Cómo freír los nísperos de azafrán en una sartén. ¿Por qué los champiñones tienen un sabor amargo después de freírlos?

Generalmente se acepta que el rey de las setas es el boletus. Sin embargo, muchos recolectores de setas ponen en primer lugar el casquete de leche de pino o de azafrán. Se puede encontrar en los pinos jóvenes que crecen a lo largo de los bordes cubiertos de hierba de los bosques de pinos más viejos. Busque camelina, donde se plantó pino para proteger el suelo de la destrucción en colinas altas, y donde el pino crece en las laderas de barrancos ya formados.

Rizhik, un nombre gentil, cariñoso y amable, se le dio a este hongo por su maravilloso sabor. Es imposible hablar de estas setas sin una forma diminuta. “Ven, amigo, tengo excelentes níscalos de azafrán”, así te invitan a una mesa en algún lugar de la región de Vologda o en un pueblo de Nizhny Novgorod.

Ryzhik es fácil de reconocer. Es un hongo de color rojo anaranjado brillante con zonas concéntricas de color naranja más oscuro, en la rotura segrega un jugo de naranja lechoso, no cáustico, de olor resinoso, que se vuelve verde en el aire. El sombrero del hongo tiene hasta 17 cm de diámetro, en los hongos jóvenes es redondeado-convexo, en los viejos tiene forma de embudo ancho. Los bordes de la gorra primero son curvados y luego rectos.

No se esfuerce por conseguir tamaños grandes, porque no solo los humanos adoran el níscalo de leche de azafrán. Los gusanos a menudo trepan allí y comienzan su viaje, por regla general, desde la pierna. La pata de la camelina es cilíndrica, de 2 a 6 cm de largo, hasta 2 cm de grosor, la pulpa del interior es blanca y, por tanto, atractiva.

Los nísperos de azafrán nunca crecen solos, sino siempre en familias en forma de cintas o líneas. Donde hay muchos níscalos, en los bosques de Nizhny Novgorod o Vyatka, les gusta encurtir níscalos en botellas. Solo aquellos hongos que pueden caber en el cuello estrecho de la botella se encurten.

Rizhik es una seta de primera categoría, una de las setas más deliciosas. Se consume fresco, salado, enlatado y en escabeche, conservando su color naranja brillante cuando se encurte. Mucha gente cree que las níscalos fritos con leche de azafrán no tienen un sabor inferior al de los champiñones preparados con métodos antiguos.

Hay nísperos de azafrán de pino (pino) y abeto (abeto). Sin duda lo son. Sólo el abeto tiene un sombrero más fino, de color naranja rojizo o verdoso azulado. Las zonas de color en el sombrero son menos visibles, la pulpa del hongo es quebradiza y suelta y el jugo lechoso es de color rojo zanahoria. Cuando se sala, la camelina se vuelve verde.

Como dijo el escritor ruso Vladimir Soloukhin en su ensayo “La tercera caza”: “Tanto uno como el otro son níscalos, así como dos personas son dos personas. Pero uno de ellos es un tipo grande, un atleta, con músculos abultados, sonrojados, todo respira belleza y fuerza, y el otro es delgado y pálido”.

Los nísperos de azafrán se pueden recoger desde finales de julio hasta finales de octubre, es decir. hasta la primera helada fuerte. Al recolectar, hay que tener mucho cuidado porque, a pesar de su brillo, los níscalos de leche de azafrán se esconden con bastante éxito en la hierba espesa.

Puedes pararte cerca y no verlos; tienes que agacharte y rastrillar el césped. Y si encuentra uno, seguramente encontrará una familia entera de níscalos de azafrán cerca. Ahora hablemos de formas de procesar y almacenar níscalos de leche de azafrán en casa.

Cómo encurtir níscalos de leche cruda con azafrán

Tome los champiñones más jóvenes y limpios y enjuáguelos bien con agua corriente. Luego colócalos en un recipiente hondo con las rodajas hacia arriba y sala los níscalos de azafrán para que la sal manche cada champiñón. Después de una hora y media, los champiñones darán un jugo rojizo y se podrán comer. Los níscalos de azafrán así salados son ligeramente amargos, lo que le da al sabor un toque picante especial. (Este plato se considera un excelente complemento para un vaso de vodka frío).

Cómo encurtir níscalos de leche con azafrán

Hay dos formas de encurtir las níscalos de leche de azafrán: encurtido en frío y en seco. Consideremos ambas opciones:

manera fría. Separamos con cuidado los tapones de leche de azafrán, retiramos los restos y enjuagamos con agua. Corte los tallos largos, si los hay, y coloque los champiñones en el plato preparado, con la tapa hacia abajo, en capas densas de 6 a 10 cm de espesor. Espolvoree cada capa de níscalos con sal a razón de 40-60 g de sal por kilogramo de champiñones frescos.

Coloque un círculo de madera del diámetro adecuado, envuelto en un paño limpio, encima de los champiñones colocados en el plato. Coloque un peso (opresión) sobre el círculo, preferiblemente una piedra que no se disuelva en salmuera. La carga debe desplazar el aire que queda entre las setas y compactarlas. Después de 1-2 días, las níscalos de leche de azafrán salados darán jugo. Los champiñones salados de esta forma estarán listos entre 30 y 40 días después de la salazón.

Salazón seca. Los nísperos de pino y abeto no tienen un sabor picante y tienen un aroma resinoso, por lo que es mejor salarlos secos. Su esencia es que antes de encurtir los champiñones no se lavan, sino que se limpian a fondo. No es difícil, porque... Los nísperos suelen crecer en pasto limpio en áreas bien ventiladas. Colocar los champiñones pelados en un bol y espolvorear con sal a razón de 40 g por 1 kg de champiñones.

No pongas hierbas ni especias, porque... Como resultado, las níscalos de leche de azafrán salados pierden su sabor y aroma específicos. Cuando las níscalos de leche de azafrán estén salados y adquieran un sabor agradable, se pueden preparar conservas para conservarlos durante más tiempo. Para hacer esto, transfiéralos a frascos de vidrio previamente cocidos al vapor y llénelos con salmuera fresca. Enrolle las tapas y esterilice los frascos: frascos de 0,5 litros - 30 minutos, frascos de un litro - 40 minutos.

Los níscalos de leche de azafrán salados deben almacenarse en una habitación fresca y bien ventilada a una temperatura de 5 a 6 grados, pero no inferior a 0 grados. A bajas temperaturas, los champiñones se congelarán, se desmoronarán y perderán su sabor. A temperaturas superiores a 6 grados, pueden producirse acidez y deterioro.

Debes asegurarte de que los champiñones estén siempre cubiertos de salmuera. Si la salmuera se evapora y no cubre todos los champiñones, agregue agua hervida enfriada al recipiente. Si aparece moho, enjuague la taza y la tela con agua caliente y ligeramente salada. Elimina el moho de las paredes de los platos con un paño limpio humedecido en agua caliente.

Cómo hacer níscalos encurtidos con azafrán

Para el encurtido se eligen tapones de leche de azafrán de no más de 5 cm de diámetro, después de limpiarlos y lavarlos, escaldarlos con agua hirviendo y colocarlos en un colador. Luego colocar en frascos de vidrio, espolvorear con sal y rellenar con el relleno (para 1 kg de champiñones: 30 g de sal, 15 g de azúcar y una cucharada de leche agria o suero). Coloca un peso encima para que los champiñones queden siempre en el líquido. El proceso de fermentación dura de 2 a 3 semanas.

En la región de los Cárpatos, las níscalos de azafrán se fermentan remojándolos primero durante 2 horas en agua fría. Los champiñones remojados se colocan en frascos de vidrio y se vierten con un relleno agridulce frío. Encima se coloca un círculo de madera u opresión. Para preparar el relleno, disuelva 70 g de sal de mesa, 20 g de azúcar en 1 litro de agua hervida y agregue 2 cucharadas de leche agria desnatada o suero.

Las níscolas de azafrán en escabeche son más saludables que las saladas, porque... El ácido láctico que se forma durante la fermentación destruye las gruesas membranas de las células fúngicas, que no se digieren bien en el estómago humano. Los champiñones en escabeche deben almacenarse de la misma forma que los salados.

Cómo encurtir níscalos de leche con azafrán

Vierta los tapones tiernos de leche de azafrán seleccionados, pelados y lavados con agua hirviendo con sal y déjelos durante 2-3 minutos en un recipiente herméticamente cerrado. Luego colócalos en un colador y déjalos enfriar. Coloque los champiñones enfriados en frascos, vierta la marinada fría y cierre las tapas.

La marinada se prepara de la siguiente manera: por 1 kg de champiñones, tomar 3/4 taza de agua, una cucharadita de sal, especias y hervir durante 20-30 minutos a fuego lento. Después de enfriar un poco, agregue 0,5 tazas de vinagre al 8% a la marinada.

Guarde los níscalos de azafrán en escabeche en una habitación fresca, a una temperatura de unos 8 grados. Se pueden consumir entre 25 y 30 días después del decapado. Si aparece moho en los frascos, los champiñones se deben tirar en un colador o colador, enjuagar con agua hirviendo, hacer una nueva marinada según la misma receta, digerir los champiñones y luego ponerlos en frascos limpios y horneados y llenarlos. nuevamente con la marinada.

Recetas con nísperos de azafrán

Sopa de patatas con níscalos de azafrán salados

Ingredientes:
200 g de níscalos de leche de azafrán con sal,
6 vasos de leche,
50 gramos de mantequilla,
1 hoja de laurel,
sal, hierbas al gusto.

Preparación :
Hervir los níscalos de azafrán con sal, escurrir el agua, picar finamente las setas y colocar en una cacerola. Agregue la hoja de laurel, la cebolla salteada y las papas finamente picadas. Vierta la leche hirviendo, agregue la mantequilla y cocine hasta que esté cocido. Espolvorea la sopa con eneldo o perejil finamente picado.

Sopa con níscalos frescos de azafrán

Ingredientes:
300 g de níscalos de leche de azafrán fresco,
1 cabeza de cebolla,
1 cucharada. sémola,
2 cucharadas. cCrea agria,
1 cucharada. l. ghee,
sal, pimienta, eneldo al gusto.

Preparación:
Pelar y picar la cebolla. Lavar y picar los champiñones. Derretir la mantequilla en un caldero, agregar los champiñones y la cebolla, salpimentar y agregar la sémola en un chorro fino. Hervir durante 30 minutos. Al servir, sazone con crema agria y espolvoree con eneldo.

Nísperos de leche de azafrán fresco en crema agria

Ingredientes:
10-12 trozos de níscalos de leche de azafrán frescos,
1 cebolla,
1-2 cucharadas l. cCrea agria,
aceite para freír,
sal al gusto.

Preparación:
Sofreír en aceite la cebolla picada. Luego añadir las níscalos de leche de azafrán fresco lavados y rebozados en harina, sal y sofreír en aceite. Cuando las níscalos de leche de azafrán estén fritos, agrégales crema agria y caliéntalos al fuego hasta que estén tiernos.

Patatas con nísperos de azafrán

Ingredientes:
500 gramos de patatas,
1 taza de níscalos de leche de azafrán salados picados,
3 cucharadas l. queso rallado
25-30 g de crema agria,
50 gramos de mantequilla.

Preparación:
Hervir las patatas asadas en agua con sal. Pelarlo, cortarlo en rodajas y sofreírlo en aceite. Picar los níscalos de leche de azafrán salados. Colocar las patatas fritas en capas en una sartén, cubriéndolas con níscalos de leche de azafrán. Espolvorear con queso rallado, verter sobre crema agria, rociar con aceite y hornear en el horno.

Nísperos de leche de azafrán hervidos

Inspeccione cuidadosamente los hongos en busca de gusanos. Enjuagar bien, cortar en trozos medianos y hervir en agua con sal durante 10-15 minutos. Colocar los níscalos de leche de azafrán hervidos en un colador y dejar enfriar. Coloque los champiñones enfriados en un bol, sazone con aceite vegetal y agregue un diente de ajo rallado. Servir con patatas hervidas.

Ensalada de nísperos y calamares

Ingredientes:
400 g de calamares hervidos,
5 trozos de patatas cocidas,
2 pepinos encurtidos,
1 vaso de mayonesa,
1 taza de ensalada verde,
pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación:
Cortar en rodajas los níscalos de azafrán encurtidos, los calamares hervidos, las patatas hervidas, los pepinos encurtidos, picar la cebolla y mezclar todo. Sazone con sal, pimienta, mayonesa y coloque en una ensaladera sobre hojas de lechuga verde.

Ensalada de leche fresca con azafrán

Ingredientes:
300 g de níscalos de leche de azafrán fresco,
2 cebollas,
1/2 taza de crema agria,
sal y pimienta para probar.

Preparación:
Escaldar las tapas de leche de azafrán peladas y lavadas con agua hirviendo y remojarlas durante 1-2 minutos, agregar las cebollas fritas, sal, sazonar con crema agria y pimienta, cocinar a fuego lento en el horno durante 5-10 minutos.

Ensalada de níscalos en escabeche con huevos y guisantes

Ingredientes:
200 g de níscalos de leche de azafrán en escabeche,
75 g de cebollas verdes,
3 cucharadas l. cCrea agria,
1 huevo duro,
5 cucharadas guisantes verdes enlatados,
sal al gusto.

Preparación:
Pique los champiñones en trozos grandes, agregue el huevo picado, los guisantes enlatados, las cebollas verdes picadas, la sal y la crema agria. Mezclar todo, ponerlo en un montón en una ensaladera y verter crema agria encima. Antes de servir, decore con cebollas verdes y huevos rebanados.

Ensalada de leche con azafrán salada

Ingredientes:
250 g de níscalos de leche de azafrán con sal,
2 cebollas,
1 manzana,
3 cucharadas aceite vegetal,
pimienta y azúcar al gusto.

Preparación:
Cortar los níscalos de azafrán en tiras pequeñas, la cebolla y la manzana pelada en dados. Mezclar todo, sazonar con pimienta, azúcar y aceite. Antes de servir, decore con aros de cebolla o hierbas picadas.

Sándwiches con níscalos de azafrán

Ingredientes:
150 g de níscalos de leche de azafrán salados o encurtidos,
50 gramos de mantequilla,
1 cabeza de cebolla,
3 cucharadas CCrea agria,
1 tomate
3 rebanadas de pan,
cebollas verdes al gusto.

Preparación:
Enjuague los champiñones con agua fría, colóquelos en un colador para que escurran, pique finamente, mezcle con crema agria y cebolla finamente picada. Unta el pan con mantequilla y coloca encima el picadillo de champiñones. Adorne los sándwiches con rodajas de tomate y cebollas verdes.

Descripción de níscalos de pino y abeto con fotografías de setas.

Rizhik es una de las variedades de hongos muy valoradas por todos los recolectores de hongos. Le dan preferencia no solo por su sabor y agradable aroma, sino también porque, en condiciones climáticas favorables, se puede recoger una canasta entera en un solo lugar.

Es por eso que la mayoría de los ávidos recolectores de setas esperan con ansias la temporada de setas y, tan pronto como aparecen los nísperos de azafrán en los bordes del bosque, inmediatamente se lanzan a una caza tranquila. Sobre cómo se ve el níscalo de leche de azafrán y dónde es mejor recolectarlo, hablaremos en nuestro artículo.

Hongos camelina: tipos, cómo se ven, qué tipo de sombrero tienen, comestibles o no: fotografías, descripción

Hongos camelina - tipos

Como probablemente ya habrás entendido, este hongo debe su nombre a su color brillante y llamativo. La mayoría de los hongos tienen un color rojo brillante, pero en algunos lugares el suelo, la humedad del aire y la luz hacen que los hongos tengan un color amarillo claro e incluso rojizo.

Por lo tanto, si ve un hongo de este tipo, no lo confunda con un hongo, pero observe si tiene algún signo característico. Si hay una tapa de leche de azafrán frente a usted, tendrá una tapa con bordes doblados y redondeados, presionada hacia adentro exactamente en el centro.

El interior del sombrero de camelina estará cubierto con placas estrechas, casi fusionadas con el tallo. La pata en sí parece un cilindro vacío y mide hasta 9 centímetros de alto. Este hongo es comestible y se puede hervir, freír, encurtir, salar y congelar fácilmente.

Tipos de níscalos de azafrán:

Seta de pino

Seta de pino. El sombrero de este hongo puede ser bastante grande, aunque el tallo puede permanecer relativamente pequeño. Los nísperos jóvenes tienen un sombrero de 5 centímetros, y en los más viejos pueden crecer hasta 18 centímetros de diámetro. Además, el sombrero de esta especie tiene una depresión más parecida a un embudo y zonas concentradas de luz ubicadas en toda la superficie.

Seta de abeto

Seta de abeto. Este tipo de seta tiene un color amarillo claro y un tallo muy fino, cuya altura puede alcanzar los 7 centímetros. A los nísperos de azafrán de abeto no les gusta mucho la radiación ultravioleta, por lo que si se exponen durante mucho tiempo al sol, se vuelven blanquecinos.

Este tipo de tapones de leche de azafrán se diferencian de sus homólogos por su color rojo rosado y su tapón sin capa adhesiva. Otra diferencia característica es la pierna. Tiene una pronunciada capa de polvo y pequeños hoyos carmesí.

Camelina rojo lechoso

Camelina es de color rojo lechoso. Este tipo de hongo aparece en los bosques más cerca del otoño. El gorro de los nísperos de otoño tiene un doble color. Puede ser de color naranja claro por dentro y rosado en los bordes. A medida que el hongo envejece, también puede aparecer un tinte verdoso en el sombrero.

Hongos camelina: ¿cómo distinguir los comestibles de los falsos?

Setas de azafrán: cómo distinguirlas de las falsas

• Muy a menudo, los recolectores de hongos sin experiencia confunden los hongos reales con los falsos. Y es bueno si es una ola comestible. Pero como muestra la práctica, en la mayoría de los casos la gente trae a casa setas semivenenosas que, en general, no se pueden comer. Como regla general, confunden el llamado algodoncillo rosado con níscalos de azafrán.
• Exteriormente, es muy similar al níscalo de azafrán, pero si lo miras de cerca, entenderás que es diferente a él. El lechoso tiene un color más descolorido y un olor muy notable, algo parecido al aroma de la achicoria quemada. Y si lo rompes verás que su pulpa por dentro es amarilla y ligeramente pegajosa.
• Además, en la cesta suelen colocarse falsos tapones de leche de azafrán. Este hongo tiene un sombrero rojo brillante con manchas verdes y carece por completo de zonas concéntricas. Pero quizás el rasgo más característico sea el zumo. Si en los champiñones con leche de azafrán es de color rojo brillante, en los champiñones falsos es simplemente blanco.
• Además, a veces la gente confunde este hongo con un hongo joven. Dado que su sombrero tiene un color similar, desde lejos puede parecer que has encontrado exactamente lo que necesitas. Pero si miras la pata del hongo venenoso, verás que es más delgada y tiene una falda blanca densa, que se encuentra directamente en la base del sombrero.

¿Cómo distinguir los nísperos de los nísperos comestibles y los falsos?

Diferencias entre níscalos y volushki

Me gustaría aclarar de inmediato que, a diferencia de los níscalos de leche de azafrán, nunca tienen un tinte rojo. Por lo tanto, si encuentras un hongo rojizo, entonces con una alta probabilidad puedes decir que es el níscalo de azafrán que tienes frente a ti. Es cierto que en este caso será mejor si lo recoges y lo examinas. Si encontró exactamente lo que buscaba, la tapa del hongo estará ligeramente pegajosa.

Si vas al bosque cuando llueve, puede resultar un poco resbaladizo, como si estuviera cubierto por una fina capa de moco. También presta atención a los lugares donde sujetaste el hongo cuando lo cortaste. Si se ponen ligeramente verdes, entonces se trata del gorro de leche de azafrán. Si finalmente quieres eliminar la apariencia del hongo en tu canasta, simplemente rompe el hongo y huele el olor del jugo. En camelina tendrá un agradable aroma a resina de árbol.

Otras diferencias entre los níscalos y los volnushki:

• Los volnushki tienen un característico sombrero peludo que ningún otro hongo tiene. En los nísperos, por el contrario, queda casi perfectamente liso.
• El interior del sombrero es siempre rosado y el sombrero de leche de azafrán puede tener un color que va del amarillo claro al naranja brillante. Si encuentra un hongo viejo, las placas del interior pueden incluso ser de color azul verdoso.
• También sepa que a los nísperos les encanta crecer en los bosques de coníferas. Por lo tanto, si vas a un bosque de abedules, es muy probable que puedas decir que allí recogerás algunas trompetas.
• Además, recuerda que los nísperos siempre crecen más que los nísperos. Como muestra la práctica, estos últimos casi siempre tienen la mitad del tamaño de los hongos rojos.

Hongos camelina: beneficios y daños para los humanos.

La seta camelina, siempre que se recoja en un lugar respetuoso con el medio ambiente, puede ayudarte a mejorar ligeramente tu organismo. Los hongos duros, no secos, contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Por lo tanto, si comes níscalos de leche de azafrán con mucha frecuencia, ayudarás a que tu organismo funcione correctamente.

Propiedades útiles de los hongos camelina:

• Viraje. El ácido ascórbico, que se encuentra en los hongos, le ayudará a mantenerse siempre alerta y a soportar fácilmente la actividad física.
• Fortalecimiento. La presencia de fósforo, potasio y calcio conseguirá que tus uñas, cabello y dientes estén siempre en perfecto estado.
• Antibacteriano. La sustancia lactrioviolina, que es un antibiótico natural, tiene propiedades similares. Por eso, en la medicina popular, las níscalos de leche de azafrán se utilizan a menudo para preparar medicamentos contra la tuberculosis.
• La quema de grasa. Por supuesto, las níscalos de azafrán no afectan directamente a las células grasas. Pero su uso regular aumenta el metabolismo y, en este contexto, la capa de grasa se reduce significativamente.

En cuanto al daño que los nísperos de leche de azafrán causan al cuerpo humano, solo tienen un pequeño inconveniente. Contienen una sustancia que puede irritar las membranas mucosas del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, si una persona sufre de pancreatitis, colitis, gastritis o úlcera péptica, es mejor que no coma estos hongos.

¿Dónde, en qué bosque crecen las setas de azafrán, cuándo aparecen, cuándo recolectar?

Si lees atentamente nuestro artículo, probablemente te habrás dado cuenta de que el mejor entorno para el cultivo de níscalos son los bosques de abetos y pinos. Además, a un hongo como el níscalo de abeto le gusta colocar su micelio en las raíces de los abetos. Como muestra la práctica, este hongo ama tanto las raíces de los árboles que la mayoría de las veces ni siquiera intenta trasladarse a los prados abiertos.

En cuanto al níspero de pino, es menos exigente y, a diferencia de su pariente, prospera no solo en los bosques de pinos, sino también en los bosques mixtos. Si crece en un lugar así, elige lugares bien iluminados con suelo húmedo y nutritivo. Los nísperos crecen en grandes grupos y sólo ocasionalmente en el bosque se puede encontrar una seta solitaria de esta especie. Como regla general, esto sucede si una persona encuentra un micelio muy viejo que simplemente no puede dar fruto.

También tenga en cuenta que a los níscalos les encantan los suelos arenosos ligeros que absorben fácilmente la humedad y están bien ventilados. En veranos secos, lo mejor es buscar esta especie cerca de claros cubiertos de musgo. Dado que el musgo retiene bien la humedad y se asienta cerca de él, el micelio del hongo crece con bastante calma, sin sentir la falta de humedad en el aire y en el suelo. En cuanto a cuándo podrás recolectar los nísperos de azafrán, podrás hacerlo de julio a septiembre o incluso la primera quincena de octubre.

¿Es posible recolectar nísperos de azafrán después de las heladas?

Aunque se cree que la temporada de recogida de níscalos de azafrán finaliza aproximadamente a mediados de octubre, en condiciones favorables se puede realizar durante otras 2-3 semanas. Ni siquiera las primeras heladas te impedirán seguir disfrutando de la caza tranquila. Si no lo sabes, las níscalos de leche de azafrán se sienten bastante cómodos incluso a +10.

Por lo tanto, si la temperatura desciende por debajo de cero durante sólo un par de horas por la noche, se puede seguir recolectando carne del bosque. Tendrás que dejar de recoger setas si la temperatura diurna desciende por debajo de +5 y las heladas nocturnas se intensifican. Sin embargo, tenga en cuenta que si las heladas nocturnas son regulares, después de 2 o 3 días de ese clima, las níscalos de leche de azafrán perderán su sabor y será simplemente inútil recolectarlos.

¿Por qué las níscalos de leche de azafrán tienen un sabor amargo después de congelarlos?

Las níscalos de leche de azafrán son amargos debido a una congelación inadecuada

Seguramente habrás oído la opinión de que no se pueden congelar las níscalos de leche de azafrán porque las bajas temperaturas los amargan. Sí, a veces los champiñones congelados tienen un sabor amargo, pero la mayoría de las veces la causa de este problema es un proceso de congelación no del todo correcto. Como sabes, muchos hongos contienen sustancias que a bajas temperaturas comienzan a producir amargor, por lo que aparece el problema anterior.

Pero como muestra la práctica, con las acciones adecuadas, este problema se puede evitar. Si pones los tapones de leche de azafrán en agua limpia durante un par de horas antes de congelarlos, se eliminarán las sustancias nocivas y, como resultado, las setas conservarán su sabor y aroma naturales. Además, la causa del amargor después de la congelación pueden ser los níscalos de leche de azafrán demasiado viejos. Cuanto más viejo es el hongo, más toxinas dañinas ha logrado absorber. En vista de esto, si no quiere simplemente tirar la carne del bosque, congele las níscalos de leche de azafrán de tamaño pequeño y mediano.

Vídeo: Dónde y cuándo buscar setas con leche de azafrán en la taiga / ¿Cómo cocinar deliciosas setas con leche de azafrán?

Lo primero que le ayudará a deshacerse del amargor de los champiñones es una buena limpieza y enjuague a fondo, además de remojar los champiñones en agua limpia, que debe cambiarse a diario. Maxima se puede remojar durante cinco días, no más.

Sí, de hecho hay algunas setas que contienen mucho amargor y no tiene nada de malo, esas setas solo hay que dejarlas en remojo más tiempo y cambiar el agua, por ejemplo podrían ser setas de leche en polvo.

Luego otra opción para quitar el amargor es hervir los champiñones dos veces después de haberlos remojado bien.

Y estos hongos se salan con el método caliente, se hierven un par de veces y luego se salan, o existe el método frío, cuando dichos hongos se remojan durante unos tres días, se cambia periódicamente el agua que contienen y luego se envían a encurtir.

Pero hay que tener en cuenta que el decapado en frío es de mejor calidad y los champiñones resultan mucho más sabrosos que el decapado en caliente.

Las reglas más importantes para eliminar el amargor de los hongos:

• Lavar y pelar bien los champiñones, de acuerdo con las características del hongo (por ejemplo, en russula, es necesario quitar la película coloreada del sombrero, etc.);
• Los champiñones que se utilizan para encurtir deben remojarse en agua durante varios días;
• Hervir los champiñones durante 30-40 minutos antes de cocinarlos (por ejemplo, si los vas a freír, primero hierve los champiñones en una cacerola y luego ponlos en la sartén).

¡Buen provecho!

En SIBERIA, el amargor de las setas se elimina de forma sencilla y permanente. Como regla general, cuando preparamos champiñones con leche para el invierno. La cogemos y con mucho cuidado limpiamos los sombreros y cortamos los tallos dejando un cm y los dejamos en remojo durante tres días y cambiamos el agua dos veces al día. Pasados ​​​​los tres días, lavar y salar, añadir el ajo y presionar a presión. Después de 43 días, el manjar crujiente está listo. ¡A TU SALUD! No tiene amargor y sabe diez veces mejor que los hervidos, especialmente con crema agria. Lo mismo ocurre con el resto de setas, los nísperos, los temblores y todo tipo de setas de leche.



Para eliminar el amargor de los champiñones, es necesario remojarlos. Las setas como las setas de leche, las trompetas y los podtopolniks son amargas. Se lavan en agua fría y se ponen en remojo, cambiando el agua durante tres días, luego se salan en frío. Puedes hervir estos champiñones en agua con sal y luego espolvorear con eneldo, ajo y rábano picante. Las setas saladas en frío tienen mucho mejor sabor y olor, aunque queda un ligero amargor.

Hay dos formas de deshacerse del amargor de los hongos comestibles:

1. Remojo. Puedes remojar los champiñones en agua fría con sal o con vinagre. La duración del remojo puede ser de 2 a 6 horas. Dejo los cerdos en remojo durante casi un día. En este caso, es necesario cambiar el agua por agua dulce.
2. Tratamiento térmico preliminar. Antes de preparar un plato de setas, es recomendable hervir las setas y escurrir este caldo.

Algunos champiñones (los mismos cerdos, por ejemplo) deben remojarse y hervirse varias veces antes de salarlos.

Muchos hongos contienen amargor y se debe tener cuidado de eliminar este amargor antes de cocinarlos. Básicamente, es necesario eliminar el amargor de: rebozuelos, champiñones de leche, champiñones blancos, undertoppolniks, volnushki y también puede haber amargor en hongos como el valui.

La forma principal y universal de eliminar el amargor de los champiñones es primero limpiarlos de suciedad y hojas y luego remojarlos en agua fría. Digamos que para quitar el amargor a las setas de leche de esta forma es necesario mantenerlas en agua durante dos o tres días. En este caso, es necesario cambiar el agua todos los días.

También puedes agregar un poco de sal al agua, esto mejorará el proceso de quitarles el amargor. El recipiente con agua y setas con leche conviene conservar estos días en un lugar fresco. De lo contrario, los champiñones podrían echarse a perder.

Bueno, la forma más rápida de deshacerse del amargor de los champiñones es, por supuesto, hervirlos. De cualquier hongo, por ejemplo, antes de freírlo, puede eliminar todos los venenos y sustancias nocivas hirviéndolos en agua con sal durante 15 a 20 minutos. Puedes hervirlo dos veces. Hervir durante 15 minutos, escurrir el agua y volver a hervir durante 15 minutos. Pero normalmente una vez es suficiente.

Para que desaparezca el amargor de los champiñones, es necesario remojarlos en agua fría. Primero hay que quitar la suciedad y las hojas adheridas. Luego, llene los champiñones completamente con agua y manténgalos allí durante 2-3 días, mientras que periódicamente debe cambiar el agua por agua limpia, puede agregar un poco más de sal. El amargor de los champiñones puede desaparecer después de cocinarlos.

Por lo general, el amargor se elimina mediante tratamiento térmico o, más simplemente, cocinando. Leí en cocina que los hongos condicionalmente comestibles (volnushki, hongos de leche negra) deben cocinarse durante 15 a 20 minutos, pero por experiencia personal esto no es suficiente. Cuanto más cocines estos champiñones duros, más suave será su sabor. Entonces, cocino durante 45-50 minutos. Y luego haz lo que quieras con ellos, incluso sal, incluso échalos en la sopa, incluso en el congelador; los champiñones hervidos se guardan allí durante todo el invierno.

¿Cómo quitar el amargor de las setas? ¿Qué hacer para evitar que las setas amarguen? Existen varios métodos probados. La primera es remojar las setas en agua limpia, pero este método no es apto para todo tipo de setas. El segundo es hervir o freír las setas, durante el cual desaparece el amargor. Lo principal es limpiar bien los champiñones antes de cocinarlos.

Mucha gente prepara níscalos de leche de azafrán marinados o salados, creyendo que de esta forma quedan más deliciosos. Sin embargo, a mucha gente también le gustan estos champiñones fritos. Por tanto, la información sobre cómo freír los níscalos de leche de azafrán en una sartén no será superflua. Nunca es demasiado tarde para aprender nuevas recetas.

Funciones de cocina

Para que las níscalos fritos con leche de azafrán queden realmente deliciosos, conviene conocer algunas de las características de cocinarlos en una sartén.

• Antes de cocinar, los níscalos de leche de azafrán deben limpiarse completamente de restos del bosque. Tienen una tapa con una forma específica, en la que suelen acumularse briznas de hierba y agujas, por lo que es conveniente utilizar un cepillo de dientes viejo para limpiarlas. Después de la limpieza, es necesario lavar los níscalos de leche de azafrán.
• El tratamiento previo de las níscalos de azafrán incluye algo más que el simple lavado. Conviene separarlos, desechando los estropeados (a menudo se encuentran níscalos de leche de azafrán con gusanos). Los buenos ejemplares deben cortarse en varias partes (de 4 a 8, según el tamaño). Es deseable que cada pieza incluya un fragmento del sombrero y el tallo. Se puede hacer una excepción solo con los hongos jóvenes, cuyo tamaño ya es pequeño. También vale la pena tener en cuenta que algunas recetas requieren el uso de tapas de champiñones enteras. Si eliges este, solo tendrás que cortar los tallos de los champiñones, que también se pueden freír en una sartén o utilizar para preparar caviar de champiñones.
• No es necesario hervir los níscalos de leche de azafrán, algunas recetas no incluyen esta etapa de elaboración. Sin embargo, en la mayoría de los casos, las níscalos de leche de azafrán todavía se hierven en agua con sal durante 15 a 20 minutos.
• No se pueden freír los níscalos de leche de azafrán todo el tiempo debajo de la tapa, hay que quitarla al menos temporalmente para que se evapore el exceso de humedad de los champiñones. De lo contrario, en lugar de apetitosos níscalos de leche de azafrán en la sartén, obtendrás una masa informe.
• A la hora de utilizar especias, es importante no exagerar para que no abrumen el agradable aroma de las setas.

De lo contrario, las características específicas de la preparación de níscalos de leche de azafrán fritos dependen de la receta.

Ryzhiki frito con cebolla

• níscalos de leche de azafrán – 0,5 kg;
• aceite vegetal – 50 ml;
• cebollas – 0,2 kg;

Metodo de cocinar:

• Clasificar, lavar los nísperos y cortarlos en trozos pequeños.
• Hervir (15 minutos en agua con sal).
• Cuando se haya escurrido el agua, colocar las níscalos de leche de azafrán en una sartén precalentada y calentar sin aceite hasta que se haya evaporado parte de la humedad.
• Vierta aceite en la sartén y, revolviendo ocasionalmente los champiñones, fríalos durante 10 a 15 minutos.
• Agregue cebolla picada a los champiñones, sal y pimienta negra molida si lo desea, revuelva.
• Freír hasta que la cebolla se dore.
• Reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento los tapones de leche de azafrán durante 5 minutos y colóquelos en platos.

Freír los níscalos de azafrán en una sartén según esta receta no es nada complicado. Ni siquiera es necesario hervirlos primero, simplemente vierte agua hirviendo sobre ellos. Pero en este caso hay que cortarlos muy finamente.

Ryzhiki frito con patatas

• níscalos de leche de azafrán – 0,6-0,7 kg;
• aceite vegetal – 100 ml;
• patatas – 0,5 kg;
• cebollas – 0,2-0,3 kg;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Hervir las tapitas de azafrán lavadas y cortadas en 4-6 trozos durante un cuarto de hora en agua con sal y escurrirlas en un colador.
• Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños.
• Pelar las cebollas y cortarlas en mitades.
• Calentar la mitad del aceite en una sartén y añadir las níscalos de azafrán.
• Freír los champiñones con la tapa abierta hasta que se evapore el exceso de líquido.
• Agrega la cebolla y continúa sofriendo hasta que se dore.
• Vierta el aceite restante y agregue las patatas. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén cocidas. Unos minutos antes salpimentamos el plato.

Los níscalos de azafrán asados ​​con patatas se suelen servir con crema agria y hierbas, pero incluso sin ellos resultan muy sabrosos y saciantes. Si lo desea, puede freír los champiñones no en aceite vegetal, sino en mantequilla. En este caso, el plato quedará aún más aromático y tierno.

Ryzhiki frito en harina

• níscalos de leche de azafrán medianos o grandes – 0,5 kg;
• harina de trigo – 50 g;
• sal – 10 g;
• aceite vegetal: cuánto se necesitará;
• verdes - para decoración.

Metodo de cocinar:

• Pelar bien los tapones de leche de azafrán crudo, lavarlos, verter agua hirviendo sobre ellos y secar con una servilleta.
• Corta las tapas: será necesario freírlas y las patas por separado.
• Mezclar la harina con la sal. Agregue un poco de pimienta negra molida si lo desea.
• Calentar aceite en una sartén.
• Pasar las tapas de los champiñones por harina y freír por todos lados hasta que estén crujientes. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos a fuego lento.
• Haz lo mismo con las piernas.
• Coloque las tapas y los tallos en un plato y espolvoree con las hierbas picadas.

Las níscalos de azafrán fritos según esta receta quedan muy bonitos, apetitosos y crujientes.

Ryzhiki frito en crema agria

• níscalos de azafrán – 1 kg;
• crema agria – 0,2 kg;
• cebolla – 0,2 kg;
• mantequilla vegetal o derretida – 60–80 ml;
• sal, condimentos - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lavar los níscalos de azafrán y cortarlos en trozos pequeños.
• Corta la cebolla en cubos.
• Freír los nísperos en aceite durante 10 minutos.
• Agrega la cebolla y sofríe con ella los champiñones durante otros 10 minutos.
• Sazone con sal y pimienta y cubra la sartén con una tapa. Cocine a fuego lento los champiñones en crema agria durante 15 a 20 minutos.

Ryzhiki, frito según esta receta, se puede utilizar como salsa para patatas, gachas de trigo sarraceno y pasta.

Nísperos de leche de azafrán fritos para el invierno

Composición (por 1 litro):

• níscalos de azafrán – 1 kg;
• aceite vegetal – 0,2 litros;
• sal – 5 gramos.

Metodo de cocinar:

• Hervir los níscalos de leche de azafrán preparados (lavados y picados) durante 15 minutos.
• Calentar el aceite en una sartén honda y de fondo grueso.
• Colocar las níscalos de leche de azafrán en el aceite y sofreírlos durante 30 minutos. Agregue sal 5 minutos antes de que esté listo.
• Coloca los champiñones en frascos esterilizados y cúbrelos con el aceite en el que fueron fritos. Cierra con tapas de nailon y guárdalo en un lugar fresco después de enfriar.

Las níscalos de azafrán se conservarán mejor si el aceite, antes de verterlo en los champiñones en frascos, se mezcla mitad y mitad con vinagre de mesa (9 por ciento); según esta receta, los níscalos de azafrán fritos se preparan para el invierno en Bulgaria. .

Vale la pena freír los níscalos de azafrán en una sartén al menos una vez; con cualquiera de las recetas anteriores, son fáciles de preparar y el resultado superará las expectativas.

Cazuela de patatas con champiñones: receta probada

Me encanta recoger setas, pero no he aprendido a conservarlas. En el mercado, le compro a mi abuela dedos marinados listos para chuparse los dedos. Quizás puedas darme algunas recetas. Estoy sentado con un cubo entero de boletus boletus en el distrito de Stupinsky. *** Tema trasladado de la conferencia "SP: Encuentros"

Discusión

También quiero marinar champiñones.

Le pongo sal tanto a los álamos como a los boletus. Los hiervo durante 30 minutos desde el momento de la ebullición. Sal al gusto, pero para que queden salados. Si no les echas suficiente sal, se estropearán. En los últimos minutos agrego : clavo machacado 10 piezas, canela, semillas de eneldo, algunas hojas de laurel, pimienta de Jamaica. Todo debe hervir durante unos 10 minutos. Cuando se haya enfriado, pongo encima de los champiñones hojas de grosella, ramas de eneldo y ajo picado en un cacerola esmaltada en el fondo. Y así los coloco en capas, vierto un poco de caldo de champiñones. Encima hay verduras y opresión. Dejar en un lugar cálido durante un par de días y retirar en el frío. Puedes poner inmediatamente 3 en ellos tarros de un litro, luego empapar un pequeño trozo de gasa con salmuera y colocarlo encima, taparlo con una tapa de plástico y meter en el frigorífico, aguantará hasta la primavera, si aguanta. La canela da el sabor, ¡los clavos no son sabrosos sin ellos!

Setas para el invierno: receta de Anita Tsoi. nigella salada

La cantante Anita Tsoi es una ama de casa muy hogareña; en su microblog describe periódicamente lo que cultiva en su jardín y lo que regala a sus invitados. Hoy Anita comparte una receta para encurtir setas: "Recogí nigellas en el bosque y decidí encurtirlas. Imagínense lo delicioso que es en invierno disfrutar de las fuertes tapas de nigellas saladas, sazonadas con cebolla, aceite de girasol y eneldo fresco, y incluso con patatas hervidas. La receta es sencilla. Preparé nigella en frío. Para ello, remojé los champiñones en...

Por favor enséñame a cocinar un delicioso pollo...

En qué marinar, cómo hornear, hervir, asar... Trucos. Gracias. P.D.: y pavo también... *** Tema movido de blogs *** Tema movido de la conferencia "SP: tertulias"

Discusión

Lo hice en Dukan. Batir, envolver un pepino encurtido pequeño y hornear. Los meto en un molde de silicona como para un brick de pan, se quedan bien ahí. Batir los trozos al ancho del molde. No aceite.

Descubrí cómo cocinar. He visto esta receta cientos de veces, pero daba miedo. Finalmente lo probé, ¡delicioso!
Hervir agua, agregar las especias, la sal y la cebolla. Y echas las pechugas frescas, una a la vez, y esperas a que hierva. Piezas 5-6. Cocine después de hervir durante los últimos 3 minutos, cierre la tapa y apague. Se cuecen durante tres horas en caldo caliente. No retirar hasta comer. Muy tiernos y jugosos!!!
Esta vez Kamis añadió las especias para la ensalada. ¡Recomiendo!

Por ejemplo, el aceite de sésamo es útil para mujeres con desequilibrio hormonal, pero no se recomienda para las venas varicosas y la coagulación sanguínea alta, y el aceite de calabaza es un verdadero campeón en contenido de zinc y selenio, pero no soporta en absoluto las altas temperaturas. Es mejor evitar freír en aceite vegetal. Las grasas insaturadas saludables se oxidan cuando se calientan y crean radicales libres que destruyen las células del sistema nervioso y otros órganos. Es mejor utilizar ghee o aceite de coco para freír, o mejor aún, ambos. Son grasas saturadas que no se oxidan cuando se calientan. En cuanto al aceite de coco, cómpralo solo o...

Discusión

Hmmm...pero yo frito en aceite de oliva y creo sinceramente que es saludable...resulta que no...muchos de estos productos no son un problema de conseguir, pero si realmente serán orgánicos es una gran pregunta. ..excepto tal vez En verano se compra a las abuelas en los mercados... y en invierno, generalmente es un gran problema con los productos orgánicos.

Para carne en ollas, por ejemplo... De lo contrario no quedan champiñones... Y si es así, ¿qué debo quitarles? Por lo demás, los champiñones son blancos, pero estos tienen un color extraño... ¿O es mejor mirar los champiñones congelados? *** Tema trasladado de la conferencia "Sobre lo tuyo, sobre tu niña"

Discusión

Prueba el shiitake la próxima vez. Solo necesitas echarles agua hirviendo durante 5 minutos y listo, estarán listas. Luego córtalo como quieras (tira las patas) y agrégalo a cualquier cosa, también puedes agregarlo a macetas. Últimamente siempre guardo estas setas en casa, son muy fáciles de preparar.

28/12/2014 21:29:01, gundina

¿Setas como setas? puedes, hazlo.

28/12/2014 20:20:34, jaja

El sábado pasado fuimos a recoger setas. Para asegurarse de que fueran. Y se fueron, pero todavía no muy activamente :) El resultado fueron tres frascos de claras en escabeche y una sartén aún más grande de claras fritas, boletus y álamos, que comieron durante dos días. Las patatas estaban separadas. Volveremos este fin de semana :) Mamá, del bosque más cercano a la casa de campo, donde camina la multitud, trae dos o tres blancos todos los días.

¿Dime que está mal? No importa cuánto cocine panqueques con kéfir, siempre se asientan. ¿Cuál es el secreto? Ingredientes: kéfir, harina, bicarbonato de sodio o levadura en polvo, huevos o sin ellos.

Discusión

¡¡¡Muchas gracias a todos por vuestros consejos!!! Hice panqueques este fin de semana usando esta receta [enlace-1]; resultó genial. La familia ha comido demasiado, no hay ningún otro lugar adonde ir :)) Luego publicaré una foto, si no lo olvido.

También hay moldes y sartenes para tortitas.

25/06/2014 20:00:02, experto, supuestamente

Las recetas originales con setas que ofrecemos hoy son aptas tanto para ávidos recolectores de setas, para quienes acaba de comenzar la temporada de otoño, como simplemente para amantes de estos regalos de la naturaleza. El resultado de un paseo por el bosque o un viaje al mercado será una sopa hecha con hongos porcini, y durante todo el año se pueden preparar platos con rebozuelos y sombreros de champiñones; estos hongos ahora están disponibles en los supermercados. Tapas de champiñones rellenas Tapas de champiñones rellenas -...
...Necesitará: setas del bosque (boletus, setas porcini) 300 g de setas porcini secas 10 g de mijo 100 g de laurel 2 unidades. guisantes con pimienta de Jamaica 3 uds. zanahorias medianas 1 ud. cebollas 1 ud. aceite vegetal para freír 2 cucharadas. l. sal gruesa 2 cucharaditas. Pimienta negra recién molida 2 pizcas de eneldo 3 ramitas Lavar y limpiar los champiñones frescos. Rellenar con agua fría con sal y dejar actuar 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Cortar en trozos medianos. Colocar en una cacerola, agregar una pequeña cantidad de agua con sal y llevar a ebullición, cocinar durante 3-4 minutos y escurrir. Lavar los champiñones nuevamente. Blanco seco...

Recetas de setas para una deliciosa cena de otoño.

Discusión

Por alguna razón, este año no hay champiñones en nuestra región (Gracias por las recetas, pero básicamente todas las recetas están hechas con champiñones frescos. Y por alguna razón mi familia y yo preferimos platos y rellenos hechos con champiñones secos. Algunos originales Se añade sabor y se convierten no sólo en la base del plato, sino también en un agradable condimento.

Yo mismo frito patatas con rebozuelos al estilo rústico, por así decirlo, champiñones en un montón, cuando todo está más o menos frito, cebollas y luego patatas. La abuela lo frió así, las patatas quedaron tan al vapor. Y mi marido pide patatas con rebozuelos para que queden crujientes en trozos. Su abuela hizo esto :) ¡No sé cómo! Es decir, lo intenté: freír las patatas, tan pronto como aparecieron las costras, agregar los champiñones. Pero entonces los champiñones de alguna manera "no son así": ¡elásticos y las patatas no están saturadas de su "espíritu"! Estoy en un restaurante...

Discusión

Freí todo por separado y luego, cuando las patatas están casi listas, le agrego rebozuelos. Las patatas tienen tiempo de saturarse del olor a rebozuelos, todo quedará como debe ser: ¡delicioso!

mi marido lo dice bien. Primero frito los rebozuelos y la cebolla (al mismo tiempo), los pongo en un bol aparte, luego frito las patatas en rodajas finas con la cebolla y cuando estén a punto de estar listas las mezclo con cuidado (para no romper la rodajas) con los champiñones.

También hay que saber freír las patatas correctamente para que queden con una costra dorada.

Pocas personas no se sienten atraídas por el bosque cercano en octubre...

¿Existen las falsas setas de leche blanca? En caso afirmativo, ¿en qué se diferencian las imágenes? Fuimos al terreno que mi hija y su marido compraron en Kashirka en primavera. Fueron reclutados allí. En realidad, no sólo setas de leche, sino también boletus y 2 boletus. De esto último nadie duda, pero yo considero que las setas de leche son reales, el resto no lo sabe y tiene miedo. Por la noche freiré y probaré (sé que necesito agregar sal, pero no puedo esperar 2 meses) Así que si alguien sabe algo (la presencia de homólogos venenosos en las setas de leche)...

De lo contrario, estoy comiendo champiñones, como un cerdo con naranjas... Y aunque compré estas nueces en el supermercado, todavía tengo un poco de miedo... :) Me comí 2 porciones, con patatas y crema agria. Y ahora mi boca se siente algo amarga (o ya lo he pensado)

Discusión

Existen mariposas falsas, pero es muy fácil distinguirlas.
Los reales tienen el fondo del gorro esponjoso (como una esponja de espuma), mientras que los falsos tienen el fondo laminar.

Incluso los buenos champiñones pueden volverlo amargo. Los hongos están contraindicados para problemas de vesícula biliar. Hubo un tiempo en que tenía un sabor amargo en la boca que era imposible comer o acompañar con cualquier cosa. Después de eso, me examinaron y resultó que tenía una erupción biliar. Según mi dieta no puedo: champiñones, huevos, tomates, frituras, alimentos grasos, chocolate y cualquier cosa de chocolate, café. Si mañana todavía tienes un sabor amargo en la boca y definitivamente no es una intoxicación, simplemente ponte a dieta. Aunque tuve los síntomas más claros de intoxicación debido a la manifestación de disfunción de cálculos biliares.

En la estación cálida, cuando la naturaleza cobra vida, apetece diversificar su dieta y mimarse a usted y a sus seres queridos con productos de temporada. Entre estos productos en verano y otoño se encuentran las setas. Pero no son seguros para el bebé.

Por amor de Dios, no te alarmes, hablo de setas :) se encuentran en grandes cantidades en el congelador y no se puede hacer nada con ellas más que freírlas. Y alguien puede incluso darme recetas para freír, de lo contrario siempre me quedan amargas :(:(:

Los champiñones y las setas ostra también son buenos. Pero, ¿se pueden comparar con los boletus o las setas del bosque reales? Incluso es agradable revisarlos: dónde se clava la hoja, dónde está la aguja. ¡Y el olor!..

Discusión

Una solución interesante: champiñones con miel + mariscos. Como dos olores y sabores diferentes, hay que probarlos.

Estoy de acuerdo en que las setas compradas en las tiendas son ciertamente buenas, pero no se pueden comparar con las setas silvestres. ¡Qué placer! Rebozuelos, grises, blancas, boletus, setas de miel.... ¡Me encantan las setas del bosque!

Freí champiñones ostra (los compré congelados). Una especie de sabor amargo. ¿Es así como debería ser? Es la primera vez que compro estos hongos. Agregué crema agria para diluir el amargor, pero no ayudó mucho.

Los champiñones huelen a amoníaco cuando se fríen. Setas cultivadas. Esto, chicas, está a tiro de piedra, ¿eh?

Discusión

¡Interesante! Estoy sentado frente a la computadora y tengo champiñones fritos en una sartén, y ahora también me parece que huelen a amoníaco, lo tiraría a la basura, porque cuando lo comas, no Ya no será sabroso, pero si toda la familia lo huele, entonces eso es seguro. No se comerían el mío. En mi humilde opinión

24/03/2007 10:00:58, Galya y desde casa

Congelé un montón de champiñones que recogí con mis propias manos, pero no los herví, simplemente los metí en bolsas (quería lo mejor, que estuvieran frescos). El fin de semana intenté cocinarlos, son amargos :(. Me dijeron que no se pueden guardar;(O de alguna manera puedes quitarles este amargor. Los herví en varias aguas y les eché crema agria, todo para No sirvió de nada, simplemente los tiré :(

Discusión

1 a los que dijeron que ya no se pueden salvar

Las blancas y los rebozuelos se conservan bien cuando se congelan crudos. Pero los champiñones con miel son malos. Las níscalos de leche de azafrán son especialmente malos. Ahora bien, si tan solo los hubieras soldado durante al menos un corto tiempo antes...

Los hongos son amargos no porque se hayan echado a perder, simplemente te topaste con hongos de miel no comestibles junto con otros comestibles (hay muchos, algunos incluso son venenosos). Entonces, si todos los champiñones del congelador son de la misma colección, es mejor tirarlos (quién sabe qué habrá dentro).
Si no, puedes mirarlos con atención e intentar determinar si todos los hongos son los correctos (si eres bueno con los hongos).
Tiraría todo por la borda.
Después de recogerlas, siempre selecciono las setas yo mismo (y también las de mi marido), quién sabe qué recogió allí.

"¿Todos los hongos se pueden comer, pero algunos sólo una vez en la vida?" Mi hijo, mis amigos y yo dimos un fantástico paseo por el bosque durante el fin de semana. Ahora tengo en casa una olla llena de champiñones nigella hervidos. Cuéntame, como comerlos??? Papá dice que hay que dejarlos en remojo durante casi 10 días y luego salarlos... pero es mejor cultivarlos de inmediato. Un amigo dice con confianza que hay que hervirlos, luego freírlos y comerlos y les dan un sabor y aroma únicos. Me inclino a estar de acuerdo con mi amigo... mi cuerpo es simplemente...

¿El caldo de rebozuelos es bueno para la sopa? He hervido los champiñones y estoy a punto de freírlos, pero el caldo todavía no tiene nada de interesante...

Discusión

Por supuesto, entiendo que ya es demasiado tarde para beber Borjomi. Pero ¿por qué hervir primero los CHANTERELLE y luego freírlos?
Se fríen inmediatamente. Y funciona genial. Los rebozuelos, así como los rebozuelos blancos, los boletus, los boletus, los boletus y las setas con miel no requieren cocción previa.

Y sobre el caldo. Reducir y hacer salsa con crema agria o crema agria.

También puedes tomar sopa de champiñones con queso fundido.

L. sal por 2 litros de agua). Manténgalo tapado durante 5 a 7 días y luego colóquelo en un lugar fresco. Setas reales Lo mejor es salar las setas laminares: setas con leche con azafrán, volnushki, svinushki, setas con leche, russula, rebozuelos, valui, setas con miel, setas amargas, etc. Hay dos métodos de salazón. Cuando están calientes, primero se escaldan los champiñones, se escurren en un colador, se colocan en un bol, se les añaden especias y se espolvorean con sal. Con el método frío, los champiñones se remojan en agua fría durante 2-3 días, cambiándola muchas veces para quitar el jugo lechoso, luego se colocan hasta el borde en un recipiente preparado con los tallos hacia arriba y se espolvorean con sal. En el fondo, en el medio y encima se colocan especias y condimentos: ajo, pimienta, eneldo, hoja de rábano picante, hoja de grosella negra, laurel, pimienta de Jamaica, clavos...

No quiero pensar en nada. Disuélvete en esta danza circular del bosque y regocíjate, como un niño, con este encuentro tan esperado e inesperado, pero tan deseado y necesario... Procesamiento de hongos en casa Debes procesar los hongos tan pronto como llegues a casa, mientras aún están fresco. Deben limpiarse a fondo, cortarse para secarse, prepararse para enlatarse o para freírse, guisarse o hervirse. Los champiñones frescos pelados y picados se pueden guardar en el frigorífico, pero se deben cocinar y comer inmediatamente tan pronto como se saquen del frigorífico. Recetas de champiñones Champiñones porcini con tomate 500 g de champiñones porcini, 3 tomates frescos, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, 2~3 dientes de ajo, 2 cucharadas...

Discusión

Escriba sobre verdaderos recolectores de hongos, pero le recomendamos llevar una pelota de voleibol y raquetas; no confunda un picnic con unas vacaciones activas: la caza de hongos. Y sobre los niños: mentiras. Recoger bayas es tedioso y difícil, especialmente las silvestres. Cuando era niño, siempre me gustaba más recoger setas: es trabajo y relajación al mismo tiempo. Y aunque las bayas son sabrosas, todavía es difícil recogerlas. Y las setas son interesantes.

07/08/2008 02:48:58, Tanya

Aprende cómo hacerlos. Recientemente vi el final del condimento y estos hongos aparecieron en el marco. ¡Así que recordé mi infancia! ¿Cómo hacerlos? ¿O necesitas un molde especial?

Discusión

No necesitas moldes especiales, pero con estas setas hay mucho que trastear. Para hornear las piernas, tome un molde para pasteles (redondo con lados corrugados), corte el fondo, corte el costado en un lugar y desdóblelo. Para los sombreros: una bandeja para hornear normal. Aquí está la receta.
Hongos
mantequilla (margarina) – 320 g
azúcar granulada – 1 cucharada. + 8 cucharadas. l.
crema agria – 200 g
yemas – 5 piezas
harina – 1 kg
azúcar en polvo – 100 g
amapola
cacao – 2 cucharadas. l. o chocolate – 50 g

Muele la mantequilla blanda con un machacador o una cuchara de madera con 1 cucharada. azúcar granulada, agregue la crema agria - muela, agregue las yemas - muela, agregue la harina - revuelva y vierta sobre la mesa. Amasar la masa hasta que deje de pegarse a tus manos. Hacer salchichas y dividirlas en dos partes. Cubra una parte con una gasa húmeda. De la segunda parte hacer patas de diferentes tamaños y colocarlas en el horno a una temperatura de 100-150°C, hornear hasta que estén apenas color beige. Luego haga sombreros con la primera parte de la masa (enrolle bolas y haga una depresión con un palo grueso, por ejemplo, un mango de madera de un colador) según la cantidad de patas y hornee de la misma manera que las patas.
Lubricación. Batir 1,5 claras de huevo con azúcar glass hasta que espese.
Luego se conectan las tapas a los tallos usando este lubricante y se colocan sobre la tapa en los huecos para huevos (preferiblemente de plástico) o en la mesa alrededor de los platos, se dejan secar durante 1 hora (verifique sosteniendo el tallo: si no se cae apagado, puedes enrollarlo en semillas de amapola) .
Sirope de amapola. 4 cucharadas l. Azúcar granulada diluida con dos cucharadas de agua. Tomar el champiñón por la tapa, mojar el tallo en el almíbar, dejar escurrir y mojar en semillas de amapola. Colocar sobre un gorro en los huecos para huevos o en la mesa alrededor de los platos y dejar secar hasta la mañana.
Al día siguiente, pinta los sombreros. Glaseado: tomar almíbar de azúcar, agregar cacao o chocolate y hervir. Sumerja el sombrero en el glaseado y colóquelo sobre una rejilla para que se seque (deje que escurra el exceso).
De esta cantidad de productos se obtienen 120 setas.

11.11.2003 14:19:38, Barbieg

Nuestra niñera, de camino hacia nosotros, compró setas en el coche: setas porcini, boletus, etc. Sé que por la noche todos tendrán gusanos. ¿Cómo puedo guardar algunos champiñones para que ella pueda llevárselos a casa por la noche y cocinarlos allí? ¿Limpiarlo, ponerlo en agua con sal o aún necesitas cocinarlo? ¿O puedo simplemente ponerlo en el frigorífico (difícilmente :-)?

Chicas, ¿creéis que es posible congelar la acedera durante el invierno? ¿Y qué resultará de ello? Así que en invierno busco sopa de repollo con acedera... ñam-ñam.

Discusión

Puedes precortarlo y congelarlo. Comimos sopa de repollo así durante todo el invierno. No peor que fresco.
Entonces, quédate quieto, no tengas miedo :)

Cuanto más se pueda. Lava la acedera y colócala directamente mojada en una bolsa y en una cámara de congelación rápida (puedes hacerlo si no tienes). Luego cortas el congelado con un cuchillo y lo cortas en sopa de repollo.
Y todo el invierno sopa de col acedera. Al igual que los frescos y no le creo a nadie que diga que la acedera congelada no sirve (había algunas), también me abasteco de perejil y eneldo. Está claro que puedes comprar perejil y eneldo en invierno, pero sucede que no lo tienes en el frigorífico.

28/05/2002 16:45:43, oropéndola

Cuéntanos sobre tus platos diarios que te encantan y que cocinas con frecuencia y, lo más importante, que cocinas rápido. Nuestro menú suele incluir macarrones con queso, cazuela de requesón con crema agria, pastel de pescado (receta extraída de la conferencia) y patatas fritas.

Discusión

Pasta con camarones, hervir cualquier pasta, freír los camarones pelados en una sartén, con cebolla (o sin ella), pimiento morrón (si está disponible), tomates (es posible pasta de tomate), luego mezclar con la pasta

El plato más fácil y rápido es calentar en el microondas lo que se preparó con antelación (y tardó mucho en prepararse) :))

Odio cocinar con prisa. Cuando necesitas construir algo bueno en veinte minutos. Te mueves hacia adelante y hacia atrás, te pones nervioso. Nunca resulta delicioso. Prefiero tener algo en reserva. En general, la forma más rápida es hornear trozos de pollo con algo: patatas, arroz, verduras congeladas. Puedes hacer un desastre con las chuletas, pero lleva tiempo descongelar la carne picada. Puedes freír chuletas de cerdo, pero a mí también me gusta guisarlas después de freírlas; también lleva tiempo. Puedes freír pescado rebozado, pero yo rara vez lo hago, ya que más de una vez me he encontrado con filetes de baja calidad.
14/08/2001 13:49:57, Dimitri

Esto es lo que encontramos:

Sopa de patatas con setas ostra

200 g de setas ostra frescas,
500 gramos de patatas,
1 cebolla,
1 zanahoria,
2 cucharadas. rasta. aceites,
1 litro de agua

Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas, agregar agua caliente y cocinar durante 15-20 minutos. Retirar los champiñones con una espumadera y sofreír con la cebolla y la zanahoria en aceite vegetal. Agrega las papas picadas al caldo, agrega sal y cocina hasta que estén tiernas. Luego agregue los champiñones fritos con cebolla y zanahoria, hierva y deje hervir a fuego lento durante 20-30 minutos.

Sopa con orejas de champiñones ostra

300 g de setas ostra frescas,
2-3 cebollas,
3 cucharadas l. aceite vegetal,
300 gramos de harina,
vinagre o jugo de limón al gusto,
1 litro de agua

Hervir los champiñones, retirarlos y añadir 2 cucharadas al caldo. l. enharinar, hervir y sazonar con vinagre o jugo de limon, preparar la carne picada con champiñones y cebollas hervidas. Amasar masa sin levadura y hacer orejas (bolas de masa) con champiñones picados. Freír en aceite vegetal y añadir al puré de sopa al servir.

300 g de carne de pollo hervida,
200 g de champiñones fritos,
1 taza de caldo de champiñones o leche,
2 cucharadas. manteca,
1 cucharada. l. harina,
1 vaso de crema agria,
1 cucharada. queso rallado,
sal.

Salsa: freír la harina, agregar la mantequilla, verter el caldo o la leche, llevar a ebullición, mezclar con la crema agria.
Cortar la carne en tiras, mezclar con los champiñones, verter la salsa, poner en un bol, espolvorear con queso rallado y hornear durante 10-15 minutos.

Ensalada de arroz con setas ostra

2 tazas de arroz hervido esponjoso,
1 taza de champiñones ostra encurtidos o hervidos,
2 huevos cocidos,
verdes o cebollas,
perejil,
mayonesa,
sal al gusto.

Caviar de champiñones ostra (se puede utilizar como relleno para patatas o chuletas de carne)

300 g de setas ostra hervidas,
3-4 cebollas,
aceite vegetal,
sal.

Freír la cebolla en aceite vegetal, triturar con los champiñones en una picadora de carne y cocinar todo a fuego lento bajo la tapa. Puedes agregar mayonesa o vinagre al gusto.

Ensalada de verduras con setas ostra

Pepinos, tomates, cebollas, sal, pimienta, 100 g de setas ostra, aceite vegetal o mayonesa.

Prepare una ensalada de verduras normal, escalde los champiñones con agua hirviendo (o tome los crudos), córtelos en tiras, agréguelos a la ensalada, sazone con aceite vegetal o mayonesa.

Ensalada de setas ostra y patatas

300 g de setas ostra saladas, en escabeche o hervidas,
200 g de patatas cocidas,
1 cebolla,
1 pepino salado o encurtido,
2-3 cucharadas l. aceite vegetal,
sal, azúcar, mostaza

Corta todo maravillosamente en rodajas, mezcla, agrega sal, azúcar y mostaza.

Salsa de tomate con champiñones ostra

150 g de setas ostra frescas,
500 gramos de salsa de tomate,
1 cebolla,
1 cucharada. aceite vegetal,
corona

Saltear la cebolla picada en aceite, cortar los champiñones ostra en rodajas finas, agregar la salsa de tomate y cocinar durante 10-15 minutos. Al final añade el ajo picado y la sal.

Salsa de champiñones ostra con crema agria y hierbas (para platos de verduras y carne, para cazuela de patatas)

300 g de setas ostra frescas,
1 cebolla,
1 cucharada. l. harina,
1/2 taza de crema agria,
perejil y eneldo,
sal, pimienta, mantequilla.

Picar los champiñones y las cebollas, ponerlos en una cacerola, verter 1 vaso de agua y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Agregue la harina, mezcle bien, hierva, vierta la crema agria, la sal y hierva durante 5-7 minutos. Agregue mantequilla y hierbas finamente picadas a la salsa terminada.

"Koloboks" de setas ostra y patatas hervidas

500 g de setas ostra frescas o 250 g saladas,
800 g de patatas cocidas,
2 huevos crudos,
2 cucharadas. l. mantequilla o crema agria,
4-5 cucharadas. l. harina,
2-3 cucharadas verduras picadas,
sal

Pasar las patatas hervidas por una picadora de carne. Guisar los champiñones ostra frescos en su propio jugo, enfriar y pasar por una picadora de carne. Agregue huevos, mantequilla o crema agria, hierbas, harina y papas. Mójate las manos en agua, saca las bolas y colócalas en agua hirviendo con sal. Los "koloboks" terminados flotan hacia la superficie. Sácalos y deja escurrir el agua. Servir con salsa.

Salsa: 1 cucharada. mantequilla, 1 cucharada. l. harina, 1-1,5 vasos de leche o caldo por la mitad con crema agria, sal, puré de tomate o rábano picante o queso. Saltear la harina en mantequilla, agregar leche o caldo, hervir por 10 minutos, sazonar con puré de tomate o rábano picante o queso.

Chuletas de champiñones ostra

500 g de setas ostra frescas,
2 rebanadas de pan blanco,
0,5 vasos de leche,
1 huevo,
1-2 cebollas,
2-3 cucharadas aceites,
1-2 dientes de ajo,
3-4 cucharadas. l. pan rallado o harina,
1 cucharada. mayonesa, sal, especias al gusto.

Picar los champiñones ostra, cocinar a fuego lento en su propio jugo durante 20 minutos, pasar por una picadora de carne junto con el pan blanco empapado en leche, agregar sal, agregar la cebolla frita, el huevo, el ajo machacado con sal y las especias. mayonesa. Mezclar bien la carne picada. Formar chuletas, pasarlas por pan rallado o harina y freírlas. Servir con puré de patatas, ensalada caroust o pepino.

Gulash de setas ostra

500 g de setas ostra frescas,
2 pimientos dulces,
2 cebollas,
2 cucharadas. aceite vegetal,
1 diente de ajo
2 cucharadas. harina,
comino, pimienta negra molida, cilantro, sal.

Freír en aceite la cebolla finamente picada, añadir el pimiento dulce picado, los champiñones picados, la sal y las especias. Diluya la harina en 1 vaso de agua o caldo, agregue a los champiñones y cocine a fuego lento.

Solyanka de hongos ostra

500 g de setas ostra frescas,
1 kg de repollo fresco,
1 pepino encurtido,
1 cebolla,
2 cucharaditas pasta de tomate,
1 cucharadita Sáhara,
2 cucharadas. aceites

Picar el repollo, ponerlo en una cacerola, agregar aceite, un poco de agua, espolvorear con vinagre y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Después de 15-20 minutos, agregue la pasta de tomate, el pepino picado, el azúcar, la sal y la pimienta. Hoja de laurel. Colocar los champiñones ostra en agua hirviendo durante 10 minutos, luego cortarlos en rodajas y freírlos en aceite. Aparte, sofreír la cebolla y añadir los champiñones. Colocar la mitad del repollo guisado en una sartén, colocar encima los champiñones y colocar encima el resto del repollo. Espolvorear con pan rallado, rociar con aceite y llevar al horno por 15 minutos, al servir decorar con rodajas de limón y aceitunas. Si reemplaza el repollo fresco con chucrut, no agregue vinagre.

Hongo ostra en escabeche

1 kg de setas ostra frescas,
1 cucharada. sal,
1 cucharadita esencia de vinagre 70%,
granos de pimienta - 20 piezas.

Hervir los champiñones en 1 litro de agua durante 15 minutos. Al final de la cocción, agregue vinagre y sal. pimienta. Después de enfriar, listo para comer.

Ensalada de champiñones ostra

300 g de setas ostra frescas, 1 cm. cucharada de mantequilla, 2 huevos duros, 2 tomates frescos, 1 manzana, 1/4 taza de crema agria, 1 cebolla, 1 cm. cucharada de jugo de manzana, sal, azúcar.

Lavar los champiñones, cortarlos en rodajas finas, cocer a fuego lento en mantequilla y dejar enfriar. Cortar las cebollas, los huevos, los tomates y las manzanas en rodajas finas. Coloque los productos en capas en un plato, vierta crema agria encima, sazone con jugo de manzana, azúcar y sal.