Cómo separar la tripa de un camarón argentino. ¿Cómo limpiar camarones para preparar diferentes platos? Cómo limpiar langostinos

10.09.2022

El camarón es uno de los mariscos más comunes y queridos. Se utilizan para preparar diversas cocinas china y mediterránea o simplemente comerlos hervidos. Al mismo tiempo, muchos están interesados en la cuestión de cómo pelar camarones para que esta actividad traiga un mínimo de sensaciones desagradables y lleve poco tiempo. La respuesta a esto depende en gran medida de la forma en que le llegaron los camarones y para qué se utilizarán en el futuro. Por ejemplo, si se compraron hervidos y congelados, antes de pelar los camarones, es necesario llevarlos a temperatura ambiente, descongelarlos gradualmente en el refrigerador, usando agua caliente, microondas o simplemente hervirlos en agua hirviendo con especias durante 1-2. minutos. La última opción será la más exitosa si se sirve simplemente con cerveza como refrigerio. Los camarones pequeños se suelen comer de esta forma y cada uno los limpia ellos mismos, arrancándoles la cabeza con los dedos y quitando con cuidado la cáscara. En este caso, es recomendable servirlos en pequeños cuencos con agua aromatizada con zumo de limón o con rodajas de este, ya que mojando las manos en él podrás eliminar los restos de quitina, el zumo y el olor inherente. en todos los mariscos.

¿Cómo limpiar langostinos?

Estos artrópodos más grandes se utilizan normalmente para preparar diversos platos, refrigerios o sopas. Para un consumo conveniente de camarones, generalmente no se les arranca la cola. Antes de pelar los camarones, puedes hervirlos (en algunos casos, el procedimiento también se puede realizar con camarones crudos). Primero, se arranca (corta) la cabeza, luego se retira con cuidado el caparazón y se quitan las patas. A continuación, debe tomar un cuchillo con un extremo afilado y hacer una incisión a lo largo de toda la espalda para extraer el tracto digestivo de allí. Cuando se trate de ejemplares más pequeños, no se podrá extraer, ya que el procedimiento será tedioso y prácticamente innecesario (es demasiado pequeño para sentirlo al consumirlo). En cuanto a los langostinos grandes, hay que hacerlo sin falta, ya que la arena y los restos de plancton, de los que se alimentan estos animales, pueden estropear notablemente el apetito.

¿Cómo pelar adecuadamente los camarones para ensaladas y platos principales?

Si este ingrediente se utiliza como uno de los componentes de la sopa, se permite la presencia de una cáscara e incluso una cabeza. Por supuesto, comer un plato así puede que no sea muy conveniente, pero se verá atractivo. Si el chef se preocupa por la comodidad de los conocedores de su habilidad, sería mejor eliminar todo lo innecesario. Para las ensaladas, los camarones se limpian por completo, sin dejar nada sobrante. A menos que algunas piezas puedan usarse íntegramente como decoración.

En ocasiones estos mariscos se venden ya limpios. Luego quedan completamente listas para su consumo o utilización en sopas, ensaladas, etc. Sin embargo, al estar sin cáscara durante mucho tiempo, la carne de camarón pierde significativamente su sabor. Por este motivo, se recomienda comprarlos sin limpiar. Eso sí, tendrás que retocar un poco (hay que tener paciencia antes de pelar las gambas, sobre todo si son pequeñas), pero el resultado será mucho mejor que utilizando un producto semiacabado.

El camarón es un producto del mar que se distingue no sólo por su sabor especial y único, sino también por sus beneficios, que se manifiestan principalmente por el alto contenido de yodo en los crustáceos. Los camarones pueden servir como plato principal o complementar cualquier otro plato. Se utilizan para preparar primeros platos, ensaladas, guisos, asados y mucho más. Cuando comienzas a preparar un plato con estos mariscos, es importante saber cómo pelar los camarones, porque si haces algo mal en este proceso, puedes arruinar todo el sabor del plato al agregarle un sabor inusual.

Como escoger

Elegir el producto adecuado es un paso importante en el camino hacia la preparación de un plato delicioso. Muy a menudo, aparecen crustáceos ya hervidos y congelados en los estantes de las tiendas. Este producto se prepara más rápido, pero si es posible, se debe dar preferencia a los mariscos refrigerados. Desafortunadamente, los camarones en esta versión se pueden encontrar en las ciudades costeras, otras regiones tienen que contentarse con productos congelados.

Al elegir camarones frescos congelados, es importante prestar atención al hecho de que tienen un tinte gris verdoso en la cáscara. La costra de hielo de los crustáceos debe ser transparente y uniforme; el exceso de hielo indica condiciones incorrectas de temperatura de almacenamiento y posible descongelación. El olor de los mariscos debe ser agradable, también es importante prestar atención a las cabezas de los crustáceos, si son negras, entonces no se deben tomar tales camarones. No se recomienda elegir crustáceos que no estén enrollados en forma de aro, ya que esto indica que el producto que estaba congelado ya no está fresco.

Al elegir camarones, no debe temer a las personas con la cabeza marrón, esto indica que está embarazada y, en consecuencia, tiene beneficios aún mayores.

Al elegir entre crustáceos simples y grandes, se recomienda a los gourmets que prefieran ejemplares pequeños. Los langostinos son el mismo tipo de crustáceo, sólo que más grandes, se encuentran en aguas cálidas y se cree que tienen un sabor menos intenso.

Cómo limpiar

Cómo pelar adecuadamente camarones que no han sido precocidos, sino simplemente congelados frescos.

En primer lugar, debes enjuagar los crustáceos con agua corriente y quitarles el hielo. Deben lavarse brevemente y con cuidado para no dañar el producto.
Luego, con unas tijeras afiladas, debes cortar la cáscara de los camarones por la parte posterior, con mucho cuidado para no romper la tierna carcasa. Luego retire las placas del caparazón en la dirección de la cabeza a la cola.

Asegúrese de eliminar la vena intestinal. Este es un fino hilo marrón presente en la carcasa, para retirarlo es necesario hacer una incisión a lo largo de la espalda. También necesitas quitar las piernas.

Se retira la cabeza de los camarones si es necesario. Contiene muchas sustancias útiles, por lo que es mejor no arrancarlo, pero si existe un deseo fundamental de deshacerse de él, puede eliminarlo.

Así es como se preparan los mariscos antes de freírlos, porque este método de cocción requiere limpiar el producto. Se recomienda cocinar los camarones sin quitarles la cáscara y pelarlos después de cocinarlos.

Si necesita limpiar mariscos hervidos congelados, entonces el proceso no es diferente, aún debe enjuagar el producto, cortar la cáscara y quitarlo, quitando el hilo intestinal. La diferencia entre estos dos tipos de producto está únicamente en la duración de la preparación, los camarones preprocesados prácticamente no requieren cocción.

limpieza hervida

La mayoría de los gourmets recomiendan pelar los camarones solo después de cocinarlos. ¿Por qué? Los crustáceos hervidos con cáscara conservan más beneficios y vitaminas, y su carne resulta más jugosa y aromática. También es mucho más fácil limpiarlos hervidos. Lo principal es no cocinar demasiado el producto, de lo contrario la carne quedará dura y gomosa.

Si comienza a limpiar los mariscos crudos por la espalda, entonces debe comenzar desde la panza para los mariscos hervidos. Se toma al crustáceo por la cabeza y se le da vuelta boca arriba. Se quitan las patas, vale la pena prestar atención a que pueden contener caviar, es muy sabroso y saludable. Después de esto, le arrancan la cabeza y le quitan el caparazón al camarón, sujetándolo por la cola. El resultado es un trozo pelado de carne aromática de gamba, con una cola muy cómoda de sujetar. Por cierto, algunos platos requieren la presencia de esta cola en particular para facilitar su consumo.

La limpieza del marisco antes o después de cocinarlo depende de los deseos del ama de casa o de para qué platos se utiliza. Muchos cocineros novatos no cocinan con este producto porque no tienen idea de cómo limpiar correctamente el yugo, y una vez que se dieron a esta tarea, sólo arruinaron la carne. Siguiendo los consejos dados, cualquiera, incluso el cocinero más inexperto, podrá encargarse de la limpieza.

Primero debes asegurarte de que los camarones estén frescos. Cualquier camarón debe conservarse en el frigorífico a una temperatura de entre -18 y -21 °C. Los camarones crudos deben consumirse dentro de las 48 horas posteriores a la compra, mientras que los camarones cocidos se pueden almacenar durante 5 a 7 días. Los camarones congelados se pueden almacenar durante 5 a 6 meses.

Lavar los camarones. Colóquelos en un colador y enjuáguelos bien con agua fría. Inspeccione cada uno con cuidado y reserve los que parezcan viscosos, descoloridos o tengan un fuerte olor a pescado.

La temperatura del agua en la que lavas y descongelas los camarones debe estar por debajo de la temperatura ambiente. Los camarones se cocinan muy rápido, por lo que el agua caliente hará que la textura de los camarones sea pegajosa y masticable.

Deshazte de tu cabeza. Sujete la cabeza con el dedo índice y el pulgar, donde se conecta con el cuerpo, y sujete firmemente la cola con la otra mano. Aprieta y gira la cabeza para separarla del cuerpo.

No todos los camarones se venden con la cabeza puesta y algunas personas prefieren dejarla puesta para realzar el sabor del plato terminado. Las cabezas también se pueden comer, aunque parezca extraño. Arrancaos la cabeza si sois una persona muy aprensiva.
Coloque las cabezas en una bolsa aparte e intente sacarlas lo antes posible, de lo contrario aparecerá muy rápidamente un olor desagradable. También puedes dejar las cabezas y hacer caldo de marisco casero.

Arranca las piernas. Habiendo tratado con la cabeza, gire el “estómago” del camarón hacia usted. Apriete las patas con fuerza con las yemas de los dedos y córtelas hacia la cola. Esto es bastante fácil de hacer, pero es poco probable que puedas quitar todas las patas la primera vez. Repita el proceso para deshacerse de las extremidades restantes.

Retire la cáscara. Hay varias formas diferentes de quitar la cáscara y la efectividad de cada método depende de si está trabajando con camarones crudos o cocidos. Intente comenzar el proceso desde donde quitó las patas y retire gradualmente los segmentos de cáscara de los lados de los camarones. Este es el método de limpieza más común.

Con la uña o un cuchillo pequeño para frutas, retire los gajos de cáscara uno a la vez. Esto también se puede hacer quitando primero la cabeza y luego quitando el caparazón a lo largo de la parte posterior del camarón. Este método no es menos eficaz.
Alternativamente, puedes usar un cuchillo para cortar la cáscara a lo largo de la parte curva de los camarones y luego retirarla de los lados. Este método se usa con mayor frecuencia para pelar camarones crudos, ya que aún es necesario quitarles la vena.

Si lo desea, puede quitar la aleta caudal. La mayoría de las veces, los camarones se cocinan junto con la aleta caudal, pero todo depende de la receta. La aleta caudal es fácil de quitar y para ello basta con tirar de ella ligeramente hacia un lado. Usa un cuchillo pequeño para hacer un corte a lo largo de la parte inferior de la cola si no puedes quitar la aleta con las manos.

Retire la vena. Una vena oscura corre a lo largo de la parte posterior del camarón, que actúa como tracto intestinal. Puedes sacarlo con un cuchillo si haces un corte profundo en la pulpa del camarón justo a lo largo de esta vena.

El corte no debe ser muy profundo, solo haz un corte que te permita llegar a la vena (está ubicada aproximadamente en la mitad del camarón).
Levante la vena con la punta del cuchillo y luego tire de ella hacia la cola con los dedos. La vena debería salir fácilmente. Asegúrese de que el tracto intestinal se elimine por completo.

Colócalos en una bandeja durante 15 minutos; se descongelan rápidamente.

Luego separamos cada gamba del bloque y hacemos una incisión en la parte trasera de la cola.

Es recomendable realizar el corte sobre las gambas que aún no han sido descongeladas. Luego lavamos la espalda desde el esófago.

L1 (10-20) y L2 (20-30) tienen un esófago más grande en comparación con L3 y L4, por lo que L3 y L4 no necesariamente requieren extirpación esofágica.

Y finalmente, un par de matices que es importante conocer. Al ser un producto recién congelado, no se puede conservar más de 14 horas a una temperatura de 0-6 C (es decir, en el frigorífico), ya que pueden comenzar procesos de descomposición de las proteínas, como lo comprobarás en las patas negras.

“caprichoso” en relación con las condiciones de temperatura. Para una mejor conservación de los camarones (durante el transporte y almacenamiento), no se debe escatimar en frío. En caso de descongelar, el producto puede perder su presentación a las pocas horas (la cáscara se oscurece). La temperatura óptima de almacenamiento es -18C. Hay que tener en cuenta que incluso a -10 ° C, existe la posibilidad de que después de un tiempo aparezcan manchas oscuras en el caparazón.

¿Qué más debemos saber sobre las variedades de camarón? El hecho de que los camarones sean de sangre caliente, de mares cálidos, y de sangre fría, naturalmente, de mares fríos. Dicen que estos últimos tienen un sabor más rico, pero depende de lo que te guste.

¿Qué tan grande es la cantidad de variedades de camarones, tan variadas son sus aplicaciones en la cocina? Se sirven como plato independiente, a la plancha, al vapor, fritas o hervidas, rebozadas, y también como ingrediente de aperitivos, ensaladas, platos principales o sopas. Los camarones combinan bien no solo con verduras, sino también con frutas, también les "encantan" las salsas exóticas.

Para quienes están cuidando su peso, una buena noticia: el camarón es un producto dietético y bajo en calorías. Su proteína es algo más difícil de digerir que la proteína de pescado, pero aporta una sensación de saciedad más rápidamente.

Como escoger

Sólo en los caladeros existe la posibilidad de comprarlos vivos. La mayoría de las veces llegan a nuestros lineales frescos congelados o hervidos congelados.

La frescura de los camarones se puede determinar por la cabeza: cuanto más viejo es el crustáceo, más oscura es su cabeza. Además, el propio camarón se vuelve más suave y parece encogerse en su caparazón. No debes tomar camarones con glaseado helado. Se desconoce cuántas veces se congeló y descongeló el molusco.
Estudie detenidamente el embalaje, observe al fabricante: en los países europeos, los camarones se someten a un estricto control de calidad, pero no siempre se puede esperar esto de los fabricantes asiáticos. Hay bastantes quejas sobre la calidad de sus productos. Así que tengamos más cuidado.
La cola del camarón debe estar curvada hacia adentro. Un molusco "recto" significa que murió antes de congelarse.
¿Ves los camarones con cabezas negras? Deséchelos inmediatamente. Estos son individuos enfermos. Pero los que tienen la cabeza verde no deben tener miedo, simplemente comieron un tipo especial de plancton y son bastante comestibles y sabrosos.
Por supuesto, los mejores camarones son los congelados de color marrón grisáceo y los sin hervir, los rosados. Conservan propiedades mucho más beneficiosas.

Cómo cortar un camarón

Para pelar camarones frescos o descongelados, sosténgalos entre el pulgar y el índice. Con un ligero movimiento de rotación, presionando ligeramente, separe la cabeza del cuerpo. Retire el caparazón, comenzando desde la parte superior y avanzando hacia la cola.

Como comer camarones

Es costumbre pelar los camarones con las manos, pero comerlos con un tenedor. Como regla general, al servir, se colocan sobre la mesa un plato para conchas y una taza con agua tibia y una rodaja de limón para enjuagarse los dedos.
Los camarones fritos, servidos sin cabeza y con la punta de la cola sin pelar, se manipulan por la cola y se sumergen en la salsa. Muerden la parte sin cáscara y ponen el resto en un plato aparte.
El cóctel de camarones se suele comer con un tenedor de postre o de ostras. Los platos en los que se suele servir este plato no implican el uso de cuchillo.
Si los camarones se pelan (también se les llama camarones cóctel) y se sirven como plato independiente o se encuentran como ingrediente de un plato, entonces