கேஃபிர் என்ன கலவை இருக்க வேண்டும்? நாங்கள் உயர்தர புளிக்க பால் தயாரிப்பைத் தேர்வு செய்கிறோம்: கேஃபிர் கலவை. தயாரிப்பு ஒரு லா கேஃபிர்

16.02.2022

ரோஸ்கோஷெஸ்ட்வோ கேஃபிர் சோதனை செய்தார். ஆராய்ச்சி 36 பிரபலமான பிராண்டுகளை உள்ளடக்கியது. முடிவு முரண்பாடாக உள்ளது: 19 உற்பத்தியாளர்கள் குறைபாடுகளை அடையாளம் கண்டுள்ளனர், 10 பேர், மாறாக, GOST தேவைகளை மீறியுள்ளனர்!

சிறந்த உதாரணங்களை விட சிறந்தது

பத்து பிராண்டுகளின் கெஃபிர் சிறந்ததை விட சிறந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. அவர்கள் முதல் 10 பிராண்டுகளை உருவாக்கினர். இவை "ஹவுஸ் இன் தி வில்லேஜ்", "ருஸ்கி", "ஓஸ்டான்கின்ஸ்காய் 1955", "36 கோபெக்ஸ்", "அவிடா", "டோம்மோலோகோ", "அக்ரோகோம்ப்ளெக்ஸ்", "நெஷெகோல்", பர்மலாட் மற்றும் "ப்ரோஸ்டோக்வாஷினோ". இந்த பிராண்டுகளின் தயாரிப்புகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் தடயங்கள் இல்லை, மேலும் அவை அதிக புரத உள்ளடக்கத்தையும் கொண்டுள்ளன.

Kefir "Vkusnoteevo", "Dmitrov Dairy Plant", "Kubanskaya Burenka", "Village Milk", "Chaban", Goodness Farm மற்றும் Zorka ஆகியவை உயர்தர தயாரிப்புகளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

கேஃபிரில் ஆபத்தான அளவு ரேடியன்யூக்லைடுகள், கன உலோகங்கள் மற்றும் ஆர்கனோகுளோரின் பூச்சிக்கொல்லிகள் எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை. நச்சு அச்சு நச்சு (அஃப்லாடாக்சின் எம் 1), ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் பாக்டீரியா அல்லது நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் கண்டறியப்படவில்லை.

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லை

Roskachestvo நிபுணர்கள் எந்தவொரு தயாரிப்பிலும் அதிகப்படியான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை. இருப்பினும், டெட்ராசைக்ளின் குழுவின் மருந்துகளின் தடயங்கள் 36 இல் 9 கேஃபிர்களில் இன்னும் காணப்பட்டன. இது சட்டத்தை மீறுவது அல்ல, ஆனால் அத்தகைய பொருட்கள் மாநில தர அடையாளத்தைப் பெற முடியாது.

Kefir 35 குறிகாட்டிகளின்படி ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ரஷ்ய உற்பத்தியாளர்களுக்கு கூடுதலாக, மூன்று பெலாரஷ்ய பிராண்டுகள் ஆராய்ச்சியில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. பெரும்பாலான பிராண்டுகள் மாஸ்கோ, பெல்கோரோட், பிரையன்ஸ்க், விளாடிமிர், வோலோக்டா, வோரோனேஜ், கலுகா, நோவோசிபிர்ஸ்க், நோவ்கோரோட் தி கிரேட், ரியாசான், சரடோவ், டாம்ஸ்க், லெனின்கிராட் பகுதி, மாஸ்கோ பகுதி, கபார்டினோ-பால்காரியா, பாஷ்கிரியா, குபன் மற்றும் ஸ்டாவ்ரோபோல் பகுதி.

ஆனால் ஆய்வில் 19 பிராண்டுகளில் பல்வேறு வகையான குறைபாடுகள் இருப்பது தெரியவந்துள்ளது. கெஃபிரின் ஆறு பிராண்டுகளில் அதிகப்படியான பாக்டீரியாக்கள் காணப்பட்டன. Escherichia coli kefir "Sun of Kuban", "Budennovskmolproduct", "Davlekanovo", "Dubrovka இலிருந்து பால் பொருட்கள்" மற்றும் "Stavropolsky பால் ஆலை" ஆகியவற்றில் கண்டறியப்பட்டது, மேலும் அச்சு கெஃபிர் "Okolitsa" இல் காணப்பட்டது.

மலிவான விலையில் பந்தயம்

கேஃபிர் மலிவாக இருக்க, உற்பத்தியாளர்கள் சில நேரங்களில் தயாரிப்புக்கு ஸ்டார்ச் சேர்க்கிறார்கள், சிறிய அளவில் இருந்தாலும் - 2% வரை. ஸ்டார்ச் கேஃபிர் "புடென்னோவ்ஸ்க்மோல்ப்ரோடக்ட்", "டவ்லெகனோவோ", "நாட்டு பால்", "டோப்ராய புரெங்கா" மற்றும் "நரோட்னி" ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.

சோதனை செய்யப்பட்ட கேஃபிரின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. அனைத்து மாதிரிகளும் கூறப்பட்ட தேவைகளுக்கு இணங்கின.

"கெஃபிர் என்பது அதிக அளவு பால் தேவைப்படாத ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் போலியாக இல்லை" என்று Soyuzmolok நிர்வாக இயக்குனர் Artem Belov குறிப்பிடுகிறார்.

Kefir கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் போலியானது அல்ல

காய்கறி கொழுப்புகள் 36 இல் நான்கு நிகழ்வுகளில் மட்டுமே காணப்பட்டன. இவை "Budennovskmolproduct", "Dubrovka இலிருந்து பால் பொருட்கள்", "Narodny" மற்றும் "Pyatigorsky" ஆகும். பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்ட்டரில் மட்டுமே கேஃபிர் தயாரிப்பிலிருந்து கேஃபிர் வேறுபடுகிறது. எனவே, VNIMI இன் தொழில்நுட்ப மற்றும் இரசாயன கட்டுப்பாட்டு ஆய்வகத்தின் தலைவரான எலெனா யுரோவா விளக்கியபடி, தயாரிப்பில் காய்கறி கொழுப்புகள் இருப்பது அதன் தவறான தன்மையைக் குறிக்கிறது.

ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் கெஃபிரில் ஈஸ்ட் போட அவசரம் இல்லை. அடுக்கு வாழ்க்கையின் முடிவில், தேவையானதை விட குறைவான ஈஸ்ட் உள்ளது ஒழுங்குமுறை ஆவணங்கள், கேஃபிர் பிராண்டுகளில் மாறியது " பெரிய குவளை", "குட் ப்யூரென்கா", "கோரனோவ்காவிலிருந்து மாடு", "மிலாவா", "மில்க் ஸ்பிரிங்", "பியாடிகோர்ஸ்கி", "சவுஷ்கின் தயாரிப்பு", "புதிய நாளை" மற்றும் "ஷெக்ஸ்னின்ஸ்கி க்ரீமரி". இருப்பினும், இங்கே குறைபாடுகள் இருக்காது. உற்பத்தி , மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது.நிபுணரின் முடிவின்படி, அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையின் முடிவில் இந்த பிராண்டுகளின் கேஃபிர் வாங்காமல் இருப்பது நல்லது - இது முற்றிலும் மாறுபட்ட தயாரிப்பாக இருக்கும்.

"டுப்ரோவ்காவிலிருந்து பால் பொருட்கள்", "பால் வடிவங்கள்" மற்றும் "ஸ்னேஜோக்" பிராண்டுகளின் கேஃபிரில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் GOST உடன் இணங்கவில்லை, இருப்பினும் இந்த பானங்கள் தரநிலையின்படி தயாரிக்கப்பட்டன.

வெறுமைக்கான கட்டணம்

கேஃபிரின் பால் கூறுகளின் முழு பகுப்பாய்விற்கு, நிபுணர்கள் SOMO (உலர்ந்த கொழுப்பு இல்லாத பால் எச்சம்) வெகுஜன பகுதியை மதிப்பீடு செய்தனர். இந்த காட்டி உயர்ந்தால், உற்பத்தியின் தரம் அதிகமாகும். குறைந்த SOMO காட்டி கேஃபிர் தயாரிக்க குறைந்த தரம் வாய்ந்த பால் பயன்படுத்தப்பட்டது அல்லது உற்பத்தியின் ஒரு பகுதி சேர்க்கைகளால் மாற்றப்பட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்டார்ச். கேஃபிர் "புடெனோவ்ஸ்க்மோல்ப்ராடக்ட்", "டோப்ராயா புரெங்கா", "உடோவோ கிராமத்திலிருந்து", "பால் வடிவங்கள்" மற்றும் "நரோட்னி" ஆகியவற்றில் குறைந்த SOMO காட்டி பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.

"Budenovskmolproduct" இன்னும் ஒரு விஷயத்தில் தன்னை வேறுபடுத்திக் கொண்டது - எடை குறைந்த கேஃபிர். கேஃபிரின் நிகர எடை குறிப்பிட்டதை விட குறைவாக இருந்தது. இந்த பிராண்டின் கேஃபிரின் நுகர்வோர் தயாரிப்பின் விலையில் 10% ... வெறுமைக்கு செலுத்துகிறார். கூறப்பட்ட 500 உடன் ஒப்பிடும்போது கேஃபிரின் நிறை 450 கிராம் மட்டுமே.

ஆராய்ச்சி 36 பிரபலமான பிராண்டுகளை உள்ளடக்கியது. முடிவு முரண்பாடாக உள்ளது: 19 உற்பத்தியாளர்கள் குறைபாடுகளை அடையாளம் கண்டுள்ளனர், 10 பேர், மாறாக, GOST தேவைகளை மீறியுள்ளனர்!

சிறந்த உதாரணங்களை விட சிறந்தது

பத்து பிராண்டுகளின் கெஃபிர் சிறந்ததை விட சிறந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது. அவர்கள் முதல் 10 பிராண்டுகளை உருவாக்கினர். இவை "ஹவுஸ் இன் தி வில்லேஜ்", "ருஸ்கி", "ஓஸ்டான்கின்ஸ்காய் 1955", "36 கோபெக்ஸ்", "அவிடா", "டோம்மோலோகோ", "அக்ரோகோம்ப்ளெக்ஸ்", "நெஷெகோல்", பர்மலாட் மற்றும் "ப்ரோஸ்டோக்வாஷினோ". இந்த பிராண்டுகளின் தயாரிப்புகளில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் தடயங்கள் இல்லை, கூடுதலாக, அவை அதிக புரத உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன.

நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் இல்லை

மலிவான விலையில் பந்தயம்

கேஃபிர் உற்பத்தியாளர்கள் சில நேரங்களில் தயாரிப்புக்கு ஸ்டார்ச் சேர்க்கிறார்கள், இருப்பினும் சிறிய அளவில் - 2% வரை. ஸ்டார்ச் கேஃபிர் "புடென்னோவ்ஸ்க்மோல்ப்ரோடக்ட்", "டவ்லெகனோவோ", "நாட்டு பால்", "டோப்ராய புரெங்கா" மற்றும் "நரோட்னி" ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.

"கெஃபிர் என்பது தேவையில்லாத ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் போலியானவை அல்ல" என்று Soyuzmolok நிர்வாக இயக்குனர் Artem Belov குறிப்பிடுகிறார்.

Kefir கிட்டத்தட்ட ஒருபோதும் போலியானது அல்ல

ஆனால் உற்பத்தியாளர்கள் கெஃபிரில் ஈஸ்ட் போட அவசரம் இல்லை. அடுக்கு வாழ்க்கையின் முடிவில், ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களின்படி தேவையானதை விட குறைந்த அளவு ஈஸ்ட் "போல்ஷயா க்ருஷ்கா", "டோப்ராயா புரெங்கா", "கொரோவ்கா ஃப்ரம் கொரெனோவ்கா", "மிலாவா", "மோலோச்னி" பிராண்டுகளின் கேஃபிரில் இருந்தது. ஸ்பிரிங்", "பியாடிகோர்ஸ்கி", "சவுஷ்கின்" தயாரிப்பு", "புதிய நாளை" மற்றும் "ஷெக்ஸ்னின்ஸ்கி கிரீமரி". இருப்பினும், இங்கு உற்பத்தியின் போது அல்ல, ஆனால் சேமிப்பகத்தின் போது குறைபாடுகள் இருக்கலாம். நிபுணரின் முடிவின்படி, இந்த பிராண்டுகளின் கேஃபிரை அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையின் முடிவில் வாங்காமல் இருப்பது நல்லது - இது முற்றிலும் மாறுபட்ட தயாரிப்பாக இருக்கும்.

வெறுமைக்கான கட்டணம்

குழந்தை பருவத்திலிருந்தே அனைவருக்கும் நினைவிருக்கிறது: கேஃபிர் ஆரோக்கியமானது. "பயோ" என்ற முன்னொட்டுடன் தயாரிப்புகளின் விளம்பரத்திற்கு நன்றி, நாங்கள் கற்றுக்கொண்டோம்: biokefir இரட்டிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். பால் தொழில்துறையின் அனைத்து ரஷ்ய அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் மொலோகோ ஆய்வகத்தில் இது இருக்கிறதா என்பதை AiF கண்டுபிடித்தது.

GOST R 52093 இன் படி, அனைத்து புளிக்கப்பட்ட பாலிலும் பயோகேஃபிர் உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமானது: இது கேஃபிர் தானிய ஸ்டார்ட்டருடன் பாலை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் இயற்கையான கேஃபிர் ஆகும், மேலும் கூடுதலாக பிஃபிடோபாக்டீரியம் பிஃபிடம் மூலம் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது. அதன் நன்மைகள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, பிஃபிடோபாக்டீரியா மற்றும் பால் ஈஸ்ட் (இவை அனைத்தும் புரோபயாடிக்குகள்) ஆகியவற்றிலிருந்து வருகின்றன.

பாட்டில்களில் இரட்டையர்கள்

ஆனால் இன்று இரட்டை சகோதரர்கள் கடை அலமாரிகளில் குடியேறியுள்ளனர்: biokefir மற்றும். அவற்றின் வெளிப்புற அடையாளம் இருந்தபோதிலும், அவற்றுக்கிடையே ஒரு பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது: "தயாரிப்பு" புரோபயாடிக்குகளால் செறிவூட்டப்பட்டிருந்தாலும், கேஃபிர் தானியங்களால் அல்ல, ஆனால் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, லாக்டோபாகில்லி மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற பிற கேஃபிர் கலாச்சாரங்களுடன் தயாரிக்கப்படலாம். இது வயிற்றுக்கு அதன் நன்மைகளை குறைக்கிறது.

இது பெரும்பாலும் பால் அல்லாத கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது - பழத்தின் துண்டுகள், கோகோ பொருட்கள் அல்லது சர்க்கரை, மேலும் உணவு சேர்க்கைகள் உள்ளன. "சுவைகள், இனிப்புகள், நிலைப்படுத்திகள் ஆகியவற்றை விரும்பிய நிலைத்தன்மையை கொடுக்க பயன்படுத்தலாம் - பெக்டின்கள், ஈறுகள், ஸ்டார்ச்," என்று அவர் கூறினார். "AiF" எலெனா யுரோவா, "பால்" ஆய்வகத்தின் தலைவர். - உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்பு கலவையில் அவற்றின் பயன்பாடு பற்றிய தகவலைக் குறிப்பிட வேண்டும். இந்த பொருட்கள் சாதாரண பயோகேஃபிரில் இருக்க முடியாது.

“ஐயோ, இன்று பெரும்பாலான புரோபயாடிக் புளிக்க பால் பொருட்கள் கேஃபிர் தயாரிப்புகள், மற்றும் கிளாசிக் செறிவூட்டப்பட்ட கேஃபிர் அடிப்படையிலானவை அல்ல. அவற்றின் தயாரிப்புக்காக அவர்கள் நவீன, பெரும்பாலும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட, ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள், கேஃபிர் கலாச்சாரங்கள் (லாக்டிக் அமிலம்) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றனர் பாக்டீரியா மற்றும் பால் ஈஸ்ட்) மற்றும் பாக்டீரியா செறிவுகள் (புளிப்பு ஸ்டார்டர்கள், பெரும்பாலும் உலர் - எட்.), - என்கிறார் ரோமன் கைடாஷோவ், நுகர்வோர் உரிமைகள் பாதுகாப்பு சங்கத்தின் நிபுணர் "பொதுக் கட்டுப்பாடு".- அவை "நிறுத்த-விளைவு பயிர்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. உற்பத்தியாளர்கள் சேமிப்பிற்காக அவற்றைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். அவை மலிவானவை, உற்பத்தி செய்ய எளிதானவை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கின்றன.

"ஸ்டாப் ஸ்டார்டர்ஸ்" செயல்பாட்டின் வழிமுறை பின்வருமாறு: தயாரிப்பு ஒரு மூடியுடன் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட பிறகு, வாழும் நுண்ணுயிரிகள் உறைந்துவிடும். இந்த பானத்தை இரண்டு வாரங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்க முடியும், இருப்பினும் கேஃபிர் தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்ட வழக்கமான கேஃபிர் 5-7 நாட்களுக்கு ஒரு அடுக்கு வாழ்க்கை உள்ளது. நீங்கள் தொகுப்பைத் திறந்தவுடன், ஸ்டாப் கலாச்சாரம் காற்றின் அணுகலிலிருந்து "உயிர் பெறுகிறது" மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் மிகப்பெரிய வேகத்தில் பெருக்கத் தொடங்குகின்றன, தயாரிப்பு விரைவாக புளிப்பாக மாறும் - நீங்கள் அதை ஒரு நாளுக்குள் குடிக்க வேண்டும்.

"சோவியத் காலங்களில், புளிக்க பால் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை" என்று ஆர். கெய்டாஷோவ் கூறுகிறார். - ஸ்டார்டர் நுண்ணுயிரிகளின் அனைத்து விகாரங்களும் சிறப்பு நிறுவனங்களில் சேமிக்கப்பட்டன, அவை தூய கலாச்சாரங்களின் உண்மையான "நூலகங்கள்" வைத்திருப்பவர்கள். அவர்கள் கண்டிப்பாக கண்காணிக்கப்பட்டனர் மற்றும் மரபணு அல்லது பிற மாற்றங்களுக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை. இது இப்போது கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை.

பயனுள்ளது போல் நடித்தார்!

பால் தொழில்துறையின் அனைத்து ரஷ்ய அறிவியல் ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் "மோலோகோ" சோதனை ஆய்வகத்திற்கு நாங்கள் ஐந்து மாதிரிகளை அனுப்பினோம்: பயோகேஃபிர் "பயோ மேக்ஸ்", கேஃபிர் "பிஃபிடோக்", பயோகேஃபிர் "டோமிக் வி டெரெவ்னே" மற்றும் அதே நேரத்தில் இரண்டு புளிக்கவைக்கப்பட்டவை பால் கேஃபிர் உயிர் பொருட்கள் "ஆக்டிவியா" மற்றும் "பயோ பேலன்ஸ்".

வல்லுநர்கள் நேரடி பிஃபிடோபாக்டீரியாவின் இருப்பை சரிபார்த்தனர் (அவை புரோபயாடிக்குகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) - அவை குடல்களை வளப்படுத்தவும், பாக்டீரியாவை இடமாற்றம் செய்யவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பராமரிக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. கூடுதலாக, பாட்டில்களில் செரிமானத்திற்கு நன்மை பயக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் உள்ளதா என்பதைக் கண்டறிந்தோம். ஈஸ்டின் இருப்புதான் கேஃபிர் பூஞ்சைகளின் அடிப்படையில் ஈஸ்டுடன் புளிக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது, மேலும் "ஸ்டாப் எஃபெக்ட்" கொண்ட செறிவுடன் அல்ல. முடிவு அனைவரையும் ஆச்சரியப்படுத்தியது: சில "தயாரிப்புகள்" இயற்கையான பயோகெஃபிரை விட மோசமாக இல்லை! (அட்டவணையைப் பார்க்கவும்.)

எனவே, எங்கள் சோதனையின் தலைவரான கேஃபிர் பயோபுராடக்ட் ஆக்டிவியா, லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகளுடன் நன்றாக மாறியது. பிஃபிடோபாக்டீரியாவின் எண்ணிக்கையிலும் அவர்கள் நம்மை ஏமாற்றவில்லை. பயோகேஃபிரில் உள்ளதைப் போல ஈஸ்ட் கூட உள்ளது, இருப்பினும் சட்டப்பூர்வமாக எதுவும் இல்லை. பயோ பேலன்ஸ் தயாரிப்பு, ஒரு கேஃபிர் உயிர்ப்பொருளாக, இரண்டு புரோபயாடிக்குகளால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது - பிஃபிடோபாக்டீரியா மற்றும் லாக்டோபாகில்லி. ஆனால் அதில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் இல்லை.

நாங்கள் வாங்கிய "ஹவுஸ் இன் தி வில்லேஜ்" பயோ-கெஃபிர் உண்மையில் ஒரு பயோ-கேஃபிர் தயாரிப்பு மட்டுமே என்பதை நிரூபித்துள்ளது. பரிசோதனையில் ஈஸ்டின் அளவு வழக்கத்தை விட குறைவாக இருப்பது தெரியவந்தது. "பிஃபிடோக்" கேஃபிராகவும் மாறவில்லை. இது உண்மையான பயோக்ஃபிர் போன்ற அடுக்கு ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது - 7 நாட்கள் மட்டுமே. ஆனால் சுவை, வாசனை மற்றும் நிலைத்தன்மையின் அடிப்படையில், வெள்ளை கட்டிகளுடன் கூடிய இந்த அடர்த்தியான வெகுஜனத்தை கேஃபிர் என்று அழைக்க முடியாது என்று நிபுணர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். Bifidobacteria எண்ணிக்கை கூட kefir தயாரிப்பு அடையவில்லை. Biokefirக்கு தேவையான பால் ஈஸ்ட் காணப்படவில்லை.

பயோகேஃபிர் "பயோ மேக்ஸ்" தயாரிப்பாளரும் ஸ்டார்ட்டருடன் புத்திசாலியாகிவிட்டார். ஈஸ்டின் அளவு இயல்பை விட குறைவாக உள்ளது. அதனால்தான் இதை உண்மையான பயோகேஃபிர் என்று அழைக்க முடியாது. தயாரிப்புகள் ஆரோக்கியமாக இருப்பதாக வெறுமனே "பாசாங்கு" என்று மாறிவிடும்? ஐயோ, அப்படி. அதன்படி தயாரிக்கப்பட்ட உண்மையான கேஃபிரைக் கண்டுபிடி சரியான தொழில்நுட்பம், இது அலமாரிகளில் சாத்தியமாகும், சில நேரங்களில் அத்தகைய மாதிரிகள் பரீட்சைகளின் போது காணப்படுகின்றன, R. Gaidashov உறுதியாக உள்ளது. - விலையில் கவனம் செலுத்த வேண்டாம். லேபிளைப் பார்ப்பது நல்லது (இன்போ கிராபிக்ஸைப் பார்க்கவும்) உங்கள் சுவையை நம்புங்கள்: உண்மையான கேஃபிர் சற்று "காரமான" சுவை கொண்டது, லேசான ஈஸ்ட் சுவை மற்றும் புளிப்பு.

"டம்மி" அல்ல, ஆரோக்கியமான பானத்தை எப்படி வாங்குவது

பேக்கேஜிங்கில் உள்ள தகவல்களால் உண்மையான கேஃபிர் மற்றும் பயோகேஃபிர் அடையாளம் காண முடியும்:

1. அவை 7 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படவில்லை;

2. அவை கேஃபிர் தானியங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஸ்டார்ட்டரைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் சுவைகள், இனிப்புகள், தடிப்பாக்கிகள் அல்லது சாயங்கள் எதுவும் இல்லை;

3. நீங்கள் ஒரு திறந்த கேஃபிர் பாட்டிலை ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால், அது புளிப்பாக மாறாது;

4. லேபிள் தயாரிப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கையின் முடிவில் லாக்டிக் அமில நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையைக் குறிக்க வேண்டும் - குறைந்தது 1x107 CFU/g. மேலும் ஈஸ்டின் அளவு குறைந்தது 1x104 CFU/g ஆகும்.

கேஃபிர் என்ன பால் மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை வாங்குபவர் ஒருபோதும் அறிய மாட்டார். பெரும்பாலும் அவர்கள் முதல்-வகுப்பு பாலை பயன்படுத்துவதில்லை, ஆனால் ஸ்கிம், சாதாரணமாக்கப்பட்டது அல்லது - இன்னும் மோசமானது - மீண்டும் இணைந்தது (பால் பவுடர், மோர், பால் கொழுப்பு, தண்ணீர் ஆகியவற்றிலிருந்து கலக்கப்படுகிறது). கேஃபிரில் பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்டர் எங்கு தயாரிக்கப்பட்டது என்பதும் எங்களுக்கு ரகசியமாகவே உள்ளது.

சரியான கேஃபிரை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, கேஃபிர் பானம் அல்ல, அதனால் அது நன்மைகளைத் தருகிறது மற்றும் தீங்கு விளைவிக்காது. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, கெஃபிர் ஒரு மதிப்புமிக்க, ஆரோக்கியமான புளித்த பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு புரோபயாடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. எனினும், kefir தேர்ந்தெடுக்கும் போது, நீங்கள் ஒரு சில இரகசியங்களை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இந்த கட்டுரையில் இன்று பகிர்ந்து கொள்வோம்.

கேஃபிர் வகைகள்

பயன்படுத்தப்படும் பால் மற்றும் கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதியைப் பொறுத்து, கேஃபிர் முழு கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு என பிரிக்கப்படுகிறது. முழு-கொழுப்பு கேஃபிர் 1 முதல் 3.2 சதவீதம் வரை கொழுப்பின் வெகுஜன பகுதியைக் கொண்டுள்ளது. குறைந்த கொழுப்புள்ள கேஃபிர் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இதையொட்டி, கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு கேஃபிர் துணை வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. இதனால், அவை வைட்டமின் சி, தாலின் ஒரு சதவீதம், பழ கேஃபிர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து கொழுப்பு கேஃபிர் உற்பத்தி செய்கின்றன நிறை பின்னம் 1 மற்றும் 2.5 சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் 6 சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கேஃபிர், கிரீம் கொண்டிருக்கும்.

குறைந்த கொழுப்புள்ள கேஃபிர், வைட்டமின் சி, தாலின் குறைந்த கொழுப்பு கேஃபிர், குறைந்த கொழுப்புள்ள பழ கேஃபிர் மற்றும் சிறப்பு கேஃபிர் ஆகியவற்றுடன் வருகிறது, இது முழு, உலர்ந்த மற்றும் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

நிறம்

உயர்தர கேஃபிரின் நிறம் பால் வெள்ளை நிறத்தில் லேசான கிரீமி நிறத்துடன் இருக்க வேண்டும். மஞ்சள்தயாரிப்பு அதன் காலாவதி தேதி ஏற்கனவே காலாவதியானது மற்றும் கேஃபிர் கெட்டுப்போனதைக் குறிக்கிறது. கேஃபிர் ஏதேனும் நிழலைக் கொண்டிருந்தால், உணவு அல்லது பழ சேர்க்கைகள் என்ற போர்வையில் சாயங்கள் அதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்று அர்த்தம். இந்த தயாரிப்பு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

வாசனை

புதிய, உயர்தர இயற்கை கேஃபிர் பால் பொருட்களின் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. கெஃபிர் அமிலம் அல்லது வேறு ஏதாவது கொடுக்கிறது என்றால் விரும்பத்தகாத வாசனை, அதாவது அது ஏற்கனவே புளித்துவிட்டது. நீங்கள் இந்த வகையான கேஃபிர் வாங்க முடியாது.

சுவை

உண்மையான கேஃபிர் புளிக்க பால் பொருட்களின் சுவை, சிறிது புளிப்புடன் இருக்க வேண்டும். கெஃபிரின் வலுவான அமிலம் அல்லது வெறித்தனமானது உற்பத்தியின் கெட்டுப்போவதைக் குறிக்கிறது. மேலும், கேஃபிர் கசப்பான சுவை இருக்கக்கூடாது. மேலும், கேஃபிர் ஒரு இனிமையான சுவை அல்லது எந்த பிந்தைய சுவையையும் கொண்டிருக்கக்கூடாது.

நிலைத்தன்மையும்

Kefir எந்த கட்டிகள் அல்லது மோர் இல்லாமல் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையை கொண்டிருக்க வேண்டும். கேஃபிரின் மேற்பரப்பில் மோர் இருப்பதும், தயாரிப்பிலேயே செதில்கள் அல்லது கட்டிகள் இருப்பதும், அது ஏற்கனவே மோசமடையத் தொடங்கியுள்ளது அல்லது புளிக்கவைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது. இந்த கேஃபிர் நுகர்வுக்கு ஏற்றது அல்ல.

கெஃபிர் தடிமனான மற்றும் திரவ நிலைத்தன்மையிலும் வருகிறது. இரண்டு வகையான கேஃபிர்களும் வேறுபடுவதில்லை இரசாயன கலவை, ஆனால் அவற்றின் தயாரிப்பின் முறையால். ஒரு அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன் கேஃபிர் நேரடியாக பாட்டில்களில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, மேலும் திரவ கேஃபிர் பெரிய தொட்டிகளில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது பாட்டில்கள், பைகள், பெட்டிகள் அல்லது பைகளில் ஊற்றப்படுகிறது.

கலவை

கேஃபிரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, அதன் கலவைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், இது வழக்கமாக தயாரிப்பு லேபிள் அல்லது பேக்கேஜிங்கில் குறிக்கப்படுகிறது. உண்மையான கேஃபிர் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் கேஃபிர் தானிய ஸ்டார்டர் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கெஃபிரில் நன்மை பயக்கும் புளிக்க பால் பாக்டீரியா, பிஃபிடோபாக்டீரியா என்று அழைக்கப்படுபவை மற்றும் சிறப்பு ஈஸ்ட் ஆகியவை இருக்கலாம்.

கேஃபிரின் தரம் அதில் உள்ள புரதத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. எனவே, உயர்தர கேஃபிர் குறைந்தது 3 சதவீத புரதத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், 3 கிராம் புரதம் கொண்ட ஒரு சதவிகித கேஃபிர் 2.5 சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு குறைவாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கரிம அமிலங்கள் தவிர, 3.2 சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கேஃபிர் வைட்டமின்கள் ஏ, பி 1, பி 2, பிபி, சி மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இந்த கேஃபிர் அதிக கலோரி என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் 56 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது. ஒரு சதவீத கேஃபிரில் 28 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது.

கெஃபிரில் நன்மை பயக்கும் பிஃபிடோபாக்டீரியா இருக்கலாம், இது தயாரிப்பை வளப்படுத்துகிறது. Biokefir, இதில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவுக்கு நன்றி, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் இரைப்பைக் குழாயில் ஒரு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது. பால் பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு கூட Biokefir பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கேஃபிரில் பழ சேர்க்கைகள் இருந்தால், அது ஏற்கனவே கேஃபிர் பானம். உண்மையான கேஃபிரில் கூடுதல் சேர்க்கைகள் அல்லது பாதுகாப்புகள் இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அத்தகைய தயாரிப்பு இரைப்பை குடல் அல்லது முழு உடலுக்கும் பயனளிக்காது.

புளிப்பு

கேஃபிர் தானிய ஸ்டார்டர் சேர்த்து பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து இயற்கையான உயர்தர கேஃபிர் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பூஞ்சைகளை பெறுவதற்கான தொழில்நுட்பமும் செயல்முறையும் சீரானதாக இருந்தால் மட்டுமே மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கேஃபிர் தானியங்கள் கூடுதலாக, தயாரிப்பு உண்மையான, கலகலப்பான மற்றும் சத்தானதாக மாறிவிடும்.

இப்போதெல்லாம், உற்பத்தியாளர்கள் உலர் பால் ஸ்டார்ட்டரில் இருந்து கேஃபிர் தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டனர், இது பயன்படுத்த மற்றும் தயாரிக்க எளிதானது, மேலும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படும். இருப்பினும், அத்தகைய புளிப்புடன் செய்யப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு இனி கேஃபிர் அல்ல. பொதுவாக லேபிளில் எழுதப்பட்டிருப்பது கேஃபிர் அல்ல, கேஃபிர் பானம். எனவே, கேஃபிரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, லேபிளில் என்ன கலவை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது என்பதைப் பாருங்கள்.

சப்ளிமெண்ட்ஸ்

சிறப்பு நன்மை பயக்கும் bifidobacteria வழக்கமான kefir சேர்க்க முடியும், இது உடல் தயாரிப்பு நன்றாக மற்றும் எளிதாக உறிஞ்சி உதவுகிறது. கூடுதலாக, பிஃபிடோபாக்டீரியா நரம்பு மற்றும் இருதய அமைப்புகளில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் உடலில் இருந்து கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது.

ஆனால் கேஃபிரில் அனைத்து வகையான பழங்கள் அல்லது உணவு சேர்க்கைகள், பழங்கள் அல்லது பெர்ரி துண்டுகள், சாயங்கள் அல்லது சுவைகள் இருப்பது விரும்பத்தகாதது, ஏனெனில் அவை உடலில் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது, மாறாக, ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும். பழ சேர்க்கைகளுடன் கூடிய கேஃபிர் கேஃபிர் பானங்களின் வகைக்கு செல்கிறது.

முதிர்வு நிலை

கெஃபிர் முதிர்ச்சியின் அளவு அமிலத்தன்மை, புரதங்களின் வீக்கம் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் ஆகியவற்றின் அளவைப் பொறுத்தது. இதைப் பொறுத்து, தயாரிப்பு முதிர்ச்சியின் மூன்று டிகிரி உள்ளன: பலவீனமான, நடுத்தர மற்றும் வலுவான. பலவீனமான கேஃபிர் ஒரு நாள் தயாரிப்பு, நடுத்தர - இரண்டு நாள், மற்றும், அதன்படி, வலுவான - மூன்று நாள்.

நுகரப்படும் போது பல்வேறு வகையானகேஃபிர், தயாரிப்பு வலுவானது, இரைப்பைக் குழாயில் அதன் விளைவு வலுவானது மற்றும் வயிறு மற்றும் குடலில் செரிமான சாறுகளின் சுரப்பை மிகவும் தீவிரமாக தூண்டுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் எந்த வகையான கேஃபிர் சாப்பிடலாம் என்பது பற்றி ஒரு மருத்துவரை அணுக வேண்டும்.

அமிலத்தன்மை

கேஃபிரின் தரம் நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படும் பாலைப் பொறுத்தது. கேஃபிரின் சுவை அதன் அமிலத்தன்மையைப் பொறுத்தது. பொருளின் அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருப்பதால், அது சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், கேஃபிர் மிகவும் புளிப்பாக இருக்கக்கூடாது. அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட தயாரிப்பு வயிற்று நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

கொழுப்பு உள்ளடக்கம்

கேஃபிரின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதை தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாலின் தரத்தைப் பொறுத்தது. பால் எவ்வளவு கொழுப்பாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு கொழுப்புள்ள கேஃபிர் இருக்கும். உற்பத்தியில் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் வெகுஜன பகுதி 1 முதல் 6 சதவீதம் வரை இருக்கலாம். கேஃபிரின் சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 2.5 அல்லது 3.2 சதவீதம்.

உற்பத்தி தேதி

கேஃபிரின் நன்மைகள் அதன் உற்பத்தி தேதியை நேரடியாக சார்ந்துள்ளது. கேஃபிரின் பண்புகள் மற்றும் தரம் அதன் உற்பத்தி தேதியைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, ஒரு நாள் கேஃபிர் மலமிளக்கிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் இரண்டு நாள் கேஃபிர் உடலில் எதிர் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.

மூன்று நாள் கேஃபிர் உடலில் இன்னும் வலுவான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இருப்பினும், இந்த புளிக்க பால் தயாரிப்பு அனைவருக்கும் பயனுள்ளதாக இல்லை. மூன்று நாள் கேஃபிர் இரைப்பை அழற்சி மற்றும் பிற இரைப்பை குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

தேதிக்கு முன் சிறந்தது

கேஃபிர் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, முதலில் அதன் காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். கேஃபிரின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதன் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 10 நாட்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். குளிர்ந்த பருவத்தில், நீங்கள் 2 நாட்களுக்கு கடையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும் கேஃபிர் வாங்கலாம், ஆனால் இனி இல்லை. சூடான பருவத்தில், நீங்கள் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட கேஃபிர் மட்டுமே வாங்க முடியும்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் 5-7 நாட்களுக்கு மேல் கடையில் அமர்ந்திருக்கும் கேஃபிரை வாங்கக்கூடாது, ஏனெனில் அத்தகைய தயாரிப்பு எந்த நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவையும் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் ஆல்கஹால் செறிவு அளவு 7 சதவீதத்தை எட்டும். கூடுதலாக, ஒரு வாரம் மதிப்புள்ள கேஃபிர் விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.

தொகுப்பு

கேஃபிர் ஊற்றப்படுகிறது வெவ்வேறு வகையானகளை முன்பு கண்ணாடி பாட்டில்கள் மற்றும் ஜாடிகள் நிலவியிருந்தால், இப்போது அவை பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் மற்றும் அடர்த்தியான அட்டைப் பொதிகளுக்கு வழிவகுத்துள்ளன. பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள் மற்றும் தடிமனான அட்டை பேக்கேஜிங் தயாரிப்பை நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கவும், நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

லேபிள்

கேஃபிர் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, அதன் லேபிளை கவனமாக படிக்கவும். இது தயாரிப்பின் உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதி மட்டுமல்ல, உற்பத்தியாளரின் பெயரையும், கேஃபிரின் கலவையையும் குறிக்க வேண்டும். லேபிள் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் உள்ளடக்கத்தைப் பற்றிய தகவலையும் குறிக்க வேண்டும்: 1 கிராம் தயாரிப்புக்கு 107 CFU. கேஃபிர் லேபிள் கெஃபிரின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்க வேண்டும்.

தயாரிப்பு லேபிளில் கேஃபிரில் பயன்படுத்தப்படும் ஈஸ்டின் அளவு பற்றிய தகவல்கள் உள்ளன. எனவே, கேஃபிரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, 1 கிராம் தயாரிப்புக்கு ஈஸ்ட் (104 CFU) அளவுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். எனவே, லேபிள் குறிக்க வேண்டும் முழு கலவைபேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் புளிப்பு உட்பட தயாரிப்பு.

பயனுள்ள குறிப்புகள்

கேஃபிரைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, முதலில், அதன் பேக்கேஜிங் மற்றும் லேபிளைப் படிக்கவும். எந்த சூழ்நிலையிலும் பேக்கேஜ் வீக்கம், திறந்த அல்லது ஒட்டும் இருக்கக்கூடாது. அதில் கறைகள் இருக்கக்கூடாது. கேஃபிரின் கலவை லேபிளில் எழுதப்பட வேண்டும், இது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் வெகுஜன பகுதியையும் புரதங்கள், பூஞ்சைகள், ஈஸ்ட்கள் மற்றும் பிஃபிடோபாக்டீரியாவின் அளவைக் குறிக்கிறது.

கெஃபிரின் உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள். கேஃபிரின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஐந்து நாட்களுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. 10 நாட்கள் வரை அடுக்கு வாழ்க்கையுடன் கேஃபிர் தேர்வு செய்ய வேண்டாம். பாதுகாப்புகள், சாயங்கள், பழ சேர்க்கைகள் மற்றும் சுவைகள் இல்லாமல் கேஃபிர் தேர்வு செய்யவும். லேபிளில் கேஃபிர் என்று சொல்ல வேண்டும், கேஃபிர் தயாரிப்பு அல்ல.

2.5 அல்லது 3.2 சதவிகிதம் சராசரி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கேஃபிர் தேர்வு செய்யவும் சிறந்த விருப்பம். நீங்கள் எடை இழப்பு உணவில் இருந்தால், 1 சதவீதத்திற்கு மிகாமல் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கேஃபிர் வாங்கவும்.

கேஃபிரின் நிலைத்தன்மை உற்பத்தியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் ஒத்திருக்க வேண்டும். 2.5 அல்லது 3.2 சதவிகிதம் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கேஃபிர் மிகவும் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். 1 சதவீதத்திற்கு சமமான கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் வெகுஜன பகுதியைக் கொண்ட கேஃபிர் தண்ணீரானது.

வெளிப்படையான பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங்கில் நீங்கள் கேஃபிரைத் தேர்வுசெய்தால், அதை உற்றுப் பாருங்கள். Kefir கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும் வெள்ளை. கட்டிகள் அல்லது செதில்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த கேஃபிரை அசைக்கவும். கேஃபிரின் மேற்பரப்பில் மோர் உருவாகியிருப்பதை நீங்கள் கண்டால், அதை எடுத்துக் கொள்ளாதீர்கள், அது ஏற்கனவே புளித்துவிட்டது.

பொதுவாக, ஒரு கெட்டுப்போன தயாரிப்பு ஒரு புளிப்பு, விரும்பத்தகாத அல்லது கடுமையான வாசனையை அளிக்கிறது. எனவே, கேஃபிர் தேர்ந்தெடுக்கும் போது, அதன் பேக்கேஜிங் வாசனையும். வாசனை இல்லை என்றால், நீங்கள் தயாரிப்பு வாங்கலாம்.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

Kefir உள்ளது நன்மை பயக்கும் பண்புகள், இது இரைப்பைக் குழாயில் மட்டுமல்ல, முழு உடலிலும் நன்மை பயக்கும். கேஃபிரில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியவை, எனவே இது பெரியவர்களுக்கு மட்டுமல்ல, குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கெஃபிர் ஒரு புரோபயாடிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது, குடல் நுண்ணுயிரிகளின் கலவையில் இது ஒரு நன்மை பயக்கும், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களின் பெருக்கம் மற்றும் குடல் நோய்த்தொற்றுகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. Kefir நன்கு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் dysbiosis சிகிச்சை.

கெஃபிர் ஒரு குணப்படுத்தும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது நரம்பு மண்டலம்உடல், மன அழுத்தம் மற்றும் சோர்வு நீக்குகிறது. தூக்கக் கோளாறுகளுக்கு கெஃபிர் குறிக்கப்படுகிறது. இது பல நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படும் உணவின் ஒரு பகுதியாகும். இருப்பினும், எடை இழப்புக்கான கேஃபிர் உணவு ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணரால் மட்டுமே பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் அது பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற செயலிழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

கெஃபிர் உடலில் இருந்து கழிவுகள் மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது, இதனால் புத்துயிர் பெறுகிறது. கேஃபிர் உட்கொள்வது முடி மற்றும் நகங்களின் வளர்ச்சியை மீட்டெடுக்கிறது மற்றும் அவை உடையக்கூடியதாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது. வயதானவர்களுக்கு அவர்களின் எலும்பு திசுக்களை வலுப்படுத்த கேஃபிர் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. கெஃபிர் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது.

கேஃபிரைப் பயன்படுத்துவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் உதவிக்குறிப்புகள்

இந்த புளிக்க பால் உற்பத்தியின் அதிகப்படியான நுகர்வு பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்பதால், கெஃபிர் மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும். குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு கிளாஸ் கேஃபிர் குடிக்கலாம். நீங்கள் சிறிய சிப்ஸில் மெதுவாக கேஃபிர் குடிக்க வேண்டும்.

நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் மட்டுமே கேஃபிர் குடிக்க முடியும், எனவே தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அது சூடாக வேண்டும். கேஃபிர் அதன் சுவை, புதிய பழங்கள் அல்லது பெர்ரி துண்டுகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றை இனிமையாக்க சர்க்கரை சேர்க்கலாம். கேஃபிர் இரவு உணவை மாற்றலாம். சிறந்த செரிமானத்திற்காக படுக்கைக்கு முன் இதை குடிக்கலாம்.

GOST இன் படி கேஃபிரின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதன் உற்பத்தி செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து ஏழு நாட்கள் ஆகும். எனவே, தயாரிப்பின் உற்பத்தி தேதி மற்றும் அதை சேமிக்கக்கூடிய பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலை நிலைகளை எப்போதும் கவனமாகப் பாருங்கள். கெஃபிர் 0 முதல் 6 டிகிரி வெப்பநிலையில் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்படுகிறது. Kefir ஒரு குளிர், இருண்ட இடத்தில் கூட சேமிக்கப்படும்.

கெஃபிர் தொகுப்பு கவனமாக மூடப்பட வேண்டும், அதனால் அது கெட்டுவிடாது. இந்த வழியில் அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும். கேஃபிர் 10 டிகிரிக்கு மேல் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படக்கூடாது, அல்லது நேரடியாக சூரிய ஒளியில் வெளிப்படும் இடங்களில், தயாரிப்பு தடிமனான அட்டை பேக்கேஜிங்கில் இருந்தாலும் கூட.

தயாரிப்பு புதிதாக வாங்கப்பட்டால், கேஃபிரின் திறந்த தொகுப்பு இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். கேஃபிர் வெளியானதிலிருந்து பல நாட்கள் கடந்துவிட்டால், அதை 24 மணி நேரத்திற்குள் குளிர்சாதன பெட்டியில் உட்கொள்ள வேண்டும் அல்லது சேமிக்க வேண்டும்.

கேஃபிர், அல்லது இன்னும் துல்லியமாக ஒரு கேஃபிர் தயாரிப்பு, பாதுகாப்புகள், சாயங்கள், சுவைகள், பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளின் துண்டுகள், அத்துடன் பிற பழங்கள் அல்லது உணவு சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தால், அது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் வெப்பநிலை நிலைமைகளுக்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவிக்கிறது. இருப்பினும், அத்தகைய கேஃபிர் ஆரோக்கியமானது அல்ல.

நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு நல்ல தேர்வை விரும்புகிறோம்!

Roskachestvo இன் ரசிகர் ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக, 47 பிராண்டுகளின் கேஃபிர் 35 தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறிகாட்டிகளுக்காக ஆய்வு செய்யப்பட்டது, அவற்றில் 36 2018 இல் சோதிக்கப்பட்டன, மற்றும் 11 2019 இல். மாதிரி ரஷ்யர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான கூட்டாட்சி மற்றும் பிராந்திய வர்த்தக முத்திரைகளை உள்ளடக்கியது. பெரும்பாலான தயாரிப்புகள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன (பெல்கோரோட், பிரையன்ஸ்க், விளாடிமிர், வோலோக்டா, வோரோனேஜ், கலுகா, லெனின்கிராட், மாஸ்கோ, நோவ்கோரோட், நோவோசிபிர்ஸ்க், ரியாசான், சரடோவ், ஸ்வெர்ட்லோவ்ஸ்க், ட்வெர், டாம்ஸ்க், துலா மற்றும் யாரோஸ்லாவ்ல் பகுதிகள், கபார்டினோ-பால்கேரியன். மற்றும் சுவாஷ் குடியரசுகள் , பாஷ்கார்டோஸ்தான் குடியரசு, கிராஸ்னோடர் மற்றும் ஸ்டாவ்ரோபோல் பிரதேசங்கள், அத்துடன் மாஸ்கோ மற்றும் செயின்ட் பீட்டர்ஸ்பர்க்கில்). கூடுதலாக, ஆய்வில் பெலாரஸ் குடியரசின் மூன்று பிராண்டுகள் கேஃபிர் அடங்கும். கேஃபிர் ஒரு தொகுப்பின் விலை வாங்கும் போது 22.77 முதல் 149 ரூபிள் வரை இருந்தது (ஆய்வில் 450 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரையிலான தொகுப்புகளில் தயாரிப்புகள் அடங்கும்). ஆய்வக சோதனைகளின் முடிவுகளின்படி, 13 பிராண்டுகளின் கேஃபிர் உயர்தர தயாரிப்புகளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது, அவை சட்டத்தின் கட்டாயத் தேவைகளை மட்டுமல்லாமல், ரோஸ்கசெஸ்ட்வோ தரநிலையின் அதிகரித்த தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கின்றன: “36 கோபெக்குகள்”, “அவிடா”, “ Agrokompleks", "Domik v Derevne", "Molochnaya Blagodat" , "Nezhegol", "Ostankino 1955", "Prostokvashino", "Ruzsky", "Svitlogorye", "Tommoloko", "Yarmolprod" மற்றும் Parmalat. உள்ளூர்மயமாக்கலின் அளவை தீர்மானித்தல் உட்பட, உற்பத்தி நிலையின் தொழில்நுட்ப பகுப்பாய்வு நடத்திய பிறகு, ரஷ்ய பொருட்களுக்கு தரமான அடையாளத்தை வழங்க முடிவு செய்யப்படும். "36 kopecks", "Agrokompleks", "Ostankinskoye 1955", "Ruzsky", "Tommoloko" மற்றும் Parmalat ஆகிய வர்த்தக முத்திரைகளின் கீழ் Kefir ஏற்கனவே தர முத்திரையைப் பெற்றுள்ளது.

ரஷ்ய தர அமைப்பின் தரநிலை

Kefir க்கான Roskachestvo தரநிலை, அதன் முக்கிய அளவுருக்களில், தற்போதைய GOST உடன் தொடர்புடைய தரம் மற்றும் பாதுகாப்பிற்கான மிகவும் கடுமையான தேவைகளை விதிக்கிறது. எனவே, ரஷ்ய தரக் குறிக்கான சாத்தியமான விண்ணப்பதாரர்கள் ஸ்டார்ச் அல்லது நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது. ரஷ்ய தரக் குறியைப் பெறுவதற்கு கேஃபிர் உற்பத்தியின் உள்ளூர்மயமாக்கல் நிலை குறைந்தது 85% ஆக இருக்க வேண்டும்.

கேஃபிர் பற்றிய ஆராய்ச்சி ரஷ்யர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். போர்டல், சமூக வலைப்பின்னல்கள் மற்றும் அதன் வெளியீட்டிற்குப் பிறகு மொபைல் பயன்பாடுரோஸ்காசெஸ்ட்வோ ரஷ்யாவின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து நுகர்வோரிடமிருந்து கடிதங்களைப் பெறத் தொடங்கினார், மற்ற பிராண்டுகளின் கேஃபிரை ஆராய்ச்சி செய்யுமாறு கேட்டுக்கொண்டார்: கூட்டாட்சி மற்றும் பிராந்திய, பெரிய மற்றும் உள்ளூர். அனைத்து கோரிக்கைகளையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதற்காகவும், ஒரு கடிதம் கூட கவனிக்கப்படாமல் இருக்கவும், நாங்கள் படிப்பை ஒழுங்காக செய்ய முடிவு செய்தோம். காலப்போக்கில், புதிய கேஃபிர் பிராண்டுகளை பரிசோதிக்கும் முடிவுகளுடன் இது நிரப்பப்படும்.

கேஃபிரில் நுண்ணுயிரியல்

கெட்ட செய்திகளை பின்னர் ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு நேர்மறையுடன் தொடங்குவோம்:

கேஃபிரில் ஆபத்தான அளவு ரேடியன்யூக்லைடுகள் காணப்படவில்லை. ஆய்வு செய்யப்பட்ட அனைத்து கேஃபிர்களும் கதிரியக்க ரீதியாக பாதுகாப்பானவை.

அனைத்து மாதிரிகளிலும், கன உலோகங்களின் உள்ளடக்கம் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமாக இல்லை.

கேஃபிரில் ஆர்கனோகுளோரின் பூச்சிக்கொல்லிகள் எதுவும் கண்டறியப்படவில்லை.

நுண்ணுயிரியலைப் பொறுத்தவரை, சோதனை செய்யப்பட்ட கேஃபிரில் நச்சு அச்சு நச்சு (அஃப்லாடாக்சின் எம் 1), ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் பாக்டீரியா மற்றும் நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகள் (சால்மோனெல்லா உட்பட) இல்லை.

இறுதியாக, கெட்ட செய்தி: ஈ.கோலை பாக்டீரியா ஐந்து பிராண்டுகளான கேஃபிர்களில் காணப்பட்டது. இது "புடெனோவ்ஸ்க்மோல் தயாரிப்பு", "டவ்லெகனோவோ", "டுப்ரோவ்காவிலிருந்து பால் பொருட்கள்", "பால் ஆலை "ஸ்டாவ்ரோபோல்""மற்றும் "சன் ஆஃப் குபான்".

- கேஃபிர் ஒரு சிக்கலான தயாரிப்பு,

- தொழில்நுட்ப அறிவியல் வேட்பாளர் VNIMI இன் தொழில்நுட்ப மற்றும் இரசாயன கட்டுப்பாட்டு ஆய்வகத்தின் தலைவர் விளக்குகிறார் எலெனா யுரோவா. - இயற்கை கேஃபிர் உற்பத்தியில், தொழில்நுட்ப வல்லுநரால் ஏற்கனவே இயல்பாக்கப்பட்ட பால் கலவையில் நேரடி ஸ்டார்டர் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. எனவே, நிறுவனத்தில் நிலைமைகள் சிறந்ததாக இருப்பது முக்கியம்: சுத்தமான மேற்பரப்புகள், கொள்கலன்கள். அப்போது எந்த பிரச்சனையும் வராது. ஆனால் உற்பத்தி நிலைமைகளில் ஒரு சிறிய மீறல் கூட இருந்தால் ... தொழில்நுட்ப வல்லுநர் கொள்கலனைத் திறக்கும்போது *, அவர் ஸ்டார்ட்டரைச் சேர்க்கும்போது, அவர் கலக்கும்போது, ஈ.கோலி பாக்டீரியா உள்ளிட்ட பாக்டீரியாக்கள் கேஃபிரில் வரலாம். அவர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு வளர மாட்டார்கள், ஆனால் ஒரு கட்டத்தில் அவர்கள் இன்னும் தங்களை உணருவார்கள். முடிக்கப்பட்ட கேஃபிர் ஒரு வீட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கு ஒரு சாதகமான சூழ்நிலை உள்ளது. மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது: உற்பத்தி நிலைமைகள் சிறந்தவை, தோல்விகள் இல்லாமல், ஆனால் E. coli ஏற்கனவே kefir ஸ்டோர் கவுண்டரில் இருந்தபோது உருவாக்கத் தொடங்கியது. எனவே, ஈ.கோலை கண்டறியப்பட்டால், அது எந்த விஷயத்திலும் ஆபத்தானது.

* ஸ்டார்டர் தானாகவே அறிமுகப்படுத்தப்படும் பல நிறுவனங்களில், மாசுபாட்டின் முக்கிய ஆதாரம் ஸ்டார்ட்டரே ஆகும். அதன் உற்பத்தியின் போது சிக்கல்கள் ஏற்பட்டால், நுண்ணுயிரிகள் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்திலிருந்து துல்லியமாக கேஃபிரில் நுழைகின்றன (குறிப்பு தொகு.).

கூடுதலாக, பிராண்ட் பெயரில் கேஃபிரில் "ஒகோலிட்சா"அச்சு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இந்த மீறல்கள் பற்றிய தகவல் கட்டுப்பாட்டு மற்றும் மேற்பார்வை அதிகாரிகளுக்கு மாற்றப்பட்டது.

இருப்பினும், பட்டியலிடப்பட்ட மீறல்கள் 2018 இல் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். 2019 இல் ஆய்வு செய்யப்பட்ட கெஃபிரில் நுண்ணுயிரியல் மீறல்கள் எதுவும் இல்லை. இதனால், பொருட்களை விற்பனை செய்வதற்கான நிலைமைகள் மேம்பட்டு வருவதைக் காண்கிறோம். சில்லறை விற்பனையாளர்கள் தரத்தில் வேலை செய்கிறார்கள், மேலும் பொருட்கள் கெட்டுப்போகாமல் நுகர்வோரை சென்றடைகின்றன.

கேஃபிர் மலிவானது எப்படி?

காய்கறி கொழுப்புகளை சேர்ப்பதன் மூலம்

கேஃபிரின் நிலைமை எந்த வகையிலும் பயங்கரமானது அல்ல, ஆனால் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் அதை விட்டுவிடவில்லை. எனவே, டெட்ராசைக்ளின் குழுவின் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் சுவடு அளவுகள் ஒன்பது பிராண்டுகளின் தயாரிப்புகளிலும், பென்சிலின் குழுவின் - ஒரு பிராண்டின் கேஃபிரில் காணப்பட்டன. ஆனால் இந்த அளவுகள் அனைத்தும் சட்டத்தால் நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகளை மீறுவதில்லை.

- எஞ்சியவை கால்நடை மருந்துகள், பால் பொருட்களில் கட்டுப்படுத்தப்படும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உட்பட, அவை மிகவும் சிறியவை, அவை மிகவும் சிக்கலான ஆய்வக முறைகளைப் பயன்படுத்தி பாலில் மட்டுமே தீர்மானிக்க முடியும் என்று நிர்வாக செயலாளர் குறிப்பிடுகிறார். தொழில்நுட்ப குழுபால் பொருட்களுக்கான தரநிலைகள் TK 470/MTK 532, ரஷ்யாவின் பால் தொழிற்சங்கத்தின் தரப்படுத்தல் குழுவின் தலைவர், தொழில்நுட்ப அறிவியல் வேட்பாளர் லாரிசா அப்துல்லாவா. - அதே நேரத்தில், அத்தகைய ஆராய்ச்சி முறைகளின் உணர்திறன் மிக அதிகமாக இருக்க வேண்டும். மருந்துகளின் எச்சங்கள் சிகிச்சை அளிக்கப்பட்ட அந்த மாடுகளின் பால் உற்பத்தியில் முடிகிறது. சட்டத்தின்படி, அத்தகைய பால் ஆலைக்கு வழங்கப்படக்கூடாது, ஆனால் வெளிப்படையாக, சப்ளையர்களில் ஒருவர் கால்நடை மருத்துவர்களின் கடுமையான அறிவுறுத்தல்களுக்கு இணங்க வேண்டாம் என்று முடிவு செய்து "லாபத்திற்காக துரத்தினார்", மேலும் ஆலை, பாலை ஏற்று சரிபார்த்தது. இது அனைத்து குறிகாட்டிகளுக்கும், நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் குறைந்த செறிவு "பார்க்கவில்லை".

முறையாக, இந்த தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்கள் மீறுபவர்களாக கருதப்பட மாட்டார்கள் - இந்த பிராண்டுகளின் மாதிரிகளில் உள்ள நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் அளவு தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளால் நிறுவப்பட்டதை விட அதிகமாக இல்லை. இருப்பினும், அத்தகைய கேஃபிர் ரோஸ்காசெஸ்ட்வோவின் அதிகரித்த தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை மற்றும் ரஷ்ய தர குறிக்கு தகுதி பெற முடியாது.

போதாது

உற்பத்தியின் எடையால் நுகர்வோரை ஏமாற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் ஏற்கனவே ஒரு தனி "கருப்பு" பட்டியலில் வைக்கப்படலாம். கெஃபிரைப் படிக்கும் போது வல்லுநர்கள் இதேபோன்ற ஒன்றைக் கண்டறிந்தனர். மேலும் ஒரே ஒரு வழக்கு இருந்தாலும், அது உள்ளது. எனவே, கேஃபிரின் உண்மையான நிகர நிறை "புடெனோவ்ஸ்க்மோல் தயாரிப்பு" 500 கிராம் என்று கூறும்போது 450 கிராம் ஆகும். அதாவது, நுகர்வோர் வெற்றிடத்தில் தோராயமாக 10% செலுத்துகிறார்.