வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை என்ன மாற்றலாம் மற்றும் அதை வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் (வொர்செஸ்டர்ஷைர்) சாஸ் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்: அது என்ன, அது என்ன சாப்பிடப்படுகிறது, அதை மாற்ற முடியுமா?

28.02.2024

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்ஆங்கில வேர்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் முக்கிய கலவை மீன், வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்) ஆகியவை அடங்கும் என்பதன் காரணமாக ஒரு தனித்துவமான, மீறமுடியாத நறுமணம் மற்றும் பணக்கார இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை கொண்டது. இது போன்ற பொருட்கள் எப்படி உங்கள் டிஷ் ஒரு நீடித்த மற்றும் பணக்கார வாசனை உருவாக்க மற்றும் கொடுக்க முடியும் என்று தோன்றுகிறது? இருப்பினும், இந்த சாஸில் ஒரு டீஸ்பூன் கூட நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும் - மேலும் இது உங்களுக்கு புதிய வண்ணங்களுடன் உண்மையிலேயே பிரகாசிக்கும்.

இந்த தலைசிறந்த படைப்பின் வரலாற்றில் மூழ்குவதற்கு ஒரு கணம் முயற்சிப்போம். சாஸின் தோற்றம் பற்றி சொல்லும் சில புராணக்கதைகள் உள்ளன. அவர்களில் ஒருவர், வொர்செஸ்டர்ஷைர் கவுண்டியில் உள்ள ஆங்கில மருந்தகங்களில் ஒன்று (அதனால்தான் சாஸின் பெயர்) இந்தியாவில் ஆளுநராகப் பணியாற்றிய பிரபு மார்க்வெஸ் சென்டி என்பவரால் தொடர்பு கொள்ளப்பட்டதாகக் கூறுகிறார். அங்கிருந்து செய்முறையையும், தயாரிப்பதற்கான சில மசாலாப் பொருட்களையும் கொண்டு வந்து, மருந்தாளுனர்களிடம் ஏற்கனவே உள்ள வழிமுறைகளின்படி கலவையை தயாரிக்கச் சொன்னார். ஆனால் ஏதோ தவறு ஏற்பட்டது, மற்றும் இறைவன் இந்த கலவையை எடுக்க மறுத்துவிட்டார், ஏனெனில், அவரைப் பொறுத்தவரை, அது அவர் பெற விரும்பியதல்ல. சரி, மருந்தாளுனர்களுக்கு இந்த கலவையை அடித்தளத்தில் வைப்பதைத் தவிர வேறு வழியில்லை. சில வருடங்கள் அல்லது சில மாதங்களுக்குப் பிறகு, புராணக்கதைகள் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன, மருந்தாளர்கள் தணிக்கை செய்ய முடிவு செய்தபோது, அவர்கள் மறந்துபோன சாஸ் மீது தடுமாறினர். அதை ருசித்து பார்த்த பிறகு, அவர்களின் சுவையை அவர்களால் நம்ப முடியவில்லை. அடித்தளத்தில் தங்கியிருந்த போது, சாஸ் உட்செலுத்தப்பட்டு புளிப்பு, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை பெற்றது. அதிர்ஷ்டவசமாக, மருந்தாளுநர்கள் இறைவன் கொண்டு வந்த செய்முறையைக் கண்டுபிடித்து சாஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கினர். இன்றுவரை, இது உலகின் பல நாடுகளில் உலகளாவிய அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளது.

சாஸ் முக்கியமாக மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் "ப்ளடி மேரி" மற்றும் "சீசர்" போன்ற மதுபானங்கள் அதன் பங்கேற்பு இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் தேவையான பொருட்கள்

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸில் 25 க்கும் குறைவான தயாரிப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் சில சாஸ் விற்கப்படும் நாட்டைப் பொறுத்து மாறுபடும்.பெரும்பாலான பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் வெறுமனே பொருந்தாது, ஆனால் இதுவே சாஸுக்கு அதன் ஆர்வத்தையும் தனித்துவத்தையும் தருகிறது.

சாஸ் தயாரிக்க பின்வரும் முக்கிய பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

நெத்திலி;
தக்காளி விழுது;
சாம்பினான் சாறு;
துறைமுக ஒயின்;
கறி;
ஆஸ்பிக் (கொழுப்பு இல்லாத செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி சாறு);
எலுமிச்சை சாறு;
டாராகன் சாறு;
கார்ன் சிரப் அல்லது சர்க்கரை;
மால்ட் வினிகர்;
கருப்பு வெல்லப்பாகு அல்லது எரிந்த சர்க்கரை;
புளி.

எலுமிச்சை சாறு, வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையைத் தவிர, சாஸுக்கு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை என்ன என்பதை கண்டுபிடிப்போம்.இவ்வளவு பெரிய அளவில் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க வேண்டியது அவசியமா? சாஸில் பயன்படுத்தப்படும் பெரும்பாலான சுவையூட்டிகள் கூர்மையான சுவை மற்றும் காரமான பிந்தைய சுவை (அசாஃபெடிடா, குதிரைவாலி, வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய், மிளகாய், கருப்பு மிளகு, மசாலா, பூண்டு), ஆனால் புளி அவற்றை மென்மையாக்குகிறது, ஏனெனில் இது உணவுக்கு புளிப்பு சேர்க்கிறது.

பிந்தையது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். புளி தான் அந்த இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையை தருகிறது, இது மற்ற சாஸ்களில் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது. இது ஒரு நீண்ட ஆயுட்கால தாவரமாகும், அதனால் அது நீண்ட காலமாக வளரும். இதன் பழம் கூழ் மற்றும் விதைகள் கொண்டது. சில சமயங்களில் சமையல் குறிப்புகள் புளி விதையை அழைக்கின்றன, ஆனால் பழம் பழுப்பு அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்போது கூழ் மட்டுமே உண்ணக்கூடியது. கூழின் நிலைத்தன்மை ஒட்டும், அடர்த்தியானது மற்றும் காரமான பாதாமி நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. புளியில் சர்க்கரை மற்றும் அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன, மேலும் கால்சியத்தின் மூலமாகவும் உள்ளது. நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், கடைசி முயற்சியாக நீங்கள் எலுமிச்சை சாறுடன் புளியை மாற்றலாம், ஆனால் சுவை இன்னும் வித்தியாசமாக இருக்கும்.

சாஸ் தயாரிப்பதில் மசாலா முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்பதை மீண்டும் ஒருமுறை நினைவுபடுத்த விரும்புகிறேன்.மேலே உள்ள பொருட்களில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் சேர்க்கவில்லை என்றால், ஐயோ, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸில் உள்ள அற்புதமான சுவை உங்களுக்கு கிடைக்காது. உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்கள் தயாரிப்பதில் கவனமாக இருக்கவும், எல்லாவற்றிலும் விகிதாச்சார உணர்வைக் கவனிக்கவும், எல்லாவற்றையும் அதிகமாகச் சேர்க்காமல் இருக்கவும் பரிந்துரைக்கிறார்கள், இல்லையெனில் சுவை கெட்டுவிடும், மேலும் இது உணவைக் கெடுக்கும் என்று அச்சுறுத்துகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செய்முறை

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் வீட்டில் கூட தயாரிக்கப்படலாம். சாஸுக்கான அசல் செய்முறையை யாரும் அதிகாரப்பூர்வமாக விளம்பரப்படுத்துவதில்லை, ஆனால் சில காரணங்களால் நீங்கள் கடை அலமாரிகளில் தயாரிப்பைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம், மேலும் சுவை நிச்சயமாக கடையில் வாங்கியதை விட வித்தியாசமாக இருக்காது. ஒன்று.

சாஸ் தயாரிப்பதற்கான எளிய மற்றும் சிறந்த சமையல் வகைகளில் ஒன்றை நாங்கள் வழங்குகிறோம். இதைச் செய்ய, முன்கூட்டியே நெய்யை தயார் செய்து பல அடுக்குகளில் மடியுங்கள் (சில தயாரிப்புகளை ஒரு துணி பையில் சமைப்பது நல்லது).

இப்போது சமையல் முறைக்கு செல்லலாம். தொடங்குவதற்கு, ஒரு கிண்ணத்தில் 2 தேக்கரண்டி அசிட்டிக் அமிலத்தை ஊற்றி, வெங்காயத்தை இந்த கரைசலில் வைக்கவும், சில நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு பொடியாக நறுக்கவும். அடுத்து, பூண்டு இரண்டு கிராம்புகளை நறுக்கி, வினிகருடன் தெளிக்கவும். ஒரு துணி பையில் வெங்காயம், பூண்டு, ஒரு இலவங்கப்பட்டை, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் தலா அரை தேக்கரண்டி. இந்த கட்டத்தில், தயாரிக்கப்பட்ட காஸ் பாக்கெட்டை மிகவும் இறுக்கமாக கட்ட வேண்டும், ஏனென்றால் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அவ்வப்போது இந்த பையை பிடுங்குவோம். ஒரு பாத்திரத்தில் அரை கிளாஸ் சோயா சாஸ் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்தை ஊற்றி, நூறு கிராம் சர்க்கரையை ஊற்றி புளி சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி தீ வைக்கவும். சுமார் முப்பது நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவும். இப்போது தயாரிக்கப்பட்ட நெத்திலியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தனி கிண்ணத்தில் போட்டு, அங்கு அரை தேக்கரண்டி கறி, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் நீர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை வாணலியில் ஊற்றவும், அங்கு சாஸ் சமைக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

அடுத்த கட்டத்தில், வெப்பத்தை அணைத்த பிறகு, மசாலாப் பொருட்களுடன் காஸ் பாக்கெட்டை ஒரு கண்ணாடி ஜாடிக்கு மாற்றுவோம். அதில் சாஸை ஊற்றி, மூடியை இறுக்கமாக திருகவும். அறை வெப்பநிலையில் திரவம் முழுமையாக குளிர்ச்சியடையும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம், அதன் பிறகு நாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடி வைக்கிறோம். ஒரு வாரத்திற்கு தினமும் பையை பிடுங்கவும், பின்னர் ஜாடியிலிருந்து மசாலாப் பொருட்களுடன் பாக்கெட்டை அகற்றவும். சிறிய பாட்டில்களில் சாஸை ஊற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வேறு சில இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பதற்காக விட்டு விடுங்கள் (இந்த தயாரிப்பு வீட்டு சேமிப்பு நிலைமைகளுக்கு எளிதில் ஏற்றது).

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

சமையலில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் பயன்பாடு உலகின் அனைத்து மக்களிடையேயும் பரவலான புகழ் பெற்றுள்ளது. இது இங்கிலாந்தில் மிகவும் பொதுவான சுவையூட்டலாகும், இது ஆச்சரியமல்ல. பெரும்பாலும் இந்த சாஸ் உருவாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது:

இறைச்சி உணவுகள்;
மீன் உணவுகள்;
பானங்கள்.

கட்லெட்டுகள், மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின், கார்ப்ஸ், ஷிஷ் கபாப், வேகவைத்த கோழி, துருவல் முட்டை மற்றும் பன்றி இறைச்சி மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சி போன்ற இறைச்சி உணவுகளுக்கு பொதுவாக சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அரிசி, பாஸ்தா, பாலாடை, காய்கறி குண்டு, மற்றும் சீசர் சாலட் ஆகியவற்றில் கூட சேர்க்கப்படலாம். நன்கு அறியப்பட்ட மதுபானம் "ப்ளடி மேரி" இல்லாமல் செய்ய முடியாது. ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதில் சாஸ் அதன் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. முடிக்கப்பட்ட உணவில் இந்த சாஸின் ஒரு டீஸ்பூன் சேர்த்தால் போதும் - மேலும் அதன் சுவை அடையாளம் காண முடியாத அளவுக்கு மாறும், புதிய சுவை நிழல்களுடன் பிரகாசிக்கும்.

நீங்கள் கடல் உணவுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது அதிக வயிற்றில் அமிலத்தன்மை இருந்தால் சாஸ் முரணாக உள்ளது என்ற உண்மையை உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புகிறோம். இந்த தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது, மேலும் பெரும்பாலும் இது சிறிய அளவில் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, எனவே இது மேலே உள்ள முரண்பாடுகளைத் தவிர்த்து, அனைவராலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது..

எதை மாற்ற முடியும்?

"இந்த சாஸை நான் எதை மாற்ற முடியும்?" - சில காரணங்களால், இந்த தயாரிப்பை வாங்க முடியாத இல்லத்தரசிகளுக்கு இந்த கேள்வி அடிக்கடி கவலை அளிக்கிறது. சிலர் அதன் ஒப்புமைகளை உருவாக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், ஆனால் இதேபோன்ற ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பது ஒரு எளிய காரணத்திற்காக வேலை செய்யாது: சாஸ் மிகவும் தனித்துவமான சுவை கொண்டது, மேலும் மாற்றாக அதை நகலெடுக்க முடியாது. சிலர் சோயா சாஸை மாற்றாகப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கின்றனர். மற்றவர்கள் பால்சாமிக் வினிகர், கடல் உணவுகள் மற்றும் ஒத்த சுவையூட்டிகள் கொண்ட சாஸ் கலவையைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். ஆனால், சமையல் நிபுணர்கள் சொல்வது போல், நீங்கள் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவையைப் பெறுவீர்கள்.எனவே, அசல் தயாரிப்பைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது, குறிப்பாக டிஷ் மிகவும் குறைவாகவே தேவைப்படுகிறது.

இந்த சாஸின் அசல் சுவையை வார்த்தைகளால் விவரிக்க முடியாது. குறைந்தபட்சம் ஒரு முறை, அதை நீங்களே ஒரு டிஷ் தயார் செய்து அதன் சுவையை பாராட்டவும்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் (வொர்செஸ்டர்ஷைர்) என்பது ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு புளித்த ஆங்கில சாஸ் ஆகும், இது வொர்செஸ்டர்ஷைர் கவுண்டியின் பெயரிடப்பட்டது. இது ஒரு காரமான, அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவையூட்டல், ஒரு தடிமனான திரவத்தை நினைவூட்டுகிறது, அதற்கான செய்முறையானது கடுமையான நம்பிக்கையுடன் வைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த மீன், சுண்டவைத்த இறைச்சி உணவுகள், துருவல் முட்டை, வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் குண்டு ஆகியவற்றுடன் சாஸ் வழங்கப்படுகிறது. ஒரு ப்ளடி மேரி காக்டெய்ல் அல்லது சீசர் சாலட் இது இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

சுவாரஸ்யமாக, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பசியைத் தூண்டுகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. மேலும், ஆண்மைக்குறைவு, மன உளைச்சல் மற்றும் ஹேங்கொவர் போன்றவற்றை குணப்படுத்த மூலிகை பானங்களில் சேர்க்கப்படுகிறது.

தோற்ற வரலாறு

ஆங்கில சாஸின் அசல் பொருட்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்தியாவில் இருந்து மசாலா வடிவில் கொண்டு வரப்பட்டது. மசாலாப் பொருட்களை விநியோகித்த பிறகு, மார்கஸ் சாண்டி பிரபு உள்ளூர் மளிகைக் கடைக்காரர்களை வற்புறுத்தி, தனித்தனியாகக் கண்டுபிடித்த செய்முறையின்படி அவற்றின் கலவையைத் தயாரிக்கும்படி வற்புறுத்தினார். இருப்பினும், பங்காளிகள் முடிவை சந்தேகித்தனர், ஏனெனில் வழங்கப்பட்ட தரவுகளின்படி, டிஷ் 25 பொருட்களை உள்ளடக்கியது, அவற்றில் பெரும்பாலானவை இங்கிலாந்தில் வளர்க்கப்படவில்லை. ரசாயன மளிகைக் கடைக்காரர்கள் பொருட்களைக் கலக்கும்போது, அந்தக் கலவையில் மீன் வாசனையும் வலுவான வினிகர் சுவையும் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தனர், இது தயாரிப்பை சாப்பிடுவதைத் தடுக்கிறது. இருப்பினும், முரண்பாடாக, தற்செயலாக இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், சாஸ் பீப்பாய் அடித்தளத்தில் முடிந்தது, அங்கு அது 2 ஆண்டுகள் இருந்தது. அதைத் திறந்தபோது, சமையல்காரர்கள் ஆச்சரியப்படும் வகையில், சிறந்த சுவை மற்றும் லேசான வாசனையுடன் கூடிய காரமான மசாலாவை எதிர்கொண்டனர். அற்புதமான கண்டுபிடிப்பின் விளைவாக, தயாரிப்பு ஒரு தொழில்துறை அளவில் விற்பனைக்கு உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது.

கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

100 மில்லி சாஸில் 78 கிலோகலோரி மற்றும் 19.5 கிராம் உள்ளது. செய்முறையின் உன்னதமான பதிப்பின் படி, ஆங்கிலேயர்களின் பாரம்பரிய திரவ சுவையூட்டும் கலவையில் பின்வருவன அடங்கும்: கறி, டேபிள் வினிகர், வெங்காயம், டாராகன், மிளகுத்தூள் கலவை, புளி, சாஸ்ஃபோடிடா, ஆஸ்பிக்,. சாஸின் சரியான கலவை உறுதியாக அறியப்பட்ட போதிலும், சமையல் வல்லுநர்கள் இன்றுவரை அதன் அசல் சுவையை மீண்டும் உருவாக்க முடியவில்லை.

சுவாரஸ்யமாக, உண்மையான வொர்செஸ்டர்ஷைர் 3-4 ஆண்டுகள் ஓக் பீப்பாய்களில் பாட்டில் மற்றும் விற்கப்படுவதற்கு முன்பு அடித்தளத்தில் உள்ளது. இது அதன் சுவையை அதிகரிக்கிறது. அதன் செறிவூட்டப்பட்ட கலவைக்கு நன்றி, சாஸ் நுகர்வு குறைவாக உள்ளது, இது பயன்படுத்த சிக்கனமாக உள்ளது. டிஷ் சுவை மேம்படுத்த, தயாரிப்பு 3-5 சொட்டு மட்டுமே போதும்.

கிளாசிக் சமையல் விருப்பம்

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், எவ்வளவு ஆசை, சமையல் திறமை மற்றும் தொடக்கப் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் துல்லியம், சொந்தமாக வீட்டில் செய்ய இயலாது. இருப்பினும், ஆங்கில செறிவை நினைவூட்டும் ஒரு சுவையூட்டும் தயாரிப்பது மிகவும் சாத்தியமாகும். இது 2 வாரங்கள் எடுக்கும் ஒரு நீண்ட, உழைப்பு-தீவிர செயல்முறை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் - 1 தலை;
வினிகர் - 400 மில்லி;
நெத்திலி - 2 பிசிக்கள்;
ஏலக்காய், கறி, சிவப்பு மிளகு - தலா 2.5 கிராம்;
சோயா சாஸ், சர்க்கரை - தலா 100 மில்லி;
புளி - 50 கிராம்;
உப்பு, கடுகு - தலா 45 கிராம்;
மசாலா - 10 பிசிக்கள்;
இஞ்சி - 1 வேர்;
பூண்டு - 2 பல்;
இலவங்கப்பட்டை - 2 குச்சிகள்;
கிராம்பு - 5 கிராம்.

சமையல் படிகள்:

பூண்டை உரிக்கவும், வினிகருடன் தெளிக்கவும், நறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை தோலில் இருந்து பிரித்து 2 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
கிராம்பு, மிளகு, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு துணி பையில் வைத்து இறுக்கமாக கட்டவும்.
வினிகர் மற்றும் தண்ணீரை கலந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, நறுக்கிய புளியைச் சேர்த்து, சேர்க்கவும். காரமான கலவையில் ஒரு பையை வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
நெத்திலி ஃபில்லட்டுகளை நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து, கறியுடன் சேர்த்து, வினிகர்-சோயா கரைசலில் சேர்க்கவும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து, வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் பையை அகற்றவும், அதில் பான் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும், குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு நாளும், பாலாடைக்கட்டியை மசாலாப் பொருட்களுடன் எடுத்து, சாஸை சிறிது பிழிந்து கொள்ளவும். இந்த செயல்முறை 14 நாட்களுக்கு செய்யப்பட வேண்டும். 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு, பையைத் தூக்கி எறிந்துவிட்டு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வொர்செஸ்டரை கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் ஆங்கில சாஸ் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு செய்முறை உள்ளது, இதில் வினிகருக்கு பதிலாக எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஸ்ப்ராட் - நெத்திலி பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தற்போது, நுகர்வோர் மத்தியில் பரவலான புகழ் பெற்றுள்ள மிகவும் பிரபலமான உணவு சீசர் சாலட் ஆகும். அதன் சிறந்த சுவையின் ரகசியம் ஒரு சிறப்பு அலங்காரத்தின் பயன்பாட்டில் உள்ளது, இது அசல் பதிப்பில், வொர்செஸ்டர்ஷைரை உள்ளடக்கியது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்கு நீங்கள் எதை மாற்றலாம்? தாய் மீன் சாஸ் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் கலவை.

எங்கு சேர்க்க வேண்டும், எதனுடன் சாப்பிட வேண்டும்

அசல் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பிரத்தியேகமாக Lea&Perrins பிராண்டின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது. செய்முறையை முதலில் உருவாக்கிய ஒரே உரிமையாளர் இதுதான். தற்போது, Lea&Perrins பிராண்ட் ஹெய்ன்ஸ் நிறுவனத்திற்கு சொந்தமானது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் அனலாக்ஸ் மற்ற நிறுவனங்களால் ("கஜூன் பவர்" மற்றும் "பிரெஞ்சு") தயாரிக்கப்படுகிறது, தோராயமான செய்முறையின் படி, ஜமைக்காவின் மசாலா, மடகாஸ்கர் கிராம்பு, வினிகர், நெத்திலி, பூண்டு, ஆங்கில சிவப்பு வெங்காயம், சாதத்தை, புளி. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பின் சுவை அசலில் இருந்து வேறுபட்டது.

சீனாவில், வொர்செஸ்டர்ஷைர் காய்கறிகள், இறைச்சி, மீன், காளான்கள், கிரேக்கத்தில் - கிரேக்க சாலட், ஸ்பெயினில் - குளிர் பசியின்மை, மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவில் - பருப்பு வகைகள், ஹாம்பர்கர்கள் ஆகியவற்றிற்கான இறைச்சிகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

மூடுபனி ஆல்பியனில் வசிப்பவர்கள் சாஸை சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்:

வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள்;
இறைச்சி உணவுகள் (குண்டு, வறுத்த மாட்டிறைச்சி);
மற்றும் சீஸ் உணவுகள் (உப்பு பேஸ்ட்ரிகள்);
வறுத்த, வேகவைத்த மீன்;
சூடான appetizers (துருவல் முட்டைகளுடன் பன்றி இறைச்சி);
croutons, சாண்ட்விச்கள்.

கிளாசிக் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பொதுவாக பழச்சாறுகள், இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள், இனிப்பு வகைகள் மற்றும் பழங்களுடன் பரிமாறப்படுவதில்லை.

நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

தற்போது, செய்முறையின் ரகசியம் காரணமாக, தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதன் சிகிச்சை விளைவு முழுமையாக தீர்மானிக்கப்படவில்லை. அதே நேரத்தில், அதன் வேதியியல் கலவை அறியப்படுகிறது, இது குறிப்பிடப்படுகிறது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மன அழுத்தத்திற்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, இரத்த சிவப்பணுக்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கிறது, தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது, பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்புகளிலிருந்து இதயத்தைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் தூண்டுகிறது. பசியின்மை.

மசாலா உடலில் ஒரு மயக்க விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. இது தலைவலியை நீக்குகிறது, தூக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது, சோர்வு மற்றும் எரிச்சலை நீக்குகிறது. கூடுதலாக, தயாரிப்பு சுளுக்கு, திசு வீக்கம், PMS, தசைப்பிடிப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து நிவாரணம் அளிக்கிறது, மலச்சிக்கலுக்கு உதவுகிறது, மேலும் பாத்திரங்களில் இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கிறது.

வயிற்று அமிலத்தன்மை, கடல் உணவு ஒவ்வாமை, உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், புண்கள் மற்றும் இரைப்பை அழற்சி போன்றவற்றில் வொர்செஸ்டர் முரணாக உள்ளது. கடையில் வாங்கிய சாஸை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் 1 வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்கவும், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை 4 நாட்களுக்கு சேமிக்கவும். வொர்செஸ்டர்ஷைர் தயாரிப்பு இங்கிலாந்தில் மட்டுமல்ல, வட அமெரிக்கா, ஜப்பான், பிரேசில், கனடா, அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியாவிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சுவாரஸ்யமாக, இது சீனாவில் இரண்டாவது வீட்டை வாங்கியது, அதனால்தான் இது ரகசிய பெயரைப் பெற்றது - ஷாங்காய் சாஸ். கள்ளப் பொருளை வாங்குவதைத் தவிர்க்க, லேபிளில் எழுதப்பட்ட தயாரிப்பின் கலவையை நீங்கள் கவனமாகப் படிக்க வேண்டும். இருப்பு என்பது தயாரிப்பின் பொய்மையைக் குறிக்கிறது. இந்த மூலப்பொருள் உண்மையான Worcestershire இல் இருக்கக்கூடாது.

முடிவுரை

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்பது ஆங்கில வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய திரவ சுவையூட்டலாகும், இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது 20 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு காரமான, பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். ஆங்கிலோ-சாக்சன் உணவு வகைகளில் இது சோயா சாஸாகவும் அதே சமயம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் பணக்கார இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை காரணமாக, இது எந்த உணவின் காஸ்ட்ரோனமிக் பூச்செண்டை பல்வகைப்படுத்துகிறது. ஒரு விதியாக, ஒரு சேவையை நிரப்ப 3 சொட்டுகள் மட்டுமே போதும்.

இந்த சாஸ் இரண்டு பிராண்டுகளின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது: லியா & பெரின்ஸ் மற்றும் ஹெய்ன்ஸ். அசலை நீங்களே தயார் செய்ய முயற்சிப்பது வீண். இது சாத்தியமற்றது. வொர்செஸ்டர்ஷைரை உற்பத்தி செய்வதற்கான தொழில்நுட்பமும் செய்முறையும் இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கும் மேலாக இரகசியமாக பாதுகாக்கப்பட்டு வருகின்றன. லியா & பெர்ரின்ஸ் ஆலையின் அடித்தளத்தில் சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்ட நிலைமைகளில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உன்னத வயதான (பழுக்க) உட்பட்டது. இதற்கு நன்றி, சாஸின் சுவை மென்மையாகிறது, இது ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பைப் பெறுகிறது.

நினைவில் கொள்ளுங்கள், அசல் அல்லாத சமையல் குறிப்புகள் தயாரிப்பின் மற்றொரு சாயலைத் தவிர வேறில்லை. ஆங்கில செறிவு ஒரு டோஸுக்கு 10 சொட்டுகளுக்கு மேல் ஒரு வழக்கமான அடிப்படையில் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில் அது இரைப்பை குடல் நோய்கள் மற்றும் நெஞ்செரிச்சல் அதிகரிக்கும். மிதமான அளவில், தயாரிப்பு செரிமான மண்டலத்தின் சுரப்பிகளின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது, நரம்பு மண்டலத்தின் நிலையை இயல்பாக்குகிறது, வலியின் பகுதிகளை விடுவிக்கிறது மற்றும் பிடிப்புகளை நீக்குகிறது.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் (வொர்செஸ்டர்ஷைர்) என்பது ஒரு இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு புளித்த ஆங்கில சாஸ் ஆகும், இது வொர்செஸ்டர்ஷைர் கவுண்டியின் பெயரிடப்பட்டது. இது ஒரு காரமான, அதிக செறிவூட்டப்பட்ட சுவையூட்டல், ஒரு தடிமனான திரவத்தை நினைவூட்டுகிறது, அதற்கான செய்முறையானது கடுமையான நம்பிக்கையுடன் வைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த மீன், சுண்டவைத்த இறைச்சி உணவுகள், பன்றி இறைச்சி மற்றும் துருவல் முட்டை, வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் குண்டு ஆகியவற்றுடன் சாஸ் வழங்கப்படுகிறது. ஒரு ப்ளடி மேரி காக்டெய்ல் அல்லது சீசர் சாலட் இது இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

தோற்ற வரலாறு

கலவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

100 மில்லி சாஸில் 78 கிலோகலோரி மற்றும் 19.5 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன. செய்முறையின் உன்னதமான பதிப்பின் படி, ஆங்கிலேயர்களின் பாரம்பரிய திரவ சுவையூட்டலின் கலவை பின்வருமாறு: தண்ணீர், ஜாதிக்காய், கறி, குதிரைவாலி, பூண்டு, இஞ்சி, டேபிள் வினிகர், வெங்காயம், டாராகன், வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள், நெத்திலி, புளி, செலரி, சாதத்தை, ஆஸ்பிக், எலுமிச்சை சாறு. சாஸின் சரியான கலவை உறுதியாக அறியப்பட்ட போதிலும், சமையல் வல்லுநர்கள் இன்றுவரை அதன் அசல் சுவையை மீண்டும் உருவாக்க முடியவில்லை.

கிளாசிக் சமையல் விருப்பம்

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம் - 1 தலை;
வினிகர் - 400 மில்லி;
நெத்திலி - 2 பிசிக்கள்;
ஏலக்காய், கறி, சிவப்பு மிளகு - தலா 2.5 கிராம்;
சோயா சாஸ், சர்க்கரை - தலா 100 மில்லி;
புளி - 50 கிராம்;
உப்பு, கடுகு - தலா 45 கிராம்;
மசாலா - 10 பிசிக்கள்;
இஞ்சி - 1 வேர்;
பூண்டு - 2 கிராம்பு;
இலவங்கப்பட்டை - 2 குச்சிகள்;
கிராம்பு - 5 கிராம்.

சமையல் படிகள்:

பூண்டை உரிக்கவும், வினிகருடன் தெளிக்கவும், நறுக்கவும்.
வெங்காயத்தை தோலில் இருந்து பிரித்து 2 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
கிராம்பு, ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, மிளகு, கடுகு, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் ஆகியவற்றை ஒரு துணி பையில் வைத்து இறுக்கமாக கட்டவும்.
சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் தண்ணீர் கலந்து, ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், நறுக்கிய புளி சேர்க்கவும், சர்க்கரை சேர்க்கவும். காரமான கலவையில் ஒரு பையை வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
நெத்திலி ஃபில்லட்டுகளை நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து, கறியுடன் சேர்த்து, வினிகர்-சோயா கரைசலில் சேர்க்கவும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து, வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் பையை அகற்றவும், அதில் பான் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றவும், குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு நாளும், பாலாடைக்கட்டியை மசாலாப் பொருட்களுடன் எடுத்து, சாஸை சிறிது பிழிந்து கொள்ளவும். இந்த செயல்முறை 14 நாட்களுக்கு செய்யப்பட வேண்டும். 2 வாரங்களுக்குப் பிறகு, பையைத் தூக்கி எறிந்துவிட்டு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வொர்செஸ்டரை கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

எங்கு சேர்க்க வேண்டும், எதனுடன் சாப்பிட வேண்டும்

அசல் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பிரத்தியேகமாக Lea&Perrins பிராண்டின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது. செய்முறையை முதலில் உருவாக்கிய ஒரே உரிமையாளர் இதுதான். தற்போது, Lea&Perrins பிராண்ட் ஹெய்ன்ஸ் நிறுவனத்திற்கு சொந்தமானது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் அனலாக்ஸ் மற்ற நிறுவனங்களால் ("கஜுன் பவர்" மற்றும் "பிரெஞ்சு") தயாரிக்கப்படுகிறது, தோராயமான செய்முறையின்படி, ஜமைக்கன் மசாலா, மடகாஸ்கர் கிராம்பு, வினிகர், நெத்திலி, பூண்டு, ஆங்கில சிவப்பு வெங்காயம், கருப்பு மிளகு, சாதத்தை, புளி. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பின் சுவை அசலில் இருந்து வேறுபட்டது.

வேகவைத்த, சுண்டவைத்த, வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள்;
இறைச்சி உணவுகள் (குண்டு, வறுத்த மாட்டிறைச்சி);
ரொட்டி மற்றும் சீஸ் உணவுகள் (உப்பு பேஸ்ட்ரிகள்);
வறுத்த, வேகவைத்த மீன்;
சூடான appetizers (துருவல் முட்டைகளுடன் பன்றி இறைச்சி);
croutons, சாண்ட்விச்கள்.

கிளாசிக் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பொதுவாக தேநீர், காபி, பழச்சாறுகள், இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள், இனிப்பு வகைகள் மற்றும் பழங்களுடன் பரிமாறப்படுவதில்லை.

நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

தற்போது, செய்முறையின் ரகசியம் காரணமாக, தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதன் சிகிச்சை விளைவு முழுமையாக தீர்மானிக்கப்படவில்லை. அதே நேரத்தில், அதன் வேதியியல் கலவை அறியப்படுகிறது, இது வைட்டமின் பி 2, பிபி, பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், சோடியம் ஆகியவற்றால் குறிக்கப்படுகிறது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மன அழுத்தத்திற்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது, செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, இரத்த சிவப்பணுக்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கிறது, தைராய்டு சுரப்பியின் செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது, பக்கவாதம் மற்றும் மாரடைப்புகளிலிருந்து இதயத்தைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் தூண்டுகிறது. பசியின்மை.

வயிற்று அமிலத்தன்மை, கடல் உணவு ஒவ்வாமை, உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், புண்கள் மற்றும் இரைப்பை அழற்சி போன்றவற்றில் வொர்செஸ்டர் முரணாக உள்ளது. கடையில் வாங்கிய சாஸை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் 1 வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்கவும், மேலும் சுயமாக தயாரிக்கப்பட்ட "வீட்டில்" சாஸ் - 4 நாட்கள். வொர்செஸ்டர்ஷைர் தயாரிப்பு இங்கிலாந்தில் மட்டுமல்ல, வட அமெரிக்கா, ஜப்பான், பிரேசில், கனடா, அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியாவிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சுவாரஸ்யமாக, இது சீனாவில் இரண்டாவது வீட்டைப் பெற்றது, அதனால்தான் இது ரகசிய பெயரைப் பெற்றது - ஷாங்காய் சாஸ். கள்ளப் பொருளை வாங்குவதைத் தவிர்க்க, லேபிளில் எழுதப்பட்ட தயாரிப்பின் கலவையை நீங்கள் கவனமாகப் படிக்க வேண்டும். சோயாபீன்களின் இருப்பு உற்பத்தியின் தவறான தன்மையைக் குறிக்கிறது. இந்த மூலப்பொருள் உண்மையான Worcestershire இல் இருக்கக்கூடாது.

முடிவுரை

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்பது ஆங்கில வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய திரவ சுவையூட்டலாகும், இது இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது 20 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு காரமான, பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும். ஆங்கிலோ-சாக்சன் உணவு வகைகளில் இது ஒரே நேரத்தில் சோயா சாஸ் மற்றும் டெரியாக்கியாக செயல்படுகிறது. அதன் பணக்கார இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை காரணமாக, இது எந்த உணவின் காஸ்ட்ரோனமிக் பூச்செண்டை பல்வகைப்படுத்துகிறது. ஒரு விதியாக, ஒரு சேவையை நிரப்ப 3 சொட்டுகள் மட்டுமே போதும்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ஒருவேளை உலகில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும்; இது கிரேட் பிரிட்டனில் இருந்து எங்களுக்கு வந்தது. தடித்த மற்றும் பணக்கார, இது உலகம் முழுவதும் மில்லியன் கணக்கான ரசிகர்களைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் பல்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகளில் அதன் இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. இது சாலடுகள், சூப்கள், இறைச்சி உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் கூட சேர்க்கப்படுகிறது. அவரது சமையல் குறிப்பு இன்றுவரை இரகசியமாக பாதுகாக்கப்படுகிறது.

ஒரு சிறிய வரலாறு

பல உணவுகளைப் போலவே, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் தோற்றமும் சில புராணக்கதைகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. இன்று அதன் கண்டுபிடிப்புக்கு குறைந்தது இரண்டு கோட்பாடுகள் உள்ளன.

மிகவும் பொதுவான பதிப்பு கூறுகிறது: வொர்செஸ்டர் சாஸ் செய்முறைக்கு இந்தியா நன்றி தெரிவிக்க வேண்டும். இந்த நாட்டிலிருந்துதான் லார்ட் மார்க்வெஸ் சாண்டிஸ் ஒருமுறை திரும்பினார். மசாலா நிறைந்த இந்திய உணவு வகைகளுக்குப் பிறகு, அவரது தாய்நாடான பிரிட்டனின் உணவு அவருக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு சாதுவாகத் தோன்றியது. அதிர்ஷ்டவசமாக, பல இந்திய சாஸ்களில் ஒன்றிற்கான செய்முறையை ஆண்டவர் தன்னுடன் கொண்டு வந்தார். இந்த செய்முறையுடன், அவர் பிரிட்டிஷ் மருந்தாளர்களான லீ மற்றும் பெரின்ஸ் ஆகியோரிடம் திரும்பினார். மருந்தாளுநர்கள் இறைவனை மறுக்கவில்லை, மேலும் அவருக்கு ஒரு சாஸை உருவாக்கி, அனைத்து மருந்துகளையும் கண்டிப்பாக பின்பற்றினர். ஐயோ, இதன் விளைவாக சாண்டிஸ் சிறிதும் மகிழ்ச்சியடையவில்லை - மருந்தாளர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் முற்றிலும் சாப்பிட முடியாததாக மாறியது. தயாரிக்கப்பட்ட திரவத்தை தனக்காக எடுத்துக் கொள்ள இறைவன் கவலைப்படவில்லை - தோல்வியுற்ற இந்திய ஆடைகளுடன் கூடிய கொள்கலன்கள் மருந்தகத்தின் அடித்தளத்தில் இருந்தன.

எனவே, சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஒரு அதிர்ஷ்ட வாய்ப்பால், மருந்தாளுநர்கள் மோசமான ஜாடிகளைக் கண்டுபிடித்து, அவற்றின் உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் முயற்சிக்காமல் இருந்திருந்தால், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் மறதியில் மூழ்கியிருக்கும். உட்செலுத்தப்பட்ட ஆண்டுகளில் அது முற்றிலும் அற்புதமான சுவை மற்றும் புளிப்பு ஆனால் இனிமையான நறுமணத்தைப் பெற்றது என்று மாறியபோது அவர்களின் ஆச்சரியத்தை கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

லீ மற்றும் பெர்ரின்ஸ் ஆர்வமுள்ள தோழர்களாக மாறினர் மற்றும் மிக விரைவாக தங்கள் தனிப்பட்ட பிராண்டின் கீழ் சாஸின் வெகுஜன உற்பத்தியைத் தொடங்கினர். ஃபோகி ஆல்பியனில் வசிப்பவர்கள் அதை விரும்பினர் மற்றும் உற்பத்தியின் அளவு வேகமாக வளரத் தொடங்கியது.

உலகப் பிடித்தது

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் கொண்ட உணவுகள் பல நாடுகளின் உணவில் காணப்படுகின்றன. கிரேக்கத்தில் உள்ள பல சாலடுகள் அதை தங்கள் ஆடைகளில் சேர்க்கின்றன. இன்று சீனாவில், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸைப் பயன்படுத்தும் இறைச்சி சோயா சாஸை விட பிரபலமாக உள்ளது. புதிய உலக நாடுகளில், அதனுடன் பீன்ஸை சீசன் செய்வது வழக்கம். வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்ன சாப்பிடப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி பேசுகையில், பிரபலமான ஹாம்பர்கர்களை நினைவுபடுத்துவதற்கு உதவ முடியாது: இந்த கூறு பெரும்பாலும் அவர்களின் ஆடைகளில் காணப்படுகிறது.

உலகப் புகழ்பெற்ற ப்ளடி மேரி அதன் புகழ்பெற்ற அந்தஸ்துக்கு வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்குக் கடமைப்பட்டிருக்கிறார்: அது இல்லாமல், ஓட்கா மற்றும் தக்காளி சாறு ஆகியவற்றின் கலவையானது மிகவும் கசப்பானதாக இருக்காது.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் தேவையான பொருட்கள்

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்றால் என்ன என்பதைப் பற்றி பேசுகையில், அதன் பணக்கார கலவையை நாம் முதலில் குறிப்பிட வேண்டும். வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்கான செய்முறை, இரண்டு அதிர்ஷ்டசாலி மருந்தாளுநர்கள் ஒருமுறை இந்த அசல் டிரஸ்ஸிங்கைப் பெற்றனர், இது ரகசியமாக வைக்கப்பட்டுள்ளது, இன்றுவரை அதன் தயாரிப்பில் மிகக் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான நிறுவனங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன. ஆனால் அனுபவம் வாய்ந்த ரசனையாளர்கள் அது என்ன கூறுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது என்பதற்கான திரைச்சீலை இன்னும் தூக்குகிறது.

எனவே, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் கலவையில் வெங்காயம் (பல்வேறு ஆதாரங்களின்படி - வெங்காயம் அல்லது வெங்காயம், மற்றும் இரண்டும்), புளி, மீன் (பெரும்பாலும் குறிப்பிடப்படுவது நெத்திலி மற்றும் சர்டெல்லா), பூண்டு, லான்ஸ்பீக் குழம்பு, எலுமிச்சை சாறு, செலரி தண்டு, குதிரைவாலி, இஞ்சி, கருப்பு வெல்லப்பாகு, கார்ன் சிரப், மால்ட் வினிகர் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள்: உப்பு, கருப்பு மிளகு, கறி, மிளகாய், ஜாதிக்காய், வளைகுடா இலை, மசாலா, டாராகன், சாஸ்ஃபோடிடா.

அனைத்து கூறுகளும் நீண்ட நொதித்தல் காலத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் ரகசியமானது என்றாலும், ஒரு பாட்டில் சாஸ் தயாரிக்க மூன்று ஆண்டுகள் வரை ஆகும் என்பதை உற்பத்தியாளர்கள் மறைக்கவில்லை.

வீட்டில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி

சமையல் வல்லுநர்கள் இந்த கேள்விக்கு ஒரு தெளிவான பதிலை அளிக்கிறார்கள்: "இல்லை." முதலில் , தேவையான அனைத்து விகிதாச்சாரங்களுடனும் வௌஸ்ட்ரே சாஸின் கலவை தற்போது உற்பத்தி நிறுவனங்களுக்கு மட்டுமே தெரியும். இரண்டாவதாக, இது பல-கூறு தயாரிப்பு ஆகும், இது நீண்ட மற்றும் சிக்கலான நொதித்தல் தேவைப்படுகிறது, இது வீட்டில் நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது.

இன்னும் இந்த பிரபலமான தயாரிப்பில் உங்கள் சொந்த மாறுபாட்டை நீங்கள் செய்யலாம். சுவை, நிச்சயமாக, வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்ட வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை மாற்றுவதற்கு இது ஒரு மோசமான விருப்பம் அல்ல.

உனக்கு தேவைப்படும்:

1 நெத்திலி
சாலட் பல்ப்
2 கிராம்பு பூண்டு
தரையில் இஞ்சி வேர்
3 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
மிளகுத்தூள்
இலவங்கப்பட்டை குச்சி
கறி
கார்னேஷன்
ஏலக்காய்
சிவப்பு மிளகு
புளி
சோயா சாஸ்
அசிட்டிக் அமிலம்
சர்க்கரை
வடிகட்டுவதற்கான காஸ்

ஒரு முழு வெங்காயத்தை எடுத்து அதன் மேல் வினிகரை ஊற்றவும். Marinating செயல்முறை உண்மையில் ஒரு சில நிமிடங்கள் எடுக்கும். அடுத்து, அதை வெளியே எடுத்து முடிந்தவரை இறுதியாக நறுக்கவும். பூண்டு கூட வெட்டப்பட்டு சிறிது வினிகருடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். நாங்கள் காஸ்ஸிலிருந்து ஒரு வகையான பையை உருவாக்குகிறோம். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, ஒரு இலவங்கப்பட்டை, அனைத்து வகையான மிளகுத்தூள் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றை அதில் போடுகிறோம். பையை இறுக்கமாக கட்ட வேண்டும்.

கடாயில் சோயா சாஸ் மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்தை ஊற்றி கிளறவும். 100 கிராம் சர்க்கரை மற்றும் புளி சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். பான்னை தீயில் வைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கரைசலை குறைந்த வெப்பத்தில் குறைந்தது அரை மணி நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

ஒரு தனி பாத்திரத்தில் இறுதியாக நறுக்கிய நெத்திலி, கறி மற்றும் உப்பு வைக்கவும். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து உட்கார வைக்கவும். அரை மணி நேரம் கழித்து, இந்த கலவையை வாணலியில் சேர்க்கவும். தீயை அணைக்கவும்.

அடுத்து, காற்று புகாத மூடியுடன் பொருத்தமான அளவு கண்ணாடி கொள்கலனை நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட காஸ் பையை அதில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வைக்கவும், சமைத்த சாஸுடன் நிரப்பவும். திரவத்தை குளிர்விக்கவும், மூடியை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வீட்டில் நொதித்தல் குறைந்தது ஏழு நாட்கள் ஆகும். முதல் வாரத்தில், ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் ஜாடியில் இருந்து துணி பையை அகற்றி அதை நன்கு பிழிய வேண்டும். ஏழு நாட்களுக்குப் பிறகு, பை தூக்கி எறியப்பட்டு, திரவம் சிறிய கொள்கலன்களில் ஊற்றப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பு முறை உங்களுக்கு அதிக நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வதாகவும் சிக்கலானதாகவும் தோன்றினால், அசல் சாஸை கடைகளில் வாங்க பரிந்துரைக்கிறோம், குறிப்பாக அதன் நுகர்வு மிகவும் சிக்கனமானது மற்றும் அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டது. வாங்கிய ஒரு பாட்டில் பல ஆண்டுகள் நீடிக்கும்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை எவ்வாறு மாற்றுவது

நீங்கள் அதை வாங்க முடியவில்லை, ஆனால் வீட்டில் சமைக்க அதிக நேரம் எடுத்தால், நீங்கள் ஒரு மாற்று விருப்பத்தைத் தேடலாம். சில நேரங்களில் ஒரு உணவில் சில நெத்திலிகளைச் சேர்த்தால் போதும், அதன் சுவை விரும்பியதை நெருங்கிவிடும். சில நேரங்களில் தபாஸ்கோ சாஸின் சில துளிகள் வலிக்காது. நீங்கள் தாய் மீன் சாஸையும் தேடலாம் - இது வொர்செஸ்டர்ஷைரைப் போலவும் சுவைக்கிறது. பரிசோதனை, சுவை, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் - நீங்கள் விரும்பிய சுவை சமநிலையை அடைவீர்கள்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

இதை ஸ்டீக் அல்லது சாலட் மீது குழம்பு போல பயன்படுத்தக்கூடாது. இந்த சாஸ் துளி துளி, அல்லது அதிகபட்சம் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த அளவு டிஷ் விரும்பிய காரமான மற்றும் காரமான தன்மையை கொடுக்க போதுமானது. நீங்கள் அளவைக் கொண்டு அதிக தூரம் சென்றால், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் மிகுதியால் உணவு மீளமுடியாதபடி கெட்டுவிடும். எனவே அதை படிப்படியாக அறிமுகப்படுத்துவது நல்லது, தொடர்ந்து முயற்சி செய்யுங்கள்.

வொர்செஸ்டரை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் கத்தியின் பிளேடுடன் பானங்களில் ஊற்றுவது நல்லது - இது பயன்படுத்தப்பட்ட அளவைக் கண்காணிப்பதை எளிதாக்குகிறது. இறைச்சியை marinating போது அது சிறிது துலக்கப்படுகிறது. அதை நேரடியாக சாலட்களில் ஊற்றாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அதை டிரஸ்ஸிங்கில் சேர்க்கவும், நன்றாக துடைக்கவும். வொர்செஸ்டர்ஷையருடன் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்கான அடிப்படை வெண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் தயிர் கூட இருக்கலாம்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்பது மீன், வினிகர் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஆங்கில சுவையூட்டல் ஆகும். இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு, காரமான மற்றும் தனித்துவமான சுவை கொண்டது.
வொர்செஸ்டர்ஷயர் (இங்கிலாந்து) கவுண்டியின் பெயரால் இந்த சாஸ் பெயரிடப்பட்டது, அங்கு இது முதன்முதலில் கிட்டத்தட்ட இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டது.

டிஷ் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மர்மமான சுவையூட்டும் கருதப்படுகிறது. அதன் உண்மையான செய்முறை, அதன் நுணுக்கங்கள் வரை, பிரிட்டிஷ் தயாரிப்பாளர்களுக்கு மட்டுமே தெரியும். ஆனால் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் என்ன கூறுகளை உள்ளடக்கியது என்பது நீண்ட காலமாக ரகசியமாக இல்லை.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பொருட்கள்

சாஸ் 25 க்கும் மேற்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் கூடுதலாக, இதில் இருக்க வேண்டும்:

நெத்திலி;
வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம்;
இஞ்சி மற்றும் செலரி;
குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டு;
சாதமும் புளியும்;
எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஜாதிக்காய்.

இது சாஸ் கூறுகளில் பாதி மட்டுமே.

நீங்கள் அனைத்து பொருட்களையும் பயன்படுத்தினாலும், அசல் சுவை மீண்டும் வர வாய்ப்பில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உண்மையான வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் சிறப்பு ஓக் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். மூன்று ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அது பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் உணவகங்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது.

சாஸ் உலகின் பல நாடுகளில் பிரபலமாக உள்ளது. இது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது, இது பயன்படுத்த சிக்கனமாக உள்ளது. சில நேரங்களில் ஒரு சில துளிகள் ஒரு டிஷ் சுவை அலங்கரிக்க மற்றும் மாற்ற போதும்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸால் என்ன உணவுகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன?

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பல்வேறு உணவுகளுடன் சிறந்த முறையில் இணைக்கப்படும் பொருட்களின் சிக்கலான பூச்செண்டு அனுமதிக்கிறது. சுவையூட்டல் பெரும்பாலும் ஆயத்த இறைச்சி உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி சாப்ஸ், மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின், ஷாஷ்லிக், பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ். சாஸ் பாஸ்தா, அப்பத்தை, பாலாடை, casseroles, மற்றும் காய்கறி குண்டுகள் மீது ஊற்றப்படுகிறது.

சாஸ் மீன் உணவுகளுக்கு ஏற்றது. அவற்றுடன் இணைந்து, ஆங்கில சுவையூட்டும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை செய்தபின் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

சீசர் சாலட் மற்றும் மதுபானம் ப்ளடி மேரி ஆகியவையும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் இல்லாமல் முழுமையடையாது. இந்த உணவுகளில் இது மிக முக்கியமான மூலப்பொருளாகும், அவை குறிப்பாக சுவையாகவும் கசப்பாகவும் இருக்கும். வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் ப்ளடி மேரியை தவிர்க்கமுடியாததாக ஆக்குகிறது.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்கு மாற்றாகத் தயாராகிறது

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸின் சுவையை ஒத்திருக்கும் மற்றும் அதை வெற்றிகரமாக மாற்றும் பல சமையல் குறிப்புகளை சமையல் நிபுணர்கள் கொண்டு வந்துள்ளனர். அவற்றில் சில இங்கே:

செய்முறை 1

உனக்கு தேவைப்படும்:

பல்பு;
2 பூண்டு கிராம்பு;
இஞ்சி வேர் ஒரு துண்டு;
3 டீஸ்பூன். எல். பிரஞ்சு கடுகு;
கிராம்பு ஒரு சிட்டிகை;
50 கிராம் சர்க்கரை;
2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு மற்றும் அதே அளவு வினிகர்;
ஒரு நெத்திலி;
அரை தேக்கரண்டி. சூடான மிளகு, கறி, ஏலக்காய்;
ஒரு தேக்கரண்டி. சோயா சாஸ்;
புளி - கால் கப்.

இதை இப்படி தயார் செய்வோம்:

ஒரு பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை நறுக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் கலவையில் கடுகு, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சூடான மிளகு சேர்க்கவும். ப்யூரி செய்ய பொருட்களை மீண்டும் கலக்கவும்.
பிளெண்டரின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு துணி பையில் வைத்து பாதுகாப்பாக கட்டவும்.
ஒரு சிறிய ஆழமான வாணலியில் அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
கொதிக்கும் திரவத்தில் புளி, சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு துணி பையை வைக்கவும்.
குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, பாத்திரத்தின் உள்ளடக்கங்களை அரை மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
நெத்திலி, கறி மற்றும் உப்பு கலந்து.
வாணலியில் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் சாஸை ஊற்றவும். மசாலாப் பையையும் அங்கே வைக்கவும். இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவுகளை வைக்கவும்.
ஒவ்வொரு நாளும் நாம் துணி பையின் உள்ளடக்கங்களை கசக்கி விடுகிறோம். சாஸ் கலந்து.
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, பையை கடைசியாக அழுத்தி அதை அகற்றவும். சாஸை வடிகட்டி, பாட்டில்களில் ஊற்றவும்.

மசாலாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

செய்முறை 2

வொர்செஸ்டர்ஷைரை மாற்றும் சாஸ் தயாரிக்கும் இந்த முறை ஓரளவு எளிமையானது, ஏனெனில் இது குறைவான பொருட்களையே பயன்படுத்துகிறது.

உனக்கு தேவைப்படும்:

வினிகர் அரை லிட்டர்;
சின்ன வெங்காயம் - 2 தலைகள்;
2 பூண்டு கிராம்பு;
நெத்திலி (1-2 மீன்);
35 கிராம் சோயா சாஸ்;
50 கிராம் கெட்ச்அப் மற்றும் அதே அளவு அக்ரூட் பருப்புகள்;
உப்பு.

இதை இப்படி தயார் செய்வோம்:

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும்.
நெத்திலி மற்றும் பருப்புகளை அரைக்கவும்.
அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து, இறுக்கமான மூடியுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.
தினமும் கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்களை அசைக்கவும்.
14 நாட்களுக்குப் பிறகு, சாஸை வடிகட்டி, அதன் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தவும்.

செய்முறை 3

தேவையான கூறுகள்:

1/2 கப் வினிகர் (முன்னுரிமை ஆப்பிள் சைடர் வினிகர்);
40 கிராம் சுத்தமான குளிர்ந்த நீர், அதே அளவு சோயா சாஸ்;
தலா கால் டீஸ்பூன் பொடித்த வெங்காயம், பூண்டு கடுகு;
கால் தேக்கரண்டி இஞ்சி (அரைத்த);
கத்தியின் நுனியில் - உப்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை.

சாஸை இப்படித் தயாரிக்கவும்:

ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
சாஸ் முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்க பாத்திரத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மசாலாவை இருண்ட கண்ணாடி பாட்டில்களில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
சாஸ் முற்றிலும் குளிர்ந்த பிறகு 10-12 நாட்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தலாம்.

சீசர் சாலட்டில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை மாற்றுவது எப்படி

சரியான சீசரை வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுடன் சுவையூட்ட வேண்டும். ஆனால் அது எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. பின்வரும் பொருட்களிலிருந்து ஒரு தகுதியான மாற்றீடு செய்யப்படலாம்:

ஒரு முட்டை;
3 டீஸ்பூன். எல். ஆலிவ் எண்ணெய்;
தாய் மீன் சாஸ் 4 துளிகள் மற்றும் 1 - தபாஸ்கோ;
நெத்திலி (2 மீன்);
பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் கடுகு - கால் தேக்கரண்டி;
40 கிராம் புதிய எலுமிச்சை சாறு;
உப்பு மற்றும் மிளகு.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுக்கு மாற்றாக தயாரிப்போம்:

வேகவைத்த முட்டையை வேகவைக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
கடுகு, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தபாஸ்கோவுடன் சேர்த்து மெதுவாக அடிக்கவும் (முன்னுரிமை ஒரு கலப்பான்). மயோனைசே நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை சிறிது சிறிதாக ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
நெத்திலியை பொடியாக நறுக்கவும். அவர்கள் காரமான உப்பு ஸ்ப்ராட் மூலம் மாற்றலாம்.
தட்டிவிட்டு டிரஸ்ஸிங்கில் மீனை ஊற்றி, மற்றொரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு பிளெண்டரை இயக்கவும்.
சுவையான கலவையில் தாய் சாஸ் மற்றும் பால்சாமிக் வினிகரை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் பல வெளிநாட்டு நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவையூட்டும் அசல் பதிப்பு லியா & பெர்ரின்ஸ் மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது. மற்ற அனைத்து உற்பத்தியாளர்களும் சாஸின் சொந்த மாறுபாடுகளை மட்டுமே வழங்குகிறார்கள்.

சுவையூட்டியை நீங்களே தயார் செய்ய, உங்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க வகைப்பட்ட தயாரிப்புகள் மற்றும் படிப்படியான வழிமுறைகள் தேவைப்படும். சாஸ், பெரும்பாலான பிரிட்டிஷ் உணவுகளைப் போலவே, அதன் உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளும் சமையல் மற்றும் வயதானது உட்பட துல்லியமாக பின்பற்றப்பட வேண்டும்.