Receta para hacer carne de res en gelatina con gelatina. Carne de res en gelatina: recetas paso a paso con fotos. Cómo cocinar y cuánto tiempo cocinar la carne de res en gelatina. Receta en video para hacer muslos de pollo en gelatina con gelatina.

06.05.2024

En Rusia todavía se preparaba carne en gelatina. Antes y ahora casi ninguna mesa festiva puede prescindir de él. La carne en gelatina, o en otras palabras, gelatina, se prepara a partir de varios tipos de carne: cerdo, ternera, aves, así como a partir de varias combinaciones de carnes, incluida la carne en gelatina con gelatina. ¿Cómo preparar carne en gelatina con gelatina? Veamos un plato ruso favorito: la carne de pollo en gelatina.

Carne en gelatina con receta de gelatina.

Para preparar una receta de carne en gelatina con gelatina, necesitará el siguiente conjunto de productos:

5 kilogramos de carne de pollo (alas, muslos, muslos o canal entera);
1 kg de patas de pollo (para formar gelatina);
2 zanahorias;
2 cebollas;
2 pimientos morrones;
1 paquete de gelatina;
3-4 dientes de ajo;
sal y especias al gusto.

Cómo cocinar carne en gelatina con gelatina - receta

Para preparar carne en gelatina con gelatina, enjuague bien la carne de ave. Limpia las patas. Si toma una carcasa de pollo entera para la carne en gelatina, córtela en 4 partes. Lavar y pelar las verduras. Luego coloca todos los trozos de carne y piernas en una cacerola grande junto con las verduras, cubre con agua fría y deja hervir a fuego lento.
Cuando la carne en gelatina hierva, se formarán escamas que se deben quitar con una espumadera. Cuando hierva el caldo para la carne en gelatina, reducir el fuego al mínimo, en el que continuará el proceso de ebullición. Después de descalcificar, agregue sal y especias al gusto.
La carne de pollo en gelatina se debe cocinar durante al menos 4 horas bajo una tapa bien cerrada. Verifique la preparación periódicamente. Cuando la carne para gelatina se desprenda fácilmente de los huesos, la carne en gelatina estará lista, retírela del fuego.
Tan pronto como la carne en gelatina esté cocida, es necesario retirar todos los trozos de carne y muslos de pollo con una espumadera. Es mejor colocar la carne para gelatina en un colador para que se escurra todo el caldo.
Mientras tanto, mientras la carne se enfría, es necesario colar el caldo con un colador para que no entren huesos pequeños ni trozos de verduras hervidas.
El caldo de pollo resultante, cuando se endurezca, quedará demasiado tierno y no mantendrá su forma. Para evitar este problema, la carne de pollo en gelatina se cocina con la adición de gelatina.

Usar gelatina para carne en gelatina

La gelatina se añade a la carne en gelatina en la siguiente proporción: una cucharada de polvo por cada 3 litros de líquido. Esta proporción no afectará de ninguna manera el sabor del producto terminado. Al agregar gelatina, la grasa no subirá a la superficie cuando se endurezca, sino que se distribuirá uniformemente por todo el volumen. Sin embargo, para preparar carne en gelatina, primero debes remojar la gelatina en 0,5 tazas de agua, luego verterla en el caldo colado y llevar todo a ebullición nuevamente.
Luego, cuando la carne se haya enfriado lo suficiente, es necesario separarla de los huesos y picarla finamente. También puedes cortar la carne de las patas en gelatina, después de quitarles la piel.
Colocar la carne para gelatina en moldes. Exprime el ajo en el caldo y vuelve a colar el caldo por un colador. Vierta con cuidado el caldo resultante sobre la carne. Puedes decorar la carne en gelatina con gelatina con huevo cocido o zanahorias.
Coloca la carne en gelatina con gelatina en un lugar fresco para que se endurezca (bajo ningún concepto la metas en el congelador). Pasadas unas horas ya puedes servirlo.

La carne en gelatina apareció por pura casualidad. La gente alguna vez notó que si se cocina caldo de carne durante mucho tiempo, se endurece con el frío. Los franceses apreciaron inmediatamente el nuevo snack y poco a poco el plato se fue arraigando en otros países. Al principio, la carne en gelatina y la gelatina eran platos diferentes. La carne en gelatina se preparaba a partir de caldo de cerdo o de carne de cerdo con trozos de carne y aves, y la gelatina se preparaba exclusivamente con carne de res. Ahora bien, este es prácticamente el mismo plato que se llama gelatina en el norte y noroeste de Rusia y carne en gelatina en las regiones del sur y sureste. La gelatina es un plato aparte, ya que se prepara de manera diferente a la carne en gelatina y la gelatina. Hablemos de cómo preparar adecuadamente la carne en gelatina y el gelatina para que queden sabrosos, bonitos y apetitosos.

Cómo cocinar gelatina: elige carne y cocina un delicioso caldo.

Todas las amas de casa saben cómo preparar adecuadamente la carne en gelatina de res y cerdo para que se endurezca bien sin gelatina; es necesario tomar muslos de cerdo y res, huesos de médula, cabezas, colas, orejas de cerdo y partes de la canal que no sean aptas para otros. platos. Son adecuados tendones, cartílagos, huesos, piel, músculos, patas, alas, cuellos y cabezas de pollo, que por su alto contenido en colágeno hacen que el caldo de carne sea pegajoso, viscoso y gelatinoso.

Si prepara gelatina de pollo, no debe comprarla en la tienda, sino en casa, no muy carnosa ni huesuda. Gelifican perfectamente el caldo de gallo y la caza. Además, se pueden añadir al plato como base de carne codillo de cerdo, solomillo de ternera, pavo y pollo. La carne no debe ser demasiado grasosa, ya que la grasa impide que la carne en gelatina se solidifique.

Naturalmente, los productos cárnicos son frescos y de gran calidad. Las piernas, las piernas y las patas se lavan, limpian y se remojan a fondo durante al menos una hora. Después de eso, las piernas se vierten con agua fría, se llevan a ebullición, luego se escurren y la cacerola con la carne se llena nuevamente con agua. Esto se hace para que el caldo quede claro y menos grasoso.

La proporción ideal de agua y carne es 2:1, y el agua debe estar fría; esto hará que el caldo sea aún más sabroso y apetitoso. Tan pronto como el caldo hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 5 a 7 horas, en algunos casos hasta 12 horas. El tiempo de cocción depende de la carne utilizada, la cantidad necesaria de carne en gelatina y la receta. Cuánto tiempo cocinar es una cuestión importante, porque cuanto más se cocine, más rica, espesa y rica quedará la gelatina. Si la carne en gelatina no se congela bien, significa que había demasiado líquido o que la agregaste a la sartén durante la cocción. En este caso habrá que cocinar la gelatina o añadir gelatina.

Cómo cocinar carne en gelatina de res, cerdo y pollo: los siguientes pasos

2 horas antes del final de la cocción, agregue la cebolla, la zanahoria, la raíz de apio y el perejil, y 40 minutos antes del final de la cocción: laurel, clavo, pimienta en grano, eneldo y otras especias. O puedes agregar especias junto con la carne para que la gelatina tenga más sabor. Al pelar cebollas, a veces deja la capa media e inferior de piel para que el caldo quede agradable y dorado.

Salar la carne en gelatina después de que el caldo esté listo; de lo contrario, existe una alta probabilidad de salar demasiado el plato: el agua se evapora constantemente. Además, la sal inhibe el proceso de gelificación. Es necesario salar el caldo caliente para que parezca ligeramente salado, de lo contrario quedará demasiado suave cuando se congele. Agregue ajo picado al caldo preparado y deje reposar el plato durante unos 20 minutos. Después de eso, la carne se separa cuidadosamente de los huesos y cartílagos, se retiran las verduras del caldo y se filtra el líquido. Algunas amas de casa agregan cartílago triturado a la carne para que la gelatina sea más densa y satisfactoria.

Los trozos de carne se colocan en un molde grande, se rellena con caldo y se dejan un rato a temperatura ambiente. Puede verter el líquido en moldes para porciones pequeñas; se ven muy impresionantes en la mesa navideña. Coloque trozos de zanahoria, rodajas de pepino encurtido, hojas verdes o medio huevo en el fondo de los moldes; la decoración quedará arriba y quedará muy impresionante.

Es mejor enfriar y preparar el plato en el estante central del refrigerador, y la gelatina generalmente se endurece durante el mismo tiempo que tardó en cocinarse. Es mejor quitar la grasa congelada de la carne en gelatina terminada si no la ha quitado antes. Antes de servir el plato, se sumergen los moldes con la gelatina en agua caliente durante unos segundos y se les da la vuelta en un plato, y este sabroso aperitivo se sirve con rábano picante rallado y mostaza picante.

Cómo preparar adecuadamente la carne en gelatina con gelatina.

A veces no hay tiempo para cocinar de acuerdo con todas las reglas, y la gelatina de carne y pollo no siempre libera suficientes sustancias gelificantes, por lo que muchos quieren saber cómo proceder para que el plato aún se endurezca. Al rescate viene la gelatina, que se elabora a partir de huesos, tendones y pezuñas del ganado, por lo que con la ayuda de este producto único se puede obtener una deliciosa carne en gelatina en menos tiempo.

Por litro de líquido se suelen tomar 30 g de gelatina, que se remoja previamente y luego se disuelve en una pequeña cantidad de caldo tibio o frío después de filtrar. Vierte el líquido en la cacerola en un chorro fino y caliéntalo un poco, sin que hierva. En todos los demás aspectos, la tecnología para preparar carne en gelatina no difiere de la receta clásica.

Caldo claro: ¡fácil!

Nunca cocine caldo de carne congelada; quedará demasiado turbio y ninguna cantidad de clara de huevo ayudará. Primero, se descongela la carne y los huesos, se lavan bien y luego se hierven. La primera agua se drena por la misma razón: para que la carne en gelatina quede ligera y sin impurezas.

Para obtener un caldo claro, no dejes que hierva demasiado, no lo revuelvas durante el proceso de cocción y asegúrate de quitarle la espuma. El caldo debe filtrarse bien, ya que a menudo resulta turbio debido a que no ha sido suficientemente purificado de todo tipo de impurezas. Hay otro secreto para aclarar la carne en gelatina: agregue una pizca de ácido cítrico al caldo antes de que hierva.

Si las medidas preventivas no ayudan, el caldo colado se clarifica con jugo de limón (½ cucharadita) o clara de huevo. Para un litro de caldo terminado, basta con una clara de huevo batida, que se agrega al caldo, después de lo cual el líquido se limpia a fondo a través de varias capas de gasa.

Cómo cocinar gelatina de carne y pescado.

La gelatina es una versión más ligera de la gelatina y la carne en gelatina, ya que se prepara a partir de carnes magras (ternera, ternera, lengua, pollo, pavo) y pescado. Preparar gelatina es sencillo y fácil, y se utiliza gelatina para fijar el caldo.

La carne o el ave se hierve de acuerdo con todas las reglas para preparar caldo de carne. A continuación, se enfría el plato, se separa la carne de los huesos, se desmonta en fibras o se corta en trozos. Se filtra el caldo y se vierte la gelatina con agua para que se hinche; las proporciones de caldo y gelatina dependen de la cantidad de carne. Se recomienda respetar la proporción especificada en la receta. La gelatina se vierte en el caldo y se calienta, pero no se hierve, de lo contrario el gelatina no se espesará.

Para el áspic de pescado se utiliza cualquier tipo de pescado, lo más importante es retirar con cuidado las espinas para que no haya sorpresas desagradables durante el proceso de degustación. Y, por supuesto, es poco probable que el áspic agrade la vista si en lugar de hermosos trozos contiene pescado picado. Por lo tanto, se suele utilizar pescado más denso que no se deshace durante la cocción: abadejo, caballa, lucio, salmón rosado y representantes de la familia del salmón. En el caldo se colocan cabezas, colas y aletas de pescado; son ellas las que lo hacen espeso y rico, pero es mejor quitarle las branquias por el amargor. Hervir el caldo de pescado con la adición de verduras y especias, quitarle las espinas, colar y agregar la gelatina. Se colocan trozos de verduras brillantes en un recipiente para gelatina y se llenan con líquido.

Receta: carne en gelatina en olla de cocción lenta.

Enjuague dos muslos de cerdo y déjelos en remojo durante 3 horas. Picar dos muslos de pollo en trozos, colocar la carne en una olla de cocción lenta junto con una cebolla pelada, media cabeza de ajo y granos de pimienta. Vierta agua hasta el nivel máximo y déjela durante la noche en modo "apagado". Por la mañana enfriar el caldo y, habiendo separado la carne de los huesos, cortarla en trozos, triturar el ajo, devolverlo al caldo y añadir sal. Rellenar los moldes con carne, añadir el caldo, dejar reposar y meter en el frigorífico.

No es difícil entender cómo preparar gelatina con muslos de res o cerdo, gelatina de pollo, lengua y pescado. Estos deliciosos platos son muy saludables por su alto contenido en colágeno. ¡Cuida la salud de tu familia y prepara gelatina no solo para las fiestas!

La carne en gelatina siempre se asocia con las grandes fiestas, cuando toda la familia se reúne alrededor de la mesa. Muchas amas de casa jóvenes no quieren molestarse en preparar este plato, ya que existe la opinión de que la carne en gelatina tarda mucho en cocinarse y, a menudo, no se endurece bien. Pero intentaremos contarte cómo preparar simplemente carne en gelatina a partir de varias partes de pollo con gelatina.

Es la gelatina la que permite que el plato se endurezca rápidamente y mantenga su forma incluso a altas temperaturas. Hoy aprenderás cómo y cuánta gelatina agregar a la carne en gelatina.

Pechuga de pollo en gelatina con gelatina en caldo

Nosotros necesitamos: sartén, rallador, colador, cuenco, utensilios para gelatina.

Ingredientes

Preparación paso a paso

Colocar la pechuga de pollo (685 gramos) en una cacerola, agregar 2,3 litros de agua, colocar al fuego y cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté cocida. La cantidad de líquido al final de la cocción se reducirá aproximadamente a la mitad.
Sacamos la carne de pollo terminada del caldo y la transferimos a cualquier recipiente conveniente y la dejamos enfriar. Deja el caldo a un lado para que se enfríe un poco. Vierta 205 mililitros de caldo en un vaso y colóquelo en un lugar fresco.
Cuando el caldo del vaso se haya enfriado por completo, añadirle 42 gramos de gelatina, remover hasta que se disuelva por completo y dejar que se hinche (unos 30-35 minutos).
En cuanto la gelatina se hinche bien, métela en el microondas para que se derrita y vierte todo el contenido del vaso en la cacerola con el caldo. Revuelve muy bien el caldo.
Colar el caldo con gelatina por un colador fino.
Separamos la carne de pollo en fibras y la colocamos en un bol aparte.
A la carne se le añaden 85 gramos de zanahorias hervidas ralladas en un rallador grueso y 2 dientes de ajo picados. Mezcle todos los componentes muy bien.
Coloca la carne y las verduras en platos de gelatina y rellénalas con el caldo colado.
Transfiera la carne en gelatina a un lugar fresco hasta que endurezca por completo. Luego se puede servir en la mesa.

Receta en video para hacer carne en gelatina con gelatina de pechuga de pollo.

En el siguiente vídeo verás en detalle toda la receta descrita anteriormente y aprenderás a utilizar gelatina para carne en gelatina.

Muslos de pollo en gelatina con gelatina

Hora de cocinar: 180-190 minutos.
Nosotros necesitamos: colador, cacerola, platos para gelatina.

Ingredientes

Preparación paso a paso

Retire la piel de 1,3 kilogramos de muslos de pollo y transfiéralos a una cacerola.
Agrega 105 gramos de zanahorias, 85 gramos de cebolla a las piernas y llena todo con 4,2 litros de agua.
Coloque la sartén en la estufa y cocine a fuego moderado hasta que esté completamente cocido.
Recuerde, para que la carne en gelatina quede transparente, es necesario quitarle la espuma durante la cocción.
Retira las zanahorias del caldo en cuanto estén cocidas. Cuando la carne esté completamente cocida, retire la sartén del fuego y transfiera la carne a un recipiente aparte para que se enfríe. Retiramos también la cebolla del caldo (ya no la necesitaremos).
Vierta la gelatina en 205 mililitros de caldo, revuelva y déjela por 7-10 minutos.
Vierta nuevamente en la sartén con la masa total de caldo.
Desmontamos la carne enfriada en fibras.
Corta las zanahorias hervidas en trozos pequeños o tres en un rallador grueso.
Coloque las zanahorias, el perejil picado (usamos 8 ramitas en total) y la carne de pollo desmontada en el fondo de los platos de carne en gelatina.
Vierta el caldo de pollo colado en platos.
Coloque la carne en gelatina terminada en el refrigerador u otro lugar fresco hasta que se endurezca por completo, después de lo cual estará completamente lista para el consumo.

Receta en video para hacer muslos de pollo en gelatina con gelatina.

Si quieres ver claramente cómo disolver correctamente la gelatina para carne en gelatina, no dejes de ver el siguiente vídeo.

Carne de pollo en gelatina con gelatina en olla de cocción lenta.

Hora de cocinar: 6 horas.
Nosotros necesitamos: colador, olla de cocción lenta, platos para carne en gelatina.

Ingredientes

Preparación paso a paso

Lavar 2,3 kilogramos de pollo con agua corriente, cortarlo en trozos pequeños, poner en un bol, llenar con agua fría y dejar actuar 60 minutos.
Pasada una hora, transfiera la carne de pollo a la olla de cocción lenta, agregue 4,2 litros de agua y seleccione la función "Guisado" (5 horas).
Después de 4 horas, ponga 75 gramos de cebolla en la olla de cocción lenta y agregue 5 gramos de sal.
Una vez finalizado el programa, retirar la carne del caldo, enfriar y quitar los huesos.
Vierta la gelatina en 205 mililitros de caldo, mezcle bien y déjela durante 7-10 minutos.
Agregue 8 dientes de ajo picados, gelatina preparada a la masa total del caldo y revuelva bien.
Separamos la carne de pollo en fibras y la colocamos en platos para gelatina. Rellénala con caldo colado.
Coloca la carne en gelatina en frío hasta que esté completamente congelada. Luego puedes servirlo en la mesa.

Receta en video para hacer carne en gelatina con gelatina en una olla de cocción lenta.

Para ver claramente cómo preparar gelatina para carne en gelatina en una olla de cocción lenta, recomendamos ver el siguiente video. Ahora ya sabes cómo diluir adecuadamente la gelatina para carne en gelatina en caldo (proporciones), y usted mismo puede preparar la carne en gelatina según una de las recetas descritas anteriormente. Asegúrate de compartir tus impresiones en los comentarios más adelante. ¡Buen provecho!

Hoy te cuento en detalle cómo cocinar carne de ternera en gelatina en casa, paso a paso, una receta con todos los detalles y detalles para que triunfes a la primera.

Entonces, para preparar una deliciosa y hermosa carne de res en gelatina, solo debes seguir dos reglas. Primero, elige la carne adecuada. Y en segundo lugar, cocínalo durante mucho tiempo, al menos 5 horas, luego el caldo quedará rico y se endurecerá perfectamente.

¿Qué tipo de carne es adecuada?

Antes de cocinar carne de res en gelatina, debe elegir la carne fresca y "adecuada". Necesitará carne de res con hueso, con cartílagos y tendones, lo que le dará al caldo la riqueza y la capacidad de gelificación necesarias. La pulpa pura, es decir, el filete, no es adecuada. La mayoría de las veces toman por carne en gelatina: muslo delantero, motopierna, costillas, rabo y patas de res. Son estas partes las que contienen mayor cantidad de colágeno, el cual será el responsable de la densidad y endurecimiento de la carne en gelatina.

Tiempo total de cocción: 6 horas
Tiempo de cocción: 5 horas
Rinde: 10 porciones

Ingredientes

Carne de res con hueso (pierna, trozos, costillas) – 3,5 kg
agua – 2-2,5 litros
sal – 1 cucharada. l. con tobogán o al gusto
hoja de laurel – 2 piezas
clavo – 2 piezas
cebollas – 1-2 piezas
zanahorias grandes – 1 ud.
granos de pimienta negra – 10 unidades
pimienta de Jamaica – 2 piezas
ajo – 1 cabeza
perejil, huevos duros - para decorar

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

Para la carne en gelatina, esta vez tomé una pierna de ternera con hueso, un par de porros y también costillas con carne. El peso total del juego de carne fue de 3,5 kg.

La carne se lavó bien y se cortó en trozos para que quepan en la sartén. Para huesos grandes, pídale a un carnicero que los corte en el mercado o córtelos usted mismo con una sierra para metales; en este último caso, habrá muchos menos fragmentos de hueso. Cuanto más apretada coloques la carne en la sartén, menos agua necesitarás para cubrirla, lo que significa que el caldo resultante estará más concentrado.

Coloqué las partes de carne bien apretadas, sin espacios, en una cacerola grande (volumen 5 litros). Vierte agua hirviendo por encima y coloca la sartén a fuego máximo. Tan pronto como empezó a hervir (¡no permita que hierva activamente!), Inmediatamente escurrí toda el agua; junto con el primer caldo, el "ruido" de la sartén desaparecerá, ya que no remojamos la carne, la proteína. Las partículas se enrollarán formando grandes copos de color gris rojizo. No te preocupes, en 5-7 minutos la carne no tendrá tiempo de cocinarse y no perderá sus propiedades gelificantes.

Después de escurrir el primer caldo, lavé bien el contenido de la cacerola con agua fría. Devolví la sartén a la estufa, la llené con agua limpia y fría; debía cubrir el contenido con 3 dedos (la proporción de agua y productos cárnicos es 1:1 o menos, me tomó 2,5 litros de agua). Llevar a ebullición nuevamente y cocinar la carne a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta durante 4 horas.

Después del tiempo especificado, debe agregar cebollas, ajo, zanahorias y especias a la sartén: pimienta negra y fragante, clavo, laurel. Puede ampliar la lista para incluir raíz de perejil y apio. También en esta etapa agregué sal: 1 cucharada colmada (usa tu gusto). Regresó la sartén al fuego y continuó cocinando la carne en gelatina durante 1 hora más a fuego medio.

Como resultado, la carne debe separarse fácilmente de los huesos y dividirse en fibras, el caldo debe quedar limpio y transparente, de color dorado. Saqué la carne del caldo para que se enfriara un poco.

Mientras tanto, preparé los platos de carne en gelatina. Son adecuados tazones hondos, tazones, moldes para muffins, etc. Si planea voltear la carne en gelatina después de que esté endurecida en un plato plano, primero coloque la decoración en el fondo de los moldes. Como decoración puedes utilizar trozos de zanahorias hervidas, huevos, hierbas, guisantes, maíz, etc.

Dividí la carne ligeramente enfriada en trozos pequeños (con un par de tenedores). Llené los moldes hasta 3/4 de su capacidad.

Colar el caldo con una gasa doblada 4 veces para eliminar pequeños fragmentos de huesos. Vertí caldo limpio en los moldes para que el líquido cubriera completamente su contenido. Lo dejé a temperatura ambiente hasta que se enfrió y luego lo pasé al frigorífico.

La carne de res en gelatina, cocinada de acuerdo con todas las reglas, se endurece muy rápidamente; después de 3 a 4 horas se volverá elástica y densa, pero es mejor esperar hasta la mañana para que se pueda cortar fácilmente con un cuchillo. Se desmolda muy fácilmente de los moldes de silicona. Coloca los platos elaborados con otros materiales en agua caliente durante unos segundos, luego la carne en gelatina caerá fácilmente sobre el plato con el que la cubras.

Lo mejor es servir carne de res en gelatina con mostaza o rábano picante. ¡Que tengas unas deliciosas vacaciones!

La carne en gelatina, o gelatina, es uno de los mejores platos tradicionales. Se puede preparar con carne de cerdo, pescado, cordero. A pesar de que existe la opinión de que la gelatina se prepara exclusivamente con muslos de cerdo, la carne de res en gelatina no es menos sabrosa. Con el enfoque correcto, este plato resultará rico, aromático y muy nutritivo.

La carne de res en gelatina también se llama refrigerio económico. La razón es que incluso un juego de sopa común y corriente es adecuado para prepararlo. Bueno, para un manjar especial, las amas de casa agregan condimentos aromáticos y especias a la gelatina.

Un plato casero como la carne en gelatina tiene muchos beneficios para el cuerpo humano. Nuestros antepasados también intentaban utilizarlo después de festividades y días festivos. Los científicos de hoy lo atribuyen a su eficacia.

La gelatina no es menos útil para las articulaciones. Incluso los médicos lo recomiendan para la prevención de la artritis y artrosis.

Otra característica positiva del plato es una gran cantidad de glicina, colágeno, fósforo, hierro, calcio y azufre. Todos estos componentes mejoran el bienestar, alivian la fatiga y alivian la depresión. El colágeno ayuda a suavizar la piel.

¿Qué tipo de carne es mejor tomar?

No basta con comprender la cuestión de cómo preparar carne de res en gelatina. Para que el plato sea realmente sabroso, debes elegir el ingrediente principal: la carne.

La elección de la carne es el punto más importante. Lo mejor es tomarlo fresco, no congelado.

Si es posible, es mejor cortarlo en trozos directamente en el mercado. Si compras carne en una tienda, tendrás que picarla tú mismo. De lo contrario, el motoski o la pierna no cabrán en la sartén.

A la hora de preparar carne en gelatina, es recomendable colar el caldo. Esto se puede hacer con una gasa común. Si no se cuela, una buena carne en gelatina se estropeará con fragmentos de hueso.

Preparar ingredientes

Dependiendo del tipo de carne en gelatina que planees preparar, debes preparar los ingredientes con anticipación.

Ellos pueden ser:

carne;
eneldo;
zanahoria;
ajo;
hoja de laurel;
sal;
agua;
pimienta – tanto en grano como negra molida.

Si el plato es clásico, no necesitarás ninguna otra carne además de la ternera. Puedes preparar un aperitivo con varios tipos de carne, con codillo de cerdo o pollo.

Gracias a todas las combinaciones posibles de proporciones de carne, tipos de carne, tipos, la imaginación culinaria de cada ama de casa le permite preparar su plato favorito de la forma que desee y según cualquier receta. Éstos son sólo algunos de ellos.

Carne de ternera clásica en gelatina

Ingredientes:

pierna y nudillo – aproximadamente 3 kg;
cebollas – 2 cabezas;
zanahorias – 2 piezas;
hoja de laurel – 2 piezas;
ajo – 5-6 dientes;
sal;
agua – 4 litros.

La pierna y la pierna preparadas se lavan y se raspan. No es necesario retirar la película, sólo los fragmentos de hueso. A continuación, se coloca en una cacerola profunda y se vierte agua. Después de hervir, es necesario quitar las incrustaciones.

La carne de res en gelatina se cocina en 5 horas exclusivamente a fuego lento. En este momento es necesario preparar las zanahorias y las cebollas. Las verduras no se cortan porque se retiran después de cocinarlas. Sólo necesitas lavarlo.

Después de que hayan pasado 2-3 horas, es necesario poner sal, cebolla y pimiento en el recipiente y continuar cocinando. Literalmente, media hora antes de cocinar, agregue a la sartén las hojas de laurel y los dientes de ajo finamente picados. La hoja de laurel con cebolla, por el contrario, es necesario quitarla.

Ahora se retira la sartén con la carne en gelatina, se retira la carne de los huesos y se enfría. Las zanahorias se cortan en estrellas o con un troquelado rizado.

Después de esto, se coloca la carne en un recipiente o moldes y se rellena con caldo, después de colarla. Luego se tapa todo y se coloca en un lugar fresco, como un frigorífico.

Carne en gelatina en olla de cocción lenta.

Si quieres cocinar una deliciosa carne en gelatina transparente, pero no tienes mucho tiempo, puedes utilizarla. Esta receta requiere 2 tipos de carne, ternera y cerdo. ¡El resultado es rápido, sabroso y muy saludable!

Ingredientes:

un par de patas de cerdo;
carne de res con hueso;
1,5 litros de agua;
ajo;
sal;
3-4 trozos de laurel.

Primero, se lavan las piernas de cerdo, se colocan en una cacerola, se llenan de agua y se mantienen en ella durante 4-5 horas. Luego se escurre el agua y se lavan más los pies. Luego también se lava la carne y se pelan las zanahorias.

Coloca toda la carne, zanahoria, pimiento, sal, laurel en un recipiente y llénalo de agua. Todo esto se cocina en modo “gelatina”.

Después de la cocción, toda la carne se enfría y se separa del hueso, luego se coloca en moldes en los que se vierte el caldo. Al final espolvorear por encima ajo finamente picado y dejar reposar.

La receta de sus tres tipos de carne suele denominarse festiva. No es ninguna vergüenza servir carne en gelatina tanto en el círculo familiar en un día normal como en un día festivo.

Ingredientes:

1200 gramos de codillo de cerdo;
1 kg de pierna de ternera;
1 pierna de cerdo;
zanahorias – 2 piezas;
apio;
un par de cebollas grandes;
sal;
granos de pimienta.

La carne se deja en remojo durante un par de horas, luego se lava y se raspa. A continuación, póngalo en una cacerola y cocine durante 4-6 horas. Para obtener la máxima transparencia, es necesario quitar la escala de vez en cuando.

Aproximadamente 1 hora antes de cocinar, agregue las zanahorias, el apio y la cebolla a la sartén. Se sala la carne en gelatina y se le añaden granos de pimienta.

Una vez cocida la carne, se coloca junto con las verduras. La carne se limpia y se coloca en moldes. Después de eso, debes verter con cuidado el caldo en los moldes y dejarlo enfriar.

Con patas de cerdo

Aunque esta receta se llama "Pies de Cerdo", también incluye carne de res. Gracias a esto, no pierde su sabor picante y se vuelve aún más sabroso.

Ingredientes:

muslos de cerdo – 1 kg;
carne de res – 800 g;
agua – 2 litros;
sal;
bulbo;
1 zanahoria;
condimentos (pimienta negra molida y clavo).

Las piernas remojadas y limpias se colocan en un cazo junto con la pulpa de res. Todo esto se vierte con agua, se sala, se condimenta y se prende fuego durante 3 horas. Es necesario cocinar la carne en gelatina hasta que se forme una película. Luego, la carne se enfría, se limpia y se coloca en recipientes en los que se vierte un rico caldo.

Al igual que la gelatina clásica, es necesario colocarla en un lugar frío para que cuaje.

Con gelatina

Por lo general, la carne en gelatina se prepara sin ella, pero hay muchas recetas deliciosas con ella, aquí tienes una de ellas.

Ingredientes

2 kg de despojos;
400 gramos de ternera;
sal;
mostaza;
huevo;
1 zanahoria;
gelatina – 10 gramos;
cebolla – 1 pieza;
raiz de perejil;
3-4 dientes de ajo;
granos de pimienta y laurel.

Primero se pica la carne, luego se remojan los huesos y los despojos en agua. Los huesos y los despojos se colocan al fuego y se cuecen durante unas 3 horas, tras lo cual se añade la carne.

Aproximadamente 30 minutos antes de cocinarlas, agregue sal, pimienta y otras especias a las verduras. Al mismo tiempo se retiran y se enfrían la carne, los despojos y los huesos. Después de picar finamente la pulpa, se devuelve a la sartén y se agrega la mezcla de ajo y gelatina.

¿Cómo cocinar carne de res en gelatina con codillo de cerdo? ¡Nada podría ser más fácil!

Ingredientes:

vástago de res;
muslos de cerdo – 2 piezas.;
Codillo de cerdo;
bulbo mediano;
zanahorias grandes;
especias al gusto;
sal;
raiz de perejil.

La carne remojada se corta en rodajas. Luego hay que ponerlo en una cacerola, agregar agua y cocinar durante unas 4 horas. Después de esto, debes agregar todo el conjunto de ingredientes al recipiente y continuar cocinando por un tiempo más, aproximadamente una hora.

Después de cocinar, toda la carne se limpia de huesos, se desmenuza y se coloca en tazas. Debes verterles lentamente el caldo. Coloque la mezcla terminada en el refrigerador hasta que esté completamente fría.

Con Pollo

Ingredientes:

pollo – 1 kg;
carne de res – 500 g;
cebolla – 1 pieza;
zanahorias – 1 pieza;
sal;
ajo – 2-3 dientes;
hierbas y especias al gusto.

El pollo y la carne se limpian previamente y se colocan en una cacerola llena de agua. Es necesario cocinar la carne en gelatina durante tres horas, luego agregar todas las especias, verduras y condimentos y cocinar durante aproximadamente una hora más.

Después se limpia la carne, se desmenuza finamente y se coloca en tazas. Luego se vierte encima ajo finamente picado y se vierte el caldo.

El tiempo de congelación de la gelatina de pollo es de 24 horas.

En ucraniano

Cocinar carne en gelatina en ucraniano es similar a la receta clásica. La diferencia está sólo en las pequeñas cosas, pero esto hace que el plato sea increíblemente sabroso.

Ingredientes:

pechuga de res – 1500 g;
muslos de cerdo – 2 piezas.;
zanahorias – 1 pieza;
hoja de laurel – 2-3 piezas.;
apio;
sal;
ajo – 3 dientes;
bulbo.

La carne preparada se coloca en un recipiente grande y se llena con agua. Debes cocinar la gelatina durante 4-5 horas, luego agregar las zanahorias y las cebollas. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora más, agregue sal, ajo, apio y laurel.

Después de eso, la carne se retira, se enfría, se pica finamente y se coloca en moldes. La carne en gelatina resultante quedará más sabrosa si la carne no solo se corta, sino que se divide en fibras.

Se vierte caldo en la carne dispuesta y se deja enfriar durante 6-7 horas en el refrigerador.

¿Cómo decorar la carne en gelatina?

Toda ama de casa quiere que su plato no solo sea sabroso, sino también hermoso. Por ejemplo, puedes utilizar rodajas de limón o lima como decoración.

Se puede conseguir un manjar especial añadiendo alcaparras y pepinillos. También puedes crear una apariencia hermosa con finas rodajas de pimiento morrón.

El áspic o áspic con arándanos, guisantes, frijoles o maíz no luce menos impresionante en la mesa. Cuando desee sencillez y elegancia, simplemente puede espolvorear el aperitivo con hierbas frescas.

Para que el famoso snack supere todas las expectativas, se recomienda seguir algunos consejos a la hora de prepararlo.

La carne debe estar fresca.
Es necesario dejarlo en remojo durante un tiempo.
Descalcifique periódicamente.
Lo mejor es añadir sal, pimienta y otros condimentos antes de terminar de cocinar.
Es mejor enfriar el plato en el refrigerador en el estante inferior.
Para que la gelatina se endurezca, no es necesario verter mucha agua.

Conclusión

Puedes elegir cualquier deliciosa carne de res en gelatina para tu mesa. En cualquier caso, lo principal es abordar la cocina con alma e imaginación. El enfoque correcto, el ingenio y los ingredientes adecuados ayudarán a que este plato sea el favorito de toda la familia y para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!

Madre de dos hijos. Llevo más de 7 años dirigiendo una casa; este es mi trabajo principal. Me gusta experimentar, pruebo constantemente diferentes medios, métodos y técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna y más satisfactoria. Amo a mi familia.