தெருவில் குளிர்காலத்தில் மீன் உலர்த்த முடியுமா? வீட்டில் மீன்களை சரியான உப்பு மற்றும் உலர்த்துவதற்கான அனைத்து ரகசியங்களும். பெர்ச், க்ரூசியன் கெண்டை, சப்ரெஃபிஷ், குடும், வோப்லா, ப்ரீம் ஆகியவற்றை உலர்த்துவது எப்படி: குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மீன்களை எவ்வாறு சேமித்து வைப்பது என்ற கேள்வி முதன்மையாக உறுப்பினர்கள் மீன்பிடிக்க விரும்பும் குடும்பங்களுக்கு பொருத்தமானது. பிடிப்பு மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு புதியதாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் அதைச் சேமிக்க முடியும்.

உலர்த்தும் செயல்முறை முன் உப்பு மீன் உலர்த்துதல் ஆகும்

நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக மீன்களை தயாரிப்பதற்கு உலர்த்துதல் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும். முறை மிகவும் எளிமையானது: புதிய தயாரிப்பு உப்பு மற்றும் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, செயல்முறை பல மாறுபாடுகளுடன் நடைபெறலாம், அதன் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்து கொள்ள, சிறப்பு இலக்கியங்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், பல தொடர்புடைய வீடியோக்களைப் பார்ப்பதும் மதிப்பு.

வீட்டில் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது குறித்த பொதுவான யோசனையை வாசகர்களுக்கு வழங்க இன்று நாங்கள் முடிவு செய்தோம்.

மூலப்பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரித்தல்

உலர்த்தும் செயல்முறை முன் உப்பு மீன் உலர்த்துதல் ஆகும். அதே நேரத்தில், கூழ் நீரிழப்புடன், இயற்கை கொழுப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது (மீனவர்கள் சொல்வது போல், "பழுக்கும்"), ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. உலர்ந்த மீன் கடல் மற்றும் நதி ஆகிய இரண்டாகவும் இருக்கலாம். இவை ஸ்மெல்ட், கோபி, ஃப்ளவுண்டர், டியுல்கா, பைசன், முதலியன. ஆற்றில் வசிப்பவர்களில், பகுதி இனங்களின் பிரதிநிதிகள் பெரும்பாலும் இந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறார்கள்: கரப்பான் பூச்சி, சப்ரெஃபிஷ், சில்வர் ப்ரீம், ப்ரீம், ரூட், ரோச், ராம், முதலியன படி. நிபுணர்களுக்கு, மிகவும் உலர்ந்த கேட்ஃபிஷ் (பாலிகி செய்வது நல்லது), பைக், கெண்டை, பெர்ச் மற்றும் ப்ரீம், அத்துடன் சப், ஆஸ்ப் மற்றும் ஐடி ஆகியவை சுவையாக இருக்கும்.

மீனை உலர்த்துவது எப்படி: உப்பு, ஊறவைத்து உலர வைக்கவும்

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை தயார் செய்ய வேண்டும். அழுக்கு மற்றும் சளியிலிருந்து பிடிப்பை கவனமாக சுத்தம் செய்வதற்கு நிலை குறைக்கப்படுகிறது. மீன்களை கழுவவும், அதிலிருந்து செதில்களை அகற்றவும் அவசியமில்லை. சிறிய மாதிரிகள் (500 கிராம் வரை எடையுள்ளவை) பொதுவாக துண்டிக்கப்படுவதில்லை. பெரிய மீன்களில், உட்புறங்கள் பொதுவாக அகற்றப்படும். இந்த வழக்கில், கீறல் அடிவயிற்றின் பக்கத்திலிருந்து அல்ல, ஆனால் பின்புறத்தில் இருந்து, இறைச்சியை ரிட்ஜ் வரை வெட்டி, முதுகெலும்பில் இருந்து ஒரு பக்கத்தில் விலா எலும்புகளை பிரிக்கிறது. அடிவயிற்றின் தோலின் கீழ் அமைந்துள்ள கொழுப்பு அடுக்கைத் தொந்தரவு செய்யாத பொருட்டு இந்த முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உலர்ந்த மீன், "வயிற்றில் இருந்து" சுத்தம், அது மதிப்பு இல்லை: அது உலர்ந்த மற்றும் கடினமான மாறிவிடும்.

இப்போது நீங்கள் முக்கிய செயல்முறைக்கு செல்லலாம், இது மூன்று நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உப்பு, ஊறவைத்தல் மற்றும் உண்மையில் உலர்த்துதல்.

உலர்த்துவதற்கான அடிப்படை விதிகள்

மீன்களுக்கு உப்பு போடும்போது, ​​​​சில விதிகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்:

• நீங்கள் மூலப்பொருட்களை வைக்கும் உணவுகள் எஃகு, பற்சிப்பி, கண்ணாடி, பீங்கான், மரம் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். கால்வனேற்றப்பட்ட கொள்கலன்களின் பயன்பாடு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது;
• மீன்களை பதப்படுத்த, அயோடின் இல்லாத கரடுமுரடான உப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அயோடைஸ் உப்பு தயாரிப்புக்கு விரும்பத்தகாத பின் சுவையை அளிக்கிறது, மேலும் மெல்லிய உப்பு திசுக்களில் மிக விரைவாக ஊடுருவி, நீரிழப்பு ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது;
• மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
• எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உப்பு நேரத்தை குறைக்கக்கூடாது. இது முறை மற்றும் மூலப்பொருளின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் சிறிய மீன்களுக்கு ஒரு நாளுக்கும், பெரிய மாதிரிகளுக்கு 5 நாட்களுக்கும் குறைவாக இருக்க முடியாது. இந்த நிபந்தனையின் மீறல் கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளால் நிறைந்துள்ளது (உதாரணமாக, ஓபிஸ்டோர்கியாசிஸ் அல்லது நச்சுத்தன்மையுடன் தொற்று).

இவை பொதுவான கொள்கைகள். மீன் உப்புக்கு பல முறைகள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க மீனவரும் அவர்களுக்கு தனது சொந்த நுணுக்கங்களைச் சேர்க்கிறார்கள்.

மீன் உப்புக்கு பல முறைகள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க மீனவரும் அவர்களுக்கு தனது சொந்த நுணுக்கங்களைச் சேர்க்கிறார்கள்.

உலர்த்தும் நிலைகள்

நாங்கள் மீன் உலர ஆரம்பிக்கிறோம்: உப்பு சமையல்

உலர்

மீன் (பொதுவாக பெரியது) ஒரு மர அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் அடுக்குகளில் துணியால் வரிசையாக, வயிற்றில் வைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் ஒரு கூடை மற்றும் சுத்தமான பை (சணல் அல்லது பிளாஸ்டிக்) கூட பயன்படுத்தலாம். கொள்கலனில் துளைகள் இருப்பது முக்கியம், இதன் மூலம் மீனில் இருந்து வெளியாகும் சாறு பாயும். மூலப்பொருட்கள் எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகின்றன (குறிப்பாக கவனமாக நீங்கள் தலைகளை செயலாக்க வேண்டும்). 10 கிலோ மீனுக்கு குறைந்தபட்சம் 1.5 கிலோ உப்பு எடுக்க வேண்டும். கொள்கலன் ஒரு தட்டையான மூடி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும், அடக்குமுறை (உதாரணமாக, மூன்று அல்லது ஐந்து லிட்டர் ஜாடி தண்ணீர்) மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் சுத்தம். உப்பு பொதுவாக 5 முதல் 10 நாட்கள் ஆகும்.

துஸ்லுச்னி

மீன், ஒரு பேசின் அல்லது கடாயில் இறுக்கமாக வயிறுடன் நிரம்பியுள்ளது, உப்பு அடுக்குகளில் ஊற்றப்படுகிறது (10 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 1 கிலோ) மற்றும் அடக்குமுறையுடன் அழுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், மீனில் இருந்து வெளியாகும் உப்புநீர் (உப்பு) கொள்கலனில் உள்ளது. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, அது மூலப்பொருளுக்கு மேலே உயர்கிறது. அதன் பிறகு, மீன் உப்பு ஆகும் வரை கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது, அதாவது, சிறியவர்களுக்கு குறைந்தபட்சம் மற்றொரு நாள் மற்றும் பெரிய மாதிரிகளுக்கு ஒரு வாரம்.

ஈரமானது

தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் தண்ணீரில் (1 லிட்டருக்கு சுமார் 350 கிராம்) தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த கரைசலுடன் மீன் ஊற்றப்படுகிறது. உப்புநீரின் பொருத்தத்தை சரிபார்க்கலாம்: ஒரு புதிய முட்டை, திரவத்தில் மூழ்கி, மேற்பரப்பில் இருக்க வேண்டும். சிறிய மீன்கள் உப்பு கரைசலில் 2-3 நாட்களுக்கும், பெரிய மீன்கள் சுமார் ஒரு வாரத்திற்கும் வைக்கப்படுகின்றன. தயாரிப்பு உப்புநீரில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட பிறகு, அது 1-2 மணி நேரம் காற்றில் இருக்க வேண்டும், இதனால் உப்பு திசுக்கள் வழியாக சமமாக "சிதறுகிறது".

"ப்ரோவெஸ்னாய்"

ஈரமான உப்பு ஒரு மாறுபாடு, என்று அழைக்கப்படும் தொங்கும் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சிறிய மீன்கள் தண்டுகள், தண்டு அல்லது மீன்பிடி பாதையில் கண் துளைகள் வழியாக கட்டப்பட்டு உப்புநீரில் குறைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் அழுத்தாது. நடுத்தர (குடலற்ற) மாதிரிகளில், அடிவயிற்று குழி ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலில் முன்கூட்டியே நிரப்பப்பட்டு, ஒரு சிரிஞ்ச் மூலம் வாய் திறப்பு வழியாக அதை பம்ப் செய்கிறது, இதனால் கூழ் மிகவும் நம்பகத்தன்மையுடனும் சமமாகவும் உப்பு செய்யப்படுகிறது.

கூடுதலாக, உள்ளன உலர் மற்றும் உப்பு ஊறுகாய் வகைகள், இதில் சர்க்கரை, வெந்தயம் அல்லது மசாலா (தரை மிளகு, வளைகுடா இலை, கொத்தமல்லி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கூட) மீன் தெளிக்கப்படும் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட உலர்ந்த மீன் குறிப்பாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட, "காரமான" அல்லது "பாலிக்" சுவை மூலம் வேறுபடும் தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும்.

அடுத்த கட்டத்திற்கான மீனின் தயார்நிலை பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது: சடலம் தலை மற்றும் வால் மூலம் எடுக்கப்பட்டு, நீளமான திசையில் நீட்டப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனில், முதுகெலும்பு "நசுக்குகிறது", ஒரு குறிப்பிட்ட ஒலியை உருவாக்குகிறது. மீனின் பின்புறத்தில் உங்கள் விரலை அழுத்தலாம்: சரியான உப்புடன், ஒரு துளை அதன் மீது இருக்கும்.

ஊறவைக்கும் மீன்

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை ஊறவைக்க வேண்டும். கூழ் தோலடி அடுக்கில் இருந்து உப்பை அகற்றுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. படியைத் தவிர்த்தால், சருமம் சரியாக வறண்டு போகாது. இந்த வழக்கில் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் மேற்பரப்பு ஈரமாக இருக்கும், மேலும் மீன் வெறுமனே சேமிக்க முடியாது.

மூலப்பொருட்களை குழாயின் கீழ் ஊறவைப்பது, சளியின் எச்சங்களிலிருந்து அதைக் கழுவுவது எளிதான வழி. கழுவப்பட்ட மீன் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. அவை மூழ்கவில்லை என்றால், கூழ் ஏற்கனவே உலர்த்துவதற்கு உகந்த உப்பு அளவைக் கொண்டுள்ளது. கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல் ஆகியவற்றின் மொத்த காலம் பூர்வாங்க உப்பு ஒவ்வொரு நாளும் 1 மணிநேரத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பெரிய, எண்ணெய் நிறைந்த மீன்களை 7-10 மணி நேரம் தொடர்ந்து தண்ணீரில் வைக்கக்கூடாது, அதனால் இறுதிப் பொருளின் சுவையை குறைக்க முடியாது. ஒவ்வொரு 2-3 மணி நேரத்திற்கும் அது வெளியே எடுக்கப்பட்டு காற்றில் சிறிது நேரம் வைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஊறவைத்தல் தொடர்கிறது.

உங்கள் கவனத்திற்கு ஒரு வீடியோவை நாங்கள் கொண்டு வருகிறோம், அதில் மீனவர் எப்படி மீன் ஊறவைக்கிறார் என்று கூறுகிறார்.

உலர்த்துதல் (மீனை எந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்த வேண்டும்)

மீன் திசு உலர்த்தும் போது ஏற்படும் நொதித்தல் வெப்ப சிகிச்சை இல்லாத நிலையில் ஏற்படுகிறது. அதனால்தான் இறுதி நிலை (உப்புள்ள மூலப்பொருட்களை உலர்த்துதல்) 18-20 ℃ க்கும் அதிகமான வெப்பநிலை மற்றும் நிலையான காற்றோட்டத்தில் நடைபெற வேண்டும். வசந்த காலத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் இதைச் செய்வது நல்லது. இந்த வழக்கில், மீன் சூரியனில் அதிக வெப்பமடையாது.

தயாரிப்பைக் கெடுக்கும் ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்க, பல்வேறு வழிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: மீன் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், வினிகருடன் தெளிக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் வினிகர் மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலவையுடன் கூட பூசப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் தங்கள் மீன்களை மாலையில் உலர வைக்கின்றனர். இந்த நேரத்தில், கிட்டத்தட்ட ஈக்கள் இல்லை, இரவில் மூலப்பொருளின் மேற்பரப்பு அடுக்கு கடினப்படுத்துகிறது, மேலும் பூச்சிகள் அதை சேதப்படுத்த முடியாது.

உலர்த்தும் இறுதி நிலை (உப்பு மீன்களை உலர்த்துதல்) 18-20 ℃ க்கும் அதிகமான வெப்பநிலை மற்றும் நிலையான காற்றோட்டத்தில் நடைபெற வேண்டும்.

குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர வைக்கலாம். உறைபனி ஈரப்பதம் மூலம் பெறப்பட்ட தயாரிப்புகளை connoisseurs பாராட்டுகிறார்கள். 0 ℃ க்கு நெருக்கமான வெப்பநிலையில், மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்துவிடும், மேலும் அதன் சுவையானது வசந்த, கோடை மற்றும் இலையுதிர்கால பிடிப்புகளில் இருந்து வேறுபட்டது.

மீனை எங்கே உலர்த்துவது?

பல துண்டுகளாக குறுகிய கோடுகள் அல்லது கம்பிகளில் கட்டப்பட்ட மீன் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படும் போது சிறந்த சுவை தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. ஒரு திறந்த வராண்டா, நன்கு காற்றோட்டமான கொட்டகை அல்லது ஒரு மாட, ஒரு பால்கனி அல்லது ஒரு நகர குடியிருப்பின் லாக்ஜியா ஆகியவை குறைந்த இடத்திற்கு ஏற்றது. உலர்த்தும் மீன்களை கூட அறையில் தொங்கவிடலாம், ஆனால் அதன் வாசனையால் குத்தகைதாரர்கள் தொந்தரவு செய்வார்கள்.

ஒரு திறந்த வராண்டா, நன்கு காற்றோட்டமான கொட்டகை அல்லது ஒரு மாட, ஒரு பால்கனி அல்லது ஒரு நகர குடியிருப்பின் லோகியா ஆகியவை மீன்களை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றவை.

சில மீனவர்கள் பெட்டிகள் வடிவில் உலர்த்திகளை உருவாக்குகிறார்கள், அதன் சுவர்கள் ஈக்கள் வராமல் இருக்க நேர்த்தியான ஜன்னல் கண்ணிகளால் செய்யப்படுகின்றன. பெட்டியின் உள்ளே மீன் இழுக்க குறைந்த. சாதனம் வசதியானது, ஏனெனில் வானிலை மாறும்போது அதை முற்றத்தில் இருந்து வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்வது எளிது. Dachas மற்றும் கிராம வீடுகளின் உரிமையாளர்கள் பெரும்பாலும் குளிர்ந்த பாதாள அறைகளில் உலர் மீன். அதே நேரத்தில், மூலப்பொருள் மிக மெதுவாக (2-3 வாரங்கள் முதல் ஒரு மாதம் வரை) காய்ந்துவிடும், மேலும் படிப்படியாக நொதித்தல் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவைக்கு ஒரு நன்மை பயக்கும். திறந்த வெளியில், சிறிய மீன்கள் 1-2 நாட்களில் முழுமையாக உலர்த்தப்படுகின்றன, மேலும் பெரிய மீன்கள் சராசரியாக 1.5-2 வாரங்களில் தயார்நிலையை அடைகின்றன.

சில கைவினை மீனவர்கள் பெட்டிகள் வடிவில் உலர்த்திகளை உருவாக்குகிறார்கள், அதன் சுவர்கள் ஈக்கள் வராமல் இருக்க நேர்த்தியான ஜன்னல் கண்ணிகளால் செய்யப்படுகின்றன.

வீட்டு உபகரணங்களுடன் உலர்த்துதல்

தனித்தனியாக, வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மீன் உலர்த்தும் முறைகளைப் பற்றி பேசுவது மதிப்பு. முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை நீங்கள் பின்வருமாறு உலர்த்தலாம்:

• அடுப்பில். மீன் ஒரு கம்பி ரேக்கில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டுள்ளது. 80 ℃ வெப்பநிலையில் உலர்த்தி, கதவைத் திறக்கவும் அல்லது வெப்பச்சலன பயன்முறையை இயக்கவும். செயலாக்கத்தின் தொடக்கத்திலிருந்து இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, தலைகள் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தயாரிப்பு மற்றொரு 5-6 மணி நேரம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. மீன் மென்மையாக மாறிவிடும், மேலும் சில நாட்களுக்கு அதை வீட்டிற்குள் தொங்கவிடுவதன் மூலம் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்;
• மின்சார உலர்த்தியில். நீங்கள் வெப்பநிலையை 30 ℃ ஆக அமைக்கக்கூடிய சாதனம் மட்டுமே பொருத்தமானது. செயல்முறை குறைந்தது இரண்டு நாட்கள் ஆகும்;
• அடுப்புக்கு மேலே. சமையலறையின் கூரையின் கீழ் ஒரு சிறிய அளவு மீன் தொங்கவிடப்படலாம். ஒரு வீட்டு பேட்டை இருந்தால், அது தொடர்ந்து காற்றில் வீசப்பட்டு 4-5 நாட்களில் காய்ந்துவிடும்.

வீட்டு உபகரணங்களுடன் மீன் உலர்த்துவது சிறந்த வழி அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த வழக்கில், இது மிக விரைவாக தயார்நிலையை அடைகிறது, இது சுவை மற்றும் வாசனையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

மீன்களை உலர்த்துவது மட்டுமல்லாமல், உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடிக்கவும் முடியும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இது உண்மையல்ல. உலர்த்துதல் மற்றும் புகைத்தல் ஆகியவை அடிப்படையில் வேறுபட்ட செயல்முறைகள் ஆகும், இவை மூலப்பொருள் திசுக்களில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நுகர்வோர் குணங்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில். ஒருவேளை குழப்பத்திற்கான காரணம் மீன் (உப்பு மற்றும் ஊறவைத்தல்) முன் சிகிச்சையின் நிலைகளின் ஒற்றுமையாக இருக்கலாம், அவை உலர்த்துதல் மற்றும் குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் ஆகிய இரண்டிற்கும் தயார் செய்ய அவசியம். "உலர்ந்த புகைபிடித்த மீன்" என்று அழைக்கப்படும் தனி தயாரிப்பு இல்லை.

முடிக்கப்பட்ட பொருளின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்; சேமிப்பு

ஒழுங்காக உலர்ந்த மீன் உப்பு தடயங்கள் இல்லாமல் சமமான மற்றும் வலுவான செதில்களைக் கொண்டுள்ளது. அவளுடைய தோல் நன்றாக பொருந்துகிறது மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படுகிறது. சதை உறுதியானது, நெகிழ்வானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, சற்று பளபளப்பானது, ஒளிஊடுருவக்கூடியது, அம்பர் அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமானது. சுவை சிறிது உப்பு, வாசனை காரமான மற்றும் காரமானது. அத்தகைய தயாரிப்பு தடிமனான காகிதம் அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஆறு மாதங்கள் வரை மிதமான ஈரப்பதத்துடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

(15 வாக்குகள்)

உரையில் பிழை காணப்பட்டதா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து Ctrl + Enter ஐ அழுத்தவும்.

எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக மீன்களை எவ்வாறு சேமித்து வைப்பது என்ற கேள்வி முதன்மையாக உறுப்பினர்கள் மீன்பிடிக்க விரும்பும் குடும்பங்களுக்கு பொருத்தமானது. பிடிப்பு மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு புதியதாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் அதைச் சேமிக்க முடியும்.

உலர்த்தும் செயல்முறை முன் உப்பு மீன் உலர்த்துதல் ஆகும்

நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக மீன்களை தயாரிப்பதற்கு உலர்த்துதல் மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்றாகும். முறை மிகவும் எளிமையானது: புதிய தயாரிப்பு உப்பு மற்றும் திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, செயல்முறை பல மாறுபாடுகளுடன் நடைபெறலாம், அதன் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்து கொள்ள, சிறப்பு இலக்கியங்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், பல தொடர்புடைய வீடியோக்களைப் பார்ப்பதும் மதிப்பு.

வீட்டில் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது குறித்த பொதுவான யோசனையை வாசகர்களுக்கு வழங்க இன்று நாங்கள் முடிவு செய்தோம்.

உலர்ந்த மீனை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

அனைத்து பொறுப்புடனும் உலர்த்தும் செயல்முறையை அணுகவும். நீங்கள் சில ஆலோசனைகளை புறக்கணித்தால், நீங்கள் குறைந்த தரமான தயாரிப்பைப் பெறலாம், அதன் பயன்பாடு விஷம் அல்லது பிற எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். உலர்த்துவதற்கு, புதிய மீன், கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சடலங்கள் கடல் அல்லது ஆற்று நீர், சேறு போன்ற வாசனை இருக்கக்கூடாது. புதிய இறைச்சி பொதுவாக தொடுவதற்கு உறுதியானது. அதன் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் இல்லை, இது சிதைவு செயல்முறையின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது.

பற்சிப்பி கொண்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. மட்பாண்டங்கள், பீங்கான், பீங்கான், கண்ணாடி, மரம், டைட்டானியம் கொள்கலன்கள் பொருத்தமானவை. சரியான உப்பை தேர்வு செய்யவும். அயோடின் கொண்ட தயாரிப்புகளை வாங்க வேண்டாம். ஒரு விதியாக, இது சுவையான தோற்றத்தையும் சுவையையும் கெடுத்துவிடும். கரடுமுரடான உப்பு பயன்படுத்தவும். திரவத்தில் ஒரு மூல முட்டையை வைப்பதன் மூலம் உற்பத்தியின் தேவையான அளவை தீர்மானிப்பது மதிப்பு - அது நீரின் மேற்பரப்பில் மிதக்க வேண்டும். இது நடக்கவில்லை என்றால், அதிக உப்பு சேர்த்து அல்லது திரவத்தை நன்கு கலக்கலாம்.

உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்பு எப்படி

செயலாக்கம் உலர்ந்த அல்லது ஈரமான வழியில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முதல் வழக்கில், சடலங்கள் நன்றாக அரைத்த உப்புடன் தேய்க்கப்படுகின்றன. ஈரமான வழியில் உலர்த்துவதற்கு மீன்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதை விரிவாகக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு. சடலங்கள் ஒரு கயிறு மீது கட்டப்பட்டு, ஒரு உப்புநீரில் வைக்கப்படுகின்றன. மீன் அடுக்குகளுக்கு இடையில் உப்பு, லாவ்ருஷ்கா, மசாலாப் பொருட்கள் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. சுவையானது சுமார் 2-6 நாட்களுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது. மிகவும் ஆழமான உணவுகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், அவ்வப்போது கலவையை கலக்கவும். அதே நேரத்தில், மேல் அடுக்குகளை குறைக்க முயற்சி செய்யுங்கள், குறைந்தவை - உயர்த்த.

உலர்த்துவது எப்படி

உலர்த்துவதற்கு உப்பு பிறகு மீன் ஊறவைக்க சுமார் 1-2 மணி நேரம் ஆகும். அடுத்து, சடலங்கள் தெருவில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. மீனைத் தொங்கவிடுவது தலைகீழாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த நிலைக்கு நன்றி, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வாய் வழியாக வெளியேறுகிறது - சடலங்கள் மிக வேகமாகவும் சமமாகவும் உலரும். மீனைத் தொங்கவிட, முதலில் அதை வால்களுக்கு அருகில் துளைக்க வேண்டும். இதை செய்ய, சிறப்பு துருப்பிடிக்காத எஃகு கொக்கிகள் பயன்படுத்தவும். தொங்கவிட்ட பிறகு, நீங்கள் 4-10 நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.

• மீன் உலர்த்தி - வடிவமைப்பு, உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் செலவு மூலம் வகைகள்
• வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வதற்கான 5 சுவையான சமையல் வகைகள்
• ஊறுகாய் மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் - புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல்

குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி

சிலருக்கு குளிர்காலத்தில் வீட்டில் மீனை உலர்த்துவது எப்படி என்று தெரியாமல் இருக்கலாம். சுத்தமான காற்று தொடர்ந்து வழங்கப்படுகையில் உலர்ந்த மீன் நன்றாக வேலை செய்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். மூடிய சூடான பால்கனியில், லோகியா, அடுப்பு, ரேடியேட்டர் அருகே சமையலறையில் சடலங்களை வைக்க முயற்சிக்கவும். இறைச்சியை வேகமாக உலர்த்துவதற்கு அருகில் ஒரு விசிறியை வைக்கவும். குளிர்காலத்தில் உலர்த்துவதற்கு ஒரு முக்கிய நன்மை உள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது - ஈக்கள் இல்லாதது.

அடுப்பில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி

சடலங்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது அல்லது அடுப்பில் ஃபில்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், பயனுள்ள செயலாக்கத்திற்கு, நீங்கள் டூத்பிக்ஸ் மற்றும் தீப்பெட்டிகளை இறைச்சியில் செருக வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அடுப்பில், வெப்பநிலையை 40 டிகிரிக்கு அமைக்கவும், வெப்பச்சலன விசிறியை இயக்கவும். உப்பு சடலங்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில், காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தின் தாளில் பரப்பி, அடுப்பில் வைக்கவும். அமைச்சரவை கதவைத் திறந்து விடுங்கள். அடுப்பை இயக்கவும், இறைச்சியை 5-7 மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.

வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி

நண்பர்களே, முதலில், நீங்கள் உலர்த்துவதற்கு பெர்ச்கள் அல்லது பிற மீன்களைப் பிடித்த பிறகு, இந்த நடவடிக்கைகள் அனைத்தும் வெளிப்படும் இடத்தை நீங்கள் தீர்மானிப்பது மட்டுமல்லாமல், எது உதவும் என்பதை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். இல்லையெனில், நீங்கள் ஒரு தரமற்ற தயாரிப்பை மட்டுமல்ல, உங்கள் மனைவியிடமிருந்து பிரச்சனைகளையும் பெறலாம் (ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனை ஒரு பேரழிவு விகிதத்தில் பரவும் என்பதால்).

அதனால்தான் இந்த கட்டுரையை நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம், அதில் ஒவ்வொரு கட்டத்தையும் பற்றி பேசுவோம். "கருவிகள்" மற்றும் உப்பு தயாரிப்பதில் இருந்து, மீன் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்.

கெண்டை மீன்

• நேரம்: 3 வாரங்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 184 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

கெண்டை அதன் சிறந்த சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. இது வறுத்த, வேகவைத்த, அடுப்பில் சுடப்படும், அடைத்த. நீங்கள் உலர்ந்த கெண்டை சமைப்பதற்கு முன், உப்புக்காக கொழுப்பு சடலங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சில இல்லத்தரசிகள் உட்புறங்களை சுத்தம் செய்ய விரும்பவில்லை, ஆனால் அவற்றை அகற்றுவது நல்லது. மேலும், செவுள்களை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பெரிய மாதிரிகள் ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டப்பட வேண்டும், இதற்கு நன்றி இறைச்சி வேகமாக உப்பு சேர்க்கப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கெண்டை (நடுத்தர அளவிலான மீன்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்) - 1 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம்;
• உப்பு - 200 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. செதில்கள், தலைகள், வால்கள், குடல்களை அகற்றவும்.
2. எண்ணெய் சேர்த்து உப்பு கரைசலுடன் சடலங்களை ஊற்றவும், 10 நாட்களுக்கு விடவும்.
3. இறைச்சியை காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்க விடுங்கள், 2 வாரங்களுக்கு உலர விடவும்.

உங்களுக்கு என்ன சமையல் தெரியும்?

வோப்லா

• நேரம்: 3 வாரங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 235 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

உலர்ந்த மீன் ஒரு சிறிய குணாதிசயமான கசப்புடன் மாறுவதற்கு, வோப்லாவின் உட்புறத்தை முழுவதுமாக அகற்ற வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சில சமயங்களில் வோப்லா குடாமல் உலர்த்தப்படுகிறது. சிறிய சடலங்களுக்கு, வயிற்றை வெட்டுங்கள், பெரிய சடலங்களுக்கு, பின்புறத்தை வெட்டுங்கள். உப்பிடுவதற்கு, வோப்லா தலைகீழாக போடப்பட்டு, பின்னர் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது. மேலே இருந்து அடக்குமுறை நிறுவப்பட்டது. அத்தகைய செயலாக்கத்தின் நேரம் மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் (10 நாட்கள்) சுட்டிக்காட்டப்பட்டதைப் போன்றது. Vobla ஒளி அல்லது இருண்ட பீர் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• வோப்லா - 1 கிலோ;
• உப்பு - 100-200 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. சடலங்கள், உப்பு சுத்தம். நீங்கள் வோப்லாவை உப்புடன் தேய்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், 10 நாட்களுக்குப் பிறகு அதை ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும். உப்புநீரைப் பயன்படுத்திய பிறகு, சடலங்கள் 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன. ஊறவைக்கும் நேரம் உப்பு காலத்தைப் பொறுத்தது.
2. கரப்பான் பூச்சியை உலர வைக்கவும். இயற்கை உலர்த்தும் நேரம் கரப்பான் பூச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட சுவையானது ஒரு இறுக்கமான முதுகில் இருக்க வேண்டும்.

உலர்த்துதல் அல்லது குணப்படுத்துதல்

உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான அம்சங்கள் அட்டவணையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன:

இளஞ்சிவப்பு சால்மன்

• நேரம்: 2 நாட்கள்.
• சேவைகள்: 8-10 பேர்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 182 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

உங்களிடம் அடிக்கடி விருந்தினர்கள் இருந்தால், நண்பர்களுடன் நீண்ட கூட்டங்கள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டிருந்தால், இந்த எளிய செய்முறைக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள். சுவையானது தனித்தனியாக அல்லது ஹாப்பி பானத்துடன் சரியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மிகவும் எண்ணெய் இல்லை, எனவே அது உருவத்தை பின்பற்றுபவர்களுக்கு ஏற்றது. ரொட்டி, காய்கறிகளுடன் பாலிக்கைப் பயன்படுத்துவது சுவையாக இருக்கும்: நீங்கள் கேனப்ஸ், சாண்ட்விச்களை உருவாக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• இளஞ்சிவப்பு சால்மன் - 1.5 கிலோ;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். l;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• மசாலா - விருப்பமானது.

• ஹாலிபட் கேவியர்: பயனுள்ள பண்புகள், உற்பத்தியின் நிறம் மற்றும் விலை
• மீனில் உள்ள நாடாப்புழு - இது மனிதர்களுக்கு ஆபத்தானதா, பாதிக்கப்பட்ட மீன்களை சாப்பிட முடியுமா?
• முல்லட்: மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சமையல் முறை:

1. டிஃப்ராஸ்ட், துவைக்க, சடலங்களை தட்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. உப்பு, சர்க்கரை, மசாலாப் பொருட்களை இணைக்கவும். இறைச்சியின் மீது கலவையை தெளிக்கவும், கிளறவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
3. ஒரு பேக்கிங் தாளில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் பரப்பவும், அடுப்பில் வைக்கவும், அதில் வெப்பநிலை 40 டிகிரி, 4-6 மணி நேரம் அமைக்கப்படுகிறது. அடுப்பு கதவு திறந்திருக்க வேண்டும்.
4. முடிக்கப்பட்ட சுவையானது குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்து, பின்னர் மேஜையில் பரிமாறப்படுகிறது.

வீட்டு உபகரணங்களுடன் உலர்த்துதல்

தனித்தனியாக, வீட்டு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி மீன் உலர்த்தும் முறைகளைப் பற்றி பேசுவது மதிப்பு. முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை நீங்கள் பின்வருமாறு உலர்த்தலாம்:

• அடுப்பில். மீன் ஒரு கம்பி ரேக்கில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டுள்ளது. 80 ℃ வெப்பநிலையில் உலர்த்தி, கதவைத் திறக்கவும் அல்லது வெப்பச்சலன பயன்முறையை இயக்கவும். செயலாக்கத்தின் தொடக்கத்திலிருந்து இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, தலைகள் படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் தயாரிப்பு மற்றொரு 5-6 மணி நேரம் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. மீன் மென்மையாக மாறிவிடும், மேலும் சில நாட்களுக்கு அதை வீட்டிற்குள் தொங்கவிடுவதன் மூலம் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும்;
• மின்சார உலர்த்தியில். நீங்கள் வெப்பநிலையை 30 ℃ ஆக அமைக்கக்கூடிய சாதனம் மட்டுமே பொருத்தமானது. செயல்முறை குறைந்தது இரண்டு நாட்கள் ஆகும்;
• அடுப்புக்கு மேலே. சமையலறையின் கூரையின் கீழ் ஒரு சிறிய அளவு மீன் தொங்கவிடப்படலாம். ஒரு வீட்டு பேட்டை இருந்தால், அது தொடர்ந்து காற்றில் வீசப்பட்டு 4-5 நாட்களில் காய்ந்துவிடும்.

வீட்டு உபகரணங்களுடன் மீன் உலர்த்துவது சிறந்த வழி அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த வழக்கில், இது மிக விரைவாக தயார்நிலையை அடைகிறது, இது சுவை மற்றும் வாசனையை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது.

மீன்களை உலர்த்துவது மட்டுமல்லாமல், உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடிக்கவும் முடியும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இது உண்மையல்ல. உலர்த்துதல் மற்றும் புகைத்தல் ஆகியவை அடிப்படையில் வேறுபட்ட செயல்முறைகள் ஆகும், இவை மூலப்பொருள் திசுக்களில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நுகர்வோர் குணங்கள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில். ஒருவேளை குழப்பத்திற்கான காரணம் மீன் (உப்பு மற்றும் ஊறவைத்தல்) முன் சிகிச்சையின் நிலைகளின் ஒற்றுமையாக இருக்கலாம், அவை உலர்த்துதல் மற்றும் குளிர்ந்த புகைபிடித்தல் ஆகிய இரண்டிற்கும் தயார் செய்ய அவசியம். "உலர்ந்த புகைபிடித்த மீன்" என்று அழைக்கப்படும் தனி தயாரிப்பு இல்லை.

ஜாண்டர்

• நேரம்: 12 நாட்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 84 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

இந்த வேட்டையாடும் ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் அதிக கொழுப்புள்ள இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அதிலிருந்து வரும் சுவையானது சிறந்தது. பைக் பெர்ச் எந்த சிறப்பு நிலைமைகளையும் உருவாக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லாமல், விரைவாக உலர்த்தப்பட்டு உப்பு செய்யப்படுகிறது. ஒரு சுவையாக சமைக்கும் மற்ற நிகழ்வுகளைப் போலவே எல்லாவற்றையும் செய்யுங்கள். இந்த செய்முறையின் ஒரே வித்தியாசம் அசல் உப்பு கலவையின் இருப்பு. வோக்கோசு, வெந்தயம், கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றுடன் சுவையானது. பால் அல்லது kvass இறைச்சியை மிகவும் மென்மையாக மாற்றும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பைக் பெர்ச் - 1.5 கிலோ;
• குதிரைவாலி (இலைகள்) - 400 கிராம்;
• உப்பு - 200 கிராம்;
• பால் அல்லது kvass - 200 மில்லி;
• வினிகர் (9%) - 200 மில்லி;

சமையல் முறை:

1. சுத்தம், துவைக்க, அடுக்குகளில் பைக் பெர்ச் வெட்டு. வினிகர், உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். கூடுதலாக, மீன் சடலங்களை வினிகர் மற்றும் தண்ணீரின் கரைசலுடன் ஊற்றலாம், 2 மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.
2. குதிரைவாலியை அரைத்து, நறுக்கிய வோக்கோசு, வெந்தயம், மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும்.
3. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில், 1 செமீ அடுக்குடன் உப்பு பரப்பவும்.பிணங்களை இடுங்கள். மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கலவையுடன் தெளிக்கவும். 2 நாட்கள் காத்திருங்கள். உப்பு காலம் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்தது.
4. இறைச்சியை பால் அல்லது kvass உடன் தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
5. உலர் பைக் பெர்ச், உலர தொங்க, 10 நாட்கள் காத்திருக்கவும். உலர்த்தும் காலம் பைக் பெர்ச்சின் அளவைப் பொறுத்தது.

உலர்த்தும் முன் மீன் எவ்வளவு நேரம் உப்பில் வைக்க வேண்டும்

இந்த கேள்விக்கு சரியாக பதிலளிக்க, நாங்கள் முதலில் படிப்படியான வழிமுறைகளை பரிசீலிக்கிறோம், அவை எளிமையான மற்றும் அணுகக்கூடியவையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை எந்தவிதமான குழப்பங்களும், நுணுக்கங்களும் மற்றும் சூப்பர்-ரகசியங்களும் இல்லாமல்.

இங்கே, உண்மையில், நாங்கள் கேள்விக்கு பதிலளித்தோம் - உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்பு எவ்வளவு நேரம்.

ஐடி

• நேரம்: 15 நாட்கள்.
• சேவைகள்: 10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 117 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

ஐடி இலையுதிர்காலத்தில் சிறப்பாக சமைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், அவர் முதல் கொழுப்பை "உழைக்கிறார்", எனவே அது மிகவும் சுவையாக மாறும். இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது. ஒரு சுவையான உணவை உருவாக்க, நீங்கள் எந்த சிறப்பு கருவிகளையும் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை (உதாரணமாக, புகைபிடிக்கும் போது தேவைப்படும்). உங்களுக்கு தேவையானது புதிதாக பிடிபட்ட மீன்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான ஐடிகள் - 20 பிசிக்கள்;
• லாரல் இலைகள் - 6 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 2 கிலோ;
• வெந்தயம், வோக்கோசு, மசாலா - விருப்ப.

சமையல் முறை:

1. ஐடிகளை சுத்தம் செய்து கழுவவும்.
2. உலர் உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தவும்: உப்பு, 2 வளைகுடா இலைகள், மசாலா, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் விநியோகிக்கப்படுகின்றன.
3. எல்லாம் பாலிஎதிலீன் ஒரு தாள் மூடப்பட்டிருக்கும். அடக்குமுறை அமைக்கப்பட்டுள்ளது.
4. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஐடுகள் சுமார் 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
5. ஐயாசிகள் ஒரு கயிற்றில் தொங்கவிடப்பட்டுள்ளனர். உலர்த்துதல் சுமார் 10 நாட்கள் ஆகும். இந்த காலம் அதிகரித்தால், நீங்கள் உலர்ந்த மீன் கிடைக்கும்.

மீன் உலர எவ்வளவு நேரம்

இந்த கேள்விக்கான பதிலை நீங்கள் அறிவதற்கு முன், உலர்ந்த மீன் "சமையல்" முழு செயல்முறையையும் ஒரு நெருக்கமான தோற்றத்தை எடுத்துக் கொள்வோம். தேவையான பொருட்களின் தேர்வில் இருந்து, இருப்பிடத்தின் சரியான தேர்வு வரை.

நமக்கு என்ன தேவை.முதலில் - ஒரு மெல்லிய தண்டு அல்லது கயிறு. நீங்கள் கம்பி கூட பயன்படுத்தலாம். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகை தண்டுகளை மீன்களின் தலைகள் வழியாக எளிதாக அனுப்ப, உங்களுக்கு ஒரு கார்னேஷன் அல்லது ஒரு awl தேவைப்படும். மூலம், நீங்கள் சிறந்த காற்றோட்டம் உள்ளே இருந்து மீன் திறக்க இது போட்டிகள் அல்லது toothpicks, பற்றி மறந்துவிடாதே.

நாங்கள் எங்கே பேசுவோம்.எல்லா இடங்களிலும் இதைச் செய்ய முடியாது என்பதால் இது முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்றாகும். பொதுவாக, மீன் நடப்பட்ட இடத்திற்கு மூன்று முக்கிய தேவைகள் உள்ளன:

• பகலில் நிழல் இருக்க வேண்டும்;
• பெரும்பாலான நேரங்களில் இது வரைவு;
• அந்த இடம் மழையில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஈக்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

சிறந்த இடம் நாட்டில் கோடைகால வராண்டாவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், டச்சா இல்லை என்றால், ஒரு விருப்பமாக, நீங்கள் ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் ஒரு பால்கனி அல்லது குடியிருப்பு அல்லாத அறையைப் பயன்படுத்தலாம். மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி நீட்டிக்க மதிப்பெண்கள் அல்லது துணி உலர்த்தி அல்லது காய்கறி உலர்த்தியில் உலர்த்தலாம். நீங்கள் கோடையில் உலரலாம், ஆனால் குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவதும் ஒரு பிரச்சனையல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், படிப்படியான வழிமுறைகளை சரியாகப் பின்பற்றுவது.

படிப்படியான அறிவுறுத்தல்.இப்போது செயல்முறைக்கு வருவோம்.

1. நாங்கள் சடலத்தை எடுத்துக்கொள்கிறோம், உப்பை அசைப்போம். உப்பு குறைவாக இருக்க (இது அனைவருக்கும் இல்லை), நீங்கள் அதை இரண்டு விநாடிகளுக்கு கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கலாம்.
2. ஒரு தண்டு அல்லது கம்பியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் எதைத் தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, நாங்கள் கண் சாக்கெட்டுகள் அல்லது கில் பிளவுகள் மூலம் மீன்களை இணைக்கிறோம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன் இறுக்கமாக வைக்கப்படக்கூடாது. காற்றின் இலவச சுழற்சி மற்றும் நீரின் ஆவியாதல் ஆகியவற்றிற்கு இது அவசியம்.
3. நாங்கள் முன்கூட்டியே தேர்ந்தெடுத்த இடத்தில் "மாலைகளை" தொங்கவிட்டு, ஈக்களிலிருந்து துணியால் மூடுகிறோம். இது எளிதான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான வழி என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன். தேன் போன்ற உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களுக்கு ஈக்கள் மற்றும் குளவிகள் வராமல் இருக்க சில அழகியல் வினிகரை சிறிது சிறிதளவு தூவுகிறது. ஆனால் இது விருப்பமானது, நீங்கள் நெய்க்கு மட்டுமே உங்களை கட்டுப்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

எவ்வளவு உலர்த்த வேண்டும்.இப்போது முக்கிய கேள்விக்கு - மீன் எவ்வளவு நேரம் உலர வேண்டும்?

நீங்கள் இணையத்திற்குத் திரும்பினால், 2-3 நாட்கள் முதல் 2-3 வாரங்கள் வரை முற்றிலும் மாறுபட்ட விதிமுறைகளில் நீங்கள் தடுமாறலாம் ... அளவு, உப்பு நேரம், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் போன்ற பல அளவுருக்கள் காரணமாக விதிமுறைகள் மாறுபடும். இருப்பினும், மிக முக்கியமான அளவுரு, இந்த விஷயத்தில் வல்லுநர்கள் உறுதியளிக்கிறது, வெப்பம். அதன் மீது உலர்த்துவது திட்டவட்டமாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இறைச்சி உலர்ந்ததாகவும், கடினமாகவும், விரும்பத்தகாத கசப்பாகவும் இருக்கும் என்பதால். எனவே, அவர்கள் ஒரு தங்க சராசரியைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கின்றனர்.

பிரேம்

• நேரம்: 2 வாரங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 15-20 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 221 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, மதியம் சிற்றுண்டி, இரவு உணவு.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

பிடிப்பதில் ப்ரீம் இருந்தால், நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி செய்யலாம். ஒரு சிறந்த தீர்வு மீன் உலர்த்தும். உலர்ந்த உப்பினைப் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிப்பது மிகவும் வசதியானது (புகைப்படத்திலிருந்து அதன் அசல் தன்மையை நீங்கள் காணலாம்). ஈரமான உப்பைப் பயன்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், முக்கிய விஷயம் உப்புநீரை சரியாக தயாரிப்பது, ஏனென்றால் விருந்தின் சுவை அதைப் பொறுத்தது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான ப்ரீம் - 20 பிசிக்கள்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 200 கிராம்;
• வெந்தயம், வோக்கோசு, மசாலா - விருப்ப.

சமையல் முறை:

1. குடல், ப்ரீமை கழுவவும். உள்ளே உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. டிஷ் கீழே, சுமார் 5 டீஸ்பூன் ஊற்ற. எல். உப்பு. மேல் bream இடுகின்றன, உப்பு, நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், மசாலா கொண்டு தெளிக்க. கனமான ஒன்றைக் கொண்டு எல்லாவற்றையும் அழுத்தி, ஒரு வாரம் இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
3. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சடலங்களை சுமார் 1 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
4. ப்ரீமுக்கு, குளிர் உலர்த்துதல் பயன்படுத்தவும். ஃபில்லெட்டுகளை வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, பால்கனியில், 7 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்.
5. உலர்ந்த மீன் மரப்பெட்டிகளில் அடைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த இடத்தில் 10 மாதங்கள் சேமிக்கப்படும்.

முடிக்கப்பட்ட பொருளின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல்; சேமிப்பு

ஒழுங்காக உலர்ந்த மீன் உப்பு தடயங்கள் இல்லாமல் சமமான மற்றும் வலுவான செதில்களைக் கொண்டுள்ளது. அவளுடைய தோல் நன்றாக பொருந்துகிறது மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படுகிறது. சதை உறுதியானது, நெகிழ்வானது மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, சற்று பளபளப்பானது, ஒளிஊடுருவக்கூடியது, அம்பர் அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமானது. சுவை சிறிது உப்பு, வாசனை காரமான மற்றும் காரமானது. அத்தகைய தயாரிப்பு தடிமனான காகிதம் அல்லது துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஆறு மாதங்கள் வரை மிதமான ஈரப்பதத்துடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

உலர்ந்த மீனை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றி மேலும் படிக்கவும்.

மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். கருத்துகளில் உங்கள் கருத்தையும் அனுபவத்தையும் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

நீல வெண்மை

• நேரம்: 4 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 255 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்கள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் மீன் சாப்பிட விரும்பினால், இந்த எளிய செய்முறையை முயற்சிக்கவும். அவரைப் பொறுத்தவரை, உங்களுக்கு நீல வெண்கலம் தேவை. ஈரமான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு. உலர்த்துதல் அடுப்பில் அல்லது தெருவில் செய்யப்படுகிறது. இரண்டாவது வழக்கில், தயாரிப்பு ஒப்பீட்டளவில் அதிக நேரம் எடுக்கும். ப்ளூ வைட்டிங் அடுப்பில் உலர 5 மணி நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மற்றும் ஒரு வாரம் வெளியே.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான நீல வெண்மை - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 எல்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• கருப்பு மிளகுத்தூள், லாரல் இலைகள் - விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

1. தெளிவான நீல வெண்மை.
2. தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, வோக்கோசு சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரின் படி, சுவையான சுவையை தீர்மானிக்கவும். கலவையை குளிர்விக்கவும், அதை நீல வெள்ளை நிறத்துடன் நிரப்பவும். 3 நாட்கள் காத்திருங்கள்.
3. நீல வைட்டிங்கை துவைக்கவும், பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அடுப்பில் (40 டிகிரி அமைக்கவும்) 5 மணி நேரம் வைக்கவும். அடுப்பு கதவை திறந்து விடுங்கள்.

எந்த வகையான மீன்களை உலர்த்தலாம்?

சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான நதி மீன்கள் உலர்த்துவதற்கு அல்லது உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, அதாவது:

• ரூட்;
• ரேம்;
• கரப்பான் பூச்சி;
• வோப்லா;
• sabrefish;
• பெர்ச்;
• ஜாண்டர்;
• கெண்டை மீன்;
• தோட்டி;
• பைக்;
• குட்ஜியன்;
• சிலுவை கெண்டை;
• கெண்டை மீன்

உலர்த்துவதற்கு, ஒரு நாளுக்கு முன்பு பிடிக்கப்பட்ட புதிய மீன்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், தயாரிப்பு சமைக்க நேரம் இல்லாமல் அழுகிவிடும்.

மீன் மீன்

• நேரம்: 3 நாட்கள்.
• சேவைகள்: 10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 186 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இந்த சிவப்பு மீனில் இருந்து, நீங்கள் ஒரு அசல் சுவையாக செய்யலாம். பெரும்பாலும் இது சில முக்கியமான நிகழ்வுகளுக்குத் தயாரிக்கப்படுகிறது: புத்தாண்டுக்கு, ஒரு திருமணத்திற்கு. டிரவுட் கூடுதலாக, அனைத்து வகையான சாலடுகள் மற்றும் சுவையான தின்பண்டங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, ரொட்டியுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்: அழகான சாண்ட்விச்கள், கேனப்ஸ் செய்யுங்கள். ஒரு சுவையாக உருவாக்க மிக முக்கியமான விஷயம் உயர்தர ஃபில்லெட்டுகளை வாங்குவதாகும். அது குளிர்ச்சியாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான டிரவுட் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• கருப்பு மிளகு - விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

1. ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். துண்டுகளின் அளவு சுமார் 10 செ.மீ., எலுமிச்சை சாறு, மிளகு, சர்க்கரை சேர்த்து தேய்க்கவும். துண்டுகள் உப்பு அடுக்குகளுக்கு இடையில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, கனமான ஒன்றை மேலே அழுத்துகின்றன. டிரவுட்டை 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. 4-5 மணி நேரம் திறந்த கதவுடன் உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் உலர்த்தவும். முதுகில் அதன் தயார்நிலையை தீர்மானிக்கவும். அவை உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
3. சேவை செய்வதற்கு முன், உப்பு மீன் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், கத்தியை கடுமையான கோணத்தில் இயக்கவும்.

மூலப்பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரித்தல்

உலர்த்தும் செயல்முறை முன் உப்பு மீன் உலர்த்துதல் ஆகும். அதே நேரத்தில், கூழ் நீரிழப்புடன், இயற்கை கொழுப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது (மீனவர்கள் சொல்வது போல், "பழுக்கும்"), ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. உலர்ந்த மீன் கடல் மற்றும் நதி ஆகிய இரண்டாகவும் இருக்கலாம். இவை ஸ்மெல்ட், கோபி, ஃப்ளவுண்டர், டியுல்கா, பைசன், முதலியன. ஆற்றில் வசிப்பவர்களில், பகுதி இனங்களின் பிரதிநிதிகள் பெரும்பாலும் இந்த வழியில் அறுவடை செய்யப்படுகிறார்கள்: கரப்பான் பூச்சி, சப்ரெஃபிஷ், சில்வர் ப்ரீம், ப்ரீம், ரூட், ரோச், ராம், முதலியன படி. நிபுணர்களுக்கு, மிகவும் உலர்ந்த கேட்ஃபிஷ் (பாலிகி செய்வது நல்லது), பைக், கெண்டை, பெர்ச் மற்றும் ப்ரீம், அத்துடன் சப், ஆஸ்ப் மற்றும் ஐடி ஆகியவை சுவையாக இருக்கும்.

மீனை உலர்த்துவது எப்படி: உப்பு, ஊறவைத்து உலர வைக்கவும்

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை தயார் செய்ய வேண்டும். அழுக்கு மற்றும் சளியிலிருந்து பிடிப்பை கவனமாக சுத்தம் செய்வதற்கு நிலை குறைக்கப்படுகிறது. மீன்களை கழுவவும், அதிலிருந்து செதில்களை அகற்றவும் அவசியமில்லை. சிறிய மாதிரிகள் (500 கிராம் வரை எடையுள்ளவை) பொதுவாக துண்டிக்கப்படுவதில்லை. பெரிய மீன்களில், உட்புறங்கள் பொதுவாக அகற்றப்படும். இந்த வழக்கில், கீறல் அடிவயிற்றின் பக்கத்திலிருந்து அல்ல, ஆனால் பின்புறத்தில் இருந்து, இறைச்சியை ரிட்ஜ் வரை வெட்டி, முதுகெலும்பில் இருந்து ஒரு பக்கத்தில் விலா எலும்புகளை பிரிக்கிறது. அடிவயிற்றின் தோலின் கீழ் அமைந்துள்ள கொழுப்பு அடுக்கைத் தொந்தரவு செய்யாத பொருட்டு இந்த முறை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உலர்ந்த மீன், "வயிற்றில் இருந்து" சுத்தம், அது மதிப்பு இல்லை: அது உலர்ந்த மற்றும் கடினமான மாறிவிடும்.

இப்போது நீங்கள் முக்கிய செயல்முறைக்கு செல்லலாம், இது மூன்று நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உப்பு, ஊறவைத்தல் மற்றும் உண்மையில் உலர்த்துதல்.

கரப்பான் பூச்சி

• நேரம்: 15 நாட்கள்.
• சேவைகள்: 8-10 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 148 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

ருசிக்க, பசியின்மை உலர்ந்த ராம் அல்லது கரப்பான் பூச்சியை ஒத்திருக்கிறது. இது ஒளி அல்லது இருண்ட பீர் நன்றாக செல்கிறது. வசந்த காலத்தில் ரோச் சமைக்க சிறந்தது. இந்த நேரத்தில், மண் வாசனையில் நனைக்க அவளுக்கு இன்னும் நேரம் இல்லை. வசந்த காலத்தில், கரப்பான் பூச்சி முட்டையிடும், எனவே அது ஒரு நல்ல கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. சுவையானது மென்மையாகவும் சத்தானதாகவும் மாறும் (அதன் தனித்துவத்திற்கான புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).

தேவையான பொருட்கள்:

• கரப்பான் பூச்சி - 1 கிலோ;
• கரடுமுரடான உப்பு - 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. கரப்பான் பூச்சியை சுத்தம் செய்து, செதில்களை அகற்றவும். சடலங்களை உப்புடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும்.
2. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் 1 செமீ உப்பு ஊற்றவும். கரப்பான் பூச்சியை கீழே படுத்துக் கொள்ளுங்கள். 5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உணவுகளை வைக்கவும்.
3. கரப்பான் பூச்சியை சுமார் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
4. நன்கு காற்றோட்டமான பால்கனியில் அல்லது சூரியன் இல்லாத தெருவில் சடலங்களை ஒரு சரத்தில் தொங்க விடுங்கள். உலர்த்துதல் 10 நாட்களுக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

உலர்த்துவதற்கான அடிப்படை விதிகள்

மீன்களுக்கு உப்பு போடும்போது, ​​​​சில விதிகளைப் பின்பற்றுவது முக்கியம்:

• நீங்கள் மூலப்பொருட்களை வைக்கும் உணவுகள் எஃகு, பற்சிப்பி, கண்ணாடி, பீங்கான், மரம் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும். கால்வனேற்றப்பட்ட கொள்கலன்களின் பயன்பாடு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது;
• மீன்களை பதப்படுத்த, அயோடின் இல்லாத கரடுமுரடான உப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அயோடைஸ் உப்பு தயாரிப்புக்கு விரும்பத்தகாத பின் சுவையை அளிக்கிறது, மேலும் மெல்லிய உப்பு திசுக்களில் மிக விரைவாக ஊடுருவி, நீரிழப்பு ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது;
• மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
• எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட உப்பு நேரத்தை குறைக்கக்கூடாது. இது முறை மற்றும் மூலப்பொருளின் அளவைப் பொறுத்தது, ஆனால் சிறிய மீன்களுக்கு ஒரு நாளுக்கும், பெரிய மாதிரிகளுக்கு 5 நாட்களுக்கும் குறைவாக இருக்க முடியாது. இந்த நிபந்தனையின் மீறல் கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளால் நிறைந்துள்ளது (உதாரணமாக, ஓபிஸ்டோர்கியாசிஸ் அல்லது நச்சுத்தன்மையுடன் தொற்று).

இவை பொதுவான கொள்கைகள். மீன் உப்புக்கு பல முறைகள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க மீனவரும் அவர்களுக்கு தனது சொந்த நுணுக்கங்களைச் சேர்க்கிறார்கள்.

மீன் உப்புக்கு பல முறைகள் உள்ளன, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அனுபவமிக்க மீனவரும் அவர்களுக்கு தனது சொந்த நுணுக்கங்களைச் சேர்க்கிறார்கள்.

ஈக்களை எப்படி ஒழிப்பது?

கோடையில், ஈக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளை எதிர்த்துப் போராட பின்வரும் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

1. உலர்த்துவதற்கு முன், சடலங்கள் வினிகர் கரைசலில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன - 10 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 120 மில்லி சாரம்.
2. மீன் தலைகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.
3. சடலங்கள் வெங்காயம் அல்லது பூண்டுடன் தேய்க்கப்படுகின்றன.
4. பின்னல் நெய்யால் மூடப்பட்டிருக்கும், பெரிய துளைகள் இல்லை. 9% வினிகருடன் தெளிக்கவும்.
5. வெற்றிடங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகரில் (1: 3 என்ற விகிதத்தில்) தயாரிக்கப்பட்ட தீர்வுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் பெட்டி

உலர்த்தும் அமைச்சரவை

உலர்த்தும் அமைச்சரவை

உப்பு சமையல்

உணவுகள் கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக். அதே நேரத்தில், மீன் நீரிழப்பு மெதுவாக உள்ளது, இது இந்த செயல்பாட்டில் முற்றிலும் அவசியம். உப்புக்கு பல வழிகள் உள்ளன:

உலர் உப்பு

பெரிய, 1 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள, மாதிரிகளுக்கு ஏற்றது.

• மீன் பின்புறமாக வெட்டப்படுகிறது, உட்புறங்கள் கவனமாக அகற்றப்படுகின்றன.
• ஈரமான துணியால் உடலை உள்ளே இருந்து சுத்தம் செய்யவும்.
• தாராளமாக உப்பு தெளிக்கவும்.
• ஒரு தட்டையான மூடியுடன் மூடு.
• அடக்குமுறையை வைத்தார்கள்.

10 கிலோ மீனுக்கு 1-2 கிலோ உப்பு தேவை. மீன் 3 முதல் 12 நாட்கள் வரை உப்பிடப்படும். பாக்டீரியாவைக் கொண்ட காற்று குமிழ்களை வெளியிடுவதற்கு ஒடுக்குமுறை தேவைப்படுகிறது. உப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​​​சாறு தனித்து நிற்கத் தொடங்கும். இது பெட்டியில் உள்ள இடங்கள் வழியாக கீழே பாயும். அதனால்தான் இந்த உப்பு முறை உலர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

குறிப்பு!நீங்கள் நிறைய சிறிய மீன்களை ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும் என்றால், உட்புறங்கள் வெளியே எடுக்கப்படாது. துணியை விரித்து, அதன் மீது மீன் பரப்பி, உப்பு தூவி, இந்த துணியால் போர்த்தி விடுவது சிறந்தது. ஒருவித சுமை (அடக்குமுறை) மேல் வைத்தால் துணி சாறு கசியும்.

ஈரமானது

பெரும்பாலும், ஒரு சிறிய மீன் ஈரமான உப்பு:

• தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உணவுகள் (பான், பேசின், முதலியன) கீழே உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன.
• மீன்களை அடுக்குகளில் முடிந்தவரை நெருக்கமாக இடுங்கள்.
• ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
• மேல் அடுக்கு தாராளமாக உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது.
• அடக்குமுறையை மேலே போடு.

குறிப்பு!ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, கடைசி அடுக்கின் மேல் ஒரு உப்புநீர் தோன்றும். உப்பு நேரத்தில், கொள்கலன் பாதாள அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் இறைச்சி மோசமடையாது. இந்த நோக்கங்களுக்காக மற்றும் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி பொருத்தமானது. வயல் நிலைமைகளில், நீங்கள் தரையில் ஒரு துளை தோண்டலாம். ஒரு ஈரமான வழியில் உப்பு போது, ​​சிறிய மாதிரிகள் மிக விரைவாக, ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களில் உப்பு.

Provesnoy

• 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 3-3.5 கிலோ உப்பு என்ற விகிதத்தில் ஒரு தீர்வு தயாரிக்கப்படுகிறது.
• தீர்வு ஒரு சிரிஞ்ச் மூலம் பெரிய மாதிரிகளின் வயிற்றில் செலுத்தப்படுகிறது.
• கயிறு மீது மீன் சரம்.
• கரைசலில் முழுமையாக மூழ்கவும்.

வாடுதல் என்றால் என்ன

மீன்களை உலர்த்துவதில் கடினமான அல்லது சாத்தியமற்றது எதுவும் இல்லை, அதை யார் வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். உண்மையில், இந்த அறுவடை முறையானது மீன் சடலத்தை உப்புடன் ஊறவைத்து, பின்னர் இயற்கையான நிலையில் உலர்த்துவதைக் கொண்டுள்ளது.

மெதுவாக உலர்த்துவது மீனை உப்பு மட்டுமல்ல, காரமானதாகவும், அதன் சொந்த வழியில் கசப்பானதாகவும் ஆக்குகிறது, அதன் சுவை மிகவும் பணக்காரமானது (செறிவானது). இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு பின்வருவனவற்றுடன் வெளிவருகிறது:

• புரத திசுக்கள், கொழுப்புடன் நிறைவுற்றது, மேலும் மீள் மற்றும் அடர்த்தியாக மாறும்.
• சதை ஒரு ஒளிஊடுருவக்கூடிய, ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது.
• கேவியர் (ஏதேனும் இருந்தால்) உலர்ந்த மற்றும் சுருக்கப்பட்டு, ஒரு முழு அளவிலான சுவையாக மாறும்.

உலர்த்துவதற்கு தயாரிப்பு தயாரித்தல்

தயாரிப்பு நன்றாக உப்பு செய்த பிறகு, அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்கிறோம் - ஊறவைத்தல். அதிகப்படியான உப்பை மீன்களை அகற்ற இந்த நடைமுறையை நாங்கள் மேற்கொள்கிறோம். நாங்கள் 20 நிமிடங்களுக்கு சடலங்களை துவைக்கிறோம், பின்னர் 3-7 மணி நேரம் ஊறவைக்கிறோம், உப்பு 1 நாள் = 1 மணிநேரம் ஊறவைத்தல்.

தயாரிப்பு உலர்த்துவதற்குத் தயாரா என்பதைச் சரிபார்க்க, பின்வரும் முறைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்:

• சடலத்தின் பின்புறத்தில் நாங்கள் அழுத்துகிறோம், ஒரு துளை உருவாகியிருந்தால், நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்;
• நாங்கள் சடலத்தை ஒரு கையால் தலையால் எடுத்து, மற்றொன்று வால் மூலம் அதை நீட்டுகிறோம், முதுகெலும்பு வெடிக்க ஆரம்பித்தால், மீன் உலரலாம்.

தயாரிப்பு தயார்நிலை சோதனையில் "தேர்தல்" இல்லை என்றால், நாங்கள் அதை மற்றொரு 1 நாளுக்கு உப்புக்கு விடுகிறோம்.

உப்பு கெண்டையின் நன்மைகள்

• உப்பு மீன் செரிமானம் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, குறிப்பாக கொழுப்புகள்.
• உப்பு கெண்டை தோல் மற்றும் உள் உறுப்புகளின் ஆரம்ப வயதைத் தடுக்கிறது, அதே போல் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ்.
• மீன் அயோடின் குறைபாட்டை ஈடுசெய்கிறது, இது தைராய்டு சுரப்பியில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் முக்கியமானது.

கூடுதலாக, கெண்டை இறைச்சி கலோரிகளில் மிக அதிகமாக இல்லை, இது ஆரோக்கியமான உருவத்தை பராமரிக்க மிகவும் முக்கியமானது: 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 124 கிலோகலோரி மட்டுமே.

கோடையில் ஈக்கள் இறங்காதவாறு மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி?

கோடையில் மீன்களை உலர்த்தும் போது, ​​ஈ லார்வாக்களால் தயாரிப்புக்கு சேதம் ஏற்படுவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. புளிக்க வைக்கும் மீன் தரும் வாசனை பூச்சிகளை மிகவும் கவர்கிறது. இதைத் தடுக்க, அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களின் ஆலோசனையைப் பெறுங்கள்.

மீன் சடலங்களை உலர வைக்கும் முன், அவற்றை லேசாக கிரீஸ் செய்யவும் (விரும்பினால்):

• வினிகர் கரைசல் (3%)
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான தீர்வு
• 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலவை

மேலும், உங்கள் பிடியை இவ்வாறு உலர்த்தவும்:

• மாலையில் உலர மீன்களை வெளியே தொங்க விடுங்கள் - பின்னர் ஈக்கள் இல்லை. இரவில், சடலங்கள் வறண்டு போகும், அவற்றின் செவுள்கள் உலர்ந்த மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். பூச்சிகள் இனி பயமாக இல்லை
• உலர்த்தும் மீனை நெய்யால் மூடி வைக்கவும், இதனால் அவற்றுக்கிடையே இலவச இடைவெளி இருக்கும் (இதற்கு சிறிய ஸ்பேசர்களைப் பயன்படுத்தவும்)
• மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்தால், பறக்க குறைந்த கவர்ச்சியாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, முதல் நாட்களில் தயாரிப்பைப் பாதுகாப்பது மிகவும் முக்கியம்.

பல மீனவர்கள் உலர்த்துவதற்கு சிறப்பு பெட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவை நீங்களே உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது:

• ஸ்லேட்டுகளிலிருந்து ஒரு பெட்டியை உருவாக்கவும்
• துணி அல்லது கண்ணி அதை போர்த்தி
• பெட்டியின் ஒரு பக்கத்தை ஒரு மூடியுடன் உருவாக்கவும், இதன் மூலம் தேவையான மீன்களை நீங்கள் பெறலாம்

குளிர்ந்த பருவத்தில் மீன் உலர்த்தும் அம்சங்கள்

உயர்தர உலர்த்தலுக்கு, சூடான, வறண்ட வானிலை தேவைப்படுகிறது, எனவே குளிர்காலம் மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் அதை வீட்டில் உருவாக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த பருவத்தில் மீன்களை உலர்த்தினால், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது:

• ஊறவைத்த பிறகு, கொழுப்பை வெளியேற்ற மீன்களை குளியல் தொட்டியின் மேல் தொங்க விடுங்கள்;
• சிறந்த உலர்த்தும் இடம் மெருகூட்டப்பட்ட லோகியா அல்லது அஜர் ஜன்னல்கள் கொண்ட பால்கனி;
• குளிர்காலம் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் உலர்த்தும் போது, ​​உலர் உப்பு முறை மட்டுமே பொருத்தமானது;
• பேட்டரிக்கு அருகில் அல்லது அடுப்புக்கு மேலே உள்ள இடங்கள் பொருத்தமானவை;
• மேலும் குளிர்ந்த பருவத்தில் உலர்த்துதல் - ஈக்கள் இல்லாதது.

குளிர்காலத்தில், உயர்தர மீன் சமைக்க கடினமாக உள்ளது. உலர்த்துதல் புதிய குளிர் காற்று மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது, மற்றும் வெப்ப பருவத்தில் அது அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் மிகவும் சூடாக இருக்கும். இறைச்சி விரைவாக வறண்டுவிடும், ஆனால் பழுக்க நேரம் இருக்காது.

ஊறவைக்கும் மீன்

மீன் இறைச்சியின் வெளிப்புற அடுக்குகளில் உப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க, ஊறவைத்தல் செய்யப்படுகிறது. ஊறவைத்தல் செயல்முறை பொறுப்புடன் அணுகப்பட வேண்டும். சேமிப்பின் போது ஏற்கனவே உலர்ந்த மீன் ஈரமாகாமல் இருக்க இது செய்யப்படுகிறது.

அதிக மீன் பிடிப்பது எப்படி?

ஒவ்வொரு தீவிர மீனவருக்கும் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வெற்றிகரமான மீன்பிடித்தலின் சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன. நானே, நனவாக மீன்பிடிக்கும் நேரத்தில், கடித்தலை மேம்படுத்த சில வழிகளைக் கண்டுபிடித்தேன். எனது டாப் ஐப் பகிர்கிறேன்:

1. கூல் ஆக்டிவேட்டர். மீன்களில் வலுவான பசியைத் தூண்டுகிறது, குளிர்ந்த நீரில் கூட அவற்றை ஈர்க்கிறது. இது அதன் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பெரோமோன்களின் தவறு. Rosprirodnadzor அதன் விற்பனையை தடை செய்ய விரும்புவது ஒரு பரிதாபம்.
2. கியர் சரியான தேர்வு.எனது தளத்தின் பக்கங்களில் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை தடுப்பிற்கான தொடர்புடைய கையேடுகளைப் படிக்கவும்.
3. கவர்ச்சிகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது பெரோமோன்கள்.

தளத்தில் எனது பிற பொருட்களைப் படிப்பதன் மூலம் வெற்றிகரமான மீன்பிடித்தலின் மீதமுள்ள ரகசியங்களை நீங்கள் இலவசமாகப் பெறலாம்.
இது மணிக்கணக்கில் மட்டுமே ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், உப்பிடுதல் எத்தனை நாட்கள் நீடித்தது:

• மீன்களை தண்ணீரில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
• ஒவ்வொரு சில மணிநேரமும் அவர்கள் அதை ஒரே நேரத்தில் வெளியே எடுத்து, பின்னர் அதை மீண்டும் வைக்கிறார்கள்.
• அது மேற்பரப்பில் மிதக்கும் போது, ​​அது வெளியே எடுக்கப்படுகிறது.

மின்சார உலர்த்தியில் மீன் எப்படி, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

மீன்களை உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த பலர் மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அத்தகைய சாதனம் உயர்ந்த வெப்பநிலையில் வசதியானது மற்றும் கட்டாய காற்றோட்டம் உற்பத்தியின் நீரிழப்பு துரிதப்படுத்துகிறது.

இந்த முறையின் அம்சங்கள்:

• மீனை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, 7 மணி நேரம் போதும்
• 50 டிகிரியில், மீன் சுமார் 5-7 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையில், சடலம் வெறுமனே நீராவி, மற்றும் இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படும். வெப்பமூட்டும் வெய்யிலை இயக்க வேண்டாம் என்று சிலர் அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் சாதனத்தை வீசும் பயன்முறையில் அமைக்கவும். எனவே மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்துவிடும் - சுமார் ஒரு நாள்

• செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் மீனை முழுவதுமாக உலர வைக்க முடியாது, ஆனால் அதை அடுக்குகளாக வெட்டுவதன் மூலம்
• உலர்ந்த மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இதன் துண்டுகள் 0.5 கப் எலுமிச்சை சாறு, 5 டீஸ்பூன் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு இறைச்சியில் marinated. உப்பு, 2 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் 1 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்

தேர்வு

ஒவ்வொரு மீனும் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது அல்ல என்று சொல்ல வேண்டும், ஆனால் இயற்கையாக உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் பழுக்க வைக்கும் ஒன்று மட்டுமே. சூரியன் மற்றும் புதிய காற்று வெளிப்படும் போது, ​​அது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் வாசனை பெறுகிறது. இதற்கு ஒரு முக்கியமான நிபந்தனை அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம். சிறந்த இனங்கள் ராம், ப்ரீம், ரோச், பெர்ச், அத்துடன் சப்ரீஃபிஷ், கேப்லின், ரோச், கெண்டை மற்றும் பிற.

செதில் இல்லாமல் மீன் உலர்த்த முடியுமா?

வழக்கமாக, மீன் உலர்த்தும் போது, ​​​​பின்வரும் காரணங்களுக்காக செதில்கள் அகற்றப்படுவதில்லை:

• இது சிதைவு மற்றும் மாசுபாட்டிலிருந்து சடலத்தின் உட்புற திசுக்களை பாதுகாக்கிறது
• உப்பு போது, ​​இது கடுமையான அரிக்கும் உப்பு இருந்து இறைச்சி சேமிக்கும்
• செதில்கள் இல்லாதது உற்பத்தியின் அதிகப்படியான உலர்த்தலுக்கு வழிவகுக்கும்

சில சந்தர்ப்பங்களில், மீனில் இருந்து செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, அவர்கள் பெரிய மாதிரிகள் அல்லது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மிகவும் வசதியான பயன்பாட்டின் நோக்கத்திற்காக இதைச் செய்கிறார்கள். இருப்பினும், அத்தகைய மீன் மிகவும் வறண்டதாகவும், நறுமணமற்றதாகவும் மாறிவிடும் என்பதால், அத்தகைய மீன் குறைவாக சுவையாக இருக்கும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

மைக்ரோவேவில் மீனை எப்படி, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

மீனை உலர்த்துவதற்கு மைக்ரோவேவ் அடுப்பு கடினமாக உள்ளது. இந்த செயல்முறைக்கு, காற்று சுழற்சியைப் போல அதிக வெப்பநிலை முக்கியமல்ல என்பதே இதற்குக் காரணம். மைக்ரோவேவில் இதை அடைவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. கூடுதலாக, இந்த சமையலறை சாதனத்தின் செயல்பாட்டின் போது, ​​அடுப்பில் உள்ளதைப் போல, அதன் கதவைத் திறக்க வேண்டாம். மேலும் கூடுதல் காற்று ஓட்டம் இருக்காது.

எனவே, வெப்பச்சலனத்துடன் கூடிய மைக்ரோவேவ் மட்டுமே மீன் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும். வெப்பநிலை குறைவாக அமைக்கப்பட வேண்டும் (40 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை), மற்றும் மீன் ஒரு வரிசையில் அமைக்கப்பட வேண்டும். உலர்த்தும் நேரம் மீனின் அளவு மற்றும் உங்கள் அடுப்பின் பண்புகளைப் பொறுத்தது.

இந்த வழக்கில், உங்கள் மீன் சுடப்படும் மற்றும் வறண்டு போகாத அதிக நிகழ்தகவு எப்போதும் இருக்கும்.

பிடியை பதப்படுத்தி சேமிக்கும் போது, ​​அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள், செயல்முறையை எளிதாகவும் திறமையாகவும் செய்ய விவரங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்:

• உப்பு போடும்போது, ​​பெரிய மாதிரிகள் உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சிறியவை மேலே வைக்கப்படுகின்றன.
• ஒரே அளவிலான சடலங்கள் ஒரு தண்டு மீது கட்டப்பட்டுள்ளன. பின்னர் அது ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்கும்.
• வீட்டில் உலர்த்துவதை விரைவாகச் செய்ய, டூத்பிக்ஸைச் செருகுவதன் மூலம் வயிறு திறக்கப்படுகிறது.
• குளிர்காலத்தில், அவர்கள் தொங்குவதற்கு ஒரு பெட்டி-சட்டத்தை உருவாக்குகிறார்கள். சட்டத்துடன் சேர்ந்து, மீன்களை இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு நகர்த்தலாம்.
• உலர்த்துவதன் மூலம் பெரிய கொழுப்பு மாதிரிகளிலிருந்து பாலிக் தயாரிக்கலாம்.
• மீன், முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால், ஈரமாகி, ஒரு சுவையான பின் சுவையைப் பெற்றால், அதை ஒரு பலவீனமான உப்பு கரைசலில் கழுவி மீண்டும் உலர்த்தலாம்.

உலர்ந்த மீன் ஒரு எளிய மற்றும் பயனுள்ள செயல்முறை. காலப்போக்கில், அனுபவம் பெறப்படுகிறது, இது கிடைக்கக்கூடிய நிலைமைகள் மற்றும் வாய்ப்புகளைப் பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. உலர்த்தும் போது மீன்களின் பண்புகள் எவ்வாறு மாறுகின்றன என்பதை கவனமாக கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம். பின்னர் நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள், இது பண்டிகை மேஜையில் பரிமாறப்படலாம் மற்றும் ஒரு சூடான நட்பு கூட்டத்தில் உட்கொள்ளலாம்.

இந்த வீடியோவில், ஒரு ஆர்வமுள்ள மீனவர் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது குறித்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

விமர்சனங்கள்

நான் மிகவும் உலர்ந்த மீன்களை விரும்புகிறேன். அதுவும் நன்றாக வைத்திருக்கிறது. நீங்கள் ஈரமான துணியில் பல மணி நேரம் அதை மடிக்கலாம், மீன் மென்மையாக மாறும். ஆனால் இது ஒரு அமெச்சூர். கிரேடு:

நிகோலாய் வி., மாஸ்கோ

இலையுதிர்காலத்தில் நான் சப் பிடித்து வாடிவிடுவேன். அது ஏதோ ஒன்று. சிறப்பாக எதையும் சாப்பிட்டதில்லை. செமயா இன்னும் எந்த போட்டிக்கும் அப்பாற்பட்டது. மிகவும் சுவையாக. ஆனால் பெர்ச்கள் கொஞ்சம் குறைவாக இருக்க வேண்டும், எனக்கு அனுபவத்தில் தெரியும். கிரேடு:

விளாடிமிர் டி., சரடோவ்

உப்பிடுவதற்கு என்னிடம் இரண்டு கொள்கலன்கள் உள்ளன. 2 சென்டிமீட்டர் இடைவெளியில் அவற்றை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக வைத்தேன்.உப்புநீரை வடிகட்டுவதற்கு மேலே ஒரு துளை உள்ளது. நான் கொசுவைப் பயன்படுத்துவதில்லை. நான் இந்த கொள்கலன்களை 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தேன். பின்னர் நான் 6-8 மணி நேரம் கழுவி ஊறவைக்கிறேன். பின்னர் நான் மீனை உலர்த்துகிறேன். எப்போதும் ஒரு பெரிய விஷயம் பீராக மாறிவிடும். கிரேடு:

மிகைல் எல்., அமூர்ஸ்க்

நான் மீன்களை அடிக்கடி வாடுவேன், ஏனென்றால் நான் ஒரு தீவிர மீனவர் மற்றும் ஒரு ஆட்டுக்கடா காதலன். மிகவும் சுவையான உலர்ந்த மீன் இலையுதிர் காலம் ஆகும், இது ஏற்கனவே கொழுப்பைப் பெற்றது மற்றும் மெதுவாக உலர்த்துகிறது. கிரேடு:

வாசிலி எல்., வோல்கோகிராட்

நான் மீன்களை ஒரு மர பீப்பாயில் உப்பு கரைசலில் வைத்தேன். நான் தயாரிப்பை மூன்று நாட்களுக்கு இப்படி வைத்திருக்கிறேன். மீன் 15 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது. சுவை சிறப்பாக உள்ளது. கிரேடு:

இலியா எஸ்., ரியாசன்

குறிப்பு!வீட்டில் மீன் வாடுவது மிகவும் எளிதானது. ஸ்டோர் மீன்களில் நிறைய இரசாயன சேர்க்கைகள், பல்வேறு பாதுகாப்புகள் உள்ளன. எனவே, ஒருவரின் சொந்த கைகளால் செய்யப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு இயற்கையானது மற்றும் ஆரோக்கியமானது, மேலும் மீறமுடியாத சுவை மற்றும் நறுமணமும் உள்ளது.

உலர்ந்த மீனுக்கும் உலர்ந்த மீனுக்கும் என்ன வித்தியாசம்

மக்கள் தங்களுக்கு பிடித்த சுவையை அனுபவிப்பதைத் தடுக்கவில்லை என்றால், குணப்படுத்துவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் உள்ள வித்தியாசத்தில் மக்களுக்கு அதிக ஆர்வம் இல்லை. உலர்ந்த மீன்களை வீட்டில் தயாரிப்பதில் உள்ள நுணுக்கங்களை புரிந்து கொள்ள முடிவு செய்பவர்களுக்கு, உலர்த்துதல் என்பது உப்பு மீனை உலர்த்துவதற்கு முந்தைய ஒரு குறிப்பிட்ட நிலை மட்டுமே என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். உலர்ந்த மீன்கள் உலர்ந்த மீன் நிலையாக மாற வாய்ப்பில்லை. அறுவடை முறைகளுக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகளைக் கவனியுங்கள்:

1. உப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்காத மீன் இரண்டும் உலர்த்தப்படுகின்றன. உப்பு சேர்க்காத தயாரிப்பு - சூப்கள் மற்றும் பிற மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. உப்பு மீனை உடனே சாப்பிடலாம்.
2. உலர்ந்த பிரத்தியேக உப்பு மீன். தயாரிப்பின் செயல்பாட்டில், தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கிறது, தேவையான பண்புகளைப் பெறுகிறது. தயாரிப்பு தயாரித்த உடனேயே உண்ணலாம்.

அது சிறப்பாக உள்ளது!உலர்ந்த மீன்களில் பாதுகாக்கப்பட்ட பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், ஹீமாடோபாய்டிக் அமைப்பின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகின்றன, வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்கள் ஏற்படாமல் உடலைப் பாதுகாக்கின்றன.

பயிற்சி

உலர்த்துவதற்கு, நடுத்தர ஒன்றை (˃ 1 கிலோ அல்ல) எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஆனால் பெரிய ஒன்றை துண்டுகளாக வெட்டி, ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். செதில்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டாம், ஆஃபலை வெளியே எடுக்கவும். அவர்களுடன் ஒரு அற்பத்தை உலர்த்துவதற்கு காதலர்கள் உள்ளனர். அத்தகைய மீன் ஒரு காரமான கசப்பைப் பெறுகிறது. பித்தப்பையை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சித்து, அதை கவனமாக உறிஞ்சுவது நல்லது. அனைத்து மீன்களும் பெரிட்டோனியத்தின் பகுதியில் வெட்டப்படுகின்றன, பெரியவை - பின்புறத்தின் பக்கத்திலிருந்து, மீண்டும் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.

எப்படி தேர்வு செய்வது

சிலர் மோசமான பிடிபட்ட பிறகு சிறிய மீன்களை மட்டுமே உலர்த்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் உப்பிடுவதற்கு சடலங்களை வேண்டுமென்றே தேர்வு செய்கிறார்கள். ஆறுகள் மற்றும் ஏரிகளில் வசிப்பவர்களில், ப்ரீம், வோப்லா, கெண்டை, ரோச் மற்றும் ராம் மிகவும் பொருத்தமானது. உலர்த்துவதற்கு ஏற்ற கடல் பிரதிநிதிகள் கோபி, பைக் பெர்ச் மற்றும் பெலெங்காஸ்.

விருப்பங்களைப் பொறுத்து, நீங்கள் வெவ்வேறு அளவுகளில் மீன் தேர்வு செய்யலாம். மிகவும் சிறிய மீன் அல்ல, ஆனால் மிகப்பெரியது அல்ல, உலர்த்துவது நல்லது. முதல் வழக்கில், அது விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது. ஒரு பெரிய மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்துவிடும், அது பூச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் தொடர்ந்து சேமிப்பு நிலைமைகளை கண்காணிக்க வேண்டும். க்ரூசியன் கெண்டை போன்ற பல சிறிய எலும்புகள் கொண்ட மீன்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டாம்.

உலர்த்துவதற்கு மீன் தயாரிப்பது எப்படி?

உலர்ந்த மீன் அழைக்கப்படுகிறது, இது முதலில் உப்பு மற்றும் மெதுவாக திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுகிறது. மெதுவான நீரிழப்பு காரணமாக, தயாரிப்பு படிப்படியாக முதிர்ச்சியடைகிறது.

உப்பு போடுவதற்கு முன், மீனை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும். செதில்கள் துலக்கப்படக்கூடாது. பெரிய மாதிரிகள் வெட்டப்பட வேண்டும், வெட்டப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் செதில்களுடன் தோலைத் தொட முடியாது. மற்றும் உட்புறங்களைப் பெற, நீங்கள் பின்புறத்தில் ஒரு கீறல் செய்ய வேண்டும்.

குளிர்காலத்தில் உலர்த்துதல்

குளிர்காலத்தில் அல்லது வசந்த காலத்தில் நீங்கள் அதை பிடித்தால் ஒரு பசியைத் தூண்டும் மீன் வெளியே வருகிறது, ஏனெனில் அதில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது. குளிர்காலத்தில், அதை உருவாக்குவது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் சாதாரண செயல்முறை திறந்த வெளியில் நடைபெறுகிறது.

குளிர்காலத்தில் வீட்டில் உலர்ந்த மீன் மிகவும் கடினம், ஏனெனில் வீடு சூடாகவும், உலர்த்துதல் மிக வேகமாகவும் இருக்கும். கோடைக்காலத்தைப் போல மீன்களுக்கு பசி இல்லை. அதே நேரத்தில், ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை வீடு முழுவதும் பரவுகிறது.

ஆனால் குளிர்காலத்தில் ஈக்கள் இல்லை, எனவே இந்த கசையிலிருந்து தயாரிப்பை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பது பற்றி சிந்திக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. குளிர்காலத்தில், நீங்கள் உப்பு உலர் முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மீன் உப்பு, கழுவி மற்றும் பேட்டரி அருகில், அடுப்பு மீது தொங்க.

கோடையில் உலர்த்தும்

வானிலை நன்றாக இருக்கும்போது கோடையில் உலர்த்துவதன் மூலம் ஒரு பசியைத் தூண்டும் மீன் பெறப்படுகிறது:

• செயல்முறை வெளியில் நடக்க வேண்டும்.
• சூரியனில், அனைத்து மதிப்புமிக்க கொழுப்பு அதிலிருந்து வெளியேறும்.
• மீன்கள் தொங்கவிடப்பட வேண்டும், அதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் அழுத்தப்படாது.
• நிழலில், எங்காவது ஒரு விதானத்தின் கீழ் வைப்பது நல்லது.
• ஒரு கட்டத்தில் கிடைமட்ட அமைப்பில் சிறிய மீன்களை உலர்த்துவது விரும்பத்தக்கது.
• வானிலை மிகவும் சூடாக இருக்கும் போது, ​​நல்ல காற்றோட்டம் இருந்தால், நீங்கள் மாடியில் மீன் உலர்த்தலாம்.
• பால்கனியில் குளிர்ந்த பாதாள அறையில் மீன்களை உலர வைக்கலாம்.

உப்பிடுதல்

மீன் உலர்த்தும் முன் , அவள் உப்பு. புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட அல்லது புதிதாக உறைந்த, அறை வெப்பநிலையில் கரைத்து எடுக்கவும். சந்தேகம் இருந்தால்: சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி, உகந்த முறை தேர்வு செய்யப்படுகிறது:

உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் உப்பு போடும்போது, ​​​​அத்தகைய சுவையைப் பெறுவீர்கள், இருப்பினும் சற்று அதிகமாக உப்பு செய்வது நல்லது. எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பது மொத்த எண்ணிக்கை, சடலத்தின் அளவு, வெப்பநிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. சராசரியாக - 4-7 நாட்கள். தயார்நிலை சரிபார்ப்பு: நாங்கள் வால், தலையை இழுக்கிறோம், ஒரு சத்தம் கேட்கிறது. பின்புறம் மீள், மூழ்கியதாக இருக்க வேண்டும், பக்கங்கள் உறுதியானவை, சதை அடர் சாம்பல். உப்புநீரின் முறை மூலம், மூலப்பொருட்கள் அதில் மூழ்கவில்லை என்றால் தீர்வு நிறைவுற்றது: ஒரு முட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு துண்டு.

அடிப்படை சமையல் படிகள்

சமையல் செயல்முறை அடங்கும்:

1. சிகிச்சை.
2. உப்பிடுதல்.
3. ஊறவைத்தல்.

உப்பிடுதல்

மீன் உப்புக்கு மூன்று முக்கிய வழிகள் உள்ளன:

• உலர்;
• ஈரமான;
• உப்புநீர்.

உலர் உப்பு

ஒரு கிலோகிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள கோப்பைகளை உப்பு செய்யும் போது உலர் முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது:

• பைக்;
• கெண்டை மீன்;
• bream மற்றும் பிற பெரிய மீன்.

உலர் உப்புக்கு, நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும்:

1. சடலங்களை ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டி, உட்புறங்களை அகற்றி, தட்டையாக்கவும்.
2. உள்ளே உப்பு.
3. மீன் வயிற்றை ஒரு மரப்பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. செதில்களை உப்புடன் தெளிக்கவும்.
5. படலத்தால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
6. மூன்று முதல் ஏழு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் பெட்டியை விடவும்.

இப்படிச் செய்தால், சிறு மீனைக் கரைக்காமல் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

ஈரமான உப்பு

ஒரு கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள சடலங்களுக்கு ஈரமான முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பிடுவதற்கு, உங்களுக்கு பெரிய பற்சிப்பி பான்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்கள் தேவைப்படும்.

இந்த செயல்முறை படிகளை உள்ளடக்கியது:

1. உலர்ந்த வழியில் அழுக்கு இருந்து மீன் சுத்தம்.
2. உட்புறங்களை அகற்றவும்.
3. குறைந்தபட்சம் சில சென்டிமீட்டர்களுக்கு உப்பு ஒரு அடுக்குடன் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை மூடி வைக்கவும்.
4. சடலங்களை அடுக்கி வைக்கவும், இதனால் ஒன்றின் பின்புறம் மற்றவரின் வயிற்றில் மேல்நோக்கி, உப்பு தெளிக்கவும்.
5. மீன்களின் அடுத்த அடுக்கை முந்தையதற்கு செங்குத்தாக வைக்கவும்.
6. ஸ்டைலிங் முடிக்க, தாராளமாக உப்பு மேல் அடுக்கு தெளிக்க.
7. சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
8. சிறிது நேரம் கழித்து, சாறு வெளியான பிறகு, மீன் மூடிவிடும், குளிர்ந்த இடத்திற்கு கொள்கலனை அகற்றவும்.
9. தயார்நிலை நேரம் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் மூன்று நாட்கள் வரை இருக்கும்.

உப்புநீரில் உப்பு

அரை கிலோ எடையுள்ள சிறிய மீன்களுக்கு இந்த உப்பு முறை சிறந்தது.

இந்த முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. உப்புநீரை தயார் செய்யவும் - தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கரைசலின் செறிவை அதில் ஒரு முட்டையை விடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கவும், அது மிதக்க வேண்டும். தோராயமான விகிதம்: ஒரு கிலோ உப்புக்கு மூன்று லிட்டர் தண்ணீர்.
2. மீனை கரைசலில் வைக்கவும், அது முழுவதுமாக மூடுகிறது (தோராயமான அளவு 3 கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களுக்கு 1 லிட்டர்). சடலங்களை ஒரு கயிற்றில் முன் சரம் மற்றும் அவற்றுடன் உப்புநீரில் மூழ்கடிப்பது மிகவும் வசதியானது.
3. துணியால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
4. மூன்று நாட்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

விளாடிமிர் பிலிசோவ் பெரிய நதி மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான தனது வீடியோ செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

ஊறவைத்தல்

உலர்த்துவதற்கு முன், மீனை ஊறவைத்து, சடலங்களிலிருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்றவும், மேற்பரப்பை உப்பு நீக்கவும் செய்ய வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஈரப்பதமாகவும் சுவையாகவும் இருக்க இது அவசியம்.

இதற்கு நீங்கள்:

1. உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றி, அதை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், இதனால் உப்பு சடலம் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
2. ஓடும் புதிய நீரில் மீனை நன்கு துவைத்து, அதிலிருந்து சளியை அகற்றவும்.
3. சடலங்களை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அவ்வப்போது அதை மாற்றவும். (ஊறவைக்கும் நேரம் உப்பிடும் நேரத்திற்கு சமம், மிதக்கும் சடலங்களால் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும்).
4. மீனை உலர்த்தி, அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற காகிதத்தில் வைக்கவும்.

உலர்த்துதல்

இறுதி கட்டம் மேலும் உலர்த்துவதற்காக சடலத்தை தொங்கவிடுவது.

நீங்கள் இதை இரண்டு வழிகளில் செய்யலாம்:

1. மீன் வால் மூலம் இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது - இதற்காக, பின்புற துடுப்பின் பகுதியில் ஒரு துளை செய்யப்பட வேண்டும், அதில் ஒரு கம்பி திரிக்கப்பட்டிருக்கும். பின்னர் மூட்டைகள் காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. இந்த நிலையில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மற்றும் வயிற்றின் உள்ளடக்கங்கள் வாய் வழியாக வெளியேறும், எனவே, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு கசப்பான சுவை இருக்காது.
2. மீன் தலையால் தொங்கவிடப்படுகிறது - இதற்காக, ஒரு கம்பி அல்லது கயிறு கண் துளைகளில் திரிக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு மற்றும் பித்தம் உள்ளே இருக்கும் மற்றும் இறைச்சியை நிறைவு செய்யும், அது மென்மையாக மாறும் மற்றும் லேசான கசப்பு இருக்கும்.

மீன் உலர்த்துவதற்கான பொதுவான விதிகள்:

• சடலங்களை துருப்பிடிக்காத எஃகு கம்பி அல்லது நன்றாக நெய்யப்பட்ட கயிற்றில் தொங்க விடுங்கள்;
• பணியிடங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது;
• மூட்டைகள் நிழலில் ஒரு சிறிய வரைவில் தொங்கவிடப்படுகின்றன;
• சிறந்த உலர்த்தலுக்கு, நீங்கள் 3-5 மணி நேரம் நேரடி சூரிய ஒளியில் சடலங்களை தொங்கவிடலாம்;
• வானிலை ஈரப்பதமாகவும் போதுமான சூடாகவும் இல்லாவிட்டால், பெரிய மீன்கள் வயிற்றை வெட்டி, அதைத் திறந்து, அங்கு "ஸ்ட்ரட் குச்சிகளை" செருக வேண்டும்;
• நல்ல, ஈரப்பதம் இல்லாத வானிலையில் முழுமையாக உலர்த்தும் நேரம் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆகும்.

வெளிப்புறங்களில்

திறந்த வெளியில்

வெளிப்புற மீன் உலர்த்தலின் அம்சங்கள்:

• செயல்முறை 18-20 ° C வெப்பநிலையில் சன்னி வானிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது;
• மூட்டைகள் கிடைமட்ட கட்டங்கள், தண்டவாளங்களில் வைக்கப்படுகின்றன, திறந்த பெட்டிகளில் அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் தொங்கவிடப்படுகின்றன;
• மழை காலநிலையில் அவர்கள் ஒரு வெய்யில் அல்லது ஒரு அறையில் ஒளிந்து கொள்கிறார்கள்.

பால்கனியில்

குறிப்பாக மேகமூட்டம் மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையில் பிடியை உலர்த்துவதற்கு காற்றோட்டமான பால்கனிகள் பொருத்தமானவை.

பால்கனியில் மீன்களை இப்படி உலர்த்துகிறோம்:

1. நாங்கள் அறையில் தரையை மூடுகிறோம்.
2. கசியும் கொழுப்பு அறையை கறைபடுத்தாதபடி, தொங்கவிடப்பட்ட கடல் உணவின் கீழ் நாங்கள் பேசின் பதிலாக மாற்றுகிறோம்.
3. காற்று சுற்றுவதற்கு ஜன்னல்களைத் திறக்கவும்.

அறையில்

குறிப்பிட்ட வாசனையின் காரணமாக வீட்டில் மீன் வாடுவது சிறந்த வழி அல்ல. ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், ஒரு விசிறியை அருகில் வைப்பதன் மூலம் (குளிர்காலத்தில்) ஒரு ஹீட்டருக்கு அடுத்ததாக மூட்டைகளைத் தொங்கவிடலாம் அல்லது சடலங்களை எரிவாயு அடுப்புக்கு மேல் வைக்கலாம்.

பாதாள அறையில்

பாதாள அறை சிறிய மீன்களை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, ஆனால் பெரும்பாலும் அது ஒரு சூடான இடத்தில் விரும்பிய நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும். பெரிய கடல் உணவுகள் மெதுவாக காய்ந்து, நன்கு காய்வதற்குள் வெந்துவிடும்.

பாதாள அறையில், குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, உலர்த்துதல் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை ஆகலாம்.

மாடியில்

அறையில் உலர்த்துவதன் நன்மைகள்:

• கூரை மிகவும் சூடாகிறது, வரைவுகள் உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்தும்;
• பிணங்களின் மீது சூரியனும் மழையும் பெய்யாது;
• கூரையின் கீழ் எப்போதும் போதுமான இடம் உள்ளது.

முக்கிய விதி தசைநார்கள் உயரமாக தொங்கவிட வேண்டும்.

அடுப்பில்

அடுப்பில் உலர்த்துவது பின்வருமாறு:

1. வரிசைகளில் கிரில் மீது உப்பு மீன் இடுகின்றன. ஒரு பேக்கிங் தாளை கீழே அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் கோடு வைக்கவும்.
2. சுடப்பட்ட மீன் மட்டும் கிடைக்காமல் இருக்க வெப்பநிலையை சுமார் 80 ° C (அதிகமாக இல்லை) அமைக்கவும். அடுப்பு கதவை 5-7 செ.மீ.
3. மீன் இரண்டு மணி நேரம் உலர வேண்டும், பின்னர் வெப்ப-எதிர்ப்பு படலத்துடன் தலைகளை மூடி, மற்றொரு 4-6 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
4. இன்னும் சில நாட்களுக்கு தொங்கவிட்டு உலர வைக்கவும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

உலர்த்துவதற்கு, வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டைக் கொண்ட எந்த வெப்பச்சலன மின்சார உலர்த்தியும் பொருத்தமானது. உள்ளமைக்கப்பட்ட விசிறி காற்று சுழற்சியை வழங்கும்.

வெப்பநிலை சுமார் 30 ° C ஆக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் மீன் நீராவி மற்றும் வீழ்ச்சியடைய ஆரம்பிக்கும். அளவைப் பொறுத்து, செயல்முறை 2 முதல் 4 நாட்கள் வரை ஆகும்.

மீன் உலர்த்தும் நேரம்

சூடான பருவத்தில், உலர்த்துதல் குளிர்காலத்தை விட குறைவான நேரம் எடுக்கும். சடலத்தின் அளவும் முக்கியமானது. எனவே, இயற்கை நிலைகளில் (வெளிப்புறங்களில்) உலர்த்தும் காலம்:

1. வசந்த காலத்தில் அல்லது கோடையில், தெரு ஈரமாக இல்லாவிட்டால் மற்றும் லேசான காற்று இருந்தால், உலர்த்தும் செயல்முறை 8 நாட்களுக்கு மேல் ஆகாது. சிறிய மீன்களுக்கு - 48 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக.
2. குளிர்கால குளிர் காலத்தில், இது சுமார் 45 நாட்கள் ஆகும் - இந்த நேரத்தில், ஈரப்பதம் வெறுமனே சடலங்களிலிருந்து உறைந்துவிடும். ஒரு சூடான அறையில், செயல்முறை 1 - 2 வாரங்கள் குறைக்கப்படும்.

குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பின்னரும் கூட, சடலங்களின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்: உலர்ந்த மீன் அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை கொண்டது, மேற்பரப்பில் உப்பு படிகங்கள் இல்லாமல் மற்றும் வலுவான தோலுடன் இருக்கும்.

உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​மீன் சுவையற்றதாக மாறும் அல்லது ஒரு மாதத்தில் மோசமடைகிறது. இத்தகைய சிக்கல்களிலிருந்து உங்கள் பிடியைப் பாதுகாக்க, பின்வரும் பரிந்துரைகளை கடைபிடித்தால் போதும்:

1. உப்பில் சடலங்களை இடும் போது, ​​கீழே மிகப்பெரிய மாதிரிகளை இடுங்கள்.
2. ஒரு மீன்பிடி வரியில் அதே அளவிலான சரம் மீன், இது சீரான உலர்த்தலை உறுதி செய்யும்.
3. அடிவயிற்றில் செருகப்பட்ட ஒரு டூத்பிக் செயல்முறையை பெரிதும் விரைவுபடுத்தும், மேலும் அதை மேலும் திறமையாக்கும்.
4. சேமிப்பகத்தின் போது மீன் கசக்கத் தொடங்கினால், அதை பலவீனமான உப்பு கரைசலில் துவைத்து உலர்த்தும் நடைமுறையை மீண்டும் செய்தால் போதும்.
5. சூரிய அஸ்தமனத்திற்குப் பிறகு பால்கனியில் சடலங்களைத் தொங்கவிடுவது நல்லது. இரவில், மீன்கள் வானிலை மற்றும் பூச்சிகளை ஈர்ப்பதை நிறுத்திவிடும்.
6. சிலர் செதில்கள் இல்லாமல் மீன் உலர்த்துவதற்கு ஆலோசனை கூறுகிறார்கள், ஆனால் சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​தயாரிப்பு அதன் நறுமணத்தை இழந்து, உலர்ந்த மற்றும் சுவையற்றதாக மாறும்.
7. தயாரிப்பு தயாரிக்க சிறந்த நேரம் வசந்த காலம் அல்லது இலையுதிர் காலம்.

உலர்ந்த மீனை எங்கே சேமிப்பது

உற்பத்தியின் அடுக்கு வாழ்க்கை சேமிப்பக நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. நீங்கள் மீன்களை காகிதத்தோல் அல்லது இயற்கை துணியில் போர்த்தி ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூடலாம். சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

பேக்கேஜிங்கின் நிலை தவறாமல் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். பையில் ஒடுக்கம் தோன்றினால், மீனின் "கவர்" மாற்றப்பட வேண்டும். நீங்கள் ஒரு கணம் தவறவிட்டால், தயாரிப்பு ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றது மற்றும் ஈரமாக மாறும்.

முடிக்கப்பட்ட சடலங்களை கைத்தறி அல்லது காகிதப் பைகளில் வைத்து, குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்கவிடுவதன் மூலம், உங்களுக்கு பிடித்த தயாரிப்பை ஆறு மாதங்களுக்கு அனுபவிக்க முடியும். நீங்கள் ஒரு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் மீன்களை சேமித்து வைத்தால், தயாரிப்பு அதன் பயனுள்ள மற்றும் சுவையான குணங்களை 5 மாதங்களுக்கு இழக்காது.

கோடையில் ஈக்கள் இறங்காதவாறு மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி?

கோடையில், ஈக்கள் உண்மையில் நறுமணமுள்ள சடலங்களின் மீது திரள்கின்றன, அவற்றின் லார்வாக்களை அவற்றைச் சுற்றி ஒட்ட முயற்சிக்கின்றன. மீன் மீது ஈக்கள் இறங்குவதைத் தடுக்க, நீங்கள் கீழே முன்மொழியப்பட்ட எந்தவொரு தீர்வையும் தயார் செய்து ஒவ்வொரு சடலத்தையும் கிரீஸ் செய்யலாம்:

• வினிகர் தீர்வு 3%;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான தீர்வு;
• வினிகர் 1: 3 உடன் சூரியகாந்தி எண்ணெய் கலவை.

மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், முதல் நாட்களில் ஈக்களிலிருந்து மீனைக் காப்பாற்றுவது, இந்த காலகட்டத்தில் இறைச்சி காய்ந்து, சலசலக்கும் பூச்சிகளுக்கு அழகற்றதாக மாறும். ஈக்கள் பறக்காத மாலை நேரத்தில் மீனைத் தொங்கவிடுவது நல்லது. கூடுதலாக, தொங்கவிடப்பட்ட சடலங்களை துணியால் மூடலாம்.

உலர்த்தும் பொருட்கள்

நுரை பானத்திற்கு உங்களுக்கு பிடித்த சுவையான உணவை தயாரிக்க கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான மீன்களையும் பயன்படுத்தலாம். பைக் அல்லது கெண்டை போன்ற இனங்கள் கூட உலர்த்தப்படலாம், ஆனால் அத்தகைய சிற்றுண்டிகளில் சந்தேகத்திற்கு இடமில்லாத தலைவர்கள் ப்ரீம் மற்றும் ரோச்.

அவற்றுடன் கூடுதலாக, அவை உலர்த்தப்படுகின்றன:

• ப்ரீம்;
• சோபா;
• சிலுவை;
• ரூட்;
• இருண்ட;
• sabrefish;
• செமாயு;
• மீன்;
• போடுஸ்டா;
• சப்;
• பெர்ச்;
• மற்றும் ichthyofuna இன் பல பிரதிநிதிகள்.

எந்த வகையான மீன் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது?

நடுத்தர அளவிலான இனங்கள் நல்ல சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன: ரோச், ராம், சப்ரெஃபிஷ். நீங்கள் பெரிய மீன்களையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்: கேட்ஃபிஷ், ப்ரீம், பைக் பெர்ச். கானாங்கெளுத்தி, ஹாலிபுட், ஹெர்ரிங் மற்றும் வாடியர் போன்ற உறைந்த பதிப்பை நீங்கள் உறைந்த பிறகு வீட்டிலேயே வாங்கலாம்.

ரோச், ப்ரீம், பைக், ஐடி, ப்ளேக் இந்த நோக்கங்களுக்காக நல்லது. மிகவும் சுவையானது புதிய மீன்களாக இருக்கும், இது மீன்பிடித்த நாளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு, பின்னர் வாடிவிடும்.

கெண்டை உப்பு போடும் நுணுக்கங்கள்

உப்பு மீன்களின் சுவை மற்றும் தரத்தை பாதிக்கும் பல நுணுக்கங்களை சால்ட்டிங் கார்ப்ஸ் வழங்குகிறது, அதாவது:

கல் உப்பு

கெண்டை உப்பு, மற்ற மீன்களைப் போலவே, கரடுமுரடான உப்புடன் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அத்தகைய உப்பு மட்டுமே சடலத்திலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற முடியும். நல்ல உப்பு இதற்கு திறன் இல்லை, அது விரைவாக இறைச்சியை உப்பு செய்கிறது.

கெண்டையின் திறமையான வெட்டு

நீங்கள் கெண்டை உப்பு செய்வதற்கு முன், அது சரியாக வெட்டப்பட வேண்டும். சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான மீன்களைப் போலல்லாமல், பெரிய மீன்கள் உறிஞ்சப்பட்டு, விரும்பினால், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அடிவயிற்று குழியிலிருந்து கொழுப்பு அடுக்கை உள்ளடக்கிய படத்தை அகற்றுவது அல்ல.

நாங்கள் சடலங்களை பின்புறமாக வெட்டுகிறோம், ஒரு பக்கத்தில் ரிட்ஜிலிருந்து விலா எலும்புகளை வெட்டுகிறோம். வெட்டிய பிறகு, மீனைக் கழுவ வேண்டாம், ஆனால் ஒரு துணியால் துடைத்து, மெதுவாக அடிவயிற்றை அழிக்கவும்.

சால்ட்டிங் கெண்டை

உப்பு பெரிய மீன் முழு அல்லது துண்டுகளாக, நடுத்தர (1-3 கிலோ எடை) மற்றும் சிறிய - அதன் முழு. வழக்கமாக மீன் செதில்களில் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கப்படுகிறது, உப்பு செவுள்களின் கீழ் மற்றும் வாயில் ஊற்றப்படுகிறது. சிறிய மீன்கள் வெறுமனே உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன.

இப்போது கெண்டை மீன்களுக்கு உப்பு போடும் தொழில்நுட்பங்களுக்கு செல்லலாம்.

இறைச்சி உள்ள உப்பு கெண்டை.

மீன் ஊறுகாய் செய்ய, சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை. ஒரு மென்மையான சுவை ஒரு உண்மையான அசல் டிஷ் செய்ய, நீங்கள் marinated carp செய்ய முடியும். இது இன்னும் சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் என்னை நம்புங்கள் - அது மதிப்புக்குரியது.

உப்புநீருக்கு பதிலாக, நாங்கள் சூடான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறோம். பிந்தைய செய்முறை அனைவருக்கும் வேறுபட்டது. எளிமையான கலவை சுண்டவைத்த வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மசாலா. மேலும், கெண்டை உப்பு செய்வது வழக்கமான முறையிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.

இறைச்சியை குளிர்வித்து, மீன் மீது ஊற்றவும். சுமை கீழ் வைக்க வேண்டும். உப்பு நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது: பெரியதை ஒரு வாரத்திற்கு உப்பு செய்யலாம், சிறிய விஷயங்கள் 2-3 நாட்கள் நீடிக்கும். தொங்குவதற்கு முன் அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற, மீன் கழுவப்படுகிறது.

சமையல்காரரிடமிருந்து மற்றொரு ரகசியம்: ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய் (1 கிலோவுக்கு 50 கிராம்),

கரைசலில் சேர்க்கப்படும் எண்ணெய் தயாரிப்புக்கு மென்மை சேர்க்கும் அதே போல் அதிகப்படியான உப்பை அகற்றும்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வீட்டில் உலர்ந்த கெண்டை ஒரு டிஷ், மிகவும் நேர்த்தியான இல்லை என்றால், பின்னர் மிகவும் தகுதியான, மற்றும் ஒரு பசியின்மை அது எந்த அட்டவணை பல்வகைப்படுத்த முடியும்.

எங்கள் இணையதளத்தில் மேலும் சமையல் குறிப்புகள்:

1. வீட்டில் உப்பு வெள்ளி கெண்டை - வீட்டில் வெள்ளி கெண்டை சரியான உப்பு உப்பு மீன் ஒரு சுவையான உணவு மட்டும், ஆனால் ஒரு பயன்படுத்தக்கூடிய நிலையில் மீன் தயாரிப்பு வைத்து ஒரு வழி. வீட்டில் உப்பு கலந்த வெள்ளி கெண்டை ஒரு எளிய உணவு.

வீட்டில் டிரவுட் விரைவாக உப்பு - உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கொண்ட ஒரு செய்முறை சிவப்பு மீன் நல்லது, ஏனெனில் அது எந்த வடிவத்திலும் சுவையாக இருக்கும் - நீங்கள் அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது முக்கியமல்ல! ஆனால் எடுத்துக்காட்டாக, சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களை யார் மறுப்பார்கள்? வீட்டில் டிரவுட் உப்பு.

வீட்டில் சால்ட்டிங் கிரேலிங் எப்படி வீட்டில் சால்ட்டிங் கிரேலிங் சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை. கால் மணி நேரம் கழித்து, இந்த நம்பமுடியாத சுவையான மீன் பரிமாற தயாராக இருக்கும். கண்டிப்பாக உப்பு.

வீட்டிலேயே உலர்த்துவதற்கான சால்டிங் ப்ரீம் வீட்டிலேயே நன்கு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட ப்ரீம் அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது, ஆனால் பீர் மற்றும் தின்பண்டங்களின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து காதலர்களும் முடிவை அனுபவிக்க முடியும்.

சரியான உலர்த்தலுக்கு மீன் தயாரித்தல்

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அவர்கள் செதில்களை சுத்தம் செய்ய மாட்டார்கள், மேலும் சிறிய மீன்களை உறிஞ்ச வேண்டிய அவசியமில்லை. பெரிட்டோனியம் மற்றும் உள்ளுறுப்புகளின் கொழுப்பு மிகவும் தீவிரமான சுவையை அளிக்கிறது.

தாவரவகைகளில், வயிற்றின் உள்ளடக்கங்கள் விரைவாக மோசமடைந்து வயிற்றுக்கு கசப்பைக் கொடுப்பதால், கோடையில் குடல்கள் வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன.

பெரிய மாதிரிகள் முற்றிலும் வெட்டப்படுகின்றன. அவை துண்டிக்கப்பட்டு, தோல் மற்றும் செதில்களை அப்படியே விட்டுவிடுகின்றன. அடிவயிற்றை அப்படியே விட்டுவிடுவதால் உள்ளே கொழுப்பு சேமித்து வைக்கப்படும். உட்புறங்களை பிரித்தெடுக்க, முதுகு துடுப்புடன் ஒரு நீளமான கீறல் செய்யப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட சடலம் மற்றும் அதன் பாகங்கள் தண்ணீரில் கழுவப்படுவதில்லை.

இறுதியாக…

சுவாரஸ்யமாக, உலர்ந்த மீன் புற்றுநோய் செல்களை அழிக்க உதவுகிறது. ஏனெனில் இதில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. மேலும், இந்த தயாரிப்பு கர்ப்ப காலத்தில் மனச்சோர்விலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது, அல்சைமர் நோய் மற்றும் முதுமை டிமென்ஷியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது.

வாரத்திற்கு ஒரு முறை இந்த தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு மாரடைப்புக்குப் பிறகு இறப்பு ஆபத்து நாற்பது சதவிகிதம் குறைக்கப்படுகிறது. இது பக்கவாதம் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது. உலர்ந்த மீன் சுருக்கங்களைத் தடுக்கிறது. இது மனித உடலால் நன்கு உறிஞ்சப்படும் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதே இதற்குக் காரணம்.

அழுக்கு நீர்நிலைகளில் மீன் பிடிக்கும்போது மட்டுமே அதன் தீங்கு ஏற்படுகிறது, மேலும் உலர்த்தும் செயல்முறையும் தொந்தரவு செய்யப்படுகிறது. அதன் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்திற்கான விதிமுறைகளை மீறும் போது அது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். அனைத்து தொழில்நுட்ப நிலைகளையும் பின்பற்றினால், உலர்ந்த மீன் மனிதர்களுக்கு முற்றிலும் பாதிப்பில்லாததாக இருக்கும். இவ்வாறு, தொடர்ந்து உலர் மீன் சாப்பிடுவதன் மூலம், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம், அத்துடன் பல நோய்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம்.

தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

மீன்களின் தயார்நிலையை சுவை அல்லது பிற அறிகுறிகளால் தீர்மானிக்க சிறந்தது:

• மீன் ஒளியில் ஒளிஊடுருவக்கூடியது;
• ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் மீள் அமைப்பு உள்ளது;
• ஒரு க்ரீஸ் ஷீன் உள்ளது;
• சடலத்தின் மேற்பரப்பில் உப்பு முற்றிலும் இல்லை;
• தோல் அல்லது செதில்கள் வலுவானவை, சிரமமின்றி அகற்றப்படுகின்றன;
• ஒரு பணக்கார காரமான, காரமான வாசனை உள்ளது.

உலர்த்திய உடனேயே உலர் மீன் சாப்பிட ஏற்றது. இறுதி முதிர்ச்சிக்கு, அது 3-4 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்பட வேண்டும், காகிதத்தோல் அல்லது செய்தித்தாளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஒரு பேட்டரியில் மீனை எப்படி, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

குளிர் காலத்தில், வெப்பமூட்டும் பருவம் தொடங்கும் போது, ​​சூடான பேட்டரிகள் பயன்படுத்தி உப்பு மீன் உலர் வசதியாக உள்ளது. வழக்கமாக, இந்த முறையுடன் தயாரிப்பின் தயார்நிலை 4 முதல் 8 நாட்களில் நிகழ்கிறது. அத்தகைய உலர்த்தலுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன:

• பேட்டரியின் கீழ் - காகிதம் அல்லது அட்டைப் பெட்டியின் இரட்டை அடுக்கில் சடலங்களை தரையில் வைக்கவும். மீனின் ஒரு பக்கம் காய்ந்ததும் மறுபுறம் திருப்பி விடவும்
• பேட்டரியில் - ரேடியேட்டரை கறைபடாதபடி ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும். அதில் ஒரு கிறிஸ்துமஸ் மர மாலை போல மீன் கொத்து தொங்க விடுங்கள். ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, மறுபுறம் திரும்பவும்
• பேட்டரிக்கு அருகில் - தயாரிக்கப்பட்ட மீனை துணி உலர்த்தியில் தொங்கவிட்டு பேட்டரிக்கு அருகில் வைக்கவும்

இந்த முறை மூலம், மீன் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இல்லையெனில், இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்படும், மேலும் அது மிகவும் சுவையாக இருக்காது. உங்கள் குடியிருப்பில் உள்ள பேட்டரிகள் மிகவும் சூடாக இருந்தால், மீன்களை அவற்றிலிருந்து அரை மீட்டர் தொலைவில் வைக்கவும்.

உலர்ந்த கெண்டை

உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் சாதாரண உப்பைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அயோடைஸ் அல்ல. சிறந்த விருப்பம் கல் சமையல் (பெரிய துண்டுகளாக). கடல் உப்பை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்: இது வழக்கமான உப்பை விட ஆரோக்கியமானது.

மீனை சுத்தம் செய்யாத சமையல் முறை உள்ளது. அவர்கள் குடல் கூட இல்லை. நாங்கள் அப்படி இல்லை! உட்புறங்கள் அகற்றப்பட வேண்டும்; செவுள்களும் சிறப்பாக அகற்றப்படுகின்றன. பெரிய மீன்கள் கூடுதலாக ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டப்பட வேண்டும்.

விரும்பத்தகாத சளியை அகற்ற, காகித துண்டுகளால் மீனை உலர வைக்கவும்.

அடுத்து, உப்புநீரை தயார் செய்யவும் - ஒரு சூடான உப்பு கரைசல். சரியான உப்பு செறிவை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? இதை ஒரு மூல உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஒரு மூல முட்டையுடன் செய்யலாம். உருளைக்கிழங்கு (அல்லது முட்டை) மிதக்கும் வரை வெதுவெதுப்பான நீரில் உப்பு போடுகிறோம்.

ரஷ்ய அமெச்சூர் மீனவரின் பைபிளைப் படிப்பவர்கள், அதாவது எல்.பி. சபானீவ் எழுதிய “மீன்பிடித்தலில் வேலை செய்கிறார்”, புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது மற்றும் தயாரிப்பது என்பது குறித்து ஆசிரியர் அடிக்கடி ஆலோசனை வழங்குகிறார், இதனால் அது பின்னர் பிரகாசிக்கும். சிறந்த சுவை கொண்ட அட்டவணை.
தனிப்பட்ட அனுபவத்தின் அடிப்படையில் இந்த தலைப்பை இங்கே சேர்க்க விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் நான் பேச விரும்புவது காஸ்ட்ரோனமி என்று இன்னும் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை, அதாவது சபனீவ் காலத்தில் நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவு வகைகளின் வேலை ...
இது உலர்ந்த மீனை சமைப்பது பற்றியது. நான் காஸ்பியன் கடலுக்கு வெகு தொலைவில் இல்லாத வோல்காவின் கீழ் பகுதியில் வசிக்கிறேன். பழங்காலத்திலிருந்தே, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த மீன்களுக்காக ரஷ்யா முழுவதும் எங்கள் இடங்கள் அறியப்படுகின்றன, கரப்பான் பூச்சி மற்றும் ராம் குறிப்பாக பிரபலமானவை. இந்த இரண்டு மீன்களும் பொதுவான கரப்பான் பூச்சி இனங்கள், அவை வோல்காவில் உருவாகின்றன, மேலும் காஸ்பியன் கடலின் கடலோர நீரில் வாழ்கின்றன. வோப்லா 1 கிலோ எடையை எட்டும், கொழுப்பு, இறைச்சி சிவப்பு. ராம் சற்றே சிறியதாக இருக்கும், ஆனால் பரந்த வடிவத்தில், இளம் ப்ரீமை நினைவூட்டுகிறது. வோப்லா மற்றும் ராம் எப்போதும் ஏராளமாக உள்ளன, வோல்கேரியர்கள் வசந்த காலத்தில் முட்டையிடுவதற்கும், உப்பு செய்வதற்கும், உலர்த்துவதற்கும் ஆண்டு முழுவதும் அவற்றைப் பிடித்துப் பிடிக்கிறார்கள்.
படிப்படியாக, அத்தகைய தயாரிப்புகளுக்கான முறைகள் மற்றும் நுட்பங்களின் முழு கலாச்சாரமும் வளர்ந்தது, இந்த விஷயத்தில் சிறிய ஆனால் மிகவும் சுவாரஸ்யமான கண்டுபிடிப்புகள் செய்யப்பட்டன. எடுத்துக்காட்டாக, சபானியேவின் காலத்தில், சப்ரேஃபிஷ் மற்றும் புளூஃபிஷ் (பிரீமின் ஒல்லியான மற்றும் எலும்பு சகோதரர்) கழிவு மீன்களாகக் கருதப்பட்டன, அவை சில நேரங்களில் "ஏழை வகுப்பினரால்" தீவிர தேவைக்கு மட்டுமே உண்ணப்பட்டன. உண்மையில், வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த சப்ரேஃபிஷ் மற்றும் அவுரிநெல்லிகள் ஒரு எலும்பு சகதி, ஆனால் அவை சரியாக வாடிவிட்டால், சிறந்த வோப்லா அவர்களுக்கு முன் வெளிர் நிறமாக மாறும்! பிரபலமான டான் மீனைப் பற்றியும் இதையே கூறலாம்.
நான் என் வாழ்க்கையில் நிறைய ஜெர்கிகளை முயற்சித்தேன், பெரும்பாலும் அது மோசமாக இருந்தது, மீனின் இயலாமையால் அது மீன் கெட்டுப்போனது பரிதாபம். ஆனால் நான் தலைசிறந்த படைப்புகளைக் கண்டதும், அவற்றின் தயாரிப்பின் அனைத்து ரகசியங்களையும் நான் முயற்சிக்கும் வரை நான் அமைதியடையவில்லை. மற்றும் ரகசியங்கள் மிகவும் எளிமையானவை!
ஏறக்குறைய அனைத்து அமெச்சூர் மீனவர்களும், ஒரு மீனை வாட விரும்பினால், தங்கள் பிடிப்பை உப்புடன் தெளிக்கவும் அல்லது உப்புநீரில் நிரப்பவும், சிறிது நேரம் பிடித்து தெருவில் தொங்கவிடவும். சில மீன்கள் ஈக்களால் கெட்டுப்போகும், மற்ற பகுதி எப்படியாவது காய்ந்துவிடும், மற்றும் உப்பு செதில்களில் தோன்றும், மற்றும் வானிலை வெப்பமாக இருந்தால், கொழுப்பு ... மேலும், இந்த கொழுப்பு சிறிது வெறித்தனமாக மாறும், இது சுவை ஒரு கசப்பான, விரும்பத்தகாத துவர்ப்பு கொடுக்க.
உண்மையான உலர்ந்த செதில்கள் சுத்தமாகவும், பளபளப்பாகவும், தொடுவதற்கு உலர்ந்ததாகவும், உள்ளே கொழுப்புகள் அனைத்தும் உள்ளன, எனவே மீன் வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படையானது, எலும்புக்கூடு தெரியும், இறைச்சி முறையே நார்ச்சத்து, அடர்த்தியானது, ஆனால் கடினமாக இல்லை. மற்றும் சுவை மிகவும் ... உண்ணக்கூடியது ...
எங்கள் பகுதியில், பல உரிமையாளர்கள் தங்கள் அடித்தளங்கள் மற்றும் கேரேஜ்களில் அலுமினியம் அல்லது மர பீப்பாய்களை வைத்திருக்கிறார்கள். வசந்த காலத்தில், இந்த ஆண்கள் தங்களைப் பிடிக்கிறார்கள் அல்லது புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட கரப்பான் பூச்சி, ராம், புளூ ப்ரீம், சப்ரீஃபிஷ், ப்ரீம் போன்றவற்றை மலிவாக வாங்குகிறார்கள், பின்னர் எல்லாவற்றையும் தங்கள் பீப்பாய்களில் விடுவார்கள், அங்கு வலுவான உப்பு ஏற்கனவே ஊற்றப்படுகிறது. வறண்ட குளிர்கால சளி வரும்போது, ​​​​இந்த மீனை வெளியே எடுத்து, அதிகப்படியான உப்பில் இருந்து ஊறவைத்து, ஜன்னல்களுக்கு வெளியேயும் பால்கனிகளிலும் மாலைகளில் தொங்கவிடுவார்கள். அதுதான் முழு ரகசியம்! குளிரில், ஈக்கள் இல்லை, கொழுப்பு ஆவியாகாது - தண்ணீர் மட்டுமே, - இறைச்சியும் மோசமடையாது. இந்த முறை அஸ்ட்ராகான் குடியிருப்பாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஏனெனில் கரப்பான் பூச்சி அவர்களுக்கு வருமான ஆதாரமாக இருப்பதால், வாங்குபவரை மகிழ்விப்பது அவசியம். முதலில், அவர்கள் பனிப்பாறைகள் மற்றும் காற்றோட்டம் மூலம் தங்கள் பாதாள அறைகளில் வசந்த கரப்பான் பூச்சியை உலர்த்தினார்கள், அது இருட்டாக இருக்கிறது, ஈக்கள் உட்காராது, அது குளிர்ச்சியாக இருக்கிறது, கொழுப்பு கெட்டுப்போகாது. ஆனால் நீங்கள் அப்படி நிறைய வாங்க முடியாது, இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில் ரோச் தேவை அதிகமாக உள்ளது. எனவே குளிர்காலத்தில் உலர்த்தவும், பின்னர் ஆண்டு முழுவதும் குளிர்ந்த பாதாள அறைகளில் சேமித்து தேவைக்கேற்ப விற்கவும் நினைத்தார்கள்.
நான் அடிக்கடி கோஸ்ட்ரோமா மற்றும் வோலோக்டா பிராந்தியத்தில் உள்ள எனது நண்பர்கள் மற்றும் உறவினர்களிடம் செல்வேன், அவர்களுக்கு எங்கள் ஜெர்கியை பரிசாகக் கொண்டு வருகிறேன்: ரோச், ராம், சப்ரெஃபிஷ் போன்றவை. என்னுடைய இந்த பரிசுகள் எப்போதும் வரவேற்கப்படுகின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீன் அங்கு ஒருபோதும் உலர்த்தப்படவில்லை, சில நேரங்களில் இல்லத்தரசிகள் மட்டுமே, நிறைய புதிய மீன் பொருட்கள் இருந்தால், அதை உப்புநீரில் வைத்திருப்பார்கள், பின்னர் ஒரு பானையில் மற்றும் சூடான, ஆனால் குளிரூட்டும் அடுப்பில். அதன் பிறகு, மீன் எளிதில் கைகளில் விழும், இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு நொறுங்குகிறது, சுவை உப்பு, ஆனால் மிகவும் சாதாரணமானது. அத்தகைய மீன் பால்டிக் மாநிலங்களில் மலிவான உணவகங்களில் பீருக்கு வழங்கப்படுகிறது.
இதற்கிடையில், வோலோக்டா மற்றும் கோஸ்ட்ரோமா நதிகளிலும், மாஸ்கோ பிராந்தியத்தின் ஆறுகளிலும், உள்ளூர் வகையான கரப்பான் பூச்சி உள்ளது, அதன் பெயர் ரோச். இது ஒரு சிறிய, உள்ளங்கை நீளம், குறுகலான மீன், ஆனால் அது கொழுப்பாக இருக்கும்போது, ​​அது மிகவும் வட்டமாக இருக்கும். ஒருமுறை நான் வோலோக்டா பிராந்தியத்தில் கிட்டத்தட்ட ஒரு மாதம் கழித்தேன், செப்டம்பர் இரண்டாம் பாதி மற்றும் அக்டோபர் முதல் பாதி. மேலும் இந்த இடங்களில் சீக்கிரம் குளிர் அதிகமாகிறது... தினமும் சுகோனா நதியில் மீன்பிடித்தேன். நிறைய நல்ல கொழுத்த கொம்பு பிடிபட்டது. பிடிப்பது வழக்கமாக அவர் வாழ்ந்த வீட்டின் நடைபாதையில் வைக்கப்பட்டது, மேலும் குளிர்சாதன பெட்டி தேவையில்லை. அவர் மூன்று நாட்களில் பிடிபட்ட அனைத்து சோரோகாவையும் எடுத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்: ஒரு அடுக்கு உப்பு, ஒரு அடுக்கு மீன், ஒரு அடுக்கு உப்பு, ஒரு அடுக்கு மீன் ... பின்னர் அவர் அதை ஒரு தட்டில் மூடி, ஒரு ஜாடி வைத்தார். எடைக்கு அதன் மீது தண்ணீர். ஒரு நாள் கழித்து, மீன் எங்கள் கருத்துப்படி சாறு, உப்பு கொடுத்தது. அதனால் அவள் மூன்று நாட்கள் என் ஜூஸில் கிடந்தாள். பின்னர் அதை வெளியே எடுத்து கழுவி சுத்தமான தண்ணீரில் மூன்று மணி நேரம் நீந்தினேன். அதன் பிறகு, நான் இந்த மீனுடன் கயிற்றை தெருவில், முதல் உறைபனியில் தொங்கவிட்டேன். இரண்டரை வாரங்களுக்குப் பிறகு, அவர் இந்த மூட்டையைக் கழற்றி, அதை அறையில் சூடாக்கி, பீர் வாங்கி, ஒரு சோதனையை சுட உறவினர்களையும் நண்பர்களையும் அழைத்தார். அதை முயற்சித்த பிறகு, எல்லோரும் அத்தகைய புகழ்பெற்ற கரப்பான் பூச்சியை சாப்பிட்டதில்லை என்று ஒப்புக்கொண்டனர்! ஆம், இது கரப்பான் பூச்சி அல்ல, நான் சொல்கிறேன், ஆனால் உங்கள் ஆதிகால சோரோகா ...
அப்போது நான் அவர்களை ஆச்சரியப்படுத்தினேன், இப்போது நான் அவர்களை மகிழ்ச்சியுடன் நினைவில் கொள்கிறேன். அங்கிருந்து வரும் கடிதங்களில், நான் கற்பித்தபடி, குளிர்காலத்தில் யார் எத்தனை கொம்பு கொம்புகளை உலர்த்தினார்கள் என்று அவர்கள் இப்போது தவறாமல் என்னிடம் கூறுகிறார்கள்.
மிகைல் கோல்ட்ரீர்

படத்தில்:
2. உலர்ந்த சோரோக்.
3. விரல்களை நக்குவாய்!

மீன் உலர்த்தும் முறைகள்.

உலர்ந்த மீனை விரும்புவோர் அனைவருக்கும் சமர்ப்பணம். இந்த கட்டுரை மீன் உலர்த்துவதற்கான சரியான நுட்பம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தில் கவனம் செலுத்தும்.

எந்த வகையான மீன்களை உலர்த்தலாம்: பட்டியல், பெயர்கள், புகைப்படங்கள்

மீன்களை உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவை பின்னர் சேமிப்பிற்காக அறுவடை செய்வதற்கான வழிகளாகும். வேறுபாடு பின்வருமாறு:

• உலர்த்துதல் என்பது ஒரு அறுவடை செயல்முறையாகும், இதில் மீன்களை உப்பு அல்லது உப்பு சேர்க்காமல் செய்யலாம். இதன் விளைவாக உப்பு சேர்க்காத தயாரிப்பு ஒரு வகையான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், இது மேலும் தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. உப்பு உலர்ந்த மீனை உடனடியாக உட்கொள்ளலாம்.
• உலர்த்துதல் - மூலப்பொருட்களை உலர்த்துதல், இது முன்பே உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். இறைச்சி செயல்பாட்டில் பழுத்த தெரிகிறது. உலர்த்திய பிறகு, தயாரிப்பு மேலும் செயலாக்கம் இல்லாமல் பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.

பொதுவாக, உலர்ந்த மீனைப் பற்றி பேசும்போது, ​​​​காய்ந்த மீனைக் குறிக்கிறோம், இது பீருக்கு ஏற்ற சிற்றுண்டாக கருதப்படுகிறது. உலர்ந்த (உலர்ந்த) மீன் தயாரிப்பதற்கு, அதன் பல வகைகள் பொருத்தமானவை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது நடுத்தர அளவு (1 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை) மற்றும் மிகவும் கொழுப்பு இல்லை, தடிமனான சடலம் என்பதால், அதிக உப்பு தேவைப்படும், மேலும் உலர்த்தும் செயல்முறை நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.

நீங்கள் நதி மற்றும் கடல் மீன் இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம். பின்வரும் நதி இனங்கள் இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படுகின்றன:

• ரூட்
• ரம்மிங்
• கரப்பான் பூச்சி
• வோப்லா
• கத்தி
• வோமர்
• பெர்ச்
• ஜாண்டர்
• தோட்டி
• குட்ஜியன்
• சிலுவை கெண்டை மீன்
• நீல ப்ரீம்
• கெண்டை மீன்

புதிய நதி மீன் மட்டுமே உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது என்பதை நினைவில் கொள்க, இது பிடிபட்ட ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை. இல்லையெனில், தயாரிப்பு சமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு மோசமடையக்கூடும்.

உலர்த்துவதற்கான பல்வேறு வகையான கடல் மீன்களில், இதைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது:

• கானாங்கெளுத்தி
• கேப்லின்
• கோபி
• மணம்
• கில்கா
• ஹெர்ரிங்
• sprat
• சம்சா
• கடல் பாஸ்
• சிவப்பு மடவை
• தோற்றம்
• குதிரை கானாங்கெளுத்தி
• கடல் சீற்றம்

உறைந்த கடல் மீன்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அது முதலில் அறை வெப்பநிலையில் கரைக்கப்பட வேண்டும்.

புதிய மீன்களை உப்பு மற்றும் உலர்த்துவது எப்படி: உலர்த்துவதற்கான தயாரிப்பு, உப்பு செய்முறை

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன் (உலர்த்துதல்), அது சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

இந்த செயல்முறை பல நிலைகளை உள்ளடக்கியது:

• சிகிச்சை
• உப்பிடுதல்
• ஊறவைத்தல்

சிகிச்சைபின்வருமாறு:

• 1 கிலோ வரை எடையுள்ள சடலங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்களிடம் நிறைய மீன்கள் இருந்தால், அதை சமைப்பதற்கு வெவ்வேறு நேரங்கள் எடுக்கும் என்பதால், அதை அளவு வாரியாக வரிசைப்படுத்துவது நல்லது.
• பிணங்களை குடு. ஒரு பெரிய மீனில், முதுகில், அதன் தடிமனான பகுதியிலும், ஒரு சிறிய பகுதியிலும் - அடிவயிற்றில் ஒரு கீறல் செய்வது நல்லது. சில மீனவர்கள் மீன்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டாம் என்று விரும்புகிறார்கள், டிரிப் அது சதைப்பற்றுள்ளதாகவும் எண்ணெய் நிறைந்ததாகவும் இருக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். அத்தகைய ஒரு பொருளின் சுவை சற்று கசப்பாக இருக்கும். ஆனால் மறுபுறம், வசந்த பிடிப்பின் மாதிரிகளில் கேவியர் உள்ளது, இது உலர்ந்த மீன்களில் மிகவும் விரும்பத்தக்கது. இருப்பினும், தாவரங்களை உண்ணும் ஒன்றை இன்னும் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் சடலத்தின் உள்ளே இருக்கும் பாசிகள் சிதைந்து அழுக ஆரம்பிக்கும்.
• ஒரு பெரிய மீனைக் கிழிக்காமல் உலர வைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், அதன் அடிவயிற்றில் வலுவான உப்புக் கரைசலை ஊற்றுவதற்கு வாய் திறப்பு வழியாக ஒரு சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தவும்.
• விரைவாக உலர்த்துவதற்கு பின்புறத்தில் பெரிய மாதிரிகளை வெட்டுங்கள்.

உப்பிடுதல்:

• மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை நன்கு உப்பு செய்ய வேண்டும். இந்த செயல்முறையின் நோக்கம் மூலப்பொருட்களிலிருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதாகும்.
• இந்த வழக்கில், அடக்குமுறை அவசியம் (1 கிலோ மீனுக்கு 150 கிராம்) பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது மூலப்பொருளில் குழிவுகள் தோன்றுவதைத் தடுக்க தேவைப்படுகிறது, அங்கு அழுகும் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகலாம்.
• மேலும், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை குளிரில் வைக்க வேண்டும், இதனால் மீன்களின் உப்பு சேர்க்காத பாகங்கள் மோசமடையாது.

உப்பு செய்வதற்கு வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன. பின்வரும் வீட்டு நிலைமைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படுகிறது:

உலர்(பெரிய மீன்களுக்கு ஏற்றது):

• பிணங்களை எடுத்து, பின்னர் தாராளமாக உப்பு சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கவும், செவுள்களில் ஊற்றவும்
• துளைகள் கொண்ட ஒரு கூடை அல்லது பெட்டியை தயார் செய்யவும்
• கீழே ஒரு தடிமனான துணியை இடுங்கள் (பர்லாப் அல்லது கேன்வாஸ்)
• மீன்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், வயிற்றை உயர்த்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்
• ஏராளமான உப்புடன் அடுக்குகளை தெளிக்கவும் (10 கிலோ மீன், சுமார் 1.5 கிலோ உப்பு)
• 5-7 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்
• இதன் விளைவாக வரும் திரவம் துளைகள் வழியாக வெளியேறும் (பெட்டியை நிறுவும் போது இந்த உண்மையைக் கவனியுங்கள்)

• ஒரு பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் கரடுமுரடான உப்பை ஊற்றவும் (அத்தகைய உப்பு மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, ஆனால் விரைவாக மீன் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுகிறது)
• வறுத்த மீனை உள்ளே உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்
• அடுக்குகளில் மடியுங்கள் ("ஜாக்" மற்றும் ஒருவரின் பின்புறம் மற்றவரின் வயிற்றை மறைக்கும் வகையில்), தாராளமாக ஒவ்வொன்றையும் உப்புடன் தெளிக்கவும். அதே நேரத்தில், பெரிய மீன்களை கீழே வைக்கவும், சிறியவற்றை மேலே வைக்கவும்.
• உப்பு சடலங்களை சமமாக மூட வேண்டும், ஆனால் அதன் மீது ஒரு குவியலாக இருக்கக்கூடாது (சராசரியாக, மீனின் எடையில் 20%). உப்பின் ஒவ்வொரு அடுத்த வரிசையும் 15% அதிகரிக்கப்பட வேண்டும். மற்றும் பிந்தையது மீன்களை 0.5 செ.மீ
• மேலே ஒரு எடையுடன் ஒரு தட்டு அல்லது தலைகீழ் மூடி வைக்கவும். அதே நேரத்தில், காற்று ஓட்டத்தின் சாத்தியத்தை பராமரிக்க, சடலங்கள் உணவுகளின் சுவர்களுக்கு எதிராக இறுக்கமாக பொருந்தக்கூடாது.
• மீனின் அளவைப் பொறுத்து 3-7 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும்

உப்புநீர்(உப்பு கரைசலில்) - சிறிய மீன்களுக்கு ஏற்றது (0.5 கிலோ வரை):

• உப்புநீரை தயாரிக்கவும் - போதுமான உப்பை தண்ணீரில் கரைக்கவும், இதனால் கொள்கலனில் இறக்கப்பட்ட முட்டை மேற்பரப்பில் மிதக்கும்
• புதிய மீன்களை அதில் வைக்கவும். இந்த வழக்கில், உப்புநீரை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும் (தோராயமான அளவு - 3 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 1 லிட்டர்). மீன்களை உடனடியாக கயிறுகளில் கட்டி நேரடியாக மூட்டைகளில் உப்பு போடலாம்
• வலையால் மூடி, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும்
• இதை 3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்

உப்பு போது, ​​நீங்கள் சிறிது சர்க்கரை, வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் சுவை மற்ற மசாலா சேர்க்க முடியும். மணம் கொண்ட மீன் பெறப்படுகிறது, குதிரைவாலி இலைகளுடன் மாற்றப்படுகிறது. மீன் உப்புமா என்பதைச் சரிபார்க்க, நீங்கள் இதைச் செய்யலாம்:

• உங்கள் விரலை பின்புறத்தில் அழுத்தவும். ஒரு துளை உருவாகினால், அது தயாராக உள்ளது.
• தலை மற்றும் வால் பிடித்து, சடலத்தை நீட்டவும். உப்பு மீன்களில், முதுகெலும்புகள் நசுக்கும்

ஊறவைத்தல்:

அதிக உப்பு உப்பு மீனை விட்டு வெளியேற, அதை புதிய தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். கூடுதலாக, இந்த செயல்முறையானது சுவையைப் பாதுகாக்க சடலங்களை திரவத்துடன் நிறைவு செய்கிறது மற்றும் மேற்பரப்பு அடுக்கை உப்புநீக்குகிறது, இதனால் அவை சமைக்கும் போது ஈரமாகாது. இதை இப்படி செய்யுங்கள்:

• உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றி, சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும், இதனால் உப்பு இறைச்சி முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்
• புதிய ஓடும் நீரில் துவைக்கவும் மற்றும் சளியை நன்கு அகற்றவும்
• குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அதை அப்படியே விட்டு விடுங்கள், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும் (சராசரியாக, மணிநேரங்களின் எண்ணிக்கை உப்பு போடும் நாட்களின் எண்ணிக்கைக்கு சமம்). சடலங்கள் மிதக்கத் தொடங்கும் போது, ​​அவை உலர்த்துவதற்கு தயாராக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
• அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி உலர்த்தி காகித துண்டு மீது வைக்கவும்

இப்போது உப்பு மற்றும் ஊறவைத்த மீனை உலர வைக்கலாம்.

கோடை, வசந்த மற்றும் குளிர்காலத்தில் வீட்டில் நதி மற்றும் கடல் மீன்களை எப்படி, எங்கே உலர்த்துவது, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

உப்பு ஆறு அல்லது கடல் மீன்களை உலர்த்தும் செயல்முறை இரண்டு வகைகளாகும்:

• செயற்கை - தேவையான வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படும் சிறப்பு நிறுவல்களில் (60-90 டிகிரி)
• இயற்கை - வெளிப்புற காற்று அல்லது நன்கு காற்றோட்டமான அறைகளில் வெளிப்படும்

வீட்டில், இயற்கை முறையைப் பயன்படுத்துங்கள். இறுதி தயாரிப்பு ஒரு சிறந்த சுவையுடன் உங்களைப் பிரியப்படுத்த, நீங்கள் சில நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு மீனை சரியாக உலர வைக்க வேண்டும்:

• தயாரிக்கப்பட்ட மீனை (உப்பு மற்றும் ஊறவைத்த) துளைத்து, வலுவான மீன்பிடி வரி அல்லது கயிறு மீது சரம் செய்யவும். ஒரு மீன் உதட்டைக் கயிற்றில் தொங்கவிடுவதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு காகித கிளிப்பில் சடலங்களை ஒட்டிக்கொள்ளலாம். பெரிய மாதிரிகளில், சீரான உலர்த்தலுக்கு, டூத்பிக் ஸ்பேசர்கள் அடிவயிற்றில் செய்யப்படலாம், மேலும் சிறிய மீன்களை ஸ்லேட்டுகள் அல்லது சட்டத்தின் மீது நீட்டிய கட்டத்தின் மீது உலர்த்தலாம்.
• மூட்டைகளை காற்றோட்டமான, உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். அவற்றை சூரியனுக்கு வெளிப்படுத்த வேண்டாம், ஏனென்றால் மீன் ஈரமாக இருக்கும்போது, ​​அது வெப்பத்தில் வெறுமனே "சமைக்க" முடியும். கூடுதலாக, கொழுப்பு சடலங்கள் கொழுப்பு காலாவதியாகலாம்
• வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும், நீங்கள் நிழலில் அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் உலரலாம், மற்றும் குளிர்காலத்தில் - ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட பால்கனியில், சமையலறை, அறையில்
• மீன் உலர்த்துவதற்கான உகந்த வெப்பநிலை 18 முதல் 20 டிகிரி வரை கருதப்படுகிறது
• மீன் ஒன்றையொன்று தொடாமல் தொங்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க
• உங்கள் பிடியை வலுவான வாசனையுள்ள பொருட்களின் (வர்ணம் பூசப்பட்ட சுவர்கள் போன்றவை) அருகில் வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் மீன்கள் விரும்பத்தகாத நாற்றங்களை மிக விரைவாக உறிஞ்சிவிடும்.
• வெப்பமான காலநிலையில் தயாரிப்பை உலர விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது வெந்து போகலாம்
• சேமிப்பகத்தின் போது, ​​முடிக்கப்பட்ட மீன் மேலும் மேலும் ஈரப்பதத்தை இழந்து உலர்ந்ததாக மாறும்

சமைக்கும் வரை மீன் உலர்த்தும் காலம் அதன் அளவு மற்றும் நிபந்தனைகளைப் பொறுத்தது:

• வசந்த காலத்தில் - கோடை காலம், லேசான காற்று மற்றும் ஈரமான வானிலை இல்லாத காற்றில், இது சுமார் 5-8 நாட்கள் எடுக்கும், மற்றும் மிகவும் ஆழமற்ற - 2 நாட்கள்
• குளிர்காலத்தில், வெளியில் உறைபனி வெப்பநிலையில் - சுமார் ஒன்றரை மாதங்கள் (மீனிலிருந்து ஈரப்பதம் படிப்படியாக உறைந்துவிடும்), மற்றும் சூடான குடியிருப்பில் - 7-15 நாட்கள்

உலர்ந்த மீனை எங்கே, எப்படி, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

சிலர் மிகவும் உலர்ந்த உப்பு மீன்களை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் மென்மையாகவும், உலர்ந்ததாகவும், உலர்ந்ததாகவும் விரும்புகிறார்கள். உலர்த்துதல், உண்மையில், முடிக்கப்படாத ஒரு பொருளை உலர்த்தும் செயல்முறையாகும்.

முக்கிய உலர்த்தும் நிலைமைகள்:

• ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலை
• போதுமான நீண்ட காலம்

மீன்களை உலர்த்துவதற்கான சிறந்த நேரம் இலையுதிர் காலம் மற்றும் வசந்த காலம் (முட்டையிடுவதற்கு முன்) இரண்டு காரணங்களுக்காக:

• இந்த காலகட்டத்தில் மீன் குறிப்பாக கொழுப்பு மற்றும் சுவையாக இருக்கும்
• நீடித்த உலர்த்தலின் போது சடலங்கள் மோசமடையக்கூடிய வெப்பம் இல்லை

செயல்முறை அம்சங்கள்:

• சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி, ஒரு விதானத்தின் கீழ் தெருவில் உலர்ந்த மீன் சிறந்தது
• நகல்களின் அளவு மற்றும் வானிலை நிலையைப் பொறுத்து, தயாரிப்பின் தயார்நிலை 7-15 நாட்களில் வருகிறது
• பெரிய மாதிரிகள் நீண்ட நேரம் உலர்த்தும், மேலும் அவை உலர்த்துவதற்கு நேரமில்லாமல் மோசமடையக்கூடும். எனவே, அவை குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்பட வேண்டும் (முன்னுரிமை பாதாள அறையில்). செயல்முறை 3 வாரங்கள் வரை ஆகும்
• குளிர்காலத்தில், செயல்முறை அடிக்கடி காற்றோட்டம் தேவைப்படும் ஒரு அறையில் நடைபெற வேண்டும், வரைவுகளை ஏற்பாடு செய்வதன் மூலம் மீன் வானிலை இருக்கும். கூடுதலாக, அறை மற்றும் சடலங்களை அவ்வப்போது குளிர்ந்த நீரில் தெளிப்பது அவசியம், ஏனெனில் அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் உள்ள காற்று சூடாகும்போது, ​​​​அபார்ட்மெண்டில் உள்ள காற்று மிகவும் வறண்டது, மேலும் குறைந்த ஈரப்பதத்தில் மீன் வறண்டு போகாது, ஆனால் உலர்.
• ஒரு சூடான அறையில் உலர்த்துவது வேகமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் மீன் ஒரு அம்பர் நிறத்தையும் வெளிப்படைத்தன்மையையும் பெற நேரம் இல்லை, இது மிகவும் மதிப்புமிக்கது.
• நன்கு உலர்ந்த மீனில் பச்சை இறைச்சியின் வாசனை இருக்காது, பின்புறம் கொஞ்சம் மென்மையாக இருக்கும்
• முடிக்கப்பட்ட சுவையான உணவை காகிதம் அல்லது கேன்வாஸுடன் போர்த்தி சேமிக்க வேண்டும்
• உலர்ந்த மீனை உடனடியாக உட்கொள்ளலாம், ஆனால் சிறந்த சுவைக்காக, குறைந்தபட்சம் இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிரில் "பழுக்க" மற்றும் காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்று காதலர்கள் கூறுகிறார்கள்.

கோடையில் ஈக்கள் இறங்காதவாறு மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி?

கோடையில் மீன்களை உலர்த்தும் போது, ​​ஈ லார்வாக்களால் தயாரிப்புக்கு சேதம் ஏற்படுவதற்கான அதிக நிகழ்தகவு உள்ளது. புளிக்க வைக்கும் மீன் தரும் வாசனை பூச்சிகளை மிகவும் கவர்கிறது. இதைத் தடுக்க, அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களின் ஆலோசனையைப் பெறுங்கள்.

மீன் சடலங்களை உலர வைக்கும் முன், அவற்றை லேசாக கிரீஸ் செய்யவும் (விரும்பினால்):

• வினிகர் கரைசல் (3%)
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்
• பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான தீர்வு
• 1: 3 என்ற விகிதத்தில் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலவை

மேலும், உங்கள் பிடியை இவ்வாறு உலர்த்தவும்:

• மாலையில் உலர மீன்களை வெளியே தொங்க விடுங்கள் - பின்னர் ஈக்கள் இல்லை. இரவில், சடலங்கள் வறண்டு போகும், அவற்றின் செவுள்கள் உலர்ந்த மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். பூச்சிகள் இனி பயமாக இல்லை
• உலர்த்தும் மீனை நெய்யால் மூடி வைக்கவும், இதனால் அவற்றுக்கிடையே இலவச இடைவெளி இருக்கும் (இதற்கு சிறிய ஸ்பேசர்களைப் பயன்படுத்தவும்)
• மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்தால், பறக்க குறைந்த கவர்ச்சியாக இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, முதல் நாட்களில் தயாரிப்பைப் பாதுகாப்பது மிகவும் முக்கியம்.

பல மீனவர்கள் உலர்த்துவதற்கு சிறப்பு பெட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவை நீங்களே உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது:

• ஸ்லேட்டுகளிலிருந்து ஒரு பெட்டியை உருவாக்கவும்
• துணி அல்லது கண்ணி அதை போர்த்தி
• பெட்டியின் ஒரு பக்கத்தை ஒரு மூடியுடன் உருவாக்கவும், இதன் மூலம் தேவையான மீன்களை நீங்கள் பெறலாம்

மீனை உலர்த்துவது எப்படி: தலை கீழா அல்லது மேலே?

மீனவர்களிடையே அடிக்கடி ஒரு தகராறு எழுகிறது, ஒரு கயிற்றில் மீன் சரம் எப்படி: வால் அல்லது தலை வழியாக? உண்மையில், இரண்டு முறைகளும் சரியானவை, உலர்த்தும் தேர்வு உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது:

• தலையை குனி- ஈரப்பதம் வாய் வழியாக வெளியேறுவதால் மீன் மிகவும் சமமாகவும் வேகமாகவும் காய்ந்துவிடும். இறுதி தயாரிப்பு குறைந்த கொழுப்பாக மாறும், அத்தகைய மீன் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். இலையுதிர்காலத்தில், இந்த வழியில் ஹேங்கவுட் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த காலகட்டத்தில் மீன் மிகவும் எண்ணெய் மற்றும் நீண்ட நேரம் உலர முடியும்.
• தலை மேலே- கொழுப்பு சடலத்தின் உள்ளே உள்ளது மற்றும் இறைச்சியை ஊறவைக்கிறது. அத்தகைய தயாரிப்பு சிறிது நேரம் காய்ந்துவிடும், ஆனால் அது அதிக மணம் கொண்டதாக மாறும். எனவே ஒல்லியான மீன்களை உலர வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அது அகற்றப்படாவிட்டால், பித்தத்தில் உள்ள பித்தமானது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை மோசமாக பாதிக்கும், மேலும் அது கசப்பாக இருக்கும்.

செதில் இல்லாமல் மீன் உலர்த்த முடியுமா?

வழக்கமாக, மீன் உலர்த்தும் போது, ​​​​பின்வரும் காரணங்களுக்காக செதில்கள் அகற்றப்படுவதில்லை:

• இது சிதைவு மற்றும் மாசுபாட்டிலிருந்து சடலத்தின் உட்புற திசுக்களை பாதுகாக்கிறது
• உப்பு போது, ​​இது கடுமையான அரிக்கும் உப்பு இருந்து இறைச்சி சேமிக்கும்
• செதில்கள் இல்லாதது உற்பத்தியின் அதிகப்படியான உலர்த்தலுக்கு வழிவகுக்கும்

சில சந்தர்ப்பங்களில், மீனில் இருந்து செதில்கள் அகற்றப்படுகின்றன. ஒரு விதியாக, அவர்கள் பெரிய மாதிரிகள் அல்லது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் மிகவும் வசதியான பயன்பாட்டின் நோக்கத்திற்காக இதைச் செய்கிறார்கள். இருப்பினும், அத்தகைய மீன் மிகவும் வறண்டதாகவும், நறுமணமற்றதாகவும் மாறிவிடும் என்பதால், அத்தகைய மீன் குறைவாக சுவையாக இருக்கும் என்று நிபுணர்கள் கூறுகிறார்கள்.

ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், ஒரு கேரேஜில் பால்கனியில் மீன்களை எப்படி, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

நகரவாசிகள் தங்கள் பிடியை வீட்டிற்குள் உலர்த்துவது வழக்கமல்ல, குறிப்பாக குளிர்காலத்தில். அதே நேரத்தில், மீன் சுவையற்றதாக மாறும் அல்லது மோசமடையும் சந்தர்ப்பங்கள் உள்ளன. இது நிகழாமல் தடுக்க, மற்றும் உங்கள் வேலை வீணாகாது, உட்புறத்தில் உலர்த்தும் பின்வரும் அம்சங்களைக் கவனியுங்கள்:

• உப்பு போடுவதற்கு முன், மீன்களை உள்ளே இருந்து அகற்றுவது நல்லது. ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், கெட்டுப்போன மீன் உப்பு மற்றும் கெட்டுப்போகாமல் இருப்பது உறுதி
• உப்பு மற்றும் ஊறவைத்த பிறகு, சடலங்களை குளியல் மீது தொங்கவிடவும், அதனால் கண்ணாடி திரவம்
• மாலையில் உலர்த்தும் செயல்முறையைத் தொடங்கவும்: மீனைத் தொங்கவிட்டு, இரவில் ஜன்னலைத் திறக்கவும். எனவே குடியிருப்பில் விரும்பத்தகாத வாசனை குறைவாக இருக்கும்
• நீங்கள் மீனை உலர்த்தும் பால்கனியில் நன்கு காற்றோட்டம் இருக்க வேண்டும். அது மெருகூட்டப்பட்டிருந்தால், ஜன்னல்களை அடிக்கடி திறக்கவும். கோடையில், பூச்சிகளுக்கு எதிராக பாதுகாப்பை வழங்க மறக்காதீர்கள். எந்த மாடியில் வசித்தாலும் மீன் வாசனை ஈக்களை ஈர்க்கும் என்பது உறுதி.
• குளிர்காலத்தில், நீங்கள் அடுப்புக்கு மேலே சமையலறையில் மீன்களை தொங்கவிடலாம், ஆனால் மிகக் குறைவாக இல்லை (குறைந்தது 80 செ.மீ.). அதனால் 3-7 நாட்களில் காய்ந்துவிடும்

• வீட்டிற்குள் உலர்த்துவதற்கு, காற்றை சுழற்ற ஒரு விசிறியைப் பயன்படுத்தலாம்
• சிலர் குளிர்சாதன பெட்டியின் பின்னால் மீன்களை உலர்த்தி, ரேடியேட்டரில் தொங்கவிடுவார்கள்
• உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு மூலப்பொருட்களிலிருந்து வெளியேறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எனவே, ஒருவித கொள்கலனை மாற்றவும் அல்லது தரையை மூடி வைக்கவும்
• உலர்த்தும் முதல் சில நாட்களில் அறையில் ஒரு குறிப்பிட்ட மீன் வாசனை இருக்கும் என்பதற்கு தயாராக இருங்கள்
• மீன் வீட்டிற்குள் எவ்வளவு நேரம் உலர்த்தும் என்பதை சரியாகச் சொல்ல முடியாது. இந்த செயல்முறை 3 நாட்கள் முதல் இரண்டு வாரங்கள் வரை ஆகலாம். தயாரிப்பின் தயார்நிலையை அவ்வப்போது ருசித்துப் பார்க்கவும்

அடுப்பில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி, எவ்வளவு?

ஒரு அடுக்குமாடி அமைப்பில் உப்பு மீனை உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த அடுப்பைப் பயன்படுத்துவது எளிதான வழியாகும்.

இந்த வழியில் அடுப்பில் சரியாக உலர்த்தவும்:

• மீன் குடல்
• உப்பு மற்றும் சடலங்களை வழக்கமான வழியில் ஊறவைக்கவும்
• வெப்பச்சலன முறையில் அடுப்பை இயக்கவும்
• குறைந்த வெப்பநிலையை அமைக்கவும் (சுமார் 40 டிகிரி)
• மீன்களை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அதை காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தால் மூடிய பின்
• அடுப்பில் தட்டில் வைக்கவும், கதவை சுமார் 7 செ.மீ
• இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, மீனின் தலையை படலத்தால் மூடி வைக்கவும், அதனால் அவை எரியாது
• உங்கள் மீனின் அளவைப் பொறுத்து மற்றொரு 3-4 மணி நேரம் உலர விடவும்
• அவற்றை வெளியே எடுத்து கம்பி அல்லது கயிற்றில் கட்டவும்
• நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியிலோ அல்லது வெளியிலோ உலர்த்தவும் (இது ஒரு நாள் ஆகும்)

அடுப்பில் சிறிய மீன்களை உலர்த்துவதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு சிறந்த பீர் சிற்றுண்டியைப் பெறலாம். இது எளிமையாக செய்யப்படுகிறது:

• 500 கிராம் மிகச் சிறிய மீன் (செல்ட், ஸ்ப்ராட், சாம்சா) தயார் செய்யவும்
• தேவைப்பட்டால் செதில்களை அகற்றவும், சடலங்களை அகற்ற முடியாது
• நன்றாக துவைக்க
• காகித துண்டுகள் கொண்டு முற்றிலும் உலர்
• 1 தேக்கரண்டி கலக்கவும். உப்பு, 0.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 0.5 தேக்கரண்டி. எலுமிச்சை சாறு
• மீன் மீது மசாலாப் பொருட்களை சமமாக விநியோகிக்கவும், அவற்றை நன்கு தேய்க்கவும்
• ஒரு தட்டில் மூடி, ஒரே இரவில் மரினேட் செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்
• காய்கறி எண்ணெயுடன் பேக்கிங் தாளை கிரீஸ் செய்யவும்
• மீன்களை ஒரு வரிசையில் வைக்கவும், அதனால் அது ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக பொருந்துகிறது
• அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்
• பேக்கிங் தாளை 15 நிமிடங்கள் அங்கே வைக்கவும்
• இந்த நேரத்திற்கு பிறகு, கவனமாக இரண்டாவது பக்கத்தில் மீன் திரும்ப
• மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள
• அமைதியாயிரு

மின்சார உலர்த்தியில் மீன் எப்படி, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

மீன்களை உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த பலர் மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். அத்தகைய சாதனம் உயர்ந்த வெப்பநிலையில் வசதியானது மற்றும் கட்டாய காற்றோட்டம் உற்பத்தியின் நீரிழப்பு துரிதப்படுத்துகிறது.

இந்த முறையின் அம்சங்கள்:

• மீனை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, 7 மணி நேரம் போதும்
• 50 டிகிரியில், மீன் சுமார் 5-7 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையில், சடலம் வெறுமனே நீராவி, மற்றும் இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படும். வெப்பமூட்டும் வெய்யிலை இயக்க வேண்டாம் என்று சிலர் அறிவுறுத்துகிறார்கள், ஆனால் சாதனத்தை வீசும் பயன்முறையில் அமைக்கவும். எனவே மீன் நீண்ட நேரம் காய்ந்துவிடும் - சுமார் ஒரு நாள்

• செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் மீனை முழுவதுமாக உலர வைக்க முடியாது, ஆனால் அதை அடுக்குகளாக வெட்டுவதன் மூலம்
• உலர்ந்த மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், இதன் துண்டுகள் 0.5 கப் எலுமிச்சை சாறு, 5 டீஸ்பூன் ஆகியவற்றிலிருந்து ஒரு இறைச்சியில் marinated. உப்பு, 2 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் 1 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்

ஒரு பேட்டரியில் மீனை எப்படி, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

குளிர் காலத்தில், வெப்பமூட்டும் பருவம் தொடங்கும் போது, ​​சூடான பேட்டரிகள் பயன்படுத்தி உப்பு மீன் உலர் வசதியாக உள்ளது. வழக்கமாக, இந்த முறையுடன் தயாரிப்பின் தயார்நிலை 4 முதல் 8 நாட்களில் நிகழ்கிறது. அத்தகைய உலர்த்தலுக்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன:

• பேட்டரியின் கீழ் - காகிதம் அல்லது அட்டைப் பெட்டியின் இரட்டை அடுக்கில் சடலங்களை தரையில் வைக்கவும். மீனின் ஒரு பக்கம் காய்ந்ததும் மறுபுறம் திருப்பி விடவும்
• பேட்டரியில் - ரேடியேட்டரை கறைபடாதபடி ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும். அதில் ஒரு கிறிஸ்துமஸ் மர மாலை போல மீன் கொத்து தொங்க விடுங்கள். ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, மறுபுறம் திரும்பவும்
• பேட்டரிக்கு அருகில் - தயாரிக்கப்பட்ட மீனை துணி உலர்த்தியில் தொங்கவிட்டு பேட்டரிக்கு அருகில் வைக்கவும்

இந்த முறை மூலம், மீன் வறண்டு போகாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இல்லையெனில், இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்படும், மேலும் அது மிகவும் சுவையாக இருக்காது. உங்கள் குடியிருப்பில் உள்ள பேட்டரிகள் மிகவும் சூடாக இருந்தால், மீன்களை அவற்றிலிருந்து அரை மீட்டர் தொலைவில் வைக்கவும்.

மைக்ரோவேவில் மீனை எப்படி, எவ்வளவு உலர்த்துவது?

மீனை உலர்த்துவதற்கு மைக்ரோவேவ் அடுப்பு கடினமாக உள்ளது. இந்த செயல்முறைக்கு, காற்று சுழற்சியைப் போல அதிக வெப்பநிலை முக்கியமல்ல என்பதே இதற்குக் காரணம். மைக்ரோவேவில் இதை அடைவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது. கூடுதலாக, இந்த சமையலறை சாதனத்தின் செயல்பாட்டின் போது, ​​அடுப்பில் உள்ளதைப் போல, அதன் கதவைத் திறக்க வேண்டாம். மேலும் கூடுதல் காற்று ஓட்டம் இருக்காது.

எனவே, வெப்பச்சலனத்துடன் கூடிய மைக்ரோவேவ் மட்டுமே மீன் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும். வெப்பநிலை குறைவாக அமைக்கப்பட வேண்டும் (40 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை), மற்றும் மீன் ஒரு வரிசையில் அமைக்கப்பட வேண்டும். உலர்த்தும் நேரம் மீனின் அளவு மற்றும் உங்கள் அடுப்பின் பண்புகளைப் பொறுத்தது.

இந்த வழக்கில், உங்கள் மீன் சுடப்படும் மற்றும் வறண்டு போகாத அதிக நிகழ்தகவு எப்போதும் இருக்கும்.

பெர்ச், க்ரூசியன் கெண்டை, சப்ரெஃபிஷ், குடும், வோப்லா, ப்ரீம் ஆகியவற்றை உலர்த்துவது எப்படி: குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்

ஒவ்வொரு மீனவருக்கும் பிடிபட்டதை உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் முறை உள்ளது. அதே நேரத்தில், பல்வேறு வகையான மீன்களுக்கு உலர்த்தும் தங்கள் சொந்த நுணுக்கங்கள் தேவை என்று நம்பப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களிடமிருந்து மீன்களை உலர்த்துவதற்கான சில உதவிக்குறிப்புகளை நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம்.

பேர்ச்- எங்கள் நீரில் மிகவும் பொதுவான மீன்களில் ஒன்று. மிகவும் கொழுப்பு, உலர்ந்த, இறைச்சி கூட இல்லாததால், அனைவருக்கும் இது பிடிக்காது. இருப்பினும், சரியாக உலர்ந்த பெர்ச் ஒரு இனிமையான குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சிறந்த ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

பெர்ச்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி:

• கோடை வெப்பத்தில் இந்த மீனின் செதில்கள் அடர்த்தியான மேலோட்டமாக மாறும், மேலும் உள்ளே உள்ள இறைச்சி மோசமடையத் தொடங்கும் என்பதால், வசந்த காலத்தில் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் செயல்முறையை மேற்கொள்ளுங்கள்.
• உப்பு செய்வதற்கு முன், பெரிய மாதிரிகள் ஆஃபலால் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, சிறியவை சுத்தம் செய்யப்படுவதில்லை
• சடலங்களை வரிசையாக அடுக்கி, ஏராளமாக தேய்த்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும் (2 கிலோ மீனுக்கு 500 கிராம் உப்பு மற்றும் 5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை)
• 3-4 நாட்களுக்கு அடக்குமுறையின் கீழ் குளிரில் வைக்கவும்
• சுமார் ஒரு நாள் புதிய தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்
• சுமார் ஒரு வாரம் உலர்

கெண்டை மீன்- உலர்ந்த போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் ஒரு பிரபலமான மீன். உலர்த்துவதற்கு முன், அது கத்தரிக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அது கசப்பாக இருக்கும். உப்பிடுவதற்கு, 1 கிலோ உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 7-10 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு சர்க்கரை. உலர், ஒரு விதியாக, சுமார் 6-7 நாட்கள் தலை கீழே, கில்களில் ஸ்பேசர்களை வைப்பது.

செக்கோன்- இது ஒரு மதிப்புமிக்க வணிக மீன், இது ஒரு நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஒரு சப்பரை ஒத்திருக்கிறது. உலர்ந்த வடிவத்தில், இது அற்புதமான சுவை பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் அதன் எலும்பு இயல்பு அனைவருக்கும் பிடிக்காது.

தயாரிப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் அம்சங்கள்:

• அடிவயிற்றில் உள்ள படத்திற்கு சேதம் ஏற்படாமல், உள்ளே இருந்து மீன்களை மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் இது இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு வெளியேறுவதைத் தடுக்கிறது.
• உப்பிடுவதற்கு, 1 நடுத்தர சடலத்திற்கு சுமார் 100 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
• சில மீனவர்கள் உப்பு போட்ட பிறகு மீனை தண்ணீரில் ஊறவைக்காமல் துடைக்கவோ அல்லது அடக்குமுறைக்கு உட்படுத்தவோ மட்டுமே செய்வார்கள், இதனால் ஈரப்பதம் போய்விடும்.
• சுமார் 10-14 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும், அதே நேரத்தில் முதல் இரண்டு நாட்கள் - கண்ணாடியை விட திரவம் வேகமாக இருக்கும் வகையில் தலையை கீழே வைக்கவும், பின்னர் நிலையை மாற்றவும்

குடும்- ஒரு அரிய காஸ்பியன் மீன், மிகவும் சுவையானது மற்றும் மதிப்புமிக்கது. அவளுடைய இறைச்சி சிறிய எலும்புகள் இல்லாமல் மென்மையானது. ஆனால் அதிக கொழுப்புச் சத்து மற்றும் சதைப்பற்றுள்ளதால் சரியாக ஊறுகாய் செய்து காயவைப்பது மிகவும் கடினம். எனவே, உப்பு போடும் போது, ​​உப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்த வேண்டாம்.

வோப்லா- ஒரு வகையான கரப்பான் பூச்சி, கெண்டை மீன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. மிகவும் அடிக்கடி உப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வழக்கமாக சுமார் 3 நாட்களுக்கு உப்பு, பின்னர் சுமார் 6 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது. எனவே மீன் சிறிது உப்பு மற்றும் மென்மையான மாறிவிடும். இது 13 முதல் 30 நாட்கள் வரை உலர்த்தப்படுகிறது.

பிரேம்- ஒருவேளை எங்கள் பகுதியில் பீர் மிகவும் பிரபலமான மீன் சிற்றுண்டி. அதை உலர்த்த பல வழிகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

முறை 1 - வோல்கா-அக்துபா (மீன்பிடிக்கும் இடத்தில் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது)

• மீன் குடல்
• சடலத்தை முகடு வழியாக பரப்பவும்
• இருபுறமும் உப்பு உருட்டவும்
• சூரியன் மற்றும் காற்றில் தொங்குங்கள்

அதே நேரத்தில், bream மிக விரைவாக விடுகின்றது, ஆனால் ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை.

• சடலத்தை அகற்றவும், முகடு வழியாக கருப்பு துண்டுகளை அகற்ற மறக்காதீர்கள்
• உள்ளே நன்கு துவைக்கவும்
• 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 250 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்
• சடலத்தை நன்றாக உப்பு
• ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியும் உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும்
• மேலே எடை போடுங்கள்
• 2 நாட்களுக்கு பிறகு மீன் கழுவவும்
• சுமார் 15 டிகிரி வெப்பநிலையில் 7 - 14 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்

• சடலங்களை குடல்
• உப்பு கரைசலை உருவாக்கவும் (2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 கப் உப்பு)
• அதில் ப்ரீம் வைக்கவும்
• மேலே கீழே அழுத்தவும்
• குறைந்தபட்சம் 2 நாட்களுக்கு குளிரில் உப்பு
• குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்றாக துவைக்கவும்
• 2 வாரங்கள் நிழலில் உலர்த்தவும்

கெண்டை மீன்- உலர்ந்த வடிவத்தில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இருப்பினும், அதை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது:

• செதில்கள் மற்றும் குடல்களை அகற்றவும்
• தலை மற்றும் வால் வெட்டி
• 10 நாட்களுக்கு உப்பு உலர் அல்லது ஈரமான
• திரிபு
• சால்ட்பீட்டருடன் உப்பை கலக்கவும் (உப்பின் அளவின் 0.5 - 1%)
• மீனை நன்றாக தேய்க்கவும்
• குறைந்தபட்சம் 2 வாரங்களுக்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்தவும்

உலர்ந்த உப்பு மீனை பீர் சிற்றுண்டாக மட்டும் உட்கொள்ளலாம் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. உங்கள் மெனுவை பல்வகைப்படுத்த முயற்சிக்கவும்:

• உலர்ந்த சடலங்களை மாவில் அரைத்து, அதன் விளைவாக வரும் தூளை சூப்கள், சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், மீன் கேக்குகளில் சேர்க்கவும்
• அத்தகைய மீன்களின் அடிப்படையில் மீன் சூப்பை சமைக்கவும் (நீங்கள் எச்சரிக்கையுடன் உணவை உப்பு செய்ய வேண்டும்)
• சாண்ட்விச் பேஸ்ட்டை தயார் செய்யவும்: நறுக்கிய மீனை புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே, மூலிகைகள் மற்றும் ஒரு பல் பூண்டு சேர்த்து கலக்கவும்
• ஒரு கேசரோல் செய்யுங்கள்: மீனை ஒரு நாள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து துண்டுகளாக வெட்டி, மெல்லியதாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கில் வைக்கவும், பால் மற்றும் முட்டை கலவையுடன் ஊற்றவும், அடுப்பில் சுடவும்

வீடியோ: மீன் உப்பு மற்றும் உலர் எப்படி?

வீட்டில் மீன் உலர, நீங்கள் அதை சரியாக தயார் செய்ய வேண்டும், உப்பு மற்றும் இயற்கையாக அல்லது கூடுதல் உபகரணங்களின் உதவியுடன் உலர்த்த வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் சுவை பண்புகள் சடலத்தின் அளவைப் பொறுத்தது, அத்துடன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் ஃபில்லெட்டின் கட்டமைப்பைப் பொறுத்தது.

[மறை]

உலர்த்துதல் அல்லது குணப்படுத்துதல்

உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான அம்சங்கள் அட்டவணையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன:

எந்த வகையான மீன்களை உலர்த்தலாம்?

சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவிலான நதி மீன்கள் உலர்த்துவதற்கு அல்லது உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, அதாவது:

• ரூட்;
• ரேம்;
• கரப்பான் பூச்சி;
• வோப்லா;
• sabrefish;
• பெர்ச்;
• ஜாண்டர்;
• கெண்டை மீன்;
• தோட்டி;
• பைக்;
• குட்ஜியன்;
• சிலுவை கெண்டை;
• கெண்டை மீன்

உலர்த்துவதற்கு, ஒரு நாளுக்கு முன்பு பிடிக்கப்பட்ட புதிய மீன்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், தயாரிப்பு சமைக்க நேரம் இல்லாமல் அழுகிவிடும்.

மீன் தயாரிப்பு

வீட்டில் மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை இந்த வழியில் கவனமாக தயாரிக்க வேண்டும்:

1. சடலங்களை துவைக்கவும், சளியை அகற்றவும்.
2. செதில்களை உரிக்க வேண்டாம், சிறிய மீன்களை உரிக்க வேண்டாம். வெப்பமான காலநிலையில் தாவரவகை இனங்களின் உட்புறங்களை அகற்றவும் - இது செய்யப்படாவிட்டால், மீன் கசப்பான சுவை மற்றும் விரைவாக மோசமடையும்.
3. பெரிய பிரதிநிதிகளை முழுமையாக வெட்டுங்கள் - தோல் மற்றும் செதில்களை உரிக்காமல் குடல். இதைச் செய்ய, முதுகுத் துடுப்புடன் சடலத்தை வெட்டுங்கள். வயிற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிடுங்கள், இதனால் கொழுப்பு உள்ளே பாதுகாக்கப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட மீன் மற்றும் அதன் பாகங்களை தண்ணீரில் கழுவ வேண்டாம்.

அடிப்படை சமையல் படிகள்

சமையல் செயல்முறை அடங்கும்:

1. சிகிச்சை.
2. உப்பிடுதல்.
3. ஊறவைத்தல்.

உப்பிடுதல்

மீன் உப்புக்கு மூன்று முக்கிய வழிகள் உள்ளன:

• உலர்;
• ஈரமான;
• உப்புநீர்.

உலர் உப்பு

ஒரு கிலோகிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள கோப்பைகளை உப்பு செய்யும் போது உலர் முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது:

• பைக்;
• கெண்டை மீன்;
• bream மற்றும் பிற பெரிய மீன்.

உலர் உப்புக்கு, நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும்:

1. சடலங்களை ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டி, உட்புறங்களை அகற்றி, தட்டையாக்கவும்.
2. உள்ளே உப்பு.
3. மீன் வயிற்றை ஒரு மரப்பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. செதில்களை உப்புடன் தெளிக்கவும்.
5. படலத்தால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
6. மூன்று முதல் ஏழு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் பெட்டியை விடவும்.

இப்படிச் செய்தால், சிறு மீனைக் கரைக்காமல் ஊறுகாய் செய்யலாம்.

ஈரமான உப்பு

ஒரு கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள சடலங்களுக்கு ஈரமான முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. உப்பிடுவதற்கு, உங்களுக்கு பெரிய பற்சிப்பி பான்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்கள் தேவைப்படும்.

இந்த செயல்முறை படிகளை உள்ளடக்கியது:

1. உலர்ந்த வழியில் அழுக்கு இருந்து மீன் சுத்தம்.
2. உட்புறங்களை அகற்றவும்.
3. குறைந்தபட்சம் சில சென்டிமீட்டர்களுக்கு உப்பு ஒரு அடுக்குடன் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை மூடி வைக்கவும்.
4. சடலங்களை அடுக்கி வைக்கவும், இதனால் ஒன்றின் பின்புறம் மற்றவரின் வயிற்றில் மேல்நோக்கி, உப்பு தெளிக்கவும்.
5. மீன்களின் அடுத்த அடுக்கை முந்தையதற்கு செங்குத்தாக வைக்கவும்.
6. ஸ்டைலிங் முடிக்க, தாராளமாக உப்பு மேல் அடுக்கு தெளிக்க.
7. சிறிய விட்டம் கொண்ட ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
8. சிறிது நேரம் கழித்து, சாறு வெளியான பிறகு, மீன் மூடிவிடும், குளிர்ந்த இடத்திற்கு கொள்கலனை அகற்றவும்.
9. தயார்நிலை நேரம் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்தது மற்றும் மூன்று நாட்கள் வரை இருக்கும்.

உப்புநீரில் உப்பு

அரை கிலோ எடையுள்ள சிறிய மீன்களுக்கு இந்த உப்பு முறை சிறந்தது.

இந்த முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. உப்புநீரை தயார் செய்யவும் - தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கரைசலின் செறிவை அதில் ஒரு முட்டையை விடுவதன் மூலம் தீர்மானிக்கவும், அது மிதக்க வேண்டும். தோராயமான விகிதம்: ஒரு கிலோ உப்புக்கு மூன்று லிட்டர் தண்ணீர்.
2. மீனை கரைசலில் வைக்கவும், அது முழுவதுமாக மூடுகிறது (தோராயமான அளவு 3 கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களுக்கு 1 லிட்டர்). சடலங்களை ஒரு கயிற்றில் முன் சரம் மற்றும் அவற்றுடன் உப்புநீரில் மூழ்கடிப்பது மிகவும் வசதியானது.
3. துணியால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.
4. மூன்று நாட்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

விளாடிமிர் பிலிசோவ் பெரிய நதி மீன்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கான தனது வீடியோ செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்.

ஊறவைத்தல்

உலர்த்துவதற்கு முன், மீனை ஊறவைத்து, சடலங்களிலிருந்து அதிகப்படியான உப்பை அகற்றவும், மேற்பரப்பை உப்பு நீக்கவும் செய்ய வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஈரப்பதமாகவும் சுவையாகவும் இருக்க இது அவசியம்.

இதற்கு நீங்கள்:

1. உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றி, அதை ஓய்வெடுக்க விடுங்கள், இதனால் உப்பு சடலம் முழுவதும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
2. ஓடும் புதிய நீரில் மீனை நன்கு துவைத்து, அதிலிருந்து சளியை அகற்றவும்.
3. சடலங்களை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், அவ்வப்போது அதை மாற்றவும். (ஊறவைக்கும் நேரம் உப்பிடும் நேரத்திற்கு சமம், மிதக்கும் சடலங்களால் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க முடியும்).
4. மீனை உலர்த்தி, அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற காகிதத்தில் வைக்கவும்.

உலர்த்துதல்

இறுதி கட்டம் மேலும் உலர்த்துவதற்காக சடலத்தை தொங்கவிடுவது.

நீங்கள் இதை இரண்டு வழிகளில் செய்யலாம்:

1. மீன் வால் மூலம் இடைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது - இதற்காக, பின்புற துடுப்பின் பகுதியில் ஒரு துளை செய்யப்பட வேண்டும், அதில் ஒரு கம்பி திரிக்கப்பட்டிருக்கும். பின்னர் மூட்டைகள் காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. இந்த நிலையில், அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மற்றும் வயிற்றின் உள்ளடக்கங்கள் வாய் வழியாக வெளியேறும், எனவே, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு கசப்பான சுவை இருக்காது.
2. மீன் தலையால் தொங்கவிடப்படுகிறது - இதற்காக, ஒரு கம்பி அல்லது கயிறு கண் துளைகளில் திரிக்கப்படுகிறது. கொழுப்பு மற்றும் பித்தம் உள்ளே இருக்கும் மற்றும் இறைச்சியை நிறைவு செய்யும், அது மென்மையாக மாறும் மற்றும் லேசான கசப்பு இருக்கும்.

மீன் உலர்த்துவதற்கான பொதுவான விதிகள்:

• சடலங்களை துருப்பிடிக்காத எஃகு கம்பி அல்லது நன்றாக நெய்யப்பட்ட கயிற்றில் தொங்க விடுங்கள்;
• பணியிடங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது;
• மூட்டைகள் நிழலில் ஒரு சிறிய வரைவில் தொங்கவிடப்படுகின்றன;
• சிறந்த உலர்த்தலுக்கு, நீங்கள் 3-5 மணி நேரம் நேரடி சூரிய ஒளியில் சடலங்களை தொங்கவிடலாம்;
• வானிலை ஈரப்பதமாகவும் போதுமான சூடாகவும் இல்லாவிட்டால், பெரிய மீன்கள் வயிற்றை வெட்டி, அதைத் திறந்து, அங்கு "ஸ்ட்ரட் குச்சிகளை" செருக வேண்டும்;
• நல்ல, ஈரப்பதம் இல்லாத வானிலையில் முழுமையாக உலர்த்தும் நேரம் மூன்று முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆகும்.

குடியிருப்பில் அடுப்பில் மின்சார உலர்த்தியில் வெளிப்புறங்களில்

திறந்த வெளியில்

வெளிப்புற மீன் உலர்த்தலின் அம்சங்கள்:

• செயல்முறை 18-20 ° C வெப்பநிலையில் சன்னி வானிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது;
• மூட்டைகள் கிடைமட்ட கட்டங்கள், தண்டவாளங்களில் வைக்கப்படுகின்றன, திறந்த பெட்டிகளில் அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் தொங்கவிடப்படுகின்றன;
• மழை காலநிலையில் அவர்கள் ஒரு வெய்யில் அல்லது ஒரு அறையில் ஒளிந்து கொள்கிறார்கள்.

பால்கனியில்

குறிப்பாக மேகமூட்டம் மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையில் பிடியை உலர்த்துவதற்கு காற்றோட்டமான பால்கனிகள் பொருத்தமானவை.

பால்கனியில் மீன்களை இப்படி உலர்த்துகிறோம்:

1. நாங்கள் அறையில் தரையை மூடுகிறோம்.
2. கசியும் கொழுப்பு அறையை கறைபடுத்தாதபடி, தொங்கவிடப்பட்ட கடல் உணவின் கீழ் நாங்கள் பேசின் பதிலாக மாற்றுகிறோம்.
3. காற்று சுற்றுவதற்கு ஜன்னல்களைத் திறக்கவும்.

அறையில்

குறிப்பிட்ட வாசனை காரணமாக வீட்டில் மீன் வாடுவது சிறந்த வழி அல்ல. ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில், ஒரு விசிறியை அருகில் வைப்பதன் மூலம் (குளிர்காலத்தில்) ஒரு ஹீட்டருக்கு அடுத்ததாக மூட்டைகளைத் தொங்கவிடலாம் அல்லது சடலங்களை எரிவாயு அடுப்புக்கு மேல் வைக்கலாம்.

பாதாள அறையில்

பாதாள அறை சிறிய மீன்களை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, ஆனால் பெரும்பாலும் அது ஒரு சூடான இடத்தில் விரும்பிய நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட வேண்டும். பெரிய கடல் உணவுகள் மெதுவாக காய்ந்து, நன்கு காய்வதற்குள் வெந்துவிடும்.

பாதாள அறையில், குறைந்த வெப்பநிலை காரணமாக, உலர்த்துதல் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் வரை ஆகலாம்.

மாடியில்

அறையில் உலர்த்துவதன் நன்மைகள்:

• கூரை மிகவும் சூடாகிறது, வரைவுகள் உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்தும்;
• பிணங்களின் மீது சூரியனும் மழையும் பெய்யாது;
• கூரையின் கீழ் எப்போதும் போதுமான இடம் உள்ளது.

முக்கிய விதி தசைநார்கள் உயரமாக தொங்கவிட வேண்டும்.

அடுப்பில்

அடுப்பில் உலர்த்துவது பின்வருமாறு:

1. வரிசைகளில் கிரில் மீது உப்பு மீன் இடுகின்றன. ஒரு பேக்கிங் தாளை கீழே அல்லது அலுமினியத் தாளுடன் கோடு வைக்கவும்.
2. சுடப்பட்ட மீன் மட்டும் கிடைக்காமல் இருக்க வெப்பநிலையை சுமார் 80 ° C (அதிகமாக இல்லை) அமைக்கவும். அடுப்பு கதவை 5-7 செ.மீ.
3. மீன் இரண்டு மணி நேரம் உலர வேண்டும், பின்னர் வெப்ப-எதிர்ப்பு படலத்துடன் தலைகளை மூடி, மற்றொரு 4-6 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
4. இன்னும் சில நாட்களுக்கு தொங்கவிட்டு உலர வைக்கவும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

உலர்த்துவதற்கு, வெப்பமூட்டும் செயல்பாட்டைக் கொண்ட எந்த வெப்பச்சலன மின்சார உலர்த்தியும் பொருத்தமானது. உள்ளமைக்கப்பட்ட விசிறி காற்று சுழற்சியை வழங்கும்.

வெப்பநிலை சுமார் 30 ° C ஆக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் மீன் நீராவி மற்றும் வீழ்ச்சியடைய ஆரம்பிக்கும். அளவைப் பொறுத்து, செயல்முறை 2 முதல் 4 நாட்கள் வரை ஆகும்.

தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

மீன்களின் தயார்நிலையை சுவை அல்லது பிற அறிகுறிகளால் தீர்மானிக்க சிறந்தது:

• மீன் ஒளியில் ஒளிஊடுருவக்கூடியது;
• ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் மீள் அமைப்பு உள்ளது;
• ஒரு க்ரீஸ் ஷீன் உள்ளது;
• சடலத்தின் மேற்பரப்பில் உப்பு முற்றிலும் இல்லை;
• தோல் அல்லது செதில்கள் வலுவானவை, சிரமமின்றி அகற்றப்படுகின்றன;
• ஒரு பணக்கார காரமான, காரமான வாசனை உள்ளது.

உலர்த்திய உடனேயே உலர் மீன் சாப்பிட ஏற்றது. இறுதி முதிர்ச்சிக்கு, அது 3-4 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்பட வேண்டும், காகிதத்தோல் அல்லது செய்தித்தாளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.

ஈக்களை எப்படி ஒழிப்பது?

கோடையில், ஈக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளை எதிர்த்துப் போராட பின்வரும் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

1. உலர்த்துவதற்கு முன், சடலங்கள் வினிகர் கரைசலில் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன - 10 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 120 மில்லி சாரம்.
2. மீன் தலைகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.
3. சடலங்கள் வெங்காயம் அல்லது பூண்டுடன் தேய்க்கப்படுகின்றன.
4. பின்னல் நெய்யால் மூடப்பட்டிருக்கும், பெரிய துளைகள் இல்லை. 9% வினிகருடன் தெளிக்கவும்.
5. வெற்றிடங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகரில் (1: 3 என்ற விகிதத்தில்) தயாரிக்கப்பட்ட தீர்வுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் அலமாரி உலர்த்தும் அலமாரி உலர்த்தும் அமைச்சரவை

குளிர்ந்த பருவத்தில் மீன் உலர்த்தும் அம்சங்கள்

உயர்தர உலர்த்தலுக்கு, சூடான, வறண்ட வானிலை தேவைப்படுகிறது, எனவே குளிர்காலம் மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் அதை வீட்டில் உருவாக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த பருவத்தில் மீன்களை உலர்த்தினால், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது:

• ஊறவைத்த பிறகு, கொழுப்பை வெளியேற்ற மீன்களை குளியல் தொட்டியின் மேல் தொங்க விடுங்கள்;
• சிறந்த உலர்த்தும் இடம் மெருகூட்டப்பட்ட லோகியா அல்லது அஜர் ஜன்னல்கள் கொண்ட பால்கனி;
• குளிர்காலம் அல்லது இலையுதிர்காலத்தில் உலர்த்தும் போது, ​​உலர் உப்பு முறை மட்டுமே பொருத்தமானது;
• பேட்டரிக்கு அருகில் அல்லது அடுப்புக்கு மேலே உள்ள இடங்கள் பொருத்தமானவை;
• மேலும் குளிர்ந்த பருவத்தில் உலர்த்துதல் - ஈக்கள் இல்லாதது.

குளிர்காலத்தில், உயர்தர மீன் சமைக்க கடினமாக உள்ளது. உலர்த்துதல் புதிய குளிர் காற்று மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது, மற்றும் வெப்ப பருவத்தில் அது அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் மிகவும் சூடாக இருக்கும். இறைச்சி விரைவாக வறண்டுவிடும், ஆனால் பழுக்க நேரம் இருக்காது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சேமிப்பு

தயாராக உலர்ந்த மீன் பின்வரும் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தி குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது:

• சுவாசிக்கக்கூடிய பை;
• மூடி கொண்ட மர பெட்டி;
• பிளாஸ்டிக் பை இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்;
• உணவுப் படலம், திரைப்படம் அல்லது செய்தித்தாள்.

காணொளி

"பிரதர்ஸ் ப்ரிகோட்கோ மீன்பிடி திறன் இயல்பு" என்ற வீடியோ சேனலின் ஆசிரியர் மீன் எவ்வாறு சரியாக உலர்த்தப்படுகிறது, ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பதைப் பற்றி கூறுவார்.