சமையல் சமையல் மற்றும் புகைப்பட சமையல். காகிதத்தோலில் மீன் காகிதத்தோலில் சுடப்பட்ட மீன்

காகிதத்தோலில் சுடப்பட்ட மீன் மீன்களை விரும்புவோருக்கு ஒரு எளிய செய்முறையாகும், ஆனால் அதை சுத்தம் செய்ய விரும்புவதில்லை. நீங்கள் சடலத்தை வெட்ட வேண்டும், தலையை வெட்டி பெரிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். மீன்களை மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, ஒரு காகித உறையில் போர்த்தி, அடுப்பில் வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மீனில் இருந்து தோல் மற்றும் செதில்களை அகற்றவும்.

காகிதத்தோலில் சுடப்பட்ட மீன், உண்மையில், சுடப்படவில்லை, ஆனால் அதன் சொந்த சாறுகளில் இருந்து வேகவைக்கப்படுகிறது. எனவே, இது மென்மையாகவும், தாகமாகவும், மிகவும் உணவாகவும் மாறும். அத்தகைய மீன் சாப்பிடுவது மிகவும் வசதியானது: இறைச்சி எளிதில் எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கிறது.

மீன் பேக்கிங் போது, ​​ஒரு எளிய பக்க டிஷ் தயார் - கீரைகள் கழுவி, தக்காளி வெட்டி, அரிசி கொதிக்க. ஒரு சுவையான, திருப்திகரமான, லேசான மற்றும் சீரான மதிய உணவு அரை மணி நேரத்தில் தயாராக உள்ளது.

காகிதத்தோலில் சுட்ட மீன்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்

• 1 நடுத்தர அளவிலான மீன்
• எலுமிச்சை துண்டு,
• உலர்ந்த இஞ்சி,
• தைம் (ரோஸ்மேரி),
• உப்பு, சுவைக்க ஆலிவ் எண்ணெய்.

காகிதத்தோலில் சுடப்பட்ட மீனை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீனை முழுவதுமாக அல்லது பெரிய துண்டுகளாக காகிதத்தோலில் வைக்கவும். எலுமிச்சை துண்டு மற்றும் தைம், ரோஸ்மேரி அல்லது பிற நறுமண மூலிகைகள் ஆகியவற்றை உள்ளே வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து, இஞ்சி தூள் தூவி, எண்ணெய் ஊற்ற மற்றும் ஒரு உறை வடிவில் 3 பக்கங்களிலும் காகிதத்தோல் போர்த்தி. மீனுடன் உறையை பேக்கிங் தாளில் வைத்து 180-190 க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் 15-20 நிமிடங்கள் சுடவும்.

காகிதத்தோலில் சுடப்பட்ட மீன் புதிய காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் வேகவைத்த அரிசியுடன் ஒரு பக்க டிஷ் நன்றாக செல்கிறது.

காய்கறிகளை நறுக்க 10 நிமிடங்கள், அடுப்பில் மற்றொரு 20 - மற்றும் அரை மணி நேரத்தில் நாம் ஒரு அற்புதமான இரவு உணவு கிடைக்கும், சுவையான, ஆரோக்கியமான, ஒரு அற்புதமான வாசனை சமையலறை நிரப்பும். ஒரு வார இரவுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேடுகிறீர்களா? ஒருவேளை - ஆனால் அதன் தீவிர காதலர்கள் கூட செயலில் பல்வேறு தேவை. உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தும் இங்கே உள்ளன - புதிய காய்கறிகள், சமைத்த, மற்றும் மென்மையான, ஜூசி மீன் மற்றும் ஒயின் கூட, அதில் ஒரு கண்ணாடி காகிதத்தோலில் அனுப்பப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.

காய்கறிகளுடன் காகிதத்தோலில் சுடப்படும் மீன் ஃபில்லட்

2 பரிமாணங்கள்

500 கிராம் வெள்ளை மீன் ஃபில்லட் (அல்லது நீங்கள் திறமையுடன் நிரப்பக்கூடிய முழு மீன்)
4-6 நடுத்தர அளவிலான கேரட்
2-3 செலரி தண்டுகள்
1/2 பெருஞ்சீரகம் பல்ப்
பச்சை பட்டாணி கைப்பிடி
ஒரு ஜோடி கைநிறைய ப்ரோக்கோலி
2 தக்காளி
4 கிராம்பு பூண்டு
200 மி.லி. உலர் வெள்ளை ஒயின்
தைம் ஒரு சில கிளைகள்
கிரீமி
1/2 தேக்கரண்டி. இளஞ்சிவப்பு மிளகு
1/4 தேக்கரண்டி. பெருஞ்சீரகம் விதைகள்

அரைத்த இளஞ்சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, பெருஞ்சீரகம் விதைகள் மற்றும் உப்பு இரண்டையும் சேர்த்து ஃபில்லெட்டுகளை சீசன் செய்யவும், விரும்பினால் எலுமிச்சை சாறுடன் தூறல் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும். கரடுமுரடானதாக இல்லை, ஆனால் காய்கறிகளை மிக நேர்த்தியாக நறுக்க வேண்டாம் - என் விஷயத்தில், இவை கேரட், செலரி, பெருஞ்சீரகம், பட்டாணி, ப்ரோக்கோலி, பூண்டு மற்றும் தக்காளி, ஆனால் அவற்றின் இடத்தில் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் காணப்படும் எதுவும் இருக்கலாம் - அவற்றை உப்பு சேர்க்கவும். மற்றும் மிளகு மற்றும் காகிதத்தோலில் ஒரு சம அடுக்கில் வைக்கவும்.

மீனை மேலே வைக்கவும், அதன் மீது ஓரிரு தைம் கிளைகள் மற்றும் ஒரு துண்டு வெண்ணெய், காகிதத்தோலை ஒரு உறைக்குள் மடித்து, அது கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், அரை கிளாஸ் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், பின்னர் இறுக்கமாக மூடவும் (இதற்காக வழக்கமான ஸ்டேஷனரி ஸ்டேப்லரைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது). 20 நிமிடங்களுக்கு 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் உறைகளை சமைக்கவும் - மீன் வேகமாக சமைக்கும், ஆனால் உங்களுக்கும் எனக்கும் தேவையான நிலையை அடைய காய்கறிகள் தேவை, அவை இனி பச்சையாக இல்லை, ஆனால் இன்னும் மென்மையாக வேகவைக்கப்படவில்லை.

உறைகளில் நேரடியாக உணவை பரிமாறவும் - ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சொந்த "கடிதத்தை" திறக்கட்டும், கீழே ஒயின், வெண்ணெய், சுவையூட்டிகள் மற்றும் பேக்கிங்கின் போது வெளியிடப்படும் பழச்சாறுகளால் செய்யப்பட்ட சுவையான சாஸைக் காணலாம்.

ஜோரியானாவின் செய்முறையின்படி, ஆனால் நான் குளிர்சாதன பெட்டியைத் திறந்தபோது, ​​சால்மன் மற்றும் உருளைக்கிழங்கைத் தவிர, இந்த செய்முறைக்கு என்னிடம் வேறு எதுவும் இல்லை என்பதை உணர்ந்தேன்))) எனவே மீன் சமைக்கும் இந்த முறையை நான் நினைவில் வைத்தேன் ... உண்மையில், இது எளிமையான ஒன்றாகும், வேகமான மற்றும் அதே நேரத்தில் மீன் சமைக்க சுவையான வழிகள்! குடும்ப இரவு உணவிற்கும் விருந்தினர்களைப் பெறுவதற்கும் இது மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் நீங்கள் அத்தகைய உறைகளை முன்கூட்டியே போர்த்தி, பின்னர் அவற்றை அடுப்பில் வைக்கவும், அவ்வளவுதான்.... 15 நிமிடங்களில் ஒரு சுவையான பகுதி சூடான உணவு தயாராக உள்ளது. .. இதில் உள்ள பொருட்கள் எந்த செய்முறையும் இருக்காது, ஏனெனில் எடை, விகிதாச்சாரங்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் கலவை மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும் என்பதால், இன்னும் வெற்றிகரமான சேர்க்கைகள் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்வேன், இது ஏற்கனவே ஒருவருக்குத் தெரியாவிட்டால் ... .

சமையல்:

1. மீனில் இருந்து ஆரம்பிக்கலாம், கொஞ்சம் மாரினேட் செய்ய குறைந்தது 15 நிமிடங்களாவது தேவைப்படும்... நான் சால்மன் பயன்படுத்துகிறேன், உண்மையைச் சொல்வதானால், நான் இதை வேறு எந்த வகை மீனுடனும் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் எந்த மீன் செய்யும் என்று நினைக்கிறேன். ... ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், மீன் வகை குறைந்த கொழுப்புள்ளதாக இருந்தால், காய்கறி எண்ணெயுடன் மீன் உயவூட்டுவது நல்லது ... எனவே, முதலில், எலும்புகள் மற்றும் தோலில் இருந்து மீன்களை சுத்தம் செய்கிறோம், அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சால்மனின் தோலின் கீழ் பழுப்பு நிற அடுக்கு. நாங்கள் ஃபில்லட்டை காகித துண்டுகளால் உலர்த்தி, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிப்போம், சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா மற்றும் மீன்களுக்கான சுவையூட்டிகளுடன் (தனிப்பட்ட முறையில், எனக்கு ஒரு எளிய கலவை உள்ளது - எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, எலுமிச்சை மிளகு) மீனை ஊற வைக்கவும்...

2. மீன் marinating போது, ​​காய்கறி படுக்கைக்கு காய்கறிகள் தயார். பொருத்தமான காய்கறிகளில், நான் குளிர்சாதன பெட்டியில் கேரட் மற்றும் காளான்களை மட்டுமே கண்டேன், நன்றாக, நான் வெந்தயம் கண்டேன்.... பொதுவாக, பின்வருபவை இந்த நோக்கத்திற்காக சரியானவை: கேரட், காளான்கள், கீரை, ப்ரோக்கோலி, சீமை சுரைக்காய் / சீமை சுரைக்காய், மிளகுத்தூள், நல்லது, அநேகமாக எல்லாமே .... காய்கறிகள் மீனுடன் சேர்த்து சுடப்படுவதால், அவற்றை நன்றாக நறுக்க வேண்டும், அல்லது மெல்லியதாக அல்ல, ஆனால் மெல்லியதாக, 15 நிமிடங்களில் அவை சரியான நிலைத்தன்மையைப் பெறுகின்றன.... கேரட் போன்ற காய்கறிகள் , சீமை சுரைக்காய், சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு தோலுரிப்பை மெல்லிய ரிப்பன்களாக வெட்டுகிறோம் ... காளான்கள், ப்ரோக்கோலி - துண்டுகளாக வெட்டவும், பெல் மிளகு கீற்றுகளாகவும் ...

3. நறுக்கிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, சிறிது மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்....

4. ஒரு துண்டு காகிதத்தை கிழித்து, கிட்டத்தட்ட நடுவில் (விளிம்புகளில் ஒன்றிற்கு சற்று நெருக்கமாக) பெரும்பாலான காய்கறிகளை இடுங்கள்...

5. பிறகு மீன் ஃபில்லட் மற்றும் இன்னும் சில காய்கறிகள்... நானும் தெரியாகி சாஸ் தூவினேன், கொஞ்சம் சோயா சாஸ் தூவலாம், ஆனால் மீன் ஒல்லியாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய் தெளிக்கலாம்....

6. மேற்புறத்தை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, இரு விளிம்புகளையும் ஒரு குழாயில் இறுக்கமாக உருட்டவும்...

7. பின்னர் மீதமுள்ள திறந்த விளிம்பை ஒரு குழாயில் உருட்டி, அதை நன்றாக அழுத்தி, காகிதத்தோலை சரிசெய்யவும் ...

8. ஒரு பேக்கிங் தாளில் எங்கள் உறை வைக்கவும் மற்றும் துண்டின் அளவைப் பொறுத்து 200 டிகிரியில் 15-20 நிமிடங்கள் சுடவும்.... (நான் 17 நிமிடங்கள் சுட்டேன்).

9. மீன்களை நேரடியாக உறைக்குள் பரிமாறவும், காகிதத்தோலில் குறுக்கு வடிவ வெட்டு செய்து அதைத் திறக்கவும்.

சேவை 4
600 கிராம் வெள்ளை மீன் ஃபில்லட் (நைல் பெர்ச், கருப்பு காட், சிலி கடல் பாஸ்)
1 நடுத்தர வெங்காயம்
1 சிவப்பு மணி மிளகு
1 பச்சை மணி மிளகு
வெந்தயம் 1 நடுத்தர கொத்து
1/2 எலுமிச்சை
4 டீஸ்பூன். எல். உலர் வெள்ளை ஒயின்
2 டீஸ்பூன். எல். ஆலிவ் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
உப்பு

மீனை 4 துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கவும்.
மிளகாயை பாதியாக வெட்டி, தண்டு மற்றும் விதைகளை அகற்றவும். கூழ் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். வெந்தயத்தை நன்றாக நறுக்கவும்.
4 காகிதத்தோல் வட்டங்களில் ஒரு துண்டு மீன் வைக்கவும். 1 எலுமிச்சை மற்றும் நறுக்கிய காய்கறிகளின் கலவையை மேலே வைக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் மது தெளிக்கவும்.
மீன் மற்றும் காய்கறிகளை காகிதத்தோலின் மீதமுள்ள வட்டங்களுடன் மூடி வைக்கவும். விளிம்புகளை இறுக்கமாக ஒரு பிக் டெயிலில் திருப்பவும். விளைந்த கட்டமைப்புகளை ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றி, 12-15 நிமிடங்களுக்கு 190 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சமைக்கவும்.
பின்னர் தட்டுகளுக்கு மாற்றி நேரடியாக காகிதத்தோலில் பரிமாறவும், சூடான நீராவி வெளியேற அனுமதிக்க கத்தரிக்கோலால் நடுவில் ஒரு சிறிய குறுக்கு வடிவ வெட்டு.
கடைகளில் விற்கப்படும் காகிதத்தோல் அல்லது பேக்கிங் காகிதம் வெள்ளை மற்றும் கிரீம் நிறத்தில் வருகிறது. எங்கள் கருத்துப்படி, இந்த உணவில் கிரீம் அழகாக இருக்கும்.
ஆதாரம்: காஸ்ட்ரோனோமின் புத்தகம் "மீனைப் பற்றி"

நான் அடிக்கடி காகிதத்தில் மீன் சமைக்கிறேன், சில நேரங்களில் வெள்ளை காகிதத்தில், நான் வெவ்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்துகிறேன், மேலும் நான் அவற்றை வித்தியாசமாக வெட்டுகிறேன். மேல் புகைப்படத்தில், மீன் புதிய முனிவர் இலைகளில் வைக்கப்பட்டது, ஆனால் நான் எப்போதும் எலுமிச்சை மோதிரங்களை கிரில்லில் முன்கூட்டியே வறுக்கிறேன், அது எங்களுக்கு நன்றாக இருக்கும்)
வெங்காயம், மூலிகைகள், எலுமிச்சை மற்றும் மாதுளை விதைகள் கொண்ட மீன்களின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி பேக்கிங்கின் போது சாறு வெளியேறாமல் இருக்க காகிதத்தோலை எவ்வாறு போர்த்துவது என்பதை நான் உங்களுக்குக் காண்பிப்பேன்.
அதனால்...

புத்தகத்திலிருந்து வார்த்தைகள்

தோராயமாக 14 செமீ விட்டம் கொண்ட காகிதத்தோலின் 8 வட்டங்களை வெட்டுங்கள்.இதைச் செய்ய, பொருத்தமான அளவிலான ஒரு வட்ட கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது. அதை ஒரு காகிதத்தோலில் திருப்பி, கீழே மேலே, கூர்மையான கத்தியால் விளிம்பைச் சுற்றிக் கண்டுபிடிக்கவும். காகிதத்தோலின் கீழ் ஒரு கட்டிங் போர்டை வைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

நான் தாள்களை கொஞ்சம் பெரியதாக வெட்டினேன், இது காகிதத்தோலை மடிக்க மிகவும் எளிதாக்குகிறது. 20 செமீ அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விட்டம், என் கருத்துப்படி, மிகவும் வசதியானது

எந்த காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்தலாம், அதே போல் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.

மீன்களை காகிதத்தோலின் இரண்டாவது வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும்

விளிம்புகளை ஒன்றிணைத்து இப்படி மடிக்கவும்

அடுத்த வளைவு முந்தைய ஒன்றின் நடுவில் இருந்து தொடங்குகிறது

ஒவ்வொரு அடுத்தடுத்த வளைவும் முந்தைய ஒன்றின் நடுவில் இருந்து தொடங்குகிறது

காகிதத்தோலின் ஒருங்கிணைந்த விளிம்புகள் "பிக்டெயில்" க்குள் முடிவடைவதை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் நிச்சயமாக முயற்சிக்க வேண்டும்.

விளிம்புகளை சீரமைக்க நீங்கள் மடிப்பு (தாளத்தோலின் மேல் வட்டத்தில்) தேவைப்படலாம்

காகிதத்தோலின் முழு வட்டத்தையும் இப்படித்தான் அலங்கரிக்கிறோம்

நாங்கள் கடைசி வளைவை மேலே உயர்த்தி, "பிக்டெயில்" (நான் மேல் வலதுபுறத்தில் வைத்திருக்கிறேன்)

இந்த வழியில், ஒரு துளி சாறு கூட பேக்கிங் தாளில் விழாது மற்றும் மீன் மிகவும் சுவையாக மாறும், உடனடியாக பரிமாறவும்.
புகைப்படங்கள் ஒருவருக்கு உதவும் என்று நான் நம்புகிறேன்)

மீன், இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் கோழிகளை அடுப்பில் சுடலாம் அல்லது நவீன சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி செய்யலாம் - அலுமினியத் தாளில் மூடப்பட்டு, காகிதத்தோலில் உருட்டப்பட்ட அல்லது ஒரு சிறப்பு ஸ்லீவில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு உதவியாளருக்கும் அதன் சொந்த நன்மை தீமைகள் உள்ளன, எனவே உங்களுக்கு எது சரியானது என்பதைத் தேர்வுசெய்க!

படலம், காகிதத்தோல் மற்றும் ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவ் ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் எங்கள் சமையலறைகளில் தோன்றியது மற்றும் விரைவில் இல்லத்தரசிகளின் அன்பையும் மரியாதையையும் வென்றது. ஏனென்றால், மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சாதனங்களில் ஒன்றில் இறைச்சி அல்லது மீனை எறிந்து, உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் அதை நன்கு சுவைத்து, எதிர்கால உருவாக்கத்தை சூடான அடுப்பில் அனுப்புவதை விட எளிதானது எதுவுமில்லை, சிறிது நேரம் அதை மறந்துவிடுங்கள். கொதிக்கும் மற்றும் வறுக்கப்படும் அத்தகைய ஆடம்பரத்தை நீங்கள் நிச்சயமாக அனுமதிக்க மாட்டீர்கள் - இந்த முறைகளுடன் நீங்கள் தொடர்ந்து கவனமாக இருக்க வேண்டும். எளிமையான அடுப்பு பேக்கிங் எளிதான சமையல் முறையாகக் கருதப்படுவது ஒன்றும் இல்லை, மேலும் படலம் அல்லது ஸ்லீவ் பயன்படுத்துவது செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது.

முதலாவதாக, நீங்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் படலம் மற்றும் ஒரு ஸ்லீவில் சமைக்கலாம்: காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன், கோழி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் அவற்றின் சேர்க்கைகள், உருளைக்கிழங்குடன் பன்றி இறைச்சி அல்லது சீமை சுரைக்காய் கொண்ட மீன். அதாவது, முக்கிய தயாரிப்புடன் எந்த பக்க உணவை பரிமாறுவது என்று இல்லத்தரசி சிந்திக்க வேண்டியதில்லை - அவை ஒரே நேரத்தில் சுடப்படுகின்றன! மூல தானியங்களை மட்டுமே கையாள்வதற்கு சமையல்காரர்கள் அறிவுறுத்துவதில்லை, இது வீக்கத்திற்கு அதிக அளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, பல்வேறு வகையான காற்று புகாத “சட்டைகளில்” சமைக்க உங்களுக்கு சிறப்பு சமையல் திறமைகள் தேவையில்லை - அவற்றில் உள்ள எந்த உணவும் சுவையாகவும், நம்பமுடியாத மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் மாறும், ஏனெனில் அது அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படுகிறது. சமையலறை உதவியாளர்களுடன் தொடர்புடைய மூன்றாவது இனிமையான விஷயம் என்னவென்றால், அவை பேக்கிங் தாள் மற்றும் அடுப்பை கிரீஸிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன, இது சாதாரண பேக்கிங்கின் போது எல்லா திசைகளிலும் தெளிக்கப்பட்டு உபகரணங்களில் சுத்தம் செய்ய கடினமான வைப்புகளை உருவாக்குகிறது. பொதுவாக, சட்டை, படலம் மற்றும் காகிதத்தோல் ஆகியவை மனிதகுலத்தின் அற்புதமான கண்டுபிடிப்பு. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் பாதுகாப்பான சாதனங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றை எவ்வாறு சரியாகக் கையாள்வது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது.

முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஸ்லீவ் பொருந்துகிறது!

பேக்கிங் ஸ்லீவ் சமையலில் மிகவும் திறமையாக இல்லாத மற்றும் சமையலறையின் பெரிய ரசிகர்களாக இல்லாத அந்த இல்லத்தரசிகளுக்கு ஏற்றது. இது +200º C முதல் +230º C வரை வெப்ப வெப்பநிலையைத் தாங்கக்கூடிய சிறப்பு உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்ட குழாய் ஆகும் (இது பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும்). ஸ்லீவ் அகலம் சராசரியாக 33 செ.மீ., மற்றும் நீளம் ஏதேனும் இருக்கலாம், எனவே நீங்கள் ஒரு கோழி மார்பகம் அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் முழு கால்களையும் சுடலாம். மிகவும் வசதியான வழி, தேவையான பகுதியை துண்டித்து, ஒரு பக்கத்தில் கட்டி, சுவையான உள்ளடக்கங்களை நிரப்பவும், மறுமுனையில் அதைக் கட்டவும், ஒரு நல்ல "மிட்டாய்" கிடைக்கும். சமைக்கும் போது ஸ்லீவிலிருந்து அதிகப்படியான நீராவி வெளியேறும் வகையில் டூத்பிக் மூலம் மேலே பல பஞ்சர்களைச் செய்ய மறக்காதீர்கள், இதனால் அது பலூன் போல வீங்காமல் அடுப்பின் சுவர்களைத் தொடாது. பிளாஸ்டிக் உருகி கிழிக்கக்கூடும் என்ற உண்மையை இது ஆபத்தில் ஆழ்த்துகிறது (அதே காரணத்திற்காக, சாதனத்தை திறந்த நெருப்பில் பயன்படுத்த முடியாது - கிரில் அல்லது பார்பிக்யூ). இதுபோன்ற எளிய நிபந்தனைகளை நீங்கள் பின்பற்றினால், உங்கள் ஸ்லீவ் வரை மிகவும் சுவையான, மென்மையான மற்றும் மென்மையான உணவைப் பெறலாம், ஏனெனில் அது அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படாது, ஆனால் உள்ளே சுற்றும் சூடான நீராவியின் சக்திவாய்ந்த செல்வாக்கின் கீழ். மேலும், சமைப்பதற்கு முன் கொழுப்பைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை - தயாரிப்பு ஏற்கனவே தாகமாக இருக்கும். கூடுதலாக, ஸ்லீவ் இறுக்கம் இறைச்சி கூடுதல் சுவை கொடுக்க முடியும் என்று marinades, மது மற்றும் பிற திரவங்கள் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. இறைச்சி அல்லது மீன் மென்மையாக மட்டும் இல்லாமல், மிருதுவாகவும் இருக்க வேண்டுமெனில், சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், பிளாஸ்டிக்கை மேலே வெட்டி, விருந்தை சரியாக பழுப்பு நிறமாக்க அனுமதிக்கவும். அத்தகைய சீல் செய்யப்பட்ட சாதனத்தில் உணவு இல்லாமல் இருப்பதை விட மிக வேகமாக சுடப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு பெரிய ஆட்டுக்குட்டி அடுப்பில் சமைக்க சராசரியாக 3 மணிநேரமும், ஸ்லீவில் சமைக்க 1-1.5 மணிநேரமும் ஆகும் என்று வைத்துக்கொள்வோம்.

வான்கோழி முருங்கைக்காயை வறுத்த பாத்திரத்தில் தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, உப்பு மற்றும் மிளகு இறைச்சி, மிளகுத்தூள் கொண்டு தெளிக்க மற்றும் தாவர எண்ணெய் கொண்டு தெளிக்க. இதற்குப் பிறகு, ஒரு பக்கத்தில் கட்டப்பட்ட ஒரு பேக்கிங் ஸ்லீவில் வைக்கவும், பின்வரும் பொருட்களைச் சேர்க்கவும்: ஒரு கிளாஸ் உலர் வெள்ளை ஒயின் ஊற்றவும், சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள் மணி மிளகுத்தூள், அஸ்பாரகஸ், புதிய மற்றும் வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளியின் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். ஸ்லீவின் உள்ளடக்கங்களை லேசாக அசைத்து, மறுபுறம் அதைக் கட்டி, ஒரு டூத்பிக் மூலம் பஞ்சர் செய்து, 15-20 நிமிடங்களுக்கு +200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு பகுதி உணவை இந்த வழியில் சுடலாம் அல்லது ஒரே நேரத்தில் பல ஷாங்க்களை ஸ்லீவில் வைக்கலாம்.

படலம் உணவுகள்

பேக்கிங் ஸ்லீவ் போலல்லாமல், உணவுப் படலம் சமைப்பதற்கு முன் எண்ணெயுடன் தடவப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் தயாரிப்பு அதனுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும். கூடுதலாக, இது வினிகர் போன்ற வலுவான அமிலங்களுக்கு வெளிப்பட முடியாது, மேலும் வேகவைத்த உணவில் மது மற்றும் திரவ marinades சேர்க்க சிக்கல் உள்ளது. ஆனால் அலுமினியம் தாள் அதன் நன்மைகள் உள்ளன! இது +600º C வரை வெப்பநிலையைத் தாங்கும், எனவே நீங்கள் அதில் உருளைக்கிழங்கு, பீட், மீன் அல்லது இறைச்சியைப் பாதுகாப்பாகப் போர்த்தி நேரடியாக நிலக்கரியில் எறியலாம் அல்லது பார்பிக்யூ கிரில் மீது வைக்கலாம். இதுபோன்ற சாதனைகளைச் செய்யக்கூடிய ஒரே சாதனம் இதுதான். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தேவையான தயாரிப்புகளை (பன்றி இறைச்சி துண்டு, ஒரு உருளைக்கிழங்கு அல்லது முழு கோழி) தடவப்பட்ட படலத்தில் வைக்கவும், அவற்றை உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, சாறு வெளியேறாமல் இருக்க முடிந்தவரை இறுக்கமாக மூடவும். நீங்கள் முழு பேக்கிங் தாளையும் பகுதியளவு துண்டுகளால் நிரப்பினால், அதை அலுமினியத்தின் பல அடுக்குகளால் மூடி, அவற்றின் விளிம்புகளை ஒட்டவும். இந்த வழக்கில், டிஷ் வேகமாக சமைக்கும் மற்றும் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

படலத்தில் காய்கறிகளின் படுக்கையில் கடல் டிரவுட்டை சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, குடல், செதில்கள் மற்றும் துடுப்புகளிலிருந்து சடலத்தை சுத்தம் செய்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மூன்று ஆழமான வெட்டுக்களை செய்யுங்கள். மீன்களின் ஒவ்வொரு உள்தள்ளல் மற்றும் முழு மேற்பரப்பையும் எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், கடல் உப்புடன் தெளிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ட்ரவுட்டை மாவில் உருட்டி, இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இந்த நேரத்தில், தாவர எண்ணெயுடன் படலத்தை கிரீஸ் செய்து, வெவ்வேறு வண்ணங்களின் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை இரண்டு வரிசைகளில் வைக்கவும்: பிரகாசமான இனிப்பு மிளகுத்தூள், கத்திரிக்காய், வெங்காயம், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி. பழங்கள் உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் விண்ணப்பிக்க. காய்கறிகளின் வரிசைகளுக்கு இடையில் வறுத்த மீனை வைத்து, படலத்தில் இறுக்கமாக போர்த்தி, 20-30 நிமிடங்கள் + 200 ° C இல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். சமைத்த பிறகு, முதலில் காய்கறிகளை ஒரு தட்டில் வைக்கவும், பின்னர் மீன் துண்டுகள், முடிந்தவரை எலும்புகளாகவும். .

எளிதான காகிதம் அல்ல

சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த சமையலை கடைபிடிக்கும் சில இல்லத்தரசிகள் பிளாஸ்டிக் பேக்கிங் ஸ்லீவ்ஸ் மற்றும் அலுமினிய ஃபாயில் போன்றவற்றை விரும்புவதில்லை. நீங்கள் இந்த வகையைச் சேர்ந்தவராக இருந்தால், காகிதத்தோல் உங்கள் விருப்பம். எந்த உணவும் அதில் சரியாக சுடப்படுகிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக மட்டுமே எளிய மெல்லிய காகிதத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது (அது கசிகிறது), ஆனால் சிலிகான் பூச்சு கொண்ட ஒரு உதவியாளர், அது ஒரு துளி மதிப்புமிக்க சாற்றைக் கடந்து செல்ல அனுமதிக்காது. காகிதத்தோல் காகிதத்தை திறந்த மேல் பேக்கிங் பாத்திரத்தில் மடிக்கலாம் அல்லது சமையல்காரர்கள் செய்வது போல் தாள்களின் விளிம்புகளை சுருட்டி வழக்கமான ஸ்டேப்லருடன் பாதுகாக்கலாம். பொதுவாக, தொழில் வல்லுநர்கள் அசாதாரண காகிதத்தை மிகவும் விரும்புகிறார்கள் மற்றும் அதில் உள்ள உணவுகள் படலம் அல்லது ஸ்லீவை விட சுவையாகவும், மென்மையாகவும், இயற்கையாகவும் மாறும் என்று நம்புகிறார்கள். இந்த சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்த சாதனத்தில் முழு மீனையும் சமைப்பது மிகவும் நல்லது. இருப்பினும், ஒரு காகிதத்தோல் "சட்டை" உள்ள இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளும் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.

ஆட்டுக்குட்டியின் காலை காகிதத்தோலில் சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, இறைச்சியில் கத்தியால் குத்தவும், அதில் உப்பு, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றை நிரப்பவும். பின்னர் தாராளமாக ஒரு ஆட்டுக்குட்டியை கடுகு, உப்பு சேர்த்து பூசி, மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சியை எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட காகிதத்தோலில் வைக்கவும், பெரிய உருளைக்கிழங்குகளை (அல்லது சிறிய முழுவை) அவர்களுக்கு அடுத்ததாக வைக்கவும், அவற்றை உப்பு மற்றும் எண்ணெயுடன் தெளிக்கவும். தைம் அல்லது ரோஸ்மேரியின் கிளைகளை மேலே வைக்கவும், இரண்டாவது தாள் காகிதத்தோலால் மூடி, முனைகளைத் திருப்பவும், அவற்றை ஒரு ஸ்டேப்லருடன் பாதுகாக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியின் கால் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரத்திற்கு +200 ° C இல் சுடப்பட வேண்டும்.