Cómo hacer champiñones en escabeche a partir de champiñones salados. Cómo encurtir champiñones para el invierno: las recetas más deliciosas con fotos. Hongos de miel marinados para el invierno bajo una tapa de metal.

26.02.2022

elena 23.09.2019 14 748

Los hongos del bosque fueron clasificados por expertos en la categoría 3. Ellos, por supuesto, saben mejor, pero en gusto no son inferiores a sus hermanos con un rango superior. Puede cocinar una variedad de platos con ellos: cocinar sopa fragante, freír con papas, hacer caviar de champiñones. ¡Y qué deliciosos champiñones se obtienen, marinados para el invierno en frascos! Hay pocas personas que permanecerán indiferentes ante tal aperitivo. También se pueden usar para hacer ensaladas, por ejemplo, queda muy bien si la haces con champiñones.

Este hongo atrae no solo el sabor. Incluso si tiene suerte y obtiene algunos de ellos, procesarlos no es nada difícil. No requieren limpieza, basta con ordenarlos para quitar ramitas, hojas que cayeron en la canasta durante la recolección.

El siguiente paso es el tratamiento del agua. Se puede enjuagar en varias aguas hasta que los champiñones queden limpios y brillantes. O simplemente puede remojarlos durante 30-40 minutos en agua tibia con un poco de sal marina o de mesa. La sal abre los poros de los champiñones, lo que facilita que la suciedad, la arena y los insectos salgan de todos los lugares de difícil acceso. Luego transfiera en pequeños lotes a un colador y enjuague con agua corriente.

A menudo se pregunta si es necesario quitar la "falda" de las patas de los champiñones. No es necesario hacer esto, ya que la ausencia o presencia de una "falda" no afecta el sabor de los champiñones en escabeche.

Nos familiarizamos con el procesamiento primario, ahora puede continuar con las recetas. Son pocos, son sencillos, así que mira y elige el método que más te guste.

Champiñones de miel marinados para el invierno sin esterilización: una receta clásica

Esta es una receta muy simple que no te llevará mucho tiempo, y los champiñones son sabrosos, elásticos.

Para encurtir, seleccione champiñones pequeños enteros. Las patas de los champiñones son comestibles, aunque un poco duras, por lo que se pueden cortar en un tercio o la mitad.

Ingredientes:

champiñones frescos - 2,5 kg

para la marinada:

agua - 1 litro
sal - 4 cucharaditas
azúcar - 2 cucharadas yo
hoja de laurel - 3 piezas
clavel - 4 piezas
negro y pimienta de Jamaica - 3 guisantes cada uno
esencia de vinagre 70% - 3 cucharaditas

Descripción de la receta:

Cómo encurtir rápidamente champiñones con vinagre al 9% en casa

Si te resulta más cómodo utilizar vinagre de mesa, entonces puedes tomar nota de esta receta. Y también atraerá a los amantes de los champiñones en escabeche con aroma de eneldo y ajo.

Que necesitarás:

champiñones frescos

para preparar la marinada:

agua - 1 litro
sal - 1 cucharada yo con una diapositiva
azúcar -1 cucharada yo sin tobogán
granos de pimienta negra - 4 piezas
hoja de laurel - 3 piezas
sombrillas de eneldo al gusto
ajo - 6 dientes
vinagre 9% - 75 ml.

Receta:

Poner la cantidad de sal, azúcar, vinagre en base a 1 litro de agua. Pero la cantidad de adobo que necesita depende de la cantidad de champiñones. Como regla general, se vierte tanto líquido en la olla con champiñones hervidos que está aproximadamente 2 dedos por encima de los champiñones.

Champiñones en escabeche en frascos: una receta simple con ácido cítrico

Si no usa vinagre al enlatar, le sugiero que preste atención a esta receta. En él se cuecen los champiñones con ácido cítrico, que también es un buen conservante.

Independientemente del conservante que use, vinagre o ácido cítrico, los champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco.

Productos requeridos:

champiñones frescos - 3 kg

para la marinada:

agua - 1 litro
sal - 1 cucharada yo
azúcar - 1 cucharada yo
hoja de laurel - 4 piezas
ácido cítrico - 1 cucharadita
granos de pimienta negra - 10 piezas
ajo - 6 dientes
mostaza en granos - 2 cucharaditas

Cómo marinar:

La receta más deliciosa de champiñones en escabeche para el invierno con canela.

El principio de preparar champiñones enlatados es similar en muchas recetas, pero la mayoría de las veces se distinguen por la marinada, o más bien, el conjunto de especias y condimentos que se le ponen. Ofrezco una receta donde se agrega canela. Le dará a la pieza de trabajo un aroma delicado y agradable. Pero esta especia está bastante saturada, por lo que debe tomarse con moderación, no en exceso.

Ingredientes:

champiñones - 1,5 kg.
agua - 1,2 litros
sal - 1 cucharada yo
azúcar - 1.5 cucharadas. yo
hoja de laurel - 1 ud.
pimienta de Jamaica - 5 guisantes
clavel - 2 piezas
hojas de grosella
vinagre 9% - 50 ml.
canela molida

Metodo de cocinar:

Cómo encurtir champiñones en frascos de forma caliente sin vinagre.

Esta receta no se puede atribuir a una serie de champiñones en escabeche. Pero si no solo está en contra del vinagre, sino también del ácido cítrico, definitivamente le gustará esta opción para cosechar hongos.

Para 1 kg de champiñones necesitas tomar:

agua - 200 ml.
sal - 2.5 cucharadas yo sin tobogán
semillas de eneldo - 0.5 cucharaditas
hoja de laurel - 1 ud.
granos de pimienta negra - 5 piezas
clavel - 2 piezas
ajo - 2 dientes por frasco
aceite vegetal - 1 cucharada. yo en un frasco

Cómo cocinar:

Video sobre cómo cocinar champiñones en escabeche para el invierno con verduras.

Aquí es donde termino la revisión de recetas, según las cuales puede preparar fácilmente una preparación tan deliciosa como los champiñones marinados para el invierno. Pero no es necesario seguir estrictamente la receta. Si, por ejemplo, no te gusta alguna especia, puedes omitirla o sustituirla por otra.

Antes de poner los champiñones en un frasco, pruebe la marinada. Te debe saber bien, y si no, puedes agregar un poco más de sal, azúcar o agua y ajustar a tu gusto. Simplemente no olvide hervirlo después antes de verterlo en frascos.

¡Buena suerte y deliciosas preparaciones para ti!

El enlatado de champiñones es el método más popular para conservarlos durante el invierno. Después de todo, ¿quién rechazará un delicioso refrigerio de hongos, que sin duda le recordará los cálidos días que pasó en el bosque durante la temporada de recolección de cuerpos fructíferos?

Hay muchas formas de conservar los champiñones: en escabeche, salazón, caviar, ensaladas, etc. Cada ama de casa elige un método a su gusto y también se adapta a los gustos de su familia. A menudo, en las familias rusas se puede ver un "conjunto" completo de espacios en blanco de hongos que se usan tanto para las fiestas cotidianas como para las festivas.

Sin embargo, debe recordarse que todas las opciones para espacios en blanco de hongos implican su limpieza y tratamiento de precalentamiento. ¿Cómo se deben cocinar los champiñones para enlatarlos durante el invierno? Para hacer esto, después de limpiar la contaminación y lavar a fondo, los cuerpos fructíferos deben verterse con agua salada y hervirse durante 20-25 minutos. Luego enjuague bajo un grifo y deje que se drene el exceso de líquido.

El marinado se considera el método más popular para conservar los champiñones para el invierno en casa. Te ofrecemos familiarizarte con varias recetas sencillas que te permitirán hacer deliciosas preparaciones.

Una receta simple de adobo para enlatar champiñones.

El decapado clásico es una de las recetas de conservas más fáciles para los champiñones. Este aperitivo seguro que complacerá a tu familia y a todos los que vinieron a visitarte.

Champiñones de miel - 2,5 kg;
Agua purificada - 1 l;
Sal - 1.5 cucharadas. l.;
Azúcar - 4 cucharadas. l.;
Granos de pimienta negra - 15-17 piezas;
hoja de laurel - 5 piezas;
Vinagre (9%) - 7 cucharadas. yo
Ajo - 3-4 dientes (opcional)

Primero, hacemos un adobo para enlatar champiñones: en una cacerola con agua, combinamos la sal, el azúcar, el laurel, el ajo y la pimienta negra pasados por una prensa.

Ponemos al fuego y removemos hasta que se disuelvan los cristales de sal y azúcar.

Sumergimos los cuerpos fructíferos pelados y previamente hervidos en un cazo al adobo y hervimos a fuego medio durante 10 minutos.

Agregue vinagre y continúe cocinando durante otros 3-5 minutos.

Retire las hojas de laurel de la marinada y deséchelas.

Tomamos frascos esterilizados (elija el volumen a voluntad) y con una cuchara ranurada cambiamos los champiñones de la sartén a ellos.

Cubra con la marinada aún caliente, enrolle las tapas y déjelas en la habitación hasta que se enfríen por completo.

Lo llevamos al sótano o dejamos la pieza de trabajo en el refrigerador.

La receta para enlatar champiñones para el invierno sin esterilizar.

En esta receta, los champiñones enlatados se realizarán sin esterilización. Debo decir que esta es una forma muy rentable para aquellos que tienen prisa, porque no es necesario hervir los frascos junto con la pieza de trabajo.

Champiñones (hervir por adelantado) - 1,5 kg;
Agua - 700 ml;
Sal - 2.5 cucharaditas;
Azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
Vinagre 9% - 120 ml;
Semillas de eneldo - 1.5 cucharaditas;
hoja de laurel - 3 piezas;
Pimienta de Jamaica (guisantes) - 6 piezas;
Clavo - al gusto.

¿Cómo conservar los champiñones para el invierno usando una receta sin esterilizar?

En primer lugar, debe preparar la marinada, a saber: mezcle todos los ingredientes de la lista de productos (excepto los champiñones y el vinagre) en agua y póngalos en la estufa.
Hervir la marinada durante 3-5 minutos y verter ½ vinagre, mezclar.
Sumergir los cuerpos fructíferos en el relleno y llevar a ebullición.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 20-25 minutos.
Luego agregue el vinagre restante y hierva por otros 5 minutos.
Lave los frascos con tapas a fondo en agua con soda, vierta con agua hirviendo y seque bien.
Coloque los champiñones junto con la marinada en recipientes, enrolle las tapas y, después de enfriarse por completo, llévelos a una habitación fresca, un sótano o bodega.

Receta para conservar setas de otoño para el invierno con especias.

En general, se acepta que los hongos de las especies de otoño son los más adecuados para el enlatado durante el invierno. Además, van bien con diversas especias.

Setas de otoño (otros tipos son posibles) - 1,5 kg;
Agua - 1 litro;
Sal y azúcar - 2 cucharadas. l.;
Hoja de laurel - 1-2 piezas;
Clavel - 1 rama;
Palitos de canela - 2 piezas;
Vinagre (9%) - 5 cucharadas. l.;
Ajo (opcional) - 2 dientes;
Nuez moscada (molida) - en la punta de un cuchillo.

Gracias a una receta paso a paso, será muy fácil conservar las setas de otoño con especias.

Coloque los champiñones cocidos en una cacerola de esmalte y vierta sobre ellos el agua indicada en la receta.
Agregue las especias, el ajo machacado, el vinagre, la sal y el azúcar.
Hervir todo junto a fuego medio durante 15 minutos y luego probar la marinada. Si es necesario, agregue un poco más de especias y especias, pero no se exceda.
Hierva durante otros 5-7 minutos y transfiera los champiñones a frascos esterilizados y cuele la marinada.
Luego llénalos con cuerpos fructíferos y enrolla.
Enfríe y mueva la pieza de trabajo a una habitación fresca.

Conservas de champiñones para el invierno con vinagre: una receta con una foto.

Una receta coreana para enlatar champiñones para el invierno atraerá a los amantes de los bocadillos picantes.

Champiñones hervidos - 1 kg;
Agua purificada o hervida - 100 ml;
Aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
Zanahorias - 2 cultivos de raíces grandes;
Ajo - 4-5 dientes;
sal - 1 cucharadita;
Azúcar - 1 cucharada. l.;
Pimienta negra molida - ½ cucharadita;
Vinagre (9%) - 2-3 cucharadas. l.;
Condimento para zanahorias en coreano - 1 paquete.

Le sugerimos que se familiarice nuevamente con la receta de enlatado gracias a la foto, así como a la descripción de cada paso:

Limpiamos las zanahorias y las frotamos en un rallador con una pajita larga.
Agregue el condimento coreano, la sal, el azúcar, la pimienta, el vinagre y el ajo pasados por una prensa, mezcle.
Caliente el aceite vegetal en una sartén y agréguelo a las zanahorias.
Vierta los champiñones encima, agregue agua, mezcle y deje reposar un poco.
Distribuimos la masa en frascos esterilizados, tapamos y ponemos en una cacerola con agua tibia. No olvides poner una toalla u otro paño denso doblado en varias capas en la parte inferior para que el vaso no reviente durante el proceso de esterilización. Esterilizar latas de 0,5 litros durante 35 minutos y de 1 litro durante 50 minutos.
Lo enrollamos, lo dejamos enfriar durante 12-15 horas y lo sacamos para guardarlo en el sótano.

Receta para enlatar champiñones para el invierno en casa sin vinagre.

Tradicionalmente, la conservación de las setas para el invierno se realiza con vinagre, especialmente para el encurtido. En este caso no se utilizará vinagre, pero esto no afectará el sabor del snack.

Hongos de miel - 1-1.5 kg;
Agua - 2 cucharadas;
Sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
Clavel - 2 capullos;
Ácido cítrico - 5 g;
Pimienta negra (guisantes) - 10-12 uds.

Aunque en esta variante la conservación de los champiñones se lleva a cabo sin vinagre, el ácido cítrico será un digno sustituto.

Hervir los champiñones pelados y preparados por separado y, colocándolos en un colador, dejar escurrir el exceso de líquido.
Mientras tanto, hacemos la marinada: combinamos todos los componentes de la lista de productos (excepto los champiñones) en una cacerola con agua y llevamos a ebullición.
Los champiñones hervidos se colocan en frascos esterilizados y se vierten con la marinada resultante.
No enrolle los frascos todavía, simplemente cúbralos con tapas y colóquelos en un recipiente para una mayor esterilización durante 30 minutos.
Luego enrolle y deje enfriar a temperatura ambiente, luego transfiera los espacios en blanco al sótano.

Una opción simple para conservar los champiñones para el invierno.

La salazón es una forma igualmente popular de preservar los cuerpos fructíferos para el invierno. A continuación hay 2 recetas universales para enlatar champiñones en casa.

La opción más fácil para conservar los champiñones para el invierno se lleva a cabo en frascos. Su sencillez radica también en el conjunto de productos más común. Por lo tanto, incluso aquellas amas de casa que tienen muy poca experiencia en este tipo de preparaciones pueden anotarlo con seguridad en su libro de cocina.

Champiñones de miel - 1,5 kg;
Sal - 80 g;
Agua - 1-2 cucharadas;
Ácido cítrico - 7 g.

Por cierto, este método de conservación de champiñones para el invierno también se realiza sin vinagre.

Los cuerpos frutales primero deben hervirse, luego transferirse a un colador y colgarse sobre una cacerola vacía o dejarse en el fregadero para drenar el líquido.
Mientras tanto, combine la sal y el ácido cítrico en agua, hierva y hierva durante 7-10 minutos.
Distribuya los champiñones hervidos en frascos previamente esterilizados y luego, junto con la pieza de trabajo, hiérvalos en una cacerola grande durante 60-90 minutos, colocando una toalla en el fondo.
Enrolle, coloque las tapas hacia abajo, envuelva con un paño tibio y denso y déjelo en esta posición hasta que se enfríe por completo.
Llévelo al sótano o póngalo en el refrigerador.

La clásica receta de conservas en tarros

La receta clásica para conservar los champiñones en tarros mediante salazón es también una de las más sencillas. El sabor de la pieza de trabajo sin duda será apreciado por todos los miembros de su hogar. Incluso en la mesa festiva, cuando se reúnen muchos invitados, los champiñones salados se irán primero.

Hongos de miel - 4 kg;
Sal - 180 g;
Pimienta negra (guisantes) - 20-25 piezas;
Paraguas de eneldo - 4-5 piezas;
Ajo - 7-8 dientes;
hoja de laurel - 5 piezas;
hojas de rábano picante - 4 piezas;
Hojas de grosella/cerezo/roble.

¿Cómo conservar los champiñones de miel para el invierno en frascos usando una receta con una descripción paso a paso?

Los cuerpos frutales para la salazón deben hervirse por separado.
Las hojas frescas deben lavarse y secarse bien, y el ajo debe cortarse en trozos.
Coloque todos los productos en frascos de 3 litros en capas, comenzando con hojas de grosella y rábano picante.
Los champiñones deben colocarse con los sombreros hacia abajo, apisonando ligeramente y sin olvidar espolvorear cada capa con sal, pimienta, laurel y ajo.
La última capa también debe ser de hojas frescas.
Cierre los frascos con tapas de plástico y deje salar durante aproximadamente 2 semanas.
Luego transfiera la pieza de trabajo al sótano o envíela al refrigerador.

Conservas de setas del bosque fritas

La conservación de las setas del bosque no se limita al encurtido y la salazón. Muchas amas de casa a menudo hacen espacios en blanco con cuerpos de frutas fritas, lo que le permite cocinar un plato sabroso y satisfactorio en el invierno lo antes posible.

Champiñones de miel - 1,5 kg;
Aceite vegetal (puede ser manteca de cerdo) - 2 cucharadas;
Sal al gusto.

El enlatado de champiñones fritos se divide en los siguientes pasos:

El primer paso es preparar los champiñones, a saber: limpiarlos de suciedad y escombros, cortar la parte inferior del tallo y, si las muestras son grandes, cortarlas en trozos.
Hervir durante unos 20 minutos y escurrir en un colador y reservar.
Ponemos una sartén profunda al fuego y vertemos el aceite vegetal, lo calentamos bien.
Enviamos los champiñones al aceite, cubrimos con una tapa, ponemos el fuego al mínimo y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente media hora.
Luego abrimos la tapa y evaporamos la humedad poniendo el fuego a intensidad media.
Cambiamos los cuerpos fructíferos a frascos de vidrio esterilizados, dejando unos 2 cm de vacío en la parte superior.
Vierta el aceite restante en la sartén, con el que llenamos el espacio restante en los frascos. Si no hay suficiente aceite, caliente una nueva porción en la sartén y solo luego vierta los champiñones.
Enrollamos, enfriamos y escondemos en la bodega o sótano. Puede almacenar dicho espacio en blanco por no más de seis meses.

Champiñones fritos en jugo de tomate para el invierno.

La siguiente receta para enlatar champiñones en casa se puede usar como ingrediente adicional para su guarnición favorita. Además, este espacio en blanco será un excelente relleno para tartaletas, tartas y pizzas.

Champiñones hervidos - 1,5 kg;
Azúcar - 1 cucharada. (o al gusto);
Sal - 2 cucharadas. l.;
Vinagre (6%) - 200 ml;
Cebolla - 0,6 kg;
Aceite vegetal - 1 cucharada;
Jugo de tomate - 700 ml;
Ajo - 4-5 dientes (más o menos);
Pimienta negra (guisantes) - 10 piezas;
Hoja de laurel - 2 uds.

En una sartén profunda con un fondo grueso, freír los medios aros de cebolla y el ajo finamente picado en aceite.
Agregue champiñones hervidos, sal, azúcar, especias, vinagre, mezcle.
Introducimos el jugo de tomate, volvemos a mezclar y dejamos cocer a fuego lento durante 35 minutos. En lugar de jugo de tomate, puede tomar 200 ml de pasta de tomate y diluirla con la misma cantidad de agua.
Distribuimos los champiñones preparados en tomate en frascos esterilizados, los enrollamos, los dejamos enfriar y los llevamos a una habitación fresca.

Caviar de champiñones para el invierno: una receta con video.

Entre las diversas opciones para conservar los champiñones en casa, se puede señalar una más: el caviar. Tal preparación también es popular entre la mayoría de las amas de casa, porque se permiten los cuerpos fructíferos que no son adecuados para encurtir y salar.

El caviar de champiñones se elabora incluso a partir de patas de champiñones o de especímenes fuertes y demasiado grandes.

Champiñones hervidos - 1 kg;
Cebolla - 0,3 kg;
Zanahorias - 1 pieza grande;
Azúcar - 1.5 cucharadas. yo (Opcional);
Aceite vegetal - 3-4 cucharadas. l.;
Vinagre (9%) - 2 cucharadas. l.;
Especias al gusto - sal, pimienta.

Cortamos la cebolla en cubos y frotamos las zanahorias en un rallador grueso.
Vierta el aceite en una sartén, caliéntelo y ponga las cebollas y las zanahorias por turno.
Freír hasta que esté suave y moler la masa con una picadora de carne.
A continuación, pasamos los champiñones por una picadora de carne y los juntamos con las verduras en un recipiente hondo de fondo grueso.
Agregue sal, pimienta, azúcar, mezcle y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
5 minutos antes de que finalice el proceso, vierte el vinagre y mezcla.
Distribuya el caviar de champiñones en frascos esterilizados y enrolle.
Almacenamos la conservación en el frigorífico o en el sótano.

También puede descubrir cómo se conservan los champiñones de acuerdo con esta receta viendo el video.

Solyanka con champiñones: receta casera.

Solyanka es otra receta simple, pero al mismo tiempo maravillosa, para enlatar champiñones para el invierno. Con su ayuda, puede cocinar maravillosos primeros platos, hacer un relleno muy sabroso para productos de masa o puede comerlo como una ensalada.

Champiñones de miel (pre-hervidos) - 1,5 kg;
repollo blanco - 0,5 kg;
Pasta de tomate - 1 lata (0,5 l);
Agua - 2 cucharadas;
Cebollas, zanahorias - 1 kg cada una;
Aceite vegetal - 0,5 cucharadas;
Pimienta búlgara - 0,5 kg;
pimientos picantes - 1 vaina (opcional);
Sal - 3 cucharadas. yo (con un tobogán);
Vinagre - 5 cucharadas. l.;
Hoja de laurel y granos de pimienta negra.

Picar el repollo, rallar las zanahorias en un rallador grueso y cortar la cebolla con pimiento dulce en cubos.
Muele el pimiento picante y combínalo con la pasta de tomate y el agua. En lugar de pimienta, puedes tomar unos dientes de ajo al gusto y pasarlos por una prensa.
Coloque todas las verduras, la masa de tomate y los champiñones en una cacerola con aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo regularmente.
5-10 minutos antes del final del guiso, agregue la hoja de laurel, sal, pimienta negra y vinagre.
Distribuimos la masa terminada en frascos preesterilizados y enrollamos las tapas.

Como puedes ver, conservar las setas para el invierno en forma de caviar no es nada difícil, ¡pero el placer de comerlo no te hará esperar!

Lecho con champiñones para el invierno

El lecho tradicional y querido se vuelve inusual si lo preparas con champiñones. A muchas personas les gusta mucho este aperitivo, porque se puede servir no solo durante una comida familiar, sino también para tratar a todos los que se sientan contigo en la mesa festiva.

Hongos de miel - 1 kg;
Pimienta búlgara - 1,5 kg;
Aceite vegetal - 130 ml;
Vinagre - 3 cucharadas. l.;
Tomate - 1 kg;
Azúcar - 4 cucharadas. l.;
Sal - 1 cucharada. l.;
Pimienta negra molida - al gusto.

Le sugerimos que se familiarice con una receta de enlatado de champiñones paso a paso:

Lave el pimiento, córtelo por la mitad, retire las semillas y córtelo en mitades.
También lave los tomates, córtelos en aproximadamente 4 partes y gírelos en una picadora de carne.
Combine la masa de tomate, el pimiento, el aceite vegetal, la sal y el azúcar en un recipiente con un fondo grueso, mezcle, hierva y hierva durante 20 minutos.
Agregue champiñones precocidos a las verduras y sazone con pimienta negra.
Revuelva y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos.
Casi al final, agregue vinagre a la masa y mezcle.
Coloque lecho en frascos esterilizados preparados, enrolle y deje enfriar por completo.
Después de enfriar, llevamos la pieza de trabajo al sótano o la dejamos para su almacenamiento en el refrigerador.

Los champiñones en escabeche son un producto versátil. Pueden convertirse tanto en un plato separado como en su ingrediente. Los champiñones en escabeche, muy populares y amados por muchos, tienen un sabor maravilloso y no será difícil prepararlos. De hecho, en la temporada de recolección, a veces hay tantos que no se puede comer todo de una vez, sin importar cuántos o. Salir ˜ - prepararse para el invierno.

La mayoría de las veces, los champiñones en escabeche se usan en ensaladas, pero también hay otras recetas con la adición de champiñones, como: encurtidos, huevos revueltos, carne rellena al horno, varios panecillos. En cuanto a los hongos de miel directamente, su recolección debe tratarse con precaución, ya que existen hongos venenosos del género Gifoloma muy similares. Es importante recordar que las setas tienen un anillo característico en el tallo, que está ausente en su contraparte peligrosa.

Champiñones en escabeche calientes en casa.

En invierno, es especialmente agradable llevar un frasco de champiñones en escabeche de la bodega a la mesa. Por ello, merece la pena tomar nota de esta sencilla receta para marinar setas de forma caliente. Antes del propio proceso de elaboración del producto, es necesario preparar los envases, en este caso, las latas. Lávelos primero con detergente espumoso para platos y enjuáguelos varias veces con agua fría.

Luego proceda al proceso de esterilización. Puedes hacer esto de cualquier manera, pero hervir en agua es la más efectiva. Necesitarás una cacerola grande en la que colocarás todos los frascos y tapas juntos o por partes. Antes de colocarlos allí, verifique que no tengan astillas ni grietas. No se deben utilizar contenedores dañados. Después de que todos los frascos se muestren de manera compacta, llénelos completamente con agua y espere a que hierva. Deben hervir durante exactamente 5 minutos. Saque los frascos esterilizados y las tapas con cuidado para no quemarse. Póngalos sobre una gasa limpia, preferiblemente incluso planchada.

Cuando los recipientes estén listos, puede comenzar a procesar los champiñones. Clasifíquelos con cuidado, deseche los champiñones estropeados, lave y corte la parte de la pierna que estaba debajo. Ahora puedes comprobar la presencia de todos los ingredientes:

3 kg de champiñones;
150 gr de sal;
500 ml de agua pura;
5 hojas de laurel;
7 granos de pimienta negra;
7 granos de pimienta blanca.

Cuando todo esté listo, hervir los champiñones durante unos 20 minutos, ponerlos en un tamiz o colador, dejar secar. Mientras tanto, prepare la salmuera: combine sal, 2 tipos de pimientos, perejil, agua y hierva hasta que hierva, apague y agregue vinagre. Distribuya los champiñones de miel uniformemente sobre los frascos, llénelos con la salmuera resultante hasta la parte superior.

Ahora cubra los recipientes con champiñones con tapas, gírelos y déles la vuelta. En esta posición, deben permanecer hasta que se enfríen, pero este proceso debe estirarse un poco envolviendo los frascos con una toalla o una manta tibia.

Después del enfriamiento completo, coloque los giros en un lugar frío. Tal producto se puede almacenar durante muchos meses gracias al vinagre, porque en este caso funciona como conservante.

Si no tiene el deseo o el tiempo para meterse con la esterilización, no hay problema. Existe un método que le permite cocinar champiñones en escabeche, saltándose este laborioso proceso. Pero aún tenga en cuenta que los frascos y las tapas deben estar perfectamente limpios. Otro punto importante: cocinar sin esterilizar implica una vida útil más corta del producto, por lo que debe observar estrictamente el régimen de temperatura de +5 a +10 Cº. En este estado, los champiñones se pueden almacenar durante varias semanas.

De lo contrario, la preparación para cocinar es similar: limpie los champiñones de la suciedad y las cáscaras del bosque, corte el borde de la pierna y los lados estropeados (si corresponde). Para una limpieza más profunda de los champiñones, llénelos con agua corriente fría y déjelos durante media hora. En esta etapa, saldrán larvas de insectos y arena. Prepare una lista completa de ingredientes:

2 kilogramos de champiñones (champiñones de miel);
100 ml de ácido acético de mesa (9%);
2 cucharadas. una cucharada de azúcar granulada;
1-2 cucharadas una cucharada de sal;
1 litro de agua purificada;
3 hojas de laurel;
7 granos de pimienta negra.

Escurra los champiñones remojados y llénelos con agua limpia hasta cubrirlos por completo. Ponga los champiñones al fuego, hierva durante 20 minutos a fuego medio. Un tratamiento térmico más prolongado puede estropear el sabor, romper la integridad del hongo y hacerlo demasiado blando. También vigile la espuma en la superficie del agua; debe eliminarse constantemente.

Después de sacar los champiñones hervidos en un tamiz o colador, cuide la marinada. Para ello, disuelva la sal, el azúcar y el vinagre en 1 litro de agua. Verter la mezcla sobre los champiñones y volver a poner al fuego. Hervirlos durante 50 minutos, pero asegúrese de que el fuego sea pequeño.

Inmediatamente después del final de la cocción, distribuya uniformemente los champiñones y la marinada en frascos, llénelos hasta la parte superior, ciérrelos con tapas de plástico y déjelos en frío.

Champiñones a la miel marinados sin vinagre con ácido cítrico

Debido a la sensibilidad digestiva o acidez estomacal, algunas personas no consumen vinagre. Por lo tanto, tal receta de champiñones debería estar en su arsenal culinario. No se preocupe, la ausencia de un ingrediente como el vinagre no afectará negativamente el sabor de los champiñones en escabeche. Un reemplazo digno será el ácido cítrico o el jugo de limón, y la abundancia de especias solo enfatizará la singularidad del sabor de los champiñones. Para esta receta necesitarás:

2 kg de champiñones (champiñones de miel);
1 cucharadita de ácido cítrico sin tobogán (puede reemplazar 1 cucharada de jugo de limón);
5-6 hojas de laurel;
2 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
calle 1,5 cucharadas de sal;
clavos (alrededor de 7-8 piezas);
6 granos de pimienta negra.

Para hacer que el aperitivo sea más picante, agregue otra cebolla, cortada en cubitos o en medio aros, o ajo picado a la composición.

El proceso de preparación del producto consiste en la purificación. Para hacer esto, enjuague los champiñones 2-3 veces, después de desechar los podridos. Si se daña una pequeña área del hongo, puede cortarla con cuidado con un cuchillo y usar el resto. Después del lavado, no será superfluo remojar el producto en agua con sal durante 15-20 minutos.

Ahora puedes empezar a cocinar. Los champiñones deben hervir durante el tiempo que estuvieron empapados: es decir, unos 15 minutos. Después de eso, échalos en un colador y déjalos secar. Disolver los ingredientes secos en un litro de agua. Los champiñones también se colocan en la salmuera y se empiezan a cocinar. Este proceso dura 30 minutos, pero todo este tiempo es mejor no salir de la estufa. Observe el fuego: debe ser pequeño y retire la espuma resultante.

Otro punto importante: no cubra la sartén durante media hora. Esto ayudará a mantener la temperatura baja y los champiñones no hervirán. Distribuya el producto terminado en frascos esterilizados, cierre las tapas y colóquelo en frío. Según esta receta, el plato está listo para usar al día siguiente.

Muy digna y original es la opción de preparar champiñones en escabeche con canela. Le da al plato un tono interesante y un aroma apetitoso. Vale la pena señalar que no debe usar canela molida, que a menudo se usa en postres, sino palitos de canela. Los champiñones según esta receta combinan bien con las papas en cualquier forma, y también merecen existir como un plato separado. El equilibrio de sabor óptimo se puede lograr con la siguiente proporción de productos:

1 kg de champiñones (champiñones de miel);
1 cucharada de sal;
6-6.5 calle. cucharadas de ácido málico (6%);
1 er. cucharadas de azúcar granulada;
3 acciones de ajo;
4 hojas de laurel;
1 vaina de canela;
7 granos de pimienta negra;
1 mesa una cucharada de semillas de mostaza;
1 cucharadita de eneldo (semillas).

En primer lugar, cuidar la limpieza del producto, frascos y tapas. Para hacer esto, llene los recipientes con agua hirviendo fuerte durante un par de minutos y enjuague los champiñones meticulosamente. También asegúrese de que no haya barriles dañados en el producto y grietas y astillas en los frascos. Parte del tallo del hongo siempre se corta. Determine qué parte quitar: en el lugar donde el color cambia a uno más oscuro, debe cortar.

Ahora ponga el agua en el fuego y después de que hierva, baje con cuidado los champiñones allí. Una vez más, hierva todo y hierva durante unos 20-30 minutos. Se puede formar una espuma blanca en la superficie del agua; debe eliminarse con una cuchara limpia. Al final, retire los champiñones en un colador, déjelos escurrir.

Ahora preparamos la marinada de la siguiente manera: combine dos vasos de agua con sal, vinagre, azúcar, ajo machacado, hojas de laurel, canela, pimienta, mostaza y eneldo. Ponga la mezcla al fuego y hiérvala durante 5 minutos a fuego lento. Ahora agregue los champiñones allí y hierva por otros 10 minutos. Empaque bien los champiñones terminados en frascos, llénelos con la marinada y consérvelos con tapas de metal.

Y la última etapa es la esterilización del producto. Para ello, ponga los frascos cerrados en agua caliente y cocine desde el momento de la ebullición durante 25 minutos. Mantenga el fuego bajo. Saque la conservación terminada con mucho cuidado, envuélvala lo más apretado posible con un paño tibio y déjela enfriar. En la bodega o el refrigerador, dicho producto puede almacenarse incluso durante un año. Los champiñones en escabeche no perderán su sabor y frescura en absoluto.

Receta de champiñones marinados con mantequilla

La receta de champiñones en escabeche con mantequilla es radicalmente diferente a todas las anteriores. Este plato será más satisfactorio y tierno. Incluso se pueden freír, y no solo consumir fríos. ¿Quieres guisar patatas con champiñones? ¡Fácilmente! Abre un tarro de champiñones con mantequilla y cocina un delicioso asado. ¿Te perdiste la fragante sopa de champiñones? Y para este caso, los champiñones en escabeche con mantequilla vendrán perfectos. Las amas de casa experimentadas pueden crear platos de autor únicos con un producto tan único. Para preparar tales hongos universales, obtenga los siguientes productos:

2 kg de champiñones a la miel;
600 ml de agua fría y limpia;
calle 1,5 cucharadas de azúcar granulada;
2 cucharadas. cucharadas de sal;
8 dientes de ajo;
2 cucharadas. cucharadas de ácido acético de mesa (9%);
410 ml de aceite (vegetal refinado);
1 capullo de clavo;
2 granos de pimienta negra;
2 granos de pimienta blanca.

Como en cualquier otra receta, los champiñones se limpian a fondo de la suciedad, se cortan la parte inferior de la pierna y los lados estropeados. Sumerja los champiñones preparados en agua hirviendo con sal y hierva durante 20 minutos. Después de eso, échalos en un tamiz o colador. De esta manera, eliminará el exceso de humedad en el plato.

Los frascos en los que colocarás los champiñones deben estar limpios y secos. Habiendo aplastado los champiñones y las rodajas de ajo allí, proceda a la marinada. Inicialmente, mezcle tres ingredientes: agua, sal, azúcar y ponga la mezcla al fuego. Solo después de hervir, agregue especias: clavo y pimienta.

Después de 5 minutos, agregue vinagre y aceite a la marinada, hierva por un par de minutos más. Vierta los champiñones en frascos con la marinada caliente preparada para que prácticamente no quede espacio libre.

Cierre el producto con tapas esterilizadas, colóquelo en agua caliente. En el fondo del recipiente con agua, primero debe colocar una toalla de cocina dos veces. Esterilice toda esta estructura por hasta 40 minutos, observando la intensidad del fuego, debe ser mínima.

Voltee los frascos retorcidos esterilizados boca abajo, envuélvalos en unas pocas capas de una manta o toallas calientes y deje que se enfríen. Los champiñones en escabeche estarán listos después de unos días, pero se mantendrán bien durante todo el invierno.

Si decides sorprender a tus invitados o seres queridos con deliciosos champiñones en escabeche hoy mismo, esta receta es para ti. Este método de cocción le permite servir champiñones en la mesa después de 4 horas. Para una cocción rápida, es mejor usar muestras pequeñas; es más probable que estén marinadas y no decepcionarán con el sabor. Si tiene alrededor de 7-8 horas, puede tomar champiñones grandes. Además, su trabajo con este plato le llevará solo 40-50 minutos, y no una hora y media como en el caso de la esterilización.

Para hacer champiñones bien remojados y marinados, tome el siguiente volumen de productos:

1 kg de champiñones (en este caso, champiñones);
1 cucharadita de sal;
1 hora de azúcar granulada;
20 ml de ácido acético de mesa (9%);
5 granos de pimienta negra;
2 clavos;
2 acciones de ajo;
1 cebolla pequeña;
2 hojas de laurel.

Puede cambiar ligeramente las porciones de este o aquel componente, según sus preferencias personales, ya que la receta es universal. Cuando haya cortado y enjuagado cuidadosamente los champiñones, colóquelos en agua y hierva. Debe cocinar durante mucho tiempo, unos 30 minutos, porque el tiempo de marinado es relativamente corto.

Para preparar el adobo, hierve medio litro de agua, combínalo con sal, azúcar, clavo, pimienta, cebolla, vinagre y ajo. Llevar a ebullición nuevamente y después de 2 minutos apagar el fuego.

Vierta la mezcla sobre los champiñones. No solo los frascos, sino también los tazones o bandejas que sean convenientes para usted pueden convertirse en recipientes para un decapado rápido, ya que la vida útil de dicho producto en un lugar frío no supera las 72 horas.

Champiñones en escabeche con clavo y ajo - video receta

Y para la merienda, un vídeo muy detallado y visual con el proceso de cocción. Después de revisarlo, definitivamente estará seguro de que los champiñones en escabeche se cocinan correctamente y permanecerán seguros hasta el invierno, y el resultado será sabroso y fragante.

Reúna hongos y asegúrese de cosecharlos para el invierno. No se arrepentirá del tiempo que pasa ni un solo minuto cuando los deliciosos champiñones en escabeche están en su mesa.

Un aperitivo tan increíblemente sabroso traerá notas familiares del cálido otoño a los helados días de invierno, porque nada se puede comparar con este manjar: los champiñones marinados en casa. Además, este plato se verá genial no solo en la mesa festiva, sino que también podrá actualizar perfectamente su dieta diaria.

El proceso de decapado en sí se basa en la recolección de hongos utilizando un ácido, como el ácido acético o el ácido cítrico. Además del conservante principal, la sal, el azúcar y las especias siempre están presentes en la receta. Sin embargo, para que el marinado tenga éxito, el ingrediente principal (champiñones) debe prepararse adecuadamente.

¿Cómo encurtir champiñones en casa? Solo hay dos formas de encurtir los cuerpos fructíferos:

los champiñones se cocinan directamente en la marinada (método caliente);
los champiñones se cocinan por separado de la marinada (método frío).

Ofrecemos las mejores recetas para cocinar champiñones en escabeche en casa con una descripción paso a paso. Después de revisarlos, podrá preparar bocadillos de champiñones deliciosos, sabrosos y, lo más importante, saludables para el invierno.

Qué tan rápido en casa necesita encurtir los champiñones, será la receta clásica la que lo dirá. Para esta opción, se seleccionan cuerpos fructíferos fuertes y completos.

Hongos de miel - 2 kg;
Agua - 1 litro;
Sal - 1 cucharada. l.;
Azúcar - 2 cucharadas. l.;
Vinagre 9% - 50 ml;
Pimienta negra y pimienta de Jamaica (guisantes) - 4 piezas;
Clavel - 3 capullos;
Dientes de ajo - 4 uds.

Una receta rápida para hacer champiñones en escabeche en casa está caliente.

Los hongos de miel se limpian de desechos del bosque, la parte inferior de la pierna se corta y se lava con abundante agua.

Prepare la marinada combinando todos los ingredientes excepto el vinagre en una cacerola, déjelo hervir durante 3-5 minutos.

Extienda los champiñones en una marinada hirviendo y hierva durante 40 minutos a fuego lento, eliminando constantemente la espuma, vierta cuidadosamente el vinagre para que no se forme mucha espuma, hierva durante otros 15 minutos.

Sacan los champiñones sin marinar y los ponen en botes preparados, dejan hervir nuevamente el marinado y lo vierten caliente hasta los bordes de los botes.

Lo cierran con tapas herméticas, lo envuelven en una manta y lo dejan enfriar, lo sacan a un cuarto fresco y oscuro o lo meten en el refrigerador.

Champiñones en escabeche en casa: una receta rápida sin esterilizar

Los champiñones en escabeche, cocinados en casa sin esterilización, son bastante sabrosos y nutritivos. Para conservar la elasticidad de los champiñones durante el proceso de escabeche, es importante introducirlos inmediatamente en agua hervida y utilizar únicamente una olla esmaltada.

Hongos de miel - 2 kg;
Sal - 1 cucharada. l.;
Azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
Vinagre 9% - 70 ml;
Agua - 700 ml;
dientes de ajo - 5 piezas;
Pimienta guisantes blancos y negros - 7 piezas;
Hoja de laurel - 4 piezas

Las setas, limpiadas de restos del bosque, se introducen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 30 minutos a fuego medio.
Mientras se cocinan los champiñones, hacer un adobo a base de todos los ingredientes, llevar a ebullición.
Sacamos los champiñones del agua y los ponemos inmediatamente en la marinada hirviendo.
Hervir durante 30 minutos y verter en frascos esterilizados previamente preparados.
Cierre herméticamente con tapas de plástico herméticas, envuélvalas en una manta y deje enfriar.

Muchas amas de casa preguntan cómo almacenar champiñones en escabeche sin esterilizar en casa. Lo llevamos a una habitación fresca o lo dejamos en el frigorífico. Tal aperitivo se almacena a una temperatura de + 7 + 10 ° C durante no más de 5 meses.

Cómo encurtir champiñones congelados en casa.

Resulta que puedes encurtir no solo champiñones frescos, sino también congelados. ¿Cómo se deben marinar los champiñones congelados en casa?

Hongos de miel - 1 kg;
Sal - 3 cucharaditas;
Agua - 500 ml;
Azúcar - 1 cucharada. l.;
Vinagre 9% - 4 cucharadas. l.;
Pimienta inglesa y guisantes negros - 5 piezas;
hoja de laurel - 4 piezas;
Clavel - 3 yemas.

Si necesita champiñones en escabeche y solo tiene congelados, entonces esta receta es exactamente lo que necesita.

Los champiñones de miel se descongelan y se dejan durante la noche en el estante inferior del refrigerador.
Si los champiñones congelados se hervían previamente, simplemente se sumergen en una marinada hirviendo hecha con los ingredientes indicados en la receta y se hierven durante 20 minutos. Si los champiñones se congelaron frescos, se hierven en agua con sal durante 20 minutos y luego se envían a la marinada.
Distribuya en frascos junto con la marinada, cubra con tapas de plástico y deje enfriar a temperatura ambiente.
Después de enfriar, los champiñones en escabeche están listos para comer.

Cómo encurtir deliciosamente champiñones con ajo en casa.

Use la receta de champiñones en escabeche con la adición de ajo picante en casa. Tenga en cuenta que este aperitivo atraerá a todos los amantes de los platos picantes de champiñones.

Hongos de miel - 3 kg;
Agua - 1 litro;
Sal - 2 cucharadas. l.;
Azúcar - 3 cucharadas. l.;
Vinagre 9% - 100 ml;
Dientes de ajo - 15 piezas;
Granos de pimienta - 7 piezas;

Ofrecemos instrucciones paso a paso para una receta que muestra cómo encurtir champiñones en casa.

Los champiñones de miel se limpian, se corta la mayor parte del tallo, se lavan con agua corriente y se hierven durante 20-25 minutos.
Sacar y dejar escurrir extendiendo sobre un colador o papel de cocina.
Prepara la marinada: combina todas las especias en agua, excepto el vinagre y el ajo, déjalo hervir.
Se introducen las setas, se hierven durante 15 minutos a fuego medio.
Agregue el ajo picado y vierta cuidadosamente el vinagre.
Hervir durante otros 15 minutos, poner en frascos y agregar la marinada hasta la parte superior.
Enrolle las tapas, voltee y cubra con una manta caliente.
Deje que se enfríe por completo y llévelo a un lugar fresco de almacenamiento.

Receta de champiñones marinados en casa con cebolla

Los champiñones marinados para el invierno en casa con cebolla y nuez moscada son un excelente refrigerio para cualquier fiesta. Habiendo preparado tales cuerpos fructíferos para el futuro, puede complacer no solo a los invitados, sino también diversificar el menú diario de toda la familia.

El proceso de decapado implica hervir previamente y colocar los champiñones en un "ambiente ácido", un adobo que impregna los cuerpos fructíferos con el sabor de las especias y las especias.

Hongos de miel - 2 kg;
Cebolla - 500 g;
Agua - 700 ml;
nuez moscada - una pizca;
Sal - 1.5 cucharadas. l.;
Azúcar - 2 cucharadas. l.;
Vinagre - 5 cucharadas. l.;
Hoja de laurel - 4 piezas

Cómo marinar champiñones deliciosamente en conservas caseras, puede aprender de una receta paso a paso.

Los champiñones pelados y lavados se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 20-25 minutos.
Se echan en un colador, se dejan escurrir bien y se introducen en el adobo cocido hirviendo.
Marinada: se combinan en agua sal, azúcar, vinagre, nuez moscada y laurel.
En frascos esterilizados, extienda la cebolla cortada en medio aros y los champiñones en escabeche, vierta la marinada.
Lo ponen en una olla con agua caliente, en cuyo fondo se coloca previamente un paño de cocina para que no revienten los tarros.
Esterilizar a fuego lento durante 40 minutos y enrollar.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y sacar al sótano.

Champiñones en escabeche con vinagre de vino

Tal aperitivo puede ser un plato independiente en sí mismo, o puede usarse para preparar ensaladas, guisos, repollo guisado con champiñones, salsas, etc. Para disfrutar del exquisito sabor de la pieza de trabajo en casa, debe encurtir los champiñones correctamente: cómo ¿hacer esto?

Hongos de miel - 2 kg;
Agua - 1,5 l;
Sal - 1.5 cucharadas. l.;
Azúcar - 2 cucharadas. l.;
Vinagre de vino blanco 6% - 200 ml;
Granos de pimienta - 7 piezas;
dientes de ajo - 6 piezas;
Hoja de laurel - 5 uds.

Le ofrecemos ver una receta paso a paso sobre cómo encurtir champiñones en casa con vinagre de vino blanco.

Limpiamos los hongos de los desechos del bosque, cortamos la mayoría de las patas, enjuagamos y llenamos con agua fría.
Deja hervir y cocina por 30 minutos a fuego medio, removiendo constantemente la espuma.
Agregue sal y azúcar, mezcle, agregue el ajo cortado en cubitos, así como los granos de pimienta, la hoja de laurel y hierva durante 10 minutos.
Vierta el vinagre de vino y hierva durante 15 minutos a fuego lento.
Apague la estufa y deje que los champiñones se enfríen completamente en la marinada.
Repartimos los champiñones en botes esterilizados sin marinar.
Dejamos que la marinada hierva nuevamente y luego la vertemos en los champiñones.
Cerramos las tapas, aislamos, dejamos enfriar y luego ponemos en el refrigerador. La vida útil de dicho espacio en blanco varía de 4 a 6 meses. Sin embargo, estos hongos no duran mucho, ¡se comen rápidamente!

Hongos a la miel marinados con especias coreanas

Los champiñones instantáneos serán especialmente sabrosos y picantes, es decir, marinados en casa con especias y especias coreanas. Este aperitivo se convertirá en el plato favorito de tu familia.

Hongos de miel - 2 kg;
Condimento coreano para verduras - 3 cucharadas. l.;
Aceite vegetal - 50 ml;
dientes de ajo - 10 piezas;
Pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
Pimienta negra molida - 1 cucharadita;
Sal al gusto;
Azúcar - 2 cucharadas. l.;
Vinagre 9% - 50 ml.

¿Cómo encurtir champiñones en coreano en casa? Esta guía paso a paso te ayudará a:

Después de limpiar y lavar los champiñones en una gran cantidad de agua, hervir en agua durante 20 minutos.
Retire con una cuchara ranurada en una cacerola grande y agregue todas las especias y especias, incluido el aceite vegetal y el vinagre.
Mezclar bien y dejar durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente con las manos.
Dividir en frascos, cubrir con tapas de metal y colocar en una olla con agua fría.
Encender el fuego al mínimo y esterilizar después de hervir durante 60 minutos.
Cierra con tapas de plástico herméticas, calienta con una manta y deja enfriar.
Después de que se enfríe por completo, llévelo al sótano o póngalo en el refrigerador.

Cómo cocinar y almacenar champiñones en escabeche con romero en casa

A muchas personas les encanta el sabor natural de los champiñones, sin especias ni especias brillantes. Los champiñones en escabeche con romero en casa serán solo un aperitivo. Para preparar tal espacio en blanco, necesitará:

Hongos de miel - 2 kg;
Agua - 700 ml;
Romero - 3 ramitas;
hoja de laurel - 4 piezas;
Sal - 1 cucharada. l.;
Azúcar - 1.5 cucharadas. l.;
Vinagre 9% - 50 ml.

Los champiñones de miel se limpian, se lavan y se hierven en agua con sal durante 20 minutos.
Recuéstese en un colador y déjelo a un lado durante 30 minutos.

El agárico de miel es uno de los hongos favoritos de todos los fanáticos de la caza silenciosa. Crece en grandes cantidades en los bosques, por lo que es un placer recogerlo. Además, es muy útil y sabroso. Es por eso que se cosecha de varias maneras: luego puede cocinar deliciosos platos con champiñones congelados y champiñones en escabeche para el invierno, hechos en casa, decorarán cualquier almuerzo o cena, y también le permitirán disfrutar de uno de los más queridos. , fragantes y deliciosos tipos de preparaciones caseras.

Antes de comenzar el proceso de encurtido de los champiñones, cuyas recetas encontrará más adelante en el artículo, es importante prepararlos adecuadamente. En primer lugar, los cuerpos fructíferos se clasifican, se estropean y se desechan los sospechosos.

Los hongos de miel tienen varios tipos de gemelos venenosos, por lo que es importante recolectarlos con cuidado y cuidado. Si hay dudas sobre la comestibilidad, es mejor dejarlos solos.

Los cuerpos frutales también se clasifican por tamaño: los más pequeños son perfectos para encurtir champiñones. Los cuerpos fructíferos grandes se reservan y se utilizan para preparar otros platos. Los champiñones pequeños se vierten en un recipiente grande y se vierten con agua fría. Después de eso, los cuerpos fructíferos simplemente se lavan; no es necesario quitarlos de la piel, pero es conveniente quitar la película debajo del sombrero. Algunos recolectores de hongos también separan las patas de las tapas: las primeras se usan para freír y las últimas solo se marinan.

Después de que se hayan preparado las materias primas, puede familiarizarse con las recetas y aprender a encurtir champiñones para hacer deliciosas preparaciones en casa. El ingrediente más importante en todos los métodos de cocción es la marinada, que se prepara con vinagre y otros conservantes.

Receta 1: Champiñones Instantáneos En Escabeche

No siempre, especialmente en otoño, hay tiempo para perder el tiempo con los hongos, por lo que muchas amas de casa buscan la manera de dedicar el menor tiempo posible a la cosecha. Los champiñones en escabeche instantáneos son una gran oportunidad no solo para preparar fácilmente un adobo, sino también para probar un refrigerio cocinado muy pronto.

Ingredientes:

tapas de champiñones o champiñones pequeños - 2 kg;
sal de mesa - 3 cucharaditas;
solo un litro de agua para la marinada;
un poco de aceite de girasol;
vinagre (esencia) - 2.5 cucharaditas, ya no vale la pena;
azúcar - 2 cucharaditas es suficiente;
flores de clavel - 3 piezas;
granos de pimienta negra - 3 piezas

Los champiñones preparados se colocan en una cacerola, que se llena con agua. Después de hervir, los cuerpos fructíferos se hierven durante unos 10 minutos, eliminando la espuma de la superficie. Los champiñones se devuelven a un colador para que se drene el líquido. Este procedimiento es necesario para eliminar los restos de basura y granos de arena que, durante la cocción, se hundieron en el fondo de la sartén.

Se vierte nuevamente agua en una cacerola limpia y, después de esperar a que hierva, se colocan allí los champiñones y se hierven también durante otros 20 minutos. Están esperando a que bajen todos los cuerpos fructíferos; así es como puede determinar la preparación, luego de eso se vuelven a arrojar a un colador.

La marinada para champiñones se prepara de la siguiente manera: el azúcar se mezcla con sal en 1 litro de agua, se agregan especias y se hierve el líquido. Después de hervir, se agrega vinagre y, después de mezclar, se sumergen en él los champiñones previamente hervidos. En esta mezcla, hervirlos durante 5 minutos y luego, junto con la marinada, verterlos en frascos hervidos. La pieza de trabajo se vierte con aceite desde arriba y se cierra. Después de enfriar, los frascos se almacenan en el refrigerador. Será posible tomar una muestra de tales champiñones en escabeche en un par de días.

Receta 2: champiñones en escabeche con vinagre para el invierno en frascos

La receta de escabeche que se describe a continuación es una de las tradicionales y familiares. Por lo tanto, casi todas las amas de casa cocinan champiñones en casa. Esta es una receta fácil y, quizás, la más fácil para marinar champiñones para el invierno.

Necesitará:

champiñones - 2 kg;
lavrushka - 1 hoja;
sal - suficiente 2 cucharadas. l.;
flores de clavel - 5 piezas;
agua que se usa para la marinada (un litro es suficiente);
vinagre de mesa ordinario 9% - 6 cucharadas. l.;
azúcar granulada -2 cucharadas. yo (entonces la marinada será óptima en dulzura);
un par de dientes de ajo;
pimienta (guisantes) - 6 piezas;
pimienta de Jamaica - 5 piezas

Si lo desea, puede incluir nuez moscada en el kit de condimentos y también, ajustando la cantidad de azúcar y vinagre, hacer que la marinada sea más dulce o más amarga.

Antes de marinar los champiñones, se hierven en agua ligeramente salobre: están esperando a que hiervan, se bajan y se hierven durante unos 12 minutos, y luego se escurre el caldo.

Luego, comienzan a preparar la marinada: vierta los champiñones con un litro de agua y, después de hervir, ponga el ajo picado en una cacerola, agregue los condimentos, la sal y el azúcar, mezcle todo, vierta el vinagre. Hervir durante otros 15 minutos, después de lo cual se vierte en frascos esterilizados. El caldo debe cubrir ligeramente la capa de champiñones, y luego se enrollan con tapas hervidas. Volteando los frascos, envuélvalos con una manta o abrigo viejo. Los champiñones en escabeche enfriados se guardan para su almacenamiento en un lugar fresco y sin luz.

Receta 3: champiñones en escabeche para el invierno sin esterilización

Puedes marinar champiñones en frascos sin esterilizar. Esta receta le ahorrará muchas molestias en la cocina y acelerará la cocción.

Productos necesarios para cocinar:

champiñones pequeños o sombreros - 1 kg;
vinagre 9% - 140 ml;
agua utilizada para la marinada - 1 litro;
hojas de lavrushka - 1 pieza;
pimienta negra - 6 guisantes;
sal - 1 cucharada l.;
azúcar granulada - suficiente 2 cucharadas. yo

Los cuerpos fructíferos preparados de manera tradicional se colocan en una cacerola, se llenan de agua y se hierven durante unos 30 minutos hasta que se asienten. Escurra el caldo, lave las tapas de los champiñones con agua corriente.

Comienza a preparar la marinada. Para ello, en un litro de agua hirviendo en un cazo, coloca todos los ingredientes menos el vinagre. Luego se agregan champiñones al líquido resultante, se hierven durante 15 minutos. Se agrega vinagre al caldo, después de lo cual los cuerpos fructíferos y la marinada se vierten en frascos limpios y se cierran con tapas de nailon herméticas. Después del enfriamiento, dicha pieza de trabajo debe almacenarse en el refrigerador.

Receta 4: champiñones en escabeche coreanos

La receta de champiñones en escabeche que se describe a continuación atraerá a aquellos que aman y respetan la cocina asiática. Tales hongos tienen un picante especial. Necesitará:

champiñones de miel - 1 kg;
cebollas - suficiente 1-2 piezas (la cantidad depende del tamaño);
aceite de girasol para adobo - 1 cucharada. l.;
dientes de ajo - 2 piezas;
azúcar granulada - 1.5 cucharadas. l.;
agua hervida para la marinada - 3 cucharadas. l.;
vinagre (mesa ordinaria usada 9%) - 7 cucharadas. l.;
pimiento rojo picante - al gusto, pero no mucho;
sal - 1 cucharadita

Los champiñones se colocan en agua ligeramente salada y, una vez que ha comenzado la ebullición, se hierven durante 10 minutos y luego se escurre el caldo.

Las cebollas se cortan en aros y se colocan en capas en un frasco de acuerdo con el siguiente principio: cebollas, cuerpos fructíferos de champiñones, cebollas una y otra vez champiñones.

Después de eso, se prepara la marinada: se mezcla el ajo previamente triturado o finamente picado con especias, se agrega aceite vegetal y agua hervida, después de mezclar todo bien, se vierte la cantidad requerida de vinagre. La marinada resultante se vierte en los cuerpos fructíferos. Cubiertos con una gasa, presionarlos y dejar en el frigorífico durante al menos 7 horas.

Reglas para almacenar el producto terminado.

Los champiñones, en escabeche en la fábrica, se pueden almacenar durante los 3 años. Pero preparados en casa son comestibles durante 1 año, siempre que los frascos con ellos estén en el frigorífico o en la bodega. Si se almacenan a una temperatura no superior a la temperatura ambiente, el período se reduce a 3-4 meses. Los espacios en blanco enlatados en un frasco con tapa de nailon no deben almacenarse durante más de 6 meses.

Los bancos se almacenan mejor donde está oscuro: los rayos del sol son dañinos para los espacios en blanco. Además, antes de colocar los productos en el recipiente, es importante lavarlo y esterilizarlo bien, esto es necesario para que no aparezca moho dentro de las latas.

Si se ha violado la tecnología para encurtir cuerpos fructíferos, entonces existe un alto riesgo de que al usarlos, pueda envenenarse. Por lo tanto, es importante considerar cuidadosamente todo el proceso de creación de espacios en blanco. Pero los champiñones preparados adecuadamente son seguros y muy sabrosos, mientras que son perfectos para crear varias obras maestras culinarias y como refrigerio independiente.