¿Qué es un sello de agua? ¿Por qué necesita un sello de agua y es posible prescindir de él? ¿Cómo hacerlo tú mismo? Materiales del tanque de fermentación
Es muy difícil organizar un proceso de fermentación estable sin un sello de agua. Los enólogos y destiladores caseros experimentados lo saben. Aunque hoy en día puedes comprar un sello de agua de fábrica, es más fácil hacer este dispositivo con tus propias manos a partir de materiales improvisados, invirtiendo solo unos minutos. Consideraremos más a fondo los diseños más exitosos.
¿Por qué necesita un sello de agua? Durante la fermentación, se libera activamente dióxido de carbono (alrededor de 4 metros cúbicos por 1 litro de alcohol obtenido). La acumulación de dióxido de carbono está cargada de alta presión en el tanque de fermentación, lo que puede provocar una explosión. Hay que sacar el gas, pero hacerlo de forma que no entre oxígeno al recipiente. El hecho es que el oxígeno activa la actividad vital de las bacterias que convierten el alcohol en ácido acético, y sin acceso al aire, estas bacterias están inactivas.
Una esclusa de fermentación es una válvula que elimina el dióxido de carbono y al mismo tiempo evita la entrada de aire. Sin este dispositivo, la vinificación es imposible, de lo contrario, el vino joven se convierte inmediatamente en vinagre. Los Moonshiners aún discuten sobre su necesidad, pero es mejor que los principiantes lo instalen.
Existe la opinión de que el puré debe "respirar", por lo que no se necesita un sello de agua. De hecho, el puré no se oxida peor que el vino. Justo durante el período de fermentación activa, el dióxido de carbono liberado impide que el oxígeno llegue a la superficie. Pero tan pronto como las bacterias del alcohol hacen su trabajo, sus "colegas" del vinagre inmediatamente se ponen a trabajar, convirtiendo el alcohol en ácido. Si tal puré no se supera a tiempo, simplemente se volverá agrio o aparecerá un sabor agrio desagradable en la luz de la luna. La tasa de salida también cae.
Braga bajo un sello de agua puede permanecer sin destilación por mucho más tiempo y no oxidarse. Todo el alcohol producido por nuestras bacterias amigas se conserva.
1. Sello de agua clásico(tapa, tubo, frasco). El kit más simple y confiable. Basta con hacer un agujero en la tapa del tanque de fermentación, introducir el tubo y sellar la unión con cola. Sumerge el otro extremo en una jarra de agua.
1 - puré (mosto); 2 - corcho; 3 - tubo; 4 - agua Desventaja: con un diámetro pequeño del tubo, el sello de agua puede obstruirse con espuma, por lo que recomiendo usar no capilares delgados, sino tubos de gran diámetro.
equipo ensamblado Este bloqueo de agua le permite determinar con precisión la preparación del vino o puré. Si no hay burbujas en una jarra de agua durante 1 o 2 días, entonces el puré sin azúcar está listo para la destilación y el vino está listo para ser drenado del sedimento.
Una de las variedades de este diseño es un sello de agua de un cuentagotas. Más en vídeo.
Durante la fermentación aparece un olor desagradable. Esto es muy importante para los residentes de apartamentos que no pueden llevar un recipiente con puré a un local no residencial. Puede deshacerse del olor eliminando el dióxido de carbono en el alcantarillado. Solo es necesario mejorar la jarra en la que caen los productos de fermentación.
gasoducto de alcantarillado El gas a través del tubo del tanque de fermentación ingresa al frasco, supera la presión de la columna de líquido (h) y va a la alcantarilla. La columna de agua sirve como una especie de barrera que no permite que los gases del alcantarillado entren al tanque de fermentación.
Este diseño se parece a un barco de vapor para un alambique de alcohol ilegal. Se hacen dos agujeros en un frasco con tapa hermética, luego se conectan a tubos y se sellan. Una jarra modernizada de medio litro se llena con 1/3 del volumen con agua, el tubo de entrada se baja en el líquido 1-2 cm, el tubo de salida en el lavabo.
dispositivo operativo 2. Guante médico. Diseño simple adecuado para recipientes de fermentación de boca ancha (frascos y botellas). De hecho, este no es un sello de agua, pero no funciona peor. Las mujeres suelen usar la cerradura del guante, ya que su construcción no requiere nada para perforar, soldar y pegar.
1 - botella; 2 - guante Se hace un pequeño agujero en cualquiera de los dedos de un guante de goma con una aguja. A continuación, se coloca el guante en el cuello del recipiente. Para que la presión del gas no rompa el guante, el punto de unión con el cuello se cubre con una banda elástica o se ata con un hilo.
guante de fermentación Desventaja: debido al diámetro del cuello demasiado grande y la alta presión del gas en recipientes con un volumen de más de 20 litros, es muy difícil o imposible sujetar el guante de forma segura. El olor a fermentación estará presente en la habitación.
Con la fermentación activa, el guante se infla, cuando termina el proceso, se vuelve a desinflar.
opción extravagante 3. Tapón de algodón. El cuello del recipiente se tapa con un corcho de algodón u otro material poroso, a través de cuya estructura puede escapar el dióxido de carbono. Pero el corcho no proporciona una estanqueidad completa, especialmente al final de la fermentación. La presión en la botella cae, como resultado de lo cual el aire comienza a ingresar al recipiente. Otra desventaja es que es muy difícil entender cuándo ha terminado la fermentación.
1 - botella; 2 - corcho Se usa un tapón de algodón si por alguna razón no es posible instalar un diseño más confiable.
4. Sello de agua "silencioso". La liberación de dióxido de carbono va acompañada de gorgoteos característicos. Hay gente a la que le molesta. El autor del siguiente video resolvió el problema creando un sello de agua con una jeringa y una botella de plástico. Tomará un poco más de tiempo hacer este sello de agua que en los casos anteriores, pero tendrá un dispositivo que se parece a las opciones de la tienda.
Aparte de la fermentación silenciosa, este diseño no tiene otras ventajas.
Buen día, queridos amantes de hacer bebidas fuertes en casa. Hoy conversamos con Ph.D., Profesor Asociado del Departamento de Tecnología de la Fermentación y Enología de la Institución Educativa Estatal de Educación Profesional Superior. KG. Razumovsky", Makarov S.Yu. (participantes es bien conocido por el apodo de "mak210").
Sergey Yuryevich, te saludo y gracias por estar de acuerdo.
Seleccionando preguntas, traté de acumular las preguntas más frecuentes de los destiladores novatos en temas
¿Necesito un sello de agua al configurar el macerado? ¿Es necesario para cualquier puré o, por ejemplo, no es necesario para el puré de azúcar, pero sí para el koji, la malta, la harina, etc.? ¿requerido?
Si la dosis de siembra de levadura es suficiente, entonces no se necesita un sello de agua, el CO2 es más pesado que el aire y lo desplaza ya en los primeros minutos después del inicio de la fermentación explícita, incluso en barriles de 200 litros. Pero le permite controlar con precisión el proceso de fermentación y detenerlo, elimina los olores desagradables y evita que entren insectos. Se necesita un sello de agua cuando la fermentación, o más bien después de la fermentación, tiene una larga duracion, por ejemplo, meses para el vino. Cuando hablamos de alcohol ilegal, la tarea principal es fermentarlo rápidamente y sin pérdida de azúcares, aquí hay altas dosis de levadura y baja concentración de azúcar (18-20%), temperatura óptima (20-25ºС). Las materias primas no importan.
En el 95% de los casos, la respuesta a la pregunta sobre las proporciones para el puré de azúcar es de 20 gr. levadura seca por 1 kg de azúcar. ¿De dónde sale esta cifra (por qué no 10 o 30)? ¿Cuál es su razón de ser?
La dosis habitual de levadura seca es de 1,5-2,5 g por 1 litro de mosto. Esta es una recomendación de los fabricantes que proceden de la creación de una dosis aceptable para suprimir la microflora extraña y un inicio rápido de la fermentación. Una sobredosis da un notable aroma a "levadura" en el recorrido. Es mucho más importante llevar a cabo su correcta fermentación, es decir. rehidratación de un estado seco y reactivación de un estado oprimido.
1. Dispersión uniforme de levadura seca sobre la superficie del agua del grifo a una temperatura de 35ºС en una proporción de 1:10.
2. Exposición durante 5-10 minutos hasta que aparezcan signos evidentes de disolución (la capa de levadura en la superficie obviamente se moja) y posterior mezcla activa con captura de aire (aireación).
3. Exposición 15-20 minutos hasta la aparición de una espuma característica con mezclado periódico.
4. Introducción en el mosto (siembra).
La recuperación de la levadura seca se realiza mejor en un plato ancho (plato) que proporcione libre acceso al oxígeno. El uso de un agitador magnético es ideal. En ocasiones se recomienda añadir al agua diversas sustancias: azúcar, autolisados de levadura de cerveza, extractos de plantas, etc. Quizás esto sea importante para la industria, pero la experiencia demuestra que en casa el resultado es casi indistinguible de disolverse en agua. Este último debe tener suficiente dureza, especialmente no destilado, lo que conducirá a una muerte rápida de la levadura debido a la alta ósmosis.
¿Cuál es el hidromódulo óptimo para el puré de azúcar? Ahora las recomendaciones van de 3 a 5 litros por 1 kg de azúcar. ¿Cuál es el valor óptimo y por qué?
Si alguien recomienda 1 kg de azúcar por cada 3 litros de agua, escúpele en los ojos. Una concentración tan alta es dañina para la levadura, tienen dificultad para transportar azúcar a través de su membrana (alta ósmosis, compare la insignificante posibilidad de fermentar cerveza casera), el alcohol fermentado simplemente puede matar algunas de las células débiles. El resultado esperado es una fermentación increíblemente larga, baja calidad del alcohol (la levadura se enferma y produce todo tipo de impurezas incorrectas), posible infección del puré, malos espíritus, a veces una parada completa de la fermentación.
Si tiene tiempo, entonces 1:4, entonces la fermentación es de 3 a 5 días, 1:5 es óptimo y da una fermentación de 2 a 3 días, aunque, por supuesto, la fuerza del macerado es menor y su volumen físico destilado es mayor que.
¿Esto también se aplica a la levadura turbo? O solo para los regulares?
¿Si por qué no? Tienen una fermentación más intensa, pero la bioquímica es la misma que exploró Louis Pasteur hace más de 100 años.
¿Las materias primas que contienen almidón deben ser azucaradas con enzimas A y G o con malta? ¿O no hay diferencia?
Incluso entre los profesionales no hay consenso sobre la calidad de dicho alcohol. La malta da la autenticidad que tanto gusta a los extranjeros. Para varias de sus bebidas (por ejemplo, el whisky), las enzimas no están permitidas categóricamente, aseguran que dicho alcohol tiene un organoléptico especial. Pero la salida es más baja, y el alboroto verde sigue siendo el mismo. Todo esto es significativo solo para la destilación. Si usa la rectificación, todas estas ventajas menores se consumirán.
Las enzimas son más baratas, el proceso de sacarificación es más rápido, no hay problemas de esterilidad, la tecnología es mucho más sencilla.
Elige a ti mismo. Opté por las enzimas, probablemente porque trabajé con fábricas que las fabricaban cuando era joven. Pero no insisto.
Braga en enzimas se puede poner tanto por el método de GOS como por HOS. ¿Qué método es más correcto en términos de calidad del producto resultante y por qué?
El correcto es GOS, pero con HOS no hay peligro de quemarse y, en general, se amasa en 5 minutos y se olvida. Los resultados son comparables, pero no hay coagulación de proteínas, por lo tanto, se forma un abundante sedimento suelto, es posible la infección (se deben agregar antibióticos), la fermentación se retrasa ligeramente.
No olvide que no tomamos harina del basurero, fue revisada por los enfermeros (espero) y se permitió venderla en las tiendas, no hay insectos ni moho. Si tomamos granos integrales o harina de calidad inferior, entonces todavía hay un GOS, no se sabe dónde estaba y cuál es su calidad.
¿La limpieza con carbón tiene derecho a la vida o es inútil? Si es así, ¿cómo debe llevarse a cabo correctamente? ¿Qué es la tecnología? (para carbonizar con SS o después de la segunda etapa? ¿Cuánto alcohol diluir antes de carbonizar? ¿Qué marca de carbón usar? ¿Cuánto tiempo se tarda en carbonizar? ¿A qué temperatura?
Problema complejo. Entonces no puedes saltar todo a la vez en pocas palabras. Hago carbón casi siempre, aunque luego hago infusiones o licores sobre este alcohol. Moonshine en combinación con carbón da un resultado muy decente y una organoléptica especial.
Por supuesto, debe carbonizar el resultado final, si hay dos destilaciones, luego la segunda, si hay tres, la tercera. Si la clasificación del carbón se destila, considere el carbón y el tiempo que pasó en vano, todas las sustancias aromáticas se eliminarán durante el fraccionamiento.
La fuerza del alcohol debe ser como la de una bebida futura, prefiero 39%. ¿A tiempo? Es imposible decirlo aquí, hay que olerlo. Tan pronto como aparezcan los sabores característicos del vodka ordinario, deténgase, se logra el resultado.
Las frutas y la uva no carbonizan, el carbón quitará todos los aromas característicos.
Grados de carbón? Pero no una farmacia, donde el carbón en polvo, unido con almidón, puede dar una turbidez inamovible. Y no es una máscara de gas, está impregnada de diversos aditivos para neutralizar las toxinas, algunas de ellas simplemente pueden causar intoxicaciones cuando se toman por vía oral. Y no en polvo: es muy difícil de filtrar después del procesamiento. Los más exitosos son las frutas de hueso granulado y granulado y BAU LVI, sin embargo, la diferencia es muy pequeña.
Limpieza con permanganato de potasio. ¿Es posible realizarlo cualitativamente en el hogar para los moonshiners sin educación química / tecnológica especial, o es imposible y peligroso?
El método de purificación intermedia del alcohol crudo, desarrollado en los años 60 del siglo pasado antes de la creación de una tecnología de rectificación perfecta. Actualmente, prácticamente no se utiliza en la industria. Para ser justos, notamos que entre los destiladores domésticos tiene tanto partidarios como opositores.
Esbozaré la metodología en la interpretación de un colega aficionado (apodado Makovka, en http://forum.homedistiller.ru/).
Para 10 litros de alcohol crudo al 40%, tomamos dos cucharadas de carbonato de sodio sin tapa (alrededor de 17 g, el carbonato de sodio (Na2CO3) se puede reemplazar con tiza de construcción o escolar triturada). Disolver en 200 ml de agua. En otro vaso, disuelva media bolsa de permanganato de potasio (1,5 gramos) en 200 ml de agua. Vierta ambas soluciones en la materia prima. Disolvemos dos cucharaditas de sosa cáustica (aproximadamente 7,4 g, NaOH, se puede reemplazar con bicarbonato de sodio, NaHCO3, bicarbonato de sodio más seguro) en 250 ml de agua y vertimos en la materia prima 20 minutos después de los primeros reactivos. Resistimos al menos 1,5-2 horas. El precipitado resultante se separa mejor por decantación o filtrado a través de algodón. ¡Se requiere la destilación del alcohol resultante!
Para aquellos que estén interesados en la química del proceso, aquí hay un resumen del mismo. En presencia de sustancias extrañas, el permanganato de potasio se desoxida a varios compuestos de manganeso con la liberación de oxígeno atómico. Dependiendo de la acidez del medio, se forman varios compuestos. En medio ácido, estos son compuestos de manganeso (II), en medio neutro, compuestos de manganeso (IV), y en medio fuertemente alcalino, compuestos de manganeso (VI).
Entonces, en neutro y ligeramente alcalino, el comienzo de la reacción se ve así:
2KmnO4=K2O+2MnO2+3O-.
En un ambiente ácido:
2KmnO4=K2O+2MnO+5O-.
En fuertemente alcalino a pH superior a 9-10:
6KmnO4=3K2O+2Mn3O+19O-.
El oxígeno atómico, al interactuar con alcoholes inferiores, dependiendo de la acidez, forma aldehídos o ácidos carboxílicos. Los aldehídos tienden a oxidarse aún más. Los alcoholes superiores del grupo fusel también son susceptibles de oxidación, pero no pueden competir con los inferiores y su contenido prácticamente no cambia.
En todos los casos, el óxido de manganeso forma precipitados marrones que son insolubles en agua y alcohol. El óxido de potasio, por el contrario, es soluble en agua y reacciona con ella según la ecuación:
K2O + H2O = 2KOH.
La potasa cáustica resultante reacciona con ácidos carboxílicos crudos para formar sales no volátiles.
R-COOH + KOH = R-COOK + H2O.
Con ésteres liberadores de alcohol (saponificación):
RCOOC2H5+KOH=R-COOK+C2H5OH.
El precipitado marrón es óxido de manganeso.
Cabe señalar que este procesamiento el exceso de álcali y permanganato es dañino. Un exceso de álcali convierte los alcoholes en aldehídos amargos. El permanganato, después de la oxidación de los aldehídos a compuestos insaturados, oxida el alcohol.
¿Qué material es óptimo para los alambiques de alcohol ilegal? ¿Cobre, aluminio, acero inoxidable o una combinación? ¿Hay alguna diferencia para los diferentes tipos de materias primas (de qué material está hecho el alcohol ilegal): azúcar, granos, frutas, bayas?
El material óptimo para el aparato, después de todo, es el cobre, hay muchas razones, tanto químicas como organolépticas. Pero también hay desventajas: se oxida, requiere limpieza con reactivos químicos, no es adecuado para el calentamiento por inducción y, finalmente, es simplemente costoso.
El aluminio se corroe, pero es fácil trabajar con él: para cortar agujeros tecnológicos, etc. Nuevamente, no es adecuado para la inducción.
El resto es de acero inoxidable. Para compensar parcialmente las ventajas del cobre, se pueden usar enfriadores de cobre, se colocan insertos de cobre en la parte superior de las columnas, se colocan virutas de cobre o se fabrican dispositivos de contacto (placas) de cobre.
Sergey Yurievich, ¡gracias de nuevo por tus respuestas detalladas! Personalmente, enfaticé para mí muchas cosas nuevas y útiles.
Sitio "Azbuka Vinokur" para principiantes
Los bebedores de alcohol hechos en casa discuten constantemente sobre la necesidad de un sello de agua, y lo más probable es que estas disputas nunca disminuyan. Todos deben elegir la opción más adecuada para ellos, pero para aquellos que acaban de comenzar su producción, es mejor no descuidar un diseño tan pequeño pero extremadamente útil.
Un sello de agua para puré es un sistema de válvulas que consta de uno o más sectores. Este es un mecanismo simple que permite usar agua para realizar el descenso de dióxido de carbono desde el tanque de fermentación.
El sello de agua de fermentación más simple es un tubo doblado por la mitad, en cuya curva se vierte agua.
Los sellos de agua están hechos de materiales seguros, se pueden comprar fácilmente en una tienda especializada o pedirlos en Internet.
¿Por qué se necesita un sello de agua?
En el negocio del alcohol ilegal, el puré juega un papel muy importante, de cuyo éxito dependerá el resultado final. El proceso de fermentación se caracteriza por la conversión del azúcar por la levadura en alcohol etílico y dióxido de carbono. El dióxido de carbono se acumula durante la fermentación, lo que puede provocar.
Para evitar un accidente, es necesario permitir que el dióxido de carbono escape del aparato. Pero simplemente abrir el tanque de fermentación no funcionará, porque con la entrada de aire en el recipiente con puré, se activa la actividad de las bacterias que comen alcohol y producen vinagre.
Para evitar convertir vino o alcohol ilegal en él, el tanque de fermentación está equipado con un sello de agua, que está diseñado para liberar dióxido de carbono y no dejar que entre aire en el recipiente.
Esquema y principio de funcionamiento.
Los esquemas de sello de agua pueden ser diferentes, pero el principio de funcionamiento es siempre el mismo. En general, se puede describir de la siguiente manera: una manguera o un tubo de plástico (se puede usar vidrio) pasa desde la tapa del tanque de fermentación a través de un orificio sellado, que sirve para eliminar el dióxido de carbono. El otro extremo de la ruta excretora se baja al agua para evitar que el oxígeno ingrese al producto. Los esquemas de sello de agua son muy variables y pueden limitarse a lo que cada uno tiene en la granja.
¿Qué sello de agua elegir?
El punto principal en la elección del sello de agua utilizado es el volumen de producción y las preferencias personales por el nivel de comodidad para el destilador ilegal. Con grandes volúmenes de producción, no mucha gente quiere usar válvulas caseras con un montón de tubos que crean un efecto desordenado. Se puede aconsejar a estas personas que compren un sello de agua simple que satisfaga la necesidad. Si no hay posibilidad o deseo de comprarlo, en este caso puede hacer fácilmente un análogo doméstico, que no será peor que uno industrial.
Sellos de agua industriales
- Dos cámaras. Esta opción consta de dos cámaras conectadas en serie entre sí por un tubo curvo. Se vierte agua en las cámaras, y el tubo se inserta en un extremo en el cuello del recipiente de fermentación, y en el otro libera dióxido de carbono al aire. Por lo general, se coloca una banda elástica en el extremo que se inserta en el cuello para un ajuste más ajustado. Después de un tiempo de uso de la goma, debe examinar cuidadosamente si han aparecido grietas, que pueden ocurrir cuando la goma se seca y deja que entre aire en el lavado.
- Plegable. Dicho obturador consta de dos cámaras insertadas entre sí. La ventaja de este tipo sobre el de dos cámaras es solo el pequeño tamaño de la estructura.
Sello hidráulico incorporado en el tanque
El sello de agua incorporado ayuda a simplificar significativamente el proceso de hacer puré y también facilita el control de la fermentación. El tanque de fermentación, en el que está instalado el sistema, tiene una escotilla sellada y el obturador en sí está ubicado en un lugar conveniente. Entre las ventajas de este diseño se encuentran la posibilidad de uso reutilizable, facilidad de ubicación, confiabilidad, seguridad, practicidad.
Los tanques de fermentación han ganado mucha popularidad entre los productores de bebidas alcohólicas caseras debido a su ergonomía, y eliminar la necesidad de comprar o hacer un sello de agua por separado ahorra mucho tiempo. Otra ventaja indiscutible es la garantía de estanqueidad de todas las conexiones, que es la condición más importante para una fermentación de alta calidad.
Los tanques con sellos de agua incorporados tienen varios tamaños y formas, y están hechos de materiales químicamente neutros, como acero inoxidable, aluminio apto para uso alimentario, vidrio y plásticos especiales.
sellos de agua caseros
Los sellos de agua para el hogar son:
- de un guante;
- de un tapón de algodón;
- con eliminación de olores;
- de jeringas.
¿Cómo hacer un obturador para puré con tus propias manos?
Un mecanismo simple le permite hacer un sello de agua para puré con sus propias manos en casa prácticamente "de la nada". El precio de tal mecanismo puede reducirse a cero. Lo único que no debe olvidarse es la estanqueidad de la estructura. Las juntas se pueden sellar con pegamento de silicona para acuarios, plastilina, epoxi. Muchos cerveceros aconsejan usar masa para este propósito. Pero hay un problema con la masa: cuando se seca, puede formar grietas que dejarán pasar el aire al puré. Para el sellado, solo se deben utilizar materiales respetuosos con el medio ambiente y seguros para la salud.
Mucha gente conoce este tipo de persianas desde la infancia, cuando tan divertidos guantes se ponen en las botellas en la época estival. Para esta especie, que no puede llamarse acuática debido a la falta de agua, se usa un guante médico común. Este tipo de sello de agua es el más común entre las personas. Para su trabajo, se coloca en el cuello del tanque de fermentación un guante con una fuerte fijación en la base. Puedes arreglarlo con cinta o banda elástica. Se hacen agujeros en uno o más dedos con una aguja a través de los cuales el dióxido de carbono saldrá del recipiente, pero el oxígeno no podrá penetrar.
Si se utiliza como depósito de fermentación una botella de menos de 15 litros y con un cuello de gran diámetro, este método será muy cómodo de utilizar. También es bueno que el proceso de fermentación transcurra con claridad, porque durante la liberación activa de carbón, el guante se infla. Se cae en un momento en que la fermentación llega a su fin y se puede proceder a la destilación.
tapón de algodón
Un sello de agua hecho de algodón es la forma más simple y "más perezosa", que debe usarse solo si no hay forma de usar otros materiales. En este caso, se inserta un tapón de algodón denso en el cuello del tanque de fermentación. Este método no excluye la entrada de oxígeno en el recipiente, y solo hay una forma de controlar visualmente el final del proceso de fermentación: llevar una cerilla encendida al cuello. Si el fósforo está encendido, entonces la fermentación ha terminado, si se apaga, esto indica que todavía se está liberando dióxido de carbono. Esta es una forma muy condicional de verificar, aunque es mejor que nada. El único punto positivo de este tipo de sellos de agua es su esterilidad.
Con eliminación de olores
Hacer un sistema de eliminación de olores es muy simple. Para hacer esto, necesitará una lata de agua y dos piezas de un tubo flexible o una manguera delgada. Una jarra de agua se cierra con una tapa, en la que se hacen dos agujeros para el diámetro del tubo. En el primer segmento, un extremo se inserta en el tanque de fermentación y el otro se saca a través del orificio en la tapa de la jarra y se sumerge en agua. Inserte otro segmento en el segundo orificio, sin bajar su extremo al agua. El extremo libre de la manguera que sale de la lata se conduce a la parte superior de la tubería de desagüe, a la ventilación o directamente a la calle.
De jeringas
Para crear dicho obturador, se deben quitar los accesorios de las dos jeringas. Ambas herramientas están interconectadas con una banda o cinta elástica, sus picos deben mirar en diferentes direcciones. Con una manguera de un gotero, es necesario conectar las boquillas de las jeringas para que no se formen torceduras y torceduras. La herramienta, que mira hacia arriba con su pico, está unida herméticamente al cuello del tanque de fermentación. El segundo está lleno de agua.
Aunque muchos se niegan a utilizar un sello de agua en su producción, sus beneficios y ventajas siguen siendo evidentes. Se recomienda a los principiantes que dominen el negocio del alcohol ilegal utilizando un sistema de sello de agua, ya que es simple, confiable y no requiere una inversión ni un esfuerzo significativos. Al mismo tiempo, puede evitar que un gran volumen del producto se agrie en la etapa inicial de preparación.
Las personas involucradas en la elaboración de vino o puré en casa son muy conscientes de que se deben cumplir una serie de condiciones para una fermentación adecuada. Uno de estos factores es la necesidad de un tanque de fermentación herméticamente cerrado y la eliminación del exceso de dióxido de carbono. Dado que la levadura no necesita oxígeno, no se debe permitir que entre en el mosto. La entrada de aire en el recipiente provocará la formación de bacterias del ácido acético, que pueden estropear el vino. ¿Qué hacer en tal caso? Para evitar tales problemas, se utilizan varios medios y dispositivos simples, como un sello de agua para vino o un guante de goma común.
¿Cuál de estas herramientas es la mejor para usar? El guante tiene inmediatamente una ventaja obvia: rentabilidad. De hecho, un par de guantes cuesta un centavo. Al mismo tiempo, hay muchos sellos de agua y los precios varían mucho. Echemos un vistazo a todas las opciones que se pueden aplicar en orden.
Tipos de sellos de agua
Hay una gran cantidad de sellos de agua, cada uno de los cuales no solo tiene ventajas, sino también desventajas.
Cubrir con un agujero y una manguera insertada en el interior
Tal cubierta de sello de agua se coloca en un tanque de fermentación. Como resultado, el dióxido de carbono resultante a través de la manguera instalada irá a una jarra de agua. Hacer un obturador de este tipo usted mismo es muy simple, pero hay una serie de inconvenientes:
- sonido demasiado fuerte y molesto de burbujas gorgoteantes durante la fermentación rápida;
- un fuerte aroma específico que se libera durante la fermentación del arroz u otro puré.
El sonido fuerte durante la fermentación es fácil de manejar comprando un atomizador de acuario normal. Al ponerlo en el extremo del tubo que está en el agua, harás que este proceso sea completamente silencioso.
Para evitar que el vino de uva casero llene todo el apartamento con aromas característicos, se utiliza un sello de agua con eliminación de olores.
Tapa con orificio insertado en el interior de la manguera y eliminación de olores
Tal sello de agua para vino tiene exactamente el mismo principio de funcionamiento. Solo que ha sido ligeramente modernizado. El recipiente de agua, en el que se baja el extremo del tubo, también está completamente sellado y complementado con un tubo de descarga. Este tubo de ventilación, a través del cual escapa el dióxido de carbono, se conduce hacia la ventilación o, si esto no es conveniente, se puede instalar un adaptador de gas de ventilación de forma permanente en la alcantarilla.
Para hacer esto, se hace un pequeño orificio debajo del fregadero después de la rodilla de la tubería de alcantarillado y se instala allí un accesorio de plástico o un pequeño grifo, que se puede comprar en una tienda de mascotas. También se debe tener en cuenta que la conexión a la tubería debajo del fregadero debe realizarse exactamente después de la flexión de la rodilla de la tubería para evitar que el olor penetre nuevamente en la habitación.
Sello de agua tranquila
Hay otra opción para hacer un sello de agua que no te agobiará con sus sonidos. Para su fabricación necesitarás un tubo, del tipo de los que venden en las ferreterías para un nivel hidráulico o similar. La longitud de dicho tubo debe ser de 40 a 60 cm, y el diámetro debe ser de 12 a 14 mm.
Un lado de dicho tubo, como en los 2 casos anteriores, se une a la tapa de la botella, después de lo cual el tubo se dobla en un bucle y se fija con cinta adhesiva para que su otro extremo se levante. Se vierte agua en el tubo, que estará en el circuito. Los vapores que se elevan del vino viajarán en pequeñas burbujas a lo largo del borde interior del circuito de agua y hacia afuera. La desventaja de este obturador es que durante la fermentación fuerte, el agua se evapora y salpica. Para reducir este efecto, se puede colocar una pequeña tapa en la parte superior del extremo del tubo, que liberará gas, pero no dejará pasar el agua. Para ello, media cápsula para cubrezapatos es excelente.
Bloqueo de agua en forma de S
Tal obturador obtuvo su nombre debido a su forma. Se puede comprar en una tienda especializada. Su precio oscila entre 150 y 200 rublos. El agua se vierte en el medio de este obturador y los vapores, al pasar a través de él, salen al exterior.
De las ventajas de tal sello de agua, se puede notar la relativa baratura. De las deficiencias, se debe prestar atención al ruido de su trabajo. Además, con una fermentación bastante activa, la presión tira agua.
Obturador tipo copa
El obturador de tipo vidrio tiene muchas ventajas. El agua que contiene prácticamente no se evapora y funciona muy silenciosamente. Se vende en muchas tiendas especializadas y ferreterías. El dispositivo es pequeño. El trabajo en el interior se realiza según el tipo de flotador.
Es muy posible hacer un sello de agua de este tipo con sus propias manos. Para hacer esto, basta con armarse con un frasco para análisis y dos jeringas, desde las cuales, con la ayuda de un taladro, pegamento y tubos, puede hacer un análogo completamente tolerable. El precio de dicho dispositivo en la tienda oscila entre 200 y 600 rublos. El costo de los materiales para la fabricación de un análogo es de 50 a 60 rublos.
guante de goma
La receta para hacer vino es bastante simple y muchas personas no quieren cargarse con "excesos innecesarios" en su elaboración. Se limitan simplemente a poner un guante de goma encima del tanque de fermentación a modo de válvula. Habiendo hecho previamente un pequeño orificio en uno de los dedos, para que suelte el exceso de gas.
Este método también tiene ventajas y desventajas. Una ventaja definitiva, por supuesto, es el precio y la facilidad de uso. En cualquier farmacia de la ciudad, puede comprar un par de guantes comunes y no estériles a muy bajo precio. Es bastante simple de poner y fijar en el cuello del recipiente de mosto. Además, es fácil seguir el proceso de fermentación. Si el guante está bajo la presión del gas, entonces la fermentación continúa de forma continua. Si el guante comienza a combarse y caerse, entonces el proceso ha comenzado a decaer. La única sutileza cuando se trabaja con guante es asegurarse de que los vapores no obstruyan el orificio de salida del mismo.
Después de haber probado varias opciones en la práctica, ¡puede elegir fácilmente la que más le convenga!
Un sello de agua para puré es un dispositivo sin el cual el proceso de preparación de una bebida alcohólica puede ocurrir sin control. Esto puede resultar en vinagre de sidra de manzana en lugar de la bebida esperada en el tanque de fermentación.
El propósito del sello de agua.
Para comprender por qué se necesita un sello de agua, debe saber cuál es el proceso de fermentación. La fermentación es un conjunto de procesos biológicos y químicos complejos. El principal para los enólogos es la descomposición del azúcar, que forma parte de las sustancias orgánicas. Esto produce alcohol. La levadura y las bacterias juegan un papel importante en la fermentación del vino. Las bacterias pueden realizar sus actividades tanto en el aire como sin oxígeno atmosférico. En el primer caso, el producto de descomposición es vinagre de sidra de manzana, en el segundo, alcoholes y dióxido de carbono.
Los enólogos están interesados en la obtención de alcohol, por lo que su tarea es asegurar las condiciones de fermentación sin acceso al aire. Simplemente sellar el recipiente de fermentación no tendrá éxito. Por cada litro de alcohol producido, se liberan unos 4 m³ de dióxido de carbono. La presión creada por el dióxido de carbono es tan grande que puede reventar el tanque de fermentación.
Para garantizar una presión normal en el tanque, se utiliza un sello de agua. Esta es una válvula que libera el exceso de dióxido de carbono del tanque y evita que ingrese oxígeno atmosférico.
sellos de agua caseros
Puede comprar un sello de agua ya hecho, pero es fácil hacerlo usted mismo.
guante medico
Este es el tipo de sello de agua más simple y económico. Los guantes se pueden comprar en cualquier tienda. Debido a su elasticidad, se adapta perfectamente al cuello de cualquier recipiente de vidrio. Si el cuello es estrecho, se debe asegurar el guante con cinta o esparadrapo. Algunos enólogos dejan el guante intacto, otros perforan un agujero en uno de sus dedos.
En el primer caso, es posible que el guante reviente. En el segundo caso, el dióxido de carbono formado durante la fermentación crea un exceso de presión e impide que el oxígeno atmosférico penetre en el tanque.
Pero es preferible insertar un tubo en el orificio para eliminar el dióxido de carbono en un recipiente con agua.
En el proceso de fermentación, el guante se infla y, por su apariencia, se puede juzgar el grado de preparación del puré.
Manera clasica
Si la botella tiene un cuello estrecho y está equipada con un tapón de plástico, goma o madera, se debe perforar un orificio para un tubo de vidrio o metal en el que se coloca una manguera. Puede prescindir de un tubo insertando una manguera en un orificio perforado. La unión del tubo y el tapón debe estar sellada. Si el cuello de la botella está diseñado para una tapa de plástico, puede usarlo. Pero debe pensar en cómo arreglar la cubierta para que el exceso de presión de los gases no la rompa.
El extremo libre de la manguera se introduce en una botella de agua.
Durante la fermentación, las burbujas de gas salen de la manguera hacia el agua. Si su formación se ha detenido, entonces la fermentación ha terminado.
En todos los casos, la longitud de la manguera debe seleccionarse de modo que no se enrede ni se doble. El diámetro de la manguera no juega un papel especial, pero no debe tomar menos de 5 mm, puede obstruirse con puré. La manguera se puede comprar en una ferretería o mercado de autopartes.
Desventajas de los sellos hidráulicos caseros:
- en cualquier momento inoportuno, el guante de goma puede reventar;
- no a todos les gusta el sonido (gorgoteo) del aire saliente;
- en la sala donde se lleva a cabo la fermentación, puede haber un olor desagradable.
Puedes deshacerte del mal olor. Como recipiente con agua, debe tomar un frasco con tapa de plástico, en el que se perforan 2 agujeros. Una manguera del tanque de fermentación pasa por uno y su extremo está en el agua. Una segunda manguera pasa a través de la otra. Un extremo está en un recipiente sobre la superficie del agua y el otro está unido a una rejilla de ventilación o ventana. Los gases extraídos del tanque de fermentación se recogen debajo de la tapa y se eliminan fuera de la habitación. Los olores desagradables desaparecen.
Los alcoholes son los productos de desecho de las bacterias. Cuando su contenido en Braga sea del 15%, las condiciones de vida de las bacterias se volverán desfavorables, cesarán su actividad y se detendrá la fermentación.