வீட்டில் ரோல்களுக்கு வினிகர் செய்வது எப்படி

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் நம் அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாகும். இப்போது இந்த ஜப்பானிய உணவுகளை முயற்சிக்க உணவகத்திற்கு செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. அனைத்து பொருட்களையும் கடையில் வாங்கலாம். மற்றும் சுஷி உணவகங்களில் சுவைக்கக்கூடியதை விட மோசமாக இல்லை. ஆனால் சரியான தயாரிப்புகள், எடுத்துக்காட்டாக, அரிசி வினிகர், எப்போதும் கையில் இருக்காது. சோவியத்துகளின் நிலம் உங்களுக்குச் சொல்லும் அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது.

ஜப்பானிய உணவுகளில் அரிசி வினிகர் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாகும்.. ஆரம்பத்தில், அரிசி வினிகர் சீனாவில் தோன்றியது, அது ஜப்பானுக்கு கொண்டு வரப்பட்டது. ஜப்பானில், அரிசி வினிகர் சமூகத்தின் சலுகை பெற்ற பிரிவினருக்கு மட்டுமே கிடைத்தது. சில நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, சாதாரண மக்களும் சமையலுக்கு அரிசி வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம்.

ஜப்பானில், அரிசி வினிகர் அதன் லேசான சுவையால் மட்டுமல்ல, மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் காரணமாகவும். ஜப்பானிய மெனுவில் தொடர்ந்து மூல மீன் இருந்தால், அது மேலும் நுகர்வுக்கு முடிந்தவரை பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும். அதனால்தான் ஜப்பானியர்கள் தொடர்ந்து ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி தயாரிக்க அரிசி வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

சுஷிக்கான அரிசி வினிகர் எப்போதும் ஸ்டோர் கவுண்டரில் காணப்படுவதில்லை. எனவே, சூழ்நிலையிலிருந்து ஒரு வழியைத் தேடுவது அவசியம் அரிசி வினிகரை வேறு ஏதாவது கொண்டு மாற்றவும். எனவே அரிசி வினிகருக்கு மாற்றாக என்ன செய்யலாம்?

இயற்கையாகவே, அரிசி வினிகரை மற்ற வினிகருடன் மாற்றலாம். உங்களுக்கு பொருந்தும் ஆப்பிள், ஒயின் அல்லது வழக்கமான. ஆனால் விஷயம் என்னவென்றால், அரிசி வினிகர் மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது, எனவே வழக்கமான ஒன்றைக் கொண்டு அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் சுஷி அல்லது ரோல்களை கெடுத்துவிடுவீர்கள்.

அரிசி வினிகரை மாற்ற நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. எடுக்க முயற்சி செய்யுங்கள் 4 டீஸ்பூன். எல். திராட்சை வினிகர், 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் 3 தேக்கரண்டி. சஹாரா. கலவையை தீயில் வைத்து உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். வினிகர் கொதிக்கக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்க.

அரிசி வினிகரை மாற்றுவதை விட மற்றொரு விருப்பம். நீங்கள் கலக்கலாம் 1 ஸ்டம்ப். எல். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை, 0.5 தேக்கரண்டி. உப்பு மற்றும் 1.5 டீஸ்பூன். எல். வெந்நீர். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

அரிசி வினிகர் செய்வது எப்படி

அரிசி வினிகரை மாற்றுவதற்கு இந்த விருப்பம் சாத்தியமாகும்: எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் 50 மில்லி சாதாரண டேபிள் வினிகர் (6%), 20 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 50 மில்லி சோயா சாஸ். சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலவையை கலக்கவும். மூலம், நீங்கள் இந்த செய்முறையை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகர் பயன்படுத்தலாம்.

அரிசி வினிகரை மாற்றுவது எப்படியாவது சுஷியின் சுவையை பாதிக்கும் என்று நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். முக்கிய விஷயம் நீங்கள் தயாரித்த வினிகரை சிறிய விகிதத்தில் சேர்க்கவும். ஆனால் இங்கே எல்லாம் உங்கள் சுவை சார்ந்தது.

அரிசி வினிகரை மாற்றுவதற்கு வேறு வழிகள் உள்ளன என்பதையும் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. பற்றவைக்கப்பட்டது சிறிது சர்க்கரையுடன் தண்ணீரில் நீர்த்த எலுமிச்சை சாறுடன் ஊறவைக்கலாம். அத்தகைய செறிவூட்டல் மூலம், நீங்கள் சுவை வித்தியாசத்தை கூட உணர முடியாது.

மூலம், அரிசி வினிகரை வீட்டிலும் செய்யலாம். நிச்சயமாக, இது ஒரு சிறிய ஃபிட்லிங் எடுக்கும், ஆனால் விளைவு மதிப்புக்குரியதாக இருக்கும். எனவே, அரிசி வினிகரை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம். உங்களுக்கு சர்க்கரை, ஈஸ்ட், வெள்ளை வட்ட தானிய அரிசி, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் பருத்தி துணி அல்லது காஸ் தேவைப்படும். முதலில், ஒரு மூடிய பாத்திரத்தில் அரிசியை 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் இரவு முழுவதும் அரிசியை குளிர வைக்கவும். அரிசியை வடிகட்டவும், ஆனால் அதை பிழிய வேண்டாம். ஒவ்வொரு கப் (250 மில்லி) அரிசி தண்ணீருக்கும், அதே கப் சர்க்கரையில் 3/4 சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை நன்கு கிளறவும். கலவையை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, கலவையை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும்.

1 லிட்டர் கலவைக்கு, 1/4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். ஈஸ்ட். கலவையை 4-6 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும். குமிழ்கள் அதன் மீது முற்றிலும் மறைந்து போக வேண்டும். பின்னர் கலவையை மற்றொரு சுத்தமான ஜாடியில் ஊற்றி ஒரு மாதத்திற்கு உட்செலுத்தவும். பின்னர் கலவையை வடிகட்டி, பாட்டிலுக்கு முன் கொதிக்க வைக்கவும்.

ஏனெனில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகர் மேகமூட்டமாக மாறும், அதை அழிக்க முடியும். இதைச் செய்ய, கொதிக்கும் முன் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்க்கவும். பின்னர் கலவையை வடிகட்டி, நீங்கள் அதை பாட்டில் செய்யலாம்.

சுஷிக்கு வினிகர் செய்வது எப்படி

ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் வளர்ந்து வரும் புகழ் காரணமாக நம் நாட்டில் புகழ் பெற்றது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த மசாலா அரிசியை சமைக்க வினிகராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷியின் ஒரு பகுதியாகும்.

இருப்பினும், ஆசிய சோஸின் கிடைக்கும் தன்மை தற்போது உலகளாவியதாக இல்லை, மேலும் வெளிநாட்டு சுவையூட்டிகளை அதன் நன்மையான குணங்களை இழக்காமல் ஒத்த பொருட்களுடன் மாற்றுவதற்கான வழிகள் தேவைப்படலாம்.

ஒரு மாற்றீட்டைக் கண்டுபிடிப்பது பல காரணங்களுக்காக ஒரு பயனற்ற பயிற்சி அல்ல:

1. பெரும்பாலான "உதிரி" சமையல் வகைகள் மற்ற வகை வினிகரை (, முதலியன) அடிப்படையாகக் கொண்டவை, எனவே உடல் தேவையான அமினோ அமிலங்களின் ஒரு பகுதியை சுதந்திரமாக பெறும்.
2. ஒரு வகையை மற்றொரு வகையுடன் மாற்றும்போது சுவை குணங்கள் நடைமுறையில் மாறாது, தீர்வின் ஆரம்ப செறிவு அதிகமாக இல்லாவிட்டால். ஆசிய சோஸ் மென்மையானது மற்றும் நடுநிலையானது, எனவே மாற்று பொருட்களின் வலிமை 3% -4% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது.
3. மாற்று சமையல், அசல் அம்சங்களைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில், புதிய சுவை குறிப்புகள் மற்றும் உடலுக்கு முக்கியமான பிற கூறுகளை சுவையூட்டலில் சேர்க்கவும்.

இந்த சுவையூட்டியை தயாரிப்பதற்கான மாற்று வழிக்கு பல சுவாரஸ்யமான விருப்பங்கள் உள்ளன. அவற்றில் பெரும்பாலானவை கடுமையான நிதி செலவுகள் இல்லாமல் வீட்டிலேயே செய்ய எளிதானவை.

எதை மாற்றுவது: கிடைக்கக்கூடிய தயாரிப்புகளிலிருந்து சமையல்

ஒவ்வொரு குளிர்சாதன பெட்டியிலும் அல்லது சமையலறை அலமாரியிலும் மாற்றீடுகளின் ஆயுதக் களஞ்சியம் சேமிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக கிடைக்கும் உணவுகளில் எலுமிச்சை, சோயா சாஸ், டேபிள் வினிகர், இஞ்சி போன்றவை அடங்கும்.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் ஒயின் வினிகர் டிரஸ்ஸிங்

அதிக எண்ணிக்கையிலான மாற்றீடுகள் இருந்தபோதிலும், ஆசிய உணவு வகைகளை விரும்புவோருக்கு மிகவும் சுவையானது இன்னும் வீட்டில் அரிசி வினிகர் அல்லது "அவசரமாக" வாங்கப்படுகிறது.

அது சிறப்பாக உள்ளது! அரிசி வினிகர் உற்பத்தி மற்றும் பயன்பாடு இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தொடங்கியது. பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, இந்த சுவையூட்டியின் பிறப்பிடம் ஜப்பான் அல்ல, ஆனால் சீனா.

அரிசி வினிகர் என்பது ஒரு அசாதாரண மற்றும் விசித்திரமான தயாரிப்பு ஆகும், இது சமையல், மருத்துவம் மற்றும் அழகு துறையில் பரவலாகிவிட்டது. இது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மாற்றுவதற்கான பல விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளது. அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பிற சமமான பயனுள்ள பொருட்களை வழங்குவதன் மூலம், பெரும்பாலான ஒப்புமைகள், அசலானதுடன், உடலில் ஒரு நன்மை பயக்கும் விளைவைக் கொண்டிருப்பது முக்கியம்.

கடந்த தசாப்தத்தில், சர்வதேச உணவு வகைகளில் அரிசி வினிகர் அதிக முக்கியத்துவம் பெற்றுள்ளது. இன்று, ஆசியாவில் மிகவும் பொதுவான இந்த வகை வினிகர் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளை தயாரிப்பதில் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விளக்கம்

ஜப்பானிய மொழியில் "சு" என்றால் "வினிகர் அரிசி" என்று பொருள். இந்த தயாரிப்பு இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவில் தோன்றியது. ஜப்பானில், இது கிமு 4-3 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றியது. அங்கு, அரிசி வினிகர் மிகவும் விலை உயர்ந்தது, எனவே இது சமூகத்தின் சலுகை பெற்ற அடுக்குகளிடையே மட்டுமே பிரபலமாக இருந்தது. சாதாரண மக்களின் சமையலறைகளில், அவர் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் தோன்றினார்.

முதலில், "சு" அரிசிக்கு தாளிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. காலப்போக்கில், அரிசி வினிகரின் பயன்பாடு விரிவடைந்து ஜப்பானிய தேசிய உணவான சுஷி தயாரிப்பில் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில், சுஷி செய்ய, பச்சை மீன் சிறிய துண்டுகள் வெட்டி, உப்பு மற்றும் அரிசி கலந்து. ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் நொதிகளை சுரக்கிறது, அதன் செல்வாக்கின் கீழ் அரிசி லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்கியது. அதையொட்டி, சுருக்கப்பட்ட மீன்களின் பாதுகாப்பு செயல்முறைக்கு பங்களித்தது. அத்தகைய இயற்கையான "மரினேட்" டிஷ் ஒரு சிறப்பு மென்மையான மற்றும் சற்று புளிப்பு சுவை கொடுத்தது மட்டுமல்லாமல், அது நீண்ட காலத்திற்கு மோசமடையாமல் இருக்க அனுமதித்தது. நொதித்தல் செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுத்தது - இரண்டு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை. எனவே, 17 ஆம் நூற்றாண்டில், சுஷி தயாரிப்பதற்கான ஒரு புதிய செய்முறை தோன்றியது, இது அரிசி வினிகரின் பயன்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இந்த தயாரிப்புக்கு நன்றி, சுஷி தயாரிப்பின் காலம் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டது மட்டுமல்லாமல், சுவை கணிசமாக செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது.

அரிசி வினிகர் தயாரித்தல்

பொதுவாக, அரிசி வினிகர் அரிசி ஒயின் அல்லது புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இன்றுவரை, "சு" மூன்று வகைகள் உள்ளன: வெள்ளை, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு.

பிளாக் சோஸ் என்பது குளுட்டினஸ் மற்றும் நீண்ட தானிய அரிசி வகைகளின் கலவையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இதில் பார்லி, கோதுமை மற்றும் அரிசி உமிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த கலவை இரட்டை நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஏழு மாதங்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. இதன் விளைவாக இருண்ட நிற வினிகர், தடிமனான மற்றும் பணக்கார சுவை கொண்டது, இது உற்பத்தியாளரின் விருப்பங்களைப் பொறுத்து, இனிப்பு முதல் வலுவானது வரை மாறுபடும்.

சிவப்பு அரிசி வினிகர் சிவப்பு ஈஸ்ட் அரிசியை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது சிவப்பு ஈஸ்டுடன் முன் சிகிச்சை செய்யப்பட்ட அரிசி. அதன் வாசனையும் சுவையும் பழம் மற்றும் புளிப்பு-இனிப்பு.

வெள்ளை வினிகர் பசையுள்ள அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது. அதன் நுணுக்கம் மற்றும் மென்மையின் அடிப்படையில், வெள்ளை அரிசி வினிகர் பிரபலமான பிரெஞ்சு ஒயின் வெள்ளை வினிகரைக் கூட கடந்து சென்றது.

மூலம், அரிசி வினிகர் தயாரிப்பதில் சிக்கலான போதிலும், அதை வீட்டில் செய்ய மிகவும் சாத்தியம். முக்கிய நிபந்தனை உயர்தர அரிசி பயன்படுத்த வேண்டும். சமையலுக்கு, குளிர்ந்த நீரில் 300 கிராம் அரிசியை துவைக்க வேண்டும், ஒரு பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் 1.2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும். சுமார் 4-5 மணி நேரம் ஒரு சூடான இடத்தில் உணவுகளை வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை பல நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, அரிசியை வடிகட்டி, அதன் விளைவாக வரும் திரவத்தில் 900 கிராம் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நன்கு கலந்து, அரை மணி நேரம் நீராவி குளியல் போடவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் அதை இரண்டு லிட்டர் ஜாடிக்குள் ஊற்றி, மூன்றில் ஒரு பங்கு ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். வினிகரை ஒரு வாரம் புளிக்க வைக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு ஒயின் டிஷில் ஊற்றவும், மேலே நெய்யால் மூடி, மற்றொரு மாதத்திற்கு "அடைய" விடவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், இதன் விளைவாக வரும் அரிசி வினிகரை மீண்டும் வடிகட்டி சிறிய கொள்கலன்களில் ஊற்றலாம்.

அரிசி வினிகரின் பயன்பாடு

"சு" ஒரு காண்டிமெண்டாக சரியானது. இது பெரும்பாலும் பல்வேறு கடல் உணவுகளை ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பல சாஸ்களின் ஒரு பகுதியாகும். அவை சாலடுகள் மற்றும் மீன் மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து வகையான உணவுகளுக்கும் ஏற்றவை.

பொதுவாக, அரிசி வினிகரின் பயன்பாடு அதன் வகையைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, கருப்பு சோஸ், இறைச்சி மற்றும் சமையல் குண்டுகளுடன் சாப்பிட ஏற்றது. சிவப்பு "சு" பெரும்பாலும் சூப்கள், நூடுல்ஸ் மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் வெள்ளை வினிகர் சஷிமி மற்றும் சுஷி தயாரிப்பதற்கும், மீன்களை மரைனேட் செய்வதற்கும் ஏற்றது மற்றும் ஓரியண்டல் சுனோமோனோ சாலட் அணிவதில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத பொருளாகும். மேலும், வெள்ளை "சு" உதவியுடன், கடல் உணவை வறுக்க ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.

அரிசி வினிகரின் கலவை மற்றும் நன்மைகள்

அரிசி வினிகரின் பயன்பாடு சமையலுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. இது மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜப்பனீஸ் விஞ்ஞானிகள் "su" இன் கலவையில் உடலுக்கு முக்கியமான பல அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன - ஹிஸ்டைடின், லியூசின், வாலின், லைசின், ஃபெனிலாலனைன், ஐசோலூசின் மற்றும் ஆல்ஜினைன்.

கூடுதலாக, ஈஸ்ட் நொதித்தல் தயாரிப்பைப் போலவே, சோஸில் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம். கிழக்கில் மிகவும் பிரபலமான இந்த டிரஸ்ஸிங், செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இருதய அமைப்பின் செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும்.

முரண்பாடுகள்

இன்று, சந்தையில் அனைத்து வகையான இயற்கைக்கு மாறான பொருட்கள் மற்றும் போலிகள் நிறைந்துள்ளன, எனவே நீங்கள் அரிசி வினிகர் வாங்கும் போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். பேக்கேஜிங் பற்றிய கவனமாக ஆய்வு செய்வதை புறக்கணிக்காதீர்கள் மற்றும் தயாரிப்பு என்ன கூறுகளால் ஆனது என்பதை கவனமாக படிக்கவும். வாடகை அரிசி வினிகரில் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் இரசாயன சேர்க்கைகள் அதிக அளவில் உள்ளன.

கூடுதலாக, இரைப்பை அழற்சி, நீரிழிவு, உடல் பருமன், உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு அரிசி வினிகரை எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம்.

தன் வாழ்நாளில் ஒரு முறையாவது தன் குடும்பத்திற்கு அசாதாரணமான ஒன்றை சமைக்க முயற்சிக்காத ஒரு தொகுப்பாளினி இல்லை.
அத்தகைய சாதனையை நீங்கள் இன்னும் செய்யவில்லை என்றால், என்னுடன் சுஷி டிரஸ்ஸிங் தயாரிக்கும் முறையில் ஆர்வம் காட்ட உங்களை அழைக்கிறேன்.

சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் நம் அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாகும். இப்போது இந்த ஜப்பானிய உணவுகளை முயற்சிக்க உணவகத்திற்கு செல்ல வேண்டிய அவசியமில்லை. அனைத்து பொருட்களையும் கடையில் வாங்கலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி உணவகங்களில் ருசிக்கக்கூடியதை விட மோசமாக இல்லை. ஆனால் சரியான தயாரிப்புகள், எடுத்துக்காட்டாக, அரிசி வினிகர், எப்போதும் கையில் இருக்காது.

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது அல்லது அதை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் - இன்று எனது கட்டுரை அதைப் பற்றியது.

அரிசி

சிறப்பு சுஷி அரிசியை வழக்கமான வட்ட-தானிய அரிசியுடன் மாற்றலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நாம் வேகவைத்த வகைகளையோ அல்லது அரிசியையோ பைகளில் பயன்படுத்துவதில்லை. அவர்கள் ஒரு அழகான பக்க டிஷ் செய்ய, ஆனால் ரோல்ஸ் ஒட்டும் அரிசி வெகுஜன.

1 கப் அரிசி சமைப்பதற்கான தண்ணீரின் விகிதாச்சாரம்:

• 1-2 மணி நேரம் முன் ஊறவைத்த அரிசி - 1: 1;
• உலர் அரிசி தானியம் - 1.5 கப் தண்ணீர்: 1 கப் தண்ணீர்.

கொதிக்கும் நீருக்குப் பிறகு (இது சுமார் 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும்), தீயைக் குறைத்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மூடியைத் தூக்காமல் இருப்பது நல்லது. நேரம் கடந்த பிறகு, நெருப்பை அணைத்து, கஞ்சியை 20-25 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், மூடியைத் திறக்கவும்.

டிரஸ்ஸிங் மற்றும் ரைஸ் இரண்டும் சிறிது ஆறியதும் சாதத்துடன் டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கவும்.

அரிசி வினிகர்

இந்த மூலப்பொருள் அதன் அதிக விலை காரணமாக சாதாரண கடைகளின் அலமாரிகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது.
அல்லது உங்கள் சிறிய நகரத்தில் சிறப்பு கடைகள் எதுவும் இல்லை அல்லது பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளுக்கு நீங்கள் அரிதாகவே செல்கிறீர்களா? அத்தகைய வினிகரை மாற்றுவதற்கான கேள்வி உடனடியாக முதல் ஆசையில் ஒரு கவர்ச்சியான உணவாக மாறும்.

இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், எங்கள் இல்லத்தரசிகள் அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது மற்றும் மன்றங்கள் அல்லது வலைப்பதிவுகளில் தாராளமாக சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்ள கற்றுக்கொண்டனர். உண்மை, சமைத்த அரிசியின் சுவை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் நாங்கள் கற்றுக்கொண்டிருக்கிறோம், ஜப்பானியர்கள் எங்களை மன்னிக்கட்டும்!

அரிசிக்கு மாற்று டிரஸ்ஸிங்

அரிசிக்கு மாற்று டிரஸ்ஸிங்கிற்கு, நாம் ஆப்பிள், ஒயின் அல்லது திராட்சை வெள்ளை வினிகரைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வகையான வினிகர் சாரம் மிகவும் மலிவு மற்றும் அரிசியுடன் ஒப்பிடுகையில் பட்ஜெட்டில் உள்ளது.

✔ சிவப்பு திராட்சை வினிகரைப் பயன்படுத்துதல்

இரண்டாவது பெயர் ஒயின் வினிகர். அதன் பயன்பாட்டிற்கு ஒரு முரண்பாடு வயிற்றின் அதிகரித்த அமிலத்தன்மை அல்லது திராட்சைக்கு ஒவ்வாமை இருக்கலாம்.

பெரும்பாலும் வீட்டில், ஒயின் வினிகருக்கு பதிலாக பழைய சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• 3 தேக்கரண்டி சஹாரா
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 4 டீஸ்பூன் திராட்சை வினிகர்

தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நிரப்புதல் கொதிக்கக்கூடாது. தயார்நிலையின் அடையாளம் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முழுமையான கலைப்பு ஆகும்.

✔ ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்

இந்த வகை வினிகர் சாரம் மிக உயர்ந்த தரத்தில் ஒன்றாகும், அதன் பின்னால் பயனுள்ள பண்புகளின் பெரிய பட்டியல் உள்ளது. இனிப்பு ஆப்பிள்கள் மற்றும் ஆப்பிள் ஒயின் ஆகியவற்றை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் இது பெறப்படுகிறது, இது சாதாரண டேபிள் வினிகரை விட அதன் சுவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா
• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1 ஸ்டம்ப். எல். ஆப்பிள் சாறு வினிகர்
• 1 டீஸ்பூன் கொதித்த நீர்

தயாரிப்பு முந்தைய செய்முறையைப் போன்றது. உலர் பொருட்களைக் கரைப்பதன் மூலமும் தயார்நிலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

✔ வெள்ளை திராட்சை வினிகர்

வினிகரின் பயன்பாட்டிற்கு எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான அட்டவணை 6% அல்லது வெள்ளை ஒயின் முயற்சி செய்யலாம். செய்முறை சிவப்பு திராட்சை கஷாயம் பயன்படுத்தப்பட்டதைப் போன்றது.

நீங்கள் வினிகரை சோயா சாஸுடன் இணைக்கலாம், இது செறிவூட்டலுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையைத் தரும்.

• 1 ஸ்டம்ப். எல். சஹாரா
• 2.5 ஸ்டம்ப். எல். சோயா சாஸ்
• 2.5 டீஸ்பூன் மேஜை அல்லது ஒயின் வெள்ளை வினிகர்

சர்க்கரை கரைக்கும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் சூடாக்கவும்.

✔ எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்தி

அரிசியை ஊறவைக்க எலுமிச்சை சாறு ஒரு நல்ல வழி. உண்மை என்னவென்றால், அரிசி வினிகர் மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது, இது இனப்பெருக்கம் செய்வது கடினம். எலுமிச்சை சாறு, சிறிது சர்க்கரையுடன் நீர்த்த, அதை மாற்றலாம். ருசியில் உள்ள வித்தியாசத்தை வேறுபடுத்திப் பார்ப்பது மிகவும் அரிது.

• 2 டீஸ்பூன். எல். வேகவைத்த சூடான தண்ணீர்
• 2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு
• 1 தேக்கரண்டி சஹாரா
• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு

சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கவும். கலவையை ஒருபோதும் கொதிக்க விடாதீர்கள்.

✔ நோரி இருந்தால்

சமையலறையில் கடற்பாசி இருந்தால் (ஆனால் கெல்ப் இல்லை, இல்லையெனில் கசப்பான ருசியான டிரஸ்ஸிங் கிடைக்கும்), நீங்கள் டிரஸ்ஸிங்கின் கிட்டத்தட்ட ஜப்பானிய பதிப்பைப் பெறலாம்.

• 2.5 ஸ்டம்ப். எல். எந்த வினிகர் (மேசை, ஒயின், ஆப்பிள்)
• 2.5 டீஸ்பூன் சஹாரா
• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1 நோரி தாள்

கடற்பாசி தவிர அனைத்து பொருட்களையும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கி, பின்னர் மட்டுமே நோரியைச் சேர்க்கவும். பாசியை அதிகமாக எடுத்துக் கொள்ளலாம் - ஒரு தாளுக்குப் பதிலாக 2. பாசி நொறுங்கி, கலவையை மென்மையான வரை அடிக்கவும்.

எதைப் பயன்படுத்தக்கூடாது

அரிசி வினிகர் தயாரிப்பதற்கான அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் பால்சாமிக் வினிகரின் பயன்பாட்டிற்கு எதிராக திட்டவட்டமாக உள்ளனர். பிந்தையது ஒரு பிரகாசமான, குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, மூலிகைகள் ஒரு பூச்செடியுடன் உட்செலுத்தப்படுகிறது. இது சாதத்தின் சுவையை முற்றிலும் மாற்றும் திறன் கொண்டது, இதில் புளிப்பு மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.

எங்கள் சமையலறை அட்டவணைக்கு வழக்கமாக 9% அல்லது 6% வினிகர்கள் கடைசி முயற்சியாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வீட்டில் அரிசி வினிகர்

வீட்டில் சுஷி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே கற்றுக்கொண்டிருந்தால், அவர்கள் உங்கள் மெனுவில் அடிக்கடி விருந்தினராக வருவார்கள் என்று முடிவு செய்தால், நீங்கள் டிரஸ்ஸிங் மாற்றீடுகளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அரிசிக்கு ஒரு டிரஸ்ஸிங் செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன்.

வீட்டில் உண்மையான அரிசி வினிகர் தயாரிக்க, நமக்குத் தேவை:

• 1 கப் வட்ட தானிய அரிசி
• 250 மில்லி தண்ணீர்
• 4 டீஸ்பூன் சஹாரா
• உலர் ஈஸ்ட் - 1/3 தேக்கரண்டி

அரிசியை ஒரு தட்டில் அல்லது ஒரு லிட்டர் கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி தண்ணீரில் நிரப்பவும்.
அறை வெப்பநிலையில் 4 மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்கிறோம், பின்னர் இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்செலுத்துவதற்கு அனுப்புகிறோம்.

காலையில், வீங்கிய அரிசியைப் பிழியாமல், சுத்தமான துணியில் வடிகட்டுவோம். தீர்வு ஒரு கண்ணாடி இருக்க வேண்டும், அது குறைவாக இருந்தால், முழு கொள்ளளவுக்கு சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
விளைந்த கரைசலில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, மரக் கரண்டியால் எல்லாவற்றையும் கிளறி, கரைக்கவும்.

அரிசி சிரப்பை 20 நிமிடங்கள் தண்ணீர் குளியல் போடவும். சிரப்பின் கீழ் தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரத்தை எண்ணுகிறோம்.

நாங்கள் கரைசலை குளிர்வித்து, ஈஸ்ட் சேர்த்து ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் புளிக்க வைக்கிறோம். கொள்கலனின் மேற்புறத்தை சுத்தமான துணியால் மூடுகிறோம், இதன் மூலம் காற்றை அணுகுகிறோம், இது ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவின் முக்கிய செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.

கரைசல் குமிழியை நிறுத்திய பிறகு (நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்தது), அரிசி-சர்க்கரை கரைசலை மற்றொரு மாதத்திற்கு காய்ச்சவும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு பிறகு, விளைவாக கலவையை மீண்டும் cheesecloth மற்றும் கொதிக்கவைத்து மூலம் வடிகட்டி. வினிகர் மேகமூட்டமாக மாறினால் பயப்பட வேண்டாம் - இது அதன் இயல்பான நிலை. நீங்கள் விரும்பினால், கொதிக்கும் போது அதனுடன் அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து கரைசலை தெளிவுபடுத்தலாம்.

தெளிவுபடுத்தல் செயல்முறைக்கு இன்னும் ஒரு வடிகட்டுதல் தேவைப்படும், அதன் பிறகு நாங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி வினிகரை ஒரு இருண்ட கண்ணாடி பாட்டில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கிறோம்.

சமைத்த அரிசியில் அரிசி வினிகரை எவ்வாறு சேர்ப்பது

நாங்கள் அரிசிக்கு டிரஸ்ஸிங் செய்து, அரிசியை சமைத்த பிறகு, அவற்றை ஒன்றாக இணைக்க வேண்டிய நேரம் இது. அதை எப்படி சரியாக செய்வது?

• டிரஸ்ஸிங் மற்றும் அரிசியை இணைக்க, நாங்கள் ஒரு மர கரண்டி மற்றும் உணவுகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்.
• ஒரு மர தொட்டியில் அரிசி வைத்து, டிரஸ்ஸிங் மீது ஊற்ற மற்றும் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலா அல்லது கரண்டியால் கலக்கவும்.
• மெதுவாக கிளறி, அரிசியின் மேல் அடுக்கை கீழே நகர்த்தவும். தீவிரமான கிளறல் அரிசி ஒரு புரியாத கஞ்சியாக மாறும்.

அரிசி மற்றும் டிரஸ்ஸிங் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் ரோல்ஸ் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். சுஷியை எவ்வாறு போர்த்துவது மற்றும் நிரப்புவதற்கு எதைப் பயன்படுத்துவது என்ற கதை ஏற்கனவே முற்றிலும் மாறுபட்ட கட்டுரைக்கான தலைப்பு.

அரிசி மற்றும் அரிசி வினிகர் தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்களின் இந்த தொகுப்பு சுஷியை வெற்றிகரமாக தயாரிக்க உதவும் என்று நம்புகிறேன்.
நீங்கள் அரிய பொருட்களை மாற்ற வேண்டியிருந்தாலும், உங்கள் ரோல்கள் வீட்டை மகிழ்விக்கட்டும் மற்றும் சமையல் கலையின் மற்றொரு வெற்றிகரமான உச்சமாக மாறட்டும்!

அரிசி வினிகர் முதன்முதலில் சீனாவில் இரண்டாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டது. கிமு 3-4 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், இது ஜப்பானில் தோன்றியது, அங்கிருந்து உலகின் பிற நாடுகளுக்கு பரவத் தொடங்கியது. இது அரிசிக்கு தாளிக்கப் பயன்படுவதும், விலை அதிகம் என்பதால் பிரபுக்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தது. 16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, சாஸ் மக்களிடம் பரவத் தொடங்கியது.

ஜப்பானில், அதன் வரலாறு சுஷியுடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மரபுகளின் படி, அவை பின்வருமாறு தயாரிக்கப்பட்டன: மீன் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு தூவி, அரிசியுடன் கலக்கப்பட்டது. நொதிகளின் செயல்பாட்டின் கீழ், தானியமானது லாக்டிக் அமிலத்தை சுரக்கிறது. அவள் முழு வெகுஜனத்தையும் பாதுகாத்தாள், அதற்கு புளிப்பு சுவை கொடுத்தாள் மற்றும் சுஷியை ஒரு வருடம் வரை சேமிக்க அனுமதித்தாள்.

அரிசி சாஸ் மற்ற வகை வினிகரை விட லேசான சுவை கொண்டது. அதன் புகழ் அதன் லேசான சுவைக்கு மட்டுமல்ல, அதன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளுக்கும் காரணமாகும்.

அதை நீங்களே உருவாக்குவது எளிதானது அல்ல, இருப்பினும், இதன் விளைவாக நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கூட மகிழ்விக்கும். வீட்டில் சாஸ் சுவை கிட்டத்தட்ட செய்தபின் அசல் சுவை மீண்டும்.

1. முதலில் நீங்கள் அரிசியை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் 4 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. காலையில், cheesecloth மூலம் எல்லாவற்றையும் வடிகட்டவும், ஆனால் அழுத்த வேண்டாம்.
3. 250 மில்லி அரிசி தண்ணீருக்கு, 0.5 கப் சர்க்கரை சேர்த்து, கரைக்கும் வரை நன்கு கிளறவும்.
4. அடுத்து, கலவையை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குளிர் மற்றும் ஒரு ஜாடி ஊற்ற.
5. ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு கால் தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். கலவையை 4-6 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும்.
6. குமிழ்கள் முற்றிலும் மறைந்துவிட்டால், கலவையை ஒரு புதிய சுத்தமான ஜாடிக்குள் ஊற்றி மற்றொரு மாதத்திற்கு காய்ச்சவும்.
7. காலாவதியான பிறகு, கலவையை மீண்டும் வடிகட்டி, பாத்திரங்களில் ஊற்றுவதற்கு முன் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். கொதிக்கும் முன், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்துக் கலக்கினால், கொந்தளிப்பு நீங்கும்.
8. திரிபு மற்றும் பாட்டில்.

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது

• 4 தேக்கரண்டி திராட்சை வினிகருக்கு, ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தீ வைத்து, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை சமைக்கவும். கலவை கொதிக்க கூடாது. அமைதியாயிரு.
• ஒரு தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகரை ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை, அரை தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1.5 தேக்கரண்டி சூடான நீரில் கலக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் கலவையை அரிசியுடன் சேர்க்கலாம்.
• 50 மில்லி 6% சாதாரண வினிகர், 50 மில்லி சோயா சாஸ், 20 கிராம் சர்க்கரை ஆகியவற்றை பிந்தையது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கலக்கவும். வழக்கமான ஒன்றுக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு வெள்ளை ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் அனலாக் பயன்படுத்தலாம்.
• எலுமிச்சை சாற்றை பிழிந்து அதில் சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

மாற்று சமையல் வகைகள் ஆயத்த சுஷியின் சுவையை கெடுத்துவிடும் என்ற கவலை சிலருக்கு உள்ளது. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு அளவுடன் நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தவில்லை என்றால், வித்தியாசம் கவனிக்கப்படாது.

அரிசி வினிகருடன் சுஷி தயாரிக்க, விதிகளைப் பின்பற்றவும்:

1. முதலில், சூடான அரிசி ஒரு மர கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு சாஸுடன் ஊற்றப்படுகிறது.
2. பின்னர் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலந்து, மெதுவாக மேல் அடுக்குகளை கீழே நகர்த்தவும் மற்றும் நேர்மாறாகவும். இந்த செயல்முறை வெகுஜனத்தை நன்றாக ஊறவைத்து குளிர்விக்க உதவுகிறது.
3. அரிசி முற்றிலும் குளிர்ந்தவுடன், நீங்கள் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி சமைக்கலாம்.

உங்கள் சோதனைகளுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் உங்கள் உணவை அனுபவிக்கவும்!

வீட்டில் அரிசி வினிகர் செய்வது எப்படி

இரண்டு தசாப்தங்களுக்கு முன்பு இருந்ததைப் போல ஜப்பானிய உணவுகள் இப்போது அயல்நாட்டு அல்ல. இன்று, பல தொகுப்பாளினிகள் வீட்டில் சுஷி மற்றும் ரோல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொண்டனர். பெரும்பாலான வகையான சுஷிகளின் முக்கிய அங்கம் மூல மீன் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இந்த உணவைப் பாதுகாப்பது மிகவும் முக்கியம். அரிசி வினிகர் சிறந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்பு முகவராகக் கருதப்படுகிறது, இது மற்றவற்றுடன், உணவுக்கு கசப்பான சுவை அளிக்கிறது.

கொஞ்சம் கற்பனை செய்து பாருங்கள், அரிசி வினிகர் முதலில் சீனாவில் உருவாக்கப்பட்டது. சிறிது நேரம் கழித்து, அதாவது கிமு III-IV நூற்றாண்டுகளில், ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் சாஸ் அதன் சரியான இடத்தைப் பிடித்தது, அங்கிருந்து உலகம் முழுவதும் அதன் அணிவகுப்பைத் தொடங்கியது. ஆரம்பத்தில், அரிசி வினிகர் மிகவும் விலையுயர்ந்த சாஸாக இருந்தது, அது 16 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே மக்களுக்குக் கிடைத்தது.

தற்போது, ​​அரிசி வினிகரை ஜப்பானிய கடைகளில் வாங்கலாம். இருப்பினும், ஒரு சிறிய முயற்சியுடன், வீட்டில் அரிசி வினிகர் செய்வது கடினம் அல்ல.

அரிசி வினிகர் செய்வது எப்படி

அரிசி வினிகர் தயாரிப்பதற்கு உனக்கு தேவை:

வெள்ளை உருண்டை அரிசி,

1. ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அரிசியை ஊற்றவும். தண்ணீர் நிரப்பவும். கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி வைக்கவும். 4 மணி நேரம் விடவும். ஒரே இரவில் பிறகு, அரிசியை குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும்.

2. காலையில், அரிசியை பிழிந்தெடுக்காமல் பாலாடைக்கட்டி மூலம் வடிகட்டவும்.

3. ஒரு கிளாஸ் அரிசி தண்ணீரில் 200 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரைக்க கிளறவும்.

4. ஒரு தண்ணீர் குளியல் 20 நிமிடங்கள் அரிசி பாகில் சமைக்க.

5. குளிர்ந்த அரிசி சிரப்பை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி, கத்தியின் நுனியில் ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.

6. கலவையை 5-6 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

7. குமிழ்கள் மறைந்த பிறகு, கலவையை ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்குள் ஊற்றி மற்றொரு மாதத்திற்கு உட்செலுத்த வேண்டும்.

8. குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, கலவையை வடிகட்டி, அதனுடன் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.

9. சூடான சாஸை மீண்டும் வடிகட்டி ஒரு பாட்டிலில் ஊற்றவும். அரிசி வினிகர் தயார்! நீங்கள் ஜப்பானிய உணவு வகைகளுடன் பரிசோதனை செய்யலாம். நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கும் அரிசி வினிகரை, ரைசிங் சன் நிலத்தில் உள்ள விலையுயர்ந்த உணவகங்களில் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் பயன்படுத்தும் அரிசி வினிகரை யாராலும் வேறுபடுத்திப் பார்க்க முடியாது என்பதில் உறுதியாக இருங்கள்.

அரிசி வினிகரை தயாரிப்பதில் நீங்கள் அதிக நேரம் செலவிட விரும்பவில்லை என்றால், அதை மாற்றுவதற்கான தந்திரத்தை நீங்கள் நாடலாம். எப்படி? படியுங்கள்!

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது

திராட்சை வினிகர் 4 தேக்கரண்டி, உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் சர்க்கரை 3 தேக்கரண்டி கலந்து. கலவையை தீயில் வைத்து, படிப்படியாக சூடாக்கி, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் கரைப்பை அடையுங்கள். சாஸ் கொதிக்க விட வேண்டாம்.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி, சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி, உப்பு அரை தேக்கரண்டி கலந்து. ஒன்றரை கப் வெந்நீரைச் சேர்க்கவும். அசை. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைவதை உறுதி செய்யவும்.

50 மில்லி 6% வினிகரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் (விரும்பினால், அதை ஆப்பிள் அல்லது ஒயின் மூலம் மாற்றலாம்) மற்றும் சோயா சாஸ். 20 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்திருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் தலைசிறந்த படைப்புகளை சொந்தமாக மீண்டும் உருவாக்குவது கடினம் அல்ல. உங்களுக்கு தேவையானது கொஞ்சம் பொறுமை. உங்களுக்குப் பிடித்த இன்னபிறவற்றை உருவாக்கி அதில் ஈடுபடுங்கள்!

அரிசி வினிகரை எவ்வாறு மாற்றுவது

பாரம்பரிய ஜப்பானிய மசாலாவை சில சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், ஆப்பிள் அல்லது டேபிள் வினிகருடன் மாற்றலாம். விரும்பினால், அரிசி வினிகரை நீங்களே தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.

அரிசி வினிகர் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பாரம்பரிய உணவுகள் - சுஷி, மூல காய்கறி சாலடுகள், பல்வேறு சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது அமினோ அமிலங்களில் நிறைந்துள்ளது, லாக்டிக் அமிலத்தை நடுநிலையாக்குகிறது, இரத்தத்தை வெளியேற்றுகிறது மற்றும் செரிமானத்தை தூண்டுகிறது. மசாலா ஒரு சிறப்பியல்பு ஒளி புளிப்பு சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது.

நீங்கள் சுஷியை விரும்பி அடிக்கடி செய்தால், உங்கள் சொந்த அரிசி வினிகரை எப்படி தயாரிப்பது என்று கற்றுக்கொள்ளுங்கள். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு வட்ட தானிய அரிசி, சர்க்கரை மற்றும் உலர்ந்த ஈஸ்ட் தேவை.

• ஒரு ஜாடியில் 1 கப் அரிசியை ஊற்றி 0.25 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி 4 மணி நேரம் அறையில் விடவும். பணிப்பகுதியை குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தி, இரவு முழுவதும் அங்கேயே வைக்கவும்.
• அடுத்த நாள் அரிசியை வடிகட்டவும், ஆனால் பிழிய வேண்டாம்.
• திரவத்தை ஒரு கண்ணாடிக்குள் ஊற்றவும், மேலே வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்க்கவும்.
• தீர்வுக்கு 4 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சர்க்கரை மற்றும் ஒரு மர கரண்டியால் சிரப்பை கிளறி அதை கரைக்கவும்.
• நீர் குளியல் தொட்டியில் திரவ கொள்கலனை வைக்கவும். தண்ணீர் குளியல் தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, 20 நிமிடங்கள் சிரப்புடன் பாத்திரங்களை வைத்து, பின்னர் அகற்றவும்.
• குழம்பு குளிர், ஒரு ஜாடி மீது ஊற்ற, 1/3 தேக்கரண்டி சேர்க்க. உலர் ஈஸ்ட் மற்றும் அசை.
• ஜாடியை துணியால் மூடி, ஒரு வாரம் புளிக்க விடவும். ஒரு மூடியுடன் ஜாடியை மூட வேண்டாம், இதனால் ஈஸ்ட் பாக்டீரியாவிற்கு காற்று சுதந்திரமாக பாயும்.
• சுமார் ஒரு வாரம் கழித்து, நொதித்தல் செயல்முறை முடிவடையும் மற்றும் கரைசலில் குமிழ்கள் இருக்காது.
• தீர்வு ஒரு மாதத்திற்கு உட்செலுத்தப்பட வேண்டும்.
• கரைசலை வடிகட்டி கொதிக்க வைக்கவும். கலவை மேகமூட்டமாக இருக்க வேண்டும், இது அதன் சாதாரண நிறம்.
• தெளிவுபடுத்த, கொதிக்கும் போது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை கரைசலில் சேர்க்கலாம், பின்னர் அதை மீண்டும் வடிகட்டலாம்.
• முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சுவையூட்டும் சுவை அசல் தயாரிப்புக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருக்க, சிறப்பு சமையல் படி பல கூறுகளிலிருந்து அதை தயார் செய்யவும்.

திராட்சை வினிகர் மசாலா

திராட்சை வினிகர் (4 டீஸ்பூன்), உப்பு (1 தேக்கரண்டி), சர்க்கரை (3 தேக்கரண்டி) ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஊற்றி, ஒரு சிறிய தீயில் வைக்கவும். அனைத்து கூறுகளும் கரைக்கும் வரை கரைசலை சூடாக்கவும். கலவை கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் திராட்சை பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது வயிற்றின் அமிலத்தன்மை அதிகரித்திருந்தால், இந்த நோக்கங்களுக்காக ஒயின் வினிகரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மசாலா

உங்களுக்கு 1 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். எல். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1.5 டீஸ்பூன். எல். வெந்நீர். எல்லாவற்றையும் ஒரு கண்ணாடிக்குள் ஊற்றவும், உறுப்புகள் முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை மர கரண்டியால் கிளறவும்.

டேபிள் வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸ் சுவையூட்டும்

50 மில்லி 6% டேபிள் வினிகர், 20 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 50 மில்லி சோயா சாஸ் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கவும்.

எலுமிச்சை சாறு மசாலா

சரியாக நீர்த்த எலுமிச்சை சாறு அரிசி வினிகரின் சுவையை பிரதிபலிக்கும். வித்தியாசம் ஜப்பானியர்களால் மட்டுமே தீர்மானிக்கப்படும்.

ஒரு கிளாஸில் 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். வேகவைத்த சூடான தண்ணீர், 2 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு. உள்ளடக்கங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கவும். நீங்கள் கலவையை சூடாக்கலாம், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.

மாற்று சமையல் வகைகள் சுஷி மற்றும் ரோல்களை அழித்துவிடும் என்ற கவலை பலருக்கு உள்ளது. அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் இந்த கருத்தை மறுக்கிறார்கள். அவர்கள் சுவையூட்டும் அளவு அதை மிகைப்படுத்த வேண்டாம் பரிந்துரைக்கிறோம், பின்னர் விளைவாக கூட gourmets தயவு செய்து.

பேக்கிங் பவுடர் இல்லாமல் ஒரு மாவு தயாரிப்பு கூட கற்பனை செய்ய முடியாது. அவர் மகிமைக்கு பொறுப்பு, அதே போல் மணம் மற்றும் சுவையான வீட்டில் கேக்குகளின் அழகான தோற்றம். ஆனால் நீங்கள் அவசரமாக ஒரு பை, அப்பத்தை அல்லது ஒரு கப்கேக் சமைக்க வேண்டும், மற்றும் வீட்டில் ஒரு அற்புதமான மூலப்பொருளின் ஒரு கிராம் கூட இல்லை என்றால் என்ன செய்வது? என்ன உணவுகள் அதை மாற்ற முடியும்? இந்த கட்டுரை தொகுப்பாளினிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றீட்டைக் கண்டறிய உதவும் […]

இப்போதெல்லாம், சர்க்கரை என்பது கைவிடுவது மிகவும் கடினம். ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு நொடியும் அவர் சர்க்கரைக்கு அடிமையாகிவிட முடியாது. அதிக எடையிலிருந்து விடுபட யாராவது இனிப்புகளை விரும்புவதில் சிரமப்பட்டால், சுகாதார காரணங்களுக்காக சர்க்கரை பரிந்துரைக்கப்படாதவர்களும் உள்ளனர். எந்தவொரு தேவைகளிலும் தன்னைக் கட்டுப்படுத்திக் கொள்வது கடினம் மற்றும் சில […]

பேக்கிங் சோடா (சோடியம் பைகார்பனேட்) என்பது பெரும்பாலான பேக்கிங் ரெசிபிகளில் காணப்படும் பாதுகாப்பான மற்றும் முற்றிலும் நச்சுத்தன்மையற்ற பொருளாகும். தேவை (அது இல்லாத நிலையில்) அல்லது வெறுமனே ஒரு ஆசை (குறிப்பிட்ட, அரிதாகவே உணரக்கூடிய சோடா சுவை காரணமாக) இதே போன்ற பண்புகளுடன் வேறு சில தயாரிப்புகளுடன் அதை மாற்றுவதற்கான சூழ்நிலைகள் உள்ளன. இந்த வெள்ளைப் பொடியை வேறு ஏதாவது கொண்டு மாற்ற முடியுமா என்று பார்ப்போம். […]

"மாவுச்சத்தை எவ்வாறு மாற்றுவது" என்ற கேள்வி எழும்போது, ​​அது ஒரு தொடர்ச்சியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் - "to ...". மாவு மற்றும் ஜெல்லி தயாரிப்பதற்கும், கட்லெட்டுகளுக்கு நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொடுப்பதற்கும், தடித்த சாஸ்கள் மற்றும் கிரீம்களை சமைக்கவும் ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் ஸ்டார்ச் உதவியுடன், ஆண்கள் சட்டைகள் ஸ்டார்ச் மற்றும் ஜன்னல்கள் கூட சீல். 1 ஜெல்லி சமைக்க, உங்களுக்கு உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் தேவை. அவரது […]

பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் அத்தகைய பழக்கமான மற்றும் எளிமையான சேர்க்கை இல்லாமல் செய்வது கடினம் - வினிகர். சாதாரண வினிகர் முடிந்துவிட்டது, வீட்டில் வினிகர் சாரம் ஒரு பாட்டில் உள்ளது. எசென்ஸில் இருந்து வினிகரை 9% செய்வது எப்படி? 1 வினிகரை எவ்வாறு தயாரிப்பது 9% எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது என்று தோன்றுகிறது: சரியான நிலைத்தன்மையின் தீர்வைப் பெற நீங்கள் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் மற்றும் சாரத்தை கலக்க வேண்டும். ஆனாலும் […]

மனித உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவுகளில் மயோனைசே முதலிடத்தில் உள்ளது, எனவே பலர் அதை தங்கள் உணவில் இருந்து விலக்குகிறார்கள். இருப்பினும், இந்த சந்தர்ப்பங்களில், இந்த தயாரிப்புக்கு எந்த மாற்றையும் நீங்கள் தேட வேண்டும். இந்த கட்டுரையில், மயோனைசேவுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும் 6 சாஸ்களை நீங்கள் காணலாம். 1 பூண்டு-தயிர் சாஸ் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுக்கு, குறிப்பாக கத்திரிக்காய்க்கு ஏற்றது. தேவையான பொருட்கள்: 20 மில்லி கிளாசிக் […]

சரியான அரிசி சுவையான ரோல்களின் அடிப்படையாகும். "சுஷி ரைஸ்" என்று அழைக்கப்படும் சிறப்பு வகைகளை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அத்தகைய தொகுப்பின் உள்ளே எளிய சுற்று அரிசி இருக்கலாம், இதன் விலை பல மடங்கு மலிவானது. ஜப்பானிய ரோல்களுக்கு அரிசியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கற்பிப்போம். 1 ரோல்களுக்கு அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது வட்ட-தானிய வகைகளை விரும்புங்கள். அரிசி இருக்க வேண்டும் […]

உங்கள் வீட்டில் ஒரு சிறு குழந்தை இருந்தால், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, பல்வேறு மெனுக்களின் தேவை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது. நீங்கள் உணவுகளை சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் மட்டுமல்ல, அழகாகவும் சமைக்கலாம். இயற்கை பொருட்களிலிருந்து சாற்றைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீங்களே வண்ணங்களை இணைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள். 1 சிவப்பு மற்றும் கருஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் ஆரம்பிக்கலாம். உங்களுக்கு தெரியும், பீட்ரூட் ஒரு சிறந்த இயற்கை மூலப்பொருள் மற்றும் வைட்டமின்களின் குவிப்பு. பெறு […]

அனைத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் வடிவமைப்பு உரிமைகள் பாதுகாக்கப்பட்டவை. தேடுபொறிகளால் அட்டவணைப்படுத்துவதில் இருந்து மூடப்படாத செயலில் உள்ள ஹைப்பர்லிங்க் வடிவத்தில் மூலத்தைக் குறிப்பிடினால் மட்டுமே பொருட்களை நகலெடுக்க அனுமதிக்கப்படும்!