Cómo abrir tu propio punto con helado. Idea para los negocios: abrir una isla de helados en un centro comercial desde cero

En este material:

Se puede aconsejar a los empresarios novatos que abran un punto con helado. Tal negocio no requiere grandes inversiones y ayudará a obtener ingresos rápidamente. Es posible comercializar productos envasados \u200b\u200bo vender helado suave, cada tipo de manjar tiene sus propios ventiladores. Con el surtido adecuado y un buen lugar, el éxito no llevará mucho tiempo. Con el tiempo, puede expandir la red y lograr mayores ganancias.

Negocio de helados: ventajas y desventajas

Vender helados es una opción comercial simple y asequible para principiantes. Entre las ventajas del caso:

• alta rentabilidad, llegando hasta el 200%;
• pequeñas inversiones iniciales;
• movilidad
• la posibilidad de ampliar la gama con bebidas, postres, productos semielaborados congelados.

A pesar de las perspectivas obvias, el negocio tiene algunas desventajas:

• estacionalidad de los negocios: en invierno el producto se vende peor que en el calor del verano;
• el comercio a través de quioscos requiere el permiso del SES, la Inspección de Bomberos, la administración del distrito y otras autoridades;
• alta competencia;
• el nivel de ventas depende en gran medida de la ubicación del punto;
• producto perecedero que requiere condiciones especiales de almacenamiento.

Helado suave o envasado: qué elegir

Un emprendedor que decide especializarse en la venta de golosinas frías se enfrenta a la elección de qué producto preferir. Los helados industriales envasados \u200b\u200bse almacenan mejor, su implementación requiere una documentación mínima. Sin embargo, este producto también tiene desventajas. Tendrá que competir con quioscos fijos y supermercados que ofrecen productos similares a un precio más bajo. La calidad del helado industrial no siempre satisface las necesidades de los clientes que prefieren un producto más natural.

Las ventajas de los helados envasados \u200b\u200bincluyen una amplia gama de productos y el bajo costo de los equipos para la venta. Para organizar el punto, necesita una batería de congelador, puede obtenerla de forma gratuita de la compañía que produce el producto. Tenga en cuenta que el proveedor puede insistir en que solo su producto esté a la venta, lo que reducirá las ganancias potenciales. Los empresarios principiantes que no quieren comprometerse con las obligaciones pueden comprar un arcón usado o arrendarlo. En este caso, la formación del surtido dependerá solo de sus gustos y capacidades.

El helado suave le permite hacer un margen más alto, además, hay significativamente menos puntos para su venta. Organizar el punto requiere una inversión más sustancial. Debe comprar un mostrador, un congelador para la fabricación de golosinas, balanzas, una caja registradora y pequeños equipos (cucharas de metal, contenedores de agua).

Las desventajas del punto de venta de helado blando incluyen mayores requisitos del SES. Una buena opción es abrir un punto en una tienda estacionaria. También es posible alquilar un mostrador en el pabellón que vende comida rápida y se encuentra en un lugar concurrido y altamente transitable.

Sutilezas de las ventas: cómo tener éxito

La base para una implementación exitosa es un surtido correctamente seleccionado. Es aconsejable formar una variedad de marcas que no se venden en cada esquina. Puedes apostar por variedades más caras de leche y crema natural, o especializarte en la producción de plantas pequeñas. En verano, se demandan tazas y paletas; en invierno y otoño, los pasteles y panecillos de helado se venden mejor. Los yogures congelados populares con aditivos de frutas, granitos, sorbete y otras variedades de productos fríos complementarán la variedad.

Los puntos con helado se colocan mejor en lugares concurridos.   Estos pueden ser parques, calles concurridas, parques infantiles cerca de cines, supermercados, escuelas, colegios. Es aconsejable que no haya cafeterías estacionarias o supermercados con el mismo surtido cercano.

Una buena opción para la ubicación del punto es el campo. Las aldeas ocupadas pueden traer buenas ganancias en el verano, en invierno el contador móvil se puede mover a los límites de la ciudad. El comercio puede desplegarse en grandes áreas rurales donde no existe una competencia seria.

Considere expandir su surtido. Para el helado, puede agregar bebidas frías o calientes, vegetales y frutas empacados, y otras opciones de alimentos congelados.

Antes de celebrar un contrato con un proveedor, seleccione las condiciones más favorables. Asegúrese de que el mayorista o fabricante posea una camioneta congeladora para entregar productos sin romper la temperatura.

Rentabilidad y capacidad de expansión.

Los costos por punto para la venta de helados envasados \u200b\u200bno excederán los 20,000 rublos. El comercio de productos blandos desde el congelador costará más. La organización de un mostrador con equipo completo tendrá que gastar 80,000-100,000 rublos. Los costos a tanto alzado deberán agregar los costos mensuales de adquisición de bienes y el salario de los empleados.

El margen promedio de helado es 200%. El punto dará sus frutos en 3 meses, después de lo cual comenzará a generar ganancias estables. Habiendo alcanzado el éxito, puede pensar en expandir la red.

Para obtener una rentabilidad óptima, es mejor mantener 4-5 mostradores en los lugares más concurridos.

Vale la pena comenzar el negocio de los helados en el verano, durante un período de crecimiento estacional de las ventas. En la temporada de frío, puede reducir el comercio o ampliar la gama agregando alimentos congelados y bebidas calientes. Para no quemarse, no abra varios puntos a la vez. Comience con uno y expanda el negocio solo en caso de éxito incondicional.

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En este material:

El helado es una delicia favorita de los niños, que los adultos no rechazarán. Puedes comprar helado en un supermercado, pero es un asunto completamente diferente: cómelo en un café, lentamente, con amigos o familiares. Hubo un período en que las instituciones para niños cerraban en todas partes porque ya no tenían demanda. Los tiempos han cambiado. El plan de negocios de la cafetería de helados es un documento sobre el cual puede implementar un negocio real.

El formato de las instalaciones de restauración públicas es muy diverso, pero a veces hay una gran escasez de cafés donde se puede ir con niños, donde existe la oportunidad de organizar una fiesta infantil. Los restaurantes en hipermercados y centros comerciales no cuentan, van por el camino entre comprar un vestido nuevo y detergente en polvo. Abrir una heladería, que se convertirá en un lugar favorito y popular para niños y adultos, es un arte que se convertirá en un buen ingreso.

Descripción del negocio, su relevancia y ventajas.

La heladería viene de la infancia, cuando el helado en un palo parecía el manjar más delicioso del mundo, y un paseo a mano con mamá y papá, la mayor felicidad. Los tiempos están cambiando, pero los niños siguen siendo niños, y un café en el que un interior acogedor y muebles cómodos tiene la absorción de helados, cócteles y otros postres le atraerá. La orientación hacia la institución, en primer lugar para los niños, dará sus frutos, porque en ella los pequeños visitantes se sentirán cómodos. Un entorno sofisticado, un personal bien elegido asegurará la asistencia al café, lo que significa ingresos.

Métodos de implementación del proyecto: franquicia o negocio independiente

Al elegir una forma de organizar un negocio, un empresario novato se enfrenta a un dilema: comprar una franquicia o comenzar a nadar de forma independiente. La franquicia tiene muchas ventajas:

• concepto listo, que proporciona y prescribe todas las pequeñas cosas;
• nombre publicitado (ahorro en publicidad);
• apoyo y asistencia de dueños de negocios;
• al principio: un negocio listo que será fácil de vender si lo desea;
• entregas estables, ganancias confiables.

Lo único que pierde el dueño del café al inscribirse en una franquicia es la independencia y la capacidad de cambiar cualquier cosa a su discreción.

Definiendo un formato de café

Para empezar, es importante decidir: una cafetería venderá solo helados o combinará varias direcciones: heladería y pastelería, panadería, cafetería.

La combinación de varias direcciones impone obligaciones adicionales al dueño del negocio y conlleva gastos extraños, pero ayuda a atraer a un mayor número de visitantes.

¿Producción propia o venta de productos terminados?

La idea de hacer su propio helado es atractiva (si la opción de franquicia está seleccionada), especialmente si hay puntos adicionales para la implementación, además de los cafés, por ejemplo, los móviles de la calle.

Antes de decidirse a equipar y comenzar su propia producción, vale la pena calcular los costos de compra de equipos, compra y transporte de materias primas. Si el proceso parece económicamente viable, puede comenzar.

Tecnología de helado

La preparación del helado suave consta de varias etapas:

1. Preparación de materias primas. Los componentes se llevan a la temperatura y consistencia deseadas.
2. Mezcla de materias primas.
3. Filtración y pasteurización (para su posterior almacenamiento).
4. Homogeneización (uniformidad) y enfriamiento.
5. Fresado: la introducción de pequeñas burbujas de aire para crear una estructura específica.
6. Endurecimiento (congelación).
7. Embalaje

Para hacer helado, necesitará crema, leche, azúcar, aditivos alimentarios, rellenos.

Sin embargo, por simplicidad, se inventaron mezclas preparadas, líquidas y secas, destinadas a la preparación de un postre frío. La mezcla seca, empacada al vacío, es conveniente para almacenar, ocupa un espacio mínimo en el almacén y se diluye con cualquier fase líquida: leche, crema, jugo, agua.

Por donde empezar

Público objetivo

Al principio, puede parecer que el público objetivo de la heladería son los niños. De hecho, los niños y las familias con niños son invitados frecuentes de la institución, sin embargo, los estudiantes y las personas mayores también visitarán la cafetería, especialmente si pueden comprar café para helado, por ejemplo.

Si el área y los alrededores del café lo permiten, se convertirá en el lugar de celebración de fiestas infantiles.

Análisis de la competencia.

La mayor parte de las instituciones para niños y sus padres en el país se centra en cocinar comida rápida: alimentos ricos en calorías y poco saludables, reemplazando el desayuno, el almuerzo y la cena. No hay mucho café donde pueda venir con niños y no tener miedo de los adultos achispados que ofrecen deliciosos postres y bebidas.

Surtido

Cuanto más amplio sea el surtido, mayor será el número de visitantes regulares. Se divide en:

1. Dependiendo de la base (leche, helado, en una mezcla de leche de diversos contenidos de grasa, fruta, aromática).
2. Dependiendo del método de preparación (suave, sazonado, casero).
3. Dependiendo del embalaje (peso, envasado pequeño y grande).
4. Dependiendo de las materias primas.

El último párrafo involucra la división, según la cual se hace el helado:

• a base de leche;
• a base de frutas y bayas;
• a base de azúcar y edulcorantes;
• a base de leche y fruta;
• sin moler (hielo de fruta);
• que contiene leche

Además, el tratamiento puede ser de una sola capa y de múltiples capas, homogéneo o con piezas de relleno.

Plan organizacional

Registro de heladería

Para que el café funcione, el registro de una IP es suficiente: una aplicación al impuesto territorial para obtener un TIN; una declaración de la forma establecida, una copia de un pasaporte, un recibo de pago de impuestos estatales a los organismos de la municipalidad local.

Sin embargo, para que el café funcione, se requerirán documentos adicionales: un contrato de arrendamiento a largo plazo para las instalaciones seleccionadas, un permiso sanitario e higiénico para el mismo y certificados para las materias primas.

Código OKVED - grupo 56 (actividades para el suministro de alimentos y bebidas).

Buscar locales

El área de la habitación depende del tamaño planificado de la cafetería. Además de la sala principal, la cafetería debe tener una cocina y cuartos de servicio. Es importante que la institución cumpla con los estándares SES, esté equipada con comunicaciones, ventilación, una alarma y un sistema de extinción de incendios de emergencia, y tenga una salida de emergencia.

Para una cafetería infantil, una habitación amplia y luminosa es adecuada en la que puede zonar un rincón para juegos.

La ubicación del café debe ser conveniente: ubicada en el centro de la ciudad o en una zona residencial, a poca distancia del transporte público, en una calle concurrida. Esto asegurará la cruz y, por lo tanto, la asistencia.

Interiorismo

Es muy importante hacer que la cafetería sea acogedora y atractiva para los niños. Para este propósito, es mejor elegir colores cálidos en el interior: amarillo, durazno, lima. No es necesario pintar las paredes con colores brillantes y saturados, cansan el sistema nervioso y, por el contrario, alejan a los visitantes.

Para los más pequeños, vale la pena proporcionar un rincón donde el niño pueda jugar, dibujar. Bueno, si hay una oportunidad para colgar un gran plasma y girar caricaturas o encender la música de fondo.

El mobiliario debe ser cómodo tanto para niños como para adultos, debe encontrar un término medio, no convertir la heladería en una rama del grupo de guardería, pero tampoco repeler esta categoría de visitantes.

Compra de equipo y mobiliario.

Para equipar el salón necesitarás:

• vitrinas de vidrio refrigerado;
• barra de bar;
• caja registradora y una mesa debajo de ella;
• mesas y sillas para el salón;
• artículos de interior y decoración.

En el cuarto de servicio:

• refrigeradores para almacenar materias primas y productos;
• equipos de fontanería;
• estantes, estanterías;
• mesa, sillas.

Si tiene la intención de producir su propio helado, debe comprar una línea de producción.

Además, necesitará platos y un lavavajillas, bandejas para camareros, carpetas para el menú.

La compra de una franquicia resuelve todos los problemas con el registro, ya que cada artículo está claramente registrado y acordado.

Reclutamiento de personal

El café necesitará un gerente (administrador), 2 camareros, 2 cajeros, 2 pasteleros, 2 camareros. Si se instala un equipo de producción de helados, se requiere un instalador. Además, la sala debe estar limpia; no se puede prescindir de un limpiador de habitaciones.

Invite a un contador o ríndase a merced de la subcontratación: la elección del propietario del negocio.

Campaña publicitaria

Abrir una cafetería con su propio nombre requiere una campaña publicitaria detallada, que involucra:

• brillante publicidad exterior;
• distribución de volantes y folletos;
• degustación preliminar de helados en puntos de venta minoristas cerca del café;
• comerciales en TV, radio;
• información en Internet (redes sociales, sitio web de la ciudad).

Cálculos financieros

Archivos adjuntos

Al principio, los archivos adjuntos consisten en:

• anticipo del alquiler - 100 mil rublos por 3 meses;
• papeleo - 4 mil rublos;
• compras de equipos: 200 mil rublos;
• compras de materias primas: 100 mil rublos;
• compras de muebles: 180 mil rublos;
• campaña publicitaria - 70–85 mil rublos.

Los costos pueden variar según el equipo necesario, el tamaño de la habitación, la reparación o la falta del mismo, el costo de los muebles.

Gastos mensuales

• pago de alquiler y facturas de servicios públicos - 35 mil rublos;
• gastos de publicidad - 5 mil rublos;
• salario - 100 mil rublos;
• compra de materias primas o helados preparados - 70 mil rublos.

Ingresos

Los ingresos consisten en helado vendido y otros productos ofrecidos por la cafetería. Cuanto más amplia sea la lista de surtido, más interés causará la institución, pero es muy importante mantener la calidad de los productos al máximo.

Cálculo de ganancias, rentabilidad y periodo de recuperación

Es posible recuperar las inversiones en unos 14-20 meses. El ingreso promedio de una cafetería con mucho tráfico es de 800-900 mil rublos al mes, pero de este dinero debe pagar los gastos corrientes.

Abrir una heladería es un negocio interesante y rentable, pero si no tiene confianza en sus propias habilidades y dinero suficiente para permitirse experimentar con recetas de helados, creando una exclusiva, entonces comprar una franquicia será la mejor solución.

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Las buenas instituciones especializadas en catering generalmente no sienten la necesidad de clientes, porque este tipo de negocio se está desarrollando activamente y tiene excelentes perspectivas. Pero la competencia es extrema: ¿qué vender y qué tipo de alimentos elegir para que tenga demanda? Un empresario novato puede detenerse en el manjar, querido tanto por niños como por adultos, el helado. Según las estadísticas, en Rusia cada persona come alrededor de siete kilogramos de este postre frío en un año. Aunque en los Estados Unidos, por ejemplo, esta cifra es mucho mayor, pero con nosotros este negocio será rentable si nos acercamos a su organización sabiamente. En este artículo le diremos cómo abrir una heladería desde cero y qué debe hacer un hombre de negocios.

Público objetivo

Un error común es que solo los niños comen helado, y este es un postre puramente infantil. Las estadísticas muestran que el principal comprador de este producto son los hombres adultos, que representan el 40% del número de compradores de este manjar. Por lo tanto, al crear el menú, debe centrarse en diferentes categorías de personas. Aunque, por supuesto, las mujeres con hijos serán una prioridad, podrán acercarse a usted mientras caminan.

Cuantas más variedades de helados haya en el menú, mejor para la cafetería, porque los invitados podrán elegir lo que les gusta y quieren volver. Es mejor hacer de esta institución una familia, donde los padres con sus hijos puedan venir, así como las parejas de enamorados. A los niños les encantará la belleza y el color de los platos, mientras que los adultos apreciarán la variedad y los ingredientes ecológicos. Por lo tanto, tiene sentido hacer que la habitación sea colorida y vibrante, y el menú variado.

Hablando de las preferencias de las personas, podemos decir que el helado de chocolate sigue siendo el más popular hoy en día, así que asegúrese de incluirlo en el menú, preferiblemente en varias variaciones (chocolate negro, chocolate con leche, con y sin nueces). También se observó que las mujeres prefieren variedades bajas en grasa con muchas frutas y jarabes.

Cómo abrir una heladería en un pueblo pequeño

Cualquier idea de negocio comienza con la construcción de su propio concepto, original y diferente de los demás. A la pregunta de por dónde empezar, uno puede responder de esta manera: primero, seleccione la habitación adecuada en la que se ubicará el café. La asistencia depende en gran medida de esto.

Los locales se pueden alquilar o construir de forma independiente, pero la segunda opción es costosa y no es asequible para los empresarios principiantes. Hay dos posibilidades: un edificio separado o un lugar dentro de un gran centro comercial. La segunda opción es preferible, porque en las grandes tiendas y lugares de entretenimiento siempre hay muchos visitantes que irán a la heladería, apenas habrá escasez de invitados. Por supuesto, alquilar un área en un centro comercial no es barato, pero sigue siendo más barato que para un edificio separado. Pero también hay una dificultad: la competencia por el derecho a trabajar en el centro comercial es extremadamente alta, y los propietarios a menudo prefieren franquicias conocidas que nuevas empresas.

En cuanto a la superficie del local, 50 sq. m. Asegúrese de hacer la zonificación:

• Sala de producción - 20 metros cuadrados M. m
• Salón de visitas - 15 metros cuadrados. m
• Almacén - 8 metros cuadrados. m
• Cambio de casa - 4 sq. m

Si opta por su propio edificio, es importante que las instalaciones cumplan con las normas sanitarias y contra incendios, de lo contrario, las autoridades reguladoras crearán serios obstáculos para usted al abrir.

La forma más fácil de usar una franquicia, que le da derecho a usar un negocio de red listo para usar. Pero recuerde que esto impondrá ciertas restricciones y obligaciones al empresario, y habrá menos ingresos en este caso, porque los ingresos tendrán que ser compartidos.

Selección de formato y diseño

El siguiente paso importante es elegir un formato de trabajo para una heladería. Algunos prefieren vender sus propios productos, otros: comprar helado de sus proveedores. Para decidir cuál de estos caminos elegir, se deben hacer cálculos. El costo de producción se considera y compara con los precios ofrecidos por los proveedores. Es necesario detenerse en lo que es más rentable.

El siguiente es el papeleo. Se necesitan documentos para la apertura oficial, sin ellos es ilegal realizar actividades. Se realiza el registro de un empresario individual o entidad jurídica. La elección depende de las perspectivas futuras. Si planea participar en un café pequeño y no planea escalarlo en el futuro previsible, la IP lo hará. Si tiene la intención de lanzar una red de varias heladerías, entonces es más razonable elegir LLC.

En el momento del registro, indique el código OKVED con el número 56.1 (o subsecciones). Para poder operar legalmente sus instalaciones, debe obtener el permiso de la estación de epidemiología sanitaria y el departamento de bomberos. Además, deberá obtener de los proveedores copias de los certificados de las materias primas y equipos adquiridos. Si va a producir helado de acuerdo con su propia receta, en lugar de comprarlo, necesitará la aprobación de la tecnología en la estación sanitaria y epidemiológica.

El siguiente paso es comprar inventario. Si planea su propia producción, tendrá que gastar más o menos en la compra de equipos. Se compra un dispositivo llamado congelador; es él quien hace el helado: él bate, pasteuriza y se enfría a cierta temperatura. Su precio depende del nivel de rendimiento. Por lo tanto, un dispositivo con una capacidad de 4 kg / hora costará alrededor de 100 mil rublos. Los autos más productivos costarán mucho más. Para una mayor refrigeración del producto, se necesita otra instalación, cuyo precio está en la región de 30 mil rublos. Y no puedes prescindir de cosas como:

• Refrigerador de productos de congelación.
• Escaparate con enfriamiento.
• Chan para el almacenamiento de helados.
• Equipo adicional

También se necesitaban muebles en los que se sentaran los visitantes. Mesas altas para la comida y cómodas mesas pequeñas de plástico con sillas. Los hermosos muebles de madera son caros, así que elígelos si esperas una gran afluencia de visitantes o quieres formar la imagen de un establecimiento de lujo.

El costo del equipo depende completamente del fabricante en particular. Se cree que es el equipo coreano y chino más barato, pero su calidad es reconocida como baja. Los mejores fabricantes están en Italia.

Materias primas

Cuando piense en abrir una cafetería que vende helados, preste especial atención a las materias primas. De fuentes de baja calidad, no se puede preparar un buen producto. El helado moderno está hecho de mezclas especiales que se mezclan con agua y, como resultado del proceso tecnológico, se crea un dulce regalo.

La masa cocida se coloca en vasos de los que comen los visitantes. Los vasos pueden ser de cartón o gofres comestibles (esta opción es más barata, más como los clientes, deja menos basura). Recomendamos centrarse en ello. El precio promedio de los envases de plástico es de 60 kopeks, y el cono de waffle es de 20 kopeks.

Para obtener un proveedor digno, debe elegir fabricantes acreditados que hayan estado haciendo este negocio durante más de un año. No está de más ir a la empresa, ver las condiciones de almacenamiento y el proceso de producción. Al principio, se deben gastar alrededor de 250 mil rublos en materias primas.

Empleados

Esta pequeña empresa depende de los empleados que trabajan en una heladería, por lo que debe buscar personas amigables que se acerquen responsablemente a sus deberes. Se necesitarán unas diez personas:

• 2 reposteros.
• 2 tecnólogos.
• 2 bar trabajadores.
• 2 trabajadores de caja registradora.
• 1 contador (es posible la contratación externa).
• 1 reparador de equipos (posiblemente por acuerdo con el proveedor de equipos).

El propio empresario puede ser director o gerente. Por lo tanto, puede ahorrar en salarios. Los jóvenes sin experiencia laboral, incluso los estudiantes, podrán trabajar en una heladería. Luego, debe organizar la capacitación para que los empleados aprendan a trabajar en equipos especiales.

Aproximadamente 250 mil rublos deberán asignarse mensualmente para salarios.

Ventajas y desventajas.

La idea de negocio de crear su propia heladería tiene ventajas y desventajas. Quizás el inconveniente más importante es la estacionalidad de tal negocio. El helado tiene demanda en el verano, y cuanto más calor hace, mejor se vende. En invierno, la demanda es notablemente menor, por lo que vale la pena tener postres no fríos con bebidas calientes en el surtido. Sin embargo, los amantes de esta dulzura la comen con placer en el invierno, aunque con mayor frecuencia no piden porciones individuales, sino que compran paquetes grandes en casa. Por lo tanto, puede ofrecer la opción de empacar "helado con usted". En la temporada de invierno, la venta de pasteles, postres y pasteles también puede apoyar el establecimiento a flote.

Otra dificultad es la obtención de permisos, por lo que muchas agencias gubernamentales tendrán que pasar.

Las ventajas de esta área de actividad son la capacidad de alquilar una habitación pequeña en comparación con otros tipos de cafés, equipos económicos y la ausencia de la necesidad de empleados calificados y caros.

Y en conclusión

Esta instrucción paso a paso lo ayudará a comprender lo que debe hacer para abrir una heladería en una ciudad pequeña y determinar por sí mismo si es rentable. Funcionará con esta idea si crea un plan de negocios detallado y lo implementa. La rentabilidad de un negocio puede ser alta con el enfoque correcto del negocio y la disponibilidad de recursos financieros para mantenerlo a flote durante mucho tiempo. Debe prepararse para la disminución estacional en el nivel de ventas y calcular este momento al elaborar su plan de negocios. Con buena discordia, dicha institución dará sus frutos en aproximadamente un año.

Abrir una heladería es un negocio muy prometedor, atractivo para los inversores.

Su característica es la recuperación rápida, la presencia de una demanda constante, la falta de competencia. Este mercado está bastante desarrollado en todo el mundo, en Rusia todo recién comienza. Además, este negocio no requiere grandes inversiones. El propósito de este artículo es decirle cómo abrir una heladería y considerar las perspectivas para su desarrollo.

Un placer tan agradable y sabroso, como el helado, disfruta merecidamente el amor no solo entre los niños y las mujeres golosas. Las estadísticas dicen que el 40% de sus clientes son hombres. Los cafés están diseñados para consumidores de diferente estatus social, edad, por lo que dan un ingreso estable.

La moda para tales instituciones los convierte en un lugar popular para familias con niños, para reuniones de estudiantes y representantes de la clase media. Especialmente popular es la combinación de formatos: heladería y cafetería, heladería y pastelería. Esto aumenta el beneficio de la institución a veces, amplía sus capacidades. Pero la base de la facturación debería seguir siendo la venta de helados. Es aconsejable presentar al menos 15 tipos de golosinas, para que los visitantes con tanta abundancia de ojos se abran y quieran venir una y otra vez para probar algo nuevo.

La cafetería puede ser de dos tipos: estacionaria y ubicada en un área alquilada en un centro comercial y de entretenimiento. El segundo tipo tiene sus ventajas: espacio de alquiler más barato, la construcción constante de nuevos centros, no hay necesidad de reparar las instalaciones, la demanda del producto es casi todo el año, si el centro comercial es popular, entonces no hay necesidad de publicidad. La ubicación de los cafés estacionarios es deseable en lugares concurridos, cerca del metro, en distritos de negocios, el centro de la ciudad y las instituciones educativas. La asistencia a un café estacionario debe ser de 300 personas por día.

Opciones de apertura comercial

Aquellos que deseen participar en un negocio de este tipo tienen una opción: comprar una promoción ya hecha, crear su propia "desde cero" o una franquicia. La primera opción es complicada debido a la alta demanda, el pequeño número de ofertas y los altos precios (aproximadamente 260 mil dólares). La segunda opción es para restauradores profesionales que ya tienen una experiencia similar. Si no hay tantos medios y no hay experiencia laboral en restauración, entonces esta es la opción más relevante.

Hoy, las compañías Mia Dolce Giulia y Baskin Robbins representan el mercado de franquicias para la apertura de heladerías. Los afiliados de estas marcas recibirán beneficios y deleitarán a los visitantes, especialmente en ausencia de una competencia clara cerca.

Una condición para participar en la línea Baskin Robbins es el pago de una contribución a tanto alzado - $ 11 mil más regalías - 4%. La compañía ayudará a elaborar un plan de negocios, elegir un lugar, calcular el monto de las inversiones y los períodos de recuperación, garantizar el suministro de equipos y muebles adecuados para la imagen de la institución, capacitar al personal y proporcionar soporte publicitario y de marketing para su marca. Para abrir el punto, la inversión inicial será de 70-150 mil dólares.

La compañía rusa Mia Dolce Giulia se especializa en la producción de helados con tecnología italiana. Ofrece a los inversores opciones para abrir puntos, desde la instalación de una vitrina simple hasta el complejo completo para la producción y venta de postres. El pago de la suma global a este respecto varía de 5 a 30 mil dólares, regalías constantes: 300-500 dólares. por mes El paquete de franquiciado incluye la preparación de los puntos del proyecto, el suministro de equipos a precios especiales, el suministro de materias primas y accesorios de marca, el derecho a usar la marca. Las inversiones comienzan en 17 mil dólares.

Solo o mediante franquicias, el propietario debe decidir: comprar helado a los proveedores o crear su propia producción. La segunda opción es preferible si el café abre en una pequeña ciudad provincial donde el precio de los ingredientes es mucho más barato o si el café va a vender postres exclusivos de las mezclas base traídas del extranjero que tienen una patente. Para tomar una decisión, debe comparar los precios al por mayor, teniendo en cuenta el transporte, con el costo de producción.

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Etapas de abrir un café

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Selección y reparación de locales.

Según las normas sanitarias, las instalaciones para cafeterías, donde se lleva a cabo todo el ciclo de producción y venta de helados, no pueden ser inferiores a 50 metros cuadrados. m: área de producción - desde 25 metros cuadrados. m, comercio - desde 10 metros cuadrados. m, área del hogar - 5 metros cuadrados. m, almacén - hasta 10 metros cuadrados. m. Al crear una cafetería con un taller de producción, se requiere obtener el permiso de Rospotrebnadzor y Gospozhnadzor sobre la idoneidad de los locales para la producción y el trabajo en el campo de la restauración. La conclusión de un contrato de arrendamiento, reparaciones, si es necesario, también son detalles importantes.

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Compra, instalación y puesta en marcha de equipos.

A continuación, se compra equipo para la fabricación de sus productos o se concluyen los contratos para el suministro de helados. Necesitará: un congelador, un refrigerador, una hermosa cómoda, congelador, batidora, cubertería y vajilla. El equipo a menudo se importa, es mejor dar preferencia a los fabricantes italianos. El precio de un conjunto de equipos es de 75 mil dólares. Los proveedores proporcionarán tanto la instalación como la puesta en marcha de los equipos.

Es recomendable comprar muebles de bajo costo, pero cómodos y de moda, de diseño moderno. Debes pensar en el interior de la habitación en sí. Si el café abre con franquicias, entonces la compañía principal ayudará a resolver estos problemas. Puedes invitar a un diseñador de interiores.

El potencial para el desarrollo de tales establecimientos de restauración es bastante grande. Hoy en día, los amantes del helado doméstico comen un promedio de 7 kg por año, mientras que en Estados Unidos esta cifra alcanza los 20 kg. Además, la cultura de consumo de este manjar está aumentando. Recientemente, cada vez más personas quieren disfrutar el postre en un ambiente agradable y confortable. Y también aumentaron los requisitos para las variaciones de sabor en el consumidor interno. Por lo tanto, muchos empresarios están pensando en elaborar un plan de negocios para una heladería. Pero para que el negocio tenga éxito, es muy importante no cometer errores con los cálculos en la etapa de preparación.

La documentación

En primer lugar, una empresa debe formalizarse. Para hacer esto, debe registrar un empresario individual o una entidad legal. La forma específica en la que enfocarse depende de las perspectivas que desarrolle para su negocio. Por ejemplo, si planea limitarse a una pequeña institución, es suficiente registrarse como empresario individual. Si planea abrir una red de establecimientos, es mejor detenerse en LLC.

Al registrarse, debe especificar OKVED 55.30 "Actividades de cafeterías y restaurantes". También necesitará permisos de la estación de inspección de incendios y sanitaria y epidemiológica para operar las instalaciones. Además, es necesario cuidar los certificados de materias primas, equipos y aprobar la tecnología para la producción de helados con saneamiento. Toda la documentación requerirá al menos 7 mil rublos. al registrar una entidad jurídica.

Negocio independiente o franquicia

La siguiente pregunta que debe decidirse es si comprar una franquicia o abrir su propia producción desde cero. La franquicia resuelve casi todos los problemas al iniciar un negocio. El franquiciador le proporciona equipo, lo instala, le brinda tecnología de producción, materias primas, asesora sobre el inicio y promoción de un negocio. Además, es más fácil girar bajo la bandera de una marca famosa que conquistar el mercado por su cuenta. Pero para la franquicia debe pagar al menos 10 mil dólares, y luego cada mes pagar otro 2-4% de los ingresos. Además, está estrictamente limitado a los procesos comerciales y la variedad que se le imponen.

Si tiene sus propias ideas sobre el desarrollo de este negocio y tiene suficiente dinero y confianza en sí mismo, puede intentar conquistar el mercado usted mismo. Puede usar varios formatos comerciales de trabajo.

Formato comercial

Puede realizar la idea abriendo una heladería tradicional estacionaria o un punto de venta de helados en la calle o dentro del centro comercial.

Ventajas de abrir un punto dentro de un centro comercial y de entretenimiento:

• la capacidad de abrir una red de puntos de venta;
• menor costo de alquiler en comparación con los establecimientos estacionarios;
• reducir el impacto de la estacionalidad de las ventas en los negocios;
• menos costos de publicidad.

Un café estacionario debe colocarse de tal manera que garantice el flujo de clientes por día a unas 300 personas. Puede ser oficinas, el centro de la ciudad, estaciones de metro, lugares cerca de parques recreativos. Luego, el surtido principal puede complementarse con productos relacionados abriendo una institución en el formato de una heladería, una heladería. Aún así, el helado debe ser el 80% del surtido, pero puede complementarlo con sus propios productos horneados o importados, bebidas, dependiendo de la temporada, ensaladas y más. Esto ayuda a aumentar la facturación hasta un 40%.

Hay un matiz más que debe resolverse al abrir una institución: comprar helado de proveedores o hacerlo usted mismo. Es fácil de resolver: calcule el costo de producción propia y compárelo con los precios de compra de productos terminados, teniendo en cuenta los costos de transporte. La práctica muestra que la producción propia está justificada para las regiones donde las materias primas cuestan significativamente menos que en las grandes ciudades. Pero en las grandes ciudades tiene sentido abrir su propia producción, si ofrece helado exclusivo.

Habitacion

Como ya se mencionó, es más fácil abrir un punto en un centro comercial o de entretenimiento de 5 metros cuadrados o más. m. Un metro cuadrado de área alquilada costará alrededor de 50-100 dólares por mes. En este caso, no necesita hacer reparaciones y redactar toda la documentación necesaria para el funcionamiento del punto: el inquilino se encarga de todo. Además, un flujo constante de clientes.

Alquilar una habitación para un café fijo costará alrededor de $ 150-200 por metro cuadrado por mes. Es aconsejable encontrarlo cerca de instituciones educativas, instalaciones recreativas o un gran flujo de personas. El área de la cafetería debe ser aproximadamente no menos de 50 metros cuadrados. my está dividido en zonas para tales premisas:

• área de producción (25 metros cuadrados);
• piso comercial (10 metros cuadrados);
• almacén (10 metros cuadrados);
• local doméstico (5 m2).

En este caso, la sala debe cumplir con los requisitos de las normas sanitarias y contra incendios. Se recomienda que el interior esté decorado en colores brillantes con muebles sencillos. La reparación, la decoración y los muebles suelen costar alrededor de 1 millón de rublos.

El personal

Para una pequeña heladería estacionaria, necesitará al menos 10 empleados, a saber:

• 2 pasteleros para el trabajo por turnos;
• 2 supervisores de turno;
• 2 camareros;
• 2 cajeros;
• ingeniero de ajuste de equipos;
• contador

Los deberes del director ejecutivo pueden ser realizados por el propietario de la institución. Si los empleados no tienen la experiencia necesaria para trabajar en equipos nuevos y modernos, es necesario enviarlos para recibir capacitación adicional. Durante un mes, al menos 300 mil rublos irán a pagar salarios.

Equipo

Para hacer helado, necesita un congelador, un aparato especial que lleva a cabo tres etapas para hacer helado:

• pasteurización
• azotar
• congelación a -5ºС.

Un dispositivo con una productividad de 2-3 kg de helado en 30 minutos costará $ 2-3 mil. Pero qué tan rápido se hará el helado depende de la velocidad de enfriamiento de la mezcla, de la cual es responsable una instalación especial. Cuesta unos 300 dólares.

Además de este equipo, necesitará:

• congelador;
• vitrina del congelador;
• contenedor para almacenamiento intermedio;
• inventario adicional

Los precios de los equipos dependen en gran medida del fabricante. El equipo coreano y chino se considera el más barato, puedes encontrar instalaciones domésticas. La más alta calidad y, en consecuencia, los precios, son los equipos de las marcas italianas.

Materias primas

El helado en el congelador se prepara sobre la base de mezclas especiales. Se diluyen con agua en una proporción de 1 a 3. El costo de las materias primas también depende del fabricante. Entonces, el empaque de kilogramos domésticos costará $ 2.5 y el estadounidense 1.75 kg - $ 8.5.

El helado se vende en cartulina o gofres. Estos últimos no solo son más sabrosos, sino también más rentables para el fabricante. Si un vaso cuesta 55 kopeks. cada uno, el cono de waffle - 18 kopecks.

Encontrar proveedores de materias primas es bastante simple hoy en día. Las dificultades surgen cuando necesita elegir una buena fe válida. Preste atención al tiempo de entrega de los pedidos, así como a las condiciones de transporte. Es aconsejable ir personalmente al almacén y asegurarse de que el almacenamiento de las materias primas sea correcto. La calidad depende de ello y, en consecuencia, de la reputación de su negocio. Se deben asignar al menos 300 mil rublos para el primer lote de materias primas.

Tecnología para hacer helados en un café.

En una cafetería que usa equipos especiales, el helado se produce de acuerdo con un esquema estrictamente elaborado:

• cribado de materias primas manualmente o mediante una trampa magnética;
• mezclar la mezcla base;
• agregando componentes adicionales;
• cargar la mezcla en una máquina de helados;
• congelación y almacenamiento del producto terminado.

La calidad del helado depende en gran medida de qué tan bien se lleven a cabo estas etapas de producción. Por supuesto, el equipo tiene un gran impacto en el producto final. Pero si se recomienda comprar plantas de producción de producción italiana, entonces el equipo de almacenamiento se puede llevar a nivel nacional.

El mismo principio se aplica a la compra de materias primas. Las mezclas base se compran preferiblemente de empresas europeas. Puede comprar crema y leche en el mercado nacional, pero es importante elegir un proveedor confiable que suministre productos de calidad de manera consistente.

Surtido de productos

Los expertos coinciden en que el surtido de helados en un punto de venta especializado debe ser de al menos 10 artículos. Entre ellos deberían estar los productos de marca, pero la mayoría de las propuestas deberían ser un producto popular. Es importante que se ofrezcan diversos aditivos y excipientes. Entonces será posible que todos hagan una composición a su gusto. Como rellenos, se usan varias nueces, frutas, jarabes, chocolate.

Un requisito previo para la efectividad de la salida es actualizar el surtido cada seis meses.

Además de los productos en porciones, puede ofrecer pasteles de helado hechos a medida. Un kilogramo de tal regalo vale alrededor de $ 30-35.

Público objetivo y preferencias

Muchos todavía están convencidos de que el helado es la gran cantidad de mujeres y niños. De hecho, al menos el 40% de los compradores de este dulce son hombres. Esto debe tenerse en cuenta al formar el surtido de productos para centrarse en diferentes categorías de clientes. Por lo tanto, cuanto más ofrezca su café variedades de helado, mejor. La heladería estacionaria debe abrirse en el formato de un establecimiento familiar.

La oferta de bienes también afecta la demanda. Es importante no solo ofrecerlo en hermosos jarrones o deliciosas tazas de gofres, sino también crear nombres originales e intrigantes, centrándose en diferentes públicos objetivo. Recuerde que los niños reaccionan con mayor frecuencia al color y las porciones interesantes, y los adultos a un nombre interesante.

En cuanto a las preferencias, el helado de chocolate siempre se tiene en alta estima. La popularidad del pistacho y la vainilla no se desvanece. Durante el ayuno, existe una gran demanda de helado a base de frutas sin grasa. Pero en otro momento, el consumidor nacional prefiere un helado con alto contenido de grasa, lo que no se puede decir de los estadounidenses y europeos. Aunque hoy en día entre el público objetivo nacional hay un aumento gradual en el interés en los productos dietéticos, incluido el helado.

Estacionalidad de los negocios.

Por razones obvias, la popularidad de dicha institución tendrá una estacionalidad pronunciada. En verano, la asistencia será significativamente mayor que en los períodos fríos del año. Pero, como muestra la práctica, en invierno, los compradores tampoco se niegan a sí mismos los helados. Es cierto que se toman principalmente no en porciones, sino en paquetes grandes. Se recomienda tener esto en cuenta cuando trabaje con una heladería e incluya la oferta "helado con usted" en invierno.

El apoyo a las ventas ayudará, como ya se mencionó, complementando la gama de productos relacionados: té, café, ensaladas, pasteles. Además, en la institución en invierno puede organizar varios eventos: cumpleaños, otros días festivos. Esto compensa sustancialmente la disminución estacional forzada de las ventas.

Problema financiero

La parte de gastos de su plan de negocios debe incluir inversiones en las siguientes áreas:

• registro de la empresa - de 7 mil rublos.
• alquiler, reparación de locales, compra de equipos: alrededor de 1100 mil rublos;
• costos salariales de los empleados: de 300 mil rublos;
• compra del primer lote de materias primas: de 300 mil rublos;
• gastos imprevistos - otros 100 mil rublos.

En cuanto a los ingresos, el costo de una porción de helado es de aproximadamente 15 centavos, mientras que generalmente se vende a un precio de al menos 60 centavos. Teniendo en cuenta todos los gastos mensuales, una heladería, diseñada para 30 asientos con un cheque promedio de $ 5, traerá al menos 300 mil rublos al año.

Puede abrir una heladería estacionaria por 70-130 mil dólares, y un punto en un centro comercial por 20-25 mil dólares. Teniendo en cuenta que el margen comercial de los productos es al menos 500% y la rentabilidad del negocio alcanza el 40%, las inversiones volverán a más tardar dos años después.

La única dificultad para abrir una institución de este tipo es la obtención de los permisos necesarios. Pero una vez hecho esto, puede desarrollar aún más su negocio con éxito.