Ako fermentovať zelené paradajky na panvici. Ako uvariť paradajky na panvici so studenou vodou a suchou metódou? Najlepšie recepty

rada: mierne nezrelé paradajky je možné fermentovať zrelými, až kým nie je hnedá hotová, musíte čakať dlhšie. Preto ich dajte na samý spodok riadu.

Kyslé zelené paradajky na panvici

Čas varenia:   40 minút

Dávky na jeden kontajner: 35

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 19,05 kcal;
• proteíny - 1,06 g;
• tuky - 0,19 g;
• uhľohydráty - 3,53 g.

Zložky

• zelené paradajky - 3,5 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 300 g;
• feferónka - 2 ks;
• kôpor - 1 zväzok;
• petržlen - 1 zväzok;
• bazalka - 30 g;
• lístky ríbezlí - 2 ks.

Krokové varenie

1. Panvicu umyte jedlou sódou. Nalejte ju vriacou vodou po dobu 5-10 minút, aby sa dezinfikovala. Na čistých rajčiakoch urobte malé rezy v tvare kríža na spodnej alebo hornej strane zeleniny, aby soľanka lepšie prenikla do svojej dužiny. Olúpte cesnak.
2. Hodiť polovicu zelených a korenie na dno panvice. Dajte paradajky na vrchol. Na konci znovu vytvorte vrstvu zelene.
3. Soľ sa rozpustí v horúcej alebo studenej vode. Pred naliatím musí byť soľanka ochladená. Kvapalina by mala vyčnievať nad zeleninu.
4. Položte veľký tanier na vrch a držte obrobok pod vekom pri izbovej teplote počas 4 týždňov.

Hlavnou výhodou takýchto spôsobov fermentácie rajčiakov je dostupnosť prísad a zariadení. Červené paradajky sú ideálne na občerstvenie. Zelení sú vďaka svojej hustej konzistencii vhodné pre šaláty. Pri kysaní paradajok na panvici nie je nič zložité. Vyskúšajte jeden z týchto receptov a potešte svoju rodinu s neuveriteľne chutnými uhorkami!

Podľa zásady prípravy nezáleží na tom, v akej kapacite vykonávate štartovacie paradajky. Paradajky si môžete variť na zimu v vedre, nádobe, umývadle, sude atď.   Vyberte si riad, v ktorom bude pre vás to výhodné.

Neexistujú žiadne obmedzenia ani pre objem vybranej kapacity.

Musíte vziať hrniec s výpočtom počtu zeleniny, ktoré plánujete kvasiť.   To znamená, že by ste nemali mať kapacitu 5 litrov, ak máte iba jeden kilogram paradajok alebo naopak príliš malé na veľké množstvo zeleniny.

Musíte tiež vziať do úvahy, že vybratú nádobu s už fermentovanými paradajkami budete musieť umiestniť do chladnej miestnosti alebo chladničky.

Vyberte na základe veľkosti vybratého úložiska.

Pokyny na varenie

Existuje niekoľko spôsobov, ako kvasiť paradajka na panvici.   Ďalej stručne preskúmame najobľúbenejšie recepty s jednoduchým varením.

POZOR!   Všetky recepty sú v priemere navrhnuté pre trojlitrovú nádobu. Možno mierne zmeny v požadovanom množstve paradajok, záleží na ich veľkosti.

So studenou vodou

Na varenie potrebujete:

• Paradajky strednej veľkosti - 2 kg.
• Cesnak - 5 strúčikov.
• Chren - 1 list.
• Kvetenstvo kopru - 1 ks.
• Rybíz alebo cherry list - 1 ks.
• Ocot - 20 ml.
• Soľ - 1 čajová lyžička.
• Cukor je štipka.

Príprava:

POZOR!   Na fermentáciu si vyberte mierne nezrelú zeleninu. Kôra by mala byť dostatočne hustá. Inak dostanete šťavu z paradajok. Vyberte si aj ovocie bez trhlín a viditeľných chýb.

Teraz viete, ako kvasiť paradajky studenou vodou.

Podrobné video o studenom kyslom liste:

S horčicou

zloženie:

• Paradajky rovnakej veľkosti - 2 kg.
• Kôpor - 25 g.
• Bobkový list - 3 ks.
• Rybíz a čerešňový list - každé 2 ks.

Pre marinádu:

• Soľ je čajová lyžička.
• Čierne korenie - 5 množstvo
• Cukor - 2,5 lyžice
• Horčičný prášok - lyžička.
• Voda - 1 l.

Príprava:

Na prípravu marinády musíte:

1. Varte vodu.
2. Pridajte soľ, cukor a korenie.
3. Potom, čo soľanka povarí, pridajte horčicu päť minút.
4. Keď sa všetko rozpustí, soľanka sa odstráni z tepla.
5. Po vychladnutí nalejte paradajky.
6. Zakryte panvicu a nechajte ju vychladnúť. Čas varenia asi dva dni.

Sucho

Na prípravu je potrebné pripraviť:

• Stredne paradajky - 2 kg.
• Soľ - 1 kg.
• Chrenové listy - 3 ks.
• Koprové dáždniky - 3 ks.
• Ríbezle a cherry listy - 6 ks.

Proces varenia:

1. Urobte to isté s paradajkami ako pri metóde chlad.
2. Na dno panvice položte ríbezle, čerešne, chren a koprové dáždniky.
3. Po pevnom umiestnení vložte paradajky na panvicu.
4. Dajte na paradajkový lis na 24 hodín.
5. Po vložení panvice do chladničky.
6. Predjedlo je pripravené.

skladovanie

Ak ste zeleninu dobre umyli pred zakysaním, potom, keď skladujete nádobu s občerstvením na chladnom mieste, po dlhšiu dobu sa nezhoršia. Kyslé paradajky by sa mali vždy skladovať pri nízkych teplotách, Za týmto účelom ich vložte do pivnice alebo chladničky.

Kulinárske použitie

Ak hostia naraz prídu, vždy môžete získať pohár nakladaných paradajok a prekvapiť vás jednoduchým, ale zaujímavým jedlom.

Paradajky uvarené týmto spôsobom sa môžu stať buď samostatným občerstvením alebo môžu byť súčasťou akýchkoľvek jedál.

• Recept na nakladaciu zeleninu je dodávaný s nakladanými paradajkami.
• Také paradajky sa môžu podľa chuti pridať do boršču.
• Kysané paradajky dokonale dopĺňajú zeleninové šaláty.

záver

Kysané paradajky sú vynikajúcim nezávislým občerstvením aj na slávnostnom stole.   Vyberte si vhodný recept na ich prípravu a potešte svojich blízkych chutným jedlom. Nebojte sa experimentovať s korením. Možno budete mať svoj vlastný jedinečný kyslý recept. Teraz si nemôžete robiť starosti so zachovaním prospešných vlastností zeleniny, pretože ich zachová fermentácia.

1. Vyberte si silné paradajky približne rovnakej veľkosti. „Dámsky prst“, „Adamovo jablko“ a ďalšie odrody s malými plodmi a hustou dužinou sú perfektné.
2. Paradajky soľ dlhšie. Na urýchlenie procesu ich prepichnite špáradlom na niekoľkých miestach. Je to potrebné, ak čiapky neodstránia lekársky predpis a iné rezy sa neuskutočnia.
3. Paradajky je vhodné soliť na širokom panvici. Ak dáte ovocie na dno v jednej vrstve, nebudú si pamätať, ako keď boli vybraté z pohára.
4. Ľahko osolené paradajky uchovávajte v chladničke, inak rýchlo zakysnú a plesnia. Najmä v horúčave.

   idei-dlia-dachi.com

V sáčku sú paradajky solené vo vlastnej šťave, takže je potrebné rezať zeleninu. Tento spôsob solenia trvá 2 až 3 dni. Ak však pridáte ocot jablkový mušt alebo citrónovú šťavu, proces pôjde rýchlejšie.

Zložky

• 1 kg paradajok;
• 1 lyžica soli;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok kôpru.

príprava

Paradajky umyte a osušte. Vystrihnite ich stonky a na chrbte urobte plytké rezy v tvare kríža. Paradajky zložte do čistého plastového vrecka. Pridajte k nim soľ, cukor, nasekaný cesnak a bylinky. Okrem kôpru môžete použiť petržlen alebo bazalku.

Vrece pevne pritiahnite a jemne pretrepte, aby sa všetky zložky dobre premiešali. Aby nedošlo k vytečeniu šťavy, ktorá nevyteká, zeleninu vložte do hrnca alebo na ne položte ďalšiu tašku.

Uchovávajte paradajky pri izbovej teplote 2 - 3 dni. Po nasolení preneste do nádoby a vložte do chladničky.

  forum.awd.ru

Paradajky sa môžu naliať horúcou aj studenou soľankou. V prvom prípade bude solenie rýchlejšie: bude možné vyskúšať o niekoľko dní. V druhom musíte čakať 3-4 dni. Paradajky však budú hustejšie: vyzerajú ako čerstvé a stredne nakladané.

Zložky

• 1 kg paradajok;
• 1 ½ litra vody;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžica cukru;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 koreňový a chrenový list;
• 2-3 bobkové listy;
• 5–7 hrášku čierneho korenia;
• 3-5 vetvičiek kôpru.

príprava

Umyte zeleninu a bylinky. Každá rajka sa prepichne vidličkou alebo špáradlom. Na panvicu dajte vetvičky kôpru, list chrenu, olúpaného cesnaku a paradajok.

Vytvorte uhorky: soľ a cukor rozpustite vo vode, pridajte bobkový list, korenie a koren chrenu, nakrájané na krúžky. Varte to. Paradajky nalejte horúcou soľankou, prikryte ich a nechajte ich stáť 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom dajte občerstvenie do chladničky.

Ako možnosť: môžete naliať paradajky s chladenou kyslou uhorkou a na dno panvice dajte viac listov ríbezlí.

  naskoruyuruku.ru

Ľahko sa pripravuje a veľmi pikantný predjedlo, ktoré nie je hanba slúžiť. Kombinácia červenej a zelenej vyzerá pôsobivo. Môžete to vyskúšať o deň a pol. Ale čím dlhšie sú rajčiaky solené, tým je chuť bohatšia.

Zložky

• 10 paradajok;
• 1 liter vody;
• 6-7 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžica cukru;
• 1 zväzok kôpru a petržlenu.

príprava

Jemne nasekajte bylinky a cesnak. Ten sa dá strúhať na jemnom strúhadle. Zamiešame.

Umyté a sušené paradajky nakrájané priečne približne do stredu. Medzi výsledné plátky rozdeľte náplň bylín a cesnaku. Plnené paradajky vložte do panvice.

Soľ a cukor sa rozpustí vo vode a táto soľanka sa doplní. Zakryte ich veľkou platňou a položte na ňu tlak, napríklad pohár vody. Podržte 1 - 1,5 dňa na teplom mieste a potom vložte do chladničky.

A tu je variácia tohto receptu, kde sa namiesto soľanky používa citrónová šťava. Vďaka tomu sa paradajky solia rýchlejšie: môžete jesť po 5 hodinách.

Ak máte vlastný recept na slane solené paradajky, nezabudnite sa o ne podeliť v komentároch.

Mnohé ženy v domácnosti čelia potrebe konzervovať paradajky až do zimy. Recepty na solenie za studena pomôžu. Táto metóda nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. Chuť paradajok je bohatá a korenistá, ako pri morení vo vnútri dreveného sudu.

Ako nakladať paradajky na zimu v bankách

Ak sa na záhrade objaví veľká zásoba ovocia, je potrebné ich konzervovať až do zimy. Vynikajúcou možnosťou zberu paradajok je solenie. Metóda konzervovania za studena je schopná udržať vo vnútri maximum užitočných látok. V rovnakom čase sa konzervácia v nádobe podobá barelu, ktorá chutí. Ak budete postupovať podľa pravidiel tohto procesu, dostanete solenie, rovnako ako v staroveku.

Príprava plechoviek na konzervovanie

Chladenie paradajok za studena zahŕňa dôkladnú prípravu plavidiel, na ktorých bude umiestnená zelenina. Tento proces používa sklenené nádoby. Vo väčšine prípadov sa vyberajú banky veľkých objemov. Ak ich chcete pripraviť, musíte ich dôkladne umyť roztokom sódy a opláchnuť. Potom by ste mali nádoby opláchnuť vriacou vodou a chvíľu ich držať nad parou, aby ste zničili baktérie. Iným spôsobom sterilizácie je zahrievanie v peci. Do pripravených nádob okamžite vložte ovocie, nakrájajte ich pod kovové kryty alebo ich uzavrite nylonom.

Ako soliť paradajky

Zber solených paradajok je recept predjedla, ktorý používajú naši predkovia. V dávnych dobách boli umiestnené do veľkých drevených vaní alebo sudov, ktoré mohli dosahovať výšku hrudníka dieťaťa. Nalejte zeleninu so studenou soľankou s vysokým obsahom soli a korenia. Zložky pomohli zachovať prospešné vlastnosti rastliny pre zimu. Barel paradajky boli veľmi chutné, korenené.

Dnes je však ťažké namazať ich vo vnútri hlavne chladným spôsobom. Preto sa veľa žien v domácnosti snaží dosiahnuť požadovanú chuť pomocou sklenených pohárov. Ak chcete získať vysoko kvalitnú solenú zeleninu, musíte prísne dodržiavať receptúru a technológiu. Je dôležité, aby sa uhorky správne pripravovali a vybrali sa vhodné druhy ovocia. Technológia solenia vyžaduje nasledujúce kroky:

• spracovanie zeleniny a nádob;
• príprava soľanky;
• záložky paradajok a korenín;
• nalievanie studenou soľankou;
• zatváranie veka.

Aké paradajky sú lepšie na solenie

Vyžaduje správny výber ovocných odrôd. Spomedzi nich si môžete vybrať z nasledujúcich možností:

• Dub - odroda charakterizovaná zaobleným tvarom a malými rozmermi, vhodne umiestnená vo vnútri solných nádob. Poskytuje priateľský a skorý zber.
• Liana - poskytuje veľké plody, ktoré majú približne rovnakú veľkosť. Paradajky tejto odrody sú husté a veľmi chutné, dozrievajú skoro.
• Bojovník - má podlhovastý tvar so špičatou špičkou, dobre zapadá do plechovky.
• Hľuzovka červená - v tvare hrušky, s rebrovaným povrchom. Toleruje solenie, nerozpadá sa. Plody majú sladkú chuť.

Nakladaná zelenina na paradajkách

Solenie paradajok za studena si vyžaduje výrobu soľanky. Vyrába sa z cukru a soli. Môžete pridať korenie: bobkové listy, ríbezle a čerešňovú vegetáciu, korenie alebo horčicu. Zložky závisia od zvoleného receptu. Najjednoduchší spôsob, ako získať náplň, je rozpustenie lyžice soli v 1 litri vody. Roztok sa musí prevariť a potom vychladnúť. Paradajky naskladané v nádobách sa nalejú studenou soľankou.

Recept na morenie paradajok na zimu v bankách

Otázka, ako soliť paradajky, je možné zodpovedať pomocou obľúbených receptov na konzervy v konzervách. Každý gurmán si vyberie predjedlo, ktoré je vhodné pre chuť a arómu. Je dôležité prísne dodržiavať recept a určitý čas vydržať obrobok. Vlastné uhorky pomôžu diverzifikovať zimné menu a zachovať prospešné vlastnosti ovocia.

Ako rýchlo nakladať paradajky studeným spôsobom

Solenie paradajok na zimu rýchlo podľa studeného spôsobu podľa starého receptu zahŕňa použitie týchto zložiek:

• mletá paprika - 1/2 lyžičky;
• kôpr (semená);
• ocotová esencia - 1 polievková lyžica. l.;
• stolová soľ - 1 polievková lyžica;
• paradajky - 2000 g;
• voda - 5 litrov;
• granulovaný cukor - 2 lyžice;
• listy čiernych ríbezlí - 1 hrsť;
• chrenové listy.

Pokyny na solenie paradajok chladným spôsobom:

1. Začnite so soľankou. Pridajte cukor, soľ, ríbezle zelené do vody, nalejte papriku. Položte na oheň, počkajte, až sa objavia príznaky varu, nechajte niekoľko minút variť. Potom vyberte a nechajte vychladnúť. Do ochladenej kvapaliny nalejte ocot.
2. Položte korenie na spodok čistých plechoviek a potom naplňte nádoby paradajkami. Do pohárov nalejte zeleninu z nakladaného ovocia, nakloňte kovové viečka a nechajte ju uložiť v chlade.

Konzervované paradajky na zimu s horčicou

Solenie rajčiakov za studena s horčicou si bude vyžadovať použitie zložiek:

• paradajky - 2000 g;
• vavrínový list - 6 ks;
• čerešňové listy - 4 ks;
• kôpr v semenách - 60 g;
• listy čiernych ríbezlí - 4 ks;
• suchá horčica - 30 g;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 5 lyžíc. l.;
• voda - 2 l;
• čierne korenie - 10 ks.

Solenie paradajok v zime chladnou cestou s horčicou - ako:

1. Vyberte paradajky, ktoré majú malé hnedé pruhy (mierne nezrelé), rovnakej veľkosti. Ovocie by nemalo byť pokrčené a prasknuté, zhnité. Umyte ich, utrite ich papierovými utierkami a vložte ich do čistých pohárov.
2. Pri ponorení paradajok do nádob posuňte korenené rastliny.
3. Uvarte soľanku. K tomu prevarte vodu, pridajte do nej soľ, korenie a cukor. Keď je tekutina horúca, rozpustte v nej horčičný prášok. Nechajte soľanku vychladnúť.
4. Obsah plechoviek vylejte studenou tekutinou, zatvorte viečka kapary. Nasolte zeleninu do chladničky alebo pivnice na niekoľko dní.

Rýchle solenie paradajok suchým chladom

Paradajky solené týmto spôsobom môžu praskať, ale ukáže sa, že sú chutné a zdravé. Na výrobu budete potrebovať komponenty:

• paradajky - 4 kg;
• chrenové listy;
• kôprové dáždniky;
• čerešňové greeny;
• listy ríbezlí;
• soľ - 2 balenia.

Spôsob prípravy paradajok suchým chladom:

1. Budete potrebovať veľkú čistú nádobu. Vhodné napríklad vedro. Položte rastliny na dno.
2. Na zeleninu umiestnite zeleninu, ktorá sa má nasekať blízko stonky.
3. Pri pokládke ovocie posypte soľou. Paradajky zakryte chrenom a stlačte v kruhu dreva s útlakom. Vložte uhorky do horúčavy, nechajte jeden deň. Potom sa presuňte na chladné miesto.

Konzervovanie paradajok v zime s octom

Ak chcete soliť paradajky v zime chladným spôsobom, vezmite ingrediencie do pohára s objemom troch litrov:

• cesnaková hlava - 2 ks;
• hrubá soľ - 6 lyžíc. l.;
• paradajky - 3000 g;
• list z čiernych ríbezlí - 4 ks;
• chrenový list;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
• kôpr dáždnik - 2 ks;
• ocot (9%) - 2 lyžice. l.;
• čerešňový list - 5 ks.

Ako rýchlo soliť paradajky:

1. V oblasti stonky vyberte zeleninu, umyte a nasekajte. Sklenené nádoby dobre očistite vodou a saponátom, utrite.
2. Umyté korenie vložte na spodok nádoby. Zhora začnite tlačiť ovocie, medzi ktoré umiestňujte ríbezle a cherry paradajky, strúčiky cesnaku.
3. Do pohára nalejte soľ a cukor, nalejte vodu a ocot. Konzerváciu prikryte vekom z polyetylénu, vložte do chladničky.

Ako soliť zelené paradajky v zime studeným spôsobom

Zelené paradajky sa môžu uchovávať na zimu. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky:

• paradajky - 1 kg;
• voda - 1 l;
• listy čiernych ríbezlí - 2 ks;
• semená kôpru - 50 g;
• cukor - 1 lyžica. l.;
• hrášok čierneho korenia - 14 ks;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• čerešňové listy - 4 ks.

Pokyny na varenie:

1. Dajte vodu do panvice na oheň, nalejte do nej soľ a cukor, pridajte hrášok korenia, lístia a kôpru. Varte ju niekoľko minút, nechajte vychladnúť.
2. Za chladenia kvapaliny zelené ovocie namočte do vychladenej prevarenej vody.
3. Pripravené paradajky nakrájajte na oblasť stonky a uložte ich do čistých pohárov ošetrených vriacou vodou.
4. Nalejte zeleninu so studenou soľankou.
5. Hotové konzervy prikryte plastovými viečkami a nechajte ich pôsobiť 5 dní pri izbovej teplote. Potom uložte do chladničky alebo suterénu.

Video: paradajky z morenia za studena na zimu