Equipo para abrir una cafetería. ¿Cómo abrir una cafetería?

16.10.2019

Un concepto excelente no cuesta nada si no sabe cómo abordar las formalidades: un sueño se hace realidad. Nos ocupamos de ellos: paso a paso.

(Es útil incluso para aquellos que contratan a un contratista para resolver problemas burocráticos, tienes que controlarlo)

Tienes que:

registrar una empresa
elige una habitación
hacer un proyecto tecnológico y obtener permiso para colocar
verificar la calidad del producto
celebrar acuerdos con empresas de servicios
elaborar documentos internos

Acordaremos de inmediato: no se tratará de pequeños puntos en los que solo se prepara café con usted. Estamos hablando específicamente de la cafetería: un lugar donde los clientes pueden sentarse y comprar postres y sándwiches además del café. Para pizzerías o hamburguesas, el esquema de apertura es el mismo, pero con los restaurantes es un poco más complicado: los requisitos son más estrictos.

Convertirse en un hombre de negocios
Decidir sobre el formato
Lo más fácil es una tienda culinaria. Esto no es exactamente una cafetería, pero no una tienda en el sentido habitual. No es necesario cocinar: el proveedor trae los platos. En este caso, puede servir bebidas, poner mesas y en el letrero indicar "Cafetería", "Cafetería" o, por ejemplo, "Panadería".

Starbucks y Costa Coffee funcionan de acuerdo con un principio similar: hacen café en el acto, pero no cocinan alimentos, lo calientan. Esto es conveniente: no se necesitan instalaciones de producción.

Para abrir una cafetería de pleno derecho con su propia cocina, necesita más espacio. Y también: invertir en equipos y transferir constantemente la comunicación con las agencias gubernamentales.

Pensar en la fabricación

Antes de buscar un punto específico para una cafetería, debe formular requisitos para ello. Todo por el bien de la cafetería es la forma que desea, pero sin romper las reglas. Comencemos con lo principal: con la producción.

Se divide en zonas: paredes, particiones y condicionalmente. El número de zonas depende de lo que va a servir, excepto el café y el té: solo pasteles dulces, pasteles y sándwiches, todo a la vez. Para preparar diferentes tipos de productos, necesita un taller o zona separada en una sala de producción común. Masa, frutas y verduras, carne, pescado: todo esto se prepara por separado. Juntos, no puedes.

Para hacer un pastel de pollo, la masa y las aves de corral se preparan por separado, y solo antes de enviarse al horno, los productos se combinan en un solo todo. El jamón para un sándwich se corta en una zona, las verduras y las verduras en otra, los huevos en la tercera. Recoge el plato - en el cuarto. Eclair se prepara en tres lugares: mezclar y cocinar la crema, preparar la masa, combinar los productos.

Típicamente, una zona consiste en una mesa de corte, el equipo necesario (como un horno o freidora) y un refrigerador. Se puede usar solo para varias zonas, si está en los estantes para cumplir con el vecindario de productos básicos: hola "Revizorro".

Ir a la comida rápida con una cocina abierta: en KFC o McDonald's. Preste atención a cómo se ubica la producción: compacta, pero por separado. Papas fritas, albóndigas, carne, verduras: todo se cocina en diferentes zonas, aunque están cerca una de la otra. Las hamburguesas también se reúnen en una mesa separada.

Hemos terminado de cocinar zonas. Si va a comprar productos semiacabados o productos preparados: verduras, lavadas y pescado, sin escamas ni despojos. Los ingredientes sucios en la cocina no son el lugar.

Si desea lavar cada producto usted mismo, deberá hacerlo, correctamente, en diferentes zonas. Cada tipo de producto tiene el suyo. Lave los huevos en un fregadero, pele las papas en otro, enjuague las bayas en el tercero y destripe el pescado en el cuarto.

Con una habitación para lavar platos, es más difícil, porque debe hacerse una habitación, es decir, rodeada de paredes por todos lados. Es importante proporcionar dos fuentes de platos: la sucia se sirve en una ventana (o puerta) y la limpieza se realiza a través de la otra. Si es difícil organizar un lavado, use platos desechables. O vuelva a la idea de una tienda culinaria: allí, los platos se pueden lavar en una sala de producción común, solo en un fregadero separado.

Y también necesitará una zona de distribución: una mesa en la que el cocinero coloca el plato terminado y el camarero o el cliente lo recogen. En una pequeña cafetería puedes pasar por el bar.

Estos y otros requisitos para las instalaciones se describen en el código de reglas 118.13330.2012 "Edificios y estructuras públicas".

No te confundas con los asientos
Es imposible colocar mesas y sillas según el principio de "cuánto cabe". La norma para cafeterías, restaurantes y pubs (las palabras "cafetería" no están en los documentos normativos) es de 1.6 m² por asiento. Si la institución está ubicada en un edificio residencial, hay otra limitación: un máximo de 50 asientos.
Recuerde agua, drenaje y electricidad.
Recuerde la primaria: no importa qué habitación elija, debe haber un sistema de suministro de agua con agua de calidad. Criterios de calidad y resultados de los análisis del agua del grifo en Moscú en el sitio web de Mosvodokanal, póngase en contacto con el mismo lugar para concluir un contrato de suministro de agua y saneamiento. Si no está abriendo en Moscú, busque los contactos de la empresa local de servicios de agua, pero no necesita llamar a Moscú.

Si el agua no cumple con los estándares, hay una solución: instale filtros adicionales y realice un examen independiente.

La cafetería debe estar equipada con al menos dos cuartos de baño: uno en el pasillo para visitantes y el otro en el cuarto de servicio para el personal. No puede instalar un inodoro en absoluto. Por lo tanto, está permitido hacer solo tiendas de cocina.

Y descubre qué pasa con la electricidad. Si antes se encontraba un servicio de catering público en el lugar elegido, no debe preocuparse: quedará para concluir un nuevo contrato con el proveedor de energía (en Moscú - Mosenergosbyt). Si hubo una oficina o un vacío, pregúntele al propietario sobre la energía eléctrica asignada. Mediante este indicador, comprenderá si hay suficiente energía para el buen funcionamiento de los equipos, la iluminación y los teléfonos descargados de los visitantes. Si la energía eléctrica de la habitación es inferior a 40 kW, es poco probable que la cafetería lo aguante: la placa sola con el horno consume hasta 18 kW, y otros dispositivos funcionarán simultáneamente con ella. Calcule el valor óptimo de la energía eléctrica de la sala de la siguiente manera: agregue la potencia de todos los equipos que va a instalar y agregue 0.81 kW por cada asiento en el pasillo.
Elige un cuarto
Es más conveniente alquilar o comprar un lugar donde ya había una restauración pública: no tiene que organizar áreas de producción, baños y una sala para invitados; todo ya está allí. Si tiene suerte, el antiguo propietario transferirá los permisos a las agencias gubernamentales y los contratos con los contratistas, y usted los reorganizará usted mismo.

Crear una cafetería en una habitación donde nunca ha habido un servicio de catering es difícil. Tendrá que realizar comunicaciones, probablemente realizar reparaciones importantes y demostrar a Rospotrebnadzor que este lugar es adecuado para organizar una cafetería. Por otro lado, en este escenario, nadie se molesta en abrir exactamente la institución que pintó en su imaginación.

Una historia especial es una cafetería en un edificio residencial. Por lo tanto, es posible, si hay una entrada y salidas de emergencia separadas, y el área de la institución no es más de 700 m². Es fácil introducirse en este marco, pero pueden surgir dificultades con los vecinos, es decir, con los residentes de la casa. Les gusta quejarse del olor a pasteles frescos en los apartamentos, el ruido de las freidoras, la música o la risa de los visitantes. Incluso si la cafetería cierra a las 20:00, los inquilinos pueden quejarse a las autoridades de supervisión sobre cualquier problema. No hay garantía de que el estado tome el lado del sentido común, y no una vieja molesta.

No firme un contrato de arrendamiento, y aún más, no compre metros cuadrados de inmediato si la restauración pública no se encontraba allí antes que usted. O ubicado, pero tiene planes para la reconstrucción. Para reservar una habitación, haga un contrato de arrendamiento a corto plazo con el derecho de renovar y asegúrese de poder abrir una cafetería en el edificio. Para hacer esto, debe hacer un proyecto tecnológico, mostrárselo a Rospotrebnadzor y, a cambio, obtener un permiso de colocación. Si Rospotrebnadzor dice que está bien, se pueden tomar las premisas.
Hacer un proyecto tecnológico
También se llama proyecto de organización de producción. Indica qué equipo y dónde lo colocará, cómo conectarlo a la electricidad, la ventilación, el suministro de agua y las aguas residuales. El proyecto tecnológico está compuesto por empresas especializadas.

El documento ayudará a matar dos pájaros de un tiro. Entenderá qué equipo comprar, qué trabajo pedir y cuánto costará. Y, esto es lo más importante hasta ahora, obtener el permiso de Rospotrebnadzor para la colocación.
Obtenga permiso para publicar
El primer documento que tendrá después de haber encontrado una habitación adecuada y haber decidido repararla. El documento se llama oficialmente "Conclusión sanitaria y epidemiológica sobre los territorios, edificios, estructuras, estructuras, locales, equipos, vehículos usados". Esto es algo así como una consulta profesional de expertos de Rospotrebnadzor, donde escriben que las instalaciones y el proyecto tecnológico cumplen totalmente con las normas y normas sanitarias establecidas para el café. O señale los defectos que necesitan ser reparados.

Hay dos formas de obtener permiso para publicar.

Una alternativa es invitar a los empleados de Rospotrebnadzor al lugar. Inspeccionarán los locales y emitirán una opinión. Si es positivo, puede pasar a la siguiente etapa, incluso antes de recibir el documento oficial.

Cuando coloca una institución en el sitio de un antiguo café, el dueño anterior tiene permiso. Necesita ser reeditado. Realizar reparaciones de acuerdo con el proyecto de la organización de producción. Si planea una remodelación, desarrolle su proyecto y coordínelo con Rospotrebnadzor.
Confirmar la calidad del producto
Lleve al centro de certificación (estas son organizaciones privadas) sus productos terminados: pasteles, café y todo lo demás. Entregará las muestras al laboratorio, donde serán examinadas y se elaborarán informes de prueba. Si todo está bien, el centro de certificación emitirá documentos: certificados de conformidad para los productos. Confirman que sus platos cumplen con todos los estándares y que pueden alimentar a las personas.
Obtenga una licencia de alcohol
Si vende bebidas alcohólicas, obtenga una licencia para vender alcohol con consumo en el lugar de compra; Rosalkogolregulirovanie es responsable de esto (licencia, no consumo en el lugar de compra). El deber estatal para cada año de la licencia es de 65 mil rublos. El permiso se emite por un máximo de 5 años, luego la licencia debe ser obtenida nuevamente.
Obtenga una caja registradora
Compre y regístrese en la oficina de impuestos. No puedes trabajar sin él. Una excepción es para empresarios y organizaciones individuales en UTII (impuesto único sobre ingresos imputados): pueden hacerlo.
Cuidar las normas sanitarias.
Antes de comenzar, debe redactar muchos documentos y contratar contratistas para que la cafetería esté siempre limpia. La lista de documentos requeridos varía de una región a otra, pero una lista aproximada es la siguiente:

Documentos internos
- Plan de control de producción u horario. Elaboración en forma libre, firmada por el director. Indican cuántas veces al año el café planea desinfectar y desinfectar las instalaciones, limpiar los sistemas de aire acondicionado y ventilación, estudiar la calidad de los productos y otras medidas sanitarias.
- Diario de plagas y desinfestación (completado por el artista intérprete o ejecutante).
- Diario de contabilidad de limpieza y desinfección de sistemas de ventilación (mantenido por el gerente).
- Diario de desinfectantes (mantenido por la lavadora).
- Instrucciones para la lavadora (aprobada por el director). Dice cómo lavar los platos.
- Libros médicos de empleados (emitidos en centros médicos). Deben llevarse a todos los que estén en el pasillo y en la cocina, preparen comida y sirvan bebidas. Los camareros, cocineros, gerentes, directores, todos necesitan trineo. Guárdelos en la oficina y déselos a los empleados durante el próximo examen médico.
- Un diario de salud que confirma que cada empleado ha reemplazado a uno sano y ha sido admitido a trabajar (mantenido por un administrador o gerente).
- Diario de contabilidad y cheques de libros de medicina, en el que se anota su validez y los resultados del análisis de los empleados (rellenado por el gerente).
- Diario de verificación del estado técnico de los refrigeradores (llenado por un contratista que realiza el mantenimiento de los refrigeradores).
- Revista de productos terminados. De vez en cuando, la Comisión de matrimonio (generalmente incluye al director, el chef y el gerente) prueba los platos del establecimiento, y en la revista describe la apariencia y el sabor.
- Revista de limpieza de primavera (mantenida por la persona a cargo de la limpieza de primavera, generalmente personal de limpieza o un gerente).
- Tarjetas de costos para productos.
- Rutas: recetas de platos de menú con una guía para su preparación.
- Diario de control de temperatura de unidades de refrigeración (mantenido por pasteleros y cocineros).
- El registro de humedad en el almacén, si hay uno (se llena con un almacén).
- El horario para la limpieza del baño con la firma de la señora de la limpieza.
- Notificación del inicio de actividades de producción.
- Certificado de registro de LLC o IP.
- Decisión positiva de la inspección de incendios.
- Acuerdo de establecimiento.
- Decisión sobre el nombramiento del Director General.
- Horario del café aprobado por el director general.
- Certificado de registro.
Contratos con contratistas.
- El arrendamiento de los locales o un documento de propiedad.
- Tratado de plagas y control de plagas.
- El acuerdo sobre la exportación de residuos sólidos domésticos (RSU).
- Acuerdo sobre la exportación de desperdicio de alimentos.
- Contrato de lavado de ropa de trabajo.
- Un contrato para la eliminación de lámparas fluorescentes, si las usa.
- Un acuerdo con un centro médico para exámenes médicos de empleados. La alternativa es un personal de enfermería propio.
- Contrato para la limpieza y desinfección de sistemas de ventilación y aire acondicionado.
- Contrato de investigación de laboratorio sobre el control de producción de locales, equipos, materias primas y productos terminados.
- Contrato para el mantenimiento de refrigeradores, hornos combinados y otros equipos.
Cuida también la seguridad contra incendios
Instale una alarma contra incendios, coloque extintores de incendios y cuelgue las brillantes placas de "Salida" que funcionan con batería u otra fuente de energía independiente.

Y necesitará estos documentos:

Documentos internos
- Acto de finalización de la instalación de la alarma contra incendios.
- La orden u orden del director sobre el régimen de incendios.
- Órdenes sobre el nombramiento de empleados responsables de la seguridad contra incendios, seguridad y equipos eléctricos. Pueden ser un gerente, administrador u otros empleados que hayan tomado cursos mínimos técnicos de incendios.
- Declaración de seguridad contra incendios de los locales (descripción de los locales, sistemas de ingeniería y equipos contra incendios, desde extintores hasta alarmas).
- El plan de evacuación con una descripción de las acciones en caso de incendio, así como el nombre y la firma de la persona responsable de las acciones durante la evacuación.
- Revista de instrucciones a los empleados sobre seguridad y seguridad contra incendios. El oficial de seguridad contra incendios realiza la sesión informativa y los empleados instruidos firman la revista.
Contratos con contratistas.
- El contrato para el mantenimiento del botón de pánico de la alarma contra incendios.
Cuando todo esté listo, invite al departamento de bomberos a revisar las instalaciones.
Hacer un rincón del consumidor
Sujete un soporte con documentos en la pared para que los visitantes puedan acercarse libremente y estudiar los documentos. En el stand, coloque lo siguiente:
- Copia del certificado de registro de entidad jurídica o empresario individual.
- Folleto de derechos del consumidor.
- Dirección y número de teléfono de la oficina más cercana de Rospotrebnadzor.
- Un libro cosido de reseñas y sugerencias con la firma del fundador y el sello, si lo hay (se puede almacenar en otro lugar, pero el libro debe emitirse a pedido del visitante).
- El esquema de acciones en caso de incendio y números de teléfono de emergencia.
- Una copia de la licencia de alcohol si la vende.
- Copia del certificado de registro de impuestos (TIN).
- Mapa técnico y tecnológico: un menú con una gramática, descripción y precio de los productos. Verifique el documento con la firma de la cabeza y el sello, si corresponde.
- Una copia de la carta con un sello (si lo hay) y la firma del titular; para las personas jurídicas, la PI no es necesaria.
Enviar una notificación a Rospotrebnadzor
Justo antes de la apertura, envíe un aviso del inicio de los negocios a Rospotrebnadzor. Complete el formulario y envíelo a través del servicio estatal o imprímalo y llévelo al departamento de Rospotrebnadzor en su región. Esto lo hace el director general de una entidad jurídica, un empresario individual o cualquier persona mediante un poder notarial notarial. También puede enviar una notificación por carta con una descripción del archivo adjunto, si la firma en el documento está certificada por un notario.

No es necesario esperar una respuesta. Puedes animar una taza de café y por trabajo. Al principio, muchas personas se las arreglan con un letrero temporal en la puerta o sin él, en la moda. Y cuando elija un letrero completo, prepárese para la nueva etapa de alboroto con documentos. Sin pánico: le diremos qué hacer.

Preparado con el apoyo de la firma de abogados Shekhovtsov & Partners

Léanos en

Alexander Kaptsov

Tiempo de lectura: 6 minutos.

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Las pequeñas y acogedoras cafeterías son populares entre los fanáticos de una bebida estimulante, porque además de relajarse en un ambiente tranquilo, puede pedir café de diversas variedades y disfrutar de deliciosos postres. Los empresarios también están interesados \u200b\u200ben las cafeterías, ya que su apertura se considera un negocio bastante rentable con un sistema de trabajo bien establecido. Cómo y dónde abrir una cafetería, qué es necesario para organizar un negocio, a qué debe prestar atención y si es rentable trabajar en una franquicia: las respuestas a estas y otras preguntas se pueden encontrar en el sitio web.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una mini cafetería?

Cualquier actividad empresarial debe formalizarse formalmente. Para abrir una cafetería, el registro de IP es suficiente. Si se supone que la institución vende bebidas alcohólicas, entonces debe registrar LLC y obtener una licencia. El paquete de documentos preparado se presenta para su registro en la oficina de impuestos. Al pasaporte y fotocopia certificada por un notario, se adjuntan:

Copia del arrendamiento o compra de locales para actividad empresarial.
Conclusión de SES y OGPS sobre el uso de las instalaciones.
Un acuerdo sobre la eliminación de residuos orgánicos y la eliminación de lámparas que contienen mercurio.
El acuerdo con la lavandería, la estructura de seguridad y otra documentación necesaria.

¿Qué necesitas al abrir una cafetería?

Aunque abrir una cafetería no es una opción tan costosa como organizar un negocio de restaurantes, también requiere estudio no menos exhaustivo de todos los detalles. Entonces, ¿por dónde empiezas?

Ubicación: ¿dónde está el mejor lugar para abrir una cafetería?

Según los expertos, el éxito de una empresa de servicios de alimentos en un 50% depende de su ubicación. Para tomar la decisión correcta, se debe buscar la sala:

En lugares con mucho tráfico o en lugares con mucha gente. - Cerca de cines, parques, estadios, el aeropuerto. La desventaja en este caso es que la mayoría de la clientela, de quienes visitan la cafetería, es poco probable que se conviertan en sus visitantes habituales. Lo más probable es que su visita de regreso dependa de si se encuentran nuevamente en estas partes.
La ubicación de la cafetería cerca de edificios de oficinas, centros de negocios, etc. proporcionará una afluencia de clientes habituales en días laborables. . Será conveniente para muchos empleados hacer citas con los clientes y tomar un refrigerio a la hora del almuerzo en su institución. Habrá una pausa aquí para el fin de semana.

Al elegir una habitación, uno no debe olvidar que debe tener una salida de emergencia, que está prevista por los requisitos de seguridad. En No es necesaria una instalación de área grande, es suficiente que haya 30-40 asientos.

Compra de equipo

Al abrir incluso una pequeña cafetería, es muy importante elegir el equipo adecuado. Esta tarea difícil la manejan mejor los profesionales que no solo tienen en cuenta todas las características del negocio, incluida la carga planificada, sino que también ofrecen equipos de fabricantes confiables.

Lista básica de equipos para mini cafeterías:

Cafetera - acción semiautomática o automática.
Molinillo de café (en el caso de equipos semiautomáticos).
Mesa de corte.
Horno de microondas.
Vitrina refrigerada (si es necesario).
2-3 cuartos fríos espaciosos.
Armario para hornear muffins.
Barra de bar.
Muebles para visitantes.
Filtro de agua

Además de esto. será necesario comprar utensilios de cocina: todo tipo de utensilios, cubiertos, bandejas, así como artículos de interior para decorar el salón: pinturas, decoraciones, lámparas.

Reclutamiento de personal

El criterio principal para la selección de personal en una cafetería debe ser la capacidad de los solicitantes para trabajar con personas. Una palabra amable, una sonrisa, una actitud amigable, la capacidad de escuchar, todo esto funcionará para atraer clientes.

En la etapa inicial, 2 especialistas en café, un contador y una empleada de limpieza serán suficientes.

Si planea ofrecer refrigerios ligeros a los visitantes además de bebidas, necesitará un cocinero y varios camareros. Todo el personal debe tener libros de salud.

Elaboración del menú principal.

Idealmente, la variedad de cafeterías debería tener varias bebidas tradicionales para tales establecimientos:

Expreso
Americano
Capuchino
Latte
Mocha
Té de varios grados.

Además de ellos, puede ofrecer todo tipo de postres: panecillos, rosquillas, pasteles. Si los pasteles se prepararán en una cafetería, necesitará un espacio adicional para la cocina y los permisos correspondientes. O puede solicitarlo en restaurantes y cafeterías de terceros.

Cafetería de marketing y publicidad

Para que los visitantes potenciales puedan conocer el café abierto, se debe tener cuidado de manera oportuna . Sin embargo, no debe ordenar la instalación de vallas publicitarias o anuncios en televisión, radio, ya que estos son gastos injustificados. Los principales clientes de la institución seguirán siendo transeúntes y residentes de casas adyacentes. Las buenas opciones de publicidad para una cafetería son:

Atractivo letrero.
Distribución de volantes.
Cupones de descuento.
Bueno, el mejor anuncio, como siempre, será de boca en boca.

Para promover efectivamente una cafetería, debe transmitir correctamente a sus clientes todos sus beneficios. Pero la publicidad no debe estar sobresaturada y solo debe mostrar información real. ¡Con altas expectativas del cliente, puede perderlo para siempre!

Cuánto dinero se necesita para abrir una mini cafetería: cálculo de costos aproximados

Los costos principales para abrir una cafetería serán para la compra de equipos y muebles. En general, debe concentrarse en gastos únicos por un monto de al menos 2-3.5 millones de rublos.

¿Qué se incluye exactamente en la lista de costos?

¿Qué se incluye exactamente en esta lista?
Registro IP + orden de impresión - 15 000
Licencias y permisos - 10 000
Alquiler de sala - 300,000
Reparación de locales - 300 000
Equipamiento + mobiliario + utensilios de cocina - 1 200 000
Artículos interiores - 40,000
Promociones - 50,000-70,000
Compra e instalación de cajas registradoras - 50,000
Menú + uniforme de empleados - 80 000
Sistema de seguridad contra incendios - 40 000

Además, se pueden agregar gastos por software, un proyecto de ingeniería y otras ideas no contabilizadas.

El plan de negocios de una mini cafetería desde cero: ¡minimizamos los riesgos!

Para que la cafetería tenga éxito y los negocios sean rentables, debe considerar cuidadosamente un plan de negocios.

En primer lugar, es necesario determinar la cantidad necesaria de capital inicial, los ingresos planificados para el mes y el resultado integral total.

Entonces, por ejemplo, con un negocio bien organizado, una institución visitará a 100 personas en un día. La factura promedio será de 200-250 rublos. Los ingresos por día serán 2000-2500 rublos, por mes - 60 000-75 000 rublos. El proyecto dará sus frutos en unos años.

Para minimizar los riesgos, es importante elegir la ubicación correcta para el establecimiento, proporcionar a los visitantes un servicio de calidad, establecer precios razonables y organizar un interior atractivo. La limpieza del establecimiento, la deliciosa comida y la amabilidad del personal atraerán al máximo número de clientes.

Franquicia Mini Coffee Shop - Pros y Contras!

La adquisición de una franquicia le permite a la institución trabajar en tecnologías ya probadas. Un paquete de documentos para ser dueño de un negocio, así como el reconocimiento de marca, sin duda contribuirá a la efectividad del desarrollo empresarial. Incluso en ausencia de experiencia gerencial, un negocio puede ser bastante rentable si sigue las recomendaciones del franquiciador y realiza la capacitación del personal. En ausencia de fondos suficientes para el desarrollo del negocio, la compañía matriz le dirá de qué banco obtener un préstamo y actuará como garante del reembolso. Esta es la ventaja de un modelo de desarrollo empresarial listo para usar.

Abrir una cafetería es un negocio bastante rentable si está bien establecido. Por supuesto, para abrir su propio negocio, necesitará hacer mucho trabajo, pero en el futuro podrá crear varias instituciones más.

Documentos para abrir

Primero, definitivamente debes elegir una forma de actividad. Puede ser LLC o IP. LLC: para aquellos que además planean ofrecer productos que contengan alcohol. Debe registrarse enviando todos los documentos a la oficina de impuestos.

Entonces, la lista de documentos requeridos incluye:

Pasaporte y una copia del pasaporte certificado por un notario;
copia del contrato para la compra o alquiler de locales para una cafetería;
conclusión de SES en las instalaciones;
oGPS conclusión en las premisas;
documentos sanitarios internos (registro de desinfectantes, diario de recolección de residuos);
programa de control sanitario industrial (PEP);
un acuerdo con el SES para desinfección, desinfestación y desinsectación;
un contrato para la desinfección del sistema de ventilación (solo es necesario si abre una cafetería en un edificio residencial);
documentos que regulan las actividades de las instalaciones de restauración;
contrato para la eliminación de lámparas que contienen mercurio;
un acuerdo con un servicio de lavandería o tintorería para lavar y limpiar textiles de mesa (servilletas y manteles), así como uniformes del personal;
un acuerdo sobre la eliminación de desechos orgánicos y desechos sólidos;
acuerdo de seguridad;
puesto de consumo.

También debe notificar al FTS de su transición a un régimen fiscal especial. La opción más óptima para tal empresa es USN o UTII, si es posible en su región. Si elige el modo simplificado, la notificación de la transferencia se enviará a más tardar cinco días después del registro. Para la restauración de hoy, lo más frecuente es elegir el ingreso de STS menos los gastos, porque los costos en este caso son grandes.

Si tiene la intención de vender alcohol, se requiere una licencia. También es importante obtener una caja registradora. Se adquiere y se registra en el Servicio de Impuestos Federales. Además, es necesario celebrar un contrato especial para su mantenimiento: KKM.

Debe elegir un lugar abarrotado donde a menudo haya una gran cantidad de transeúntes: sus clientes potenciales. Esto hace que el nuevo café sea reconocible, lo que significa que, con el tiempo, aparecerán clientes habituales y vendrán nuevos.

Habitacion

Si hablamos específicamente sobre la sala en sí, las opciones pueden ser muy diferentes, porque todo depende del tipo de institución que planee crear:

Tipo americano: área pequeña, muebles mínimos, poco personal;
tipo europeo: habitación grande y luminosa, hermosos muebles de madera.

En la actualidad, muchas cafeterías pequeñas se encuentran en grandes centros comerciales, en los sótanos de edificios residenciales o simplemente en una habitación separada. La fachada externa de tal institución no debe violar el estilo general del vecindario, sino que debe cumplir con todos los requisitos de la oficina de arquitectura.

Muchos establecimientos modernos también abren pequeñas terrazas de verano. Es mejor ocuparse de su disposición por adelantado, ya que debe tener permisos especiales tanto de la oficina de arquitectura como del municipio. Los muebles remotos no deben impedir el movimiento de vehículos y personas, y también deben verse lo más armoniosos posible y deben montarse lo más rápido posible.

El personal

Para abrir una cafetería, primero necesitará una cantidad mínima de personal, pero con el tiempo tiene derecho a aumentarla:

Los camareros;
gerente (gerente);
barista (profesional en hacer café).

El principal problema de cualquier empresario novato es la selección de personal competente. En primer lugar, debe encontrar un gerente experimentado, responsable y decente. Por cierto, no debe ahorrar en su salario, porque solo entonces estará tan interesado como sea posible en mejorar su negocio. No es necesario buscar un barista experimentado. Puede ser una persona con ganas de aprender, una persona que se toma en serio el trabajo. Y hoy hay muchos cursos, por lo que siempre puedes dominar el programa completo.

Los problemas surgen precisamente con la selección de los camareros: para muchos, tal puesto es solo un trabajo a tiempo parcial, por lo tanto, no permanecen en él durante mucho tiempo y no prestan la debida atención. Para dejar a un empleado responsable en su personal, muéstrele que tiene perspectivas de carrera.

Después de la ubicación, la selección de personal se considera el factor principal que afecta el éxito de toda la empresa, por lo que nuestro consejo para usted es alentar a sus empleados, capacitarlos y hacer que se interesen en su trabajo.

Muebles y equipamiento

Para los invitados, por supuesto, necesita sillas, mesas, sofás, sillones y otomanas. Por cierto, las sillas comunes son un escenario vivido. Hoy todos quieren sentarse en el lugar más cómodo. Esta es la primera tarea.

Su segunda tarea es comprar armarios, perchas o muebles para ropa de abrigo. En las habitaciones pequeñas no hay armarios, por lo tanto, es mejor cuando la ropa de abrigo está muy cerca del cliente, pero no interfiere con él u otros. También cuide los paragüeros, porque en climas lluviosos, los clientes traerán paraguas mojados, y el problema con muchos establecimientos es la falta de un lugar para colocarlos.

Cuide los elementos interiores que se diseñarán en el estilo general:

Estantes con libros;
fotos
fotos;
jarrones
cortinas
plantas

Recomendamos que coloque una barra de bar en una hermosa vitrina, un lugar para hornear. Las bebidas se preparan en el mostrador, y su tarea es cuidar no solo de comprar una buena máquina de café y productos de calidad, sino también de adquirir platos adecuados. Pueden ser tazas especiales con el logotipo de la institución, o simplemente tazas de colores de diferentes formas, que está muy de moda últimamente.

La mayor parte del costo es precisamente la compra de equipos para hacer bebidas. Es imposible ahorrar aquí, porque el café es la cresta del establecimiento. Se necesita un molinillo de café separado para cada variedad de grano. Puede concluir un contrato con un proveedor que estará encantado de proporcionarle un aparato profesional si se encuentra en un lugar destacado.

Además necesitarás:

Horno y microondas para hornear;
congeladores
refrigeradores
terminales móviles;
caja registradora
mezcladores
exprimidores

Una institución tan simple y familiar en realidad requiere recursos financieros bastante grandes:

Alquilar un apartamento cuesta un promedio de 300,000 rublos;
compra de equipos: desde 420,000 rublos;
muebles - de 180 000 rublos;
materias primas: hasta 160,000 rublos;
utensilios y platos de cocina - 50 000 rublos;
publicidad - 10,000 rublos;
productos relacionados - 30 000 rublos;
servicios de transporte - 5,000 rublos;
salario - 250 000 rublos.

Entonces, en promedio, organizar una habitación y comprar todo lo que necesita le costará 1,400,000 rublos. ¿Cuál es el beneficio? Si atiende a 150 personas por día en promedio, y el costo promedio de un cheque es de 160 rublos, durante un mes recibirá ingresos de 720,000 rublos.

Siempre hay riesgos en esta empresa. Entre los principales distinguir:

Gran competencia;
ubicación incorrecta
altos precios y baja calidad;
mal servicio;
interior específico.

En cualquier caso, siempre tiene la oportunidad de corregir errores. Pero, es mejor aprender de los errores de los demás, y para esto solo tiene que seguir nuestras recomendaciones.

Video: ¿cómo abrir una cafetería?

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