பிளம் சாஸ். குளிர்காலத்திற்கான இறைச்சிக்கான பிளம் சாஸ் பிளம்ஸ் இருந்து சுவையூட்டும் பெயர் என்ன

குளிர்காலத்திற்கான தடிமனான மற்றும் மணம் கொண்ட பிளம் சாஸ் ஒரு சிறப்பு தயாரிப்பு ஆகும். என்னை நம்புங்கள், நான் கேலி செய்யவில்லை அல்லது மிகைப்படுத்தவில்லை. நீங்கள் குறைந்தபட்சம் ஒரு முறை சமைக்க முயற்சி செய்தால், நீங்கள் நீண்ட காலத்திற்கு compotes, ஜாம், ஜாம் மற்றும் பிறவற்றை மறந்துவிடுவீர்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சாஸ் முற்றிலும் வேறுபட்டது. ஜாடி தீரும் முன் ஒரு கண் கூட இமைக்க மாட்டீர்கள்... பிறகு இன்னொன்று, அதற்குப் பிறகு அடுத்தது. இப்போது அன்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்தும் மகிழ்ச்சியாகவும் பசியுடனும் சாப்பிடப்படும். உங்களுக்குத் தெரியும், இதுபோன்ற தருணங்களில், எல்லா கவலைகள், பிரச்சினைகள் மற்றும் தொல்லைகள் இருந்தபோதிலும், இவை அனைத்திற்கும் தயாரிப்பது மற்றும் வாழ்வது மதிப்புக்குரியது என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சிக்காக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிளம் சாஸைப் பற்றிக் கொள்வதன் மகிழ்ச்சியை நீங்களே மறுப்பது மதிப்புக்குரியதா?

இந்த கேள்விக்கான பதில் மேற்பரப்பில் உள்ளது. நிச்சயமாக இல்லை. அதை விடவும் - உங்கள் வெற்றிடங்களின் வகைப்பாடு எவ்வளவு மாறுபட்டதாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு முக்கியத்துவம் வாய்ந்த, முக்கியமான, திறமையான நபரை நீங்கள் உணருவீர்கள். இல்லத்தரசி மட்டுமல்ல.

சரியான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து, குளிர்காலத்திற்கு ஒரு சுவையான பிளம் சாஸ் தயார்!

முதல் - குளிர்காலத்திற்கு சாஸ் தயாரிப்பதற்கு எனக்கு பிடித்த விருப்பம்.

இறைச்சிக்கான குளிர்காலத்திற்கான பிளம் சாஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ பழுத்த நீல பிளம்ஸ் (ஹங்கேரியன் செய்யும்);
• பூண்டு 1 சிறிய தலை;
• 4 பெரிய இனிப்பு சிவப்பு மிளகுத்தூள்;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 1 தேக்கரண்டி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
• உப்பு சுவை;
• ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி.

சமையல்:

பழுத்த, நொறுக்கப்பட்ட பிளம்ஸைக் கழுவவும், அவற்றிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும். தோல் நீக்கப்பட வேண்டிய அவசியம் இல்லை, அது முடிக்கப்பட்ட சாஸ் சுவைக்கு தலையிடாது. பழத்தின் பகுதிகளை ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் போட்டு, ப்யூரியாக மாற்றவும். கலப்பான் இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு இறைச்சி சாணை அவற்றை திருப்ப முடியும். பிளம் ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும் (முன்னுரிமை ஒரு பீங்கான் பூச்சுடன் - ஒட்டாத பாதுகாப்பு) மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மறக்காமல் கிளறவும். 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். பிளம்ஸ் சமைக்கும் போது, ​​இனிப்பு மிளகுத்தூள் விதை நீக்கவும். அதை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு கலப்பான் மூலம் அடிக்கவும். கொதிக்கும் பிளம் ப்யூரியில் சேர்க்கவும், கலக்கவும், மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க கொதிநிலையுடன் சமைக்கவும். பின்னர் உப்பு மற்றும் எதிர்கால சாஸ் இனிப்பு: பொருட்கள் பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட சர்க்கரை சேர்க்க, மற்றும் சுவை உப்பு வைத்து. சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஆப்பிள் சைடர் வினிகரில் ஊற்றவும். நன்றாக grater மீது பூண்டு பீல் மற்றும் தட்டி, கூட சாஸ் அதை சேர்க்க, ஆனால் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் பிறகு 5 நிமிடங்கள். ருசிக்க மிளகுத்தூள், அனைத்து சேர்த்தல்களுக்குப் பிறகு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றி உருட்டவும்.

கறியுடன் இறைச்சிக்கான குளிர்காலத்திற்கான பிளம் சாஸ்

அனஸ்தேசியா ஸ்கிரிப்கினாவின் மன்றத்தில் இந்த செய்முறையை நான் கண்டேன் - நான் அதை மிகவும் விரும்பினேன்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ பழுத்த நீல பிளம்ஸ், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இருக்க முடியும்;
• பூண்டு 2 சிறிய தலைகள்;
• இனிப்பு சிவப்பு மிளகு 6 துண்டுகள்;
• சூடான மிளகு 2 காய்கள் (சிறியது);
• சர்க்கரை 5 தேக்கரண்டி;
• 25 கிராம் கறி மசாலா;
• ருசிக்க உப்பு.

சமையல்:

கறி சாஸ் கருத்தடை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

பிளம்ஸைக் கழுவி, ஒரு பிளெண்டருடன் முறுக்கு அல்லது கூழ், 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் இனிப்பு மிளகு திருப்பவும் மற்றும் பழம் கூழ் கொண்டு பான் சேர்க்கவும். மீண்டும் 25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நறுக்கிய சூடான மிளகு சேர்த்து, கலந்து, 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தீயில் சமைக்கவும். பூண்டை தோலுரித்து நறுக்கி, சாஸில் சேர்த்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றவும், உடனடியாக உருட்டவும். குளிர்காலத்தில், இறைச்சிக்கான சுவையூட்டும் அற்புதமாக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான காரமான பிளம் சாஸ்

சாஸின் முக்கிய அம்சம் அதன் காரமான சுவை மற்றும் மென்மையான சீரான நிலைத்தன்மை.

தேவையான பொருட்கள்:

• 2 கிலோ சிவப்பு அல்லது நீல பிளம்ஸ்;
• சூடான மிளகு 2 காய்கள்;
• 1 பெரிய இனிப்பு மிளகு;
• சர்க்கரை 5 தேக்கரண்டி;
• ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் உப்பு 1 தேக்கரண்டி;
• 1 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 1 தேக்கரண்டி மூலிகைகள் டி புரோவென்ஸ் சுவையூட்டும்.

சமையல்:

பிளம்ஸை வரிசைப்படுத்தி துவைக்கவும், கற்களை அகற்றவும், பழத்தின் பகுதிகளை ஒரு பேசினில் வைத்து 1 கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில், கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்களை படிப்படியாக சூடாக்கி, 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் மென்மையாக்கப்பட்ட பிளம்ஸை துடைக்கவும்.

இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகாயைக் கழுவவும், விதை நீக்கவும் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கவும். பிளம்ஸில் சேர்த்து, துடைப்பத்திற்கு ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் பயன்படுத்தவும், பின்னர் கூடுதலாக ஒரு சல்லடை மூலம் பணிப்பகுதியை துடைக்கவும். உங்கள் இலக்கு கண்ணுக்குத் தெரியும் ஒரே மாதிரியான துகள்களின் அசுத்தங்கள் இல்லாமல் மென்மையான சாஸ் ஆகும்.

சூடான பிளம் சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் அரை மணி நேரம் கொதிக்கவும், பின்னர் மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றவும், உடனடியாக உருட்டவும், திரும்பவும், மடக்கு. காரமான பிளம் மசாலா தயார், நீங்கள் எந்த நேரத்திலும் அதை அனுபவிக்க முடியும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஆப்பிள்களுடன் பிளம் சாஸ்

பிளம்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களின் நல்ல கலவை - காரமான, காரமான, பணக்கார. சாஸ் பல இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 3 கிலோ பழுத்த தக்காளி;
• 1 கிலோ நீல பிளம்ஸ்;
• 1 கிலோ ஆப்பிள்கள்;
• 4 பல்புகள்
• 200 கிராம் சர்க்கரை
• 50 மிலி வினிகர் 9%
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு தரையில் மிளகு;
• 1/3 தேக்கரண்டி தரையில் சிவப்பு மிளகு.

தயவுசெய்து கவனிக்கவும் - டேபிள் வினிகர் 9% பயன்படுத்தப்படுகிறது. சாரம் அல்ல, ஆப்பிள் அல்ல, பால்சாமிக் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது அல்ல. "டேபிள்" என்று பெயரிடப்பட்ட சாதாரண கடையில் வாங்கப்படும் வினிகர். கருத்துகளை இடுவதற்கு முன் இதைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளவும்.

சமையல்:

தக்காளி, ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிளம்ஸை துவைக்கவும், உலர் மற்றும் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும் (ஆப்பிள்களுக்கு, முதலில் மையத்தை அகற்றவும்). வெங்காயத்தை உரிக்கவும், பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பிளம்ஸ், ஆப்பிள்கள் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட தக்காளி கடந்து, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள அனைத்தையும் ஊற்ற மற்றும் தீ வைத்து. கிளறும்போது, ​​ஆப்பிள்சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து, குறைந்த கொதிநிலையில் சுமார் 2 மணி நேரம் சாஸை இளங்கொதிவாக்கவும், முடிந்தவரை மரத்தாலான அல்லது பிளாஸ்டிக் கரண்டியால் கிளறவும்.

வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றவும், கூடுதலாக ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் உள்ளடக்கங்களை அரைத்து, சர்க்கரை, தரையில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிளகு சேர்த்து உப்பு சேர்த்து, தீயில் வைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, குறைந்த கொதிநிலையில் 45 நிமிடங்களுக்கு ஆப்பிள்களுடன் தக்காளி-பிளம் சாஸை சமைக்கவும். ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, மூடிகளை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கெட்ச்அப் சமைக்கும் முடிவில், அதில் வினிகரை ஊற்றி கலக்கவும். உடனடியாக சாஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, ஜாடிகளை மேலே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளை உருட்டி தலைகீழாக மாற்றவும். ஜாடிகளை ஒரு போர்வையால் போர்த்தி முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

குளிர்காலத்திற்கான சீன பிளம் சாஸ்

ஒரு காலத்தில், இந்த சாஸுக்கான செய்முறை காஸ்ட்ரோனோம் இணையதளத்தில் காணப்பட்டது, அதன் பிறகு எனது சொந்த சமையலறையில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை முயற்சித்தேன்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ நீல பிளம்ஸ்;
• பூண்டு 1 கிராம்பு;
• 2 சிறிய வெங்காயம்;
• 120 கிராம் பழுப்பு சர்க்கரை;
• 2 செமீ புதிய இஞ்சி வேர்;
• 100 மில்லி ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்;
• 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்;
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை அரை தேக்கரண்டி;
• கெய்ன் மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
• நன்றாக டேபிள் உப்பு அரை தேக்கரண்டி.

சமையல்:

வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சி வேரை உரித்து கூர்மையான கத்தியால் நறுக்கவும். பிளம்ஸை பாதியாக வெட்டி குழிகளை அகற்றவும். இதையெல்லாம் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 1 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, தொடர்ந்து கிளறி 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பிளம் வெகுஜனத்தை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். அதை வாணலியில் திருப்பி, பழுப்பு சர்க்கரை, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். கிளறும்போது, ​​குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சுமார் 45 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சீன பிளம் சாஸை ஜாடிகளை சுத்தம் செய்து, மூடிகளை மூடி, ஜாடிகளின் அளவைப் பொறுத்து 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.

1. பிளம்ஸை நன்கு கழுவவும். முழு பழங்களிலும், ஒரு சில மேலோட்டமான வெட்டுக்களை செய்து, அவற்றை 15 நிமிடங்களுக்கு சூடான நீரில் மூழ்க வைக்கவும். பழத்திலிருந்து தோல் "செதில்களாக" தொடங்கும் போது, ​​அதை இழுத்து அதை அகற்றவும். இது மிக எளிதாக வெளியேறுகிறது. பின்னர் பிளம்ஸை இரண்டாக வெட்டி, குழிகளை அகற்றி அவற்றை ப்யூரி செய்யவும். நீங்கள் இதை ஒரு கலப்பான், இறைச்சி சாணை அல்லது உணவு செயலி மூலம் செய்யலாம்.
2. ஒரு பொருத்தமான தொகுதி ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது பிளம் ப்யூரி ஊற்ற, மற்றும் தீ அதை அனுப்ப. குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சாஸை வேகவைத்து சமைக்கவும்.
3. கொத்தமல்லி, சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு கலப்பான், இறைச்சி சாணை அல்லது உணவு செயலி மூலம் அரைக்கவும். சர்க்கரை, உப்பு, தரையில் கொத்தமல்லி சேர்த்து, பிளம் ப்யூரியில் இந்த வெகுஜனத்தை வைக்கவும்.
4. சாஸை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். இமைகளுடன் கொள்கலனை உருட்டவும், ஜாடிகளை தலைகீழாக வைத்து, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள்.

பழுத்த தக்காளி சுவையூட்டும் எந்த குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளுக்கு ஏற்றது என்பதால் சர்வதேச அங்கீகாரம் பெற்றுள்ளது. ஒவ்வொரு நாடும் இந்த பயனுள்ள தயாரிப்பின் செய்முறையில் அதன் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்கிறது, ஆனால் தக்காளி அதன் அடிப்படையாகத் தொடர்கிறது, அதில் நீங்கள் விரும்பும் எதையும் சேர்க்கலாம். அசாதாரண தக்காளி-பிளம் சாஸை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம், இது உணவுகளை மேம்படுத்துகிறது, அவற்றின் உண்மையான சுவையை வெளிப்படுத்த உதவுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• தக்காளி - 2 கிலோ
• பிளம்ஸ் - 2 கிலோ
• வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 150 கிராம்
• பூண்டு - 100 கிராம்
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன்.
• மிளகாய்த்தூள் - 1-2 காய்கள்
• செலரி தண்டு - 2 பிசிக்கள்.
• துளசி - கொத்து
• வெந்தயம் - கொத்து
• பச்சை கொத்தமல்லி - ஒரு கொத்து

தக்காளி பிளம் சாஸ் தயார் செய்ய:

1. தக்காளி மற்றும் பிளம்ஸ் கழுவவும். அவர்கள் மீது குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை செய்து, சூடான நீரில் 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். பின்னர் கவனமாக அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றி, பிளம்ஸில் இருந்து கல்லை அகற்றவும். ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் தக்காளி மற்றும் பிளம்ஸ் திருப்ப.
2. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், அவற்றை உலர வைக்கவும், இறைச்சி சாணையின் நடுத்தர தட்டி வழியாகவும்.
3. செலரி மற்றும் துளசியை துவைத்து நறுக்கவும்.
4. முறுக்கப்பட்ட பிளம்ஸ், தக்காளி, வெங்காயம், செலரி மற்றும் துளசி ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பிறகு, வெப்பநிலையை சிறியதாகக் குறைத்து, 1.5 மணி நேரம் வெகுஜனத்தை சமைக்கவும்.
5. பூண்டை தோலுரித்து ஒரு பத்திரிகை மூலம் பிழியவும். வெந்தயம் மற்றும் கொத்தமல்லி கீரைகளை கழுவி பொடியாக நறுக்கவும். கொதி முடிவதற்கு 30 நிமிடங்களுக்கு முன் இந்த மசாலாப் பொருட்களை பானையில் சேர்க்கவும்.
6. சவ்வுகள் மற்றும் விதைகளை அகற்றி, இறுதியாக நறுக்கி, சமையல் முடிவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன் சாஸில் சேர்க்கவும்.
7. சாஸை குளிர்வித்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உருட்டவும்.

பூண்டு நிறுவனத்தில் பிளம் சாஸ் செய்முறையானது உலகின் பல உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. நிச்சயமாக, இது பல மளிகைக் கடைகளில் பாட்டில்களில் கிடைக்கிறது, ஆனால் இந்த செய்முறையைப் பின்பற்றி அதை நீங்களே உருவாக்க முயற்சிப்பது நல்லது. இந்த சாஸ் உங்கள் வழக்கமான உணவைப் பன்முகப்படுத்துகிறது, அதில் அசாதாரண சுவை குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பழுத்த தக்காளி - 1 கிலோ
• பிளம்ஸ் - 0.5 கிலோ (பள்ளம்)
• வெங்காயம் வெள்ளை வெங்காயம் - 1 பிசி. (பெரிய அளவு)
• பூண்டு - 2 தலைகள்
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 1.5 டீஸ்பூன்.
• அரைத்த மிளகாய் - 1/2 டீஸ்பூன்
• கிராம்பு தரையில் - 1/2 தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். (ஸ்லைடுடன்)
• சர்க்கரை - 150 கிராம்

பூண்டு பிளம் சாஸ் தயாரித்தல்:

1. பிளம்ஸ் மற்றும் தக்காளியை கழுவவும். பிளம்ஸிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும், பழத்தின் உட்புறத்தை கவனமாக ஆராயும்போது, ​​​​நீங்கள் புழுக்களைக் கண்டால், அவற்றை அகற்றவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 100 மில்லி குடிநீரை ஊற்றவும், தக்காளியுடன் பிளம்ஸைப் போட்டு, மூடியை மூடி, கொதிக்கவைத்து 5-6 நிமிடங்கள் ஆவியாகி, அவை கொதிக்கும் மற்றும் மென்மையான வெகுஜனமாக மாறும். பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் பிளம் மற்றும் தக்காளி வெகுஜன தேய்த்தல் மூலம் அவர்களிடமிருந்து தலாம் நீக்கவும்.
2. உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை கழுவவும், 4 பகுதிகளாக வெட்டி இறைச்சி சாணை கொண்டு வெட்டவும்.
3. பிளம்-தக்காளி கூழ் மற்றும் வெங்காய வெகுஜனத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கொதிக்கவும், வெப்பத்தை குறைத்து, 2 மணி நேரம் உணவை வேகவைக்கவும்.
4. 1.5 மணி நேரம் கழித்து, உப்பு, சர்க்கரை, கிராம்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, வினிகர் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை பூண்டு மூலம் பிழியப்பட்ட வெகுஜனத்திற்கு சேர்க்கவும்.
5. சமையலின் முடிவில், கெட்ச்அப்பில் இருந்து வளைகுடா இலையை அகற்றி, ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைப் பெற ஒரு கலவையுடன் சாஸை ப்யூரி செய்யவும்.
6. மீண்டும், கெட்ச்அப் சாஸ் கொதிக்க விடவும் மற்றும் அதை மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை மலட்டு மூடிகளுடன் உருட்டவும். சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கவும்.

மெதுவான குக்கரில் காரமான பிளம் சாஸ் தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறை:

Tkemali ஒரு பாரம்பரிய ஜார்ஜிய பிளம் சாஸ். இது ஒரு சிறப்பு வகையின் பழுத்த அல்லது பழுக்காத புளிப்பு பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - டிகேமலி (செர்ரி பிளம்). இருப்பினும், எந்த வகையான பிளம்ஸிலிருந்தும் சாஸ் சுவையாக இருக்கும் என்பதை அனுபவம் காட்டுகிறது, அதைப் பொறுத்து அது இனிப்பு அல்லது புளிப்பாக மாறும், மேலும் கெட்ச்அப்பின் நிறமும் மாறுபடும்.

Tkemal தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய பிளம்ஸ் - 4.5 கிலோ
• தரையில் கொத்தமல்லி - 1.5 தேக்கரண்டி
• புதினா - கொத்து
• பூண்டு - 5 பல்
• சர்க்கரை - 2.5 தேக்கரண்டி
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க
• குடிநீர் - 450 மிலி

டிகேமலி தயாரித்தல்:

1. பிளம்ஸின் பழங்களை கழுவவும், ஒரு 5 லிட்டர் பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றவும். பானையை அடுப்பில் வைத்து அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பநிலையை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, பிளம்ஸை சுமார் 2 மணி நேரம் வேகவைக்கவும். இந்த நேரத்தில், அவை மென்மையாக மாற வேண்டும், தோல் வெடிக்க வேண்டும், விதைகளிலிருந்து சதை பிரிக்க வேண்டும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து பிளம் வெகுஜனத்தை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.
2. மற்றொரு கடாயை எடுத்து, அதன் மீது ஒரு வடிகட்டியை வைத்து, பிளம் மாஸை மாற்றி, அதை அரைத்து, தோல்களை விட்டு, விதைகளை நிராகரிக்கவும்.
3. பிசைந்து சுத்தம் செய்த கலவையை மீண்டும் அடுப்புக்கு அனுப்பவும். கொத்தமல்லி, கழுவிய புதினா இலைகள், நசுக்கிய பூண்டு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பநிலையில் வெகுஜனத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு அதை கொதிக்க வைக்கவும். டிகேமலி சாஸ் ஒரு ஜார்ஜியன் சாஸ் என்பதால், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சூடான சிவப்பு அல்லது கருப்பு மிளகு சேர்க்கலாம்.
4. சூடான வெகுஜனத்தை வைக்க, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை தயார் செய்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட உலோக மூடிகளுடன் திருகவும். ஜாடிகளை ஒரு சூடான போர்வையால் போர்த்தி முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

வீடியோ செய்முறை:

சுஷிக்கு எல்லாவற்றையும் விற்கும் கடைகளில், சைனீஸ் பிளம் சாஸ் ரெடிமேடாக வாங்கலாம். ஆனால் ஏன்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதை நீங்களே வீட்டில் எப்படி செய்வது என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

நீங்கள் சைனீஸ் உணவுகளுடன் மட்டுமின்றி சைனீஸ் பிளம் சாஸை பரிமாறலாம். இது ருசியையும், வழக்கமான எங்கும் நிறைந்த உணவையும் செழுமைப்படுத்தும். உதாரணமாக, இறைச்சியுடன், குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்துகளுடன் பயன்படுத்த சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பிளம்ஸ் - 1 கிலோ
• சர்க்கரை - 100 கிராம்
• அரிசி வினிகர் - 120 மிலி
• இஞ்சி வேர் - 40 கிராம்
• பூண்டு - 40 கிராம்
• பேடியன் - 2 நட்சத்திரங்கள்
• இலவங்கப்பட்டை - 1 பிசி.
• கார்னேஷன் - 4 மொட்டுகள்
• கொத்தமல்லி விதைகள் - 1.5 தேக்கரண்டி

சீன பிளம் சாஸ் தயாரித்தல்:

1. பிளம்ஸை கழுவவும், குழி மற்றும் தோலை அகற்றவும். தோலை அகற்ற 2 வழிகள் உள்ளன: 15 நிமிடங்களுக்கு பழங்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, தலாம் நீக்கவும், அல்லது 5 நிமிடங்களுக்கு அவற்றை கொதிக்கவைத்து ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கவும்.
2. பின்னர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பிளம் வெகுஜன வைக்கவும், முன்னுரிமை ஒரு தடித்த கீழே. சாஸுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும்: சர்க்கரை, அரிசி வினிகர், உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கிய இஞ்சி வேர், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு மொட்டுகள், கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சி.
3. பானையை அடுப்பில் வைத்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பிளம்ஸ் மென்மையாகும் வரை சுமார் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. கடாயில் இருந்து நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு மொட்டுகள், கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை குச்சியை அகற்றி, சாஸை ஒரு பிளெண்டருடன் மென்மையான வரை அடிக்கவும்.
5. சூடான சாஸை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாட்டில்களில் ஊற்றி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளால் மூடவும். சாஸை ஒரு சூடான துண்டில் போர்த்தி, முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும்.

அனைத்து பிளம் சாஸ் ரெசிபிகளும் ஒன்றுக்கொன்று ஒத்ததாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் வெவ்வேறு மசாலா மற்றும் தயாரிப்புகளைச் சேர்த்தால், நீங்கள் எப்போதும் முற்றிலும் புதிய டிரஸ்ஸிங்கைப் பெறலாம். பிளம்ஸிலிருந்து ஒரு சாஸ் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் ஒரு காரமான, மிதமான புளிப்பு மற்றும் சற்று இனிப்பு சாஸைப் பெறலாம், அங்கு இனிப்பு இனிமையாக காரத்துடன் இணைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பிளம்ஸ் - 0.5 கிலோ
• ஆப்பிள்கள் - 0.5 கிலோ
• குடிநீர் - 50 மிலி
• சர்க்கரை - 500 கிராம் (அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ சர்க்கரை தேவைப்படலாம். இது பழத்தின் இனிப்புத்தன்மையைப் பொறுத்தது.)
• அரைத்த இலவங்கப்பட்டை - 1/2 டீஸ்பூன்
• கார்னேஷன் - 5 மொட்டுகள்
• இஞ்சி வேர் - 1 செமீ (2-4 கிராம்)

ஆப்பிள் பிளம் சாஸ் தயாரித்தல்:

1. பிளம்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள்களை கழுவவும். ஒரு சிறப்பு கத்தி கொண்டு ஆப்பிள் இருந்து கோர் வெட்டி, மற்றும் பிளம்ஸ் இருந்து கல் நீக்க. பழத்தை 4-6 துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெகுஜன வேகவைக்கப்பட்டு மென்மையாக மாறும் போது, ​​ஒரு சல்லடை மூலம் அதை அரைக்கவும்.
2. மற்றொரு பாத்திரத்தில் ப்யூரியை வைக்கவும், சர்க்கரை சேர்த்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் உரிக்கப்பட்ட இஞ்சி வேர், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்களிலிருந்து வெகுஜனத்தையும், நீங்கள் பெற விரும்பும் கெட்ச்அப்பின் அடர்த்தியையும் கொதிக்க வைக்கவும். நீண்ட சாஸ் ஆவியாகிறது, அது தடிமனாக மாறும். சாஸை ருசிக்க மறக்காதீர்கள், நீங்கள் உப்பு அல்லது சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டியிருக்கும்.
3. முடிக்கப்பட்ட கெட்ச்அப்பில் இருந்து கிராம்பு மொட்டுகளை அகற்றவும். சூடான சாஸுக்குப் பிறகு, மலட்டு ஜாடிகளில் உருட்டி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட இமைகளால் மூடவும்.
4. அத்தகைய சாஸ் ஐஸ்கிரீம், அப்பத்தை அல்லது அப்பத்தை போன்ற பல்வேறு இனிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, மேலும் கொத்தமல்லி கீரைகள், நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்த்து பரிமாறும் முன், அதை இறைச்சி, மீன், கோழி போன்றவற்றுக்கு சாஸாகப் பயன்படுத்தலாம்.

பிளம் சாஸ் இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்ற உண்மையைத் தவிர, இது பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளை மரைனேட் செய்வதற்கும் சமைப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். பின்வரும் சமையல் குறிப்புகளில், இதை எப்படி செய்வது என்று நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். எனவே, பிளம் சாஸில் மாட்டிறைச்சிக்கான செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம். இந்த சமையல் முறையுடன் இறைச்சி சிறிது புளிப்பு சுவை, காரமான-பூண்டு நறுமணம், மென்மை மற்றும் சாறு ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி - 0.5 கிலோ (சிறந்த ஒல்லியான பகுதி)
• சிவப்பு வெங்காயம் - 1 பிசி.
• பச்சை வெங்காயம் - 2 இறகுகள்
• சோயா இருண்ட சாஸ் - 200 மிலி.
• பிளம் சாஸ் - 2.5 டீஸ்பூன்.
• தேன் - 1.5 தேக்கரண்டி
• உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன் அல்லது சுவைக்க
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க
• வேர்க்கடலை வெண்ணெய் - 1.5 டீஸ்பூன்
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட காய்கறி அல்லது பிற எண்ணெய் - வறுக்க

பிளம் சாஸில் மாட்டிறைச்சி தயாரித்தல்:

1. மாட்டிறைச்சியை கழுவவும், படம் மற்றும் அனைத்து கொழுப்பையும் துண்டித்து, 5 செமீ நீளம் மற்றும் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும், நீங்கள் எந்த வடிவத்திலும் வைக்க வேண்டும். இறைச்சியை 25 நிமிடங்களுக்கு முன்பே உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்தால், வெட்டுவது எளிதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும்.
2. இறைச்சி தயார். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், தேன், உப்பு, மிளகு, சோயா மற்றும் பிளம் சாஸ் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். விளைந்த கலவையுடன் மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை ஊற்றவும், அவற்றை மெதுவாக கலக்கவும், அதனால் அனைத்து துண்டுகளும் சமமாக மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 2 மணி நேரம் குளிரூட்டவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில்.
3. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றி, 20 நிமிடங்கள் மேஜையில் வைக்கவும், இதனால் அறை வெப்பநிலை வரை வெப்பமடையும்.
4. ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை அதிக வெப்பத்திற்கு சூடாக்கவும். மாரினேட் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, உரிக்கப்பட்டு அரை வளையங்களில் நறுக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
5. டிஷ் தயாராக உள்ளது. மாட்டிறைச்சியை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பரிமாறும் பாத்திரத்தில் வைத்து, வேர்க்கடலை வெண்ணெய் தூவி, சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ பரிமாறவும். எள் விதைகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயத்துடன் மேலே தெளிக்கவும்.

பன்றி இறைச்சி எப்போதும் சுவையாக இருக்கும், மேலும் இது பிளம் சாஸிலும் இருந்தால், அது மிகச் சிறந்தது. சாஸ் இறைச்சிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை, மசாலாப் பொருட்களின் லேசான நறுமணம், லேசான புளிப்பு, இனிமையான காரமான தன்மை மற்றும் நுட்பமான இனிப்பு ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும். கூடுதலாக, இந்த சமையல் முறை முடிக்கப்பட்ட உணவின் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது, பாரம்பரிய சமையல் வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் பன்றி இறைச்சியை மிகவும் அழகாக ஆக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பன்றி இறைச்சி - 500 கிராம்
• பூண்டு - 2 பல்
• பச்சை வெங்காயம் - 3 இறகுகள்
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் - 2.5 தேக்கரண்டி வறுக்க
• பிளம் சாஸ் - 6 டீஸ்பூன்
• புதிய இஞ்சி வேர் - 3 செ.மீ.
• சோயா சாஸ் - 1.5 டீஸ்பூன்.
• கொட்டைகள் - 10 கிராம்

பிளம் சாஸில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது:

1. பன்றி இறைச்சியிலிருந்து அனைத்து கொழுப்பையும் துண்டிக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வெப்ப-எதிர்ப்பு வாணலியில், காய்கறி எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கி, இறைச்சியை முழு துண்டுகளாக வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு 3 நிமிடங்களுக்கும் அதைத் திருப்பவும், இதனால் அது சமமாக பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
2. பின்னர் இறைச்சியை படலத்துடன் போர்த்தி, கொதிக்கும் உப்பு குடிநீருடன் பொருத்தமான அளவு பாத்திரத்தில் மூழ்க வைக்கவும். 7 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் கொதிக்க. பின்னர் கடாயில் இருந்து இறைச்சியை எடுத்து, படலத்தை அகற்றி, உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. இஞ்சியை ஒரு நடுத்தர அல்லது கரடுமுரடான தட்டில் தோலுரித்து அரைக்கவும் அல்லது 0.5 மிமீ க்யூப்ஸாக வெட்டவும். பூண்டை தோலுரித்து நறுக்கவும். இறைச்சி வறுத்த பாத்திரத்தில் இந்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து 30 விநாடிகள் வறுக்கவும். பின்னர் சோயா மற்றும் பிளம் சாஸ்கள் மற்றும் 4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வடிகட்டிய தண்ணீர் குடிப்பது.
4. நறுக்கிய பன்றி இறைச்சியை வாணலியில் போட்டு நன்கு சூடாக்கவும். பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் சேர்த்து மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் உணவு வறுக்கவும்.
5. முடிக்கப்பட்ட உணவை தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்து, நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகளுடன் தெளிக்கவும். அத்தகைய பன்றி இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த சைட் டிஷ் முட்டைக்கோசுடன் சுண்டவைத்த பீன்ஸ் ஆகும். காய்கறிகளையும் பிளம் கெட்ச்அப்பில் சமைத்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

கோழி மற்றும் புதிய பிளம்ஸில் இருந்து ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்ட ஒரு ஒளி மற்றும் மென்மையான உணவை தயாரிக்கலாம். கோழி இறைச்சி செய்தபின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பழ குறிப்புகள் இணைந்து. இது மசாலா மற்றும் சாஸின் நறுமணத்துடன் விரைவாக நிறைவுற்றது. அசல் செய்முறையை ஒரு பண்டிகை விருந்துக்கு பயன்படுத்தலாம். பழங்கள் மற்றும் மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் கோழிகளின் கலவையை விரும்புபவர்களால் இது பாராட்டப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி (கோழியின் ஒரு பகுதி) - 1 கிலோ.
• பிளம் சாஸ் - 4 டீஸ்பூன்.
• பிளம்ஸ் - 300 கிராம்
• பூண்டு - 3 பல்
• அரைத்த கொத்தமல்லி - 1 டீஸ்பூன்
• கருப்பு தரையில் மிளகு - 1/2 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்க

பிளம்ஸுடன் கோழி தயாரித்தல்:

1. ஓடும் நீரின் கீழ் கோழியை துவைக்கவும், உலர வைக்கவும், பகுதிகளாக வெட்டவும், உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் தரையில் கொத்தமல்லியை நன்கு சீசன் செய்யவும்.
2. பூண்டு பீல் மற்றும் கோழி பாகங்கள் தோல் கீழ் வைக்கப்படும் இது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி.
3. பிளம் சாஸுடன் கோழியை அனைத்து பக்கங்களிலும் தாராளமாக துலக்கி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
4. ஓடும் நீரின் கீழ் பிளம்ஸை துவைக்கவும், உலரவும், பாதியாக வெட்டி குழிகளை அகற்றவும்.
5. ஒரு பேக்கிங் தாளை எண்ணெயுடன் தடவி, அதன் மீது கோழியை வைக்கவும், நறுக்கிய பிளம்ஸுடன் தெளிக்கவும், சமையல் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, கோழியை 50-60 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். டிஷ் தயாராவதற்கு 15 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தை அகற்றி, பறவை பழுப்பு நிறமாக இருக்கட்டும்.

மணம் கொண்ட பிளம் சாஸ்களுக்கான எளிய சமையல் குறிப்புகளையும், அவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கக்கூடிய இதயமான உணவுகளையும் நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்கியுள்ளோம். உங்கள் உணவை வெவ்வேறு சாஸ்களுடன் சுவைக்க விரும்பினால், குளிர்காலத்திற்கான பிளம் சாஸை சேமித்து வைக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். மேலும், பிளம் சாஸ் முக்கியமாக தயாரிக்கப்பட்டாலும், அதே அடிப்படை சாஸ் ரெசிபிகளை பூசணி, பீச், ஆப்ரிகாட் மற்றும் சில வகையான முலாம்பழங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம் என்பதை நான் கவனிக்கிறேன்.

பிளம் சாஸ் நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆரோக்கியமானது. பழங்களில் வைட்டமின்கள் மற்றும் பெக்டின்கள் நிறைந்துள்ளன, இது உடலில் ஒரு சர்பென்டாக செயல்படுகிறது, "நச்சுகளை" சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, பெரும்பாலும் காரமான சாஸ் பசியைத் தூண்டுகிறது, இரைப்பை சாறு சுரப்பதை அதிகரிக்கிறது, இதனால் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது.

உண்மையான ஜார்ஜிய டிகேமலி சாஸ் டிகேமலி அல்லது பிளாக்ஹார்ன் பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பெர்ரி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது மற்றும் சமைக்கும் போது ஜாம் ஆகாது. டிகேமலி சாஸுக்கான உன்னதமான செய்முறையானது ஓம்பலோ (ஒரு வகை புதினா) இருப்பதை உள்ளடக்கியது, இது சாஸுக்கு புதினா-எலுமிச்சை நிறத்தை அளிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பிளம்ஸ், செர்ரி பிளம் அல்லது டர்ன் - 1 கிலோ;
• வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஒரு சிறிய கொத்து;
• பூண்டு 3-4 கிராம்பு;
• உப்பு 7 கிராம் (ஒன்றரை தேக்கரண்டி);
• 2 குவியல் தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• சுனேலி ஹாப்ஸ் - 2 தேக்கரண்டி;
• ஓம்பலோ அல்லது உலர்ந்த புதினா - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• தரையில் சூடான மிளகு - ஒரு கத்தி முனையில்.

சமையல் செயல்முறை எளிது:

1. பிளம்ஸை 5-10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
3. ஒரு உலோக சல்லடை மூலம் மென்மையாக்கப்பட்ட பழங்களை தேய்க்கவும். எலும்புகள் மற்றும் தோல்கள் அதில் இருக்கும், மேலும் மென்மையான பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு வாணலியில் விழும்.
4. கீரைகளை துவைக்கவும், மிக நேர்த்தியாக வெட்டவும்.
5. ப்யூரியில் உப்பு, நறுக்கிய பூண்டு, மூலிகைகள், அனைத்து மசாலா மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
6. 7-10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சாஸை வேகவைக்கவும்.

Tkemali இறைச்சி, தீயில் சமைத்தவை உட்பட எந்த கோழியுடன் நன்றாக செல்கிறது. ரசிகர்கள் இதை தேசிய ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் கூட சாப்பிடுகிறார்கள். இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, மிகுந்த காரமான சுவை மற்றும் எலுமிச்சை மற்றும் புதினாவின் லேசான குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சாஸ் ஆரோக்கியமான உணவு வடிவத்தில் சரியாக பொருந்துகிறது, ஏனெனில் இது இயற்கையான பொருட்களை மட்டுமே கொண்டுள்ளது மற்றும் கொழுப்புகள் மற்றும் வினிகர் இல்லை.

அசல் அட்ஜிகா செய்முறை

அசல் காரமான தயாரிப்புகளின் வல்லுநர்கள் நிச்சயமாக பிளம்ஸுடன் அட்ஜிகாவை விரும்புவார்கள். காகசியன் வேர்களைக் கொண்ட இந்த டிஷ் நீண்ட காலமாக ரஷ்ய மேஜையில் மிகவும் பிடித்தது: இது இறைச்சியுடன் மட்டுமல்ல, ஜெல்லி, தொத்திறைச்சி அல்லது ரொட்டியுடன் மட்டும் செல்கிறது.

பிளம்ஸிலிருந்து அட்ஜிகாவைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பழுத்த தக்காளி - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் மற்றும் கேரட் - தலா 0.5 கிலோ;
• அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட புளிப்பு ஆப்பிள்கள் - 0.5 கிலோ;
• மிளகு (இனிப்பு மிளகு) - 0.5 கிலோ;
• இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பிளம்ஸ் - 0.5 கிலோ;
• பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு - தலா 100 கிராம்;
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் 1 நடுத்தர கொத்து;
• சர்க்கரை 75 கிராம்;
• 1 ஸ்டம்ப். ஒரு ஸ்பூன் உப்பு;
• 100 மில்லி மணமற்ற தாவர எண்ணெய்;
• வினிகர் - 50 மிலி.

வேலையின் வரிசை பின்வருமாறு:

1. ஆப்பிள், வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும்.
2. பிளம்ஸில் இருந்து குழிகளை அகற்றவும், ஏதேனும் இருந்தால், கிளைகளை கிழிக்கவும்.
3. மிளகாயிலிருந்து விதைகள் மற்றும் தண்டுகளை அகற்றவும்
4. சூடான மிளகுத்தூள் விதைகளிலிருந்து சிறப்பாக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை கூடுதல் வலிமை கொண்டவை.
5. ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள ட்விஸ்ட் தக்காளி, பழங்கள் மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள்.
6. மெதுவான தீயில் பான் வைத்து மற்றொரு 1 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
7. ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள பூண்டு, கீரைகள் மற்றும் சூடான மிளகு திருப்ப, மற்றும் adjika அவற்றை சேர்க்க.
8. உப்பு, சர்க்கரை, எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

எல்லாம், adjika தயாராக உள்ளது. அதன் சுவை காரமான, மிதமான காரமான, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு. டிஷ் நிலைத்தன்மையானது பாரம்பரிய பதிப்பை விட சற்று தடிமனாக இருக்கும், இது பெக்டின் காரணமாக, பிளம்ஸில் நிறைந்துள்ளது.

அட்ஜிகா நீண்ட நேரம் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும் என்பதற்காக, அதை இன்னும் கொதிக்கும் மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றி, மலட்டு இமைகளால் உருட்டவும். இந்த வடிவத்தில், சாஸ் ஒரு வருடம் முழுவதும் பிரச்சினைகள் இல்லாமல் நிற்கும்.

இன்னும் ஒரு விஷயம்: இறைச்சி சாணையில் தயாரிப்புகளை உருட்டினால் அனைவருக்கும் பிடித்த அட்ஜிகா பெறப்படுகிறது. நீங்கள் அதையே சமைத்தால், ஆனால் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் மணம், காரமான சாஸ் கிடைக்கும், ஆனால் adjika இல்லை.

ஜார்ஜிய மொழியில் சமையல்

மற்றொரு ஜார்ஜியன் பிளம் சாஸ் அதன் சுவைக்கு மணம் கொண்ட கொத்தமல்லி மற்றும் பழ வினிகர் சேர்த்து தயாரிக்கலாம். இந்த உணவைப் பொறுத்தவரை, அடர்த்தியான, ஆனால் ஏற்கனவே பழுத்த இருண்ட வகைகளின் பெர்ரிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

உனக்கு தேவைப்படும்:

• இருண்ட பிளம் - 1 கிலோ;
• கொத்தமல்லி - 1 தாராள கொத்து;
• பூண்டு - 3 பெரிய கிராம்பு;
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி (தயாரான மசாலா) -5 கிராம்;
• 2 முதல் 6 டீஸ்பூன் வரை. எல். சர்க்கரை, அமிலம் பிளம்ஸ் கொடுக்கப்பட்ட;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• சூடான சிவப்பு மிளகு - ருசிக்க (நீங்கள் தரையில் பயன்படுத்தலாம்);
• ஒயின் அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் 6% - 1 தேக்கரண்டி.

இயக்க முறை:

1. பழுத்த பிளம்ஸைக் கழுவி, குழிகளை அகற்றி, பொருத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. மெதுவான தீயில் சமைக்க பெர்ரிகளை வைக்கவும். ஆரம்பத்தில் சாஸ் எரிவதைத் தடுக்க, இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். பின்னர், பிளம் தன்னை நிறைய சாறு கொடுக்கும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை போடவும்.
3. 20 நிமிடங்கள் சமைத்த பிறகு, இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, மசாலா, பிழிந்த பூண்டு சேர்த்து மேலும் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
4. சமையல் முடிவில், வினிகரை ஊற்றவும்.
5. வெப்பத்திலிருந்து சாஸை அகற்றி, மென்மையான வரை மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் ப்யூரி செய்யவும்.
6. தீ வைத்து 1-2 நிமிடங்கள் சாஸ் கொதிக்க.

சாஸ் மணம், இனிப்பு, சற்று பிசுபிசுப்பு மற்றும் மிகவும் சுவையாக வெளிவருகிறது. இது எந்த இறைச்சி உணவுகளிலும், அதே போல் கோழி மற்றும் விளையாட்டிலும் சிறந்தது.

மஞ்சள் பிளம் சாஸ்

காரமான, ஓரியண்டல் மஞ்சள் பிளம் சாஸ் பின்வரும் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படலாம்.

தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும்:

• மஞ்சள் பிளம் - 1 கிலோ;
• புதிய இஞ்சி (வேர்) - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 6 கிராம்பு;
• சூடான மிளகு - ருசிக்க;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - 7 டீஸ்பூன். எல்.;
• வினிகர் 9% - 1 டீஸ்பூன். எல்.

நாங்கள் பின்வரும் செயல்களைச் செய்கிறோம்:

1. பழுத்த ஆனால் நசுக்கப்படாத பிளம்ஸை நன்கு கழுவி, குழிகளிலிருந்து கூழ் பிரித்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
2. எப்போதாவது கிளறி, 30-40 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் பிளம் கொதிக்கவும்.
3. நன்றாக grater மீது இஞ்சி தட்டி, பூண்டு பிழி அல்லது அதை தட்டி, பிளம்ஸ் அவற்றை சேர்க்க.
4. காரமான உணவுகளின் ரசிகர்கள் - நறுக்கிய சூடான மிளகுத்தூள் அல்லது மிளகாய் சேர்க்கவும்.
5. சர்க்கரை படிப்படியாக ஊற்றப்படுகிறது, கவனமாக சாஸை ருசிக்கிறது. பிளம் எவ்வளவு அமிலமாக இருந்தது என்பதைப் பொறுத்து, உங்களுக்கு வேறு அளவு சர்க்கரை தேவைப்படலாம்.
6. உப்பு சேர்க்கவும்.
7. இறுதியில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். வினிகர், மற்றும் மற்றொரு 2-3 நிமிடங்கள் சாஸ் கொதிக்க.
8. சற்று குளிர்ந்த வெகுஜனத்தை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க முடியும், ஆனால் ஒரு கலப்பான் மூலம் துளையிடுவது நல்லது.

சமைக்கும் போது, ​​சாஸ் சுவைக்க மறக்க வேண்டாம். சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வினிகருடன் சுவை சமநிலைப்படுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் விரும்பிய முடிவைப் பெறலாம்.

இந்த சாஸ் எந்த ஓரியண்டல் உணவுகளிலும், அதே போல் மீன், இறைச்சி மற்றும் கோழியின் ஐரோப்பிய பதிப்புகளிலும் பரிமாறப்படலாம். இந்த உலகளாவிய சேர்க்கையானது எந்த உணவின் சுவையையும் மேம்படுத்தி நிழலாடும்.

பச்சை பழங்களிலிருந்து

பச்சை பிளம் டிகேமலி மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவை கொண்டது. இது ஒரு புளிப்பு சாஸ், இதில் நறுமணம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சாஸின் இந்த பதிப்புதான் கார்ச்சோவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• பிளம் (முதிர்ச்சியடையாத மஞ்சள் அல்லது பச்சை செர்ரி பிளம்) - 1 கிலோ;
• பச்சை புதினா துளிர்;
• பெருஞ்சீரகம் மற்றும் தைம் (மசாலா) - ஒரு கத்தி முனையில்;
• கொத்தமல்லி - 1 கொத்து;
• உலர்ந்த கொத்தமல்லி - சிறிது;
• 1 தேக்கரண்டி உலர் வெந்தயம்;
• அரை சூடான மிளகு நெற்று (விதைகள் இல்லாமல்);
• பூண்டு - 1 நடுத்தர தலை (5 கிராம்பு);
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 1 தேக்கரண்டி;
• 50 மில்லி தண்ணீர்.

செயல்படுத்தும் தொழில்நுட்பம்:

1. ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பிளம்ஸ் வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் பெர்ரி இளங்கொதிவா.
2. வெப்பத்தில் இருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்க, சிறிது குளிர்.
3. கூழ் பெற - ஒரு சல்லடை மூலம் பெர்ரிகளை துடைக்கவும். தோல்கள் மற்றும் எலும்புகள் எளிதில் வெளியேறும்.
4. கீரைகள், மிளகு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டருடன் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்துடன் அரைக்கவும். செயல்முறை எளிதாக்க - பழ கூழ் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி சேர்க்க.
5. பிளம்ஸ், மூலிகைகள், அனைத்து மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

சாஸ் தயார்! அத்தகைய சாஸ்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​அவற்றை சுவைக்க வேண்டியது அவசியம். மிகவும் கெட்டியானது தண்ணீரில் நீர்த்தப்படலாம், புளிப்பு இனிப்பு, முதலியன.

பச்சை பிளம்ஸ் இருந்து Tkemali சிறந்த குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும்.

இறைச்சிக்கு சுவையான சேர்த்தல்

கொட்டைகள் கொண்ட பிளம் சாஸ் இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். தயாரிப்புகளின் கலவையானது சரியானது: பிளம்ஸ் பசியைத் தூண்டுகிறது, கொட்டைகள் சுவை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் எந்த இறைச்சிக்கும் ஒரு சிறந்த துணை. ஆனால் இந்த சாஸ் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி skewers உடன் குறிப்பாக நல்லது.

உணவுகளைத் தயாரிக்கவும்:

• பழுத்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பிளம்ஸ் - 1 கிலோ;
• சூடான மிளகு - 1 சிறியது;
• உப்பு - 5 கிராம்;
• 2-3 பூண்டு கிராம்பு;
• உலர்ந்த கொத்தமல்லி - விதைகள் மற்றும் மூலிகைகள்;
• புதிய மூலிகைகள் - வெந்தயம், துளசி, லோவேஜ் ஒரு கிளை மீது;
• 15-20 அக்ரூட் பருப்புகள்.

செயல்முறை:

1. பிளம்ஸை கழுவவும், விதைகளை அகற்றி 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
2. ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்தி, தோல்கள் கொண்ட ப்யூரி பிளம்ஸ்.
3. இதில் கொட்டைகள், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும், அதனால் அவை நசுக்கப்படுகின்றன. சீரான தன்மையை அடைய அதிக வேகத்தில் வேலை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
4. கடாயில் கூழ் திரும்பவும், உப்பு, மசாலா, மசாலா மற்றும் 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

இந்த சாஸ் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு அதை தயார் செய்ய முடியாது. குளிர்சாதன பெட்டியில், அது 2-3 வாரங்களுக்கு மேல் நிற்க முடியாது. நீங்கள் அதைப் பற்றி கவலைப்படக்கூடாது என்றாலும். அத்தகைய ஒரு சுவையான சாஸ் மிக விரைவாக உண்ணப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான பிளம் சாஸ்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​சாஸில் உள்ள பொருட்களின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை, இயற்கை பாதுகாப்புகள், சுவையின் பல்துறை மற்றும் உங்களுக்குத் தேவையான அளவுக்கு சமைக்கும் திறன் ஆகியவற்றில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். கீழே உள்ள சாஸ் செய்முறை இந்த அனைத்து குணங்களையும் ஒருங்கிணைக்கிறது.

தயாரிப்புகள்:

• பிளம் - 2 கிலோ;
• தக்காளி - 3 கிலோ;
• மிளகுத்தூள் - 1.5 கிலோ;
• வெங்காயம் - 5-6 தலைகள்;
• மிளகாய் அல்லது பிற சூடான மிளகு - 1 பிசி;
• 1 தேக்கரண்டி 9% வினிகர்;
• உப்பு, சர்க்கரை, புதிய மூலிகைகள் - சுவைக்க.

பணி ஆணை:

1. தக்காளி மற்றும் பிளம்ஸை உரிக்கவும். இதை செய்ய, தக்காளி மீது cruciform வெட்டுக்கள் செய்ய மற்றும் அவர்களை scald, தோல்கள் எளிதாக நீக்கப்படும். ஒரு சில நிமிடங்கள் பிளம்ஸ் கொதிக்க, குளிர். ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும் - தோல்கள் மற்றும் எலும்புகள் எளிதில் பிரிக்கப்படும்.
2. தக்காளி மற்றும் பிளம் கூழ் சேர்த்து, ஒரு கலப்பான் கொண்டு குத்து.
3. வெங்காயம், இனிப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டருடன் அரைக்கவும், அவற்றை சுத்தம் செய்த பிறகு.
4. சாஸின் அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. கொதிக்கும் சாஸை மலட்டு ஜாடிகளில் ஊற்றவும், மேலே 1 தேக்கரண்டி ஊற்றவும். வினிகர் 9% மற்றும் உருட்டவும்.

அத்தகைய சாஸ் நீண்ட நேரம் அறையில் சேமிக்கப்படும்.

பிளம்ஸ் அவர்கள் இருப்பதை விட அதிக புகழ் பெற வேண்டும். இனிப்பு ஜாம் கூடுதலாக, ஆரோக்கியமான பெர்ரி ஒவ்வொரு சுவைக்கும் சுவாரஸ்யமான சாஸ்களை உருவாக்குகிறது. பழ அமிலங்கள் மற்றும் பெக்டின் ஆகியவை வெப்ப சிகிச்சையின் போது முற்றிலும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் அனைத்து நன்மைகளையும் ஆயத்த சாஸ்களுக்கு மாற்றுகின்றன.

சாஸ்கள் ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது மெயின் டிஷ்க்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும், இது அதை மேலும் பசியூட்டுவதாகவும், சுவையாகவும், ஜூசியாகவும் மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், அதை ஒரு உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பாக மாற்றும். இன்றுவரை, கெட்ச்அப் மற்றும் மயோனைசே, டார்ட்டர் மற்றும் சாட்செபெலி போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட சாஸ்கள், மற்றவை எங்கும் உள்ளன. அத்தகைய வகைகளில், ஒரு சிறப்பு இடம் பிளம் சாஸுக்கு சொந்தமானது, இது எந்த உணவின் சுவையையும் எளிதாக வளப்படுத்தும். இது காய்கறிகள், இறைச்சி, கோழி, பாஸ்தா, ரொட்டி மற்றும் பிற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அதற்கு நன்றி, முற்றிலும் புதிய குறிப்புகளைப் பெறுகிறது.

பிளம் சாஸ் ரெசிபிகளில் நிறைய வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் பணக்கார நிறம், இனிமையான பழ நறுமணம் மற்றும் கூர்மையான-புளிப்பு-இனிப்பு குறிப்புகளைக் கொண்ட பணக்கார பன்முக சுவை ஆகியவற்றால் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன. இந்த சாஸுக்கு ஒரு சுவையான பிந்தைய சுவை பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பூச்செண்டு மூலம் வழங்கப்படுகிறது, இது பிளம்ஸின் சுவையை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகிறது. காரமான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பிளம் சாஸ் மிகவும் சுவையானது, எளிமையானது, வேகமானது மற்றும் அசல். நீங்கள் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் என்றால், நீங்கள் நிச்சயமாக பிளம் சாஸை முயற்சிக்க வேண்டும், அதன் சிறந்த சமையல் வகைகள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

காரமான பிளம் சாஸ்

கூறுகள்:

• மென்மையான பிளம்ஸ் - 1 கிலோ
• மிளகாய் மிளகு - 1 பிசி.
• பூண்டு - 3 தலைகள்
• தரையில் கொத்தமல்லி - 10 கிராம்
• கொத்தமல்லி - 1.5 கொத்துகள்
• சர்க்கரை - 150 கிராம்
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி - 1 டேபிள். ஒரு ஸ்பூன்

பிளம்ஸில் வெட்டுக்கள் செய்த பிறகு, அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் இறக்கி சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றி, அவற்றை ஒரு ப்யூரியாக மாற்றுவோம். இந்த நோக்கத்திற்காக, நாங்கள் ஒரு கலப்பான், இறைச்சி சாணை அல்லது சல்லடை பயன்படுத்துகிறோம். பிளம் ப்யூரியை குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கொத்தமல்லி, சூடான மிளகு மற்றும் பூண்டை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து, பிளம் சாஸில் சேர்க்கவும், கொத்தமல்லி மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸுடன் சீசன், சர்க்கரை சேர்க்கவும். சாஸை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

ஜார்ஜிய பிளம் சாஸ்

எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• பிளம்ஸ் - 2 கிலோ
• புதினா - 0.5 கொத்து
• கொத்தமல்லி - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• பூண்டு - 3 பல்
• கொத்தமல்லி - 20 கிராம்
• சர்க்கரை மற்றும் உப்பு - தலா 1 தேக்கரண்டி
• சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு - தலா 2 சிட்டிகைகள்

பிளம்ஸை 30-40 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் வெடிக்கும் தோலை நீக்கி, பிளம்ஸை ப்யூரியாக அரைக்கவும். இந்த வெகுஜனத்தில், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து 2 நிமிடங்கள், பருவத்தில் சாஸ் கொதிக்க.

சீன பிளம் சாஸ்

கூறுகள்:

• பிளம்ஸ் - 1 கிலோ
• அரிசி வினிகர் - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி
• இஞ்சி வேர் - 40 கிராம்
• இலவங்கப்பட்டை - 1 குச்சி
• கொத்தமல்லி விதைகள் - 3 தேக்கரண்டி
• நட்சத்திர சோம்பு - 2 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 3 பல்
• கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி

வேகவைத்த பிளம்ஸை ஒரு சல்லடை மூலம் துடைத்து, அரிசி வினிகர், நறுக்கிய இஞ்சி வேர், சர்க்கரை, நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு, கொத்தமல்லி, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை இந்த வெகுஜனத்தில் அழுத்தவும். சாஸை சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, அதிலிருந்து மசாலாவை அகற்றி, மீதமுள்ள வெகுஜனத்தை ஒரு பிளெண்டருடன் மென்மையான வரை அடிக்கவும்.

தக்காளி பிளம் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

பிளம்ஸ் மற்றும் தக்காளியை துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெய், கிராம்பு, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அவ்வப்போது சாஸைக் கிளறி, 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அதை அணைத்து, ஜாதிக்காய், மிளகுத்தூள் மற்றும் வினிகருடன் ஒரு சல்லடை மூலம் அனைத்தையும் துடைக்கவும்.

மீன்களுக்கு பிளம் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• பிளம் - 0.5 கிலோ
• உலர் வெள்ளை ஒயின் - 1 கப்
• கொத்தமல்லி - 50 கிராம்
• டாராகன் - 20 கிராம்
• சர்க்கரை - 10 கிராம்
• பூண்டு - 2 பல்

பிளம்ஸை மென்மையான வரை மதுவில் வேகவைக்கவும், அது சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் எடுக்கும். பின்னர் அவற்றில் இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, பூண்டு மற்றும் டாராகன் சேர்க்கவும். சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், சர்க்கரையுடன் சீசன் செய்யவும். இது கேட்ஃபிஷ் மற்றும் க்ரூசியன் கார்ப் உடன் குறிப்பாக நன்றாக செல்கிறது.

காரமான பிளம் சாஸ்

கூறுகள்:

• பிளம்ஸ் - 800 கிராம்
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - 70 மிலி
• பழுப்பு சர்க்கரை - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி
• தரையில் இஞ்சி - 5 கிராம்
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, மிளகாய், கெய்ன் மற்றும் மசாலா - தலா 5 கிராம்
• இலவங்கப்பட்டை - 1 குச்சி
• பூண்டு - 2 பல்

நாங்கள் பிளம்ஸை 2 பகுதிகளாக வெட்டி, வினிகர், சர்க்கரை, இஞ்சி, உப்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் அனைத்து வகையான மிளகுத்தூள் சேர்த்து ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைக்கிறோம். வெகுஜனத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 30 நிமிடங்களுக்கு பிளம்ஸை சமைக்கவும், பின்னர் இலவங்கப்பட்டை குச்சியை எடுத்து, மீதமுள்ள வெகுஜனத்தை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும் அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் பிசைந்து கொள்ளவும்.

துளசியுடன் பிளம் சாஸ்

எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• பிளம்ஸ் - 2 கிலோ
• துளசி - 1 கொத்து
• கொத்தமல்லி - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்
• பழ வினிகர் - 50-70 மிலி
• பூண்டு - 1 தலை
• மிளகாய் மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை மற்றும் உப்பு - சுவைக்க

பிளம்ஸை ப்யூரியாக மாற்றும் வரை வேகவைக்கவும், வழியில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். துளசி மற்றும் பூண்டை அரைத்து, கொத்தமல்லி விதைகளை ஒரு சாந்தில் நசுக்கவும். பிளம்ஸில் மிளகாய் மற்றும் வினிகருடன் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் கழித்து அணைக்கவும். ஒரே மாதிரியான நிலை வரை வெகுஜனத்தை திருப்புகிறோம்.

சாஸ்கள் உட்பட பல்வேறு சேர்க்கைகள், பழக்கமான உணவுகளுக்கு புதிய சுவைகளை வழங்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. நிச்சயமாக, நீங்கள் அவற்றை கடையில் வாங்கலாம், ஆனால் அவற்றை நீங்களே சமைப்பது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது. உதாரணமாக, ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் பல்துறை பிளம் சாஸ்.

தனித்தன்மைகள்

பிளம் அடிப்படையிலான சாஸ் இறைச்சி உணவுகள், காய்கறிகள் ஒரு காரமான கூடுதலாக உள்ளது. பிளம் சாஸ் (புளிப்பு, பச்சை) புதிய நுகர்வு அல்லது ஜாம், ஜாம் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றதாக இல்லாத ஒரு பயிரை "இணைக்க" ஒரு சிறந்த வாய்ப்பு.

சில வகையான சாஸ்களுக்கு, புளிப்பு பழங்களை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மற்றவர்களுக்கு - பழுத்தவை மட்டுமே. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், அதிகப்படியான மற்றும் அழுகும் பிளம்ஸ் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது. இது சாஸின் சுவையை கெடுத்துவிடும், இது ஒரு ஈரமான வாசனையை கொடுக்கும்.

பல்வேறு சமையல் வகைகள் இருந்தபோதிலும், அவை அனைத்தும் கல்லில் இருந்து கூழ் சுத்தப்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. இதைச் செய்ய, பிளம் சுற்றளவுடன் இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு கல் எளிதில் அகற்றப்படும்.

பழங்களை அரைப்பது ஒரு கலப்பான் மூலம் செய்யப்படலாம், ஆனால் வேகவைத்த பிளம் கலவையை ஒரு வடிகட்டி மூலம் முன்கூட்டியே அரைப்பது மிகவும் நல்லது. இது தோலை அகற்றும், இது எளிய அரைப்புடன், முடிக்கப்பட்ட உணவில் இன்னும் உணரப்படும். கலவை ஒரு வடிகட்டி வழியாக அனுப்பப்பட்ட பிறகு, அதை ஒரு கலப்பான் மூலம் தட்டிவிடலாம். இது சாஸின் அதிகபட்ச சீரான தன்மையையும், அதன் காற்றோட்டத்தையும் உறுதி செய்யும்.

கிளாசிக் செய்முறையானது பிளம்ஸை வேகவைத்து அவற்றை பிசைந்து கொள்கிறது. உண்மையான படைப்பாற்றல் மசாலா மற்றும் கூடுதல் கூறுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது, இது காரமான அல்லது மாறாக, மென்மையான சாஸ்களைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. சோயா சாஸ் மற்றும் இஞ்சியைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சீன சாஸ் அல்லது ஹொய்சின் சாஸின் அனலாக் கிடைக்கும். கொத்தமல்லி மற்றும் ஓரியண்டல் மசாலாப் பொருட்களின் பயன்பாடு சாஸை ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் சமையல் கலையின் வேலையாக மாற்றுகிறது.

சமையல் போது, ​​சாஸ்கள் எரிக்க மற்றும் "துப்பி" முடியும். வார்ப்பிரும்பு தடிமனான சுவர் உணவுகள், ஒரு கொப்பரை, மற்றும் எப்போதாவது கலக்கவும் அவற்றை சமைக்க நல்லது. ஒரு மர கரண்டி அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் சிறந்தது. உணவின் piquancy பெரும்பாலும் மசாலா மூலம் வழங்கப்படுகிறது. தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் ஆயத்த கலவைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர், ஆனால் மசாலாப் பொருட்களை உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன் உடனடியாக அரைக்கவும். இது அவர்களின் சுவையை அதிகரிக்கும்.

மிகவும் தடிமனாக இருக்கும் ஒரு சாஸ், தண்ணீரைச் சேர்த்து, கலவையை ஒரு கலப்பான் மூலம் நன்கு துடைப்பதன் மூலம் சேமிக்க முடியும். இருப்பினும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைப் பெற பிளம்ஸ் வேகவைக்கப்பட்ட ஒரு காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. சமைத்த பிறகு, இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு சிறிய அளவு வடிகால் தண்ணீரை ஊற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அதிகப்படியான திரவ சாஸை இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் அல்லது கொட்டைகளை அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் "சுருக்க" செய்யலாம். டிஷ் ஒரு நீண்ட கால சேமிப்பு எதிர்பார்க்கப்படுகிறது இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு சிறிய மாவு அல்லது ஸ்டார்ச் சேர்க்க முடியும், இது ஒரு தீ மீது கிளறி பிளம் கலவையை ஊற்றப்படுகிறது. இந்த கூறுகளைச் சேர்த்த பிறகு, கலவையை மீண்டும் ப்யூரி செய்வது அவசியம்.

சாஸ் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டுமென்றால், அதை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உருட்டி, பொருத்தமான சேமிப்பு நிலைமைகளை வழங்குவது அவசியம். சாஸ் ஜாடிகள் குளிர்ச்சியடையும் வரை, அவை மூடப்பட்டு வீட்டிற்குள் விடப்படுகின்றன. குளிர்ந்த பிறகு, அவர்கள் அதை பாதாள அறையில் குறைக்கிறார்கள் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறார்கள்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

இந்த உணவுக்கு, நீங்கள் ஹங்கேரிய வகை அல்லது செர்ரி பிளம்ஸின் சற்று பழுக்காத பழங்களைப் பயன்படுத்தலாம். பிளம் காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது - தக்காளி, கேரட், அதே போல் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆப்பிள்கள், அக்ரூட் பருப்புகள். எப்படியிருந்தாலும், சிறிது புளிப்பு பிளம் பழங்கள் முடிக்கப்பட்ட சாஸுக்கு கசப்பான சுவையைத் தருகின்றன.

பாரம்பரிய

பிளம் சாஸ்கள் இந்த குழுவில் tkemali அடங்கும். இது ஒரு பாரம்பரிய ஜார்ஜியன் அல்லது அப்காசியன் சாஸ் ஆகும், இது பழுக்காத பிளம்ஸிலிருந்து அதே பெயருடன் தயாரிக்கப்படுகிறது (டிகேமலி, செர்ரி பிளம் என்று அழைக்கப்படுகிறது). இது பெரும்பாலும் இறைச்சி, பார்பிக்யூ, பார்பிக்யூவுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

Tkemali க்கான தயாரிப்புகளின் பட்டியல் பின்வருமாறு:

• 4 கிலோ பிளம்ஸ்;
• 2 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி;
• பூண்டு ஒரு தலை;
• 200 கிராம் புதினா;
• 2-2.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• ருசிக்க உப்பு (சுமார் 1 தேக்கரண்டி போதும்);
• 450 மில்லி தூய நீர்.

பிளம்ஸ் கழுவ வேண்டும், பயன்படுத்த முடியாத ஒதுக்கி வைத்து, பின்னர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து அதிக வெப்ப மீது கொதிக்க கொண்டு. பின்னர் தீ மிதமாக குறைக்கப்படுகிறது, மற்றும் பெர்ரி 2-2.5 மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. அவை வெடிக்க வேண்டும், தோல்கள் மற்றும் எலும்புகள் கூழிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும். இது நடந்தவுடன், பிளம் கலவையை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்கவும். கலவையின் வெப்பநிலை அதனுடன் வேலை செய்ய வசதியாக மாறியவுடன், அது ஒரு வடிகட்டி மூலம் தேய்க்கப்படுகிறது. அனைத்து கூழ் ஒரு ஒரே மாதிரியான கூழ் மாறும். மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, அத்துடன் புதினா இலைகள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு சாஸ் மிதமான வெப்பத்தில் மற்றொரு 7-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. உங்கள் சொந்த சுவை விருப்பங்களில் கவனம் செலுத்துவதன் மூலம், நீங்கள் மிளகு அல்லது மிளகுத்தூள் கலவையை சேர்க்கலாம்.

Tkemali ஐ சேமிக்க, ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது அவசியம், அவற்றில் சாஸ் ஊற்றவும் மற்றும் உலோக இமைகளுடன் அவற்றை உருட்டவும்.

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஜார்ஜியர்கள் மற்றும் அப்காஜியர்கள் இருவரும் டிகேமலியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று விரும்புகிறார்கள் மற்றும் அறிந்திருக்கிறார்கள். இருப்பினும், அப்காஸ் சாஸ் பொதுவாக செர்ரி பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் ஜார்ஜிய சாஸ் ஹங்கேரிய அல்லது ஒத்த வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. டிகேமலி பச்சை பிளம்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதனுடன் கரும்புள்ளி சேர்க்கப்படுகிறது. சட்னி சாஸ், இது மசாலா மற்றும் பழங்கள் கூடுதலாக ஒரு இந்திய சாஸ், மேலும் கிளாசிக் காரணமாக இருக்கலாம். வாத்து, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பக்க உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

பிளம் சட்னி:

• 0.5 கிலோ பிளம்ஸ்;
• 100 கிராம் அன்னாசி;
• 50 மில்லி அன்னாசி பழச்சாறு;
• தேன் 2 தேக்கரண்டி;
• நட்சத்திர சோம்பு;
• 20 கிராம் புதிய நறுக்கப்பட்ட இஞ்சி;
• இலவங்கப்பட்டை குச்சி;
• பால்சாமிக் வினிகர் 1 தேக்கரண்டி;
• 1 தேக்கரண்டி பிராந்தி.

இந்த செய்முறைக்கு, பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழம் பயன்படுத்த வசதியாக உள்ளது, அங்கு இருந்து பழங்கள் மற்றும் சாறு துண்டுகள் எடுத்து.

பிளம்ஸை கழுவவும், அதிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும், பகுதிகளாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பழங்கள் வைத்து, மசாலா தூவி, தேன், மது, சாறு மற்றும் அன்னாசி துண்டுகள் சேர்க்க. 30-60 நிமிடங்கள் விடவும், இதனால் பழங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் நிறைவுற்றவை மற்றும் சாறு கொடுக்கின்றன. அதன் பிறகு, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த தருணத்திலிருந்து, வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.

கலவையிலிருந்து நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டையைப் பிடித்து, பிளெண்டரால் துளைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், இறுதியில் நீங்கள் பால்சாமிக் வினிகரை சேர்க்க வேண்டும். டிஷ் மேஜையில் பணியாற்றலாம்.

நீங்கள் சட்னியில் ருபார்ப், பேரிச்சம் பழம், தக்காளி, நெல்லிக்காய் மற்றும் மசாலா - இஞ்சி, கிராம்பு, கடுகு ஆகியவற்றையும் சேர்க்கலாம். இந்த சாஸின் ஒரு அம்சம் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை ஆகும், இது பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்காக

மேலே உள்ள பல சமையல் வகைகள் தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே நுகர்வுக்கும் குளிர்காலத்திற்கு உருட்டுவதற்கும் ஏற்றது. எதிர்காலத்திற்காக நீங்கள் ஒரு டிஷ் செய்யும் போது, ​​சிறிய ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது - 0.5-0.7 லிட்டர்.

காரமான சாஸ்:

• 2.5 கிலோ "ஹங்கேரிய";
• 2-3 மிளகாய் காய்கள்;
• 2 மிளகுத்தூள்;
• 250 மில்லி தண்ணீர்;
• சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் சுவையூட்டும் "புரோவென்சல் மூலிகைகள்".

பெர்ரி வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி, விதைகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் ஒரு தடிமனான சுவர் டிஷ் மாற்றப்பட வேண்டும் பிறகு, தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் மெதுவாக தீ வைத்து. மென்மையாகும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். மிளகுத்தூள் கழுவி, நறுக்கி, விதைகளை அகற்றி நறுக்கி, பிளம்ஸில் வைக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, கலவையை ஒரு கலப்பான் மூலம் அடித்து, பின்னர் கூடுதலாக ஒரு சல்லடை மூலம் துடைக்கவும். இது கலவையின் மென்மை மற்றும் சீரான தன்மையை அடைய உதவும்.

அடுத்த படி உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்க வேண்டும், அதன் பிறகு டிஷ் மற்றொரு அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும், அவற்றில் சிறிது குளிர்ந்த சாஸை வைத்து இமைகளை மூடவும்.

ஆப்பிள்களுடன் கூடிய பிளம் சாஸ் இனிக்காதது, ஆனால் மிகவும் பணக்காரமானது. அவருக்காக, நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:

• 1.2 கிலோ பிளம்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள்கள்;
• 2 கிலோ தக்காளி;
• 220 கிராம் சர்க்கரை;
• 50 மில்லி டேபிள் வினிகர் 9%;
• 3 வெங்காயம்;
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு;
• சிவப்பு தரையில் மிளகு ஒரு சிட்டிகை;
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
• இலவங்கப்பட்டை அரை தேக்கரண்டி.

பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரிகளை கழுவவும். ஆப்பிள்களிலிருந்து கோர்கள், தக்காளியிலிருந்து தண்டுகள், பிளம்ஸிலிருந்து விதைகள், பல்புகளை உரிக்கவும். எல்லாவற்றையும் துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும். இதன் விளைவாக கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர், வெப்பத்தை குறைத்து, 2 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, கலவையை ஒரு கலப்பான், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உடைத்து, மற்றொரு 45 நிமிடங்களுக்கு தீ வைக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், ஜாடிகளை மற்றும் இமைகளை தயார் செய்யவும். சாஸை அணைக்கும் முன், வினிகரைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து உடனடியாக ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

இறைச்சி

சீன பிளம் சாஸ்:

• 1.2 கிலோ பிளம்ஸ்;
• 100 கிராம் சர்க்கரை;
• 40 கிராம் நறுக்கப்பட்ட இஞ்சி வேர்;
• பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
• 120 மில்லி அரிசி வினிகர்;
• 2 நட்சத்திர சோம்பு;
• கார்னேஷன் 2 நட்சத்திரங்கள்;
• இலவங்கப்பட்டை குச்சி;
• தரையில் கொத்தமல்லி 1-1.5 தேக்கரண்டி.

இந்த செய்முறையில் "ஹங்கேரிய" அல்லது மற்றொரு வகை தயாரிப்பது தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவுதல், விதைகள் மற்றும் தோல்களை அகற்றுவது. பிந்தையது பழத்தை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, 10-15 நிமிடங்களுக்கு இந்த தண்ணீரில் விடுவதன் மூலம் அகற்றலாம்.

இருப்பினும், பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகளுக்கு, முன் வேகவைத்த (5-10 நிமிடங்களுக்கு) பிளம்ஸை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மூலம் அரைப்பது எளிது. இந்த முறையால், எலும்புகள் மற்றும் தோல்கள் இரண்டும் ஒரே நேரத்தில் கூழிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன.

அதன் பிறகு, பழங்களை ஒரு தடிமனான வாணலியில் போட்டு, உடனடியாக அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து (பூண்டு, தோலுரித்து, இஞ்சி வேரை நறுக்கவும்) அரை மணி நேரம் மிதமான வெப்பத்தில் வைக்கவும் அல்லது பிளம்ஸ் ப்யூரியாக மாறும் வரை வைக்கவும். . அதன் பிறகு, நீங்கள் கலவையிலிருந்து மசாலாப் பொருட்களை அகற்ற வேண்டும் - நட்சத்திர சோம்பு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை குச்சி, பின்னர் மென்மையான வரை சாஸை ஒரு பிளெண்டருடன் அடிக்கவும். சீன சாஸ் உடனடியாக இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படலாம் அல்லது குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும்.

எளிய இறைச்சி சாஸ்:

• 1 கிலோ பிளம்ஸ்;
• 2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை (முன்னுரிமை பழுப்பு);
• 10 கிராம் ஹாப்ஸ்-சுனேலி;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 30 மில்லி தண்ணீர்;
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு.

பெர்ரிகளை கழுவ வேண்டும், விதைகளை அவற்றிலிருந்து அகற்றி, பின்னர் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி சுத்தப்படுத்த வேண்டும். உப்பு, மசாலா, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து தீ வைக்கவும். வெகுஜன ஒரே மாதிரியாக மாறும் மற்றும் அதன் நிழல் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை கொதிக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த டிஷ் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக அல்ல, அது 3-5 நாட்களுக்கு பிறகு சாப்பிட வேண்டும்.

பிளம் சாஸின் அசாதாரண சுவை எந்த இறைச்சியுடனும் இணக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மிளகு சேர்த்து சாஸ் மசாலா செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம் அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி அதன் உள்ளடக்கத்தை சரிசெய்யலாம். எளிமையான சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்று பின்வரும் தயாரிப்புகளின் பயன்பாட்டை உள்ளடக்கியது:

• 1.5 கிலோ பிளம்ஸ்;
• பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
• சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி;
• ருசிக்க உப்பு (பொதுவாக 1 தேக்கரண்டி)
• 1 தேக்கரண்டி "ஹாப்ஸ்-சுனேலி" மற்றும் கொத்தமல்லி;
• 1 மிளகாய் மிளகு;
• 70 மிலி தண்ணீர்.

பெர்ரிகளை வரிசைப்படுத்தவும், சேதமடைந்த மற்றும் அழுகியவற்றை அகற்றவும். ஒரு சிறிய அளவு அழுகல் கூட முழு சாஸின் சுவையையும் கெடுத்துவிடும். பின்னர் அவை தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவப்பட்டு, எலும்புகள் அவற்றிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. பழங்களை பாதியாக வெட்டுவது மிகவும் வசதியானது.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி மற்றும் சுவர்கள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு மிதமான வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. கலவையின் மேற்பரப்பில் குமிழ்கள் தோன்றிய பிறகு, குறைந்தபட்ச தீயை விட்டு, ஒரு மூடியுடன் மூடி, மற்றொரு அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள்.

பிளம்ஸ் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​அதை கழுவி மற்றும் தலாம் அவசியம், பின்னர் இறுதியாக மிளகு அறுப்பேன், பூண்டு பிழி. ரெடி பிளம்ஸை ஒரு வடிகட்டி மூலம் பிசைந்து அல்லது மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் குத்த வேண்டும்.

இதன் விளைவாக கூழ் மீண்டும் அரை மணி நேரம் கொதிக்க வேண்டும், தொடர்ந்து கிளறி. குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மீதமுள்ள பொருட்கள் கலவையில் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக கலவை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு மூடி இல்லாமல் மற்றொரு 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் மீண்டும் சுத்திகரிக்கப்பட்டு மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

இந்த சாஸ் உடனடியாக பரிமாறப்படும் (சிறிது குளிர்ந்து) அல்லது குளிர்காலத்தில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இது கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் உணவு கோழி, வான்கோழி ஆகிய இரண்டிற்கும் நன்றாக செல்கிறது. நீங்கள் அதில் கீரைகள் (வோக்கோசு கொத்து, கொத்தமல்லி) அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்க்கலாம். கசப்பான புளிப்புக்கு, தயார் செய்வதற்கு 2-3 நிமிடங்களுக்கு முன் எலுமிச்சை சாற்றை (1-2 தேக்கரண்டி) அறிமுகப்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுடன் சேர்க்கை

சமைக்க விரும்புவோருக்கு, பிளம் சாஸ் பல புதிய உணவுகளைக் கொண்டு வர ஒரு வாய்ப்பாகும், ஏனென்றால் நீங்கள் அதில் பலவிதமான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம், முடிக்கப்பட்ட உணவின் நிழலை மாற்றலாம். பிளம்ஸ் மற்றும் தக்காளி கலவையானது பொதுவானது, பின்னர் சாஸ் அதிக திரவமாக மாறும், நீங்கள் பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்தால், அது அட்ஜிகா போல சுவைக்கும்.

ஆப்பிள்கள் கொண்ட சாஸ் அடர்த்தியான, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு மாறிவிடும். இந்த வழக்கில், பின்னர், புளிப்பு வகை ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

நீங்கள் சாஸில் நிறைய கீரைகளைச் சேர்த்தால் (முதலில், வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி) மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் (ஹாப்ஸ்-சுனேலி, மிளகுத்தூள் கலவை), நீங்கள் உச்சரிக்கப்படும் ஓரியண்டல் குறிப்புகளுடன் ஒரு உணவைப் பெறுவீர்கள். இந்த சாஸ் பார்பிக்யூ, தீயில் உள்ள உணவுகளுக்கு இன்றியமையாதது.

ஓரியண்டல் சாஸை இன்னும் சுத்திகரிக்க சோயா சாஸ், இலவங்கப்பட்டை, நட்சத்திர சோம்பு, இஞ்சி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும்.

நீங்கள் சாஸில் புளிப்பைச் சேர்க்கலாம், இது செர்ரி அல்லது கிரான்பெர்ரிகளுடன் கூடுதலாகச் சேர்ப்பதன் மூலம் வறுத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியின் சுவையை இணக்கமாக அமைக்கிறது.

பொருத்தமான உணவுகள்

சாஸ் ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டியாகவும், இறைச்சி உணவுகள், பக்க உணவுகள் இரண்டிலும் வழங்கப்படலாம். இது ரொட்டி அல்லது ரொட்டி துண்டுகள் மீது வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, கீரைகள், எள் விதைகள் ஒரு கிளை கூடுதலாக.

அனைத்து ஜார்ஜிய இறைச்சி உணவுகளும் இந்த சாஸுடன் நன்றாக ஒத்துப்போகின்றன - கபாப்ஸ், சகோக்பிலி, சகாபுலி, அத்துடன் ஷவர்மா போன்ற தின்பண்டங்கள். பிளம் சாஸ் சேர்க்கப்படும் போது நெருப்பில் வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுக்கப்பட்ட காய்கறி பக்க உணவுகளும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவையைப் பெறுகின்றன. இருப்பினும், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, அரிசி, பாஸ்தா போன்ற அன்றாட உணவில் கூட, சற்று காரமான பிளம் சாஸ் மிகவும் இணக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

அத்தகைய சாஸ்களை அவற்றின் சொந்த மென்மையான மற்றும் மாறுபட்ட சுவை கொண்ட உணவுகளுடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.இது சம்பந்தமாக, சிவப்பு மீன்களுக்கு பன்முக டிகேமலி வழங்குவது மிகவும் சர்ச்சைக்குரியது. பிந்தையது மிகவும் மென்மையான மற்றும் குறைந்த வண்ணமயமான கிரீம் சாஸ்களை "கேட்கிறது". மறுபுறம், பொல்லாக் மிகவும் எளிமையானது மற்றும் சுவையில் தெளிவற்றது, பிளம் சாஸ் டெலாபியாவை "உயிரூட்டும்". டிகேமலி போன்ற பிளம் மற்றும் வெஜிடபிள் சாஸை தக்காளி விழுதுக்குப் பதிலாக அல்லது பாதியாக சூப்களில் சேர்க்கலாம், மேலும் மீட்பால்ஸை வேகவைக்கவும் பயன்படுத்தலாம். டோல்மாவுடன் நன்றாக இணைகிறது.

பிளம் சாஸ், மேலே விவாதிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள், இறைச்சி உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது கடையில் வாங்கிய சகாக்கள் அல்லது கெட்ச்அப்களின் முறையில் முடிக்கப்பட்ட உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் இந்த சாஸ்களை ஒரு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தினால், மேலும் இறைச்சியை நேரடியாக அதில் சுண்டவைத்தால், அது மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை இருக்கும்.

பிளம் சாஸில் மாட்டிறைச்சி

இந்த செய்முறையின் படி மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் ஒரு இனிமையான பூண்டு சுவையுடன் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். இந்த செய்முறைக்கு பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்:

• 0.5 கிலோ மாட்டிறைச்சி கூழ்;
• சிவப்பு அல்லது ஊதா வெங்காயத்தின் 1 தலை;
• 150 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 10 மி.கி தேன்;
• மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றின் படி தயாரிக்கப்பட்ட பிளம் சாஸ் 2.5-3 தேக்கரண்டி;
• உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை;
• பான் நெய்க்கு எண்ணெய்.

மாட்டிறைச்சியை துவைக்கவும், படங்களை அகற்றவும் மற்றும் 1 செமீ தடிமனான தட்டுகளாக வெட்டவும். நீங்கள் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது இறைச்சி துண்டுகளை பயன்படுத்தலாம். இதன் விளைவாக துண்டுகள் ஒரு பொருத்தமான பேக்கிங் டிஷ் வைக்க வேண்டும் மற்றும் marinade ஊற்ற. பிந்தையது பிளம் மற்றும் சோயா சாஸ், தேன் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

இறைச்சியை 2-2.5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இருப்பினும், நீண்ட இந்த செயல்முறை, சுவையான மற்றும் அதிக நறுமணமுள்ள டிஷ் மாறும். நீங்கள் இறைச்சியை ஒரே இரவில் இறைச்சியில் விடலாம்.

ஒரு பக்க உணவாக, உச்சரிக்கப்படும் சுவை இல்லாத லேசான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது - அரிசி, சுண்டவைத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு.

பிளம்ஸுடன் காரமான கோழி

காரமான பிளம் சாஸ் கோழி இறைச்சியுடன் இணக்கமாக கலக்கிறது, உலர் கோழி தன்னை தாகமாகவும் மணமாகவும் செய்கிறது. டிஷ் உள்ள முழு பழங்களும், மசாலாப் பொருட்களுடன் முழு வேகவைத்த கோழியின் அற்புதமான சுவையை வலியுறுத்தும். சமையலுக்கு தேவையான பொருட்களின் பட்டியல் இதுபோல் தெரிகிறது:

• 1 நடுத்தர அளவிலான கோழி (இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் அதன் தனிப்பட்ட பாகங்களை சமைக்கலாம் - மார்பகம், முருங்கைக்காய்);
• 4-5 தேக்கரண்டி பிளம் சாஸ்;
• 400 கிராம் புதிய பிளம்ஸ்;
• பூண்டு 2-4 கிராம்பு;
• 1.5 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி;
• உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை.

சடலத்தை ஒரு காகித துண்டுடன் கழுவி துடைக்க வேண்டும். பின்னர் உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி கலவையுடன் தட்டி, பூண்டு உள்ளே வைத்து, முன்பு உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தவும்.

பறவையை உள்ளேயும் வெளியேயும் சாஸுடன் அரைத்து, இந்த வடிவத்தில் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

இப்போது நீங்கள் பிளம்ஸ் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். அவை கழுவப்பட வேண்டும், எலும்புகளை அகற்றி, 2 பகுதிகளாக வெட்ட வேண்டும்.

கோழி ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது ஒரு சிறப்பு வடிவத்தில் மாற்றப்பட வேண்டும், இங்கே பிளம்ஸ் வைக்கவும், 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் 50-60 நிமிடங்கள் படலம் மற்றும் சுட வேண்டும். சமைப்பதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன், படலத்தை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் கோழி ஒரு appetizing மேலோடு மற்றும் பழுப்பு நிறத்தை பெறுகிறது.

ஒரு தட்டில் கோழி பரிமாறவும், மூலிகைகள் தெளிக்கப்பட்டு பக்கங்களிலும் சுடப்பட்ட பிளம்ஸ் முட்டை. மேஜையில் ஒரு தனி பிளம் சாஸ் வைக்க நன்றாக இருக்கும்.

அடுத்த வீடியோவில் நீங்கள் ஒரு சுவையான tkemali சாஸ் ஒரு செய்முறையை காணலாம்.