Qué usar en lugar de vinagre de arroz para sushi. ¿Cómo usar el vinagre de arroz? que no usar
Cómo hacer vinagre para panecillos en casa
El sushi y los rollitos forman parte de nuestro día a día. Ahora ya no es necesario ir a un restaurante para probar estos platos japoneses. Todos los ingredientes se pueden comprar en la tienda. y el sushi no es peor que los que se pueden degustar en los restaurantes. Pero los productos correctos, por ejemplo, el vinagre de arroz, pueden no estar siempre a mano. La Tierra de los Soviets te lo dirá como reemplazar el vinagre de arroz.
El vinagre de arroz es uno de los principales ingredientes de la cocina japonesa.. Inicialmente, el vinagre de arroz apareció en China, desde donde se trajo a Japón. En Japón, el vinagre de arroz solía estar disponible solo para los sectores privilegiados de la sociedad. Solo unos pocos siglos después, la gente común también podía usar vinagre de arroz para cocinar.
En Japón, el vinagre de arroz es muy popular no solo por su sabor suave, sino también también por sus propiedades antibacterianas. Si el menú japonés incluye constantemente pescado crudo, entonces debería ser lo más seguro posible para su consumo posterior. Es exactamente por eso que los japoneses usan constantemente vinagre de arroz para hacer panecillos y sushi.
El vinagre de arroz para sushi no siempre se encuentra en el mostrador de la tienda. Por lo tanto, es necesario buscar una salida a la situación y reemplaza el vinagre de arroz por otra cosa. Entonces, ¿qué se puede sustituir por vinagre de arroz?
Naturalmente, el vinagre de arroz se puede reemplazar con otro vinagre. le conviene manzana, vino o regular. Pero lo que pasa es que el vinagre de arroz tiene un sabor muy suave, así que trata de no pasarte con el de siempre, de lo contrario estropearás el sushi o los rollitos.
Hay varias recetas que puedes usar para reemplazar el vinagre de arroz. tratar de tomar 4 cucharadas yo vinagre de uva, agregue 1 cucharadita. sal y 3 cucharaditas. Sáhara. Ponga la mezcla al fuego y cocine hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Tenga en cuenta que el vinagre no debe hervir.
Otra opción que reemplazar el vinagre de arroz. puedes mezclar 1 er. yo vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita. azúcar, 0,5 cucharaditas. sal y 1,5 cucharadas. yo agua caliente. Mezclar todos los ingredientes y esperar a que se disuelva el azúcar y la sal.
Cómo hacer vinagre de arroz
Esta opción también es posible para reemplazar el vinagre de arroz: tome 50 ml de vinagre de mesa común (6%), 20 g de azúcar y 50 ml de salsa de soja. Revuelve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo. Por cierto, también puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco para esta receta.
Si tiene miedo de que su sustituto del vinagre de arroz afecte de alguna manera el sabor del sushi, entonces está equivocado. La cosa principal es agrega el vinagre que preparaste en proporciones más pequeñas. Pero aquí todo depende de tu gusto.
También vale la pena considerar que existen otras opciones para reemplazar el vinagre de arroz. soldado se puede remojar con jugo de limón diluido en agua con un poco de azúcar. Con tal impregnación, es posible que ni siquiera sienta la diferencia en el sabor.
Por cierto, el vinagre de arroz también se puede hacer en casa. Por supuesto, tomará un poco de manipulación, pero el resultado valdrá la pena. Entonces, te diremos cómo cocinar vinagre de arroz. Necesitarás azúcar, levadura, arroz blanco de grano redondo, clara de huevo y un trozo de tela de algodón o gasa. Primero, remoja el arroz durante 4 horas en un bol tapado. Luego refrigere el arroz durante la noche. Cuela el arroz, pero no lo aprietes. Por cada taza (250 ml) de agua de arroz, agregue 3/4 de la misma taza de azúcar. Revuelve bien el azúcar hasta que se disuelva por completo. Hervir la mezcla en un baño de agua durante 20 minutos. Después de enfriar, vierta la mezcla en un frasco.
Para 1 litro de mezcla, agregue 1/4 cda. yo levadura. Deja fermentar la mezcla durante 4-6 días. Las burbujas deben desaparecer por completo en él. Luego vierte la mezcla en otro frasco limpio y déjalo en infusión durante un mes. Luego colar la mezcla y hervir antes de embotellar.
Porque el vinagre de arroz casero se vuelve turbio, se puede borrar. Para ello, basta con añadir clara de huevo batida antes de hervir. Luego cuela la mezcla y ya puedes embotellarla.
Cómo hacer vinagre para sushi
Ganó fama en nuestro país debido a la creciente popularidad de la cocina japonesa. Después de todo, es esta especia la que se usa como vinagre para cocinar arroz, que forma parte de los panecillos y el sushi.
Sin embargo, la disponibilidad de sous asiáticos actualmente no es universal, y es posible que se necesiten formas de reemplazar el condimento extranjero con ingredientes similares sin perder sus cualidades beneficiosas.
Encontrar una alternativa no es un ejercicio fútil por varias razones:
- La mayoría de las recetas "de repuesto" se basan en otras variedades de vinagre (, etc.), por lo que el cuerpo recibirá libremente una porción de los aminoácidos necesarios.
- Al reemplazar una especie por otra, las cualidades gustativas prácticamente no cambian, si no se excede la concentración inicial de la solución. El sous asiático es suave y neutral, por lo que la fuerza de los ingredientes alternativos no debe exceder el 3% -4%.
- Las recetas sustitutas, manteniendo las características de las originales, añaden a la sazón nuevas notas de sabor y otros componentes que son importantes para el cuerpo.
Hay muchas opciones interesantes para una forma alternativa de preparar este condimento. La mayoría de ellos son fáciles de hacer en casa sin costos financieros serios.
Qué reemplazar: recetas de productos disponibles
En cada refrigerador o gabinete de cocina se almacena un arsenal de sustitutos. Los alimentos comúnmente disponibles incluyen limón, salsa de soja, vinagre de mesa, jengibre, etc.
Aderezo de vinagre de sidra de manzana y vinagre de vino
A pesar de la gran cantidad de sustitutos, el más delicioso para los conocedores de la cocina asiática sigue siendo el vinagre de arroz casero o, "a toda prisa", comprado.
¡Esto es interesante! La producción y uso del vinagre de arroz comenzó hace dos mil años. Contrariamente a la creencia popular, el lugar de nacimiento de este condimento no es Japón, sino China.
El vinagre de arroz es un producto inusual y peculiar que se usa mucho en la cocina, la medicina y la industria de la belleza. Tiene una rica historia centenaria y muchas opciones de reemplazo. Es importante que la mayoría de los análogos, junto con el original, tengan un efecto beneficioso en el cuerpo, proporcionándole aminoácidos y otras sustancias igualmente útiles.
Durante la última década, el vinagre de arroz ha ganado mucho protagonismo en la cocina internacional. Hoy en día, este tipo de vinagre más común en Asia se usa cada vez más en la preparación de la cocina europea.
Descripción
El término "su" en japonés significa "arroz con vinagre". Este producto se originó en China hace más de dos mil años. En Japón, apareció alrededor del siglo IV-III a. Allí, el vinagre de arroz era fabulosamente caro, por lo que solo era popular entre los estratos privilegiados de la sociedad. En las cocinas de la gente común, apareció alrededor del siglo XVI.
Al principio, "su" se usaba como condimento para el arroz. Con el tiempo, el uso del vinagre de arroz se expandió y comenzó a usarse en la preparación del plato nacional japonés: el sushi. Inicialmente, para hacer sushi, se cortaban pequeños trozos de pescado crudo, se salaban y se mezclaban con arroz. Después de un cierto tiempo, los peces secretaron enzimas, bajo cuya influencia el arroz produjo ácido láctico. Eso, a su vez, contribuyó al proceso de conservación del pescado comprimido. Tal "adobo" natural no solo le dio al plato un sabor especial suave y ligeramente ácido, sino que también permitió que no se deteriorara durante mucho tiempo. Este proceso de fermentación tomó mucho tiempo, de dos meses a un año. Por ello, en el siglo XVII apareció una nueva receta para hacer sushi, que se basaba en el uso de vinagre de arroz. Gracias a este producto, no solo se ha reducido significativamente la duración de la preparación del sushi, sino que también se ha enriquecido notablemente el sabor.
hacer vinagre de arroz
Por lo general, el vinagre de arroz está hecho de vino de arroz o arroz fermentado.
Hasta la fecha, existen tres variedades de "su": blanco, negro y rojo.
Black sous se basa en una mezcla de variedades de arroz glutinoso y de grano largo, a la que se le añade cebada, trigo y cascarilla de arroz. Esta mezcla se somete a una doble fermentación, tras la cual se infunde durante siete meses. El resultado es un vinagre de color oscuro, espeso y con un rico sabor que, según las preferencias del fabricante, varía de dulce a más fuerte.
El vinagre de arroz rojo se elabora fermentando arroz de levadura roja, es decir, arroz que ha sido tratado previamente con levadura roja. Su aroma y sabor son afrutados y agridulces.
El vinagre blanco está hecho de arroz glutinoso y tiene el sabor más suave. En cuanto a su sutileza y ternura, el vinagre de arroz blanco superó incluso al famoso vinagre blanco de vino francés.
Por cierto, a pesar de la complejidad de preparar vinagre de arroz, es muy posible hacerlo en casa. La condición principal es usar arroz de alta calidad. Para cocinar, es necesario enjuagar 300 gramos de arroz en agua fría, colocar en un plato de cerámica o vidrio y verter 1,2 litros de agua. Coloque los platos en un lugar cálido durante aproximadamente 4-5 horas y luego muévalos a un lugar frío durante varios días. Pasados unos días, colar el arroz, y añadir al líquido resultante 900 g de azúcar, mezclar bien hasta que se disuelva por completo y poner la solución en un baño de vapor durante media hora. Retire del fuego y deje enfriar, luego viértalo en un frasco de dos litros y agregue allí un tercio de una cucharada de levadura. Deje fermentar el vinagre durante una semana, luego viértalo en una fuente de vino, cubra con una gasa encima y déjelo "alcanzar" durante otro mes. Antes de usar, el vinagre de arroz resultante se puede filtrar nuevamente y verter en pequeños recipientes.
Aplicación de vinagre de arroz.
"Su" es perfecto como condimento. A menudo se usa para encurtir varios mariscos, es parte de muchas salsas. Son perfectos para aliñar ensaladas y todo tipo de platos de pescado y carne.
En general, el uso de vinagre de arroz depende de su tipo. El sous negro, por ejemplo, es ideal para comer con carnes y cocinar guisos. El "su" rojo suele condimentarse con sopas, fideos y platos de marisco, mientras que el vinagre blanco es adecuado para hacer sashimi y sushi, para marinar pescado y es un ingrediente indispensable para aliñar ensaladas orientales de sunomono. Además, con la ayuda de "su" blanco, se prepara una fritura para freír mariscos.
Composición y beneficios del vinagre de arroz
El uso del vinagre de arroz no se limita a cocinar. También se utiliza con fines medicinales. Los científicos japoneses han descubierto que la composición de "su" incluye una serie de aminoácidos importantes para el cuerpo: histidina, leucina, valina, lisina, fenilalanina, isoleucina y alginina.
Además, como cualquier producto de fermentación de levadura, el sous contiene minerales y vitaminas, en particular calcio, fósforo y potasio. Este aderezo, muy popular en Oriente, mejora la digestión y tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Contraindicaciones
Hoy en día, el mercado está lleno de todo tipo de productos no naturales y falsificaciones, por lo que debe tener cuidado al comprar vinagre de arroz. No descuide el estudio cuidadoso del embalaje y lea atentamente de qué componentes está hecho el producto. El vinagre de arroz sustituto contiene una gran cantidad de aditivos químicos dañinos para el cuerpo.
Además, no te dejes llevar por el vinagre de arroz para personas que padecen gastritis, diabetes, obesidad, hipertensión y enfermedades renales.
Difícilmente hay una anfitriona que no haya intentado cocinar algo inusual para su familia al menos una vez en su vida.
Si aún no has logrado lograr tal hazaña, te invito a que te intereses en el método de preparación del aderezo para sushi conmigo.
El sushi y los rollitos forman parte de nuestro día a día. Ahora ya no es necesario ir a un restaurante para probar estos platos japoneses. Todos los ingredientes se pueden comprar en la tienda. Los rollos y el sushi preparados en casa no son peores que los que se pueden degustar en los restaurantes. Pero los productos correctos, por ejemplo, el vinagre de arroz, pueden no estar siempre a mano.
Cómo reemplazar el vinagre de arroz o cómo cocinarlo en casa: de eso tratará mi artículo de hoy.
Arroz
El arroz especial para sushi se puede reemplazar con arroz regular de grano redondo. En ningún caso utilizamos variedades al vapor ni arroz en bolsa. Son una hermosa guarnición, pero no una masa de arroz pegajoso para panecillos.
Proporciones de agua para cocinar 1 taza de arroz:
- Arroz remojado previamente durante 1-2 horas - 1: 1;
- Grano de arroz seco - 1,5 tazas de agua: 1 taza de agua.
Después de hervir el agua (tardará unos 10 minutos), reduzca el fuego y cocine durante 15 minutos. Es recomendable no levantar la tapa. Una vez transcurrido el tiempo, apague el fuego y deje reposar la papilla durante 20-25 minutos, abriendo la tapa.
Agregue el aderezo al arroz cuando tanto el aderezo como el arroz se hayan enfriado un poco.
vinagre de arroz
Este ingrediente rara vez se encuentra en los estantes de las tiendas comunes debido a su alto costo.
¿O tal vez no hay tiendas especializadas en tu pequeña ciudad o rara vez vas a grandes supermercados? Entonces, la cuestión de reemplazar dicho vinagre se convertirá inmediatamente en un plato exótico al primer deseo.
En tales casos, nuestras amas de casa han aprendido a reemplazar el vinagre de arroz y generosamente comparten recetas en foros o blogs. Es cierto que el sabor del arroz cocido será ligeramente diferente, pero solo estamos aprendiendo y ¡que los japoneses nos perdonen!
Aderezo alternativo para el arroz
Como aliño alternativo para el arroz, podemos utilizar vinagre blanco de manzana, de vino o de uva. Estos tipos de esencia de vinagre son bastante asequibles y económicos en comparación con el arroz.
✔ Usar vinagre de uva roja
El segundo nombre es vinagre de vino. Una contraindicación para su uso puede ser un aumento de la acidez del estómago o una alergia a las uvas.
Muy a menudo, en casa, se usa vino tinto añejo en lugar de vinagre de vino.
- 3 cucharaditas Sáhara
- 1 cucharadita sal
- 4 cucharadas vinagre de uva
Coloque los ingredientes preparados en un recipiente de esmalte y hierva. El relleno no debe hervir. Un signo de preparación es la disolución completa de azúcar y sal.
✔ Vinagre de sidra de manzana
Este tipo de esencia de vinagre es de la más alta calidad y tiene una gran lista de propiedades útiles detrás. Se obtiene mediante la fermentación de manzanas dulces y vino de manzana, lo que hace que su sabor sea mucho más suave que el del vinagre de mesa común.
- 1 cucharadita Sáhara
- 0.5 cucharadita sal
- 1 er. yo vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada agua hervida
La preparación es similar a la receta anterior. La preparación también está determinada por la disolución de sustancias secas.
✔ vinagre de uva blanca
Si no hay contraindicaciones para el uso de vinagre, puede probar la mesa habitual al 6% o el vino blanco. La receta es similar a aquella en la que se utilizó tintura de uva roja.
También puedes combinar vinagre con salsa de soja, que le dará un sabor especial a la impregnación.
- 1 er. yo Sáhara
- calle 2,5 yo salsa de soja
- 2.5 cucharadas vinagre blanco de mesa o de vino
Caliente todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.
✔ Usar jugo de limón
El jugo de limón es una buena opción para remojar el arroz. El caso es que el vinagre de arroz tiene un sabor muy suave que es difícil de reproducir. El jugo de limón, diluido con un poco de azúcar, bien puede reemplazarlo. La diferencia de sabor es muy rara de poder distinguir.
- 2 cucharadas. yo agua tibia hervida
- 2 cucharadas jugo de limon
- 1 cucharadita Sáhara
- 0.5 cucharadita sal
Mezcla todo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Nunca dejes que la mezcla hierva.
✔ si hay nori
Si hay algas en la cocina (pero no algas marinas, de lo contrario obtenemos un aderezo de sabor amargo), puede obtener una versión casi japonesa del aderezo.
- calle 2,5 yo cualquier vinagre (de mesa, de vino, de manzana)
- 2.5 cucharadas Sáhara
- 0.5 cucharadita sal
- 1 hoja de nori
Calentamos todos los ingredientes excepto las algas hasta que se disuelvan y solo entonces añadimos nori. Las algas se pueden tomar más, en lugar de una hoja 2. Las algas se desmoronan y baten la mezcla hasta que quede suave.
que no usar
Los chefs experimentados para la preparación de vinagre de arroz están categóricamente en contra del uso de vinagre balsámico. Este último tiene un sabor brillante y específico, infundido con un ramo de hierbas. Es completamente capaz de cambiar el sabor del arroz, que solo debe tener un toque de acidez.
Los vinagres de mesa habituales en nuestras cocinas al 9% o al 6% sólo se utilizan como último recurso.
vinagre de arroz casero
Si ya aprendiste a cocinar sushi en casa y decides que se convertirán en un invitado frecuente en tu menú, no debes usar sustitutos de aderezos. Sugiero hacer un aderezo para arroz para uso futuro.
Para preparar vinagre de arroz de verdad en casa, necesitamos:
- 1 taza de arroz de grano redondo
- 250 ml de agua
- 4 cucharadas Sáhara
- Levadura seca - 1/3 de cucharadita
Verter el arroz en una bandeja o recipiente de cristal de un litro y llenarlo con agua.
Lo dejamos reposar durante 4 horas a temperatura ambiente, luego lo enviamos a infusión en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana, sin estrujar el arroz hinchado, lo filtramos con un paño limpio. La solución debe ser un vaso, si es menos, agregue agua hervida tibia hasta su máxima capacidad.
Agregue azúcar a la solución resultante y disuélvala, revolviendo todo con una cuchara de madera.
Ponga el jarabe de arroz en un baño de agua durante 20 minutos. Contamos el tiempo desde el momento en que el agua hierve debajo del almíbar.
Enfriamos la solución, agregamos levadura y la ponemos a fermentar en un frasco de vidrio durante una semana. Cubrimos la parte superior del recipiente con una gasa limpia, dando así el acceso de aire que se necesita para la actividad vital de las bacterias de la levadura.
Después de que la solución deje de burbujear (el proceso de fermentación haya terminado), deja reposar la solución de arroz y azúcar durante otro mes.
Después del tiempo especificado, la mezcla resultante se filtra nuevamente a través de una gasa y se hierve. No tenga miedo si el vinagre se vuelve turbio, este es su estado normal. Si lo desea, puede aclarar la solución agregándole clara de huevo batida mientras hierve.
El proceso de clarificación requerirá una filtración más, tras lo cual verteremos el vinagre de arroz casero en una botella de cristal oscuro y guardaremos en la nevera.
Cómo agregar vinagre de arroz al arroz cocido
Después de haber hecho el aderezo para el arroz y cocido el arroz, es hora de juntarlos. ¿Cómo hacerlo bien?
- Para conectar el aderezo y el arroz, usamos una cuchara y platos de madera.
- Ponga el arroz en una tina de madera, vierta sobre el aderezo y mezcle con una espátula o cuchara de madera.
- Revuelva suavemente, moviendo la capa superior de arroz hacia abajo. La agitación intensa convertirá el arroz en una papilla incomprensible.
Después de preparar el arroz y el aderezo, puede comenzar a hacer rollos. Y la historia de cómo envolver sushi y qué usar para el relleno ya es tema para otro artículo completamente diferente.
Espero que esta recopilación de secretos para hacer arroz y vinagre de arroz te ayude a preparar sushi con éxito.
¡Incluso si tiene que reemplazar ingredientes raros, deje que sus rollos deleiten a la familia y se conviertan en otro pináculo conquistado del arte culinario!
El vinagre de arroz se fabricó por primera vez hace más de dos mil años en China. En los siglos III-IV a. C. apareció en Japón, desde donde comenzó a extenderse a otros países del mundo. Se usaba como condimento para el arroz y era muy caro, por lo que solo estaba disponible para la nobleza. Desde el siglo XVI, la salsa comenzó a extenderse a las masas.
En Japón, su historia está indisolublemente ligada al sushi. Según las tradiciones, se preparaban de la siguiente manera: el pescado se cortaba en trozos, se espolvoreaba con sal y se mezclaba con arroz. Bajo la acción de las enzimas, el cereal segrega ácido láctico. Conservó toda la masa, le dio un sabor agrio y permitió que el sushi se almacenara hasta por un año.
La salsa de arroz tiene un sabor más suave que otros tipos de vinagre. Su popularidad se debe no solo a su sabor suave, sino también a sus propiedades antibacterianas.
Hacerlo usted mismo no es fácil, sin embargo, el resultado complacerá incluso a los gourmets. El sabor de la salsa casera repite casi a la perfección el sabor del original.
- Primero debe remojar el arroz en un recipiente sellado durante 4 horas, luego refrigere durante la noche.
- Por la mañana, cuele todo a través de una gasa, pero no lo apriete.
- Para 250 ml de agua de arroz, agregue 0.5 tazas de azúcar, revuelva bien hasta que se disuelva.
- A continuación, hierva la mezcla durante 20 minutos en un baño de agua. Enfriar y verter en un frasco.
- Añadir un cuarto de cucharada de levadura por litro de líquido. Deja fermentar la mezcla durante 4-6 días.
- Cuando las burbujas desaparezcan por completo, vierta la mezcla en un frasco nuevo y limpio y déjelo reposar durante otro mes.
- Después de la expiración del período, la mezcla debe filtrarse nuevamente y hervirse antes de verter en recipientes. Antes de hervir, se puede añadir clara de huevo batida para eliminar la turbidez.
- Colar y embotellar.
Cómo reemplazar el vinagre de arroz
- Para 4 cucharadas de vinagre de uva, tome una cucharadita de sal y tres cucharaditas de azúcar. Poner al fuego y cocinar hasta que el azúcar se disuelva. La mezcla no debe hervir. Enfriarse.
- Mezcla una cucharada de vinagre de sidra de manzana con una cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal y 1,5 cucharadas de agua caliente. Espere a que la sal y el azúcar se disuelvan. A continuación, puede agregar la mezcla al arroz.
- Mezcle 50 ml de vinagre común al 6%, 50 ml de salsa de soja, 20 g de azúcar hasta que este último se disuelva por completo. En lugar del habitual, puede usar un vino blanco o un análogo de manzana.
- Exprime el jugo de un limón y añádele un poco de azúcar.
A algunas personas les preocupa que las recetas alternativas puedan estropear el sabor del sushi ya preparado. Si no se excede con la cantidad de azúcar y sal, la diferencia no se notará.
Para preparar sushi con vinagre de arroz, sigue las reglas:
- Primero, el arroz tibio se coloca en un tazón de madera y se vierte con salsa.
- Luego mezcle con una espátula de madera, moviendo suavemente las capas superiores hacia abajo y viceversa. Este procedimiento ayuda a remojar bien la masa y enfriarla.
- Cuando el arroz se haya enfriado por completo, puede cocinar panecillos y sushi.
¡Buena suerte con tus experimentos y disfruta de tu comida!
Cómo hacer vinagre de arroz en casa
La cocina japonesa ya no es tan extravagante como lo era hace un par de décadas. Hoy, muchas azafatas han aprendido a cocinar sushi y panecillos en casa. Teniendo en cuenta que el pescado crudo es el componente principal de la mayoría de los tipos de sushi, es extremadamente importante asegurar este alimento. El vinagre de arroz se considera el mejor agente antibacteriano que, entre otras cosas, le da a los alimentos un sabor picante.
Imagínese, el vinagre de arroz se creó por primera vez en China. Un poco más tarde, concretamente en los siglos III-IV aC, la salsa ocupó el lugar que le corresponde en la cocina japonesa, desde donde inició su marcha por todo el mundo. Inicialmente, el vinagre de arroz era una salsa bastante costosa que se podía disfrutar, y solo en el siglo XVI estuvo disponible para las masas.
Actualmente, el vinagre de arroz se puede comprar en las tiendas japonesas. Sin embargo, con un poco de esfuerzo, no es difícil hacer vinagre de arroz en casa.
Cómo hacer vinagre de arroz
Para hacer vinagre de arroz. necesitas:
arroz redondo blanco,
1. Vierta el arroz en una sartén esmaltada. Llene con agua. Cubre el recipiente con una tapa. Dejar durante 4 horas. Después de la noche a la mañana, envíe el arroz al refrigerador.
2. Por la mañana, cuele el arroz a través de una gasa sin apretar.
3. Agregue 200 gramos de azúcar a un vaso de agua de arroz. Revuelva para disolver el azúcar.
4. Cuece el almíbar de arroz durante 20 minutos al baño maría.
5. Vierta el jarabe de arroz enfriado en un frasco y agregue la levadura en la punta de un cuchillo.
6. Deje la mezcla durante 5-6 días.
7. Después de que desaparezcan las burbujas, la mezcla debe verterse en un frasco limpio y dejarse en infusión durante otro mes.
8. Después del tiempo especificado, la mezcla debe filtrarse, agregarse clara de huevo batida y hervirse.
9. Vuelva a colar la salsa picante y viértala en una botella. ¡El vinagre de arroz está listo! Puedes experimentar con la cocina japonesa. Tenga la seguridad de que nadie podrá distinguir el vinagre de arroz que hace en casa del que usan los chefs profesionales en restaurantes caros en la Tierra del Sol Naciente.
Si no quieres dedicar tanto tiempo a preparar el vinagre de arroz, entonces puedes recurrir al truco de sustituirlo. ¿Cómo? ¡Sigue leyendo!
Cómo reemplazar el vinagre de arroz
Mezcle 4 cucharadas de vinagre de uva, una cucharadita de sal y 3 cucharaditas de azúcar. Ponga la mezcla al fuego y, calentando gradualmente, logre la disolución de la sal y el azúcar. No dejes que la salsa hierva.
Mezcle una cucharada de vinagre de sidra de manzana, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal. Agregue una taza y media de agua caliente. Revolver. Asegúrate de que la sal y el azúcar se disuelvan.
Tome 50 ml de vinagre al 6% (si lo desea, puede reemplazarlo con manzana o vino) y salsa de soja. Añadir 20 gramos de azúcar. Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelta.
Como puede ver, no es tan difícil recrear las obras maestras de la cocina japonesa por su cuenta. Todo lo que necesitas es un poco de paciencia. ¡Crea y disfruta de tus golosinas favoritas!
Cómo reemplazar el vinagre de arroz
El condimento tradicional japonés se puede reemplazar con vino, manzana o vinagre de mesa preparado según ciertas recetas. Si lo desea, no es difícil preparar vinagre de arroz usted mismo.
El vinagre de arroz se usa ampliamente en la cocina japonesa para la preparación de platos tradicionales: sushi, ensaladas de vegetales crudos, varias salsas.
Es rico en aminoácidos, es capaz de neutralizar el ácido láctico, filtra la sangre y estimula la digestión. El condimento tiene un característico sabor y aroma agridulce.
Si te gusta el sushi y lo preparas a menudo, aprende a hacer tu propio vinagre de arroz. Para hacer esto, necesita arroz de grano redondo, azúcar y levadura seca.
- Vierta 1 taza de arroz en un frasco y vierta 0,25 litros de agua y déjelo en la habitación durante 4 horas. Mueva la pieza de trabajo al refrigerador y manténgala allí toda la noche.
- Cuele el arroz al día siguiente, pero no lo apriete.
- Vierta el líquido en un vaso y agregue agua tibia hasta la parte superior.
- Agregue 4 cucharadas a la solución. azúcar y disolverlo removiendo el almíbar con una cuchara de madera.
- Coloque el recipiente de líquido en el baño de agua. Espere hasta que el agua en el baño de agua hierva, y mantenga los platos con el almíbar allí durante 20 minutos, luego retírelos.
- Enfríe el caldo, vierta en un frasco, agregue 1/3 de cucharadita. levadura seca y revuelva.
- Cubrir el tarro con una gasa, dejar fermentar durante una semana. No cierre el frasco con una tapa para que el aire pueda fluir libremente hacia las bacterias de la levadura.
- Después de aproximadamente una semana, el proceso de fermentación terminará y no habrá más burbujas en la solución.
- La solución debe infundirse durante un mes.
- Filtrar la solución y hervir. La mezcla debe estar turbia, este es su color normal.
- Para aclarar, puede agregar clara de huevo batida a la solución durante la ebullición y luego filtrar nuevamente.
- Vierta el producto terminado en un recipiente de vidrio y colóquelo en el refrigerador.
Para que el sabor del condimento sea lo más cercano posible al producto original, prepárelo a partir de varios componentes de acuerdo con recetas especiales.
Condimento de vinagre de uva
Vierta vinagre de uva (4 cucharadas), sal (1 cucharadita), azúcar (3 cucharaditas) en un recipiente pequeño, encienda un fuego pequeño. Calentar la solución hasta que se disuelvan todos los componentes. Asegúrate de que la mezcla no hierva. No use vinagre de vino para estos fines si es alérgico a los productos de uva o si tiene una mayor acidez estomacal.
Condimento de vinagre de sidra de manzana
Necesitarás 1 cucharada. yo vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita azúcar, 0,5 cucharaditas sal y 1,5 cucharadas. yo agua caliente. Vierta todo en un vaso y revuelva con una cuchara de madera hasta que los elementos se disuelvan por completo.
Condimento de vinagre de mesa y salsa de soja
Tome 50 ml de vinagre de mesa al 6%, 20 g de azúcar y 50 ml de salsa de soja. Mezclar todo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
Condimento de jugo de limón
El jugo de limón correctamente diluido puede replicar el sabor del vinagre de arroz. La diferencia la determinarán únicamente los japoneses nativos.
Vierta 2 cucharadas en un vaso. agua tibia hervida, 2 cucharadas. jugo de limón, 1 cucharadita azúcar, 0,5 cucharaditas sal. Mezclar todo hasta que el contenido se disuelva por completo. Puedes calentar la mezcla, pero no hervir.
A muchas personas les preocupa que las recetas alternativas arruinen el sushi y los panecillos. Chefs experimentados refutan esta opinión. Recomiendan no exagerar con la cantidad de condimentos, entonces el resultado complacerá incluso a los gourmets.
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