Cómo hacer mermelada de ruibarbo con limón. Variedades de mermelada de ruibarbo. ¿Cuáles son los beneficios de la mermelada de ruibarbo inusual?
Casi todo el mundo conoce el sabor de las mermeladas elaboradas con productos tradicionales (cerezas, fresas, manzanas, ciruelas): se preparan en casa y se venden en las tiendas. Pero no todo el mundo ha probado la mermelada de ruibarbo (rumbambara). Y en vano tiene un sabor único y propiedades beneficiosas.
Composición y beneficios del postre rumbambara.
La mermelada se elabora a partir de tallos de ruibarbo, que contienen muchas sustancias útiles:
- vitaminas vitales;
- minerales;
- pectinas;
- fibra;
- Ácidos orgánicos.
El contenido calórico del producto es de 314 kcal/100 g y tiene los siguientes efectos en el organismo:
- estabiliza el tracto gastrointestinal;
- mejora el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos;
- tiene propiedades urinarias y coleréticas;
- forma y fortalece los huesos;
- aumenta la inmunidad;
- mejora la composición de la sangre.
La mermelada de ruibarbo no solo aporta beneficios, sino también daños si se consume en grandes cantidades. Contiene azúcar, que destruye el esmalte dental. No se recomienda su uso si tiene enfermedad renal o diabetes.
Características de preparar conservas dulces de rumbambara.
Dado que el cultivo crece sólo en primavera y verano, intentan conservar sus propiedades beneficiosas cerrando la mermelada de ruibarbo durante el invierno.
Trabajo de preparatoria
Para preparar las preparaciones de invierno se utilizan brotes tiernos y jugosos de rumbambara. Permanecen así hasta mediados de junio, y después su piel se vuelve áspera y los propios pecíolos se vuelven secos y fibrosos.
Los tallos de la planta se cortan con un cuchillo afilado y luego se pelan de la fina piel para reducir su dureza. Los pecíolos preparados se cortan en cubos pequeños.
Postre rumbambar
Para preparar esto, se toma azúcar en proporciones iguales (1 kg cada una). Los pecíolos cortados en cubitos se colocan en una cacerola. Añádeles azúcar y amasa. La mezcla se deja reposar un día para que la planta suelte jugo.
No utilice utensilios de estaño o cobre para preparar la pieza de trabajo: el rumbambar contiene ácido oxálico, que reacciona con el metal.
Coloca la sartén al fuego y cocina el rumbambar en almíbar a fuego lento. Después de hervir, cocine la mezcla por no más de 15 minutos. Después de enfriar, el contenido de la sartén se coloca en frascos y se enrolla.
La mermelada de ruibarbo pura tiene un agradable color marrón ámbar con un tinte verdoso. Sabe a manzana (agridulce).
Receta en vídeo de mermelada de ruibarbo con grosellas rojas.
Mezcla de rumbambara y limón
Para hacer mermelada de ruibarbo necesitarás 1 kg de pecíolos, 700 g de azúcar y 2 citrinos grandes. Es necesario que los brotes primero den jugo. Para ello, se cubren con azúcar. Cuando comienza a derretirse, se agregan a la mezcla limones molidos en una picadora de carne. Todo esto se cuece durante 25 minutos. a fuego medio. El resultado será un néctar transparente de color limón con trozos de rumbambara que recuerdan a frutas confitadas.
La mermelada de ruibarbo te será útil en invierno para prevenir resfriados. Puede potenciar su efecto antiviral agregando jengibre rallado a la composición.
Delicia de plátano rumbambar
La mermelada de ruibarbo con plátano tiene un sabor inusual. Para prepararlo necesitarás 1 kg de esquejes de rumbambara y azúcar. Mezclar los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición en la estufa a fuego medio. El procedimiento se repite nuevamente después de que la mezcla se haya enfriado. Durante la tercera ebullición añadir los plátanos pelados y cortados en rodajas (1 kg). Después de 5 minutos de cocción, retire la sartén con la mezcla de rumbambara y plátano del fuego; el manjar está listo para el invierno.
Puede diversificar el sabor de la mermelada de rumbambara agregando ralladura o pulpa de cítricos (naranja), vainillina, jengibre, canela, fresas e incluso hojas de cereza.
Antes de pasar a la receta y ver cómo prepararla, me gustaría decir unas palabras sobre esta maravillosa planta. Muchas personas saben cómo es un arbusto de ruibarbo y suponen erróneamente que es una hierba o fruta picante, porque con él hacen compotas, lo usan en pasteles, galletas, panecillos dulces, rosquillas y gelatinas. En el sitio web puedes ver cómo cocinar. Del ruibarbo puedes hacer deliciosas delicias turcas, malvaviscos, malvaviscos, soufflés, frutas confitadas e incluso hacer tintura de vino o alcohol. De hecho, el ruibarbo es una verdura. Estoy seguro de que muchos se sorprendieron al enterarse de esto.
El ruibarbo no sólo es una planta muy saludable y sabrosa, sino también medicinal. El ruibarbo, que contiene muchas sustancias beneficiosas, es útil especialmente en forma cruda, está claro que durante el tratamiento térmico muchas vitaminas y sustancias útiles se desintegran.
Creo que cada ama de casa tiene su propio uso especial para el ruibarbo, en particular una receta de deliciosa mermelada. Hoy quiero enseñaros cómo hacer mermelada de ruibarbo con limón para el invierno siguiendo una receta paso a paso. El limón, al igual que otros ingredientes utilizados para hacer mermelada con esta verdura, simplemente combina bien con él. Cualquiera que sea la mermelada de ruibarbo que uses, por ejemplo, manzanas, limón, naranja, siempre resultará sabrosa y saludable. En invierno, será una bendición para la repostería casera, en particular, con su ayuda se pueden preparar bagels, tartas, hojaldres, tartas, panecillos y tortitas.
Ahora pasemos a la receta y veamos cómo se prepara. Mermelada de ruibarbo con limón – receta paso a paso con foto.
Ingredientes
- Ruibarbo - 0,5 kg.,
- Limón - 0,5 piezas,
- Azúcar - 1,5 kg.
Mermelada de ruibarbo con limón - receta
Para hacer mermelada de ruibarbo con limón sólo necesitamos sus tallos. Corta las hojas de los tallos.
No recomiendo tirar las hojas de ruibarbo, ya que se pueden añadir al borscht de acedera, a la botvinya fría, a hornear una tarta o cualquier otro pastel, o cocinar compota. Pele la piel de los tallos de ruibarbo con un cuchillo.
Levantando la piel de un lado del pecíolo, tire de ella ligeramente hacia abajo. Tiramos finas tiras de piel a la basura, no se puede cocinar nada con ellas.
Corta los tallos de ruibarbo pelados en cubos pequeños.
Lava la mitad del limón. Córtalo también en cubos pequeños.
Coloca el ruibarbo y el limón en una cacerola.
Añade azucar.
Remover. Dejar el ruibarbo y el limón hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en almíbar.
Como puede ver en la foto de abajo, resultó ser bastante almíbar, ya que al azúcar se le añadió jugo de ruibarbo.
Ahora puedes empezar a hacer mermelada de ruibarbo con limón. Coloca la sartén con mermelada a fuego lento. Por cierto, evite utilizar utensilios de cocina de aluminio para cocinar. El ruibarbo, que, como el limón, contiene mucho ácido, interactúa rápidamente con el aluminio y habrá compuestos nocivos en la mermelada.
Dé preferencia a las cacerolas esmaltadas o de acero inoxidable. Hervir la mermelada durante unos 30 minutos.
El ruibarbo hierve muy rápido, por lo que la mermelada adquiere una consistencia similar a un puré en cuestión de minutos. Como otros tipos de mermelada, para el invierno verter en frascos esterilizados y cerrar con tapas esterilizadas. Prefiero esterilizar los frascos en agua hirviendo colocándolos boca abajo durante 5 minutos. Hiervo las tapas de las conservas durante aproximadamente 1 minuto.
Mermelada de ruibarbo con limón. Foto
A principios de junio, comienza el verdadero verano con la cosecha de tallos de ruibarbo morado. Las hojas carnosas y el pedúnculo de la planta contienen un depósito de sustancias útiles. Estas son vitaminas, incluida K, que afectan la coagulación de la sangre.
El ruibarbo es rico en microelementos: potasio, magnesio, zinc, selenio, así como en ácidos: oxálico, ascórbico, fólico, málico, succínico. Los pecíolos están compuestos de fibras gruesas y agua y ayudan a la función intestinal.
El ruibarbo es un producto excelente para quienes cuidan su peso. 100 gramos del regalo de la naturaleza contienen solo 13 calorías, 0,7 gramos de proteína, 0,1 gramos de grasa y 2,5 gramos de carbohidratos.
La planta tiene buen sabor. Las amas de casa adoptaron las virtudes de un nativo de Oriente. Procesan los tallos en varios platos. En Letonia hacen rellenos inusuales para pasteles, en Rusia hacen deliciosas mermeladas, mermeladas, compotas y gelatinas.
Los tallos se recolectan a finales de mayo o principios de junio. Se cortan los brotes tiernos y se tiran las hojas. El pedúnculo también es adecuado para mermelada antes de que florezca y se vuelva áspero.
Los pecíolos gruesos se pelan de la piel exterior y se utilizan para cocinar. El ruibarbo se combina con frutas y bayas para obtener un sabor y aroma únicos.
El ruibarbo es bueno como componente principal de la preparación y como complemento del manjar. En promedio, 100 gramos de mermelada terminada contienen alrededor de 300 kcal.
Mermelada de ruibarbo y naranja para el invierno
La receta para hacer mermelada de ruibarbo con representantes de los cítricos se ha ganado el reconocimiento por su sorprendente color y sabor. Combina la acidez de la naranja. ruibarbo y una sutil nota picante de raíz de jengibre.
Ingredientes:
- 500 gramos de ruibarbo
- 700 gramos de azúcar
- 1 naranja
- 1,5 cm de raíz de jengibre
Preparación:
Los tallos de ruibarbo rojo se lavan con agua fría y se secan. Los pecíolos gruesos se pelan y se cortan en cubos: los gruesos se cortan a lo largo y luego a lo ancho. El ruibarbo se coloca en un recipiente. Se pela la naranja. Cortar en piezas. añadido al ruibarbo
Cubrir el contenido con azúcar y dejar reposar 8 horas. El ruibarbo da jugo y se remoja en almíbar de azúcar.
Revuelva y coloque a fuego alto. Dejar hervir y luego cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Al mismo tiempo, se retira la espuma resultante.
La raíz de jengibre se ralla y se añade a la mermelada. Cocine por otros 10 minutos y apague el fuego.
Durante la cocción, los frascos se esterilizan, por ejemplo, a baño maría. Después de enfriar, coloque la mermelada en un recipiente esterilizado. Después de torcer, espere hasta que el contenido se enfríe y colóquelo en un lugar fresco: en el frigorífico o en un cajón.
Mermelada de ruibarbo y limón
El limón en combinación con ruibarbo realzará el delicado sabor amargo y le dará un hermoso tono esmeralda. Para la mermelada, tome trozos de limón enteros con piel o solo la pulpa y la ralladura.
Ingredientes:
- 500 gramos de ruibarbo
- 500 gramos de azúcar
- 1 limon
- 80 mililitros de agua
Preparación:
El ruibarbo se lava previamente y se seca. El ruibarbo lavado se corta en trozos.
Mientras se seca, vierta agua en la cacerola, vierta el azúcar y revuelva para formar un almíbar dulce.
Las rodajas se ponen en la sartén. Lleve la mermelada a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el líquido espese. Después de retirar del fuego, tapa la sartén para mantenerla caliente y deja reposar la preparación durante 5-6 horas.
El limón se corta a lo largo y luego a lo ancho para formar pequeñas rodajas finas.
Cuando la mermelada haya estado cocida durante el tiempo requerido, agregue el limón y cocine hasta que aparezca espuma. Después de enfriar, verter en frascos esterilizados y sellar.
Ingredientes:
- 500 gramos de ruibarbo
- 500 gramos de azúcar
- 2 plátanos.
Preparación:
Los pecíolos lavados y pelados se cortan en cubos, se colocan en una cacerola con azúcar, se revuelven y se dejan reposar durante 1 hora.
Luego el contenido se coloca a fuego lento y se revuelve. Después de hervir, apagar el fuego y dejar reposar durante 6-8 horas.
Luego se vuelve a calentar la mermelada y se deja hervir.
Pelar los plátanos, cortarlos en aros y añadirlos al contenido. Déjalo hervir, luego apaga el fuego y déjalo reposar durante 6-8 horas.
La tercera vez cocina a fuego lento durante 5 minutos. La mermelada ligeramente enfriada se transfiere a frascos esterilizados preparados.
La combinación de la primera baya del verano y ruibarbo es una receta excelente para quienes les gusta experimentar y no les gusta la mermelada azucarada elaborada únicamente con fresas. Las bayas dulces y el ruibarbo agrio crean un sabor increíble.
Ingredientes:
- 500 gramos de ruibarbo
- 500 gramos de fresas
- 600 gramos de azúcar
Preparación:
Lave los pecíolos de ruibarbo con agua fría y séquelos. Quitar las más gruesas. Cortar los tallos en trozos y colocar en una cacerola.
Espolvorea azúcar granulada por encima y deja reposar 3-4 horas para que el ruibarbo suelte jugo.
Luego coloca el recipiente con la futura mermelada a fuego alto. Espere hasta que el contenido hierva, reduzca el fuego, debilitándolo. Retire la espuma mientras se cocina.
En este momento, prepare las fresas: se lavan y se secan con anticipación, luego se cortan en 4 partes, las bayas pequeñas, por la mitad.
10 minutos después de que la mermelada comience a cocinarse, agregue las fresas, mezcle y cocine por otros 20 minutos.
Coloque la mermelada de ruibarbo caliente terminada con fresas en un recipiente de vidrio esterilizado, enróllela y espere hasta que se enfríe. Luego, la golosina se guarda para guardarla.
Hacer mermelada en una olla de cocción lenta.
Una multicocina resulta útil cuando necesitas preparar mermelada de forma rápida y sin problemas. Con los electrodomésticos, no se quedan mirando la cerveza, sino que se ocupan de sus asuntos. La multicocina también garantizará que el manjar no se queme ni se cocine demasiado.
Ingredientes:
- 500 gramos de ruibarbo
- 500 gramos de azúcar
- 1 naranja
Preparación:
Lavar el ruibarbo y secarlo. Pelar los pecíolos gruesos y cortarlos en cubos.
Pela la naranja y divide la fruta en rodajas. Coloque el ruibarbo y la naranja en un recipiente multicocina. Agrega el azúcar granulada y mezcla. Dejar el contenido del recipiente durante 2-3 horas para que suelte el jugo de los productos.
Después del tiempo especificado, encienda el modo "Mermelada" o "Guisado" en la multicocina durante 1 hora.
Después de apagar el dispositivo, déjelo enfriar durante 15 minutos. Luego, la mermelada se transfiere a frascos de vidrio y se cierra con tapas. Guarde las preparaciones caseras en un lugar fresco.
Receta en vídeo de mermelada de ruibarbo para el invierno.
El ruibarbo es una planta perenne cuyos pecíolos frescos se comen. Puedes hacer frutas confitadas, mermeladas y purés con ellas. A las amas de casa también les encanta hacer mermelada de ruibarbo: es increíblemente saludable y no demasiado empalagosa.
Clásico
La receta más sencilla para crear un manjar dulce con ruibarbo implica un mínimo de ingredientes:
- 1 kg de ruibarbo;
- 1 kilo de azúcar.
Antes de hacer mermelada de ruibarbo, es necesario preparar adecuadamente el producto principal. Lavar la planta, secarla y cortarla en cubos. No quitar la piel. Colocar el producto en una cacerola y cubrir con azúcar granulada. Dejar reposar un día para que el ruibarbo suelte su jugo. Luego revuelve la mezcla y cocina a fuego lento. La mermelada estará lista 15 minutos después de hervir. Cuando la mezcla se haya enfriado, viértala en frascos y guárdela en un lugar fresco.
Con hojas de cerezo
Si quieres conseguir mermelada con un aroma especial para el invierno, puedes añadir unas hojas de cerezo. Para implementar la receta necesitarás:
- 1 kg de pecíolos;
- 1 kg de azúcar;
- 100 g de hojas de cerezo;
- 200 gramos de agua.
Lavar los tallos tiernos de ruibarbo y cortarlos en cuadritos. Hacer un almíbar con azúcar y agua; agregar algunas hojas de cerezo mientras se cocina. Una vez que el azúcar se haya disuelto, puedes quitar las hojas. Vierta el almíbar caliente sobre el ingrediente principal, enfríe y agregue el resto de las hojas. Llevar a ebullición la mermelada de ruibarbo en el fuego. Está listo si la masa se ha espesado y los pecíolos se han vuelto transparentes. Vierta la dulzura aromática en frascos limpios.
Con rodajas de limón
La mermelada con cítricos adquiere una acidez brillante. Cocinar dulces con limón los hace más saturados de vitamina C. Es necesario tomar:
- 1 kg de tallos de ruibarbo;
- 1 kg de azúcar;
- 1 limón;
- ⅔ vaso de agua hervida.
Empezamos a poner en práctica la receta lavando los tallos. Pélalas y córtalas en trozos pequeños. Echar el azúcar en un cazo y verter agua, poner al fuego y calentar hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo. Coloque los tallos en el almíbar espeso, revuelva y cocine a fuego lento hasta que se forme espuma. Luego retira la sartén del fuego, envuélvela en una manta y déjala enfriar por un día. Cada dos días, mezcle los cítricos triturados con la cáscara en la mermelada y manténgalo al fuego hasta que se forme espuma nuevamente. Luego esparce la mezcla en recipientes. Para el invierno tienes un postre con un delicado tinte verdoso.
Sin usar estufa
Si no sabe exactamente cómo cocinar mermelada de ruibarbo a fuego abierto, dé preferencia a una olla de cocción lenta. Con él, el manjar definitivamente no se escapará y conservará todo el sabor. Ingredientes:
- 500 g de tallos;
- 500 gramos de azúcar.
Cortar la planta pelada en trozos y añadir azúcar. Déjalo reposar durante 3-4 horas. Una vez que se haya formado el jugo, coloque la mezcla en un bol. En una olla de cocción lenta, en el modo "Guisado", cocine el postre durante unos 60 minutos. En este momento, no es necesario tapar la mermelada con una tapa.
con sabor a manzana
Si decides hacer una preparación con manzanas, elige frutas frescas y dulces. Para implementar una receta simple, debes tomar:
- 3 tazas de pecíolos picados;
- 3 tazas de manzanas picadas;
- 2 tazas de azúcar;
- medio vaso de agua;
- paquete de pectina.
Pelar la fruta y el ruibarbo y cortarlos en cubos iguales. Vierte en un cazo, cubre con una capa de azúcar y revuelve. Dejar actuar 15 minutos. Coloca los platos al fuego y espera hasta que hierva. Luego la mermelada de ruibarbo debe hervir a fuego lento durante media hora más. (No es necesario cocinar más, de lo contrario los pecíolos se separarán y esto arruinará el aspecto del plato). Ahora agregue pectina para espesar la mezcla. Mantener el fuego por otros 5 minutos.
Con naranja agregada
Este manjar es dulce, pero con un regusto fresco a cítricos. Necesitas preparar:
- 1 kg de tallos;
- 0,5 kg de naranjas;
- 1 kilo de azúcar.
Cortar los tallos de ruibarbo en cubos y espolvorear con un poco de azúcar. Quitar la ralladura de las naranjas y reservar la mitad (será útil más adelante). Picar finamente la pulpa pelada y quitarle las semillas. Agrega las naranjas al ruibarbo, agrega un poco más de azúcar y tapa con una tapa. Deja reposar la mezcla durante 4 horas. Luego colocarlo al fuego, llevar a ebullición y agregar el resto de la arena dulce. Agregue la ralladura fresca, déjela hervir nuevamente y luego cocine durante 5 a 15 minutos. La mermelada de ruibarbo con naranja se puede poner en frascos antes de que se enfríe.
Con jengibre
La mermelada de ruibarbo es especialmente ácida, pero si le añades jengibre, el manjar se volverá aún más picante. Ingredientes principales:
- 4 tazas de tallos picados;
- 3 tazas de azúcar;
- 3 cucharadas jengibre fresco picado;
- 2 cucharadas. jugo de limon.
Cortar los tallos en trozos, combinar con jengibre y agregar azúcar. Agrega el jugo de limón y espera 20 minutos. Coloca la sartén a fuego medio, cocina el manjar por 15 minutos, sin dejar de revolver. Colocar la preparación caliente en frascos y cubrir con una manta.
Primero hacemos mermelada de ruibarbo. Bueno, o el segundo, después de la mermelada de madreselva))) No ponemos esa mermelada en el té, resulta agua turbia. Pero a todo el mundo le encanta un refrigerio. O como relleno de una tarta. El ruibarbo en sí no es bueno. Por eso, para añadir sensaciones de sabor, lo cocino con limón o naranja. A mí me gusta más con limón, mi marido lo prefiere con naranja. Por eso hago una porción así y la otra así y la guardo en el frigorífico. La verdad es que no lo he probado en la bodega, porque no suelo cocinar mucho, hay muchos más... Pero tengo que probarlo. Pero no debajo de fundas de nailon. Colóquelo caliente en frascos calientes y asegúrelo con una tapa giratoria.
MERMELADA DE RUIBURBO CON NARANJA/LIMÓN
1 kg de ruibarbo,
1,4 kg de azúcar,
1 naranja/limón.
Lavar el ruibarbo y cortarlo en trozos pequeños. Lavar la naranja/limón y pasar por una picadora de carne (seleccionar las semillas). Lo muelo en una licuadora. Cubrir el ruibarbo con azúcar durante 12 horas. Revuelva de vez en cuando. Luego a fuego lento, agregando naranja/limón, cocine por 50 minutos hasta que el ruibarbo esté transparente.
A mí me gusta más con limón. El sabor es amargo, pero me gusta.
¡Importante! ¡No pelo ruibarbo como lo hago para las tartas, por ejemplo! Es decir, no quito la película de los pecíolos. Entonces ella no se muestra de ninguna manera y no interfiere. Simplemente lo lavo bien y lo corto. Así que un poco de trabajo))
Pellet de ruibarbo
1200 g de pecíolos de ruibarbo
1400 g de azúcar
1 limon
Lavé el limón, lo corté, le quité las semillas y lo molí en una licuadora.
Lavé bien los pecíolos de ruibarbo. No lo limpié. Picarlo finamente y ponerlo en una cacerola. Lo cubrí con azúcar y le puse un poco de limón triturado.
Agitando, terminado a ebullición vigorosa. Cocido durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. ¡¡¡A ebullición vigorosa!!! Sin bajar el grado!!! Por eso, pongo esta pequeña porción en una cacerola grande. Y hay que tener cuidado de no “escupir”.
Lo saqué, lo enfríé un poco y lo molí directamente en la sartén con una batidora de mano.
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