ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சரியாக அரை முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்கள் வறுக்கவும் எப்படி. உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும். பொல்லாக் மீன் கட்லெட்டுகளுக்கு மிகவும் சுவையான செய்முறை

ஓ, இந்த கட்லெட்டுகள்!

நறுமணமுள்ள தங்க பழுப்பு நிற கட்லெட்டுகள் இல்லாமல் எந்த பண்டிகை விருந்தும் முழுமையடையாது. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் இந்த சுவையான உணவு அதன் பிரபலத்தை இழக்காது, ஆனால் ஒரு குறைபாடு உள்ளது - எந்த கொழுப்பு உணவுக்குப் பிறகு, நம் வயிறு செயலிழக்கிறது. இந்த வழக்கில் என்ன செய்வது? உடல் பாதிக்கப்படாமல் இருக்க கட்லெட்டுகளை சரியாக வறுப்பது எப்படி? அனைத்து பெண்களும் தங்கள் கர்ப்ப காலத்தில் சமையல் பிரச்சினைகளை எதிர்கொண்டனர், கணவர் இரவு உணவிற்கு மிருதுவான கட்லெட்டுகளை ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​​​மனைவி கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. உங்களுக்காக கட்லெட்டுகளை சரியாக வறுக்கவும், அதே நேரத்தில் உங்கள் கணவரைப் பிரியப்படுத்தவும் எப்படி?

சிறிய தந்திரங்கள்

பதில் எளிது! கடையில் நாங்கள் புதிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மட்டுமே தேர்வு செய்கிறோம்; எந்த சூழ்நிலையிலும் இந்த தயாரிப்பை வெற்றிட பேக்கேஜிங் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் எடுக்க வேண்டாம். இறைச்சி முற்றிலும் பன்றி இறைச்சியாக இருக்க வேண்டும் அல்லது சிக்கன் ஃபில்லட் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது) கூடுதலாக இருக்க வேண்டும். ஒரு ஆழமான கொள்கலனை எடுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அங்கே வைத்து, உங்கள் கைகளால் மென்மையாக்குங்கள். கட்லெட்டுகளை சரியாக வறுப்பது எப்படி என்று எங்களுக்குத் தெரியும்! கேரட், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் இரண்டு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை உரிக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், புதிய பாலில் ஒரு சிறிய துண்டு ரொட்டியை பிசைந்து கொள்ளவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 2 முட்டைகள், ஒரு தேக்கரண்டி டேபிள் உப்பு, ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். காரமான உணவை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் இறைச்சியில் பார்பிக்யூ மசாலா சேர்க்கலாம். அனைத்து சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களும் சரியாக கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்ற கேள்விக்கு தலையிடாது.

தயாரிப்பு

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, முட்டை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு கொள்கலனில் ரொட்டி மற்றும் பால் கலவையை ஊற்றவும், உங்கள் கைகளால் நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக வெகுஜன மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், உருளைக்கிழங்கை மிகச்சிறந்த grater மீது தட்டி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் எறியுங்கள். உங்கள் சுவையைப் பொறுத்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் தேவையான அளவு கேரட்டை நாங்கள் தீர்மானிக்கிறோம்; பொதுவாக ஒரு சிறிய வேர் காய்கறி போதும். இது நன்றாக grater மீது grated வேண்டும். கட்லெட்டுகளுக்கு ஒரு அசாதாரண சுவை கொடுக்க, நீங்கள் கேரட்டுக்கு பதிலாக புதிய துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கலாம். பூண்டை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டலாம் அல்லது பூண்டு அழுத்துவதன் மூலம் பிழியலாம். ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்க எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலக்கவும். அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கட்லெட்டுகளை எப்படி சரியாக வறுக்க வேண்டும் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும், அதன் பிறகு அவற்றின் மறக்க முடியாத சுவையை அனுபவிக்க முடியும்!

வறுத்து ஆவியில் வேக வைப்போம்!

வறுப்பது மிகவும் எளிதானது என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். இல்லை, அது உண்மையல்ல. எத்தனை முறை நாம் நமது உணவை பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் இருந்து எடுத்திருக்கிறோம் அல்லது சமைக்கப்படாத உணவை சாப்பிட்டிருக்கிறோம்? பல முறை. எனவே, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். முதலில், உணவுகள் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், டிஷ் எரியாது. இரண்டாவதாக, சூரியகாந்தி எண்ணெய் நன்கு சூடான வாணலியில் மட்டுமே சேர்க்கப்படுகிறது. எந்த சூழ்நிலையிலும் குளிர்ந்த நீர் அதனுடன் தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கக்கூடாது. மூன்றாவதாக, நீங்கள் சிறிய கட்லெட்டுகளை உருவாக்க வேண்டும், அவை நன்றாக வறுக்கப்படும். நான்காவதாக, வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தை ஒரு மூடியுடன் மூடுவது விரும்பத்தகாதது, இந்த விஷயத்தில் ஒடுக்கம் அங்கு உருவாகும், இது எண்ணெயின் "ஷாட்களை" தூண்டுகிறது. ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் வறுக்கும்போது சிறிது கீழே அழுத்த வேண்டும். ஒரு தனி வாணலி அல்லது வாணலியில், புதிய முட்டைக்கோஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கின் ஒரு இலையை கீழே தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை அங்கே வைக்கவும், வேகவைத்த தண்ணீரை தொகுதியின் கால் பகுதிக்கு நிரப்பவும், கொதிக்கவும். நாங்கள் எங்கள் அன்பான கணவருக்காக சில ரோஸி மற்றும் மிருதுவான இறைச்சி கேக்குகளை விட்டுவிடுகிறோம், மேலும் சிலவற்றை குழந்தைகளுக்கு ஆவியில் சமைக்கிறோம். இவ்வாறு, கட்லெட்டுகளை சரியாக வறுக்க கற்றுக்கொண்டோம், மேலும் நம் வயிற்றில் சமரசம் செய்யாமல் முழு குடும்பத்திற்கும் ஒரு பசியைத் தூண்டுவது எப்படி என்று கற்றுக்கொண்டோம்!

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தயாராக இருக்கும் போது, ​​கடைசி நிலை உள்ளது - வெப்ப சிகிச்சை.

முதல் பார்வையில், இது மிகவும் எளிமையான செயல், ஆனால் கட்லெட்டுகள் நொறுங்கி, நொறுங்கிய இறைச்சியாக மாறும், அல்லது மேலே எரிந்து, உள்ளே வறுக்கப்படாமல் இருக்கும், அல்லது அவை வாணலியில் ஒட்டிக்கொண்டு, துடைக்க வேண்டும். ஸ்பேட்டூலா.

ஒரு வாணலியில் கட்லெட்டுகளை வறுப்பது எப்படி - அடிப்படை தொழில்நுட்பக் கொள்கைகள்

இத்தகைய குறைபாடுகளுக்கு பல காரணங்கள் இருக்கலாம். வறுத்த கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்கும் ஆரம்ப கட்டத்தில் அவற்றைக் கண்டுபிடித்து அகற்றுவது முக்கியம், இதனால் உங்களுக்கு பிடித்த உணவை முற்றிலுமாக கெடுக்க வேண்டாம்.

முதலாவதாக, ஒரு வாணலியில் கட்லெட்டுகளை வறுக்கும் முன், நிச்சயமற்ற நிலையில், இல்லத்தரசி ஒரு சிறிய சோதனை நடத்தினால் மிகவும் நன்றாக இருக்கும், குறிப்பாக ஒரு புதிய செய்முறையின் படி கட்லெட்டுகளை தயாரிக்கும் போது. கட்லெட் வெகுஜனத்தின் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, 50-60 கிராம் எடையுள்ள கட்லெட்டை உருவாக்கி, தனித்தனியாக வறுக்கவும். இந்த வழக்கில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ஏதேனும் குறைபாடுகளைக் கண்டறிந்து அவற்றை அகற்ற முடியும்.

கட்லெட்டுகள் தோல்வியடைவதற்கான பொதுவான காரணங்கள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பது இங்கே:

வறுக்கும் செயல்பாட்டின் போது கட்லெட்டுகள் நொறுங்கிவிட்டால், இறைச்சி அல்லது மீன் கட்லெட் வெகுஜனத்தை தயாரிப்பதில் பெரும்பாலும் பிழை ஏற்பட்டது: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மோசமாக அடிக்கப்பட்டது, இதன் விளைவாக கட்லெட் வெகுஜனத்தை பிணைக்கும் கொலாஜன் போதுமான அளவு வெளியிடப்படவில்லை. இறைச்சி சாறு. இந்த வழக்கில், நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தேவையான நிலைத்தன்மையுடன் வெல்ல வேண்டும் அல்லது அதில் ஒரு முட்டையைச் சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். கலவையை மீண்டும் அடித்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் குளிரில் வைக்கவும், பின்னர் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும்.

காய்கறி அல்லது தானிய கட்லெட்டுகள் நொறுங்கினால், கட்லெட் வெகுஜனத்தின் பிணைப்பு கூறு முட்டையின் வெள்ளை, ஸ்டார்ச், மாவு அல்லது பிற பொருட்கள், பின்னர் காணாமல் போன பொருட்களைச் சேர்த்து, கட்லெட்டைக் கலந்து, பசையம் அல்லது புரத இழைகள் வீங்கி, துகள்களை பிணைக்கும் வரை காத்திருக்கவும். தொடக்கம்.

நிச்சயமாக, கட்லெட்டுகளை வறுக்க நீங்கள் சரியான கொழுப்பு மற்றும் சரியான பாத்திரங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். முதலில் கொழுப்பு பற்றி. ஆழமாக வறுக்க வேண்டும் என்றால், நாம் நிச்சயமாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயை தேர்வு செய்கிறோம். இது மணமற்றது, எனவே வறுக்கும்போது கட்லெட்டுகளின் சுவை மற்றும் வாசனை மாறாது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய் 200ºϹ க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் புகைபிடிக்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் கட்லெட்டுகளை சமைக்க இந்த வெப்பநிலை போதுமானது. இயற்கையான தாவர எண்ணெயில் (சுத்திகரிக்கப்படாதது) 110ºϹ இல், இந்த எண்ணெய் பெறப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் நுண் துகள்கள் எரியத் தொடங்குகின்றன. சூடான போது, ​​இந்த துகள்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை ஒட்டிக்கொள்ளத் தொடங்குகின்றன, இதையொட்டி முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை மீது மோசமான விளைவை ஏற்படுத்தும்.

கோழி அல்லது மீன் கட்லெட்டுகளைப் பற்றி நாங்கள் பேசுகிறோம் என்றால், வெண்ணெய் பயன்படுத்துவது அவசியமானால், அதில் 82.5% கொழுப்பு ("கூடுதல்") உள்ளது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும், மீதமுள்ளவை பால் கூறுகள், இவைதான் தொடங்குகின்றன. 100ºϹ க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் சூடான வெப்ப-எதிர்ப்பு கொள்கலனில் ஒட்டிக்கொண்டு எரிக்கவும். இந்த வழக்கில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும்?

இந்த சிக்கலைத் தீர்ப்பதற்கான விருப்பங்கள்:

நீங்கள் தாவர எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் இணைக்க முடியும். காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கவும், கட்லெட்டுகளைத் திருப்பும்போது, ​​​​ஒவ்வொரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் கீழும் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் வைக்கவும், அது ஒவ்வொரு கட்லெட்டிலும் நேரடியாக உறிஞ்சப்பட்டு, எரிக்கப்படாது மற்றும் தயாரிப்பின் தேவையான சுவையை உருவாக்குகிறது;

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் பயன்படுத்தவும், இதில் மோர் இல்லை, மற்றும் முற்றிலும் பால் கொழுப்பு கொண்டது;

கட்லெட்டுகளை வறுக்க ஸ்ப்ரெட் அல்லது வெண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது மற்றொரு காப்பு விருப்பமாகும்.

நிச்சயமாக, கொழுப்பைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் கட்லெட்டுகளின் கலவையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். சில அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி தயாரிப்புகளுக்கு, தாவர எண்ணெய் நிச்சயமாக சிறந்தது: இது, எடுத்துக்காட்டாக, கேரட் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு பொருந்தும். ஆனால் உருளைக்கிழங்கு அல்லது முட்டைக்கோஸ் கட்லெட்டுகளை வறுக்க பட்டியலிடப்பட்ட கொழுப்புகளில் ஏதேனும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தினால் சமமாக சுவையாக இருக்கும். சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் இது கூடுதல் வகைகளை மட்டுமே சேர்க்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி கட்லெட்டுகளை வறுக்க பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மிகவும் பொருத்தமானது.

உணவுகள் பற்றி சில வார்த்தைகள். ஒரு நல்ல டெஃப்ளான் பூச்சு கொண்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், நீங்கள் கொழுப்பு பயன்படுத்தாமல் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும் முடியும். வறுத்த பான் சரியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அறிவுறுத்தல்களின்படி, அதில் கீறல்கள் இல்லை என்றால், கட்லெட்டுகள் ஒட்டும் அல்லது எரியும் அபாயத்தில் இருக்காது. இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், கட்லெட்டுகளை மறுபுறம் திருப்பும்போது, ​​வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு மூடியுடன் மூடி, வறுக்கப்படுவதைத் தொடரவும், அதே நேரத்தில் அவற்றை உள்ளே இருந்து வேகவைக்கவும்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது ஆயுதக் கிடங்கில் வெவ்வேறு பொருட்களால் செய்யப்பட்ட வறுக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வறுக்கப்படுகிறது பான் விட்டம் கண்டுபிடிக்க முடியும்: இது கட்லெட்டுகளின் எண்ணிக்கையை சார்ந்துள்ளது. அரை முடிக்கப்பட்ட காய்கறி தயாரிப்புகளை கனமான வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான்களில் வறுக்க நல்லது, ஏனெனில் இது துல்லியமாக அத்தகைய பாத்திரங்கள் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்துடன் அதே நேரத்தில் தேவையான அளவு வறுத்த பொருட்களைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும்.

வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் வழக்கமான டெல்ஃபான் அல்லது பீங்கான் வறுக்கப்படும் பாத்திரங்களை விட அதிக நேரம் வெப்பமடைகின்றன என்பதையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அது சூடாக்கிய பிறகு, அடுப்பை அணைத்த பிறகும் நீண்ட நேரம் நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கிறது. இந்த முறை வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறையை மெதுவாக கண்காணிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. மென்மையான வெப்பம் மேற்பரப்பை எரிக்காமல், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்குள் வறுக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது.

ஒரு மெல்லிய சுவருடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஒரு டெஃப்ளான் பூச்சுடன் கூட, நீங்கள் தொடர்ந்து அதன் வெப்பத்தின் தீவிரத்தை சரிசெய்ய வேண்டும், இதை செய்ய, பர்னர் ரெகுலேட்டருடன் வெப்பநிலையைச் சேர்க்கவும் அல்லது குறைக்கவும். அத்தகைய வாணலியில் அதிக வெப்பத்துடன், கட்லெட்டுகள் விரைவாக மேலே வறுக்கப்படும், உள்ளே குறைவாகவே இருக்கும். டெல்ஃபான் வறுக்கப்படுகிறது பான் குறைவாக சூடேற்றப்பட்டால், கட்லெட்டுகள் வறுத்ததை விட சுண்டவைக்கப்படும், இந்த வழக்கில் ஒரு தங்க பழுப்பு மேலோடு அடையப்படாது.

இரண்டு முறைகளில் எது மிகவும் வசதியானது என்பதை அடுப்பு மற்றும் வாணலியின் உரிமையாளரின் திறன்கள் மற்றும் திறன்களின் மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்க வேண்டும்.

ஒரு வாணலியில் கட்லெட்டுகளை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும்?பதில் வெளிப்படையானது: முழுமையாக தயாராகும் வரை. ஆனால் நகைச்சுவைகள் ஒருபுறம் இருக்க, வறுக்கப்படும் காலம் பயன்படுத்தப்படும் தயாரிப்பைப் பொறுத்தது - ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட விஷயத்திலும், பொருட்களின் அடர்த்திக்கு ஏற்ப நேரம் மாறுபடும்.

கட்லெட்டுகள் முழு இறைச்சி அல்லது மீன்களிலிருந்தும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கோழி, மீன், தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதிலிருந்து ஆரம்பிக்கலாம். ஒவ்வொரு வழக்கிலும் சமையல் நேரம் கட்லெட் வெகுஜனத்தின் கலவை, வறுக்கப்படும் மேற்பரப்பின் வெப்பநிலை மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் ஈரப்பதம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

முதலில், அனைத்து வகையான கட்லெட்டுகளும் இருபுறமும் வறுக்கப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில், மூடப்பட்ட அல்லது அடுப்பில் தயார் நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. கட்லெட்டுகளின் தடிமன் அவற்றின் வெப்ப சிகிச்சையின் காலத்திற்கும் முக்கியமானது.

ஆனால் எப்படியிருந்தாலும், இறைச்சி மற்றும் மீன் கட்லெட்டுகள் முதலில் இருபுறமும் மேலோடு வரை வறுக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் அவை மற்றொரு 7-8 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும் கட்லெட்டுகளுக்கு இது குறிப்பாகப் பொருந்தும். ஒரு வாணலியில், அடுப்பில் பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு நீங்கள் கட்லெட்டுகளை வறுத்தெடுக்கலாம், மேலும் நீங்கள் அவற்றை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வேகவைக்கலாம் அல்லது குழம்பு, தண்ணீர் அல்லது சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் சேர்த்து அவற்றை சுண்டவைக்கலாம்.

ஒவ்வொரு குறிப்பிட்ட சந்தர்ப்பத்திலும், ஒரு விதியாக, சமையல் குறிப்புகள் வறுக்கப்படும் வெப்பநிலை மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் கட்லெட்டுகளை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் குறிக்கிறது, இருப்பினும் ஒரு பிரபலமான மற்றும் பிரியமான டிஷ் சில நேரங்களில் அத்தகைய விரிவான பரிந்துரைகள் தேவையில்லை.

செய்முறை 1. ஜூசி வீட்டில் கட்லெட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்:

கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி (கூழ்) 400 கிராம்

வியல், எலும்பு இல்லாத 350 கிராம்

ரொட்டி, வெள்ளை 150 கிராம்

பால் 250 மி.லி

பூண்டு 30 கிராம்

முட்டை 1 பிசி.

தரையில் மிளகு, கருப்பு

கொழுப்பு (வறுக்க)

தயாரிப்பு:

பழமையான ரொட்டியை பாலில் ஊறவைத்து, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து கொள்ளவும் - மீதமுள்ள பொருட்களுடன் சேர்த்து அரைக்க இறைச்சி சாணையில் சேர்க்கலாம். கட்லெட் கலவையை நன்கு கலந்து, மூடி, குறைந்தது அரை மணி நேரம் குளிரூட்டவும். தட்டையான, ஓவல் வடிவ கட்லெட்டுகள், ஒவ்வொன்றும் 120-130 கிராம்.

அதிக வெப்பத்தில் முதலில் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1-2 நிமிடங்கள், பின்னர் ஒரு மூடியுடன் மூடி, நடுத்தர அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

செய்முறை 2. சீஸ் மற்றும் காளான்கள் கொண்ட முட்டைக்கோஸ் கட்லெட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்:

வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், 0.5 கிலோ வெட்டப்பட்டது

ரொட்டி, வெள்ளை (அல்லது பட்டாசு) 180 கிராம்

பூண்டு 20 கிராம்

உலர் காளான்கள், போர்சினி (தூள்) 50 கிராம்

சீஸ், கடினமான 250 கிராம்

புளிப்பு கிரீம் 150 கிராம்

தரையில் மிளகு

மாவு (ரொட்டி செய்வதற்கு)

வறுக்க நெய்

தயாரிப்பு:

முட்டைக்கோஸை இறுதியாக நறுக்கி, சீஸ் (இறுதியாக) தட்டி, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தரையில் பட்டாசு மற்றும் காளான் தூள் இணைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, அரைத்த மசாலா சேர்த்து, சாறு வெளியிட சிறிது பிசையவும். தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் கட்லெட் வெகுஜனத்தில் சேர்த்து கலக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உருவாக்க வேண்டும், உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைத்து, உடனடியாக நடுத்தர வெப்பநிலையில், சூடான கொழுப்பில் வறுக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

செய்முறை 3. பக்வீட் உடன் மாட்டிறைச்சி கல்லீரல் கட்லெட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்:

பக்வீட் கஞ்சி 250 கிராம்

முட்டை 1 பிசி.

கல்லீரல் 350 கிராம்

பூண்டு 15 கிராம்

மாவு 70-80 கிராம்

மயோனைசே 50 கிராம்

வறுத்த கொழுப்பு

தயாரிப்பு:

120 கிராம் பக்வீட்டை 350 மில்லி தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். கஞ்சி பொடியாக இருக்கக்கூடாது. கல்லீரல், பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தின் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகளை ஒரு கலப்பான் அல்லது இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும். கலவையை கஞ்சியுடன் சேர்த்து, மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்த்து, கலக்கவும். கட்லெட் கலவை மிகவும் திரவமாக இருந்தால், மேலும் மாவு சேர்த்து 50-60 நிமிடங்கள் நிற்கவும். ஸ்பூன் கட்லெட் கலவையை சூடான கொழுப்பில், அப்பத்தை போல, இருபுறமும் 2-3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

செய்முறை 4. வோக்கோசுடன் புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சிக்கன் மீட்பால்ஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

சிக்கன் ஃபில்லட் 0.7 கிலோ

வெள்ளை ரொட்டி, பழைய 200 கிராம்

பால் 100 மி.லி

சாஸுக்கு:

புளிப்பு கிரீம் 10% 300 மிலி

பூண்டு 10 கிராம்

வோக்கோசு, வெட்டப்பட்டது

தயாரிப்பு:

பால், வெங்காயம் மற்றும் கோழி கூழ் ஊறவைத்த ரொட்டியை அரைக்கவும். மசாலா, நறுக்கிய பூண்டு, முட்டை சேர்த்து கட்லெட் கலவை தயார். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, ஒவ்வொன்றும் 60-70 கிராம் பந்துகளை உருவாக்கவும், சூடான எண்ணெயில், ஒரு மூடியால் மூடி, 10 - 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் மாவு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைக்கவும். தேவைப்பட்டால் தடிமனான புளிப்பு கிரீம் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மீட்பால்ஸுடன் வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் திரவத்தை ஊற்றவும், மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, மூலிகைகள் சேர்த்து, சாஸ் கொதிக்கவும், தீ அணைக்கவும்.

செய்முறை 5. பொல்லாக் ஃபில்லட்டிலிருந்து மீன் கட்லெட்டுகள்

தேவையான பொருட்கள்:

எலுமிச்சை சாறு 50 மி.லி

பொல்லாக் ஃபில்லட் 700 கிராம்

முட்டை 1 பிசி.

வெண்ணெய் 120 கிராம்

ரொட்டிதூள்கள்

தயாரிப்பு:

நொறுக்கப்பட்ட ரொட்டியை வெங்காயம் மற்றும் மீனுடன் சேர்த்து, ஒரு பிளெண்டரில் சுத்தப்படுத்தவும், எலுமிச்சை சாறு, முட்டை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை அசைக்கவும், மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து வெகுஜனத்தை அடிக்கவும். தட்டையான வட்டமான கட்லெட்டுகளை குளிர்வித்து, அவற்றை பிரட்தூள்களில் நனைத்து, ஒரு தட்டில் வைத்து, குளிரூட்டவும். அத்தகைய கட்லெட்டுகளை ஆழமாக வறுப்பது நல்லது, இதனால் கட்லெட் வெகுஜனத்திலிருந்து எண்ணெய் வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் கசிய நேரமில்லை.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும் - தந்திரங்கள் மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள்

இறைச்சி கட்லெட்டுகளின் தயார்நிலையை ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது முட்கரண்டி மூலம் கட்லெட்டில் அழுத்துவதன் மூலம் சரிபார்க்கலாம்: அழுத்தத்தின் விளைவாக, தெளிவான சாறு தோன்றினால், 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு, நீங்கள் கட்லெட்டுகளை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றலாம்.

உடலில் நுழையும் கொழுப்பின் அளவை நீங்கள் கண்காணித்தால், வறுக்க தாவர எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள், அது ஆலிவ் எண்ணெயாக இருந்தால் நல்லது, ஆனால் கன்னி எண்ணெய் அல்ல. எந்த வறுத்த உணவும் மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்றாலும், இந்த தீங்கை குறைந்தபட்சமாக குறைக்க முயற்சிக்க வேண்டும்.

ஒரே எண்ணெயை இரண்டு முறை பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் கட்லெட்டை ஒரு வாணலியில் வறுத்த பிறகு, இந்த எண்ணெய் புற்றுநோயைக் கொண்ட நச்சுப் பொருளாக மாறும். கட்லெட்டுகள் வெந்ததும் மீதமுள்ள எண்ணெயை தூக்கி எறிய வேண்டும். சிறந்தது, அவர்கள் மற்ற பொருளாதார நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் அவர்கள் சாப்பிடக்கூடாது.

கட்லெட்டுகள் தாகமாக இருக்க, எப்போதும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. பழச்சாறு புரதம் அல்லது ஸ்டார்ச் மூலம் வழங்கப்படுகிறது.

கலோரிகள்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை

வாழ்க்கையின் நவீன தாளம் எப்போதும் சமையலுக்கு அதிக நேரத்தை விட்டுவிடாது. சூழ்நிலையிலிருந்து ஒரு சிறந்த வழி வீட்டில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாக இருக்கும், அவை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்படலாம். அவற்றை முன்கூட்டியே தயாரித்து உறைய வைப்பது மிகவும் வசதியானது, பின்னர் அவற்றை எந்த நேரத்திலும் உறைவிப்பான் வெளியே எடுத்து, 15-20 நிமிடங்களில் விரைவான இரவு உணவைத் தயாரிக்கவும். கூடுதலாக, வீட்டில் உறைந்த கட்லெட்டுகள் கடையில் வாங்கியதை விட மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும், இதன் கலவை பெரும்பாலும் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும். படிப்படியான புகைப்படங்களுடன் கூடிய எங்கள் செய்முறையை வீட்டில் கட்லெட்டுகளை எப்படி உறைய வைப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி - 500 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- பூண்டு - 1-2 பற்கள்;
- உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி;
- தாவர எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
- ரொட்டி - 2 துண்டுகள்;
- தண்ணீர் அல்லது பால் - 100 மிலி.

படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் செய்முறை:

அரை முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்களே தயாரிப்பது நல்லது. இதை செய்ய, 1: 1 விகிதத்தில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி எடுத்து, பெரிய துண்டுகளாக இறைச்சி வெட்டி ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள திருப்பம். இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் தோல் இல்லாமல் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு சிறிய துண்டு சேர்க்க முடியும்.

ஒரு தனி கொள்கலனில், ரொட்டி துண்டுகளை தண்ணீர் அல்லது பாலில் ஊற வைக்கவும். ரொட்டி துண்டுகள் ஈரப்பதத்தை வேகமாக உறிஞ்சுவதற்கு, அவற்றை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

வெங்காயத்தை உரித்து, கத்தியால் பொடியாக நறுக்கவும். இறைச்சியுடன் சேர்த்து இறைச்சி சாணையில் அரைக்கலாம், ஆனால் வெட்டப்பட்டால் சுவை நன்றாக இருக்கும். உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும்.

இதற்கிடையில், எங்கள் ரொட்டி ஏற்கனவே மென்மையாகிவிட்டது. அதை உங்கள் கைகளால் பிசைந்து, அதை ஊறவைத்த தண்ணீர் / பால் சேர்த்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டுகளை உப்பு மற்றும் மிளகு. ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெயில் (சுத்திகரிக்கப்பட்ட) ஊற்றவும், இது எங்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குறிப்பாக தாகமாக இருக்கும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டைகளைச் சேர்க்க மாட்டோம், ஏனெனில் அவை கட்லெட்டுகளுக்கு கடினத்தன்மையைக் கொடுக்கும்; மேலும், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு வறுத்த உறைந்திருக்கும் மற்றும் அதன் வடிவத்தை சரியாக வைத்திருக்கிறது. நீங்கள் இன்னும் முட்டைகளை சேர்க்க விரும்பினால், மஞ்சள் கருவை மட்டும் பயன்படுத்தவும், வெள்ளை இல்லை.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உங்கள் கைகளால் நன்கு கலந்து, அறை வெப்பநிலையில் 20 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், இதனால் அனைத்து பொருட்களும் ஒருவருக்கொருவர் நண்பர்களாக மாறும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கவும் (1 துண்டுக்கு 1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி). ஒரு பெரிய கட்டிங் போர்டை எடுத்து, அதன் மீது ஒரு பிளாஸ்டிக் பையை வைத்து, உருவான கட்லெட்டுகளை மேலே வைக்கவும். மாவு அல்லது வேறு எதையும் தெளிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை; கட்லெட்டுகள் பையில் ஒட்டவில்லை.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை 2-3 மணி நேரம் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். பின்னர் நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, கையின் ஒரு அசைவால் பையை உள்ளே திருப்புகிறோம், இதனால் கட்லெட்டுகள் உள்ளே இருக்கும் மற்றும் பலகை வெளியிடப்படும்.

நாங்கள் பையை கட்டி, உறைவிப்பான் சேமிப்புக்காக வீட்டில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அனுப்புகிறோம்.

உறைந்த கட்லெட்டுகளை சமைக்க, அவை கரைக்கப்பட வேண்டியதில்லை. ஒரு சில துண்டுகளை எடுத்து சூடான தாவர எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை வைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 8-10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கட்லெட்டுகளை வறுக்கவும்.

மிகவும் வசதியானது, இல்லையா? நாங்கள் எங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப ஒரு சைட் டிஷ் தயார் செய்கிறோம் மற்றும் உணவு கிடைக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, அல்லது புழுங்கல் அரிசி, மற்றும் மதிய உணவு தயாராக உள்ளது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6 மாதங்கள் வரை ஆகும்.

நீங்கள் கட்லெட்டுகளை ஆயத்தமாக வாங்கலாம் அல்லது வீட்டில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து அவற்றை உருவாக்கலாம் மற்றும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அவற்றை உறைய வைக்கலாம். நீங்கள் கட்லெட்டுகளை சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு அவற்றை நீக்காவிட்டால் தயாரிப்புகளின் சுவை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கப்படும். உருகுவதும் அதைத் தொடர்ந்து உறைய வைப்பதும் உணவின் சுவையைக் குறைக்கும்.

ஒரு வாணலியில் வறுத்த கட்லெட்டுகள்

1. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உறைவிப்பாளரில் இருந்து முன்கூட்டியே அகற்றவும், இதனால் அவை சிறிது கரைந்துவிடும். 1 டீஸ்பூன் தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட வாணலியில் சூடாக்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய் ஸ்பூன்.
2. கட்லெட்டுகளை நன்றாக அரைத்த பிரட்தூள்களில் நனைத்து, ஒரு வாணலியில் வைக்கவும்.
3. முதலில் தயாரிப்புகளை மையத்தில் வைக்கவும், ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவற்றை பான் விளிம்பிற்கு நகர்த்தவும். ஒரு பக்கம் பொன்னிறமானதும், மரத்தூள் கொண்டு கட்லெட்டுகளைத் திருப்பவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, டிஷ் தயார் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. கட்லெட்டுகள் ரோஸி மற்றும் தாகமாக மாற வேண்டும், அதிகமாக உலர்த்தப்படக்கூடாது. புதிய காய்கறி சாலட், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சூடான சாஸுடன் பரிமாறவும்.

தக்காளி சாஸில் கட்லெட்டுகள்

வீட்டில் அல்லது கடையில் வாங்கிய கட்லெட்டுகளைப் பயன்படுத்தவும், வேகவைத்த பக்வீட் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும். நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம் மற்றும் 2 கிராம்பு பூண்டுகளை நறுக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் பொன்னிற வரை வறுக்கவும். ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் 1 பெரிய கேரட்டை அரைத்து, எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

3-4 பழுத்த தக்காளி மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், தோலை அகற்றி, கூழ் இறுதியாக நறுக்கி காய்கறிகளில் சேர்க்கவும். கலவையை உப்பு, உலர்ந்த துளசி மற்றும் ரோஸ்மேரி 0.5 தேக்கரண்டி, அத்துடன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சுவை சேர்க்க. கிளறி, கேரட் மென்மையாகும் வரை காய்கறி சாஸை இளங்கொதிவாக்கவும்.

கட்லெட்டுகளை (4-5 துண்டுகள்) உறைதல் இல்லாமல் வெப்ப-எதிர்ப்பு வடிவத்தில் வைக்கவும். அவற்றின் மீது தக்காளி சாஸை ஊற்றவும், அச்சுகளை ஒரு மூடியுடன் மூடி, 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.

கட்லெட்டுகளை சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், சூடாக பரிமாறவும், சாஸுடன் மேல்.

அடுப்பில் சீஸ் உடன் கட்லெட்டுகள்

1. ஞாயிறு மதிய உணவிற்கு ஏற்ற சுவையான சூடான உணவை தயாரிக்க உறைந்த கட்லெட்டுகளைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் கட்லெட்டுகளை இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவற்றை தட்டையாக வைக்கவும்.
2. ஒவ்வொரு கட்லெட்டிலும் ஒரு மெல்லிய துண்டு அரை கடின சீஸ் மற்றும் புதிய தக்காளி துண்டு வைக்கவும்.
3. அடுப்பில் டிஷ் வைக்கவும், 200 ° C க்கு சூடாக்கி, முடியும் வரை சுடவும்.
4. கழுவி உலர்ந்த கீரை இலைகளில் கட்லெட்டுகளை பரிமாறவும். தனித்தனியாக பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளுடன் பொரியல் மற்றும் வீட்டில் தக்காளி சாஸ் பரிமாறவும்.

புளிப்பு கிரீம் உள்ள காளான்கள் கொண்ட கட்லட்கள்

வெங்காயத்தை நறுக்கி சிறிது நெய்யில் வதக்கவும்.

200 கிராம் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட சாம்பினான்களைச் சேர்த்து, கிளறி, இன்னும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

ஒரு தனி வாணலியில், 4 உறைந்த கட்லெட்டுகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவற்றை காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும்.

ஒரு தனி கொள்கலனில், உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு 1 கப் புளிப்பு கிரீம் கலந்து. கட்லெட்டுகளின் மீது கலவையை ஊற்றவும், ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

பாஸ்தா அல்லது வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை ஒரு வாணலியில் ஒரு மூடி இல்லாமல் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் ஜூசிக்காக சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மூடியின் கீழ் இளங்கொதிவாக்கவும்.
அரை முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் வறுக்கவும், பின்னர் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் வறுக்கப்படும் பான்னை மூடி, இன்னும் கொஞ்சம் வறுக்கவும்.

கட்லெட்டுகளை வறுப்பது எப்படி

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லெட்டுகளை வறுப்பதற்கான தயாரிப்புகள் (சுமார் 20 நடுத்தர துண்டுகள்)
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி - 1 கிலோ
வெங்காயம் - 1 பெரிய தலை
பூண்டு - 2 பல்
வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் - 50 கிராம்
பால் - 100 மில்லி
வெள்ளை ரொட்டி - 50 கிராம் (5 துண்டுகள்)
மாவு - 50 கிராம் (2 டீஸ்பூன்)
கோழி முட்டை - 2 துண்டுகள்

கட்லெட் செய்முறை
1. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கரைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறுதியாக வெட்டவும் / ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி அரைக்கவும் அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
3. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 2 கோழி முட்டைகளைச் சேர்க்கவும்.
4. கீரைகளை இறுதியாக நறுக்கி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.
5. ரொட்டியை துண்டுகளாக உடைக்கவும்.
6. ஒரு பாத்திரத்தில் ரொட்டி துண்டுகளை வைக்கவும், பாலில் ஊற்றவும், பாலில் பிசைந்து, பிழிந்து மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கவும்.

7. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உப்பு (1 கிலோகிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு - 2 அளவு டீஸ்பூன் உப்பு) மற்றும் ஒரு நிமிடம் உங்கள் கைகளால் அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு கலக்கவும்.


8. படிவம் கட்லெட்டுகள், மாவு உருட்டவும், ஒருவருக்கொருவர் அடுத்த ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் வைக்கவும்.

கட்லெட்டுகளை வறுக்க மாவு
கட்லெட்டுகள் உருவாகி வறுக்கவும் தயார் 9. கடாயை சூடாக்கவும்.
10. எண்ணெய் ஊற்றவும், பான் முழு மேற்பரப்பில் அதை விநியோகிக்கவும்.
11. கட்லெட்டுகளை வைக்கவும், அதனால் அவற்றுக்கிடையே ஒரு தூரம் இருக்கும்.

ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது கட்லெட்கள் 12. கட்லெட்டுகள் சிறிது நகரும் வகையில் கடாயை சிறிது அசைக்கவும். கட்லெட்டுகள் வாணலியில் ஒட்டாமல் இருக்கவும், திரும்பும்போது விழும்படியும் இந்த நடவடிக்கை அவசியம்.

ஒரு பக்கத்தில் வறுத்த கட்லெட்டுகள் 13. கட்லெட்டுகளை இருபுறமும் ஒரு மூடி இல்லாமல் நடுத்தர வெப்பத்தில் நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்; ஒரு மேலோடு, வெப்பத்தை அதிகப்படுத்தலாம்.
14. கட்லெட்டுகளைத் திருப்பி, மூடியின் கீழ் நடுத்தர வெப்பத்தை விட சற்று குறைவாக வறுக்கவும், நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம், இதனால் கட்லெட்டுகள் உள்ளே நன்கு வறுக்கப்படும்.

நாங்கள் சுவையாக வறுக்கிறோம்

நீங்கள் வீட்டில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டுகளை தயார் செய்தால், இறைச்சியை சிறிது உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் இறைச்சி சாணையில் அரைப்பது எளிது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கான இறைச்சியை எடையின் அடிப்படையில் ஒரு நீண்ட துண்டுகளாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
- கட்லெட்டுகள் ஒரு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் கட்லெட்டுகள் அவற்றின் பழச்சாறுகளை இழக்காதபடி, 1-2 நிமிடங்களுக்கு நன்கு சூடான வறுக்கப்படும் கடாயில் கட்லெட்டுகளை வறுக்க வேண்டும். ஒரு துளி தண்ணீரை விடுவதன் மூலம் நீங்கள் வாணலியை சரிபார்க்கலாம் - எண்ணெய் சிறிது தெறிக்க ஆரம்பித்தால், கட்லெட்டுகளை வறுக்க வறுக்கப்படுகிறது.
- அனைத்து கட்லெட்டுகளும் வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது வைக்கப்படும் போது, ​​கட்லெட் வறுக்கப்படுகிறது பான் எரிக்க இல்லை என்று அதன் இடத்தில் இருந்து ஒவ்வொரு கட்லெட்கள் சிறிது நகர்த்த வேண்டும்.
- நீங்கள் கட்லெட்டைத் திருப்ப முடியாவிட்டால் அல்லது ஸ்பேட்டூலா மிகவும் அகலமாக இருந்தால், நீங்கள் கூடுதலாக ஒரு முட்கரண்டி மூலம் கட்லெட்டை லேசாக உயர்த்தலாம்.
- கட்லெட்டை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைப்பதன் மூலம் கட்லெட்டுகளின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்படுகிறது - தெளிவான சாறு வெளியே வந்தால், கட்லெட்டுகள் போதுமான அளவு வறுக்கப்பட்டு பரிமாற தயாராக இருக்கும்.
- எண்ணெயின் வெப்பத்தை சரிபார்க்க, நீங்கள் ஒரு துளி தண்ணீரை எண்ணெயில் விடலாம்; எண்ணெயில் ஒரு துளி சிசிலிட்டால், கட்லெட்டுகளை வறுக்க பான் தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம்.
- சாஸில் கட்லெட்டுகளை சமைக்க, சமைப்பதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன் அதை கட்லெட்டுகள் மீது ஊற்றலாம்.
- நீங்கள் கட்லெட்டுகளை சமைத்து முடிக்கவில்லை மற்றும் அவை உள்ளே பச்சையாக இருந்தால், அவற்றை சூடான வாணலியில் திருப்பி, கால் கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றி, ஒரு மூடியால் மூடி 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- பல கட்லெட்டுகளை விரைவாக வறுக்க, நீங்கள் பல வாணலிகளைப் பயன்படுத்தலாம். 1 மணி நேரம் 3 வறுக்கப்படுகிறது பான்களில் இந்த அளவு உணவில் இருந்து வறுக்கவும் கட்லெட்டுகள்.
- கட்லெட்டுகளை சரியாக வறுக்க, அதை திருப்புவது முக்கியம் உப்பு கவனம் செலுத்த. கட்லெட்டுகள் மிதமான உப்புடன் இருப்பதை உறுதி செய்ய, 1 கிலோகிராம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு 1 டீஸ்பூன் உப்பு போதுமானது. நடுத்தர உப்புத்தன்மைக்கு, உங்களுக்கு 1.5 டீஸ்பூன் உப்பு தேவை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் வலுவான உப்புத்தன்மைக்கு, உங்களுக்கு 1 அளவு உப்பு தேவை. கட்லெட்டுகளுக்கான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு நன்றாக உப்பிட வேண்டும்; வறுத்த கட்லெட்டுகளை உப்பு செய்வதற்கு மிகவும் தாமதமாகிவிடும். அறிவுரை - வறுக்கப்படுவதற்கு முன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நீங்கள் உப்பு செய்யவில்லை என்றால், கட்லெட்டுகளை வெட்டி சிறிது உப்பு தூவி பரிமாறவும், அல்லது உப்பு சாஸுடன் பரிமாறவும் அல்லது உப்பு இல்லையென்றால் சாஸில் உப்பு சேர்க்கவும்.
- முந்தைய கட்லெட்டுகளில் எஞ்சியிருக்கும் வெடிப்புகளின் மீது சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து கட்லெட்டைப் பொரித்து எடுக்கலாம்.
- எண்ணெய் தெறித்தல் மற்றும் தீக்காயங்கள் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்க கட்லெட்டுகளை உங்களிடமிருந்து விலக்கவும். கட்லெட்டுகளை சீராக மாற்ற முயற்சிக்கவும், இதனால் அவை எண்ணெயில் தெறிக்காமல், சமையலறை மற்றும் உபகரணங்களை மாசுபடுத்துவதைத் தவிர்ப்பதற்காக ஸ்ப்ளேஷ்கள் பறக்கின்றன. எண்ணெய் துளிகள் வேலை மேற்பரப்பில் வந்தால், உடனடியாக ஒரு துடைக்கும் எண்ணெயை துடைக்கவும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் ரொட்டி சேர்க்கப்படுகிறது, இதனால் கட்லெட்டுகள் வறண்டு போகாது. பழுதடைந்த ரொட்டியின் துருவல், பாலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, வறுக்கப்படும் போது கட்லெட்டுகளுக்கு ஈரப்பதத்தை அளிக்கிறது.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மாற்றுதல்

ருசிக்க, செய்முறையில் உங்களால் முடியும் பாலில் ஊறவைத்த ரொட்டிகருப்பு ரொட்டியை மாற்றவும் (மேலோடு இல்லாமல், பாலில் ஊறவைக்க வேண்டும்), ரவை, வெள்ளை ரொட்டி அல்லது உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சிலிருந்து நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசுகள் - 5-6 தேக்கரண்டி, உருட்டப்பட்ட ஓட்ஸ் அல்லது தவிடு - 4-5 தேக்கரண்டி. நீங்கள் ரொட்டிக்கு பதிலாக அரைத்த உருளைக்கிழங்கு (2 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு) அல்லது சீமை சுரைக்காய் (1 சிறியது) பயன்படுத்தலாம்.
- நீங்கள் முட்டைகள் இல்லாமல் கட்லெட்டுகளை உருவாக்கலாம் - முட்டைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலானவை, கட்லெட்டுகளை எளிதாக உருவாக்கவும், அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கவும் உதவும். கட்லெட்டுகளின் வடிவத்தை முட்டையின்றி வைத்திருக்க, ஃபிரீசரில் ஃபிரிட் செய்யப்பட்ட கட்லெட்டுகளை வைத்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள்.
- நீங்கள் கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து கட்லெட்டுகளை உருவாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை வான்கோழி, பன்றி இறைச்சியுடன் கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியுடன் இணைக்கவும்.
- காய்கறி எண்ணெய்க்கு பதிலாக, கட்லெட்டுகளை வறுக்க நீங்கள் வெண்ணெய் (ஒவ்வொரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்க்கு பதிலாக - 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்) அல்லது இறைச்சி மற்றும் கோழி கொழுப்பு (ஒவ்வொரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்க்கு பதிலாக - 3 தேக்கரண்டி கொழுப்பு) - அது இருக்க வேண்டும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு.
- நீங்கள் ஒல்லியான இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சிறிது நறுக்கிய பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து கட்லெட்டை ஜூசியாக மாற்றலாம்.
- வெங்காயத்தை ஒரு இறைச்சி சாணையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டுகளாக நறுக்கி, அரைத்து, பின்னர் ஒரு பிளெண்டரில் கலக்கலாம். வெங்காயத்தை ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கிய கட்லெட்டுகள் மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது, ஏனெனில் வெங்காயத்தை அடிக்கும் போது நிறைவுற்றது.

சேமிப்பகம் மற்றும் பலவற்றைப் பற்றி

முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்; நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். அங்கு அவை பல மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். இருப்பினும், நீங்கள் ஒரு முறை கட்லெட்டுகளை உறைந்து, கரைத்துவிட்டால், அவற்றை இனி உறைய வைக்க வேண்டாம், வறுக்கவும்.
- மாவுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, நொறுக்கப்பட்ட ஓட்ஸ், எள் விதைகள், தரையில் அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது ரவை ஆகியவற்றை கட்லெட்டுகளுக்கு ரொட்டியாகப் பயன்படுத்தலாம். வறுத்த கட்லெட்டுகளிலிருந்து மீதமுள்ள ரொட்டி, ஒரு விதியாக, வேறு எதற்கும் பயன்படுத்த முடியாது, மேலும் எச்சங்களை தூக்கி எறிய வேண்டும். கட்லெட்டுகளின் வறுக்கப்படாத பக்கத்தில் கடைசித் தொகுதி கட்லெட்டுகளை ஊற்றுவதன் மூலம் சில ரொட்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த கட்லெட்டுகள் அதிக உச்சரிக்கப்படும் மேலோடு இருக்கும்.
- ஒரு கட்லெட்டின் சராசரி எடை 50-55 கிராம்; அதை வறுக்கும்போது, ​​அது 40-45 கிராம் வரை குறையும்.
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கட்லெட்டின் கீழ் உள்ள கிண்ணத்தை குளிர்ந்த நீரில் நிரப்ப வேண்டும், ஓரிரு நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் ஒரு கரண்டியால் துடைத்து மடுவில் வடிகட்ட வேண்டும், இல்லையெனில் அடைப்பு ஏற்படும்.

அரை முடிக்கப்பட்ட கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும்

ஒரு கடையில் வாங்கப்பட்ட உறைந்த கட்லெட்டுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஒரு சூடான, எண்ணெய் வறுக்கப்படும் பாத்திரத்தில் defrosting இல்லாமல் வைக்கப்பட வேண்டும். பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு மூடி இல்லாமல் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, மேலும் சிறிது வறுக்கவும்.

கியேவ் பாணியில் கட்லெட்டுகளை எப்படி வறுக்க வேண்டும்

தயாரிப்புகள்
கோழி மார்பகங்கள் - 4 துண்டுகள்
வெண்ணெய் - 100 கிராம்
கோழி முட்டை - 4 துண்டுகள்
பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு - 4 தேக்கரண்டி
வோக்கோசு - 1 நடுத்தர கொத்து
உப்பு மற்றும் மிளகு - ருசிக்க
எலுமிச்சை சாறு - 1 எலுமிச்சையிலிருந்து
சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 2 கப்

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் கோழி கியேவ் வறுக்கவும் எப்படி
1. அறை வெப்பநிலையில் வெண்ணெயை மென்மையாக்கவும், நறுக்கிய வோக்கோசு, உப்பு (1 தேக்கரண்டி) மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் கலந்து, ஒரு தொத்திறைச்சியில் உருட்டவும், அது கெட்டியாகும் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. கோழி மார்பகத்திலிருந்து தோலை அகற்றவும், இறக்கையிலிருந்து இறைச்சியை வெட்டவும், அதனால் மூட்டுக்கு எலும்பு முற்றிலும் வெறுமையாக இருக்கும்.
3. மார்பகத்தை 2 சமமற்ற பகுதிகளாகப் பிரித்து, சிறிய பகுதியிலிருந்து வெள்ளை தசைநார் அகற்றவும்.
4. சிறிய மற்றும் பெரிய ஃபில்லெட்டுகளை நீளமாக பாதியாக வெட்டுங்கள்.
5. சிறிய ஃபில்லட்டை அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, உறைந்த வெண்ணெய் சிலவற்றைச் சேர்த்து, இறுக்கமாக மடிக்கவும்.
6. மடிந்த சிறிய ஃபில்லட்டை ஒரு பெரிய சிக்கன் ஃபில்லட்டில் போர்த்தி இறுக்கமாக மடிக்கவும். இது ஒரு தேவதாரு கூம்பு போல் இருக்க வேண்டும்.
7. கீவ் கட்லெட் அதன் வடிவத்தை இழப்பதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதை டூத்பிக்ஸ் மூலம் துளைக்கலாம் (சேவைக்கும் முன் அவற்றை அகற்ற மறக்காதீர்கள்!).
8. கோழி முட்டைகளை அடித்து, உப்பு (1 தேக்கரண்டி) சேர்த்து கலக்கவும்.
9. ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, மிதமான தீயில் வைத்து சூடாக்கவும்.
10. ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் முட்டையில் உருட்டவும்.
11. ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும், பின்னர் மீண்டும் முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும்.
12. கியேவ் கட்லெட்டை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், பின்னர் மற்ற கட்லெட்டுகளையும் ரொட்டி செய்து எண்ணெயில் வைக்கவும்.
13. கியேவ் கட்லெட்டுகளை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் கட்லெட்டுகளை திருப்பி மேலும் சிறிது வறுக்கவும்.
வறுக்கவும் அரை முடிக்கப்பட்ட கியேவ் கட்லெட்டுகள் நடுத்தர வெப்பத்தில், எப்போதாவது திருப்பு, பின்னர் தண்ணீர் சேர்த்து - ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு மூடி இல்லாமல்.