டிஷ் செலவு அட்டை டெம்ப்ளேட். முடிக்கப்பட்ட கேட்டரிங் தயாரிப்புகளுக்கான விற்பனை விலையின் கலவை மற்றும் கணக்கீடு. ஒவ்வொரு நிறுவனத்திற்கும் தேவையான ஒரு திட்டம்

கேட்டரிங் அவுட்லெட்டுகளின் புகழ் ஒருபோதும் மங்காது, ஏனென்றால் மனித சோம்பலும் உணவின் மீதான அன்பும் நித்தியமானது. உண்மையில், ஸ்டோலிச்னி சாலட், சிக்கன் கீவ் மற்றும் ப்ராக் கேக் ஆகியவற்றை இனிப்புக்காக விரும்பிய அனைவரும், தங்களுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் வாங்குவதற்கும், சமையலறையில் தங்களைப் பூட்டிக்கொண்டும், பல மணி நேரம் சமைப்பதற்கும் கடைக்குச் செல்ல முடியாது. வேலை, போக்குவரத்து நெரிசல்கள் மற்றும் சோர்வு ஆகியவற்றின் கடுமையான உண்மை அதன் சொந்த விதிகளை ஆணையிடுகிறது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் சுவையான உணவை சாப்பிட விரும்புகிறீர்கள். வெற்றிகரமான சமையலறையிலிருந்து ஒரு தீவிரமான வணிகத்தை உருவாக்க முடிந்த தொழில்முனைவோர் பல ஆண்டுகளாக இந்த மனித பலவீனங்களில் வெற்றிகரமாக பணம் சம்பாதித்து வருகின்றனர். ஒரு கேண்டீனில் உணவின் விலையை சரியாக கணக்கிடுவது எப்படி, இதனால் நஷ்டத்தில் வேலை செய்யக்கூடாது, அல்லது மாறாக, அதிக விலை கொண்ட வாடிக்கையாளர்களை பயமுறுத்த வேண்டாம்? அதே நேரத்தில், வெற்றிக்கு தங்கக் கைகள் போதாது, ஏனென்றால் சந்தையும் போட்டியும் அவற்றின் சொந்த விதிகளை ஆணையிடுகின்றன. ஒரு கேண்டீன் மற்றும் கேண்டீன், நீங்கள் அங்கு என்ன சம்பாதிக்க முடியும் என்று தோன்றுகிறது? இருப்பினும், "சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுப் புத்தகத்தின்" படி அவர்கள் இன்னும் சமைக்கும் போது, ​​கிளாசிக்ஸுடனான மக்களின் இணைப்பு மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.

விரல்களில்

உண்மையைச் சொல்வதென்றால், இந்த நேரத்தில் செலவு வெளியீடு மிகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் மக்களின் சுவை, தேவை மற்றும் சராசரி சந்தை கோரிக்கைகளின் அடிப்படையில் ஒரு மெனு உருப்படியின் இறுதி விலையை உருவாக்குவது மிகவும் தர்க்கரீதியானது, இருப்பினும், செலவுகளின் உள் கண்காணிப்பு மற்றும் செலவுகளை சமன் செய்வது. , உணவுகளின் விலை இன்னும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, தற்போது பிரபலமான பிரஞ்சு பாணி மிட்டாய்களில் ஒன்றை எடுத்துக்கொள்வோம்: நிறுவனம் உயர்தர மூலப்பொருட்களை தொடர்புடைய விலைக் குறியுடன் பயன்படுத்துகிறது, அதன் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது (எடுத்துக்காட்டாக, அதே முழு தானியங்கு சாதனம் சாக்லேட்டை மென்மையாக்குவதற்கு - நீங்கள் பணத்தைச் சேமிக்க முடியாது, இது வேலை செய்யும், ஏனெனில் இது தோல்விகள் மற்றும் விலையுயர்ந்த வளங்களுக்கு சேதம் விளைவிக்கும்), தேவையான பகுதியின் ஒரு அறையை வாடகைக்கு எடுப்பது போன்றவை. உணவுகளின் விலை முழு பார்வையில் உள்ளது, ஆனால் அவர்களால் செலவுகளைக் குறைக்க முடியாது, ஏனெனில் தரம், பெயர் மற்றும் அதன் விளைவாக, தேவை பாதிக்கப்படும், எனவே அவர்கள் பட்டியை வைத்திருக்க வேண்டும். அவர்களால் சாலைகளாக இருக்கும் பொருட்களில் ஒரே மாதிரியான உயர் மார்க்அப்பை வைக்க முடியாது, மேலும் மக்களால் வதந்தி பரப்பப்படும் அந்த 300% செலவுகள் வெறுமனே ஒதுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. எனவே நீங்கள் என்ன செய்ய வேண்டும்? மிட்டாய் வழங்கும் மெனுவைப் பார்ப்போம்:

• ஈஸ்ட் வேகவைத்த பொருட்கள்;
• கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்;
• மார்ஷ்மெல்லோ மிட்டாய்கள்.

விலையின் அடிப்படையில் முதல் மற்றும் மூன்றாவது இடங்கள், மலிவானதாக இல்லாவிட்டால், அதற்கு நெருக்கமாக உள்ளன, அதே நேரத்தில் விலையுயர்ந்த வளங்கள் காரணமாக கேக்குகளில் பாதியை கூட "திருக" இயலாது. எனவே, இரண்டாவது நிலை கணிசமாக மலிவாக விற்கப்படுகிறது, மேலும் வேறுபாடு பன்கள் மற்றும் இனிப்புகளால் செய்யப்படுகிறது. தார்மீக: ஒரு உணவின் விலையைக் கணக்கிடுவது எப்போதும் அதன் கூறுகளின் கொள்முதல் விலையை அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்காது.

நிச்சயமாக, ஒரு மிட்டாய் கடை ஒரு கேண்டீனில் இருந்து வேறுபட்டது, ஆனால் இறுதி உணவுப் பொருட்களுடன் பணிபுரியும் கொள்கை ஒத்ததாகும்.

எங்கு தொடங்குவது?

குறிப்பாக சோம்பேறியாக இருப்பவர்கள் இணையத்தில் எல்லா இடங்களிலும் காணக்கூடிய ஆயத்த ஆன்லைன் டெம்ப்ளேட்களைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அவை மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் கணக்கிட மிகவும் கடினமானவை. ஒருமுறை நீங்களே விலைகளைக் காண்பிப்பதும், எதிர்காலத்தில் தேவைக்கேற்ப சரிசெய்துகொள்வதும் சரியானதாக இருக்கும். சாப்பாட்டு அறையில் உணவுகளின் சரியான கணக்கீட்டைக் காட்ட, நீங்கள் கையில் இருக்க வேண்டும்:

• பூர்த்தி செய்யப்பட்ட மெனு, இது கேட்டரிங் கடையால் வழங்கப்படும் உணவுகளின் பட்டியலைக் குறிக்கும்;
• ஒவ்வொரு மெனு உருப்படிக்கும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்;
• மெனு உருப்படிகளை தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ள அனைத்து தயாரிப்புகளின் கொள்முதல் விலைகள்.

பட்டியல்

ஒரு சிறிய ஆலோசனை: சாப்பாட்டு அறைக்கு உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். இந்த கேட்டரிங் கடையின் வரையறையானது, யூனியன் காலத்திற்கான ஏக்கத்தைத் தூண்டக்கூடிய எளிய, நுட்பமற்ற உணவைக் குறிக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், சுஷி இல்லை. மேலும் சிக்கலான பொருட்களின் மிகுதியானது உணவுகளை கணக்கிடுவதை அதிக சிக்கலாக்கவில்லை என்றால், நிச்சயமாக மிகவும் சலிப்பை ஏற்படுத்தும். ஒரு கலைக்களஞ்சியத்தைப் போன்ற தடிமனான பட்டியலை தொழில் ரீதியாகவும் நிதி ரீதியாகவும் பராமரிப்பது கடினம், ஏனெனில் ஒரு கேன்டீனுக்கு பொது-நோக்க சமையல்காரர்களைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், மேலும் தேவையான தயாரிப்புகளின் கலவையை தொடர்ந்து பராமரிப்பது விலை உயர்ந்தது.

தொழில்நுட்ப வரைபடங்கள்

இந்த சொல் ஒரு டிஷின் அனைத்து அம்சங்களையும் பற்றிய தகவல்களைக் கொண்ட ஒரு ஆவணத்தைக் குறிக்கிறது. இது பின்வரும் தரவுகளை உள்ளடக்கியது (அனைத்தும் அவசியமில்லை, சில தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை):

• டிஷ் சேமிப்பின் காலம் மற்றும் பிரத்தியேகங்கள். வழக்கமாக: -18 ... -24 o C வெப்பநிலையில் ஐஸ்கிரீம் 3 மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ரொட்டி, +20 ... + 25 o C வெப்பநிலையில், 72 மணி நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது;
• முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு: கலோரிகளின் எண்ணிக்கை, சில சந்தர்ப்பங்களில் - புரதம் / கொழுப்பு / கார்போஹைட்ரேட் விகிதம்;
• முடிக்கப்பட்ட உணவுகளின் விற்பனை மற்றும் சேவைக்கான தேவைகள்;
• செய்முறையே, இதில் கலவை மற்றும் சமையல் அல்காரிதம் அடங்கும்;
• செய்முறை ஆதாரம்;
• தோற்றத்தின் விளக்கம், டிஷ் அலங்கரிக்கும் கொள்கை;
• முடிக்கப்பட்ட பகுதியின் எடை.

தொழில்நுட்ப வரைபடத்தை நீங்கள் புறக்கணிக்க முடியாது, ஏனெனில் "சீரற்ற முறையில்" மற்றும் "கண் மூலம்" வேலை செய்யும் கொள்கைகள் மேற்பார்வை அதிகாரிகளிடமிருந்து முதல் அபராதம் வரை மட்டுமே உங்களை மகிழ்விக்கும்.

இந்த ஆவணத்தை நீங்கள் இரண்டு வழிகளில் பெறலாம் - ஆயத்தமான ஒன்றை வாங்கவும், இது உங்களுக்காக ஆர்டர் செய்யப்படும் அல்லது அதை நீங்களே திரும்பப் பெறவும். முதல் ஒன்று மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் இரண்டாவது சிக்கலானது அல்ல, நாங்கள் கீழே நிரூபிப்போம்.

உதாரணமாக

மெனு உருப்படியின் பெயர்: சிக்கன் கீவ்.

தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 47.

உணவுகள்: வறுத்தல்.

முடிக்கப்பட்ட உணவின் எதிர்பார்க்கப்படும் மகசூல் (சேவை அளவு): 310 கிராம்.

100 கிராம் முடிக்கப்பட்ட உணவிற்கு தயாரிப்பு தளவமைப்பு:

• உரிக்கப்படுகிற சிக்கன் ஃபில்லட் - 29.82 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 14 கிராம்;
• கோழி முட்டை - 3.27 கிராம்;
• பிரீமியம் மாவு செய்யப்பட்ட ரொட்டி - 8.88 கிராம். வெளியேறும் போது அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் எதிர்பார்க்கப்படும் எடை 50.35 கிராம்;
• வறுக்க - 5.21 கிராம்;
• சைட் டிஷ் பீன் (தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 741) அல்லது உருளைக்கிழங்கு (தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 42) - 52.08 கிராம்.

டிஷ், அதன் இரசாயன கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம், செய்முறை

அடிக்கப்பட்ட சிக்கன் ஃபில்லட்டை வெண்ணெய் கொண்டு அடைத்து, முட்டையில் தோய்த்து, வெள்ளை ரொட்டியில் இரட்டை ப்ரெட் செய்து, சுமார் 6-7 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் ஆழமாக வறுக்கவும், பொன்னிற பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகும் வரை. ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும் மற்றும் அடுப்பில் 200-220 o C வெப்பநிலையில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரவும். சூடான டோஸ்டில் தயாரிப்புகள் விருப்பமாக வழங்கப்படுகின்றன. இயல்புநிலை சைட் டிஷ் பீன்ஸ் அல்லது காய்கறி.

தயாரிப்புகளுக்கான கொள்முதல் விலை

சாப்பாட்டு அறையில் உணவைக் கணக்கிட முடியாத ஒரு பொருள். வெறுமனே, மூலப்பொருட்கள் சப்ளையர் மூலம் அல்ல, ஆனால் நீங்களே, போக்குவரத்து நிறுவனங்களின் மத்தியஸ்தம் மூலமாகவோ அல்லது சொந்தமாகவோ கொண்டு வரப்பட்டால், அவர்களுக்கு போக்குவரத்து செலவுகளைச் சேர்ப்பது மதிப்பு. இந்த சேவைகள் தனித்தனியாக செலுத்தப்பட்டால், ஏற்றுதல் / இறக்குதல் ஆகியவற்றில் செலவழிக்கப்பட்ட நிதியையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

எண்ணும் கொள்கை

மேலே விவரிக்கப்பட்ட தகவல்கள் கையில் இருப்பதால், விஷயம் சிறியதாகவே உள்ளது.

டிஷ் பெயரைக் குறிப்பிடுவது அவசியம், தொழில்நுட்ப வரைபடத்தின் அடிப்படையில், தேவையான அளவுகளில் தேவைப்படும் பொருட்களை கீழே வைக்கவும், பெறப்பட்ட கொள்முதல் விலைகளைக் குறிப்பிடவும் மற்றும் சுருக்கவும். அவ்வளவுதான், நீங்கள் சாப்பாட்டின் விலையைப் பெற்றுள்ளீர்கள்.

பயிற்சிக்கு செல்லலாம்

உணவின் கணக்கீடு (உதாரணமாக, அதே கோழி கியேவ், மூலதனத்திற்கான சராசரி விலைகளை நாங்கள் எடுத்துக்கொள்கிறோம்):

• உரிக்கப்படுகிற சிக்கன் ஃபில்லட் - 29.82 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 180 ரூபிள் செலவாகும்;
• GOST இன் படி தயாரிக்கப்படுகிறது) - 14 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 240 ரூபிள் செலவாகும்;
• கோழி முட்டை - 3.27 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 120 ரூபிள் செலவாகும்;
• பிரீமியம் மாவு செய்யப்பட்ட ரொட்டி - 8.88 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 60 ரூபிள் செலவாகும்;
• வறுக்க - 5.21 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் 80 ரூபிள் செலவாகும்;
• சைட் டிஷ் பீன் (தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 741) அல்லது உருளைக்கிழங்கு (தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண். 42) - 52.08 கிராம், அங்கு 1000 கிராம் சுமார் 50 ரூபிள் செலவாகும்.

இதன் விளைவாக நாம் பெறுகிறோம்:

• சிக்கன் ஃபில்லட், தோல் மற்றும் எலும்பு - 5.37 ரூபிள்;
• வெண்ணெய் (உண்மையானது, GOST இன் படி தயாரிக்கப்பட்டது) - 3.36 ரூபிள்;
• கோழி முட்டை - 0.4 ரூபிள்;
• பிரீமியம் மாவு செய்யப்பட்ட ரொட்டி - 0.54 ரூபிள்;
• வறுக்க சமையல் கொழுப்பு - 0.42 ரூபிள்;
• சைட் டிஷ் பீன் (தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண் 741) அல்லது உருளைக்கிழங்கு (தொழில்நுட்ப வரைபடம் எண் 42) - 3.12 ரூபிள்.

இவ்வாறு, "கட்லெட் கியேவ்" கேண்டீனில் டிஷ் கணக்கீட்டைப் பெறுகிறோம்: 100 கிராம் சேவையின் விலை 13 ரூபிள் 20 கோபெக்குகள்.

பக்க உணவுகள், இனிப்புகள் மற்றும் பானங்கள் உட்பட மெனுவில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் கணக்கிட அதே கொள்கை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிச்சயமாக, விலைகள் நிலையற்றவை, மேலும் அவ்வப்போது கைமுறையாக செலவை மீண்டும் எழுதுவது குறைந்தபட்சம் பகுத்தறிவற்றது, எனவே நீங்கள் கணக்கிட அனுமதிக்கும் எந்த நிரலிலும் டிஷ் டெம்ப்ளேட்களை உருவாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக மைக்ரோசாஃப்ட் எக்செல். கூறுகளை உள்ளிடவும், கணக்கீட்டு சூத்திரத்தை எழுதவும் மற்றும் கொள்முதல் விலை மாறும்போது அதை சரிசெய்யவும்.

தானியங்கு கணக்கியலை செயல்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால், எல்லாம் முற்றிலும் ஆரம்பமானது - பொது கேட்டரிங் அமைப்புகளுக்கு "வடிவமைக்கப்பட்ட" கிட்டத்தட்ட அனைத்து வர்த்தக திட்டங்களும் "டிஷ் கணக்கீடு" விருப்பத்தைக் கொண்டுள்ளன. மேலும், பொருட்களின் தற்போதைய கொள்முதல் விலையை தொடர்புடைய வரிகளில் இடுகையிடுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் மட்டுமல்லாமல் - நிகழ்நேரத்தில், இயக்கம் மற்றும் எழுதுதல் ஆகியவை மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. இதற்கு நன்றி, அடையாளப்பூர்வமாகச் சொன்னால், "2 கிலோகிராம் எண்ணெய் காணாமல் போனது" என்பதை நீங்கள் எப்போதும் படிப்படியாகக் கண்காணிக்கலாம்.

நடைமுறை பயன்பாடு

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, இந்த நேரத்தில் செலவைக் கணக்கிடுவது அதன் விற்பனை விலையை மறைமுகமாக மட்டுமே பாதிக்கிறது, ஏனெனில் பிந்தையது சந்தை சராசரி, பிற மெனு உருப்படிகளுக்கு செலவிடப்பட்ட வளங்கள் மற்றும் இதுபோன்ற சாதாரணமான தேவைகள் உட்பட பல பண்புகளின் செல்வாக்கின் கீழ் உருவாகிறது. , கேன்டீனின் முழு செயல்பாட்டை உறுதி செய்யும் வகையில். பிந்தையது பொதுவாக நிறுவனத்தின் லாபத்திற்காக பராமரிக்கப்பட வேண்டிய விலை அளவைக் குறிக்கிறது.

மொத்தத்தில், கேண்டீன் மிகவும் இலாபகரமான நிறுவனமாகும், ஏனெனில் வழக்கமாக இந்த வகையான ஸ்தாபனத்திற்கு ஒரு மரியாதைக்குரிய உணவுகளின் நிலையான பட்டியல், அதன் பயனுள்ள குணங்களை இழக்காமல் வெளிப்படையாக குறைந்த கொள்முதல் விலையால் வேறுபடுகிறது. ஒப்பீட்டளவில், அதே வினிகிரெட் அல்லது ஊறுகாயைத் தயாரிப்பதற்கு குறைந்தபட்சம் பணம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் அவர்கள் மீதான மக்களின் அன்பு "நித்தியம்" என்ற கருத்துக்கு நெருக்கமாக உள்ளது. உணவுகளைக் கணக்கிடுவது நிறுவனத்தின் கணக்கியல் துறைக்கு சில வகைப்படுத்தல் பொருட்கள் எவ்வளவு லாபகரமானவை என்பதைக் காண்பிக்கும், புதிதாக ஒன்றை அறிமுகப்படுத்துவது அவசியமா அல்லது மாறாக, தங்களுக்கு பணம் செலுத்தாத உணவுகளை அகற்றுவது.

கணக்கீட்டின் வரிசை எண், ஒப்புதல் தேதி
வரிசையில் எண்	தயாரிப்புகள்			நார்ம், கிலோகிராம்	விலை, ரூபிள் kopecks	தொகை, ரூபிள் kopecks
	பெயர்
	புதிய பீட்
	ஊறுகாய் பீட்
	தாவர எண்ணெய்
100 உணவுகளுக்கான மூலப்பொருட்களின் மொத்த விலை
மார்க்அப் ____100___%, ரூபிள் கோபெக்குகள்
டிஷ், ரூபிள் மற்றும் கோபெக்குகளின் விற்பனை விலை
ஒரு முடிக்கப்பட்ட உணவின் மகசூல், கிராம்
தயாரிப்பு இயக்குனர்				இவானோவ் என்.கே.
கணக்கீடு தொகுக்கப்பட்டது				ஃபெடோரோவா எம்.என்.
நான் ஒப்புதல் அளித்தேன் அமைப்பின் தலைவர்				கோர்னீவ் ஐ.எஸ்.

கணக்கீட்டு அட்டையை ஒரு சேவைக்கு அல்லது 100 உணவுகளுக்கு வரையலாம்; பிந்தைய வழக்கில், ஒரு சேவையின் விற்பனை விலை மிகவும் துல்லியமாக தீர்மானிக்கப்படும். ஒரு டிஷ் விற்பனை விலையைக் கணக்கிட்டு, கணக்காளர்-கால்குலேட்டர் தனது கையொப்பத்துடன் இந்த கணக்கீட்டை உறுதிப்படுத்துகிறார், கூடுதலாக, நிறுவப்பட்ட விலையின் சரியான தன்மை உற்பத்தி மேலாளர் மற்றும் அமைப்பின் தலைவரின் கையொப்பங்களால் சான்றளிக்கப்படுகிறது.

குறிப்பு!

எந்தவொரு மூலப்பொருளின் விலையும் மாறும்போது, ​​டிஷின் புதிய விற்பனை விலை கணக்கிடப்படுகிறது, இது இலவச நெடுவரிசைகளில் அதே கணக்கீட்டு அட்டையில் பிரதிபலிக்கிறது.

கணக்கீட்டு அட்டையை வரையும்போது, ​​​​"முடிந்த வடிவத்தில் வெளியீடு" என்ற நெடுவரிசைக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இந்த நெடுவரிசை கிராம் ஒரு டிஷ் எடை குறிக்க வேண்டும். இறைச்சி, மீட்பால்ஸ், மீன் மற்றும் பலவற்றுடன் வழங்கப்படும் முதல் படிப்புகளுக்கு, டிஷ் சேர்க்கப்பட்டுள்ள ஒத்த தயாரிப்புகளின் எடை தனித்தனியாக ஒரு பகுதியின் மூலம் குறிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, 40/300. முக்கிய உணவுகளுக்கு, முக்கிய உணவு, சைட் டிஷ் மற்றும் கிரேவி அல்லது சாஸின் எடை குறிக்கப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, 100/80/25, இதில் 100 கிராம் முக்கிய உணவின் எடை, 80 கிராம் சைட் டிஷ் எடை மற்றும் 25 குழம்பு எடை.

இன்னும் ஒரு விஷயத்தை வலியுறுத்த வேண்டும். அனைத்து பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களும், அவற்றின் நிறுவன மற்றும் சட்ட வடிவத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த வகை நடவடிக்கைகளுக்கான சட்டப்பூர்வமாக நிறுவப்பட்ட விதிகள் மற்றும் தேவைகளுக்கு இணங்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளோம். உணவுகளின் சமையல் குறிப்புகளைப் பின்பற்றுவதற்கும் இது பொருந்தும். இருப்பினும், சமையல் சேகரிப்புகள், ஒரு விதியாக, நிலையான நிலைமைகளின் கீழ் மூலப்பொருட்களின் தொகுப்பைக் குறிக்கின்றன. நடைமுறையில், நிலையான நிலைமைகள் உண்மையானவற்றிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, சரக்கறையில் ஈரப்பதத்தின் அளவு அதிகரித்தது, இது எடை உட்பட தயாரிப்புகளின் சில பண்புகளை கணிசமாக பாதிக்கும். அத்தகைய சூழ்நிலையில், இயற்கையாகவே, சமையல் சேகரிப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதை விட அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தயாரிப்புகள் உற்பத்தியில் வெளியிடப்பட வேண்டும், அதாவது, வேறுவிதமாகக் கூறினால், தரநிலைகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட சரிசெய்தல் தேவைப்படுகிறது. இந்த தரநிலைகளை சுயாதீனமாக மாற்ற ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கு உரிமை இல்லை என்பதால், சேமிப்பக நிலைமைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களின் விளைவாக ஏற்படும் தயாரிப்புகளின் பண்புகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் உற்பத்திக்கு மாற்றப்படும் போது தள்ளுபடிகள் (கேப்ஸ்) மூலம் சரி செய்யப்படுகின்றன.

இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், மூலப்பொருட்களை இடுவதற்கான விதிமுறைகளின் அடிப்படையில் டிஷிற்கான கணக்கீட்டு அட்டை நிரப்பப்படுகிறது, பின்னர் தள்ளுபடி அல்லது பிரீமியத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு விற்பனை விலை தனி வரியில் சரிசெய்யப்படுகிறது.

பொது கேட்டரிங் சிக்கல்களைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ​​​​தயாரிப்பு மேலாளர் (சமையல்காரர்) போன்ற ஒரு முக்கியமான நபரைப் பற்றி ஒருவர் உதவ முடியாது, ஏனெனில் இந்த நிலை பொது கேட்டரிங் அமைப்பில் மிக முக்கியமானதாக இருக்கலாம். உற்பத்தி மேலாளர் கொடுக்கப்பட்ட பொருளாதார நிறுவனத்தின் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகளை நிர்வகிக்கிறார். சமையல்காரரின் தகுதிகள் எவ்வளவு உயர்ந்தவை என்பதைப் பொறுத்து, கேட்டரிங் அமைப்பின் இயல்பான மற்றும் நிலையான செயல்பாடு சார்ந்துள்ளது.

உற்பத்தி மேலாளரின் பொறுப்புகளில் உற்பத்தி செயல்முறையை நேரடியாக ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் தேவையான வரம்பு மற்றும் தரத்தின் சொந்த உற்பத்தி தயாரிப்புகளின் தாள வெளியீட்டை உறுதி செய்தல் ஆகியவை அடங்கும்.

உற்பத்தி மேலாளர் தொடர்ந்து உற்பத்தி செயல்முறையின் தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்தவும், உபகரணங்களின் திறமையான பயன்பாடு மற்றும் தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் சேவையின் அளவை மேம்படுத்துவதற்காக தொழிலாளர்களின் தொழில்முறை திறன்களை மேம்படுத்தவும் தொடர்ந்து பணியாற்ற வேண்டும்.

இந்த ஊழியர் கேட்டரிங் துறையில் உற்பத்தி மற்றும் பொருளாதார நடவடிக்கைகள் தொடர்பான ஒழுங்குமுறை கட்டமைப்பை நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும், உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தை அறிந்திருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒழுங்கமைக்க முடியும்.

உற்பத்தி மேலாளர் ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான தேவையை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டும் மற்றும் பல்வேறு வகையான உணவுகள் மற்றும் சமையல் தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

உற்பத்தி மேலாளரின் கடமைகளில் தினசரி மெனு திட்டத்தைத் தயாரித்தல் (முந்தைய நாள் வரையப்பட்டது), தேவையான அளவு மூலப்பொருட்கள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களுக்கான கோரிக்கைகளை உருவாக்குதல் ஆகியவை அடங்கும். சமையல்காரர் உணவு உற்பத்தி தொழில்நுட்பம், மூலப்பொருட்களின் தரநிலைகள், தனிப்பட்ட சுகாதார விதிகள், சுகாதாரத் தேவைகள், தொழிலாளர் பாதுகாப்புத் தரநிலைகள், பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் பலவற்றுடன் அனைத்து ஊழியர்களாலும் இணக்கம் ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்துகிறார்.

உற்பத்தி மேலாளர் கணக்கியல், தயாரிப்பு மற்றும் கேட்டரிங் அமைப்பின் உற்பத்தி நடவடிக்கைகள் குறித்த அறிக்கைகளை சரியான நேரத்தில் சமர்ப்பித்தல் ஆகியவற்றை ஏற்பாடு செய்கிறார்.

எனவே, தயாரிப்பு மேலாளர் தினசரி மெனு திட்டத்தை வரைகிறார், இது அட்டைகளின் படி உணவுகளின் பெயர்கள் மற்றும் எண்கள் அல்லது அவற்றின் அளவைக் குறிக்கும் சமையல் சேகரிப்பு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.

மெனு திட்டத்தில் உள்ள உணவுகளின் குழு வகை (குளிர் பசியின்மை, முதல், இரண்டாவது, மூன்றாவது படிப்புகள் மற்றும் பல) மூலம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மெனு திட்டத்தின் அடிப்படையில், தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்குத் தேவையான பொருட்களின் தினசரி தேவை தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் சரக்கறையிலிருந்து பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களைப் பெறுவதற்கான தேவை வழங்கப்படுகிறது. ஸ்டோர்ரூமிலிருந்து மூலப்பொருட்களைப் பெறுவதற்கான கோரிக்கை ஒரு நகலில் வரையப்பட்டுள்ளது, உற்பத்தி மேலாளரின் கையொப்பத்தால் சான்றளிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மேலாளரால் அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும். பின்னர், தேவைகளின் அடிப்படையில், சரக்குகளை வெளியிடுவதற்கான விலைப்பட்டியல் (படிவம் எண். OP-4) சரக்கறைக்கு வழங்கப்படுகிறது, இது ஒரு கேட்டரிங் அமைப்பின் சரக்கறையிலிருந்து பொருட்கள் (பொருட்கள்) மற்றும் கொள்கலன்களை வெளியிடுவதை முறைப்படுத்தப் பயன்படுகிறது. உற்பத்தி, பஃபேக்கள் மற்றும் சிறிய சில்லறை சங்கிலிகள். ஒரு விலைப்பட்டியல் இரண்டு நகல்களில் வரையப்பட்டுள்ளது, அதில் ஒன்று நிதிப் பொறுப்புள்ள நபரிடம் உள்ளது, இரண்டாவது, தயாரிப்பு அறிக்கையுடன் (படிவம் எண். OP-14) கேட்டரிங் அமைப்பின் கணக்கியல் சேவைக்கு சமர்ப்பிக்கப்படுகிறது. பொருட்களை வெளியிடுவதற்கான விலைப்பட்டியல், பொறுப்பான நபரால் கையொப்பமிடப்பட்டு, அமைப்பின் தலைவரால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது.

மெனு திட்டத்தின் அடிப்படையில், கணக்கியல் துறையானது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கான சில்லறை விலைகளைக் கணக்கிடுகிறது மற்றும் பார்வையாளர்களுக்கு நேரடியாக ஒரு மெனுவைத் தயாரிக்கிறது.

டிசம்பர் 25, 1998 எண் 132 தேதியிட்ட ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் மாநில புள்ளிவிவரக் குழுவின் தீர்மானத்தால் குறிப்பிடப்பட்ட ஒருங்கிணைந்த படிவங்கள் அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

பார்வையாளர்களுக்கான மெனுவில் உணவின் பெயர், அதன் விலை (கணக்கீட்டு அட்டையின் அடிப்படையில்) மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உணவின் எடை குறிக்கப்படுகிறது.

இந்த வழக்கில், மெனு விலைகள் ரூபிள்களில் குறிக்கப்பட வேண்டும். இது ஒரு கட்டாய நிபந்தனையாகும், ஏனெனில், பிப்ரவரி 7, 1992 எண் 2300-1 ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சட்டத்தின் 10 வது பிரிவின் பத்தி 2 இன் படி, "நுகர்வோர் உரிமைகளைப் பாதுகாப்பதில்", பொருட்கள் (வேலை, சேவைகள்) பற்றிய தகவல்கள் இருக்க வேண்டும். அவசியம் ரூபிள் விலை கொண்டிருக்கும் .

பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் கணக்கியலின் சிக்கல்கள் மற்றும் அம்சங்களைப் பற்றி JSC “BKR-Intercom-Audit” புத்தகத்தில் நீங்கள் மேலும் அறியலாம். கேட்டரிங்».

பொது கேட்டரிங் சேவைகளை வழங்கும் வணிக நிறுவனங்களின் கணக்கியலில் விற்கப்படும் ஒவ்வொரு உணவிற்கும் வழங்கப்பட்ட விலை அட்டைகள் இல்லாததை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. இந்தக் கட்டுரையில் OP-1 படிவத்தை (கணக்கீடு அட்டை) எவ்வாறு நிரப்புவது மற்றும் மாதிரி படிவத்தை வழங்குவது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம்.

இந்த ஆவணம் வரையறுக்கிறது:

• உற்பத்தி அலகு உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் தளவமைப்பு;
• பொருட்களின் விலை;
• உணவுகளின் விற்பனை விலை.

இது என்ன ஆவணங்களுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

கணக்கீட்டு அட்டை OP-1 இன் நிலையான வடிவம் OKUD 0330501 என்ற புள்ளிவிவரக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல் சேகரிப்புகளை வாங்குவதற்கான நிறுவனத்தின் செலவுகளை பிரதிபலிக்கும் கணக்கியல் தரவு படிவத்தை நிரப்புவதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகிறது. OP-1 படிவம் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களிலிருந்து தரவைப் பயன்படுத்துதல் மற்றும் உணவு மூலப்பொருட்களின் கணக்கியல் விலை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் நிரப்பப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் (மொத்த, நிகர) உற்பத்திக்கான பொருட்களின் நுகர்வு விகிதங்கள் தொழில்நுட்ப வரைபடத்திலிருந்து கணக்கீட்டு அட்டையில் உள்ளிடப்படுகின்றன.

உணவின் விலையைக் கணக்கிடுவதற்கான கணக்கியல் விலை பல கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• பொருட்களின் கொள்முதல் விலை;
• மூலப்பொருட்களை கொண்டு செல்வதற்கான செலவுகள்;
• பொருட்களை ஏற்றுவதற்கும் இறக்குவதற்கும் ஆகும் செலவுகள்.

இரண்டு வகையான ஆவண கட்டமைப்பு OP-1 உள்ளன. முதல் வழக்கில், படிவத்தில் முறையான விலையை மீண்டும் கணக்கிடுவதற்கான பல நெடுவரிசைகள் உள்ளன. இரண்டாவதாக, உணவு மூலப்பொருட்களின் தள்ளுபடி விலை மாறும்போது அட்டை நிரப்பப்பட்டு மீண்டும் அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.

OP-1 படிவத்தின் தலைப்புப் பகுதி பின்வரும் தரவைக் காட்டுகிறது:

• அமைப்பின் பெயர்;
• தனி பிரிவின் பெயர்;
• புள்ளியியல் குறியீடுகள்;
• முடிக்கப்பட்ட உணவின் பெயர்;
• தகவலின் ஆதாரம் (சமையல்களின் சேகரிப்பின் படி எண்);
• பதிவு எண் மற்றும் கணக்கீட்டு அட்டையை வரைந்த தேதி.

கணக்கீடு செய்யப்படும் உணவுகளின் எண்ணிக்கையைக் குறிப்பிடுவது கட்டாயமாகும்.தொழில்நுட்ப மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறையின் பண்புகள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் வகைகள் (உணவகங்கள், பிஸ்ட்ரோக்கள், கஃபேக்கள், கேன்டீன்கள்) ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, கணக்கீடு 1, 50 அல்லது 100 சேவைகளுக்கு செய்யப்படலாம்.

பார்வையாளர்களுக்கான தனிப்பட்ட சேவையில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களில், OP-1 கணக்கீட்டு அட்டைகள் இயற்கையில் தனிப்பட்டவை, எனவே கணக்கீடு ஒரு சேவைக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு நாளும் ஏராளமான விருந்தினர்கள் வருகை தரும் கேட்டரிங் சேவைகளை வழங்கும் நிறுவனங்கள், மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடிய சாத்தியத்துடன் OP-1 அட்டைகளை வழங்குகின்றன. இது ஆவணங்களை முடிக்க தேவையான நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்க உதவுகிறது.

உணவு வகைகளின் மூலக் கூறுகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் மற்றும் பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களுக்கான மொத்த மற்றும் சில்லறை விலைகள் இறுதிப் பொருளின் புதிய விலையைப் பாதிக்கிறது. சரிசெய்தல் தரவுகளுடன் கூடிய நெடுவரிசையின் தலைப்பு தொடர்புடைய மாற்றங்கள் செய்யப்பட்ட தேதியைக் குறிக்கிறது.

அட்டையின் முக்கிய பகுதியில் ஆயத்த உணவுகளைத் தயாரிக்க தேவையான பொருட்களின் கலவை மற்றும் எடை பற்றிய தகவல்கள் உள்ளன.

மதிப்பிடப்பட்ட விலையானது, மூலப்பொருளின் அளவை அதன் கொள்முதல் விலையால் பெருக்குவதன் மூலம் கணக்கீடு மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. செயல்படுத்தப்பட்ட ஆவணத்தில் வர்த்தக வரம்பு (% இல்) மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் (கிராமில்) மகசூல் அளவு பற்றிய தகவல்கள் உள்ளன. கணக்கீட்டு அட்டையின் செயல்படுத்தப்பட்ட ஆவணம், உற்பத்தி மேலாளர் அல்லது சமையல்காரரின் பயன்பாட்டிற்காக கணக்காளர்-கால்குலேட்டரிடம் ஒப்படைக்கப்பட்டது. கேட்டரிங் நிறுவனத்தின்.

கணக்கீட்டு அட்டையின் வடிவத்தில் காட்டப்படும் தரவின் நம்பகத்தன்மை கையொப்பங்களால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது:

• கணக்காளர்-கால்குலேட்டர்;
• சமையல்காரர் அல்லது உற்பத்தி மேலாளர்;
• நிறுவனத்தின் தலைவர்.

நிர்வாக ஊழியர்களின் இணைக்கப்பட்ட பட்டியல்கள் குடும்பப்பெயர்களின் டிரான்ஸ்கிரிப்ட்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. ஆவணத்தின் வடிவமைப்பில் இறுதித் தொடுதல் நிறுவனத்தின் "ஈரமான" முத்திரையின் முத்திரையாகும்.

ஆவணத்தை நிரப்பும்போது பிழைகள்

நிரப்புவதில் உள்ள பிழைகள் அல்லது கணக்கீடுகளில் பிழைகள் அறிக்கையிடல் காலத்திற்கான செலவு மதிப்பின் சிதைவை ஏற்படுத்துகின்றன. இது மேலும் வணிக நடவடிக்கைகளின் செயல்பாட்டு லாபத்தின் அளவை நிர்ணயிப்பதில் தவறான கணக்கீடுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

வரி நோக்கங்களுக்காக, கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் பெரும்பாலும் UTII முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன., இதில் பொருள் செலவுகளின் அளவை நிர்ணயிப்பதில் பிழைகள் வரி அடிப்படையை சிதைக்காது மற்றும் செயல்பாட்டு குறிகாட்டிகளை மட்டுமே பாதிக்காது.

தானியங்கு அமைப்பில் படிவத்தை உருவாக்குவதற்கான சாத்தியம்

தொழில்முறை கணினி நிரல்களைப் பயன்படுத்தினால், OP-1 படிவத்தில் கணக்கீட்டு அட்டையைத் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை மிகவும் எளிமைப்படுத்தப்படுகிறது. உணவு சேவைகளை வழங்கும் நிறுவனங்களில் கணினி கணக்கியல் இந்தத் தொழிலுக்கு ஏற்ற சிறப்பு திட்டங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மட்டுமே சாத்தியமாகும். எனவே, நிலையான நிலையான திட்டங்களில் கணக்கீட்டு அட்டைகளை உருவாக்கும் சாத்தியம் இல்லை.

OP-1 ஐ உருவாக்குவதற்கான மாற்றங்கள் மற்றும் திருத்தங்களை எவ்வாறு செய்வது

OP-1 படிவத்தின் பூர்த்தி செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் காணப்படும் பிழைகள் பின்வருமாறு சரி செய்யப்படுகின்றன:

• அசல் மதிப்பு வாசிப்புத்திறனை இழக்காமல் இருக்க, தவறான தொகை ஒரு வரியுடன் கடக்கப்படுகிறது;
• சரியான மதிப்பு மேலே அல்லது அதற்கு அடுத்ததாக எழுதப்பட்டுள்ளது;
• சரிசெய்தல் உள்ளீடு "திருத்தப்பட்டதை நம்பு" என்ற சொற்றொடரால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. கையொப்பம்".

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

கேள்வி எண். 1. OP-1 ஆவணப் படிவம் உங்களுக்கு ஏன் தேவை?

கணக்கீட்டு அட்டை OP-1 கணக்கீட்டிற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது:

• உற்பத்தி அலகு செலவு;
• தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளின் விற்பனை விலை.

கேள்வி எண். 2.தயாரிப்புகளின் எத்தனை பகுதிகளுக்கு ஆவணம் வழங்கப்படுகிறது?

கேட்டரிங் அமைப்பின் வகையைப் பொறுத்து, செலவைக் கணக்கிடும்போது வெவ்வேறு எண்ணிக்கையிலான சேவைகள் அளவீட்டு அலகுகளாக எடுக்கப்படுகின்றன:

• உற்பத்தி நடவடிக்கைகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தனிப்பட்ட மதிப்பு.

கேள்வி எண். 3.படிவத்தை நிரப்புவதன் துல்லியத்தை யார் உறுதிப்படுத்துகிறார்கள்?

கேள்வி எண். 4.ஆவணத்தை நிரப்புவதற்கான முறை என்ன?

கணக்கீட்டு அட்டை இரண்டு வழிகளில் நிரப்பப்படுகிறது:

• தட்டச்சு செய்யப்பட்டது;
• தொழில்முறை கணினி நிரலைப் பயன்படுத்துதல்.

கேள்வி எண். 5.அனைத்து கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கும் OP-1 படிவத்தைப் பயன்படுத்துவது கட்டாயமா?

நிறுவனங்களின் கணக்கியல் கொள்கைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஆவணங்களின் பட்டியல் உள்ளது. ரஷ்ய சட்டத்தின்படி (12/06/11 தேதியிட்ட எண். 402-FZ), வணிக நிறுவனங்கள் உரிமை பெற்றன:

• கணக்கியலில் கணக்கீட்டு அட்டை படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்;
• தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் தனிப்பட்ட ஆவண வடிவங்களை உருவாக்குதல். கட்டுரையையும் படிக்கவும்: → "".

கணக்கீட்டு அட்டையின் வடிவம் செயல்பாட்டு மற்றும் கணக்கியலின் அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது, எனவே கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் இந்த ஆவணத்தைப் பயன்படுத்துகின்றன. OP-1 படிவத்தின் கணக்கீட்டு அட்டையின் தரவு, பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் கூடுதல் கணக்கீடுகள் மற்றும் நிதி அறிக்கைகளைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக செயல்படுகிறது.

உங்கள் உணவகம் உங்களுக்கு என்ன அர்த்தம்? உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு பொழுதுபோக்கு, பிடித்த திட்டம் அல்லது வணிகம் எப்பொழுதும் செழிப்பாக இருக்க விரும்புகிறீர்களா? நிச்சயமாக, லாபம் ஈட்டுவது எங்கள் முக்கிய குறிக்கோள். வெற்றிகரமான உணவக வணிகத்தின் அடிப்படையானது வளங்களை மேம்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்முறை ஆவணங்கள் - உணவுகளுக்கான QC, TTK மற்றும் TC.

எனவே, தொழில்நுட்ப (TC), தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப (TTK) மற்றும் கணக்கீடு (CC) அட்டைகள். ஒவ்வொரு உணவுக்கும் அவற்றில் இரண்டு தேவை - TK+KK அல்லது TTK+KK. TK க்கும் TTC க்கும் உள்ள வித்தியாசம் அற்பமானது. சேகரிப்புகளில் ஏற்கனவே உள்ள சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படையில் TC உற்பத்திக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் உணவகத்தின் சமையல்காரர் நிறுவனத்தின் புதிய, பிராண்டட் தயாரிப்பை உருவாக்கியிருந்தால் TTK உருவாக்கப்படும்.

உங்கள் உணவகத்தின் கணக்கியல் துறையின் வாழ்க்கையை எளிதாக்கும் கணக்கியல் அமைப்புகளை உற்று நோக்குவோம் - அவை உணவுகளுக்கான சரியான, உண்மையான விலையை நிர்ணயிக்கின்றன.

அவை வேறு என்ன தேவை:

சமையலறையில் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பங்களை திறம்பட பயன்படுத்துதல்;

பொருட்களின் குளிர் அல்லது சூடான செயலாக்கத்திற்கான செலவுகளின் சரியான கணக்கீடு;

விற்பனைக்கான உகந்த விலைக் கொள்கையை உருவாக்குதல்;

தற்போதைய சட்டம் மற்றும் வளர்ந்த தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்யும் ஆவணங்களை தயாரித்தல்.

இவை அனைத்தும் ஒரு உணவுக்கான செலவு குறைந்த மற்றும் லாபகரமான விலை என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதற்கான தெளிவான படத்தைப் பெறுவதற்காக மட்டுமல்ல. ஆனால் கேட்டரிங் நிறுவனங்களைக் கட்டுப்படுத்தும் பல்வேறு அரசு ஆய்வு நிறுவனங்களுடனான மோதலைத் தவிர்க்கவும்.

கணக்கீட்டு அட்டை என்றால் என்ன

TC அல்லது TTK ஆனது CCஐ நிரப்புகிறது என்பதை நாங்கள் கண்டறிந்தோம், இது உணவின் விலை மற்றும் விற்பனை விலையை கணக்கிடும் பணியாகும். முக்கிய செயல்பாடுகள் தயாரிப்புகளின் தரக் கட்டுப்பாடு, மெனுவில் சேர்க்க திட்டமிடப்பட்ட உணவின் லாபத்தை தீர்மானித்தல், நிறுவனத்தின் லாபம் மற்றும் நிதி செலவுகள். சமையலுக்கு KKK ஆனது படிவம் எண் OP-1 இன் படி ரஷ்யாவின் மாநில புள்ளிவிவரக் குழுவால் உருவாக்கப்பட்ட பொதுவான நிலையான படிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

* செய்முறையின் படி மூலப்பொருட்கள் பற்றிய தகவல்கள்;

* போடப்பட்ட கூறுகளின் விதிமுறைகள்;

* பொருட்களின் விலை;

* பொருட்களின் செலவுகள்;

* வர்த்தக விளிம்பு, இது நிறுவனத்தின் நிர்வாகத்தால் நிறுவப்பட்டது.

பொது கேட்டரிங்கில் உள்ள விலை அட்டைகள் தொழில்நுட்பத்துடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன: செய்முறை மற்றும் பொருட்கள் TC இல் குறிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் விலை CC இல் கணக்கிடப்படுகிறது மற்றும் அவற்றின் விலை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உணவின் இறுதி விலை. எனவே, தொழில்நுட்ப செலவு அட்டைகளின் கருத்தை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம்.

கணக்கீட்டு அட்டையை எவ்வாறு கணக்கிடுவது

இது ஒரு உழைப்பு-தீவிர செயல்முறையாகும், இது சிறப்பு அறிவு மற்றும் உபகரணங்கள் தேவைப்படுகிறது. கூடுதலாக, ஆரம்ப கட்டத்தில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட கணக்கீடு ஒரு வாரம் அல்லது ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு இனி பொருந்தாது. எனவே QC இன் படி ஒரு டிஷ் விலை நிலையான மதிப்பு அல்ல. வாங்கிய பொருட்களின் விலையில் பருவகால ஏற்ற இறக்கங்கள், சப்ளையர் மாற்றம் மற்றும் பிற காரணிகளால் அதன் மாற்றம் பாதிக்கப்படலாம். இதைச் செய்ய, கணக்கீட்டின் வசதியான புதுப்பிப்புக்கு படிவத்தில் பல நிலைகள் உள்ளன.

CC ஐ உருவாக்குவதற்கான ஆவணங்களின் பட்டியல்:

* QC படிவம்;

* மெனு வரம்பு;

* விலைப்பட்டியல்;

* மளிகை பட்டியல்;

* கேட்டரிங் ஸ்தாபனத்தின் ஆவணங்கள் (பொறுப்பான நபர்களின் பதவிகள், சட்ட முகவரி மற்றும் ஸ்தாபனத்தின் பெயர் ஆகியவற்றை சரியாக பிரதிபலிக்க).

செலவு அட்டைகளின் வளர்ச்சி, ஒரு விதியாக, 100 உணவுகளைத் தயாரிக்கத் தேவையான தொகையின் அடிப்படையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அடுத்து, மொத்த தொகை 100 ஆல் வகுக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வரும் எண்ணிக்கை ஒரு பொருளின் விலை. அல்லது இது 10 கிலோவாக உருவாகிறது, இது 1 பகுதி வரிசையின் விலையை துல்லியமாக கணக்கிட உங்களை அனுமதிக்கிறது. விலை அட்டைகளின் கணக்கீடு ஒரு நிலையான அட்டவணையில் உள்ளிடப்பட்டுள்ளது, இது செய்முறையிலிருந்து தயாரிப்புகளின் பெயர்கள், அவற்றின் செயலாக்கத்தின் போது ஏற்படும் இழப்புகள் மற்றும் உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் செலவழித்த மொத்த வளங்களின் செலவு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது.

QC வரைவதற்கான முறைகள்:

* விற்பனை விலையின் அடிப்படையில் - விலைகள் தொடர்ந்து மாறும்போது உகந்தது.

* கொள்முதல் விலை மூலம் - தயாரிப்புகளுக்கான நிலையான செலவுகளுடன் கூடிய மார்க்அப்பை விரைவாக நிறுவ உதவுகிறது.

தொழில்நுட்ப மற்றும் விலை அட்டைகளைத் தயாரிப்பது வர்த்தக வரம்பு, உணவின் விற்பனை விலை மற்றும் கிராமில் பரிமாறும் ஒருவரின் வெளியீட்டு எடை ஆகியவற்றை சுருக்கமாகக் கூறுகிறது. தயாரிப்புக்கான கணக்கீட்டு அட்டை கணக்கீட்டை மேற்கொண்ட பொறுப்பான நபரால் கையொப்பமிடப்படுகிறது, மேலும் உற்பத்தி மேலாளர் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் உரிமையாளர் அல்லது இயக்குனரின் கையொப்பத்தால் அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.

தொழில்நுட்ப மற்றும் விலை அட்டைகளின் கணக்கீட்டுடன் தொடர்புடைய நுணுக்கங்கள்:

1. புதிய மற்றும் உயர்தர காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன் போன்றவற்றில் உணவகங்கள் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் குறிப்புகளின் தொகுப்புகள். ஆனால் உண்மைகள் உறைவிப்பான் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்த நம்மை கட்டாயப்படுத்துகின்றன, அதே நேரத்தில் டிஃப்ராஸ்டிங் ஏற்றுதல் மற்றும் மகசூல் குறிகாட்டிகளை மீறுகிறது.

தயாரிப்பின் இறுதி தயாரிப்பு. இழப்பு சதவீதம் தோன்றுகிறது. இதற்கு QC இன் திருத்தம் மற்றும் TC மற்றும் TTK இன் கூடுதல் மேம்பாடு தேவைப்படுகிறது.

2. பிரபலமான பஃபேக்காக QC ஐ உருவாக்குவது பற்றிய தகவல்கள் குறைவாகவே உள்ளன, மேலும் தகுதியான சமையல்காரர் மற்றும் கணக்காளர் கால்குலேட்டரின் ஆய்வு மற்றும் திருத்தம் தேவைப்படுகிறது. அல்லது இந்த குறுகிய துறையில் ஒரு தொழில்முறை.

3. கணக்கியல் பதிவுகள் மற்றும் பிற ஆவணங்களை நிரப்புவதற்கான உணவை எவ்வாறு கணக்கிடுவது என்பதை அறிந்த ஒரு கணக்காளர் ஒரு விலையுயர்ந்த ஊழியர் ஆவார், இது ஃப்ரீலான்ஸ் நிபுணர்களிடமிருந்து இந்த ஆவணங்களை ஆர்டர் செய்யும் சேவையைப் பயன்படுத்த உங்களைத் தூண்டுகிறது.

4. இன்று, உணவகத்தின் சொந்த வளங்கள் மூலம் CC, TC மற்றும் TTK உற்பத்தி மிகவும் அரிதானது, ஏனெனில் அது லாபமற்றது மற்றும் பகுத்தறிவற்றது.

5. தனிப்பயனாக்கப்பட்ட ஆவணங்கள் - உணவகத்தின் தற்போதைய தேவைகளுக்கு உகந்தவை; அவற்றின் உற்பத்தியாளர்கள் எல்லாவற்றையும் செய்கிறார்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் இந்த வகையான ஆவணங்களைத் தொடர்ந்து பராமரிக்கலாம் அல்லது சிக்கல்கள் ஏற்பட்டால் அவற்றை சரிசெய்யலாம்.

கணக்கீட்டு அட்டைகளை யார் தொகுக்கிறார்கள், எப்படி? உங்களிடம் பணியாளர்களில் தொழில்நுட்ப வல்லுநர் இல்லையென்றால், உங்கள் வாழ்க்கையை எளிதாக்குங்கள் - அவுட்சோர்ஸ் நிபுணர்களின் சேவைகளைப் பயன்படுத்தவும். எங்கள் இணையதளத்தில், தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப அட்டைகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஆர்டர் படிவத்தின் மூலம், அனுபவமிக்க தொழில்நுட்பவியலாளர் ஆண்ட்ரி கோட்ஸேவிலிருந்து விலையுயர்ந்த அட்டைகள் மற்றும் உணவுகளுக்கான அனைத்து ஆவணங்களையும் நீங்கள் ஆர்டர் செய்யலாம்.

ஒருங்கிணைந்த படிவம் OP-1- கேட்டரிங் நிறுவனங்களில் ஆவண ஓட்டத்தின் முக்கிய உறுப்பு. OP-1 என்ற ஒருங்கிணைந்த படிவத்தை எங்கு பதிவிறக்கம் செய்யலாம் மற்றும் அதை எவ்வாறு நிரப்புவது என்பதற்கான மாதிரியை நாங்கள் உங்களுக்கு மேலும் கூறுவோம்.

ஆவண அடிப்படைகள்

OP-1 படிவம், கணக்கீட்டு அட்டை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் விற்பனை விலையை ஆவணப்படுத்துவதற்கான ஒரு கருவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. OP-1 படிவத்தின் கட்டமைப்பில் நீங்கள் பிரதிபலிக்க அனுமதிக்கும் புள்ளிகள் உள்ளன:

• மூலப்பொருட்களின் விலை;
• மார்க்அப் அளவு;
• ஒரு சேவையின் விலை மற்றும் அளவு;

சுட்டிக்காட்டப்பட்ட 3 புள்ளிகளில் ஒவ்வொன்றிற்கும் குறிகாட்டிகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களின் இயக்கவியலை ஆவணம் பிரதிபலிக்க முடியும்.

கேட்டரிங் நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படும் ஒவ்வொரு உணவு அல்லது தயாரிப்புக்கும் OP-1 படிவம் நிரப்பப்பட வேண்டும். தொடர்புடைய ஆவணத்தில் சேர்ப்பதற்குத் தேவையான தரவுகளின் ஆதாரம், ஒரு விதியாக, கணக்கியலில் இருந்து தகவல், டிஷ் கூறுகளை (பழங்கள், காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள், முதலியன) வாங்குவதற்கான நிறுவனத்தின் செலவுகளை பிரதிபலிக்கிறது.

OP-1 படிவத்தில் பதிவுசெய்யப்பட்ட புள்ளிவிவரங்கள் உற்பத்தி மேலாளரின் சான்றிதழுக்கு உட்பட்டது, அதே போல் கேட்டரிங் நிறுவனத்தின் தலைவர்.

கட்டுரையில் OP-1 படிவத்தின் நடைமுறை பயன்பாடு பற்றி மேலும் படிக்கவும் "எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறையை (நுணுக்கங்கள்) பயன்படுத்தி ஓட்டலில் கணக்கு வைத்தல்" .

OP-1 படிவத்தை எங்கள் இணையதளத்தில் பதிவிறக்கம் செய்யலாம்:

எங்கள் இணையதளத்தில் நீங்கள் OP-1 படிவத்தை நிரப்புவதற்கான மாதிரியையும் பதிவிறக்கம் செய்யலாம்.

யாருக்கு OP-1 படிவத்தைப் பயன்படுத்துவது கட்டாயமாகும்

டிசம்பர் 25, 1998 அன்று வெளியிடப்பட்ட ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் எண் 132 இன் மாநில புள்ளிவிவரக் குழுவின் ஆணையால் OP-1 படிவம் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. ஜனவரி 1, 2013 வரை, அனைத்து சட்ட நிறுவனங்களுக்கும் (தீர்மானம் எண். 132 இன் பிரிவு 2) தொடர்புடைய சட்ட மூலத்தால் வழங்கப்பட்ட படிவங்களைப் பயன்படுத்துவது கட்டாயமாகும்.

எவ்வாறாயினும், 2013 ஆம் ஆண்டில் கணக்கியல் குறித்த புதிய சட்டத்தின் அமலுக்கு வருவது தொடர்பாக (டிசம்பர் 6, 2011 எண். 402-FZ தேதியிட்ட சட்டம்), ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் நிதி அமைச்சகம் தகவல் எண். PZ-10/2012 இல் வெளிப்படுத்தியது OP-1 படிவத்தை உள்ளடக்கிய ஒருங்கிணைந்த முதன்மை படிவங்களை மட்டுமல்லாமல், அவர்கள் சுயாதீனமாக உருவாக்கியவற்றையும் தங்கள் செயல்பாடுகளில் பயன்படுத்துவதற்கான உரிமையை நிறுவனங்கள் பெற்றுள்ளன என்ற கருத்து.

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் நிதி அமைச்சகம் நிறுவனங்களுக்கு ஒரு விதிவிலக்கை நிறுவியுள்ளது, இது ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட படிவங்களின் பயன்பாடு தனிப்பட்ட சட்டமன்றச் சட்டங்களால் நேரடியாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், OP-1 படிவத்தைப் பயன்படுத்த நிறுவனங்களைக் கட்டாயப்படுத்தும் சட்டத்தின் ஒத்த ஆதாரங்கள் எதுவும் ரஷ்ய கூட்டமைப்பில் வெளியிடப்படவில்லை. அதே நேரத்தில், பல ரஷ்ய கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் அதன் கட்டமைப்பு மற்றும் நிறுவப்பட்ட வணிக பழக்கவழக்கங்களின் வசதிக்காக பொருத்தமான படிவத்தை தொடர்ந்து பயன்படுத்துகின்றன.

கட்டுரையில் UTII ஐப் பயன்படுத்தும்போது கேட்டரிங் துறையில் வணிகம் செய்வதற்கான தனித்தன்மையைப் பற்றி படிக்கவும்