Gofres de Lieja. Azúcar perlado para gofres de Lieja Receta de gofres de Lieja para gofrera eléctrica

Anteriormente, sólo los reyes comían gofres y los chefs mantenían su preparación en secreto. No soy chef y los tiempos han cambiado, así que te daré todas las recetas para hacer gofres belgas caseros en una gofrera eléctrica. El aspecto que nos resulta familiar, las células o panales, como se les llamaba antes, dista mucho del actual. Se cree que los gofres se inventaron en Alemania, donde se elaboraban con restos de masa.

Aunque algunas fuentes apuntan a que los vecinos del país europeo también se disputan la palma.

Las variedades tradicionales de gofres (vieneses, checos y belgas) son increíblemente populares entre los gourmets, cada una de las cuales tiene su propia historia. A pesar de las similitudes externas, la preparación de gofres en diferentes países tiene sus diferencias. E incluso en la inmensidad de un país. Los belgas, por ejemplo, se dividen en Lieja y Bruselas, cuyas recetas difieren. Por cierto, los productos vienen en diferentes sabores.

Nuestras amas de casa preparan deliciosos productos horneados en planchas para gofres a gas, y esto era increíblemente común en la época soviética. Luego aparecieron las planchas para gofres eléctricas y el proceso de cocción se volvió notablemente más fácil y rápido.

Gofres belgas en una plancha para gofres eléctrica

Antes de ofrecerle recetas clásicas para hacer gofres belgas, de Lieja y Bruselas, le sugiero que comprenda cuáles son las diferencias.

Variedades tradicionales de gofres belgas:

Las galletas belgas con gofres son un concepto común para los productos horneados de este país. A su vez, se dividen en Lieja y Bruselas.

Gaufre de Lieja - Lieja apareció en el siglo XVIII, cuando el Príncipe de Lieja ordenó al cocinero que horneara un delicioso bollo. Después de pensarlo un poco, el cocinero añadió trozos de azúcar directamente a la masa. El azúcar se caramelizó dentro de los productos horneados y todos quedaron encantados. Se diferencian de los de Bruselas por ser más dulces, más densos y tener un agradable crujido. A menudo se añaden canela y vainilla a la receta.

A los gofres de Bruselas se les suele llamar auténticos gofres belgas. Son más frágiles, pero suaves, crujientes y aireadas. Tienen una corteza dorada deliciosa. Al servir, espolvorear con chocolate en polvo y verter. Es recomendable disfrutarlos inmediatamente, a diferencia de la versión Lieja, destinada a un almacenamiento prolongado.

Por cierto, son los gofres de Bruselas los que han ganado fama mundial. Durante la Exposición Universal de 1958, Walter Kleiman cautivó a los visitantes con sus gofres de fresas y nata. 4 años después fue invitado a una exposición en Seattle, y a partir de entonces el postre inició su marcha victoriosa por todo el mundo.

Consejos útiles:

• Tómate tu tiempo, precalienta bien la gofrera eléctrica.
• Si una receta requiere mucho aceite, no engrases más la plancha para gofres.

¿Cuánto tiempo se tarda en hornear gofres?

Los gofres finos se hornean muy rápido; los gruesos, no más de 5 minutos. Si desea obtener gofres completamente finos, para que queden traslúcidos y crujientes, vierta la masa y presione con más fuerza la parte superior de la plancha para gofres precalentada. Es suficiente.

Receta de gofres crujientes de Lieja para gofrera eléctrica

Ofrezco una receta tradicional. Quizás, desde el siglo XVIII, se ha modernizado un poco (antes se usaba levadura viva y la tecnología de horneado era diferente) en una plancha para gofres eléctrica, pero el principio seguía siendo el mismo, clásico.

Necesitará:

• Harina – 400 gr.
• Levadura seca: una cucharadita.
• Huevo – 2 uds.
• Azúcar – 170 gr.
• Leche – 170 ml.
• Vainillina: una cuchara pequeña.
• Sal – una pizca.
• Mantequilla – 200 gr.

Cómo hornear gofres de Lieja:

1. Calentar un poco la mitad de la leche, agregar la levadura, poner en un lugar cálido y esperar ¼ de hora.
2. Batir los huevos en un bol, añadir sal y añadir el resto de la leche. Batir hasta que quede suave.
3. Combine la mantequilla blanda y la harina. Triture bien la mezcla.
4. Agrega la leche con levadura, vierte la mezcla de huevo y bate bien con una batidora.
5. La masa para gofres se volverá suave y pegajosa en tus manos. Cúbrelo y déjalo reposar media hora.
6. Dividir la masa en 12 trozos. Enrollar cada uno en azúcar y hornear en una gofrera eléctrica.

Receta de gofres belgas en gofrera eléctrica

Los gofres horneados según la receta clásica de Bruselas resultan espesos y aireados. Se comen calientes, aunque fríos quedan increíblemente buenos. Especialmente si les agregas leche condensada, mermelada, nata montada, helado o cualquier fruta. Hoy en día se preparan en gofrera eléctrica, aunque también se pueden hacer en el horno.

Requerido:

• Harina – 2 tazas.
• Mantequilla – 270 gr.
• Leche - un vaso.
• Huevos – 4 piezas
• Aceite de girasol – 2 cucharadas pequeñas.
• Sal – ½ cucharadita.
• Polvo para hornear – 1/3 de cuchara pequeña.
• Azúcar - al gusto (los golosos necesitarán más, varía la cantidad cuando empieces a batir los huevos).

Cómo hacer deliciosos gofres:

1. Derretir la mantequilla, enfriar un poco.
2. Mientras el aceite se enfría, batir los huevos y la sal. Agrega el azúcar y vuelve a batir hasta que esté espumoso. Vierta la leche ligeramente tibia. Batir de nuevo.
3. Agregue aceite caliente, revuelva. Comience a agregar harina en porciones, mezclando bien la masa.
4. Hornee panqueques ovalados o redondos en una plancha para gofres eléctrica.

Gofres de Bruselas - receta con kéfir y levadura

La receta más sencilla de deliciosos gofres se elabora con kéfir, sobre todo porque los ingredientes casi siempre están a mano. Queda muy bien con margarina, una margarina naturalmente buena destinada a hornear.

Llevar:

• Harina – 350 gr.
• Kéfir – 200 ml.
• Agua – 120 ml.
• Azúcar: una cuchara grande.
• Levadura seca – 7 gr.
• Mantequilla (margarina) – 100 gr.

Cómo hornear:

1. El kéfir debe calentarse; este es un punto importante al preparar gofres. No te dejes llevar por el proceso; la temperatura es necesaria ligeramente por encima de la temperatura ambiente.
2. Hervir agua, enfriar. Vierta agua tibia sobre la levadura, agregue el azúcar, agregue una cucharada de harina, revuelva y reserve por un cuarto de hora.
3. Cuando la levadura comience a actuar, vierta el kéfir, la mantequilla ligeramente calentada y picada. Agrega un poco de sal.
4. Agrega la harina en porciones, revolviendo bien. La masa para gofres quedará medianamente espesa, aireada y esponjosa.
5. Dejar que la mezcla vuelva a crecer. Después de 35-40 minutos, comience a hornear. El tiempo de cocción en una gofrera eléctrica es de 5 minutos. No cocinar demasiado y servir caliente.

Gofres belgas suaves con requesón

Resultan tiernos, espesos y suaves, que no se pueden rellenar con nada, salvo quizás añadiendo leche condensada.

Llevar:

• Huevos – 3 piezas
• Mantequilla – 200 gr.
• Requesón – 100 gr.
• Azúcar – 3 cucharadas grandes.
• Sal – una pizca.
• Harina – 2,5 tazas.
• Leche – 80 ml.
• Soda: una cuchara pequeña.
• Aceite de girasol.

Preparación paso a paso:

1. Batir los huevos con el azúcar, añadiendo una pizca de sal. Agrega el requesón y vuelve a batir. Vierte la leche y continúa batiendo.
2. Derrita la mantequilla a fuego lento y enfríe hasta que esté tibia. Añadir a la masa.
3. Suprime la soda, ponla en un bol y luego agrega lentamente la harina, revolviendo bien cada vez.
4. Hornea trozos de masa en una plancha para gofres eléctrica.

¿Cuál es la diferencia entre los gofres vieneses y los belgas?

A diferencia de los gofres belgas, que se hornean en formas ovaladas, rectangulares y redondas, los gofres vieneses se hornean en láminas planas. Los austriacos suelen ser finos y perfectamente crujientes. La versión belga son productos más espesos y suaves.

Video receta: Gofres belgas en una gofrera eléctrica, aquí verás paso a paso la preparación de un delicioso postre. ¡Que siempre tengas comida deliciosa!

Perdón por las fotos oscuras; bueno, no tenía flash cuando estaba horneando y analizando :)

Esta vez lo probé con auténtico azúcar belga.
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Desde que horneé con azúcar moreno y azúcar Lars, pedido en el Amazon americano (tienda PENGUIN MINTS), y ahora con auténtico azúcar belga, puedo decir con la conciencia tranquila:
- Me gustó más con azúcar aserrada (autotriturada :)) y con azúcar Lars, porque la corteza de caramelo es más intensa, cubre una mayor superficie de los gofres.
- El azúcar belga es más estable al calor y da el efecto de azúcar crujiente en los gofres en lugar de una corteza de caramelo.
- la plancha para gofres se lava casi por igual en tres casos
Conclusión: si quieres hacer esos gofres, no veo el sentido de buscar uno "real" y termoestable con azúcar refinada, partido en trozos bastante grandes;
Y sí, en la foto superior hay gofres con azúcar belga, de Bélgica, sí :)

Este es un americano - en una caja azul.

este es un belga - en rosa

Bueno, esto es sólo para aclarar quién es quién. No hay diferencia, tal vez el azúcar belga en realidad sea más blanco.

¡Ha pasado un tiempo desde que compré mi plancha para gofres Bork favorita (tachada)! ¿Y por qué todos? Como sufrí por la receta de gofres de Lieja que me enviaron desde Bélgica. La receta me la envió mi amiga Katya, su suegra belga hornea esos gofres y Katya dice que la delicia es alucinante.

¿Te gustan los dulces Grilyazh? ¿Los que tienen caramelo crujiente por dentro? Esto significa que también te encantarán los gofres de caramelo de Lieja que crujen en tus dientes con trozos de azúcar.

Entonces, ¿por qué, te preguntarás, sufrí tanto? Porque los gofres de Lieja necesitan un azúcar perlado especial, que no se encuentra en ningún otro lugar excepto en Bélgica. Fui a todos los supermercados geniales, olí todos los estantes con una variedad de azúcares; no había azúcar perlado, y eso fue todo... Y luego, ¡he aquí! Me encontré, si no con azúcar perlado, sino con grandes cristales de azúcar moreno, producidos por Mistral. Ha aparecido recientemente en todas las tiendas, por lo que existe la posibilidad de comprarlo.

¿Para qué sirve este azúcar perlado? En estos gofres, el azúcar debe endurecerse como una costra de caramelo sobre el gofre y crujir con los dientes, es decir, no debe disolverse en la masa. ¡Por lo tanto, este gran cristalino era perfecto! Ya no se disuelve. Pero me parece que realmente no se derrite. Busqué en Internet: un compañero cocinero que tiene hambre de gofres de Lieja está machacando azúcar en trozos (no azúcar refinada) en un mortero. También es denso y no se disuelve rápidamente.

Existe la opinión de que los gofres de Lieja deben amasarse con anticipación y guardarse en el refrigerador durante la noche. De lo contrario no tienen la misma textura. Realicé un experimento. Horneé gofres inmediatamente y a la mañana siguiente, y le di ambas versiones al niño. El niño estaba increíblemente feliz de que hubiera gofres, pero no notó ninguna diferencia entre los gofres de la tarde y los de la mañana. Aunque yo también. ¡La buena noticia es que la masa para gofres de Lieja se conserva bien en el refrigerador hasta por cinco (!) días! Lo amamos una vez y luego alimentamos a la familia en el desayuno durante cinco días. Yo creo que es genial.

Entonces, para los gofres necesitamos:

70 g de levadura fresca o 25 g seca

270 g de leche tibia

2 paquetes de azúcar de vainilla

una pizca de sal

400g de mantequilla muy blanda o semiderretida

500 g de azúcar en cristales o en trozos grandes

Diluimos la levadura en leche tibia, añadimos azúcar de vainilla y dejamos fermentar durante 15-20 minutos. Añadir 250 g de harina y dejar reposar media hora. ¡La masa duplicará su tamaño!

Después de esto, agrega los huevos ligeramente batidos, luego la mantequilla, luego el resto de la harina y la sal, amasa bien la masa durante unos 20 minutos. Si tienes una batidora planetaria, te amasará todo perfectamente con el accesorio de gancho. Una vez amasada la masa, añadir todo el azúcar gorda de una vez, mezclarlo con la masa y dejar reposar durante media hora o cuarenta minutos. ¡Usé levadura fresca y mi masa subió fantásticamente!

Después de esta subida, la masa se puede guardar en el frigorífico. Ahora está suave y mantecoso, pero al día siguiente estará denso y será fácil formar bolas. Pero si estás impaciente, puedes hornearlo de inmediato. Para la gofrera Bork cogí trozos de unos 140 g (son del tamaño de una pelota de tenis). Pero una bork es una plancha para gofres grande; si tienes una más pequeña, te bastarán 100 g de bolas.

Los gofres quedan densos, suaves, parecidos a cupcakes y no se ponen rancios por mucho tiempo. Bastante dulce y crujiente al diente con cristales de azúcar. Quedan deliciosos servidos con nata montada.

Calentar la mitad de la leche /en el microondas o al fuego/. Agrega la levadura, tapa y deja reposar 10 minutos.

Rompe 2 huevos en la leche restante, agrega sal, bate todo bien con un batidor.

En un recipiente hondo triturar la harina junto con la mantequilla. Agrega el azúcar regular, la leche con levadura y la leche con los huevos, mezcla bien con una cuchara de madera o batidora a velocidad baja hasta que se forme una masa pegajosa. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.

Sobre una superficie de trabajo bien enharinada, divide la masa en 12 trozos.
Enrolle cada pieza en una bola y páselas por azúcar granulada.
Hornee en una plancha para gofres eléctrica precalentada durante 1-2 minutos (yo horneé durante 5 minutos).

Déjelo enfriar sobre una rejilla y podrá disfrutar de gofres recién horneados con té o leche. Buen provecho.

Un poco sobre los gofres belgas...

Los gofres belgas se hicieron famosos en todo el mundo después de la Expo de 1958. Hay dos tipos de gofres belgas más populares: Bruselas y Lieja. Los gofres de Lieja son duros, de forma ovalada o redonda, bastante abundantes y con trozos de azúcar caramelizado en su interior (“perlas de azúcar”).

Las Bruselas son más suaves y aireadas, de forma rectangular y se sirven calientes. Los gofres de Bruselas suelen servirse espolvoreados con azúcar en polvo, nata montada, una bola de helado, chocolate o fruta, sobre todo fresas o plátanos.

Hoy horneé gofres de Lieja por primera vez, todo resultó bastante sabroso y rápido y, lo más importante, a mi amado le gustó.

La próxima vez haré gofres de Bruselas.
Gaufres liegeoises /gofres de Lieja/

Gaufres bruxelloises /gofres de Bruselas/