¿Qué contenido en grasa debe tener la crema para ganache? Vídeo de elaboración de ganache de chocolate. Receta de pastel de frambuesa

Se necesitan diferentes cremas, diferentes cremas son importantes... Una es para galletas, la otra para tartas y también para natillas... Les traigo 7 deliciosas cremas universales. Empecemos por una de las cremas más populares y estables.

1. ganache

La ganache es una crema a base de chocolate, negro, con leche o blanco. Crema en la que el chocolate derretido se vuelve más líquido añadiéndole líquido. Como líquido se pueden utilizar nata, leche, té, agua, leche, purés de bayas y frutas. Lo más importante en esta crema es la tecnología y la proporción correcta.

Proporción básica de líquido a chocolate: 1:1 (por ejemplo, 100 g de chocolate por 100 g de nata). Cuanto más líquida más fina quedará la crema, elige la proporción según para qué necesitas la ganache.

Si desea hacer ganache de frutas o bayas, prepare un puré suave y sin grumos a temperatura ambiente. Es mejor utilizar la siguiente proporción: por 100 g de chocolate – 80 gramos de crema y 20-30 gramos de puré de frutas.

Tecnología de fabricación:

Picar el chocolate muy fino y reservar. Calentar la nata, ¡no es necesario que hierva! Vierte la nata caliente sobre el chocolate y empieza a remover vigorosamente. No pares hasta que la mezcla se vuelva homogénea.

Para obtener suavidad y brillo, añade una nuez de mantequilla a la mezcla aún tibia y bate todo con una batidora de mano, sin levantar la batidora del chocolate.

La nata quedará líquida. Mételo en el frigorífico durante 3-4 horas, pero comprueba la consistencia periódicamente. A medida que se enfríe, la ganache comenzará a espesarse. Cuando veas la consistencia que deseas, saca la nata del frigorífico. Puedes batir con una batidora para que quede esponjoso.

Si quieres glasear el bizcocho con ganache (como en la foto de abajo), usa la crema en estado líquido, dejando que se enfríe un poco.

Si está haciendo trufas, no es necesario batir la nata con una batidora después de enfriarla.

La ganache es ideal para cualquier tipo de masa. Es muy duradero y adecuado para decorar y crear diseños en color crema.

1. merengue suizo
2. Natilla
3. Aceite
4. muselina crema
5. Cremoso

¿Qué cremas te gustan?

La clave a la hora de realizar tartas es el acabado y la decoración. De esto depende completamente la apariencia del postre y la idea de su sabor. Para cubrir muchos postres, los pasteleros utilizan una crema especial llamada ganache. Pero, ¿qué es la ganache de tarta y cómo prepararla en casa para que el postre no difiera del de restaurante?

Ganache de pastel: ¿qué es?

Ganache, término culinario de origen francés, es una crema de chocolate espesa y solidificada que se utiliza para cubrir tartas, pasteles y como relleno de dulces. Alisa bien la superficie y le da al postre un rico sabor a chocolate. Ganache es un producto “caprichoso”, para obtener la textura de crema deseada es necesario seguir estrictamente la tecnología de preparación.

Cómo hacer ganache para un pastel

Para preparar ganache para cubrir pasteles en casa, debe abastecerse de ingredientes como chocolate, azúcar, leche (leche condensada, nata, crema agria), mantequilla y cacao en polvo. El chocolate se calienta al vapor o al baño maría, luego la masa de chocolate se mezcla con otros ingredientes en un orden determinado, según la receta elegida.

Recetas

Hoy en día existen muchas recetas para hacer ganache de bizcocho. Existen cremas de chocolate con miel, de leche en polvo y a base de varios tipos de chocolate. Según la composición de la crema de chocolate, la tecnología de preparación también cambia. Elige la receta de ganache de pastel que sea ideal para ti y tu familia en apariencia y sabor.

Hecho de chocolate con leche

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: 15 personas.
• Contenido calórico del plato: 470 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Una deliciosa crema espesa para cubrir el bizcocho está hecha de chocolate con leche. La receta es muy sencilla, sólo requiere dos ingredientes: chocolate y nata espesa. A esta ganache de bizcocho no se le añaden edulcorantes, ya que el chocolate con leche contiene una cantidad suficiente de azúcar. El proceso de mezclar los ingredientes requerirá esfuerzo y se requiere perseverancia.

Ingredientes:

• chocolate con leche – 5 barras;
• crema espesa – 200 ml.

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente las barras de chocolate con un cuchillo o triturar con una batidora.
2. Verter la nata en una cacerola, poner al fuego, llevar a ebullición, revolviendo constantemente.
3. Vierta las tejas picadas en la nata caliente y revuelva con una espátula hasta que quede suave.
4. Este proceso puede tardar bastante, pero no te detengas y continúa revolviendo.
5. Vierta la masa resultante en un molde de vidrio o plástico.
6. Cubrir con film transparente para que no quede aire entre el film y la crema.
7. Dejar enfriar durante 6-8 horas.
8. Unas horas antes de usar, retiramos la ganache para cubrir el bizcocho hasta que alcance la temperatura ambiente.

De cacao

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 404 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Si no tienes una barra de chocolate a mano, puedes hacer ganache para decorar el bizcocho con cacao en polvo. Usar azúcar en polvo en lugar de azúcar le permite reducir el tiempo de cocción; el polvo se disuelve mucho más rápido. Utilice ganache para cubrir el pastel inmediatamente después de cocinarlo. Si la mezcla se utilizará como relleno para dulces, coloque la crema en el refrigerador durante 8 a 12 horas.

Ingredientes:

• crema espesa - 80 ml;
• mantequilla – 50 g;
• coñac – 40 ml;
• cacao – 30 g;
• azúcar en polvo – 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Llevar a ebullición la nata espesa y retirar del fuego.
2. En un recipiente aparte, mezcle el cacao en polvo y el azúcar en polvo.
3. Agregue gradualmente la crema caliente a la mezcla seca, revolviendo regularmente.
4. Agregue la mantequilla blanda, revuelva hasta que quede suave.
5. Para darle sabor, agregue un par de cucharadas de coñac o ron.

Hecho de chocolate amargo

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 549 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Receta básica para hacer crema espesa de chocolate. Esta ganache para nivelar un pastel es ideal como acabado, decoración de postres o capa para galletas. La tecnología de cocción elimina la posibilidad de que la crema de chocolate se separe. Es muy plastico y maleable. Durante la aplicación, nivele la mezcla con una espátula de silicona o una espátula seca caliente para obtener la superficie más lisa posible.

Ingredientes:

• chocolate negro – 180 g;
• mantequilla – 100 g;
• crema espesa - 75 g.

Metodo de cocinar:

1. Coloca una cacerola con una pequeña cantidad de agua al fuego.
2. En un bol del mismo diámetro del molde, romper las barras de chocolate y rellenarlas con nata, recién sacada del frigorífico.
3. Cuando el agua de la cacerola hierva, reduce el fuego y coloca el bol preparado encima.
4. Derretir el chocolate, revolviendo regularmente con una espátula de silicona, prepárate para que se forme grumos al principio.
5. El resultado debe ser una masa suave, brillante y sin grumos.
6. Retirar el bol y dejar enfriar a unos 40°C.
7. Agrega mantequilla a la masa tibia, asegúrate de que esté a temperatura ambiente, si la mantequilla está fría la crema se separará.
8. Mezclar bien la mezcla de chocolate, cubrir la parte superior con film transparente sin que quede aire y dejar enfriar un par de horas.
9. El tiempo de fraguado depende de la calidad del chocolate; cuanto mayor sea la calidad, más rápido se endurecerá la crema.

sin crema

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 357 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Para preparar esta crema de chocolate se utiliza leche de coco en lugar de nata. Si elige barras que no contienen productos animales, esta ganache de chocolate para pastel puede ser consumida por vegetarianos y personas que ayunan. Para reducir el contenido calórico del producto, se utiliza azúcar moreno en lugar del blanco habitual.

Ingredientes:

• chocolate negro – 200 g;
• leche de coco – 175 ml;
• azúcar moreno – 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Usa un cuchillo para cortar las barras de chocolate lo más pequeñas posible.
2. Batir la leche de coco, verter en un cazo, añadir el azúcar moreno y disolver.
3. Calentar el contenido de la cacerola a una temperatura de 90°C.
4. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate picado, después de un par de minutos revuelve todo con una espátula o batidor hasta que las rodajas se disuelvan por completo.

Con leche condensada

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 516 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Esta receta de ganache para bizcocho con leche condensada se prepara mejor inmediatamente antes de usarla. Suaviza bien las irregularidades existentes en el postre. La nata ligeramente congelada se puede pasar a una manga pastelera y decorar con originales boquillas. Utilice la llamada leche condensada "cruda", el caramelo en este caso no funcionará, es demasiado espeso.

Ingredientes:

• chocolate – 240 gramos;
• mantequilla – 180 g;
• leche condensada – 100 g;
• cacao – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Prepara el aceite, debe estar a temperatura ambiente.
2. Derrita las chispas de chocolate a baño maría, revolviendo regularmente.
3. Batir la mantequilla ablandada con una batidora hasta que quede esponjosa.
4. Continuando batiendo, agrega la leche condensada y el cacao.
5. Verter el chocolate en chorro fino, batir a velocidad mínima o remover con una espátula.
6. Reserva la ganache de bizcocho durante 5 minutos para que cuaje un poco y luego ya puedes empezar a decorar el postre.

Con leche en polvo

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 505 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Los pasteleros suelen añadir leche en polvo a los productos dulces. Aporta a los postres un sabor lácteo más concentrado. En esta receta, la mezcla seca se diluye con leche entera, pero en su lugar se puede utilizar agua potable normal. Si se utiliza leche en polvo debido a necesidades dietéticas, se puede utilizar otro edulcorante en lugar del azúcar granulada.

Ingredientes:

• chocolate negro – 150 g;
• mantequilla – 110 g;
• leche entera – 60 ml;
• leche en polvo – 50 g;
• azúcar – 25 g.

Metodo de cocinar:

1. Rallar el chocolate en un rallador grueso o picarlo de la forma que más le convenga, derretirlo al baño maría.
2. En un recipiente aparte, mezclar la leche en polvo con el azúcar, diluir la mezcla con leche entera y calentar al baño maría a unos 50°C.
3. Comienza a batir la mantequilla blanda y agrega poco a poco toda la mezcla de leche.
4. Vierta el chocolate derretido en la mezcla cremosa en un chorro fino y mezcle hasta que quede suave.
5. Usar inmediatamente después de la preparación.

Con miel

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 465 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

A esta crema ganache de bizcocho se le añade miel como edulcorante. Es mejor utilizar miel líquida natural. Si no pudo conseguir este tipo, es mejor utilizar jarabe de azúcar en lugar de miel confitada. Para evitar que la ganache se separe, todos los componentes deben estar aproximadamente a la misma temperatura durante la mezcla. Esta variación de ganache de pastel se utiliza mejor inmediatamente después de la preparación.

Ingredientes:

• chocolate negro – 100 g;
• crema espesa – 60 ml;
• miel – 50 g;
• mantequilla – 40 g.

Metodo de cocinar:

1. Calentar la nata y la miel al baño maría.
2. Agrega la barra de chocolate triturada a la mezcla bien calentada y, sin sacarla del baño María, lleva hasta que quede suave.
3. Retirar la masa del fuego y enfriar a una temperatura de 40-50°C.
4. En este momento, derrita la mantequilla en una cacerola y agréguela a la mezcla enfriada.
5. Mezclar todo hasta que quede suave.
6. Utilice el glaseado terminado para decorar el pastel.

Receta de masilla

• Tiempo: 25 minutos.
• Número de porciones: 18 personas.
• Contenido calórico del plato: 308 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

Una tarta con ganache de fondant será una auténtica decoración de mesa. La receta utiliza chocolate blanco. Puedes dejar la ganache en el clásico color blanco o añadir colorante alimentario y darle a la crema el tono deseado. Puedes agregar un poco de ron o licor a la masa de chocolate, también puedes remojar las capas del pastel en alcohol, luego el postre tendrá un sabor y aroma únicos.

Ingredientes:

• chocolate blanco – 400 g;
• leche – 400 ml;
• azúcar – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Calentar la leche y derretir el azúcar que contiene.
2. Cortar las barras de chocolate en trozos pequeños, agregar a la leche, derretir, revolviendo regularmente.
3. Retirar la nata del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Batir la ganache de bizcocho enfriada con una batidora o batidor.
5. Tapar el recipiente, el film transparente funcionará perfectamente y dejar actuar media hora.
6. Puedes cubrir el bizcocho con una masa densa o utilizarlo como capa.

Con ralladura de naranja

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 336 kcal/100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: francesa.
• Dificultad: fácil.

La ganache de bizcocho con ralladura de naranja queda muy sabrosa y aromática. Según la receta, se calienta inmediatamente junto con el chocolate, pero para que la ralladura no pierda su aroma debido al tratamiento térmico, se puede agregar directamente a la crema terminada. Esta receta tampoco lleva azúcar, si esta crema te resulta demasiado amarga, entonces puedes agregar cualquier edulcorante a tu gusto.

Ingredientes:

• chocolate negro – 200 g;
• leche – 150 ml;
• ralladura de naranja – 20 g;
• mantequilla – 20 g;
• sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Ralle las barras de chocolate en un bol con un rallador grueso y agregue la ralladura de naranja.
2. Calentar el contenido del bol al baño maría, remover hasta que la masa se vuelva homogénea.
3. Aparte calentar la leche con una pizca de sal.
4. Sin sacar el bol del baño maría, agregue mantequilla blanda a la mezcla de chocolate y revuelva bien.
5. Vierta la leche en la mezcla en un chorro fino, mezcle, después de un minuto retire la nata del fuego.

Las amas de casa suelen cometer una serie de errores al preparar una crema espesa a base de chocolate. Los consejos de pasteleros profesionales te ayudarán a eliminarlos y preparar la ganache de chocolate perfecta para cubrir el bizcocho:

1. Chocolate. Para preparar la nata es mejor no utilizar barras de leche, dar preferencia al chocolate negro con un alto contenido superior al 65%. Dichas baldosas se derretirán bien, la crema terminada será brillante y se endurecerá bien.
2. Azúcar. Componente opcional, agregue diferentes edulcorantes según sus preferencias de sabor. Lo mejor es utilizar azúcar glass, almíbar invertido o miel líquida para estos fines.
3. Productos lácteos. Están diseñados para diluir el sabor de la ganache de bizcocho y hacerlo más maleable. Los productos lácteos no permiten que la masa de chocolate se endurezca por completo.
4. Aceite. Muy a menudo añadido a la nata, le da un brillo especial y un sabor cremoso. Es mejor elegir mantequilla natural con un contenido de grasa del 82%. Debe estar a temperatura ambiente mientras se cocina.
5. Cacao. En lugar de chocolate, puedes utilizar cacao en polvo de alta calidad. A menudo, se añade una cucharada de cacao al chocolate derretido para realzar el sabor y el color de la crema.
6. Sal. Para resaltar la dulzura y el sabor general del chocolate, agregue una pizca de sal a la ganache del pastel.
7. Consistencia. La nata se puede separar por varios motivos: si se le añade mantequilla fría, se sobrecalienta la nata o el chocolate, etcétera. La situación se puede salvar de la siguiente manera: calentar la masa estratificada a una temperatura de 40-50°C y luego golpearla con una batidora de mano.

Video

La ganache es una crema de chocolate francesa, plástica, de consistencia suave pero densa. Es casi universal: se utiliza como relleno para dulces y croissants, colocando capas de bizcocho, cubriendo tartas y pasteles, nivelando su superficie con masilla. La composición de la ganache es sencilla: chocolate y nata. La receta con nata y mantequilla también se considera un clásico. El resto de ingredientes (azúcar glass, aromas, ron, coñac) se añaden al gusto, no son obligatorios. Hacer esta crema inusual es fácil.

Funciones de cocina

Existen muchas recetas de ganache, porque en la cocina francesa se cree que incluso unas gotas de almíbar añadidas a la crema cambian radicalmente su sabor, permitiendo obtener un nuevo plato. Pero también hay principios generales.

• La consistencia óptima del ganache depende de su finalidad. Habitualmente se prepara una crema más líquida para cubrir las tartas, que se extiende fácilmente, envolviendo suavemente el producto de repostería. Para las capas de los pasteles, a menudo se usan versiones de crema con componentes de mantequilla o alcohol, que permiten que los pasteles se empapen al menos ligeramente. Si las tartas están hechas de una masa que no absorbe bien la nata, es mejor utilizar para la impregnación algo más líquido (almíbar, licor, Madeira) que ganache. Para rellenar los croissants se utiliza ganache espesa, generalmente con la adición de mantequilla. Candy también requiere un producto con alta densidad.
• La calidad del producto terminado depende de la calidad de los ingredientes originales. En el chocolate destinado a hacer nata, el contenido de cacao debe ser de al menos el 40% y la manteca de cacao, al menos el 20%. El chocolate de alta calidad se derrite en las manos y, al romper una barra, se escucha un crujido característico. Al mismo tiempo, un buen chocolate no se desmorona.
• La proporción de chocolate a crema depende del contenido de cacao del ingrediente principal. Si la ganache está hecha de chocolate amargo, use aproximadamente la misma cantidad de crema o un poco menos que el ingrediente principal. Necesitarás 2 veces más chocolate con leche que nata y 3 veces más chocolate blanco. A menudo, parte de la nata se sustituye por mantequilla.
• Un error común que cometen los cocineros novatos es usar ingredientes a la temperatura incorrecta para preparar ganache. El aceite debe calentarse al menos a temperatura ambiente y ablandarse, así que sáquelo del refrigerador con anticipación. La nata se calienta al fuego o al baño maría, pero no se deja hervir. Al derretir chocolate en crema, tampoco se permite hervir. Esto debe hacerse a fuego lento o retirando el recipiente con la nata del fuego.
• La receta clásica de ganache te permite prescindir de la ayuda de electrodomésticos de cocina, pero muchas amas de casa prefieren batir la nata con una batidora.
• Mezclar el chocolate con la nata y la mantequilla hasta que el producto adquiera un brillo brillante. Después de enfriar, la crema se volverá mate, pero esto ya se considera normal.
• Para glasear productos de confitería, la ganache se utiliza líquida; de lo contrario, se endurecerá y resultará difícil su uso para recubrir pasteles. Para intercalar capas de pastel o rellenar dulces, se recomienda enfriar la ganache durante 1 a 2 horas y luego batir con una batidora.
• La ganache preparada adecuadamente debe tener una consistencia uniforme. Si se delamina, el proceso tecnológico en algún momento se vio interrumpido. Esto sucede con mayor frecuencia cuando se usan ingredientes a diferentes temperaturas. No es difícil corregir la situación: es necesario calentar la ganache a una temperatura de 40 a 45 grados y mezclar bien con una batidora.

Si no has usado toda la ganache, puedes taparla y meterla en el frigorífico. Permanecerá utilizable durante 2 meses. Antes de su uso bastará con calentarlo al baño maría y batir. Esto sólo se aplica a la versión clásica de ganache, que no contiene más que chocolate, nata y mantequilla. En otros casos, es mejor no correr riesgos e intentar utilizar el producto dentro de los 3 días.

Receta clásica de ganache sin aceite

• chocolate amargo - 0,4 kg;
• nata con un contenido de grasa de al menos el 30% - 0,2 l.

Metodo de cocinar:

• Muele el chocolate. Para hacer esto, es necesario romperlo, desmenuzarlo con un cuchillo o rallarlo. Cuanto más triturado el chocolate, más rápido se disolverá en la nata caliente y se distribuirá de manera más uniforme.
• Calentar la nata a fuego lento o al baño maría, sin que llegue a hervir.
• Agrega el chocolate. Remueve hasta que se disuelva por completo.
• Retirar la sartén con ganache del fuego (o del baño maría). Deje enfriar a la temperatura deseada y utilícelo según las instrucciones.

El ganache preparado según esta receta es universal. Se puede usar caliente para cubrir un pastel o enfriado, batido y colocado en capas de pastel, relleno de dulces o bollos.

Receta clásica de ganache con mantequilla

• chocolate amargo con un contenido de cacao de al menos 60% - 100 g;
• crema espesa - 100 ml;
• mantequilla - 40 g.

Metodo de cocinar:

• Saca la mantequilla del frigorífico con antelación para ablandarla.
• Rompe o ralla el chocolate.
• Calentar la nata. En cuanto empiecen a hervir, retiramos del fuego.
• Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejar actuar 5 minutos.
• Batir la mezcla cremosa de chocolate con un batidor.
• Continuando batiendo, agrega la mantequilla.

La ganache preparada según esta receta se endurece muy rápidamente, sobre todo si la pones en frío. Si quieres cubrir el pastel con él, no lo dudes: puede espesarse incluso a temperatura ambiente. Más a menudo, esta ganache se utiliza como crema para cubrir un pastel o rellenar dulces.

Ganache de chocolate con ron

• chocolate amargo - 0,25 kg;
• crema - 0,25 litros;
• ron - 20 ml.

Metodo de cocinar:

• Cortar el chocolate con un cuchillo.
• Llevar a ebullición la nata, pero retirar del fuego sin dejar que hierva.
• Combina la nata con el chocolate picado.
• Después de unos minutos, mezcle todo.
• Vierta el ron, revuelva bien o vuelva a batir. El ron de esta receta se puede sustituir por coñac u otro ingrediente similar.

Si enfrías y bates la ganache preparada según esta receta con una batidora o batidora, quedará aireada. Cuando está caliente es líquido y no se endurece inmediatamente. Esta opción en crema es ideal para cubrir o decorar un pastel.

Ganache de chocolate blanco

• chocolate blanco - 0,6 kg;
• crema espesa - 0,2 l;
• colorante alimentario, aromatizante de bayas (opcional), de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Metodo de cocinar:

• Muele el chocolate.
• Calentar la nata al baño maría.
• Coloca el chocolate en la crema caliente. Remueve sin sacar del baño maría hasta que los trozos de chocolate se disuelvan por completo.
• Retirar el recipiente de ganache del baño maría. Si quieres darle un color y aroma vivos, añade los componentes adecuados. Revuelva bien.

La ganache preparada según esta receta se puede utilizar para recubrir productos de repostería o decorarlos.

Receta de ganache de cacao

• cacao en polvo - 30 g;
• azúcar en polvo - 30 g;
• coñac - 40 ml;
• crema espesa - 80 ml;
• mantequilla - 50 g.

Metodo de cocinar:

• Saca la mantequilla del frigorífico. Espere hasta que se ablande.
• Calentar la nata.
• Mezclar el cacao con el azúcar glass.
• Agrega la mezcla seca a la crema, cuchara a cuchara, mezclando todo bien cada vez.
• Vierta el coñac y bata.

Esta versión de ganache es muy diferente de la tradicional, pero produce una crema "de trabajo", muy adecuada para cubrir pasteles y nivelar su superficie bajo masilla.

Receta de ganache con leche condensada

• chocolate amargo - 0,25 kg;
• mantequilla - 0,2 kg;
• leche condensada - 100 ml;
• cacao en polvo - 30 g.

Metodo de cocinar:

• Batir la mantequilla blanda con una batidora.
• Agrega la leche condensada y el chocolate a la mantequilla. Batir todo junto.
• Rompe el chocolate y derrítelo al baño maría.
• Transfiera el chocolate derretido a la mantequilla. Batir todo junto hasta que la mezcla alcance una consistencia homogénea.

La ganache preparada según esta receta se suele utilizar para decorar pasteles y tartas.

Ganache sin nata (con leche en polvo)

• chocolate amargo - 0,3 kg;
• mantequilla - 0,2 kg;
• leche entera - 125 ml;
• leche en polvo - 100 g;
• azúcar en polvo - 50 g.

Metodo de cocinar:

• Moler el chocolate, derretirlo al baño maría y reservar temporalmente.
• Mezcle la leche en polvo con el azúcar en polvo.
• Calentar la leche líquida al baño maría a 50 grados, diluir en ella el azúcar y la leche en polvo.
• Cuando la mantequilla se ablande, batir con una batidora.
• Mientras continúa batiendo, agregue la mezcla de leche a la mantequilla.
• Cuando la mezcla se vuelva homogénea, agrega el chocolate derretido. Batidor.

Es necesario cubrir los productos de confitería con esta ganache tan pronto como esté lista, ya que se endurece rápidamente. La ganache enfriada hecha con leche en polvo es buena para rellenar dulces.

Si te encanta mimar a tus seres queridos con tartas y pasteles caseros, sólo necesitas aprender a hacer ganache. Esta crema de chocolate casi universal puede ayudar en diversas situaciones.

Cada ama de casa utilizó ganache al menos una vez en su vida para decorar tartas y pasteles caseros. Te explicaremos en detalle de qué se trata en nuestro artículo, y al mismo tiempo te presentaremos varias recetas para hacer una deliciosa crema de chocolate. Pero primero, veamos la historia de su creación.

Ganache: ¿qué es?

Los pasteles y tartas cubiertos con un aromático y delicioso glaseado de chocolate despertarán el apetito incluso de aquellas personas que no se consideran amantes de los dulces. Esta cobertura de postre se llama ganache. ¿Lo que es?

La ganache es una crema a base de chocolate y nata que se utiliza como relleno de dulces, decoración de pasteles y tartas. Fue inventado por primera vez en Francia en 1850 en la confitería Sirodin. Sin embargo, existen otras versiones sobre el origen de la ganache. Según uno de ellos, la famosa crema surgió gracias al error de un joven pastelero que accidentalmente vertió nata en un bol de chocolate derretido.

Dependiendo de la consistencia deseada de la ganache, varía la proporción de ingredientes utilizados para prepararla. Para el glaseado, la proporción clásica de chocolate y nata es 1:1. Si necesitas conseguir una crema más espesa y esponjosa para decorar tartas, conviene aumentar la cantidad de nata.

Ganache de chocolate clásico

Desde la elaboración de la primera crema, su receta ha estado sujeta a cambios y adiciones muchas veces. Según la receta clásica, se elabora a partir de chocolate negro con un alto porcentaje de cacao y nata. Para darle un brillo brillante, se agrega mantequilla a la crema y azúcar en polvo para darle dulzura.

La ganache de chocolate clásica se prepara en la siguiente secuencia:

1. Se vierte nata con un contenido de grasa del 35% (120 ml) en una cacerola, se calienta al baño maría y se lleva casi a ebullición. Después de eso, los platos se retiran de la estufa.
2. Se añaden a la nata trozos de chocolate negro con un contenido de cacao de al menos un 60% y se dejan durante 5-7 minutos. Este tiempo será suficiente para que el chocolate se derrita. Si queda dura, será necesario volver a calentar la nata del cazo al baño maría.
3. A la masa de crema de chocolate se le añade azúcar en polvo (25 g). Se bate bien la ganache del bizcocho.
4. Tan pronto como la masa se haya enfriado un poco, se le añaden 50 g de mantequilla blanda. Luego se bate bien con un batidor hasta que quede suave. Cubra el pastel con el glaseado preparado o úselo como capa para croissants y pasteles.

ganache de ron

Si se prepara un pastel o postre exclusivamente para adultos, la crema de chocolate con ron o coñac será una excelente decoración. Tiene un sabor picante y sin duda atraerá a todos los conocedores de lo exótico.

Ofrecemos una receta de ganache con la adición de ron:

1. Preparar 250 g de chocolate negro, primero triturándolo a mano.
2. Al baño María o a fuego lento calentar bien la nata alta en grasas (250 ml), pero sin que hierva.
3. Vierta la nata caliente sobre el chocolate preparado. Con un batidor, mezcle bien la mezcla y lleve la ganache hasta que quede suave.
4. Al final de la cocción, agregue una cucharada de ron o coñac. Revuelve la mezcla por última vez, después de lo cual podrás usarla para decorar el postre.

ganache de cacao

Esta receta es adecuada solo para el caso en el que no hay chocolate a mano y el proceso de preparación del postre ya está en la etapa final y solo queda cubrirlo con un glaseado brillante.

La ganache para el bizcocho se prepara en este orden:

1. Se vierte nata con un contenido de grasa del 35% (75 ml) en una cacerola y se calienta al fuego hasta que casi hierva.
2. Se mezcla cacao en polvo (3 cucharaditas) con la misma cantidad de azúcar en polvo.
3. La mezcla seca se vierte con crema caliente y se amasa bien hasta que quede suave y sin grumos.
4. Agregue la mantequilla ablandada a temperatura ambiente (50-100 g). Su cantidad varía dependiendo de la consistencia deseada. Si necesitas obtener una crema espesa, debes poner menos mantequilla y viceversa.
5. La ganache preparada se debe utilizar inmediatamente para cubrir el pastel.

Decoración de tarta de crema de chocolate blanco

Esta receta produce una capa brillante muy hermosa para el postre. Pero no todas las amas de casa saben preparar ganache blanca. Te contamos qué es en instrucciones paso a paso. El procedimiento para preparar la crema es el siguiente:

1. Se calienta nata con alto contenido de grasa al 33-35% (50 ml) a una temperatura de 90 °C.
2. El chocolate blanco (100 g) se tritura a mano en orden aleatorio y se vierte con nata caliente.
3. Con un batidor de mano, la mezcla se lleva a un estado homogéneo.
4. Por último se añade mantequilla (25 g).
5. Se vuelve a mezclar la ganache. Ahora se puede aplicar encima del bizcocho o enfriar en el frigorífico durante 20 minutos y utilizar como capa de crema para repostería. A la hora de preparar la ganache no se le añade azúcar glass, ya que el chocolate blanco es bastante dulce. Además, puedes añadir a la crema unas gotas de ron, coñac o esencia de vainilla, lo que la hará más aromática.

La ganache blanca es ideal como decoración de pasteles, relleno de tartas y cobertura de merengue.

Recubrimiento para pastel con masilla

La ganache preparada según esta receta se adapta perfectamente a la superficie del producto, nivelándola simultáneamente. Además, queda suave, brillante y muy sabroso.

Prepare ganache para masilla en la siguiente secuencia:

1. Coloque el chocolate amargo (100 g) partido en trozos en una cacerola de fondo grueso.
2. Agregue encima la mantequilla (100 g), ligeramente ablandada a temperatura ambiente.
3. El contenido de la cacerola se mezcla ligeramente con un batidor y luego los platos se envían al baño maría.
4. Una vez que el chocolate se haya derretido, retira la ganache del fuego, revuelve bien y refrigera por 20 minutos.
5. La masa de chocolate enfriada se debe utilizar como base para la masilla.

Ganache con leche

La crema de chocolate clásica tiene una consistencia bastante espesa. Pero la ganache preparada según esta receta se parece más a una salsa que se puede servir con tortitas, tortitas, etc.

La preparación paso a paso de crema de chocolate con leche consta del siguiente procedimiento:

1. Se vierte leche entera de vaca (350 ml) en una cacerola. Si es necesario, se puede sustituir por coco si no se consumen productos animales.
2. La leche se lleva a una temperatura de 90 -°C, después de lo cual se añade azúcar (50 g) y se mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
3. A continuación, retira la cacerola del fuego. Agrega el chocolate picado (400 g) a la leche y deja reposar unos minutos hasta que se derrita por completo.
4. Batir la mezcla con una batidora a alta velocidad. La ganache terminada tiene una consistencia uniforme y un brillo brillante.

Los postres franceses se distinguen por su delicado sabor y su increíble ligereza, y hoy hablaremos de un plato como la ganache. Más precisamente, no es tanto un postre como un complemento a los dulces, la crema. Por ejemplo, la ganache de masilla es una receta común que le permite decorar bellamente tartas, pasteles y otras delicias. Esta crema está elaborada sobre una base de chocolate con la adición de mantequilla y nata. Si haces este postre más denso y de estructura más espesa, puedes usarlo para hacer dulces de trufa o hacer una capa de pastel.

Así, de las palabras a los hechos. A continuación se muestran cuatro formas diferentes de hacer ganache para decorar pasteles u otros productos horneados en casa.

La primera receta es la clásica crema ganache de chocolate. Para prepararlo necesitarás:

• Crema espesa, aproximadamente 110 ml;
• Chocolate negro con alto contenido de cacao, 100 gramos aproximadamente;
• Mantequilla, aproximadamente 35 gramos.

Este postre es fácil de preparar según la clásica tradición francesa. Primero debes romper el chocolate en trozos pequeños. Colóquelo en un bol.

Luego viene la nata. Se vierten en una cacerola y se llevan a ebullición (sin embargo, no se deja hervir). La receta es bastante sencilla, y el siguiente paso es mezclar el chocolate con la masa cremosa. No es necesario revolver, simplemente verter la nata caliente sobre el chocolate. Deja el bol reposar durante un par de minutos.

Luego hay que utilizar un batidor para convertir el chocolate y la nata en nata. El toque final es la mantequilla. Después de agregarlo, es necesario volver a mezclar el contenido del recipiente. Ahora la clásica ganache de chocolate está lista. ¡Pero esto es solo el principio!

ganache de ron

Esta receta inusual atraerá a los amantes de las comidas exóticas. El postre requerirá unos veinte minutos de su tiempo. Para la preparación necesitarás:

• 250 gramos de chocolate amargo;
• un vaso de nata;
• una cucharada de ron o coñac.

El primer paso es picar el chocolate en trozos pequeños. El siguiente paso es llevar la nata a ebullición. Calentar a fuego lento o al baño maría. El chocolate se vierte con nata hirviendo y con un batidor se obtiene una nata espesa. Cuando la masa se haya vuelto homogénea, agrega una cucharada de ron o coñac. Mezclar nuevamente. La crema enfriada decorará cualquier postre y le dará un sabor picante.

La crema blanca, delicada y ligera, es muy popular en la cocina italiana. La receta a continuación es perfecta para cubrir una tarta de queso, rellenar un macarrón o una clásica tarta de cerezas.

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate blanco
• 100 mililitros de nata (cuanto más espesa mejor)
• vainillina y especias (opcional)

El proceso de preparación no es menos sencillo que los sugeridos anteriormente. Primero, hierva la nata, luego agregue el chocolate a la cacerola y derrítalo, revolviendo bien.

El resultado debe ser una masa homogénea. A continuación, se bate la futura ganache con una batidora. La receta exige que la ganache tenga una superficie lo más lisa posible. Después de esto, la nata se enfría en el frigorífico. El manjar resultante se puede utilizar para decorar un pastel, tarta o cualquier otro postre.

Esta receta asume una consistencia similar a una salsa y, por lo tanto, a diferencia de la ganache clásica más espesa, es adecuada para panqueques, panqueques y otros platos similares.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 400 gramos de chocolate amargo;
• 350 mililitros de leche entera de vaca o de coco;
• 50-100 gramos de azúcar moreno.

Esta receta es un poco más complicada que las anteriores, pero el principio general sigue siendo el mismo. Primero, se parte el chocolate en trozos pequeños.

Se vierte la leche en una cacerola y se prende fuego. Es importante entender que si eliges leche de coco, primero debes agitarla. Cuando la leche se calienta un poco, se le añade azúcar. Asegúrese de mezclar bien la mezcla para que el azúcar se disuelva por completo.

Cuando la leche haya alcanzado aproximadamente los 90 grados, se debe verter el chocolate picado y dejar reposar unos minutos. El futuro postre debe mezclarse con cuidado, y lo mejor es hacerlo con una batidora, ajustando la velocidad de agitación en función del espesamiento de la crema: cuanto más densa se vuelve la estructura, mayor debe ser la intensidad.

Cuando el postre haya alcanzado una consistencia homogénea, la ganache estará lista. Esta receta, como las anteriores, es universal y apta para decorar cualquier postre.

Y algunas pequeñas cosas más importantes.

Todas las recetas anteriores son una base que se puede tomar como base y utilizar de diversas formas. Puedes agregar vainillina, cardamomo, menta, canela y otros ingredientes a tu gusto a cualquier ganache.

La consistencia se puede ajustar con leche o chocolate. Por ejemplo, si desea que la ganache sea más líquida, agregue leche entera. Si necesitas una masa más espesa, debes derretir más chocolate.

El ganache se utiliza tradicionalmente para hornear, pero se puede utilizar una versión más líquida para servir originales helados, soufflés, manzanas asadas y otros postres.

En general, todo depende de tu imaginación, y si lo deseas, el postre más común y sencillo puede convertirse en un verdadero manjar que será apreciado no solo por los miembros de tu familia, sino también por tus invitados. Además, incluso las personas más exigentes se verán obligadas a dar una valoración positiva. ¡Inspiración, paciencia, ideas creativas y buen provecho!

Receta en vídeo para hacer crema ganache.