Empanadillas y empanadillas con relleno de champiñones: recetas para todos los gustos. Albóndigas con champiñones porcini - Relleno magro para albóndigas de champiñones

¿Albóndigas de champiñones? Probablemente muchos inmediatamente querrán indignarse, ¿cómo es posible que las albóndigas se puedan rellenar con champiñones? - ¡Entonces estas son bolas de masa!

De hecho, las empanadillas o empanadillas tienen más de cien nombres diferentes, cada país tiene el suyo. Ushki o kundubki, ¡y se cocinaban con mayor frecuencia en Rusia allá por 1614 (una de las primeras menciones apunta a este año)! Las orejas parecían bolas de masa modernas, sólo que el relleno solía ser de champiñones. La última vez cocinamos kundums con lentejas y col china.

Opciones de cocina: receta de albóndigas de Cuaresma

La receta de albóndigas con champiñones tampoco tiene reglas ni límites especiales. Utiliza nuestra guía fotográfica paso a paso como base, pero siempre podrás realizar cambios a tu gusto. Por ejemplo, puede preparar el relleno para albóndigas vegetarianas con setas silvestres: setas porcini, setas de leche, setas de miel, rebozuelos, setas de mantequilla o utilizar champiñones o setas de ostra: setas en escabeche, secas, congeladas o frescas. También puedes añadir trigo sarraceno, bulgur o arroz. Verduras: calabaza, repollo, patatas, tomates, zanahorias, cebollas. Otra gran opción es añadir lentejas.

Puede hornear albóndigas con champiñones en ollas en el horno con crema agria o con queso, o hacerlas dietéticas y magras; simplemente hornee en una bandeja para hornear y, por supuesto, puede hervir en agua con sal con una hoja de laurel, como en nuestro receta. Si tiene una olla de cocción lenta o un microondas, estos ayudantes de cocina también son adecuados para preparar el almuerzo. En una palabra, muestra tu imaginación, que se basará en nuestra receta de albóndigas con champiñones picados, zanahorias y cebollas. ¿Lo intentamos?

Ingredientes para la masa:

• agua – 1 vaso (aproximadamente);
• harina - 500 gramos;
• sal – 1-2 chips;
• aceite vegetal – 2-3 cucharadas. l.

• champiñones - 200-300 g;
• cebollas - 1-2 piezas;
• zanahorias - 1-2 piezas;
• sal al gusto;
• aceite vegetal para freír.

Albóndigas de Cuaresma con champiñones: receta paso a paso con foto

En primer lugar haremos la masa magra, ya que necesita reposar otros 30-40 minutos.

Vierta agua tibia en un recipiente o cacerola (¡pero no agua hirviendo!). Agregue allí aceite vegetal y sal.

Ahora le toca el turno a la harina tamizada.

Amasemos una masa elástica que se arrugará fácilmente en tus manos sin que se pegue a ellas. Si es necesario, puedes agregar harina. Dejémoslo reposar 30-40 minutos. debajo de la toalla.

Mientras tanto, puedes hacer el relleno. Nuestra receta es de champiñones porcini marinados. Pero puedes tomar setas del bosque o comprar champiñones, como se mencionó anteriormente.

Cortar los champiñones frescos en rodajas finas y freír hasta que estén medio cocidos. Si también tiene encurtidos, enjuáguelos con agua corriente y luego escúrralos en un colador, dejando escurrir el agua. Después picar finamente y sofreír en aceite hasta que estén medio cocidos.

Luego agregue la cebolla finamente picada.

Luego agrega las zanahorias a la sartén, después de rallarlas en un rallador grueso.

Al final de la fritura, salar bien.

Muele los champiñones picados en una picadora de carne o licuadora hasta obtener un puré. Deja enfriar el relleno.

Estirar la masa finamente: intenta buscar esa línea cuando la masa esté fina, pero no se rompa y se amolde bien en tus manos. Utilizando un vaso o taza de paredes finas, recorta círculos.

¿Quizás tengas moldes especiales o una máquina para hacer bolas de masa? ¿O este cortador de galletas con forma de corazón?

Puedes preparar bolas de masa de corazón originales para el día de San Valentín.

Simplemente recorta la forma deseada, coloca el relleno en el centro, cubre con el mismo trozo de corazón y moldea con cuidado los bordes.

Coloca la carne picada en el centro de cada círculo de masa.

Pellizcamos los bordes con cuidado para no hacer “lados” ásperos. Puedes tejer una trenza como la de la foto.

Si tienes una máquina para hacer bolas de masa, todo es aún más sencillo. Necesitas extender la masa nuevamente.

Coloca la masa encima del ayudante de cocina.

Coloca el relleno en cada celda.

Cubrir con otra hoja. Pasamos con un rodillo.

Y las albóndigas redondas están listas.

Sacamos el formulario. ¡Ni siquiera necesitas pellizcar los bordes!

Ahora se pueden cocinar las albóndigas con champiñones porcini. O ponerlo sobre una tabla espolvoreada con harina y meterlo en el congelador.

¿Sabes que puedes hacer bolas de masa dulces? Pruébalos, que puedes acompañar con leche condensada, crema agria o miel.

Para cocinar deliciosas albóndigas, hierva agua y vierta 1 cucharada. l. aceite y añadir un poco de sal. Coloca la masa en agua hirviendo, revuelve suavemente y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, dependiendo del espesor de la masa. Para el plato terminado, sirva cebollas fritas en aceite (u otras verduras fritas, versión ucraniana), crema agria y hierbas frescas.

¡Buen provecho!

Las albóndigas con setas secas son un plato tradicional en nuestra familia desde hace muchos años, nos llegó de nuestros abuelos. ¡Pruébalo también! Me alegraré si te gustan estas albóndigas. 🙂

Para preparar necesitarás:

Para rellenar:

• cebolla,
• sal y pimienta para probar,
• Aceite vegetal para freír cebollas.

Para la prueba:

• 500 gramos de harina,
• 2 huevos,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 200 ml de agua.

Preparación:

Remojar los champiñones secos en agua caliente durante varias horas. Puedes hacer esto por la noche.

Prepara el relleno.

Retire los champiñones remojados del agua exprimiéndolos. Pasar por una picadora de carne o triturar en un procesador de alimentos.

Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada en una sartén con un poco de aceite vegetal.

Combine las cebollas con los champiñones, sal y pimienta al gusto. El relleno está listo.

Si lo deseas, puedes hacer el relleno con champiñones y carne picada.

Preparar masa para bola de masa.

Vierta la harina sobre la mesa y haga una pequeña depresión en ella. Rompe los huevos, agrega sal y vierte agua, amasando la masa. Puedes agregar una cucharada de aceite vegetal para suavizar la masa. Amasar bien la masa.

Dividir la masa en varias partes, extender cada una de ellas con un rodillo sobre una mesa espolvoreada con harina una a la vez. El espesor de la masa debe ser de aproximadamente 2-3 mm. Asegúrese de que la masa no quede demasiado fina, de lo contrario se romperá.

Con un vaso adecuado o un vaso de chupito, corte círculos de las capas de masa. Coloque los champiñones picados en el centro de cada círculo y forme bolas de masa.

Las albóndigas preparadas deben congelarse.

Hervir las albóndigas en agua hirviendo con sal con hojas de laurel y tus especias favoritas durante no más de 10 minutos desde el momento de hervir. El tiempo de cocción depende del espesor de la masa.

Sirva las albóndigas calientes con crema agria, mantequilla derretida, mayonesa, pimienta y mostaza. Lo que sea que prefieras.

¡Buen provecho!

El plato ruso favorito de todos se prepara tradicionalmente con relleno de carne, pero, como dicen, la tradición es tradición y nadie prohíbe el exotismo y los experimentos culinarios. Por ejemplo, ¿sabías que puedes cocinar albóndigas con champiñones (ya te hemos preparado una receta para este caso), si no, comienza hoy este fascinante proceso?

Preparar un aperitivo caliente con masa con un relleno tan especial no solo le permitirá enriquecerse con nuevos conocimientos culinarios, sino que también aportará una notable novedad al menú habitual.

También hay una variación de albóndigas con champiñones picados: son albóndigas magras con champiñones, que muchos conocen como "kundums". Se preparan de forma diferente a las clásicas empanadillas, pero quedan muy ricas y realmente especiales.

Puedes encontrar la receta para hacer kundums en nuestra web.

En el artículo analizamos paso a paso cómo preparar deliciosas albóndigas con champiñones. Todas las amas de casa pueden dominar la receta de este sencillo plato. Si quieres algo sabroso y especial, un aperitivo de albóndigas con relleno de champiñones es una gran idea para la cena y, por supuesto, para las vacaciones. Pruebe, experimente y disfrute de un maravilloso manjar caliente con toda la familia.

¡Buen provecho!

Hoy tenemos en nuestra mesa un plato tradicional ruso: las albóndigas. ¿Es posible pasar? Las albóndigas son amadas y reconocidas por diferentes pueblos. Tienen muchos nombres y variaciones de preparación: nepalés, italiano, japonés, etc.

Las albóndigas con carne elaboradas con masa sin levadura son una opción clásica. Propongo desviarme de la receta clásica y preparar albóndigas dietéticas con champiñones picados.

Tomaremos de la lista los ingredientes para albóndigas con champiñones.

Para empezar, se amasa la masa de bola de masa más sencilla. La harina previamente tamizada se vierte en un recipiente de vidrio. Para que las albóndigas sean sabrosas, es mejor utilizar harina de trigo de primera calidad para la masa.

La parte superior del portaobjetos se retira con una cuchara en forma de agujero. Se rompe un huevo de gallina en el agujero. Comienza el amasado de la masa.

Durante el proceso se introduce agua diluida con sal.

Es más conveniente empezar a amasar la masa con una cuchara o espátula y luego pasar al amasado manual. La masa de bola de masa, formada en forma de bollo, se amasa a mano durante al menos 7 minutos hasta que esté completamente elástica. Luego se coloca bajo film transparente y se deja reposar en el frigorífico.

La masa reposada se divide en cuatro partes.

Cada parte forma una salchicha fina. La salchicha se corta en trozos. Los trozos se enrollan en harina y se colocan sobre una tabla.

Luego, extiéndalo en círculos finos con un diámetro de no más de 7 cm.

Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Para el relleno utilizo preparado para el invierno. La carne picada se descongela y se mezcla. Puedes hacer carne picada con champiñones frescos fritos con cebolla.

Los bordes se sellan formando una media luna y luego se conectan con un anillo. Durante el proceso de enrollado y esculpido, se añade harina al “polvo”. Las albóndigas con champiñones picados se colocan en agua hirviendo. El agua se sala previamente y se condimenta con laurel.

Cocine las albóndigas con champiñones hasta que floten por completo. Durante la cocción, levante del fondo de la sartén con una espumadera.

¡Las albóndigas dietéticas con champiñones están listas! Servido caliente. Que tengas un buen almuerzo ruso.

Albóndigas De Champiñones
Pelmeni casero ruso con champiñones y crema agria

Ingredientes:

• 500 gr - Harina de trigo
• 2 piezas - Huevo de gallina
• 40 gr - Sal
• 170 ml - Leche
• 20 ml - Aceite vegetal
• 2 gr - Pimienta de Jamaica
• 1 pieza - Hoja de laurel
• 20 gr - Cebolla
• 100 ml - Caldo de pollo
• 10 gramos - Mantequilla
• 100 gr - Crema agria
• Picada de champiñones

metodo de cocinar:

Tamiza la harina a través de un colador fino y colócala en un recipiente limpio y seco. Luego agregue al bol de harina leche tibia, 15 gramos de sal, huevo de gallina batido y aceite vegetal. Agrega todos los ingredientes poco a poco, mientras amasas constantemente la masa con las manos.

Después de amasar la masa de bola de masa hasta obtener una masa densa y homogénea, cubra el recipiente con una toalla y colóquelo en un lugar fresco para que repose durante dos horas.

Vierta un poco de harina sobre la mesa y, sobre una mesa espolvoreada con harina, use un rodillo para extender la masa de bola de masa terminada en una hoja de 2 mm de espesor. A continuación, corte círculos de la masa con un diámetro de 5 a 6 cm, utilizando un vaso de cristal o un anillo de metal especial.

Luego, coloca los champiñones picados preparados en el centro de cada círculo. Cada bola de masa debe contener 5 gramos de carne picada.

Luego, sujete y pellizque con cuidado los bordes de la masa para formar bolas de masa cerradas.

Una vez preparadas las albóndigas, hay que congelarlas para que la masa no se abra en el futuro.

Pelar las cebollas, enjuagarlas, secarlas y cortarlas en pétalos grandes.

Luego hay que hervir las albóndigas. Vierta agua en una cacerola de metal limpia y hierva. Luego agregue a la sartén el caldo de pollo, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, la cebolla y la sal. Cocine por 5 minutos. En otra página se describe cómo preparar caldo de pollo.

Luego coloque las albóndigas congeladas en la sartén y cocine por otros 7 a 10 minutos, hasta que estén completamente cocidas.

Una vez cocidas las albóndigas, retíralas con cuidado de la sartén con una espumadera y colócalas en un plato hondo. Coloca mantequilla encima de las bolas de masa y deja que se derrita por completo. Sirva las albóndigas con crema agria.

Cómo cocinar champiñones picados

Ingredientes:

• 350 gr - Champiñones
• 60 gr - Cebolla
• 10 ml - Aceite vegetal
• Sal, pimienta al gusto

metodo de cocinar:

Limpiar los champiñones de la suciedad, enjuagar bien y secar. Luego corta los champiñones en cubos medianos y fríelos en una sartén en aceite vegetal hasta que estén dorados.

Pelar las cebollas, enjuagar y secar. Luego cortar la cebolla en cubos medianos y sofreír en aceite vegetal en una sartén hasta que se dore, es decir. sofreír la cebolla.

Luego mezcle los champiñones y las cebollas salteadas en un bol adecuado. Añadir sal y pimienta al gusto. Mezcle suavemente la carne picada con las manos hasta que quede suave. La carne picada de champiñones está lista.

¡Buen provecho!

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