Qué composición debe tener el kéfir. Elegimos un producto lácteo fermentado de alta calidad: la composición del kéfir. Producto a la kéfir

16.02.2022

Roskachestvo comprobó el kéfir. El estudio abarcó 36 marcas populares. El resultado es paradójico: 19 fabricantes tenían deficiencias, mientras que otros 10, por el contrario, excedían los requisitos de GOST.

Mejor que los mejores ejemplos.

El kéfir de diez marcas comerciales se reconoce como lo mejor de lo mejor. Ellos formaron las 10 mejores marcas. Estos son House in the Village, Ruzsky, Ostankinskoye 1955, 36 kopeks, Avida, Tommoloko, Agrocomplex, Nezhegol, Parmalat y Prostokvashino. No hay rastros de antibióticos en los productos de estas marcas, además, son ricos en proteínas.

Kéfir "Vkusnoteevo", "Dmitrov Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Derevenskoye Molochko", "Shepherd", Goodness Farm y Zorka fueron reconocidos como productos de calidad.

No se encontraron cantidades peligrosas de radionúclidos, metales pesados y pesticidas organoclorados en el kéfir estudiado. Tampoco se detectaron la toxina del moho venenoso (aflatoxina M1), la bacteria Staphylococcus aureus y los microorganismos patógenos.

Sin antibióticos

Los expertos de Roskachestvo no revelaron ningún exceso de antibióticos en ningún producto. Sin embargo, todavía se encontraron rastros de preparados del grupo de las tetraciclinas en 9 de los 36 kéfirs. Esto no es una violación de la ley, pero dichos productos no podrán recibir la Marca de Calidad del Estado.

El kéfir se estudió según 35 indicadores. Además de los fabricantes rusos, el estudio incluyó tres marcas bielorrusas. La mayoría de los sellos se produjeron en Moscú, Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Novosibirsk, Novgorod the Great, Ryazan, Saratov, Tomsk, Leningrad Region, Moscow Region, Kabardino-Balkaria, Bashkiria, Kuban y Stavropol.

Pero en 19 marcas, el estudio reveló varios tipos de deficiencias. Se encontró un exceso de bacterias en seis marcas de kéfir. En el kéfir "Sol de Kuban", "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Productos lácteos de Dubrovka" y "Planta láctea" Stavropolsky "encontraron E. coli, y en el kéfir" Okolitsa "había moho.

Carrera por lo barato

Para reducir el costo del kéfir, los fabricantes a veces agregan almidón al producto, aunque en pequeñas cantidades, hasta un 2%. El almidón se encuentra en el kéfir "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Village Milk", "Good Burenka" y "Narodny".

No hubo problemas con el contenido de grasa del kéfir probado. Todas las muestras fueron como se anuncian.

"El kéfir es un producto que no requiere mucha leche y casi nunca se falsifica", dice el director ejecutivo de Soyuzmolok, Artem Belov.

El kéfir casi nunca se falsifica

Las grasas vegetales se encontraron solo en cuatro casos de 36. Estos son Budennovskmolprodukt, Productos lácteos de Dubrovka, Narodny y Pyatigorsky. El kéfir se diferencia del producto de kéfir solo en el fermento utilizado. Por eso, como explicó Elena Yurova, jefa del laboratorio de control tecnoquímico del VNIMI, la presencia de grasas vegetales en el producto indica su falsificación.

Pero los fabricantes no tienen prisa por poner levadura en el kéfir. Al final de la fecha de vencimiento, una cantidad menor de levadura que la requerida por los documentos reglamentarios resultó estar en el kéfir de Big Mug, Dobraya Burenka, Korovka de Korenovka, Milava, Molochny Spring, Pyatigorsky, Savushkin, las marcas registradas Product", "Fresh Mañana" y "Planta de mantequilla Sheksninsky". Sin embargo, aquí las fallas pueden no ser durante la producción, sino durante el almacenamiento. Según la conclusión del experto, es mejor no comprar kéfir de estas marcas al final de su fecha de vencimiento; será un producto completamente diferente.

El contenido de proteínas en los kéfirs de las marcas "Productos lácteos de Dubrovka", "Patrones de leche" y "Snezhok" no corresponde a GOST, aunque estas bebidas se fabricaron de acuerdo con el estándar.

pagar por el vacío

Para un análisis completo del componente lácteo del kéfir, los expertos evaluaron la fracción de masa de SOMO (residuo seco de leche desnatada). Cuanto mayor sea este indicador, mayor será la calidad del producto. Un SOMO bajo puede indicar que se usó leche de baja calidad para producir kéfir o que parte del producto se reemplazó con aditivos, como el almidón. Se registró un SOMO bajo en kéfir "Budennovskmolprodukt", "Good Burenka", "Del pueblo de Udoevo", "Patrones de leche" y "Narodny".

"Budyonnovskmolprodukt" se destacó en uno más: yogur de bajo peso. El peso neto de kéfir fue inferior al indicado. El consumidor de kéfir de esta marca paga el 10% del valor de los bienes por ... vacío. La masa de kéfir resultó ser de solo 450 gramos con los 500 declarados.

El estudio abarcó 36 marcas populares. El resultado es paradójico: 19 fabricantes tenían deficiencias, mientras que otros 10, por el contrario, excedían los requisitos de GOST.

Mejor que los mejores ejemplos.

Kéfir "Vkusnoteevo", "Dmitrov Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Derevenskoye Molochko", "Shepherd", Goodness Farm y Zorka fueron reconocidos como productos de calidad.

Sin antibióticos

Carrera por lo barato

Los productores de kéfir a veces agregan almidón al producto, aunque en pequeñas cantidades, hasta un 2%. El almidón se encuentra en el kéfir "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Village Milk", "Good Burenka" y "Narodny".

No hubo problemas con el contenido de grasa del kéfir probado. Todas las muestras fueron como se anuncian.

"El kéfir es un producto que no requiere y casi nunca se falsifica", dice Artem Belov, director ejecutivo de Soyuzmoloka.

El kéfir casi nunca se falsifica

pagar por el vacío

"Budennovskmolprodukt" se destacó en una cosa más: kéfir de bajo peso. El peso neto de kéfir fue inferior al indicado. El consumidor de kéfir de esta marca paga el 10% del valor de los bienes por ... vacío. La masa de kéfir resultó ser de solo 450 gramos con los 500 declarados.

Todos recuerdan desde la infancia: el kéfir es saludable. Y gracias a la publicidad de productos con el prefijo “bio”, aprendimos que el biokéfir es doblemente útil. Si esto es así, "AiF" lo descubrió en el laboratorio "Leche" del Instituto de Investigación de la Industria Láctea de toda Rusia.

De acuerdo con GOST R 52093, el biokéfir es de hecho la más útil de todas las leches agrias: es kéfir natural elaborado mediante la fermentación de leche con masa madre sobre hongos kéfir, y también enriquecido adicionalmente con Bifidobacterium bifidum. Sus beneficios se encuentran en bacterias ácido lácticas, bifidobacterias y levaduras lácticas (todas estas son probióticos).

gemelos embotellados

Pero hoy, los hermanos gemelos se han asentado en los estantes de las tiendas: biokéfir y. Con identidad externa, la diferencia entre ellos es grande: el “producto”, aunque enriquecido con probióticos, puede prepararse no con hongos kéfir, sino con otros cultivos de kéfir, como bacterias del ácido láctico, lactobacilos y levaduras. Esto reduce su beneficio para el estómago.

A menudo contiene componentes no lácteos: trozos de fruta, productos de cacao o azúcar, y también contiene aditivos alimentarios. “Se pueden usar sabores, edulcorantes, estabilizadores que den la consistencia deseada: pectinas, gomas, almidón”, dijo. "AiF" Elena Yurova, jefa del laboratorio "Leche". - La información sobre su uso la deben indicar los fabricantes en la composición del producto. Estas sustancias no pueden estar en el biokéfir ordinario”.

“Ay, la mayoría de los productos lácteos fermentados probióticos de hoy en día son productos de kéfir, y no el clásico kéfir enriquecido basado en. Para su preparación, masa madre moderna, con mayor frecuencia importada, cultivos de kéfir (ácido láctico bacterias y levadura láctica) y concentrados bacterianos (masas madre, en su mayoría secas. - Ed.), - dice Roman Gaidashov, experto de la Sociedad para la Protección de los Derechos del Consumidor "Control Público".- Son los llamados “cultivos de parada”. Los fabricantes los eligen por economía. Son baratos, fáciles de fabricar y aumentan la vida útil”.

El mecanismo de funcionamiento de los "arrancadores de parada" es el siguiente: después de que el producto se sella herméticamente con una tapa, los microorganismos vivos se congelan. Dicha bebida se puede almacenar durante dos semanas o más, aunque el kéfir ordinario preparado con hongos de kéfir tiene una vida útil de 5 a 7 días. Y tan pronto como abre el paquete, la cultura de parada "cobra vida" por el acceso del aire y los microorganismos comienzan a multiplicarse a una velocidad tremenda, el producto se agria rápidamente: debe beberlo durante el día.

“En la época soviética, no estaba permitido usar masa madre importada para la producción de productos lácteos fermentados”, dice R. Gaidashov. - Todas las cepas de microorganismos iniciadores se almacenaron en institutos especiales, que eran los poseedores de verdaderas "bibliotecas" de cultivos puros. Fueron estrictamente monitoreados y no sujetos a cambios genéticos y de otro tipo. Ahora está fuera de control".

¡Fingiendo ser útil!

Enviamos cinco muestras para su examen al laboratorio de análisis de leche del Instituto de Investigación de la Industria Láctea de toda Rusia: biokéfir Bio Max, kéfir Bifidok, biokéfir Domik v derevne y, al mismo tiempo, dos bioproductos de kéfir de leche fermentada Activia y Bio Balance.

Los expertos verificaron la presencia de bifidobacterias vivas (también llamadas probióticos): están diseñadas para enriquecer los intestinos, desplazarlos y ayudar a mantener la inmunidad. Además, averiguamos si las botellas contienen bacterias del ácido láctico y levaduras que son beneficiosas para la digestión. Es la presencia de levadura lo que indica que el kéfir se fermenta con masa madre sobre hongos, y no con un concentrado con “efecto stop”. El resultado sorprendió a todos: ¡algunos "productos" resultaron no ser peores que el bio-kéfir supuestamente natural! (Ver tabla.)

Entonces, el bioproducto de kéfir "Activia", el líder de nuestra prueba, con microorganismos de ácido láctico resultó estar bien. No engañaron con la cantidad de bifidobacterias. Incluso hay levadura, como en el biokéfir, aunque por ley no lo sean. El producto "Bio Balance" como bioproducto de kéfir está enriquecido con dos probióticos a la vez: bifidobacterias y lactobacilos. Pero carece de bacterias del ácido láctico.

El bio-kéfir "House in the Village", que compramos, en realidad resultó ser solo un bioproducto de kéfir. El examen mostró que la cantidad de levadura es menor de lo normal. Bifidok tampoco era kéfir. Tiene una vida útil como un biokéfir real: solo 7 días. Pero los expertos han establecido que es difícil llamar kéfir a esta masa espesa con grumos blancos en términos de sabor, olor y consistencia. El número de bifidobacterias es inferior incluso al producto de kéfir. La levadura láctica necesaria para el biokéfir no se encontró en absoluto.

El fabricante de biokéfir Bio Max también hizo un truco con la masa madre. La cantidad de levadura es menor de lo normal. Es por eso que es difícil llamarlo un verdadero biokéfir. ¿Resulta que los productos simplemente "pretenden" ser útiles? Ay, sí. "Es posible encontrar kéfir real, hecho de acuerdo con la tecnología correcta, en los estantes, a veces esas muestras se encuentran en los exámenes", está seguro R. Gaidashov. - No se centre en el precio. Es mejor mirar la etiqueta (qué buscar, ver infografía) y confiar en su gusto: el kéfir real tiene un sabor ligeramente "agudo", con un ligero sabor a levadura y acidez".

Cómo comprar una bebida saludable, no un "chupete"

El kéfir real y el biokéfir se pueden reconocer por los datos del envase:

1. se almacenan no más de 7 días;

2. en su composición siempre hay un iniciador de hongos kéfir, y no hay sabores, edulcorantes, espesantes y colorantes;

3. si deja una botella abierta de kéfir en el refrigerador por un día, no se agriará;

4. la etiqueta debe indicar el número de microorganismos de ácido láctico al final de la vida útil del producto - al menos 1x107 UFC / g. Y la cantidad de levadura - no menos de 1x104 CFU / g.

El comprador nunca sabrá con certeza de qué materia prima láctea se elabora el kéfir. A menudo, no se utiliza leche de primera, sino desnatada, normalizada o, peor aún, recombinada (mezcla de leche en polvo, suero, grasa láctea, agua). También es un secreto para nosotros dónde se produjo la masa madre utilizada en el kéfir.

Cómo elegir el kéfir correcto, no una bebida de kéfir, para que traiga beneficios, no daños. Sin duda, el kéfir es el producto lácteo fermentado útil más valioso que tiene un efecto probiótico antibacteriano. Sin embargo, al elegir kéfir, debe recordar algunos secretos, que hoy compartiremos en este artículo.

tipos de kéfir

Dependiendo de la leche utilizada y la fracción de masa de grasa, el kéfir se divide en graso y sin grasa. El kéfir graso contiene una fracción de masa de grasa del 1 al 3,2 por ciento. El kéfir bajo en grasa está hecho de leche desnatada.

A su vez, los kéfirs grasos y bajos en grasa se dividen en subespecies. Por lo tanto, se distinguen kéfir graso con la adición de vitamina C, Tallinn 1%, kéfir de frutas con una fracción de masa de contenido de grasa de 1 y 2,5 por ciento, y kéfir con un contenido de grasa del 6 por ciento, que contiene crema en su composición.

El kéfir bajo en grasa viene con la adición de vitamina C, Tallin sin grasa, fruta baja en grasa y especial, que está hecho de una mezcla de leche entera, en polvo y descremada.

Color

El color del kéfir de calidad debe ser blanco lechoso con un ligero tinte cremoso. El color amarillo del producto indica que su fecha de caducidad ya ha pasado y el kéfir se ha deteriorado. Si el kéfir tiene algún tono, significa que se le han agregado colorantes bajo la apariencia de aditivos alimentarios o de frutas. No se recomienda este producto.

Oler

El kéfir natural fresco de alta calidad tiene el olor de los productos lácteos. Si el kéfir desprende ácido o algún tipo de olor desagradable, entonces ya ha fermentado. No puedes comprar tal kéfir.

Sabor

El kéfir real debe tener el sabor de los productos lácteos fermentados, emitiendo una ligera acidez. El ácido fuerte o la rancidez del kéfir indica el deterioro del producto. Tampoco debe dar yogur y amargura. Además, el kéfir no debe tener un regusto dulce ni ningún regusto.

Consistencia

El kéfir debe tener una consistencia suave sin grumos ni suero. La presencia de suero en la superficie del kéfir, y en el propio producto de copos o grumos, indica que ya ha comenzado a deteriorarse o fermentar. Tal kéfir no es apto para el consumo.

Además, el kéfir es una consistencia densa y líquida. Ambos tipos de kéfir no difieren en la composición química, sino en la forma en que se preparan. El kéfir de consistencia densa se fermenta directamente en botellas y líquido, en tanques grandes, luego de lo cual se vierte en botellas, bolsas, cajas o bolsas.

Compuesto

Al elegir kéfir, preste atención a su composición, que generalmente se indica en la etiqueta o el empaque del producto. El kéfir real está hecho de leche pasteurizada y levadura del hongo kéfir. Además, la composición del kéfir puede incluir bacterias útiles del ácido láctico, las llamadas bifidobacterias y levaduras especiales.

La calidad del kéfir depende de la cantidad de proteína que contenga. Entonces, el kéfir de alta calidad debe contener al menos un 3 por ciento de proteína. Al mismo tiempo, el uno por ciento de kéfir con un contenido de 3 gramos de proteína no puede ser menos útil que un producto con un 2,5 por ciento de grasa.

La composición del kéfir con un contenido de grasa del 3,2 por ciento incluye, además de proteínas, grasas, carbohidratos y ácidos orgánicos, también vitaminas A, B1, B2, PP, C y betacaroteno. Tal kéfir se considera alto en calorías y contiene 56 kcal. El uno por ciento de kéfir contiene solo 28 kcal.

La composición del kéfir puede incluir bifidobacterias beneficiosas que enriquecen el producto. Biokefir, gracias a sus bacterias beneficiosas, se digiere fácilmente y tiene un efecto curativo en el tracto gastrointestinal. Biokefir es útil incluso para aquellas personas que tienen una reacción alérgica a los productos lácteos.

Si el kéfir contiene aditivos de frutas, entonces ya es una bebida de kéfir. El kéfir real no debe contener aditivos ni conservantes adicionales, ya que dicho producto no beneficiará ni al tracto gastrointestinal ni al cuerpo en general.

Levadura

El kéfir natural de alta calidad está hecho de leche pasteurizada con la adición de levadura de hongos kéfir. Estos hongos son muy útiles, si solo se sustenta la tecnología y el proceso de obtención de los mismos. Con la adición de hongos kéfir, el producto resulta real, vivo y nutritivo.

Ahora los fabricantes han aprendido cómo obtener kéfir en masa madre de leche seca, que es conveniente de usar y fabricar, y también se almacena durante mucho tiempo. Sin embargo, un producto basado en tal iniciador ya no es kéfir. Por lo general, en la etiqueta no escriben kéfir, sino bebida de kéfir. Por lo tanto, al elegir kéfir, vea qué composición se indica en la etiqueta.

Aditivos

Se pueden agregar bifidobacterias beneficiosas especiales al kéfir común, que ayudan al cuerpo a absorber mejor y más fácilmente el producto. Además, las bifidobacterias tienen un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso y cardiovascular y eliminan las toxinas del cuerpo.

Pero la presencia de todo tipo de frutas o aditivos alimentarios, trozos de frutas o bayas, colorantes o sabores en el kéfir es indeseable, ya que no tienen ningún efecto en el cuerpo, sino que, por el contrario, pueden causar alergias. El kéfir con aditivos de frutas entra en la categoría de bebidas de kéfir.

Madurez

El grado de madurez del kéfir depende del nivel de acidez, el hinchamiento de las proteínas y la acumulación de dióxido de carbono y alcohol. En función de esto, se distinguen tres grados de madurez del producto: débil, medio y fuerte. El kéfir débil se denomina producto de un día, medio - dos días y, en consecuencia, fuerte - tres días.

Al usar diferentes tipos de kéfir, debe recordarse que cuanto más fuerte es el producto, más afecta el tracto gastrointestinal y estimula más activamente la secreción de jugos digestivos en el estómago y los intestinos. Por lo tanto, las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal deben consultar a un médico sobre qué tipo de kéfir pueden usar.

Acidez

La calidad del kéfir depende directamente de la leche utilizada. El sabor del kéfir depende de su acidez. Cuanto mayor sea la acidez del producto, más sabroso y saludable es. Sin embargo, el kéfir no debe ser demasiado ácido. No se recomienda un producto con una alta concentración de acidez para personas que padecen enfermedades estomacales.

Contenido gordo

El contenido de grasa del kéfir depende de la calidad de la leche utilizada para su elaboración. Cuanto más gorda sea la leche, más gordo será el kéfir. La fracción de masa del contenido de grasa en el producto puede ser del 1 al 6 por ciento. El contenido promedio de grasa del kéfir es de 2,5 o 3,2 por ciento.

Fecha de manufactura

Los beneficios del kéfir dependen directamente de la fecha de su fabricación. Debe recordarse que las propiedades y la calidad del kéfir dependen de la fecha de su producción. Entonces, el kéfir de un día tiene las propiedades de un laxante. Un yogur de dos días tiene el efecto contrario en el cuerpo.

El kéfir de tres días tiene un efecto aún más fuerte en el cuerpo. Sin embargo, tal producto de leche fermentada no es útil para todos. El kéfir de tres días puede dañar el cuerpo humano que sufre de gastritis y otras enfermedades gastrointestinales.

Consumir preferentemente antes del

Al elegir kéfir, en primer lugar, preste atención a su fecha de vencimiento. La vida útil del kéfir no debe exceder los 10 días a partir de la fecha de su fabricación. En la estación fría, puede comprar kéfir que haya estado en el refrigerador durante 2 días, pero no más. En la temporada de calor, solo puedes comprar kéfir recién hecho.

En ningún caso debe comprar kéfir que haya estado en la tienda durante más de 5 a 7 días, ya que dicho producto no contiene bacterias beneficiosas y el nivel de concentración de alcohol alcanza el 7 por ciento. Además, el kéfir semanal puede provocar intoxicaciones.

Paquete

El kéfir se vierte en varios tipos de recipientes. Si antes primaban las botellas y los tarros de cristal, ahora han dado paso a los envases de plástico y los densos envases de cartón. Las botellas de plástico y los envases de cartón grueso le permiten conservar el producto por más tiempo y protegerlo de la luz solar directa.

Etiqueta

Al elegir kéfir, lea atentamente su etiqueta. Debe indicar no solo la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento del producto, sino también el nombre del fabricante, así como la composición del kéfir. La etiqueta también debe contener información sobre el contenido de bacterias del ácido láctico 107 CFU por 1 gramo de producto El contenido de grasa del kéfir debe indicarse en la etiqueta del kéfir.

La etiqueta del producto contiene información sobre la cantidad de levadura utilizada en el kéfir. Por lo tanto, al elegir kéfir, preste atención a la cantidad de levadura 104 CFU que cae en 1 gramo del producto. Por lo tanto, la etiqueta debe indicar la composición completa del producto, incluida la leche pasteurizada y el iniciador.

Consejos útiles

Al elegir kéfir, en primer lugar, estudie su empaque y etiqueta. El paquete nunca debe estar hinchado, abierto o pegajoso. No debe tener ninguna mancha. La composición del kéfir debe escribirse en la etiqueta, indicando la fracción de masa del contenido de grasa y la cantidad de proteínas, hongos, levaduras y bifidobacterias que contiene.

Asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación y la fecha de vencimiento del kéfir. La vida útil del kéfir no debe exceder los cinco días. No elija kéfir con una vida útil de hasta 10 días. Elija kéfir sin conservantes, colorantes, frutas, sabores y saborizantes. La etiqueta debe decir kéfir, no un producto de kéfir.

Elija kéfir con un contenido de grasa promedio de 2.5 o 3.2 por ciento, esta es la mejor opción. Si está siguiendo una dieta para bajar de peso, compre kéfir con una fracción de masa de contenido de grasa de no más del 1 por ciento.

La consistencia del kéfir debe corresponder al contenido de grasa del producto. El kéfir con un contenido de grasa de 2,5 o 3,2 por ciento debería ser lo suficientemente espeso. El kéfir con una fracción de masa de grasa igual al 1 por ciento es líquido.

Si elige kéfir en un paquete de plástico transparente, mírelo más de cerca. El kéfir debe ser una masa homogénea sin grumos blancos. Agita el yogur para asegurarte de que no queden grumos ni escamas. Si encuentras que se ha formado suero en la superficie del kéfir, no lo tomes, ya ha fermentado.

Por lo general, un olor agrio, desagradable o acre emana de un producto estropeado. Por lo tanto, al elegir kéfir, también huela su empaque. Si no huele, puede comprar el producto.

Características beneficiosas

El kéfir tiene propiedades beneficiosas que tienen un efecto beneficioso no solo en el tracto gastrointestinal, sino también en todo el cuerpo en general. Los nutrientes contenidos en el kéfir se absorben fácilmente, por lo que es útil no solo para adultos, sino también para niños y ancianos.

El kéfir tiene un efecto probiótico, es decir, tiene un efecto beneficioso sobre la composición de los microbios intestinales, previene el crecimiento de bacterias dañinas y el desarrollo de infecciones intestinales. El kéfir mejora bien la inmunidad y trata la disbacteriosis.

El kéfir tiene un efecto curativo sobre el sistema nervioso del cuerpo, alivia el estrés y la fatiga. El kéfir está indicado para los trastornos del sueño. Forma parte de las dietas utilizadas en el tratamiento de muchas enfermedades. Sin embargo, debe recordarse que la dieta de kéfir para bajar de peso solo la prescribe un dietista, de lo contrario, puede causar efectos secundarios y provocar una disfunción metabólica.

El kéfir elimina las toxinas del cuerpo y lo rejuvenece. El uso de kéfir restaura el crecimiento del cabello y las uñas, evita que se vuelvan quebradizos. El kéfir se receta a los ancianos para fortalecer su tejido óseo. El kéfir también tiene efectos antibacterianos y antimicrobianos.

Consejos para beber y almacenar kéfir.

El kéfir debe consumirse con moderación, ya que el consumo excesivo de este producto de leche fermentada puede causar efectos secundarios. Niños y adultos pueden beber uno o dos vasos de kéfir al día. Debe beber kéfir lentamente en pequeños sorbos.

Puede beber kéfir solo a temperatura ambiente, por lo que debe calentarse antes de usar el producto. Se puede agregar azúcar al kéfir para endulzar su sabor, trozos de fruta fresca o bayas, así como canela. El kéfir puede reemplazar la cena. También se puede beber antes de acostarse para una mejor digestión.

La vida útil del kéfir según GOST es de siete días a partir de la fecha de su fabricación. Por lo tanto, siempre mire cuidadosamente la fecha de fabricación del producto y el régimen de temperatura recomendado en el que se puede almacenar. El paquete de kéfir herméticamente sellado se almacena en el refrigerador durante dos o tres días a una temperatura de 0 a 6 grados. Además, el kéfir se puede almacenar en un lugar oscuro y fresco.

El envase de kéfir debe cerrarse con cuidado para que no se deteriore. Así que durará lo suficiente. No almacene el kéfir a temperatura ambiente superior a 10 grados, así como en lugares expuestos a la luz solar directa, incluso si el producto está en un paquete de cartón denso.

Un paquete abierto de kéfir se puede almacenar en el refrigerador por no más de dos días si el producto se compra recién. Si han pasado varios días desde el lanzamiento del kéfir, debe consumirse o almacenarse en el refrigerador por un día.

Si el kéfir, o más bien un producto de kéfir, contiene conservantes, colorantes, sabores, trozos de fruta o bayas, así como otras frutas o aditivos alimentarios, se vuelve más resistente a su vida útil y a las condiciones de temperatura. Sin embargo, tal kéfir no es útil.

¡Le deseamos una buena elección!

Como parte del estudio rodante de Roskachestvo, se estudió el kéfir de 47 marcas en 35 indicadores de calidad y seguridad, 36 de los cuales se probaron en 2018 y 11 en 2019. La muestra incluía las marcas federales y regionales más populares entre los rusos. La mayoría de los productos se producen en el territorio de la Federación Rusa (en las regiones de Belgorod, Bryansk, Vladimir, Vologda, Voronezh, Kaluga, Leningrad, Moscú, Novgorod, Novosibirsk, Ryazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula y Yaroslavl, Repúblicas de Kabardino-Balkaria y Chuvash, la República de Bashkortostán, Territorios de Krasnodar y Stavropol, así como en Moscú y San Petersburgo). Además, el estudio incluyó kéfir de tres marcas de la República de Bielorrusia. El costo de un paquete de kéfir osciló entre 22,77 y 149 rublos en el momento de la compra (el estudio presentó productos en paquetes de 450 ga 1 kg). Según los resultados de las pruebas de laboratorio, el kéfir de 13 marcas fue reconocido como productos de alta calidad que cumplen no solo con los requisitos obligatorios de la ley, sino también con los mayores requisitos del estándar Roskachestvo: "36 kopeks", "Avida", " Agrocomplejo”, “Casa en el pueblo”, “Leche gracia” , Nezhegol, Ostankinskoye 1955, Prostokvashino, Ruzsky, Svitlogorye, Tommoloko, Yarmolprod y Parmalat. Después de realizar un análisis técnico del estado de la producción, incluida la determinación del nivel de localización, se tomará la decisión de asignar la Marca de calidad a los productos rusos. El kéfir bajo las marcas registradas "36 kopecks", "Agrocomplex", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" y Parmalat ya recibió la Marca de calidad.

ESTÁNDAR DEL SISTEMA DE CALIDAD RUSO

El estándar Roskachestvo para kéfir, en términos de sus parámetros principales, impone requisitos de calidad y seguridad más estrictos en relación con el GOST actual. Por lo tanto, los posibles candidatos a la Marca de calidad rusa no deben contener almidón ni antibióticos. El nivel de localización de la producción de kéfir para recibir la Marca de calidad rusa debe ser de al menos el 85 %.

El estudio del kéfir es uno de los más populares entre los rusos. Tras su publicación, comenzaron a llegar cartas de consumidores de diferentes partes de Rusia al portal, las redes sociales y la aplicación móvil Roskachestvo con una solicitud para explorar el kéfir de otras marcas: federal y regional, grande y local. Para tener en cuenta todas las solicitudes y no dejar una sola carta desatendida, decidimos hacer el estudio regular. Con el tiempo, se repondrá con los resultados de las pruebas de kéfir de marcas nuevas y nuevas.

Microbiología en kéfir

Guarde las malas noticias para más tarde y comience con lo positivo:

No se encontraron cantidades peligrosas de radionúclidos en el kéfir. Todo el kéfir estudiado es radiológicamente seguro.

En todas las muestras, el contenido de metales pesados no supera el nivel máximo permitido.

El kéfir estudiado no contenía pesticidas organoclorados.

En lo que respecta a la microbiología, el kéfir probado está libre de la toxina del moho venenoso (Aflatoxina M1), la bacteria Staphylococcus aureus y patógenos (incluida la Salmonella).

Finalmente, las malas noticias: se ha encontrado la bacteria E. coli en cinco marcas de kéfir. Esta "Budennovskmolprodukt", "Davlekanovo", "Productos lácteos de Dubrovka", "Planta de productos lácteos "Stavropol"" y "Sol de Kuban".

– El kéfir es un producto complejo,

- explica el jefe del laboratorio de control tecnoquímico de VNIMI, candidato de ciencias técnicas elena yurova. - En la producción de kéfir natural, el tecnólogo introduce masa madre viva en la mezcla de leche ya normalizada. Por lo tanto, es importante que las condiciones en la empresa sean casi ideales: superficies limpias, contenedores. Entonces no habrá problemas. Pero si hay incluso una ligera violación de las condiciones de producción... Siempre que el tecnólogo abra el recipiente *, mientras introduce la levadura, mientras la mezcla, las bacterias, incluidas las bacterias del grupo Escherichia coli, pueden entrar en el kéfir. . No se desarrollarán durante mucho tiempo, pero en algún momento aún se harán sentir. El kéfir listo se almacena en un refrigerador doméstico y solo hay un ambiente favorable para el desarrollo de bacterias. Hay otra opción: las condiciones de producción eran ideales, sin fallas, pero la E. coli comenzó a desarrollarse cuando el kéfir estaba en el mostrador de la tienda. Por lo tanto, si se encuentra E. coli, es peligroso de todos modos.

* En muchas fábricas donde el arrancador se introduce automáticamente, la principal fuente de contaminación es el propio arrancador. Si hay problemas durante su producción, los microbios ingresan al kéfir desde el iniciador (Nota. educar.).

Además, en kéfir bajo la marca "Afueras" se encontró moho. La información sobre estas violaciones fue trasladada a las autoridades de control y supervisión.

Sin embargo, es importante señalar que las infracciones enumeradas se descubrieron en 2018. En kéfir, estudiado en 2019, no hubo violaciones en términos de indicadores microbiológicos. Así, vemos que las condiciones para la venta de productos están mejorando. Los minoristas están trabajando en la calidad y los productos llegan al consumidor sin estropearse.

¿Cómo hacer kéfir más barato?

…a través de la adición de grasas vegetales

La situación con el kéfir no es terrible, pero los antibióticos tampoco lo han pasado por alto. Por lo tanto, se encontraron trazas de antibióticos del grupo de las tetraciclinas en los productos de nueve marcas, el grupo de las penicilinas, en el kéfir de una marca. Pero todas estas cantidades no exceden las normas establecidas por la ley.

“Los residuos de medicamentos veterinarios, incluidos los antibióticos, controlados en los productos lácteos son tan pequeños que solo pueden determinarse en la leche con métodos de laboratorio muy complejos”, señala el secretario ejecutivo del comité técnico de normas para productos lácteos TK 470 / MTK 532, jefe del grupo de estandarización Unión Láctea de Rusia, Candidato de Ciencias Técnicas larisa abdullaeva. – Al mismo tiempo, la sensibilidad de tales métodos de investigación también debería ser muy alta. Restos de medicamentos se encuentran en el producto de la leche de aquellas vacas que fueron tratadas. De acuerdo con la ley, dicha leche no debe suministrarse a la planta, pero, aparentemente, uno de los proveedores decidió no cumplir con las estrictas prescripciones de los veterinarios y simplemente "buscó ganancias", y la planta, habiendo aceptado la leche y verificado para todos los indicadores, "no vio" una concentración tan baja de antibiótico.

Formalmente, los fabricantes de estos productos no serán considerados infractores: la cantidad de antibióticos en las muestras de estas marcas no supera las normas técnicas establecidas. Sin embargo, dicho kéfir no cumple con los mayores requisitos de Roskachestvo y no podrá calificar para la Marca de calidad rusa.

subllenado

Los fabricantes que engañan a los consumidores por el peso del producto ya pueden incluirse en una lista "negra" separada. Los especialistas han encontrado semejante ya la investigación del kéfir. Y que haya un solo caso, pero existe. Entonces, el peso neto real del kéfir "Budennovskmolprodukt" es de 450 gramos con los 500 gramos declarados. Es decir, el consumidor paga alrededor del 10% del vacío.