Recetas culinarias y recetas fotográficas. Pescado en pergamino Pescado al horno en pergamino

El pescado al horno en pergamino es una receta sencilla para los amantes del pescado pero no les gusta limpiarlo. Solo necesitas cortar la carcasa, cortar la cabeza y cortarla en trozos grandes. Sazona el pescado con especias, envuélvelo en un sobre de papel y mételo al horno. Retire la piel y las escamas del pescado terminado.

El pescado horneado en pergamino, de hecho, no se hornea, sino que se cuece al vapor con su propio jugo. Por tanto, resulta suave, jugoso y bastante dietético. Es muy conveniente comer este tipo de pescado: la carne se separa fácilmente de las espinas.

Mientras se hornea el pescado, prepare una guarnición sencilla: lave las verduras, corte los tomates y hierva el arroz. Un almuerzo sabroso, abundante, ligero y equilibrado está listo en media hora.

Ingredientes para pescado al horno en pergamino.

• 1 pescado de tamaño mediano
• rodaja de limon,
• jengibre seco,
• tomillo (romero),
• sal, aceite de oliva al gusto.

Cómo cocinar pescado al horno en pergamino.

Coloque el pescado limpio entero o en trozos grandes sobre un pergamino. Coloca en su interior una rodaja de limón y una ramita de tomillo, romero u otras hierbas aromáticas. Sazone con sal, espolvoree con jengibre en polvo, vierta aceite y envuelva el pergamino por 3 lados en forma de sobre. Coloca el sobre con el pescado en una bandeja de horno y hornea en horno precalentado a 180-190?C durante 15-20 minutos.

El pescado al horno en pergamino combina bien con una guarnición de verduras frescas, hierbas y arroz hervido.

10 minutos para picar verduras, otros 20 en el horno, y en media hora obtenemos una cena excelente, sabrosa, saludable, que llena la cocina de un aroma excitante. ¿Estás buscando algo más adecuado para una noche entre semana? Quizás, pero incluso los amantes más ávidos necesitan variedad activa. Aquí encontrará todo lo que necesita: verduras frescas, pescado cocido y tierno y jugoso, e incluso vino, cuyo vaso se envía en pergamino y el resto se puede utilizar para el fin previsto.

Filete de pescado al horno en pergamino con verduras.

2 porciones

500 g de filete de pescado blanco (o un pescado entero que puedas filetear con maña)
4-6 zanahorias medianas
2-3 tallos de apio
1/2 bulbo de hinojo
un puñado de guisantes verdes
un par de puñados de brócoli
2 tomates
4 dientes de ajo
200ml. vino blanco seco
unas ramitas de tomillo
cremoso
1/2 cucharadita pimienta rosa
1/4 cucharadita semillas de hinojo

Sazone los filetes con pimienta rosa y negra molida, semillas de hinojo y sal por ambos lados, rocíe con jugo de limón si lo desea y reserve. No pique las verduras en trozos grandes, pero tampoco muy finas; en mi caso, son zanahorias, apio, hinojo, guisantes, brócoli, ajo y tomates, pero en su lugar puede haber cualquier cosa que haya encontrado en su refrigerador; condimente con sal. y pimienta y colocar en una capa uniforme sobre una hoja de pergamino.

Colocar encima el pescado, y encima un par de ramitas de tomillo y un trozo de mantequilla, doblar el pergamino formando un sobre, y cuando esté casi listo verter medio vaso de vino blanco, luego cerrar bien (para esto es conveniente utilizar una grapadora de escritorio normal). Cocine los sobres en un horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos; el pescado se cocinará más rápido, pero usted y yo necesitamos que las verduras también alcancen la condición requerida, cuando ya no estén crudas, pero aún no estén blandas al vapor.

Sirva el plato directamente en los sobres; deje que cada uno abra su propia "carta" y encuentre en la parte inferior una deliciosa salsa hecha con vino, mantequilla, condimentos y jugos que se desprenden durante la cocción.

según la receta de Zoryana, pero cuando abrí el frigorífico me di cuenta de que además del salmón y las patatas, no tengo nada más para esta receta))) Entonces me acordé de este método de cocinar pescado... De hecho, este es uno de los más simples, ¡Formas más rápidas y al mismo tiempo deliciosas de cocinar pescado! Es perfecto tanto para una cena familiar como para recibir invitados, ya que puedes envolver esos sobres con anticipación, luego simplemente meterlos en el horno y listo.... un delicioso plato caliente en porciones está listo en tan solo 15 minutos. .. Los ingredientes para esto no habrá receta, ya que el peso, proporciones y combinación de productos pueden ser muy diversos, os contaré sobre combinaciones más exitosas y sobre la tecnología en sí, si alguien aún no la conoce... .

Cocinando:

1. Empecemos por el pescado, ya que necesita al menos 15 minutos para marinarse un poco... Yo uso salmón, la verdad no lo he usado con ningún otro tipo de pescado, pero creo que cualquier pescado sirve. ... lo único es que si el tipo de pescado es bajo en grasas , sería recomendable lubricar el pescado con aceite vegetal... Entonces, para empezar, limpiamos el pescado de espinas y piel, asegúrese de quitarlo. la capa marrón debajo de la piel del salmón. Secamos el filete con toallas de papel, lo espolvoreamos con jugo de limón, agregamos un poco de sal y pimienta, esencialmente lo condimentamos con tus especias y condimentos para pescado favoritos (personalmente, tengo una combinación simple: jugo de limón, sal, pimienta de limón) y dejar marinar el pescado... .

2. Mientras se marina el pescado, prepare las verduras para el lecho de verduras. De las verduras adecuadas, en el frigorífico solo encontré zanahorias y champiñones, bueno, encontré eneldo.... En general, las siguientes son perfectas para este propósito: zanahorias, champiñones, espinacas, brócoli, calabacines/calabacines, pimientos morrones, y, bueno, probablemente todo ... Como las verduras se hornean junto con el pescado, hay que picarlas finamente, o mejor dicho, no finamente, sino finas, para que en 15 minutos tengan la consistencia adecuada.... verduras como como zanahorias, calabacines, calabacines, utilizamos un pelapatatas cortado en tiras finas... champiñones, brócoli - cortado en rodajas, pimiento morrón en tiras...

3. Agrega las verduras y las hierbas picadas, agrega un poco de pimienta y mezcla....

4. Arranca un trozo de pergamino, casi en el medio (un poco más cerca de uno de los bordes) coloca la mayoría de las verduras...

5. Luego filete de pescado y algunas verduras más... También espolvoreé con salsa teriyaki, puedes espolvorear un poco de salsa de soja, pero si el pescado es magro, puedes espolvorear con una cucharada de aceite vegetal....

6. Cubra la parte superior con pergamino, enrolle firmemente ambos bordes formando un tubo...

7. Luego enrollamos el borde abierto restante formando un tubo, lo presionamos bien y fijamos el pergamino...

8. Colocar nuestro sobre en una bandeja para horno y hornear a 200 grados durante 15-20 minutos dependiendo del tamaño de la pieza.... (Yo horneé durante 17 minutos).

9. Servir el pescado directamente en el sobre, haciendo un corte en forma de cruz en el pergamino y abriéndolo...

Para 4 personas
600 g de filete de pescado blanco (perca del Nilo, bacalao negro, lubina chilena)
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 manojo mediano de eneldo
1/2 limón
4 cucharadas l. vino blanco seco
2 cucharadas. l. aceite de oliva
1 cucharadita pimienta negra recién molida
sal

Cortar el pescado en 4 trozos.
Cortar la cebolla en mitades finas.
Cortar los pimientos por la mitad y quitarles el tallo y las semillas. Cortar la pulpa en tiras finas. Picar bien el eneldo.
Coloque un trozo de pescado sobre 4 círculos de pergamino. Coloca encima 1 limón y una mezcla de verduras picadas. Salpimentar y espolvorear con vino.
Cubra el pescado y las verduras con los círculos restantes de pergamino. Gira los bordes con fuerza formando una coleta. Transfiera las estructuras resultantes a una bandeja para hornear y cocine en un horno precalentado a 190 grados durante 12-15 minutos.
Luego transfiéralo a platos y sirva directamente en el pergamino, haciendo un pequeño corte en forma de cruz en el medio con unas tijeras para permitir que escape el vapor caliente.
El papel pergamino o para hornear que se vende en las tiendas viene en blanco y crema. En nuestra opinión, la nata quedará más bonita en este plato.
Fuente: Libro de Gastronome "Sobre el pescado"

Muy a menudo cocino pescado en papel, a veces en papel blanco, utilizo diferentes verduras y hierbas, y también las corto de forma diferente. En la foto superior, el pescado se colocó sobre hojas frescas de salvia, pero yo siempre frito previamente los aros de limón en la parrilla, nos sabe mejor)
Te mostraré cómo envolver el pergamino para que no se escape el jugo durante el horneado usando el ejemplo del pescado con cebolla, hierbas, limón y semillas de granada.
Entonces...

palabras del libro

Recorta 8 círculos de pergamino de unos 14 cm de diámetro, para ello lo más conveniente es utilizar un bol redondo de un tamaño adecuado. Dale la vuelta sobre un trozo de pergamino, de abajo hacia arriba y traza el borde con un cuchillo afilado. Solo recuerda colocar una tabla de cortar debajo del pergamino.

Corté las hojas un poco más grandes, lo que facilita mucho envolver el pergamino. Un diámetro de 20 cm o más, en mi opinión, es lo más conveniente.

Se puede utilizar cualquier verdura y hierbas, así como patatas hervidas.

Cubrir el pescado con un segundo círculo de pergamino.

Combina los bordes y envuelve así.

La siguiente curva comienza desde la mitad de la anterior.

Y cada curva posterior comienza desde la mitad de la anterior.

Definitivamente debes intentar asegurarte de que los bordes combinados del pergamino terminen dentro de la “coleta”.

Es posible que tengas que hacer un pliegue (en el círculo superior del pergamino) para alinear los bordes.

Así decoramos todo el círculo de pergamino.

Levantamos el último pliegue y lo metemos dentro de la “coleta” (yo lo tengo arriba a la derecha)

De esta forma no caerá ni una gota de jugo en la bandeja para horno y el pescado quedará muy, muy sabroso, sírvelo inmediatamente.
Realmente espero que las fotos ayuden a alguien)

El pescado, la carne, las verduras y el pollo se pueden hornear simplemente en el horno o con dispositivos modernos: envolverlos en papel de aluminio, enrollarlos en papel pergamino o ponerlos en una funda especial. Cada asistente tiene sus pros y sus contras, ¡así que elige el que más te convenga!

El papel de aluminio, el pergamino y una funda para hornear aparecieron en nuestras cocinas hace relativamente poco tiempo y rápidamente se ganaron el amor y el respeto de las amas de casa. Porque no hay nada más fácil que echar un trozo de carne o pescado en uno de los dispositivos mencionados anteriormente, condimentarlo bien con tus condimentos favoritos y enviar la futura creación a un horno caliente, olvidándote de ello por un tiempo. Definitivamente no te permitirás ese lujo de hervir y freír; debes estar constantemente en guardia con estos métodos. No en vano, hornear en el horno se considera el método de cocción más sencillo, y el uso de papel de aluminio o una funda facilita aún más el proceso.

En primer lugar, puedes cocinar casi todo en papel de aluminio y manga: verduras, carne, pescado, pollo, carne picada y sus combinaciones, digamos, cerdo con patatas o pescado con calabacín. Es decir, el ama de casa no tiene que pensar en qué guarnición servir con el producto principal: ¡se hornean al mismo tiempo! Los chefs no recomiendan tratar únicamente con cereales crudos, que necesitan una gran cantidad de agua para hincharse. En segundo lugar, para cocinar con varios tipos de “camisas” herméticas no es necesario tener talentos culinarios especiales: cualquier plato que contengan resulta sabroso, increíblemente suave y tierno, ya que se cocina en su propio jugo. Y el tercer punto agradable de los ayudantes de cocina es que protegen la bandeja para hornear y el horno de la grasa, que durante la cocción normal se pulveriza en todas direcciones y crea depósitos difíciles de limpiar en el equipo. En general, las fundas, el papel de aluminio y el pergamino son un brillante invento de la humanidad. Lo principal es elegir los dispositivos más seguros y de mayor calidad y aprender a manejarlos correctamente.

¡Lo principal es que la manga encaja!

La funda para hornear es ideal para aquellas amas de casa que no son muy buenas cocinando y no son grandes aficionadas a la cocina. Es un tubo fabricado con plástico especial apto para uso alimentario que puede soportar temperaturas de calentamiento de +200º C a +230º C (esto debe estar indicado en el embalaje). El ancho de la manga es de 33 cm en promedio y el largo puede ser cualquiera, por lo que puedes hornear en ella una pechuga de pollo o una pierna entera de cordero. La forma más cómoda es cortar la parte necesaria, atarla por un lado, llenarla con un delicioso contenido y fijarla por el otro extremo, obteniendo un bonito “dulce”. Luego no olvides hacer varios pinchazos encima con un palillo para que salga el exceso de vapor de la manga durante la cocción, para que no se infle como un globo y no toque las paredes del horno. Esto corre el riesgo de que el plástico se derrita y se rompa (por la misma razón, el dispositivo no se puede utilizar en un fuego abierto: parrilla o barbacoa). Si sigues condiciones tan simples, puedes conseguir un plato muy sabroso, tierno y suave bajo la manga, ya que no solo se cocinará en su propio jugo, sino bajo la poderosa influencia del vapor caliente que circula por su interior. Además, no es necesario agregar grasa antes de cocinar: el producto ya estará jugoso. Además, la estanqueidad de la funda permite el uso de adobos, vino y otros líquidos que pueden darle un sabor adicional al plato. Si quieres que la carne o el pescado no solo quede tierno, sino también crujiente, unos minutos antes de finalizar la cocción corta el plástico de la parte superior y deja que la golosina se dore bien. Solo recuerde que los alimentos en un dispositivo tan sellado se hornean mucho más rápido que sin él. Digamos que un trozo grande de cordero tarda una media de 3 horas en cocinarse en el horno y de 1 a 1,5 horas en la manga.

Prepare el muslo de pavo en una fuente para asar. Para ello, salpimentar la carne, espolvorear con pimentón y espolvorear con aceite vegetal. Después de esto, colóquelo en una manga para hornear atada a un lado y agregue los siguientes ingredientes: vierta aproximadamente un vaso de vino blanco seco, agregue rodajas de pimiento rojo y amarillo, espárragos, tomates frescos y secados al sol. Agite ligeramente el contenido de la manga, átela por el otro lado, haga pinchazos con un palillo y colóquelo en un horno precalentado a +200° C durante 15-20 minutos. Puede hornear un plato en porciones de esta manera o poner varias piernas en la manga a la vez.

platos de aluminio

A diferencia de una funda para hornear, el papel de aluminio debe engrasarse con aceite antes de cocinar, de lo contrario el producto se pegará. Además, no puede exponerse a ácidos fuertes como el vinagre y es problemático agregar vino y adobos líquidos al plato horneado. ¡Pero la chapa de aluminio tiene sus ventajas! Puede soportar temperaturas de hasta +600º C, por lo que puedes envolver con seguridad patatas, remolachas, pescado o carne y echarlos directamente a las brasas o colocarlos en la parrilla. Este es el único dispositivo capaz de realizar tales hazañas. Lo principal es colocar los productos necesarios (un trozo de cerdo, una patata o un pollo entero) sobre papel de aluminio engrasado, condimentarlos con tus especias favoritas y tratar de cerrarlo lo más herméticamente posible para que no se escape el jugo. Si llena toda la bandeja para hornear con porciones, simplemente cúbrala con varias capas de aluminio y doble los bordes. En este caso, el plato se cocinará más rápido y quedará más tierno.

Cocine la trucha de mar sobre un lecho de verduras en papel de aluminio. Para ello, limpie la carcasa de entrañas, escamas y aletas y realice tres cortes profundos en cada lado. Espolvorea cada hendidura y toda la superficie del pescado con jugo de limón y espolvorea con sal marina. Después de esto, enrollar la trucha en harina y freír por ambos lados hasta que se doren. En este momento, engrase el papel de aluminio con aceite vegetal y coloque en dos filas las verduras picadas de diferentes colores: pimientos dulces brillantes, berenjenas, cebollas, calabacines y tomates. Salar las frutas y aplicar aceite vegetal. Coloque el pescado frito entre las hileras de verduras, envuélvalo bien en papel de aluminio y hornee durante 20-30 minutos a +200° C. Después de cocinar, coloque primero las verduras en un plato y luego los trozos de pescado, lo más deshuesados ​​posible. .

Papel no fácil

A algunas amas de casa que se adhieren a una cocina respetuosa con el medio ambiente no les gustan las fundas de plástico para hornear ni el papel de aluminio. Si perteneces a esta categoría, entonces el pergamino es tu opción. En él también se hornea perfectamente cualquier alimento. Solo para esto es mejor usar no un simple papel fino (gotea), sino un asistente con una capa de silicona que no dejará pasar ni una sola gota de valioso jugo. El papel pergamino se puede doblar para formar una bandeja para hornear con la parte superior abierta, o puedes curvar los bordes de las hojas y asegurarlas con una grapadora normal, como hacen los chefs. En general, a los profesionales les gusta mucho el papel inusual y creen que los platos resultan más sabrosos, más tiernos y más naturales que en papel de aluminio o en una funda. Es especialmente bueno cocinar pescado entero en este dispositivo ecológico. Sin embargo, la carne o las verduras en una “camisa” de pergamino también funcionan bien.

Cocine la pierna de cordero en pergamino. Para ello, haz pinchazos en la carne con un cuchillo y rellénala con sal, ajo picado y romero. Luego cubra generosamente el trozo de cordero con mostaza, sal y espolvoree con pimentón. A continuación, colocar la carne sobre una hoja de pergamino untada con aceite, colocar junto a ellas trozos grandes de patatas (o pequeñas enteras), salarlas y espolvorear con aceite. Coloque encima ramitas de tomillo o romero, cubra con una segunda hoja de pergamino, retuerza los extremos y asegúrelos con una engrapadora. La pierna de cordero se debe hornear durante al menos una hora a +200° C.