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Cómo preparar okroshka con caldo de remolacha. Okroshka con remolacha en caldo Cómo hacer okroshka con remolacha

La remolacha es una verdura sabrosa, saludable y nutritiva que se utiliza mucho en la cocina.

Se utiliza para cocinar primeros platos, preparar aperitivos, guisos, ensaladas, guarniciones y realizar preparativos para el invierno.

En verano, la okroshka de remolacha es especialmente popular.

Okroshka de remolacha: principios básicos de preparación

Okroshka se prepara en Rusia desde hace muchos siglos. Este plato pertenece a la categoría de sopas frías, por lo que se prepara principalmente en verano.

El principio fundamental de preparación es picar verduras, carne hervida o salchichas, luego mezclar y verter una base líquida.

El relleno se prepara a base de kvas de pan sin azúcar, suero, crema agria, kéfir o mayonesa, previamente diluido con agua.

Los componentes principales de la okroshka son las verduras. Podrían ser nabos, remolachas, pepinos, rábanos, patatas, etc. Aquí puedes experimentar, eligiendo las verduras que más te gusten.

La carne hervida se puede sustituir por jamón o salchicha. También hay recetas de okroshka con pescado seco y seco. La carne para okroshka se puede hervir o freír previamente.

Un aderezo se elabora con hierbas, especias y ajo.

Todos los componentes de la okroshka se pican finamente, se colocan en una sartén, se agrega el aderezo y se vierte todo con kvas o kéfir. A algunas personas les gusta servir okroshka justo antes de servir. La okroshka de remolacha se sirve con pan de centeno, mostaza, huevos duros y ajo.

Receta 1. Okroshka con remolacha

Ingredientes

  • dos remolachas;

    dos pizcas de sal;

    un manojo de cebollas verdes;

  • litro de kéfir;

    dos pepinos.

Metodo de cocinar

1. Lavar las remolachas con un cepillo y hervir hasta que estén blandas. También hervimos los huevos. Enfriar las remolachas y los huevos y pelarlos. Tres remolachas hervidas. Corta los huevos por la mitad.

2. Lavar los pepinos y pelarlos. Picar o rallar finamente.

3. Enjuagar las cebolletas, secarlas y picarlas finamente. Lo ponemos en un bol donde prepararemos okroshka. Espolvorea la cebolla con sal y tritúrala con un machacador.

4. Agrega todos los ingredientes a la cebolla y agrega el kéfir. Por último, agrega los huevos. Coloca la okroshka en el frigorífico. Si te gusta la okroshka líquida, dilúyela con agua hervida fría.

Receta 2. Okroshka con remolacha sobre kéfir y crema agria

Ingredientes

    40 ml de crema agria;

    dos pepinos frescos;

    remolachas pequeñas;

    agua purificada – 300 ml;

    patatas - dos tubérculos grandes;

    litro de kéfir graso;

    huevo - cuatro piezas;

    hojas de eneldo: un manojo grande;

    cebollas verdes – 200 g;

    salchicha hervida – 300 g.

Metodo de cocinar

1. Lavar las patatas y la remolacha. Coloque las remolachas, las patatas y los huevos en una sartén. Llenar con agua purificada y cocinar a fuego lento. Pasados ​​​​los diez minutos, retira los huevos y cocina las verduras hasta que estén tiernas. Escurrir el agua y enfriar las verduras.

2. Enjuague las cebolletas y el eneldo, sacuda el exceso de humedad y pique. Colocar todo en una sopera, añadir sal y triturar hasta que las verduras suelten jugo.

3. Lavar los pepinos, pelarlos y picarlos finamente. Corta la salchicha en trozos pequeños. Transfiera los pepinos y las salchichas a la sopera.

4. Pelar y picar las patatas, la remolacha y los huevos del mismo modo que el resto de ingredientes. Coloca todo en una sopera, mezcla con crema agria y vierte kéfir por encima. Revuelva y lleve el plato a la consistencia requerida, diluyéndolo con agua filtrada.

Receta 3. Okroshka de remolacha lituana

Ingredientes

    tres remolachas;

    agua mineral;

    pepinos frescos – tres piezas;

    hojas de cebolla - un manojo;

    cuatro huevos;

  • eneldo - medio manojo;

    crema agria – 100 g;

    perejil - medio manojo;

    Leche cuajada casera – litro.

Metodo de cocinar

1. Lavar las remolachas y cocinar en el microondas. Coloca la verdura en una bolsa de plástico y átala bien. Introduce la bolsa en el microondas y cocina a máxima potencia durante cuatro minutos. Luego saca las remolachas de la bolsa, comprueba que estén cocidas con un cuchillo y, si es necesario, cocina un par de minutos más. Si no tienes microondas, simplemente hierve las remolachas. Enfriar y pelar la verdura terminada.

2. Hervir los huevos, enfriarlos con agua fría y pelarlos. Picarlos con un cuchillo o rallarlos.

3. Lavar los pepinos, secarlos y picarlos finamente. Enjuague las hojas de cebolla, sacuda el exceso de humedad y pique finamente.

4. Pelar las remolachas y rallarlas en trozos grandes.

5. Combinar los productos preparados en una sopera y mezclarlos con crema agria, condimentando todo con pimienta y sal.

6. Vierte yogur casero sobre todo y vuelve a mezclar. Lleva la okroshka a la consistencia deseada con agua mineral. Deje la okroshka en el frigorífico durante media hora.

Receta 4. Okroshka con remolacha sobre kvas

Ingredientes

    200 g de remolacha;

  • zanahorias – dos piezas;

    cebollas verdes;

    pepino salado y fresco;

    crema agria – 45 ml;

    vinagre y azúcar - 5 g cada uno;

    kvas de pan - tres vasos.

Metodo de cocinar

1. Lavar bien las remolachas, pelarlas y cortarlas en tiras finas. Coloque las remolachas en una cacerola con agua, agregue vinagre y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, enfríe el caldo de remolacha.

2. Hervir las zanahorias con cáscara hasta que estén blandas. Escurrir el agua, enfriar la verdura y cortarla en cubos pequeños.

3. Picar los pepinos frescos y encurtidos del mismo modo que las zanahorias. Hervir el huevo, enfriar, pelar y picar finamente.

4. Picar finamente el eneldo y la cebolla lavados.

5. En un recipiente hondo mezcle las zanahorias, los pepinos y los huevos con la crema agria, agregue sal, cebolla y azúcar. Mezclar todo bien y agregar la remolacha y el caldo a la mezcla. Vierta kvas sobre todo, revuelva y sirva la okroshka con trozos de hielo, adornada con ramitas de eneldo.

Receta 5. Okroshka de remolacha con ternera

Ingredientes

    litro de kvas de pan;

    azúcar – 5 g;

    filete de ternera – 250 g;

    dos pepinos;

    un manojo pequeño de eneldo fresco;

    dos patatas;

    cebollas verdes tiernas – 75 g;

    remolachas pequeñas;

    zanahoria.

Metodo de cocinar

1. Lavar bien las patatas, las remolachas y las zanahorias bajo el grifo. Colocar en un cazo con agua y poner al fuego. Cocine las verduras hasta que estén blandas. Tenga en cuenta que las zanahorias y las patatas se cocinarán más rápido, por lo que será necesario retirarlas antes. Enfriar las verduras cocidas, pelarlas y picarlas finamente.

2. Enjuagar el filete de ternera bajo el grifo, quitarle las venas y las películas y hervir en un recipiente aparte. Retirar la carne del caldo, enfriar y picarla finamente o romperla con las manos.

3. Picar finamente la cebolla lavada y el eneldo. Coloque las verduras en una sopera, agregue un poco de sal y tritúrelas con un machacador.

4. Lavar y pelar los pepinos. Picar finamente la verdura.

5. Colocar todas las verduras y la carne en una sopera y verter kvas de pan por encima. Revuelve y coloca la okroshka en el frigorífico durante 30 minutos.

Receta 6. Okroshka de los Cárpatos con remolacha

Ingredientes

    remolachas grandes;

    pepino – dos piezas;

    kvas de pan – 2,5 litros;

    200 g de rábano;

    80 g de crema agria;

    3 patatas;

    50 g de cebollas verdes;

    jamón – 300 g;

    cuatro huevos.

Metodo de cocinar

1. Lavar las remolachas y las patatas bajo el grifo con un cepillo, colocar las verduras en una cacerola con agua y cocinar hasta que estén blandas, sin pelar. Las patatas se cocinarán más rápido, por lo que tendrás que sacarlas antes. Enfriar las verduras preparadas, pelarlas y picarlas finamente.

2. Picar los rábanos y pepinos lavados del mismo modo que el resto de verduras.

3. Cortar el jamón en barritas.

4. Coloque las verduras preparadas y el jamón en una cacerola. Agregue a esto huevos duros y cortados en cubitos. Remover.

5. Picar las cebolletas tiernas y añadirlas al resto de los ingredientes. Agregue sal, mezcle con crema agria y vierta el kvas de pan. Remueve nuevamente y deja en el frigorífico una hora. Vierta la okroshka fría en platos y sírvala con pan de centeno.

Receta 7. Okroshka de remolacha vegetariana con agua

Ingredientes

    cuatro tubérculos de patata;

    una pizca de pimienta negra;

    dos remolachas tiernas pequeñas;

    100 g de crema agria grasa;

    cuatro pepinos frescos;

    una pizca de ácido cítrico;

    un gran grupo de vegetación;

    cebollas verdes tiernas – 200 g.

Metodo de cocinar

1. Lavar las patatas y hervir hasta que estén tiernas. Hornea las remolachas en el horno hasta que estén cocidas. Enfriar y pelar las verduras.

2. Enjuague las verduras y las cebollas y píquelas finamente. Lave, limpie y pique finamente los pepinos frescos.

3. Picar finamente las patatas peladas. Rallar las remolachas en trozos grandes.

4. Combinar todos los productos triturados en una sopera, llenar con un litro y medio de agua purificada y sazonar con crema agria. Sal, agrega ácido cítrico, pimienta y mezcla. Colocar en el frigorífico durante una hora antes de servir.

Receta 8. Okroshka de remolacha con queso mozzarella

Ingredientes

    queso mozzarella – 200 g;

  • puntas de remolacha: medio kilogramo;

    eneldo fresco;

    pepinos frescos – dos piezas;

  • rábano - un manojo;

    cebollas verdes;

    acedera – 200 g;

    tres huevos.

Metodo de cocinar

1. Lavar las hojas de las puntas, colocarlas en un cazo y llenar con agua caliente. Poner al fuego y cocinar durante un cuarto de hora.

2. Lavar la acedera, cortarla en tiras y añadirla a la sartén con las puntas. Continúe cocinando por otros diez minutos.

3. Eche las puntas hervidas y la acedera en agua fría, luego exprima y retuerza la mezcla en una picadora de carne. Vierta el caldo nuevamente en la sartén y enfríe. Coloque la mezcla de verduras en el caldo enfriado. Esta será una gasolinera.

4. Hervir los huevos. Pelar y separar las yemas de las claras. Moler. Lavar los rábanos y las zanahorias, secarlos y cortarlos en círculos.

5. Cortar el queso en cubos. Enjuague las verduras, séquelas y pique finamente. Coloque todos los ingredientes en una cacerola vacía. Vierta el aderezo sobre el contenido y agregue la crema agria y la mostaza. Mezclar bien y refrigerar durante una hora.

    El principal secreto de una deliciosa okroshka es picar todos los ingredientes lo más finamente posible.

    Es mejor rallar las remolachas en trozos grandes para hacer okroshka.

    Si usas carne para preparar okroshka, no debe ser grasosa. La ternera, el filete de pollo o la carne magra de cerdo son perfectas.

    Muele las yemas con una pequeña cantidad de kvas para que la okroshka tenga un sabor más rico.

    Agregue rábano picante rallado o mostaza a la okroshka. Esto le dará un toque picante al plato.

    Prepara el relleno con kéfir o yogur desnatado si quieres un plato bajo en calorías.

    Muele cebollas frescas, eneldo, albahaca y perejil con sal para darle a la okroshka un aroma extraordinario.

Noticias del mundo del espectáculo.

Cuando afuera hace calor de verano, no apetece cocinar ni comer primeros platos calientes. Algo ligero y refrescante servirá. Se trata principalmente de todo tipo de sopas frías y okroshkas. Y sus variedades son más que suficientes para durar todo el verano. Casi todas las cocinas nacionales tienen una receta de sopa fría. En algún lugar se preparan con kvas y en algún lugar con productos lácteos fermentados. Por ejemplo, en Lituania, la okroshka se prepara con kéfir y remolacha. Okroshka con remolacha tiene un sabor inusual y un color atractivo. Este plato puede diversificar el menú de verano de tu familia. Y la receta se puede adaptar fácilmente a tus gustos.

REGLAS PARA PREPARAR OKROSHKA

La sopa fría en la versión clásica se prepara a base de kvas. Pero reemplazarlo con kéfir no reduce en absoluto el sabor. Más bien, por el contrario, un plato a base de productos lácteos fermentados se vuelve no solo satisfactorio, sino también saludable.

El kéfir es conocido por sus propiedades para acelerar la digestión y mejorar los procesos de limpieza intestinal. Por lo tanto, incluso si la receta de okroshka con kéfir requiere la presencia de carne, no dañará la figura. El contenido calórico medio de la okroshka elaborada con kéfir es de unas 70 kcal. Y como suele incluir una gran cantidad de verduras y hierbas, está enriquecido con vitaminas y minerales. Después de todo, los productos no se someten a tratamiento térmico. Que placer es disfrutar de una rica y refrescante sopa al calor.

Pero antes de buscar una receta de okroshka con kéfir, debes aprender a prepararla correctamente. Y para ello es necesario seguir las recomendaciones básicas:

  • Es aconsejable utilizar kéfir bajo en grasas, entonces la sopa quedará líquida. Si solo tiene kéfir entero o yogur casero, la sopa terminada se puede diluir con agua mineral hasta obtener la consistencia deseada;
  • Las verduras y las hierbas primero se deben remojar en agua fría. De esta forma se puede reducir la concentración de nitratos. Además, los pepinos, rábanos y verduras parecerán recién recogidos del jardín;
  • Es recomendable utilizar carne dietética. Para que los beneficios de la okroshka con kéfir sean realmente notables, es mejor no agregar carne grasa de res o cerdo. La carne magra, la pechuga de pollo, el pavo o el conejo son opciones ideales;
  • Los ingredientes para la okroshka se deben cortar en partes iguales y mezclar primero con el aderezo y luego con kéfir. Esto debe hacerse para que la comida absorba el aderezo y quede saturada de su sabor. El aderezo suele ser crema agria o mayonesa mezclada con sal, pimienta o mostaza;
  • Debes condimentar la okroshka con kéfir media hora antes de servir. Si lo viertes mucho antes, la estructura del kéfir puede separarse. Y si lo sazonas justo antes de servir, el plato no se infundirá y no adquirirá un rico sabor.

Al preparar okroshka, no es necesario seguir estrictamente la receta. Si no te gustan los rábanos, no es necesario que los agregues. Después de varias preparaciones, tendrás tu propia receta única de okroshka.

RECETA DE okroshka lituana con remolacha y kéfir

La okroshka de remolacha con kéfir no solo es sabrosa, sino también saludable. Y su apariencia es hermosa e inusual.

La receta rinde 6 porciones. Tiempo de cocción: 30 minutos.

Ingredientes requeridos:

  • 3 remolachas medianas;
  • 3 pepinos frescos pequeños;
  • 4 huevos;
  • medio manojo de eneldo;
  • medio manojo de perejil;
  • un manojo de cebollas verdes frescas;
  • 1 litro de kéfir o yogur casero;
  • 3 – 4 cucharadas de crema agria;
  • pimienta y sal al gusto;
  • agua mineral.

Procedimiento de cocción

  1. Es necesario hervir las remolachas. Puedes cocinarlo en agua en la estufa o en el microondas. Para hacer esto, las remolachas deben pelarse y colocarse en una bolsa de plástico (es mejor usar una bolsa para hornear) y atarse bien. Introduce la bolsa en el microondas y cocina a máxima potencia durante 4 minutos. Retirar de la bolsa y comprobar con un cuchillo que esté cocido. Si es necesario, puedes configurarlo por otros 2 minutos. Deje que las remolachas terminadas se enfríen.
  2. Los huevos también deben estar duros.
  3. Corta los pepinos en cubos pequeños. Pica finamente las verduras y la cebolla. Los huevos enfriados se pueden picar finamente o rallar con un rallador grueso.
  4. Ralla las remolachas enfriadas en un rallador grueso.
  5. Combine los ingredientes preparados en una cacerola. Revuelva y sazone con crema agria. Añadir sal y pimienta al gusto.
  6. Agrega kéfir a la sartén y vuelve a mezclar bien. Diluir la mezcla con agua hasta obtener la consistencia deseada.
  7. Deje reposar el plato terminado durante unos 30 minutos.


La receta tradicional se puede variar añadiendo carne o salchicha hervida. Para darle un toque picante, puede agregar un poco de ácido cítrico o mostaza a la crema agria. Use mayonesa en lugar de crema agria. En Lituania, la okroshka con remolacha se sirve con patatas hervidas en lugar de pan.

Preparación

  • Lavar los pepinos y cortarlos en cubos pequeños. (si la piel de la verdura es densa, es mejor quitarla). Coloca los pepinos picados en un recipiente en el que será conveniente mezclar los ingredientes.

  • Ahora corta los huevos. También conviene cortarlos en cubos pequeños.

  • Las patatas cocidas con piel deben pelarse. Intenta picar la verdura lo más finamente posible.

  • Verdes: lavar el eneldo y el perejil y picarlos finamente. Mezclar todos los ingredientes. Agregue un poco de sal, agregue mayonesa, vinagre (puede reemplazarlo fácilmente con jugo de limón), agregue agua. Revuelva nuevamente.

  • Las remolachas hervidas se deben pelar y rallar con un rallador fino en un plato aparte. Agrega unas cucharadas de vegetales rallados a la okroshka. No debes agregar todas las remolachas a la vez; prueba el plato primero.

  • La clásica okroshka lituana con remolacha está lista. Antes de comerlo, enfriar un poco el plato: frío sabrá aún mejor. Como ves, hacer el plato es bastante fácil y cualquiera puede hacerlo. Esperamos que esta receta con fotos te haya resultado útil. ¡Buen provecho!

Cada año, la cantidad de recetas de diversos platos aumenta exponencialmente, ¡porque a todos nos encanta comer comida deliciosa!

Esta tendencia no ha pasado por alto el guiso tradicional eslavo, que inicialmente se consideraba un plato de los pobres, pero hoy en día la okroshka con remolacha sobre kéfir tiene 100 y 1 recetas para su preparación. Nuestro sitio web presenta muchas opciones para la sopa de verano, en particular primeros platos fríos de diferentes cocinas del mundo, pero hoy dedicaremos un artículo exclusivamente a la sopa de remolacha:

Cómo diversificar la okroshka rusa con kéfir

Parecería que el nombre del plato por sí solo, "kéfir okroshka con remolacha", ya prescribe qué ingredientes deben contener dicha sopa. Sin embargo, la okroshka es un plato que no tiene una receta ni una composición estrictamente prescritas, lo que nos permite usar nuestra imaginación en el proceso de cocción y crear algo nuevo todo el tiempo.

Sí, la clásica okroshka con salchichas, patatas, pepinos, rábanos y huevos siempre estará en la cima de su popularidad.

Sin embargo, también hay muchas maneras excelentes de preparar tu plato de verano favorito. Podemos preparar sopa fría de remolacha con diferentes tipos de carne, embutidos e incluso pescado, o podemos hacerla sin ningún componente cárnico.

Con y sin patatas, con y sin huevos, con champiñones, rábanos picantes, rábanos y rábanos, con queso mozzarella o queso feta. ¡Las opciones aquí son casi infinitas!

E incluso las verduras que se añaden en abundancia a la sopa pueden ser diferentes. Para preparar la okroshka se pueden utilizar eneldo y perejil, cebollas verdes o puerros, cilantro y albahaca, lechuga y hojas de remolacha, espinacas, rúcula y muchas otras hierbas aromáticas y saludables.

Okroshka de remolacha en escabeche con kéfir

Ingredientes

  • Remolachas en escabeche – 0,4 kg;
  • Patatas grandes - 3 tubérculos;
  • Salchicha hervida – 0,25 kg;
  • Huevos seleccionados – 4 piezas.;
  • Pepinos frescos – 3 piezas.;
  • Crema agria 15% - 120 g;
  • Cebolla - ½ cabeza;
  • Verduras frescas variadas - 200 g;
  • Sal al gusto;
  • Kéfir 2,5% - 2 l.

Cómo cocinar okroshka con remolacha usando kéfir.

  1. Para preparar esta sopa primero debemos hervir las patatas y los huevos hasta que estén tiernos. Esto tardará unos 20 minutos. Y si "cocina" tubérculos en un horno de microondas, habiéndolos sellado previamente en una bolsa de celofán con un par de pinchazos, solo le llevará 10 minutos. Deje hervir los huevos durante 15 minutos. Después de esto, enfríe y limpie los productos.
  2. Lavar los pepinos, quitarles la piel si es necesario.
  3. Cogemos las remolachas de la marinada.
  4. Limpiamos la salchicha del film protector.
  5. Y cuando todos los ingredientes estén preparados, corta las patatas, los huevos, las salchichas, las remolachas y los pepinos en cubos medianos iguales, y luego vierte todos los esquejes en una cacerola esmaltada o sopera de cerámica.
  6. Picar finamente las cebollas y las verduras lavadas con un cuchillo y luego verterlas en un "caldero" común.
  7. Agregue sal a la okroshka al gusto, vierta el kéfir frío, agregue la marinada de remolacha en porciones, mezcle todo y pruébelo.

Ajuste la cantidad de marinada de remolacha al gusto, porque a algunas personas les gusta su okroshka agria, mientras que a otras les gusta más dulce.

Okroshka de remolacha ligera con kéfir: receta de verano

Ingredientes

  • - 3 piezas. + -
  • - 3 piezas. + -
  • - 1 manojo + -
  • Cilantro fresco - medio manojo + -
  • - 1 manojo + -
  • - 5 piezas. + -
  • Rábanos tiernos - 8 piezas + -
  • Kéfir bajo en grasas – 1,5 l + -
  • - 3 dientes + -
  • + -

Cómo hacer sopa de okroshka y remolacha con kéfir

  1. Lavamos bien las remolachas tiernas para quitarles la suciedad, las llenamos de agua y las dejamos cocer entre media hora y una hora hasta que estén tiernas.
  2. También puedes cocinar huevos junto con la verdura roja, pero primero es necesario lavar las cáscaras como medida preventiva contra la salmonelosis. 15-20 minutos después de que hierva el agua, retira los huevos duros y sumérgelos en agua con hielo, donde reposará hasta que se enfríe por completo.
  3. Enjuague las puntas y vierta agua hirviendo sobre ellas durante un par de minutos, luego retire las hojas del agua, enfríe y córtelas en trozos medianos. Gracias al agua hirviendo, las hojas de remolacha quedarán aún más tiernas y suaves.
  4. Lave el cilantro, el eneldo y las cebolletas con plumas con agua corriente, sacuda las gotas y pique finamente.
  5. Pelamos los pepinos frescos de la piel si están demasiado gruesos y luego, junto con los rábanos, cortamos las verduras en tiras, pero no demasiado finas.
  6. Picar los huevos y las remolachas cocidos, enfriados y enfriados en cubos medianos. Si lo desea, simplemente puede rallar la remolacha en un rallador grueso.
  7. Ahora combine todos los ingredientes en una cacerola honda, agregue sal al gusto y mezcle.
  8. Moler los dientes de ajo con un machacador hasta obtener una pulpa y mezclar con kéfir, luego verter el aderezo resultante en la okroshka, mezclar todo nuevamente y verter en platos.

Esta okroshka dietética baja en calorías hecha con kéfir y remolacha no solo saciará perfectamente tu hambre, sino que también te dará energía para todo el día, ¡porque es difícil sobreestimar el poder de las vitaminas!