Azúcar colorante e150. E150a - Color azúcar I simple
El artículo describe el color del azúcar del aditivo alimentario (colorante) (E150, caramelo, color caramelo), su uso, los efectos en el cuerpo, los daños y beneficios, la composición, las opiniones de los consumidores.
Otros nombres de aditivos: caramelo, E150, E-150, E-150
Funciones realizadas
teñir
Legalidad de uso
Ucrania UE Rusia
Color de azúcar, E150: ¿qué es?
El color azúcar, o caramelo, es un colorante alimentario soluble. El colorante de azúcar (aditivo alimentario E150) se produce simplemente exponiendo los carbohidratos a altas temperaturas o agregando varios ácidos, álcalis y/o sales. Este proceso se conoce como "caramelización". En este caso, los carbohidratos se oxidan mucho más profundamente que en la producción de dulces de caramelo.
El color del azúcar tiene olor a azúcar quemado y un sabor amargo. El color de este colorante alimentario varía de amarillo pálido y ámbar a marrón oscuro. Según el método de producción, el aditivo alimentario E150 puede pertenecer a una de las siguientes clases:
- E150a - colorante de azúcar simple I (caramelo simple obtenido al calentar carbohidratos sin utilizar ningún producto químico); ejemplos típicos de aplicación: whisky y otras bebidas espirituosas;
- E150b - colorante de azúcar II obtenido por tecnología "alcalino-sulfito" (caramelo alcalino-sulfito); ejemplos típicos de aplicación: coñac, jerez, algunos tipos de vinagre;
- E150c o sugar color III obtenido por tecnología “ammonia” (caramelo de amoníaco); ejemplos típicos de aplicación: cerveza, salsas, confitería;
- E150d o azúcar color IV, obtenido por tecnología “sulfito-amoníaco” (caramelo de amoníaco-sulfito); ejemplos típicos de aplicación: refrescos.
El colorante alimentario color caramelo se produce a partir de materias primas alimentarias disponibles, que contienen fructosa, glucosa, azúcar invertido, sacarosa, jarabe de malta, melaza, hidrolizados de almidón y sus elementos constituyentes.
En cuanto a los ácidos, en el proceso de caramelización se pueden utilizar ácidos sulfúrico, fosfórico, sulfuroso, cítrico y acético. De una serie de álcalis, los derivados de hidróxido de amonio, sodio, potasio y calcio participan en este proceso.
Además, pueden usarse sales tales como amonio, sodio, carbonato de potasio, sal de bicarbonato, sal de ácido fosfórico (incluyendo monobásico y dibásico), sal de ácido sulfúrico y bisulfito.
Azúcar colorante, E150: ¿efecto en el cuerpo, daño o beneficio?
El color caramelo E150 es un aditivo alimentario aprobado mundialmente, sin embargo, los métodos de uso y las restricciones con respecto a la cantidad permitida difieren en cada país. El color del azúcar tiene una excelente estabilidad microbiológica. Dado que la producción del colorante alimentario especificado tiene lugar en condiciones de alta temperatura, acidez y alta presión, es absolutamente estéril, ya que las condiciones enumeradas excluyen la posibilidad de desarrollo de bacterias.
Los posibles efectos secundarios del uso de productos que contienen el complemento alimenticio E150 pueden ser diferentes: desde reacciones alérgicas hasta tumores malignos y una disminución en la absorción de vitaminas.
El aditivo alimentario más seguro del grupo E150 es el colorante de azúcar I: caramelo simple. El color caramelo E150b y E150d, debido a la tecnología de producción, puede contener trazas de sulfitos.
El color caramelo se obtiene a partir de una serie de elementos. Ciertos ingredientes utilizados en su elaboración pueden provocar reacciones alérgicas si el organismo es especialmente sensible a ellos, así como en presencia de enfermedades intestinales o intolerancia al gluten. Es por eso que se recomienda a las personas que padecen estos trastornos que eviten los productos que contienen colorante E150, o al menos que determinen la fuente del aditivo antes de usarlos.
Aditivo alimentario E150, caramelo - uso en alimentos
El colorante azúcar es uno de los colorantes alimentarios más famosos y utilizados desde hace mucho tiempo. El aditivo alimentario E150 es una parte integral de muchos productos alimenticios y bebidas producidos por la industria, incluidos productos de masa, cerveza, pan negro, muffins, chocolate, galletas, jarabes para la tos, así como licores como brandy, ron y whisky; contienen azúcar colorante también confitería con sabor a chocolate, glaseados y cremas dulces, decoraciones para productos de confitería preparados, rellenos y salsas, papas fritas, postres complejos, rosquillas, pescado y caviar, postres helados, frutas enlatadas, tabletas de glucosa, salsas, hielo crema, verduras en escabeche y otros encurtidos, refrescos (especialmente refrescos de cola y similares), dulces, vinagre y otros alimentos.
Incluso después de un largo envejecimiento en barrica, el coñac (whisky) puede permanecer de color amarillo claro, esto es normal. Para cambiar el color, se usa un tinte natural hecho de azúcar quemada: tinte. La producción de la mayoría de los coñacs franceses prevé su adición. La coloración de caramelo hecha correctamente no afecta el sabor de la bebida y no causa turbidez. A su vez, la tecnología para hacer azúcar de color es simple y fácil de reproducir en casa.
El color caramelo es un colorante alimentario natural resistente a los cambios de acidez y a la decoloración por el sol, que se añade a las bebidas para cambiar de color. El sabor y/u olor a caramelo se siente solo en concentraciones muy altas o en bebidas de bajo contenido alcohólico, como la cerveza.
El color del azúcar se puede usar no solo en coñacs o whisky caseros, sino que se puede usar para pintar sobre alcohol ilegal, alcohol o tinturas sin cambiar otras propiedades (sabor y olor).
receta de color de azúcar
Ingredientes:
- azúcar - 100 gramos;
- agua embotellada - 130 ml;
- vodka (destilado, alcohol 40) - 100 ml;
- ácido cítrico - 5-6 granos.
El ácido cítrico hace que la consistencia del caramelo sea más homogénea, por lo que es recomendable añadir un par de cristales.
Tecnología de cocción
1. Mezcle el azúcar y el agua en proporciones iguales (100 ml y 100 gramos) en una cacerola.
2. Prender fuego, llevar a ebullición.
3. En cuanto aparezca espuma y las burbujas se vuelvan viscosas, reducir el fuego al mínimo. Después de que el agua se evapore, el azúcar comenzará a oscurecerse, aparecerá un tono caramelo. Debe controlar constantemente el proceso para no quemar el azúcar.
La temperatura correcta para hacer color caramelo es 190-200°C. Si es más alto, cuando se agregue el tinte, la bebida alcohólica se volverá turbia o se oscurecerá mucho.
4. Cuando aparezca el color del té bien preparado, pero no fuerte, retire la sartén de la estufa. Se tarda unos 15 minutos desde el momento en que el agua se evapora hasta el color deseado.
Es hora de sacarlo de la estufa 5. Enfriar a temperatura ambiente. El azúcar debe volverse duro.
6. Agregue ácido cítrico y alcohol al caramelo espesado. Es recomendable disolver el color en la misma bebida que se planea teñir.
7. Remueve con una cuchara hasta que la base de alcohol haya disuelto casi todo el caramelo. El proceso es largo.
Si el caramelo no se disuelve, se puede poner al fuego durante un par de minutos y ablandar un poco. Recuerde que está calentando un líquido con una concentración del 40%, ¡haga todo con cuidado!
8. Agregue 30 ml de agua al jarabe resultante (habrá residuos de caramelo en el fondo, esto es normal) para reducir la intensidad del color a 20-25 grados.
Se agrega agua en este momento, porque según la tecnología, el azúcar quemada debe disolverse en un líquido con una concentración de 40-45 grados.
9. Cuando el color deje de disolver el caramelo que queda en el fondo, vierta el color terminado en un recipiente de almacenamiento (preferiblemente de vidrio). Triturar el resto del azúcar quemada y echarlo en un recipiente con colorante (opcional).
Resulta un tinte de azúcar (concentrado) de un rico color negro con un ligero aroma a caramelo.
Puede conservar el color cerrado herméticamente tanto en el frigorífico como a temperatura ambiente. Ni un solo microorganismo procesa productos de caramelización, por lo que el colorante de azúcar prácticamente no se deteriora.
No existen proporciones claras para agregar color a los destilados y al alcohol, la cantidad depende del color deseado. Te aconsejo usar el tinte un par de gotas por litro de bebida, mezclar, esperar de 3 a 5 minutos y luego volver a teñir si lo deseas.
La tecnología completa se muestra en el video.
Para distinguir el alcohol casero del de fábrica, no es necesario tener una gran experiencia: el alcohol ilegal turbio casi siempre huele no muy agradable incluso después de la limpieza.
El alcohol ilegal de bayas se puede beber sin refinar, pero es recomendable "ajustar" una bebida de remolacha, patata o maíz para suavizar el aroma y mejorar el aspecto.
El color del azúcar, es decir, el caramelo, es una de las herramientas más asequibles para refinar el alcohol casero.
Las personas de mediana edad recuerdan exactamente las piruletas y el montpensier multicolor en hermosas cajas. Sin embargo, los representantes de la generación de piruletas también lo saben: todas las piruletas están hechas de azúcar derretida. Simple hasta la genialidad, la idea parece eterna, en cualquier caso, en la Edad Media el caramelo ya era un manjar familiar para pobres y ricos.
Las piruletas son azúcar hervida, se hicieron de agua, azúcar y vinagre o ácido cítrico. La mezcla se hirvió a fuego lento hasta espesar y se dejó endurecer en moldes. Una piruleta poco cocida parece caramelo, pero una quemada es buena para la tos y puede pintar sobre varias sustancias comestibles.
El color del azúcar depende del grado de "tostado" y concentración, pueden ser de color, por ejemplo, té, compota o crema. Nos interesa la estética, así que concentrémonos en el azúcar quemada en el alcohol.
El caramelo se agrega al alcohol ilegal al final de su preparación, principalmente para darle color. El color marrón noble le da al alcohol hecho a mano una semejanza externa con el coñac o el whisky. Si el alcohol ilegal se limpia bien y se elabora con materias primas de alta calidad con un estricto cumplimiento de la tecnología, adquirirá un sabor interesante. Por cierto, el caramelo se agrega incluso a los costosos coñacs franceses por su color y aroma.
Kohler no endulza el alcohol, no se desvanece con el tiempo y pinta no solo sobre bebidas fuertes, sino que también puede mejorar la cerveza y el vino casero.
Tecnología de preparación de tintes
Un mínimo de ingredientes y su disponibilidad crean la impresión de facilidad de preparación. Lo es, pero el proceso requiere atención y cumplimiento de ciertas reglas. La esencia del método radica en la disolución uniforme del azúcar, durante la transformación se derrite, se vuelve marrón y adquiere un sabor y olor característicos.
En casa, el color se puede preparar de dos formas:
- Húmedo- con la disolución del azúcar en agua y el espesamiento del almíbar.
- Seco- calentar azúcar granulada en una sartén seca. Este método es más difícil, pero el resultado es mejor.
La elección del método depende del objetivo: si es necesario, el caramelo puede ser ligero, se necesita azúcar quemada para el color.
Para preparar el color, busque platos con un fondo grueso.
método húmedo
Ingredientes:
- Medio vaso de azúcar granulada.
- 130 mg de agua pura.
- Medio vaso de licor de luna.
- Ácido de limón .
Se necesitan unos pocos cristales de ácido cítrico para una consistencia uniforme.
Cocinando:
- En una cacerola de fondo grueso, mezcle el azúcar y 100 ml de agua.
- Caliente hasta que hierva.
- Una vez que aparezcan burbujas, reduzca el fuego a bajo y continúe hirviendo el jarabe mientras revuelve constantemente. Poco a poco, el azúcar comenzará a oscurecerse, no debe perder el momento y no dejar que se queme.
- Mantenga la temperatura alrededor de 190 ° C, cuando se calienta por encima de 200 ° C, el azúcar se sobrecalentará, nublará el alcohol ilegal o lo volverá negro.
- Retire la cacerola de la estufa cuando el color del jarabe se asemeje al té de concentración media. Desde la aparición de las burbujas hasta el color deseado se tarda unos 15 minutos.
- Espere hasta que el caramelo se enfríe a 20 ° C y se espese.
- Vierta algunos cristales de ácido cítrico y vierta alcohol ilegal. Revuelve hasta que se disuelva por completo, si el caramelo no se disuelve bien, caliéntalo a fuego lento por un par de minutos. ten cuidado- alcohol fuerte en una cacerola! Pueden quedar pequeños trozos de azúcar congelado en el fondo del almíbar, no debes luchar contra esto.
- Vierta un poco de agua (hasta 30 ml) en el jarabe para reducir la fuerza.
- Vierta el color terminado en un recipiente de vidrio, puede quitar las migas de caramelo del fondo y enviarlas también al color.
El tinte concentrado terminado es negro y huele ligeramente a caramelo. Guárdelo en un recipiente sellado, no necesariamente en el refrigerador; el azúcar no se echa a perder. Es difícil determinar la cantidad de concentrado para pintar, agregue unas gotas al alcohol ilegal, mezcle y espere 5 minutos hasta que aparezca el color.
método seco
La sacarosa se oscurece a una temperatura superior a la de fusión - +180 – 200 o C. Al descomponerse, la sacarosa forma caramelos y pierde agua, el color depende de la temperatura de fusión y del grado de deshidratación.
Sin entrar en química, podemos concluir que el azúcar se oscurece y se endurece cuando se calienta; el principio de la caramelización en seco se basa en esto. Es más difícil obtener un producto con un método seco que húmedo, pero es ideal para pintar sobre alcohol ilegal.
- Precaliente un plato alto de metal, pero no de teflón, con lados altos.
- Reduzca el fuego y agregue unas cucharadas de azúcar granulada. Remover.
- Pronto el azúcar comenzará a derretirse y burbujear. Revuelva con una espátula de madera de mango largo hasta que el color se vuelva amarillo-marrón.
- Cubra una bandeja o plato plano con dos capas de papel aluminio.
- Verter el azúcar derretida y dejar que se extienda por toda la superficie en una capa fina.
- A medida que se enfríe, el azúcar se endurecerá. Marcar cuadrados con un cuchillo sobre una masa semiblanda. Esto es necesario para que después de la solidificación completa sea más fácil romper las piezas.
Agregar caramelo a la luz de la luna
No te excedas con el azúcar en moonshine, agrega poco a poco y espera 10 minutos hasta que el color se estabilice. El exceso de azúcar quemada cambia el sabor del alcohol, pero no lo mejora.
Jarabe de azúcar quemado
Tres gotas de caramelo son suficientes por cada litro de alcohol ilegal, si quieres que el color sea más oscuro, agrega dos gotas más.
caramelo seco
Rompa un par de cuadrados y vierta un poco de agua hirviendo sobre ellos, revuelva. No solo el alcohol ilegal se puede teñir con líquido marrón, sino que se agrega con éxito a caldos, dulces, etc.
El azúcar quemada es un aditivo alimentario E-150 (1). Si hay otro número entre paréntesis, significa que se ha agregado un análogo sintético que tiene propiedades colorantes, pero sin sabor a caramelo.
El colorante de azúcar, o aditivo E150, es un colorante alimentario que se disuelve en agua. En la vida cotidiana se le conoce como azúcar quemada y se utiliza en la elaboración de productos de confitería. Tiene sabor a caramelo, ligeramente amargo, y olor a azúcar quemada. El color del color puede ser de amarillo claro a marrón.
El color se ha utilizado durante mucho tiempo. Este es uno de los tintes más antiguos. El aditivo se encuentra en casi todos los tipos de productos industriales: chocolate, dulces, pan integral, alcohol, masa y muchos otros.
¿Por qué es necesario un suplemento?
La función principal del colorante natural de azúcar es dar color a los productos. Pero el aditivo E150 tiene otro propósito. Se agrega a los refrescos como emulsionante: evita la formación de escamas y la turbidez del producto. Las sustancias protectoras de la luz no permiten que los componentes de la bebida se oxiden.
El tinte llamado "color de azúcar" se divide en 4 clases.
La clasificación se basa en los métodos de obtención y las propiedades del aditivo:
- Aditivo E150a (I). Este es un caramelo simple, que se obtiene mediante el procesamiento térmico de carbohidratos. En este caso, no se utilizan sustancias de terceros;
- Aditivo E150b (II). Está hecho gracias a la tecnología alcalino-sulfitada;
- Aditivo E150c (III). Este caramelo se obtiene mediante la tecnología del amoníaco;
- Aditivo E150d (IV). Se puede hacer usando tecnología de sulfito de amoníaco.
La preparación del colorante de azúcar E150 se llama "caramelización". Durante el procesamiento, están presentes álcalis, sales y ácidos. El componente principal en la fabricación es la fructosa, la dextrosa, la sacarosa, la melaza, el almidón: todos los edulcorantes son económicos y asequibles.
Los ácidos sulfuroso, fosfórico, acético, cítrico, sulfúrico pueden usarse como ácidos. El sodio, el amonio, el calcio y el potasio actúan como un álcali.
Según los reactivos que se utilicen, la carga del colorante puede ser negativa o positiva. Para no formar un precipitado, es importante elegir la clase correcta de tinte. Para ello, tener en cuenta las características físico-químicas del producto.
Características de uso
El tinte natural tiene estabilidad microbiológica: se produce a altas temperaturas y la densidad no permite el desarrollo de microorganismos.
La glucosa se obtiene del trigo, el jarabe de malta de la cebada y la lactosa de la leche. Esto explica por qué el color puede causar reacciones alérgicas. Todas las personas que tienen una reacción a estas sustancias deben tener cuidado con el suplemento: el color del azúcar puede dañarlas.
Si se utiliza el método del sulfito, el producto final puede contener sulfitos o trazas de los mismos. Sin embargo, esta cifra es muy pequeña y rara vez causa alergias. Por lo tanto, su presencia no siempre está indicada en el empaque.
JECFA ha establecido que se pueden consumir 160-220 mg/kg de peso corporal por día, dependiendo de la clase a la que pertenezca el suplemento. El E150a se considera seguro para el organismo, por lo que su dosis diaria no está regulada.
¿Hay color en el coñac?
El coñac ordinario se obtiene del alcohol, que se envejece durante 2-3 años. Para que esta bebida se llame añeja, la exposición debe ser de al menos 5 años. Hay una tecnología especial, se mezclan los alcoholes. Pero la composición del coñac incluye no solo alcoholes.
La etiqueta debe indicar que la bebida contiene agua, azúcar colorante y jarabe. El color del azúcar está presente en el coñac para darle un color intenso. Lo añaden casi todos los fabricantes.
Si la bebida se prepara sin este aditivo, es fácil "desclasificarla". El coñac tendrá un tinte amarillento claro, insaturado y poco profundo. Como regla general, esto asusta al comprador, por lo que tales bebidas son raras.
La tecnología de producción de color es muy compleja, la preparación problemática requiere cierta experiencia e incluye los siguientes pasos principales:
El aditivo da un color rico, pero no afecta el sabor y el aroma. Además, en el brandy se encuentra en pequeñas cantidades.
Kohler se usa ampliamente en la industria alimentaria para dar una apariencia comercial a productos poco atractivos y poco apetecibles.
Gracias a él, se ven brillantes, animados e interesantes. E150 pertenece a una clase segura, por lo que no debe tener miedo de este aditivo, no dañará su salud.