Punto de fusión del azúcar y sus propiedades. Una variedad de sustancias Propiedades del azúcar granulada y el propósito de la sal de mesa.

Sinopsis de la actividad educativa directa "Conocimiento"

"Semejanzas y diferencias de la arena, el azúcar y la sal"

Objetivo : introducir a los niños a las similitudes y diferencias de la arena, el azúcar y la sal a través de actividades de investigación utilizando experimentos.

Tareas:

1. "Conocimiento"

Fomentar las actividades cognitivas y de investigación de los niños a través de la investigación elemental: la capacidad de realizar experimentos.

2. "Comunicación"

Desarrolle habilidades de comunicación, exprese sus suposiciones, demuestre el resultado con la ayuda de acciones y palabras.

3. "Socialización"

Ejercicio de introspección y respuesta emocional de los niños en todas las etapas de la lección, para consolidar emociones positivas.

4. "Cultura física"

Ejercicio en la correcta ejecución de ejercicios: girar el cuerpo, sentadillas, caminar.

5. "Seguridad/Salud"

Observar las normas de seguridad en el trabajo.

Tipo de ocupación: Investigación.

Material: bolsitas mágicas (azúcar, sal, arena), tinajas de arena, tinajas de agua, llaves, lápices, lupas, platos, un cono, cartulina oscura, proyector multimedia, guantes, delantales.

Progreso de la lección:

Momento sorpresa: la maestra trae "Bolsas mágicas".

Propongo meter la mano en las bolsas y palpar para determinar qué hay allí. Se escuchan las sugerencias de los niños: azúcar, arena, sal.

Educador: Debe crear motivación para una mayor familiarización con la arena, el azúcar y la sal.

Los niños hacen sus conjeturas.

Educador: mi motivación es "¿Qué tienen en común estos elementos y en qué se diferencian?"

Educador: Hoy exploraremos la arena, el azúcar y la sal, nos familiarizaremos con sus propiedades. ¿Dónde crees que se está investigando?

Niños: En el laboratorio.

Educador: Te invito a nuestro mini laboratorio. Ahora, muchachos, recordemos las precauciones de seguridad en el trabajo. (Lista de niños: no se disperse, no se tire a la cara, no se lleve las manos sucias a la boca, no se frote los ojos).

Hoy vamos al laboratorio a examinar la arena, a hacer experimentos. Para llevar a cabo la investigación se requiere un equipo especial. Qué equipo hay en sus mesas.

Niños: Los niños enumeran el equipo.

Experiencia número 1. Se invita a los niños a verter azúcar, sal y arena de un frasco a otro, bajarlo a un frasco de azúcar. Lápiz de sal y arena, mueve el lápiz en diferentes direcciones.

Conclusión : arena - suelta, desmenuzable, suelta.

Experiencia número 2. ¿De qué están hechos estos artículos? Examine la arena seca, el azúcar y la sal con los dedos; verterlos en un plato y examinar con una lupa, Conclusión: arena, azúcar y sal consisten en pequeñas partículas que tienen diferentes colores, formas, tamaños.

Experiencia número 3. Tome un puñado de arena, azúcar, sal y échelos en un punto, se forman conos. Crecen en altura, y en la base su área se vuelve más ancha, si se vierte durante mucho tiempo, luego se forman babosas. Puedes soplar sobre estos objetos, imitando el viento, se moverán partículas de arena, azúcar y sal.

Conclusión : la arena, el azúcar y la sal pueden moverse. Así es, se pueden mover. Tomemos un descanso y sigamos adelante.

Fizminutka.

es fácil divertido

Gira a la izquierda - derecha.

Todos sabemos desde hace mucho tiempo -

Hay una pared, y hay una ventana.

Nos ponemos en cuclillas rápidamente, hábilmente.

Para desarrollar los músculos

Tienes que sentarte mucho.

Y ahora caminando en el lugar

Esto también es interesante.

Experiencia número 4. Vierta arena, azúcar y sal en el plato. Ahora tome la llave y colóquela en la superficie de cada pila. Preste atención a la profundidad del rastro dejado en la arena, el azúcar y la sal del sujeto. ¿En qué montón las huellas son más notorias, más distintas? ¿Por qué?

Conclusión: el azúcar y la sal son notablemente más grandes y densos, por lo que no hay rastros.

Experiencia número 5. Ponga un puñado de azúcar, sal y arena en jarras de agua, mezcle. Mira lo que sucede. La arena se asentará, el azúcar y la sal se disolverán.

Conclusión: la arena bajo la influencia del agua no cambia de estado, y el azúcar y la sal han pasado a otro estado.

Experiencia número 6. Haz bolas mojadas de arena. Míralos y recuerda cómo son. Tenga en cuenta: hay "lugares vacíos" dentro de los bultos, hay aire allí. ¿Y si aprietas un trozo de tierra en tu mano? ¿Lo que le sucedió? ¿Por qué ha disminuido?

¿Podemos hacer terrones de azúcar y sal? ¿Por qué?

Conclusión: al comprimir los "lugares vacíos" entre las partículas, se hizo más pequeño, se presionaron entre sí, el aire se fue, era imposible hacer grumos con azúcar y sal.

Pintura de arena "Artistas de la arena".Tome un cono de cartón en sus manos, tape el pequeño orificio en la parte inferior y llene el cono con arena. Ahora sujetamos las cuerdas y balanceándonos sobre el papel dibujamos nuestro dibujo.

Educador: Chicos, hoy, "nuestro héroe" es arena, azúcar y sal. ¿Y dónde se puede encontrar, dónde se puede utilizar?(Respuestas de los niños).

Le sugiero que mire la pantalla que le mostrará dónde y cómo puede aplicar la arena.

Presentación de diapositivas.La pantalla muestra tomas donde se usa arena: en la construcción, para la fabricación de hormigón, mortero de cemento, para la fabricación de vidrio, al apagar un fuego, en hielo, para juegos, se puede dibujar con arena. El azúcar se usa para cocinar, los constructores de caminos rocían sal en caminos helados y también se usa en medicina.

Resumiendo.

Educador: Saquemos conclusiones. ¿Qué investigaste hoy? (Arena, azúcar y sal.)

¿Qué hemos aprendido sobre ellos hoy? (Constan de pequeñas partículas que tienen una forma, color y tamaño diferentes).

¿Qué propiedades tienen? (Sueltos, friables, desmenuzables, en movimiento, el azúcar y la sal cambian sus propiedades bajo la influencia del agua)

¿Dónde se usa la arena? (En la construcción, para la fabricación de hormigón, cemento, para la fabricación de vidrio, al apagar un fuego, en hielo, para juegos, se puede dibujar con arena). ¿Dónde se usa el azúcar? (En la cocina). ¿Dónde se usa la sal? (La sal se usa para cocinar, se espolvorea sobre caminos helados y también se usa en medicina).

¿Qué tenemos en el sal y el azucarero? El propósito del estudio: profundizar en el conocimiento sobre la sal y el azúcar
Tareas:
1. Estudia la información histórica sobre la sal y el azúcar.
2. Aprender sobre la importancia de la sal y el azúcar en la vida de las personas.
3. Encuentra datos interesantes sobre la sal y el azúcar.
4. Estudia las propiedades de la sal y el azúcar y aprende
su tecnología de producción.
5. Realizar experimentos con sal de mesa y azúcar,
analizar los resultados.

Objetos de investigación:

SAL
Y
AZÚCAR

Hipótesis:

1. El agua del mar es salada, ya que se disuelve en ella.
mucha sal.
2. El agua salada se congela peor, y si
espolvorea sal sobre el hielo, se derretirá más rápido.
3. Es más fácil nadar en el agua de mar porque
salado.
4. Si la sal y el azúcar se disuelven en agua, entonces
al evaporar el agua, puedo volver a obtener sal y azúcar.

Métodos de búsqueda

Para probar mis hipótesis, usé
los siguientes métodos de investigación:
1. Hablé con adultos.
2. Estudió literatura de divulgación científica.
3. Leo artículos en Internet.
4. Realicé mis propios experimentos.
Esto es lo que descubrí...

Esta maravillosa sal

Sal
(cloruro de sodio) es un mineral
en el cuerpo humano
unos 300 g de sal
7-8kg de sal al año
Necesita 1015 g por día (hasta
25g al calor)
500 kg para el conjunto
vida

El papel de la sal en la vida humana.

1. Mejora el sabor de los alimentos;
2. Conservación, fermentación, salazón;
3. Participa en procesos fisiológicos (metabolismo agua-sal, transmisión de impulsos nerviosos,
contracción muscular. Incluido en la sangre
linfa, jugo gástrico;
4. Utilizado en la producción de papel, vidrio,
jabones, telas.

Cómo se extrae la sal

1. La sal de roca se extrae en las minas
2. Sala de cocción - de salmueras
del mineral halita
3. Sadochnaya - del agua de mar a
piscinas especiales
4. Auto-plantación - de lagos salados.

En nuestro país

3 depósitos más grandes:
Mozyrskoe, Starobinskoe, Davydavskoe.
La reserva es de 22 mil millones de toneladas.
Hay 120 mil millones de toneladas de sal en los océanos.
Si todo se evapora, cubrirá el globo
capa 45 metros.

arena dulce

El azúcar (sacarosa) es un carbohidrato en el cuerpo
se descompone en glucosa y fructosa
1.Fuente de energía para el cuerpo;
2. Estimula la producción de la hormona de la alegría.
100 g por día
Dañar:
patria india
caries
Diabetes
37 kg por año

Cómo se obtiene el azúcar de la remolacha azucarera

Cómo se obtiene el azúcar de la caña de azúcar

En nuestro país

En Bielorrusia, el azúcar se obtiene de la remolacha azucarera;
Hay 4 ingenios azucareros;
Skidelsky ubicada en Óblast de Grodno
fábrica de azúcar;
Se procesan 600 mil toneladas de azúcar al año.

voy a experimentar...

Seleccionar experiencia

Experiencia No. 4
Experiencia #1
Solubilidad
El efecto de la sal en
densidad del agua
Experiencia #2
El efecto de la sal en
hielo derretido
Experiencia No. 5
Cristalización
Experiencia #3
El efecto de la sal en
Agua helada

Experiencia 1 "Solubilidad"

¿Por qué el agua de mar es salada y el té dulce?
Necesitaré: 3 tazas de agua tibia, sal, azúcar
1. En el primer vaso agregué una cucharadita de sal, en el segundo -
una cucharadita de azúcar, la tercera sin tocar, revuelta.
Resultado: después de un tiempo, los tres vasos se veían
la misma sal y azúcar se disuelven por completo. En el primero
en un vaso el agua sabía salada, en el segundo sabía dulce, en
tercero insípido.
Conclusión 1: la sal consiste en pequeños transparentes
cristales, se disuelve bien en agua y hace
agua salada.
Conclusión 2: el azúcar también se compone de pequeños transparentes
cristales, fácilmente solubles en agua (mejor
caliente) y endulza el agua.

Experiencia 2 "El efecto de la sal en el derretimiento del hielo"

¿Por qué las aceras están rociadas con sal?
Necesito: 2 tazas de agua, sal y 2 cubos de hielo
1. Agrega una cucharada de sal a uno de los vasos y
movido
2. Coloca un cubito de hielo en cada vaso
Resultado: el hielo en un vaso de agua salada se derritió mucho
más rápido que en agua dulce.
Conclusión: el hielo en agua salada se derrite mucho más rápido,
así que si echas sal en el hielo, rápidamente
derretir el hielo

Experimento 3 "El efecto de la sal en la congelación del agua"

Necesitaré: 2 tazas de agua, sal, comida
tinte amarillo, recipiente de plástico por debajo
huevos
1. En el primer vaso, añadí una cucharada de sal,
colorante alimentario y revuelva hasta que se disuelva por completo
2. Vertí agua fresca en la primera fila del recipiente y
el segundo es agua salada con colorante. Pon el recipiente
en el congelador durante la noche
Resultado: el agua dulce se congela y el agua salada (con
tinte) permaneció líquido.
Conclusión: la sal en el agua dificulta la congelación.
Cuanta más sal haya en la solución, menor será la temperatura.
su congelación.

Experiencia 4 "El efecto de la sal en la densidad del agua"

¿Por qué es más fácil nadar en el mar que en un río o piscina?
Necesitaré: 2 vasos de agua, 2 huevos crudos, sal.
1. En el segundo vaso, añadí una cucharada de sal y
se agita hasta que se disuelva por completo
2. Pon huevos en ambos vasos
Resultado: en el primer vaso, el huevo se hundió hasta el fondo, y en
el segundo a la izquierda para flotar en la superficie
Conclusión: cuando se agrega sal, la densidad del agua
aumenta, por lo que es más fácil nadar en el mar que en
río o piscina

Experiencia 5 "Cristalización"

¿Podré sacar sal y azúcar de la solución?
Necesitaré: 2 tazas de agua caliente, sal, azúcar, 2 lápices y 2
hilos de lana
1. En el primer vaso, fui echando sal poco a poco y removiendo todo el tiempo hasta que
saturación completa de la solución.
2. Até un hilo a un lápiz. Lo sumergí en sal (esta es la semilla).
3. Bajé el hilo con la semilla a la solución salina y lo puse en el alféizar de la ventana.
4. Hice lo mismo con el azúcar. La solución de azúcar es espesa.
Resultado: apareció una capa blanca de sal en las paredes del primer vaso, y en
hilo formado todo un collar de pequeños cristales de sal
forma cúbica regular.
En el segundo vaso, parte del azúcar cayó al fondo, y el hilo estaba todo
cubierto con grandes cristales de azúcar.
Conclusión: cuando el agua se evapora en sal y azúcar
la sal y el azúcar cristalizan en solución.

conclusiones

1.
El azúcar se obtiene de la caña de azúcar y del azúcar
remolacha
2. La sal se extrae del subsuelo, donde se encuentra en forma
mineral de halita, así como del agua de mar.
3. La sal y el azúcar juegan un papel importante en la vida de las personas. eso
reflejado en el folclore. Asociado con ellos
hay muchos signos, supersticiones, proverbios, adivinanzas y cuentos de hadas.
4. La sal y el azúcar tienen propiedades asombrosas,
Este es un material interesante para experimentos.

Olga Naruzova
"Introducción a las propiedades de la sal y el azúcar". Lección del ciclo "¿Qué sabemos sobre los materiales y las propiedades de las sustancias?"

ciclo de clases en experimentación:

lo que nosotros conocer los materiales y propiedades de las sustancias.

Resumen clases en el grupo medio

Introducción a las Sustancias(Sal, azúcar) .

Objetivo: Introducir a los niños a las sustancias.(sal, azúcar) y ellos propiedades. Experimentalmente para identificar las similitudes y diferencias entre estos sustancias. Enseñar a los niños a usar una lupa (con una lupa). Desarrollar actividad cognitiva, atención, pensamiento lógico. Ampliar horizontes. Dominar la experimentación.

trabajo preliminar:

1. Conversación cognitiva sobre el agua y sus capacidad de disolver sustancias.

2. Conociendo la lupa aprendiendo a usarlo.

Equipo: Cartón negro 10x10, lupas, 2 vasos de agua, cucharas medidoras - todo de acuerdo al número de niños. Sal, azúcar. por experiencia educador: huevo crudo, sal azúcar, 3 recipientes de agua.

Progreso de la lección:

Vosp.: Hoy, muchachos, visitaremos nuevamente nuestro laboratorio científico. ¿Querer? Yo seré el jefe del laboratorio y ustedes serán mis asistentes de investigación. Tenemos todo listo para el trabajo científico. Venga.

(Los niños se sientan en las mesas)

Edito: Estamos contigo sabemos que estamos rodeados de varios sustancias que enfrentamos todos los días. Hay sustancias sin el cual la vida es imposible. Qué es esto sustancias? (aire agua).

Vox.: Hay otros en la naturaleza sustancias que no son menos importantes. Por ejemplo: SAL, AZÚCAR. Es con ellos que realizaremos la investigación de hoy.

Experiencia 1. El maestro muestra dos tazas idénticas en las que se vierte la sal y azúcar. Se propone examinar visualmente sustancias. Compara apariencia, color.

Conclusión: Ambas cosas sustancias blancas, suelto, sólido. Exteriormente, son casi iguales.

Experiencia2. Tome cartón negro y coloque algunas partículas sobre él. sal y azúcar en diferentes ángulos. Ver a través de una lupa. Algunas partículas son como pelotas, mientras que otras son como ladrillos. ¿Cuál es su tamaño? Las bolas son más pequeñas que los ladrillos. Prueba los cristales. Algunos son dulces, otros son salados. Oler. El olor no es el mismo.

Ladrillos - azúcar. Las bolitas son de sal. A sal color blanco transparente azúcar - blanco amarillento.

Pregunta: Chicos, ¿cómo logramos ver todas estas diferencias?

Niños: Con una lupa. Una lupa hace que los objetos pequeños sean más grandes, es decir, magnifica.

Experiencia3. colocar cristales sal en un vaso de agua y azúcar en otro. Mira lo que está pasando. Sustancias desaparecieron. Se disolvieron. ¿Cambió el color del agua? ¿Gusto?

Conclusión: El agua disuelve los cristales sal y azúcar. El color del agua no cambia, pero el sabor sí.

Fizminutka.

Vos.: Chicos, ya estudiamos con ustedes propiedades del agua. Tú tu también lo sabes que en la naturaleza hay agua salada y dulce. ¿Recuerdas dónde puedes encontrar agua dulce?

Niños: Río, lago, arroyo.

P: ¿Dónde se encuentra el agua salada?

Niños: Mar, océano, lago.

Pregunta: Chicos, ¿qué opinan, existe el agua dulce en la naturaleza? (No). recordemos que nosotros saber sobre el agua salada.

Niños: El agua salada se encuentra en los mares y océanos, no se puede beber. El agua salada es muy densa. (fuerte).

Jugar: Cuanto más contenido sal en agua, cuanto más denso es (más fuerte). Hay un mar que tiene el agua más fuerte del mundo. ¿Cómo se llama? (El mar Muerto). ¿Por qué se llama así?

Pregunta: Chicos, ¿el agua dulce también es fuerte? (No).

Comprobemos si esto es cierto o no, y al mismo tiempo agua dulce.

Experiencia4. (muestra al profesor)

La sal se disuelve en 2 tazas y azúcar, el tercer vaso de agua fresca. El huevo crudo se baja alternativamente en las tazas.

Conclusión: Los huevos se hunden en agua dulce. Un huevo flota en agua salada. Los huevos se hunden en agua dulce.

Azúcar no imparte densidad al agua como la sal.

Salir:

Aquí es donde nuestro trabajo de investigación llega a su fin. Acerca de sustancias de las que hablamos hoy? ¿Qué tienen en común? ¿Cuál es la diferencia?

Gracias por tu trabajo.

Al examinar la calidad de la sal de mesa, se determinan los siguientes indicadores: sabor, olor y color; humedad; el contenido de sustancias insolubles en agua; tamaño de grano; el contenido de ferroimpurezas.

Determinación del gusto y el olfato. El sabor de la sal se determina en una solución acuosa al 5% (para la disolución, se toma agua destilada a una temperatura de 15-20 ° C).

El olor se determina inmediatamente después de moler unos 20 g de sal en un mortero de porcelana limpio. En la estación fría, la muestra de sal se mantiene en un recipiente cerrado antes de moler hasta alcanzar la temperatura del aire ambiente. El color se determina por inspección visual.

Determinación del contenido de humedad de la sal de mesa. Un matraz cónico de 50 ml con un pequeño embudo insertado se seca en un horno a una temperatura de 100-105 ° C durante 40 minutos y se pesa después de enfriar. Habiendo sacado el embudo, se vierten alrededor de 10 g de una muestra promedio de sal en el matraz, se inserta el embudo y se pesa con una precisión de 0,001 g. Seque la primera vez durante 1 hora y luego durante 30 minutos. Antes de cada pesaje, el matraz se enfría en un desecador.

El secado se detiene cuando la diferencia entre los dos pesajes no supera los 0,001 g.

La sal "triturada", "en grano" y "en grumos" antes de tomar una muestra se tritura hasta un tamaño de grano de no más de 5 mm.

Determinación del contenido de sustancias insolubles en agua. Se pesan unos 10 g de sal con una precisión de 0,001 g, se transfieren cuantitativamente a un vaso de precipitados de 400 ml, se añaden 200 ml de agua destilada y se calienta en un baño de agua hirviendo durante 1 hora con agitación ocasional con una varilla de vidrio. Después de reposar el contenido del vaso de precipitados durante 10 minutos, la solución clara se filtra a través de un filtro de papel, previamente secada y pesada en una botella, evitando la transferencia de sedimentos al filtro.

El precipitado, junto con una pequeña cantidad de solución, se transfiere con una varilla de vidrio con punta de goma a un pequeño mortero de porcelana, lavando las pequeñas partículas con agua destilada.

El precipitado se muele cuidadosamente con un mazo, tras lo cual el líquido sedimentado se escurre del mortero por decantación sobre el mismo filtro. Se vuelve a enjuagar el vaso con 10 ml de agua destilada, vertiéndolo en un mortero, se tritura el precipitado con agua (durante 5 minutos), y se vierte también la solución sobre el filtro.

Se repite el lavado del vaso de precipitados y la trituración del sedimento en un mortero con agua de lavado 4 veces más. El residuo del mortero se lava con un chorro de agua sobre el filtro, que luego se lava con agua caliente 4-5 veces, llenando el filtro con agua casi hasta el borde y dejando que todo el líquido se drene por completo cada vez. Se comprueba que el agua de lavado esté completa con una solución de nitrato de plata.

El filtro con sedimento se seca en un embudo en un horno a una temperatura de 80-90°C durante 30 minutos, y luego se coloca en una botella de pesaje, en la que se secó previamente el filtro, y se seca en un horno a una temperatura de 100-105°C hasta un peso constante (peso). Seque la primera vez durante 1 hora y luego durante 30 minutos.

La masa (peso) del residuo insoluble se expresa como porcentaje de la muestra, convertida en materia seca.

Determinación del tamaño de grano de la sal de mesa. El tamaño de los granos se determina tamizando una muestra de sal a través de un tamiz de alambre. Al analizar la sal de mesa, se utilizan tamices de alambre de los siguientes números:

Si el contenido de humedad de la sal no supera el 0,5%, entonces se toma una muestra de aproximadamente 220 g de la muestra promedio para la sal de grado extra y para la sal molida hasta la molienda No. 2 inclusive, y aproximadamente 550 g para la molienda. No. 3. La muestra de sal se seca en una taza de porcelana en un horno durante aproximadamente 1-2 horas a 100-105 ° C. Al secarse, la sal se mezcla periódicamente con cuidado y los grumos pegajosos se trituran con una espátula. La sal seca debe fluir libremente.

Si el contenido de humedad de la sal supera el 0,5%, entonces la muestra de sal tomada para el análisis se seca preliminarmente a temperatura ambiente hasta que se seque al aire (se coloca en una capa delgada sobre una hoja de papel de filtro), luego se seca como se describe anteriormente.

De la sal secada a una temperatura de 100-105 ° C y enfriada a temperatura ambiente, se toma una muestra en una taza de porcelana previamente pesada con una precisión de 0,01 g en la cantidad de 200 g para sal de grado extra y para moler a triturar N° 2 inclusive y 500 g para moler el N° 3.

Se inserta un tamiz apropiado en la bandeja y la sal muestreada se vierte en una capa uniforme sobre el tamiz. La sal se tamiza a mano durante 5 minutos.

La sal tamizada en la cubeta se transfiere a una taza de porcelana, cuya masa (peso) es conocida, se pesa con una precisión de 0,01 g y se expresa como porcentaje de la muestra de sal tomada para el tamizado.

Se esparce sal de mesa en una cantidad de 1 kg en una capa uniforme de unos 5 mm de espesor sobre una hoja de papel blanco limpio o sobre vidrio y se extraen las impurezas ferrosas con un imán en forma de herradura con una fuerza de elevación de al menos 5 kg. .

Para facilitar la eliminación de las impurezas ferrosas, se colocan en los polos magnéticos puntas ajustadas (tapas) hechas de papel de seda. Con los polos del imán, se dibujan lentamente ranuras longitudinales y transversales en el espesor del producto, sin dejar espacios que no pase el imán. Después de cada ranura, las partículas de impurezas ferrosas atraídas por el imán se eliminan cuidadosamente sobre un filtro de papel.

Todas las ferroimpurezas recolectadas en el filtro se lavan con agua destilada caliente para eliminar los cristales de sal individuales capturados por la escala y se secan en el filtro. Luego, las partículas de impurezas ferrosas se transfieren cuidadosamente del filtro con una punta de madera a un pequeño reloj de vidrio y se pesan con una precisión de 0,0001 g.

El tamaño de las partículas de ferroimpurezas se mide utilizando una rejilla de medición especial (consulte la sección "Groats").

Azúcar

Al analizar el azúcar granulada, se determinan los siguientes indicadores: apariencia, sabor y olor; la pureza de la solución de azúcar; humedad; el contenido de ferroimpurezas.

Determinación de apariencia, sabor y olor. Estos indicadores se determinan organolépticamente. Para determinar el olor, se llena un frasco de vidrio limpio con tapón esmerilado con 3/4 del volumen de azúcar y el otro con su solución acuosa. Los frascos se cierran herméticamente con corchos y se dejan durante 1 hora, luego se determina el olor al nivel del borde del cuello del frasco inmediatamente después de abrir el corcho.

Determinación de la pureza de la solución. Se disuelven 25 g de azúcar granulada con agitación en 100 ml de agua destilada tibia en un vaso químico u ordinario con paredes transparentes lisas con un diámetro de 60-65 mm. La solución enfriada debe ser clara.

Determinación del contenido de humedad del azúcar granulada. En una botella secada a peso constante (peso) se toma una muestra de azúcar granulada de unos 10 g con una precisión de 0,0001 g, se seca una muestra de azúcar en una estufa de vacío a una temperatura de 100 °C y un vacío de 700 mm Hg. Arte.

En ausencia de un gabinete de secado al vacío, la muestra se puede secar en un gabinete de secado a una temperatura de 105 ° C.

El secado en ambos casos comienza con una temperatura de 50°C, aumentándola gradualmente hasta los límites indicados durante unos 30 minutos.

Después de secar las muestras en un horno de vacío durante 1,5 horas y en un horno de secado durante 3 horas (la temperatura de 100 ° C se considera el comienzo del secado), las botellas de pesaje se colocan en un desecador durante 20-30 minutos para enfriar y pesado. Las botellas pesadas se secan de nuevo durante 1 hora, el secado a peso constante (peso) se considera completo cuando la diferencia entre dos pesajes sucesivos no supera los 0,001 g.

Determinación del contenido de ferroimpurezas. El contenido de impurezas ferrosas se determina extrayéndolas con un imán en forma de herradura con una fuerza de elevación de al menos 5 kg a partir de 0,5 kg de azúcar granulada (ver "Determinación de impurezas ferrosas en sal de mesa").

La sal es quizás el condimento más antiguo y más "escandaloso". Hubo un tiempo en que valía su peso en oro. ¡Y cuántas opiniones existen sobre los beneficios y daños de la sal! Algunos dicen que todos los seres vivos necesitan sal y citan como ejemplo a los animales que lamen la sal con gran placer. Otros abogan por la moderación e incluso por el rechazo total de la sal, motivados por numerosos estudios que han demostrado una correlación directa entre el aumento de la presión arterial y la aparición de edemas y otras molestias sobre la cantidad de sal consumida.

Para empezar, respondamos la pregunta más común: ¿nuestro cuerpo necesita sal? ¡Sí, es fundamental! La sal está formada principalmente por dos elementos: sodio y cloro. Cada uno de estos elementos realiza su trabajo en nuestro organismo. El sodio interviene en el mantenimiento del equilibrio hídrico y ácido-base, en la transmisión de los impulsos nerviosos y en las contracciones musculares. El cloro, entre otras cosas, es necesario para la producción de jugo gástrico. El cloruro, que forma parte de la sal, promueve la producción de enzimas amilasa necesarias para la absorción de alimentos que contienen carbohidratos. La sal es prácticamente la única e indispensable fuente de cloro, ya que su contenido es bajísimo en otros alimentos.

La sal es un estimulante enzimático natural. Si la sal se elimina por completo de la dieta, el sistema digestivo se deteriorará, se producirán convulsiones, debilidad, pérdida del gusto, fatiga, dificultad para respirar e interrupciones en el trabajo del corazón.

¿Por qué, entonces, los alimentos ricos en sal pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, hepáticas y renales, mientras que una dieta baja en sal, por el contrario, es eficaz para prevenir el edema, la disminución de la visión y la proteinuria (aumento de la cantidad de proteína en la orina)? ¿Por qué los expertos de gran reputación nos asustan con la osteoporosis y la deficiencia de potasio en el cuerpo, mientras que sus oponentes de igual reputación demuestran que una dieta sin sal ayuda a eliminar el acné y es eficaz para la piel grasa? Lo que es más interesante, ¡todas estas afirmaciones son ciertas! ¿Cómo puede ser esto? Es simple: en medio del acalorado debate sobre los peligros y beneficios de la sal, perdemos de vista una circunstancia importante: la refinación.

La sal tampoco escapó al refinado.

La sal fina de la clase "Extra" es un producto del procesamiento térmico y químico. Dicha sal no solo pierde su estructura original y todas las propiedades útiles, sino que también tiene propiedades cancerígenas y provoca un aumento de la presión arterial. ¡Antes de llegar a nuestra mesa, la sal se seca en enormes hornos a temperaturas superiores a los 650°C! A una temperatura tan loca, las moléculas de sal simplemente estallan y cambian su estructura. Luego se agregan evaporadores de humedad química a la sal para que la sal esté seca y no se pegue en un bulto poco apetitoso. En lugar de sales de yodo naturales, que se eliminan durante el procesamiento, se agrega yoduro de potasio a la sal, que puede ser tóxico si se ingiere en exceso. Para que los compuestos volátiles de yodo no vuelen antes de tiempo, se agrega dextrosa a la sal, lo que le da a la sal yodada un tinte rosado. El blanqueador químico se utiliza para restaurar la blancura.

Como resultado, la sal se vuelve ajena a nuestro cuerpo. Es esta sal la que provoca graves desequilibrios en nuestra salud. Surge una situación paradójica: las personas que comen mucha sal refinada tienen sed de sal. Después de todo, la sal refinada no satisface las necesidades del cuerpo en oligoelementos, e instintivamente buscamos sal, tratando desesperadamente de encontrar lo que necesitamos. Pero el cloruro de sodio en la forma en que se convierte después de la purificación y clarificación es un veneno para cualquier organismo vivo. El pescado de mar colocado en una solución de sal de mesa ordinaria no durará mucho.

Nuestro cuerpo necesita sal real, intacta por la civilización.

Sal marina más adecuado para nuestro cuerpo y no causa efectos tan horribles (con un consumo moderado). Si cree que tiene un paquete de sal de "mar real" en su cocina, comprada en la sección de alimentos saludables de un supermercado, entonces está equivocado: por desgracia, esta sal se produce con los mismos métodos bárbaros (más precisamente, civilizados). , pero cuesta mucho más de lo normal. Este es un doble engaño.

Esta es sal marina real. Es esta sal, secada naturalmente al sol, la que contiene elementos de la flora y fauna marina, de la que nuestro cuerpo recibe formas orgánicas de yodo. El yodo en estas formas permanece en los fluidos corporales durante varias semanas. Según la teoría del equilibrio ácido-base, casi todas las enfermedades crónicas son el resultado de la acidificación de la sangre, la linfa y todos los tejidos de nuestro cuerpo. Y la sal marina real es uno de los elementos alcalinos que nuestro cuerpo necesita. Además, la sal marina natural es solo 85-95% de cloruro de sodio, el resto son todo tipo de compuestos que hacen que nuestros líquidos (plasma, sangre, sudor, lágrimas) se relacionen con el agua de mar. La sal marina contiene casi toda la tabla periódica, excepto los gases, ¡y estos son 84 elementos y alrededor de 200 compuestos químicos! La composición de un cristal de sal marina es tan compleja que el hombre aún no ha sido capaz de crearla artificialmente. Sí, la naturaleza es mejor química que el hombre.

Según el tipo de producción, la sal doméstica se divide en 4 tipos:

Piedra- extraído por métodos de minas y canteras. Esta es sal pura y seca, contiene un porcentaje bastante alto de cloruro de sodio: 98-99%.

sala de cocina- se evapora la salmuera extraída del suelo y se obtiene la sal. El contenido de cloruro de sodio también es alto: 98-99.8%.

Sadochnaya- se forma durante la evaporación del agua de mar o lago salado en piscinas especiales. Tiene un contenido más bajo de cloruro de sodio: 94-98%. Además, dicha sal contiene muchos más iones, por lo que puede tener un sabor diferente.

autoaterrizaje- extraído del fondo de los lagos salados. Esta sal se deposita en el fondo de forma natural. El lago Baskunchak es el depósito más grande de este tipo de sal en nuestro país.

En la sal de jardín y de autoplantación, el cloruro de sodio es el que menos, por lo que es esta sal la que se considera la más beneficiosa para la salud.

Cualquier sal es el antiguo fondo marino. De la sal marina, literalmente saturada de yodo, la sal rusa se distingue por su ausencia total. Por lo tanto, debe prestar atención a la exótica rosa del Himalaya, la roja hawaiana, la negra de Papúa, la curativa francesa o la sal de Epsom (¡que no debe confundirse con un laxante!).

Algunos expertos consideran la mejor sal marina francesa. Por ejemplo, CelticSeaSalt es una sal grisácea ligeramente húmeda, que tiene una de las concentraciones de nutrientes más altas del mundo. Otro tipo de sal francesa, la flor de sal, se recolecta a mano de la superficie del agua. Parecen pétalos de flores (lo que se refleja en el nombre). Grey Sel Gris contiene valiosos antioxidantes, el sabor especial de esta sal se lo da la microalga oceánica Dinaliella salina que contiene. La sal se mezcla con algas, hierbas, trozos de verduras secas. Resulta condimento fragante y útil. Los franceses incluso fuman su sal marina en virutas de viejos barriles de roble de Chardonnay, el resultado es solo una delicia ahumada en frío con sabor a vino.

Sal rosa del Himalaya (halita) es una sal cristalina pura, formada hace más de 250 millones de años. Esta sal contiene cobre, magnesio, potasio, calcio, hierro y muchos otros minerales. El hierro es lo que le da a la sal del Himalaya su tinte rosado. En platos de sal rosa del Himalaya, se puede cocinar como en una sartén. Simplemente ponga un trozo de carne o pescado en un plato caliente con sal y fríalo como de costumbre. ¡La sal no es necesaria!

sal roja hawaiana debe su color a la arcilla finamente triturada, que se mezcla con sal marina ordinaria. Esta sal no es tan salada y tarda más en disolverse. La sal hawaiana se extrae a mano por evaporación de lagunas de sal. Una variedad de sal hawaiana, la negra, es especialmente rica en minerales debido a la mezcla de las partículas más pequeñas de ceniza volcánica.

sal negra india No negro en absoluto, más como rosa. Tiene un alto contenido de azufre y otros minerales, y huele y sabe a huevo muy especiado. Es por el olor que la sal india está lejos de ser adecuada para todos los platos, pero según los naturópatas, se excreta fácilmente del cuerpo y no se deposita en las articulaciones.

Los papúes extraían la sal de una manera bastante original: recogían palos de madera empapados en agua de mar en el mar y los quemaban en la hoguera. La sal se obtenía con un alto contenido de carbón activado, lo que la convertía en un excelente absorbente, así como potasio, azufre, hierro y otros oligoelementos. Tiene un sabor ligeramente a huevo, que no gusta a todo el mundo.

Y en Rusia desde la antigüedad han estado preparando la sal del jueves, también negra. El proceso de preparación de dicha sal era bastante laborioso: la sal ordinaria se mezclaba con kvas, hojas de col verde, harina de centeno y hierbas silvestres y se quemaba en un horno. Nuestros antepasados ​​​​eran mucho más sabios que nosotros: sin saber nada sobre química y biología, purificaron la sal de todos los compuestos orgánicos dañinos, metales pesados ​​​​y exceso de cloro. La sal negra está enriquecida con calcio y carbón finamente poroso, esta sal retiene menos agua de lo normal en los tejidos del cuerpo y elimina toxinas.

Sobre la sal yodada vale la pena mencionar por separado. El hecho de que es imposible encurtir pepinos con él se sabe desde hace mucho tiempo: los pepinos se vuelven suaves y lentos. También se cree que se debe agregar sal yodada a las comidas preparadas y ensaladas, ya que el yodo se evapora bajo la influencia de altas temperaturas. Esto es cierto, pero si decide hornear pan casero con sal yodada, la mayor parte del yodo permanecerá en el producto terminado.

Durante la preparación de diferentes platos, la sal se utiliza de diferentes maneras. Por ejemplo, aquí hay algunas reglas:

- Salar el caldo de carne antes de que finalice la cocción, de lo contrario la carne quedará dura.

- Salar los caldos de verduras y pescado inmediatamente después de hervirlos.

- Las ensaladas se deben salar antes de llenarlas con aceite - la sal no se disuelve bien en el aceite.

- Salar el agua de cocción de la pasta antes de ponerla en agua hirviendo, de lo contrario la pasta se pegará, aunque la enjuagues bien con agua caliente después de la cocción.

- Salar las patatas inmediatamente después de hervirlas en agua.

- Salar las patatas fritas antes de terminar de freír. Si lo sala antes, las rebanadas estarán fritas y suaves.

- Al cocinar, es mejor no salar las remolachas, ya está sabroso.

- Durante la fritura, salar la carne en el momento en que se le forme una costra crujiente, de lo contrario perderá jugo y se endurecerá.

- Salar el pescado 10-15 minutos antes de freírlo y esperar a que la sal se absorba bien, entonces el pescado no se deshará durante el proceso de fritura.

- Salar los dumplings, dumplings y dumplings al inicio de la cocción.

- Si accidentalmente saló la sopa, antes de terminar la cocción, sumerja una bolsa de gasa con arroz durante 5 minutos; el arroz "quitará" el exceso de sal.

¿Qué hacer si el médico prescribe una dieta sin sal?

Es más fácil para los amantes de la comida cruda: su cuerpo puede extraer los microelementos necesarios de los productos vegetales y obtienen yodo de las algas marinas crudas. Si no es partidario de los alimentos crudos, primero rechace por completo el uso de sal refinada. Esto significa que el queso, las salchichas, la mayonesa, el ketchup y cualquier comida rápida simplemente deberían desaparecer de su dieta. Trate de no comprar pan en la tienda, hornee el suyo, hecho en casa, mezclado con salvado en agua mineral natural. Se puede agregar jugo de cebolla, comino y otras especias a la masa. Es imposible comer pasta sin sal, ¡así que no la comas! Y es mejor para el cuerpo. Y el pescado al vapor y las papas asadas no requieren sal en absoluto. Coma más jugo de limón y manzana, verduras, cebollas, ajo, verduras frescas, algas marinas frescas y secas, todas estas son fuentes de sal natural.

Libra 1 parte de sal con 12 partes de sésamo triturado o linaza para obtener un gimmassio, un condimento saludable y sabroso. Al principio será muy difícil, pero con el tiempo te acostumbrarás al sabor de la comida natural y te convertirás en un conocedor de ella. En cualquier caso, recuerda la medida. Una persona sana no debe consumir más de 4 g de sal al día (esto tiene en cuenta la sal oculta en los alimentos preparados y productos semiacabados). Y una cosa más: la dosis letal de sal para cualquiera de nosotros es de tan solo 30 gramos.

La mayoría de los investigadores de la historia culinaria creen que la India es el lugar de nacimiento del azúcar, la Bengala india una vez incluso se llamó la "Tierra del azúcar". Y la misma palabra "azúcar" (sarkara) tiene raíces indias pronunciadas.

Pero India tiene serios oponentes frente a Asiria y Babilonia, que existieron hace varios miles de años. Aunque, tal vez, sólo fueron puntos de tránsito en el camino del azúcar de Oriente a Occidente. Ahora es difícil establecerlo con certeza.

Desde la India llegó el azúcar a Egipto, gracias a comerciantes de la misma India y Persia. Allí también intentaron usarlo con fines medicinales, médicos. No se sabe cuánto éxito. Pero los propios egipcios no extraían nada de la remolacha azucarera, sino que alimentaban a los esclavos con ella.

Según una teoría, el azúcar ya se traía de Egipto al Imperio Romano. Y según otra versión, los romanos así cobraban tributo de las tierras conquistadas.

Desde el Imperio Romano, el azúcar también llegó a la España medieval. Más precisamente, de Italia, ya que en ese momento no quedaba rastro del antiguo poder de Roma. Las principales ciudades comerciales de Italia eran Génova y Venecia. Estas ciudades monopolizaron literalmente el comercio, especialmente el marítimo, y reinaron supremamente en el Mediterráneo.

A mediados del siglo XVIII en Alemania encontraron una alternativa barata a la caña de azúcar como fuente primaria de azúcar. Esta alternativa era la remolacha azucarera. Sin embargo, los alemanes no tenían prisa por utilizar este descubrimiento, porque no veían ningún valor práctico en él. Los franceses, que abandonaron esta idea, pensaron de la misma manera.

Cometieron un gran error. Y los prácticos e inteligentes británicos se dieron cuenta de inmediato del valor de la idea e intentaron comprar la patente, pero fracasaron. Solo en la época de Napoleón, Francia finalmente intentó cambiar el azúcar de caña por el azúcar de remolacha, porque Napoleón no solo era un comandante destacado, sino también un político perspicaz que estaba bien versado en economía.

Los árabes también conocían el arte de hacer azúcar. Después de que los árabes subyugaran todo el Medio Oriente, utilizaron el azúcar como el producto más importante en su comercio con los europeos. Entonces comenzaron las Cruzadas, y los cruzados ya abastecían de azúcar a Europa.

Además, algunos científicos confían en el origen sudamericano del azúcar. Después de todo, la caña de azúcar se cultiva desde hace mucho tiempo en esta región del planeta. Y luego se fue a Asia. Debido a la colonización de estas tierras por españoles, portugueses y holandeses (y más tarde por británicos y franceses), la producción de azúcar se incrementó de manera espectacular, al igual que aumentó su consumo en el continente europeo.

El azúcar apareció en Rusia hace aproximadamente 900-1000 años. El azúcar aparecía solo en las fiestas reales, mientras que los boyardos lo comían solo en las principales festividades. Desde el siglo XVI, el azúcar se vende en las farmacias como un costoso remedio para la melancolía.

Estaba disponible solo para las personas más ricas, ya que era muy costoso, y un campesino común simplemente no podía pagar tales gastos. Después de la ascensión al trono ruso de Pedro el Grande, se hicieron intentos para organizar la producción en masa de azúcar en la propia Rusia. Esto coincidió con la popularización del té y el café. Las cosas fueron con suerte variable, porque las principales materias primas, como antes, tuvieron que ser importadas del extranjero, lo que hace que los precios se mantuvieran bastante altos. Hace solo unos 200 años, los industriales rusos aprendieron cómo extraer azúcar de la remolacha azucarera, lo que hizo que su producción fuera conveniente y económicamente viable. Las fábricas de azúcar comenzaron a crecer a pasos agigantados, y el azúcar pasó de ser un artículo de lujo a un producto público.

A principios del siglo XIX, se inauguró en la provincia de Tula la primera planta de producción de azúcar granulada en Rusia.

Un producto extranjero, el azúcar de caña, se conoce en Rusia desde el siglo XII.

Pero el azúcar refinado se inventó más tarde. Apareció por primera vez en la República Checa. En un pequeño pueblo cuyo nombre es difícil de recordar. Un inventor local llamado Jacob Christoph Rad tenía una pequeña fábrica de azúcar y experimentaba con su producto básico en su tiempo libre. Aquí es donde experimenté. Ahora en ese pueblo hay hasta una placa conmemorativa en honor a este dulce invento.

Para fines culinarios, el uso del azúcar es muy amplio. Apenas hay postres que se preparen sin añadir azúcar. Sí, y el enlatado casero es impensable sin este dulce producto. Con azúcar se preparan diversos tipos de mermeladas, compotas, mermeladas, etc.

Siempre que sea posible, se utiliza azúcar o sacarosa. El azúcar es una de las principales fuentes de hidratos de carbono y, por tanto, de la energía que todos necesitamos. Lo principal es no exagerar. La glucosa y la fructosa, obtenidas de ella, realizan varias funciones importantes en el cuerpo humano. Incluso en el té y el café solemos añadir estos dulces cristales. ¿Qué podemos decir sobre la escala industrial de aplicación? Tome al menos numerosas pastelerías. Sin azúcar, no habría pasteles, ni helados, ni algodón de azúcar, ni dulces, ni otras cosas maravillosas y deliciosas.

El azúcar que se puede encontrar en cada azucarero familiar es simplemente llamado Azúcar Regular por los expertos. Este es el mismo azúcar que la mayoría de los libros de cocina usan para cocinar. Es realmente ideal para preparar muchos platos y es ampliamente utilizado no solo en los hogares, sino también en empresas de alimentos.

Sin duda, de todos los tipos de azúcar, el más famoso y popular es el azúcar blanco granulado o azúcar granulada. Después de eso, azúcar en terrones refinado clásico. Son estos dos tipos de azúcar, obtenidos de la remolacha azucarera, los más utilizados en la cocina casera.

azúcares granulados

El azúcar granulada se conoce como azúcar granulada. Y hay muchos tipos de azúcar granulada. Pero la mayoría de ellos se usan solo en el campo culinario y de confitería profesional y no se venden en las tiendas de comestibles comunes. Los tipos de azúcar granulada se diferencian entre sí principalmente por el tamaño de los cristales, así como por las características funcionales, o simplemente, los fines para los que se utilizan.

azúcar de frutas(Azúcar de frutas) es más respetado por los profesionales que el azúcar común debido a su estructura cristalina más pequeña y unidimensional. Se utiliza en mezclas secas para la preparación de postres - gelatina, budines, así como en bebidas secas, etc. La homogeneidad de los cristales de azúcar de la fruta evita que los cristales más pequeños se separen o se asienten en el fondo del paquete, lo cual es una cualidad importante de las buenas mezclas secas.

azúcar de panadería(Bakers Special) tiene cristales aún más pequeños y uniformes que la fruta. Ya por el nombre, está claro que este azúcar se produce específicamente para fines de confitería profesional, y si no tiene amigos entre los pasteleros y panaderos, es poco probable que pueda obtener uno o dos kilogramos de ese azúcar para uso personal. El azúcar de panadería se usa para endulzar donas, galletas, etc., y también se agrega a la masa para obtener una textura casi perfecta en los productos horneados.

Azúcar ultrafina(Azúcar superfino, ultrafino o en barra): el tamaño de los cristales de este tipo de azúcar granulada es el más pequeño de todos los tipos de azúcar granulada. Es ideal para hacer merengues y tartas de estructura fina, para endulzar frutas, bebidas frías, ya que se disuelve muy fácilmente a cualquier temperatura en cualquier ambiente. En Inglaterra se puede encontrar azúcar a la venta, muy similar en estructura a este tipo de azúcar, se le conoce allí como castor o castor.

azúcar gruesa(Azúcar Grueso) - el tamaño de los cristales de este tipo de azúcar granulada es mayor que el tamaño de los cristales de azúcar ordinarios. El azúcar grueso se utiliza principalmente en la elaboración de dulces, repostería y licores. El azúcar grueso tiene una propiedad importante: a altas temperaturas no se descompone en fructosa y glucosa.

espolvoreado de azúcar(Sanding Sugar) al igual que el azúcar grueso se distingue por el gran tamaño de sus cristales. Se utiliza principalmente en la industria de la confitería y repostería como toque final para dar un aspecto atractivo a la repostería, se espolvorea sobre los productos. Los cristales grandes reflejan la luz y le dan a los bollos y galletas un hermoso aspecto brillante.

Confitería o azúcar en polvo(Azúcar de confitería (o en polvo)): de hecho, es azúcar granulada molida y luego tamizada. El polvo contiene aproximadamente un 3 % de maicena, lo que ayuda a evitar que los productos horneados se peguen. El azúcar en polvo existe en tres grados, que difieren en el grado de finura de la molienda. En los estantes de las tiendas, por regla general, llega la mejor variedad delgada. Los otros dos tipos de azúcar en polvo se utilizan en una amplia gama de productos horneados industriales. El azúcar en polvo forma parte de los glaseados, muchos productos de confitería, se utiliza para montar nata, etc.

azúcar morena aún no ha tomado una residencia permanente en nuestros hogares en los estantes de la cocina, y la mayoría de nosotros difícilmente adivinamos que el mismo azúcar moreno tiene varios tipos, y difieren entre sí en la cantidad de melaza que contiene: cuanto más ligera es el azúcar, menos contiene melaza. Los azúcares morenos se obtienen de la caña de azúcar por evaporación del jarabe extraído.

Demerara(Demerara) es un tipo de azúcar moreno muy popular en Inglaterra. Toma su nombre de la colonia británica en América del Sur, ahora conocida como Guyana. Fue de allí que Gran Bretaña recibió azúcar de caña durante muchos años, y aunque la mayor parte del azúcar británico ahora se produce en la isla de Mauricio, el nombre se ha mantenido. Los cristales de azúcar demerara son duros, relativamente grandes, de color marrón dorado, tienen un rico sabor a melaza.El azúcar demerara es el mejor amigo del té y el café fuertes, las tartas de frutas y la carne glaseada.

"Turbinados" - en sabor, apariencia y composición química, es muy similar al azúcar Demerara, pero se produce de una manera completamente diferente. El azúcar crudo se procesa con vapor de agua, es decir, una turbina (de ahí el nombre). Por lo tanto, una parte significativa de la melaza se elimina de la superficie de los cristales de azúcar y, por lo tanto, los cristales son secos, grandes y fluidos. El color del "turbinado" varía de marrón claro a ligeramente dorado. "Turbinado" se produce en Colombia, Brasil, Hawai. El segundo nombre de este azúcar es "azúcar hawaiano".

mascabado - tradicionalmente este era el nombre del azúcar más sucio. Se obtuvo en América durante la primera ebullición del jugo de caña de azúcar, y luego se transportó para su posterior purificación a las fábricas de azúcar en Europa. En la isla de Barbados se producía una gran cantidad de azúcar mascabado, por lo que también se le llamó "azúcar de Barbados". Muscovado es ideal para pan de jengibre, dulce de azúcar y caramelo, pero no se recomienda su uso en tés y cafés debido a su fuerte sabor a melaza.

Hoy el "moscovado" se ha vuelto mucho más limpio y sabroso. Sin embargo, todavía contiene grandes cantidades de melaza. Es suficiente abrir el empaque sellado de dicho azúcar para asegurarse de que sea auténtico: es pequeño, pegajoso y notablemente húmedo. Actualmente, el "moscovado" se produce en dos tipos, oscuro y claro.

"Moscovado Ligero"(azúcar mascabado ligero) - azúcar de grano fino con un aroma y sabor específicos de dulce de azúcar o caramelo. Por su aroma, el "moscovado" ligero es ideal para hacer fudge, toffee, salsa de caramelo, helado de caramelo, cremas.

"Moscovado oscuro"(Azúcar mascabado oscuro) - azúcar de grano fino de un color muy oscuro, casi negro, consistencia húmeda. Es muy adecuado no solo para hornear, sino también para hacer salsas, adobos. Popular en la cocina morisca.

Azúcar blando moreno claro(Azúcar suave moreno claro) - azúcar cristalino fino, que es muy adecuado para cualquier horneado casero que requiera sabor adicional. Recomendado para su uso en tartas de frutas.

Azúcar blando moreno oscuro(azúcar moreno blando) - azúcar moreno oscuro de grano fino. Hace una buena masa de pan de jengibre, que se usa para hacer casas de pan de jengibre, galletas de jengibre, flapjacks (galletas con avena) y algunos tipos de salsa picante.

azúcares líquidos

Hay varios tipos de azúcar líquido. sacarosa liquida(Sacarosa líquida) - de hecho, azúcar granulada líquida, utilizada de la misma manera que el azúcar normal. Sacarosa líquida ámbar(Ámbar líquido sacarosa) - un color más oscuro, actúa como una especie de sustituto de algunos tipos de azúcar moreno. el azúcar invertido(Azúcar invertido) - consiste en partes iguales de glucosa y fructosa, está disponible comercialmente solo en forma líquida, es ampliamente utilizado en la industria para la fabricación de bebidas carbonatadas, ya que el azúcar invertido solo puede usarse en productos de estructura líquida.