Cordero hervido. Cordero hervido. Sopa de piti de cordero

¿Has probado alguna vez el cordero cocido? ¿No guisado, no guisado, no en trozos en sopa, sino como plato independiente? Casi no conozco esas recetas. Y tampoco tengo idea de por qué sucedió esto. ¡Por cierto, resulta una carne maravillosa! Solo es importante elegir correctamente la salsa. La esposa del pastor de nuestro pueblo compartió conmigo esta receta muy sencilla que requiere el mínimo esfuerzo por parte de la anfitriona.

Tome la pata trasera de cordero o carnero. La parte inferior en la zona del porro que está doblada hacia atrás y no hacia adelante es muy adecuada para hervir, es decir, no la rodilla, sino debajo. La carne allí todavía es bastante estúpida: en este lugar se juntan muchos músculos, cada uno de ellos se asienta en su propio caparazón. La pulpa cara de alta calidad es más alta. Aquí también se trata de una pieza magra, sólo que de peor calidad. Si además tienes una pierna delantera (sin omóplato), también puedes utilizarla. ¡Pero también debería haber trozos de carne, no sólo huesos!

Además de la carne, necesitarás granos de pimienta negra, sal y agua. Por medio litro de agua - 1 grano de pimienta negra, por 1 litro de agua - una cucharadita de sal finamente cristalina. Pero la salsa para cordero hervido es especialmente buena fría, hecha con crema agria baja en grasa o incluso yogur, siempre que sea algo líquido y ácido. Condimentos: hierbas frescas, sal, tal vez ajo o una pequeña cantidad de pimienta, pero primero es mejor probar sin ellos para evaluar el sabor de la carne. Nada demasiado fuerte o picante: el cordero cocinado de esta manera tiene un sabor muy delicado y delicado, es fácil de matar.

Coloca el cordero en una cacerola y agrega agua hasta cubrir completamente la carne. Medimos el agua, cuánta se vierte, esto es necesario para calcular la pimienta y la sal. Si los huesos no caben en la sartén, córtelos y “coloquelos”, dándoles la vuelta durante la cocción. Agregue pimienta según la cantidad de agua (un guisante, medio litro). Llevar a ebullición el agua, retirar la espuma y cocinar la carne a fuego lento durante una hora y media. Agrega sal y cocina durante 10-20 minutos. ¿Justo? No podría ser más sencillo.

Para preparar la salsa, mezcle la crema agria con las hierbas frescas y la sal en una licuadora. ¿Justo? ¡Generalmente elemental!

Sacamos la carne terminada de la sartén y la cortamos en porciones. Se puede consumir tanto frío como caliente. Lo caliente lo cortamos grueso, y lo frío (media hora después de sacarlo de la sartén) lo cortamos muy fino.

No te olvides de la salsa. Las posibles guarniciones son patatas hervidas, coliflor hervida y pan negro. Cocina campesina sencilla, en definitiva. Como ves, la receta es utilitaria y cotidiana, no festiva. No, pero ¿qué carne es la más barata para una familia de pastores?

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La carne ha acompañado la vida humana desde la antigüedad. La comida se calentaba con piedras, se horneaba al fuego y se ahumaba. La cocina moderna de carne está repleta de una variedad de formas de obtener alimentos deliciosos. Las recetas de cordero presentadas no solo lo ayudarán a elegir el plato deseado, sino que también le revelarán las características del uso de este útil producto.

De todos los métodos conocidos para cocinar este tipo de carne, el cordero guisado es un plato tradicional entre muchos pueblos del mundo, ¡y nosotros no somos una excepción!

Ingredientes:

• bombillas - 2 piezas.;
• aceite vegetal;
• pulpa de cordero - 1 kg;
• dientes de ajo - 5 piezas.;
• patatas - hasta 12 piezas.;
• especias (sal, pimienta), cilantro, comino.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el cordero, lavado y secado con servilletas, en trozos pequeños, mezclar con especias, hierbas y ajo finamente picado. Dejar la carne durante una hora y media en un recipiente cerrado.
2. Coloque la cebolla picada en mitades en una sartén de paredes gruesas (caldero), fría la verdura hasta que esté rosada en aceite vegetal precalentado. Agrega la carne marinada y continúa cocinando hasta que aparezca una costra dorada en los trozos de cordero.
3. Ahora vierta agua muy caliente en una cantidad que cubra el producto y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Si el líquido se evapora prematuramente, agregue la cantidad requerida. La mejor forma de saber cuándo se completa el proceso es probar una pieza jugosa.
4. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas grandes, sofreír en una sartén con aceite, colocar en un bol con el cordero. Cocine a fuego lento la comida durante otros 25 minutos, sazone con sal, pimienta y comino.

Sirve la carne y las papas calientes, espolvorea las porciones con cilantro picado.

Shurpa clásica de cordero

La carne de este animal se considera dietética, por lo que la shurpa de cordero no solo es un plato sabroso, sino también extremadamente saludable.

Lista de compras:

• Pimienta dulce;
• zanahorias - 4 piezas.;
• cordero (necesariamente con hueso) - 1,2 kg;
• cebolla - 6 piezas.;
• especias, cilantro y eneldo, mezclas de condimentos;
• pasta de tomate - 150 g;
• manteca de cerdo - 200 g;
• dientes de ajo - 4 piezas.;
• chile - 2 vainas;
• patatas - 10 piezas.;
• tomates - 6 piezas

Procedimiento de preparación:

1. Picamos la carne y los huesos en trozos grandes, los colocamos en un caldero con capacidad de hasta 5 litros y llenamos los platos con agua embotellada. Agrega 2 cebollas, una cucharada de postre de comino, ajo, vainas de chile y sal. Empezamos a calentar el líquido.
2. Retire la espuma que aparece durante la ebullición, reduzca la intensidad del calor al mínimo y cocine a fuego lento los alimentos hasta por 4 horas. La deliciosa shurpa es un proceso largo que requiere atención y paciencia. Cuando el caldo esté listo, saca la carne y córtala en porciones.
3. Picar finamente la manteca y calentarla en otro recipiente de paredes gruesas hasta que se formen chicharrones. No los necesitaremos, así que retiramos los trozos de la sartén. Agregue el cordero y la cebolla picada en aros, fría la comida hasta que esté dorada, luego vierta el caldo colado sobre los componentes de la shurpa y déjelo hervir.
4. Añade ahora los tomates partidos en rodajas, la pasta de tomate, los pimientos cortados en tiras (sin semillas), las rodajas de zanahoria y grandes trozos de patatas peladas. Hervir la comida hasta que esté cocida.

Por cierto, si no hay contraindicaciones para comer cordero, incluir esta carne en su dieta diaria es una forma segura de perder peso.

Delicioso kebab en jugo de granada

Para preparar el kebab de cordero más tierno y jugoso seleccionamos carne del lomo de un cordero lechal de no más de dos meses.

Componentes necesarios:

• pimiento dulce, cebolla - 1 pieza;
• jugo de limón - 30 ml;
• filete de cordero - 800 g;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• jugo de granada - 170 ml;
• aceite de oliva - 50 g;
• sal pimienta.

Para la salsa necesitas:

• un manojo de cilantro;
• yogur natural - 350 g;
• jugo de media lima;
• dientes de ajo - 3 piezas

Tecnología de cocción:

1. Mezcle en un bol el ajo picado, la sal, el jugo de granada y limón, la pimienta, el aceite de oliva y la cebolla picada. Utilizamos especias aromáticas en cantidades limitadas para no arriesgar el sabor original del plato.
2. Lavamos y secamos el cordero con servilletas, lo cortamos en trozos, le echamos la marinada y lo dejamos tapado durante 4 horas.
3. Pele el pimiento de las semillas, enjuáguelo y córtelo en trozos grandes. Ensartamos porciones de carne en brochetas, alternándolas con aros de cebolla y tiras de verduras dulces. Freír la comida en la parrilla hasta que esté cocida, recordando darle la vuelta con frecuencia.
4. Para obtener la salsa, pasar los dientes de ajo por una prensa, combinar con yogur, jugo de lima y cilantro picado.

Sazone la mezcla aromática con sal y pimienta y sirva fría con el kebab de cordero.

Sopa-kharcho tradicional

Para el kharcho de cordero utilizamos un producto de alta calidad.

Queremos decir que la carne fresca de un animal joven se distingue por un color rojo claro (no oscuro) y capas de grasa casi blancas.

Lista de compras:

• arroz redondo - 60 g;
• cebolla, zanahoria;
• cordero (seguramente con hueso) - 700 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• dientes de ajo - 5 piezas.;
• pimienta, hojas de laurel, sal.

Características de cocina:

1. Colocar el hueso separado de la carne en una cacerola, agregar 2,2 litros de agua filtrada y cocinar tapado durante al menos una hora y media. Una vez que comience a hervir, no olvides quitar la espuma.
2. Dividir la carne de cordero en porciones pequeñas, freírla hasta que esté dorada y sumergirla en el caldo. Primero retiramos el hueso. Hervir la carne hasta que esté cocida, luego agregar el arroz bien lavado. Continuamos el proceso hasta que el cereal esté lo suficientemente blando.
3. Picar las cebollas y las zanahorias en trozos pequeños, colocarlas en la sartén donde se frió la carne y sofreír las verduras hasta que estén tiernas. Agrega la pasta de tomate, mezcla los ingredientes y después de 3 minutos pon la mezcla en la sartén con la comida. Pimienta y sala el plato, añade el ajo picado y las hojas de laurel.

Una vez terminada la preparación de la sopa kharcho, le damos la oportunidad de prepararla y presentarla caliente.

pilaf de cordero

Este abundante plato oriental con un aroma brillante y rico sabor es un plato favorito y nunca aburrido.

Lista de componentes:

• zanahorias - 600 g;
• cebolla - 300 g;
• cordero (preferiblemente un trozo graso) - 1,6 kg;
• lúpulo suneli, semillas de mostaza, chile picante - 2 cucharaditas cada uno;
• hojas de laurel - 2 piezas.;
• aceite vegetal;
• sal, cabeza de ajo, raíz de apio.

Metodo de cocinar:

1. Lavamos y pelamos las verduras. Picar las zanahorias en tiras y cortar la cebolla en cubos grandes.
2. En primer lugar, preparamos la base del pilaf: zirvak. Coloque los trozos de cebolla en un caldero (plato de paredes gruesas) con aceite vegetal precalentado. Freír hasta que esté transparente, ligeramente dorado.
3. Divida la carne de cordero (muslo o lomo) en trozos pequeños y agréguelos a la verdura. Agrega la raíz de apio picada, el comino triturado, el pimiento picante, el lúpulo suneli, la sal y tus condimentos favoritos. Cuece los ingredientes durante unos minutos y revuélvelos constantemente.
4. Coloque el arroz bien lavado, previamente remojado durante 20 minutos, sobre la mezcla tostada. Retire la capa de cáscara de la cabeza de ajo e introdúzcala en el medio del grano colocado. Agrega la vaina de chile y las especias, vierte los ingredientes del plato con agua filtrada en un volumen que exceda el contenido del plato en 3 cm.
5. Aumentamos la intensidad del calentamiento y, después de hervir, reducimos el fuego al mínimo. Cocine los alimentos tapados durante unos 40 minutos.

El pilaf de cordero se preparaba según la cocina uzbeka y, por lo tanto, el plato resultó apetitoso, incomparablemente sabroso y tentadoramente aromático.

Beshbarmak en una olla de cocción lenta

De la cocina turca nos llegó un excelente plato de cordero y fideos. La receta sencilla es especialmente adecuada para cocinar en un aparato eléctrico.

Ingredientes:

• cebolla - 200 g;
• huevos - 2 piezas.;
• harina tamizada (preferiblemente trigo) - 500 g;
• cordero - 1,5 kg;
• especias, hierbas, especias, hojas de laurel.

Pasos de cocción:

1. Mezcla en un bol ½ taza de agua caliente, una pizca de sal y un huevo. Amasar la masa elástica y dejar reposar media hora. Dividir la bola en 4 partes, extender finas tortas planas, cortarlas en rombos o cuadrados de hasta 2 cm de ancho, así se preparan los fideos especiales para beshbarmak.
2. Coloque los trozos de carne en el bol del aparato, agregue sal, cebolla, laurel y pimienta. Llene los componentes del plato con agua potable, cubriendo completamente la comida. Seleccione el programa “Guisado” y ajuste el tiempo de cocción en 2 horas.
3. Retire la cebolla del caldo y deséchela. Retirar el cordero, colocarlo en un plato ancho y colocar encima la cebolla picada en aros.
4. Seleccione el programa “Vapor” y deje el aparato abierto. Llevar el líquido a ebullición, sumergir los fideos en el caldo, calentar la mezcla durante 10 minutos, revolviendo la pasta de vez en cuando. Colócalos en un colador, colócalos con cuidado sobre los trozos de carne y añade unos aros de cebolla.

Sirva el beshbarmak cocido en una olla de cocción lenta y espolvoree el plato con hierbas picadas.

Sopa de piti de cordero

Este plato caliente representa la cocina azerbaiyana. La sopa de cordero tiene un sabor especial, aportado por los garbanzos y las aromáticas especias orientales.

Lista de compras:

• tomate;
• patatas - 6 piezas.;
• cordero - 600 g;
• bombillas - 2 piezas.;
• garbanzos (guisantes secos) - 120 g;
• membrillo - 1 pieza;
• granos de pimienta, sal, hierbas aromáticas, hierbas frescas.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla en mitades. Secar la carne lavada con toallas y dividir en porciones.
2. Corta la piel fina del membrillo y pica la fruta en cubos pequeños. Remoje los guisantes durante varias horas y luego séquelos con servilletas hasta que se sequen.
3. Coloque los productos preparados en la sartén en capas en el siguiente orden: aros de cebolla, cordero, trozos de membrillo, garbanzos. Vierta agua purificada, ocultando los ingredientes del plato debajo.
4. Caliente el contenido del plato hasta que hierva, reduzca el fuego tanto como sea posible y cocine a fuego lento la comida tapada durante unas dos horas. 30 minutos antes de finalizar el proceso, agrega las papas peladas y cortadas en rodajas y los tomates cortados en cuartos. Sazone el plato con sal, pimienta, perejil picado y eneldo.

Servimos sopa de piti de cordero exclusivamente caliente.

cocinar lagman

El plato presentado se distingue por su tecnología de preparación, como resultado de lo cual obtenemos algo entre el primer y el segundo plato.

Productos requeridos:

• tomates - 6 piezas.;
• Pimienta dulce;
• zanahorias y patatas - 2 piezas.;
• carne - 600 g;
• aceite vegetal - 100 ml;
• fideos Lagman - 1 paquete;
• dientes de ajo - 6 piezas.;
• adjika de alta calidad - 50 g;
• sal pimienta.

Proceso de cocción:

1. A un trozo de carne le cortamos todas las películas y tendones, dividimos el cordero en tiras largas y muy finas, lo colocamos en una plancha de hierro fundido con aceite bien caliente y lo freímos hasta que esté ligeramente dorado.
2. Agrega la cebolla pelada y picada a la carne y continúa el proceso por un cuarto de hora más. 5 minutos antes del final de este período, coloque las zanahorias picadas en tiras y los pimientos dulces cortados en aros. Sazone el plato con sal.
3. En un recipiente aparte, cocine a fuego lento los tubérculos y las rodajas de tomate, divididas en cubos. Cocine la comida durante un cuarto de hora, agregue adjika, cocine a fuego lento durante otros 3 minutos, tapado.
4. Combina la mezcla de carne con las patatas y mezcla la comida. Por separado, hervir los fideos en agua ligeramente salada y escurrirlos en un colador.

Coloca la pasta caliente en una fuente para servir y coloca encima el lagman. Espolvorea el plato con hierbas picadas.

Costillas de cordero al horno

Los platos de cordero quedan deliciosos al horno, sobre todo si tenemos a nuestra disposición unas ricas costillas.

Conjunto de productos:

• bombillas - 3 piezas.;
• tomates maduros - 5 piezas.;
• costillas de cordero - 1 kg;
• sal, especias, hierbas aromáticas.

Tecnología de cocción:

1. Picar las costillas de cordero en porciones, frotarlas con sal y especias y dejar macerar durante 3 horas.
2. Coloque los trozos de carne sobre los huesos en forma resistente al calor, coloque encima los tomates divididos en círculos finos y la cebolla picada en mitades.
3. Espolvorea la comida con hierbas picadas, cubre el recipiente con papel de aluminio y mételo en el horno calentado a 190 °C durante 2 horas.

15 minutos antes de que finalice el proceso, retiramos el papel y horneamos las costillas de cordero hasta obtener un maravilloso color dorado. ¡Un plato deliciosamente delicioso está listo!

Chanakhi de carne en una sartén

Este plato es especialmente común en el Cáucaso. ¿No es ésta la razón de que haya tantos centenarios en estas regiones?

Componentes necesarios:

• berenjenas, pimientos dulces - 4 piezas.;
• cebollas - 3 piezas.;
• cordero (preferiblemente con capas de grasa) - 1,5 kg;
• grasa de cola gorda - 120 g;
• patatas - 8 tubérculos;
• cabeza de ajo;
• tomates - 5 piezas.;
• sal (20 g), pimienta (1/3 de cucharada de postre), hierbas.

Cocinar cordero en una cacerola:

1. Picar la manteca de cerdo en cubos pequeños y colocar en el fondo del plato. Limpiamos la carne de los tendones, la cortamos en trozos pequeños y la colocamos en la siguiente capa.
2. Las berenjenas primero deben deshacerse del amargor. Para ello, corte las frutas en rodajas, agregue sal y déjelas bajo presión durante una hora. Escurre el líquido oscuro, seca las verduras y colócalas en la fila de carne.
3. Dividir los tomates en cuartos, quitarles las semillas a los pimientos, lavar las frutas, picarlas en trozos grandes y colocarlas en otra capa. Agrega la cebolla picada en mitades, coloca las patatas cortadas en cuartos y los dientes de ajo divididos en platos finos. Espolvorea la comida con hierbas picadas.
4. Sazone la comida con pimiento picante en polvo. Si lo desea, vierta medio vaso de vino. Cierra bien la sartén y colócala a fuego alto.
5. Después de unos minutos, cuando comience la ebullición activa, reduzca la intensidad del calentamiento al mínimo y cocine a fuego lento los alimentos durante al menos una hora.

De forma similar formamos chanakhas de cordero en ollas. Cocinamos esta comida en el horno. ¡De cualquier manera quedará delicioso!

Cordero al horno en papel de aluminio

El plato estrella de cualquier mesa navideña es el cordero al horno, horneado en papel de aluminio.

Composición del producto:

• Pierna de cordero;
• vinagre de mesa - 250 ml;
• sal, pimienta, pimentón;
• agua purificada - 5 litros;
• miel - 60 g;
• Mostaza francesa - 30 g.

Tecnología de cocción:

1. Seleccionamos un bol espacioso, disponemos la pierna de cordero y lo llenamos con una solución de agua y vinagre. Cerrar el envase y dejar el producto en este estado durante la noche.
2. Por la mañana, retire la carne del ambiente ácido, séquela con servilletas, corte las películas, venas y capas de grasa. Frote la pierna con pimienta, sal y pimentón.
3. Mezcle la miel derretida en un baño de vapor y la mostaza francesa con cereales integrales en un bol. Frote bien la carne con la mezcla resultante, envuelva la pierna en dos capas de papel de aluminio y colóquela en el horno durante 2 horas (200 °C). Abrimos el papel 15 minutos antes de que finalice el proceso y esperamos a que se forme una apetitosa costra rosada.

Colocar el cordero al horno en una fuente, cortar en capas de hasta 2 cm de grosor, manteniendo la forma original de la pierna. Coloque un buen montículo de mostaza francesa en un lado de la carne.

Vak balish – pequeños pasteles de carne

Con solo mirar las tartas tártaras en miniatura con carne finamente picada se te hace la boca agua.

Lista de ingredientes:

• bombillas - 2 piezas.;
• ghee;
• crema agria - 300 g;
• huevos - 2 piezas.;
• yema - 1 pieza;
• bicarbonato de sodio - 9 g;
• patatas - 2 piezas.;
• carne picada - 700 g;
• harina tamizada (preferiblemente trigo) - 500 g.

Etapas de preparación de wak balish:

1. Primero hacemos la masa. Combine los huevos y la crema agria fresca en un bol, agregue 150 g de mantequilla derretida caliente y una pizca de sal. Mezclar bien la mezcla, agregar la harina tamizada con soda en porciones y amasar hasta obtener una masa suave. Envolver la bola en film y meterla en el frigorífico.
2. Pelar las patatas y las cebollas y cortarlas en trozos. Para las tartas, pique la carne de cordero en cubos más pequeños. Mezclar los productos hasta obtener una masa homogénea, sazonar con sal y pimienta.
3. Sacamos la masa, formamos bolitas, extendemos los panes planos y colocamos el relleno de carne en el medio de cada producto. Pellizcamos los bordes de la masa formando un círculo, dejando pequeños agujeros en la parte superior, cubrimos la masa con yema, la colocamos en una bandeja de horno engrasada y la metemos al horno durante 50 minutos (180 °C).

¡Estos pequeños pasteles de carne son increíbles y muy buenos! Sirva el wak balish con té dulce o caldo.

Cordero hervido sin olor

Antes de elegir uno de los métodos culinarios para eliminar un olor específico de la carne, nos aseguramos de que el motivo no radique en la calidad del producto comprado (un animal viejo, violaciones en la tecnología de sacrificio o en el proceso de almacenamiento).

Eliminamos el olor a cordero de las siguientes formas:

• Cortamos de un trozo de carne películas finas y, lo más importante, grasa. Es aquí donde a menudo reside la fuente principal de todos los problemas "fragantes".
• Llene la carne con leche (agregue ajo picado) o cerveza, kéfir o una mezcla de jugo de limón y agua con gas durante varias horas.
• Haga una solución débil de vinagre y deje el cordero allí durante la noche. Es aconsejable cambiar el líquido usado varias veces por uno limpio.

¿Cómo hervir cordero sin olor?

Seleccionamos un trozo de carne de cordero joven, procesamos el producto siguiendo las recomendaciones dadas, lo hervimos con la adición de los condimentos deseados:

• cebollas;
• comino, mejorana, comino o jengibre;
• Un excelente componente que le da a la carne un sabor y aroma agradable es el ajo, utilizado con moderación.

Como muestra la práctica, para deshacerse del olor a cordero hervido, agregue unas gotas de jugo de limón al caldo al final de la cocción.

Cebollas rellenas de cordero

Este plato no se encuentra muy a menudo en nuestra dieta. La razón de esto es el simple desconocimiento de las excelentes cualidades de los alimentos preparados originalmente.

Lista de componentes:

• pasas pasas (sin semillas) - 60 g;
• cebollas - 7 piezas.;
• bulgur (cereal de trigo) - 4 cucharadas. l.;
• aceite de oliva - 20 ml;
• cordero picado - 450 g;
• dientes de ajo - 3 piezas.;
• comino (2 cucharaditas), canela (½ cucharadita), cilantro (1 cucharadita), todo molido.

Metodo de cocinar:

1. Limpiamos los bulbos, los lavamos, los secamos con servilletas y luego cortamos los restos del sistema radicular. Hacemos esto de tal manera que cada cabeza en posición de pie no caiga hacia un lado, como si fuera un juguete "vanka-stand up".
2. Hervir agua en un cazo, hervir las verduras durante 10 minutos y escurrir el líquido dejando hasta 300 ml.
3. Colocar las pasas y el bulgur en un recipiente resistente al calor, llenarlo con agua de la cebolla, dejar reposar 25 minutos para que el líquido sea absorbido por la comida.
4. Cortar las capas superiores de las cebollas (hasta 1 cm), sacar la pulpa con una cuchara y picar finamente junto con las tapas separadas.
5. Colocar el cordero picado previamente preparado en una sartén con aceite caliente y sofreír durante 6 minutos, revolviendo con una espátula de silicona.
6. Cuando el producto esté dorado, retírelo a un lado del plato y agregue condimentos y especias. Después de 30 segundos, agregue la mezcla de cebolla, fríala, mezcle con la carne picada y cocine por otros 10 minutos. Coloque las pasas y el cereal en la mezcla de carne y sazone con sal y pimienta.
7. En la etapa final de cocción, rellene las cabezas de cebolla con el relleno resultante, coloque las verduras en una fuente para horno, cubra con papel de aluminio y colóquelas en el horno durante 20 minutos. Al final del proceso, retiramos el papel y cocinamos el plato durante un cuarto de hora más.

Sirve las cebollas rellenas de cordero solo calientes.

Lomo al horno

Bueno, ahora hay una intriga culinaria que los nutricionistas llaman una forma de preservar la salud y la longevidad.

Lista de compras:

• lomo de cordero - 1,5 kg;
• cerveza, agua potable - 300 ml cada una;
• crema agria fresca - 420 g;
• bombillas - 2 piezas.;
• ghee - 30 g;
• harina - 60 g;
• hoja de laurel, sal, pimienta.

Cocinando:

1. Al comienzo del proceso hacemos la marinada. Mezclar en un cazo la cebolla picada, la cerveza y el agua, el romero y la hoja de laurel. Hervir la mezcla, verterla sobre la carne y dejar tapada durante 12 horas. Voltee las piezas periódicamente.
2. Sacamos el cordero del adobo, lo acariciamos bien con servilletas y lo untamos con sal, pimienta y aceite de oliva. Colocar el producto en una bandeja para horno y hornear durante 2 horas a 180°C. No olvides procesar la carne con el jugo desprendido.
3. A continuación, saque el cordero, espolvoree con harina, vierta sobre crema agria fresca y continúe cocinando durante media hora más.

Sirve el lomo caliente, vierte sobre la mezcla aromática formada durante el horneado.

Hoy en día, los nutricionistas a veces expresan su opinión sobre los peligros del cordero. Depende de usted creerles o no, pero no puede evitar prestar atención al hecho de que este es el único tipo de carne cuyo consumo no está prohibido por ninguna religión. ¡Una circunstancia muy significativa!

Antes de cualquier proceso de preparación del cordero, incluido el hervido, es necesario eliminar el exceso de grasa de la carne. De lo contrario, después de la exposición al calor, se liberará un olor bastante acre y específico que puede estropear la impresión del plato. Si el cordero está congelado, primero se debe descongelar en el refrigerador y luego durante varias horas a temperatura ambiente. Un cambio paulatino de las condiciones de temperatura mejorará el sabor de este tipo de carne.

Si el cordero se cocina en una cacerola normal, después de lavar la carne, se debe colocar en agua hirviendo para que el líquido la cubra por completo. Es mejor agregar agua con una reserva tradicional de 2-3 cm, se recomienda agregar sal y especias en la etapa inicial de cocción del cordero. Durante el proceso de cocción, el cordero desprenderá una gran cantidad de grasa. El exceso se debe retirar periódicamente con una cuchara o espumadera. Se recomienda cocinar el cordero bajo tapa cerrada a fuego medio y luego lento.

Matices de cocinar cordero.:

• antes de cocinar, es necesario quitar del cordero no solo el exceso de grasa, sino también los tendones (a veces el cordero tiene una película característica, que también es necesario quitar);
• Se recomienda que antes de cocinar el cordero, llenarlo con agua a temperatura ambiente y dejarlo en remojo durante una hora y media o dos (durante este tiempo la carne se librará de todos los posibles contaminantes y componentes innecesarios);
• para mejorar el aroma del cordero, se recomienda agregar cebolla picada o entera al agua en la etapa inicial de cocción;
• las hojas de laurel se deben añadir al cordero durante el proceso de cocción con mucho cuidado (el olor de las hojas de laurel es intenso, lo que puede provocar un cambio en el aroma y el sabor del cordero);
• para evitar que el cordero se cocine demasiado, es necesario comprobar periódicamente que la carne esté cocida con un cuchillo o un tenedor afilados;
• Para acelerar el proceso de cocción del cordero, la carne se puede cortar en trozos pequeños (cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocinará el cordero).

Puedes cocinar cordero no solo en una sartén normal, sino también usando:

• ollas a presión (el cordero joven en una olla a presión se puede cocinar en 40 a 50 minutos);
• multicocina (el cordero se puede cocinar en el modo "Hervir" o "Guisar"; según la velocidad de cocción, en el primer caso la carne se cocinará en 2,5 horas, en el segundo, en 2 horas);
• vaporeras (el cordero joven se cocina durante 1 a 1,5 horas);
• microondas (este método se utiliza mejor sólo en caso de emergencia).

El cordero se puede cocinar con cualquier aparato de cocina, pero es mejor no cocinar este tipo de carne en el microondas. En este caso, los trozos grandes de carne no se cocinarán, pero los trozos pequeños se cocinarán en 20-30 minutos. El cordero cocido en el microondas no tendrá el aroma ni la riqueza de sabor característicos. Esta opción solo es adecuada para hacer sopa rápida.

Cuanto tiempo cocinar cordero

Dependiendo de la edad del cordero, se cocina en distintos tiempos. La carne de oveja joven se puede cocinar en una hora y media, y la de cordero más viejo, en 2-3 horas. El principal matiz de cocinar cordero es no cocinar demasiado la carne. De lo contrario se volverá demasiado duro.

El tiempo de cocción también depende de la parte del cuerpo del animal. Para este método de cocinar cordero, es mejor tomar carne con huesos (si necesita un caldo rico), cuello, paleta o pechuga. En promedio, este tipo de cordero se cocinará durante 1,5 a 2 horas.

Si el cordero se cocina para sopa, se puede cortar en trozos pequeños. Gracias a este matiz, el tiempo de cocción se reducirá a 30 minutos. La carne se prepara primero mediante el método tradicional de lavado y eliminación de grasa y tendones.

Capítulo:
cocina tártara

Excelentes platos para una dieta sana y sabrosa, muy convenientes para uso doméstico y de restauración.
La presentación coherente de las recetas garantiza el éxito incluso para los cocineros novatos.

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PLATOS CON CARNE
Parte 2

Cordero hervido

Explicaciones de los términos comúnmente utilizados en esta sección:

KATYK (palabra turca): yogur real (no una falsificación industrial de una tienda). Un producto lácteo fermentado elaborado a partir de leche espesa (parcialmente evaporada) fermentada con un cultivo puro de bacilo búlgaro. El contenido de grasa del yogur (katyk) es del 6-7%.
Preparación casera de yogur real (katyka) muy saludable.
SUZMA: requesón elaborado con yogur (katyka). Tiene muchas propiedades beneficiosas especiales.
SALMA es un tipo de pasta pequeña.
Utilice el Gran Diccionario Culinario (consulte la parte superior de cada página).

Para obtener información sobre cómo preparar caldos para sopas tártaras, consulte esta sección en la página BROWS.

Cordero hervido con guarnición

Ingredientes:

600 g de cordero, 75 g de cebolla, 50 g de raíces para cocinar, 300-400 g de crema agria, salsa de tomate con champiñones, salsa blanca con yemas o caldo de carne, 500-750 g de guarnición, laurel, granos de pimienta , sal al gusto.

Preparación

Cocine el cordero preparado con cebolla, raíces y especias de la misma forma que la carne de res.

Cortar el cordero hervido en 1-2 trozos por ración y servir, cubierto con salsa blanca con yemas o caldo.
También puedes servir el cordero con rábano picante rallado y vinagre en una salsera.

Guarnición: patatas hervidas o puré de patatas, arroz desmenuzado, gachas de trigo o cebada o cualquier guarnición de verduras.

Cordero hervido con verduras

Ingredientes:

600 g de cordero (pechuga y paleta), 400 g de patatas, 150 g de zanahorias, 100 g de nabos, 50 g de perejil, 150 g de cebollas, 300 g de col blanca, 2,5-3 g de ajo, 15 g de harina de trigo, laurel, pimienta en grano, Hierbas, pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación

Coloque la pechuga y la paletilla de cordero, cortadas como en un guiso, en agua hirviendo o caldo de huesos (aproximadamente 1 litro de líquido por 1 kg de carne) y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, quitando la espuma de la superficie. . Después de esto, escurrir el caldo y colar, y verter agua fría sobre los trozos de cordero y enjuagar, quitando la proteína gris que se ha coagulado en forma de escamas y fragmentos de hueso.
Vuelva a colocar el cordero lavado en el bol, vierta el caldo colado y cocine durante 15-20 minutos. Luego agregue las papas en rodajas, las zanahorias, los nabos, el perejil y la cebolla, el repollo fresco cortado en cuadritos, el ajo picado, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la sal y cocine a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén cocidas.

Después de esto, vierta la mitad del caldo, combínelo con la harina salteada, hierva durante 5-10 minutos, vuélvalo a verter en el bol con el cordero y las verduras y, revolviendo suavemente, caliente hasta que hierva.

Sirva en tazones o ollas en porciones junto con verduras y salsa, espolvoree con perejil picado o eneldo.

Este plato también se puede preparar en porciones de cerámica y servir en ellas.

Cordero hervido con verduras y legumbres

Ingredientes:

400 g de cordero, 500 g de patatas, 150 g de tomates, 200-300 g de berenjenas, 75 g de cebollas, 150 g de judías (vainas) o 75 g de guisantes, 5 g de raíz de perejil, 25 g de perejil u hojas de menta fresca, pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación

Cortar el cordero crudo a modo de guiso, ponerlo en una cazuela de barro, añadir las patatas crudas cortadas en rodajas, los tomates frescos, las berenjenas, las cebollas y las judías o guisantes en rodajas y las raíces de perejil atadas en un manojo.
Vierta suficiente agua para cubrir la comida. Cocine a fuego lento, quitando la espuma de la superficie al comienzo de la cocción.
Cuando la carne esté cocida, agrega sal, retira las raíces de perejil, espolvorea con perejil picado u hojas de menta fresca picadas y sirve en la misma olla.

Cordero hervido con verduras y salsa

Ingredientes:

1 kg de cordero, 50 g de cebollas, 100-150 g de zanahorias, 60-80 g de judías verdes, 100 g de patatas, 60-80 g de rábano picante rallado, 50 g de manzanas, 5 g de raíz de apio, 15-20 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel , 25 g de perejil, 100 ml de vinagre, 80-100 g de aceite vegetal, pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación

Lavar un trozo de cordero de la pata trasera, quitarle las membranas y los tendones, ponerlo en un cazo, cubrir con agua fría, poner al fuego y llevar a ebullición. Luego retira la espuma con una espumadera, agrega sal y continúa cocinando a fuego medio alto.
Agregue la cebolla pelada y cortada por la mitad, 1 zanahoria entera pelada, la raíz de apio picada, 15-20 granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Retire la carne terminada y córtela en rodajas.

Pele y corte las judías verdes en diamantes; Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en cubos. Hervir las verduras en agua con sal, luego retirarlas con una espumadera y dejar escurrir el agua.

Pelar y rallar finamente aproximadamente un vaso de rábano picante; Agrega las manzanas ralladas, el perejil finamente picado, el vinagre, el aceite vegetal y un poco de caldo en el que se cocinó la carne.

Coloque la carne cortada en rodajas en un plato, coloque alrededor las verduras hervidas y vierta salsa de rábano picante por encima.

La salsa también se puede servir por separado en una salsera.

Cordero cocido en salsa blanca

Ingredientes:

500 g de cordero, 600 g de patatas, 50-60 g de nabos, 100 g de cebollas, 100 g de zanahorias, 25-30 g de harina de trigo y mantequilla (para la salsa), pimienta negra molida y sal al gusto.

Preparación

Lavar el cordero (lomo, pechuga, paletilla), poner en una cacerola y verter agua hirviendo por encima hasta cubrir apenas la carne, tapar la cacerola y poner a fuego lento.
Después de hervir, retire las escamas y cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas. 30-40 minutos después del inicio de la cocción, agregue las verduras peladas y lavadas y la sal.

Retirar del caldo el cordero terminado y las verduras, cortar el cordero en rodajas finas, colocar en un plato, decorar con patatas hervidas, verduras picadas y verter sobre la salsa blanca preparada en el caldo obtenido al cocinar el cordero.

Cordero hervido con hierbas picantes

Ingredientes:

750 g de cordero, 100 g de cebolla, 5 g de pimienta roja molida y negra molida, 30-35 g de eneldo, 20 g de perejil, 25-30 g de harina de trigo, 2 huevos, 800 ml de agua caliente, 250 ml de leche agria, vinagre, sal al gusto.

Preparación

Cortar el cordero en trozos, añadir agua caliente, sal y llevar a ebullición. Agrega la cebolla finamente picada, una cucharadita de pimienta roja y negra molida y cocina a fuego moderado.
Si es necesario, agregue 100 ml de agua caliente.
Cuando la carne esté casi blanda, agregue, después de picar finamente, el eneldo y el perejil, luego agregue la harina diluida (hasta obtener la consistencia de crema agria) con vinagre y agua.
Después de retirar del fuego, sazone la salsa con huevos batidos con 1 taza de leche agria.

Cordero escalfado con guarnición

Ingredientes:

600 g de cordero (pulpa de patas traseras), 100 g de cebolla, 1 limón, 15 g de azúcar, 750 g de guarnición, hierbas, pimienta negra molida, jengibre, clavo, sal al gusto.

Preparación

Cortar el cordero en trozos pequeños, espolvorear con una mezcla de clavo machacado, jengibre en polvo, sal, pimienta y azúcar, verter sobre jugo de limón, colocar en un bol, agregar un poco de agua o caldo de huesos de cordero, tapar y cocine a fuego lento a fuego lento en la estufa o en el horno hasta que esté completamente cocido.
Sirva espolvoreado con perejil finamente picado u hojas de menta fresca, con gachas de arroz esponjosas o patatas fritas.

Cordero lechal con salsa blanca

Ingredientes:

750 g de cordero (paleta o pata trasera), 80 g de harina de trigo, 120 g de mantequilla, 1 litro de agua caliente, 3 yemas de huevo, zumo de limón o solución de ácido cítrico, sal al gusto.

Preparación

Lavar el cordero lechal, cortarlo en porciones, poner en un cazo, añadir agua caliente y cocer. Tan pronto como el agua hierva, agrega sal.
Coloque la carne terminada en un colador, luego transfiérala a una cacerola o plato de vidrio ignífugo y colóquela en el borde de la estufa.

Saltear con mantequilla, diluir con el caldo en el que se cocinó la carne, cocinar por 8-10 minutos, luego retirar del fuego y verter las yemas, previamente batidas con jugo de limón o una solución de ácido cítrico en agua, en un chorro fino. , revolviendo continuamente.

Pruebe la salsa terminada y viértala sobre la carne.

Cordero joven cocido en salsa blanca espesa

Ingredientes:

750 g de cordero (carne de la pata trasera), 100-120 g de harina de trigo, 100 g de grasa, 5-7 g de ajo, vinagre, pimiento rojo y negro molido, mantequilla para sofreír rojo, sal al gusto.

Preparación

Cortar la carne en trozos y hervir en agua con sal.

Saltear la harina con grasa derretida; Durante el salteado, revuelva la harina continuamente hasta que adquiera un color amarillo claro, luego dilúyala con el caldo en el que se cocinó la carne y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos.
Combine la salsa resultante con la carne, agregue el ajo machacado en un mortero de madera, pimienta negra y vinagre al gusto y cocine por otros 2-3 minutos.

Coloque el plato terminado en platos y vierta cada porción con una pequeña cantidad de salteado rojo (frito en aceite con una pequeña cantidad de pimiento rojo molido).

Cordero en conserva hervido

Ingredientes:

1,5 kg de cordero salado, 50 g de cebolla, 50 g de zanahoria, 5 g de raíz de apio, 300-400 g de salsa blanca, 500-750 g de guarnición, laurel, granos de pimienta, hierbas, sal al gusto,

Preparación

Cortar el cordero en trozos grandes, ponerlos en remojo, ponerlos en un bol, añadir agua fría (a razón de 3-4 litros de agua por 1 kg de cordero) y cocinar.

Después de 30-40 minutos de cocción, agregue la cebolla, las raíces, la hoja de laurel y los granos de pimienta al caldo de cordero.
A continuación, cocine y sirva de la misma manera que el cordero hervido con guarnición (ver arriba).

Receta: CORDERO HERVIDO. Después de quitar los huesos, enrolle la carne de cordero en un rollo y átela con cordel para que las porciones de carne conserven su forma durante el proceso de cocción. Para que sea más fácil separar las costillas de la pechuga de la carne después de hervir, se cortan películas desde el interior a lo largo de las costillas y se separa la pechuga de la pechuga.
Si la pata trasera del cordero está destinada a hervir, se le deben quitar todos los huesos y, para que la carne se hierva, se corta la carne uniformemente desde el interior del jamón con un cuchillo hasta el fémur a lo largo de su toda la longitud.

Los trozos de carne preparados en porciones se sumergen en caldo o agua hirviendo y se cuecen a fuego lento, eliminando periódicamente la espuma que aparece en la superficie del caldo. Para darle sabor a la carne, en medio de la cocción, agregue las zanahorias, las cebollas, cortadas en trozos y atadas en un manojo de perejil y raíces de apio al caldo. 20 minutos antes del final de la cocción, añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta y salar el caldo. La preparación de la carne se determina con una aguja de chef.
Una vez finalizada la cocción, retira el cordero del caldo; Retire las costillas de la pechuga mientras aún esté caliente. Para que la carne conserve su jugosidad y no se seque, colóquela en una cacerola, vierta una pequeña cantidad de caldo y cierre con una tapa.

El cordero se puede servir con salsa de cebolla o tomate, salsa blanca con huevo, con mantequilla o caldo, o por separado con salsa de rábano picante. Como guarnición para el cordero hervido se sirven patatas hervidas, puré de patatas, una guarnición de verduras compleja y gachas desmenuzables.

Cordero 500 g, cebollas 1-2 cabezas, zanahorias 1 pieza, perejil o apio (raíz) 1-2 piezas, sal, especias, hierbas picantes.

Receta: CORDERO HERVIDO CON VERDURAS. La pechuga y la paleta de cordero se cortan en rodajas junto con los huesos, se colocan en una cacerola, se añade agua (1 litro por 1 kg) y se cocina durante 10-15 minutos, quitando la espuma. Se coloca el cordero en cazuelas de barro, se cortan patatas, zanahorias, nabos, colinabos, cebollas, se corta en trozos, la col se corta en cuadritos, se le añade sal y se hierve. Se sacan algunas patatas, se trituran y se vuelven a añadir al cordero, se añaden ajo finamente picado y especias y se llevan a ebullición.

Cordero 120, patatas 75, zanahorias 30, nabos, colinabo 30, perejil 10, cebolla 30, especias, hierbas, ajo.

Receta: CORDERO HERVIDO CON VERDURAS (2). Cortar el filete de cordero en rodajas de 30-40 g, colocar en una cacerola, verter caldo hirviendo o agua hirviendo, llevar a ebullición, añadir sal y cocinar a fuego lento, quitando la espuma que se forma en la superficie del caldo. Al final de la cocción, se colocan en el caldo zanahorias, perejil y cebolla. Después de hervir el cordero hasta que esté medio cocido, transfiéralo a un recipiente en porciones, donde se colocan tubérculos medianos de papas crudas, perejil, nabos, zanahorias y otras raíces, así como cebollas picadas, repollo cortado en cuadritos, pimientos y hojas de laurel. . Todo esto se vierte con salsa blanca obtenida del caldo en el que se cocinó el cordero, se lleva a ebullición, se le añade el ajo finamente picado y se cuece hasta que esté completamente cocido.
Al servir, el plato se espolvorea con hierbas picadas.

Cordero 500 g, patatas 5-6 piezas, repollo fresco 200-250 g, perejil 2-3 piezas, zanahorias 1-2 piezas, harina de trigo 2 cucharaditas. l., 1-2 partes de ajo, sal, especias, hierbas picantes.

El conjunto y cantidad de productos en las recetas se dan por ración en gramos o kilogramos netos, o en trozos.