¿Cuál es el nombre del pan kvass georgiano? Pan georgiano. Preparación paso a paso del queso shotis puri
Pan en georgiano: “puri”, y horno: “tono”.
Ahora no es difícil adivinar que "tonis puri" - traducido literalmente: "pan del horno". El tono se asemeja a un pozo de piedra. Está excavado en el suelo y revestido con ladrillos de arcilla desde el interior. El fuego se enciende en el fondo de la madriguera del conejo.
Debe tenerse en cuenta que los campesinos georgianos hornean diferentes tipos de pan en tono, tanto panes como "ladrillos" y "shoti"- pan, que será discutido en este post. Por lo tanto, el nombre "tonis puri" es amplio. Esto se puede llamar cualquier pan que se hornee en tono.
"Shoti" es el mismo "pan georgiano", que en Rusia (y en Georgia en ruso) a veces se llama "lavash" o "lavash georgiano". Esta es la definición incorrecta. El nombre correcto para tal pan es "shoti" o "shotis puri".
Pero ese pan georgiano tradicional horneado en tono viene en diferentes formas: redondo (que generalmente se llama "lavash georgiano"), rectangular, con esquinas redondeadas, llamado "dedis puri" (pan de la madre) "y el shoti en sí tiene forma de diamante con puntas alargadas De hecho, todo esto es shotis puri.
En cuanto a la palabra "lavash", es de origen armenio. El lavash armenio es un pan plano delgado. Es bueno envolver queso con hierbas o kebab con cebolla.
El lavash armenio y el shoti georgiano son buenos a su manera, pero son tipos de pan completamente diferentes. Como se mencionó anteriormente, el shotis puri se cuece en un horno especial, que se excava en el suelo y se reviste con kripich.
Lo mejor es comerlo caliente o tibio. Entonces es mucho más sabroso. El shoti es indispensable cuando se comen platos como khashi (sopa de muslos y vísceras de res), kharcho (sopa espesa y picante de res georgiana con arroz y especias), satsivi (preferiblemente pavo, más a menudo pollo en salsa de nueces), lobio (sopa espesa de frijoles rojos sopa con especias), chanakhi (cordero graso en gran parte picado con tomates, berenjenas, cebollas, hierbas - todo se hornea en porciones en ollas de barro)...
Además, vale la pena comer quesos georgianos con shoti: leche sulguni que proviene de la leche, Imeretian aterciopelado, leche de cabra con un olor acre: guda ...
Con tal pan, el shish kebab ya preparado se retira de las brochetas. Se pone un shoti entero en el plato, se pone el shish kebab sobre el pan (en trozos o directamente en brochetas), y encima, para que no se enfríe, se tapa con otro shoti entero y se sirve en la mesa. Shoti se empapa en jugo de carne caliente y el aroma de la barbacoa y en sí mismo se convierte en un plato muy sabroso.
En Tbilisi, las panaderías que hornean shoti están literalmente a cada paso. Shotis puri suele pesar 400 gramos. Uno de esos panes cuesta 70-80 tetri (aproximadamente 45-55 centavos). El olor a pan tan recién horneado se extiende por la calle, llenando todos los rincones y provocando una profusa salivación.
Aquí hay una panadería ordinaria ubicada en el área de la estación. El letrero dice "tono". Ya sabéis que "tone" es el horno en el que se hornea el shoti.
Hay una campana extractora sobre el tono Mobiliario sin pretensiones: un tamiz, un reloj, una bombilla eléctrica debajo del techo. Todo es barato. Este es un negocio que alimentará a una familia. En promedio, se venden de 120 a 200 panes por día.
El panadero es Zurab. La panadería es propiedad de Mamuka, quien me permitió hacer este ensayo fotográfico.
El horno es tono. Funciona con gasolina. En los pueblos, los tonos son de leña, como en la antigüedad, cuando cada hogar tenía su propio tono.
Zurab enciende la estufa con un trozo de papel sujeto a un poste.
(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)Libra de mi infancia. Los extremos retorcidos me recordaron a los patos. Recuerdo mirarlos con fuerza cuando iba al mercado con mis padres y los campesinos nos pesaban berenjenas, pepinos, melocotones, uvas, chucrut...
Zurab le da a la masa la forma deseada. Dije que puede ser diferente. Aquí hornean "dedis puri" - "pan de madre", rectangular con esquinas redondeadas.
Para dar forma se utiliza un pie, una tabla sobre la que se encuentra una gruesa capa de esponja con algodón, recubierta de materia densa.
Otro propósito del pie es llevar la masa terminada al horno. La masa debe adherirse a la pared interior del horno. Manejando hábilmente su pata, el panadero golpea la masa sobre los ladrillos calientes.
(C)(C)(C)(C)(C)(C) El tono se llena y Zurab tiene que "zambullirse" más y más en él.
La etapa final de llenado del horno se asemeja a un acto de circo.
Tone se convierte en un gusano depredador gigante de un éxito de taquilla de Hollywood con pies con pantuflas que sobresalen de su boca.
Mientras tanto, el pan se tuesta y adquiere un delicioso tono dorado.
Este tono dorado evoca agradables pensamientos sobre el queso sulguni cortado en rodajas gruesas, los dulzones choport (de la ciudad de Choporti), los tomates, los kupats (salchichas hechas de carne picada picada en trozos grandes o menudillos mezclados con semillas de granada) y una gran jarra de barro del buen "Kakhetinsky". .
Georgia es uno de los pocos países donde el pan se hornea a la antigua usanza: en hornos. "Tono"
El pan georgiano a menudo se confunde con armenio y se llama lavash. No es cierto. Lavash es pan armenio (delgado), y tonis puri es georgiano ( Este es un pan plano esponjoso que se consume caliente)...En medios de traducción. - "puri" - pan, "tonis" - del tono del horno
Tonis puri se elabora según tecnología antigua y su receta se transmite de generación en generación.
El pan georgiano es muy diverso. Enumeraré los tipos más populares:
mrgvili (redondo)
shoti (media luna)
dedas-puri (largo)
puri (pan de kvas)
La receta de este pan es simple: agua, harina y sal. Una tecnología interesante para hornear pan ... Mire el tono y vea que los pasteles literalmente se pegaron a la pared. Pregunta: ¿por qué no se caen y se aferran? ?
El secreto es que el horno tiene una cierta temperatura, o mejor dicho, 300 grados (es a esta temperatura que el pan no se caerá).
También depende de si la masa es buena.
Si un panadero pega trozos de masa a las paredes calientes del horno y algunos de ellos se caen repentinamente, entonces la masa es mala y el trabajo futuro del panadero estará en duda.
No muy lejos de nuestra casa hay una panadería, en georgiano. "tono". Pasamos por allí varias veces durante el día, y la calidez y el aroma del puri recién horneado se cuela por la pequeña ventana verde de venta de pan a la calle. Una vez que nos dimos por vencidos, fue imposible resistir el olor tentador y entramos a la panadería donde nos recibió la sonriente dueña de la panadería, Tina, quien no estaba nada sorprendida por nuestra visita. Le preguntamos sobre la oportunidad de conocer más sobre la cultura de hacer pan, a lo que nos dijo que puedes venir mañana.
Al día siguiente, en la panadería, nos recibió un artel familiar compuesto por: Tina, que ya nos era familiar, su prima Livan, que trabajaba allí en el puesto. "mtskhobeli" - es decir, traducido del georgiano como "panadero", Granda - el tío Tina, se dedicaba a amasar y sacar pan listo del horno y David, el desibutador de la panadería.
Dependiendo de la forma, el pan georgiano se divide en:
1) Shoti- Este es un pastel oblongo en forma de ojo, con un agujero en el medio y convexo por un lado.
2) dadas puri(traducido del georgiano - "pan de madre") - este es un pastel de forma ovalada con un agujero en el medio.
3) Agave- en forma de círculo.
Puri se hornea en un horno especial - tono, su forma se asemeja a un volcán, consta de varias capas: 1. ladrillo refractario 2. luego esta capa se cubre con una mezcla de sal y chamut 3. se cubre con tela de algodón o arpillera 4. finalmente , se aplica una fina capa de amianto. Los hornos son de gas, electricidad y madera.
La temperatura interior es de 700-800 C. En promedio, 54 panes ingresan al horno. Hay tono para la producción masiva de pan, en los pueblos los hay parecidos, pero más pequeños, son de barro. En los hornos rurales, el shoti se pega a mano, generalmente por mujeres. Solo los hombres ponen pan en hornos para hornear, ya que es necesario tener una destreza y resistencia notables para soportar la inmersión en la boca del horno al colocar pan.
Cada vez que veíamos cómo el Líbano se sumergía en el horno para arreglar otro shoti, gemíamos y jadeábamos, tratábamos de agarrar al desesperado mtskhobeli por la pierna, temiendo que cayera en el embudo de fuego. Y él solo sonrió y se hundió aún más hasta el fondo, de modo que solo sobresalían sus piernas.
Puri se moldea en las paredes del horno con una almohada convexa especial. Un indicador de que el pan está bien fijado es un característico slap-ok.
Después de 10-12 min. el pan estará dorado, así que puedes sacarlo. Esto se hace con un par de palos especiales con un gancho y un raspador en los extremos.
receta de pan georgiano
Ingredientes:
Harina - 1kg.
Agua - 700 ml.
Sal - 30 gr.
Levadura - 2g.
Cocinando:
1) Vierta la harina y la levadura en agua tibia, amase bien durante 10-15 minutos, cubra con un paño y deje reposar durante 40 minutos.
2) Luego agregue sal, cubra y deje por otros 30 minutos.
3) Ponga la masa sobre la mesa, córtela en trozos de unos 500 g cada uno, déjelo reposar durante 15 minutos.
4)
Dé a las piezas la forma de koloboks y déjelas durante 10-15 minutos.
5) Amasar la masa con las manos, dándole la forma deseada, hacerle un hueco en el medio, esto es para que el pan no se hinche.
6) Coloque en un horno caliente durante 10-12 minutos.
El puri caliente es bueno con suluguni y leche fresca.
pags. S . : “El pan se puede hornear en el horno o construir un tono georgiano para hacer que el proceso sea arcaicoj»
Gracias:
Gracias a la panadería familiar en la dirección: Georgia, Tbilisi, Queen Ketevan Avenue 25, estación de metro Avlabari.
Jefes de tiro al plato, Guzel y Ho
El pan shoti georgiano es un pastel muy sabroso que normalmente se sirve directamente del horno. Un plato inusual que nos llegó de Georgia es seguro, porque algunas recetas ni siquiera contienen levadura. Se refiere a inclinarse.
Información sobre el plato.
Shotis se llama así debido a su forma oblonga, parecida a un sable. Si una persona ha horneado un pastel aplanado ordinario, simplemente se llama "dedis puri (madre)".
Tal pan es muy común en su tierra natal, en Georgia. Aquí lo puedes comprar en casi cualquier panadería.
El manjar debe servirse caliente. Si los pasteles georgianos se recuestan un poco, perderán todas sus propiedades. Sin embargo, puede guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días.
Por lo general, hay un pequeño agujero en el medio del pan puri georgiano. Pero esto no es solo un homenaje a las tradiciones, en contraste con la forma. Si no hay ningún agujero, aparecerá aire dentro del pan. Comenzará a elevarse y eventualmente se convertirá en una gran burbuja inflada.
La receta es bastante simple. No requiere ningún secreto, habilidad especial. Se tarda 15 minutos en preparar y aproximadamente 2 horas en hornear.
Consejo: “Un horno de piedra especial será útil. También es adecuado uno eléctrico, pero solo en forma tradicional. Necesitas una prensa especial y una amasadora cuando se trata de una gran cantidad de porciones”.
Ingredientes para 5 porciones
- 400 gramos de harina de trigo de 1er grado.
- 300 mililitros de agua corriente.
- Media cucharada de sal de mesa.
- Media cucharadita de levadura.
para lubricación
- 1 cucharada de sal.
- Medio vaso de agua limpia.
receta de pan georgiano
Primero debe calentar ligeramente el agua para la prueba. Es mejor usar una versión purificada o para beber. Agregue la levadura, así como la harina y la cantidad requerida de sal.
Amasar la masa resultante hasta obtener una masa aproximadamente homogénea, y dejar aproximar. El futuro pan debe reposar al menos una hora y media para obtener una masa suave y sabrosa. En casa, es mejor envolver la masa con una película y colocarla en un lugar cálido y oscuro.
Después de eso, divida la base en varias partes uniformes, como se ve en la foto, y envuélvalas nuevamente con una película. Para que la masa se hornee, debe dejarse durante otros 15-20 minutos.
Para hacer pan, que se llama georgiano, es necesario darle a la base una forma oblonga con bordes afilados. Es necesario hacer una pequeña depresión en el centro para que el bizcocho conserve su forma durante el horneado.
Transfiera con cuidado los pasteles a una prensa especial, tratando de no romper accidentalmente el centro delgado. Untarlo con una solución de agua y sal, que ya haya reposado un rato.
Después de eso, con una prensa, pegue el pan con el lado abierto a las paredes del horno georgiano, como en la foto. El agujero en el centro de la golosina debe encajar perfectamente contra los ladrillos para que no se caiga accidentalmente.
8 minutos son suficientes para preparar el producto en casa. Una señal de que está listo es la aparición de una corteza dorada crujiente en la superficie. Después de eso, la cocción se caerá gradualmente de las paredes. Es importante no perderse ese momento para que el pastel no caiga sobre las brasas y se queme.
Solo puedes sacar un manjar del fuego con la ayuda de herramientas especiales para no quemarte. Para ello, en Georgia se utilizan cuchillas especiales. En casa, también está permitido usar pinzas.
¡El plato está listo!
calorías
Solo hay 229 kilocalorías en 100 gramos de pan georgiano. Debido a un valor tan bajo, la delicadeza es popular entre las personas que siguen su figura. También se puede comer bollería en ayunas.
Esta porción contiene:
- 7 gramos de proteínas.
- 0,73 - grasa.
- 47 - carbohidratos.
El índice glucémico es bastante bajo, no hay demasiados carbohidratos rápidos. El contenido de grasa se reduce. Como resultado, el pan georgiano no solo es magro, sino también saludable.
El pan se cuece en un horno convencional. No es necesaria la presencia de un horno de piedra, una simple bandeja para hornear servirá. En este caso, coloque algunos ladrillos de arcilla limpios y precalentados en la estufa. Necesitan ser desinfectados de alguna manera. Posteriormente, se les cuelga la masa.
La prensa está hecha a mano. Para ella, toma una tabla de madera simple. Se coloca encima una esponja, algodón u otro material resistente al calor. Después de eso, el dispositivo se cubre con materia oscura densa.
Consejo: “Si durante el proceso de cocción la base comienza a caerse constantemente (hasta que aparece una costra dorada), se cometieron errores durante el proceso de cocción. Es mejor quitar los pasteles y preparar la masa para ellos nuevamente.
Hay una forma original de enviar. Antes de que el puri llegue a la mesa, se debe cortar por la mitad mientras aún está caliente. Después de eso, ponga unas ramitas de cilantro fresco y suluguni dentro. Espere a que el queso se derrita un poco por el calor. Como bebida deliciosa que puede sombrear shoti, se usa estragón común.
Otra opción es comer pasteles con barbacoa. Cuando la carne esté lista, debe quitar las piezas jugosas de la brocheta con pan, como si estuviera envolviendo un manjar en ellas. En este caso, la pulpa está bien saturada de adobo y jugo. Consigue una repostería completamente original.
Entre todos los tipos de shotis puri es especial. Si en casa se suele servir "pan de madre", entonces el pan de sable es para la fiesta. A menudo se sirve con otros platos tradicionales, incluidas las sopas.
Si el plato ya se ha cocinado, pero sírvalo en la mesa solo después de media hora, coloque el puri en una bandeja para hornear y cúbralo con una toalla tibia. Esto mantendrá la temperatura de la golosina durante mucho tiempo.
¿Cómo se preparaba en la antigüedad?
Una vez en Georgia, fueron escrupulosos con todos los productos. Si hubo un excedente de la cocción anterior de pan georgiano, no se tiraron, sino que se dejaron en un lugar temporal durante varios días.
La mezcla resultante, llamada purisdeda, se fue acercando poco a poco y se volvió amarga. Cuando estuvo listo, la base se mezcló con agua y sal, después de lo cual se agitó bastante activamente. Se podría usar para cocinar.
Básicamente, se utilizó levadura de lúpulo común para la preparación. Pero como no era tan fácil conseguirlos, en las casas comunes preparaban pan con cerveza casera fuerte.
Horneaban tal manjar no más de una vez por semana. En esta ocasión, toda la familia se reunió en la mesa. Se procuraba el mejor vino, se preparaba la carne. Se utilizó una gran cantidad de especias, especias y otras delicias.
Este es un delicioso pastel que va bien con otros platos. El pan de corteza crujiente será disfrutado por todos los miembros de la familia.