Salsa de ciruela. Salsa de ciruela para carne para el invierno ¿Cuál es el nombre del condimento de ciruelas?

03.03.2022

Una salsa de ciruela espesa y fragante para el invierno es una preparación especial. Confía en mí, no estoy bromeando ni exagerando. Si intenta cocinarlo al menos una vez, se olvidará de las compotas, mermeladas, mermeladas y otros durante mucho tiempo. Después de todo, la salsa es algo completamente diferente. Ni siquiera parpadearás antes de que se acabe el frasco... y luego otro, el siguiente después de este. Y ahora todo lo que fue preparado con amor se comerá con no menos alegría y apetito. Sabes, en esos momentos entiendo que por el bien de todo esto vale la pena prepararse e incluso vivir, a pesar de todas las preocupaciones, problemas y problemas. ¿Vale la pena negarse el placer de mimarse la salsa de ciruela casera por carne casera?

La respuesta a esta pregunta se encuentra en la superficie. Por supuesto que no. E incluso más que eso: cuanto más diversa sea su variedad de espacios en blanco, más significativa, importante y realizada se sentirá como una persona. Y no solo ama de casa.

¡Elige la receta adecuada y prepara una deliciosa salsa de ciruelas para el invierno!

Primero, mi opción favorita para preparar salsa para el invierno.

La salsa de ciruela para el invierno para la carne es muy sabrosa.

Ingredientes:

1 kg de ciruelas azules maduras (las húngaras servirán);
1 cabeza pequeña de ajo;
4 pimientos rojos dulces grandes;
1 cucharada de azúcar;
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana;
sal al gusto;
pimienta negra molida al gusto;
2 cucharadas de aceite vegetal refinado.

Cocinando:

Lave las ciruelas maduras, no trituradas, quíteles las semillas. No es necesario quitar la piel, no interfiere con el sabor de la salsa terminada. Pon las mitades de la fruta en el vaso de la batidora y conviértela en un puré. Si no hay una licuadora, puede torcerlos en una picadora de carne. Verter el puré de ciruelas en una cacerola (preferiblemente con revestimiento cerámico - protección antiadherente) y llevar a ebullición a fuego lento. No olvides revolver. Hervir 10 minutos. Mientras se cocinan las ciruelas, quitar las semillas de los pimientos dulces. Pásalo por una picadora de carne o córtalo en trozos pequeños y bátelo con una licuadora. Agregue al puré de ciruelas hirviendo, mezcle, cocine por otros 10 minutos con un hervor apenas perceptible. Luego sal y endulce la futura salsa: agregue azúcar como se indica en la lista de ingredientes y ponga sal al gusto. Vierta el aceite vegetal refinado y el vinagre de sidra de manzana. Pelar y rallar los ajos en un rallador fino, añadirlo también a la salsa, pero 5 minutos después del aceite y el vinagre. Salpimiente la pieza de trabajo al gusto, hierva después de todas las adiciones, vierta en frascos estériles y enrolle.

Salsa de ciruela para el invierno para carne con curry.

Encontré esta receta en el foro de Anastasia Skripkina, y me gustó mucho.

Ingredientes:

2 kg de ciruelas azules maduras, pueden ser agridulces;
2 cabezas pequeñas de ajo;
6 piezas de pimiento rojo dulce;
2 vainas de pimiento picante (pequeño);
5 cucharadas de azúcar;
25 gramos de condimento de curry;
sal al gusto.

Cocinando:

La salsa de curry se prepara sin esterilizar y, por lo tanto, debe cocinarse durante bastante tiempo.

Lave y deshuese las ciruelas, retuerza o haga puré con una licuadora, cocine por 25 minutos, luego retuerza el pimiento dulce y agréguelo a la sartén con el puré de frutas. Hervir de nuevo durante 25 minutos. Agregue pimiento picante picado, mezcle, cocine a fuego apenas perceptible durante 15 minutos. Pelar y picar el ajo, agregar a la salsa, cocinar por otros 5 minutos. Agregue azúcar, sal y condimentos. Revuelva, hierva, vierta en frascos estériles y enrolle inmediatamente. En invierno, el condimento para la carne será maravilloso.

Salsa picante de ciruelas para el invierno.

La característica principal de la salsa es su sabor picante y su consistencia suave y uniforme.

Ingredientes:

2 kg de ciruelas rojas o azules;
2 vainas de pimiento picante;
1 pimiento dulce grande;
5 cucharadas de azúcar;
1 cucharada de sal sin tobogán;
1 vaso de agua;
1 cucharada de condimento de hierbas de Provenza.

Cocinando:

Clasifique y enjuague las ciruelas, quite los huesos, ponga las mitades de la fruta en un recipiente y agregue 1 vaso de agua. A fuego lento, caliente gradualmente el contenido del recipiente, cocine durante 10 minutos, luego limpie las ciruelas blandas a través de un colador.

Lave, quite las semillas y pique finamente los pimientos dulces y picantes. Agregue a las ciruelas y use una licuadora de inmersión para batir, luego limpie adicionalmente la pieza de trabajo a través de un colador. Su objetivo es una salsa suave y sin impurezas de partículas homogéneas visibles a simple vista.

Caliente la salsa de ciruela caliente hasta que hierva, agregue sal, azúcar y especias. Hervir durante media hora a fuego lento, luego verter en frascos estériles, inmediatamente enrollar, voltear, envolver. El condimento de ciruela picante está listo, puedes disfrutarlo en cualquier momento.

Salsa de ciruelas con manzanas para el invierno.

Una buena combinación de ciruelas y manzanas: sabrosa, especiada, rica. La salsa va bien con muchos platos de carne.

Ingredientes:

3 kg de tomates maduros;
1 kg de ciruelas azules;
1 kg de manzanas;
4 bombillas
200 gramos de azúcar
50ml vinagre 9%
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida;
1/3 cucharadita de pimienta roja molida.

Tenga en cuenta que el vinagre de mesa se usa al 9%. Ni esencia, ni manzana, ni balsámico ni casero. Vinagre ordinario comprado en la tienda con la etiqueta "mesa". Tenga esto en cuenta antes de publicar comentarios.

Cocinando:

Enjuague los tomates, las manzanas y las ciruelas, séquelos y córtelos en trozos grandes (para las manzanas, primero retire el corazón). Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes. Pase los tomates con ciruelas, manzanas y cebollas a través de una picadora de carne, vierta todo en una cacerola y prende fuego. Mientras revuelve, hierva el puré de manzana. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine la salsa a fuego lento durante aproximadamente 2 horas a fuego lento, revolviendo con la mayor frecuencia posible con una cuchara de madera o de plástico.

Retire la sartén del fuego, muela adicionalmente el contenido con una licuadora de inmersión, agregue sal con azúcar, canela molida y pimienta, prende fuego. Cocine la salsa de tomate y ciruela con manzanas durante 45 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Esterilice los frascos, hierva las tapas durante 10 minutos. Al final de la cocción del ketchup, vierta vinagre y mezcle. Retire inmediatamente la salsa del fuego, llene los frascos con ella hasta el tope, enrolle las tapas preparadas y voltee. Envuelva los frascos con una manta y deje enfriar por completo.

Salsa de ciruelas chinas para el invierno.

En un momento, la receta de esta salsa se encontraba en el sitio web de Gastronome, después de lo cual la probé más de una vez en mi propia cocina.

Ingredientes:

1,5 kg de ciruelas azules;
1 diente de ajo;
2 cebollas pequeñas;
120 gramos de azúcar moreno;
2 cm de raíz de jengibre fresca;
100 ml de vinagre de sidra de manzana;
1 cucharadita de semillas de cilantro;
media cucharadita de canela molida;
una pizca de pimienta de cayena;
media cucharadita de sal fina de mesa.

Cocinando:

Pelar y picar la cebolla, el ajo y la raíz de jengibre con un cuchillo afilado. Cortar las ciruelas por la mitad y quitar los huesos. Coloque todo esto en una cacerola, vierta 1 taza de agua y hierva. Cierra, reduce el fuego y cocina por 30 minutos, revolviendo constantemente. Moler la masa de ciruela en una licuadora. Regréselo a la cacerola, agregue azúcar morena, vinagre de sidra de manzana y especias. Mientras revuelves, lleva a ebullición a fuego lento. Hervir unos 45 min. Transfiera la salsa de ciruela china terminada a frascos limpios, cierre las tapas y pasteurice en agua hirviendo durante 20-30 minutos, dependiendo del volumen de los frascos.

Lava bien las ciruelas. En las frutas enteras, haga unos cortes poco profundos y sumérjalas en agua caliente durante 15 minutos. Cuando la piel comience a "descascararse" de la fruta, levántela y retírela. Se sale con mucha facilidad. Luego corte las ciruelas por la mitad, quite los huesos y haga puré. Puedes hacerlo con una licuadora, una picadora de carne o un procesador de alimentos.
Vierta el puré de ciruelas en una cacerola de un volumen adecuado y envíelo al fuego. Hervir y cocinar la salsa durante 20 minutos a fuego lento.
Muele el cilantro, los pimientos picantes y el ajo con una licuadora, una picadora de carne o un procesador de alimentos. Ponga esta masa en puré de ciruelas, agregando azúcar, sal, cilantro molido.
Vuelva a hervir la salsa y transfiérala a frascos previamente esterilizados. Enrolle el recipiente con tapas, coloque los frascos boca abajo y envuélvalos en una manta caliente hasta que se enfríen por completo.

El condimento de tomate maduro ha ganado reconocimiento internacional, ya que es adecuado para cualquier plato y aperitivos fríos y calientes. Cada país hace sus propios ajustes a la receta de este útil producto, pero son los tomates los que siguen siendo su base, a los que puedes añadir lo que quieras. Sugerimos probar una salsa de tomate y ciruelas inusual que ennoblecerá los platos, ayudándolos a revelar su verdadero sabor.

Ingredientes:

Tomates - 2 kg
Ciruelas - 2 kg
Cebollas - 2-3 piezas
Azúcar - 150 g
Ajo - 100 g
Sal - 1.5 cucharadas.
Pimienta picante - 1-2 vainas
Tallo de apio - 2 uds.
Albahaca - manojo
Eneldo - manojo
cilantro verde - un manojo

Para preparar la salsa de tomate ciruela:

Lave los tomates y las ciruelas. Hazles cortes en forma de cruz y colócalos en un recipiente durante 15 minutos con agua caliente. Luego, retire con cuidado la piel de ellos y retire la piedra de las ciruelas. Gire los tomates y las ciruelas a través de una picadora de carne.
Pelar las cebollas, secarlas y pasarlas por la rejilla central de la picadora de carne.
Enjuague el apio y la albahaca y pique.
Transfiera las ciruelas retorcidas, los tomates, las cebollas, el apio y la albahaca a una cacerola, agregue sal, azúcar y hierva a fuego alto. Después de eso, reduzca la temperatura al mínimo y cocine la masa durante 1,5 horas.
Pelar el ajo y exprimirlo a través de una prensa. Lavar las hojas de eneldo y cilantro y picar finamente. Agregue estas especias a la olla 30 minutos antes de que termine la ebullición.
Retire las membranas y las semillas, pique finamente y agregue a la salsa 15 minutos antes del final de la cocción.
Enfriar la salsa y enrollar en frascos esterilizados.

La receta de la salsa de ciruelas en compañía del ajo es muy popular en muchas cocinas del mundo. Por supuesto, está disponible en botellas en varias tiendas de comestibles, pero es mejor intentar hacerlo usted mismo, siguiendo esta receta. Esta salsa diversifica perfectamente su comida habitual, añadiéndole notas de sabor inusuales.

Ingredientes:

Tomates maduros - 1 kg
Ciruelas - 0,5 kg (sin hueso)
Cebolla cebolla blanca - 1 ud. (talla grande)
Ajo - 2 cabezas
Vinagre de sidra de manzana - 1,5 cucharadas.
Ají molido - 1/2 cucharadita
Clavo molido - 1/2 cucharadita
Hoja de laurel - 2 uds.
Sal - 1.5 cucharadas. (con tobogán)
Azúcar - 150 g

Preparación de la salsa de ciruelas y ajo:

Lave las ciruelas y los tomates. Retire las semillas de las ciruelas, mientras examina cuidadosamente el interior de la fruta, si encuentra gusanos, quítelos. Vierta 100 ml de agua potable en una cacerola, ponga ciruelas con tomates, cierre la tapa, hierva y evapore durante 5-6 minutos para que hiervan y se conviertan en una masa blanda. Luego, quíteles la cáscara frotando la masa de ciruela y tomate a través de un colador.
Lave la cebolla pelada, córtela en 4 partes y pique con una picadora de carne.
Coloque el puré de tomate pera y la masa de cebolla en una cacerola, hierva, reduzca el fuego y hierva la comida durante 2 horas.
Después de 1,5 horas, agregue sal, azúcar, clavo, pimienta, laurel, vinagre y ajo exprimido a la masa.
Al final de la cocción, retire la hoja de laurel de la salsa de tomate y haga puré la salsa con una licuadora para obtener una consistencia uniforme.
Una vez más, deje hervir la salsa de ketchup y viértala en frascos estériles, enrollándolos con tapas estériles. Guarde la salsa en el refrigerador o en la bodega.

Video receta para hacer salsa de ciruela picante en una olla de cocción lenta:

Tkemali es una salsa de ciruela georgiana tradicional. Se prepara con ciruelas agrias maduras o verdes de una variedad especial: tkemali (ciruela cereza). Sin embargo, la experiencia muestra que la salsa es sabrosa de cualquier variedad de ciruelas, dependiendo de cuál resulta más dulce o más amarga, y el color del ketchup también varía.

Ingredientes de Tkemal:

Ciruelas frescas - 4,5 kg
cilantro molido - 1,5 cucharaditas
menta - manojo
Ajo - 5 dientes
Azúcar - 2.5 cucharaditas
Sal - 1 cucharadita o al gusto
Agua potable - 450ml

Preparación de tkemali:

Lave los frutos de las ciruelas, póngalos en una cacerola de 5 l y vierta agua. Coloque la olla en la estufa y hierva a fuego alto. Reduzca la temperatura a media y hierva las ciruelas durante unas 2 horas. Durante este tiempo, deben ablandarse, la piel debe reventar y la pulpa debe separarse de las semillas. Luego retire la masa de ciruela del fuego y enfríe a temperatura ambiente.
Tome otra sartén, coloque un colador sobre ella, transfiera la masa de ciruela y tritúrela, dejando las pieles y desechando las semillas.
Envíe la mezcla triturada y limpia de vuelta a la estufa. Agregue el cilantro, las hojas de menta lavadas, el ajo machacado, el azúcar y la sal. Lleve la masa a ebullición a temperatura media, revolviendo constantemente, y hierva durante otros 5 minutos. Dado que la salsa tkemali es una salsa georgiana, puede agregarle pimienta roja o negra picante según su gusto.
Prepare frascos esterilizados en los que poner la masa caliente y atorníllelos con tapas de metal esterilizadas. Envuelva los frascos con una manta caliente y deje que se enfríen por completo.

Vídeo receta:

En las tiendas que venden de todo para sushi, la salsa de ciruela china se puede comprar preparada. ¿Pero por qué? Después de todo, le diremos cómo hacerlo usted mismo en casa.

Puede servir salsa de ciruela china no solo con platos chinos. También enriquecerá el sabor y la comida omnipresente habitual. Por ejemplo, es delicioso para usar con carne, y especialmente con cerdo y pato.

Ingredientes:

Ciruelas - 1 kg
Azúcar - 100 g
Vinagre de arroz - 120 ml
Raíz de jengibre - 40 g
Ajo - 40 g
Badian - 2 estrellas
Palo de canela - 1 ud.
Clavel - 4 capullos
Semillas de cilantro - 1,5 cucharaditas

Preparación de la Salsa de Ciruelas Chinas:

Lave las ciruelas, quíteles el hueso y la piel. Hay 2 formas de deshacerse de la cáscara: vierta agua hirviendo sobre las frutas durante 15 minutos y retire la cáscara, o hiérvalas durante 5 minutos y páselas por un colador.
Luego coloque la masa de ciruelas en una cacerola, preferiblemente con un fondo grueso. Agregue todos los ingredientes para la salsa: azúcar, vinagre de arroz, raíz de jengibre pelada y picada finamente, ajo machacado, anís estrellado, yemas de clavo, semillas de cilantro y canela en rama.
Coloque la olla en la estufa, hierva a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las ciruelas estén tiernas.
Retire el anís estrellado, los brotes de clavo, las semillas de cilantro y la rama de canela de la sartén y bata la salsa con una licuadora hasta que quede suave.
Vierta la salsa picante en botellas esterilizadas y cierre con tapas esterilizadas. Envuelva la salsa en una toalla caliente y deje que se enfríe por completo.

Todas las recetas de salsa de ciruelas son un poco similares entre sí, pero si agrega diferentes especias y productos, siempre puede obtener un aderezo completamente nuevo. Habiendo preparado una salsa de ciruelas, puede obtener una salsa picante, moderadamente agria y ligeramente dulce, donde la dulzura se combina agradablemente con el picante.

Ingredientes:

Ciruelas - 0,5 kg
Manzanas - 0,5 kg
Agua potable - 50ml
Azúcar - 500 g (Puede necesitar más o menos azúcar. Depende del dulzor de la fruta).
Canela molida - 1/2 cucharadita
Clavel - 5 capullos
Raíz de jengibre - 1 cm (2-4 g)

Hacer salsa de manzana y ciruela:

Lave las ciruelas y las manzanas. Corta el corazón de las manzanas con un cuchillo especial y quita el hueso de las ciruelas. Cortar la fruta en 4-6 piezas, poner en una cacerola, agregar agua y hervir durante 10 minutos. Cuando la masa se cueza al vapor y se ablande, muela a través de un colador.
Colocar el puré en otro cazo, añadir el azúcar y dejar hervir durante unos 10 minutos. Luego agregue la raíz de jengibre pelada, la canela y el clavo. Hervir la masa a partir de 5 minutos y la densidad de ketchup que se quiera obtener. Cuanto más tiempo se evapora la salsa, más espesa se vuelve. También asegúrese de probar la salsa, es posible que deba agregar sal o azúcar.
Retire los brotes de clavo de la salsa de tomate terminada. Después de la salsa picante, enrolle en frascos estériles y selle con tapas esterilizadas.
Tal salsa combina muy bien con varios postres, como helado, panqueques o panqueques, y si agrega cilantro, ajo picado y sazona con sal antes de servir, puede usarse como salsa para carne, pescado, aves, etc.

Además del hecho de que la salsa de ciruela se sirve con platos de carne, también se puede utilizar para marinar y cocinar diferentes tipos de carne. En las siguientes recetas, aprenderá cómo hacer esto. Por eso, te presentamos la receta de ternera en salsa de ciruelas. La carne con este método de cocción adquiere un sabor ligeramente agrio, aroma a ajo picante, suavidad y jugosidad.

Ingredientes:

Ternera - 0,5 kg (mejor parte magra)
Cebolla roja - 1 ud.
Cebollas verdes - 2 plumas
Salsa oscura de soja - 200 ml.
Salsa de ciruela - 2.5 cucharadas.
Miel - 1.5 cucharaditas
Sal - 1/2 cucharadita o al gusto
Pimienta negra recién molida - 1/2 cucharadita o al gusto
Mantequilla de maní - 1.5 cucharadas
Aceite vegetal refinado u otro - para freír

Preparación de la ternera en salsa de ciruelas:

Lave la carne de res, corte la película y toda la grasa, y córtela en tiras finas, de 5 cm de largo y 1 cm de grosor, que ponga en cualquier forma. Si metes la carne en el congelador 25 minutos antes, será más fácil y más delgada de cortar.
Prepara la marinada. En un tazón pequeño, combine la miel, la sal, la pimienta, la soya y la salsa de ciruela. Vierta los trozos de carne con la mezcla resultante, mézclelos suavemente para que todas las rebanadas queden cubiertas uniformemente y refrigere por 2 horas, y preferiblemente toda la noche.
Pasado este tiempo, saca la carne del frigorífico y ponla sobre la mesa durante 20 minutos para que se caliente a temperatura ambiente.
Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego alto. Agregue la carne marinada y la cebolla, peladas y picadas en medio aros. Freír durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
El plato está listo. Retire la carne de la estufa, colóquela en un tazón para servir, rocíe con mantequilla de maní y sirva caliente o tibio. Espolvorea la parte superior con semillas de sésamo y cebollas verdes picadas.

El puerco siempre es delicioso, y si además está en salsa de ciruelas, es simplemente excelente. La salsa le dará a la carne un picante especial, un ligero aroma a especias, una ligera acidez, un agradable picante y un sutil dulzor. Además, este método de cocción mejora la apariencia del plato terminado, haciendo que la carne de cerdo sea mucho más hermosa en comparación con las recetas tradicionales.

Ingredientes:

Filete de cerdo - 500 g
Ajo - 2 dientes
cebollas verdes - 3 plumas
Aceite vegetal refinado - 2,5 cucharaditas para freír
Salsa de ciruela - 6 cucharadas
Raíz de jengibre fresco - 3 cm.
Salsa de soja - 1.5 cucharadas.
Nueces - 10 g

Cocinar cerdo en salsa de ciruelas:

Cortar toda la grasa del filete de cerdo. En una sartén grande resistente al calor a fuego alto, caliente bien el aceite vegetal y ponga la carne en una pieza entera. Freírlo a temperatura media durante 15 minutos, dándole la vuelta cada 3 minutos para que se dore uniformemente.
Luego envuelva la carne con papel de aluminio y sumérjala en una cacerola de volumen adecuado con agua potable hirviendo con sal. Hervir y hervir durante 7 minutos. Luego saque la carne de la sartén, retire la lámina, séquela y córtela en rodajas.
Pelar y rallar el jengibre con un rallador medio o grueso, o cortarlo en cubos de 0,5 mm. Pelar y picar el ajo. Agregue estas especias a la sartén en la que se frió la carne y fríalas durante 30 segundos. Luego agregue las salsas de soja y ciruela y 4 cucharadas. beber agua filtrada.
Ponga la carne de cerdo picada en la sartén y caliente bien. Luego agregue cebollas verdes finamente picadas y fría la comida por otros 2 minutos.
Coloque el plato terminado en platos y espolvoree con las nueces trituradas. Una guarnición ideal para este tipo de carne de cerdo son los frijoles guisados con repollo. Será muy sabroso si las verduras también se cocinan en salsa de tomate de ciruela.

Se puede preparar un plato ligero y tierno con un sabor exquisito y picante a partir de pollo y ciruelas frescas. La carne de ave se combina perfectamente con notas de frutas agridulces. Se satura rápidamente con el aroma de las especias y la salsa. La receta original se puede utilizar para una fiesta festiva. Será apreciado por los amantes de la combinación de aves con frutas y especias aromáticas.

Ingredientes:

Pollo (parte de un pollo) - 1 kg.
Salsa de ciruela - 4 cucharadas.
Ciruelas - 300 g
ajo - 3 dientes
cilantro molido - 1 cucharadita
Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita o al gusto
Sal - 1 cucharadita o al gusto

Preparación de pollo con ciruelas:

Enjuague el pollo con agua corriente, séquelo, córtelo en porciones y sazone bien con sal, pimienta negra y cilantro molido.
Pele los ajos y córtelos en rodajas finas, que se colocan debajo de la piel de las piezas de pollo.
Cepille generosamente el pollo por todos lados con salsa de ciruelas y deje marinar a temperatura ambiente durante una hora.
Enjuague las ciruelas con agua corriente, séquelas, córtelas por la mitad y retire los huesos.
Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque el pollo encima, espolvoree con ciruelas picadas y cubra con papel de aluminio. Caliente el horno a 200 grados y hornee el pollo durante 50-60 minutos. 15 minutos antes de que el plato esté listo, retire el papel aluminio y deje que el ave se dore.

Le hemos dado ejemplos de recetas simples para salsas de ciruelas aromáticas, así como platos abundantes que se pueden preparar a base de ellas. Si te gusta condimentar tu comida con diferentes salsas, te aconsejo que te abastezcas de salsa de ciruelas para el invierno. Además, observo que aunque la salsa de ciruela se hace principalmente, las mismas recetas básicas de salsa se pueden preparar usando calabaza, duraznos, albaricoques e incluso algunas variedades de melón.

La salsa de ciruela es increíblemente saludable. Los frutos son ricos en vitaminas y pectina, que actúa como absorbente en el organismo, lo limpia de "toxinas" y mejora la composición de la sangre. La salsa agridulce, a menudo picante, estimula el apetito, aumenta la secreción de jugo gástrico y mejora así la digestión.

La auténtica salsa tkemali georgiana está hecha de ciruelas tkemali o endrino. Estas bayas tienen un sabor agridulce y no se convierten en mermelada durante la cocción. La receta clásica de la salsa tkemali implica necesariamente la presencia de ombalo (un tipo de menta), una hierba que le da a la salsa un tinte de menta y limón.

Productos requeridos:

ciruelas, ciruela cereza o giro - 1 kg;
un manojo pequeño de eneldo y perejil;
3-4 dientes de ajo;
sal 7 g (una cucharadita y media);
2 cucharadas colmadas de azúcar;
lúpulo suneli - 2 cucharaditas;
ombalo o menta seca - 1 cda. l.;
pimiento picante molido - en la punta de un cuchillo.

El proceso de cocción es sencillo:

Hervir las ciruelas durante 5-10 minutos en agua.
Drenar el agua.
Frote las frutas ablandadas a través de un colador de metal. Quedarán huesos y pieles en él, y el puré de papas tierno caerá en la sartén.
Enjuague las verduras y córtelas muy finamente.
Agregue sal, ajo picado, hierbas, todas las especias y azúcar al puré.
Cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 7-10 minutos.

Tkemali va bien con la carne, cualquier ave, incluidas las cocinadas al fuego. Los fanáticos lo comen incluso simplemente con pan nacional y verduras. Tiene un sabor agridulce, ricamente especiado y ligeras notas de limón y menta. La salsa encaja perfectamente en el formato de comida saludable, ya que contiene solo ingredientes naturales y no contiene grasas ni vinagre.

receta original de adjika

A los conocedores de las preparaciones picantes originales definitivamente les gustará el adjika con ciruelas. Este plato con raíces caucásicas ha sido durante mucho tiempo un favorito en la mesa rusa: no solo va con carne, sino también con mermelada, salchichas o simplemente con pan.

Para preparar adjika de ciruelas, necesitará:

tomates maduros - 1 kg;
cebollas y zanahorias - 0,5 kg cada una;
manzanas agrias con pulpa densa - 0,5 kg;
pimentón (pimiento dulce) - 0,5 kg;
ciruelas agridulces - 0,5 kg;
ajo y pimiento picante - 100 g cada uno;
1 manojo mediano de perejil y eneldo;
azúcar 75 g;
1 er. una cucharada de sal;
100 ml de aceite vegetal inodoro;
vinagre - 50 ml.

La secuencia de trabajo es la siguiente:

Pelar las manzanas, las cebollas y las zanahorias.
Retire los huesos de las ciruelas, si los hay, arranque las ramas.
Retire las semillas y el tallo del pimiento
Los pimientos picantes también se limpian mejor de las semillas, ya que tienen un picante extra fuerte.
Gire los tomates, las frutas y los pimientos dulces en una picadora de carne.
Ponga la sartén a fuego lento y déjela por otra 1 hora.
Gire el ajo, las verduras y el pimiento picante en una picadora de carne y agréguelos a la adjika.
Sal, agregue azúcar, aceite y vinagre y hierva por otros 15 minutos.

Todo, adjika está listo. Su sabor es picante, moderadamente picante, agridulce. La consistencia del plato será un poco más espesa que en la versión tradicional, debido a la pectina, que es rica en ciruelas.

Para que la adjika se conserve durante mucho tiempo, viértala aún hirviendo en frascos estériles y enróllela con tapas estériles. De esta forma, la salsa se mantendrá sin problemas durante todo un año.

Una cosa más: el adjika arenoso favorito de todos se obtiene si los productos se desplazan en una picadora de carne. Si cocina lo mismo, pero usa una licuadora, obtendrá una salsa picante sabrosa y fragante, pero no adjika.

Cocinar en georgiano

Se puede preparar otra salsa de ciruela georgiana agregando cilantro fragante y vinagre de frutas a su gusto. Para este plato, es mejor elegir bayas de variedades oscuras, densas, pero ya maduras.

Necesitará:

ciruela oscura - 1 kg;
cilantro - 1 manojo generoso;
ajo - 3 dientes grandes;
lúpulo-suneli (condimento listo) -5 g;
de 2 a 6 cucharadas. yo azúcar, dadas las ciruelas ácidas;
sal - 1 cucharadita;
pimiento rojo picante - al gusto (puedes usar molido);
vino o vinagre de sidra de manzana 6% - 1 cucharadita.

Procedimiento de operación:

Enjuague las ciruelas maduras, retire los huesos y colóquelas en una cacerola adecuada.
Ponga las bayas a cocinar a fuego lento. Para evitar que la salsa se queme al principio, agregue un par de cucharadas de agua. Más tarde, la ciruela misma dará mucho jugo. Poner sal y azúcar.
Después de 20 minutos de cocción, agregue el cilantro finamente picado, las especias, el ajo exprimido y cocine por otros 30 minutos.
Al final de la cocción, vierta el vinagre.
Retire la salsa del fuego y haga puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave.
Ponga al fuego y hierva la salsa durante 1-2 minutos.

La salsa sale fragante, dulzona, ligeramente viscosa y muy sabrosa. Es ideal con cualquier plato de carne, así como con aves y caza.

salsa de ciruela amarilla

La salsa picante de ciruela amarilla oriental se puede preparar de acuerdo con la siguiente receta.

Preparar los productos:

ciruela amarilla - 1 kg;
jengibre fresco (raíz) - 50 g;
ajo - 6 dientes;
pimiento picante - al gusto;
sal - 1 cucharadita;
azúcar - 7 cucharadas. l.;
vinagre 9% - 1 cucharada. yo

Realizamos las siguientes acciones:

Lave bien las ciruelas maduras pero no trituradas, separe la pulpa de los huesos y póngalas en una cacerola.
Hervir la ciruela a fuego medio durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Rallar el jengibre en un rallador fino, exprimir el ajo o rallarlo también, añadirlos a las ciruelas.
Fanáticos de las comidas picantes: agregue pimientos picantes picados o chile.
El azúcar se vierte gradualmente, probando cuidadosamente la salsa. Dependiendo de cuán ácida sea la ciruela, es posible que necesite una cantidad diferente de azúcar.
Agregue sal.
Al final agregar 1 cda. yo vinagre, y hierva la salsa durante otros 2-3 minutos.
Una masa ligeramente enfriada se puede frotar a través de un tamiz, pero es mejor perforar con una licuadora.

Mientras cocina, no olvide probar la salsa. Al equilibrar el sabor con azúcar, sal y vinagre, puede obtener el resultado que desea.

Esta salsa se puede servir con cualquier plato oriental, así como con versiones europeas de pescado, carne y aves. Este aditivo universal mejorará y matizará el sabor de cualquier plato.

De frutos verdes

El tkemali de ciruela verde tiene el sabor más interesante. Es una salsa ácida en la que los aromas juegan un papel fundamental. Es esta versión de la salsa la que se recomienda agregar al kharcho.

Necesitarás los siguientes productos:

ciruela (ciruela de cereza amarilla o verde inmadura) - 1 kg;
ramita de menta verde;
hinojo y tomillo (especias) - en la punta de un cuchillo;
cilantro - 1 manojo;
cilantro seco - un poco;
1 cucharadita eneldo seco;
media vaina de pimiento picante (sin semillas);
ajo - 1 cabeza mediana (5 dientes);
sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno;
50 ml de agua.

Tecnología de ejecución:

Coloque las ciruelas en una cacerola profunda con un fondo grueso, agregue agua y cocine a fuego lento las bayas durante 20 minutos.
Retire la cacerola del fuego, enfríe un poco.
Para obtener puré, limpie las bayas a través de un colador. Las pieles y los huesos se desprenderán con facilidad.
Moler las verduras, la pimienta y el ajo con una licuadora hasta obtener una masa homogénea. Para facilitar el proceso, agregue un par de cucharadas de puré de frutas.
Combine las ciruelas, las hierbas, todas las especias, la sal y el azúcar y cocine durante otros 20 minutos a fuego muy lento.

¡La salsa está lista! Al preparar tales salsas, es importante probarlas. Demasiado espeso se puede diluir con agua, el agrio se puede endulzar, etc.

Tkemali de ciruelas verdes se almacena mejor en el refrigerador o bodega.

Deliciosa adición a la carne.

La salsa de ciruelas con nueces puede ser una excelente adición a los platos de carne. La combinación de productos es simplemente perfecta: las ciruelas abren el apetito, los frutos secos realzan el sabor y son un excelente acompañante para cualquier carne. Pero esta salsa es especialmente buena con brochetas de cordero o ternera.

Preparar alimentos:

ciruelas agridulces maduras - 1 kg;
pimiento picante - 1 pequeño;
sal - 5 g;
2-3 dientes de ajo;
cilantro seco - semillas y hierbas;
hierbas frescas: en una ramita de eneldo, albahaca, apio de monte;
15-20 nueces.

Procedimiento:

Lave la ciruela, retire las semillas y hierva durante 10-15 minutos.
Usando una licuadora, haga puré de ciruelas con piel.
Agregue nueces, ajo y pimientos picantes a esto para que también se trituren. El trabajo se realiza a alta velocidad para lograr uniformidad.
Regrese el puré a la sartén, agregue sal, especias, especias y hierva durante 5-7 minutos.

Esta salsa tiene una vida útil corta. No será posible prepararlo para uso futuro. En el refrigerador, no puede soportar más de 2-3 semanas. Aunque no debes preocuparte por eso. Una salsa tan deliciosa se come muy rápido.

Salsa de ciruelas para el invierno.

Al elegir una receta para preparaciones caseras, debe prestar atención a la compatibilidad de los productos en la salsa, la presencia de conservantes naturales, la versatilidad del sabor y la capacidad de cocinar tanto como necesite. La siguiente receta de salsa combina todas estas cualidades.

Productos:

ciruela - 2 kg;
tomates - 3 kg;
pimiento - 1,5 kg;
cebollas - 5-6 cabezas;
chile u otro pimiento picante - 1 pieza;
1 cucharadita 9% de vinagre;
sal, azúcar, hierbas frescas - al gusto.

Orden de trabajo:

Pelar los tomates y las ciruelas. Para ello, haz cortes cruciformes en los tomates y escáldalos, las pieles se pueden quitar fácilmente. Hervir las ciruelas durante unos minutos, enfriar. Frote a través de un tamiz: las pieles y los huesos se separarán fácilmente.
Combine el tomate y la pulpa de ciruela, golpee con una licuadora.
Muele las cebollas, los pimientos dulces y picantes con una licuadora, después de limpiarlos.
Vierta todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocine por 30 minutos.
Vierta la salsa hirviendo en frascos estériles, vierta 1 cucharadita encima. vinagre 9% y enrollar.

Tal salsa se puede almacenar en la habitación durante mucho tiempo.

Las ciruelas merecen más popularidad de la que tienen. Además de mermelada dulce, las bayas saludables son salsas interesantes para todos los gustos. Los ácidos de frutas y la pectina se conservan completamente durante el tratamiento térmico, transfiriendo todos sus beneficios a las salsas preparadas.

Las salsas son una gran adición a una guarnición o plato principal, que no solo puede hacerla más apetitosa, sabrosa y jugosa, sino también convertirla en una verdadera obra maestra. Hasta la fecha, salsas tan conocidas como el ketchup y la mayonesa, el tártaro y el satsebeli, entre otros, son omnipresentes. Entre tal variedad, un lugar especial pertenece a la salsa de ciruela, que puede enriquecer fácilmente el sabor de cualquier plato. Se sirve con verduras, carnes, aves, pastas, pan y otros platos que, gracias a él, adquieren notas completamente nuevas.

Hay muchas variedades de recetas de salsa de ciruela, pero todas están unidas por un color rico, un aroma afrutado agradable y un sabor rico y multifacético, que tiene notas agudas, agridulces y dulces. Un regusto delicioso a esta salsa lo da el bouquet de especias utilizadas, que revelan perfectamente el sabor de las ciruelas. La salsa de ciruelas picante y refinada es muy sabrosa, sencilla, rápida y original. Si eres un gourmet gastronómico, definitivamente deberías probar la salsa de ciruela, cuyas mejores recetas se detallan a continuación.

salsa picante de ciruelas

Componentes:

ciruelas blandas - 1 kg
chile - 1 ud.
ajo - 3 cabezas
cilantro molido - 10 g
cilantro - 1.5 manojos
azúcar - 150 g
lúpulo-suneli - 1 mesa. una cuchara

Después de hacer cortes en las ciruelas, sumérjalas en agua hirviendo y cocine durante unos 15 minutos. Luego les quitamos la piel, los convertimos en un puré. Para ello, utilizamos una licuadora, una picadora de carne o un colador. Cocine el puré de ciruelas a fuego lento durante 20 minutos, muela el cilantro, el pimiento picante y el ajo en una licuadora, agregue a la salsa de ciruelas, sazone con cilantro y lúpulo suneli, agregue azúcar. Vuelva a llevar la salsa a ebullición y retire del fuego.

Salsa de ciruela georgiana

Llevar:

ciruelas - 2 kg
menta - 0.5 manojo
cilantro - 2 cucharaditas. cucharas
ajo - 3 dientes
cilantro - 20 g
azúcar y sal - 1 cucharadita cada uno
pimienta roja y negra - 2 pizcas cada una

Hervir las ciruelas en agua durante 30-40 minutos, luego quitar la piel reventada y triturar las ciruelas hasta hacer un puré. En esta masa, agregue el azúcar y la sal, el ajo picado, la hierbabuena, el cilantro y el cilantro. Hervir la salsa durante 2 minutos, sazonar con pimienta roja y negra.

salsa china de ciruelas

Componentes:

ciruelas - 1 kg
vinagre de arroz - 5 cucharadas. cucharas
raíz de jengibre - 40 g
canela - 1 rama
semillas de cilantro - 3 cucharaditas
anís estrellado - 2 piezas
ajo - 3 dientes
clavos - 3 piezas
azúcar - 3 cucharadas. cucharas

Limpiamos las ciruelas hervidas a través de un tamiz, agregamos vinagre de arroz, raíz de jengibre picada, azúcar, anís estrellado, clavo, cilantro, canela en rama y ajo exprimido a través de una prensa en esta masa. Hierva la salsa durante unos 20 minutos, retire las especias, bata el resto de la masa con una licuadora hasta que quede suave.

salsa de ciruela tomate

Ingredientes:

Cortar las ciruelas y los tomates en rodajas, guisar en una sartén con aceite vegetal, clavo, sal, azúcar y vino. Revuelva periódicamente la salsa, después de 5 minutos apáguelo y páselo por un colador junto con la nuez moscada, el pimentón y el vinagre.

Salsa de ciruelas para pescado

Productos requeridos:

ciruela - 0,5 kg
vino blanco seco - 1 taza
cilantro - 50 g
estragón - 20 g
azúcar - 10 g
ajo - 2 dientes

Hervir las ciruelas en vino hasta que estén blandas, tardará unos 10-15 minutos. Luego agrégales cilantro, ajo y estragón finamente picados. Llevar la salsa a ebullición, sazonar con azúcar. Va especialmente bien con el bagre y la carpa cruciana.

Salsa picante de ciruelas

Componentes:

ciruelas - 800 g
vinagre de sidra de manzana - 70ml
azúcar moreno - 3 cucharadas. cucharas
jengibre molido - 5 g
sal, pimienta negra, chile, cayena y pimienta de Jamaica - 5 g cada uno
canela - 1 rama
ajo - 2 dientes

Cortamos las ciruelas en 2 partes, guisamos en una cacerola en una pequeña cantidad de agua con la adición de vinagre, azúcar, jengibre, sal, canela y todo tipo de pimienta. Lleve a ebullición la masa y cocine las ciruelas durante 30 minutos, luego saque la rama de canela y muela el resto de la masa en una licuadora o tritúrela con un colador.

Salsa de ciruelas con albahaca

Llevar:

ciruelas - 2 kg
albahaca - 1 manojo
cilantro - 1 cucharada una cuchara
vinagre de frutas - 50-70 ml
ajo - 1 cabeza
pimiento picante - 0,5 cucharaditas
azúcar y sal - al gusto

Hierva las ciruelas hasta que se conviertan en un puré, agregándoles sal y azúcar en el camino. Moler la albahaca y el ajo, triturar las semillas de cilantro en un mortero. Agregue esto junto con el chile y el vinagre a las ciruelas, apague después de un minuto. Retorcemos la masa hasta un estado homogéneo.

Varios aditivos, incluidas las salsas, le permiten dar nuevos sabores a los platos familiares. Por supuesto, puedes comprarlos en la tienda, pero es mucho más práctico cocinarlos tú mismo. Por ejemplo, una saludable y versátil salsa de ciruelas.

Peculiaridades

La salsa a base de ciruela es una adición picante a los platos de carne, verduras. La salsa de ciruela (agria, verde) es una gran oportunidad para "adjuntar" un cultivo que no es adecuado para el consumo fresco o para hacer mermelada, mermelada.

Para algunos tipos de salsa, se recomienda tomar frutas ácidas, mientras que para otras, solo las maduras. En cualquier caso, no se deben usar ciruelas demasiado maduras y que comiencen a pudrirse. Esto estropeará el sabor de la salsa y le dará un olor húmedo y mohoso.

A pesar de la variedad de recetas, todas implican la limpieza de la pulpa del hueso. Para hacer esto, la ciruela se corta en dos mitades a lo largo de la circunferencia, después de lo cual la piedra se quita fácilmente.

La molienda de las frutas se puede hacer con una licuadora, pero es mucho mejor moler la mezcla de ciruelas hervidas a través de un colador de antemano. Esto eliminará la piel que, con un simple molido, aún se sentirá en el plato terminado. Después de pasar la composición por un colador, se puede batir con una licuadora. Esto asegurará la máxima uniformidad de la salsa, así como su ligereza.

La receta clásica consiste en hervir ciruelas y triturarlas. La verdadera creatividad comienza con la elección de las especias y los componentes adicionales que le permiten obtener salsas más picantes o, por el contrario, más suaves. Agregar salsa de soya y jengibre le permite obtener salsa china o un análogo de la salsa Hoisin. El uso de cilantro y especias orientales convierte a la salsa en una obra de arte culinaria de la cocina georgiana.

Al cocinar, las salsas pueden quemarse y “escupir”. Es mejor cocinarlos en platos de paredes gruesas de hierro fundido, un caldero y también mezclarlos ocasionalmente. Mejor con cuchara de madera o espátula. El picante del plato lo proporcionan en gran medida las especias. Los chefs profesionales recomiendan no usar mezclas preparadas, sino moler las especias inmediatamente antes de agregarlas al plato. Esto maximizará su sabor.

Una salsa demasiado espesa se puede salvar agregando agua y batiendo bien la mezcla con una licuadora. Sin embargo, es mejor utilizar una decocción en la que se hayan hervido ciruelas para obtener un puré de patata. Después de la cocción, se recomienda verter una pequeña cantidad de agua de drenaje solo para estos casos.

Una salsa excesivamente líquida puede “compactarse” introduciéndole hierbas finamente picadas o frutos secos. Si no se espera un almacenamiento prolongado del plato, también puede agregar un poco de harina o almidón, que se vierten en la mezcla de ciruelas revueltas al fuego. Después de agregar estos componentes, es necesario volver a hacer puré la composición.

Si la salsa se va a almacenar durante mucho tiempo, es necesario enrollarla en frascos esterilizados y proporcionar las condiciones de almacenamiento adecuadas. Hasta que los frascos de salsa se hayan enfriado, se envuelven y se dejan adentro. Después de enfriar, lo bajan a la bodega o lo ponen en el refrigerador.

¿Cómo cocinar?

Para este plato, puede usar frutas ligeramente inmaduras de la variedad húngara o ciruela cereza. La ciruela va bien con las verduras: tomates, zanahorias, manzanas agridulces y nueces. En cualquier caso, las ciruelas ligeramente agrias le dan a la salsa terminada un sabor picante.

Clásico

Este grupo de salsas de ciruela incluye tkemali. Es una salsa tradicional georgiana o abjasia, que se prepara a partir de ciruelas verdes con el mismo nombre de la variedad (tkemali, más conocida como cherry plum). A menudo se sirve con carne, barbacoa, barbacoa.

La lista de productos para tkemali es la siguiente:

4 kg de ciruelas;
2 cucharaditas de cilantro molido;
una cabeza de ajo;
200 g de menta;
2-2.5 cucharaditas de azúcar;
Sal al gusto (alrededor de 1 cucharadita será suficiente);
450 ml de agua pura.

Las ciruelas deben lavarse, dejarse inservibles y luego colocarse en una cacerola, agregar agua y llevar a ebullición a fuego alto. Luego, el fuego se reduce a moderado y las bayas se hierven durante 2-2.5 horas. Deben reventar, la piel y los huesos se separarán fácilmente de la pulpa. Una vez que esto haya pasado, retira la mezcla de ciruelas del fuego y deja enfriar. Tan pronto como la temperatura de la composición sea cómoda para trabajar con ella, se frota a través de un colador. Toda la pulpa se convierte en un puré homogéneo. Se le agregan especias, sal y azúcar, así como hojas de menta, después de lo cual la salsa hierve a fuego lento durante otros 7-10 minutos a fuego moderado. Centrándose en sus propias preferencias de sabor, puede agregarle pimienta o una mezcla de pimientos.

Para almacenar tkemali, es necesario esterilizar los frascos, verter la salsa en ellos y enrollarlos con tapas de metal.

Como ya se mencionó, tanto los georgianos como los abjasios aman y saben cómo cocinar tkemali. Sin embargo, la salsa abjasia suele estar hecha de ciruela cereza, y la salsa georgiana está hecha de variedades húngaras o similares. Tkemali también está hecho de ciruelas verdes, agregándole endrino. La salsa chutney, que es una salsa india con la adición de especias y frutas, también se puede atribuir a los clásicos. Ideal para guarniciones de pato, cordero, cerdo y verduras.

Chutney de ciruelas:

0,5 kg de ciruelas;
100 g de piñas;
50 ml de jugo de piña;
2 cucharadas de miel;
anís estrellado;
20 g de jengibre fresco picado;
canela en rama;
1 cucharada de vinagre balsámico;
1 cucharada de brandy.

Para esta receta es conveniente utilizar piña enlatada, tomando de allí trozos de fruta y jugo.

Lave la ciruela, quítele las semillas, córtela en mitades o cuartos. Coloque las frutas en una cacerola, espolvoree con especias, agregue miel, alcohol, jugo y trozos de piña. Dejar durante 30-60 minutos para que las frutas estén saturadas de especias y den jugo. Después de eso, agregue agua y deje hervir. Desde el momento de la ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otra media hora.

Recoge el anís estrellado y la canela de la mezcla y pícalos con una batidora. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, al final debe agregar vinagre balsámico. El plato se puede servir en la mesa.

También puede agregar ruibarbo, caqui, tomates, grosellas al chutney y especias: jengibre, clavo, mostaza. Una característica de esta salsa es el sabor agridulce, que debe tenerse en cuenta al elegir los ingredientes.

Para el invierno

Muchas de las recetas anteriores son adecuadas tanto para el consumo inmediatamente después de la preparación como para enrollarlas durante el invierno. Cuando prepare un plato para el futuro, es mejor tomar frascos pequeños: 0.5-0.7 litros.

Salsa picante:

2,5 kg "húngaro";
2-3 vainas de chile;
2 pimientos morrones;
250 ml de agua;
2 cucharadas de azúcar;
1 cucharada de sal y condimento "hierbas provenzales".

Las bayas se clasifican, lavan y separan de las semillas. Después de que necesiten ser transferidos a un plato de paredes gruesas, vierta agua y póngalos a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que se ablande. Los pimientos deben lavarse, picarse, quitarse las semillas y picarse, colocarse en las ciruelas. Después de eso, bata la mezcla con una licuadora y luego limpie adicionalmente a través de un colador. Esto ayudará a lograr la suavidad y uniformidad de la composición.

El siguiente paso es agregar sal, azúcar y especias, después de lo cual el plato se hierve durante otra media hora. Los frascos deben esterilizarse, poner la salsa ligeramente enfriada en ellos y cerrar las tapas.

La salsa de ciruelas con manzanas no tiene azúcar, pero es bastante rica. Para él, debes preparar:

1,2 kg de ciruelas y manzanas;
2 kg de tomates;
220 g de azúcar;
50 ml de vinagre de mesa 9%;
3 cebollas;
1 cucharadita de pimienta negra;
una pizca de pimienta roja molida;
1 cucharada de sal;
media cucharadita de canela.

Lavar frutas, verduras y bayas. Retire los corazones de las manzanas, los tallos de los tomates, las semillas de las ciruelas, pele los bulbos. Cortar todo en trozos y pasar por una picadora de carne. Lleve la mezcla resultante a ebullición y luego, reduciendo el fuego, hierva durante 2 horas. Después del tiempo especificado, es necesario romper la mezcla con una licuadora, sal y especias, prender fuego durante otros 45 minutos.

En este momento, prepare los frascos y las tapas. Antes de apagar la salsa, agregue vinagre, mezcle todo bien e inmediatamente viértalo en frascos.

Carne

Salsa de ciruela china:

1,2 kg de ciruelas;
100 g de azúcar;
40 g de raíz de jengibre picada;
2-3 dientes de ajo;
120 ml de vinagre de arroz;
2 anís estrellado;
2 estrellas de clavel;
canela en rama;
1-1.5 cucharaditas de cilantro molido.

La preparación de "húngaro" u otra variedad en esta receta se reduce a enjuagar con agua, quitar las semillas y las pieles. Este último se puede eliminar escaldando la fruta con agua hirviendo y dejándola en esta agua durante 10-15 minutos.

Sin embargo, para la mayoría de las amas de casa, es más fácil moler las ciruelas hervidas previamente (durante 5-10 minutos) a través de un tamiz o colador. Con este método, tanto los huesos como las pieles se separan simultáneamente de la pulpa.

Después de eso, las frutas se deben poner en una cacerola de paredes gruesas e inmediatamente agregar todos los ingredientes (picar el ajo, pelar y picar la raíz de jengibre) y poner a fuego moderado durante media hora o hasta que las ciruelas se conviertan en un puré. . Después de eso, debe eliminar las especias de la composición: anís estrellado, clavo de olor, rama de canela y luego batir la salsa con una licuadora hasta que quede suave. La salsa china también se puede servir inmediatamente con carne o almacenarse para el invierno.

Salsa de Carne Sencilla:

1 kg de ciruelas;
2-3 cucharadas de azúcar (preferiblemente moreno);
10 g de lúpulo-suneli;
2 dientes de ajo;
30 ml de agua;
sal, pimienta al gusto.

Las bayas deben lavarse, quitarles las semillas y luego hacer puré con una licuadora. Sal, agregue especias, ajo picado, mezcle todo y prende fuego. Es necesario hervir hasta que la masa se vuelva homogénea y su tono se vuelva marrón. Este plato no está destinado al almacenamiento a largo plazo, debe consumirse a más tardar de 3 a 5 días.

El sabor inusual de la salsa de ciruelas se combina armoniosamente con cualquier carne. Se recomienda condimentar la salsa añadiendo pimienta. Sin embargo, puede prescindir de él o ajustar su contenido a su discreción. Una de las recetas más simples implica el uso de los siguientes productos:

1,5 kg de ciruelas;
2-3 dientes de ajo;
2 cucharadas de azúcar;
sal al gusto (generalmente 1 cucharadita)
1 cucharadita de "lúpulo-suneli" y cilantro;
1 chile picante;
70 ml de agua.

Clasifique las bayas, eliminando las dañadas y podridas. Incluso una pequeña cantidad de podredumbre puede estropear el sabor de toda la salsa. Luego se lavan bajo el agua, se les quitan los huesos. Es más conveniente cortar la fruta por la mitad.

Las bayas preparadas de esta manera se colocan en un recipiente con paredes y fondo grueso, se llenan con agua y se hierven a fuego moderado. Después de la aparición de burbujas en la superficie de la mezcla, deje el fuego mínimo, cúbralo con una tapa y cocine a fuego lento durante otra media hora, revolviendo ocasionalmente.

Mientras se preparan las ciruelas, es necesario lavar y pelar, y luego picar finamente la pimienta, exprimir el ajo. Las ciruelas listas se deben hacer puré machacándolas a través de un colador o golpeándolas con una licuadora de inmersión.

El puré resultante debe hervirse nuevamente durante media hora, revolviendo regularmente. Después del tiempo especificado, los ingredientes restantes se agregan a la mezcla. La composición resultante se hierve durante otros 20 minutos sin tapa a fuego lento, luego se vuelve a purificar y se cuece durante otros 10 minutos.

Esta salsa puede servirse inmediatamente (enfriada ligeramente) o conservarse para el invierno. Va bien tanto con cerdo graso como con pollo dietético, pavo. Puede agregarle verduras (un manojo de perejil, cilantro) o nueces. Para una acidez picante, está permitido introducir jugo de limón (1-2 cucharadas) 2-3 minutos antes de la preparación.

Combinación con otras verduras y frutas

Para aquellos amantes de la cocina, la salsa de ciruela es una oportunidad para crear muchos platos nuevos, ya que puede agregarle una gran variedad de frutas y verduras, cambiando el tono del plato terminado. Una combinación de ciruelas y tomate es común, luego la salsa resulta ser más líquida, y si agrega ajo y pimienta, tendrá un sabor a adjika.

La salsa con manzanas resulta más densa, agridulce. En este caso, es mejor usar variedades de manzanas agrias más tarde.

Si agrega muchas verduras a la salsa (en primer lugar, perejil y cilantro) y sazona todo con especias (lúpulo-suneli, una mezcla de pimientos), obtendrá un plato con pronunciadas notas orientales. Esta salsa es indispensable para la barbacoa, platos al fuego.

Para hacer que la salsa oriental sea más refinada, se permitirá el uso de salsa de soja, canela, anís estrellado, jengibre.

Puede agregar acidez a la salsa, que realza armoniosamente el sabor del cerdo frito o la carne de res, complementándola con cerezas o arándanos.

Platos adecuados

La salsa se puede servir tanto como un refrigerio independiente como con platos de carne, guarniciones. Se recomienda ponerlo en rebanadas de pan o panes, complementando con una ramita de verduras, semillas de sésamo.

Todos los platos de carne georgianos armonizan bien con esta salsa: kebabs, chakhokhbili, chakapuli, así como bocadillos como shawarma. Las guarniciones de verduras a la parrilla o a la parrilla también adquieren un sabor más interesante cuando se agrega salsa de ciruela. Sin embargo, incluso con la comida diaria, como patatas hervidas, arroz, pasta, la salsa de ciruela ligeramente picante se combina muy armoniosamente.

No se recomienda combinar tales salsas con platos que tengan su propio sabor delicado y variado. En este sentido, el suministro de tkemali multifacético a los peces rojos es bastante controvertido. Este último más "pide" salsas cremosas más delicadas y menos coloridas. Por otro lado, el abadejo es bastante simple y de sabor insípido, la salsa de ciruela "animará" la telapia. La salsa de ciruelas y verduras como el tkemali se puede agregar a las sopas en lugar de pasta de tomate o a la mitad, y también se puede usar para guisar albóndigas. Combina bien con dolma.

La salsa de ciruela, cuyas recetas se discutieron anteriormente, combina bien con los platos de carne. Se agrega al plato terminado a la manera de las contrapartes o ketchups comprados en la tienda. Sin embargo, si usas estas salsas como adobo, y además guisas la carne directamente en ella, tendrá un sabor más refinado.

Ternera en salsa de ciruelas

La carne de res o ternera según esta receta es tierna y jugosa con un agradable sabor a ajo. Prepara los siguientes ingredientes para esta receta:

0,5 kg de pulpa de res;
1 cabeza de cebolla morada o morada;
150 ml de salsa de soja;
10 mg de miel;
2.5-3 cucharadas de salsa de ciruela preparada de acuerdo con una de las recetas anteriores;
sal y pimienta negra al gusto;
Aceite para engrasar la sartén.

Enjuague la carne, retire las películas y corte en platos de 1 cm de grosor.Puede usar bistecs o trozos de carne. Las piezas resultantes deben colocarse en una fuente para horno adecuada y verter la marinada. Este último se prepara mezclando ciruela y salsa de soja, miel y sal y pimienta.

Marinar la carne durante 2-2,5 horas. Sin embargo, cuanto más largo sea este proceso, más sabroso y aromático resultará el plato. Puedes dejar la carne en la marinada durante la noche.

Como guarnición, es mejor elegir platos ligeros que no tengan un sabor pronunciado: arroz, verduras guisadas o asadas, papas hervidas.

Pollo picante con ciruelas

La salsa picante de ciruela se combina armoniosamente con la carne de pollo, lo que hace que el pollo seco sea jugoso y fragante. Las frutas enteras, que también están presentes en el plato, enfatizarán el increíble sabor del pollo entero al horno con especias. La lista de ingredientes para cocinar se ve así:

1 pollo mediano (aunque según esta receta, puede cocinar sus partes individuales: pechuga, muslos);
4-5 cucharadas de salsa de ciruela;
400 g de ciruelas frescas;
2-4 dientes de ajo;
1,5 cucharaditas de cilantro molido;
sal y pimienta negra al gusto.

El cadáver debe lavarse y secarse con una toalla de papel. Luego rallar con una mezcla de sal y cilantro, poner dentro el ajo, previamente pelado y prensado a través de una prensa.

Rallar el ave por dentro y por fuera con la salsa y dejar macerar de esta forma un par de horas.

Ahora puedes empezar a preparar las ciruelas. Deben lavarse, quitarse los huesos, cortarse en 2 mitades.

El pollo debe transferirse a una bandeja para hornear o en una forma especial, colocar las ciruelas aquí, cubrir con papel aluminio y hornear durante 50-60 minutos a una temperatura de 200 grados. 10-15 minutos antes de cocinar, se recomienda quitar el papel aluminio para que el pollo adquiera una costra apetitosa y se dore.

Sirva el pollo en un plato, espolvoreado con hierbas y colocando ciruelas horneadas a los lados. Sería bueno poner una salsa de ciruelas por separado en la mesa.

En el siguiente video encontrarás una receta para una deliciosa salsa tkemali.