¿A qué temperatura se deben cocinar las gachas en una olla de cocción lenta? Multicocina y sus modos de funcionamiento. Cocinar los alimentos correctamente
El principal problema al hornear en una olla de cocción lenta es la cocción desigual. A menudo, la parte inferior de los productos horneados termina con una corteza gruesa, pero la parte superior resulta cruda. Para corregir este defecto se suele recomendar dar la vuelta a los productos horneados, pero nosotros tomaremos un camino diferente.
Primero, echemos un vistazo rápido a por qué hornear en una olla de cocción lenta es desigual. Veamos la figura 1:
Arroz. 1. La masa yace en el fondo de la multicocina.
Esta imagen muestra esquemáticamente el proceso de horneado convencional, cuando la masa simplemente reposa en el fondo del recipiente. Se ve claramente que el calor del elemento calefactor se transfiere desde las paredes del fondo del recipiente, primero a la capa inferior de masa y luego de ella a las siguientes capas. Obviamente, las capas de masa superpuestas reciben menos energía térmica que la capa inferior. Esto se debe a la baja conductividad térmica de la masa (por ejemplo, en comparación con el agua). Debido a la baja conductividad térmica de la masa, las caídas de temperatura en el fondo del recipiente también son significativamente mayores en relación con la establecida (después de todo, el elemento calefactor se enciende y apaga periódicamente). Si hubiera agua en el recipiente, se amortiguarían estas diferencias debido a su alta conductividad térmica; en el caso de una prueba, los picos de temperatura pueden ser mucho mayores.
Entonces, hemos decidido la razón principal de la cocción desigual: la comida se pega al fondo del recipiente, es decir, a la principal fuente de calor en las multicocinas. ¿Qué hacer?
Intenté simplemente levantar la comida para que hubiera una capa de aire debajo de la comida. Por tanto, el aire debe calentarse y, según las leyes de la física, debe ascender. Es decir, debemos asegurar el libre paso del aire caliente de abajo hacia arriba.
Arroz. 2. Se levanta la masa y se rodea de aire caliente.
En la Fig. 2 se puede ver que la masa se eleva por encima del fondo y se lava por todos lados con aire caliente. Lo principal es que en este caso no hay adherencia de los productos al fondo del bol. Y la diferencia de temperatura en el aire es pequeña, ya que el aire caliente se mueve constantemente de abajo hacia arriba.
¡Advertencia! Utilice este método si las instrucciones de la multicocina no prohíben su uso con un recipiente vacío.
Para levantar la masa y al mismo tiempo asegurar el libre paso del aire caliente de abajo hacia arriba, utilicé este molde de silicona:
Se ajusta casi perfectamente a los tazones multicocina en diámetro, solo el borde impide que la tapa se cierre, así que la corté y también corté (acorté) el tronco central, a través del cual el aire caliente debe pasar libremente de abajo hacia arriba. Por lo tanto, el aire caliente debería lavar los productos de esta forma de manera más o menos uniforme. Pero esto hay que comprobarlo.
Esta forma queda bien en el recipiente así:
Pero hay un inconveniente: si el molde de silicona se carga con comida, ésta caerá al fondo del bol. Para evitar esto, es necesario colocar algún tipo de soporte debajo del formulario. Este soporte debe ser de metal y tener buena permeabilidad al aire, es decir. debería ser una especie de celosía. Pero como soporte utilicé un tamiz de acero de diámetro adecuado:
Aquí está en el recipiente multicocina:
La foto muestra claramente que el colador se eleva por encima del fondo del recipiente y deja pasar bien el aire, y esto es lo que necesitamos.
Tomé la ruta simple y tomé una mezcla para pastel ya preparada para el experimento:
Batí este par de paquetes según la receta con cuatro huevos y un paquete de mantequilla bielorrusa. Coloca la mezcla batida en el molde:
Permítanme recordarles que el molde de silicona se mantiene suspendido mediante un colador de acero debajo, y el aire caliente de abajo fluirá hacia la parte superior del recipiente a través del orificio (tronco) en el centro del molde de silicona.
Coloque el bol en la multicocina:
Y hornea a 160 grados por poco más de una hora. Dado que la masa no toca el fondo y se lavará con aire caliente, la temperatura debe establecerse más alta (150-160 grados), a la cual se le permite cocinar en su multicocina con la tapa cerrada; la temperatura del aire será de 20 -30 grados menos. Aquellos. Al final obtendremos un horno clásico.
Cocinando... Apagándolo... A ver qué pasó... por todos lados:
¿Bien, qué puedo decir? Todo estaba muy bien horneado y uniformemente por todos lados, solo quedaba una pizca de corteza, lo cual era muy saludable. [Se puede hacer clic en las imágenes para ampliarlas]
Es cierto que, dado que el pastel en sí es oscuro, es difícil juzgar la corteza por la foto, pero también intenté hornear pasteles simples con repollo. También levanté las tartas por encima del fondo del recipiente con un colador de acero:
Simplemente no cubras todo el colador con las tartas; debes dejar agujeros para que pase el aire caliente hacia arriba.
Este es el resultado:
Así se horneaban las tartas encima:
Y así se horneaban las tartas desde abajo:
Y aquí está el cupcake ligero:
En general estoy muy satisfecho con el resultado. Pero hay que tener en cuenta que el proceso de horneado lleva un poco más de tiempo y la multicocina debe poder cocinar a altas temperaturas (a partir de 145 grados). Además, creo que la potencia de la multicocina puede no ser suficiente para productos de gran tamaño, es decir, Es poco probable que puedas hornear un pollo o un trozo grande de carne de esta manera. Pero no lo he probado.
quiero advertirte que usar altas temperaturas al hornear es esencialmente equivalente al uso prolongado del modo ASADO, lo que teóricamente puede afectar la durabilidad del recipiente, por lo que no debes establecer temperaturas máximas, es mejor limitarte a 145 - 160 grados y solo Si tales temperaturas en su multicocina se pueden utilizar con la tapa cerrada. Además, de acuerdo con las instrucciones, verifique si el fabricante prohíbe el uso de una multicocina con un recipiente vacío (en nuestro caso, el recipiente no está completamente vacío, pero aún así); es posible que algunas multicocinas no funcionen correctamente en este modo.
También intenté cocinar alitas de pollo con este colador. No tomé una foto, pero las alas quedaron muy tiernas.
Total:
Estoy esperando que salga a la venta la multicocina Steba DD2 XL con recipiente de acero de seis litros. La bandeja es más alta y habrá más espacio para experimentar con el horneado elevado.
De la descripción del modelo 0517:
multicocción:
El tiempo de cocción predeterminado es de 5 minutos. El tiempo se puede ajustar de 5 minutos a 12 horas en incrementos de 5 minutos.
La temperatura se puede ajustar de 40 C a 160 C en pasos de 10 C.
Temperatura 93°C
extinción:
El tiempo de cocción predeterminado es de 2 horas. El tiempo es ajustable de 1 hora a 8 horas en incrementos de 30 minutos.
Temperatura 93°C
Panadería:
Tiempo de cocción 50 minutos.
Temperatura 118 ºC - 122 ºC
Fritura:
La temperatura se puede ajustar de 100 C a 160 C en pasos de 10 C.
Horneando:
El tiempo de cocción predeterminado es de 30 minutos. El tiempo se puede ajustar de 10 minutos a 1 hora en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 145°C
Corteza:
El tiempo de cocción predeterminado es 1 hora 30 minutos. El tiempo es ajustable de 1 hora a 2 horas en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 145°C
Pegar:
El tiempo de cocción predeterminado es de 8 minutos. El tiempo es regulable desde 8 min. hasta 20 minutos en incrementos de 1 minuto.
Temperatura 118 a 120 C.
Yogur:
El tiempo de cocción predeterminado es de 8 horas. El tiempo es ajustable de 6 horas a 12 horas en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 38 a 42 C.
Avena:
El tiempo de cocción predeterminado es de 5 minutos. El tiempo se puede ajustar de 5 minutos a 1 hora en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 118 a 120 C.
Postre:
El tiempo de cocción predeterminado es 1 hora. El tiempo se puede ajustar de 5 minutos a 1 hora en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 100 C.
Cocer al vapor:
El tiempo de cocción predeterminado es de 5 minutos. El tiempo se puede ajustar de 5 minutos a 1 hora en incrementos de 1 minuto.
Temperatura 115 a 120 C.
Frijoles:
El tiempo de cocción predeterminado es 1 hora. El tiempo se puede ajustar de 1 hora a 4 horas en incrementos de 10 minutos.
Temperatura 93 C.
gachas de leche:
El tiempo de cocción predeterminado es de 10 minutos. El tiempo es ajustable de 10 a 30 minutos en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 95 C.
Cereales:
Temperatura 100 C.
Calefacción:
El tiempo de cocción predeterminado es de 25 minutos.
Temperatura 100 C.
Pizza:
El tiempo de cocción predeterminado es de 25 minutos. El tiempo es ajustable de 20 a 50 minutos en incrementos de 5 minutos.
Temperatura 100 a 160 C.
Comienzo demorado 24 horas. - no en todos los modos.
Temperaturas de cocción en modo "multicocina"
hay en internet placa de otra MV- Allí se indica la temperatura para algunos modos.
Cocer al vapor: 115 - 120 grados
Fritura: 100 - 160 grados
Pegar: 118 - 120 grados
Sémola: 110 grados
pilaf: 120 - 125 grados
gachas de leche: 90 grados
extinción: 90 grados
Sopa: 90 grados
Panadería 118 - 122 grados
Como regla general, la cantidad de modos o programas de cocción integrados proporcionados por los fabricantes en una multicocina puede variar de 5 a 6 a 20 o más. Gracias al diseño del dispositivo, dentro de ciertos límites, el usuario puede controlar de forma independiente el proceso de cocción cambiando el tiempo y la temperatura configurada.
Casi cualquier multicocina tiene varios modos principales y adicionales. En particular, el primer tipo incluye modos multicocina como cocinar, guisar, freír/hornear, arroz/trigo sarraceno, pilaf y yogur.
El modo de cocción en una multicocina consiste en calentar el contenido del recipiente hasta la temperatura de ebullición y luego mantenerlo durante un tiempo determinado. Este modo está destinado a preparar platos de consistencia líquida: caldos, sopas (calentadas hasta el punto de ebullición) y papillas lácteas de cereales pequeños (sémola, mijo). Para agregar alimentos, son posibles variaciones del modo de cocción en una multicocina con una o varias paradas durante el proceso de cocción.
Algunas multicocinas modernas también tienen un modo de cocción de pasta, en el que el líquido se calienta hasta la temperatura de ebullición, seguido de una señal y una pausa cuando el usuario pone los productos necesarios en el medio de ebullición. Después de agregar y presionar un botón en el panel multicocina, el líquido vuelve a hervir y la temperatura de ebullición se mantiene durante el tiempo especificado. Este modo multicocina se utiliza no solo para cocinar pasta, sino también albóndigas, albóndigas, khinkali y muchos otros productos cuyas recetas requieren colocarlos en agua hirviendo.
En el modo Guisar, la multicocina se calienta hasta la temperatura de ebullición, después de lo cual los alimentos se cuecen a fuego lento durante un tiempo prolongado a temperaturas ligeramente más bajas. Este modo es adecuado para cocinar verduras o carne guisadas y también le permite preparar leche horneada casera o cocinar carne en gelatina transparente.
El llamado modo Freír/Hornear en una multicocina implica calentar el aparato eléctrico a una temperatura determinada, que se mantiene durante un tiempo determinado. Podemos decir que este programa es similar al modo Cocción en una multicocina, pero con la diferencia de que el primero se caracteriza por una temperatura más alta, diseñado para el tratamiento térmico de productos alimenticios sin gran cantidad de líquido. Puedes freír en una olla de cocción lenta con la tapa abierta o cerrada.
Se recomienda cocinar los cereales secundarios, que absorben mucho líquido durante la cocción, en el modo Arroz/Trigo sarraceno en una olla multicocina. No se trata solo de arroz y trigo sarraceno, sino también de guisantes, frijoles y algunos otros. Este programa calienta hasta ebullición con exceso de potencia mientras mantiene el hervor hasta que el agua se evapora y es absorbida por los alimentos.
Una combinación de los programas Arroz y Horneado es el modo Pilaf en una multicocina, al comienzo del cual se mantiene un fuerte hervor y, una vez finalizado, se produce una etapa de horneado adicional. Este último se caracteriza por un aumento de temperatura, por lo que el contenido se fríe intensamente en cinco a diez minutos.
El modo Yogurt en una multicocina es ideal para preparar yogur casero, leche cuajada y otros productos lácteos fermentados. Este programa proporciona un efecto de temperatura débil y prolongado (hasta ocho horas) en las materias primas alimentarias.
Además de los modos principales de multicocina, es posible utilizar algunos programas adicionales, gracias a los cuales los usuarios no solo pueden cocinar, sino también calentar alimentos. Además, estos útiles electrodomésticos están equipados con una función de Cocción Diferida.
Por ejemplo, el modo de cocción al vapor adicional en una multicocina se puede combinar con cualquier programa de cocción o guisado (si los productos contienen una cantidad suficiente de líquido y la temperatura no supera los 100 °C). Para utilizar este modo, el conjunto de accesorios del dispositivo incluye una rejilla especial insertada en el recipiente principal, sobre la cual se colocan los productos encima. De esta forma podrás cocinar verduras, carne, chuletas, pescado al vapor y también hervir huevos en un recipiente para vapor.
El modo Mantener caliente en la multicocina se activa automáticamente después de ejecutar algunos programas y garantiza que los alimentos terminados se mantengan calientes durante varias horas. Sin embargo, este modo se utiliza sólo para aquellos productos cuya calidad no se deteriora debido al calentamiento prolongado (trigo sarraceno, arroz, sopas, papillas). Por cierto, para evitar el desarrollo de bacterias dañinas en los alimentos, la temperatura debe mantenerse al menos a 60 °C. Mientras tanto, el calentamiento de un producto frío se produce en el modo Calentamiento, cuando la temperatura es de 50-60 °C.
Además de los modos integrados, la multicocina también puede tener un programa de control manual, que tiene el nombre comercial Multicooker. Gracias a este modo, el usuario puede crear de forma independiente sus propios programas de cocción configurando el tiempo, la temperatura y otros parámetros. Sin embargo, las capacidades específicas del modo Multicook varían de un modelo a otro y pueden ser bastante amplias o extremadamente limitadas.
Ya se ha dicho mucho sobre la multicocina como aparato de cocina progresista. Quizás se haya dicho más solo sobre las recetas; después de todo, en este momento, la cantidad de platos que se preparan regularmente con este dispositivo supera con seguridad un par de miles (según sitios especiales).
Sin embargo, la capacidad de crear y desarrollar varias recetas nuevas para una multicocina está directamente relacionada con una sola de sus propiedades principales: la versatilidad. O mejor dicho, multimodo.
Esto es lo que le permite abordar el tema de esta cocina "tecnológica" de manera creativa, generando los matices de una receta en particular dependiendo de la tarea asignada al dispositivo: temperatura, tiempo y, de hecho, el modo.
Por el momento, incluso las multicocinas económicas, presentadas, por ejemplo, en el sitio web http://ek.ua/m746.htm, están "completas" con una amplia variedad de modos automáticos y manuales. Y, para ser honesto, no todo el mundo consigue afrontarlos. Como regla general, las amas de casa se adaptan a 1-2 modos y cocinan sus platos favoritos exclusivamente "en ellos", limitándose así en realidad la libertad de la imaginación culinaria.
Por supuesto, sólo los fanáticos más fervientes del dispositivo utilizan el 100% de las capacidades de la multicocina, pero intentaremos ampliar al menos ligeramente sus "horizontes de régimen" y decirle qué caracteriza ciertas configuraciones de este increíble dispositivo.
1. Multicocción
Normalmente, la “cocción múltiple” es el único modo de control manual para una olla de cocción múltiple. Con su ayuda, se establece un calentamiento uniforme del recipiente (sin paradas "condicionales") y usted controla directamente la temperatura y el tiempo. Esto es muy conveniente, ya que solo el propio chef puede juzgar las propiedades de los productos colocados en el dispositivo.
A menudo resulta que, por ejemplo, un guiso de carne guisado resulta crudo; en tal situación, la "cocción múltiple" le ayudará a prepararlo rápidamente (puede aumentar la temperatura y establecer un tiempo breve, 5-10 minutos).
2. Calefacción
Uno de los modos básicos, que, por regla general, se enciende ya en modo de espera. El recipiente se calienta a aproximadamente 60-75 grados y el dispositivo lo mantiene hasta que se activa otro modo o hasta que se apaga la multicocina.
El objetivo principal de este modo es mantener la temperatura del plato terminado; sin embargo, algunos usan el calentamiento incluso para descongelar o derretir (calentar) mantequilla de emergencia.
3. Hornear
Otro modo "suave". La temperatura establecida no es muy alta (entre 140 y 170 grados), sin embargo, con una exposición prolongada al espacio del recipiente multicocina, esto funciona como una ventaja: los productos horneados se hornean de manera muy uniforme y bajo ninguna circunstancia se queman.
El único problema es la eliminación de la humedad. Por eso, los cocineros experimentados recomiendan revisar periódicamente su bizcocho (o cualquier otra cosa) durante el proceso de cocción abriendo la tapa.
4. Estofado
Este modo se utiliza a menudo para preparar caldos, sopas, guisos, jamones y otros platos que requieren un mantenimiento prolongado de la temperatura "justo por encima del punto de ebullición".
Este es el modo más largo de la multicocina. A veces le permite configurar usted mismo el tiempo de cocción, pero de lo contrario, "establece" al menos 90-100 minutos.
5. Freír
En este modo, la multicocina se convierte en una sartén honda, ubicada como sobre una estufa eléctrica.
El dispositivo calienta activamente las paredes del recipiente a temperaturas máximas (más de 200 grados), de modo que el producto inmediatamente comienza a "cuajar" por un lado.
Por cierto, este modo se utiliza a menudo cuando la tapa del dispositivo está abierta; de esta manera el efecto de fritura se manifiesta aún mejor, sin la sensación de "comida cocida".
6. vapor
A menudo este modo se divide en dos modos fundamentalmente diferentes.
El primero es un baño maría normal: se instala una rejilla especial en el recipiente sobre la que se coloca la comida y se vierte agua en el fondo. El agua hierve y vierte vapor caliente sobre todo, que luego sale por una válvula especial.
Es adecuado, por ejemplo, para filetes de pescado o verduras.
La segunda es una “olla a presión”. En este modo, la válvula no libera todo el vapor y se crea un área de exceso de presión en el interior, lo que cocina los alimentos más rápido, pero menos "suavemente". Se utiliza para platos que requieren efectos térmicos más activos. Por ejemplo, para carne o manti, albóndigas.
7. Guarnición
A veces se le llama de otra manera: "trigo sarraceno". Pero este modo es específico para guarniciones de varios cereales (arroz, cebada perlada) o legumbres.
Su truco es que su objetivo es evaporar gradualmente la humedad (parte de la cual, por supuesto, es absorbida por el producto). Cuando no queda líquido en el recipiente multicocina, el dispositivo activa automáticamente el modo de calefacción.
Por cierto, por alguna razón muchas personas utilizan el modo "guarnición" para preparar gachas. Esto es un error, ya que la papilla, por supuesto, no requiere una "eliminación" completa del líquido. En este caso, se debe añadir agua (o leche) periódicamente.
Sería más adecuado un modo "multicocina" (aproximadamente 40 minutos a una temperatura de 180 grados) o un modo especial "papilla", que está equipado con muchas multicocinas modernas, incluidas las presentadas en la tienda en línea E-katalog. .
Por supuesto, estos no son todos los modos disponibles cuando se trabaja con multicocinas modernas. Sin embargo, como dicen los usuarios experimentados, las diversas "configuraciones innovadoras" son sólo pequeños cambios realizados en los modos estándar. Por lo tanto, siempre puedes configurar todo manualmente, ¡pero no olvides leer las instrucciones!
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Una multicocina se considera un dispositivo listo para servir cualquier tipo de comida como un mantel autoensamblado. Por lo tanto, las amas de casa están muy molestas cuando la papilla de leche comienza a salir por todas las grietas del dispositivo. Comienza la búsqueda de la receta y el régimen ideal. Una de las preguntas que atormenta a las amas de casa es ¿cuál es la temperatura en la multicocina?
Modos básicos
Inmediatamente hagamos una reserva de que no es posible ajustar la temperatura para todos los platos. Los modelos de dispositivos están equipados con una cierta cantidad de modos. Enumeremos qué programas puede encontrar en una multicocina: 1. Panadería. La temperatura máxima en este modo alcanza los 120 grados. La velocidad de cocción es de 50 a 60 minutos. No se proporciona ajuste de temperatura. El programa "hornear" le permite hacer pizza y hornear pasteles con varios rellenos.2. Fritura. Este modo es bastante potente y ofrece temperaturas de hasta 160 grados. El valor mínimo es 100 g. Se puede ajustar dentro del rango propuesto. Para evitar que el plato se queme, aumente la temperatura gradualmente. Puedes cocinar con la tapa abierta o cerrada. Puedes hacer unas patatas fritas estupendas con este programa.
3. Cocer al vapor. Temperatura no superior a 120 grados. El modo le permite configurar de forma independiente el período de cocción. Puede ser desde 5 min. hasta 1 hora.
4. Cereales. Generalmente en 25 a 30 minutos. Puedes conseguir una deliciosa papilla desmenuzable. El modo está programado para una temperatura de 110 grados. El tiempo, por regla general, no está regulado en este régimen.5. Pegar. Este programa no está disponible en todos los modelos multicocina. Le permite producir rápida y eficientemente una variedad de salsas y jugos. En promedio, el proceso dura entre 10 y 20 minutos.6. Extinción. El régimen al que es más difícil adaptarse. El dispositivo no calienta más de 100 grados. El tiempo de preparación es de 2 a 8 horas. Debido al largo período de cocción, muchas amas de casa sustituyen esta función por otra.7. Gachas de leche. El resultado es una papilla tierna, de espesor normal y aromática. Tarda unos 30 minutos. Es posible que este período no sea suficiente si cocina sémola de maíz. Tendrás que agregar leche y agregar tiempo.8. Yogur. Elaborado a baja temperatura no superior a los 40 grados. dentro de las 8 horas estándar. Se apaga automáticamente cuando es necesario y luego continúa calentando nuevamente. 9. Sopa. La multicocina calienta solo hasta 100 grados. y sugiere cocinar platos líquidos hasta por 8 horas. Este modo no es popular entre las amas de casa porque la temperatura es muy baja.
10. Pizzería. Una función compleja que debe abordarse. La pizza cruda no sirve; la base suele quemarse.
¿Se puede ajustar la temperatura?
Sí, si su modelo está equipado con la función Multicook. Le permite configurar de forma independiente la temperatura y el tiempo deseados. Gracias a esta función, podrás cocinar cualquier plato del libro de cocina. El rango de temperatura es de 40 a 160 grados. El tiempo máximo asignado para cocinar es de 12 horas, el mínimo es de 5 minutos.
Si desea que su multicocina pueda hacer frente a cualquier tarea, al comprarlo, preste atención a las funciones y la cantidad de programas. Si no existe el modo "Gachas de leche", es poco probable que pueda preparar un delicioso desayuno para su hijo.
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SEMINARIO SOBRE EL USO DE LA COCINA MULTICOCINA PANASONIC. DIA 2
menunedelinatyan07Hoy veremos el panel de control de la multicocina y descubriremos qué modos se nos ofrecen. El panel de control tiene una pantalla con números y designaciones de modos y 5 botones. Creo que la mayoría de los participantes ya conocen bien toda esta agricultura, pero todavía les hablaré sobre la cocina múltiple para principiantes.
Los modos del panel se pueden dividir claramente en 2 grupos. A la izquierda de la pantalla están los modos automáticos. Operan por sí solos según las lecturas del sensor. A la derecha de la pantalla están los modos manuales. Su tiempo de funcionamiento se puede ajustar manualmente. Las temperaturas no están reguladas en ningún lado.
Existen modelos de multicocina que tienen modos con control de temperatura. Pero la mayoría de los modelos, incluido Panasonic, tienen configuraciones estrictas por parte del fabricante. Al final de todos los modos, la multicocina cambia al modo Calefacción.
El principio básico de funcionamiento de los modos automáticos de trigo sarraceno y pilaf es que funcionarán mientras quede líquido libre en la cacerola. Por lo tanto, el tiempo de cocción en estos modos se puede ajustar según la cantidad de agua agregada. Si agrega más agua, se cocinará más tiempo y el producto hervirá más, si agrega menos, se cocinará más rápido y podrá obtener un producto “al dente”.
Debido a esta peculiaridad del funcionamiento de las multicocinas, la mayoría de los fracasos y decepciones surgen entre los principiantes. La cuestión es que sólo tienes que elegir las proporciones óptimas para tus marcas de cereales y para tu gusto. Se logra mediante el ejercicio. Debe recordarse que durante la cocción en modo automático, no se puede abrir la tapa del multicooker. De lo contrario, es posible que se reinicie la configuración del modo y, en el mejor de los casos, todo el proceso comenzará de nuevo y, en el peor de los casos, simplemente pasará al modo Calefacción. Sigamos mirando el panel de control. Ahora sobre los botones. Hay 5 de ellos, enumerados de izquierda a derecha:
Parar/Calentar: detiene el proceso de cocción en cualquier modo, también puede simplemente activar el modo de calefacción
Temporizador: establece la hora de inicio retrasada. Este es nuestro botón favorito, es gracias a él que podemos tener listo el desayuno por la mañana, o la cena cuando volvemos del trabajo. Hay un indicador verde en este botón; se enciende cuando comienza el cronómetro.
Menú: seleccione un modo de cocción. Cuando presiona este botón sucesivamente, la flecha en la pantalla se mueve en círculo de un modo a otro.
Tiempo de cocción: establece el tiempo de cocción para los programas manuales (los de la derecha)
Inicio: inicia cualquier programa. Este botón tiene un indicador rojo. Parpadea cuando ha comenzado el proceso de selección de programas y se ilumina de forma continua durante la cocción.
Y hoy hablaremos con más detalle sobre las características y capacidades de los modos manuales.
Por temperatura se ordenan en la siguiente secuencia (descendente):
Hornear (en una multicocina de 4,5 litros corresponde a 180 grados en el horno)
Al vapor. Se mantiene un hervor suave: el agua puede gorgotear ligeramente o incluso no hervir. Depende de la configuración individual del dispositivo y del voltaje de la red.
En general, cabe destacar que una multicocina es un dispositivo muy sensible a los cambios de voltaje. De ello dependerá en gran medida el tiempo de cocción y el resultado obtenido.
Ahora sobre cada uno de estos modos y qué puedes cocinar con ellos.
El más simple, casi sin preguntas, es cocinar al vapor.
Se puede utilizar no solo para cocinar platos al vapor, sino también para cualquier tipo de cocina.
Se configura de manera simple: debe presionar el botón Menú para mover la flecha de la pantalla a la posición de este modo y usar el botón Tiempo de cocción para configurar el tiempo deseado. El valor predeterminado es 10 minutos. Al presionar nuevamente el botón Hora lo llevamos al número requerido. El paso de tiempo es de 1 minuto. Puede mantener presionado el botón y el tiempo en la pantalla aumentará hasta un máximo de 60 minutos. Hay un pequeño truco. Después de 60 minutos el set no termina. Más abajo hay pequeños minutos, es decir Si lo llevas a 60 y mantienes presionado el botón un poco más, puedes configurar el tiempo de cocción de 1 a 9 minutos.
Una vez establecida la hora, presione el botón Iniciar y comenzará el proceso. La cacerola comienza a calentarse (no olvides echarle agua u otro líquido). Pero la cuenta atrás no avanza. Todo es correcto: la multicocina calcula el tiempo de ebullición puro. Los números en la pantalla comenzarán a cambiar solo después de que el agua hierva. Y el termostato multicocina mantiene un fuego lento, como a fuego medio en la estufa. Este modo también está equipado con protección contra el sobrecalentamiento: cuando el agua hierve por completo (o si olvidó verterla inicialmente), la multicocina cambia al modo Calefacción.
¿Qué puedes hacer en este modo? Un montón de cosas.
En realidad, cocine los alimentos y los platos en una vaporera de plástico. Simplemente cocine algo en la propia sartén: verduras, patatas, huevos, pasta.
Hervir la sopa antes o después de cocinarla usando el modo Guisar.
Recetas para cocinar al vapor.
Soufflé de verduras al vapor para ensalada Tuvimos una discusión sobre esta receta en el seminario, a algunas personas no les gusta, pero a mí me encanta este método porque hago todo el trabajo sucio de limpiar y cortar las verduras una vez, y luego solo queda mezclar todo.
Huevos duros Vierta agua fría, agregue los huevos, configure el programa y el tiempo de cocción para huevos pasados por agua - 2 minutos, en una bolsa - 5 minutos, duros - 8-10 minutos. Después de la señal de preparación, transfiera inmediatamente los huevos a un recipiente con agua fría.
Otro pequeño secreto que me enseñó mi padre: para que los huevos (duros) sean más fáciles de pelar, es necesario romper la cáscara de cada huevo con una cuchara un par de minutos antes de que esté listo. El agua entrará debajo del caparazón y luego (el caparazón) se desprenderá fácilmente.
Otra excelente manera de hervir huevos es cocerlos al vapor en una canasta. Se ha observado que los huevos al vapor son más fáciles de pelar.
Pasta
Hago esto: vierto agua, agrego un poco de sal, enciendo la Olla de Vapor por 1 minuto, en cuanto suena la señal, corro a la cocina y agrego la pasta, la remuevo y nuevamente pongo el mismo modo por 10 minutos. Luego dreno como de costumbre. No se escapa nada, se cuece a fuego lento, todo está tranquilo.
Leí sobre el método "seco" en Internet, pero no lo he probado yo mismo, porque... No tengo un comedor de pasta en este momento.
Se vierte agua en la multicocina justo debajo de la vaporera, hasta que el agua entre un poco en el inserto. Agrega la pasta y cocina por 10 minutos. Este método es conveniente para cocinar "nidos".
albóndigas
Al igual que la pasta, se pueden hervir en agua o al baño maría.
Pescado con especias en una vaporera en papel de aluminio.
Modo de extinción
Este modo se utiliza para guisar platos a largo plazo. Los ajustes de temperatura para diferentes multicocinas son diferentes: en algunos casos, el agua no hierve durante la cocción y en otros se escucha un ligero gorgoteo. Por ejemplo, tengo un hervor bastante notable al guisar, pero significativamente menos que al cocinar. Y no olvides que en el fuego solemos llevarlo a ebullición y solo entonces bajamos el fuego y seguimos cocinando a fuego lento. Lo mismo ocurre en una multicocina: para un uso más eficiente del modo Guisar, es mejor cambiarlo después de hornear o cocinar al vapor.
La configuración del modo se realiza de la misma manera que la cocción al vapor: configure el modo, luego configure la hora. El tiempo mínimo de cocción posible es de 1 hora. Cada pulsación del botón Hora añade 30 minutos a un máximo de 13 horas. Y este modo también tiene protección de temperatura. Si no hay agua, la multicocina cambia a Calefacción.
¿Qué puedes cocinar?
Carne guisada sola y con verduras, sopas, verduras guisadas, leche horneada, frijoles y guisantes, carnes en gelatina y mucho más.
Recetas de la web del Menú de la Semana:
Sopa de pescado enlatada Corté todo, lo puse, lo salaré, lo salpimenté, le vertí agua y le agregué medio vaso de mijo y lo cocí a fuego lento durante 1 hora, luego lo cocí al vapor durante 10 minutos (esta es la opción que sugirió nuestro participante del foro). , mi gran asistente en la preparación de este seminario, yo mismo hago lo contrario: primero vaporizar durante 1-2 minutos y luego guisar)
Ukha con vodka y troncos: Poner todos los ingredientes en un cazo, agregar agua (no corto las patatas en la oreja, las pongo enteras. Eso me enseñó mi papá, pescador y pescador experimentado. Luego el caldo en el oído resulta mucho más claro) Cocine al vapor durante 1 minuto, estofado – 1 hora. Está todo listo, incluso las patatas. Para ser honesto, tenía miedo de que las patatas no se cocinaran en una hora. Lo dudé en vano: todo estaba listo. Y nada estaba demasiado cocido.
Como componente del pollo, utilicé recortes y huesos después de cortar el pollo. Les dejo la carne y no los corto a cero. Pensé en darle esta carne con olor a pescado al gato. Pero en el oído también me quedó bastante bien. Por supuesto, no será posible utilizarlo en otro plato, pero junto con pescado era muy normal.
Modo horneado.
También un modo muy útil y variado. Corresponde a un horno con una temperatura de 180C. Este es el único modo multicocina que se muestra tranquilo ante la falta de agua en la cacerola. El tiempo de funcionamiento predeterminado es de 40 minutos, el paso de cambio es de 5 minutos hasta un máximo de 65. Y luego hay más posiciones, de 20 a 35 minutos.
En Baking puedes hornear magdalenas, galletas (muchos en varios foros de cocinas múltiples escriben que las galletas nunca salieron en el horno, pero empezaron a salir geniales en el microondas), pasteles y guisos. Puedes freír cualquier cosa: carne, pescado, verduras. Freír al cocinar sopa. Prepare diferentes platos: tortillas, verduras y mucho más.
Teniendo en cuenta que la potencia de las multicocinas es baja y la temperatura no es tan alta, el tiempo de cocción en este modo es un poco más largo que en el horno. A veces el tiempo configurado inicialmente no es suficiente para preparar productos horneados. Luego, debe programarlo con más tiempo y ponerlo a punto. En este caso, es necesario tener en cuenta esta característica técnica del multicooker: incluso en este modo tiene protección contra el sobrecalentamiento, por lo que inmediatamente después del final del primer ciclo de funcionamiento es posible que no se vuelva a encender. Luego solo hay que esperar unos minutos, la multicocina se enfriará un poco y se permitirá volver a encenderla. Y un par de consejos más para hornear: Al hornear galletas y otros pasteles leudados, etc. Es mejor no sacarlos de la multicocina inmediatamente, sino dejarlos reposar en una cacerola cerrada durante 15-20 minutos. Entonces no llegarán a ningún acuerdo. La calefacción debe estar apagada. Los principiantes en las cocinas múltiples a menudo se confunden con la parte superior blanca de los productos horneados. Esto es normal, porque el elemento calefactor de la tapa es muy débil; lo más probable es que su objetivo sea simplemente reducir la transferencia de calor a través de la tapa; Por lo tanto, la parte superior no se hornea en absoluto. Puede haber 3 salidas: voltear el bizcocho hacia el otro lado y hornear por otros 20 minutos para que se hornee este lado, decorar el lado pálido con crema, mermelada, glaseado o simplemente colocar el lado blanco hacia abajo en un plato. Entonces este lado no tan bonito no será visible al servir. Para sacar los productos horneados terminados de la sartén, es conveniente utilizar una vaporera. Se hace así: mete el liner en el molde con el bizcocho y voltea todo junto. El cupcake cae perfectamente sobre el molde. Levantas el cazo y te sale un bizcocho reposando sobre el liner. Transfiérelo a un plato.
Aquí hay algunas recetas para el modo Hornear:
Pescado al horno, cazuela y tortilla, pastel de miel
Desde la web del Menú de la semana:
pastel de limón: Diré de inmediato que cambié un poco la receta: agregué 100 g de mantequilla, 70 g de margarina, bicarbonato de sodio diluido en 1 cucharadita de agua hirviendo, agregué 20 g más de harina. Lo horneé durante solo 90 minutos (50+40), dejándolo caliente un rato entre los modos de horneado. Se horneó bien y subió muy bien. el sabor es mantecoso, moderadamente dulce, moderadamente alimonado, ligeramente seco, es deseable la impregnación.
Tarta de naranja con aceite de oliva.
Hice todo según la receta, modo horneado 60+40 minutos. Después de la señal, lo abrí silenciosamente, tenía miedo de que se asentara, pero no, no funcionó. Le di la vuelta sobre el forro, luego sobre un plato y lo espolvoreé con azúcar glass, aunque la parte superior no se doró, se veía hermosa por el color amarillo anaranjado.
Cazuela de pescado y trigo sarraceno. Simplemente lo cociné, no lo probé yo mismo. (el cocinero está en ayunas) El filete no tuvo tiempo de descongelarse por completo, así que lo puse junto con las cebollas al horno durante 20 minutos mientras preparaba todo lo demás. El trigo sarraceno era de ayer. Cuando el pescado estuvo frito, coloqué el trigo sarraceno, le vertí encima la mezcla de tortilla (un poco menos que en la imagen, la leche no cubrió el trigo sarraceno) y espolvoreé queso encima. En cuanto al queso, creo que sería mejor el queso fundido que el queso duro.
Cazuela de requesón.
Lo hice con 650 g de requesón. Todo sigue la receta, solo que hay un poco menos de azúcar granulada y siempre sustituyo la sémola por harina de linaza por motivos dietéticos.
Lo horneé en un microondas de 2,5 litros durante 65+35 minutos. La cazuela subió hasta el borde de la sartén. Por eso tuve que darle la vuelta para terminar de hornear el segundo lado, porque... los lados elevados no estaban cocidos en la parte superior. Lo sostuve por otros 20 minutos.
El resultado fue algo tierno, aireado, simplemente fabuloso.
Prepare cualquiera de los anteriores o su receta favorita usando uno de los modos manuales.
Me gustaría advertir a quienes compraron recientemente una multicocina. No debes probar recetas desconocidas en MV si tienes tiempo limitado. Puede resultar que el tiempo planificado no sea suficiente y el almuerzo no esté listo a la hora acordada. Esto siempre debe tenerse en cuenta al preparar platos nuevos; debería empezar a trabajar con ellos si tiene tiempo.
menunedeli.livejournal.com
Consejo: cómo cocinar productos horneados en una olla de cocción lenta con una cocción uniforme
El principal problema al hornear en una olla de cocción lenta es la cocción desigual. A menudo, la parte inferior de los productos horneados termina con una corteza gruesa, pero la parte superior resulta cruda. Para corregir este defecto se suele recomendar dar la vuelta a los productos horneados, pero nosotros tomaremos un camino diferente.
Primero, echemos un vistazo rápido a por qué hornear en una olla de cocción lenta es desigual. Veamos la figura 1:
Arroz. 1. La masa yace en el fondo de la multicocina.
Esta imagen muestra esquemáticamente el proceso de horneado convencional, cuando la masa simplemente reposa en el fondo del recipiente. Se ve claramente que el calor del elemento calefactor se transfiere desde las paredes del fondo del recipiente, primero a la capa inferior de masa y luego de ella a las siguientes capas. Obviamente, las capas de masa superpuestas reciben menos energía térmica que la capa inferior. Esto se debe a la baja conductividad térmica de la masa (por ejemplo, en comparación con el agua). Debido a la baja conductividad térmica de la masa, las caídas de temperatura en el fondo del recipiente también son significativamente mayores en relación con la establecida (después de todo, el elemento calefactor se enciende y apaga periódicamente). Si hubiera agua en el recipiente, se amortiguarían estas diferencias debido a su alta conductividad térmica; en el caso de una prueba, los picos de temperatura pueden ser mucho mayores.
Entonces, hemos decidido la razón principal de la cocción desigual: la comida se pega al fondo del recipiente, es decir, a la principal fuente de calor en las multicocinas. ¿Qué hacer?
Intenté simplemente levantar la comida para que hubiera una capa de aire debajo de la comida. Por tanto, el aire debe calentarse y, según las leyes de la física, debe ascender. Es decir, debemos asegurar el libre paso del aire caliente de abajo hacia arriba.
Arroz. 2. Se levanta la masa y se rodea de aire caliente.
En la Fig. 2 se puede ver que la masa se eleva por encima del fondo y se lava por todos lados con aire caliente. Lo principal es que en este caso no hay adherencia de los productos al fondo del bol. Y la diferencia de temperatura en el aire es pequeña, ya que el aire caliente se mueve constantemente de abajo hacia arriba.
¡Advertencia! Utilice este método si las instrucciones de la multicocina no prohíben su uso con un recipiente vacío.
Para levantar la masa y al mismo tiempo asegurar el libre paso del aire caliente de abajo hacia arriba, utilicé este molde de silicona:
Se ajusta casi perfectamente a los tazones multicocina en diámetro, solo el borde impide que la tapa se cierre, así que la corté y también corté (acorté) el tronco central, a través del cual el aire caliente debe pasar libremente de abajo hacia arriba. Por lo tanto, el aire caliente debería lavar los productos de esta forma de manera más o menos uniforme. Pero esto hay que comprobarlo.
Esta forma queda bien en el recipiente así:
Pero hay un inconveniente: si el molde de silicona se carga con comida, ésta caerá al fondo del bol. Para evitar esto, es necesario colocar algún tipo de soporte debajo del formulario. Este soporte debe ser de metal y tener buena permeabilidad al aire, es decir. debería ser una especie de celosía. Pero como soporte utilicé un tamiz de acero de diámetro adecuado:
Aquí está en el recipiente multicocina:
La foto muestra claramente que el colador se eleva por encima del fondo del recipiente y deja pasar bien el aire, y esto es lo que necesitamos.
Tomé la ruta simple y tomé una mezcla para pastel ya preparada para el experimento:
Batí este par de paquetes según la receta con cuatro huevos y un paquete de mantequilla bielorrusa. Coloca la mezcla batida en el molde:
Permítanme recordarles que el molde de silicona se mantiene suspendido mediante un colador de acero debajo, y el aire caliente de abajo fluirá hacia la parte superior del recipiente a través del orificio (tronco) en el centro del molde de silicona.
Coloque el bol en la multicocina:
Y hornea a 160 grados por poco más de una hora. Dado que la masa no toca el fondo y se lavará con aire caliente, la temperatura debe establecerse más alta (150-160 grados), a la cual se le permite cocinar en su multicocina con la tapa cerrada; la temperatura del aire será de 20 -30 grados menos. Aquellos. Al final obtendremos un horno clásico.
Cocinando... Apagándolo... A ver qué pasó... por todos lados:
¿Bien, qué puedo decir? Todo estaba muy bien horneado y uniformemente por todos lados, solo quedaba una pizca de corteza, lo cual era muy saludable. [Se puede hacer clic en las imágenes para ampliarlas]
Es cierto que, dado que el pastel en sí es oscuro, es difícil juzgar la corteza por la foto, pero también intenté hornear pasteles simples con repollo. También levanté las tartas por encima del fondo del recipiente con un colador de acero:
Simplemente no cubras todo el colador con las tartas; debes dejar agujeros para que pase el aire caliente hacia arriba.
Este es el resultado:
Así se horneaban las tartas encima:
Y así se horneaban las tartas desde abajo:
Y aquí está el cupcake ligero:
En general estoy muy satisfecho con el resultado. Pero hay que tener en cuenta que el proceso de horneado lleva un poco más de tiempo y la multicocina debe poder cocinar a altas temperaturas (a partir de 145 grados). Además, creo que la potencia de la multicocina puede no ser suficiente para productos de gran tamaño, es decir, Es poco probable que puedas hornear un pollo o un trozo grande de carne de esta manera. Pero no lo he probado.
Me gustaría advertirle que usar altas temperaturas al hornear equivale esencialmente al uso prolongado del modo ASADO, lo que teóricamente puede afectar la durabilidad del recipiente, por lo que no se deben establecer temperaturas máximas, es mejor limitarse a 145 - 160 grados y solo si estas temperaturas en su multicocina se pueden usar con la tapa cerrada. Además, de acuerdo con las instrucciones, verifique si el fabricante prohíbe el uso de una multicocina con un recipiente vacío (en nuestro caso, el recipiente no está completamente vacío, pero aún así); es posible que algunas multicocinas no funcionen correctamente en este modo.
También intenté cocinar alitas de pollo con este colador. No tomé una foto, pero las alas quedaron muy tiernas.
Total:
Estoy esperando que salga a la venta la multicocina Steba DD2 XL con recipiente de acero de seis litros. La bandeja es más alta y habrá más espacio para experimentar con el horneado elevado.
www.topmultivarok.ru
Características de los modos y temperaturas multicocina.
Las multicocinas son dispositivos versátiles que tienen muchas funciones diferentes. Saben hervir, freír y guisar alimentos, además de cocinarlos al vapor. Cada proceso tiene un programa específico, y cada uno de estos programas tiene una temperatura específica. Más sobre esto a continuación...
Modo horneado. Cuando se activa este modo, el sistema establece la temperatura en el rango de 118 a 122 grados (este valor puede diferir ligeramente en diferentes modelos). En este caso, el usuario no podrá configurar su propio parámetro de temperatura. En este modo, lo establece el programa y ya no se puede cambiar durante el proceso de cocción. Este modo con esta temperatura es perfecto para cocinar tartas, pizzas y bizcochos variados. ¿Quieres hacer una deliciosa charlotte con manzanas? Elija el modo de horneado: para eso está diseñado.
La cocción al vapor es el segundo programa. No lo confundas con una vaporera. Hay muchas diferencias entre una multicocina y una baño maría, y no tiene sentido comparar estos dispositivos. El modo vapor funciona a una temperatura de 115-120 grados. Dependiendo del tipo de plato, el proceso de cocción dura de 10 a 60 minutos. Este modo es adecuado para preparar alimentos dietéticos, por ejemplo chuletas al vapor.
Fritura. En este modo, la temperatura de calentamiento es de 100 a 160 grados. A diferencia de otros modos, este funciona cuando la tapa está abierta. Este programa es poderoso, por lo que debes manejarlo con cuidado. Es mejor empezar a freír a baja temperatura e ir aumentando a medida que se cocina. De lo contrario, el plato podría simplemente quemarse.
Pasta: el programa funciona a una temperatura de 116 a 120 grados y puede durar de 8 a 20 minutos. Apto para elaborar salsas y jugos.
Modo especial para cereales – 110 grados. No permite ajustar ningún parámetro, pero el programa en sí es correcto. Con su ayuda podrás preparar la papilla desmenuzable perfecta.
Gachas de leche: programa con calentamiento hasta 95 grados. Por lo general, el modo funciona durante 30 minutos, pero para algunas papillas esto no es suficiente. Simplemente puede reactivar el modo o agregar minutos si la funcionalidad lo admite.
Estofado – 95 grados. Esta función supone un funcionamiento de 2 a 8 horas. A juzgar por las críticas, este programa no es el mejor, porque... Funciona durante mucho tiempo. Su excelente análogo es la "cocción múltiple": este es un modo similar que hace frente a la carcasa mucho más rápido.
Sopa – un programa para cocinar sopa, que supone una temperatura de 95 grados. Funciona durante 8 horas. Ya deberías estar convencido de que una multicocina no es para cocinar rápidamente.
Yogur: funciona a baja temperatura, entre 38 y 40 grados. De hecho, el dispositivo sólo mantiene este parámetro y activa o desactiva la calefacción cada 20-30 minutos. La preparación del yogur se describe en el libro de recetas incluido con la multicocina.
Modo “multicocción” a una temperatura de 40-160 grados con posibilidad de ajuste. Este es un programa universal que te permite cocinar cualquier cosa: repostería, sopas, guisos, etc.
Postre – para hacer caramelo, dulces y otros dulces. La temperatura se puede ajustar según la receta.
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