Cómo mantener las zanahorias en el suelo. Almacenamiento de zanahorias y remolachas en invierno. Cómo almacenar zanahorias en el suelo en invierno. Mojar zanahorias en puré de arcilla

11.08.2023

Las zanahorias son una verdura sabrosa, saludable y fácil de comer. En invierno se convierte en una fuente verdaderamente insustituible de vitaminas y fibra. Lea nuestro artículo sobre las reglas para almacenar zanahorias y cuánto tiempo puede almacenarlas.

Para que las zanahorias no se pudran, retengan vitaminas y permanezcan jugosas, es necesario mantener una cierta temperatura y humedad en el área de almacenamiento.

Almacenar zanahorias en invierno.

Las zanahorias tienen una piel fina, por lo que durante el almacenamiento la verdura puede brotar, pudrirse o congelarse. Si tiene un sótano, un sótano, un subsuelo o un garaje que no se congela en invierno, entonces no surge la pregunta de dónde almacenar las zanahorias. Las condiciones más favorables son una temperatura del aire constante de +1 °C y una humedad relativa del aire del 90 – 95 %. Además, es mejor limitar el acceso aéreo al área de almacenamiento. En tales condiciones, el cultivo de raíces puede sobrevivir hasta la próxima cosecha.

Antes de cosecharlos en el sótano, los tubérculos se secan durante varias horas al aire libre. Al mismo tiempo, es importante evitar que se sequen: las zanahorias no deben quedar flácidas después del secado. Inmediatamente después de excavar, la parte superior se corta hasta los hombros, dejando no más de 1 cm de pecíolos.

Antes de almacenar las zanahorias, se deben secar bien.

En la bodega

Las zanahorias se pueden almacenar en el sótano de diferentes formas:

en cajas de paredes gruesas y tapa (no más de 20 kg). Las cajas se colocan sobre soportes, a una altura de 15-20 cm por encima del suelo y a poca distancia de las paredes, y luego se rellenan con zanahorias;
en bolsas: los tubérculos se vierten en bolsas de plástico (preferiblemente no más de 20 kg) y, sin cerrarlas, se colocan en el sótano;
en arena: las zanahorias se espolvorean con arena, lo que les ayudará a mantener su jugosidad natural y evitará que se propague moho y pudrición. Los tubérculos se colocan en cajas, se apilan como una pila de leña y se rocían con arena para que las cabezas sobresalgan ligeramente hacia afuera; esto hará que sea conveniente sacar zanahorias de la pila. El fondo de la caja está cubierto con una capa de arena de dos centímetros. Es importante que los tubérculos no entren en contacto entre sí. Cada año hay que volver a cosechar arena, ya que la arena del año pasado acumula esporas microbianas que pueden provocar la pudrición de la nueva cosecha de zanahorias;
en arcilla: haga un puré de arcilla mezclando la arcilla con agua hasta obtener la consistencia de kéfir espeso. Los tubérculos se sumergen en la mezcla durante 2 minutos, luego se retiran y se secan ligeramente al aire. En lugar de arcilla, puedes usar tiza normal, pero este método de almacenamiento será más costoso. Una vez seco, el puré forma una funda duradera que evita la evaporación del agua y protege contra la pudrición. Las zanahorias en “cajas” de arcilla se colocan en cajas. Esta técnica le permite evitar casi por completo el desperdicio durante el almacenamiento, pero será difícil pelar la verdura: la arcilla seca deberá lavarse durante mucho tiempo y a fondo;
en aserrín: las zanahorias se conservan perfectamente en aserrín con un contenido de humedad del 18-20%. Es mejor utilizar aserrín de pino, ya que contienen ésteres que son perjudiciales para los microorganismos. En tales condiciones, las zanahorias se almacenan por más tiempo: casi un año.

Otro método de almacenamiento es el reciclaje. Prepara jugo de zanahoria, ponlo en frascos y disfruta de las vitaminas de invierno todos los días.

En el suelo

El método de almacenamiento más económico y confiable para quienes no tienen un sótano, pero tienen un terreno, es simplemente enterrar los cultivos de raíces en el suelo en el otoño. El único inconveniente de este método es que no podrás sacar las zanahorias hasta que el suelo se descongele. Pero a principios de primavera tendrás la oportunidad de disfrutar de zanahorias sorprendentemente dulces y jugosas.

Con el inicio del primer frío, las zanahorias sin lavar y ligeramente secas se colocan en una bolsa de polietileno impermeable y se ata el cuello con una cuerda de extremo largo. De antemano, mientras aún hace calor, cavan un hoyo de aproximadamente un metro de profundidad en el suelo. La bolsa se coloca en el fondo del hoyo y se cubre con tierra. El extremo de la cuerda debe permanecer en la superficie. En primavera, tirando de la cuerda, la bolsa se saca a la superficie.

En regiones con inviernos nevados y relativamente suaves (por ejemplo, en la zona media), puede guardar verduras hasta la primavera directamente en el jardín. Para ello no desenterrar parte del cultivo, cortar las puntas y llenar el lecho con arena gruesa, el espesor de la capa de arena debe ser de al menos 15 cm, el almacenamiento improvisado se cubre con polietileno por encima. En la primavera, después de que la nieve se derrita, las zanahorias se pueden desenterrar; permanecerán frescas.

En la foto: zanahorias al estilo coreano, otra forma de conservar las verduras durante todo el invierno.

Almacenamiento en casa (en un apartamento)

Las zanahorias se almacenan. en cajas con una capacidad no mayor a 10 kg. Las cajas se colocan en el balcón y, cuando la temperatura comienza a descender por debajo de los 0 °C, se envuelven en ropa vieja y mantas. Y con la aparición de las heladas, es mejor llevar las cajas al apartamento.

Cómo almacenar zanahorias en un refrigerador? Sin lavarlas del suelo, coloca las zanahorias en una bolsa de plástico y ata el cuello, quitando la mayor parte del aire de la bolsa. En cada bolsa no se colocan más de tres o cuatro tubérculos. Para evitar que se forme condensación en las verduras, no cierre las bolsas colocadas en el frigorífico durante el primer día de almacenamiento. De esta forma, las zanahorias se pueden conservar hasta dos meses.

Al almacenar zanahorias en piel de cebolla Se vierte una capa de cáscara en el fondo de una caja de plástico y encima se colocan tubérculos. Se vuelven a verter las cáscaras, se colocan zanahorias, etc. La caja se coloca en un lugar frío: en una despensa sin calefacción, sobre una logia acristalada. En los días helados, las cajas que se encuentran en la logia deben envolverse (con mantas viejas).

Puedes guardar zanahorias sin mucha dificultad. en el congelador. Para ello se lava, se pela, se ralla en un rallador grueso, se mete en bolsas de plástico y se guarda en el congelador. En invierno, según sea necesario, las zanahorias se descongelan y se utilizan para cocinar.

Un excelente método de almacenamiento es la congelación. Pele las zanahorias, córtelas en cubos/rodajas/círculos o rallelas y envuélvalas en bolsas de tamaño conveniente. Así, las zanahorias permanecerán en el congelador durante todo el invierno y estarán siempre a mano.

Y finalmente: no importa cómo intente almacenar zanahorias en un sótano o en un apartamento, si la variedad no está destinada al almacenamiento a largo plazo, todos los esfuerzos serán en vano. Las zanahorias con una punta afilada en forma de cono se almacenan bien, a diferencia de las variedades con punta roma.

Si es un residente de verano y trabajó duro durante toda la primavera y el verano para cosechar sus cultivos en el otoño, entonces los problemas de almacenamiento son los más urgentes para usted. Y es útil para todos los demás saber cómo conservar las zanahorias hasta la próxima temporada, para no comprar productos de baja calidad en las tiendas en invierno a precios inflados.

La cosecha adecuada es la clave del éxito. Riega generosamente las zanahorias antes de cosecharlas, riega bien el lecho un par de días antes y corta la punta de las zanahorias a 5 centímetros. De esta forma perderá menos humedad y conservará su jugosidad. Excave o saque las zanahorias del suelo, extienda una sábana en algún lugar de un granero, despensa u otro lugar seco y ventilado, coloque las zanahorias encima y déjela secar durante un par de días. Las zanahorias no se deben lavar antes de guardarlas, así que elija un día seco para cosecharlas para que las zanahorias no se mojen con la lluvia. Sólo las mejores zanahorias, sin daños mecánicos ni plagas, son aptas para el almacenamiento. Por lo tanto, se debe realizar una cuidadosa selección de las zanahorias que se almacenarán. Deje a un lado los tubérculos dañados y marchitos y úselos como alimento de inmediato. No se pueden almacenar por largos periodos de tiempo; sólo arruinarán el resto de tu cosecha.

La forma más sencilla de almacenar zanahorias, que usaban nuestras abuelas, es almacenarlas directamente en el jardín. Las puntas de las zanahorias se cortan, se desentierran, se secan y luego se meten en bolsas y se entierran en el lecho del jardín, a una profundidad de 30 a 40 cm, cubiertas con algo de lluvia. Este método es simple, pero no siempre es adecuado, porque cada vez hay que sacar la bolsa para sacar la siguiente porción de zanahorias, y no todos viven en el campo.

Según otro método, las zanahorias se envasan -preferiblemente en porciones en bolsas de plástico- y se almacenan en un sótano u otra habitación con una humedad bastante alta y una temperatura de aproximadamente 0°C. Este método no es muy bueno porque los tubérculos se almacenan sin acceso de aire, lo que significa que pueden echarse a perder. Pero puedes mejorar el método haciendo agujeros en la bolsa y metiéndola en una caja con arena.

El siguiente método también está asociado con la presencia de arena: las zanahorias se colocan en capas en cajas de madera y se rocían con arena hasta llenarlas. También es posible una opción de almacenamiento, donde la arena se reemplaza con aserrín seco o periódicos.

Por supuesto, puedes guardar las zanahorias en el frigorífico envolviéndolas previamente en film transparente. Pero el espacio en el compartimento de verduras es limitado y probablemente haya otras verduras allí, por lo que este método es adecuado para conservar sólo una pequeña cantidad de zanahorias.

Sin una casa de verano, también puedes guardar zanahorias para todo el invierno. Si tiene una logia aislada, puede utilizar todos los consejos. No olvide que la conservación de las zanahorias también se ve afectada por su variedad: los tubérculos cuya forma es redondeada y no alargada se almacenan mejor, preste atención a esto a la hora de elegir variedades para plantar o comprar.

Las zanahorias dulces y jugosas siempre son útiles en la cocina. Esta verdura es especialmente sabrosa y valiosa si la cultivas con tus propias manos en tu propia parcela. Después de la cosecha, los jardineros piensan en cómo almacenar las zanahorias, qué secretos las ayudarán a mantenerse hermosas, sabrosas y saludables, qué variedades se sienten mejor durante el invierno y si es posible dejar la cosecha en el suelo y luego usarla como alimento. .

Al decidir cómo conservar las zanahorias para el invierno, es necesario saber qué variedades de raíces durarán hasta la primavera. Según la duración de la temporada de crecimiento (el tiempo desde la aparición de las plántulas hasta la maduración del cultivo), las variedades de zanahorias son: de maduración temprana, de maduración media y de maduración tardía. Los cultivos de maduración temprana producen raíces cortas; no se almacenan y se consumen primero.

Las excepciones son las variedades populares Alenka y Bangor: pueden durar hasta la primavera. La elección de tales plantas puede estar determinada por las condiciones del suelo del sitio. Según las observaciones de los jardineros, solo las variedades con raíces cortas se sienten cómodas en margas con una fina capa cultural.

Las zanahorias medianamente maduras generalmente no duran más de 4 meses. Pero incluso en este grupo hay variedades que tienen buena calidad de conservación: Losinoostrovskaya, Red Giant, Vitaminnaya, Shantanay, Samson.

Más a menudo, la cosecha de cultivos de maduración tardía se coloca en la bodega. Se almacenan durante mucho tiempo sin pérdida de sabor ni peso. Estas verduras son de gran tamaño y de forma cónica. Para el invierno se preparan las siguientes variedades: Queen of Autumn, Vita Longa, Flakkoro, MO.

La cosecha no debe desperdiciarse. Organizar una limpieza cuidadosa y almacenarlas en condiciones óptimas mantendrá las zanahorias sabrosas y saludables.

Cosechar y preparar frutas para almacenamiento.

La preparación de zanahorias para el almacenamiento en invierno comienza con la cosecha. Para que la verdura tenga tiempo de acumular vitaminas, pero no se deteriore por el clima otoñal, es importante desenterrarla a tiempo. La madurez de una zanahoria vendrá indicada por su apariencia: color amarillo de las hojas inferiores, color naranja uniforme, pequeñas raíces blancas. Debe tener un sabor dulce, un crujido agradable y no contener fibras gruesas.

Momento:

Momento óptimo: finales de septiembre - principios de octubre; en caso de un otoño frío y lluvioso, los cultivos de raíces se recolectan temprano para evitar que se agrieten por exceso de humedad.
Las zanahorias se cosechan antes del inicio de las heladas otoñales. Los cultivos atrapados en el frío se vuelven susceptibles a las enfermedades y se almacenan mal.
Es mejor cavar zanahorias en un clima seco y soleado. No es necesario regar el lecho del jardín el día anterior.
La temperatura media diaria de recolección no debe superar los +10 ºC ni caer por debajo de cero.

Algunos jardineros recortan las puntas de las zanahorias mientras la verdura aún está creciendo en el jardín. Creen que las hojas comienzan a extraer nutrientes del cultivo de raíces. Quitar las puntas no afecta la calidad de conservación de la cosecha, pero dificulta su cosecha.

Seguir las reglas para cavar zanahorias ayudará a que la verdura se conserve mejor:

Si los lechos de zanahorias están cubiertos de malas hierbas, se deben arrancar antes de cosechar.
En suelos arenosos claros, las zanahorias se arrancan a mano por la parte superior. En suelos más pesados, utilice una horca o una pala. Para no dañar los cultivos de raíces con la herramienta, primero excave un poco el suelo y luego, con una pala, arranque varios arbustos a la vez.
Las zanahorias hay que pelarlas con cuidado de la tierra, teniendo cuidado de no dañar la piel.
Cada tubérculo debe inspeccionarse cuidadosamente; los vegetales dañados deben apartarse por separado y no almacenarse.
En algunos métodos de almacenamiento, se lavan con agua corriente. Esto eliminará los microorganismos dañinos, cuya presencia puede acortar significativamente la vida útil. También limpiará las verduras si se cultivaron en suelos francos pesados.
Clasifica las zanahorias por tamaño. Esto ayudará a organizar correctamente el almacenamiento: primero se utilizarán tubérculos pequeños, ya que perderán humedad antes, luego los medianos y grandes.
Recorta las zanahorias para guardarlas. El procedimiento se realiza de la siguiente manera. Si planea dejar el cultivo de raíces para semillas o usarlo como alimento en los próximos 2 a 3 meses, las puntas se acortan a una distancia de 1 a 2 cm de la cabeza de la zanahoria. Si planea un almacenamiento más prolongado, para evitar la germinación, corte la parte aérea con un cuchillo limpio y afilado, agarrando hasta 1 cm del borde de la cabeza.

Si el clima es seco, las zanahorias se secan al aire libre a la sombra. Si llueve, se coloca en un lugar fresco: un granero, un garaje. La temperatura en este momento no debe superar los +5 ºC. Las verduras se colocan sobre una superficie limpia, evitando el contacto de los tubérculos entre sí.

Después del secado durante una semana y media, las zanahorias recolectadas se mantienen en cuarentena sin almacenarse. Si durante este tiempo se encuentran vegetales enfermos o dañados, se rechazan durante una nueva inspección.

Preparando la bodega (sótano)

La cosecha de zanahorias se almacena en una habitación preparada previamente.

¡Importante! Para destruir insectos, moho y bacterias, el sótano se fumiga con una bomba de azufre. Durante el procesamiento, no debe quedar comida ni objetos metálicos en la habitación. Para lograr el efecto, se sellan todas las grietas del sótano. El trabajo se realiza con equipo de protección según las instrucciones. No puedes quedarte adentro mientras la bomba está ardiendo. Una vez finalizado el tratamiento, se ventila la bodega hasta que desaparece el olor. El anhídrido sulfúrico facilita una mayor limpieza del área de almacenamiento.

El jardinero debe:

Saca todos los restos de la cosecha del año pasado y la basura: pueden contener patógenos.
Ventile la habitación, inspeccione y seque las rejillas para verduras.
Si aparecen roedores, debes deshacerte de ellos.
Desinfecte las paredes un mes antes de guardar verduras con una solución de lejía: 600 g de polvo, vierta 12 litros de agua y mezcle.
Vuelva a ventilar la habitación y blanquee las paredes con la siguiente composición: se diluyen 400 g de sulfato de cobre y 2,5 kg de cal apagada con 12 litros de agua limpia.
Si el piso del sótano (sótano) es de tierra, se debe rociar con lejía.

Condiciones óptimas de almacenamiento.

Los procesos biológicos básicos continúan en los vegetales durante el almacenamiento.

Zanahorias en invierno:

Sigue perdiendo humedad. Esto es más pronunciado en cultivos de raíces dañados, pequeños y de maduración temprana. El proceso se vuelve más activo en el caso de una circulación de aire constante.
Respiración. Esto conduce a la pérdida de peso. La intensidad de la respiración es mayor en los vegetales dañados.
Los compuestos orgánicos y las vitaminas se descomponen. Así es como las zanahorias se ablandan durante el almacenamiento y pueden adquirir un sabor amargo. Las principales razones de esto: violación de las condiciones de cultivo, plagas.

Deben observarse las siguientes condiciones de almacenamiento de zanahorias:

La habitación no debe congelarse en invierno.
Se debe mantener la temperatura óptima de almacenamiento de las zanahorias. Varía de 0 a +1 ºС. En valores más altos, el cultivo de raíces germinará.
Mantenga los valores de humedad del aire en el rango del 90 al 97%. Las cifras elevadas se deben a que la caprichosa verdura no retiene bien la humedad y se seca.
La ventilación moderada con una disminución del flujo de aire hacia los cultivos de raíces ayudará a conservar las zanahorias hasta la primavera. Si hay exceso de oxígeno, las verduras “respirarán” intensamente y se estropearán más rápidamente.

Mejores métodos de almacenamiento

Los jardineros discuten sobre qué método es mejor para conservar las zanahorias hasta la primavera. Cada opción propuesta tiene sus propias características. Algunos de ellos no se pueden aplicar sin un lugar o condiciones especiales.

Formas básicas de almacenar zanahorias:

sótano o sótano;
en casa (en el frigorífico, en el balcón, en la entrada);
en la parcela del jardín.

Cómo almacenar zanahorias en invierno en el sótano y el sótano.

Al elegir almacenar zanahorias en un sótano o sótano, los jardineros encuentran las mejores formas de almacenar verduras según las capacidades de la habitación, las preferencias y la experiencia personal. Usan arena, aserrín de madera blanda, una “camisa” de arcilla, la cubren con musgo, cáscaras de cebolla y la colocan en bolsas de plástico, cacerolas o cajas.

Nota: las zanahorias no deben almacenarse junto a las manzanas. Producen gas etileno, que hará que broten las raíces de naranja.

en bolsas de plastico

Si un jardinero organiza el almacenamiento de zanahorias en una bolsa, debe saber que las verduras en tales condiciones no se pueden conservar hasta la primavera. Deberán utilizarse en un plazo de 2 a 3 meses.

Las ventajas de poner tubérculos en bolsas para el invierno incluyen:

mantener el nivel requerido de humedad en el embalaje (los tubérculos no se marchitarán);
El dióxido de carbono retenido en las bolsas protege a las verduras de enfermedades fúngicas.

Las zanahorias se colocan en bolsas de plástico. Para permitir que escape el CO 2, el embalaje no está cerrado: un mayor contenido de dióxido de carbono provoca su deterioro. De esta forma solo se almacenan las zanahorias lavadas.

Si el propietario nota una acumulación de condensación en las bolsas, espolvorear cal apagada en el suelo de la habitación ayudará a reducir el exceso de humedad.

En arena

Está muy extendido almacenar zanahorias en arena. Este método mejora la vida útil al reducir la pérdida de líquido de las verduras y mantener una temperatura de almacenamiento constante.

Se recomienda coger arena arcillosa y humedecerla a razón de 1 litro de agua por cada 12 litros de sustrato. Para proteger los cultivos de raíces de enfermedades, se le agrega una pequeña cantidad de tiza.
En la caja preparada se coloca una capa de arena de 4 cm de espesor.
Coloque una hilera de zanahorias a cierta distancia entre sí, sin tocarse.
Se añade una capa de arena de 1 cm de espesor encima de los tubérculos.
Alterne las verduras y el relleno hasta llenar la caja.

Algunos jardineros precalientan la arena para desinfectarla, colocan las zanahorias en baldes y otros recipientes, en los estantes o en el piso.

En aserrín de pino

La ventaja del aserrín de coníferas radica en la liberación de fitoncidas. Estas sustancias previenen la aparición de bacterias u hongos en las reservas invernales. El almacenamiento de zanahorias en aserrín se organiza según el mismo principio que en arena.

en el musgo

Este método de almacenamiento de zanahorias es práctico debido a que el dióxido de carbono queda retenido en el musgo alrededor de los tubérculos. En este caso, las cajas de madera servirán como embalaje.

Secuenciación:

Se preparan cajas limpias.
Primero se recolecta el musgo sphagnum.
Las zanahorias para este método de almacenamiento se limpian ligeramente de tierra y no se lavan.
Las verduras se secan y se colocan en capas de sphagnum.

en arcilla

Para el invierno, las zanahorias se almacenan en una “manta” de arcilla en el sótano. Esto le permite mantener las zanahorias en excelentes condiciones durante mucho tiempo. El método tiene 2 variedades:

relleno de arcilla;
inmersión.

Para proteger los cultivos de raíces, prepare una solución espesa de la siguiente manera: se diluye medio cubo de arcilla con agua y se deja durante un par de días. Luego se mezcla el sustrato y se vuelve a diluir con agua. El producto debe alcanzar la consistencia de una crema agria no muy espesa para permanecer en los tubérculos y no desprenderse de ellos. Esta arcilla se puede almacenar bajo una fina capa de agua durante varios días.

El relleno se ve así:

Para rellenar con arcilla, extienda una película plástica en el fondo de la caja y coloque las zanahorias. Los tubérculos no deben tocarse.
La primera capa de verduras se vierte con arcilla y se deja hasta que esté completamente seca.
La segunda capa de zanahorias se coloca y se vierte de la misma manera que la primera. Los pasos se repiten hasta llenar el cuadro.

La inmersión en arcilla se realiza para cada tubérculo por separado. Tome zanahorias sin lavar, sumérjalas en una solución espesa de arcilla y séquelas en un lugar bien ventilado. Luego, las verduras se colocan en cajas para su almacenamiento.

En piel de cebolla o ajo

Si el propietario no tira las cáscaras de ajo y cebolla, al final de la temporada de jardinería podrá acumularlas en cantidades suficientes. Este sustrato funciona de la misma forma que el serrín de pino. Las cáscaras de cebolla y ajo liberan fitoncidas que protegen a las zanahorias de la pudrición en invierno. Para organizar el almacenamiento, tome cajas y coloque los tubérculos en capas de cáscaras previamente recolectadas y secas.

En cacerolas esmaltadas

Para este método, tome una cacerola esmaltada grande. Los platos deben estar limpios y secos.

Secuenciación:

Las zanahorias se lavan bien después de excavarlas y se cortan los tallos y las puntas.
Los tubérculos se secan.
Las zanahorias se almacenan de forma firme y estrictamente vertical.
Cubre la parte superior de las verduras con una servilleta de papel.

En el sótano hay una olla con zanahorias.

en cajas de plastico

Las zanahorias se colocan en cajas de plástico de la misma forma que en las de madera. Para el almacenamiento se utilizan los mismos rellenos: arena, aserrín, arcilla. Las ventajas de los envases de plástico son:

el material no se daña con el moho;
el peso de una caja con zanahorias es menor que el de una de madera;
son más fáciles de lavar y desinfectar;
la vida útil del contenedor es más larga.

Cómo almacenar zanahorias en casa.

Los jardineros que no tienen contrapiso ni sótano también organizan el almacenamiento de zanahorias para el invierno, en casa los tubérculos se colocan en el balcón, en la entrada o en el frigorífico. En el vestíbulo o despensa frente al apartamento no será posible proporcionar los parámetros necesarios de temperatura y humedad, las verduras se secarán lo suficientemente rápido. También es difícil asignar suficiente espacio en un apartamento y crear condiciones cómodas para colocar una gran cosecha.

En el balcón

Si el balcón no está acristalado ni aislado, no será posible almacenar verduras en él hasta el invierno. Los tubérculos se dejan hasta la primera helada y luego se transfieren a otro lugar o se usan como alimento.

Para almacenar zanahorias en el balcón, se deben cumplir las siguientes condiciones:

acristalamiento;
aislamiento.

Los cultivos de raíces se colocan en cajas con arena o se almacenan en arcilla. Para controlar los parámetros de almacenamiento, el contenedor con la cosecha se puede equipar con un termómetro con higrómetro.

en un refrigerador

Para guardar zanahorias en el frigorífico, utilice el compartimento de verduras o el congelador. Este método no permite almacenar grandes volúmenes de cultivos durante mucho tiempo. Los niveles de temperatura y humedad en el frigorífico se acercan a los valores óptimos, pero la duración del almacenamiento aún no superará los 1-2 meses.

Para mantener los tubérculos frescos por más tiempo, utilice los siguientes métodos:

guarde las zanahorias en una bolsa o cinta elástica;
envolver en periódico;
Colocar en recipientes de plástico con tapa.

En condiciones de frigorífico, las bolsas están atadas. Esto acorta la vida útil debido a la acumulación de dióxido de carbono en ellos.

La forma más compacta de almacenar zanahorias en invierno es en el congelador. Para ello, los tubérculos se lavan, se cortan en un rallador grueso, se colocan en bolsas y, después de quitarles el aire, se atan.

Guardar zanahorias en el suelo hasta la primavera.

Hay dos formas de almacenar zanahorias en su jardín: en un hoyo y en un parterre.

La primera forma de guardar zanahorias sin llevarlas a la casa o al sótano es dejarlas en la propiedad en un hoyo especialmente cavado.

Para evitar que las verduras se echen a perder en el suelo antes de la primavera, se deben cumplir las siguientes condiciones:

no riegue las zanahorias antes de cavar;
cosechar con horca;
Agite los tubérculos para eliminar la tierra adherida, haciéndolo con cuidado para no dañar la piel;
secar las zanahorias extendiéndolas a la sombra sobre polietileno;
cortar las “partes superiores”, se recomienda no dejar más de 2 cm;
Inspeccione los tubérculos y deseche las zanahorias dañadas y reserve los vegetales de tamaño mediano para guardarlos.

Una vez finalizado el trabajo con la cosecha, prepare un hoyo:

Excave el suelo a una profundidad de 60 cm.
El fondo del pozo se cubre con arena de río en una capa de hasta 5 cm.
Coloque la primera fila de tubérculos, teniendo cuidado de que no se toquen.
Se vierte arena encima.
Coloca el resto de verduras de la misma forma.
Cuando se guardan las últimas zanahorias, deben quedar unos 10 cm de agujero hasta el nivel del suelo. Luego el “almacén” se cubre con arena y tierra hasta una altura de hasta 40 cm.
El almacén está aislado con hojas y aserrín.
Cubra con ramas de abeto y coloque trampas, esparza veneno contra los roedores del jardín.

Un jardinero no puede desenterrar zanahorias del jardín si:

no tiene un lugar espacioso para almacenar tubérculos;
no tiene tiempo para cosechar la cosecha y procesarla adecuadamente.

En este caso las verduras se dejan en el suelo, no podrás probar las zanahorias hasta la primavera.

Es importante recordar que en este caso el cultivo es más susceptible a enfermedades y ataques de plagas, no será posible controlar el estado de los tubérculos en invierno.

Para implementar este método, se deben cumplir las siguientes condiciones:

Las zanahorias no deben verse afectadas por enfermedades del suelo, no debe haber plagas (gusanos de alambre, grillos topo).
La cama debe ubicarse en un terreno que no se inunde cuando la nieve se derrita.
Debe asegurarse de que el almacenamiento en invierno no interfiera con el trabajo de jardinería de primavera.

Los cultivos de raíces no se riegan durante un mes antes de cortar la parte aérea.
En tiempo seco, se realiza el deshierbe y se eliminan todas las malas hierbas.
Corta con cuidado las hojas de zanahoria al nivel del suelo.
El lecho se cubre con arena gruesa, cubriendo también el área alrededor de la plantación un metro en cada dirección. El espesor de la capa de arena es de 3-4 cm.
Justo antes de las heladas, la cama se cubre con una película de plástico, encima de la cual se coloca aislamiento en varias capas: primero aserrín u hojas caídas, luego material para techos o película. La estructura se asegura desde arriba con los materiales disponibles.

María Vlasova

Jardinero

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Las zanahorias son un producto indispensable en la cocina. Sabiendo qué variedades resisten mejor la invernada, cómo seleccionar ejemplares maduros y qué condiciones se deben crear para los cultivos de raíces, los jardineros podrán no solo conservar la cosecha hasta la primavera, sino también mantener las verduras sabrosas y fuertes.

De todos los cultivos de raíces que cultivan los jardineros en sus casas de verano, las zanahorias son las más difíciles de conservar durante el invierno. Las mentes curiosas de los jardineros han ideado muchas formas de almacenar zanahorias: en sótanos, balcones, apartamentos e incluso directamente en las camas.

¿Cómo almacenar adecuadamente las zanahorias? Según las condiciones existentes, la complejidad del proceso y la disponibilidad de materiales, elija la opción de almacenamiento más adecuada para usted entre las opciones de almacenamiento que se ofrecen a continuación.

Preparar zanahorias para almacenamiento a largo plazo.

La primera regla para una buena conservación de la cosecha de zanahorias es una recolección adecuada y oportuna.

El tiempo de maduración de las zanahorias depende de la variedad y suele estar indicado en el paquete de semillas. Es mejor no tirar la bolsa o calcular con antelación el día previsto de cosecha, en primavera. ¿Por qué? Las zanahorias arrancadas con antelación no maduran y no tienen tiempo de acumular una cantidad suficiente de azúcares, lo que afecta negativamente a su sabor. Las zanahorias sobreexpuestas en el jardín, por el contrario, tienen un exceso de azúcares y aminoácidos, lo que, a su vez, las convierte en un bocado sabroso para las plagas: larvas de mosca de la zanahoria, ratones y ratas.

Si aún no sabes exactamente cuándo cosechar las zanahorias, céntrate en el color de las puntas. Tan pronto como las hojas inferiores comiencen a ponerse amarillas, las zanahorias estarán listas para ser cosechadas. Para que los cultivos de raíces permanezcan jugosos durante mucho tiempo, no se deben regar el día antes de excavar.

Inmediatamente después de la cosecha, se corta la parte superior de las zanahorias. De lo contrario, extraerá parte de la humedad de los cultivos de raíces durante el secado. Es mejor recortar las puntas de las zanahorias en dos etapas: - primero, se cortan las hojas justo por encima de la cabeza del cultivo de raíces, - luego se corta la “cabeza” por completo (de 0,5 a 1 cm de espesor) en el punto de crecimiento, y el corte debe ser uniforme y suave. Una poda tan drástica evita que las zanahorias germinen en invierno, desperdiciando valiosos nutrientes, evita que las frutas se marchiten y garantiza su mejor almacenamiento.

Después de cortar la parte superior, las zanahorias se ventilan bajo un dosel o se secan al sol durante 2-3 horas. Se recomienda conservar las raíces de zanahoria a una temperatura de 10-14 °C durante 7-10 días. Durante este tiempo, al igual que las patatas almacenadas, pasan por una especie de “cuarentena”: los puntos cortados y los pequeños daños mecánicos sanan, y los tubérculos enfermos y estropeados se hacen visibles.

Antes de recolectar las zanahorias y almacenarlas, se inspeccionan y clasifican nuevamente, eliminando todos los cultivos de raíces inadecuados.

Método número 1. Cómo almacenar zanahorias en arena.

Necesitará: arena (preferiblemente arcillosa, no de río), agua y cajas. Almacenar zanahorias en arena es muy popular entre los residentes de verano que tienen sótanos frescos, espacios reducidos y garajes. Y no es sorprendente, porque la arena reduce la evaporación de la humedad de las zanahorias, previene el desarrollo de enfermedades de putrefacción y garantiza una temperatura constante; todo esto contribuye a la excelente vida útil de los cultivos de raíces.

La arena debe estar mojada, se utiliza un litro de agua para humedecer cada cubo de arena. Luego, la arena preparada se vierte en el fondo de la caja en una capa de 3-5 cm, después de lo cual se colocan las zanahorias para que los tubérculos no entren en contacto entre sí. Las zanahorias se cubren con una capa de arena, luego se coloca la siguiente capa, etc. Algunos jardineros prefieren utilizar arena seca en lugar de arena húmeda y baldes en lugar de cajas.

Método número 2. Guardar zanahorias en aserrín

Necesitará: aserrín de pino y cajas. El aserrín de coníferas es otro excelente relleno para cajas de zanahorias destinadas al almacenamiento a largo plazo. Los fitoncidas contenidos en las agujas previenen la germinación de los cultivos de raíces y previenen la penetración de hongos y bacterias patógenos. De la misma forma que al lijar, las zanahorias se deben colocar en cajas en capas, espolvoreando cada capa con aserrín.

Método número 3. Cómo guardar zanahorias en bolsas de plástico.

Necesitará: Bolsas de film con capacidad de 5 a 30 kg. Las bolsas de plástico con zanahorias se mantienen abiertas en cuartos frescos. La humedad del aire en estas bolsas se mantiene naturalmente en el nivel óptimo del 96-98% y, por lo tanto, las zanahorias no se marchitan. Además, las raíces de zanahoria emiten dióxido de carbono durante el almacenamiento. En las bolsas abiertas se acumula una pequeña cantidad, la suficiente para prevenir enfermedades. Si las bolsas están atadas, el contenido de dióxido de carbono será varias veces mayor que la concentración de oxígeno y las zanahorias se echarán a perder.

Si aún desea almacenar tubérculos en bolsas cerradas, asegúrese de hacer agujeros para ventilación. Durante el almacenamiento, se puede formar condensación en la superficie interior de las bolsas, lo que indica una mayor humedad en el lugar de almacenamiento. Luego, junto a las bolsas de zanahorias, se esparce cal pelusa, que absorbe el exceso de humedad.

Método número 4. Guardar zanahorias en arcilla.

Necesitará: arcilla, agua, cajas o cajas de cartón, film transparente, ajo (opcional). La arcilla forma una fina capa protectora en la superficie del cultivo de raíces, que lo protege del marchitamiento durante el invierno. Hay dos opciones para tratar las zanahorias con arcilla antes de guardarlas.

Opción 1.

Llenar con arcilla Toma medio cubo de arcilla y llénalo con agua. Un día después, la arcilla, hinchada con agua, se mezcla bien y se vuelve a llenar con agua. Durante 3-4 días la arcilla permanece en este estado, bajo una capa de agua de 2-3 cm, antes de su uso la arcilla debe adquirir la consistencia de una crema agria. Luego se forra el fondo de las cajas con film, se coloca una capa de zanahorias (para que los frutos no se toquen) y se rellena con arcilla líquida. Cuando la capa de arcilla se seca, las zanahorias se vuelven a colocar y también se rellenan con arcilla y luego se secan nuevamente. Y así sucesivamente hasta la parte superior de la caja.

Opcion 2.

Inmersión en arcilla Con este método, las zanahorias sin lavar se sumergen primero en ajo y luego en puré de arcilla y se dejan secar en un área bien ventilada (en la terraza, en el ático, debajo de un dosel). Luego, las zanahorias secas en la “cáscara de arcilla” se colocan en cajas de madera o de cartón. El puré de ajo se prepara de la siguiente manera: muele 1 vaso de ajo en una picadora de carne y luego diluya la "carne picada" en 2 litros de agua.

Para obtener un "puré" de arcilla, es necesario diluir la arcilla con agua hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, para que luego no pueda escurrirse de los tubérculos.

Método número 5: almacenar zanahorias en musgo

Necesitará: cajas de madera o plástico, musgo sphagnum. Las zanahorias sin lavar y secadas al sol se guardan primero en una habitación fresca durante 24 horas y luego se colocan en cajas, alternando capas de zanahorias con capas de musgo sphagnum. Moss tiene propiedades conservantes únicas y retiene la cantidad necesaria de dióxido de carbono en su interior. Además, a diferencia de la arena y la arcilla, el musgo es un material liviano que no agrega pesadez adicional a las cajas de zanahorias.

Método número 6. Guardar zanahorias en cacerolas

Necesitará: grandes cacerolas esmaltadas. Después de la cosecha, las zanahorias se deben lavar bien, recortar las puntas y las colas y secar las raíces al sol. Luego, los tubérculos se colocan firmemente verticalmente en la sartén, se coloca una servilleta encima y se cubre la sartén con una tapa. Se recomienda mantener todas las macetas con zanahorias en un sótano fresco; entonces las zanahorias durarán bien hasta la nueva cosecha.

Método número 7. Cómo almacenar zanahorias con piel de cebolla.

Necesitará: cajas, cáscaras de cebolla y ajo. Este método de almacenamiento de zanahorias se basa en el mismo principio que almacenarlas en aserrín de pino: los aceites esenciales de las escamas de cebolla y ajo también evitan que los tubérculos se pudran. Por lo tanto, las zanahorias no se echan a perder durante mucho tiempo si se colocan en capas, después de haber sido rociadas con cáscaras secas de cebolla y ajo, que quedan después de cosechar estos cultivos y se acumulan durante el invierno.

Método número 8. Almacenar zanahorias en el jardín.

Algunos jardineros dejan parte de la cosecha de zanahorias para que pase el invierno directamente en el lecho del jardín, luego la desentierran en primavera y la comen durante todo el verano hasta la nueva cosecha. La parte superior de las zanahorias que se dejan para guardar en el lecho del jardín se corta por completo. Luego, el lecho se cubre con arena gruesa húmeda y se cubre con una película. Se vierte aserrín, hojas caídas, turba o humus encima de la película y luego se cubre la cama con fieltro para techos u otra capa de película.

Bajo tal refugio, las zanahorias toleran bien el frío invernal y permanecen frescas y sabrosas.

Algunas formas más originales de almacenar zanahorias.

Las zanahorias prelavadas y recortadas se envuelven en film transparente, asegurándose de que cada zanahoria quede completamente envuelta en film y no entre en contacto con sus “vecinas”. Los tubérculos se conservan bien si primero se rocían con una infusión de agujas de pino o cáscaras de cebolla. Por 100 g de cáscara o agujas de pino, tomar un litro de agua y dejar en infusión durante 5 días. Esta infusión no sólo se puede pulverizar, puedes sumergir en ella las zanahorias durante 10 minutos, secarla y guardarla.

Una forma popular inusual de almacenar zanahorias en parafina:

Los tubérculos limpios y secos se sumergen en parafina caliente con la adición de una pequeña cantidad de cera de abejas para darle elasticidad. Este tratamiento permite conservar las zanahorias durante 4-5 meses a una temperatura de 0-2°C. Permanecerá sabroso y fresco.

Las zanahorias se pueden espolvorear con tiza a razón de 150-200 gramos de tiza por 10 kg. zanahorias, o sumerja los tubérculos en una suspensión de tiza al 30% y luego séquelos bien. La capa de tiza crea un ambiente alcalino débil, lo que evita que los cultivos de raíces se pudran.

Además, puede almacenar zanahorias envolviendo cada tubérculo por separado en papel o periódico. Las hojas secas de menta sarracena (kanufera) ayudarán a proteger de los roedores las zanahorias almacenadas en el sótano. Basta con forrar las cajas con tallos de plantas secas y los roedores no se acercarán.

Si tu cosecha de zanahorias es pequeña y tienes un congelador, tiene sentido moler la mayoría de las zanahorias con un procesador de alimentos y congelarlas en bolsas de plástico normales. Cualquiera que sea el método de almacenamiento de zanahorias que elija, vale la pena recordar: - la humedad del aire óptima al almacenar tubérculos es del 90-95%. - la mejor temperatura para conservar las zanahorias es 0-1 °C. ¡Le deseamos éxito y grandes cosechas!