Ahumadero industrial ahumado en frío de bricolaje. Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: vídeos, ejemplos fotográficos y consejos. Principio de funcionamiento de un ahumador en frío eléctrico.
Ahumar alimentos es un método conocido desde el Paleolítico antiguo. El hombre de esa época fue llamado inteligente porque aprendió a usar no solo armas, un palo de excavación y luego una lanza, sino también el fuego. Fue entonces cuando apareció una variación de los primeros ahumaderos ahumados en frío: la carne de animal simplemente se colgaba un poco alejada del fuego. Las pinturas rupestres de hace doce mil años, como lo confirman de forma fiable las investigaciones, representaban no sólo escenas de caza de animales, sino también dulces momentos de preparación y consumo de alimentos. Y es muy posible que las decisiones importantes de la tribu se tomaran en una cueva rocosa tan pequeña y familiar, bajo el fragante olor de la carne ahumada.
Hace 12 mil años. Una velada cualquiera en la cocina de una familia paleolítica
De hecho, fumar en frío en casa tiene muchas ventajas: esta carne no se echa a perder durante mucho tiempo y tiene un sabor y aroma agradables. Los productos, gracias a los suaves efectos de las bajas temperaturas (y el ahumado en frío suele implicar un tratamiento con humo a no más de 35°C), conservan sustancias beneficiosas y aminoácidos. Los procesos de deshidratación ocurren lentamente, lo que significa que el manjar terminado conservará su estructura original y los microelementos más esenciales. ¿Qué es más fácil y rentable: comprar un ahumadero ahumado en frío o intentar hacerlo usted mismo con materiales de desecho? En nuestro portal web siempre podrá encontrar una respuesta completa a cualquier pregunta.
Características del proceso de ahumado en frío.
El humo se suministra al ahumadero, donde se cuelga la comida, que se produce mediante un generador de humo, donde se calienta el aserrín, o al aire libre desde un fuego apenas humeante.
La temperatura en el ahumadero debe mantenerse constante: de +18°C a +35°C. Se cree que se conservan más propiedades beneficiosas cuando se fuma a no más de 24°C.
La característica principal es que el producto se procesa muy lentamente. De cinco horas a 5 días. Todo depende de cuánto tiempo planees almacenar la carne ahumada. Cuanto más arda, más tiempo se almacenará.
¡REGLA IMPORTANTE!
Cualquier carne debe estar preparada para ahumar. Suele estar hervido o salado.
Diagrama de ahumadero ahumado en frío - opción de camping Puedes construir un ahumadero ahumado en frío con tus propias manos literalmente en una hora. Todo lo que necesitas es un trozo de tela, ramas, una pala de minería y una caja de cerillas. Curiosamente, siglos después, este método de fumar se utiliza a menudo.
¡No cualquier rama es apta para ahumar alimentos! Los árboles coníferos fuman mucho cuando se calientan; la corteza de los árboles puede ser peligrosa debido a la posible acumulación de patógenos y suciedad en ella.
Pero el álamo temblón y el aliso son excelentes opciones. Es mejor utilizar aserrín fino. Deben estar secos, de lo contrario se alterará la tecnología de ahumado y entrará exceso de humedad en los productos. Para colorear el aroma al final del ahumado, puedes añadir al generador de humo varias ramas de enebro o cualquier otra hierba aromática. Cuida de antemano la cantidad de aserrín, ya que no puedes interrumpir el proceso en las primeras horas.
Diagrama del dispositivo y principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío.
El diseño de un ahumadero moderno ahumado en frío repite completamente el principio de sus antepasados. La única diferencia es que en lugar de fuego se utilizan calentadores eléctricos y, en lugar de humo, instalaciones especiales de vapor.
Esquema de un ahumadero ahumado en frío moderno. El diseño más simple de un ahumadero ahumado en frío consta de dos cámaras: en realidad, aquella donde se seca la comida y un recipiente para generar vapor. La condición principal es enfriar el vapor que ingresa a la cámara con productos semiacabados a la temperatura deseada. Esto puede lograrse de dos formas:
- Enfriar el vapor a la fuerza con un ventilador.
- O utilice el método del "abuelo": retire el punto de calentamiento del ahumadero a cierta distancia y el humo, que viaja a través de las tuberías, se enfriará solo.
En el primer caso, no puede prescindir de un generador de humo, todos los ahumaderos móviles profesionales están equipados con dichos sistemas.
Cámaras de ahumado en frío profesionales con sistema de refrigeración de humos incorporado La segunda opción es construir un ahumadero tradicional con un sistema de enfriamiento de humo natural. Por ejemplo, éste, fabricado en metal duradero.
Ahumadero casero de metal ahumado en frío. IMPORTANTE
Para que el enfriamiento se produzca correctamente, la longitud de la chimenea debe ser de al menos 10 metros. Esta distancia es necesaria para enfriar el humo a la temperatura deseada.
Otra condición necesaria para el éxito de este tipo de tabaquismo es un humo uniforme y envolvente. Esto significa que debe calentarse y acumularse en el recipiente de forma paulatina. Para hacer esto, primero caliente las astillas de madera tanto como sea posible y luego reduzca bruscamente el fuego. En un ahumadero adecuado, la madera no arde, sino que arde lentamente.
Ahumaderos fijos y móviles.
Hoy en día se puede comprar un ahumadero ahumado en frío en dos versiones: fijo y móvil. Un ahumadero estacionario generalmente se entrega llave en mano. La mayoría de las veces se trata de casas como ésta con un sistema de refrigeración de humos. Se instalan sobre un pedestal en una parcela personal o en el territorio de una casa de campo.
Ahumadero estacionario ahumado en frío Los sistemas estacionarios de ahumado en frío se pueden fabricar por encargo en diferentes versiones, por ejemplo, pueden ser edificios monolíticos de ladrillo.
Ahumadero de ladrillo personalizado Ahumaderos con generador de humo.
¿Por qué necesitas un generador de vapor en un ahumadero? La respuesta es obvia: crear humo artificial utilizando electricidad. Un sistema de este tipo es completamente autónomo y no requiere encender fuego. Un generador de humo moderno no es solo una chimenea con calefacción, sino un sistema complejo para crear humo uniforme, que se limpia adecuadamente de impurezas a la temperatura deseada.
La estructura del generador de vapor y el principio de su funcionamiento en un ahumadero ahumado en frío. El diagrama muestra que el generador de humo realiza la función de limpiar el vapor de los gases de pirólisis. Estamos hablando de fracciones de humo pesadas que se depositan en filtros especiales y no entran en la cámara de ahumado. Además, casi todos los sistemas están equipados con un ventilador de refrigeración.
Principio de funcionamiento
Antes de iniciar cualquier proceso de ahumado, primero debe encender el generador de vapor. Esta condición es obligatoria. De esta manera, puede preconfigurar el dispositivo para que genere vapor a la temperatura deseada. Además, los medidores de temperatura ayudarán a determinar el contenido de humedad de las materias primas. El aserrín húmedo producirá inmediatamente un fuerte aumento de temperatura cuando se caliente.
Lo mejor es comprar astillas de madera en una película protectora. La humedad es el primer enemigo de la carne ahumada. Las bacterias y el moho pueden crecer en un ambiente húmedo. Por eso, antes de empezar a ahumar, cualquier carne o pescado se seca al aire libre durante un par de horas.
Receta paso a paso para hacer manteca de cerdo ahumada en un ahumadero con generador de vapor
La manteca de cerdo es un producto valioso que contiene aminoácidos y vitaminas esenciales. Si bien hay poco colesterol allí. Elimina toxinas del cuerpo y tiene un alto contenido calórico. 50 gramos de carne ahumada no dañarán ni siquiera a las personas con sobrepeso.
| Foto | Etapas |
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La primera etapa es la desinfección de la carne. Sumerja las rodajas cortadas en una solución salina hirviendo. Cocine durante media hora. Dejar enfriar a temperatura ambiente, meter en el frigorífico durante 12 horas. |
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Cuélgalo al aire libre durante 2 horas para que se seque la manteca. |
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Ensarte la carne en brochetas y cuélguela en el mueble para ahumar. Debes colocarlo de manera que las piezas no se toquen entre sí. |
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Rellenamos virutas de aliso. Lo colocamos sobre un soporte eléctrico y conectamos el compresor y el generador de vapor. |
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Se debe seleccionar la potencia al máximo hasta que empiece a aparecer el primer humo. A continuación, reducimos la potencia a la mitad. |
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Controlamos la temperatura: no debe superar los 30°C. |
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Limpiamos periódicamente las trampas de condensado. |
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Así quedó la manteca de cerdo, apenas 5 horas después de la puesta. Puedes fumar manteca de cerdo hasta por 5 días. Todo depende de cuánto tiempo planees almacenar el producto. |
Ahumaderos de bricolaje
El diseño de un ahumadero para fumar en frío en casa no es fundamentalmente diferente del comprado. La única diferencia es que aquí se pueden utilizar materiales y enfoques no estándar.
¿Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos?
No hay nada complicado. Se puede fabricar con medios improvisados, lo principal es no violar la tecnología y los principios del tabaquismo de los que hablamos anteriormente. Primero, preste atención a las colinas y elevaciones de su propiedad. Los dibujos de bricolaje de ahumaderos ahumados en frío sugieren la solución adecuada. Como dicen, "encuentra dos diferencias".
Y aquí hay más variaciones sobre el tema, esta vez sobre una superficie plana.
Ahumadero clásico ahumado en frío Los veraneantes son personas prácticas, se pueden utilizar los elementos más inesperados. Para algunos veraneantes, no importa qué y cómo hacer un ahumadero ahumado en frío, lo más importante es sorprender a los vecinos y difundir el agradable aroma de las carnes ahumadas por todo el barrio. A veces, en las casas de campo se pueden ver cámaras de ahumado de plástico, cajas de cartón e incluso carcasas de televisores viejos.
Ahumadero de barril
La mayoría de las veces, para fumar se utilizan tanques de metal de diferentes volúmenes y profundidades. ¿Cómo hacer un ahumadero con un barril con tus propias manos? ¡Muy simple! El fondo del recipiente se corta con cuidado. Y luego el esquema es estándar: se cava una chimenea, se coloca el barril en un lado y el hogar en el otro. Se suelda una chimenea al cañón.
Zanja para ahumadero de barril 
Ahumadero de barril También hay ahumaderos portátiles fabricados con barriles. Éste está equipado con un generador de vapor comercial.
Ahumadero de barril de madera con generador de vapor hecho de ladrillo
Un ahumadero de ladrillo es una auténtica obra de arte. Suelen ser zonas de barbacoa, a menudo cenadores, que ofrecen varias posibilidades para procesar la carne.
Opción de zona de barbacoa con ahumadero. A veces se pueden encontrar complejos completos de barbacoa con ahumadero.
Complejo de barbacoa con ahumadero Crear una obra maestra de este tipo requiere ciertas habilidades; una pequeña clase magistral sobre cómo crear un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos a partir de este video es un buen lugar para comenzar:
Del refrigerador
A veces se utilizan frigoríficos usados. La principal ventaja es la máxima estanqueidad. Además, el frigorífico ya está equipado con estantes, lo cual resulta práctico. Puedes hacer un ahumadero desde el refrigerador con tus propias manos en solo una o dos noches.
Si el frigorífico funciona, puede utilizar el termostato existente. Y si utilizas un generador de vapor y una almohadilla térmica normal, incluso podrás fumar en casa. Resulta un mueble para ahumar bastante espacioso para ahumar en frío con sus propias manos. La chimenea se puede retirar mediante un tubo flexible hasta una ventana o ventilación.
De cilindros de gas viejos: instrucciones de montaje paso a paso
Este tipo de ahumadero es uno de los más populares. El caso es que los cilindros ya tienen la misma forma. El metal es duradero y el volumen es apropiado.
IMPORTANTE
¡Antes de comenzar a soldar, es necesario eliminar completamente el gas y enjuagar el cilindro!
Para soldar una versión estándar de un ahumadero de barbacoa, necesitará dos cilindros de gas vacíos estándar, una amoladora y una máquina de soldar. Además, obtendrá una experiencia invaluable en la creación de un ahumadero ahumado en frío con un generador de humo con sus propias manos.
| Foto | Etapas |
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En la pieza de trabajo para el futuro generador de vapor, hacemos una ventana en la parte inferior para ventilación. Encima se cubrirá con otra pieza de metal, que se deslizará por las guías. En el segundo cilindro debajo de la cámara de ahumado también cortamos una ventana para ventilación. |
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Así es aproximadamente como se verá en nuestro generador de vapor casero, solo que sin la tapa recortada ni el tapón inferior. Es importante no olvidar soldar el orificio del grifo. |
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Tras esto, comenzamos a recortar las tapas de los recipientes una a una. Hacemos esto de acuerdo con las marcas e inmediatamente marcamos los lugares para los accesorios de fijación. Para evitar que la tapa se doble hacia atrás por completo, posteriormente se soldarán topes a las piezas de trabajo. |
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Soldamos las bisagras y esquinas de las rejillas en las zonas de soplado. |
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Soldamos guías para la ventana en el reverso. La "cortina" del soplador se puede abrir completamente, cerrar o abrir a cualquier distancia. |
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Se hizo refuerzo con el tubo corrugado de la tapa para que no se moviera. |
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Estamos trabajando en la futura cámara de ahumado. La tapa se corta según las marcas. Se perforan agujeros para brochetas en un lado y en el otro. Gracias a esto podrás girarlos libremente sin miedo a que se caigan. |
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Dentro de la parrilla soldamos patas especiales para los enchufes. Para, si es necesario, cortar el exceso de superficie de calefacción y ahorrar carbón. Por ejemplo, limite el número de brochetas para calentar no a 12, sino a 6. Los tenedores se cortarán en forma de semicírculo. |
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En el fondo se sueldan una esquina con orificios y esquinas para rejillas para colocar los alimentos para una distribución uniforme del humo. |
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En esta etapa, el generador de vapor está soldado al cilindro principal. |
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Los tiradores y los topes están soldados. Las manijas están hechas a los lados de los cilindros por razones de seguridad, para no quedar atrapadas en el flujo de calor. |
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Con una amoladora y un cepillo de acero retiramos toda la pintura hasta el metal. Limpiar con acetona y pintar con pintura fresca. |
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Este es el tipo de parrilla multifuncional que tenemos. |
ahumador electrostático
Este tipo de ahumadero se conoce en la producción industrial desde hace bastante tiempo. La esencia del método es que, gracias a las diferentes polaridades suministradas por un lado al generador de vapor y por el otro a las agujas del ahumadero, se crea un campo electrostático, por lo que el vapor literalmente impregna los productos en el nivel iónico. Este tipo de tabaquismo suele producirse de forma más rápida y mucho más uniforme.
Ahumador electrostático usando clavos. Puedes hacer un ahumadero electrostático tú mismo. Todo lo que necesitas son herramientas, conocimientos de física y un alternador. Normalmente, el cuerpo está hecho de madera contrachapada; otros tipos de materiales pueden liberar sustancias peligrosas cuando se calientan.
Revisión de los modelos más populares.
La mejor opción es hacer algo intermedio, por ejemplo, construir usted mismo un recipiente para fumar, pero comprar un generador.
Merkel
Aquí está bastante justificado recordar a la empresa “Merkel”. La calidad y el montaje alemanes garantizan la longevidad del dispositivo. Además, el fabricante ofrece una garantía de fábrica ampliada.
Generador de humo "Merkel": juego de entrega El modelo económico costará alrededor de 3,5 mil rublos.
"Bradley-fumador"
Y si está planeando una fiesta grande o se dedica a la producción individual de carnes ahumadas a pequeña escala, puede prestar atención a la empresa canadiense Bradley-Smoker.
Armario de humo ecléctico con suministro automático de humo "Bradley-Smoker" Los ahumaderos eléctricos de esta empresa están totalmente automatizados. Una persona simplemente necesita configurar los parámetros necesarios, y el sistema hará el resto por sí mismo: desde elegir la opción de generación de humo hasta la temperatura, y dará una señal una vez completada la tarea.
Dónde comprar un ahumadero ahumado en frío: precios, catálogos.
Es mejor comprar un ahumadero casero para fumar en frío, donde se producen todos los productos relacionados. Entonces podemos esperar que el fabricante tenga conocimientos en todos los ámbitos. Una de las empresas más grandes del mercado es el Complejo Metal-Industrial. La empresa se especializa en productos metálicos de diversa complejidad.
Existe una gran selección de ahumaderos portátiles de diferentes tamaños y formas.
Catálogo de empresas MPK Se puede comprar una versión para acampar de un ahumadero de acero inoxidable por 4 mil rublos. Estas opciones móviles son bastante populares. Las “maletas” de acero inoxidable se pueden mejorar utilizando un generador de vapor para las necesidades del ahumado en frío. Los precios oscilan entre 3,5 y 6 mil por juego.
La tienda online Samogonnik.ru ofrece una amplia selección de productos y precios bastante razonables. Los amantes de las delicias seguramente encontrarán aquí algo más útil. Una versión para acampar del ahumadero aquí costará entre 5 y 12 mil rublos, según el volumen y la configuración.
Catálogo de la tienda online “Samogonnik.ru” Conclusión
Un ahumadero en casa es una forma divertida de sorprender a los invitados con algo especial. Las carnes ahumadas siempre son bienvenidas en cualquier banquete. Y si al principio del artículo la pregunta era cómo hacer un ahumadero en casa, al final esperamos que la modalidad de la pregunta haya cambiado hacia: cuándo. Y ahora mismo, a principios de la primavera, es el momento de decidir el momento.
A veces quieres probar algo delicioso. Basta con mirar las brillantes fotografías publicitarias de diversas carnes ahumadas y al instante se abre el apetito. Parecería que sería más sencillo: basta con ir a la tienda y todo parece estar ahí. Pero nadie sabe de qué calidad serán los productos, cómo se prepararon y qué tipo de condimentos se agregaron allí. Por lo tanto, cada vez más personas intentan involucrarse en alimentos limpios y organizar un ahumadero ahumado en frío.
Características del proceso
Como resultado del ahumado en casa, los productos tienen un aroma y sabor maravillosos. Son completamente diferentes a los que se venden en las tiendas. Pero el proceso casero también tiene sus propias sutilezas, secretos y matices.
En el pasado, la gente fumaba los alimentos debido a su capacidad de durar mucho tiempo. Es posible que los productos ahumados no se echen a perder durante semanas, meses y algunos productos preparados adecuadamente pueden durar incluso años. El hombre antiguo podía permitirse el lujo de abastecerse para viajes largos o para sobrevivir a la temporada de hambre.
La gente moderna fuma los alimentos principalmente para darles un sabor sutil y único. “Ahumado”, como dicen.
Hay dos tipos de fumar:
- Caliente.
- Frío.
Los ahumaderos para cada tipo de ahumado utilizan el mismo principio, pero existen diferencias significativas. Los atributos esenciales de cualquier ahumadero son una chimenea con leña, una cámara de ahumado sellada con ganchos y un dispositivo para recoger grasa. La grasa siempre se acumula como resultado del proceso de fumar. Un requisito previo para cualquier tipo de ahumado es que el fuego abierto no caiga sobre los trozos de comida cocidos. La temperatura del humo para fumar en frío debe mantenerse entre treinta y dos y treinta y cinco grados centígrados. Al fumar en caliente, la temperatura del humo debe ser muy alta.
Principios básicos
El secreto del correcto proceso en frío no está en el tratamiento térmico del producto, sino en una fumigación uniforme con humo enfriado y libre de carbono.
Sólo cuando se cumplen estas importantes condiciones la carne ahumada adquiere el aspecto correcto y el sabor sutil necesario.
Con un ahumado adecuado, es necesario asegurarse de que el monóxido de carbono, junto con elementos nocivos para los humanos, se deposite en la chimenea sin llegar a la cámara de ahumado. Por tanto, el ahumadero se sitúa a una distancia de varios metros del fuego. El humo, mezclándose con el aire y recorriendo un largo camino a través de la pipa, llega al final de su recorrido con una composición apta para procesar productos.
Cuando el humo pasa por la cámara con la comida, debe permanecer allí un rato para que pueda empaparse.
Preparación de comida
Un punto importante en la cocina es la preparación de futuras “delicias”.. Si simplemente cuelga pescado o carne, en lugar de cocinarlo, solo podrá estropear la comida.
Lista de acciones necesarias que se deben realizar antes de fumar en frío con sus propias manos:
Un poco de leña
La leña debe seleccionarse cuidadosamente, ya que cada tipo de madera tiene su propio sabor. No todos los árboles se pueden utilizar para fumar.
Las siguientes variedades son excelentes.:
- Ramas de ciruelo.
- Cereza con la condición de que no tenga corteza.
- Leña de pera o manzana.
- Cornejo o albaricoque.
Los amantes de la tarta la calientan con leña de olmo, haya, roble o nogal.
Para ahumar el pescado capturado en lagos calientes se utilizan varas de sauce, retamas o sauces.
En los casos más extremos, durante una acampada o si no se dispone de leña de árboles frutales, se puede fumar utilizando:
- Lipe.
- Álamo.
- Álamo temblón o aliso.
No se recomienda estrictamente el uso de especies de madera de coníferas y aquellas afectadas por diversas enfermedades: hongos, etc. Además, se consideran infectados todos los árboles que se encuentran en un radio de cincuenta metros del ejemplar infectado, ya que los poros del hongo se propagan incluso con un ligero soplo de viento.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío es de interés para muchos artesanos. La imagen muestra fumar en frío en casa. El diseño de un ahumadero comienza con una chimenea o cámara donde arde la leña preparada. A través del canal de la chimenea, el humo enfriado y purificado ingresa al ahumadero con los productos.
Para construir un ahumadero se suele utilizar un área de hasta cuatro metros. Es mejor si es posible utilizar una pequeña pendiente. En este caso, es fácil conseguir el ángulo correcto de inclinación de la chimenea.
Primera etapa
Primero se cavan dos hoyos con una distancia de tres metros entre ellos. Los pozos están conectados por una zanja poco profunda. Debe caber en una chimenea, que es un tubo con un diámetro de ciento cincuenta a doscientos milímetros y una longitud de unos tres metros. La distancia entre los hoyos debe ser treinta centímetros más corta que la longitud de la tubería.
Si no hay una tubería adecuada, la chimenea está hecha de ladrillo rojo.
La estufa debe ubicarse más abajo que el propio ahumadero. El hoyo de la estufa suele tener unos cincuenta centímetros de ancho y setenta centímetros de largo.
La diferencia de altura entre el ahumadero y la estufa es de cincuenta a sesenta centímetros. El pozo para los cimientos del ahumadero tiene una sección cuadrada con un lado de sesenta centímetros.
La profundidad de ambos orificios debe ser igual a varias bayonetas desde la ubicación del tubo de la chimenea.
Verter la base
Después de cavar los agujeros, se coloca una tubería en una zanja larga y se vierte hormigón en los agujeros excavados. Para una estufa, el nivel del piso debe estar diez centímetros por debajo del nivel de la chimenea, y en un ahumadero, ligeramente por debajo de la salida de la chimenea.
Cuando el hormigón se endurece, se construye sobre él una cámara de combustión en el primer pozo. Se aplica una capa de mortero de arcilla bajo en grasa a la base. Los ladrillos refractarios se colocan planos encima a lo largo del perímetro. Las paredes del horno están hechas de ladrillo y arcilla.
El tamaño del hogar se adapta a su puerta. Lo ideal es que la puerta sea de hierro fundido. Después de instalar la puerta, se construye el techo. Puede estar hecho de una losa terminada o de un refuerzo cubierto con ladrillos.
Después de fabricar la estufa, montan una base cuadrada para el futuro ahumadero de cincuenta por cincuenta centímetros. La mampostería está hecha de ladrillos rojos comunes fijados con mortero de cemento.
Cuando las soluciones se endurezcan, realice una prueba de encendido. Si hay lugares por donde puede pasar el humo, se cubren con arcilla o mortero de cemento..
Etapa final
Luego, a partir de bloques de madera, se construye un marco de ahumadero con un tamaño de base de sesenta por sesenta centímetros. El marco terminado se recorta con una capa de tablas. Un trozo de tubo metálico puede servir como chimenea, que se fija al techo. En el interior de la casa se cosen a los lados barras con ranuras para varillas de metal, de las que se cuelgan carnes y pescados.
Sobre la primera capa de madera se clava una tablilla de madera de coníferas. El revestimiento se monta horizontalmente. La puerta se monta exactamente de la misma forma. Este diseño le permite evitar pérdidas innecesarias de humo caliente.
Es recomendable incrustar un termómetro en la puerta con el dial hacia afuera. Le permitirá controlar la temperatura dentro del ahumadero.
Toda la casa ensamblada se coloca sobre una base de ladrillo preparada y se fija a la pared de ladrillo a través de las barras inferiores a lo largo del perímetro mediante tacos. Las grietas se cubren cuidadosa y herméticamente con la solución y, después de que se seque, la madera se recubre con un barniz protector. El techo del ahumadero se protege con pizarra o chapa ondulada.
Se coloca una bandeja de metal en el fondo del ahumadero. Acumulará grasa y protegerá los alimentos si se cae del gancho y se cae.
Así, se ha resuelto la cuestión de cómo hacer un ahumadero ahumado en frío.
Ahumadero del frigorífico
Si lo desea, la cámara de ahumado se puede montar fácilmente con los materiales disponibles. Por ejemplo, un frigorífico.
El ahumadero ahumado en frío del refrigerador lo hace usted mismo con relativa rapidez.
Todas las grietas en el refrigerador se sellan con cinta adhesiva y se le conecta un tubo, cuyo otro extremo está unido a la estufa. Y además el frigorífico queda libre de todas las partes internas.
Se corta un agujero en la parte superior del cuerpo para dejar salir el humo. A veces se monta allí un pequeño ventilador.
Dentro del frigorífico, hay rejillas en la parte superior sobre las que se pueden colocar los alimentos.
Coloque un recipiente en el fondo del refrigerador para recoger la grasa que gotea.
Puede utilizar una estufa de barriga o una estufa eléctrica como estufa.. Se coloca aserrín sobre la estufa eléctrica. Cuando el aserrín empieza a humear, la estufa se apaga. Luego se enciende nuevamente.
La longitud del tubo de conexión entre la estufa y el frigorífico-ahumadero es de tres a cuatro metros.
Para su primera prueba, lo mejor es preparar algo de comida. Esto es necesario para determinar el tiempo exacto de cocción y la cantidad de leña necesaria para completar todo el proceso.
Tras adquirir un poco de experiencia, se empiezan a realizar diversos experimentos con variedades de carnes y pescados.
Se ahuman grandes trozos de carne o partes de jamón hasta que estén tiernos durante tres o cuatro días a una temperatura de humo de unos treinta grados. Una vez finalizado el ahumado, las piezas terminadas se colocan en un lugar fresco durante dos semanas. Sólo después de esto el producto adquiere toda la gama de sabores posibles.
Para realzar el sabor, se añade al horno aserrín de árboles frutales. Antes de eso, el aserrín se remoja en agua fría durante diez minutos.
Para mantener una temperatura estable, utilice mucho aserrín o astillas de madera.
La leña constituye alrededor del veinte por ciento de la masa total de madera.
La producción de tabaco requiere tecnologías que requieren mucho tiempo, resistencia y paciencia. La recompensa por su trabajo es un aroma agradable, un sabor delicado, una textura elástica y una conservación prolongada de los productos.
El ahumado en frío es un tipo de cocción que permite obtener platos deliciosos y con una larga vida útil. Este tipo de estructura se puede montar de varias formas. Las opciones más simples implican el uso de medios improvisados. Un ahumadero ahumado en frío de bricolaje requiere elaborar un dibujo preliminar y estudiar los pasos de montaje.
En los ahumadores en caliente, los productos cárnicos y pesqueros se someten a un tratamiento térmico. La temperatura promedio es de aproximadamente 100˚C. Los alimentos que han sido objeto de dicho procesamiento tienen una vida útil corta, que en la mayoría de los casos no supera una semana.
¡Informacion util! En los aparatos de frío, los productos se tratan con humo. La temperatura en este caso no supera los 50 ˚C. Y el valor mínimo al que se puede fumar es de sólo 30 ˚C.
Se necesita bastante tiempo para que la carne y el pescado estén completamente saturados de humo. Por tanto, la duración de la cocción de alimentos fríos puede llegar a varios días.
Es importante recordar que fumar en frío en casa requiere el cumplimiento de ciertas reglas. En primer lugar, un papel importante juega el marinado preliminar de las provisiones. También conviene controlar la temperatura y la intensidad del humo que se desprende cuando las astillas de madera arden lentamente.
El humo expuesto a los alimentos no debe contener monóxido de carbono. Para obtener dicho humo, el diseño del ahumadero frío tiene una chimenea especial. Debe tener una longitud suficiente. Al pasar a través de dicho tubo, las sustancias nocivas contenidas en el humo se depositan en sus paredes. Como resultado, entra humo purificado en la cámara, que penetra en los productos cárnicos y pesqueros y contribuye a su cocción.
El principio de funcionamiento de un ahumadero ahumado en frío para carnes y pescados.
El humo de las provisiones se produce debido a la combustión lenta de astillas de madera. Las características de diseño de los dispositivos para fumar en frío facilitan este proceso. El principio de funcionamiento de tales unidades es que en su interior se procesan varios productos con humo. La temperatura promedio es de 40˚C. Si es necesario, puedes comprar un ahumadero ahumado en frío. Para ahorrar dinero, puedes montarlo tú mismo en casa.
Las sustancias nocivas contenidas en el humo precipitan, por lo que los productos terminados tienen un sabor y aroma delicados y refinados. La eliminación de carcinógenos se produce debido a la aparición de condensación en las paredes del tubo de la chimenea que los conecta. Ocurre debido a una disminución de la temperatura del aire a medida que el humo se mueve a través de la tubería.
Cuando se utiliza un ahumadero estacionario para fumar en frío, es posible regular el humo. Todo lo que se necesita para ello es liberar humo nocivo de la cámara de combustión. Esta operación deberá realizarse necesariamente antes de colocar las provisiones en el tanque de ahumado. El humo se libera hasta que adquiere las propiedades necesarias para fumar productos.
Vale la pena señalar que la cámara en la que se realiza el procesamiento en frío de carnes y pescados debe tener tapa. Este elemento es necesario para retener el humo. El diseño de esta pieza debe pensarse detenidamente en la etapa preliminar y sus características deben indicarse en el diagrama del ahumadero ahumado en frío.
¡Informacion util! En lugar de tapas clásicas, puedes utilizar medios improvisados. Por ejemplo, entre los artesanos del hogar es muy popular la arpillera humedecida, que se arroja sobre la cámara de ahumado. Al usarlo no olvides que se seca con el tiempo. Por tanto, es necesario mojar la arpillera cada dos horas.
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: elementos estructurales
Todos los dispositivos de tipo frío tienen una estructura similar. En consecuencia, el conjunto de elementos estructurales de estas unidades también es el mismo. Los ahumaderos constan de las siguientes partes:
- cámara metálica;
- cubiertas;
- partición reflectante;
- cámaras de combustión;
- tubo de chimenea;
- techos;
- Chimenea;
- rodilla
El elemento principal de un ahumadero casero de ahumado en frío es la cámara. En él, los productos se tratan con humo ligero. Otro componente importante es la cámara de combustión, en la que se quema combustible (astillas). En los dispositivos de tipo frío, estos elementos están conectados entre sí a través de un tubo de chimenea. Debe tener la longitud suficiente para permitir que el humo se enfríe antes de entrar en la cámara de ahumado.
El tubo que se conecta al hogar debe tener un diámetro bastante grande. La mejor opción es un elemento con una sección de 30 cm, esta parte va al depósito de alimentos. También vale la pena señalar que la cámara de combustión de un ahumadero frío de bricolaje debe tener otro tubo, que esté ubicado verticalmente. Su función principal es eliminar el exceso de humo fuera de la cámara de combustión. Gracias a este diseño, se consigue un procesamiento uniforme de productos cárnicos y pesqueros.
Al montar un ahumadero casero para ahumado en frío, se debe prestar especial atención al tiro dentro de la estructura. Es gracias a esto que el humo pasa de la cámara de combustión a la cámara de alimentos. Si se decidió construir una estructura de este tipo en el suelo, para lograr el indicador de tracción requerido, se necesita una pendiente. Sin embargo, este método ahora se utiliza muy raramente. Esto se debe al hecho de que puede comprar fácilmente un extractor de humos en el mercado, un dispositivo que aumentará artificialmente el tiro dentro del ahumadero.
¿Qué tipos de ahumaderos fríos existen: variedades?
Los dispositivos en los que los productos se procesan durante mucho tiempo con humo se dividen en varios grupos según la fuente de calor. Este indicador es muy importante, ya que determina el propósito de la unidad. En base a esta característica, se distinguen los diseños:
- común;
- eléctrico.
La combustión lenta de astillas de madera en dispositivos convencionales se produce debido a una fuente de fuego abierta. A su vez, los ahumaderos eléctricos ahumados en frío tienen elementos calefactores especiales y funcionan con red eléctrica.
¡Nota! Es importante recordar que las unidades eléctricas pueden tener dimensiones pequeñas, lo que aumenta significativamente su movilidad. Por tanto, si se desea, se pueden utilizar en apartamentos.
Otro indicador por el que se diferencian todos los aparatos de frío es la versatilidad. Para ahumar cualquier producto se utilizan unidades caseras hechas a mano. A su vez, los ahumaderos adquiridos pueden ser:
- universal;
- especializado.
Estos últimos se utilizan para fumar un determinado tipo de producto. Los dispositivos universales comprados son más comunes. En sus cámaras se puede ahumar no solo productos cárnicos y pesqueros, sino también verduras, así como champiñones y queso.
Montar un mini ahumadero frío con tus propias manos es mucho más difícil que uno caliente. Esto se debe a las peculiaridades del procesamiento de alimentos, que requieren un tubo largo. La longitud del tubo de la chimenea en tales dispositivos debe ser de al menos 10 m.
Si lo desea, puede hacer un ahumadero tipo campamento. Este diseño es desechable y lo utilizan cazadores, pescadores y también personas que van de excursión. Para fabricar dicho dispositivo, se recomienda estudiar los vídeos correspondientes. El ahumadero ahumado en frío en tierra de bricolaje es una forma sencilla y confiable de preparar platos deliciosos para llevar.
El mejor lugar para un ahumadero de este tipo es un banco con una pendiente suave. En su parte superior es necesario disponer una cámara de ahumado y en la parte inferior cavar una cámara de combustión. Deben estar conectados entre sí mediante una zanja que sirva de chimenea.
Ahumadero para carne y pescado: ¿qué hay que saber a la hora de elegir el combustible?
El proceso de preparación de alimentos, que implica el uso de humo, tiene sus propias sutilezas. Un punto muy importante es la temperatura dentro del ahumadero. Si no se controla, la carne, el pescado y otros platos pueden simplemente echarse a perder.
Un factor igualmente importante es la selección del combustible. Las astillas de madera utilizadas para fumar en frío con sus propias manos se pueden fabricar a partir de diferentes tipos de árboles y, en consecuencia, difieren en sus características. Dependiendo del combustible que se utilice para esta operación, el sabor de los productos terminados difiere.
A pesar de que la madera puede ser diferente, se le imponen los mismos requisitos. Lo principal es que las astillas de madera deben estar secas. La presencia de humedad no permitirá que arda adecuadamente. Las astillas de madera se encuentran en la parte inferior del hogar. Los expertos no recomiendan esparcirlo por todo el fondo. La mejor opción es construir un tobogán.
Las especies de árboles más comunes a partir de las cuales se elaboran astillas de madera para fumar:
- cereza;
- arce;
- aliso.
En algunos casos, se pueden utilizar otras especies de árboles para ahumar pescado y carne en frío en casa. Por ejemplo, muchas personas notan el exquisito sabor de los platos preparados con humo de chips de manzana y pera.
¡Nota! Los chefs experimentados recomiendan ahumar los alimentos en aparatos fríos durante el invierno. Durante este período, la temperatura ambiente impide la proliferación de bacterias patógenas en el interior de los productos.
Es muy importante recordar que la madera que contiene resinas no es en absoluto apta para fumar. Las coníferas (abetos, pinos, etc.) tienen esta característica. Si descuida esta regla, la comida cocinada en el ahumadero quedará muy amarga. Para mejorar el sabor, puede utilizar un truco: añadir hierbas aromáticas utilizadas para cocinar encima del aserrín humeante.
Ahumadero ahumado en frío de bricolaje: opciones de cámara
Los dispositivos que funcionan según el principio de frío deben tener una cámara. En este tanque se colocan o cuelgan provisiones. La cámara se puede fabricar según un dibujo, utilizando láminas de metal o con medios improvisados. En el segundo caso, la imaginación de la gente no está limitada por nada. Los siguientes medios improvisados se transforman con mayor frecuencia en cámaras de ahumado:
- barril;
- refrigerador.
Barril. La capacidad de dicho contenedor no debe ser inferior a 100 litros. La mejor opción para fumar en casa es utilizar recipientes con un volumen de 200 litros. Hay dos opciones para la ubicación de dicho barril: vertical y horizontal. En el primer caso, es necesario instalar patas en el fondo del tanque.
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Refrigerador. Transformar este electrodoméstico en ahumador tiene algunas ventajas. La propia cámara del frigorífico está sellada, por lo que no se requieren medidas adicionales para evitar la penetración de aire del exterior. Además, esta opción es muy cómoda de utilizar.
Puede montar un ahumadero para fumar en frío con sus propias manos a partir de metal. Debido a que la temperatura dentro de un ahumadero de este tipo no supera los 50 °C, es posible instalar un tanque de madera. Sin embargo, en este caso es necesario revestir las zonas situadas en las inmediaciones de la chimenea con tiras metálicas. Esto maximizará la seguridad de la estructura contra el fuego.
La versión más laboriosa de la cámara de ahumado implica su montaje a partir de material de ladrillo. Sin embargo, estos diseños son los más eficaces y tienen una larga vida útil, que puede alcanzar varias décadas. Y también estos ahumaderos parecen los más atractivos, ya que se integran orgánicamente en el paisaje del sitio.
Para ahorrar dinero y tiempo, los expertos recomiendan hacer ahumaderos ahumados en frío con un barril. Esta es una opción clásica para transformar un recipiente innecesario en un dispositivo que le permitirá preparar platos deliciosos.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío: hacer una cámara de combustión
La forma más económica de organizar una cámara de combustión es cavar un hoyo en el suelo. Es necesario colocar en él combustible para fumar. Al quemar madera o astillas de madera, se recomienda regular la cantidad de humo.
Una estufa casera está hecha de material de ladrillo, acero inoxidable o galvanizado o tubos. Cuando utilice ladrillos, debe asegurarse de que sean resistentes al fuego, de lo contrario podrían explotar por el calor.
¡Nota! Los materiales de video educativos lo ayudarán a responder la pregunta de cómo hacer un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos.
Una cámara de combustión metálica fabricada en acero inoxidable es la opción más sencilla. No es tan difícil de hacer, sólo necesitas comprar el material necesario y seguir las instrucciones. La chimenea puede estar hecha de metal o de ladrillo. En el segundo caso, es mejor colocarlo bajo tierra. Esto logrará la estanqueidad necesaria.
La chimenea debe pasar directamente debajo de la cámara de ahumado. La velocidad a la que se moverá el humo depende de su sección transversal. Su longitud y forma también juegan un papel importante. Se puede comprar una cámara de combustión de combustible en la tienda. Como regla general, puedes encontrar modelos compactos diseñados para practicar senderismo. Los fumadores fríos portátiles son menos comunes que sus homólogos calientes.
Las ventajas del ahumado en frío son obvias. El producto de este diseño se procesa a baja temperatura, por lo que conserva su capa de grasa. El cuidado de las unidades frías es más fácil, ya que no son tan propensos a la contaminación como sus homólogos calientes.
Montaje de un ahumadero ahumado en frío en casa: diseño de chimenea.
La calidad del humo depende del correcto cálculo de la chimenea. Por ello, se recomienda abordar el montaje de esta estructura con la máxima seriedad. El tubo no sólo debe ser lo suficientemente largo, sino también sellado. De lo contrario, se producirán fugas de humo.
Si el tubo es largo, deberás asegurar su estabilidad. Para ello se utilizan soportes que se ubican en la parte central de la chimenea. Es mejor hacer estos soportes con material de ladrillo. Para comprender los principios de cómo hacer un ahumadero en casa, se recomienda estudiar fotografías que ilustren claramente las etapas de montaje de esta estructura.
Cuando utilice soportes de madera, será necesario aislarlos en aquellos lugares que tengan contacto directo con la tubería. Si es necesario, puedes acortar la pipa, lo que aumentará la temperatura de fumar a 60 °C. El tipo de ahumado resultante será semi-caliente.
Para una mejor comprensión del proceso, se recomienda prestar atención a las fotografías de instalación. El ahumadero ahumado en frío de bricolaje tiene un diseño simple y comprensible, pero aún así debes tener cuidado al ensamblarlo. Sellar una chimenea en una estructura estacionaria es bastante sencillo. Para hacer esto, es necesario preparar una brida, que en el futuro debe soldarse al fondo.
¡Nota! Para mejorar el sellado, se utilizan juntas de sellado especiales, que están hechas de paronita.
Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío: generador de humo de bricolaje
El uso de este dispositivo le permite proporcionar la tracción necesaria dentro de la unidad de fumar. En este caso, el empuje se bombea artificialmente (a diferencia de las estructuras de marcha). asegura el flujo ininterrumpido de humo necesario para el proceso de ahumado en frío hacia la cámara.
Los expertos recomiendan pensar en su diseño en la etapa de dibujo. Un ahumadero ahumado en frío de bricolaje, equipado con un generador de humo, no requiere un control constante. El dispositivo proporciona la tracción necesaria y la mantiene en el nivel deseado.
El diseño de un dispositivo de este tipo no es muy complicado. Por tanto, puedes hacerlo tú mismo en casa. Para montar el generador de humo, necesitarás preparar una lata de metal. El depósito de trabajo del dispositivo está fabricado con materiales disponibles (por ejemplo, una caja de cartón). Por tanto, hacer un ahumadero con un generador de humo no es difícil. Consideremos la secuencia de acciones en la fabricación de este dispositivo.
¿Cómo construir un ahumadero con un generador de humo? En primer lugar, debes tomar una lata y hacerle un agujero. Es necesario colocar el elemento necesario: un accesorio con rosca de doble cara. Por un lado se le adjunta un compresor. En este caso, es adecuado un dispositivo utilizado en acuarios. Se puede adquirir fácilmente en el mercado o en Internet. En el segundo lado del accesorio hay un tubo de escape de humos.
En el siguiente paso, debes cortar una ventana (en el costado) en la lata. Es necesario acceder al aserrín, que estará ubicado en el fondo del contenedor. El tubo de salida se fija a la cámara de ahumado, tras lo cual solo queda encender el aserrín y encender el compresor.
Ahumado en frío de pescado, carne y otros productos: preparación.
Antes de empezar a fumar en frío, es necesario preparar los productos para este proceso. De ello depende no solo el sabor, sino también la calidad de los alimentos que se ahumarán.
La preparación incluye dos etapas:
- decapado;
- remojo.
Para preparar adecuadamente la solución salina, debes seguir las instrucciones. Hacer la marinada correctamente no es difícil. En primer lugar, debes tomar sal y verterla en un recipiente lleno de agua. A continuación, se agita el mineral hasta su completa disolución en el líquido. Esta marinada es adecuada para ahumar en frío pollo, ternera, cerdo y pescado.
¡Nota! Al preparar una solución de este tipo, es muy importante observar las siguientes proporciones: 40 g de sal por 1 litro de agua.
A esta marinada se le pueden añadir especias como laurel, pimienta negra (guisantes), etc. Una vez preparada, se puede empezar a marinar el producto. Es importante recordar que el período de salazón depende del volumen del producto y de su variedad. Por ejemplo, un pez pequeño debe permanecer en dicha solución durante unos 3 días.
El pescado grande y la carne de cerdo se dejan en adobo con sal durante 4 días antes de ingresar al ahumadero. El ahumado de pescado en frío también requiere el cumplimiento del régimen de temperatura. Y la carne de res, que tiene fibras más densas, debe marinarse durante al menos 5 días.
Después de marinar el producto, es necesario remojarlo en agua. La duración de este proceso oscila entre 6 y 24 horas. Luego se elimina el exceso de humedad del producto. Para hacer esto, límpielo con toallas de papel y séquelo. En la siguiente etapa, puedes empezar a fumar tus provisiones.
El ahumado en frío de manteca de cerdo tiene algunas peculiaridades. No es necesario marinar este producto. El paso preliminar para preparar manteca de cerdo es salarla. En este caso, el procedimiento no difiere del de la salazón habitual. La manteca se cubre con sal y se guarda en el frigorífico o bodega durante 2 semanas aproximadamente. Posteriormente será necesario enjuagarlo con agua corriente y colocarlo en el ahumadero. La duración del ahumado de la manteca de cerdo es de unas 8 horas. Es muy importante que la temperatura dentro de la cámara no supere los 40 °C.
El ahumado en frío permite obtener productos cárnicos y pesqueros deliciosos y refinados. El dispositivo que permite hacer esto tiene un diseño bastante simple. Al montar usted mismo un ahumadero frío, debe centrarse en los dibujos y estudiar materiales fotográficos y de vídeo sobre este tema.
Los productos ahumados tienen un aroma sorprendentemente apetitoso y un sabor alucinante, pero su precio en la tienda no suele ser menos impresionante. Definitivamente no es posible consumir productos ahumados fríos o calientes todos los días, porque este placer no es barato. Solo hay una salida: construir usted mismo un ahumadero. Una unidad de este tipo sería apropiada en el patio trasero de una casa privada o en una cabaña de verano. Si no tienes la menor idea de cómo hacer un ahumadero con tus propias manos, este artículo definitivamente te ayudará a convertir tu idea en realidad.
El ahumado es un tipo de tratamiento térmico de los alimentos que se conoce desde la antigüedad. Su característica distintiva es que los productos se procesan con humo. Durante el proceso de ahumado, es necesario controlar cuidadosamente la temperatura, la cantidad de humo, la uniformidad del calentamiento y la fumigación del producto.
Este método de cocción tiene una serie de ventajas, gracias a las cuales no ha perdido su relevancia desde tiempos inmemoriales:
● los productos ahumados retienen una gran cantidad de microelementos y vitaminas útiles si no se exponen a temperaturas muy altas;
● Los alimentos así preparados se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que el humo tiene un efecto conservante.
El sabor del plato terminado depende de la leña correctamente seleccionada. Esto se debe a que cada madera arde de forma diferente y tiene un sabor individual. Los fabricantes de aserrín especial recomiendan elegir su tipo en función del producto a procesar:
● aliso - es adecuado para preparar cualquier producto cárnico y vegetal;
● roble: destinado a la carne de cerdo, ternera y otras carnes rojas;
● sauce: adecuado para tipos específicos de carne y caza, como oso, alce o ciervo. También se puede ahumar pescado, que vive principalmente en pantanos;
● cereza: la uso para ahumar verduras, nueces y bayas.
Ahumado en frío y en caliente.
El proceso de ahumado puede ocurrir a diferentes temperaturas. El régimen de temperatura depende directamente de la distancia a la que se encuentran los productos de la fuente de humo. Existen los siguientes tipos de tabaquismo:
● frío: con esta preparación se obtienen las carnes ahumadas más deliciosas, pero el producto debe prepararse con antelación. La temperatura durante el ahumado en frío es de 25 a 45 grados y el proceso en sí puede durar varios días. Estas reservas de alimentos se pueden almacenar durante mucho tiempo sin que pierdan su sabor, aunque se sequen un poco;
● caliente: la forma más rápida y cómoda de cocinar carne o pescado en casa, porque el plato terminado se puede servir inmediatamente. El proceso dura unas 4 horas a una temperatura de 50 a 100 grados. Sin embargo, vale la pena señalar que con dicho procesamiento los alimentos se deterioran rápidamente.
Tipos de ahumaderos
Un ahumadero de bricolaje puede ser de diferentes tipos y tener sus propias características de diseño, que dependen directamente de las necesidades del usuario y de sus capacidades de construcción. Los más populares son 3 tipos de ahumaderos:
● eje (vertical);
● túnel (horizontal);
● cámara.
El ahumadero de mina es el más fácil de instalar y no requiere un lugar de instalación específico. Su estructura se asemeja a una cabaña canónica, con comida colgada en la parte superior. Sin embargo, este tipo de ahumadero tiene una serie de desventajas importantes, entre las cuales algunas de las más importantes son la inaccesibilidad de fumar mediante fumigación, así como las posibilidades limitadas para ajustar la producción de humo.
Un ahumadero de túnel requiere una cantidad de trabajo bastante grande, la mayor parte del cual se realiza en el suelo. También es necesario encontrar un lugar adecuado para su instalación: debe estar en una pendiente. El generador de humo en un dispositivo horizontal de este tipo está ubicado en una cámara especial semicerrada. Gracias a esto, el proceso de ahumado se puede realizar en cualquier condición climática. Dependiendo de la longitud del canal, se puede realizar un ahumado tanto en caliente como en frío.
El ahumadero de cámara tiene un diseño bastante primitivo, pero es de grandes dimensiones: tiene una altura de 1,5 metros y un diámetro de 1 metro. Durante la construcción, es importante garantizar el ángulo de inclinación requerido, que varía de 10 a 30 grados.
Esquemas y diseños de ahumaderos.
Para cada tipo de ahumado, también existen ciertos tipos de ahumaderos, cuyas características de diseño son de fundamental importancia.
Un ahumadero ahumado en caliente de bricolaje es un recipiente que tiene una tapa que debe cerrarse herméticamente. Este dispositivo se puede construir a partir de una caja, un barril o un balde de metal. Los principales componentes del ahumadero son:
● cámara de combustión: está ubicada directamente debajo de la cámara y realiza la función de calefacción;
● cámara de ahumado sellada: responsable del calentamiento uniforme del aire y del logro de altas temperaturas. Dado que el proceso de ahumado en caliente se produce generalmente a una temperatura de 100 grados, puede haber varias cámaras;
● un sello de agua: su instalación ayudará a reducir la cantidad de carcinógenos en el humo, así como a crear una barrera para los flujos de aire hacia el interior y el exterior;
● rejillas: sobre ellas se colocan productos que pueden procesarse;
● bandeja: los productos liberan grasa y jugo que, al caer al fondo de la cámara, comienzan a quemarse, lo que afecta negativamente el sabor de la carne, el pescado y los productos vegetales. La bandeja extraíble debe ser fácil de quitar.
Los diagramas principales de los ahumaderos ahumados en caliente se muestran en la siguiente figura:
Un ahumadero ahumado en frío de bricolaje se basa en el principio de que el humo que llega al producto debe tener tiempo para enfriarse. Puede ser de cualquier tamaño y, por regla general, consta de las siguientes partes principales:
● cámara de combustión: puede estar hecha de ladrillo o de placas de metal. Dado que el proceso de procesamiento de alimentos dura bastante tiempo, la cámara de combustión debe estar equipada con un cómodo cenicero, así como una puerta de humos que regule el flujo principal;
● cámara de ahumado: la temperatura durante el ahumado en frío es baja, por lo que se pueden utilizar diversos materiales, incluida la madera, para fabricar la cámara. La forma más cómoda sería utilizar un barril;
● chimenea: conecta la cámara de combustión y la cámara. Para su construcción es adecuado el metal. La chimenea también se puede excavar en el suelo. No se recomienda utilizar ladrillo, que es un material poroso.
El diagrama del ahumadero se muestra en la siguiente figura:
Cómo hacer un ahumadero con tus propias manos. Instrucción paso a paso
Para construir un ahumadero usted mismo, no es necesario tener habilidades de constructor profesional ni tener equipos costosos en stock. Para diseños bastante primitivos, son adecuadas las herramientas y materiales comunes, que se pueden comprar en una tienda por poco dinero o incluso encontrar en el campo.
Dependiendo de sus capacidades y deseos, puede construir los siguientes ahumaderos:
Su propio ahumadero, ubicado en una pendiente cerca de la casa de campo, es muy conveniente y práctico de usar, ya que es adecuado para fumar en frío una amplia variedad de productos. El principal material para su producción es la madera.
Las instrucciones para construir un ahumadero de campamento son las siguientes:
● cavar un pozo para una chimenea, cuyo ancho es de 0,3 metros y su longitud es de 6 metros;
● colocar un tubo de 0,2 metros de diámetro en la zanja resultante y llevarlo desde el lugar del incendio hasta la entrada del ahumadero;
● hacer el hogar con ladrillo o soldarlo con metal. Su forma debe ser la de un cubo con lados de 4 metros;
● instalar una válvula en el otro lado del hogar para crear corriente de aire;
● derribar una cámara de ahumado sellada de las tablas;
● instalar rejillas, una válvula o un panel para recoger los productos en el interior de la cámara.
Para equipar una unidad de este tipo en una cabaña de verano, tendrá que gastar no solo tiempo y esfuerzo, sino también dinero. Sin embargo, el resultado valdrá la pena, porque el diseño no sólo lucirá estéticamente agradable, sino que también funcionará de manera eficiente.
Para instalarlo, siga las instrucciones paso a paso:
● verter una cimentación de 0,4 metros de profundidad con alambre reforzado, varillas metálicas y piezas de refuerzo;
● hacer de antemano un canal para la chimenea en el orificio de cimentación a una distancia de 1,5 metros de la cámara de ahumado;
● tender el tubo a lo largo de la zanja hasta el hogar;
● construir una cámara de combustión sellada con ladrillos o utilizar una caja de metal;
● conectar el hogar a la tubería;
● después de que los cimientos se hayan endurecido, comience a colocar las paredes con ladrillos;
● fabricar varillas de metal durante el proceso de colocación;
● equipar el edificio con una tapa.
El ahumadero ahumado en caliente más sencillo.
Se puede comprar un diseño similar en cualquier tienda especializada, pero para ahorrar dinero puede construirlo usted mismo:
● elegir una ubicación adecuada para el ahumadero en una colina;
● equipar el área con una lámina de metal sobre la cual arderá el fuego;
● colocar la base de ladrillo a ambos lados de la hoja;
● instalar una caja de metal encima de los postes de ladrillo. Puedes utilizar una cacerola o un balde;
● equipar la caja con estantes en los que se ahumarán los alimentos;
● instalar una bandeja que será necesaria para el aserrín;
● equipar la caja con una tapa a través de la cual se realizará el proceso de colocación de los productos;
● instalar la válvula.
Cuando de repente quieres carne ahumada durante las vacaciones, pero no tienes una unidad especial a mano y no la ves en un futuro próximo, puedes construir un ahumadero a partir de una barbacoa. La construcción de una estructura tan astuta y simple tomará al menos una hora, o incluso menos, y en un futuro próximo aparecerá sobre la mesa comida preparada y con un olor delicioso.
Para hacer un ahumadero a la parrilla, siga las instrucciones paso a paso:
● encontrar un trozo de tubería o un pequeño barril de metal;
● colocar el hallazgo en la parrilla;
● equipar la tubería con una parrilla;
● añadir aserrín;
● sellar herméticamente el tubo;
● encender un fuego.
Un ahumadero sencillo hecho con un barril.
Se puede hacer un ahumadero muy sencillo con un barril de metal y un calentador eléctrico. Para hacer esto, siga las instrucciones:
● hacer un agujero en el fondo del cañón;
● instale el calentador en la parte inferior pasando el cable a través del orificio;
● coloque un recipiente con aserrín sobre la estufa y cúbralo con una tapa;
● colgar los alimentos de varillas o colocarlos sobre una rejilla;
● cubrir el barril con una tapa.
Otra opción interesante para un ahumadero es un ahumadero construido en el ático. Se conecta a la chimenea desde una chimenea o estufa doméstica. De esta forma no sólo podrás calentar tu hogar, sino también cocinar deliciosas carnes ahumadas. La foto muestra un diagrama de dicho ahumadero.
Las ventajas de tu propio ahumadero.
Construir un ahumadero con sus propias manos es una tarea completamente factible para cualquier persona que sepa sostener herramientas comunes en sus manos, quiera adquirir una unidad similar y le gusten las carnes ahumadas. Vale la pena hacer un ahumadero usted mismo por varias razones:
● precio: las tiendas especializadas ofrecen una amplia selección de ahumaderos, que pueden ser un dispositivo primitivo o estar equipados con funciones y capacidades adicionales. Sin embargo, el coste de estos dispositivos es siempre elevado y no todo el mundo puede permitírselo. Un ahumadero de bricolaje prácticamente no requiere costos financieros. Se pueden utilizar materiales y medios disponibles;
● tiempo: se necesitará muy poco tiempo para construir un ahumadero. Dependiendo del tipo de construcción, la unidad se puede construir en un día o en una hora;
● facilidad de uso: los ahumaderos primitivos son bastante funcionales y fáciles de usar y mantener. Te permitirán preparar deliciosas y aromáticas carnes, pescados, quesos y otros productos alimenticios sin mucho esfuerzo;
● vida útil: los dispositivos fabricados según las instrucciones y utilizando los materiales recomendados servirán a su propietario durante varios años;
● facilidad de instalación: el diseño del ahumadero es elemental, por lo que es fácil de instalar. Se adapta fácilmente a los materiales y capacidades existentes.
Durante la construcción de un ahumadero, de hecho, como ocurre con cualquier otro trabajo de construcción, es necesario seguir las reglas de seguridad. Por lo tanto, debe conseguir guantes de trabajo, asegurarse de que las herramientas estén en buen estado de funcionamiento y que los materiales disponibles sean confiables. Tampoco debe descuidar las precauciones básicas de seguridad al operar la unidad.
Cómo hacer un ahumadero. Reseñas de vídeos
Las carnes ahumadas compradas en tiendas tienen un sabor completamente diferente al de los productos ahumados en casa. Y estos productos se pueden crear en un aparato para fumar en frío (CSU). Este trabajo se puede realizar, por ejemplo, en la casa de campo con sus propios esfuerzos y poner el dispositivo en funcionamiento.
Principios del ahumado en frío:
- Los productos se procesan con humo, que se lleva a una temperatura de 20 a 30 grados.
- Tiempo de cocción: mínimo 4-5 horas, máximo varios días.
- El producto se caracteriza por un aroma delicado y un sabor elegante.
- Se puede almacenar durante al menos varias semanas.
Tras dicha exposición térmica, el producto adquiere las siguientes cualidades:
- Excelente aromatización. Esto es gracias a los elementos naturales aromáticos.
- El producto se puede almacenar por mucho más tiempo. Esto se debe a las características conservantes de los gases.
En general, se cree que los productos ahumados en frío tienen el mejor sabor y la vida útil más larga. Por diseño, el AHC puede ser muy simple o muy complejo. Se puede fabricar a partir de materiales de desecho.
El siguiente es un diagrama clásico de la técnica del frío. Y la especificidad radica en la alta temperatura de los gases. El dispositivo debe tener un componente que reduzca el efecto térmico. También se proponen esquemas de dos métodos de fumar.
Opciones
El método frío para generar humo implica la presencia de un canal alargado. Esta es una chimenea. Los gases se mueven a lo largo de él y se pierde parte de su energía térmica, es decir, los indicadores de temperatura disminuyen. Esta acción es la base de muchos dispositivos caseros. El diagrama y la estructura de los componentes clave de esta técnica son los siguientes:
- Generador de humo.
- Salida de humos.
- Contenedor para productos.
Si no tienes muchos materiales en tu arsenal, puedes crear un dispositivo para incursiones en la naturaleza. Se puede colocar en un jardín o en una cabaña de verano.
Estas son las modificaciones más simples del ahumadero AHK. Sus bases son varillas y film de polietileno. Es fácil construir esta estructura. La condición principal aquí es una disminución de la temperatura de los gases provenientes de las brasas. La base estructural aquí es el principio de la tienda india.
Se utilizan postes para hacer el marco eléctrico. Hay una película encima. El cordel se utiliza para asegurar los productos. La fuente de calor aquí es el carbón. Resto de un fuego que anteriormente se encendió aquí. El humo proviene de la segunda maleza de ramas de hojas verdes. No se puede utilizar hierba. Las brasas se pueden colocar en un balde o en un hogar. Se trata de un pequeño pozo con terraplén.
Ventajas de esta opción:
- No es necesario adquirir materiales de construcción especiales.
- Todo lo que necesitas es una película de polietileno.
- Diseño muy ligero.
- Alta dinámica de instalación.
- Puede controlar visualmente el proceso de procesamiento.
- es necesario controlar constantemente el brote;
- No se debe permitir el fuego abierto, de lo contrario se encenderá toda la estructura y el resultado será un tipo diferente de fumar;
- esta tecnología debe contar con brasas y ramas durante todo el proceso culinario. Si estás de vacaciones con un grupo, siempre puedes confiar esta responsabilidad a alguien.
Una opción más compleja implica la presencia de una chimenea, se construye donde hay una pendiente. Se crea una trinchera. Su longitud es de 152 cm, profundidad de 30-50 cm y debe cubrirse con ramas de árboles caducifolios o coníferos. Es necesario verter tierra encima y cubrir esto con una película. La principal ventaja aquí es un gran ahorro de tiempo y no hay necesidad de un seguimiento constante. En una estructura de este tipo es muy conveniente cocinar pescado recién capturado. El proceso culinario dura mucho menos. Al mismo tiempo, el sabor y la calidad de los alimentos no se deterioran. Los platos preparados se pueden conservar durante varios días. Las modificaciones más complejas requieren elementos masivos.
La base de un ahumadero ahumado en frío de bricolaje puede ser un barril con una capacidad de 10 litros. Puede utilizar un frigorífico o un armario anticuados.
Para crear una chimenea necesitarás:
- Tuberías metálicas. Su diámetro interno mínimo es de 10 cm.
- Colector de alcantarillado.
- Túnel de ventilación de estaño.
- Suministro de agua a presión.
- Tubo corrugado con excelente flexibilidad. Se puede tomar prestado de una chimenea o estufa.
La fuente del humo puede ser una chimenea en la que previamente se encendió fuego. Puedes organizar un pequeño hoyo. Se cierra por arriba sin tapa trasera.
Una variación más compleja. Se trata del uso de una estructura metálica con compartimentos vallados. El calor se genera en el primer compartimento. El otro contiene combustible para generar humo.
Aspectos clave del próximo trabajo
¿Cómo hacer un ahumadero ahumado en frío? Veamos el plan:
- La ubicación del almacén agrícola debe estar a la distancia requerida de los objetos de madera.
- Es necesario tener en cuenta la dirección de los vientos en esta zona.
- El flujo de aire debe bloquear el fuego en este hogar y no enviar humo a edificios residenciales o comerciales o locales con animales.
- Es necesario organizar una pendiente para la chimenea. Esta es una condición para obtener tracción.
- La chimenea y la estufa deben estar valladas. Esta es una medida para prevenir quemaduras. Pueden ser obtenidos por niños o animales curiosos. Alcance permitido de una chimenea o zanja: 2-5 m Este parámetro determina el enfriamiento activo y el grado de tiro.
Etapas de construcción del AHC
Entonces, puedes hacer un ahumadero ahumado en frío con tus propias manos así:
- Creación de bocetos y dibujos de proyectos.
- Es necesario preparar todas las unidades y componentes iniciales.
- Determine la ubicación de este equipo en su sitio.
- Todos los componentes y piezas se conectan teniendo en cuenta las condiciones locales. Se pueden conectar mediante soldadura, sujetadores o martillazos.
Un ahumadero casero ahumado en frío puede ser de metal, ladrillo o madera (el más sencillo).
Es mejor instalar ahumaderos en un área donde el humo no entre a la casa y no moleste a las mascotas.
Sus características:
- Volúmenes serios.
- Hay un cronómetro.
- Los modelos avanzados tienen un kit de control electrónico. En las tiendas lo llaman ahumadero eléctrico.
En climas cálidos, el dilema más importante es enfriar los gases de combustión y disponer un flujo constante dentro del aparato.
Puedes construir el ahumadero tú mismo según el esquema:
En la práctica, un ahumadero ahumado en frío de este tipo se implementa de una de estas maneras:
- Enfriamiento con agua. La tubería o su elemento se baja a un baño lleno de agua de pozo.
- Usando aire. Los gases de combustión se asimilan parcialmente con él. El aire mismo proviene del compresor.
Por lo general, se conecta una bomba de acuario o un ventilador de una campana extractora a un ahumador en frío. Y la mayoría de las veces, el compartimento para leña y gas está hecho de un cilindro.
Versión ladrillo. Ejemplo de creación
Cuando encuentres una zona adecuada para ello, esta zona:
- Limpiado de todos los escombros y vegetación.
- Aquí se retira con cuidado la capa superficial del suelo.
Se crea un hoyo con una profundidad máxima de 40 cm y un ancho de 30-40 cm.Si planeas hacer un ahumadero masivo ahumado en frío con tus propias manos, es imprescindible reforzar la base.
Si la estructura es pequeña y el suelo aquí es denso, basta con compactar bien la capa inferior del suelo.
Planos. Créelo usted mismo o pídalo a profesionales.
En el suelo junto al área preparada, cree una depresión para la salida de humos. Para su fabricación es adecuado el ladrillo de arcilla roja.
Forme un compartimento para fumar en un extremo de la chimenea. Su altura aproximada es de 1,5 m y se dispone sobre cantos de ladrillos.
Se crea una trinchera. Profundidad – 40 cm Ancho – 60 cm.
Es mejor construir la cámara de combustión encima de la cámara. Como se señaló anteriormente, es mejor construir esta estructura en ascenso. Si no existe, hazlo.
El fondo de la zanja está completamente trombosado. Comienza la colocación. Se colocan dos ladrillos a lo largo de toda la longitud de un extremo a otro. Se utiliza una composición de arcilla para mampostería.
Se están colocando las paredes. La acción se desarrolla sobre una base de ladrillos creada anteriormente. Método de colocación: de borde. En todas las líneas, las costuras se tejen necesariamente de la misma forma. La altura de la pared es de unos 30 cm.
Ejemplo de ahumadero
La parte superior del canal está bloqueada. Método - casa. La mampostería corre de un extremo a otro y a lo largo. Se utiliza la misma composición de arcilla. Las grietas y huecos que aparecen se rellenan inmediatamente.
Se instalan las cámaras HK y GK. El canal penetra 30 cm en la cámara. Cuando el túnel de humo esté completamente seco y fuerte, se pueden llenar todos los componentes con tierra hasta el compartimento de ahumado.
Al construir paredes, asegure varillas de metal. Sobre ellos se colocarán productos. Teniendo en cuenta las dimensiones del dispositivo, hay 8 de ellos. Están montados a diferentes alturas.
No está de más equipar el dispositivo con un filtro: arpillera común.
Para ello, además, se instalan más varillas. Y es importante prever la presencia de este componente en la etapa de trabajo en los dibujos. Cuando el dispositivo está en funcionamiento, la arpillera se humedece periódicamente con agua.
Se coloca una cubierta de metal encima de la unidad.
Construcción de un complejo agrícola de madera estacionario.
Se puede hacer sin chimenea.
La función de eliminación de humos se asigna a una zanja con los parámetros requeridos.
La fuente de calor aquí es un generador de humo. En él se colocan astillas o aserrín. La base puede ser cualquier recipiente cilíndrico de acero.
Aquí necesitas los siguientes materiales:
- hojas de pizarra,
- ladrillo de alta resistencia,
- departamento de comestibles,
- rejilla metálica.
- Se calcula una línea recta en el área prevista. Su longitud aproximada es de 3 m, a lo largo del mismo se crea una zanja. Su profundidad es de 50-60 cm.
- Está revestido de ladrillo. Una capa es suficiente. Esta es una medida de retención de calor. Luego, la zanja se cubre con láminas de metal de baja densidad y se rellena con tierra (capa mínima - 15 cm). Esta es una protección contra las heladas en invierno.
- En esta zanja se hacen dos agujeros. En un extremo, una llama comenzará a extenderse en este agujero. A través de él se almacenará leña. En el segundo extremo se alineará la cámara del AHK. En el lugar donde se enciende el fuego, puede aumentar los parámetros del canal, para que se desarrolle el tiro.
- Creando un recipiente para el proceso de ahumado.
En la zona superior se coloca una rejilla para la comida.
Si el AHC se utilizará de forma frecuente y activa, es mejor hacer un ladrillo completo en lugar de esta opción. Es arcilla, resistente al fuego. Para evitar errores, cree un dibujo detallado y refleje todos los parámetros en él.
La protección contra la condensación se puede instalar encima de la cámara de HC. Se trata de una placa o cono de metal.
Durante la cocción, el agujero donde se enciende la llama se cubre con un material denso, como una lona. Esta es una medida para seguir ardiendo.
Si el área seleccionada para la construcción tiene un suelo pobre, se requieren cimientos. Se cava un hoyo rectangular. Profundidad mínima -30 cm.
Base
- El fondo de la zanja se cubre con piedra triturada gruesa.
- Para crear paredes se utilizan bloques de hormigón celular.
- Están reforzados. La malla de refuerzo tiene celdas grandes.
- El volumen restante se rellena con una composición de cemento y arena. Proporciones: cemento – 1 acción, arena – 3.
Si el suelo es fuerte, sólo se puede construir un pedestal de ladrillo.
Crear un compartimento para fumar de madera
Un ahumadero de madera hecho de madera es bastante atractivo y respetuoso con el medio ambiente. La madera debe procesarse minuciosamente. Entonces un AHC de este tipo puede servir durante mucho tiempo.
Materiales necesarios:
- Haz.
- Forro (se puede sustituir por tablas con bordes).
- Un juego de tornillos finos.
- Sellador acrílico (se puede sustituir por uno tipo silicona).
- Material para techos.
- Un juego de bisagras y un tirador para la puerta.
- Termómetro.
Es mejor utilizar madera dura como material de construcción.
- Construcción de marco. La altura mínima de este AHC, teniendo en cuenta la cimentación, es de 130 cm, a la capacidad se le puede añadir un generador de humo. Se monta cerca de la sección de fumadores, que está 20 cm más alta que ésta, y se puede conseguir un volumen similar añadiendo fuertes patas de madera.
- Resolviendo el problema del techo. Si tiene una pendiente, la pared frontal del departamento se eleva 20 cm por encima de la pared trasera, la parte inferior debe estar rematada con tablillas. Aquí no es necesario un fondo muy duro. Sin embargo, las tablas conectan y mantienen unida toda la estructura.
- Una vez ensamblado el marco principal, instale los elementos de guía del techo. Son listones especiales.
- Decide la posición de la puerta y crea una abertura para ella. Debe limitarse a los tableros.
- Creando un techo. Si tiene una sola pendiente se utilizan tablas de 150 cm de largo, que deben clavarse muy apretadas entre sí. Si tiene dos pendientes, deberá tener apoyo en forma de barras cortas adicionales. Uno de sus bordes está atornillado al triángulo del techo, el segundo, a la pared lateral en una posición claramente vertical.
- Organización de elementos de sujeción para colgar y ahumar productos. Aquí necesitarás tablas de 90 cm de largo, que están indicadas por una línea mediana en dirección longitudinal. Luego se crean agujeros en él con un taladro en incrementos de 10 cm, su diámetro aproximado es de 4 cm, después de lo cual se deben cortar las tablas a lo largo de la línea creada previamente. De esta forma se obtienen dos estantes con ranuras de cada tablero. Están montados en las paredes laterales del compartimento para fumar en caliente.
- Todos los edificios agrícolas están cubiertos con tablas y tablillas. Ésta es la clave para el aislamiento térmico necesario. Todas las zonas de unión de las tablas se rellenan con sellador. Esta es la protección contra la humedad. Para prolongar su vida útil, la madera se barniza.
- El techo se puede cubrir con láminas de aluminio o láminas onduladas. Es necesario hacerle un agujero de 15 x 15 cm para garantizar la ventilación del compartimento para fumadores.
- Montaje de la puerta del compartimento de alimentos. Se utiliza la madera restante. A partir de él se debe ensamblar una celosía simple. Para su acabado se utiliza revestimiento y el mismo tablero. Luego se montan las bisagras en un lado y el mango en el otro. También puede colocar un pestillo aquí.
- La puerta se instala en su propia apertura.
- El compartimento HK está listo. Se une al resto de la estructura.
Construir un ahumadero ahumado en frío no es tan fácil, pero es bastante posible. Si no tienes experiencia, puedes construir un dispositivo simple.