குளிர்கால சமையல் ஒரு பீப்பாயில் தர்பூசணிகள். குளிர்காலத்திற்கான ஒரு பீப்பாயில் தர்பூசணிகளை உப்பு செய்வதற்கான ஒரு சுவையான பாட்டியின் செய்முறை. காரமான உப்பு தர்பூசணிகள்

சீசன் முடிந்ததும் தர்பூசணி பிரியர்கள் வருத்தப்பட மாட்டார்கள். ஊறுகாய் வடிவில் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் அவற்றை அனுபவிக்க முடியும். பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து முழுவதுமாகவும் துண்டுகளாகவும் சேமிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. நீங்கள் பல வகையான ஊறுகாய்களை தயார் செய்யலாம். உப்பு பெர்ரியின் சுவையை கெடுக்காதபடி தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை பின்பற்றுவது முக்கியம்.

ஊறுகாய்க்கு மிகவும் வசதியான வழி பீப்பாய்களில் உள்ளது. அவற்றில், தர்பூசணிகள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. மர கொள்கலன்கள் சிறந்தது, ஆனால் நீங்கள் பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் பயன்படுத்தலாம். ஊறுகாய்க்கு சரியான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம் மற்றும் சமையல் செய்முறையிலிருந்து விலகக்கூடாது.

ஊறுகாய்க்கு சரியான தர்பூசணியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

நீங்கள் அறுவடை செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், எந்த தர்பூசணிகள் இதற்கு ஏற்றது மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பழத்தை மோசமாகத் தேர்ந்தெடுத்தால், அது சுவையற்றதாக மாறி மற்றவர்களைக் கெடுக்கும்.எனவே, உப்பு செயல்பாட்டில் தேர்வு ஒரு முக்கியமான கட்டமாகும்.

கோடிட்ட பெர்ரிகளை வாங்கும் போது, ​​​​நீங்கள் பின்வரும் நுணுக்கங்களுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

• பழம் பழுத்திருக்க வேண்டும்;
• தண்டு உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், தர்பூசணி அழுத்தும் போது வெடிக்க வேண்டும், நீங்கள் அதை தட்டினால் மந்தமான ஒலியை உருவாக்குங்கள்;
• ஒரு மெல்லிய தோல், சிறிய அளவு - 2 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள மாதிரிகளை உப்பு செய்வது நல்லது;
• தோலில் பற்கள், கீறல்கள், அழுகிய புள்ளிகள் அல்லது பிற குறைபாடுகள் இருக்கக்கூடாது;
• தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் முக்கியமாக தோலில் சேகரிக்கப்படுவதால், ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தாமல் வளர்க்கப்படும் பெர்ரி சிறந்த வழி;
• நீங்கள் துண்டுகளாக உப்பு செய்தால், கூழின் நிலை மற்றும் நிறத்தில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்: அது அடர்த்தியாகவும் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும், எனவே நொறுங்கிய மற்றும் சிவப்பு உட்புறத்துடன் சர்க்கரை வகைகள் பொருத்தமானவை அல்ல.

செப்டம்பரில், இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதியில் ஊறுகாய்களைத் தொடங்குவது நல்லது. இந்த நேரத்தில் நொதித்தலுக்கு தேவையான வெப்பநிலையைப் பெறுவது எளிது.

பீப்பாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கான பொருட்களைத் தயாரித்தல்

தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சிறந்த கொள்கலன் மர பீப்பாய்கள், முன்னுரிமை ஓக். அவற்றில் உள்ள இனிமையான பழங்களை நீங்கள் marinate செய்யலாம்; அவை ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன. எனவே, பீப்பாய் தயாரிப்புகளுக்கு அதிக தேவை உள்ளது. ஒரே பிரச்சனை அதன் இருப்பிடம். சிறந்த விருப்பம் ஒரு அடித்தளத்தில் அல்லது ஒரு சேமிப்பு அறை போன்ற ஒரு தனி அறையில் வைக்க வேண்டும்.

வெற்றிகரமான உப்பிடுவதற்கு, அழுகல் மற்றும் கெட்டுப்போவதைத் தவிர்க்க கொள்கலன்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

• சவர்க்காரங்களைப் பயன்படுத்தாமல் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும்;
• உள் மர மேற்பரப்பில் இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்;
• ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, ஒரு மூடிய, சூடான அறையில் வைக்கவும்.

அழுக்கு மற்றும் தூசி உள்ளே வராமல் இருப்பது முக்கியம்.

ஊறுகாய்க்கு நீங்கள் பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும். தர்பூசணிகளின் எண்ணிக்கை பீப்பாயில் பொருந்தும் அளவுக்கு எடுக்கப்படுகிறது. தண்ணீர் - கொள்கலனின் அளவு மற்றும் பழங்களின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப. அயோடின் அல்லாத உப்பைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நுகர்வு 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 600-800 கிராம்.

தர்பூசணிகளுக்கும் தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. அவர்கள் நன்கு கழுவி, உலர அனுமதிக்க வேண்டும் அல்லது உலர் துடைக்க வேண்டும்.

பின்னர் ஒரு மரக் குச்சியால் தோலைத் துளைக்கவும். நீங்கள் ஒரு டூத்பிக் பயன்படுத்தலாம். இந்த செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இதனால் உப்புநீர் நன்றாக ஊடுருவி நொதித்தல் தொடங்குகிறது. குறைந்தபட்சம் 10 பஞ்சர்கள் செய்யப்பட வேண்டும். அவை சமச்சீராக அமைந்திருப்பது முக்கியம். தயாரிக்கப்பட்ட பழங்கள் ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, அது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது.

குளிர்கால தயாரிப்பாக தர்பூசணிகளை தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான விருப்பம் உப்பு மட்டுமே கொண்ட ஒரு செய்முறையாகும். இந்த வழக்கில், இயற்கை சுவை பாதுகாக்கப்படுகிறது மற்றும் பழங்கள் உப்பு. நீங்கள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பெர்ரிகளை விரும்பினால், 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு அரை கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 200 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

சமையல் செயல்முறை படிகளின் வரிசையாகும்:

1. 1. உப்புநீரில் நனைத்த பழங்களை சுத்தமான துண்டுடன் மூடி, தூசி மற்றும் அழுக்குகளிலிருந்து பாதுகாக்கவும்.
2. 2. தர்பூசணிகள் மிதப்பதைத் தடுக்க, மேலே ஒரு மர வட்டம் வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது ஒரு கனமான கல் வைக்கப்பட்டு, அதை முதலில் கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும். நீங்கள் வேறு எந்த குறிப்பிடத்தக்க பொருளையும் எடுக்கலாம்.
3. 3. அழுத்தத்தின் எடை போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், அதனால் வட்டம் வெளியே மிதக்கவில்லை. உப்புநீரில் காற்று செல்ல அனுமதிக்காதீர்கள்.
4. 4. இறுதிப் படியானது, ஊறவைத்த தர்பூசணிகளுடன் கூடிய கொள்கலனை நொதித்தல் ஒரு சூடான அறையில் வைக்க வேண்டும். ஊறுகாய் நேரம் பெர்ரிகளின் அளவைப் பொறுத்தது.
5. 5. ஒரு நாள் கழித்து, பீப்பாயை குளிர்ந்த அறைக்கு மாற்றலாம். மூடப்படும் போது, ​​அது சுமார் மூன்று வாரங்களுக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் நிற்க வேண்டும். அறை இருட்டாக இருப்பது முக்கியம்.

உப்புநீரானது புளிக்கத் தொடங்கியிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கொள்கலனைத் திறக்க வேண்டும், சுத்தமான கட்லரியைப் பயன்படுத்தி பழத்தை அகற்றி, தயார்நிலையை தவறாமல் சரிபார்க்கவும். ஆனால் நல்ல ஊறுகாய்க்கான உத்தரவாதம் முழு நொதித்தல் காலத்திலும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனாக இருக்கும்.

தயாராக ஊறுகாய் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் தர்பூசணிகள் புளிப்பு மற்றும் மறைந்துவிடும்.

மற்ற சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. உதாரணமாக, உப்புநீரில் கடுகு தூள், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை அரை பேக் சேர்க்கவும். கசப்பான சுவையைச் சேர்க்க, ஊறுகாயின் மீது மசாலாப் பொருட்கள் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன: வளைகுடா இலை, குடைமிளகாய், இஞ்சி வேர், குதிரைவாலி, செலரி, கொத்தமல்லி, பூண்டு போன்றவை. தர்பூசணிகளை முழுவதுமாகவோ அல்லது துண்டுகளாகவோ மூடலாம்.

பழங்கள் சாப்பிடத் தயாரான பிறகு, அவை அவ்வப்போது அச்சு உள்ளதா என்று சோதிக்கப்பட வேண்டும். அது தோன்றினால், அது கவனமாக அகற்றப்பட்டு புதிய உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் உணவை சாப்பிடுவது நல்லது, ஏனெனில் அதன் சுவை காலப்போக்கில் மோசமடைகிறது.

மாற்று உப்பு விருப்பங்கள்

எல்லோரிடமும் மர பீப்பாய்கள் இல்லை. அவை பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் மூலம் மாற்றப்படலாம். பின்வரும் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உப்பு செய்யப்படுகிறது. அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட தர்பூசணிகள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. கொள்கலன்கள் கழுவப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. சூடான மிளகுத்தூள், பூண்டு கிராம்பு, வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் கீழே வைக்கப்படுகின்றன. அடுத்து, பெர்ரிகளை வைக்கவும். பச்சை மற்றும் பூண்டின் கிளைகளை மேலே இடுங்கள். நிரப்பப்பட்ட பீப்பாயில் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது.

ஆப்பிள்கள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளைக் கொண்ட பிற சமையல் வகைகள் உள்ளன.

ஆப்பிள்களுடன் ஊறுகாய்

இந்த முறை குறிப்பிட்டது, இது பழங்களுக்கு கூடுதலாக சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துகிறது. சமையலுக்கு, கொள்கலனை முடிந்தவரை இறுக்கமாக நிரப்ப சிறிய ஆப்பிள்கள் மற்றும் சிறிய தர்பூசணிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. தயாரிப்புகள் பீப்பாயின் சுவர்களைத் தொட அனுமதிக்கக்கூடாது, எனவே மணல் இந்த இடைவெளிகளிலும் அனைத்து வெற்றிடங்களிலும் ஊற்றப்படுகிறது.

படிப்படியாக பழங்களுடன் கொள்கலனை நிரப்பவும், அவற்றை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், 10 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 800 கிராம் உப்பு உப்பு கரைசலை நிரப்பவும். கடைசி வரிசையில் மணல் 5 செ.மீ வரை ஒரு அடுக்கில் ஊற்றப்படுகிறது. உப்புநீரை மணல் மேற்பரப்பில் இருந்து 10 செ.மீ.

முட்டைக்கோஸ் கொண்டு ஊறுகாய்

இலையுதிர்காலத்தில் மர பீப்பாய்களில் பல்வேறு காய்கறிகள் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன. முட்டைக்கோஸ் குறிப்பாக பிரபலமானது. புளிக்கவைக்கும் போது, ​​வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது, தர்பூசணியுடன் சேர்த்து ஊறுகாய் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, முட்டைக்கோசின் தலைகள் வழக்கமான வழியில் வெட்டப்படுகின்றன. துண்டாக்கப்பட்ட வெகுஜன 10-15 செமீ அடுக்கில் கீழே வைக்கப்படுகிறது.பின்னர் கோடிட்ட பெர்ரி, முன்பு துளையிடப்பட்ட, தீட்டப்பட்டது. நீங்கள் பழுக்காத தக்காளி அல்லது ஆப்பிள்களை அவற்றில் சேர்க்கலாம்.

அடுத்து, கொள்கலன் நிரம்பும் வரை அடுக்குகள் ஒரே வரிசையில் மாறி மாறி வருகின்றன. மீதமுள்ள முட்டைக்கோஸை மேலே வைக்கவும். பீப்பாய் உப்பு கரைசலில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு துணியால் மூடப்பட்டு ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். அவை இரண்டு நாட்களுக்கு + 20-22 டிகிரி வெப்பநிலையில் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் அடித்தளத்திற்கு நகர்த்தப்படுகின்றன.

ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல்

சிறிய அளவில், சுவையான தர்பூசணிகளை கண்ணாடி ஜாடிகளில் அடைத்து வைக்கலாம். அவை தோலுடன் அல்லது இல்லாமல் marinated. முக்கோணங்களாக வெட்டவும், முடிந்தால் விதைகளை அகற்றவும். ஒரு லிட்டர் கொள்கலனுக்கு விகிதாச்சாரங்கள் பின்வருமாறு: 2 டீஸ்பூன். எல். தானிய சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 1 டீஸ்பூன். எல். 9 சதவீதம் வினிகர்.

தர்பூசணி துண்டுகளுடன் கொள்கலனை நிரப்பவும், அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். அடுத்து, மூடியால் மூடி, 20 நிமிடங்கள் நிற்கவும். பின்னர் அதை வடிகட்டி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் ஜாடிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன; நீங்கள் கருப்பு மற்றும் மசாலா ஒரு சில பட்டாணி, வெந்தயம் ஒரு கிளை, கிராம்பு ஒரு ஜோடி வைக்க முடியும். வேகவைத்த திரவம் மீண்டும் ஊற்றப்பட்டு, உருட்டப்பட்டு, திரும்பவும், ஒரு நாள் மூடப்பட்டிருக்கும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தர்பூசணிகள் ஒரு சிறந்த புத்துணர்ச்சியூட்டும் உணவாகும். அவை அதிக அளவு மதிப்புமிக்க பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதால் அவை வயிற்றுக்கு நல்லது. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பழங்கள் ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாக நல்லது, ஆனால் இறைச்சி உணவுகளுக்கு அசல் பக்க உணவாகவும் பொருத்தமானது. தர்பூசணி துண்டுகளை இனிப்புக்கு வழங்கலாம். அவை அழகாக வெட்டி ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டால் விடுமுறை அட்டவணைக்கு அலங்காரமாக மாறும்.

பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி

விளக்கம்

ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய் தர்பூசணிகள்அவர்கள் ஒரு அசாதாரண குளிர்கால தயாரிப்பு. நேரடி தயாரிப்பின் செயல்முறை மிகவும் எளிதானது, மேலும் மிக முக்கியமான தருணங்கள் சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு வரும். தர்பூசணிகளில் அச்சு நிச்சயமாக தோன்றும், மேலும் அதை சரியான நேரத்தில் அகற்றுவதே உங்கள் பணி. அதே நேரத்தில், முழு தர்பூசணிகளையும் ஊறவைப்போம், எனவே இந்த அச்சு கூழ் எந்த தீங்கும் ஏற்படாது. இடைவெளிகளை நிரப்ப, புதிய செர்ரி அல்லது திராட்சை இலைகள், அதே போல் ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.வெற்றிடங்களை அதே தர்பூசணிகளுடன் நிரப்புவது ஒரு நல்ல வழி, ஆனால் வெட்டப்பட்டது.

ஒரு பீப்பாயில் தர்பூசணிகளை ஊறவைக்கும் முறையை நீங்கள் எளிதாக புரிந்து கொள்ள முடியும், படிப்படியான புகைப்படங்கள் மற்றும் மிகவும் விரிவான வழிமுறைகளுடன் தெளிவான மற்றும் எளிமையான செய்முறையை நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம். இந்த அசாதாரண தர்பூசணிகள் அடுத்த 3 மாதங்களில் தயாரிக்கப்படும், அந்த நேரத்தில் அவர்கள் இறைச்சியில் ஊறவைக்கவும், சுவையின் புதிய நிழல்களைப் பெறவும் நேரம் கிடைக்கும். ஊறவைக்க மர பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவது அவசியம், ஆனால் அவை இல்லாத நிலையில், பிளாஸ்டிக் தான் செய்யும்.வீட்டில் குளிர்காலத்திற்காக ஒரு பீப்பாயில் ஊறவைத்த தர்பூசணிகளை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

படிகள்

தர்பூசணிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முதல் படி. 25 சென்டிமீட்டருக்கு மிகாமல் விட்டம் கொண்ட மிகப் பெரிய, அடர்த்தியான மற்றும் பழுத்த தர்பூசணிகள் தேவையில்லை: இந்த வழியில் அவற்றை பீப்பாய்களில் வைப்பது வசதியாக இருக்கும் மற்றும் குறைவான வெற்றிடங்கள் இருக்கும். ஆப்பிள்களைப் பொறுத்தவரை, உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்யவும். எளிமையான விருப்பம் அன்டோனோவ்கா ஆப்பிள்கள்; அவை பெரும்பாலும் ஊறவைக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் மற்ற வகைகளை தேர்வு செய்யலாம்.மேலும் ஊறவைப்பதற்கு செர்ரி மற்றும் திராட்சை போன்ற பல்வேறு பச்சை இலைகள் தேவைப்படும்.



நாங்கள் ஒரு பீப்பாயில் பொருட்களை வைக்கத் தொடங்குகிறோம், அதன் அடிப்பகுதி செர்ரி மற்றும் திராட்சை இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் சிறிய தர்பூசணிகளின் மேல் அடுக்கை வைத்து, ஆப்பிள்கள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட தர்பூசணிகளின் துண்டுகளை இடைவெளிகளில் வைக்கவும், மேலே இலைகளால் மூடவும். பீப்பாயின் மேல் பகுதி வரை இது போன்ற மாற்று அடுக்குகள்.



மூலம், அடித்தளத்தில் அல்லது வேறு எந்த குளிர்ந்த இடத்திலும் பீப்பாயை நிரப்புவதற்கான முழு செயல்முறையையும் தொடங்குவது சிறந்தது, அதில் இந்த பீப்பாய் பின்னர் உட்செலுத்தப்படும். உப்புநீரை முன்கூட்டியே தயாரிப்பதும் அவசியம்; இதற்காக, குறிப்பிட்ட அளவு தண்ணீரை உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் கலக்க வேண்டும், பின்னர் எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறவும். அயோடின் கலந்த உப்பு இந்த செய்முறைக்கு ஏற்றது அல்ல..



புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி தயாரிக்கப்பட்ட திரவத்தை பீப்பாயில் ஊற்றவும். சுத்தமான பருத்தி துணியால் தர்பூசணிகளை மூடி வைக்கவும். மேலே சிறிதளவு காய்ந்த கடுகு தூவவும்.



அத்தகைய தயாரிப்புக்கான அழுத்தமாக, நீங்கள் வேறு சில பாதுகாப்புகளுடன் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தலாம். அடுத்த 3 மாதங்களில், ஒவ்வொரு 10 வது நாளிலும் துணியை மாற்றுவது மற்றும் அச்சுகளை அகற்றுவது அவசியம்.



குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, தர்பூசணிகள் வலிமை மற்றும் தேவையான சுவையுடன் நிறைவுற்றிருக்கும், அதே நேரத்தில் உள்ளே மிருதுவாக இருக்கும். இந்த வழக்கில், நறுக்கப்பட்ட மாதிரிகளின் துண்டுகள் மிகவும் உப்பாக இருக்கும், ஆனால் அது பரவாயில்லை, அது எப்படி இருக்க வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கான ஆப்பிள்களுடன் பீப்பாய்களில் முழு ஊறவைத்த தர்பூசணிகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.



பொன் பசி!

இந்த மாபெரும் பெர்ரியின் நறுமணத்தை வேறு எதனுடனும் குழப்ப முடியாது. நாங்கள் எப்போதும் கோடையின் முடிவை எதிர்நோக்குகிறோம், ஏனென்றால் இந்த காலகட்டத்தில்தான் ஜூசி, இனிப்பு கோடிட்ட விலங்குகள் கடை அலமாரிகளில் தோன்றும். தர்பூசணி ஜாம் செய்வது எப்படி என்று நாங்கள் ஏற்கனவே உங்களுக்குச் சொல்லியுள்ளோம், ஆனால் குளிர்காலம் வரை கோடைகாலத்தின் ஒரு பகுதியைப் பாதுகாக்க, தர்பூசணிகளை எப்படி சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு ஜாடியில் தர்பூசணிகளை ஊறுகாய்

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தர்பூசணிகளை உப்பு செய்வது எப்படி? இந்த வழக்கில் உப்பு எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பது தெளிவாகிறது, அதே போல் வினிகர், நீண்ட குளிர்கால மாதங்களுக்கு உற்பத்தியின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்யும். கூடுதலாக, ஒவ்வொரு பெர்ரியும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது அல்ல. மிருதுவான சதை கொண்ட பழுத்த தர்பூசணிகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்: பச்சை பெர்ரிகளும், அதிகப்படியான பழுத்தவைகளும் இதற்கு ஏற்றவை அல்ல. ஏராளமான சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன. கிளாசிக் உப்பு தர்பூசணிகள் கூடுதலாக, நீங்கள் காரமான மற்றும் கசப்பான பெர்ரி சேர்க்க முடியும், இது குடும்பத்தின் ஆண் பாதி பாராட்ட வேண்டும். சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே:

• தர்பூசணிகளை கழுவி, தீப்பெட்டி அளவுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலன்களில் அடைத்து, கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். 10 இல்
  நிமிடங்கள், தண்ணீரை மீண்டும் வாணலியில் வடிகட்டி அடுப்பில் வைக்கவும்;
• குணாதிசயமான குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் தோன்றும் வரை காத்திருந்து, கொள்கலன்களின் உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் 5 நிமிடங்களுக்கு ஊற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், 1 லிட்டர் திரவத்திற்கு 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 30 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.விரும்பினால், உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கலாம் - இஞ்சி, ஜாதிக்காய், கொத்தமல்லி, முதலியன கலவை கொதிக்கவும்;
• ஜாடிகளின் உள்ளடக்கங்களை கடைசியாக ஒரு முறை ஊற்றவும், ஒவ்வொன்றிற்கும் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க மறக்காதீர்கள். 70% அசிட்டிக் அமிலம்;
• உருட்டவும், ஒரு நாளுக்கு போர்த்தி, பின்னர் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

காரமாக விரும்புபவர்கள், தர்பூசணியை ஒரு ஜாடியில் உப்பு செய்யலாம்:

• தர்பூசணிகளை நன்கு கழுவி, பல இடங்களில் துளைக்கவும். அவற்றை ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட பீப்பாயில் வைக்கவும், அதை மூடவும்;
• நாக்கு துளை வழியாக உப்பு கரைசலை ஊற்றவும். 1 லிட்டர் திரவத்திற்கு 60 கிராம் உப்பு தேவைப்படும் என்ற அடிப்படையில் இது தயாரிக்கப்பட வேண்டும். பீப்பாயை அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 2 நாட்கள் வைத்திருங்கள், பின்னர் அதை பாதாள அறையில் வைக்கவும்;
• பூண்டு, குதிரைவாலி வேர், வெந்தயம், வெங்காயம், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்: மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கும்போது தர்பூசணிகளை ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தர்பூசணிகளை உப்பு செய்வது எப்படி

நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தர்பூசணிகள் உப்பு முடியும், மற்றும் இரண்டு நாட்களுக்கு பிறகு நீங்கள் ஒரு வலுவான மது சுவை ஒரு சுவையான பெர்ரி அனுபவிக்க முடியும். தயாரிப்பு படிகள் இங்கே:

• பெர்ரிகளை சிறியதாக இல்லாமல் பல துண்டுகளாக வெட்டி, அதிக வாணலியில் வைக்கவும். 5 கிலோ கூழ் ஒன்றுக்கு 1 கண்ணாடி திரவம் என்ற விகிதத்தில் 9% வினிகரை ஊற்றவும்;
• ஒரு பாத்திரத்தில் தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இறைச்சியைத் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள்: 4 லிட்டர் தண்ணீரில் 250 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் 125 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும், கொதிக்கவும், துண்டுகளை ஊற்றவும், அறையில் குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் அதை ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு முடிவை மதிப்பீடு செய்யவும்.

முழு தர்பூசணிகள் உப்பு

தர்பூசணிகளை துண்டுகளாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது இந்த கட்டுரையின் தொடக்கத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இந்த சுவையான பெர்ரி முழுவதுமாக ஊறுகாய் செய்யப்படலாம் என்பது சிலருக்குத் தெரியும், இதற்கு உங்களுக்கு ஒரு பீப்பாய் கூட தேவையில்லை. மேலும், முழு தயாரிப்பு செயல்முறையும் உங்களுக்கு குறைந்தபட்ச நேரத்தை எடுக்கும், மேலும் 25-30 நாட்களில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரத்தை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்யலாம். தயாரிப்பு படிகள் இங்கே:

• 2 கிலோ எடையுள்ள ஒரு சிறிய, பழுத்த தர்பூசணியை வாங்கி, தண்டுகளை அகற்றிய பின், மென்மையான தூரிகை மூலம் கழுவவும். ஒரு கூர்மையான மரக் குச்சியைப் பயன்படுத்தி, சுமார் 10-12 இடங்களில் பஞ்சர் செய்யுங்கள்;
• இப்போது எஞ்சியிருப்பது உப்புநீரை தயாரிப்பதுதான். கணக்கீடுகள் ஒரே மாதிரியானவை: ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 50 கிராம் உப்பு மற்றும் 30 கிராம் சர்க்கரை. விரும்பியபடி மசாலா மற்றும் மசாலா. ஒரு இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பையில் பெர்ரிகளை வைக்கவும், அவற்றின் மீது இறைச்சியை ஊற்றவும். பிளாஸ்டிக் கொள்கலனின் இலவச முனை இறுக்கமான முடிச்சுடன் கட்டப்பட வேண்டும் அல்லது ஒரு ரிவிட் கொண்ட பையைப் பயன்படுத்தலாம்;
• தர்பூசணியை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இப்போது எஞ்சியிருப்பது குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சுமார் ஒரு மாதம் வைக்க வேண்டும், பின்னர் அதை நீங்களே அனுபவித்து உங்கள் நண்பர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும்.

பின்னர் குளிர்காலத்தில் அது ஒரு அசல் சிற்றுண்டியாக மாறும். உப்பு கலந்த தர்பூசணி ஒரு அரிய மற்றும் கவர்ச்சியான விருந்தாகும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சில தந்திரங்களை அறிந்து கொள்வது மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு தர்பூசணிகளுக்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கற்றுக்கொள்வது.

தர்பூசணி ஊறுகாய் இரகசியங்கள்

உப்பிடும் செயல்முறை வெற்றிகரமாக இருக்க, உப்பிடுவதற்கும் உங்களுக்கு நேரம் தேவை.

ஊறுகாய்க்கு ஒரு நல்ல தர்பூசணி மிதமான பழுத்த, அடர்த்தியான இளஞ்சிவப்பு சதையுடன் இருக்க வேண்டும். நொறுக்கப்பட்ட சர்க்கரை வகைகள், கோடையில் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை, ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது அல்ல - நீங்கள் ஒரு வழுக்கும் ஊறுகாயுடன் முடிவடையும். தர்பூசணி மிகவும் இனிப்பாக இல்லாவிட்டால் நல்லது.

ஒரு முக்கியமான புள்ளி: தலாம் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பீப்பாயில் உப்பு தர்பூசணிகளை சமைக்க விரும்பினால் இது மிகவும் அவசியம். பீப்பாய் தர்பூசணிகள் முழு பெர்ரி கொண்டு உப்பு ஏனெனில் மிகவும் தடிமனான ஒரு தலாம், ஊறுகாய் நேரம் அதிகரிக்கும்.

ஊறுகாய்க்கு சரியான பழத்தை தேர்வு செய்வது முக்கியம் | "பார்"

ஊறுகாய்க்கான தர்பூசணியின் அளவு சிறியதாக இருக்க வேண்டும். உகந்ததாக - விட்டம் 15-20 செ.மீ. ஜாடிகளில் உப்பு தர்பூசணிகள் தோலை துண்டித்து செய்யலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பழங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் அவை நைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை (அவை தோலில் குவிந்துவிடும்). தர்பூசணியின் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்க வேண்டும். தோலில் விரிசல் மற்றும் பற்கள் குறைபாடுடையவை. அத்தகைய தர்பூசணிகள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது அல்ல.

பீப்பாய்களில் உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் தாமதமான வகைகளைத் தேட வேண்டும், ஏனெனில் நீங்கள் செப்டம்பர் இறுதிக்குள் உப்பு போட ஆரம்பிக்கலாம். இந்த நேரத்தில், காற்று விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியடையும், மற்றும் உப்புநீரானது அளவைத் தாண்டி புளிக்காது.

உப்பு தர்பூசணி சமையல்

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உப்பு தர்பூசணிகளை இரண்டு வழிகளில் செய்யலாம்: உப்பு மற்றும் ஊறுகாய். உப்புநீரில் வினிகர் இருப்பது அல்லது இல்லாததுதான் வித்தியாசம்.

தர்பூசணியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எக்ஸ்பிரஸ் முறை

ஹீக்ளப்

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தர்பூசணி, நாங்கள் வழங்கும் செய்முறையை கோடையில் தயாரிக்கலாம், ஏனெனில் அதற்கு பாதுகாப்பு தேவையில்லை. நீங்கள் ஒரு தோல்வியுற்ற, மிகவும் இனிமையான தர்பூசணியில் இருந்து ஊறுகாய் செய்யலாம்.

கலவை:

• தண்ணீர் - 1 லி.
• தர்பூசணி - 1 பிசி.
• கல் உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.

தயாரிப்பு: பதர்பூசணியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். உரிக்க. ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஜாடியில் வைக்கவும் மற்றும் உப்புநீரை நிரப்பவும். புளிக்கும் வரை விடவும். கோடையில் இது இரண்டு நாட்கள் எடுக்கும். பின்னர் தர்பூசணி குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றப்பட வேண்டும், நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம்.

ஜாடிகளில் உப்பு தர்பூசணி

சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உப்பு தர்பூசணிகள் பீப்பாய் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. பெர்ரிகளை தயாரிப்பதிலும் ஊறுகாய் செய்யும் நேரத்திலும் மட்டுமே வித்தியாசம் உள்ளது. முழு தர்பூசணிகளையும் உப்பு செய்ய வாய்ப்பு இல்லாதவர்களுக்கு இந்த விருப்பம் பொருத்தமானது.

கலவை:

• தண்ணீர் - 10 லி.
• உப்பு - 0.5 கிலோ.
• சர்க்கரை - 1 கிலோ.
• தர்பூசணி - 15 கிலோ.

தயாரிப்பு: ஏதர்பூசணிகளை கழுவி சமமான முக்கோணங்களாக வெட்டவும். தோலை துண்டித்து விதைகளை அகற்றலாம். பழத் துண்டுகளை ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலன் அல்லது ஜாடியில் வைக்கவும். மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும். கொள்கலனை ஒரு துணியால் மூடி, மூன்று நாட்களுக்கு விடவும். அறையில் வெப்பநிலை சுமார் 20 டிகிரி இருக்க வேண்டும்.

பின்னர் உப்புநீர் வடிகட்டி மற்றும் கொதிக்கவைக்கப்படுகிறது. தர்பூசணி துண்டுகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு குளிர்காலத்திற்காக உருட்டப்படுகின்றன. உங்களுக்கு அதிக தர்பூசணிகள் தேவையில்லை என்றால், செய்முறையின் அனைத்து கூறுகளையும் 10 ஆல் வகுக்கவும்.

வினிகருடன் உப்பு தர்பூசணிகள்

உங்கள் சமையல்காரர்

ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தர்பூசணிகளுக்கான இந்த செய்முறை விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கலவை:

• தர்பூசணி - 1-2 கிலோ.
• தண்ணீர் - 1 லி.
• கல் உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன்.
• சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன்.
• வினிகர் 9% - 70 மிலி.

தயாரிப்பு:வாணலியை தண்ணீரில் நிரப்பவும். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். வடிகட்டி மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். சுவையை இன்னும் சுவாரஸ்யமாக்க நீங்கள் இறைச்சியில் மசாலா சேர்க்கலாம்.

தர்பூசணியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும். உப்புநீரில் ஊற்றவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். ஜாடிகளை உருட்டவும், மூடியை கீழே வைக்கவும், அவற்றை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி வைக்கவும். ஜாடிகள் குளிர்ந்தவுடன் மட்டுமே அவற்றைத் திருப்ப முடியும்.

ஒரு பீப்பாயில் உப்பு தர்பூசணிகள்

"உங்கள் சமையல்காரர்"

ஒரு பீப்பாயில் உப்பு தர்பூசணிகள் ஏற்கனவே ரஷ்ய உணவு வகைகளில் ஒரு உன்னதமானதாக மாறிவிட்டன. உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால், குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை தயார் செய்ய மறக்காதீர்கள்.

கலவை:

• சிறிய தர்பூசணிகள் - 10-15 கிலோ.
• தண்ணீர் - 10 லி.
• உப்பு - 800 கிராம்.
• சர்க்கரை - 400 கிராம்.
• கடுகு தூள் - 0.5 பொதிகள் (விரும்பினால்).

தயாரிப்பு: பிகண்ணாடியைக் கழுவி அதன் மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். குளிர்ந்த, கொதிக்காத தண்ணீரில் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கடுகு தூள் ஊற்றவும். நன்றாக கிளறவும். தர்பூசணிகளை ஒரு பீப்பாயில் வைத்து உப்புநீரில் நிரப்பவும். இது 10 செமீ அடுக்குடன் பழங்களை மூட வேண்டும் அடக்குமுறையுடன் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். பின்னர் பீப்பாய் சீல் மற்றும் குளிர் (அடித்தளத்தில்) வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் மூன்று வாரங்களில் தர்பூசணி சாப்பிட முடியும்.

ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தர்பூசணிகள் ஜனவரி நடுப்பகுதிக்கு முன் சாப்பிட வேண்டும். அவற்றை அதிக நேரம் சேமிக்க முடியாது. பீப்பாயின் அடிப்பகுதி பூசப்படுவதைத் தடுக்க, அது ஒரு மரத் தட்டி மீது வைக்கப்படுகிறது. உப்புநீரில் அச்சு தோன்றியதா என்பதை அவ்வப்போது நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும். நீங்கள் அதைக் கண்டால், பீப்பாயிலிருந்து அச்சுகளை அகற்றி, உப்புநீரை புதியதாக மாற்றவும்.

முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியத்தில் பிடித்த தின்பண்டங்களில் ஒன்று பதிவு செய்யப்பட்ட தர்பூசணிகள். அவை ஊறுகாய் (உப்பு) மற்றும் ஊறுகாய்களாக உண்ணப்படுகின்றன, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பல்வேறு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து சமைக்கப்படுகின்றன. இந்த சிற்றுண்டியைத் தயாரிப்பதற்கு கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சிறப்பு செய்முறை உள்ளது, இது பண்டிகை (புத்தாண்டு உட்பட) மற்றும் தினசரி அட்டவணைகள் இரண்டையும் அலங்கரிக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான தர்பூசணிகள்: அறுவடை முறைகள்

முதலில், நீங்கள் தர்பூசணிகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை முடிவு செய்யுங்கள்: ஊறுகாய் அல்லது உப்பு. வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஊறுகாய் ஏற்படுகிறது, மேலும் காய்கறிகளில் உள்ள லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் செல்வாக்கின் கீழ் வினிகர் இல்லாமல் உப்பு (ஊறவைத்தல், ஊறுகாய்) ஏற்படுகிறது.

நிச்சயமாக, இரண்டு விருப்பங்களும் அவற்றின் சொந்த வழியில் நல்லது, ஆனால் உண்மையான அறிவாளிகளைக் கேளுங்கள் - மேலும் மர பீப்பாய்களில் ஊறவைத்த தின்பண்டங்கள் ஒப்பிடமுடியாத சுவையாகவும், வயிற்றுக்கு ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கும், மேலும் மதிப்புமிக்க பொருட்கள் அனைத்தும் அவற்றில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்று அவர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள் (எப்போது ஊறுகாய், நீங்கள் பழங்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும், அதாவது சில நன்மைகள் அழிந்துவிடும்).

ஒரு குறைபாடு: ஒவ்வொரு அபார்ட்மெண்டிலும் ஒரு பீப்பாய் ஊறுகாய்க்கு இடமில்லை - மரமாக இல்லாவிட்டாலும், எளிய பிளாஸ்டிக் ஒன்று. இருப்பினும், பீப்பாய் ஊறுகாய்களுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளை ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய்களாக மாற்றலாம் - முழு தர்பூசணிகளையும் அங்கு வைக்க முடியாது. எனவே, நாங்கள் பீப்பாய் உப்பு (மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமானதாகவும்) தொடங்குவோம்.

ஒரு பீப்பாயில் தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

பல சமையல் வகைகள் உள்ளன: முழு மற்றும் துண்டுகளாக, உப்பு அல்லது இனிப்பு, கடுகு மற்றும் பிற மசாலா, அதன் சொந்த சாறு, மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் கூடுதலாக, கூட மணல் தெளிக்கப்படுகின்றன! அவற்றில் சிலவற்றைப் பார்ப்போம்.

ஆனால் முதலில் நாம் பின்வரும் முக்கியமான புள்ளிகளை வலியுறுத்த வேண்டும்:

• இளஞ்சிவப்பு சதை கொண்ட பெர்ரி மிகவும் பொருத்தமானது (யாருக்கும் தெரியாவிட்டால், தர்பூசணி, தாவரவியல் பார்வையில், ஒரு பெர்ரி, தோட்டக்கலை மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் பார்வையில் இது ஒரு காய்கறி என்றாலும்), ஆனால் நொறுங்கிய "சர்க்கரை" விருப்பங்கள் பொருத்தமானது அல்ல - கூழ் அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்;
• இந்த காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரி பழுத்ததாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகையாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஊறுகாய் செய்யும் போது அவை மெலிதானதாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும்;
• மெல்லிய தோல் மாதிரிகள், பற்கள், விரிசல்கள் அல்லது பிற சேதங்கள் இல்லாமல், வீட்டில் வளர்க்கப்பட்ட, நைட்ரேட்டுகள் இல்லாமல் வளர்க்கப்படும் (குறிப்பாக, தோலுடன் சேர்த்து, தீங்கு விளைவிக்கும் பெரும்பாலான பொருட்கள் குவிந்துவிடும்)
• பீப்பாய் ஊறுகாய் செப்டம்பரில் தொடங்கப்படுகிறது, வானிலை குளிர்ச்சியாக மாறும் போது: கோடையில் நொதித்தல் உகந்த வெப்பநிலையை அடைவது கடினம்.

இப்போது தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த சமையல் குறிப்புகளுக்கு நேரடியாக செல்லலாம்.

பீப்பாய் தர்பூசணிகள், முழுவதுமாக ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இந்த டிஷ் உங்களுக்கு 15 செமீ விட்டம் கொண்ட சிறிய காய்கறிகள் தேவைப்படும்.கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்ட சுத்தமான பீப்பாயில் வைக்கவும். உப்பு செயல்முறையை விரைவுபடுத்த நீங்கள் முதலில் பின்னல் ஊசிகளால் பல இடங்களில் அவற்றைத் துளைக்கலாம்.

பின்வரும் கணக்கீட்டின்படி தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த உப்புநீரை நிரப்பவும்: 10 லிட்டர் சுத்தமான கிணற்று தண்ணீருக்கு (கொதிக்காத) - அரை கிலோ உப்பு மற்றும் ஒரு கிலோ சர்க்கரை. இந்த விகிதத்தில் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவின் இனிமையான புளிப்பு-இனிப்பு-உப்பு சுவை பெறுவீர்கள். நீங்கள் உப்பு விருப்பத்தை விரும்பினால், நீங்கள் 10 லிக்கு 800 கிராம் உப்பு மற்றும் சுமார் 400 கிராம் சர்க்கரையை எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

அரை பாக்கெட் கடுகு பொடியும் சேர்க்கலாம். உப்புநீரானது மேலே இருந்து 10 சென்டிமீட்டர் உள்ளடக்கங்களை மறைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அடக்குமுறையை (மர வட்டம்) போட வேண்டும் மற்றும் பீப்பாயை அறை வெப்பநிலையில் (ஆனால் வெப்பத்தில் இல்லை!) இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு விட வேண்டும்.

பின்னர் பீப்பாயை மூடி, குளிர்ந்த இடத்திற்கு (தாழறை) நகர்த்தவும். மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளை உப்பு செய்யலாம், அவை வேகமாக தயாராக இருக்கும்.

பீப்பாய் தர்பூசணிகள் முட்டைக்கோஸ் ஊறுகாய். முந்தைய செய்முறையைப் போலவே எல்லாவற்றையும் செய்கிறோம், ஆனால் முதலில் பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் 10 சென்டிமீட்டர் அடுக்கு துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் உப்பு முட்டைக்கோஸ் (1 கிலோ முட்டைக்கோசுக்கு 60-70 கிராம் உப்பு) வைக்கிறோம். பின்னர் - தர்பூசணிகள். பின்னர் முட்டைக்கோஸ் மற்றொரு அடுக்கு மற்றும் பல. முட்டைக்கோசுக்கு பதிலாக, நீங்கள் மற்ற சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தலாம்: ஆப்பிள்கள், பச்சை தக்காளி போன்றவை. அவை தர்பூசணிகளுக்கு இடையில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

பீப்பாய் தர்பூசணிகள் தங்கள் சொந்த சாற்றில். செய்முறையின் அடிப்படை ஒன்றுதான், ஆனால் முழு காய்கறிகளுக்கும் இடையில் நீங்கள் துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். அவை கூடுதலாக உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும் (முந்தைய செய்முறையில் முட்டைக்கோஸ் போன்றவை).

பீப்பாய்களில் ஊறுகாய்க்கு நீங்கள் எந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தினாலும், அவ்வப்போது நீங்கள் மூடியை அகற்றி அச்சு சரிபார்க்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அப்படியானால், நீங்கள் அதை கவனமாக அகற்றி புதிய உப்புநீரை சேர்க்க வேண்டும். குளிர்காலத்தில் உணவை உட்கொள்வது நல்லது (வெறுமனே, ஜனவரி நடுப்பகுதிக்கு முன்): காலப்போக்கில், அது அதன் சுவை இழக்கத் தொடங்கும்.

பீப்பாய் உப்பு செய்ய வாய்ப்பு இல்லாதவர்களுக்கு, ஒரு வழக்கமான ஜாடி அல்லது கடாயில் தர்பூசணிகளை எப்படி உப்பு செய்வது என்பதற்கான செய்முறையை நாங்கள் தருவோம்.

தர்பூசணிகளை துண்டுகளாக (ஈரமான) உப்பு செய்வது எப்படி

மெல்லிய தோல் பழுத்த பழங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, தன்னிச்சையான தடிமன் கொண்ட முக்கோணங்களாக வெட்டவும், விரும்பினால், விதைகளை அகற்றி, தலாம் துண்டிக்கவும் (நாங்கள் மேலே விவாதித்தபடி, வாங்கிய மாதிரிகளை உரிப்பது மிகவும் முக்கியம்). விதைகளுடன், முடிக்கப்பட்ட சிற்றுண்டி மிகவும் அழகாக இருக்கிறது, ஆனால் சாப்பிட மிகவும் சிரமமாக உள்ளது. முடிக்கப்பட்ட மேலோடு உண்ணக்கூடியது, ஆனால் அனைவருக்கும் பிடிக்காது.

துண்டுகளை ஒரு ஜாடி அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பவும் (விகிதங்கள் பீப்பாய் உப்பிடுவதற்கு சமமானவை), அடக்குமுறையைக் கீழே போடவும், மேலே ஒரு துணியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 2-3 நாட்களுக்கு விடவும்.

நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதற்கு இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன: நீங்கள் இரண்டு அல்லது மூன்று வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பான் வைக்கலாம் (தயாரான வரை) பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம், அல்லது உப்புநீரை வடிகட்டி, துண்டுகளை சுத்தமான ஜாடிகளில் போட்டு, கொதிக்க வைக்கவும். உப்புநீரை, ஜாடிகளில் ஊற்றி உருட்டவும். இந்த வழியில் தயாரிப்பு அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்படும்.

தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

மரைனேட் செய்ய, காய்கறியை துண்டுகளாக வெட்டவும் (தலாம் மற்றும் விதைகளுடன், மீண்டும், உங்கள் விருப்பப்படி பயன்படுத்தவும்), ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும். துண்டுகள் சிறியதாக இருக்கக்கூடாது - கழுத்தில் பொருந்தும். லிட்டர் ஜாடிகளில் அதை மூடுவது வசதியானது, அதன் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு விடுமுறை அட்டவணைக்கு போதுமானது.

நீங்கள் விரும்பினால், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு துளிர் வெந்தயம், சில பட்டாணி மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, இரண்டு கிராம்புகளைச் சேர்க்கலாம் - ஆனால் இது மசாலா இல்லாமல் சுவையாக இருக்கும்.

பின்னர் நீங்கள் கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை நிரப்ப வேண்டும், இமைகளால் மூடி 20 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். இதற்குப் பிறகு, வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், ஒவ்வொரு லிட்டர் ஜாடிக்கும் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 9% வினிகர், அத்துடன் இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும் (இது ஜாடிகள் பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட்டால், மற்றும் ஒரு சூடான அறையில் இருந்தால், 1.5-2 தேக்கரண்டி வினிகர். தேவைப்படுகிறது). கொதிக்கும் திரவத்தை மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை உருட்டவும், அவற்றைத் திருப்பி, ஒரு நாளுக்கு மடிக்கவும்.

பீப்பாய் ஊறுகாய் போல ஆரோக்கியமானதாக இல்லாவிட்டாலும், இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பசியின்மை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் அது எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்படும். எனவே, குளிர்காலத்திற்கான தர்பூசணிகளை உப்பு (ஈரமாக்கும்) மற்றும் ஊறுகாய்களாக மாற்றவும், நீங்களும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களும் விரும்புவதைத் தேர்வுசெய்யவும். பொன் பசி!

தர்பூசணிகள் பலரால் விரும்பப்படும் ஒரு சுவையான உணவு. ஆனால் அவற்றின் பருவம் அவ்வளவு நீளமானது அல்ல, எனவே குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்ற கேள்வி எழுகிறது. ஒரு ஜாடியில் உப்பு தர்பூசணி சிறந்த தீர்வு. ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட அவற்றை தயார் செய்யலாம். இதன் விளைவாக ஒரு அற்புதமான பசியின்மை மற்றும் மேஜை அலங்காரம் கூட. பல சமையல் விருப்பங்களைக் கருத்தில் கொள்வோம், அதில் இருந்து உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு எதையும் தேர்வு செய்யலாம்.

எளிமையான செய்முறை

ஜாடிகளில் உப்பு தர்பூசணிகள் குறைந்தபட்ச அளவு பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம். நீங்கள் தர்பூசணிகள், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு எடுக்க வேண்டும். பழுக்காத பெர்ரி (சற்று பழுப்பு நிறமும் கூட) ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. இவை சிறிய விட்டம் கொண்ட தர்பூசணிகளாக இருந்தால் நல்லது. அவர்கள் தண்ணீரில் (குளிர்) கழுவ வேண்டும் மற்றும் வால்களில் இருந்து வட்டங்கள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும். ஜாடிகளை நீராவி மீது கிருமி நீக்கம் செய்வதன் மூலம் நாங்கள் முன்கூட்டியே தயார் செய்கிறோம். தர்பூசணிகளை 15 மில்லிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட வட்டங்களாக வெட்டுங்கள். பின்னர் ஒவ்வொரு வட்டத்தையும் நான்கு துண்டுகளாக வெட்டவும், இதனால் ஒவ்வொரு துண்டு ஜாடிக்குள் பொருந்தும். இதற்குப் பிறகு, தர்பூசணிகளை ஜாடிகளில் போட்டு கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். கொள்கலன் வெடிக்காதபடி இது கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும். ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடி 10 நிமிடங்கள் விடவும். அடுத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, ஜாடிகளை மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். அவற்றை மீண்டும் 10 நிமிடங்கள் விடவும். இதற்கிடையில், உப்புநீரை தயார் செய்யவும். ஒரு பான் தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் 30 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு 1 லிட்டர் உப்பு தேவைப்படும். உப்புநீரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டவும். இதற்குப் பிறகு, பான்னை தீயில் வைத்து மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் 15 மில்லி வினிகர் சேர்க்கவும். தர்பூசணிகள் பழுக்கவில்லை என்றால், ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு மற்றொரு 20 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் உப்புநீருடன் ஜாடிகளை நிரப்பவும், அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும். குளிர் மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். உப்பு தர்பூசணி (ஒரு ஜாடியில்) ருசியான உணவை விரும்புபவர்களால் பாராட்டப்படும். இமைகள் திடீரென வீங்க ஆரம்பித்தால், நீங்கள் உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும், அதை கொதிக்க வைத்து மீண்டும் ஊற்ற வேண்டும்.

மசாலா சேர்த்தல்

நீங்கள் ஒரு சில காரமான பொருட்கள் சேர்த்தால், உப்பு தர்பூசணிகள் ஒரு அசாதாரண சுவை பெறும். இந்த செய்முறைக்கு உங்களுக்கு செலரி மற்றும் வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் கீரை தேவைப்படும். உப்புநீருக்கு, ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 30 கிராம் உப்பு மற்றும் 50 கிராம் சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஊறுகாய்க்கு ஏற்ற தர்பூசணிகளை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம் (பழுப்பு, பழுத்த, ஆனால் மிகையாக இல்லை). நாங்கள் அவற்றை நன்கு கழுவி நான்கு பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் ஜாடியின் கழுத்தில் பொருத்தக்கூடிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். செலரி மற்றும் வெந்தயத்தை நறுக்கி, மிளகாயை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டை கிராம்புகளாக பிரித்து உரிக்கவும். நாங்கள் ஜாடிகளை நன்கு கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். ஒரு ஜாடியில் ஒரு சுவையான உப்பு தர்பூசணி பெற, நீங்கள் அனைத்து நிபந்தனைகளையும் சந்திக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு கொள்கலனின் கீழும் மூலிகைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தர்பூசணிகளின் ஒரு அடுக்கை இடுங்கள். எனவே ஜாடிகளை அடுக்காக அடுக்கி நிரப்புகிறோம். அவற்றை உப்புநீரில் நிரப்பி அறை வெப்பநிலையில் விடவும். பின்னர் குளிர்ச்சியான இடத்திற்கு அனுப்புவோம். பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடுகிறோம். ஒரு ஜாடியில் உப்பு தர்பூசணி மிகவும் சுவையாக மாறும். ஆனால் நீங்கள் மற்ற கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம். இதனால் தொழில்நுட்பம் மாறாது. பெரிய பானைகள் அல்லது பீப்பாய்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சிறிய தர்பூசணிகளை துண்டுகளாக வெட்டாமல் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

நிச்சயமாக, நீங்கள் பீப்பாய்களில் தர்பூசணிகளை முழுவதுமாக உப்பு செய்தால், அவை ஜூசியாக மாறி வித்தியாசமான சுவை கொண்டவை. ஆனால் ஒரு குடியிருப்பில், இந்த சமையல் முறை சாத்தியமற்றது. எனவே, பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளைப் பயன்படுத்தி தர்பூசணிகளை துண்டுகளாக உப்பு செய்வதை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை.

புகைப்படங்களுடன் கிளாசிக் தர்பூசணி ஊறுகாய்க்கான செய்முறை

3 லிட்டர் பாட்டிலின் அடிப்படையில் உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• (பாட்டில் எவ்வளவு போகும்);
• 4 டீஸ்பூன். சர்க்கரை கரண்டி;
• 1 டீஸ்பூன். உப்பு கரண்டி;
• சிட்ரிக் அமிலம் 1 தேக்கரண்டி;
• தண்ணீர்.

சமையல் செயல்முறை:

உருட்டுவதற்கு ஒரு ஜாடியில் தர்பூசணியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறைக்கு, விதைகளை கூழிலிருந்து அகற்ற வேண்டும். நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​அவற்றில் மிகவும் சுறுசுறுப்பான எதிர்வினை ஏற்படுகிறது, இது ஜாடி வெடிக்க வழிவகுக்கும். நீங்கள் தயாரிப்பை நைலான் மூடியின் கீழ் அல்லது சீல் செய்யப்படாத மற்றொரு கொள்கலனில் சேமிக்க திட்டமிட்டால், அத்தகைய சுத்தம் செய்யப்படாமல் போகலாம்.

சிட்ரிக் அமிலம் முரணாக இல்லாவிட்டால் பெரும்பாலும் வினிகருடன் மாற்றப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றும்போது அதைச் சேர்க்கவும் - 1 தேக்கரண்டி. 1 லிட்டர் தயாரிப்புக்கு வினிகர். ஆஸ்பிரின் ஒரு பாதுகாப்பாகவும் செயல்படும். ஒவ்வொரு லிட்டர் கொள்கலனுக்கும், 1 மாத்திரையை வைக்கவும், அதை உப்புநீரில் நிரப்பவும்.

இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். வெள்ளரிக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களையே தர்பூசணியும் விரும்புகிறது. இவை செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம், பூண்டு கிராம்பு, குதிரைவாலி, இஞ்சி, மசாலா, வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி.

ஊறுகாய்க்கு, நைட்ரேட்டுகள் இல்லாமல் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தர்பூசணிகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் நொதித்தல் போது விஷங்களின் விளைவு அதிகரிக்கிறது. அதிக பழுக்காத அடர்த்தியான சதை கொண்ட மெல்லிய பட்டை வகைகளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். பழுக்காத பழம் வந்தால், தூக்கி எறியக்கூடாது. இனிமையைப் பெறாத பச்சை நிற தர்பூசணிகளை கூட நீங்கள் உருட்டலாம். சர்க்கரையுடன் உப்புநீரானது நிலைமையை சரிசெய்யும்.

ஆனால் சில நேரங்களில் சேமிக்க போதுமான மன உறுதி இல்லை. நான் முடிக்கப்பட்ட உணவை விரைவாக சோதிக்க விரும்புகிறேன், அது முற்றிலும் உப்புமாவதற்கு முன்பு பணிப்பகுதி திறக்கப்படும். குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, இதனால் நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் அவற்றை அனுபவிக்க முடியும்? கடுகு கொண்ட தர்பூசணிகளை தயாரித்த மூன்றாவது நாளில் உட்கொள்ளலாம். அவற்றை ஒரு வாரம் வைத்திருந்தால், அவை அறுசுவை, நறுமணம் நிறைந்த சிற்றுண்டியாக மாறும்.

கடுகுடன் சிறிது உப்பு தர்பூசணிகளுக்கான செய்முறை

நாங்கள் தர்பூசணியைக் கழுவி, தோலை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள் (இந்த வழியில் அவை வேகமாக உப்பு சேர்க்கப்படும்).

பழத்தை வட்டங்களாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு வட்டத்தையும் 4-6 முக்கோணங்களாக வெட்டுங்கள்.

உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் உலர்ந்த கடுகு ஆகியவற்றை தட்டுகளில் ஊற்றவும்.

ஒவ்வொரு துண்டையும் கடுகுடன் தேய்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையில் நனைக்கவும். விரும்பினால், மிளகு பருவம்.

தர்பூசணியை பாட்டிலில் அடுக்கி வைக்கவும்.

நாங்கள் இரண்டு நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் உப்பிடுகிறோம், பின்னர் அதை பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்புகிறோம்.

இந்த வழியில் நீங்கள் சிறிது உப்பு தர்பூசணிகள் கிடைக்கும். நீங்கள் இன்னும் உச்சரிக்கப்படும் சுவை விரும்பினால், தர்பூசணி முக்கோணங்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

செப்டம்பரில் தர்பூசணிகளுக்கு உப்பு போடுவது நல்லது. அதிக கோடை வெப்பநிலை விரைவான மற்றும் மிகவும் தீவிரமான நொதித்தலை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் தர்பூசணிகள் அமிலமாக மாறும்.

தேனுடன் உப்பு தர்பூசணிகள்

கருத்தடை செயல்முறை தேன், ஒரு இயற்கை பாதுகாப்பு மற்றும் ஆண்டிபயாடிக் மூலம் உயவு மூலம் மாற்றப்பட்டால், தர்பூசணிகள் ஒரு சிறப்பு மணம் வாசனை மற்றும் ஒரு மறக்க முடியாத சுவை பெறும்.

சமையல் செயல்முறை:

1. தோல் நீக்கிய தர்பூசணியை துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. ஜாடிகளின் சுவர்களில் தாராளமாக தேன் தடவவும்.
3. தர்பூசணி துண்டுகளை வைக்கவும்.
4. நன்கு கழுவிய வத்தல் இலைகள், ஒரு சிறிய துண்டு இஞ்சி மற்றும் 2-3 நறுக்கிய ஏலக்காய் காய்களை சேர்க்கவும்.
5. சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை)
6. நொதித்த 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டி, கொதிக்கவைத்து மீண்டும் நிரப்ப வேண்டும்.
7. நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை உருட்டலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் தர்பூசணிகளை எவ்வாறு சரியாக உப்பு செய்வது என்பதைக் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, குளிர்ந்த குளிர்கால மாலையில் இந்த தயாரிப்பில் உங்களை மகிழ்விக்கவும். மேலும், இந்த காலகட்டத்தில் உடலில் ஊட்டச்சத்துக்கள் மிகவும் குறைவாக இருக்கும். தர்பூசணி பெர்ரிகளில் உள்ள மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின்கள் பி, பி மற்றும் சி ஆகியவை காணாமல் போன சில நுண்ணுயிரிகளை எளிதில் நிரப்புகின்றன.

கோடையின் அனைத்து அரவணைப்பையும் சேகரித்த திகைப்பூட்டும் கருஞ்சிவப்பு, பெரிய, இனிப்பு பெர்ரி இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில் நம்மை மகிழ்விக்கத் தொடங்குகிறது. அவற்றை நிரப்பி சாப்பிட்ட பிறகு, நாங்கள் எங்கள் பாதாள அறைகள் மற்றும் பாதாள அறைகளை நிரப்பத் தொடங்குகிறோம், நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கு தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த உதவிக்குறிப்புகளைத் தேடுகிறோம். இன்றைய கட்டுரையில் வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் ஊறுகாய்களுக்கான சுவாரஸ்யமான விருப்பங்களை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குவோம், இது ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

வீட்டு பதப்படுத்தலில் வினிகர் சாரத்தை பயன்படுத்த மறுத்த இல்லத்தரசிகளுக்கு நாங்கள் வழங்கும் தேர்வு உண்மையான உயிர்காக்கும். நொதித்தல் செயல்முறை உப்பு மற்றும் சர்க்கரை காரணமாகவும், சில சமையல் குறிப்புகளில், மற்ற கூடுதல் பொருட்கள் காரணமாகவும் ஏற்படும்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு, பொருத்தமான தர்பூசணியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம், இது நாம் ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய் செய்யப் போகிறோம் என்பதே இதற்குக் காரணம், அதாவது நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் கண்ணாடி கொள்கலனின் கழுத்தில் சுதந்திரமாக பொருந்த வேண்டும்.

1. சிறுநீர் கழிப்பதற்கு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தர்பூசணிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இதில் முழு கால அட்டவணையும் இல்லை. சரி, உங்களிடம் சொந்த தர்பூசணி இல்லையென்றால், நைட்ரேட்டுகள் இல்லாமல் ஒரு தர்பூசணி வாங்குவது மற்றும் சோதனை கொள்முதல் செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய விதிகளை நாங்கள் படிப்போம் (கீழே உள்ள "தர்பூசணியை எப்படி தேர்வு செய்வது" என்ற கட்டுரைக்கான இணைப்பைப் பார்க்கவும்).
2. 2 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள சிறிய பெர்ரிகளை நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம்.
3. தர்பூசணி பழுத்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அதிகமாக இல்லை! இல்லையெனில், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தர்பூசணிகள் வெற்றிடங்களுடன் முடிவடையும்.
4. தர்பூசணி மெல்லிய தோலுடன் இருக்க வேண்டும். ஜாடிகளில் தர்பூசணிகளை உப்பு செய்யும் விஷயத்தில், பெர்ரியின் துண்டுகள் தோலுடன் ஒன்றாக வெட்டப்படுவது முக்கியம். நீங்கள் தோல் இல்லாமல் உப்பு என்றால், நீங்கள் இந்த புள்ளி தவிர்க்க முடியும்.
5. 3 லிட்டர் கண்ணாடி பாட்டில்கள் சிறுநீர் கழிக்க ஏற்றது.
6. பெர்ரியின் தோல் இயந்திர சேதம் இல்லாமல் அப்படியே இருக்க வேண்டும் (கட்டுரையில் சுவையான தர்பூசணியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பது பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம்.

பி.எஸ். எல்லாவற்றையும் செயலில் வைக்கப் பழகிய அந்த இல்லத்தரசிகளுக்கு, பச்சை தோலின் மீதமுள்ள துண்டுகளிலிருந்து அதை கொதிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள்

குளிர்காலத்திற்கு தர்பூசணி ஊறுகாய் செய்ய முடிவு செய்யும் பல இல்லத்தரசிகள் மசாலாப் பொருட்களின் தேர்வை தீர்மானிக்க முடியாது. நாங்கள் உங்களைப் பிரியப்படுத்த விரும்புகிறோம்: தர்பூசணி, வெள்ளரி போன்றது, நீங்கள் விரும்பும் அனைத்தையும் விரும்புகிறது. அதாவது, உங்கள் குடும்பம் விரும்பும் மசாலாப் பொருட்களை ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாய் தர்பூசணிகளில் சேர்க்கலாம்.

அதிக எண்ணிக்கையிலான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு நல்ல வேலையைச் செய்யாது, ஊறுகாய்களில் தர்பூசணியின் இயற்கையான சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, ஜாடியில் சில மூலிகைகள் மற்றும் குறைந்தபட்ச மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நியாயமான முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொள்கிறோம் (ஒரு பெரிய பான் அல்லது பீப்பாய்க்கு, விகிதாசாரமாக சுவையூட்டல்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கிறோம்).

எதைப் பயன்படுத்தலாம்

கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ள மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அளவு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு கணக்கிடப்படுகிறது. ஊறுகாய் செய்வதற்கு, கீழே உள்ள பட்டியலில் இருந்து 3-5 பொருட்களை இணைக்கவும்.

உங்கள் வழக்கமான அல்லது பிடித்ததைத் தேர்வுசெய்க:

• பூண்டு (4-5 கிராம்பு, உரிக்கப்பட்டு இதழ்களாக வெட்டவும்);
• வளைகுடா இலை (3-4 பிசிக்கள்.);
• கருப்பு மிளகுத்தூள் (4-5 பிசிக்கள்.);
• இஞ்சி (துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது);
• ஜாதிக்காய் (அரைத்த மசாலா 1/3 தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும்);
• மசாலா (3-4 பிசிக்கள்.);
• கொத்தமல்லி (4-5 பட்டாணி);
• குதிரைவாலி வேர் (உங்கள் சுண்டு விரலைப் போல் தடிமனான 1 செ.மீ துண்டு);
• வெந்தயம் (ஒரு சிறிய குடை அல்லது 2-3 பச்சை கிளைகள்);
• வெங்காயம் (ஒரு நடுத்தர வெங்காயம், பெரிய வளையங்களாக வெட்டப்பட்டது);
• சிவப்பு சூடான மிளகு (1/4 தேக்கரண்டி தரையில் அல்லது புதிய மிளகு ஒரு சிறிய துண்டு);
• செலரி (பச்சையின் ஒரு துளி அல்லது வேர் துண்டு);
• செர்ரி இலைகள் (2 பிசிக்கள்.);
• செர்ரி இலைகள் (2-3 பிசிக்கள்.);
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் (2-3 பிசிக்கள்.).

ஊறுகாய்க்கான உப்புநீரின் அளவு

தர்பூசணிகளை ஊறவைக்கும் போது மற்றொரு எரியும் பிரச்சினை உப்புநீரின் அளவு பற்றிய கேள்வி. அதை எப்படி சரியாக கணக்கிடுவது?

நறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளின் துண்டுகளைப் பொறுத்து இது இரண்டு வழிகளில் செய்யப்படலாம்:

1. 5 கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு தர்பூசணிக்கு 5 லிட்டர் உப்புநீர் தேவைப்படும், இது பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது;
2. தர்பூசணியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டினால் 3 லிட்டர் உப்பு.

இது தர்பூசணி மசாலா ஒயின் போன்ற சுவை கொண்டது. அதனால்தான், துண்டுகளாகவோ அல்லது சாற்றைப் பிழிந்து ஒரு குடமாகவோ பரிமாறலாம்.

நன்மை வெளிப்படையானது: ஓட்காவுடன் ஒரு தீவிரமான சிற்றுண்டி அல்லது kvass ஐப் போன்ற கிட்டத்தட்ட கார்பனேற்றப்பட்ட தர்பூசணி பானத்தைப் பெறுகிறோம்.

விதைகள் ஊறுகாயை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன?

இரும்பு மூடியுடன் ஜாடிகளில் தர்பூசணிகளை உப்பு செய்யும் போது, ​​​​விதைகளை அகற்ற முயற்சி செய்யுங்கள், இல்லையெனில் சேமிப்பின் போது உப்பு தர்பூசணிகளின் "வெடிப்பு" ஏற்படும்.

ஊறுகாய் ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது நைலான் மூடியின் கீழ் ஒரு ஜாடியில் திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், விதைகளை அகற்றுவதற்கான நடைமுறை அவசியமில்லை.

உப்பு நேரத்தை எவ்வாறு விரைவுபடுத்துவது?

நாம் தர்பூசணிகளை முழுவதுமாக உப்பு செய்தால், உப்பிடுவதை விரைவுபடுத்த, தடிமனான ஊசியைப் பயன்படுத்தி தர்பூசணி தோலை 10-12 இடங்களில் குத்தவும்.

தோல் இல்லாமல் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தர்பூசணிகளுக்கு மிகக் குறுகிய ஊறுகாய் நேரம் 2 நாட்கள் ஆகும்.

அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கையாண்ட பிறகு, வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் ஊறுகாய்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளைப் படிப்போம்.

இந்த செய்முறைக்கு, தர்பூசணி துண்டுகளின் பச்சை தோலை துண்டித்து, வெள்ளை சதையை மட்டும் விட்டு விடுங்கள்.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு நமக்குத் தேவைப்படும்

• 2 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்;
• தண்ணீர் - 1.5 லிட்டர் அல்லது பாட்டிலில் பொருந்தும்.

தர்பூசணியை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

1. துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பெர்ரிகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
2. வெற்று நீரை வேகவைத்து, ஜாடிகளை தர்பூசணியுடன் நிரப்பவும். அதை 10 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
3. தண்ணீரை வடிகட்டி, அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
4. தர்பூசணியை மீண்டும் நிரப்பி ஒரு உலோக மூடியுடன் மூடவும். ஜாடிகளை ஒரு சூடான துண்டில் குறைந்தது 5 மணி நேரம் போர்த்தி வைக்கவும்.

சிலிர்ப்பை விரும்புவோருக்கு, கடுகுடன் தர்பூசணியை ஊறுகாய் செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். சிறிது உப்பு தர்பூசணிகள் ஏற்கனவே மூன்றாவது நாளில் சாப்பிடலாம், ஒரு வாரம் கழித்து அது ஒரு உண்மையான சுவையான நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்!

ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் அல்லது நைலான் மூடியுடன் கூடிய கண்ணாடி குடுவையில் உப்பு. நீங்கள் ஊறுகாய்க்கு ஒரு பெரிய தர்பூசணியைப் பயன்படுத்தினால், ஊறவைக்க 5-6 லிட்டர் அகலமான பான் தயாரிப்பது நல்லது (இது 4-5 கிலோ எடையுள்ள தர்பூசணிக்கு போதுமானதாக இருக்கும்).

தேவையான பொருட்கள்

• உலர் கடுகு - எவ்வளவு எடுக்கும்;
• உப்பு - எவ்வளவு எடுக்கும்;
• சர்க்கரை - எவ்வளவு எடுக்கும்?

செய்முறை

நாம் சிறிது உப்பு தர்பூசணிகளைப் பெற விரும்புவதால், துண்டுகளிலிருந்து தோலை துண்டிக்க வேண்டும். இது உப்புநீரை நமது எதிர்கால பசியை சமமாக உப்பு செய்ய அனுமதிக்கும்.

1. தர்பூசணியை வட்டங்களாக வெட்டி, ஒவ்வொரு வட்டத்தையும் 4 பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும்.
2. நாங்கள் மூன்று தட்டுகளை தயார் செய்கிறோம்: முதலில் கடுகு, இரண்டாவது உப்பு, மூன்றாவது சர்க்கரை.
3. உலர்ந்த கடுகு, பின்னர் உப்பு மற்றும் இறுதியாக சர்க்கரையுடன் பெர்ரியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் அனைத்து பக்கங்களிலும் லேசாக தேய்க்கவும்.

இதற்குப் பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அரைத்த துண்டுகளை வைக்கவும்.

முதல் 2 நாட்களுக்கு நாங்கள் சமையலறையில் ஊறுகாய் வைத்திருப்போம், அதன் பிறகு அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். 3-4 வது நாளில், லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தர்பூசணிகளை உங்கள் குடும்பத்திற்கு பாதுகாப்பாக வழங்கலாம்.

வினிகரை மாற்றக்கூடிய மற்றொரு பாதுகாப்பு விருப்பம் அசிடைல்சாலிசிலிக் அமிலம். வினிகர் போலல்லாமல், ஆஸ்பிரின் முடிக்கப்பட்ட ஊறுகாயில் தர்பூசணியின் சுவைக்கு இடையூறு செய்யாது.

நமக்கு தேவைப்படும்

இறைச்சிக்காக:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 2 டீஸ்பூன். சஹாரா;
• 1 டீஸ்பூன். உப்பு;

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு:

• பச்சை வெந்தயம் அல்லது ஒரு சிறிய உலர்ந்த குடை 2 sprigs;
• 2 வளைகுடா இலைகள்;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 5 ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள்.

தயாரிப்பு

ஊறுகாய் செய்வதற்கு, சிறிய, பழுக்காத பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

1. ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, தர்பூசணியைக் கழுவி, பகுதிகளாக (1 செமீ தடிமன்) வெட்டவும், இது ஜாடியின் கழுத்தில் சுதந்திரமாக பொருந்தும். கூழிலிருந்து தோலைப் பிரிப்பதில்லை.
2. வெந்தயம், பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும் (இந்த நிலையான தொகுப்பை உங்கள் சொந்தமாக மாற்றலாம்).
3. தயாரிக்கப்பட்ட தர்பூசணி மற்றும் சாலிசிலிக் அமில மாத்திரைகளை மசாலாப் பொருட்களின் மேல் வைக்கவும்.
4. உப்புநீரை 1-2 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, கொதிக்கும் நீரை ஜாடிகளில் ஊற்றி, உருட்டவும்.
5. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, கொதிக்கவைத்து, தர்பூசணிகளில் ஊற்றவும்.
6. தர்பூசணி கொதிக்கும் நீரில் 5-8 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
7. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். இறைச்சியை கொதிக்க விடவும்.
8. ஜாடிக்கு அசிடைல்சாலிசிலிக் அமிலம் (3 துண்டுகள்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட கொதிக்கும் இறைச்சியுடன் அதை நிரப்பவும்.

நாங்கள் ஒரு இரும்பு மூடியுடன் ஜாடியை உருட்டி, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை போர்த்தி விடுகிறோம்.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உப்பு தர்பூசணிகள்

சமையலறையில் அதிக நேரம் செலவிட உங்களுக்கு நேரம் இல்லாதபோது இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தலாம். வெந்தயம், பூண்டு, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை இந்த ஊறுகாய்க்கு மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.

1. ஒரு சுத்தமான 3 லிட்டர் ஜாடியில் நாம் தர்பூசணி துண்டுகளை வைக்கிறோம், அதில் இருந்து முதலில் பச்சை தோலை துண்டிக்கிறோம்.
2. நிரப்புதலைத் தயாரிக்கவும்: குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை (1 லிட்டர்) + 3 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். சர்க்கரை + 1 டீஸ்பூன். உப்பு. ஒரு ஜாடிக்குள் தர்பூசணிகளை ஊற்றவும்.
3. இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் புளிப்பதற்காக காஸ்ஸால் மூடப்பட்ட ஜாடிகளை விட்டு விடுங்கள்.
4. மூன்றாவது நாளில், உப்புநீரை வடிகட்டாமல், கொதித்த 25 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து அவற்றை மூடவும்.

தேனுடன் சுவையான தர்பூசணிகள்: ஜாடிகளில் செய்முறை

தேனினால் அலர்ஜி இல்லாதவர்களுக்காக இந்த ரெசிபி, இந்த ரெசிபியின் சிறப்பம்சமாக இது இருக்கும். இயற்கையான தேனைப் பயன்படுத்துகிறோம், செயற்கைத் தேன் ஏற்புடையதல்ல.

உப்புநீருக்கு உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 1 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா;
• மசாலா: திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் sprigs.

தயாரிப்பு

1. தர்பூசணியை காலாண்டுகளாக வெட்டி, பச்சை நிற தோலை விட்டு விடுங்கள்.
2. நடுவில் உள்ள ஜாடியின் சுவர்களில் தாராளமாக தேன் தடவவும்.
3. ஒரு ஜாடியில் தர்பூசணி துண்டுகளை வைக்கவும், மசாலா இலைகளுடன் மேலே வைக்கவும்.
4. உப்புநீரை வேகவைத்து, குளிர்ந்து விடவும், ஜாடிகளை தர்பூசணியுடன் நிரப்பவும்.
5. ஊறுகாயை 3 நாட்களுக்கு புளிப்பாக விடவும்.
6. 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டவும், கொதிக்கவும், தர்பூசணிகளை இரண்டாவது முறையாக ஊற்றவும் மற்றும் இரும்பு மூடிகளுடன் உருட்டவும்.

குளிர்காலத்திற்கு பூண்டுடன் ஊறவைத்த தர்பூசணிகள்

மோசமான கொள்முதல் செய்து, பழுக்காத, பாதி பழுத்த தர்பூசணியை வாங்கியவர்களுக்கு இந்த செய்முறை பயனுள்ளதாக இருக்கும். இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி சாதாரண (பழுத்த) தர்பூசணியையும் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு, எங்களுக்கு 3 லிட்டர் ஜாடி மற்றும் நைலான் மூடி தேவைப்படும்; இந்த ஊறுகாயை இரும்பு மூடியின் கீழ் மூடுவதற்கு நாங்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை.

ஒரு ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள் (3 லிட்டர்)

• உப்பு - 1 டீஸ்பூன்;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்;
• உலர் கடுகு - 0.5 தேக்கரண்டி;
• பூண்டு - 3 பல்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. பூண்டு கிராம்புகளை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் எறியுங்கள், விரும்பினால் மசாலாப் பொருட்களையும் வைக்கவும்.
2. தர்பூசணி துண்டுகளை சேர்க்கவும் ¾ தொகுதி. இந்த நிபந்தனை கட்டாயமாகும்.
3. உப்பு, சர்க்கரை, கடுகு சேர்த்து, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் எல்லாவற்றையும் மேலே நிரப்பவும்.
4. நாங்கள் ஜாடியின் கழுத்தை நெய்யுடன் கட்டி, தர்பூசணிகளை இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க விடுகிறோம்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் மற்றும் நைலான் மூடியுடன் மூடப்பட்ட ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வேறு எந்த குளிர்ந்த இடத்திலும் மறைக்க முடியும்.

ஒரு ஜாடியில் தர்பூசணிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி (வீடியோ)

இப்போது அனைத்து நுணுக்கங்களும் பரிசீலிக்கப்பட்டுள்ளன, வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் ஊறுகாய் (ஊறவைத்தல்) க்கான சமையல் குறிப்புகள் ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன, எங்கள் பகுதியில் இந்த அரிய சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டிய நேரம் இது. ஜாடிகளில் உள்ள தர்பூசணிகள், குளிர்காலத்திற்காக உருட்டப்பட்டு, புத்தாண்டு விடுமுறை நாட்களில் உங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு உண்மையான ஆச்சரியமாக இருக்கும்.

புத்தாண்டு தினத்தன்று உங்களைப் பார்க்க வரும் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறீர்களா? ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட தர்பூசணிகளை மேசையில் பரிமாறவும் - பதிவுகள் உத்தரவாதம்! சரி, "உப்பு தர்பூசணிகள்" என்ற சொற்றொடரால் சற்று அதிர்ச்சியடையாதவர்களுக்கு, எந்த விருந்திலும் அவை ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி விருப்பமாக இருக்கும்.

எங்கள் முன்னோர்கள் வெள்ளரிகள், தக்காளி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற காய்கறிகளை மட்டுமல்ல, குளிர்காலத்திற்கான அனைத்து வகையான பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளையும் தயாரிக்க விரும்பினர் - மேலும் தர்பூசணிகள் இந்த விஷயத்தில் "கௌரவிக்கப்பட்டன". தர்பூசணிகளை உப்பு செய்வதும் ஊறுகாய் செய்வதும் பழைய நாட்களில் மிகவும் பிரபலமான விஷயமாக இருந்தது, ஆனால் இன்று தர்பூசணிகள் என்ற வார்த்தையுடன் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் என்ற வார்த்தைகளின் கலவையானது பலரை லேசான அதிர்ச்சியில் ஆழ்த்துகிறது, மேலும் இதுபோன்ற தயாரிப்புகளை பொதுவானது என்று அழைக்க முடியாது. அத்தகைய பாதுகாப்பை அனைவரும் விரும்புவார்கள் என்று உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது - இந்த தயாரிப்பு அனைவருக்கும் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் இதை ஒருபோதும் முயற்சிக்கவில்லை என்றால், முயற்சி செய்யுங்கள், நீங்கள் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தர்பூசணிகளை விரும்புகிறீர்களா என்பதை உடனடியாக தீர்மானிக்க முடியும். . சரி, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தீர்கள் என்பதையும், இந்த தயாரிப்பை எவ்வளவு சுவையாகத் தயார் செய்தீர்கள் என்பதையும் நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம், குளிர்காலத்திற்கான தர்பூசணிகள் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் முறைகள் பற்றி விரிவாகக் கூறுவோம்.

குளிர்காலத்திற்கான தர்பூசணி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் மற்றும் அம்சங்கள்

நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான தர்பூசணிகளை முழுவதுமாகவோ அல்லது வெட்டப்பட்டதாகவோ உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்யலாம்; இரண்டாவது விருப்பத்துடன், தோல் தடிமனாக இருந்தால், அது துண்டிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் மெல்லிய தோல் பெரும்பாலும் விடப்படும். நிரப்புதலைத் தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் கலவையைப் பொறுத்தவரை, அவை மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, பூண்டு, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், தேன், ஆஸ்பிரின், வினிகர், குதிரைவாலி, செலரி போன்றவை தர்பூசணிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

பழுக்காத, பச்சை மற்றும் இனிக்காத தர்பூசணிகளை நீங்கள் பாதுகாக்க முடியும் என்பதும் சிறந்தது - தோல்வியுற்ற வாங்கிய பிறகு அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டாம்.

கிளாசிக் தர்பூசணி ஊறுகாய் செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 1.5-2 கிலோ தர்பூசணிகள், 1 லிட்டர் தண்ணீர், 70 மில்லி வினிகர் 9%, 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, 1.5 டீஸ்பூன். உப்பு.

தர்பூசணியை ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றி, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் நிரப்புதலை வடிகட்டி அதில் வினிகரை ஊற்றி, கிளறவும். தர்பூசணியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, 3 லிட்டர் ஜாடியில் போட்டு, சூடான உப்புநீரில் ஊற்றி, மூடியால் மூடி, 20 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, உருட்டி, ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி குளிர்விக்க விடவும்.

இந்த செய்முறையின்படி ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஒரு தர்பூசணியிலிருந்து தோலை வெட்ட வேண்டுமா என்பது, விரும்பினால், ஒவ்வொருவரும் தங்களைத் தாங்களே தீர்மானிக்க வேண்டும்.

பூண்டுடன் தர்பூசணியை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: தர்பூசணி, பூண்டு, இறைச்சிக்கு - 3 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட 1 ஜாடி அடிப்படையில்: 80 கிராம் சர்க்கரை, 80 மில்லி டேபிள் வினிகர், 50 கிராம் உப்பு.

பூண்டுடன் தர்பூசணியை marinate செய்வது எப்படி. தாகமாக பழுத்த தர்பூசணியை துண்டுகளாக வெட்டி, தோலை துண்டித்து, கச்சிதமாக இல்லாமல் ஜாடிகளில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு போட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், சில நிமிடங்கள் விட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். , மீண்டும் தர்பூசணிகளை ஊற்றவும், பின்னர் மீண்டும் வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும். , உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வினிகரில் ஊற்றி, தர்பூசணிகள் மீது ஊற்றவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, ஒரு நாளுக்கு அவற்றைத் திருப்பி, பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

நீங்கள் நிறைய மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகளுடன் தர்பூசணிகளை marinate செய்யலாம்.

நறுமண ஊறுகாய் தர்பூசணிகளுக்கான செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 2 கிலோ தர்பூசணி, 1.2-1.5 லிட்டர் தண்ணீர், ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் - 8 கருப்பு மிளகுத்தூள், 4 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்பு, 2 செலரி கிளைகள், 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன். கல் உப்பு, 1 டீஸ்பூன். வினிகர் சாரம் அல்லது 1 தேக்கரண்டி. சிட்ரிக் அமிலம்.

மசாலாப் பொருட்களுடன் தர்பூசணியை marinate செய்வது எப்படி. மூடிகள் மற்றும் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். தர்பூசணியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும், விரும்பினால் தோலை வெட்டவும். ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் செலரி, பூண்டு, மிளகு, வளைகுடாவை வைக்கவும், தர்பூசணியை சுருக்காமல் மேலே வைக்கவும், மேலே மேலும் 1 செலரியை வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், 20 நிமிடங்கள் நிற்கவும், ஜாடிகளை மூடி வைக்கவும். இமைகளுடன், தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சர்க்கரை சேர்த்து, உப்பு (செய்முறையானது ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கான பொருட்களின் அளவைக் கொடுக்கிறது), 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, ஜாடிகளில் 1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். சாரங்கள் அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, சூடான இறைச்சியில் ஊற்றவும், ஜாடிகளின் மீது இமைகளைத் திருகவும், அவற்றை ஒரு போர்வையில் போர்த்தி, தலைகீழாக மாற்றி, அவற்றை இந்த நிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.

நீங்கள் ரிஸ்க் எடுத்து நேரத்தை வீணடிக்க விரும்பவில்லை என்றால், இறுதியில் உங்களுக்குப் பிடிக்காத ஒன்றைத் தயாரிக்கவும், இந்த விரைவு செய்முறையைப் பயன்படுத்தி முதலில் தர்பூசணிகளை மரைனேட் செய்ய முயற்சிக்கவும் - இந்த அசல் சிற்றுண்டியின் சுவை மற்றும் இந்த அனுபவத்தின் அடிப்படையில், குளிர்காலத்திற்கு தர்பூசணிகளை பாதுகாக்க வேண்டுமா என்பதை முடிவு செய்யுங்கள்.

விரைவான ஊறுகாய் தர்பூசணிகளுக்கான செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 5 கிலோ தர்பூசணி, 9% வினிகருடன் 4 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும் - 260 கிராம், சர்க்கரை 250 கிராம், உப்பு 125 கிராம்.

தர்பூசணியை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. ஒரு பெரிய தர்பூசணியின் பாதியை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். ஒரு தனி கொள்கலனில், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் கலந்து கொதிக்க வைக்கவும். தர்பூசணியில் வினிகர் அல்லது எசென்ஸ் (35 கிராம்) ஊற்றவும், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை வாணலியில் ஊற்றவும், அதை ஒரு மூடியால் மூடி, முழுமையாக குளிர்ந்து, 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு தர்பூசணி தயாராக இருக்கும்.

அதே செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, தர்பூசணியை துண்டுகளாக வெட்டி ஊறுகாய் செய்யலாம், பின்னர் அது 10-12 மணி நேரத்தில் தயாராகிவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட தர்பூசணி போன்ற அசாதாரண தயாரிப்பைத் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும், அதை அனுபவிக்கவும், உங்கள் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தவும், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை மகிழ்விக்கவும்.