¿Es posible secar el pescado en invierno en la calle? Todos los secretos de la correcta salazón y secado del pescado en casa. Cómo secar perca, carpa cruciana, pez sable, kutum, vobla, dorada: consejos y recetas

La cuestión de cómo abastecerse de pescado para uso futuro es relevante principalmente para aquellas familias cuyos miembros son aficionados a la pesca. La captura permanece fresca por un tiempo muy corto y debe poder guardarla.

El proceso de secado es el secado de pescado presalado.

El secado es una de las formas más efectivas de preparar el pescado para el almacenamiento a largo plazo. El método en sí es bastante simple: el producto fresco se sala y luego se seca al aire libre. Sin embargo, el proceso puede tener lugar con tantas variaciones que para comprender todas sus sutilezas, vale la pena no solo familiarizarse con la literatura especializada, sino también ver varios videos relevantes.

Hoy decidimos dar a los lectores una idea general de cómo secar correctamente el pescado en casa.

Selección y preparación de materias primas.

El proceso de secado es el secado de pescado presalado. Al mismo tiempo, la pulpa se deshidrata, se empapa en grasa natural y se fermenta (como dicen los pescadores, “madura”), adquiriendo un sabor picante y un aroma muy atractivo. El pescado seco puede ser tanto de mar como de río. Estos pueden ser olfato, gobio, platija, tyulka, bisonte, etc. De los habitantes del río, los representantes de razas parciales se cosechan con mayor frecuencia de esta manera: cucaracha, pez sable, dorada, dorada, rudd, cucaracha, carnero, etc. para los expertos, el bagre muy seco (es mejor hacer balyki), el lucio, la carpa, la perca y el besugo, así como el cacho, el áspid y el ide son sabrosos.

Cómo secar pescado: salar, remojar y secar

Antes de secar el pescado, debe estar preparado. El escenario se reduce a la limpieza cuidadosa de la captura de suciedad y moco. No es necesario lavar el pescado y quitarle las escamas. Los especímenes pequeños (que pesan hasta 500 g) generalmente no se evisceran. En los pescados grandes, se suele quitar el interior. En este caso, la incisión no se realiza desde el costado del abdomen, sino desde la parte posterior, cortando la carne hasta la cresta y separando las costillas de un lado de la columna vertebral. Este método se inventó para no perturbar la capa de grasa, que se encuentra debajo de la piel del abdomen. El pescado seco, limpio "del estómago", no vale la pena: resultará seco y duro.

Ahora puede continuar con el proceso principal, que se divide en tres etapas: salazón, remojo y secado.

Reglas básicas de secado

Al salar el pescado, es importante seguir algunas reglas:

• los platos en los que coloques la materia prima deben ser de acero, esmaltados, de vidrio, de cerámica, de madera o de plástico apto para uso alimentario. El uso de contenedores galvanizados es inaceptable;
• para procesar pescado, elija sal gruesa que no contenga yodo. La sal yodada le da al producto un regusto desagradable, y la sal fina penetra demasiado rápido en los tejidos, evitando que se deshidraten;
• el recipiente en el que se sala el pescado debe mantenerse en un lugar fresco;
• en ningún caso se debe reducir el tiempo de salazón recomendado. Depende tanto del método como del tamaño de la materia prima, pero no puede ser inferior a un día para peces pequeños y 5 días para ejemplares más grandes. La violación de esta condición está plagada de problemas de salud graves (por ejemplo, infección con opistorquiasis o envenenamiento).

Estos son principios generales. Hay muchos métodos para salar el pescado, y casi todos los pescadores experimentados les agregan sus propios matices.

Hay muchos métodos para salar el pescado, y casi todos los pescadores experimentados les agregan sus propios matices.

Etapas de secado

Empezamos a secar pescado: recetas de salazones

Seco

Los peces (generalmente grandes) se colocan en una caja de madera o plástico forrada con tela en capas, con la barriga hacia arriba. También puedes utilizar una cesta e incluso una bolsa limpia (de yute o de plástico). Es importante que el recipiente tenga orificios por donde fluirá el jugo que suelta el pescado. Las materias primas se rocían con sal por todos lados (especialmente con cuidado, debe procesar las cabezas). Para 10 kg de pescado, tome al menos 1,5 kg de sal. El recipiente se cubre con una tapa plana, se oprime (por ejemplo, una jarra de agua de tres o cinco litros) y se limpia en un lugar fresco. El salado suele tardar entre 5 y 10 días.

Tuzluchny

El pescado, bien empaquetado en un recipiente o sartén con la barriga hacia arriba, se vierte en capas con sal (1 kg por 10 kg de materias primas) y se presiona con opresión. En este caso, la salmuera (salmuera) que suelta el pescado se queda en el recipiente. Después de 1-2 días, se eleva por encima de la materia prima. Después se deja el recipiente en un lugar fresco hasta que se sala el pescado, es decir, al menos un día más para los pequeños y una semana para los grandes.

Mojado

Preparado y colocado en un recipiente, el pescado se vierte con una solución fría preparada con sal gruesa y agua (alrededor de 350 g por 1 litro). Se puede comprobar la idoneidad de la salmuera: debe quedar en la superficie un huevo fresco, sumergido en el líquido. Los peces pequeños se mantienen en una solución de sal durante 2-3 días y los peces grandes durante aproximadamente una semana. Después de sacar el producto de la salmuera, debe permanecer en el aire durante 1-2 horas para que la sal se "disperse" uniformemente a través de los tejidos.

"Provesnoy"

Como variante de la salazón húmeda se utiliza la denominada sal colgante. En este caso, los peces pequeños se ensartan en cañas, cuerdas o hilos de pescar a través de los agujeros de los ojos y se bajan a la salmuera para que no se presionen entre sí. En muestras medianas (no evisceradas), la cavidad abdominal se llena previamente con una solución de sal fuerte, bombeándola a través de la abertura de la boca con una jeringa para que la pulpa se sala de manera más confiable y uniforme.

Además, hay variedades de encurtidos secos y en salmuera, en el que a la sal con la que se espolvorea el pescado se le añade azúcar, eneldo o especias (pimienta molida, laurel, cilantro e incluso canela). El pescado seco procesado de esta manera producirá productos que se distinguen por un sabor particularmente refinado, "picante" o "balyk".

La preparación del pescado para la siguiente etapa se determina de la siguiente manera: la carcasa se toma por la cabeza y la cola y se estira en dirección longitudinal. Al mismo tiempo, en un pescado bien salado, la columna "cruje", emitiendo un sonido específico. Puede presionar el dedo en la parte posterior del pescado: con la salazón adecuada, quedará un agujero en él.

Remojo de pescado

Antes de secar el pescado, se debe remojar. Esto se hace para eliminar la sal de la capa subcutánea de la pulpa. Si te saltas el paso, la piel no se secará correctamente. La superficie del producto terminado en este caso estará húmeda y el pescado simplemente no se puede almacenar.

La forma más fácil es remojar las materias primas debajo del grifo, mientras las lava de los restos de moco. El pescado lavado se coloca en un recipiente con agua fría. Si no se hunden, entonces la pulpa ya contiene la cantidad de sal óptima para el secado. El período total de lavado y remojo no debe exceder de 1 hora por cada día de salazón preliminar. El pescado grande y graso no debe mantenerse en agua continuamente durante 7 a 10 horas, para no reducir la palatabilidad del producto final. Cada 2-3 horas se saca y se mantiene un tiempo al aire, y luego se continúa con el remojo.

Traemos a su atención un video en el que el pescador cuenta cómo remoja el pescado.

Secado (a qué temperatura secar el pescado)

La fermentación que sufre el tejido de pescado durante el secado ocurre en ausencia de tratamiento térmico. Es por eso que la etapa final (secado de materias primas saladas) debe realizarse a una temperatura no superior a 18-20 ℃ y ventilación constante. Lo mejor es hacerlo en primavera u otoño. En este caso, el pescado no se sobrecalienta al sol.

Para protegerse contra las moscas que pueden estropear el producto, se utilizan una variedad de medios: el pescado se cubre con una gasa, se rocía con vinagre, a veces incluso se unta con una mezcla de vinagre y aceite vegetal. Los pescadores experimentados cuelgan sus capturas para que se sequen por la noche. En este momento, casi no hay moscas, y durante la noche, la capa superficial de la materia prima se endurece y los insectos ya no pueden dañarla.

La etapa final de secado (secado de pescado salado) debe realizarse a una temperatura no superior a 18-20 ℃ y ventilación constante

Puedes secar el pescado en invierno. Los conocedores aprecian el producto obtenido al congelar la humedad. A temperaturas cercanas a 0 ℃, el pescado se seca durante mucho tiempo y su sabor difiere del típico de las capturas de primavera, verano y otoño.

¿Dónde secar el pescado?

El producto de mejor sabor se obtiene cuando el pescado ensartado en líneas cortas o alambres en varios trozos se seca al aire libre. Una terraza abierta, un cobertizo bien ventilado o un ático, un balcón o una logia de un apartamento de la ciudad son adecuados para una ubicación baja. El pescado seco también se puede colgar en la habitación, pero su olor molestará a los inquilinos.

Una terraza abierta, un cobertizo bien ventilado o un ático, un balcón o una logia de un apartamento de la ciudad son adecuados para colocar pescado para secar.

Algunos pescadores construyen secadores en forma de cajas, cuyas paredes están hechas de malla fina para ventanas para mantener alejadas a las moscas. Bajo con tirón de pescado dentro de la caja. El dispositivo es conveniente porque es fácil de transportar del patio a la casa y de regreso cuando cambia el clima. Los propietarios de dachas y casas de pueblo suelen secar el pescado en bodegas frescas. Al mismo tiempo, la materia prima se seca muy lentamente (de 2 a 3 semanas a un mes) y la fermentación gradual tiene un efecto beneficioso sobre el sabor del producto terminado. Al aire libre, los peces pequeños se secan por completo en 1 o 2 días, y los peces grandes están listos en un promedio de 1,5 a 2 semanas.

Algunos pescadores artesanales construyen secadores en forma de cajas, cuyas paredes están hechas de malla fina para ventanas para evitar la entrada de moscas.

Secado con electrodomésticos

Por separado, vale la pena hablar sobre los métodos para secar pescado con electrodomésticos. Puede secar materias primas presaladas de la siguiente manera:

• En el horno. El pescado se coloca en una capa sobre una rejilla. Séquelo a una temperatura de 80 ℃ y abra la puerta o encienda el modo de convección. Dos horas después del inicio del procesamiento, las cabezas se envuelven en papel de aluminio y el producto se calienta durante otras 5 a 6 horas. El pescado resulta blando y hay que ponerlo a punto colgándolo en el interior durante unos días más;
• en una secadora eléctrica. Solo es adecuado el dispositivo en el que puede configurar la temperatura a 30 ℃ y un soplado potente. El proceso toma por lo menos dos días;
• encima de la estufa. Se puede colgar una pequeña cantidad de pescado debajo del techo de la cocina. Si hay una campana doméstica, se soplará aire constantemente y se secará en 4-5 días.

Cabe señalar que secar el pescado con electrodomésticos no es la mejor manera. En este caso, alcanza la preparación demasiado rápido, lo que afecta negativamente el sabor y el olfato.

Existe la opinión de que el pescado no solo se puede secar, sino también secar y ahumar. Esto no es verdad. El secado y el ahumado son procesos fundamentalmente diferentes, tanto en términos de los cambios que experimentan los tejidos de la materia prima como en términos de las cualidades del consumidor del producto terminado. Quizás el motivo de la confusión fue la similitud de las etapas de pretratamiento del pescado (salado y remojo), que son necesarias para prepararlo tanto para el secado como para el ahumado en frío. No existe un producto separado denominado “pescado ahumado seco”.

Evaluación de la calidad del producto terminado; almacenamiento

El pescado debidamente secado tiene escamas uniformes y fuertes sin rastros de sal. Su piel se adapta bien y se quita fácilmente. La pulpa es firme, flexible y elástica, ligeramente brillante, translúcida, de color ámbar o rosado. El sabor es ligeramente salado, el aroma es especiado y especiado. Dicho producto se puede envolver en papel grueso o tela y almacenar en un lugar fresco con humedad moderada hasta por seis meses.

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La cuestión de cómo abastecerse de pescado para uso futuro es relevante principalmente para aquellas familias cuyos miembros son aficionados a la pesca. La captura permanece fresca por un tiempo muy corto y debe poder guardarla.

El proceso de secado es el secado de pescado presalado.

El secado es una de las formas más efectivas de preparar el pescado para el almacenamiento a largo plazo. El método en sí es bastante simple: el producto fresco se sala y luego se seca al aire libre. Sin embargo, el proceso puede tener lugar con tantas variaciones que para comprender todas sus sutilezas, vale la pena no solo familiarizarse con la literatura especializada, sino también ver varios videos relevantes.

Hoy decidimos dar a los lectores una idea general de cómo secar correctamente el pescado en casa.

Cómo cocinar pescado seco

Abordar el proceso de secado con toda responsabilidad. Si ignora algunos consejos, puede obtener un producto de baja calidad, cuyo uso provocará envenenamiento u otras consecuencias negativas. Para el secado, use solo captura fresca, pescado graso. Los cadáveres no deben oler a agua de mar o río, lodo. La carne fresca suele ser firme al tacto. No hay manchas marrones en su superficie, lo que indica el comienzo del proceso de descomposición.

Es recomendable utilizar platos con esmalte. Los recipientes de cerámica, cerámica, porcelana, vidrio, madera y titanio son adecuados. Elige la sal adecuada. Trate de no comprar productos yodados. Como regla general, estropea la apariencia y el sabor de la delicadeza. Usa sal gruesa. Vale la pena determinar la cantidad requerida del producto colocando un huevo crudo en el líquido; debe flotar en la superficie del agua. Si esto no sucede, puede valer la pena agregar más sal o mezclar bien el líquido.

Cómo salar el pescado para secarlo

El procesamiento se lleva a cabo de forma seca o húmeda. En el primer caso, los cadáveres se frotan con sal finamente molida. Vale la pena considerar en detalle cómo salar el pescado para secarlo de forma húmeda. Los cadáveres se ensartan en una cuerda y se colocan en una salmuera. La sal, lavrushka, las especias se distribuyen entre las capas de pescado. La delicadeza se prepara durante unos 2-6 días. El tiempo indicado depende del tamaño del pez. Si se usan platos demasiado profundos, mezcle periódicamente la composición. Al mismo tiempo, intente bajar las capas superiores, las más bajas, para subir.

como secar

Se tarda de 1 a 2 horas en remojar el pescado después de salarlo para secarlo. A continuación, los cadáveres se cuelgan en la calle. Recuerda que colgar el pescado es boca abajo. Gracias a esta posición, el exceso de humedad sale por la boca: las canales se secarán mucho más rápido y de manera más uniforme. Para colgar el pescado, primero debes perforarlo cerca de las colas. Para hacer esto, use ganchos especiales de acero inoxidable. Después de colgar, debe esperar de 4 a 10 días.

• Secador para pescado: variedades por diseño, fabricantes y costo.
• 5 deliciosas recetas para salar el pescado en casa
• Cómo cocinar pescado en escabeche: recetas paso a paso con fotos

Cómo secar pescado en invierno

Es posible que algunas personas no sepan cómo secar el pescado en casa en invierno. Tenga en cuenta que el pescado seco funciona bien cuando se proporciona un suministro constante de aire fresco. Intente colocar cadáveres en un balcón cerrado con calefacción, logia, en la cocina cerca de la estufa, radiador. Coloca un abanico cerca de la carne para que se seque más rápido. Vale la pena señalar que el invierno tiene una ventaja principal para el secado: la ausencia de moscas.

Cómo secar pescado en el horno

Si está interesado en cómo secar canales o cómo cocinar filetes en el horno, debe saber que para un procesamiento efectivo, debe insertar palillos de dientes y fósforos en la carne. En el horno, ajuste la temperatura a 40 grados, encienda el ventilador de convección. Extienda los cadáveres salados en una bandeja para hornear, en una hoja de pergamino o papel de aluminio, póngalos en el horno. Deje la puerta del armario entreabierta. Encienda el horno, seque la carne durante 5-7 horas.

Cómo secar pescado en casa

Amigos, antes que nada, después de haber capturado percas u otros peces para secarlos, no solo deben determinar el lugar donde se desarrollará toda esta acción, sino también preparar de antemano lo que ayudará. De lo contrario, puede obtener no solo un producto de mala calidad, sino también problemas de su esposa (ya que un olor desagradable se extenderá a un ritmo catastrófico).

Por eso hemos preparado este artículo, en el que hablaremos de cada etapa individual. Desde la preparación de "herramientas" y salazón, hasta el control de la preparación del pescado.

Carpa

• Tiempo: 3 semanas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 184 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

La carpa es conocida por su excelente sabor. Se fríe, se hierve, se cuece al horno, se rellena. Antes de cocinar carpa seca, tenga en cuenta que es recomendable utilizar canales grasas para la salazón. Algunas amas de casa prefieren no limpiar el interior, pero es mejor deshacerse de ellas. Además, asegúrese de quitar las branquias. Los especímenes grandes deben cortarse a lo largo de la cresta, gracias a lo cual la carne se salará más rápido.

Ingredientes:

• carpa (tome peces de tamaño mediano) - 1 kg;
• aceite vegetal - 50 g;
• sal - 200 g.

Metodo de cocinar:

1. Quitar escamas, cabezas, colas, entrañas.
2. Vierta los cadáveres con una solución de sal con la adición de aceite, déjelos durante 10 días.
3. Cuelgue la carne en un lugar ventilado, déjela secar durante 2 semanas.

¿Qué recetas conoces?

Vobla

• Tiempo: 3 semanas.
• Número de raciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 235 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Para que el pescado seco tenga un ligero amargor característico, se recomienda no eliminar completamente el interior de la vobla. A veces, la vobla se seca sin eviscerar. Para canales pequeñas, corte el abdomen, para canales grandes, corte la espalda. Para la salazón, la vobla se coloca boca abajo y luego se llena con salmuera. Desde arriba se establece la opresión. El tiempo de dicho procesamiento es similar al indicado en otras recetas (10 días). Vobla se consume con cerveza clara u oscura.

Ingredientes:

• Vobla - 1 kg;
• sal - 100-200 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar los cadáveres, sal. Si va a frotar la vobla con sal, luego de 10 días debe lavarse con agua corriente. Después de usar la salmuera, las canales se colocan en agua durante 2 horas. El tiempo de remojo depende del período de salado.
2. Cuelga la cucaracha para que se seque. Recuerda que el tiempo de secado natural depende del tamaño de la cucaracha. El manjar terminado debe tener una espalda apretada.

Secado o curado

Las características distintivas del secado y el secado se presentan en la tabla:

salmón rosado

• Tiempo: 2 días.
• Raciones: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 182 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si a menudo tiene invitados, se organizan largas reuniones con amigos, asegúrese de prestar atención a esta receta simple. El manjar se usa perfectamente por separado o con una bebida lupulada. El salmón rosado no es demasiado graso, por lo que es adecuado para quienes siguen la figura. Es sabroso usar balyk con pan, verduras: puedes formar canapés, sándwiches.

Ingredientes:

• salmón rosado - 1,5 kg;
• sal - 3 cucharadas yo;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• especias - opcional.

• Caviar de halibut: propiedades útiles, color y precio del producto.
• Tenia en el pescado: ¿es peligroso para los humanos? ¿Es posible comer pescado infectado?
• Salmonete: cómo cocinar pescado

Metodo de cocinar:

1. Descongelar, enjuagar, cortar las canales en platos.
2. Combine sal, azúcar, especias. Espolvorea la mezcla sobre la carne y revuelve. Deja todo por un día.
3. Extienda el salmón rosado en una bandeja para hornear, póngalo en el horno, en el que la temperatura se establece en 40 grados, durante 4-6 horas. La puerta del horno debe estar abierta.
4. El manjar terminado se enfría en el refrigerador y luego se sirve en la mesa.

Secado con electrodomésticos

Por separado, vale la pena hablar sobre los métodos para secar pescado con electrodomésticos. Puede secar materias primas presaladas de la siguiente manera:

• En el horno. El pescado se coloca en una capa sobre una rejilla. Séquelo a una temperatura de 80 ℃ y abra la puerta o encienda el modo de convección. Dos horas después del inicio del procesamiento, las cabezas se envuelven en papel de aluminio y el producto se calienta durante otras 5 a 6 horas. El pescado resulta blando y hay que ponerlo a punto colgándolo en el interior durante unos días más;
• en una secadora eléctrica. Solo es adecuado el dispositivo en el que puede configurar la temperatura a 30 ℃ y un soplado potente. El proceso toma por lo menos dos días;
• encima de la estufa. Se puede colgar una pequeña cantidad de pescado debajo del techo de la cocina. Si hay una campana doméstica, se soplará aire constantemente y se secará en 4-5 días.

Cabe señalar que secar el pescado con electrodomésticos no es la mejor manera. En este caso, alcanza la preparación demasiado rápido, lo que afecta negativamente el sabor y el olfato.

Existe la opinión de que el pescado no solo se puede secar, sino también secar y ahumar. Esto no es verdad. El secado y el ahumado son procesos fundamentalmente diferentes, tanto en términos de los cambios que experimentan los tejidos de la materia prima como en términos de las cualidades del consumidor del producto terminado. Quizás el motivo de la confusión fue la similitud de las etapas de pretratamiento del pescado (salado y remojo), que son necesarias para prepararlo tanto para el secado como para el ahumado en frío. No existe un producto separado denominado “pescado ahumado seco”.

Zander

• Tiempo: 12 días.
• Contenido calórico del plato (100 g): 84 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Este depredador pertenece a la familia del esturión y no tiene una carne demasiado grasa, pero su delicadeza es excelente. La lucioperca se seca y se sala rápidamente, sin necesidad de crear condiciones especiales. Haz todo como en otros casos de cocinar un manjar. La única diferencia en esta receta es la presencia de la mezcla de salazón original. Delicioso con perejil, eneldo, pimienta negra. La leche o el kvas harán que la carne esté más tierna.

Ingredientes:

• lucioperca - 1,5 kg;
• rábano picante (hojas) - 400 g;
• sal - 200 g;
• leche o kvas - 200 ml;
• vinagre (9%) - 200 ml;

Metodo de cocinar:

1. Limpiar, enjuagar, cortar la lucioperca en capas. Frótelo con vinagre, sal. Además, las canales de pescado se pueden verter con una solución de vinagre y agua, espere 2 horas.
2. Moler el rábano picante, mezclarlo con perejil picado, eneldo, especias.
3. En el fondo del recipiente, esparza la sal con una capa de 1 cm. Coloque los cadáveres. Espolvorea cada capa de pescado con sal, una mezcla de especias y hierbas. Espera 2 días. El período de salado depende del tamaño de las canales.
4. Remoje la carne en agua con leche o kvas durante 2 horas.
5. Lucioperca seca, colgar para secar, esperar 10 días. La duración del secado depende del tamaño de la lucioperca.

Cuánto tiempo mantener el pescado en sal antes de secarlo

Para responder correctamente a esta pregunta, primero consideramos las instrucciones paso a paso, que se reconocen como las más simples y accesibles, sin lujos, sutilezas ni supersecretos.

Aquí, de hecho, respondimos la pregunta: cuánto tiempo para salar el pescado para secarlo.

idea

• Tiempo: 15 días.
• Raciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 117 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Ide se cocina mejor en otoño. En este momento, él "elabora" la primera grasa, por lo que resulta más sabroso. Esta receta es muy sencilla y directa. Para crear un manjar, no necesita usar herramientas especiales (por ejemplo, como se requiere para fumar). Todo lo que necesitas es pescado fresco.

Ingredientes:

• idus de tamaño mediano - 20 piezas;
• hojas de laurel - 6 piezas;
• sal - 2 kg;
• eneldo, perejil, especias - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar, lavar los idus.
2. Use el método de salazón en seco: sal, 2 hojas de laurel, especias, hierbas picadas se distribuyen en cada capa de pescado.
3. Todo se cubre con una lámina de polietileno. La opresión está puesta.
4. Después de 5 días, los idros se remojan durante aproximadamente 1 hora.
5. Los Iazis están colgados de una cuerda. El secado tarda unos 10 días. Si se aumenta este período, obtendrá pescado seco.

¿Cuánto tiempo para secar el pescado?

Antes de saber la respuesta a esta pregunta, echemos un vistazo más de cerca a todo el proceso de "cocinar" pescado seco. Desde la selección de los materiales necesarios, hasta la correcta elección de la ubicación.

Lo que necesitamos. En primer lugar, un cordón o cordel delgado. Incluso puedes usar alambre. Para pasar fácilmente el tipo de cordón seleccionado a través de las cabezas de los peces, necesitará un clavel o un punzón. Por cierto, no te olvides de las cerillas o los palillos, con los que abres el pescado desde dentro para que se ventile mejor.

Dónde pasaremos el rato. Este es uno de los puntos principales, ya que no es posible hacer esto en todas partes. En general, hay tres requisitos principales para el lugar donde se planta el pez:

• Debe haber sombra durante el día;
• La mayor parte del tiempo hay corrientes de aire;
• El lugar debe estar protegido de la lluvia y estar libre de moscas.

El lugar ideal es reconocido como una terraza de verano en el país. Sin embargo, si no hay una cabaña, entonces, como opción, puede usar un balcón o una habitación no residencial en un apartamento. El secado se puede hacer sobre las estrías, como se ha descrito anteriormente, o en una secadora de ropa, o en una secadora de verduras. Se puede secar en verano, pero secar el pescado en invierno tampoco es un problema. Lo principal es seguir las instrucciones paso a paso correctamente.

Instrucciones paso a paso. Y ahora vayamos al proceso en sí.

1. Tomamos el cadáver, sacudimos la sal. Para que quede menos salado (esto no es para todo el mundo), puedes sumergirlo en agua hirviendo durante un par de segundos.
2. Usando un cordón o alambre, según lo que elija, conectamos los peces a través de las cuencas de los ojos o a través de las hendiduras branquiales. Lo principal es que el pescado no debe colocarse con fuerza. Esto es necesario para la libre circulación del aire y la evaporación del agua.
3. Colgamos las "guirnaldas" en el lugar que hemos elegido de antemano y cubrimos con una gasa de moscas. Déjame recordarte que esta es la forma más fácil y popular. Algunos estetas rocían solo un poco de vinagre para ahuyentar a las moscas y avispas, que se sienten atraídas por el pescado salado como la miel. Pero esto es opcional, puedes limitarte solo a una gasa.

Cuanto secar. Y ahora a la pregunta principal: ¿cuánto tiempo debe secarse el pescado?

Si recurre a Internet, puede encontrar términos completamente diferentes, desde 2-3 días hasta 2-3 semanas ... Los términos varían debido a varios parámetros, como el tamaño, el tiempo de salazón, el contenido de grasa, etc. Sin embargo, el parámetro más importante, como aseguran los expertos en la materia, es el calor. Secar sobre él no se recomienda categóricamente. Dado que la carne estará seca, dura y desagradablemente amarga. Por lo tanto, están tratando de encontrar un medio dorado.

Brema

• Tiempo: 2 semanas.
• Número de raciones: 15-20 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 221 kcal.
• Propósito: almuerzo, merienda, cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si la captura consiste en dorada, entonces puedes hacer una excelente merienda con ellos. Una excelente solución sería secar pescado. Es más conveniente preparar un manjar (puede ver su originalidad en la foto) con salazón en seco. Si decide utilizar la salazón húmeda, lo principal es hacer la salmuera correctamente, porque el sabor de la golosina depende de ello.

Ingredientes:

• besugo mediano - 20 piezas;
• sal gruesa - 200 g;
• eneldo, perejil, especias - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Gut, lavar el besugo. Frote el interior con sal.
2. En el fondo del plato, vierta aproximadamente 5 cucharadas. yo sal. Coloque la dorada encima, espolvoree con sal, hierbas picadas, especias. Presione todo hacia abajo con algo pesado y póngalo en un lugar oscuro y fresco durante una semana.
3. Remoje los cadáveres salados en agua durante aproximadamente 1 hora.
4. Para el besugo, use secado en frío. Coloque los filetes, por ejemplo, en el balcón, seque durante 7 días.
5. El pescado seco se envasa en cajas de madera, se almacena durante 10 meses en un lugar fresco.

Evaluación de la calidad del producto terminado; almacenamiento

El pescado debidamente secado tiene escamas uniformes y fuertes sin rastros de sal. Su piel se adapta bien y se quita fácilmente. La pulpa es firme, flexible y elástica, ligeramente brillante, translúcida, de color ámbar o rosado. El sabor es ligeramente salado, el aroma es especiado y especiado. Dicho producto se puede envolver en papel grueso o tela y almacenar en un lugar fresco con humedad moderada hasta por seis meses.

Lea más sobre cómo almacenar pescado seco aquí.

Ahora ya sabes cómo secar el pescado correctamente. Comparte tu opinión y experiencia en los comentarios.

bacaladilla

• Tiempo: 4 días.
• Número de raciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 255 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Si a los miembros de su familia les encanta comer pescado en diferentes formas, pruebe esta sencilla receta. Para él, necesitas bacaladilla. Vale la pena usar el método de salazón húmeda. El secado se realiza en el horno o en la calle. En el segundo caso, la preparación lleva relativamente más tiempo. Tenga en cuenta que la bacaladilla tarda 5 horas en secarse en el horno y alrededor de una semana al aire libre.

Ingredientes:

• bacaladilla de tamaño mediano - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• sal gruesa - 4 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• granos de pimienta negra, hojas de laurel - opcional.

Metodo de cocinar:

1. La bacaladilla azul claro.
2. Llevar el agua a ebullición. Agregue sal, azúcar, pimienta, perejil. De acuerdo con la salmuera hecha, determine el sabor de la delicadeza. Enfríe la mezcla, rellénela con bacaladilla. Espera 3 días.
3. Enjuague la bacaladilla, colóquela en una bandeja para hornear, póngala en el horno (a 40 grados) durante 5 horas. Deje la puerta del horno abierta.

¿Qué tipo de pescado se puede secar?

Los peces de río de tamaño pequeño o mediano son adecuados para secar o secar, a saber:

• rudd;
• RAM;
• cucaracha;
• Vobla;
• pez sable;
• perca;
• lucioperca;
• carpa;
• carroñero;
• Lucio;
• albur;
• carpa cruciana;
• carpa.

Para el secado, solo se debe usar pescado fresco capturado hace no más de un día. De lo contrario, el producto puede pudrirse sin tener tiempo de cocinarse.

Trucha

• Tiempo: 3 días.
• Raciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 186 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

De este pescado rojo, perteneciente a la familia de los salmones, se puede hacer un manjar original. A menudo se prepara para algún evento importante: para el Año Nuevo, una boda. Con el añadido de la trucha se elaboran todo tipo de ensaladas y snacks salados. Además, es delicioso para comer solo con pan: hacer hermosos sándwiches, canapés. Lo más importante para crear un manjar es comprar filetes de alta calidad. Es deseable que se enfríe.

Ingredientes:

• trucha mediana - 1 kg;
• sal - 4 cucharadas l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• jugo de limón - 2 cucharadas. l.;
• pimienta negra - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el filete. El tamaño de las piezas debe ser de unos 10 cm Frótelos con jugo de limón, pimienta, azúcar. Las piezas se colocan en un recipiente entre capas de sal, se presionan contra la parte superior con algo pesado. Coloque la trucha en el refrigerador por 2 días.
2. Seca la trucha salada en el horno con la puerta abierta durante 4-5 horas. Determine su preparación por las espaldas. Deben estar secos.
3. Antes de servir, el pescado salado se corta en rodajas finas. Al mismo tiempo, dirija el cuchillo en un ángulo agudo.

Selección y preparación de materias primas.

El proceso de secado es el secado de pescado presalado. Al mismo tiempo, la pulpa se deshidrata, se empapa en grasa natural y se fermenta (como dicen los pescadores, “madura”), adquiriendo un sabor picante y un aroma muy atractivo. El pescado seco puede ser tanto de mar como de río. Estos pueden ser olfato, gobio, platija, tyulka, bisonte, etc. De los habitantes del río, los representantes de razas parciales se cosechan con mayor frecuencia de esta manera: cucaracha, pez sable, dorada, dorada, rudd, cucaracha, carnero, etc. para los expertos, el bagre muy seco (es mejor hacer balyki), el lucio, la carpa, la perca y el besugo, así como el cacho, el áspid y el ide son sabrosos.

Cómo secar pescado: salar, remojar y secar

Antes de secar el pescado, debe estar preparado. El escenario se reduce a la limpieza cuidadosa de la captura de suciedad y moco. No es necesario lavar el pescado y quitarle las escamas. Los especímenes pequeños (que pesan hasta 500 g) generalmente no se evisceran. En los pescados grandes, se suele quitar el interior. En este caso, la incisión no se realiza desde el costado del abdomen, sino desde la parte posterior, cortando la carne hasta la cresta y separando las costillas de un lado de la columna vertebral. Este método se inventó para no perturbar la capa de grasa, que se encuentra debajo de la piel del abdomen. El pescado seco, limpio "del estómago", no vale la pena: resultará seco y duro.

Ahora puede continuar con el proceso principal, que se divide en tres etapas: salazón, remojo y secado.

Cucaracha

• Tiempo: 15 días.
• Raciones: 8-10 personas.
• Contenido calórico del plato (100 g): 148 kcal.
• Finalidad: merienda.
• Cocina: rusa.
• Dificultad: fácil.

Al gusto, el aperitivo se asemeja a un carnero seco o cucaracha. Va bien con cerveza clara u oscura. Lo mejor es cocinar la cucaracha en la primavera. En este momento, todavía no tiene tiempo para empaparse del olor a barro. En primavera, la cucaracha va a desovar, por lo que tiene un buen contenido de grasa. El manjar resulta tierno y nutritivo (ver la foto para conocer su singularidad).

Ingredientes:

• cucaracha - 1 kg;
• sal gruesa - 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Limpia la cucaracha, quita las escamas. Frote los cadáveres con sal por dentro y por fuera.
2. Vierta 1 cm de sal en el fondo del recipiente. Deja la cucaracha. Ponga los platos en un lugar fresco durante 5 días.
3. Remoje la cucaracha durante unas 3 horas.
4. Cuelgue los cadáveres en una cuerda en un balcón bien ventilado o en una calle donde no haya sol. El secado se lleva a cabo durante 10 días.

Reglas básicas de secado

Al salar el pescado, es importante seguir algunas reglas:

• los platos en los que coloques la materia prima deben ser de acero, esmaltados, de vidrio, de cerámica, de madera o de plástico apto para uso alimentario. El uso de contenedores galvanizados es inaceptable;
• para procesar pescado, elija sal gruesa que no contenga yodo. La sal yodada le da al producto un regusto desagradable, y la sal fina penetra demasiado rápido en los tejidos, evitando que se deshidraten;
• el recipiente en el que se sala el pescado debe mantenerse en un lugar fresco;
• en ningún caso se debe reducir el tiempo de salazón recomendado. Depende tanto del método como del tamaño de la materia prima, pero no puede ser inferior a un día para peces pequeños y 5 días para ejemplares más grandes. La violación de esta condición está plagada de problemas de salud graves (por ejemplo, infección con opistorquiasis o envenenamiento).

Estos son principios generales. Hay muchos métodos para salar el pescado, y casi todos los pescadores experimentados les agregan sus propios matices.

Hay muchos métodos para salar el pescado, y casi todos los pescadores experimentados les agregan sus propios matices.

¿Cómo deshacerse de las moscas?

En verano, los siguientes métodos se utilizan para combatir moscas y otros insectos:

1. Antes del secado, los cadáveres se sumergen durante 10 minutos en una solución de vinagre: 10 litros de agua y 120 mililitros de esencia.
2. Las cabezas de pescado se tratan con aceite de girasol.
3. Las canales se frotan con cebolla o ajo.
4. Los tejidos se cubren con gasa, sin dejar agujeros grandes. Rocíalo con vinagre al 9 %.
5. Los espacios en blanco se tratan con una solución preparada a partir de aceite vegetal y vinagre (en una proporción de 1: 3).

caja de secado

Gabinete de secado

gabinete de secado

Recetas de salazón

Los platos son de vidrio o plástico. Al mismo tiempo, la deshidratación del pescado es lenta, lo cual es absolutamente necesario en este proceso. Hay varias formas de salar:

salazón en seco

Apto para ejemplares grandes, de más de 1 kg de peso.

• El pescado se corta a lo largo de la espalda, el interior se retira con cuidado.
• Limpie la carcasa desde el interior con un paño húmedo.
• Espolvorear generosamente con sal.
• Cierra con una tapa plana.
• Ellos ponen la opresión.

Para 10 kg de pescado necesitas 1-2 kg de sal. El pescado se salará de 3 a 12 días. Se necesita opresión para liberar burbujas de aire que contienen bacterias. Durante el proceso de salazón, el jugo comenzará a sobresalir. Fluirá hacia abajo a través de las ranuras de la caja. Es por eso que este método de salazón se llama seco.

¡Nota! Si necesita encurtir muchos peces pequeños, entonces no se saca el interior. Lo mejor es extender la tela, esparcir sobre ella el pescado, espolvorear con sal y envolverla con esta tela. La tela perderá jugo si se coloca algún tipo de carga (opresión) encima.

Mojado

Muy a menudo, un pez pequeño se sala húmedo:

• El fondo de los platos seleccionados (sartén, palangana, etc.) se espolvorea con sal.
• Coloque el pescado lo más cerca posible en capas.
• Espolvorea cada capa con sal.
• La capa superior también se espolvorea generosamente con sal.
• Ponga la opresión encima.

¡Nota! Después de un par de días, aparecerá una salmuera encima de la última capa. En el momento de la salazón, el recipiente debe colocarse en la bodega para que la carne no se deteriore. Apto para estos fines y un frigorífico. En condiciones de campo, puede cavar un hoyo en el suelo. Cuando se salan en forma húmeda, los especímenes pequeños se salan muy rápidamente, en solo uno o dos días.

Provesnoy

• Se prepara una solución a razón de 3-3,5 kg de sal por 10 litros de agua.
• La solución se bombea en el vientre de muestras grandes con una jeringa.
• Ensarta el pescado en hilo.
• Sumergir completamente en la solución.

que es marchitar

No hay nada difícil o imposible en el secado del pescado, cualquiera puede hacerlo. De hecho, este método de recolección consiste en remojar la carcasa del pescado en sal y luego secarla en condiciones naturales.

El secado lento hace que el pescado no solo sea salado, sino también picante, picante a su manera, su sabor es muy rico (concentrado). En este caso, el producto sale con lo siguiente:

• Los tejidos proteicos, saturados de grasa, se vuelven más elásticos y densos.
• La pulpa adquiere un tono translúcido, amarillo anaranjado.
• El caviar (si lo hay) se seca y compacta, convirtiéndose en un manjar en toda regla.

Preparación del producto para el secado.

Después de que el producto esté bien salado, pasamos a la siguiente etapa: remojo. Realizamos este procedimiento para quitarle al pescado el exceso de sal. Enjuagamos las canales durante 20 minutos y luego las ponemos en remojo durante 3-7 horas, a razón de 1 día de salazón = 1 hora de remojo.

Para comprobar si el producto está listo para el secado, utilizamos los siguientes métodos:

• presionamos en la parte posterior de la carcasa, si se ha formado un agujero, puede continuar con el siguiente paso;
• tomamos la carcasa con una mano por la cabeza, con la otra por la cola y la estiramos, si la vértebra comienza a crujir, entonces el pescado se puede secar.

Si el producto no "pasó" la prueba de preparación, lo dejamos salar por otro día 1.

Los beneficios de la carpa salada

• El pescado salado mejora la digestión y el metabolismo, especialmente las grasas.
• La carpa salada previene el envejecimiento prematuro de la piel y los órganos internos, así como la osteoporosis.
• El pescado compensa la deficiencia de yodo, que es especialmente importante para aquellos que tienen problemas con la glándula tiroides.

Además, la carne de carpa no es muy alta en calorías, lo que es especialmente importante para mantener una figura saludable: solo 124 kcal por cada 100 gramos del producto.

¿Cómo secar el pescado en verano para que las moscas no aterricen?

Al secar pescado en verano, existe una alta probabilidad de que las larvas de mosca dañen el producto. El aroma que desprende un pescado en fermentación es muy atractivo para los insectos. Para evitar esto, tome el consejo de pescadores experimentados.

Antes de colgar las canales de pescado para que se sequen, engráselas ligeramente (opcional):

• solución de vinagre (3%)
• aceite de girasol
• solución débil de permanganato de potasio
• una mezcla de aceite vegetal y vinagre en una proporción de 1: 3

Además, seca tu captura de esta manera:

• cuelgue el pescado para que se seque tarde en la noche, entonces no hay moscas. Durante la noche, los cadáveres se secarán y sus branquias se cubrirán con una costra seca. Los insectos ya no dan miedo
• cubra el pescado que se está secando con una gasa para que haya espacio libre entre ellos (use pequeños espaciadores para esto)
• tenga en cuenta que cuanto más tiempo se seca el pescado, menos atractivo se vuelve para las moscas. Por ello, es muy importante asegurar el producto en los primeros días.

Muchos pescadores usan cajas especiales para el secado, que son muy fáciles de hacer:

• hacer una caja con listones
• envuélvelo con gasa o malla
• haga un lado de la caja con una tapa para que pueda obtener pescado listo según sea necesario

Características del secado de pescado en la estación fría.

Para un secado de alta calidad, se necesita un clima cálido y seco, por lo que en invierno y otoño debe crearlo en casa.

Si secamos pescado en la estación fría, debe saber:

• después del remojo, cuelgue el pescado sobre la bañera para escurrir la grasa;
• el mejor lugar de secado es una logia o balcón acristalado con ventanas entreabiertas;
• cuando se seca en invierno u otoño, solo es adecuado el método seco de salazón;
• los lugares cerca de la batería o encima de la estufa son adecuados;
• además de secado en la estación fría - la ausencia de moscas.

En invierno, es difícil cocinar pescado de alta calidad. El secado requiere aire fresco y poca humedad, y durante la temporada de calefacción hace mucho calor en los apartamentos. La carne se secará rápidamente, pero no tendrá tiempo de madurar.

Remojo de pescado

Para reducir el contenido de sal en las capas exteriores de la carne de pescado, se realiza el remojo. El proceso de remojo debe abordarse de manera responsable. Esto se hace para que durante el almacenamiento el pescado ya seco no se humedezca.

¿Cómo pescar más peces?

Todo pescador apasionado sin duda tiene sus propios secretos para pescar con éxito. Yo mismo, durante el tiempo de la pesca consciente, he encontrado bastantes formas de mejorar la mordida. Comparto mi TOP:

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Se debe remojar solo por horas, cuantos días duró la salazón:

• Coloque el pescado en un recipiente con agua.
• Cada pocas horas lo sacan por el mismo tiempo, luego lo vuelven a poner.
• Cuando flota hacia la superficie, se saca.

¿Cómo y cuánto secar pescado en una secadora eléctrica?

Muchas personas utilizan una secadora eléctrica para acelerar el proceso de secado y secado del pescado. Tal dispositivo es conveniente porque la temperatura elevada y la ventilación forzada aceleran la deshidratación del producto.

Características de este método:

• no es necesario marinar el pescado mucho tiempo, 7 horas es suficiente
• a 50 grados, el pescado se seca durante unas 5-7 horas. A una temperatura más alta, la carcasa puede simplemente cocerse al vapor y la carne se separará de los huesos. Algunos aconsejan no encender el toldo de calefacción en absoluto, sino configurar el dispositivo en el modo de soplado. Entonces el pescado se secará por más tiempo, aproximadamente un día.

• para acelerar el proceso, puede secar el pescado no entero, sino cortándolo en capas
• el pescado seco es muy sabroso, cuyos trozos se marinaron en una marinada de 0,5 tazas de jugo de limón, 5 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. perejil picado y 1 cebolla picada

Elección

Debe decirse que no todos los pescados son adecuados para el secado, sino solo uno que, por así decirlo, madura en el proceso de secado natural. Cuando se expone al sol y al aire libre, adquiere un sabor y aroma específicos. Una condición importante para esto es su frescura y contenido de grasa. Se considera que las mejores especies son el carnero, la dorada, la cucaracha, la perca, así como el pez sable, el capelán, la cucaracha, la carpa y otros.

¿Es posible secar pescado sin escamas?

Por lo general, al secar pescado, las escamas no se eliminan por las siguientes razones:

• protege los tejidos internos de la canal de la deformación y la contaminación
• al salar, esto salvará la carne de la sal corrosiva severa
• la ausencia de escamas provocará un secado excesivo del producto

En algunos casos, se quitan las escamas del pescado. Como regla general, hacen esto con muestras grandes o con el propósito de un uso más conveniente del producto terminado. Sin embargo, los expertos dicen que ese pescado es menos sabroso, ya que resulta demasiado seco y no aromático.

¿Cómo y cuánto secar pescado en el microondas?

Un horno de microondas para secar pescado es difícil. Esto se debe a que para este proceso no es tan importante la temperatura como la circulación del aire. Y lograr esto en el microondas es casi imposible. Además, durante el funcionamiento de este electrodoméstico de cocina, no abra su puerta, como es el caso del horno. Y no habrá flujo de aire adicional.

Por lo tanto, solo un microondas con convección puede ser adecuado para secar pescado. La temperatura debe establecerse baja (no más de 40 grados) y el pescado debe colocarse en una fila. El tiempo de secado depende del tamaño del pescado y de las características de tu horno.

En este caso, siempre habrá una alta probabilidad de que su pescado simplemente se hornee y no se seque.

Al procesar y almacenar la captura, los pescadores experimentados tienen en cuenta los detalles para que el proceso sea más fácil y eficiente:

• Al salar, las muestras grandes se colocan en el fondo de los platos y las pequeñas en la parte superior.
• Los cadáveres del mismo tamaño se ensartan en un cordón. Entonces estará listo al mismo tiempo.
• Para que el secado en casa sea más rápido, se abren los vientres insertando palillos.
• En invierno, hacen un marco de caja para colgar. Junto con el marco, los peces se pueden mover de un lugar a otro.
• Balyk se puede preparar a partir de grandes muestras grasas mediante secado.
• Si el pescado, si se almacena incorrectamente, se humedece y adquiere un regusto a humedad, se puede lavar en una solución de sal débil y secar nuevamente.

El pescado seco es un proceso simple y efectivo. Con el tiempo se adquiere experiencia que permite aprovechar al máximo las condiciones y oportunidades disponibles. Es necesario monitorear cuidadosamente cómo cambian las propiedades del pescado durante el secado. Luego obtienes un manjar delicioso y fragante que se puede servir tanto en la mesa festiva como consumir en una reunión cálida y amistosa.

En este video, un ávido pescador comparte consejos sobre cómo secar correctamente el pescado.

Reseñas

Me encanta el pescado muy seco. También se mantiene muy bien. Puede envolverlo durante varias horas en un paño húmedo, el pescado se volverá más suave. Pero esto es un aficionado. Calificación:

Nikolái V., Moscú

En otoño atrapo cacho y los marchito. Es algo. No he comido nada mejor. Shemeya todavía está más allá de cualquier competencia. Muy sabroso. Pero las perchas deben estar un poco crudas, lo sé por experiencia. Calificación:

Vladímir D., Saratov

Para la salazón tengo dos recipientes. Los puse uno dentro del otro con un espacio de 2 cm.Hay un agujero en la parte superior para drenar la salmuera. No uso mosquito. Acabo de poner estos recipientes en el refrigerador durante 3 días. Luego lavo y remojo durante 6-8 horas. Luego seco el pescado. Siempre una gran cosa resulta a la cerveza. Calificación:

Mikhail L., Amursk

A menudo marchito los peces, porque soy un ávido pescador y un amante de los carneros. El pescado seco más delicioso es el otoño, que ya ha engordado y se seca lentamente. Calificación:

Vasily L., Volgogrado

Puse el pescado en un barril de madera en una solución de sal. Mantengo el producto así durante tres días. El pescado se seca durante 15 días. El sabor es excelente. Calificación:

Ilya S., Riazán

¡Nota! Marchitar peces en casa es bastante fácil. Tienda de pescado contiene una gran cantidad de aditivos químicos, diversos conservantes. Por tanto, un producto elaborado con las propias manos es natural y saludable, y además tiene un sabor y aroma insuperables.

¿Cuál es la diferencia entre pescado seco y pescado seco?

A la gente le interesa poco la diferencia entre curar y secar, si no les impide disfrutar de su sabor favorito. Para aquellos que deciden comprender las complejidades de preparar pescado seco en casa, es importante comprender que el secado es solo una cierta etapa que precede al secado del pescado salado. Mientras que es poco probable que el pescado seco se transforme en una etapa de pescado seco. Considere las principales diferencias entre los métodos de cosecha:

1. Tanto el pescado salado como el sin sal se secan. Producto sin sal: un producto semiacabado destinado a la preparación de sopas y otros platos de pescado. El pescado salado se puede comer inmediatamente.
2. Pescado seco exclusivamente salado. En el proceso de elaboración, el producto madura, adquiriendo las características requeridas. El producto se puede comer inmediatamente después de la preparación.

¡Es interesante! Los ácidos grasos poliinsaturados, conservados en pescado seco, estimulan la funcionalidad del sistema hematopoyético, protegen al cuerpo de la aparición de neoplasias malignas.

Capacitación

Para secar, es mejor tomar uno mediano (no ˃ 1 kg), sino cortar uno grande en pedazos, enjuagar con agua corriente. No limpie las escamas, solo saque los despojos. Hay amantes para secarse un poco con ellos. Tal pescado adquiere un amargor picante. Y es mejor destriparlo con cuidado, tratando de no dañar la vesícula biliar. Todos los peces se inciden en el área del peritoneo, los grandes, desde el costado de la espalda, nuevamente lavados a fondo.

Como escoger

Algunos secan solo peces pequeños después de una mala pesca, otros eligen deliberadamente los cadáveres para salarlos. De los habitantes de ríos y lagos, la dorada, la vobla, la carpa, la cucaracha y el carnero son los más adecuados. Los representantes marinos aptos para el secado son el gobio, la lucioperca y las pelengas.

Dependiendo de las preferencias, puede elegir pescado de diferentes tamaños. Es mejor secar pescado no demasiado pequeño, pero no muy grande. En el primer caso, se endurece rápidamente. Un pez grande se seca durante mucho tiempo, debe protegerse de los insectos y monitorear constantemente las condiciones de almacenamiento. No optes por pescados con muchas espinas pequeñas, como el carpín.

¿Cómo preparar el pescado para el secado?

Se llama pescado seco, que primero se sala y se seca lentamente al aire libre. Debido a la lenta deshidratación, se produce una maduración gradual del producto.

Antes de salar, el pescado debe lavarse y limpiarse a fondo. Las escamas no se deben cepillar. Los especímenes grandes deben ser cortados, eviscerados. En este caso, no puedes tocar la piel con escamas. Y para obtener el interior, debe hacer una incisión a lo largo de la espalda.

secado en invierno

Sale un pescado apetecible si lo pescas en invierno o primavera, ya que contiene más grasa. En invierno es más difícil hacerlo, ya que el proceso normal se realiza al aire libre.

El pescado seco en casa en invierno también es más difícil, ya que la casa está caliente y el secado es demasiado rápido. El pescado no es tan apetecible como en verano. Al mismo tiempo, un olor específico se extiende por toda la casa.

Pero en invierno no hay moscas, por lo que no es necesario pensar en cómo proteger el producto de este flagelo. En invierno, debe utilizar el método seco de salazón. El pescado se sala, se lava y se cuelga sobre la estufa, cerca de la batería.

secado en verano

Un pescado apetitoso se obtiene secándolo en verano, cuando hace buen tiempo:

• El proceso debe realizarse al aire libre.
• Al sol, toda la valiosa grasa fluirá de él.
• Los peces deben colgarse de manera que no se presionen entre sí.
• Es mejor colocarlo a la sombra, en algún lugar debajo de un dosel.
• Es deseable secar los peces pequeños en una disposición horizontal sobre una rejilla.
• Cuando hace demasiado calor, puede secar el pescado en el ático si hay buena ventilación.
• Puedes secar el pescado en una bodega fresca, en el balcón.

salazón

Antes de secar el pescado , ella es salada. Tomar recién pescado o recién congelado, descongelado a temperatura ambiente. En caso de duda: cómo salar correctamente, se elige el método óptimo:

Consejo: a medida que sala, obtendrá tal sabor, aunque es mejor un poco de sal en exceso. El tiempo que tomará depende del número total, el tamaño de la canal y la temperatura. En promedio - 4-7 días. Verificación de preparación: tiramos de la cola, la cabeza, escuchamos un crujido. El dorso debe ser elástico, hundido, los costados firmes, la carne de color gris oscuro. Con el método de salmuera, la solución se satura si los crudos no se hunden en ella: un huevo o un trozo de patata.

Pasos básicos de cocción

El proceso de cocción incluye:

1. Tratamiento.
2. Salazón.
3. Remojo.

salazón

Hay tres formas principales de salar el pescado:

• seco;
• mojado;
• salmuera.

salazón en seco

El método seco se usa con mayor frecuencia cuando se salan trofeos que pesan más de un kilogramo, a saber:

• lucio;
• carpa;
• dorada y otros pescados grandes.

Para la salazón en seco, debe hacer esto:

1. Cortar los cadáveres a lo largo de la cresta, quitar el interior, aplanar.
2. Sal por dentro.
3. Coloque el pescado boca arriba en una caja de madera.
4. Espolvorea las escamas con sal.
5. Cubra con papel aluminio y presione hacia abajo con una carga.
6. Deje la caja en un lugar fresco durante un período de tres a siete días.

De esta forma, puedes encurtir un pescado pequeño sin destriparlo.

salazón en húmedo

El método húmedo se utiliza para canales que pesan hasta un kilogramo. Para salar, necesitará grandes sartenes esmaltadas o barriles de plástico.

Este proceso incluye pasos:

1. Limpie el pescado de la suciedad de forma seca.
2. Retire los interiores.
3. Cubre el fondo del recipiente con una capa de sal durante al menos unos centímetros.
4. Coloque los cadáveres de modo que la parte posterior de uno se superponga al abdomen del otro, rociándolos con sal.
5. Coloque la siguiente capa de pescado perpendicular a la anterior.
6. Termine de peinar, espolvoree generosamente la capa superior con sal.
7. Cubra con una tapa de menor diámetro y presione hacia abajo con una carga.
8. Después de un tiempo, después de la liberación de jugo, que cubrirá el pescado, retire el recipiente a un lugar frío.
9. El tiempo de preparación depende del tamaño de las canales y es de hasta tres días.

Salado en salmuera

Este método de salazón es mejor para pescados pequeños que pesen hasta medio kilogramo.

Para este método necesitas:

1. Prepare la salmuera: agregue sal al agua y mezcle bien. Determine la concentración de la solución dejando caer un huevo en ella, debe flotar. Ratio aproximado: tres litros de agua por kilogramo de sal.
2. Coloque el pescado en la solución de manera que lo cubra por completo (el volumen aproximado es de 1 litro por cada 3 kilogramos de materia prima). Es más conveniente ensartar previamente los cadáveres en una cuerda y sumergirlos en la salmuera junto con ellos.
3. Cubrir con gasa y presionar hacia abajo con una carga.
4. Mantener tres días en un lugar fresco.

Vladimir Plisov comparte su video receta para salar grandes peces de río.

remojo

Antes del secado, el pescado se somete a remojo para eliminar el exceso de sal de las canales, para desalinizar la superficie. Esto es necesario para que el producto terminado no se humedezca y sea sabroso.

Para esto debes:

1. Retire el pescado de la salmuera y déjelo reposar para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carcasa.
2. Enjuague bien el pescado con agua corriente y elimine la mucosidad.
3. Coloque los cadáveres en un recipiente y llénelos con agua fría, cambiándolos periódicamente. (El tiempo de remojo es igual al tiempo de salado, la preparación se puede determinar flotando las canales).
4. Seque el pescado y póngalo en papel para drenar el exceso de líquido.

El secado

El paso final es colgar la carcasa para que se seque más.

Puede hacer esto de dos maneras:

1. El pez está suspendido por la cola; para esto, se debe hacer un agujero en el área de la aleta trasera, en el que se enhebra un cable. Luego, los paquetes se cuelgan en un lugar ventilado. En esta posición, el exceso de humedad y el contenido del estómago fluirán por la boca, por lo tanto, el producto terminado no tendrá un sabor amargo.
2. El pez se cuelga de la cabeza; para esto, se enrosca un alambre o una cuerda en los agujeros de los ojos. La grasa y la bilis permanecerán dentro y saturarán la carne, se volverá más suave y tendrá un ligero amargor.

Reglas generales para secar pescado:

• cuelgue los cadáveres en un alambre de acero inoxidable o una cuerda finamente tejida;
• las piezas de trabajo no deben estar en contacto entre sí;
• los bultos se cuelgan en un calado pequeño a la sombra;
• para un mejor secado, puede colgar los cadáveres a la luz solar directa durante 3-5 horas;
• si el clima es húmedo y no lo suficientemente cálido, los peces grandes deben cortar el vientre, abrirlo e insertar allí "palos de puntal";
• el tiempo de secado completo en buen clima no húmedo es de tres a cinco días.

Al aire libre

al aire libre

Características del secado de pescado al aire libre:

• el procedimiento se lleva a cabo con tiempo soleado a una temperatura de 18-20°C;
• los paquetes se colocan en rejillas horizontales, rieles, se cuelgan en cajas abiertas o debajo de un dosel;
• en tiempo de lluvia se esconden bajo un toldo o en una habitación.

En el balcón

Los balcones ventilados son adecuados para secar la captura, especialmente en días nublados y fríos.

En el balcón secamos el pescado así:

1. Cubrimos el suelo de la habitación.
2. Sustituimos la palangana debajo del marisco colgado para que la grasa que gotea no manche la estancia.
3. Abra las ventanas para permitir que circule el aire.

En la habitación

Marchitar el pescado en casa no es la mejor opción por el olor específico. En el apartamento, los fardos se pueden colgar al lado del calentador (en la temporada de invierno), colocando un ventilador cerca, o los cadáveres se pueden colocar sobre la estufa de gas.

en la bodega

La bodega es adecuada para secar pescado pequeño, pero lo más probable es que deba llevarse a la condición deseada en un lugar más cálido. Los mariscos grandes se secan más lentamente y se vuelven rancios antes de secarse bien.

En bodega, debido a la baja temperatura, el secado puede tardar de dos a tres semanas.

En el ático

Beneficios del secado en el ático:

• el techo se calienta mucho, las corrientes de aire acelerarán el secado;
• ni el sol ni la lluvia caerán sobre los cadáveres;
• siempre hay suficiente espacio bajo el techo.

La regla principal es colgar los ligamentos más arriba.

En el horno

El secado en el horno es así:

1. Coloque el pescado salado en la parrilla en filas. Coloque una bandeja para hornear en el fondo o cubra con papel de aluminio.
2. Fije la temperatura a unos 80 ° C (no más) para que no obtenga solo un pescado al horno. Abra la puerta del horno 5-7 cm.
3. El pescado debe secarse durante dos horas, luego cubrir las cabezas con papel de aluminio resistente al calor y dejar actuar durante otras 4-6 horas.
4. Colgar y secar durante unos días más.

En una secadora eléctrica

Para el secado, es adecuado cualquier secador eléctrico de convección con función de apagado. El ventilador incorporado proporcionará circulación de aire.

La temperatura debe rondar los 30 °C, de lo contrario el pescado se humedecerá y comenzará a desmoronarse. Dependiendo del tamaño, el proceso tomará de 2 a 4 días.

Tiempos de secado del pescado

En la estación cálida, el secado lleva menos tiempo que en invierno. El tamaño de la canal también es importante. Entonces, la duración del secado en condiciones naturales (al aire libre):

1. En primavera o verano, si la calle no está húmeda y hay una ligera brisa, el proceso de secado no dura más de 8 días. Para peces pequeños: menos de 48 horas.
2. Durante el período frío del invierno, toma alrededor de 45 días; durante este tiempo, la humedad simplemente se congelará fuera de los cadáveres. En una habitación climatizada, el proceso se reducirá a 1 o 2 semanas.

Incluso después de que haya transcurrido el tiempo especificado, se debe verificar la preparación de las canales: el pescado seco es denso, elástico, sin cristales de sal en la superficie y con una piel fuerte.

Sucede que durante el proceso de secado, el pescado se vuelve insípido o se deteriora en solo un mes. Para proteger su captura de tales problemas, es suficiente cumplir con las siguientes recomendaciones:

1. Cuando coloque los cadáveres en la salazón, coloque los especímenes más grandes en el fondo.
2. Ensarte pescado del mismo tamaño en una línea de pesca, lo que asegurará un secado uniforme.
3. Un palillo insertado en el abdomen acelerará enormemente el proceso y lo hará más eficiente.
4. Si durante el almacenamiento el pescado comenzó a desprender humedad, basta con enjuagarlo en una solución salina débil y repetir el procedimiento de secado.
5. Es mejor colgar cadáveres en el balcón después del atardecer. Durante la noche, los peces se desgastarán y dejarán de atraer insectos.
6. Algunos aconsejan secar el pescado sin escamas, pero durante el proceso de cocción el producto pierde su aroma, se vuelve seco e insípido.
7. La mejor época para preparar el producto es primavera u otoño.

Dónde almacenar pescado seco

La vida útil del producto depende de las condiciones de almacenamiento. Puedes envolver el pescado en pergamino o tela natural y sellarlo en una bolsa de plástico. Coloque en el congelador para el almacenamiento.

El estado del embalaje debe comprobarse periódicamente. Si aparece condensación en la bolsa, entonces se debe reemplazar la "cubierta" del pescado. Si pierde un momento, el producto se saturará de humedad y se humedecerá.

Al colocar los cadáveres terminados en bolsas de lino o papel y colgarlos en un lugar fresco, puede disfrutar de su producto favorito durante seis meses. Si almacena pescado en un frasco herméticamente cerrado, el producto no perderá sus cualidades útiles y gustativas durante 5 meses.

Cómo secar el pescado en verano para que las moscas no aterricen

En el verano, las moscas literalmente pululan sobre los cadáveres fragantes, tratando de pegar sus larvas a su alrededor. Para evitar que las moscas se posen en los peces, puede preparar cualquier solución propuesta a continuación y engrasar cada canal con ella:

• solución de vinagre al 3%;
• aceite de girasol;
• solución débil de permanganato de potasio;
• una mezcla de aceite de girasol con vinagre 1:3.

Lo más importante es salvar a los peces de las moscas en los primeros días, solo durante este período la carne se seca y se vuelve poco atractiva para los insectos zumbadores. Es preferible colgar el pescado por la tarde, cuando las moscas no vuelan. Además, los cadáveres colgados se pueden cubrir con gasa.

Secado de objetos

Casi todos los tipos de pescado se pueden utilizar para preparar su manjar favorito para una bebida espumosa. Incluso especies como el lucio o la carpa se pueden secar, pero los líderes indudables entre estos bocadillos son la dorada y la cucaracha.

Además de ellos, se secan:

• brema;
• sopa;
• crucian;
• rudd;
• desolado;
• pez sable;
• shemayu;
• pescado;
• podusta;
• cacho;
• perca;
• y muchos otros representantes de la ictiofauna.

¿Qué tipo de pescado es adecuado para el secado?

Las especies de tamaño mediano se distinguen por el buen gusto: cucaracha, carnero, pez sable. También se pueden pescar peces grandes: bagres, doradas, luciopercas. Puede comprar una versión congelada como la caballa, el halibut, el arenque y el marchitamiento en casa después de descongelarlos.

Roach, besugo, lucio, ide, sombrío son buenos para estos fines. El más delicioso será el pescado fresco, que se sala el día de la pesca y luego se seca.

Sutilezas de la salazón de carpas

La salazón de las carpas proporciona varias sutilezas que afectan el sabor y la calidad del pescado salado, a saber:

sal gruesa

La salazón de la carpa, como la mayoría de los otros pescados, se lleva a cabo solo con sal gruesa. Solo esa sal puede eliminar el exceso de líquido de la carcasa. La sal fina no es capaz de esto, solo sala rápidamente la carne.

Corte competente de carpa.

Antes de salar la carpa, debe cortarse correctamente. A diferencia de los peces pequeños y medianos, los peces grandes se evisceran y, si se desea, se cortan en trozos. Lo principal es no quitar la película que cubre la capa de grasa de la cavidad abdominal.

Cortamos los cadáveres a lo largo de la espalda, cortando las costillas de la cresta en un lado. Después de cortar, no lave el pescado, límpielo con un paño, secando suavemente el abdomen.

salazón de carpa

Salar pescado grande entero o en trozos, mediano (1-3 kg de peso) y pequeño, en su totalidad. Por lo general, el pescado se frota con sal sobre las escamas, la sal se vierte debajo de las branquias y dentro de la boca. Los peces más pequeños simplemente se rocían con sal.

Ahora pasemos a las tecnologías de salazón de carpa.

Carpa salada en adobo.

Para simplemente encurtir pescado, no se necesitan habilidades especiales. Para hacer un plato verdaderamente original y con un sabor delicado, puedes hacer carpa marinada. Tomará un poco más de tiempo, pero créanme, vale la pena.

En lugar de salmuera, usamos marinada caliente. La receta de este último es diferente para todos. La composición más simple es cebollas guisadas, zanahorias y especias. Además, la salazón de la carpa no difiere en absoluto del método habitual.

Deje que la marinada se enfríe y vierta sobre el pescado. Asegúrese de poner debajo de la carga. El tiempo de salazón depende del tamaño del pescado: uno grande se puede salar durante una semana, las cosas pequeñas durarán de 2 a 3 días. Para quitar el exceso de sal antes de colgarlo, se lava el pescado.

Otro secreto del chef: una pequeña cantidad de aceite vegetal (50 g por 1 kg),

Se dice que el aceite agregado a la solución agrega suavidad al producto y también elimina el exceso de sal.

Como puede ver, la carpa seca en casa es un plato, si no el más exquisito, bastante digno, y como aperitivo puede diversificar cualquier mesa.

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Preparación del pescado para un secado adecuado

En ningún caso limpian las escamas, y los peces más pequeños no necesitan ser eviscerados. La grasa del peritoneo y las vísceras le da un sabor más intenso.

En las especies herbívoras, las entrañas se sacan en verano, ya que el contenido del estómago se deteriora rápidamente y da amargor al abdomen.

Los especímenes grandes se cortan por completo. Se evisceran, dejando la piel y las escamas intactas. El abdomen se deja intacto para que la grasa se almacene en su interior. Para extraer las entrañas se realiza una incisión longitudinal a lo largo de la aleta dorsal. La carcasa cortada y sus partes no se lavan con agua.

Por fin…

Curiosamente, el pescado seco contribuye a la destrucción de las células cancerosas. Esto se debe a que contiene ácidos grasos omega-3. Además, este producto ayuda a proteger contra la depresión durante el embarazo, previene el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer y la demencia senil.

El riesgo de muerte después de un ataque al corazón se reduce en un cuarenta por ciento en aquellos que usaron este producto una vez por semana. También reduce el riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedades del corazón. El pescado seco previene las arrugas. Todo esto se debe al hecho de que contiene una gran cantidad de nutrientes, grasas y vitaminas que el cuerpo humano absorbe bien.

El daño del pescado ocurre solo cuando se captura en cuerpos de agua sucia, y también se altera el proceso de secado. También puede causar daños a la salud cuando se violan las normas para su almacenamiento y transporte. Si se siguen todas las etapas tecnológicas, el pescado seco será absolutamente inofensivo para los humanos. Por lo tanto, al comer pescado seco regularmente, puede mejorar su salud y prevenir el desarrollo de muchas enfermedades.

¿Cómo determinar la preparación?

Lo mejor es determinar la preparación del pescado por sabor u otros signos:

• el pez es traslúcido a la luz;
• tiene una textura densa y elástica;
• tiene un brillo grasoso;
• la sal está completamente ausente en la superficie de la canal;
• piel o escamas fuertes, quitadas sin dificultad;
• tiene un rico aroma especiado, especiado.

El pescado seco es adecuado para comer inmediatamente después del secado. Para la maduración final, debe dejarse en un lugar frío durante 3-4 semanas, envuelto en papel pergamino o periódico.

¿Cómo y cuánto secar pescado en una batería?

En época de frío, cuando comienza la temporada de calefacción, es conveniente secar el pescado en salazón mediante pilas calientes. Por lo general, la preparación del producto con este método ocurre en 4 a 8 días. Hay varias opciones para tal secado:

• debajo de la batería: coloque los cadáveres en el piso sobre una doble capa de papel o cartón. Cuando un lado del pescado se seque, darle la vuelta al otro
• en la batería: cubra el radiador con un trapo para no mancharlo. Cuelga un montón de peces como una guirnalda de árbol de Navidad. Después de un par de días, voltee el otro lado
• cerca de la batería: cuelgue el pescado preparado en la secadora y colóquelo junto a la batería

Con este método, debe asegurarse de que el pescado no se seque. De lo contrario, la carne se separará del hueso y no resultará muy sabrosa. Si las baterías de tu apartamento están muy calientes, coloca los peces a medio metro de distancia de ellas.

carpa seca

Para la salazón, puede usar sal común, pero no yodada. La mejor opción es la cocina a la piedra (en piezas grandes). Te recomendamos probar la sal marina: es más saludable que la sal común.

Existe un método de cocción en el que el pescado no se limpia en absoluto. Ni siquiera destripan. ¡Nosotros no somos así! Los interiores deben ser removidos; las branquias también se eliminan mejor. Los peces grandes deben cortarse adicionalmente a lo largo de la cresta.

Para deshacerse de la mucosidad desagradable, seque el pescado con toallas de papel.

Luego, prepare la salmuera, una solución salina tibia. ¿Cómo determinar la concentración correcta de sal? Esto se puede hacer con una patata cruda o un huevo crudo. Ponemos sal en agua tibia hasta que la patata (o el huevo) flote.

Aquellos que leen la biblia del pescador aficionado ruso, es decir, "Obras sobre la pesca", escritas por LP Sabaneev, recuerdan que el autor a menudo da consejos sobre cómo conservar y preparar el pescado recién capturado para que brille más tarde. Mesa con el mejor sabor.
Me gustaría agregar aquí este tema, basado en la experiencia personal, porque lo que quiero hablar aún no se reconocía como gastronomía, es decir, un trabajo de cocina gourmet en la época de Sabaneev...
Se trata de cocinar pescado seco. Vivo en los tramos inferiores del Volga, no lejos del Mar Caspio. Desde la antigüedad, nuestros lugares han sido conocidos en toda Rusia por el pescado seco y ahumado, la cucaracha y el carnero son especialmente famosos. Ambos peces son una especie de cucaracha común, desovan en el Volga y viven y comen en las aguas costeras del Mar Caspio. Vobla puede alcanzar 1 kg de peso, es grasosa, la carne es rojiza. El carnero será algo más pequeño, pero de forma más ancha, recordando a un besugo joven. Vobla y ram siempre han sido abundantes, los volgarianos los capturaron y capturaron en la primavera para desovar, salar y secar el ganado durante todo el año.
Poco a poco, se desarrolló toda una cultura de métodos y técnicas para tales preparaciones, se hicieron pequeños pero muy interesantes descubrimientos en este asunto. Por ejemplo, en la época de Sabaneyev, el pez sable y el pez azul (hermano delgado y huesudo del besugo) se consideraban desechos de pescado, que a veces solo comían las "clases más pobres" solo en extrema necesidad. Y, de hecho, el pez sable hervido y frito y los arándanos son una porquería huesuda, pero si se marchitan adecuadamente, ¡entonces el mejor vobla palidece frente a ellos! Absolutamente lo mismo puede decirse del famoso pez Don.
Probé mucha cecina en mi vida, en su mayor parte fue mala, fue una pena que el pescado se echara a perder debido a la incapacidad del pescado. Pero cuando me encontré con obras maestras, no me calmé hasta que probé todos los secretos de su preparación. ¡Y los secretos resultaron ser extremadamente simples!
Casi todos los pescadores aficionados, si quieren marchitar un pez, espolvorear su captura con sal o llenarla con salmuera, retenerla un poco y colgarla en la calle. Las moscas echarán a perder parte del pescado, la otra parte se secará de alguna manera, y aparecerá sal en las escamas, y si hace calor, entonces grasa ... Además, esta grasa se pondrá un poco rancia, lo que dan al sabor una astringencia amarga y desagradable.
Las escamas secas reales están limpias y brillantes, secas al tacto, toda la grasa está adentro, por lo tanto, el pescado es transparente a la luz, el esqueleto es visible, la carne no es fibrosa, densa, pero no dura, respectivamente. y el sabor es muy...comestible...
En nuestra zona, muchos propietarios tienen barriles de aluminio o madera en sus sótanos y garajes. En la temporada de primavera, estos hombres capturan ellos mismos o compran cucarachas, carneros, besugos, peces sable, besugos en general, lo que sea que tengan, recién pescados y baratos, y luego lo dejan todo en sus barriles, donde ya se vierte salmuera fuerte. Cuando llegan los resfriados secos del invierno, este pescado se saca, se empapa del exceso de sal y se cuelga en guirnaldas fuera de las ventanas y en los balcones. ¡Ese es todo el secreto! En el frío, no hay moscas, la grasa no se evapora, solo agua, la carne tampoco se deteriora. Este método fue descubierto por los residentes de Astrakhan, porque la cucaracha también es una fuente de ingresos para ellos, es necesario complacer al comprador. Primero, secaron la cucaracha de primavera en sus sótanos con glaciares y ventilación, allí está oscuro, las moscas no se sientan, está fresco, la grasa no se rancia. Pero no se puede conseguir mucho así, y la demanda de cucarachas en otoño e invierno es mayor. Así que pensaron en secarlo en el invierno y luego almacenarlo durante todo el año en bodegas frías y venderlo según fuera necesario.
Muy a menudo voy a mis amigos y familiares en Kostroma y la región de Vologda, les traigo nuestra cecina como regalo: cucaracha, carnero, pez sable, etc. Estos regalos míos son siempre bienvenidos. Después de todo, el pescado nunca se secó allí, a veces solo las amas de casa, si hay mucho pescado fresco, lo mantendrán en salmuera, luego en una olla y en el horno de una estufa caliente pero fría. Después de eso, el pescado se deshace fácilmente en las manos, la carne se separa de los huesos y se desmorona, el sabor es salado, pero muy mediocre. Tal pescado también se da a la cerveza en restaurantes baratos en los estados bálticos.
Mientras tanto, en los ríos de Vologda y Kostroma, así como en los ríos de la región de Moscú, hay una variedad local de cucarachas, su nombre es cucarachas. Este es un pez pequeño, del largo de la palma de la mano, angosto, pero cuando engorda, puede ser muy redondeado. Una vez pasé casi un mes en la región de Vologda, la segunda quincena de septiembre y la primera quincena de octubre. Y hace más frío en estos lugares temprano... Todos los días pescaba en el río Sukhona. Se atrapó una gran cantidad de buenos cuernos gordos. El pestillo se solía poner en el pasillo de la casa donde vivía, y no hacía falta nevera. Una vez que tomó toda la soroga pescada en tres días, la puso en una cacerola: una capa de sal, una capa de pescado, una capa de sal, una capa de pescado... Luego la tapó con un plato, puso una jarra de agua en él para el peso. Un día después, el pescado dio jugo, salmuera en nuestra opinión. Así que se quedó en mi jugo durante tres días. Luego lo saqué, lo lavé y lo puse en agua limpia durante tres horas para nadar. Después de eso, colgué la cuerda con este pez en la calle, en la primera helada. Después de dos semanas y media, se quitó este paquete, lo calentó en la habitación, compró cerveza y llamó a familiares y amigos para hacer una prueba. Después de probarlo, ¡todos estuvieron de acuerdo en que nunca habían comido una cucaracha tan gloriosa! Sí, no es una cucaracha, digo, sino tu soroga primordial...
Los sorprendí entonces, y ahora los recuerdo con agrado. Y en cartas de allí, ahora me dicen regularmente quién secó cuántos cuernos con cuernos en invierno, como me enseñaron.
Mikhail Goldreer

En la imagen:
2. Sorog seco.
3. ¡Te chuparás los dedos!

Secado de pescado, métodos.

Dedicado a todos los amantes del pescado seco. Este artículo se centrará en la técnica y la tecnología correctas para secar pescado.

Qué tipo de pescado se puede secar: lista, nombres, fotos

El secado y desecación del pescado son formas de recolectarlo para su posterior almacenamiento. La diferencia es la siguiente:

• el secado es un proceso de recolección en el que el pescado puede ser salado o sin sal. El producto sin sal resultante es un tipo de producto semielaborado que requiere una preparación adicional. El pescado seco salado se puede consumir inmediatamente.
• secado - secado de materias primas, que deben haber sido saladas previamente. La carne parece madurar en el proceso. Después del secado, el producto se vuelve utilizable sin más procesamiento.

Normalmente, cuando hablamos de pescado seco, nos referimos al pescado seco, que se considera un snack ideal para la cerveza. Para la preparación de pescado seco (seco), muchos de sus tipos son adecuados. Lo principal es que debe ser de tamaño mediano (no más de 1 kg) y no muy graso, ya que cuanto más gruesa sea la canal, más sal se necesitará y más tiempo llevará el proceso de secado.

Puedes utilizar tanto pescado de río como de mar. Las siguientes especies fluviales se consideran las más adecuadas para estos fines:

• rudd
• embestir
• cucaracha
• Vobla
• sable
• vomer
• perca
• lucioperca
• carroñero
• albur
• carpa cruciana
• besugo azul
• carpa

Tenga en cuenta que solo el pescado fresco de río es adecuado para el secado, que no es más de un día después de la captura. De lo contrario, el producto puede deteriorarse antes de cocinarse.

Entre la variedad de pescados de mar para secar, es preferible utilizar:

• caballa
• capelán
• ve por
• eperlano
• kilka
• arenque
• espadín
• samsa
• lubina
• salmonete
• bohordo
• caballa
• gorguera de mar

Antes de usar pescado de mar congelado, primero debe descongelarse a temperatura ambiente.

Cómo salar y secar pescado fresco: preparación para secar, receta de salazón

Antes de secar (secar) el pescado, debe prepararse adecuadamente.

Este proceso incluye varias etapas:

• tratamiento
• salazón
• remojo

Tratamiento es como sigue:

• Canales seleccionadas con un peso de hasta 1 kg. Si tienes mucho pescado, es recomendable clasificarlo por tamaño, ya que tardará diferentes tiempos en cocinarse.
• Destripar los cadáveres. En un pez grande, es mejor hacer una incisión en la espalda, en su parte más gruesa y en una pequeña, en el abdomen. Algunos pescadores prefieren no limpiar el pescado, creyendo que la tripa lo vuelve carnoso y aceitoso. El sabor de dicho producto será ligeramente amargo. Pero, por otro lado, en los ejemplares de la captura de primavera hay caviar, que es muy deseable en el pescado seco. Sin embargo, el que se alimenta de vegetación aún debe limpiarse, de lo contrario, las algas dentro del cadáver comenzarán a descomponerse y pudrirse.
• Si decide secar un pez grande sin eviscerarlo, use una jeringa a través de la abertura de la boca para verter una solución de sal fuerte en su abdomen.
• Corte muestras grandes a lo largo de la parte posterior para un secado rápido.

Salazón:

• Antes de secar el pescado, debe estar bien salado. El propósito de este proceso es eliminar el exceso de humedad de las materias primas.
• En este caso, la opresión se usa necesariamente (150 g por 1 kg de pescado), que es necesaria para evitar la aparición de cavidades en la materia prima, donde se pueden desarrollar bacterias putrefactas.
• Además, las materias primas saladas deben conservarse en frío para que las partes no saladas del pescado no se deterioren.

Hay diferentes formas de salazón. Los siguientes se consideran los más adecuados para las condiciones del hogar:

seco(adecuado para peces grandes):

• destripar los cadáveres, luego frotar generosamente con sal por todos lados, verter también en las branquias
• preparar una canasta o caja con agujeros
• coloque un paño grueso en el fondo (arpillera o lona)
• coloque el pescado en capas, asegúrese de panza arriba
• Espolvorear las capas con abundante sal (para 10 kg de pescado, alrededor de 1,5 kg de sal)
• poner en un lugar frío durante 5 - 7 días
• el líquido resultante drenará a través de los agujeros (considere este hecho al instalar la caja)

• vierta sal gruesa en el fondo de un recipiente (dicha sal se absorbe más lentamente, pero extrae rápidamente la humedad del pescado)
• frotar el pescado eviscerado con sal por dentro
• doblar en capas (“jota” y de manera que la espalda de una cubra el abdomen de la otra), espolvoreando generosamente cada una con sal. Al mismo tiempo, coloque los peces más grandes en el fondo y los pequeños en la parte superior.
• la sal debe cubrir uniformemente los cadáveres, pero no amontonarse sobre ellos (en promedio, el 20% del peso del pescado). Cada fila posterior de sal debe aumentarse en un 15%. Y este último debe cubrir el pescado por 0,5 cm.
• poner un plato o una tapa invertida con un peso encima. Al mismo tiempo, las carcasas no deben quedar ajustadas contra las paredes de los platos para mantener la posibilidad de flujo de aire.
• refrigerar durante 3-7 días dependiendo del tamaño del pescado

salmuera(en solución salina) - adecuado para peces pequeños (hasta 0,5 kg):

• hacer salmuera: disuelva suficiente sal en agua para que el huevo bajado al recipiente flote hacia la superficie
• ponle pescado fresco. En este caso, la salmuera debe cubrirlo por completo (volumen aproximado: 1 litro por 3 kg de materias primas). El pescado se puede ensartar inmediatamente en cuerdas y salar directamente en paquetes.
• cubrir con una red y poner la opresión encima
• mantenerlo así durante 3 días en un lugar fresco

Durante la salazón, puede agregar un poco de azúcar, laurel, pimienta y otras especias al gusto. Se obtiene pescado fragante, desplazado con hojas de rábano picante. Para comprobar si el pescado está salado, puedes hacer esto:

• presione su dedo en la parte posterior. Si se forma un agujero, entonces está listo.
• sosteniendo la cabeza y la cola, estire la carcasa. En el pescado salado, las vértebras crujen

Remojo:

Para que el exceso de sal salga del pescado salado, debe remojarse en agua dulce. Además, este proceso saturará las canales con líquido para conservar el sabor y desalinizará la capa superficial para que no se humedezcan al cocinarlas. Hazlo asi:

• Retire el pescado de la salmuera y déjelo reposar durante aproximadamente una hora para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carne.
• enjuague con agua corriente fresca y elimine completamente la mucosidad
• llene con agua fría y déjelo así, cambiando periódicamente el agua (en promedio, la cantidad de horas es igual a la cantidad de días de salazón). Se cree que cuando los cadáveres comienzan a flotar, están listos para secarse.
• séquelo y colóquelo sobre una toalla de papel para absorber el exceso de humedad

Ahora el pescado salado y remojado se puede colgar para que se seque.

¿Cómo y dónde secar el pescado de río y mar en casa en verano, primavera e invierno, y cuánto secar?

El proceso de secado del pescado salado de río o mar es de dos tipos:

• artificial - en instalaciones especiales en las que se mantiene la temperatura requerida (60-90 grados)
• natural - expuesto al aire libre o en habitaciones bien ventiladas

En casa, utiliza el método natural. Para que el producto final le deleite con un excelente sabor, debe secar el pescado correctamente, teniendo en cuenta algunas sutilezas:

• perforar el pescado preparado (salado y remojado) y ensartarlo en un hilo o hilo de pescar fuerte. Puede sujetar cadáveres a un clip enganchando un labio de pez con él y colgándolo de una cuerda. En especímenes grandes, para un secado uniforme, se pueden hacer espaciadores de palillos de dientes en el abdomen, y los peces pequeños se pueden secar en una rejilla estirada sobre listones o un marco.
• coloque los paquetes en un lugar ventilado y seco. No los exponga al sol, porque mientras el pescado está húmedo, simplemente puede "cocinarse" con el calor. Además, las canales grasas pueden perder grasa
• en primavera y verano, puede secarse a la sombra o debajo de un dosel, y en invierno, en un balcón acristalado, cocina, ático
• se considera que la temperatura óptima para secar el pescado es de 18 a 20 grados
• tenga en cuenta que los peces deben colgar sin tocarse entre sí
• no coloque su captura cerca de objetos que huelan fuerte (paredes pintadas, etc.), ya que los peces absorberán los olores desagradables muy rápidamente
• no seque el producto en climas cálidos, ya que puede volverse rancio
• durante el almacenamiento, el pescado terminado pierde cada vez más humedad y se vuelve más seco

El período de secado del pescado hasta que esté cocido depende de su tamaño y condiciones:

• en el período de primavera - verano, en el aire con una ligera brisa y la ausencia de clima húmedo, tomará entre 5 y 8 días, y muy poco profundo - 2 días
• en invierno, a temperaturas heladas en el exterior: aproximadamente un mes y medio (la humedad del pescado se congelará gradualmente) y en un apartamento con calefacción: de 7 a 15 días

¿Dónde, cómo y cuánto secar el pescado seco?

A algunas personas les gusta el pescado salado muy seco, mientras que otras lo prefieren suave, como si no estuviera seco, seco. El secado, de hecho, es el proceso de secado de un producto que no se ha completado.

Las principales condiciones de secado:

• temperatura relativamente baja
• período suficientemente largo

El mejor momento para secar el pescado es el otoño y la primavera (antes del desove) por dos razones:

• el pescado durante este período es especialmente graso y sabroso
• no hay calor al que las canales puedan deteriorarse durante el secado prolongado

Características del proceso:

• El pescado seco es mejor en la calle bajo un dosel, lejos de la luz solar.
• dependiendo del tamaño de las copias y las condiciones climáticas, la disponibilidad del producto llega en 7-15 días
• los especímenes grandes se secan durante mucho tiempo y pueden deteriorarse antes de que tengan tiempo de secarse. Por lo tanto, deben secarse a bajas temperaturas (preferiblemente en la bodega). El proceso tarda hasta 3 semanas.
• en invierno, el proceso debe llevarse a cabo en una habitación que necesita ser ventilada con frecuencia, disponiendo corrientes de aire para que el pescado se capee. Además, es necesario rociar periódicamente la habitación y los cadáveres con agua fría, ya que cuando se calienta el aire del apartamento, el aire del apartamento está demasiado seco y el pescado no se secará con poca humedad, pero sí seco.
• ten en cuenta que el secado en una habitación cálida es más rápido, y el pescado no tiene tiempo de adquirir un color ámbar y transparencia, que tanto se valora
• el pescado bien seco no huele a carne cruda, y la parte posterior permanece un poco blanda
• debe almacenar el manjar terminado envolviéndolo con papel o lienzo
• El pescado seco se puede consumir de inmediato, pero los amantes dicen que para obtener el mejor sabor, debe "madurar" durante al menos dos semanas en frío y envuelto en pergamino.

¿Cómo secar el pescado en verano para que las moscas no aterricen?

Al secar pescado en verano, existe una alta probabilidad de que las larvas de mosca dañen el producto. El aroma que desprende un pescado en fermentación es muy atractivo para los insectos. Para evitar esto, tome el consejo de pescadores experimentados.

Antes de colgar las canales de pescado para que se sequen, engráselas ligeramente (opcional):

• solución de vinagre (3%)
• aceite de girasol
• solución débil de permanganato de potasio
• una mezcla de aceite vegetal y vinagre en una proporción de 1: 3

Además, seca tu captura de esta manera:

• cuelgue el pescado para que se seque tarde en la noche, entonces no hay moscas. Durante la noche, los cadáveres se secarán y sus branquias se cubrirán con una costra seca. Los insectos ya no dan miedo
• cubra el pescado que se está secando con una gasa para que haya espacio libre entre ellos (use pequeños espaciadores para esto)
• tenga en cuenta que cuanto más tiempo se seca el pescado, menos atractivo se vuelve para las moscas. Por ello, es muy importante asegurar el producto en los primeros días.

Muchos pescadores usan cajas especiales para el secado, que son muy fáciles de hacer:

• hacer una caja con listones
• envuélvelo con gasa o malla
• haga un lado de la caja con una tapa para que pueda obtener pescado listo según sea necesario

Cómo secar el pescado: ¿con la cabeza hacia abajo o hacia arriba?

A menudo surge una disputa entre los pescadores, cómo ensartar peces en una cuerda: ¿a través de la cola o la cabeza? De hecho, ambos métodos son correctos y la elección del secado depende de tus preferencias:

• Cabeza abajo- el pescado se secará de manera más uniforme y rápida, ya que la humedad drena por la boca. El producto final resultará ser menos graso y dicho pescado se almacenará por más tiempo. En otoño, se recomienda pasar el rato de esta manera, porque durante este período el pescado es muy aceitoso y puede secarse durante mucho tiempo.
• frente en alto- La grasa permanece dentro de la canal y empapa la carne. Tal producto se secará un poco más, pero resultará más fragante. Por lo que se recomienda secar pescado magro. Sin embargo, si no se eviscera, la bilis en los despojos puede afectar negativamente el sabor del producto terminado y será amargo.

¿Es posible secar pescado sin escamas?

Por lo general, al secar pescado, las escamas no se eliminan por las siguientes razones:

• protege los tejidos internos de la canal de la deformación y la contaminación
• al salar, esto salvará la carne de la sal corrosiva severa
• la ausencia de escamas provocará un secado excesivo del producto

En algunos casos, se quitan las escamas del pescado. Como regla general, hacen esto con muestras grandes o con el propósito de un uso más conveniente del producto terminado. Sin embargo, los expertos dicen que ese pescado es menos sabroso, ya que resulta demasiado seco y no aromático.

¿Cómo y cuánto secar pescado en un apartamento, en un balcón en un garaje?

No es raro que los habitantes de la ciudad sequen sus capturas en el interior, especialmente en invierno. Al mismo tiempo, hay casos en que el pescado resulta insípido o incluso se deteriora. Para evitar que esto suceda, y que tu trabajo no sea en vano, considera las siguientes características del secado en interiores:

• antes de salar, es mejor sacar el pescado del interior. En un apartamento, se garantiza que el pescado eviscerado esté salado y no se eche a perder.
• después de salar y remojar, cuelgue los cadáveres sobre el baño para que el líquido de vidrio
• Comience el proceso de secado por la noche: cuelgue el pescado y abra la ventana para pasar la noche. Entonces habrá un olor menos desagradable en el apartamento.
• el balcón en el que se seca el pescado debe estar bien ventilado. Si está acristalado, abra las ventanas con más frecuencia. En el verano, no olvide proporcionar protección contra los insectos. No importa en qué piso vivas, el olor a pescado seguramente atraerá moscas.
• en invierno, puede colgar el pescado en la cocina sobre la estufa, pero no demasiado bajo (al menos 80 cm). Entonces se secará en 3-7 días.

• para secar en interiores, puede usar un ventilador para hacer circular el aire
• algunos secan el pescado detrás del refrigerador, colgándolo en el radiador
• tenga en cuenta que durante el proceso de secado, la humedad y la grasa se escurrirán de las materias primas. Por lo tanto, sustituya algún tipo de contenedor o cubra el piso
• prepárese para el hecho de que en los primeros días de secado habrá un olor a pescado específico en la habitación
• es imposible decir exactamente cuánto tiempo se secará el pescado en el interior. Este proceso puede tomar de 3 días a dos semanas. Verifique la preparación del producto probándolo periódicamente.

¿Cómo y cuánto secar pescado en el horno?

Usar el horno es una manera fácil de acelerar el proceso de secado de pescado salado en un apartamento.

Secar correctamente en el horno de esta manera:

• destripar el pescado
• salar y remojar las canales de la forma habitual
• encienda el horno en modo convección
• establecer una temperatura baja (alrededor de 40 grados)
• coloque el pescado en una bandeja para hornear, después de cubrirlo con pergamino o papel de aluminio
• introducir la bandeja en el horno dejando la puerta entreabierta unos 7 cm
• después de un par de horas, cubra las cabezas de los pescados con papel de aluminio para que no se quemen
• dejar secar por otras 3-4 horas dependiendo del tamaño de tu pez
• sacarlos y atarlos a un alambre o cuerda
• secar en un área bien ventilada o al aire libre (tomará alrededor de un día)

Puede obtener un excelente refrigerio de cerveza secando pescado demasiado pequeño en el horno. Esto se hace simplemente:

• preparar 500 g de pescado muy pequeño (olfato, espadín, samsa)
• retire las escamas si es necesario, los cadáveres no pueden ser eviscerados
• enjuague bien
• seque bien con toallas de papel
• mezcle 1 cucharadita. sal, 0,5 cucharaditas azúcar y 0,5 cucharaditas. jugo de limon
• distribuir uniformemente las especias sobre el pescado, frotándolos bien
• cubra con un plato y refrigere para marinar durante la noche
• engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal
• coloque el pescado en una fila para que encaje perfectamente uno contra el otro
• precalentar el horno a 200 grados
• poner la bandeja para hornear allí durante 15 minutos
• después de este tiempo, voltea con cuidado el pescado por el otro lado
• hornear otros 15 minutos
• enfriarse

¿Cómo y cuánto secar pescado en una secadora eléctrica?

Muchas personas utilizan una secadora eléctrica para acelerar el proceso de secado y secado del pescado. Tal dispositivo es conveniente porque la temperatura elevada y la ventilación forzada aceleran la deshidratación del producto.

Características de este método:

• no es necesario marinar el pescado mucho tiempo, 7 horas es suficiente
• a 50 grados, el pescado se seca durante unas 5-7 horas. A una temperatura más alta, la carcasa puede simplemente cocerse al vapor y la carne se separará de los huesos. Algunos aconsejan no encender el toldo de calefacción en absoluto, sino configurar el dispositivo en el modo de soplado. Entonces el pescado se secará por más tiempo, aproximadamente un día.

• para acelerar el proceso, puede secar el pescado no entero, sino cortándolo en capas
• el pescado seco es muy sabroso, cuyos trozos se marinaron en una marinada de 0,5 tazas de jugo de limón, 5 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. perejil picado y 1 cebolla picada

¿Cómo y cuánto secar pescado en una batería?

En época de frío, cuando comienza la temporada de calefacción, es conveniente secar el pescado en salazón mediante pilas calientes. Por lo general, la preparación del producto con este método ocurre en 4 a 8 días. Hay varias opciones para tal secado:

• debajo de la batería: coloque los cadáveres en el piso sobre una doble capa de papel o cartón. Cuando un lado del pescado se seque, darle la vuelta al otro
• en la batería: cubra el radiador con un trapo para no mancharlo. Cuelga un montón de peces como una guirnalda de árbol de Navidad. Después de un par de días, voltee el otro lado
• cerca de la batería: cuelgue el pescado preparado en la secadora y colóquelo junto a la batería

Con este método, debe asegurarse de que el pescado no se seque. De lo contrario, la carne se separará del hueso y no resultará muy sabrosa. Si las baterías de tu apartamento están muy calientes, coloca los peces a medio metro de distancia de ellas.

¿Cómo y cuánto secar pescado en el microondas?

Un horno de microondas para secar pescado es difícil. Esto se debe a que para este proceso no es tan importante la temperatura como la circulación del aire. Y lograr esto en el microondas es casi imposible. Además, durante el funcionamiento de este electrodoméstico de cocina, no abra su puerta, como es el caso del horno. Y no habrá flujo de aire adicional.

Por lo tanto, solo un microondas con convección puede ser adecuado para secar pescado. La temperatura debe establecerse baja (no más de 40 grados) y el pescado debe colocarse en una fila. El tiempo de secado depende del tamaño del pescado y de las características de tu horno.

En este caso, siempre habrá una alta probabilidad de que su pescado simplemente se hornee y no se seque.

Cómo secar perca, carpa cruciana, pez sable, kutum, vobla, dorada: consejos y recetas

Cada pescador tiene su propio método para salar y secar la captura. Al mismo tiempo, se cree que los diferentes tipos de pescado requieren sus propias sutilezas de secado. Traemos a su atención algunos consejos para secar pescado de pescadores experimentados.

Perca- uno de los peces más comunes en nuestras aguas. No gusta a todo el mundo, ya que tiene una carne poco grasa, incluso seca. Sin embargo, la perca correctamente secada tiene un agradable aroma específico y excelentes propiedades nutricionales.

Cómo secar las perchas correctamente:

• realizar el proceso en primavera u otoño, ya que con el calor del verano las escamas de este pescado se convierten en una costra densa, y la carne de su interior comienza a deteriorarse
• antes de la salazón, las muestras grandes se limpian de despojos, las pequeñas no se limpian
• apilar las canales en filas, frotando abundantemente y espolvoreando con sal y azúcar (500 g de sal y 5 cucharadas de azúcar por 2 kg de pescado)
• mantener en el frío bajo opresión durante 3-4 días
• sumergir en agua dulce durante aproximadamente un día
• seco durante aproximadamente una semana

carpa- un pescado popular que es muy sabroso cuando se seca. Antes del secado, debe eviscerarse, de lo contrario será amargo. Para salazón, tome 1 kg de sal y 1 cucharada. azúcar por 7-10 kg de materia prima. Seque, por regla general, unos 6-7 días con la cabeza hacia abajo, colocando espaciadores en las branquias.

chejón- Este es un pez comercial valioso, que tiene una forma alargada y se asemeja a un sable. En forma seca, tiene maravillosas características de sabor, aunque no a todos les gusta su naturaleza ósea.

Características de preparación y secado:

• hay que limpiar el pescado por dentro con mucho cuidado, sin dañar la película del interior del abdomen, porque evita que la grasa se salga de la carne
• para salazón, tome aproximadamente 100 g de sal por 1 canal mediana
• algunos pescadores no remojan el pescado en agua después de la salazón, sino que solo lo limpian o lo oprimen para que desaparezca la humedad
• seque durante aproximadamente 10-14 días, mientras que los primeros dos días: baje la cabeza para que el líquido sea más rápido que el vidrio y luego cambie de posición

kutum- un pez Caspio raro, muy sabroso y valioso. Su carne es tierna, sin huesos pequeños. Pero es muy difícil encurtirlo y secarlo correctamente debido al alto contenido de grasa y carnosidad. Por lo tanto, al salar, no ahorre sal y seque a baja temperatura.

Vobla- una especie de cucaracha, pertenece a la familia de las carpas. Muy a menudo se utiliza para salar y secar. Por lo general, se sala durante unos 3 días y luego se remoja durante unas 6 horas. Entonces el pescado resulta ligeramente salado y tierno. Se seca de 13 a 30 días.

Brema- probablemente el snack de pescado para cerveza más popular en nuestra zona. Ofrecemos varias formas de secarlo.

Método 1 - Volga-Akhtuba (adecuado para el secado en el lugar de pesca)

• destripar el pescado
• extender el cadáver a lo largo de la cresta
• rebozar en sal por ambos lados
• colgar en el sol y el viento

Al mismo tiempo, la dorada se seca muy rápido, pero no tiene un sabor y aroma especiales.

• destripar el cadáver, asegúrese de quitar la tira negra a lo largo de la cresta
• enjuague bien por dentro
• tomar 250 g de sal por 1 kg de materias primas
• salar bien la carcasa
• poner en un recipiente de esmalte, el fondo del cual también está cubierto de sal
• poner el peso encima
• lavar el pescado después de 2 días
• colgar para secar a una temperatura de unos 15 grados durante 7 - 14 días

• destripar los cadáveres
• hacer una solución salina (para 2 litros de agua 2 tazas de sal)
• ponle besugo
• presione hacia abajo en la parte superior
• salarlo en frío durante al menos 2 días
• enjuague bien con agua corriente fría
• secar a la sombra durante 2 semanas

Carpa- muy sabroso en forma seca. Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo secarlo correctamente:

• quitar las escamas y tripa
• cortar la cabeza y la cola
• Sal seca o húmeda durante 10 días.
• tensión
• mezclar sal con salitre (0,5 - 1% del volumen de sal)
• frotar bien el pescado
• secar en un área ventilada durante al menos 2 semanas

No todos saben que el pescado salado seco se puede consumir no solo como un bocadillo de cerveza. Intenta diversificar tu menú:

• moler los cadáveres secos en harina y agregar el polvo resultante a sopas, aderezos para ensaladas, pasteles de pescado
• cocine sopa de pescado sobre la base de dicho pescado (debe salar el plato con precaución)
• preparar pasta de sándwich: mezclar pescado picado con crema agria, mayonesa, hierbas y un diente de ajo
• hacer una cazuela: remojar el pescado en agua durante aproximadamente un día y cortarlo en trozos, colocar sobre patatas en rodajas finas, verter con una mezcla de leche y huevos, hornear en el horno

Video: ¿Cómo salar y secar el pescado?

Para secar pescado en casa, debe prepararlo adecuadamente, salarlo y secarlo de forma natural o con la ayuda de equipos adicionales. Las características de sabor del producto terminado dependerán del tamaño de la canal, así como del contenido de grasa y la estructura del filete.

[ Esconder ]

Secado o curado

Las características distintivas del secado y el secado se presentan en la tabla:

¿Qué tipo de pescado se puede secar?

Los peces de río de tamaño pequeño o mediano son adecuados para secar o secar, a saber:

• rudd;
• RAM;
• cucaracha;
• Vobla;
• pez sable;
• perca;
• lucioperca;
• carpa;
• carroñero;
• Lucio;
• albur;
• carpa cruciana;
• carpa.

Para el secado, solo se debe usar pescado fresco capturado hace no más de un día. De lo contrario, el producto puede pudrirse sin tener tiempo de cocinarse.

preparación de pescado

Antes de secar el pescado en casa, debe prepararse cuidadosamente de esta manera:

1. Enjuague los cadáveres, elimine la mucosidad.
2. No pele las escamas, no destripe los peces pequeños. Retire el interior de las especies herbívoras en climas cálidos; si esto no se hace, el pescado comenzará a tener un sabor amargo y se deteriorará rápidamente.
3. Corte a los representantes grandes por completo: destripe sin quitar la piel y las escamas. Para hacer esto, corte la carcasa a lo largo de la aleta dorsal. Dejar la panza entera para que la grasa se conserve dentro. No lave el pescado cortado y sus partes con agua.

Pasos básicos de cocción

El proceso de cocción incluye:

1. Tratamiento.
2. Salazón.
3. Remojo.

salazón

Hay tres formas principales de salar el pescado:

• seco;
• mojado;
• salmuera.

salazón en seco

El método seco se usa con mayor frecuencia cuando se salan trofeos que pesan más de un kilogramo, a saber:

• lucio;
• carpa;
• dorada y otros pescados grandes.

Para la salazón en seco, debe hacer esto:

1. Cortar los cadáveres a lo largo de la cresta, quitar el interior, aplanar.
2. Sal por dentro.
3. Coloque el pescado boca arriba en una caja de madera.
4. Espolvorea las escamas con sal.
5. Cubra con papel aluminio y presione hacia abajo con una carga.
6. Deje la caja en un lugar fresco durante un período de tres a siete días.

De esta forma, puedes encurtir un pescado pequeño sin destriparlo.

salazón en húmedo

El método húmedo se utiliza para canales que pesan hasta un kilogramo. Para salar, necesitará grandes sartenes esmaltadas o barriles de plástico.

Este proceso incluye pasos:

1. Limpie el pescado de la suciedad de forma seca.
2. Retire los interiores.
3. Cubre el fondo del recipiente con una capa de sal durante al menos unos centímetros.
4. Coloque los cadáveres de modo que la parte posterior de uno se superponga al abdomen del otro, rociándolos con sal.
5. Coloque la siguiente capa de pescado perpendicular a la anterior.
6. Termine de peinar, espolvoree generosamente la capa superior con sal.
7. Cubra con una tapa de menor diámetro y presione hacia abajo con una carga.
8. Después de un tiempo, después de la liberación de jugo, que cubrirá el pescado, retire el recipiente a un lugar frío.
9. El tiempo de preparación depende del tamaño de las canales y es de hasta tres días.

Salado en salmuera

Este método de salazón es mejor para pescados pequeños que pesen hasta medio kilogramo.

Para este método necesitas:

1. Prepare la salmuera: agregue sal al agua y mezcle bien. Determine la concentración de la solución dejando caer un huevo en ella, debe flotar. Ratio aproximado: tres litros de agua por kilogramo de sal.
2. Coloque el pescado en la solución de manera que lo cubra por completo (el volumen aproximado es de 1 litro por cada 3 kilogramos de materia prima). Es más conveniente ensartar previamente los cadáveres en una cuerda y sumergirlos en la salmuera junto con ellos.
3. Cubrir con gasa y presionar hacia abajo con una carga.
4. Mantener tres días en un lugar fresco.

Vladimir Plisov comparte su video receta para salar grandes peces de río.

remojo

Antes del secado, el pescado se somete a remojo para eliminar el exceso de sal de las canales, para desalinizar la superficie. Esto es necesario para que el producto terminado no se humedezca y sea sabroso.

Para esto debes:

1. Retire el pescado de la salmuera y déjelo reposar para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carcasa.
2. Enjuague bien el pescado con agua corriente y elimine la mucosidad.
3. Coloque los cadáveres en un recipiente y llénelos con agua fría, cambiándolos periódicamente. (El tiempo de remojo es igual al tiempo de salado, la preparación se puede determinar flotando las canales).
4. Seque el pescado y póngalo en papel para drenar el exceso de líquido.

El secado

El paso final es colgar la carcasa para que se seque más.

Puede hacer esto de dos maneras:

1. El pez está suspendido por la cola; para esto, se debe hacer un agujero en el área de la aleta trasera, en el que se enhebra un cable. Luego, los paquetes se cuelgan en un lugar ventilado. En esta posición, el exceso de humedad y el contenido del estómago fluirán por la boca, por lo tanto, el producto terminado no tendrá un sabor amargo.
2. El pez se cuelga de la cabeza; para esto, se enrosca un alambre o una cuerda en los agujeros de los ojos. La grasa y la bilis permanecerán dentro y saturarán la carne, se volverá más suave y tendrá un ligero amargor.

Reglas generales para secar pescado:

• cuelgue los cadáveres en un alambre de acero inoxidable o una cuerda finamente tejida;
• las piezas de trabajo no deben estar en contacto entre sí;
• los bultos se cuelgan en un calado pequeño a la sombra;
• para un mejor secado, puede colgar los cadáveres a la luz solar directa durante 3-5 horas;
• si el clima es húmedo y no lo suficientemente cálido, los peces grandes deben cortar el vientre, abrirlo e insertar allí "palos de puntal";
• el tiempo de secado completo en buen clima no húmedo es de tres a cinco días.

En el apartamento En el horno En una secadora eléctrica Al aire libre

al aire libre

Características del secado de pescado al aire libre:

• el procedimiento se lleva a cabo con tiempo soleado a una temperatura de 18-20°C;
• los paquetes se colocan en rejillas horizontales, rieles, se cuelgan en cajas abiertas o debajo de un dosel;
• en tiempo de lluvia se esconden bajo un toldo o en una habitación.

En el balcón

Los balcones ventilados son adecuados para secar la captura, especialmente en días nublados y fríos.

En el balcón secamos el pescado así:

1. Cubrimos el suelo de la habitación.
2. Sustituimos la palangana debajo del marisco colgado para que la grasa que gotea no manche la estancia.
3. Abra las ventanas para permitir que circule el aire.

En la habitación

Marchitar el pescado en casa no es la mejor opción debido al olor específico. En el apartamento, los fardos se pueden colgar al lado del calentador (en la temporada de invierno), colocando un ventilador cerca, o los cadáveres se pueden colocar sobre la estufa de gas.

en la bodega

La bodega es adecuada para secar pescado pequeño, pero lo más probable es que deba llevarse a la condición deseada en un lugar más cálido. Los mariscos grandes se secan más lentamente y se vuelven rancios antes de secarse bien.

En bodega, debido a la baja temperatura, el secado puede tardar de dos a tres semanas.

En el ático

Beneficios del secado en el ático:

• el techo se calienta mucho, las corrientes de aire acelerarán el secado;
• ni el sol ni la lluvia caerán sobre los cadáveres;
• siempre hay suficiente espacio bajo el techo.

La regla principal es colgar los ligamentos más arriba.

En el horno

El secado en el horno es así:

1. Coloque el pescado salado en la parrilla en filas. Coloque una bandeja para hornear en el fondo o cubra con papel de aluminio.
2. Fije la temperatura a unos 80 ° C (no más) para que no obtenga solo un pescado al horno. Abra la puerta del horno 5-7 cm.
3. El pescado debe secarse durante dos horas, luego cubrir las cabezas con papel de aluminio resistente al calor y dejar actuar durante otras 4-6 horas.
4. Colgar y secar durante unos días más.

En una secadora eléctrica

Para el secado, es adecuado cualquier secador eléctrico de convección con función de apagado. El ventilador incorporado proporcionará circulación de aire.

La temperatura debe rondar los 30 °C, de lo contrario el pescado se humedecerá y comenzará a desmoronarse. Dependiendo del tamaño, el proceso tomará de 2 a 4 días.

¿Cómo determinar la preparación?

Lo mejor es determinar la preparación del pescado por sabor u otros signos:

• el pez es traslúcido a la luz;
• tiene una textura densa y elástica;
• tiene un brillo grasoso;
• la sal está completamente ausente en la superficie de la canal;
• piel o escamas fuertes, quitadas sin dificultad;
• tiene un rico aroma especiado, especiado.

El pescado seco es adecuado para comer inmediatamente después del secado. Para la maduración final, debe dejarse en un lugar frío durante 3-4 semanas, envuelto en papel pergamino o periódico.

¿Cómo deshacerse de las moscas?

En verano, los siguientes métodos se utilizan para combatir moscas y otros insectos:

1. Antes del secado, los cadáveres se sumergen durante 10 minutos en una solución de vinagre: 10 litros de agua y 120 mililitros de esencia.
2. Las cabezas de pescado se tratan con aceite de girasol.
3. Las canales se frotan con cebolla o ajo.
4. Los tejidos se cubren con gasa, sin dejar agujeros grandes. Rocíalo con vinagre al 9 %.
5. Los espacios en blanco se tratan con una solución preparada a partir de aceite vegetal y vinagre (en una proporción de 1: 3).

Cajón de secado Cajón de secado gabinete de secado

Características del secado de pescado en la estación fría.

Para un secado de alta calidad, se necesita un clima cálido y seco, por lo que en invierno y otoño debe crearlo en casa.

Si secamos pescado en la estación fría, debe saber:

• después del remojo, cuelgue el pescado sobre la bañera para escurrir la grasa;
• el mejor lugar de secado es una logia o balcón acristalado con ventanas entreabiertas;
• cuando se seca en invierno u otoño, solo es adecuado el método seco de salazón;
• los lugares cerca de la batería o encima de la estufa son adecuados;
• además de secado en la estación fría - la ausencia de moscas.

En invierno, es difícil cocinar pescado de alta calidad. El secado requiere aire fresco y poca humedad, y durante la temporada de calefacción hace mucho calor en los apartamentos. La carne se secará rápidamente, pero no tendrá tiempo de madurar.

Almacenamiento del producto terminado.

El pescado seco listo se almacena en un lugar fresco y bien ventilado utilizando los siguientes recipientes:

• bolsa transpirable;
• caja de madera con tapa;
• bolsa de plástico bien envuelta;
• papel de aluminio, película o periódico.

Video

El autor del canal de video "La naturaleza de la habilidad de pesca de los hermanos Prikhodko" contará cómo se seca el pescado correctamente, cuánto tiempo lleva cada etapa.