Palyanitsa ucraniana según GOST. Palyanitsa ucraniana. Cocinar paso a paso

Otra maravillosa receta de la herencia culinaria soviética. Hermoso y sabroso. ¡Intentalo!

Para la receta necesitarás:

Para la masa:

225 g de harina premium

0,5 cucharadita de levadura seca instantánea (esta levadura no requiere remojo previo y se agrega directamente a la harina)

Para la prueba:

50 gramos de leche

10 gramos de azúcar

10 gramos de aceite vegetal

Para preparar harina:

1 cucharada de harina

100-150 ml de agua

PREPARACIÓN:

Para la masa, mezcla la harina con levadura seca instantánea (te recuerdo que la levadura instantánea no requiere remojo previo y se agrega directamente a la harina, y si preparas pan con levadura seca activa o fresca, primero debes disolverla y comprobar la germinación).

Agregando poco a poco agua, amasa una masa bastante densa. Los requisitos para la masa son mínimos, no es necesario amasarla ni amasarla durante mucho tiempo, basta con lograr homogeneidad.

Redondear la masa, tapar y dejar fermentar en un lugar cálido. El tiempo de fermentación de la masa depende mucho de la temperatura, la cantidad de levadura y su actividad y puede oscilar entre 3 y 5 horas. Es costumbre juzgar la preparación de la masa por su apariencia: una masa madura duplicará o incluso triplicará su volumen, su superficie se cubrirá de burbujas y pliegues que estallan y aparecerá un aroma de pan simplemente divino.

Para preparar la harina, revuelva la harina con agua hasta obtener una masa homogénea y muy líquida, y luego caliente suavemente hasta que el almidón se gelatinice (hasta que se forme una gelatina líquida). Deje reposar de 2 a 3 horas a temperatura ambiente.

Hacer un agujero en el centro de la masa madura y agregar el agua, la leche, la sal y el azúcar que requiere la receta. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agrega la harina y amasa todo en un bol hasta formar una masa. Amasar la masa amasada durante 3 a 4 minutos hasta que quede suave y luego, gradualmente, en pequeñas porciones, incorporar aceite vegetal a la masa.

Coloque la masa amasada sobre una superficie de trabajo seca (sin harina) y amase bien hasta que quede suave (5 a 7 minutos).

Redondear la masa preparada, tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Coloque la masa cocida sobre la superficie de trabajo (con la parte superior hacia abajo) y redondee. Para ello, junta los bordes de la masa hacia el centro hasta formar una superficie lisa en el exterior. Coloque la masa redondeada (con la costura hacia abajo) sobre una superficie de trabajo seca, cubra y déjela reposar durante 20 minutos.

Con un movimiento giratorio, forme una bola suave con la masa, pellizque y enrolle la costura.

Según GOST, la palyanitsa de Kiev se hornea en moldes con un diámetro de 21 cm y una profundidad de 9 cm, pero yo me adapté a hornearla en una sartén normal. En mi opinión, es sencillo, cómodo y siempre a mano.

Engrase generosamente el interior de la sartén con aceite vegetal. Cubra el fondo con papel de horno y engrase ligeramente la parte superior con aceite vegetal.

Coloque el pan formado, cubra y déjelo durante 1 a 1,5 horas para la fermentación final.

En esta receta, la fermentación debe ser máxima, ya que solo en este caso la palyanitsa no se agrietará ni en la parte superior ni en los lados al hornear. Se puede determinar el grado de fermentación presionando ligeramente la masa: si la marca desaparece, la fermentación es insuficiente, si al presionar el agujero se cae, entonces es excesiva y dicha masa puede sedimentarse durante el proceso de horneado; Lo ideal es que la huella dactilar se enderece, pero muy, muy lentamente.

Antes de colocarla en el horno, engrase la parte superior de la palyanitsa con hojas de té enharinadas.

Rocíe ligeramente la tapa con agua y cubra la sartén.

Coloca el molde con la masa en una bandeja para hornear caliente en un horno precalentado a 240 C. Después de plantar, reduzca la temperatura a 220 C y hornee el pan hasta que esté completamente cocido y dorado (unos 40 minutos). Después de 10 minutos desde el inicio de la cocción, retire la tapa.

Inmediatamente después de hornear, retire la palyanitsa del molde y colóquela sobre una rejilla.

No puede cortarlo antes de 40 a 50 minutos.

¡Disfrute de su comida!

Palyanitsa es pan ucraniano, que prepararemos hoy según una receta sencilla. Está elaborado a base de harina de trigo y la composición de este producto horneado es más que modesta. Pero el resultado seguro que te agradará: una corteza crujiente y bastante densa, y debajo una miga delicada y muy agradable. La palyanitsa ucraniana es un pan universal: se puede servir tanto con primeros platos como como base para sándwiches.

La forma de la palyanitsa se distingue por una apariencia redondeada y aplanada, así como por un característico pico de corteza, que se forma cortando la pieza de trabajo antes de hornearla. Este pan debe su nombre a que anteriormente en Ucrania era costumbre ensartar panes recién horneados en una estaca especial (palya en ucraniano), que se utilizaba para retirar la palyanitsa del hogar. Este pan se consideraba, con razón, un adorno para la mesa navideña, porque los productos de panadería se preparaban principalmente con harina de centeno para el uso diario.

La cantidad indicada de ingredientes utilizados hace una barra de pan muy grande (poco más de 1 kilogramo), por lo que puedes dividir todo en dos con seguridad si no necesitas tanto. Usamos harina de trigo de primera calidad y, en lugar de levadura de acción rápida, puedes usar levadura prensada (15 gramos). El aceite vegetal no está incluido en la masa, sino que se usa únicamente para lubricar el recipiente durante la fermentación de la masa de levadura.

Ingredientes:

Opara:

Masa de levadura:

Cocinar paso a paso:

Entonces, antes que nada, hagamos una masa. Quizás te estés preguntando qué es la masa y para qué sirve. No escribiré mucho sobre el hecho de que se trata de un producto semiacabado que se utiliza para hornear pan y otros productos de panadería y aumenta la plasticidad de la masa. En otras palabras, esta mezcla de harina, agua y levadura ayuda a conseguir una miga más tierna y porosa, así como un sabor y aroma más rico del producto horneado terminado. Haremos una masa espesa, para lo cual tamizamos en un bol 315 gramos de harina de trigo, añadimos una cucharadita y media de levadura de acción rápida. Mezcla todo bien con una cuchara o directamente con la mano para que todos los ingredientes secos queden distribuidos uniformemente por toda la mezcla.

Haga un agujero en la harina y vierta 160 mililitros de agua tibia (un poco más caliente que la temperatura corporal). Si usa agua demasiado caliente, la levadura morirá y los productos horneados no subirán. En agua fría la masa fermentará más tiempo. Es posible que necesites un poco más o menos de líquido; depende del contenido de humedad de la harina de trigo.

Amasar la masa para la masa con las manos o con una batidora (máquina de hacer pan) hasta que esté relativamente suave. No es necesario amasar durante mucho tiempo. La textura de la masa resulta ser una masa bastante espesa y no pegajosa, pero no debe quedar demasiado apretada ni densa. Enviamos la masa a un lugar cálido durante 2,5 a 4 horas; el tiempo de fermentación de la masa dependerá de la frescura de la levadura y de la temperatura ambiente. ¿Dónde es mejor que fermente la masa (y la propia masa de levadura) y qué significa un lugar cálido? Hay varias opciones. En primer lugar, en el horno con la luz encendida (resulta que hay aproximadamente 28-30 grados, la temperatura ideal para fermentar la masa de levadura). Luego cubra el bol con la masa con film transparente o cúbralo con una toalla hecha de tela natural (lo mejor es el lino) para que la superficie no quede aireada y crujiente. También puedes dejar fermentar la masa en el microondas, en el que primero pones a hervir un vaso de agua. La masa subirá cuando se cierre la puerta y el vaso permanecerá allí. Entonces no es necesario tapar el bol con nada, ya que el agua se evaporará, manteniendo así la humedad necesaria. Solo asegúrate de que nadie encienda accidentalmente el microondas, de lo contrario la masa desaparecerá y no quedará más pan.

Una señal de que la masa ha fermentado será su aspecto. En primer lugar, la masa inicialmente bastante espesa se adelgazará notablemente, aumentará considerablemente de volumen, se llenará de burbujas y comenzará a asentarse.

Ahora comenzamos a agregar la harina de trigo tamizada en porciones, amasando la masa. Es posible que no necesites los 385 gramos, así que concéntrate en la apariencia del panecillo.

La masa de levadura para la palyanitsa ucraniana debe ser completamente homogénea y suave, no líquida ni blanda. Más cerca de apretado, pero no apretado. Redondeamos la masa formando una bola y la colocamos en un bol, que engrasamos con una pequeña cantidad (literalmente una cucharadita) de aceite vegetal para que no se pegue a los platos durante el proceso de fermentación. Coloca la masa en un lugar cálido para que fermente durante una hora y media a dos horas.

Con las manos ligeramente enharinadas, amase suavemente la masa para eliminar las burbujas de aire grandes. ¡No atormentes demasiado la masa!

Cuando toda la familia se reunía con mi abuela en verano, ella siempre preparaba una palyanitsa increíblemente sabrosa y esponjosa. Palyanitsa (Palyanytsya (ucraniano))- Plato ucraniano. Se preparaba palyanitsa en lugar de pan para diversificar los platos de harina. Se prepara muy rápido y a mucha gente le gusta su sabor. Dependiendo de la temporada y del plato, la palyanitsa se puede comer en lugar de pan con sopa o con carne y combina perfectamente con kebabs. Puedes llevarlo contigo a la casa de campo. Y durante la temporada de frutos rojos, será una excelente adición al puré de frutos rojos. El delicioso sabor de palyanitsa con relleno de miel, manzanas y semillas de amapola. Hay varias opciones para prepararlo. Prepararemos palyanitsa con matsoni, aunque aquí el yogur, el kéfir y el yogur funcionarán fácilmente.

Ingredientes

Para preparar la palyanitsa necesitaremos:
1 vaso de matsoni;
1 cucharadita (sin tobogán) bicarbonato de sodio;
0,5 cucharaditas sal;

1 huevo de gallina;
2,5 tazas de harina;
aceite vegetal para freír.

Para puré de fresa con crema agria:

500 g de fresas peladas;

0,5 tazas de azúcar;

0,5 tazas de crema agria.

Pasos de cocción

Yo mismo preparo matsoni a menudo; sabe a kéfir. Pero si tienes yogur (o kéfir o yogur), puedes hacer palyanitsa con ellos.

Agrega bicarbonato de sodio al matsoni, sal al gusto, agrega un huevo, revuelve y deja reposar un par de minutos hasta que aparezca espuma.

Agrega harina para hacer una masa suave (más suave que las bolas de masa). Cuanto más suave sea la masa, más magnífica será la palyanitsa.

Divide la masa en tres partes. Con un rodillo o con las manos, forme 3 círculos de unos 0,5-0,7 cm de grosor.

Puedes pincharlas con un tenedor para evitar que la masa se hinche demasiado. Calentar una sartén con aceite vegetal. El aceite vegetal para freír debe cubrir la sartén con una capa fina. Reducir el fuego (un poco menos que medio) y freír en aceite vegetal por ambos lados durante 2 minutos hasta que se doren (o tapar a fuego lento durante 3 minutos).

Durante la temporada de fresas en Ucrania se prepara puré de fresas con crema agria: "machanka".

Lavar las bayas y quitarles los tallos. Triture con un machacador (no con una licuadora). Deberías poder sentir los trozos de fresa.

Sumerja la palyanitsa en puré de fresa (machanka)

y comerlo junto con “machanka”.

O prepare salsa de semillas de amapola: cocine las semillas de amapola al vapor con agua hirviendo, escurra el agua y muela las semillas de amapola con azúcar (para medio paquete de semillas de amapola necesita medio vaso de azúcar, agregue 1 vaso de agua hervida tibia y un par de cucharadas de miel (opcional)). ¡¡¡Sumerge los panes planos calientes en la salsa!!!
O puedes espolvorear con manzanas caramelizadas: cortar las manzanas en cubos de 1*1 cm. Derretir la mantequilla en una sartén. Añade azucar. Revuelva por un minuto. Agrega los cubos de manzana. Revuelve vigorosamente hasta que la fruta se ablande y se oscurezca.

Ella nos envió la historia y la receta de los panes planos. Oksana, 36 años, de Simferopol.. A continuación, unas palabras para ella, y luego mis fotos y preparación de la receta.

“Tenía una bisabuela, se llamaba Natalya, pero cuando era niña mi prima y yo simplemente la llamábamos Baba Osya, solo más tarde entendí por qué Osya proviene de su patronímico Osipovna. Mi abuela Osya nació en 1904. Ella sobrevivió a la hambruna. y perdió dos hijos que murieron de hambre y sólo le quedó su hija Polina, mi abuela paterna.

Después de la guerra, la abuela Polina se casó con mi abuelo, que era militar. Su familia fue enviada a Alemania, a un campo militar, y la abuela Osya vivió allí con ellos durante algún tiempo. La bisabuela ha visto muchas cosas en su vida, tanto buenas como malas, ¡pero pase lo que pase no perdió el sentido del humor! ¡Ella también era artista!

Por ejemplo, en Alemania hubo un caso: una mujer Osya estaba eligiendo telas en una tienda alemana y el vendedor le dijo: "¿Gut?", la mujer Osya no sabe alemán y simplemente mueve la cabeza y dice: "Gutee". !”, dicen, ¡es mejor! Podría poner una chaqueta de hombre sobre un trapeador y encima un sombrero de piel y sentar esta "construcción" en la mesa, en la que puso las mangas de la chaqueta, y sobre la mesa un cenicero con un cigarrillo: de esta manera mi ¡La bisabuela imitaba la presencia de alguien en casa por si no había nadie en casa! "¡Los ladrones verán por la ventana que hay un hombre sentado fumando en la cocina y no entrarán!", razonó Baba Osya. Ella era alegre y nos quería mucho a todos, ¡y nosotros también la queríamos a ella!

¡Además, mi bisabuela nunca ha tomado una sola pastilla en toda su vida! Cuando ya tenía 75 años, ¡accidentalmente bebió un vaso de esencia de vinagre de un trago! Estaba en cuidados intensivos y luego, por así decirlo, en la sala de "mortales". Baba Osya no sólo sobrevivió. pero ella también vivía sin tubos, etc. ¡Otros 15 años!

¡Mi bisabuela falleció cuando yo ya tenía 14 años! ¡Trabajó y corrió hasta el final! Sólo tengo cálidos recuerdos de ella.

También la recuerdo porque sabía cocinar muy sabrosos los platos más sencillos. Ella cocinará fideos o fideos simples, no parece nada sofisticado, ¡pero los cocinará tan bien que solo podrás comerlos con seguridad!

Y también dejó una receta de masa muy sencilla, pero MUY sabrosa. Ella llamó a este plato "Palanitsy" (Palanitsy), así que me acostumbré a este nombre. Lo más interesante es que la masa es muy sencilla: ¡agua, harina, sal! Sin huevos, kéfir, etc. Lo intentamos diferente, ¡no era lo mismo!

En general, los Palyanitsy son tortas planas con relleno. El relleno puede ser muy diferente: col guisada, arroz con huevo cocido y cebolla, etc., ¡pero mis favoritos son los de patatas!

¡Palyanitsy es ahora mi plato estrella! No solo a nuestra familia les encantan, sino que nuestros amigos siempre nos piden que los hagamos. Por eso, cuando nos reunimos con un grupo de amigos en nuestra casa o con amigos, las Palyanitsa son un plato muy habitual en nuestra mesa. ¡Son especialmente deliciosos si se sirven con té dulce!

Puedes comerlos tanto fríos como calientes. Personalmente, me encanta cuando se enfrían bien, así se siente mejor su sabor. En general es cuestión de gustos...

Prepare 100 ml de agua tibia (temperatura del agua aproximadamente 35-37 grados), levadura y 150 gramos de harina para la masa.

Combina agua tibia, levadura y harina, amasa la masa, quedará pegajosa y viscosa. Cubre el bol con la masa con una toalla o film transparente. Es mejor hacer la masa por la noche y dejarla toda la noche a temperatura ambiente. Si no tienes tiempo, debes dejar reposar la masa durante al menos 3-4 horas.

Amasé la masa en una máquina de hacer pan. Vierta leche tibia y 125 ml de agua en un balde. Agrega el azúcar, la masa y el aceite vegetal.

Luego agrega 350 gramos de harina y sal. Configure el modo "Amasar", me lleva 1 hora 30 minutos.

La masa para la palyanitsa ucraniana subirá bien.

Lubrique suavemente la superficie de la palyanitsa ucraniana con agua caliente. Coloca la bandeja para hornear con pan en un horno precalentado a 220 grados. Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee por unos 35 minutos hasta que se doren.

Transfiera con cuidado la palyanitsa ucraniana terminada a una rejilla y déjela enfriar por completo. El pan resulta finamente poroso, bonito, muy sabroso, tierno y aireado.

¡Buen provecho!