கனாச்சே கிரீம் என்ன கொழுப்பு உள்ளடக்கம் இருக்க வேண்டும்? சாக்லேட் கனாச்சே செய்யும் வீடியோ. ராஸ்பெர்ரி கேக் செய்முறை

வெவ்வேறு கிரீம்கள் தேவை, வெவ்வேறு கிரீம்கள் முக்கியம்... ஒன்று பிஸ்கட், மற்றொன்று கேக்குகள், மேலும் கஸ்டர்டுக்கு... 7 சுவையான உலகளாவிய கிரீம்களை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறேன். மிகவும் பிரபலமான மற்றும் நிலையான கிரீம்களில் ஒன்றைத் தொடங்குவோம்.

1. கனாச்சே

Ganache சாக்லேட், கருப்பு, பால் அல்லது வெள்ளை அடிப்படையில் ஒரு கிரீம். உருகிய சாக்லேட், அதில் திரவத்தைச் சேர்த்து அதிக திரவமாக்கப்படும் கிரீம். கிரீம், பால், தேநீர், தண்ணீர், பால், பெர்ரி மற்றும் பழ ப்யூரிகளை திரவமாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த கிரீம் மிக முக்கியமான விஷயம் தொழில்நுட்பம் மற்றும் சரியான விகிதம்.

திரவ மற்றும் சாக்லேட்டின் அடிப்படை விகிதம்: 1:1 (உதாரணமாக, 100 கிராம் கிரீம் ஒன்றுக்கு 100 கிராம் சாக்லேட்). அதிக திரவம், கிரீம் மெல்லியதாக இருக்கும், உங்களுக்கு கனாச்சே என்ன தேவை என்பதைப் பொறுத்து விகிதத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

நீங்கள் ஒரு பழம் அல்லது பெர்ரி கனாச் செய்ய விரும்பினால், அறை வெப்பநிலையில் மென்மையான, கட்டி இல்லாத ப்யூரியை தயார் செய்யவும். பின்வரும் விகிதத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: 100 கிராம் சாக்லேட்டுக்கு - 80 கிராம் கிரீம் மற்றும் 20-30 கிராம் பழ ப்யூரி.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்:

சாக்லேட்டை மிகவும் பொடியாக நறுக்கி தனியாக வைக்கவும். கிரீம் சூடாக்கவும், கொதிக்க தேவையில்லை! சாக்லேட்டின் மீது சூடான கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் தீவிரமாக கிளறவும். கலவை ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை நிறுத்த வேண்டாம்.

மென்மை மற்றும் பளபளப்புக்காக, இன்னும் சூடான கலவையில் ஒரு குமிழ் வெண்ணெய் சேர்த்து, சாக்லேட்டிலிருந்து பிளெண்டரைத் தூக்காமல், அனைத்தையும் மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் அடிக்கவும்.

கிரீம் திரவமாக இருக்கும். 3-4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், ஆனால் அவ்வப்போது நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். அது குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​​​கனாச்சே கெட்டியாகத் தொடங்கும். நீங்கள் விரும்பும் நிலைத்தன்மையைக் கண்டால், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து கிரீம் அகற்றவும். பஞ்சுபோன்ற தன்மைக்காக நீங்கள் ஒரு கலவையுடன் அடிக்கலாம்.

நீங்கள் கேக்கை கனாச்சேவுடன் உறைய வைக்க விரும்பினால் (கீழே உள்ள புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல), கிரீம் ஒரு திரவ நிலையில் பயன்படுத்தவும், சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

நீங்கள் டிரஃபிள்ஸ் செய்கிறீர்கள் என்றால், குளிர்ந்த பிறகு ஒரு கலவையுடன் கிரீம் அடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

கனாச் எந்த வகையான மாவிற்கும் சிறந்தது. இது மிகவும் நீடித்தது மற்றும் கிரீம் வடிவமைப்புகளை அலங்கரிக்க மற்றும் உருவாக்க ஏற்றது.

1. சுவிஸ் மெரிங்கு
2. கஸ்டர்ட்
3. எண்ணெய்
4. கிரீம் மஸ்லின்
5. கிரீமி

உங்களுக்கு என்ன கிரீம்கள் பிடிக்கும்?

கேக் தயாரிக்கும் போது முக்கியமானது முடித்தல் மற்றும் அலங்காரம். இனிப்பின் தோற்றமும் அதன் சுவை பற்றிய யோசனையும் இதைப் பொறுத்தது. பல இனிப்புகளை மறைக்க, மிட்டாய்கள் ganache என்று அழைக்கப்படும் ஒரு சிறப்பு கிரீம் பயன்படுத்த. ஆனால் கேக் கனாச்சே என்றால் என்ன, இனிப்பு உணவகத்திலிருந்து வேறுபடாதபடி அதை வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது?

கேக் கனாச்சே - அது என்ன?

பிரஞ்சு வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு சமையல் சொல், கனாச்சே என்பது ஒரு கெட்டியான, கெட்டியான சாக்லேட் கிரீம் ஆகும், இது கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் மிட்டாய் நிரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மேற்பரப்பை நன்றாக மென்மையாக்குகிறது மற்றும் இனிப்புக்கு பணக்கார சாக்லேட் சுவை அளிக்கிறது. Ganache ஒரு "கேப்ரிசியோஸ்" தயாரிப்பு; விரும்பிய கிரீம் அமைப்பைப் பெறுவதற்கு, நீங்கள் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும்.

ஒரு கேக்கிற்கு கனாச்சே செய்வது எப்படி

வீட்டில் கேக்குகளை பூசுவதற்கு கனாச்சே தயாரிக்க, நீங்கள் சாக்லேட், சர்க்கரை, பால் (அமுக்கப்பட்ட பால், கிரீம், புளிப்பு கிரீம்), வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ பவுடர் போன்ற பொருட்களை சேமித்து வைக்க வேண்டும். சாக்லேட் ஒரு நீராவி அல்லது தண்ணீர் குளியல் சூடு, பின்னர் சாக்லேட் வெகுஜன தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையை பொறுத்து, ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் மற்ற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.

சமையல் வகைகள்

இன்று கேக் கனாச்சே தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. தேன், பால் பவுடர் மற்றும் பல்வேறு வகையான சாக்லேட் அடிப்படையில் சாக்லேட் கிரீம்கள் உள்ளன. சாக்லேட் கிரீம் கலவையின் அடிப்படையில், தயாரிப்பு தொழில்நுட்பமும் மாறுகிறது. தோற்றத்திலும் சுவையிலும் உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் ஏற்ற கேக் கனாச்சே செய்முறையைத் தேர்வு செய்யவும்.

பால் சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

• நேரம்: 20 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 15 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 470 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

கேக்கை மூடுவதற்கு ஒரு சுவையான தடிமனான கிரீம் பால் சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செய்முறை மிகவும் எளிதானது, இதற்கு இரண்டு பொருட்கள் மட்டுமே தேவை: சாக்லேட் மற்றும் கனமான கிரீம். பால் சாக்லேட்டில் போதுமான அளவு சர்க்கரை இருப்பதால், இந்த கேக் கனாச்சியில் இனிப்புகள் சேர்க்கப்படவில்லை. பொருட்களை கலக்கும் செயல்முறைக்கு முயற்சி மற்றும் விடாமுயற்சி தேவைப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் சாக்லேட் - 5 பார்கள்;
• கனமான கிரீம் - 200 மிலி.

சமையல் முறை:

1. சாக்லேட் பார்களை கத்தியால் நன்றாக நறுக்கவும் அல்லது பிளெண்டருடன் அரைக்கவும்.
2. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது கிரீம் ஊற்ற, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, தொடர்ந்து கிளறி.
3. சூடான கிரீம் மீது நறுக்கப்பட்ட ஓடுகளை ஊற்றவும் மற்றும் மென்மையான வரை ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
4. இந்த செயல்முறை நீண்ட நேரம் ஆகலாம், ஆனால் நிறுத்த வேண்டாம் மற்றும் தொடர்ந்து கிளறவும்.
5. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் வடிவத்தில் ஊற்றவும்.
6. படத்திற்கும் கிரீம்க்கும் இடையில் காற்று இல்லாதபடி ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும்.
7. 6-8 மணி நேரம் குளிர்விக்க விடவும்.
8. பயன்படுத்துவதற்கு சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பு, அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை கேக்கை மூடுவதற்கு கனாச்சேவை அகற்றவும்.

கோகோவிலிருந்து

• நேரம்: 10 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 4 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 404 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

கையில் சாக்லேட் பார் இல்லை என்றால், கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்தி கேக்கை அலங்கரிக்க கனாச்சே செய்யலாம். சர்க்கரைக்குப் பதிலாக தூள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது சமையல் நேரத்தைக் குறைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது; தூள் மிக வேகமாக கரைகிறது. சமைத்த உடனேயே கேக்கை மூடுவதற்கு ganache ஐப் பயன்படுத்தவும். கலவையை இனிப்புகளுக்கு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தினால், கிரீம் 8-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கனமான கிரீம் - 80 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• காக்னாக் - 40 மில்லி;
• கோகோ - 30 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 30 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. கனமான கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
2. ஒரு தனி கொள்கலனில், கோகோ தூள் மற்றும் தூள் சர்க்கரை கலக்கவும்.
3. தொடர்ந்து கிளறி, உலர்ந்த கலவையில் படிப்படியாக சூடான கிரீம் சேர்க்கவும்.
4. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும், மென்மையான வரை அசை.
5. சுவைக்காக, இரண்டு தேக்கரண்டி காக்னாக் அல்லது ரம் சேர்க்கவும்.

டார்க் சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது

• நேரம்: 30 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 6 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 549 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

தடித்த சாக்லேட் கிரீம் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை செய்முறை. ஒரு கேக்கை சமன் செய்வதற்கான இந்த கனாச்சே ஒரு டாப் கோட், அலங்கரிக்கும் இனிப்புகள் அல்லது பிஸ்கட்டுகளுக்கான அடுக்காக சிறந்தது. சமையல் தொழில்நுட்பம் சாக்லேட் கிரீம் பிரிக்கும் சாத்தியத்தை நீக்குகிறது. இது மிகவும் பிளாஸ்டிக் மற்றும் நெகிழ்வானது. பயன்பாட்டின் போது, ​​கலவையை ஒரு சிலிகான் ஸ்பேட்டூலா அல்லது ஒரு சூடான உலர்ந்த ஸ்பேட்டூலாவுடன் மென்மையான மேற்பரப்புக்கு சமன் செய்யவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு சாக்லேட் - 180 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• கனமான கிரீம் - 75 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. அடுப்பில் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தை வைக்கவும்.
2. பான் விட்டம் பொருந்திய ஒரு கிண்ணத்தில், சாக்லேட் பார்களை உடைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து நேராக கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும்.
3. கடாயில் தண்ணீர் கொதித்ததும், தீயைக் குறைத்து, தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தை மேலே வைக்கவும்.
4. சாக்லேட்டை உருக்கி, ஒரு சிலிகான் ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறி, முதலில் கொத்தாக தயாராக இருங்கள்.
5. இதன் விளைவாக கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையான, பளபளப்பான வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும்.
6. கிண்ணத்தை அகற்றி, சுமார் 40 டிகிரி செல்சியஸ் வரை குளிர்விக்க விடவும்.
7. சூடான வெகுஜனத்தில் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்; வெண்ணெய் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், கிரீம் பிரிந்துவிடும்.
8. சாக்லேட் கலவையை நன்கு கலந்து, காற்று இடைவெளி இல்லாமல் ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மேலே மூடி, இரண்டு மணி நேரம் குளிர்விக்க விடவும்.
9. அமைக்கும் நேரம் சாக்லேட்டின் தரத்தைப் பொறுத்தது; அதிக தரம், கிரீம் வேகமாக அமைக்கும்.

கிரீம் இல்லை

• நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 357 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

இந்த சாக்லேட் கிரீம் தயாரிக்க, கிரீம் பதிலாக தேங்காய் பால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விலங்கு பொருட்கள் இல்லாத பார்களை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால், கேக்கிற்கான இந்த சாக்லேட் கனாச்சேவை சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் விரதம் இருப்பவர்கள் சாப்பிடலாம். உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்க, வழக்கமான வெள்ளைக்கு பதிலாக பழுப்பு சர்க்கரை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு சாக்லேட் - 200 கிராம்;
• தேங்காய் பால் - 175 மில்லி;
• பழுப்பு சர்க்கரை - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. சாக்லேட் பார்களை முடிந்தவரை சிறியதாக வெட்ட கத்தியைப் பயன்படுத்தவும்.
2. தேங்காய் பாலை குலுக்கி, பாத்திரத்தில் ஊற்றி, பிரவுன் சுகர் சேர்த்து கரைக்கவும்.
3. வாணலியின் உள்ளடக்கங்களை 90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும்.
4. நறுக்கிய சாக்லேட் மீது சூடான கலவையை ஊற்றவும், இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் எல்லாவற்றையும் கிளறவும் அல்லது துண்டுகள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை துடைக்கவும்.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன்

• நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 516 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கேக்கிற்கான கனாச்சேக்கான இந்த செய்முறை பயன்பாட்டிற்கு முன் உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இனிப்பில் இருக்கும் சீரற்ற தன்மையை நன்கு மென்மையாக்குகிறது. சற்று உறைந்த கிரீம் ஒரு பேஸ்ட்ரி பைக்கு மாற்றப்பட்டு அசல் முனைகளால் அலங்கரிக்கப்படலாம். "மூல" அமுக்கப்பட்ட பால் என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்துங்கள்; இந்த விஷயத்தில் டோஃபி வேலை செய்யாது, அது மிகவும் தடிமனாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சாக்லேட் - 240 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 180 கிராம்;
• அமுக்கப்பட்ட பால் - 100 கிராம்;
• கோகோ - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. எண்ணெய் தயார், அது அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
2. ஒரு இரட்டை கொதிகலன் மீது சாக்லேட் சில்லுகளை உருக்கி, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள்.
3. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை மிக்சியுடன் பஞ்சுபோன்ற வரை அடிக்கவும்.
4. தொடர்ந்து அடித்து, அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் கோகோ சேர்க்கவும்.
5. ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் சாக்லேட்டை ஊற்றவும், குறைந்தபட்ச வேகத்தில் அடிக்கவும் அல்லது ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
6. கேக் கனாச்சேவை 5 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும், அது சிறிது அமைக்கவும், பின்னர் நீங்கள் இனிப்பை அலங்கரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

பால் பவுடருடன்

• நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 505 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

மிட்டாய் தயாரிப்பவர்கள் பெரும்பாலும் இனிப்பு பொருட்களில் பால் பவுடரை சேர்க்கிறார்கள். இது இனிப்புகளுக்கு அதிக செறிவூட்டப்பட்ட பால் சுவையை அளிக்கிறது. இந்த செய்முறையில், உலர்ந்த கலவை முழு பாலுடன் நீர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் அதற்கு பதிலாக வழக்கமான குடிநீரைப் பயன்படுத்தலாம். உணவுத் தேவைகள் காரணமாக தூள் பால் பயன்படுத்தப்பட்டால், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்குப் பதிலாக மற்றொரு இனிப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு சாக்லேட் - 150 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 110 கிராம்;
• முழு பால் - 60 மில்லி;
• தூள் பால் - 50 கிராம்;
• சர்க்கரை - 25 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. ஒரு கரடுமுரடான grater மீது சாக்லேட் தட்டி அல்லது எந்த வசதியான வழியில் அதை நறுக்கி, ஒரு தண்ணீர் குளியல் அதை உருக.
2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், பால் பவுடரை சர்க்கரையுடன் கலந்து, கலவையை முழு பாலுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து, சுமார் 50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை தண்ணீர் குளியல் சூடாக்கவும்.
3. மென்மையான வெண்ணெய் அடிக்க ஆரம்பித்து படிப்படியாக முழு பால் கலவையையும் சேர்க்கவும்.
4. கிரீமி கலவையில் உருகிய சாக்லேட்டை ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் ஊற்றி மென்மையான வரை கலக்கவும்.
5. தயாரித்த உடனேயே பயன்படுத்தவும்.

தேனுடன்

• நேரம்: 15 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 5 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 465 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

இந்த கேக் கனாச்சே க்ரீமில் இனிப்பானாக தேன் சேர்க்கப்படுகிறது. இயற்கை திரவ தேனைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. நீங்கள் இந்த வகையைப் பெற முடியாவிட்டால், மிட்டாய் செய்யப்பட்ட தேனுக்குப் பதிலாக சர்க்கரை பாகைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கனாச்சே பிரிவதைத் தடுக்க, கலவையின் போது அனைத்து கூறுகளும் தோராயமாக ஒரே வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். கேக் கனாச்சின் இந்த மாறுபாடு தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே சிறந்தது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு சாக்லேட் - 100 கிராம்;
• கனமான கிரீம் - 60 மில்லி;
• தேன் - 50 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 40 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. கிரீம் மற்றும் தேனை நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கவும்.
2. நன்கு சூடாக்கப்பட்ட கலவையில் நொறுக்கப்பட்ட சாக்லேட் பட்டையைச் சேர்த்து, தண்ணீர் குளியலில் இருந்து அகற்றாமல், மென்மையான வரை கொண்டு வாருங்கள்.
3. வெப்பத்திலிருந்து வெகுஜனத்தை அகற்றி, 40-50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
4. இந்த நேரத்தில், ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, குளிர்ந்த கலவையில் சேர்க்கவும்.
5. மென்மையான வரை அனைத்தையும் கலக்கவும்.
6. கேக் அலங்கரிக்க முடிக்கப்பட்ட படிந்து உறைந்த பயன்படுத்தவும்.

மாஸ்டிக்கிற்கான செய்முறை

• நேரம்: 25 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 18 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 308 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

ஃபாண்டண்ட் கனாச்சே கொண்ட ஒரு கேக் உண்மையான அட்டவணை அலங்காரமாக இருக்கும். செய்முறை வெள்ளை சாக்லேட்டைப் பயன்படுத்துகிறது. நீங்கள் கிளாசிக் வெள்ளை நிறத்தில் கனாச்சேவை விட்டுவிடலாம் அல்லது உணவு வண்ணத்தைச் சேர்த்து, கிரீம் விரும்பிய நிழலைக் கொடுக்கலாம். நீங்கள் சாக்லேட் வெகுஜனத்திற்கு ஒரு சிறிய ரம் அல்லது மதுபானம் சேர்க்கலாம், நீங்கள் கேக் அடுக்குகளை ஆல்கஹாலில் ஊறவைக்கலாம், பின்னர் இனிப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணம் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளை சாக்லேட் - 400 கிராம்;
• பால் - 400 மில்லி;
• சர்க்கரை - 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. பாலை சூடாக்கி அதில் சர்க்கரையை கரைக்கவும்.
2. சாக்லேட் பார்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, பாலில் சேர்த்து, உருக்கி, தொடர்ந்து கிளறவும்.
3. வெப்பத்திலிருந்து கிரீம் நீக்கி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
4. குளிர்ந்த கேக் கனாச்சியை மிக்சி அல்லது துடைப்பம் கொண்டு அடிக்கவும்.
5. கொள்கலனை மூடி, ஒட்டிக்கொண்ட படம் செய்தபின் வேலை செய்யும், மற்றும் அரை மணி நேரம் விட்டு.
6. நீங்கள் ஒரு அடர்த்தியான வெகுஜனத்துடன் கேக்கை மூடலாம் அல்லது அதை ஒரு அடுக்காகப் பயன்படுத்தலாம்.

ஆரஞ்சு தோலுடன்

• நேரம்: 20 நிமிடங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 336 கிலோகலோரி / 100 கிராம்.
• நோக்கம்: இனிப்புக்கு.
• உணவு: பிரஞ்சு.
• சிரமம்: எளிதானது.

ஆரஞ்சு தோலுடன் கூடிய கேக் கனாச்சே மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். செய்முறையின் படி, இது உடனடியாக சாக்லேட்டுடன் சூடேற்றப்படுகிறது, ஆனால் வெப்ப சிகிச்சையிலிருந்து அனுபவம் அதன் நறுமணத்தை இழக்காதபடி, அதை நேரடியாக முடிக்கப்பட்ட கிரீம்க்கு சேர்க்கலாம். இந்த செய்முறையும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தாது; இந்த கிரீம் உங்களுக்கு மிகவும் கசப்பாக இருந்தால், உங்கள் சுவைக்கு எந்த இனிப்புகளையும் சேர்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு சாக்லேட் - 200 கிராம்;
• பால் - 150 மில்லி;
• ஆரஞ்சு தோல் - 20 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 20 கிராம்;
• உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.

சமையல் முறை:

1. ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் ஒரு கிண்ணத்தில் சாக்லேட் பார்களை தட்டி, ஆரஞ்சு தோலை சேர்க்கவும்.
2. கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கி, வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை கிளறவும்.
3. தனித்தனியாக, ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் பாலை சூடாக்கவும்.
4. தண்ணீர் குளியலில் இருந்து கிண்ணத்தை அகற்றாமல், சாக்லேட் கலவையில் மென்மையான வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
5. ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் கலவையில் பால் ஊற்றவும், கலந்து, ஒரு நிமிடம் கழித்து வெப்பத்திலிருந்து கிரீம் நீக்கவும்.

தடித்த சாக்லேட் அடிப்படையிலான கிரீம் தயாரிக்கும் போது இல்லத்தரசிகள் அடிக்கடி பல தவறுகளை செய்கிறார்கள். தொழில்முறை மிட்டாய்களின் உதவிக்குறிப்புகள் அவற்றை அகற்றவும், கேக்கை பூசுவதற்கு சரியான சாக்லேட் கனாச்சேவைத் தயாரிக்கவும் உதவும்:

1. சாக்லேட். கிரீம் தயாரிக்க, பால் பார்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது; 65% க்கும் அதிகமான உள்ளடக்கம் கொண்ட டார்க் சாக்லேட்டுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். அத்தகைய ஓடுகள் நன்றாக உருகும், முடிக்கப்பட்ட கிரீம் பளபளப்பாகவும் நன்றாக கடினமாகவும் இருக்கும்.
2. சர்க்கரை. விருப்பமான கூறு, உங்கள் சுவை விருப்பங்களின் அடிப்படையில் வெவ்வேறு இனிப்புகளைச் சேர்க்கவும். இந்த நோக்கங்களுக்காக தூள் சர்க்கரை, தலைகீழ் சிரப் அல்லது திரவ தேனைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
3. பால் பொருட்கள். கேக் கனாச்சின் சுவையை நீர்த்துப்போகச் செய்வதற்கும், மேலும் வளைந்துகொடுக்கும் வகையிலும் அவை வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. பால் பொருட்கள் சாக்லேட் வெகுஜனத்தை முழுமையாக கடினப்படுத்த அனுமதிக்காது.
4. எண்ணெய். மிகவும் அடிக்கடி கிரீம் சேர்க்கப்படும், அது ஒரு சிறப்பு பிரகாசம் மற்றும் கிரீமி சுவை கொடுக்கிறது. 82% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட இயற்கை வெண்ணெய் தேர்வு செய்வது நல்லது. சமைக்கும் போது அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும்.
5. கோகோ. சாக்லேட்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் உயர்தர கோகோ பவுடரைப் பயன்படுத்தலாம். பெரும்பாலும், கிரீம் சுவை மற்றும் நிறத்தை அதிகரிக்க உருகிய சாக்லேட்டில் ஒரு ஸ்பூன் கொக்கோ சேர்க்கப்படுகிறது.
6. உப்பு. இனிப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த சாக்லேட் சுவையை முன்னிலைப்படுத்த, கேக் கனாச்சியில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.
7. நிலைத்தன்மையும். கிரீம் பல காரணங்களுக்காக பிரிக்கலாம்: நீங்கள் குளிர்ந்த வெண்ணெய், அதிக சூடு கிரீம் அல்லது சாக்லேட், மற்றும் பலவற்றைச் சேர்த்தால். நீங்கள் நிலைமையை பின்வருமாறு சேமிக்க முடியும்: அடுக்கு வெகுஜனத்தை 40-50 ° C வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும், பின்னர் அதை நீர்மூழ்கிக் கலப்பான் மூலம் குத்தவும்.

காணொளி

Ganache ஒரு பிரஞ்சு சாக்லேட் கிரீம், பிளாஸ்டிக், மென்மையான ஆனால் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. இது கிட்டத்தட்ட உலகளாவியது: இது இனிப்புகள் மற்றும் குரோசண்டுகளை நிரப்பவும், கேக் அடுக்குகளை அடுக்கவும், கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை மூடவும், அவற்றின் மேற்பரப்பை மாஸ்டிக் மூலம் சமன் செய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கனாச்சின் கலவை எளிதானது: சாக்லேட் மற்றும் கிரீம். கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்ட செய்முறையும் ஒரு உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது. மீதமுள்ள பொருட்கள் (தூள் சர்க்கரை, சுவைகள், ரம், காக்னாக்) விரும்பியபடி சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை கட்டாயமில்லை. இந்த அசாதாரண கிரீம் செய்வது எளிது.

சமையல் அம்சங்கள்

கனாச்சேவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஏனென்றால் பிரஞ்சு உணவு வகைகளில் கிரீம் சேர்க்கப்படும் சில துளிகள் சிரப் கூட அதன் சுவையை தீவிரமாக மாற்றும் என்று நம்பப்படுகிறது, இது ஒரு புதிய உணவைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் பொதுவான கொள்கைகளும் உள்ளன.

• கனாச்சின் உகந்த நிலைத்தன்மை அது எதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. வழக்கமாக, கேக்குகளை மறைக்க அதிக திரவ கிரீம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது எளிதில் பரவுகிறது, மிட்டாய் தயாரிப்பை சீராக மூடுகிறது. கேக்குகளை அடுக்குவதற்கு, அவர்கள் பெரும்பாலும் வெண்ணெய் அல்லது ஆல்கஹால் கூறுகளுடன் கிரீம் பதிப்புகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது கேக்குகளை குறைந்தபட்சம் சிறிது ஊறவைக்க அனுமதிக்கிறது. க்ரீமை நன்றாக உறிஞ்சாத மாவிலிருந்து கேக்குகள் தயாரிக்கப்பட்டால், கனாச்சேவை விட அதிக திரவத்தை (சிரப், மதுபானம், மடீரா) செறிவூட்டலுக்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது. குரோசண்ட்களை நிரப்ப, தடிமனான கனாச்சே பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக வெண்ணெய் கூடுதலாக. மிட்டாய்க்கு அதிக அடர்த்தி கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.
• முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரம் அசல் பொருட்களின் தரத்தைப் பொறுத்தது. கிரீம் தயாரிப்பதற்கான சாக்லேட்டில், கோகோ உள்ளடக்கம் குறைந்தது 40%, கொக்கோ வெண்ணெய் - குறைந்தது 20% ஆக இருக்க வேண்டும். உயர்தர சாக்லேட் உங்கள் கைகளில் உருகும், நீங்கள் ஒரு பட்டியை உடைக்கும்போது, ​​ஒரு சிறப்பியல்பு நெருக்கடி கேட்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், நல்ல சாக்லேட் நொறுங்காது.
• சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் விகிதம் முக்கிய மூலப்பொருளின் கோகோ உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. கனாச்சே டார்க் சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், அதே அளவு கிரீம் அல்லது முக்கிய மூலப்பொருளை விட சற்று குறைவாக பயன்படுத்தவும். கிரீம் விட 2 மடங்கு பால் சாக்லேட் மற்றும் 3 மடங்கு வெள்ளை சாக்லேட் தேவைப்படும். சில கிரீம்கள் பெரும்பாலும் வெண்ணெய் மூலம் மாற்றப்படுகின்றன.
• புதிய சமையல்காரர்கள் செய்யும் ஒரு பொதுவான தவறு, கனாச்சே தயாரிப்பதற்கு தவறான வெப்பநிலையில் உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது. எண்ணெய் குறைந்தபட்சம் அறை வெப்பநிலையில் சூடாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், எனவே அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முன்கூட்டியே எடுக்கவும். கிரீம் அடுப்பில் அல்லது தண்ணீர் குளியல் மீது சூடுபடுத்தப்படுகிறது, ஆனால் அதை கொதிக்க அனுமதிக்க வேண்டாம். கிரீம் உள்ள சாக்லேட் உருகும்போது, ​​கொதிக்கும் கூட அனுமதிக்கப்படாது. இது குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது அடுப்பிலிருந்து கிரீம் கொண்ட கொள்கலனை அகற்றுவதன் மூலம் செய்யப்பட வேண்டும்.
• கிளாசிக் கனாச்சே செய்முறையானது சமையலறை உபகரணங்களின் உதவியின்றி செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் கலவையுடன் கிரீம் அடிக்க விரும்புகிறார்கள்.
• தயாரிப்பு ஒரு பளபளப்பான பிரகாசம் பெறும் வரை கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு சாக்லேட் கலந்து. குளிர்ந்த பிறகு, கிரீம் மேட் ஆகிவிடும், ஆனால் இது ஏற்கனவே சாதாரணமாக கருதப்படுகிறது.
• மிட்டாய் தயாரிப்புகளை மெருகூட்டுவதற்கு, கனாச்சே திரவமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இல்லையெனில் அது கடினமாகிவிடும் மற்றும் கேக்குகளை பூசுவதற்கு அதன் பயன்பாடு கடினமாகிவிடும். சாண்ட்விச் கேக் அடுக்குகள் அல்லது இனிப்புகள் நிரப்ப, அது 1-2 மணி நேரம் ganache குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு கலவை அடித்து.
• ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட கனாச்சே ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அது சிதைந்தால், சில கட்டத்தில் தொழில்நுட்ப செயல்முறை சீர்குலைந்தது. வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது இது பெரும்பாலும் நிகழ்கிறது. நிலைமையை சரிசெய்வது கடினம் அல்ல: நீங்கள் கனாச்சேவை 40-45 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்க வேண்டும் மற்றும் மிக்சியைப் பயன்படுத்தி நன்கு கலக்க வேண்டும்.

நீங்கள் அனைத்து கணேஷையும் பயன்படுத்தவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். இது 2 மாதங்களுக்கு பயன்படுத்தக்கூடியதாக இருக்கும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், அதை ஒரு தண்ணீர் குளியல் மற்றும் அடிக்க அதை சூடு போதுமானதாக இருக்கும். இது சாக்லேட், கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லாத கனாச்சேயின் உன்னதமான பதிப்பிற்கு மட்டுமே பொருந்தும். மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், அபாயங்களை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது மற்றும் 3 நாட்களுக்குள் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

எண்ணெய் இல்லாமல் கிளாசிக் கனாச்சே செய்முறை

• கருப்பு சாக்லேட் - 0.4 கிலோ;
• குறைந்தது 30% - 0.2 லி கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம்.

சமையல் முறை:

• சாக்லேட்டை அரைக்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை உடைக்க வேண்டும், கத்தியால் நொறுக்க வேண்டும் அல்லது தட்ட வேண்டும். சாக்லேட் எவ்வளவு நசுக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக அது சூடான க்ரீமில் கரைந்து மேலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
• கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது தண்ணீர் குளியல் மீது சூடாக்கவும்.
• சாக்லேட் சேர்க்கவும். அது முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும்.
• வெப்பத்திலிருந்து (அல்லது தண்ணீர் குளியலில் இருந்து) கனாச்சேவுடன் பான்னை அகற்றவும். விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும் மற்றும் இயக்கியபடி பயன்படுத்தவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச் உலகளாவியது. கேக்கை மூடுவதற்கு சூடாகப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது குளிர்வித்து, தட்டிவிட்டு கேக் அடுக்குகளாக அடுக்கி, இனிப்புகள் அல்லது பன்களில் நிரப்பலாம்.

வெண்ணெய் கொண்ட ganache க்கான கிளாசிக் செய்முறை

• குறைந்தது 60% - 100 கிராம் கோகோ உள்ளடக்கம் கொண்ட டார்க் சாக்லேட்;
• கனமான கிரீம் - 100 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 40 கிராம்.

சமையல் முறை:

• குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெயை மென்மையாக்க முன்கூட்டியே அகற்றவும்.
• சாக்லேட்டை உடைக்கவும் அல்லது தட்டவும்.
• கிரீம் சூடாக்கவும். அவை கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
• சாக்லேட் மீது சூடான கிரீம் ஊற்ற மற்றும் 5 நிமிடங்கள் விட்டு.
• கிரீமி சாக்லேட் கலவையை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு துடைக்கவும்.
• தொடர்ந்து அடித்து, வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச் மிக விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது, குறிப்பாக நீங்கள் அதை குளிரில் வைத்தால். நீங்கள் அதனுடன் கேக்கை மறைக்க விரும்பினால், நீங்கள் தயங்கக்கூடாது - அது அறை வெப்பநிலையில் கூட தடிமனாக இருக்கும். பெரும்பாலும், இந்த கனாச்சே ஒரு கேக்கை அடுக்கி வைக்க அல்லது இனிப்புகளை நிரப்ப ஒரு கிரீம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரம் உடன் சாக்லேட் கனாச்சே

• கருப்பு சாக்லேட் - 0.25 கிலோ;
• கிரீம் - 0.25 எல்;
• ரம் - 20 மிலி.

சமையல் முறை:

• சாக்லேட்டை கத்தியால் வெட்டுங்கள்.
• கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஆனால் அதை கொதிக்க விடாமல் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
• நறுக்கப்பட்ட சாக்லேட்டுடன் கிரீம் இணைக்கவும்.
• சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.
• ரம்மில் ஊற்றவும், நன்கு கிளறவும் அல்லது மீண்டும் துடைக்கவும். இந்த செய்முறையில் உள்ள ரம் காக்னாக் அல்லது மற்றொரு ஒத்த மூலப்பொருளுடன் மாற்றப்படலாம்.

இந்த செய்முறையின்படி செய்யப்பட்ட கனாச்சியை ஒரு துடைப்பம் அல்லது மிக்சியால் ஆறவைத்து அடித்தால், அது காற்றோட்டமாக மாறும். சூடாக இருக்கும் போது, ​​அது திரவமாக இருக்கும் மற்றும் உடனடியாக கடினப்படுத்தாது. இந்த கிரீம் விருப்பம் ஒரு கேக்கை மூடுவதற்கு அல்லது அலங்கரிக்க ஏற்றது.

வெள்ளை சாக்லேட் கனாச்சே

• வெள்ளை சாக்லேட் - 0.6 கிலோ;
• கனமான கிரீம் - 0.2 எல்;
• உணவு வண்ணம், பெர்ரி சுவை (விரும்பினால்) - உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி.

சமையல் முறை:

• சாக்லேட்டை அரைக்கவும்.
• தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் கிரீம் சூடாக்கவும்.
• சூடான கிரீம் சாக்லேட் வைக்கவும். சாக்லேட் துண்டுகள் முழுவதுமாக கரையும் வரை தண்ணீர் குளியலில் இருந்து அகற்றாமல் கிளறவும்.
• தண்ணீர் குளியலில் இருந்து கனாச்சே கொள்கலனை அகற்றவும். நீங்கள் ஒரு பிரகாசமான நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க விரும்பினால், பொருத்தமான கூறுகளைச் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச் மிட்டாய் தயாரிப்புகளை பூச அல்லது அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

கோகோ கனாச்சே செய்முறை

• கொக்கோ தூள் - 30 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 30 கிராம்;
• காக்னாக் - 40 மில்லி;
• கனமான கிரீம் - 80 மில்லி;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

• குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெண்ணெய் நீக்கவும். அது மென்மையாக மாறும் வரை காத்திருங்கள்.
• கிரீம் சூடாக்கவும்.
• கொக்கோவை தூள் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.
• க்ரீமில் உலர்ந்த கலவையைச் சேர்க்கவும், கரண்டியால் ஸ்பூன், ஒவ்வொரு முறையும் எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.
• காக்னாக் மற்றும் துடைப்பத்தில் ஊற்றவும்.

கனாச்சின் இந்த பதிப்பு பாரம்பரியத்திலிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானது, ஆனால் இது ஒரு "வேலை செய்யும்" கிரீம் தயாரிக்கிறது, இது கேக்குகளை மூடுவதற்கும் அவற்றின் மேற்பரப்பை மாஸ்டிக் கீழ் சமன் செய்வதற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது.

அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் கனாச்சே செய்முறை

• கருப்பு சாக்லேட் - 0.25 கிலோ;
• வெண்ணெய் - 0.2 கிலோ;
• அமுக்கப்பட்ட பால் - 100 மில்லி;
• கொக்கோ தூள் - 30 கிராம்.

சமையல் முறை:

• மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை மிக்சியுடன் அடிக்கவும்.
• வெண்ணெயில் அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் சாக்லேட் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கிளறவும்.
• சாக்லேட்டை உடைத்து தண்ணீர் குளியல் போட்டு உருகவும்.
• உருகிய சாக்லேட்டை வெண்ணெய்க்கு மாற்றவும். கலவை ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச் பொதுவாக பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது.

கிரீம் இல்லாத கணேச் (பால் பவுடருடன்)

• கருப்பு சாக்லேட் - 0.3 கிலோ;
• வெண்ணெய் - 0.2 கிலோ;
• முழு பால் - 125 மில்லி;
• தூள் பால் - 100 கிராம்;
• தூள் சர்க்கரை - 50 கிராம்.

சமையல் முறை:

• சாக்லேட்டை அரைத்து, தண்ணீர் குளியலில் உருக்கி, தற்காலிகமாக ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• உலர்ந்த பாலை தூள் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும்.
• திரவ பாலை நீர் குளியல் ஒன்றில் 50 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அதில் சர்க்கரை மற்றும் பால் பவுடரை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும்.
• வெண்ணெய் மென்மையாகும் போது, ​​ஒரு கலவை கொண்டு அடிக்கவும்.
• தொடர்ந்து துடைக்கும்போது, ​​பால் கலவையை வெண்ணெயில் சேர்க்கவும்.
• கலவை ஒரே மாதிரியாக மாறும் போது, ​​உருகிய சாக்லேட் சேர்க்கவும். துடைப்பம்.

மிட்டாய் தயாரிப்புகள் தயாரானவுடன் இந்த கனாச்சேவுடன் அதை மறைக்க வேண்டும் - அது விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது. மிட்டாய்களை நிரப்புவதற்கு பால் பவுடரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குளிர்ந்த கணேச் சிறந்தது.

உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை வீட்டில் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுடன் செல்லம் விரும்புகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் கனாச் செய்வது எப்படி என்பதைக் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். இந்த கிட்டத்தட்ட உலகளாவிய சாக்லேட் கிரீம் பல்வேறு சூழ்நிலைகளில் உதவ முடியும்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது வீட்டில் கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை அலங்கரிக்க கனாச்சேவைப் பயன்படுத்தினார். எங்கள் கட்டுரையில் அது என்ன என்பதை விரிவாக விளக்குவோம், அதே நேரத்தில் சுவையான சாக்லேட் கிரீம் தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவோம். ஆனால் முதலில், அதன் உருவாக்கத்தின் வரலாற்றைப் பார்ப்போம்.

கனாச்சே - அது என்ன?

நறுமண மற்றும் சுவையான சாக்லேட் படிந்து உறைந்த கேக்குகள் மற்றும் கேக்குகள் தங்களை இனிப்புகளின் பிரியர்களாகக் கருதாதவர்களுக்கு கூட பசியைத் தூண்டும். இந்த இனிப்பு பூச்சு கனாச்சே என்று அழைக்கப்படுகிறது. அது என்ன?

Ganache என்பது சாக்லேட் மற்றும் க்ரீமில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கிரீம் ஆகும், இது மிட்டாய்களை நிரப்பவும், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகளை அலங்கரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது முதன்முதலில் பிரான்சில் 1850 இல் சிரோடின் மிட்டாய்களில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், கனாச்சியின் தோற்றத்தின் பிற பதிப்புகள் உள்ளன. அவர்களில் ஒருவரின் கூற்றுப்படி, உருகிய சாக்லேட்டின் கிண்ணத்தில் தற்செயலாக கிரீம் ஊற்றிய ஒரு இளம் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் தவறுக்கு பிரபலமான கிரீம் உருவாக்கப்பட்டது.

கனாச்சின் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து, அதைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் விகிதம் மாறுபடும். படிந்து உறைந்த, சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் உன்னதமான விகிதம் 1: 1 ஆகும். கேக்குகளை அலங்கரிப்பதற்கு தடிமனான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற கிரீம் பெற வேண்டும் என்றால், கிரீம் அளவு அதிகரிக்க வேண்டும்.

கிளாசிக் சாக்லேட் கனாச்சே

முதல் கிரீம் தயாரிப்பதில் இருந்து, அதன் செய்முறை பல முறை மாற்றங்கள் மற்றும் சேர்த்தல்களுக்கு உட்பட்டது. கிளாசிக் செய்முறையின் படி, இது அதிக சதவீத கோகோ மற்றும் கிரீம் கொண்ட டார்க் சாக்லேட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு பளபளப்பான பிரகாசம் கொடுக்க, வெண்ணெய் கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது, மற்றும் தூள் சர்க்கரை இனிப்பு சேர்க்கப்படும்.

கிளாசிக் சாக்லேட் கனாச்சே பின்வரும் வரிசையில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. 35% (120 மில்லி) கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு, தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சூடேற்றப்பட்டு கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து உணவுகள் அகற்றப்படுகின்றன.
2. குறைந்தபட்சம் 60% கொக்கோ உள்ளடக்கம் கொண்ட டார்க் சாக்லேட் துண்டுகள் கிரீம் சேர்க்கப்படும் மற்றும் 5-7 நிமிடங்கள் விட்டு. சாக்லேட் உருகுவதற்கு இந்த நேரம் போதுமானதாக இருக்கும். அது கடினமாக இருந்தால், பாத்திரத்தில் உள்ள கிரீம் மீண்டும் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சூடாக்கப்பட வேண்டும்.
3. சாக்லேட்-கிரீம் வெகுஜனத்தில் தூள் சர்க்கரை (25 கிராம்) சேர்க்கப்படுகிறது. கேக்கிற்கான கனாச்சே முற்றிலும் துடைக்கப்படுகிறது.
4. வெகுஜன சிறிது குளிர்ந்தவுடன், அதில் 50 கிராம் மென்மையான வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. பின்னர் அது மென்மையான வரை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு நன்றாக அடிக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட ஐசிங்குடன் கேக்கை மூடி வைக்கவும் அல்லது குரோசண்ட்ஸ் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு ஒரு அடுக்காகப் பயன்படுத்தவும்.

ரம் கனாச்சே

ஒரு கேக் அல்லது இனிப்பு பெரியவர்களுக்கு பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டால், ரம் அல்லது காக்னாக் சேர்த்து சாக்லேட் கிரீம் ஒரு சிறந்த அலங்காரமாக இருக்கும். இது ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் அனைத்து கவர்ச்சியான connoisseurs நிச்சயமாக ஈர்க்கும்.

ரம் சேர்த்து கனாச்சே செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்:

1. 250 கிராம் டார்க் சாக்லேட் தயாரிக்கவும், முதலில் அதை கையால் துண்டுகளாக நசுக்கவும்.
2. தண்ணீர் குளியல் அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில், அதிக கொழுப்புள்ள கிரீம் (250 மில்லி) நன்றாக சூடு, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட் மீது சூடான கிரீம் ஊற்றவும். ஒரு துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்தி, கலவையை நன்கு கலந்து, மென்மையான வரை கனாச்சேவைக் கொண்டு வாருங்கள்.
4. சமையலின் முடிவில், ஒரு தேக்கரண்டி ரம் அல்லது காக்னாக் சேர்க்கவும். கலவையை கடைசியாக ஒரு முறை அசைக்கவும், அதன் பிறகு அதை இனிப்பு அலங்கரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

கோகோ கனாச்சே

கையில் சாக்லேட் இல்லாதபோது இந்த செய்முறை பொருத்தமானது, மேலும் இனிப்பு தயாரிக்கும் செயல்முறை ஏற்கனவே இறுதி கட்டத்தில் உள்ளது மற்றும் பளபளப்பான மெருகூட்டல் மூலம் அதை மூடுவதற்கு மட்டுமே உள்ளது.

கேக்கிற்கான கனாச் இந்த வரிசையில் தயாரிக்கப்படுகிறது:

1. 35% (75 மில்லி) கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு, கிட்டத்தட்ட கொதிக்கும் வரை அடுப்பில் சூடேற்றப்படுகிறது.
2. கொக்கோ தூள் (3 தேக்கரண்டி) அதே அளவு தூள் சர்க்கரையுடன் கலக்கப்படுகிறது.
3. உலர் கலவை சூடான கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் மென்மையான மற்றும் கட்டிகள் இல்லாமல் வரை முற்றிலும் kneaded.
4. அறை வெப்பநிலையில் (50-100 கிராம்) மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்க்கவும். விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்து அதன் அளவு மாறுபடும். நீங்கள் ஒரு தடிமனான கிரீம் பெற வேண்டும் என்றால், நீங்கள் குறைந்த வெண்ணெய் வைக்க வேண்டும், மற்றும் மாறாகவும்.
5. தயாரிக்கப்பட்ட கனாச்சே உடனடியாக கேக்கை மூடுவதற்கு பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

வெள்ளை சாக்லேட் கிரீம் கேக் அலங்காரம்

இந்த செய்முறையானது இனிப்புக்கு மிகவும் அழகான பளபளப்பான பூச்சு தயாரிக்கிறது. ஆனால் எல்லா இல்லத்தரசிகளுக்கும் வெள்ளை கனாச் தயாரிப்பது எப்படி என்று தெரியாது. அது என்ன என்பதை படிப்படியான வழிமுறைகளில் கூறுவோம். கிரீம் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை பின்வருமாறு:

1. அதிக கொழுப்புள்ள கிரீம் 33-35% (50 மிலி) 90 °C வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது.
2. வெள்ளை சாக்லேட் (100 கிராம்) சீரற்ற வரிசையில் கையால் நசுக்கப்பட்டு சூடான கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது.
3. ஒரு கை துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்தி, கலவை ஒரே மாதிரியான நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
4. இறுதியாக, வெண்ணெய் (25 கிராம்) சேர்க்கப்படுகிறது.
5. கனாச்சே மீண்டும் கலக்கப்படுகிறது. இப்போது அதை கேக்கின் மேல் பயன்படுத்தலாம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் 20 நிமிடங்கள் குளிர்வித்து, பேஸ்ட்ரிகளுக்கு கிரீம் லேயராகப் பயன்படுத்தலாம். வெள்ளை சாக்லேட் மிகவும் இனிமையாக இருப்பதால், கனாச் தயாரிக்கும் போது, ​​அதில் தூள் சர்க்கரை சேர்க்கப்படவில்லை. கூடுதலாக, நீங்கள் க்ரீமில் சில துளிகள் ரம், காக்னாக் அல்லது வெண்ணிலா எசன்ஸ் சேர்க்கலாம், இது இன்னும் நறுமணத்தை ஏற்படுத்தும்.

கேக் அலங்காரம், பை ஃபில்லிங் மற்றும் மெரிங்கு டாப்பிங் என வெள்ளை கனாச் சிறந்தது.

மாஸ்டிக் கொண்டு கேக்கை மூடுதல்

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச்சே தயாரிப்பின் மேற்பரப்பில் சரியாக பொருந்துகிறது, அதே நேரத்தில் அதை சமன் செய்கிறது. கூடுதலாக, இது மென்மையான, பளபளப்பான மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

பின்வரும் வரிசையில் மாஸ்டிக்கிற்கு கனாச்சேவைத் தயாரிக்கவும்:

1. டார்க் சாக்லேட்டை (100 கிராம்) துண்டுகளாக உடைத்து, தடிமனான அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. வெண்ணெய் (100 கிராம்), அறை வெப்பநிலையில் சற்று மென்மையாக்கப்பட்டது, மேலே.
3. வாணலியின் உள்ளடக்கங்கள் ஒரு துடைப்பத்துடன் சிறிது கலக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு உணவுகள் தண்ணீர் குளியல் அனுப்பப்படுகின்றன.
4. சாக்லேட் உருகியவுடன், வெப்பத்திலிருந்து கனாச்சியை அகற்றி, மீண்டும் நன்கு கிளறி, 20 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும்.
5. குளிர்ந்த சாக்லேட் வெகுஜன மாஸ்டிக் ஒரு அடிப்படை பயன்படுத்த வேண்டும்.

பாலுடன் கனாச்சே

கிளாசிக் சாக்லேட் கிரீம் மிகவும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கனாச்சே ஒரு சாஸ் போன்றது, இது அப்பத்தை, அப்பத்தை போன்றவற்றுடன் பரிமாறப்படலாம்.

பாலுடன் சாக்லேட் கிரீம் படிப்படியான தயாரிப்பு பின்வரும் செயல்முறையைக் கொண்டுள்ளது:

1. முழு பசுவின் பால் (350 மில்லி) ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், நீங்கள் விலங்கு பொருட்களை உட்கொள்ளவில்லை என்றால் அதை தேங்காய் கொண்டு மாற்றலாம்.
2. பால் 90 - டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, அதன் பிறகு சர்க்கரை (50 கிராம்) சேர்க்கப்பட்டு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நன்கு கலக்கப்படுகிறது.
3. அடுத்து, அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றவும். பாலில் நறுக்கிய சாக்லேட் (400 கிராம்) சேர்த்து, அது முழுமையாக உருகும் வரை சில நிமிடங்கள் விடவும்.
4. கலவையை அதிக வேகத்தில் மிக்சியுடன் அடிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கனாச்சே ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையையும் பளபளப்பான பிரகாசத்தையும் கொண்டுள்ளது.

பிரஞ்சு இனிப்புகள் அவற்றின் மென்மையான சுவை மற்றும் நம்பமுடியாத லேசான தன்மையால் வேறுபடுகின்றன, இன்று நாம் கனாச்சே போன்ற ஒரு உணவைப் பற்றி பேசுவோம். இன்னும் துல்லியமாக, இது இனிப்பு விருந்துகள், கிரீம் ஆகியவற்றிற்கு கூடுதலாக ஒரு இனிப்பு அல்ல. எடுத்துக்காட்டாக, மாஸ்டிக் கனாச்சே என்பது ஒரு பொதுவான செய்முறையாகும், இது துண்டுகள், கேக்குகள் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளை அழகாக அலங்கரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த கிரீம் வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து ஒரு சாக்லேட் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் இந்த இனிப்பை அடர்த்தியாகவும், கட்டமைப்பில் தடிமனாகவும் மாற்றினால், நீங்கள் அதை உணவு பண்டம் இனிப்புகள் செய்ய அல்லது கேக் ஒரு அடுக்கு செய்ய பயன்படுத்தலாம்.

எனவே, வார்த்தைகளிலிருந்து செயல்கள் வரை. வீட்டில் கேக்குகள் அல்லது பிற வேகவைத்த பொருட்களை அலங்கரிப்பதற்காக கனாச்சே தயாரிப்பதற்கான நான்கு வெவ்வேறு வழிகள் கீழே உள்ளன.

முதல் செய்முறையானது ஒரு உன்னதமான, சாக்லேட் கனாச்சே கிரீம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கனமான கிரீம், தோராயமாக 110 மிலி;
• அதிக கொக்கோ உள்ளடக்கம் கொண்ட டார்க் சாக்லேட், தோராயமாக 100 கிராம்;
• வெண்ணெய், தோராயமாக 35 கிராம்.

கிளாசிக் பிரஞ்சு பாரம்பரியத்தின் படி இந்த இனிப்பு தயார் செய்வது எளிது. முதலில் நீங்கள் சாக்லேட்டை சிறிய துண்டுகளாக உடைக்க வேண்டும். அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

அடுத்து கிரீம் வருகிறது. அவர்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு (இருப்பினும், அதை கொதிக்க விட வேண்டாம்). செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, அடுத்த படியாக சாக்லேட்டை கிரீமி வெகுஜனத்துடன் கலக்க வேண்டும். கிளற வேண்டிய அவசியமில்லை, சாக்லேட் மீது சூடான கிரீம் ஊற்றவும். கிண்ணத்தை ஓரிரு நிமிடங்கள் தனியாக விடவும்.

பின்னர் சாக்லேட் மற்றும் கிரீம் கிரீம் ஆக மாற்ற நீங்கள் ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்த வேண்டும். இறுதி தொடுதல் வெண்ணெய். அதைச் சேர்த்த பிறகு, கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் கலக்க வேண்டும். இப்போது கிளாசிக் சாக்லேட் கனாச்சே தயார். ஆனால் இது ஆரம்பம்தான்!

ரம் கனாச்சே

இந்த அசாதாரண செய்முறையானது கவர்ச்சியான உணவுகளை விரும்புவோரை ஈர்க்கும். இனிப்புக்கு உங்கள் நேரத்தின் இருபது நிமிடங்கள் தேவைப்படும். தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 250 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
• கிரீம் ஒரு கண்ணாடி;
• ஒரு தேக்கரண்டி ரம் அல்லது காக்னாக்.

முதல் படி சாக்லேட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது. அடுத்த படி கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். குறைந்த வெப்பத்தில் அல்லது தண்ணீர் குளியல் மீது சூடாக்கவும். சாக்லேட் கொதிக்கும் கிரீம் கொண்டு ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் ஒரு தடிமனான கிரீம் ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்தி பெறப்படுகிறது. வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாறியவுடன், ஒரு ஸ்பூன் ரம் அல்லது காக்னாக் சேர்க்கவும். மீண்டும் கலக்கவும். குளிர்ந்த கிரீம் எந்த இனிப்பையும் அலங்கரித்து, கசப்பான சுவை தரும்.

மென்மையான மற்றும் வெளிர் வெள்ளை கிரீம் இத்தாலிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமானது. கீழே உள்ள செய்முறையானது ஒரு சீஸ்கேக்கை முதலிடுவதற்கும், ஒரு மக்ரூனை நிரப்புவதற்கும் அல்லது ஒரு உன்னதமான செர்ரி பையை நிரப்புவதற்கும் ஏற்றது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 200 கிராம் வெள்ளை சாக்லேட்
• 100 மில்லி கிரீம் (தடிமனாக இருந்தால் நல்லது)
• வெண்ணிலின் மற்றும் மசாலா (விரும்பினால்)

தயாரிப்பு செயல்முறை மேலே முன்மொழியப்பட்டதை விட குறைவான எளிமையானது அல்ல. முதலில், கிரீம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வாணலியில் சாக்லேட் சேர்த்து அதை உருக்கி, நன்கு கிளறவும்.

இதன் விளைவாக ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக இருக்க வேண்டும். அடுத்து, எதிர்கால கனாச்சே ஒரு கலவையுடன் அடிக்கப்படுகிறது. செய்முறையானது கனாச்சியின் மென்மையான மேற்பரப்புக்கு அழைப்பு விடுகிறது. இதற்குப் பிறகு, கிரீம் குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் சுவையானது ஒரு கேக், பை அல்லது வேறு எந்த இனிப்புகளையும் அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படலாம்.

இந்த செய்முறையானது சாஸ் போன்ற நிலைத்தன்மையை எடுத்துக்கொள்கிறது, எனவே, தடிமனான கிளாசிக் கனாச்சே போலல்லாமல், இது அப்பத்தை, அப்பத்தை மற்றும் பிற ஒத்த உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 400 கிராம் டார்க் சாக்லேட்;
• 350 மில்லி முழு கொழுப்பு பசு அல்லது தேங்காய் பால்;
• 50-100 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை.

இந்த செய்முறை முந்தையதை விட சற்று சிக்கலானது, ஆனால் பொதுவான கொள்கை அப்படியே உள்ளது. முதலில், சாக்லேட் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கப்படுகிறது.

பால் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது. நீங்கள் தேங்காய் பாலை தேர்வு செய்தால், முதலில் அதை அசைக்க வேண்டும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பால் சிறிது சூடாகும்போது, ​​அதில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்துவிடும் வகையில் கலவையை நன்கு கலக்க வேண்டும்.

பால் தோராயமாக 90 டிகிரியை எட்டியதும், அவர்கள் நறுக்கிய சாக்லேட்டில் ஊற்றி சில நிமிடங்கள் விட்டுவிட வேண்டும். எதிர்கால இனிப்பு கவனமாக கலக்கப்பட வேண்டும், மேலும் ஒரு கலவையுடன் இதைச் செய்வது சிறந்தது, கிரீம் தடித்தல் படி கிளறி வேகத்தை சரிசெய்தல்: அடர்த்தியான அமைப்பு மாறும், அதிக தீவிரம் இருக்க வேண்டும்.

இனிப்பு ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், கனாச்சே தயாராக உள்ளது. இந்த செய்முறையானது, மேலே உள்ளதைப் போலவே, உலகளாவியது மற்றும் எந்த இனிப்புகளையும் அலங்கரிக்க ஏற்றது.

மேலும் சில முக்கியமான சிறிய விஷயங்கள்

மேலே உள்ள அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் ஒரு அடிப்படையாக எடுக்கப்பட்டு பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். வெண்ணிலின், ஏலக்காய், புதினா, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பிற பொருட்களை உங்கள் சுவைக்கு எந்த கனாச்சிலும் சேர்க்கலாம்.

நிலைத்தன்மையை பால் அல்லது சாக்லேட் மூலம் சரிசெய்யலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் கனாச்சியை அதிக திரவமாக்க விரும்பினால், முழு கொழுப்புள்ள பாலை சேர்க்கவும். உங்களுக்கு தடிமனான நிறை தேவைப்பட்டால், அதில் அதிக சாக்லேட் உருக வேண்டும்.

கனாச்சே பாரம்பரியமாக பேக்கிங்கிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஐஸ்கிரீம், சூஃபிள்ஸ், வேகவைத்த ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிற இனிப்பு வகைகளின் அசல் சேவைக்கு அதிக திரவ பதிப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.

பொதுவாக, எல்லாம் உங்கள் கற்பனையைப் பொறுத்தது, நீங்கள் விரும்பினால், மிகவும் சாதாரணமான மற்றும் எளிமையான இனிப்பு உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்களால் மட்டுமல்ல, உங்கள் விருந்தினர்களாலும் பாராட்டப்படும் ஒரு உண்மையான சுவையாக மாறும். மேலும், மிகவும் விருப்பமுள்ளவர்கள் கூட நேர்மறையான மதிப்பீட்டைக் கொடுக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர். உத்வேகம், பொறுமை, ஆக்கப்பூர்வமான யோசனைகள் மற்றும் நல்ல பசி!

கனாச்சே கிரீம் தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறை