¿Cómo distinguir el azafrán real del falso? Especia real de una flor delicada, o ¿Qué es el azafrán? Dónde y cómo elegir una especia.
El azafrán es la especia más cara del mundo. No hay nada más caro que el azafrán, no sólo en el mundo de las especias y las hierbas, sino también en el de la alimentación: ni las ostras, ni el caviar negro, ni las trufas pueden competir con él en peso y precio.
Aprenderá de qué se elabora el condimento de azafrán, dónde se utiliza, en qué platos se añade el azafrán y, lo más importante, cómo distinguir el condimento real de la imitación falsa y barata que llena los mercados y tiendas. Entonces, en orden...
que es el azafrán
Beneficios del azafrán para la mujer
En Oriente son bien conocidos los efectos beneficiosos del azafrán sobre el cuerpo y la salud de la mujer, principalmente sobre el sistema reproductivo y el estado general del cuerpo femenino:
- El azafrán regula los niveles hormonales, y con él abandonan a la mujer todo tipo de miedos y preocupaciones, y aparece el buen humor.
- Al estimular la liberación de feromonas, el azafrán restablece el deseo y potencia las sensaciones sexuales.
- la piel se limpia, la piel se vuelve suave, suave y de color saludable
- El azafrán ayuda a afrontar la depresión y el estrés, elimina la tristeza.
- Elimina las molestias provocadas por la menopausia.
Propiedades beneficiosas del azafrán para los hombres.
El consumo de azafrán por parte de los hombres también tiene un buen efecto en su salud. Teniendo en cuenta la amplia gama de efectos de las especias en el organismo, se restablecen muchas funciones:
- La función cerebral mejora, el rendimiento y la resistencia al estrés aumentan.
- Se restablece la erección y aumenta la libido.
- la especia es un excelente antioxidante y agente preventivo para todo tipo de cáncer
- el azafrán ayuda a tratar el sistema genitourinario, incl. oncología de próstata
- elimina bien las toxinas, ayuda a hacer frente al síndrome post-alcohol y la intoxicación
¿Qué crees que hay en la foto?
Y en la foto, una excelente razón para otro análisis de una falsificación.
Entonces, ¿dónde-qué?
En la foto de la izquierda hay azafrán iraní, a la derecha hay una falsificación hábil. Y en todas las demás fotos también. A la izquierda está el azafrán, a la derecha es falso.
Una vez que miras más de cerca, la diferencia se vuelve obvia:
Los números indican:
Izquierda: 1 – parte superior en forma de tubo del estigma del azafrán, 2 – parte inferior delgada del estigma, 3 – un trozo de estambre amarillo.
Si lo miras más de cerca, queda claro que
Se trata de azafrán cortado con los estigmas abiertos. La masa total tiene cantidades aproximadamente iguales de partes superior e inferior del estigma, no hay partes descoloridas y la pieza amarilla parece claramente aleatoria. Muchas pequeñas cosas, pero esto es aceptable para un azafrán de calidad cercana a la media.
A la derecha, la imagen es diferente: 4,5 - "estigmas" tetraédricos de la falsificación, idénticos en toda su longitud, pero de diferentes anchos del "corte", 6 - tinte en polvo en forma de "polen".
Y la falsificación es más grande: 1 – “estigmas” cortados en forma de fideos, que olvidaron dividir correctamente - 2, 3 – recortes del sustrato de “masa”, 4 – tinte en polvo.
En realidad, podríamos haber terminado aquí, pero no me gusta quedarme a medio camino.
1 – LECHE HERVIDA
Permítanme recordarles: a la izquierda está el azafrán, a la derecha está el falso. Creo que los comentarios son innecesarios.
2- SOLUCIÓN DE REFRESCO CALIENTE
El color del azafrán (a la izquierda) es ligeramente alimonado, pero no tan obvio como el de la cúrcuma. El tinte falso (derecha) es de color amarillo anaranjado.
3- VINAGRE DE ALCOHOL FRÍO
Al principio, el vinagre da una solución de color muy parecido al azafrán, pero como puede ver, la falsificación comienza a “mojarse” y a liberar escamas de tinte. Después de 12 horas de infusión, la solución se vuelve de color amarillo rosado y turbia.
4– AMBIENTE NEUTRO
Pero, ¿qué sucede después de que la espuma se asienta si se fusionan las soluciones ácidas y alcalinas? Aquí la falsificación es visible en todo su esplendor.
5- ACEITE CALIENTE
No hubo ninguna diferencia visible.
Foto de grupo adiós. :)
A la izquierda hay soluciones de azafrán, a la derecha hay una falsificación.
ENTONCES.
Qué tener en cuenta a la hora de elegir el azafrán.
El olor del azafrán es un tanto medicinal, no agradable a todo el mundo, pero SIEMPRE existe, a excepción de los envases herméticamente cerrados. Incluso con la edad, el azafrán todavía huele a azafrán, no a zapatillas viejas.
El sabor del azafrán es amargo. Sólo porque normalmente usamos una cantidad muy pequeña, no se siente el amargor.
La palabra clave para el color del azafrán es rojo sangre. Ni cereza, ni ladrillo, ni violeta, ni gris-marrón-frambuesa ni marrón.
El más importante.
- El azafrán, incluso viejo, enfermo, en sus últimas etapas, debe demostrar las tres principales cualidades de cualquier especia: sabor, color y olor. Estas propiedades se deben a productos químicos cuya presencia y proporción están controladas por fabricantes responsables y organismos de certificación internacionales. La producción manual, el envasado y el control de calidad requieren costes considerables, por lo que si compramos un kilo por una rupia, hay motivos para pensar en ello.
Y haz todo lo que acabo de demostrar.
UPD
Y una última cosa.
No recomiendo categóricamente comprar azafrán en la India, especialmente como regalo, si no eres un gran conocedor del mismo. El azafrán no es una especia típica de la India y tiene un ámbito de aplicación limitado. En los lugares turísticos son falsificaciones para los turistas, en el interior son falsificaciones para los pobres. Este es el segundo caso de “azafrán de la India” y la segunda falsificación.
¡Cuídate!
- una especia de color naranja y colorante alimentario obtenido de los estigmas secos de las flores de Crocus sativus ( azafrán sativus ). Durante mucho tiempo se la consideró una de las especias más caras. Para obtener un kilogramo de azafrán, es necesario recolectar manualmente unas 70.000 flores y luego arrancarles los estigmas. El azafrán aporta a los platos un color dorado claro y un sabor increíble que simplemente no se puede sobreestimar.
Cabe destacar que existen varias plantas que aportan diferentes tonalidades de amarillo a los platos y se consideran “sustitutos” del azafrán. Los “sustitutos” no son tan malos como para abandonarlos.
Conozcámoslos mejor:
- o "azafrán indio", es una de las especias básicas y de uso común en la India;
- o azafrán americano, azafrán silvestre, cardo teñido, utilizado como sustituto barato del azafrán en Egipto, España, China y los países del norte de África;
- « azafrán imereti» - un condimento conocido en Rusia y el Cáucaso, que consiste en cestas de flores de caléndula secas.
Cada una de estas especias tiene sus propias ventajas y área de aplicación, pero ninguna tiene un amargor picante y un aroma específico tan fuerte como el azafrán (este maravilloso aroma no se revela de inmediato y no se desvanece incluso con una cocción prolongada).
"Azafrán imereciano"– este nombre a menudo esconde caléndulas de flores pequeñas, en su mayoría formas simples y no dobles Tagetes minuta (pequeñas caléndulas), Tagetes lucida (caléndula radiata) o estragón mexicano, Tagetes patula (francés) y el más pequeño y fragante de todos los tipos de caléndulas cultivadas: caléndulas de hojas finas o caléndulas mexicanas (Tagetes tenuifolia), que se han cultivado durante mucho tiempo para obtener un aceite esencial con un fuerte aroma balsámico-limón. El color de una flor está determinado por la cantidad de pigmento luteína; cuanto más, más roja es la flor y más pronunciado su sabor y aroma.
La mayoría de las flores comienzan a tener más luteína a mediados de julio y, en consecuencia, las flores se oscurecen y su aroma se vuelve más rico. Secar las flores recogidas a la sombra, evitando la luz solar, lo que provoca una pérdida importante de aceite esencial. Las cabezas de flores secas se muelen hasta convertirlas en polvo, que tiene propiedades colorantes similares al azafrán real, pero no tiene el aroma característico del azafrán. Dado que la luteína pertenece al grupo de los carotenoides, es muy soluble en aceite e insoluble en agua. Por lo tanto, es mejor agregar el polvo a aceite ligeramente caliente para colorear arroz, pasta, salsas ligeras o preparar un glaseado para untar las aves durante la fritura o el horneado. Cuando se agrega a los platos, el azafrán de Imeret les da un tinte soleado y amarillento.
La especia es especialmente popular en Georgia, es un componente esencial de muchos platos nacionales y se cree que sin el azafrán de Imereti es imposible preparar un verdadero kharcho o satsivi. Se necesitaría mucho tiempo para enumerar todos los platos en los que se utiliza el condimento de caléndula. Se agrega a sopas y salsas, a platos de carne y pescado, pero los platos de aves son especialmente buenos con azafrán de Imeretia: pollo frito y guisado, pollo con nueces, pollo al asador, pollo frito, pollo en salsa.
Cabe mencionar que existen plantas a las que erróneamente se les llama azafrán de Imereti.
Se trata de un cardobenedicto, que lleva el nombre de los monjes de la Orden de San Benito (o Beato Knycus), que parece un cardo, cuyas cestas de flores son de color amarillento y tienen un olor específico, algo floral-picante, muy leve. con notas frutales. La segunda planta que a menudo se vende bajo el nombre de azafrán de Imereti es el cártamo con sus inflorescencias de color naranja intenso, que se cultiva principalmente por sus propiedades colorantes y, a diferencia del azafrán de Imereti, no tiene el mismo aroma.
(lat. Cúrcuma ) es una planta herbácea perenne de la familia del jengibre. Se conoce como especia desde hace más de 2.500 años. La preparación de la especia cúrcuma es un proceso complejo: las raíces de cúrcuma recién cosechadas se hierven junto con ciertos tintes especiales (por ejemplo, harina de maíz), luego se secan y se pelan, después de lo cual adquieren un color naranja característico. Las raíces terminadas son duras, brillan como un cuerno cuando se cortan, son muy densas y se hunden en el agua. Tienen un sabor ligeramente picante y ligeramente amargo que recuerda al jengibre, pero su aroma es sutil y único: extremadamente agradable, a veces apenas perceptible.
Una de las pocas especias que conviene comprar ya molida, cuesta mucho menos que el azafrán, pero sus propiedades son muy similares a este y sirve como un excelente sustituto. La cúrcuma molida de buena calidad se vende en polvo, similar al polvo más fino y tiene un color amarillo intenso y brillante y un aroma delicado con tonos de jengibre y pimienta. La especia combina bien con el arroz, por lo que se utiliza en grandes cantidades en países donde este producto es uno de los principales: en los países del Océano Índico (especialmente en la India, cuna de la cúrcuma) y en los países de Asia Central. India suministra esta aromática especia a los países europeos y americanos.
La cúrcuma encontró su mayor uso en Europa en Inglaterra, donde tradicionalmente se agrega a todos los platos y salsas de carne y huevo. En otros países europeos, la cúrcuma se utiliza en la producción de confitería y principalmente como colorante alimentario para licores, adobos, mantequilla y quesos, así como en la producción de mostaza. Además de su hermoso color, la cúrcuma aporta frescura al producto alimenticio y favorece el almacenamiento a largo plazo. La cúrcuma como especia rara vez se usa sola, ya que su objetivo principal es colorear el plato con un magnífico color dorado y soleado. La cúrcuma es un componente esencial de todas las mezclas picantes, especialmente del “curry” indio y de las mezclas de pilaf de Asia Central. Junto con el comino y las semillas de cilantro, la cúrcuma forma la base de pastas aromáticas y masalas, con las que se preparan casi todos los platos: carne o verduras, legumbres y patatas. Para evitar un sabor y un olor demasiado fuertes, la cúrcuma se añade a los alimentos en cantidades extremadamente pequeñas.
(lat. Cartamus tinctorius ) es una planta anual, con menos frecuencia bienal, de la familia Asteraceae. nombre botánico latino Cartamo , en árabe significa “tinte amarillo” y explica por qué el cártamo se cultiva como planta colorante desde la antigüedad. Tanto el azafrán como la cúrcuma tienen un origen de nombre similar. cártamo Se ha utilizado durante mucho tiempo como medio para teñir tejidos de amarillo y rojo anaranjado, colores ardientes, considerados sagrados por los pueblos antiguos.
azafrán real siempre ha sido una especia cara, y cártamo Rápidamente se convirtió en un sustituto asequible. Pero el cártamo, a diferencia del azafrán, tiene un olor amargo y picante, que difiere poco del olor de otras asteráceas. ásteres, crisantemos, y su poder colorante es más débil. Pero aún así, el cártamo como colorante especiado tiene derecho a una existencia independiente. En primer lugar, porque los pétalos de cártamo contienen dos valiosos pigmentos colorantes: el amarillo y el rojo. La cartamina (el colorante tanto del cártamo como del azafrán) es un pigmento vegetal rojo.
pigmento amarillo - saflorgel- considerado menos valioso. El azafrán a menudo se reemplaza con flores brillantes de cártamo: han encontrado su uso para cocinar y hornear. El cártamo combina bien con varios tés de flores. Si añades unas cuantas flores de cártamo a tu té, esto no sólo le dará a la bebida un agradable color naranja, sino que también le dará un fantástico aroma floral. Esta planta se utiliza como cultivo de semillas oleaginosas. Se cultiva en zonas secas donde los girasoles y otras plantas similares no crecen tan bien.
Incluso las civilizaciones antiguas conocían el azafrán, su sabor único y su color brillante. Y ahora el azafrán es conocido como la especia más cara y cínicamente falsificada del mundo. Para obtener de 2000 a 6000 dólares por kilogramo de esta especia, no mucha gente está dispuesta a recolectar pistilos de azafrán reales, porque para obtener esta cantidad de especia se necesitarán alrededor de 200 mil flores.
Para identificar con precisión el azafrán real, es necesario prestar atención a varios puntos importantes:
Precio. El azafrán no es barato. Además, nunca es demasiado caro. Recuerde que esta es la especia más cara. El precio de 1 gramo de estigmas de azafrán en Moscú oscila entre 400 y 1.500 rublos, y no, el autor no escribió accidentalmente ceros adicionales.
Paquete. Los estigmas de azafrán deben estar bien embalados, y bajo ningún concepto deben guardarse en un compartimento de una bandeja de especias grande, en una bolsa o en cajas de cartón/contrachapado/plástico. Para conservar un producto tan caro se opta por vidrio, cerámica o plástico alimentario de muy alta calidad que no reaccione con el contenido.
Apariencia. ¡No existe el azafrán molido! En forma molida se le ofrecerán caléndulas, cúrcuma, cártamo, y esto es, en el mejor de los casos. El azafrán auténtico sólo lo encontrarás en forma de hebras, y esto es lo más interesante. Aquí nadie puede prohibirte colgar el azafrán con una lupa. En las tiendas especializadas en “azafrán” incluso ofrecen especialmente a los clientes una lupa para que puedan comprobar la calidad de los morteros. Las hebras de azafrán deben ser de color naranja oscuro, adelgazadas por un lado y ligeramente aplanadas por el otro. El extremo aplanado del hilo suele ser de color amarillo, y con razón. No debe haber bordes ni felpa en los hilos; esto significa que se trata de celulosa coloreada y aromatizada. Otra materia prima común para fabricar falsificaciones es la seda de maíz. Se caracterizan por una fuerte curvatura. Y en ambos casos no encontrarás esas mismas bases planas y amarillas que sujetan el pistilo a la flor. Las falsificaciones siempre se pintan de manera uniforme. También sucede que los hilos rotos en trozos pequeños acaban a la venta y, en la mayoría de los casos, estas especias se pueden distinguir por su sabor, color y olor.
Color. Una hebra de azafrán puede dar un color naranja dorado a un litro de agua tibia. Una vez colocado en el agua, míralo más de cerca: no se hunde, y al cabo de unos segundos comienza a extenderse un halo dorado a su alrededor, coloreando lentamente toda el agua. La tinción rápida o la ausencia de un halo que inicialmente parece una mancha de aceite también pueden indicar una falsificación.
Comprobación de muestras de azafrán. Esa cosita que hay en la parte inferior es un trozo de hilo de azafrán. ¡Huele increíble!
Oler. El aroma del azafrán es inusualmente complejo, pero al mismo tiempo muy memorable. Sin embargo, incluso aquellos que nunca han tenido esta especia en sus manos pueden saber por el olfato que se trata de azafrán auténtico. Al principio, el olor siempre parece ligeramente desagradable, intrusivo, directo, frío e incluso medicinal. Pero tan pronto como te detienes un poco en los hilos, se distinguen notas dulces, especiadas, florales y amaderadas. Es por la versatilidad de su aroma que el azafrán es tan valorado por los perfumistas.
Gusto. El sabor del azafrán es similar a su olor, lo cual no es de extrañar. Al comprobar la autenticidad, es poco probable que pase tal prueba, pero es precisamente por su maravilloso sabor agridulce que el azafrán es tan querido en todo el mundo. Dos hilos largos harán que una olla grande de arroz o garbanzos queden fragantes y doradas. Y sólo medio hilo le dará un color brillante, sabor y ese mismo olor a azafrán a aproximadamente un kilogramo de masa de pan o de galletas.
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cupé- la mejor variedad de azafrán español. Sólo estigmas rojos. Máximas propiedades colorantes y el sabor más intenso. Hacía mucho tiempo que no veíamos un azafrán tan puro. Mano al mortero, no rota y muy fragante.
En vísperas de un viaje a la India, me preguntaba qué traer de allí. Como ávido cocinero, ¡lo primero que me vino a la mente fue el azafrán! Después de todo, ¡esto es exactamente lo que se ha traído de Asia durante siglos! Pero sabiendo que esta especia es la más cara del mundo y que cualquiera que esté ávido de dinero fácil intenta falsificarla, decidí averiguar de antemano cómo distinguir el azafrán auténtico del falso. Mi post de hoy trata sobre esto.
El azafrán se obtiene de los estigmas secos del azafrán y tiene un color castaño rojizo intenso y un sabor dulce. Irán es el mayor productor de azafrán del mundo. Se cultiva ampliamente en las provincias orientales y sudorientales de Fars, Kerman y también en la región de Khorasan. Irán ocupa el primer lugar en la producción mundial de azafrán, con más del 94% de la cosecha mundial. Otros pequeños productores de azafrán son España, India, Grecia, Azerbaiyán, Marruecos e Italia.
El azafrán es la única especia cuyo precio no ha bajado desde la Edad Media, cuando se podía cambiar una libra de azafrán por un caballo árabe. El elevado precio del azafrán se debe a dos motivos.
En primer lugar, su producción requiere mucha mano de obra,
En segundo lugar, el aroma, el sabor y las propiedades medicinales del azafrán no tienen igual entre las especias. Pero hablaremos de eso más adelante.
El azafrán son los estigmas secos de la flor de azafrán púrpura (Crocus sativus), que florece en masa solo de 10 a 15 días al año, y la duración de la floración de cada flor es de solo 2 a 3 días. Sólo se utiliza mano de obra para recolectar flores y procesar pistilos de azafrán. Los estigmas deben cortarse el primer día que se abren las flores.
La calidad del azafrán depende de la velocidad de recolección y secado. Para obtener un kilo de azafrán es necesario procesar unas 150.000 flores al amanecer, antes de que el sol haya secado los pistilos. El azafrán son hilos suaves enredados de color rojo oscuro o marrón rojizo con motas amarillas. Los gourmets describen el aroma del azafrán como miel metálica con notas de heno fresco.
Incluso una hebra de azafrán es suficiente para darle al plato un aroma sutil específico y un exquisito sabor dulce-picante-amargo.
Azafrán “real” o azafrán (Crocus sativus): los estigmas (estambres) de la flor se recogen a mano y se utilizan en la cocina para darle sabor y colorear. El azafrán de mejor calidad tiene PELOS de color rojo oscuro o marrón rojizo y es suave al tacto (los estigmas son mucho más saludables que el azafrán molido y mucho más difíciles de falsificar). El coste del azafrán iraní es de 7 dólares por 1 gramo (dependiendo de la variedad).
Es necesario distinguir el azafrán real de otras especias "similares", que a menudo se confunden con el azafrán (o se intenta hacer pasar una por otra). Si intentan venderle azafrán en hebras sospechosamente barato, entonces se trata de cártamo o caléndula americana, el llamado azafrán Imeritin, una especia independiente y muy respetada en el Cáucaso, que tiene un color amarillo-rojo muy similar.
En Irán, se cortaron las manos por falsificar este producto. Pero los comerciantes, hambrientos de dinero, no tenían miedo. Y no es tan difícil fingirlo. ¡Aquí hay un par de ejemplos!
El azafrán Imeritinsky es más conocido como caléndula (Tagetes), una planta de la familia Asteraceae.
El cártamo (Carthamus tinctorius) se conoce como azafrán americano o como también se le llama “azafrán mexicano”. Los pétalos se utilizan a menudo como colorante, por ejemplo, en la producción de caramelo, así como en mezclas de té. Es esta especia la que se utiliza como sustituto del azafrán natural en los países del norte de África, Turquía, Irán y el Cáucaso.
Raíz de cúrcuma finamente molida (Curcuma). La cúrcuma (una planta de la familia del jengibre), a veces llamada “azafrán indio”, se considera una de las especias básicas de la India. Uno de sus tipos, la cúrcuma, se utiliza mucho en la cocina (rizoma molido).
Y, por cierto, estas hierbas se añaden a la mezcla más famosa "khmeli-suneli", llamándola azafrán. A veces incluso se pueden distinguir partes individuales de la mezcla, como los pétalos de cártamo, por ejemplo.
A la hora de comprar, debes tener cuidado y vigilar lo que compras. Tenga en cuenta que los costosos estigmas del azafrán casi nunca se trituran antes de la venta, mientras que la cúrcuma y el cártamo son todo lo contrario.
Cuando está finamente molido, es casi imposible distinguir el azafrán natural de su sustituto. Esto requiere todo un laboratorio alquímico. Los indicadores mínimos por los que se determina la calidad son el color, el sabor y el olor. Y sólo los fabricantes de especias más serios ponen su sello de calidad al azafrán, por eso el primer consejo:
El azafrán sólo debe comprarse en estigmas (nunca molido).
Pero incluso en este caso, intentarán engañarte. Como ya dije, esta es una especia extremadamente cara y pueden venderte las especias mencionadas anteriormente bajo la apariencia de azafrán. Bueno, o en el mejor de los casos, mezcle azafrán real con ellos y venda esta mezcla a tope (perdón por la jerga). De ahí la segunda conclusión:
Compre especias en tiendas de fabricantes conocidos en envases sellados y nunca en la calle. Recuerde, ¡el azafrán real no puede ser barato!
Si queremos decir que la caja contiene azafrán real, entonces vale la pena analizar el contenido según los siguientes parámetros para determinar la calidad. Querida shakherezada, ella los describió punto por punto de manera maravillosa y con gran detalle:
El azafrán propiamente dicho es la parte superior (estigma) del pistilo de las flores de Crocus sativus, pintada en un color rojo violáceo oscuro. Cada estigma es un tubo que se abre hacia arriba con un borde superior dentado.
La especia terminada suele aparecer como bolas enredadas de estigmas de 3 a 5 cm de largo, individuales o en grupos de tres sobre una base de color amarillo claro. Al mismo tiempo, la parte inferior clara, que no contiene tinte, no debe medir más de 1 cm. Por lo general, los tubos secos se aplanan, por lo que adquieren la apariencia de un hilo que se expande hacia un extremo, de hasta 1-2 mm de espesor. El azafrán se vende con mayor frecuencia en paquetes transparentes sellados, pero generalmente el característico olor amargo y picante se siente a través de cualquier paquete.
El segundo tipo de azafrán son los fragmentos y pequeñas partes de estigmas, que se venden en bolsitas, cajas y bolsas. Pierde al primer grado solo porque la especia pierde su presentación atractiva y la molienda se asocia con una pérdida parcial de aceite esencial.
La tercera variedad es el azafrán molido. Para el pulido se utilizan todas las piezas pequeñas, incluso las patas amarillas sin pintar y el polvo.
Todo es falsificado, tanto el azafrán entero como el envoltorio. A menudo, cualquier azafrán se hace pasar por "azafrán de La Mancha". Se utilizan hilos de algodón, plástico cortado, pétalos secos cortados de otras plantas: amapola, granada, incluso raíces de puerro, etc. Las falsificaciones más comunes son la cúrcuma en polvo y las flores de cártamo con la etiqueta "azafrán".
Es aún más fácil falsificar el azafrán molido: se vende demasiado húmedo para aumentar de peso, se diluye con sal, almidón, varios tintes químicos, desde pimentón molido y sándalo hasta polvo de ladrillo; todo se utiliza.
Por lo tanto, debe comprar azafrán solo en los lugares más confiables y de fabricantes confiables.
La foto muestra azafrán iraní a la izquierda y una hábil falsificación a la derecha. Los números indican:
Izquierda: 1 – parte superior en forma de tubo del estigma del azafrán, 2 – parte inferior delgada del estigma, 3 – un trozo de estambre amarillo. Si lo miras más de cerca, puedes ver que es azafrán cortado con los estigmas abiertos. La masa total tiene cantidades aproximadamente iguales de partes superior e inferior del estigma, no hay partes descoloridas y la pieza amarilla parece claramente aleatoria. Muchas pequeñas cosas, pero esto es aceptable para un azafrán de calidad cercana a la media. A la derecha, la imagen es diferente: 4,5 – “estigmas” tetraédricos de la falsificación, idénticos en toda su longitud, pero con diferentes anchos de “corte”; 6 – tinte en polvo en forma de “polen”.
Aquí hay una prueba increíblemente detallada de la naturalidad de dos tipos de azafrán, uno de los cuales no es azafrán en absoluto. Muy útil para echarle un vistazo. Cuando compre esta especia, también comprobaré todo)
Bueno, un poco sobre los beneficios del azafrán. ¿Vale la pena el fabuloso dinero que vamos a pagar por ello?
Ahora se ha demostrado que el azafrán es un antioxidante muy fuerte que destruye las sustancias nocivas que se producen en el cuerpo humano con la edad. Contiene carotenoides, que activan el metabolismo energético, lo que conduce a la destrucción de sustancias nocivas en el cuerpo y a la síntesis de sustancias útiles. Según algunos científicos modernos, casi cualquier enfermedad, independientemente de si se trata de la etapa inicial o la última, se puede curar en un 85-87% con azafrán. La forma más sencilla de utilizar el azafrán, recomendada por los expertos, es utilizar periódicamente una infusión de estigmas de azafrán.
Pero no intentes darte un capricho con azafrán agregándolo al pilaf. La temperatura destruye las propiedades medicinales de la planta. Además. En grandes cantidades, el azafrán es mortalmente venenoso para los humanos. La norma anual de azafrán para una persona no es más de un gramo. Tenga esto en cuenta cuando utilice azafrán como especia. En Oriente, conociendo las propiedades medicinales del azafrán, se añadía al sorbete. Y para usarlo como medicina, infundieron tres cabellos en un vaso de agua caliente y luego bebieron esta agua.
El azafrán tiene propiedades medicinales que curan más de 100 enfermedades. Incluyen:
tratamiento de enfermedades oncológicas (incluso en las últimas etapas de la enfermedad tiene un efecto antitumoral y bloquea el crecimiento de células cancerosas);
purificación de la sangre (renueva y limpia la sangre, lo que significa que fortalece el sistema cardiovascular, nutre todas las células del cuerpo);
mejora de la actividad cerebral (crecimiento del tejido cerebral, mejora de la memoria);
curar neurosis;
aliviar los dolores de cabeza y el insomnio;
regulación de la función gastrointestinal;
deshacerse del exceso de bilis;
limpiar los riñones y la vejiga (el azafrán con miel ayuda a disolver los cálculos en los riñones y la vejiga);
efecto antioxidante (mejora del metabolismo energético, destrucción de sustancias nocivas);
efecto tónico;
restauración de la visión, tratamiento de la retina;
erección mejorada;
alivio del dolor durante los períodos menstruales;
tratamiento de quemaduras y tumores;
deshacerse de las alergias;
tratamiento de adicción al alcohol;
efecto carminativo y antiespasmódico;
rejuvenecimiento de todo el cuerpo en su conjunto;
Disminuyendo el nivel de radiación en el cuerpo.
Si estás cansado de leer la lista y simplemente la hojeaste, ¡está bien! Basta saber qué contiene: manganeso, cobre, calcio, potasio, hierro, zinc, selenio, magnesio. Cada sustancia realiza su propia función para el cuerpo. El cobre y el manganeso proporcionan la síntesis de enzimas antioxidantes. El hierro está asociado con la reproducción de los glóbulos rojos. El potasio controla el funcionamiento del músculo cardíaco y la presión arterial. El azafrán también contiene una gran cantidad de vitaminas del grupo B: ácido fólico (B9), niacina (B3), riboflavina (B1), tiamina (B1), vitamina C, vitamina A.
P, S.: Entonces, se han sacado conclusiones, se han estudiado los beneficios y posibles falsificaciones del azafrán, ¡y ahora usted y yo podemos abordar conscientemente la compra y el uso futuro de esta maravillosa especia! ¡Buena suerte a todos!
