சீன உணவு வகைகளில் கெண்டை மீன். சீன இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் கெண்டை, செய்முறை. ஃபில்லட் கெண்டை எப்படி
கெண்டை என்பது நம் நாட்டில் மிகவும் பொதுவான மீன்; பலர் இதை முயற்சித்து விரும்புகிறார்கள், ஏனென்றால் இது ஒரு சுவையான மற்றும் பல்துறை மீன், அதில் இருந்து நீங்கள் நிறைய அற்புதமான உணவுகளை சமைக்கலாம். கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அதிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய மிகவும் சுவையான உணவுகள் பற்றி பேசுவோம்.
கெண்டை சீனாவிலிருந்து உலகம் முழுவதும் பரவியது, அங்கு அது செயற்கையாக வளர்க்கப்பட்டது. அதாவது, அத்தகைய மீன் இயற்கையில் இல்லை, மேலும் கெண்டை என்பது செயற்கையாக வளர்க்கப்பட்ட கெண்டை இனமாகும், இது 12 ஆம் நூற்றாண்டில் சீனாவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டது. இன்று இது உலகெங்கிலும் உள்ள குளங்கள் மற்றும் ஆறுகளில் வாழ்கிறது, மேலும் அதன் பல இனங்கள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளன - செதில், கண்ணாடி, சட்டகம், நிர்வாணமாக. இது தென் அமெரிக்கா, மடகாஸ்கர் தீவு மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவின் நீரில் மட்டும் காணப்படவில்லை.
புதிய கெண்டை வாங்குவது மிகவும் எளிதானது, ஏனெனில் இது நேரடியாக விற்கப்படுகிறது - இது நீண்ட தூரத்திற்கு கூட போக்குவரத்தை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது. இருப்பினும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் இந்த மீன் கிடைப்பதை முழுமையாகப் பயன்படுத்துவதில்லை, இதற்கான காரணம் இந்த மீனின் மிகவும் பிரபலமான குறைபாடு ஆகும் - சிறிய எலும்புகள் ஏராளமாக உள்ளது.
இருப்பினும், இதன் காரணமாக இந்த மீனின் உணவுகளை நீங்கள் மறுக்கக்கூடாது - விரைவாகவும் தேவையற்ற பிரச்சனைகளும் இல்லாமல் கெண்டை வெட்டுவது எப்படி என்பதற்கு பல வழிகள் மற்றும் தந்திரங்கள் உள்ளன. கூடுதலாக, இது பொதுவில் கிடைப்பது மட்டுமல்லாமல், மலிவானது, சுவையான ஜூசி இறைச்சி, சற்று கொழுப்பு, எனவே பல வகையான மீன் உணவுகள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
கெண்டை மீன் வெட்டுவது எப்படி
நேரடி மீன் வாங்கிய பிறகு, அதை சுத்தம் செய்வதற்கான வாய்ப்பை மறுக்காதீர்கள், ஆனால் அதை வீட்டிலேயே உறிஞ்சுவது நல்லது:
- முதலில் நீங்கள் முதுகுத் துடுப்பை அகற்றி, அதன் முழு நீளத்திலும் இருபுறமும் ஆழமற்ற வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டும், பின்னர் நீங்கள் துடுப்பை இழுக்க வேண்டும், வால் முதல் தலை வரை திசையில் உங்களை வெட்டாதபடி ஒரு துண்டுடன் போர்த்திக்கொள்ள வேண்டும்;
- அடுத்து, தலை முதல் வால் வரை, அடிவயிற்றில் ஒரு வெட்டு செய்து, கல்லீரல் மற்றும் பித்தப்பையை கவனமாக அகற்றவும் (அது கிழிந்திருந்தால், பித்தத்தை உப்புடன் தேய்க்கவும் அல்லது அவற்றை வெட்டவும்);
- மீனின் மீதமுள்ள குடல்கள், செவுள்கள் மற்றும் கண்களை அகற்றவும்; முதுகெலும்பு எலும்பை உள்ளடக்கிய படம் நீளமாக வெட்டப்பட வேண்டும்;
- குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் அதை துவைக்கவும், பின்னர் சமையல் முறையைப் பொறுத்து மீன் வெட்டவும்.
செதில்களிலிருந்து கெண்டை சுத்தம் செய்வது எப்படி
கடையில் உடனடியாக கெண்டை சுத்தம் செய்ய முடியாவிட்டால், விரக்தியடைய வேண்டாம், அதை நீங்களே எளிதாக செய்யலாம். பழைய தாத்தாவின் முறைகளால் பயப்பட வேண்டாம், அவர்கள் அதை செதில்களுக்கு எதிராக கத்தியால் சுத்தம் செய்தார்கள் மற்றும் முழு சமையலறையும் அழுக்காக இருந்தது. செதில்களிலிருந்து கெண்டை சுத்தம் செய்ய எளிய, நிரூபிக்கப்பட்ட வழி உள்ளது.
- இதைச் செய்ய, மீனை ஆழமான கோப்பையில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரை 30 விநாடிகளுக்கு ஊற்றவும்.
- சூடான நீரை ஊற்றி, குளிர்ந்த நீரின் கீழ் மீன் வைக்கவும், அதனால் அது குளிர்ந்து, கொதிக்கும் நீரில் இருந்து சமைக்காது.
- அடுத்து, குளிர்ந்த நீரின் கோப்பையில் இருந்து மீன் எடுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் தண்ணீரில் உங்கள் கைகளை வைப்பதன் மூலம், செதில்களுக்கு எதிராக உங்கள் விரல்களை இயக்கவும், அது எளிதில் பிரிக்கப்படும்.
- மீன் பெரியதாகவும், செதில்கள் மிகவும் தடிமனாகவும் பிரிக்க கடினமாகவும் இருந்தால், நீங்கள் மீண்டும் 10-20 விநாடிகளுக்கு கொதிக்கும் நீரை மீண்டும் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் ஊற்றலாம். இப்போது செதில்கள் நிச்சயமாக எளிதாக வரும்.
- செதில்களை கத்தியால் பிரிக்கவும் நீங்களே உதவலாம், ஆனால் மீனின் ஏற்கனவே வேகவைத்த தோலை வெட்டாமல் கவனமாக செய்யுங்கள்.
இப்போது மிகவும் சுவாரஸ்யமான பகுதிக்கு:
கெண்டையை வெட்டி சிறிய எலும்புகளை அகற்றுவது எப்படி?
சீனாவில், கெண்டையின் தாயகம், அதன் ஃபில்லட், பெரிய எலும்புகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக அரைக்கப்படுகிறது, மேலும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது, தரையில் சிறிய எலும்புகள் மென்மையாகி, ஓரளவு கரைந்துவிடும்.
மீன் முழுவதுமாக சமைக்கப்பட்டால், இந்த விஷயத்தில் கூட நீங்கள் சிறிய எலும்புகளை சமாளிக்கலாம்: இதற்காக, வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும் அல்லது பேக்கிங் செய்யவும், அதே போல் வேகவைக்கவும், மீன் சடலத்தின் மீது அதன் முழு நீளத்திலும் ஆழமான வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன. , மற்றும் அவை குறுக்கு வழியில் செய்யப்படுகின்றன - நீங்கள் அடிக்கடி வெட்டுக்களைச் செய்கிறீர்கள், மேலும் சிறிய விதைகள் வெப்ப சிகிச்சையின் போது நசுக்கப்பட்டு மென்மையாக்கப்படும்.
கூடுதலாக, இந்த நுட்பம் மீன் இறைச்சியை சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறப்பாக நிறைவுசெய்து வேகமாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது.
கார்ப் நிரப்புவதற்கான பின்வரும் முறை சிறிய எலும்புகளிலிருந்து விடுபட உதவும்.
ஃபில்லட் கெண்டை எப்படி
- தலையை வெட்டி
- மீனை நீளவாக்கில் இரண்டு பகுதிகளாக ரிட்ஜில் வெட்டி,
- அதை ஒட்டிய மேடு, துடுப்பு மற்றும் சிறிய எலும்புகளை வெட்டி,
- ஒரு அடுக்கில் விலா எலும்புகளை கவனமாக வெட்டி,
- ஃபில்லட்டில் கூர்மையான எலும்புகள் உள்ள பள்ளத்தை உணர உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தவும், அவற்றிலிருந்து 5 மிமீ இடதுபுறமாக நகர்த்தவும் மற்றும் ஃபில்லட்டை தோலுக்கு வெட்டவும், கத்தியை 45 டிகிரி கோணத்தில் பிடிக்கவும்.
- அவ்வாறே செய்யுங்கள், அந்த எலும்புகளிலிருந்து 5 மிமீ வலதுபுறம் பின்வாங்கவும்,
- தோலில் இருந்து எலும்புகளுடன் துண்டுகளை கிழித்து,
- மீனின் வால் பகுதியில் உள்ள சிறிய எலும்புகளையும் அகற்றவும்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, கெண்டையை வெட்டி எலும்புகளை அகற்றுவதற்கு நீங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ள விரும்பினால், ஒரு எலும்பு மீனை மென்மையான ஃபில்லட்டாக மாற்றுவது மிகவும் சாத்தியமாகும்.
சிறந்த கெண்டை மீன் உணவுகள்
இந்த மீனில் நிறைய சிறிய எலும்புகள் உள்ளன என்ற உண்மையின் அடிப்படையில் கெண்டை சமைப்பதற்கான சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன; அத்தகைய கெண்டை உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று சீனமாகும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சுமார் 1.2 கிலோ எடையுள்ள 1 மீன்,
- சோளமாவு,
- தாவர எண்ணெய்,
- ஒரு கைப்பிடி பைன் கொட்டைகள்,
- புதிய பச்சை பட்டாணி,
சாஸுக்கு தேவையான பொருட்கள்:
- தலா 6 டீஸ்பூன் குளிர்ந்த நீர் மற்றும் கெட்ச்அப்/தக்காளி பேஸ்ட்,
- 2-3 டீஸ்பூன். சஹாரா,
- 1-2 டீஸ்பூன். அரிசி வினிகர்,
- 1 செமீ புதிய இஞ்சி வேர்,
- 1 லீக் வெள்ளை பகுதி,
- 1-2 தேக்கரண்டி. சோளமாவு,
- உப்பு.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் சீன கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
கெண்டையை சுத்தம் செய்து குடல், தலையைப் பிரிக்கவும், தோலை அகற்றாமல் முதுகெலும்பிலிருந்து ஃபில்லட்டைப் பிரிக்கவும், விலா எலும்புகளையும் அகற்றவும், ஆனால் இதையெல்லாம் செய்யுங்கள், இதனால் தோலுடன் கூடிய ஃபில்லட் வால் மீது இருக்கும்.
ஒரு ஃபில்லட்டின் தோலை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் கீழே வைக்கவும், ஃபில்லட்டின் குறுக்கே வெட்டுக்களைச் செய்யவும், கத்தியை ஒரு கோணத்தில் பிடித்து, தோலில் வெட்டவும், ஆனால் அதை சேதப்படுத்தாமல் - இது தலையிலிருந்து வால் வரை திசையில் செய்யப்படுகிறது.
ஸ்டார்ச் உள்ள தலை மற்றும் fillet ரொட்டி, ஆழமான கொழுப்பு தனித்தனியாக அவற்றை வறுக்கவும், 190 டிகிரி சூடு, ஒரு காகித துண்டு மற்றும் உலர் வைக்கவும்.
சாஸுக்கு, தக்காளி விழுதை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, வினிகர், உப்பு, சர்க்கரையுடன் கலக்கவும் - இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை வேண்டும்.
காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய லீக்ஸ் மற்றும் இஞ்சியை விரைவாக வறுக்கவும், சாஸ் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 1 முதல் 1 என்ற விகிதத்தில் தண்ணீரில் நீர்த்த ஸ்டார்ச் சேர்த்து, அதில் 2-3 தேக்கரண்டி ஊற்றி சாஸை கெட்டியாக வைக்கவும். ஆழமான வறுத்தலில் மீதமுள்ள எண்ணெய்.
மீன் தலையை ஒரு தட்டில் வைத்து, சாஸ் மீது ஊற்றவும், பானை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
காய்கறிகளுடன் கூடிய கெண்டை மீன் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1-2 மீன்,
- 250 மில்லி புளிப்பு கிரீம்,
- 100 கிராம் புகைபிடித்த பன்றிக்கொழுப்பு,
- 6-7 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்,
- 3 மிளகுத்தூள்,
- 2-3 தக்காளி,
- 3 வெங்காயம்,
- தரையில் சிவப்பு மிளகு,
- வெண்ணெய்,
- மாவு,
- உப்பு.
அடுப்பில் காய்கறிகளுடன் கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
விலா எலும்புகள் மற்றும் தோலுடன் ஃபில்லட்டை பகுதிகளாக வெட்டி, பன்றிக்கொழுப்புடன் மீனை அடைத்து, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
உருளைக்கிழங்கை துண்டுகளாக வெட்டி, பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைத்து, எண்ணெய் தடவப்பட்ட வாணலியில் வைக்கவும், மேல் மீன் துண்டுகளை வைக்கவும், பின்னர் நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் மிளகுத்தூள்.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக உருகிய வெண்ணெயை ஊற்றி, 200-220 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சமைக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும், இறுதியில் மாவுடன் கலந்த புளிப்பு கிரீம் கொண்டு மேலே வைக்கவும்.
அடுப்பில் காய்கறிகளுடன் கெண்டை தயாராக உள்ளது. நல்ல பசி.
ஒயினில் கெண்டை சமைப்பது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் சுவையானது.
தேவையான பொருட்கள்:
- 200 மில்லி சிவப்பு ஒயின்,
- 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு,
- 1-2 வெங்காயம்,
- 1 மீன்,
- பூண்டு 1 பல்,
- மிளகு,
- பசுமை,
- உப்பு.
மதுவில் கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
மீனை சுத்தம் செய்து, துவைக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும், மாவில் உருட்டவும், பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை இருபுறமும் வறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, பூண்டை நறுக்கி, மீனில் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் மற்றும் ஒயின், மிளகு, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். சேவை செய்யும் போது மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
அரச வறுத்த கெண்டை மீன்
தேவையான பொருட்கள்:
- 700 கிராம் மீன் ஃபில்லட்,
- 3 கிளாஸ் பால்,
- 2 முட்டைகள்,
- 4 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்,
- தலா 2 டீஸ்பூன் மாவு மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு,
- உப்பு.
வறுத்த கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
ஃபில்லட்டை துவைக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டி, பால் ஊற்றவும், அரை மணி நேரம் விடவும்.
மாவில் உப்பு போட்டு, அதில் ஃபில்லட் துண்டுகளை உருட்டி, அடித்த முட்டையில் உடனடியாக நனைத்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். ஃபில்லட்டை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
பெயர் ராயல் ஃபிரைடு கார்ப் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் உண்மையில் இது ஒரு எளிய தயாரிப்பு முறையாகும்.
இருப்பினும், இந்த மீனுடன் இது அடிக்கடி நிகழ்கிறது - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது உண்மையில் மிகவும் சுவையான மீன், அது கெட்டுப்போவது கடினம். கெண்டையின் முக்கிய சிக்கலைச் சமாளிக்க கற்றுக்கொண்டதால் - எலும்புகள் ஏராளமாக இருப்பதால், இந்த அற்புதமான மீனில் இருந்து நீங்கள் மிகவும் சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க முடியும்.
- சாஸுடன் கார்ப் ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது ஃபில்லெட்டுகளுடன் கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்க, விலா எலும்புகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் கட்லெட்டுகளுக்கும், ரோல்களுக்கும், நீங்கள் கெண்டையை வித்தியாசமாகத் தயாரிக்கலாம் - செதில்களை உரிக்காமல் குடல், இருபுறமும் ஃபில்லட்டை துண்டித்து, அகற்றவும். தோல் மற்றும் செதில்கள், மீதமுள்ள எலும்புகள், தலைகள், வால்கள் மற்றும் துடுப்புகள் குழம்பு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன (கில்கள் அகற்றப்பட வேண்டும்).
- மீன் முழுவதுமாக அல்லது 100 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. கெண்டைத் துண்டுகள் 500 கிராமுக்கு மேல் இருந்தால், அவை குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் சிறிய துண்டுகளை கொதிக்கும் நீரில் வைக்க வேண்டும். பெரிய துண்டுகளாக சமைக்கப்பட்ட கெண்டை சுவையாகவும், ஜூசியாகவும் இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
- மீன் சமைக்கும் போது, தண்ணீர் தொடர்ந்து குறைந்த கொதிநிலையில் இருக்க வேண்டும். 50-60 நிமிடங்களுக்கு 1-1.5 கிலோ எடையுடன் முழுவதுமாக சமைக்கவும், 100-150 கிராம் துண்டுகளாக, 15-20 நிமிட சமையல் தயாராகும் வரை போதும்.
- சிறிய கெண்டை முழுவதுமாக, பெரியவை - துண்டுகளாக சமைக்க வேண்டும்; நீங்கள் தோலுடன் மீனை வறுத்தால் சுவை நன்றாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.
- வறுத்த கெண்டையை சுத்தம் செய்து கழுவிய பின், அதை வெட்டி, 15-20 நிமிடங்களுக்கு உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் கலந்த பாலில் போட்டு, பின்னர் அதை மாவில் ரொட்டி மற்றும் வறுத்த - ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் சிறந்தது. நிறைய வெண்ணெய் பொன்னிறமாகும் வரை மூடி மூடி சமைக்கவும்.
- கொழுப்பு கெண்டை மெலிந்த பைக் அல்லது பைக் பெர்ச் மூலம் அடைக்கப்படலாம்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் இது நன்றாக செல்கிறது, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக பன்றி இறைச்சியுடன், இந்த கலவையானது கட்லெட்டுகள் மற்றும் மீட்பால்ஸை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது, மீன் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் விகிதங்கள் ஒன்றுக்கு ஒன்று.
பயனுள்ள வீடியோ: மூலிகைகள் கொண்ட கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
"கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும்" என்ற கட்டுரையின் ஆசிரியர்
சீன சமையல்காரர்கள் கெண்டை மீன்களை "நீர் நரி" என்று அழைக்கிறார்கள், அதன் தந்திரம் மற்றும் அதன் துடுப்பால் மீன்பிடி வரியை வெட்டும் திறன். ஐரோப்பிய சமையல்காரர்கள் சோம்பல் மற்றும் இறைச்சிக்காக "நீர் கன்று" என்று அழைக்கிறார்கள். இருவரும் ஒரு விஷயத்தை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்: இது நன்றாக இருக்கிறது, மிக முக்கியமாக, அதை தயாரிப்பது எளிது.
சீனர்களால் கெண்டை மீன் புனிதமானதாகக் கருதப்பட்டாலும், ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே அதைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். அவர்கள் இதில் பெரிதும் வெற்றியடைந்து, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் மற்றும் இளம் மூங்கில் தளிர்கள் கொண்ட மென்மையான எலும்பு இல்லாத வெள்ளை இறைச்சியின் அற்புதமான கலவையை உலகிற்கு வழங்கியுள்ளனர். ஒரு சீன செய்முறையின் படி கெண்டை சமைக்க, நீங்கள் சில நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
முதலாவது கெண்டை மீன்களின் தேர்வு. சீன உணவகங்களில், இந்த டிஷ் மிரர் கெண்டையில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது: அவற்றின் ஊட்டச்சத்து முறையானது இறைச்சி சாதாரண கெண்டை விட கொழுப்பாக மாறும், கூடுதலாக, இனிப்பு சுவையாக இருக்கும். அதன் வெற்று, ஏறக்குறைய அளவற்ற, பக்கங்களால் எளிதில் வேறுபடுத்தி அறியலாம்.
இரண்டாவது சிறிய எலும்புகள். கெண்டை அதன் இறைச்சிக்கு நல்லது, இது வால் நெருக்கமாக, சிறிய எலும்புகள் அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளது. சீன சமையல்காரர்கள் மிக அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தி சிக்கலைத் தீர்க்கிறார்கள், இது எலும்புகளை மென்மையாக்குகிறது. இந்த நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த, அரை சென்டிமீட்டர் அதிகரிப்பில் மீன்களை வெட்டும்போது தலையிலிருந்து வால் வரை குறுக்கு மெஷ் குறிப்புகளை உருவாக்குவதன் மூலம் தொடங்க வேண்டும். வறுக்கும்போது, சூடான எண்ணெய் இந்த வெட்டுக்களில் நுழையும் எலும்புகள் கொதிக்கும்.
கூடுதலாக, இன்னும் ஒரு விதி உள்ளது. உங்களுக்குத் தெரியும், சாறு பாதுகாக்க, எந்த இறைச்சி அல்லது மீன் மிகவும் சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுத்த வேண்டும்: இது துண்டின் வெளிப்புற மேற்பரப்பை மூடும், அதன் உள் மென்மை மற்றும் juiciness பாதுகாக்கும். கெண்டை இந்த வழியில் வறுக்கப்பட வேண்டும் - ஒரு சூடான மேற்பரப்பில். நீங்கள் வெண்ணெய் பயன்படுத்த முடியாது - ஆலிவ் அல்லது சோள எண்ணெய் மட்டுமே.
கெண்டை வெட்டுவதற்கான சில அம்சங்களையும் குறிப்பிடுவோம்: தலையைப் பிரிப்பதன் மூலம் வெட்டத் தொடங்குங்கள், பின்னர் கெண்டையின் வயிற்று குழியை உள்ளே இருந்து வரிசைப்படுத்தும் அனைத்து படங்களையும் அகற்றவும். இந்த வரிசையில் தொடரவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு சுத்தம் செய்யவும் - இல்லையெனில், மீன் ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனையைப் பெறலாம்.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் கொண்ட கெண்டை, சீன பாணி
- மிரர் கெண்டை - 1.5 கிலோ
- சோயா சாஸ் - 100 கிராம்
- 1 எலுமிச்சை சாறு
- சோள மாவு (போதுமான அளவு
- டிபோனிங் ஃபில்லட் - 300 கிராம்.)
- தக்காளி விழுது - 3 டீஸ்பூன்.
- தண்ணீர் - 100 கிராம்
- புதிய இஞ்சி - 3 செ.மீ
- மூங்கில் தளிர்கள் (பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது புதியது) - 100 கிராம்.
- பழுப்பு சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்.
- உலர் வெள்ளை ஒயின் - 3 டீஸ்பூன்.
- பசுமை
- பைன் கொட்டைகள்
செதில்கள் மற்றும் குடல்களில் இருந்து புதிய கெண்டை சுத்தம் செய்கிறோம், அனைத்து படங்களையும் அகற்றி, ஓடும் நீரில் நன்கு துவைக்கிறோம். முதுகெலும்பு மற்றும் பெரிய எலும்புகளை அகற்றவும், தோலுடன் ஃபில்லட்டின் பரந்த கீற்றுகளாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு கீற்றுகளிலும், இறைச்சியை 0.5 செ.மீ அதிகரிப்பில் ஒரு "கண்ணி" வெட்டி, உப்பு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சோயா சாஸ் சேர்க்கவும்: இறைச்சி marinated வேண்டும், எனவே அரை மணி நேரம் அதை விட்டு.
ஃபில்லட் ஓய்வெடுத்த பிறகு, அதை சோள மாவுச்சத்தில் உருட்டவும், அதே நேரத்தில் சோள எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியை சூடாக்கவும். ஃபில்லட்டை வைக்கவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
இப்போது கெண்டையை அப்படியே விட்டுவிட்டு சாஸ் செய்யலாம். சோயா சாஸ், உலர் ஒயின், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் நறுக்கிய இஞ்சி கலந்து, தண்ணீர் சேர்த்து, சுவைக்கவும். சாஸ் முடிந்தவரை பணக்காரராக இருக்க வேண்டும். கலவையை வேகவைத்து, தக்காளி விழுது, சர்க்கரை சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். சாஸ் மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், இரண்டு தேக்கரண்டி சோள மாவுடன் நிலைமையை சரிசெய்யவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கி, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும். இளம் மூங்கில் தளிர்களை க்யூப்ஸாக வெட்டி, சாஸில் சேர்த்து, கிளறி, 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
கார்ப் சாஸில் நனைக்கப்பட்டு, பைன் கொட்டைகள் மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகிறது. சீன நம்பிக்கைகளின்படி, இது நல்ல அதிர்ஷ்டத்தைத் தருகிறது. இதைப் பற்றி நம்பகமான தகவல்கள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் ஒரு விஷயத்தை உறுதியாகக் கூறலாம் - உங்கள் மேஜையில் கெண்டை இருந்தால், அதிர்ஷ்டம் ஏற்கனவே உங்களைப் பார்த்து சிரித்தது.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் சீன கெண்டை சமைப்பது கடினம் மற்றும் எல்லோரும் அதை செய்ய முடியாது என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் இந்த கருத்து தவறானது. அடுத்து, எனது செய்முறையின் படி அடுப்பில் மீன் சமைப்பது ஒரு வாணலியில் வறுப்பதை விட கடினம் அல்ல என்பதை நிரூபிப்பேன். மேலும் இது மிகவும் சுவையாக மாறும்! கெண்டை மிகவும் நறுமணமாக மாறும், அழகான தங்க பழுப்பு மற்றும் மிருதுவான மேலோடு. எலுமிச்சை சேர்க்கும் லேசான புளிப்பு சுவையை வலியுறுத்துகிறது மற்றும் அதை பிரகாசமாக்குகிறது. மற்றும் நிச்சயமாக, சோயா சாஸ், இது இல்லாமல் இந்த டிஷ் இனி சீன கருதப்படுகிறது, ஒரு ஒளி காரமான வாசனை சேர்க்கிறது. சோயா சாஸ் கெண்டைக்கு மட்டுமல்ல, மற்ற வகை மீன்களுடனும் நன்றாக செல்கிறது என்பது கவனிக்கத்தக்கது, எனவே இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சில்வர் கார்ப் மற்றும் பைக் ஆகியவற்றை சமையலில் பயன்படுத்த நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்.
- புதிய கெண்டை 800 கிராம்
- எலுமிச்சை 1/2 பிசிக்கள்.
- உப்பு, ருசிக்க மிளகு
- கெட்ச்அப் 90 கிராம்
- சோயா சாஸ் 2 டீஸ்பூன். எல்.
படிப்படியான சமையல் முறை
படி 1
தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யவும். செதில்கள் மற்றும் குடல்களில் இருந்து மீனை சுத்தம் செய்யவும், செவுள்களை அகற்ற மறக்காதீர்கள், ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்.
படி 2
சாஸுக்கு, கெட்ச்அப்பை சோயா சாஸுடன் கலக்கவும்.
படி 3
எலுமிச்சை சாறு, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
படி 4
பேஸ்ட்ரி தூரிகையைப் பயன்படுத்தி மீன்களை இருபுறமும் உள்ளேயும் சாஸுடன் துலக்கவும்.
படி 5
அதை படலத்தில் போர்த்தி 40 நிமிடங்கள் சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, படலத்தை விரிக்கவும், இதனால் மீனின் மேற்பரப்பில் ஒரு அழகான மேலோடு உருவாகிறது.
யூரேசியாவின் பல நன்னீர் உடல்களில், கெண்டை மீன்கள் ஏராளமாக காணப்படுகின்றன (மற்றும் செயற்கையாக வளர்க்கப்படுகின்றன). இந்த மீனில் இருந்து பல்வேறு பழக்கமான மற்றும் எளிமையான உணவுகளை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். அல்லது அவை மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கலாம், அதாவது மிகவும் சுவாரசியமான மற்றும் அசாதாரணமானவை.
சீன மொழியில் கெண்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.
பொதுவாக சீன சமையல் மரபுகளில், இந்த உணவின் பல வகைகள் மற்றும் மாறுபாடுகள் உள்ளன. இதோ அவற்றில் ஒன்று, உண்மையானது.
இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் கெண்டை
தேவையான பொருட்கள்:
- கெண்டை - 1-1.2 கிலோ எடையுள்ள 1 மீன்;
- எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு;
- புதிய இஞ்சி - 1 சிறிய வேர்;
- உலர்ந்த மசாலா (மசாலா, சோம்பு, கொத்தமல்லி மற்றும் பெருஞ்சீரகம் (தரையில் விதைகள்);
- சோளமாவு;
- எள் எண்ணெய் (சூரியகாந்தியுடன் கலக்கலாம்);
- சோயா சாஸ்;
- இயற்கை தேன்;
- ஆரஞ்சு;
- சூடான சிவப்பு மிளகு;
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
- எள் விதை;
- பைன் கொட்டைகள்;
- பல்வேறு புதிய கீரைகள்.
தயாரிப்பு
கெண்டையின் செவுள்களை அகற்றி, செதில்களை அகற்றி, அவற்றை கவனமாக குடலிறக்க வேண்டும். நாங்கள் தலை, வால் மற்றும் துடுப்புகளை துண்டிப்போம் (இவை அனைத்தும், ரிட்ஜுடன் சேர்ந்து, மீன் சூப்பிற்கான குழம்புக்கு பயன்படுத்தப்படும்). சடலத்தின் பக்கங்களிலிருந்து (தோலுடன்) ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு துண்டின் உட்புறத்திலும் குறுக்காக குறுக்காக வெட்டுக்கள் (சுமார் 2 செமீ படிகள்) செய்வோம்.
மாரினேட் செய்வோம். புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை மற்றும்/அல்லது சுண்ணாம்பு சாற்றை இறுதியாக நறுக்கிய அல்லது அரைத்த இஞ்சி வேர் மற்றும் உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும் (பொருட்களின் பட்டியலைப் பார்க்கவும்). மீனை மரைனேட் செய்து 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
மீன் marinating போது, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் தயார். புதிதாக பிழிந்த ஆரஞ்சு சாற்றை தேன் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் கலக்கவும். சூடான சிவப்பு மிளகு பருவம். நீங்கள் அதை வடிகட்டலாம். ஸ்டார்ச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யலாம்.
இப்போது மீனை வறுக்கலாம். ஃபில்லட் துண்டுகளை ஒரு துடைக்கும் கொண்டு உலர வைக்கவும். ஒரு பெரிய தட்டையான அடிமட்ட வாணலியை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கி எண்ணெய் சேர்க்கவும். அது மிகவும் சூடாக இருக்கும் வரை 3 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். கெண்டை ஃபில்லட்டை ரொட்டி செய்தல் (அதாவது, தோண்டுதல்). 
மேலோடு அழகாக பொன்னிறமாகும் வரை ஸ்டார்ச் மற்றும் வறுக்கவும். வறுத்த செயல்முறையின் போது பல முறை பான் குலுக்கவும். எலும்பு இல்லாத மீன் நீண்ட நேரம் வறுக்கப்படாது, 8 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை; அவர்கள் சொல்வது போல், "மிருதுவாக" நீங்கள் வறுக்கக்கூடாது.
இப்போது மீனை ஒரு நீளமான பரிமாறும் டிஷ் (அல்லது 2 உணவுகள்), தோல் பக்கமாக கீழே வைக்கவும். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் மீது ஊற்றவும். பைன் கொட்டைகள் மற்றும் எள் விதைகளுடன் தெளிக்கவும். நாங்கள் பசுமையால் அலங்கரிக்கிறோம். தனித்தனியாக, நீங்கள் அரிசி, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, நூடுல்ஸ், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகள், சாலடுகள், அரிசி அல்லது பழ ஒயின் மற்றும் வலுவான பானங்கள் (மாவோடை, எர்கோடோ அல்லது பிற) பரிமாறலாம்.
செய்முறையின் பெயர் மட்டும் தயாரிப்பது கடினம். ஆனால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. சாஸில் ஒரு சீன செய்முறையின் படி சமைக்கப்படுகிறது, இது தயார் செய்ய ஒரு காற்று. மற்றும் கெண்டை இறைச்சி நம்பமுடியாத சுவையாக மாறிவிடும்.
இதை நிரூபிக்க, ஒரு சீன செய்முறையின் படி எங்களுடன் கெண்டை சமைக்கவும், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் சுடவும் நான் முன்மொழிகிறேன்:
- கெண்டை - 1 துண்டு (சுமார் 500 கிராம்)
- சோயா சாஸ் (கிளாசிக்) - 3 தேக்கரண்டி
- கெட்ச்அப் - 2,100 மில்லிலிட்டர்கள்
- எலுமிச்சை - ½ துண்டு
- உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
நீங்கள் கார்ப் ஆஸ்பிக் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஓடும் நீரின் கீழ் சளியை அகற்ற மீனைக் கழுவவும். கெண்டையின் தலையில் இருந்து செவுள்களை அகற்றவும். துடுப்புகள் மற்றும் வால் துண்டிக்கவும். மீனின் சடலத்திலிருந்து ஜிப்லெட்டுகளை அகற்ற வயிற்றை வெட்டுங்கள். இப்போது, செதில்களை அகற்றவும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட கெண்டை மீன்களை ஓடும் நீரில் கழுவவும், மீதமுள்ள துகள்கள் மற்றும் இரத்தத்தை அகற்றவும்.
இப்போது கெண்டைக்கு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் தயார் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, கெட்ச்அப் மற்றும் கிளாசிக் சோயா சாஸை ஒரு தட்டில் கலக்கவும்.
சிறிது புதிதாக பிழிந்த எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் கழுவிய கெண்டையை படலத்தில் வைத்து, அதை வெளியேயும் உள்ளேயும், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுடன் துடைக்கவும்.
கார்ப் போர்த்தி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் கொண்டு grated, இறுக்கமாக படலம், ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும். நாங்கள் 180 டிகிரியில் 40 நிமிடங்கள் சுடுவோம். கெண்டை முழுமையாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, குறைந்தபட்சம் 20 நிமிடங்களுக்கு அதை படலத்தில் சுடவும், பின்னர் படலத்தை விரித்து மீண்டும் அதே வெப்பநிலையில் சுடவும். இப்போது, கெண்டை ஒரு தங்க மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் வரை அடுப்பில் வைக்க வேண்டும்.
சீன செய்முறையின் படி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் சுடப்பட்ட கெண்டை ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெறும்போது, அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி பரிமாறும் உணவிற்கு மாற்றலாம். மேலும், மூலிகைகள் மற்றும் மயோனைசே கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
பொன் பசி!