Una panadería como negocio es una oportunidad para hacer realidad tus ideas más locas, entonces surge la pregunta, ¿cómo abrir tu propia producción, es rentable o no hornear y vender pan por tu cuenta?

La elaboración de pan y productos de panadería es un proceso que siempre encontrará su consumidor. ¡Cuántos dichos célebres se dedican a este abundante y sabroso producto! Las personas que vivían en la antigua Unión Soviética comen absolutamente todo con pan: es más sabroso y más satisfactorio.

El pan fresco en una gran ciudad hoy en día es bastante difícil de encontrar. La mayoría de la gente está acostumbrada a adquirir este producto en los supermercados, donde su calidad no siempre cumple con los requisitos necesarios. No vale la pena hablar sobre la variedad de pasteles en tales tiendas; es poco probable que encuentre un bollo fresco y aún tibio con el que pueda complacer a su familia.

Se puede encontrar una panadería en casi todas las ciudades importantes e incluso en un pequeño pueblo. Las grandes empresas cubren un vasto territorio, por lo tanto, es mucho más difícil para ellas cumplir con todas las preferencias de sus consumidores: aquí hay un énfasis en la producción en masa y en proporcionar a todas las categorías de ciudadanos el pan que está en demanda.

Al mismo tiempo, la rentabilidad es obvia: la producción privada y la cobertura de un número menor de personas ayudarán a satisfacer las necesidades de casi todos, al tiempo que le darán al consumidor el derecho a elegir entre un surtido suficientemente grande. Su propia panadería puede ser un verdadero regalo tanto para un pequeño pueblo como para una gran ciudad, donde la gente ha echado mucho de menos los pasteles frescos.

Relevancia y perspectivas

Una panadería es un proceso multifacético que requiere una investigación de mercado detallada y una buena publicidad. Si la calidad de su producto es alta y la ubicación de la tienda es conveniente, el consumidor mismo hará un buen anuncio: la información se transmitirá de boca en boca y un transeúnte casual no podrá pasar.

La minifabricación es rentable porque le resulta mucho más fácil adaptarse a los deseos inmediatos de los clientes y reconstruir su equipo. Hornear pan puede ser solo el comienzo de un gran negocio: la tienda no tiene que limitarse solo a este producto.

La clave para el comercio exitoso será el surtido. Cada persona quiere darse un gusto no solo con pan simple, adecuado para cualquier plato, sino también con pasteles originales, productos dietéticos y confitería. En este caso, la cantidad de producto horneado dependerá de la demanda.

El negocio del pan tendrá éxito si elige el local adecuado no solo para cocinar, sino también para vender el producto, proporcionarle el equipo y las materias primas necesarios y, por supuesto, encontrar un panadero que pueda considerarse un maestro en su artesanía.

Un enfoque creativo no hace daño: experimente, agregue algo propio a la producción y muy pronto su marca será reconocible y la producción de productos alcanzará un nuevo nivel.

Como muestra, se puede descargar de forma gratuita.

Capital inicial y documentos

El negocio de hornear pan requiere una inversión inicial: tendrá que desembolsar el alquiler de una habitación, la compra de equipos y los salarios de los empleados. Todos los costos dependerán de la escala de producción que esté planeando. Para una panadería pequeña, trescientos mil rublos a menudo pueden ser suficientes, pero con mayores volúmenes, la cantidad puede crecer varias veces.

En la etapa inicial, es importante comprender los cálculos relacionados con la apertura de la producción. Un negocio en casa requerirá una cantidad mucho menor que una panadería completa. Los costos para el año consistirán en las siguientes categorías:

Puede registrarse como propietario único y abrir su propio negocio en términos simplificados, o puede ampliar sus oportunidades y crear una sociedad de responsabilidad limitada. La planificación y el gasto no son muy diferentes, pero cada tipo tiene sus propias características:

1. Un empresario individual es legalmente responsable de las actividades de la empresa y, en caso de altos costos y baja rentabilidad, el negocio de la panadería sufrirá graves pérdidas financieras. Si el negocio es rentable, el proyecto se justifica.
2. El registro de una persona como empresario individual se lleva a cabo sin la intervención de abogados en poco tiempo, y una sociedad de responsabilidad limitada implica los servicios de un abogado.
3. como empresario individual es mucho más barato en la etapa de registro y registro de una entidad legal.
4. Es mucho más fácil hornear pan sin levadura y cualquier otro producto y venderlo con el registro como LLC. Así que puedes cambiar fácilmente el campo de actividad, prácticamente sin limitar tus capacidades.
5. Los productos de panadería producidos bajo el registro de una LLC recibirán un mayor interés por parte de los socios.

Por lo tanto, es mucho más fácil para un empresario ocuparse del registro y, si lo desea, liquidar un negocio.

Documentación

Es importante recoger los siguientes papeles:

• Documentos que confirmen el examen y establezcan el cumplimiento de las normas sanitarias.
• Certificado de Conformidad que permite comercializar productos de panadería de producción propia.
• Documentos recibidos de la inspección de incendios sobre la seguridad contra incendios de los locales.
• Permisos para el suministro y venta de materias primas, productos, panificadoras, grandes equipos de producción.

Es necesario recopilar un paquete de documentos inmediatamente después de pagar el alquiler, ya que esto reducirá el tiempo antes de la apertura del proyecto y le permitirá realizar sus ideas lo antes posible.

Elección de la dirección

Para determinar el tipo de actividad y calcular correctamente su fuerza, debe tener cuidado con la dirección en la que operará su empresa.

Hoy en día, una mini panadería es la mejor opción, aunque solo sea porque las grandes empresas han ocupado durante mucho tiempo el nicho de dicho comercio. Si los costos son pequeños, puede llevar el negocio a un nivel mayor, pero para esto necesita desarrollar un proyecto en detalle.

Si hay una producción a gran escala de un producto en la ciudad, y sus planes incluyen hornear un análogo, es poco probable que obtenga una buena ganancia rápidamente y pueda robar un cliente. En este caso, deberá reducir el costo del proyecto, reducir el costo de los bienes y los salarios de los empleados.

Uno de los destinos populares es una mini panadería que elabora productos únicos que son muy diferentes a los producidos por una gran marca. Por ejemplo, los pasteles no tienen que ser dulces, muchos usan queso, ajo e incluso productos cárnicos.

La mejor opción sería combinar una panadería con una cafetería o un restaurante de comida rápida, donde los clientes no solo pueden comprar bollos recién hechos, sino también disfrutarlos en un ambiente acogedor. Al mismo tiempo, el menú debe incluir un almuerzo completo para todas las categorías de consumidores, incluidos los niños pequeños. No te olvides de los productos dietéticos.

habitación

Comenzar incluso una mini panadería desde cero es bastante difícil, ya que desde cero tendrá que hacer absolutamente todo: busque una habitación que tenga el tamaño adecuado, haga reparaciones en ella, realice las comunicaciones necesarias y conecte el equipo.

No es rentable organizar una producción pequeña en una sala grande: si tiene mucho espacio sin usar, simplemente gastará dinero extra en alquiler. La habitación debe ser adecuada en tamaño y tipo.

Al mismo tiempo, vale la pena pensar en lugares domésticos donde los empleados puedan pasar su tiempo personal en el almuerzo, así como un vestuario y un baño en el que se realizarán todas las comunicaciones para lavarse las manos y el cabello.

Desde una pequeña habitación, puede realizar una venta a través de una pequeña ventana o un mini pasillo, de esta manera ahorra espacio, pero puede realizar todas las funciones de la organización, atendiendo cómodamente a los clientes. El proyecto con hornos pequeños no requiere mucho espacio, pero el pan del horno ruso y el pan del tandoor requieren salas separadas para la fabricación de productos.

Un equipamiento de calidad, al igual que una buena sala, es la clave del éxito de su organización. Puede comprarlo gradualmente según sea necesario y posible, o puede comprar todo a la vez. El proyecto de una pequeña panadería implica los siguientes puestos:

Nombre del puesto		costo aproximado
1.	Hornear	800 000 rublos
2.	mezclador de masa	280 000 rublos
3.	Tamiz de harina	20 000 rublos
4.	mesa de pastelería	4000 rublos
5.	mezclador eléctrico	4000 rublos
6.	Equipo de prueba de masa	55 000 rublos
7.	Laminadora de masa	40 000 rublos
8.	capucha	20 000 rublos
9.	Licuadora	3000 rublos
10.	estufa eléctrica	20 000 rublos
Total:		1246000 rublos

No se recomienda comprar equipos de baja calidad, ya que no solo pone en peligro el producto, sino también la seguridad contra incendios. Además de lo anterior, deberá adquirir mobiliario adicional, vitrinas y cajas registradoras para la venta de productos.

Video: cómo abrir una panadería: instrucciones paso a paso.

Personal

Los empleados de la panadería y de la tienda contigua son personas que brindarán al consumidor un producto sabroso y de calidad, además de atender con amabilidad en el momento de la compra. Al mismo tiempo, cada empleado debe conocer bien su trabajo para que no haya malentendidos en el futuro. Preste atención a la educación, la experiencia laboral y la presencia de un libro de salud.

¡Nota! Los especialistas no pueden trabajar sin un libro sanitario válido.

Entre los empleados clave que deben estar en toda panadería, deben estar presentes los siguientes puestos:

1. Tecnólogo de producción.
2. Mujer de limpieza.
3. Contador.
4. Panadería.
5. Cargador.
6. Empacador (opcional).
7. Conductor.
8. Vendedor.

La recuperación depende directamente tanto de la tecnología de producción como del tipo de producto fabricado por una empresa en particular. Al mismo tiempo, no debe ahorrar en publicidad y equipos: estos son los factores que le garantizan ganancias en poco tiempo. El cálculo de la recuperación debe hacerse con anticipación para no perder dinero, para esto se recomienda contratar a un especialista calificado.

MINISTERIO DE COMERCIO DE LA URSS

PEDIDO

Sobre la aprobación de las normas para el comercio al por menor de pan y productos de panadería

1. Aprobar y poner en vigor las Normas para el Comercio al Por Menor de Panificación y Pastelería adjuntas.

2. Los Ministerios de Comercio de las Repúblicas de la Unión, los Centrosoyuz, los Glavurs (Urs) de los ministerios de la URSS, para proporcionar las Reglas aprobadas para las empresas dedicadas al comercio de pan y productos de panadería, para organizar su estudio y implementación constante por todos los empleados de estas empresas.

3. Considere inválida la Orden del Ministerio de Comercio de la URSS de fecha 15 de septiembre de 1967 N 145 y las Reglas para el Comercio Minorista de Pan y Productos de Pan en la Red Comercial de la Ciudad aprobadas por esta Orden.

Ministro
G.I.Vashchenko

Reglas para la venta al por menor de pan y productos de panadería.

1. Disposiciones generales

1.1. Estas Reglas se aplican a todos los minoristas que venden pan y productos de panadería.

1.2. La venta de pan y productos de panadería en la ciudad y la red de comercio cooperativo se lleva a cabo en panaderías y pastelerías de panadería especializadas y de marca, departamentos de panadería de supermercados y supermercados, en tiendas de cooperación de consumidores que venden productos cotidianos, carpas de pan y alimentos, tiendas de automóviles y de máquinas expendedoras*.
________________
* En lo sucesivo, panaderías y panaderías especializadas y de marca, departamentos de panadería de tiendas de abarrotes y supermercados, tiendas de cooperación de consumidores que venden bienes de consumo, carpas de pan y alimentos, pabellones, tiendas de automóviles y máquinas expendedoras que venden pan y productos de panadería, para abreviar, las empresas comerciales son referido al pan.


En los lugares permitidos por las autoridades comerciales y las juntas de las organizaciones de cooperación de consumidores en acuerdo con la estación sanitaria y epidemiológica local, el pan en piezas y los productos de panadería también se pueden vender en carritos, bandejas, canastas y a domicilio a compradores, obras de construcción, industriales. empresas, instituciones y organizaciones.

1.3. Los empleados de las empresas de venta de pan se guían por estas Reglas, las Reglas para el funcionamiento de la tienda, las Condiciones especiales para la entrega de productos de panadería, las Reglas sanitarias para las tiendas de alimentos y las modificaciones a las mismas en términos de requisitos sanitarios para las tiendas que venden pan y productos de panadería por el método de autoservicio, GOST, OST, PCT, condiciones técnicas e instrucciones sobre las características de la aceptación de bienes de consumo entregados en equipos de contenedores, instrucciones de organismos de gestión comercial y organizaciones superiores de cooperación de consumidores. La documentación especificada debe estar en cada empresa que vende pan, los gerentes están obligados a organizar su estudio por parte de todos los empleados.

1.4. En panaderías especializadas y de marca y departamentos de otras tiendas, a excepción de pan, productos de panadería y confitería *, se pueden vender azúcar envasada, mermelada, mermelada, miel, café, cacao, leche, productos de harina de producción propia.
________________
* El concepto de "pan y productos de panadería" incluye: pan de centeno y de trigo de todas clases, pan de mezcla de harina varietal, productos de panadería en pieza, productos elaborados, empanadas fritas y horneadas, rosquillas, panes nacionales, productos dietéticos, cordero y galletas saladas (galletas saladas, pajitas, pan crujiente); el concepto de "confitería" incluye: caramelo, dulces, toffee, grageas, halva, chocolate, productos de chocolate, productos de harina (galletas, waffles, pasteles, panecillos, muffins, etc.), productos de frutas y bayas (mermelada, malvavisco, etc.) . .).

1.5. Al vender azúcar y confitería, té, café y otros productos, debe guiarse por las Reglas para el comercio minorista de estos productos.

2. Aceptación y almacenamiento

2.1. La entrega de pan y productos de panadería se realiza de acuerdo con las órdenes de las organizaciones y empresas para el comercio de pan de acuerdo con los acuerdos celebrados en la cantidad, el surtido y los términos determinados por el cronograma acordado entre las empresas comerciales y panaderas (organizaciones) y aprobado por el comité ejecutivo del Consejo de Diputados del Pueblo.

2.2. El cronograma de entrega debe garantizar el comercio ininterrumpido de pan y productos de panadería de acuerdo con la lista de surtido durante todo el tiempo que la empresa para la venta de pan esté abierta. A estos efectos, debe prever entregas repetidas durante el día, especialmente de productos de panadería y fantasía de piezas pequeñas.

2.3. Una organización o empresa que vende pan mantiene registros de pedidos para cada entrega en un formulario que proporciona entradas: número de serie, fecha y hora del pedido, contenido del pedido transferido y aceptado por la panadería (panadería), nombres de las personas que transferido y aceptado el pedido, así como el cumplimiento real del pedido por cantidad y surtido.

2.4. La entrega de pan y productos de panadería se realiza por carretera y vehículos tirados por caballos con carrocerías especiales en contenedores, contenedores de equipos o bandejas especiales.

En casos excepcionales, con el permiso de las autoridades locales de comercio y supervisión sanitaria, por un período no superior a 10 días, se permite el transporte de pan y productos de panadería en vehículos no especializados equipados con estanterías o equipados con cestas y cajas que sean cubierto con una lona o manta limpia.

2.5. Para la aceptación de pan y productos de panadería, es necesario disponer plataformas de descarga, rampas o ventanas (bocas) directamente adyacentes a las despensas equipadas con rejillas para bandejas.

Las plataformas, rampas o ventanas (escotillas) de descarga deben tener marquesinas para proteger los productos de los efectos de la precipitación durante la descarga y aceptación.

2.6. La aceptación de pan y productos de panadería se lleva a cabo de la manera prescrita por las Instrucciones del Arbitraje Estatal del Consejo de Ministros de la URSS sobre la aceptación de productos industriales y técnicos y bienes de consumo en términos de cantidad y calidad, así como la Condiciones Especiales para la Entrega de Productos de Panadería.

2.7. En las entregas nocturnas de pan y productos de panadería y en ausencia de un responsable de la aceptación de calidad, la aceptación en cuanto a cantidad y peso se realiza simultáneamente a la recepción, y en cuanto a calidad, se puede realizar antes de la apertura del empresa.

La administración de una empresa que vende pan debe tomar medidas para introducir el método de aceptar pan y productos de panadería por la noche sin la participación de los empleados de la empresa. En este caso, la persona responsable de la aceptación verifica la calidad, el peso y la cantidad de productos antes de la apertura de la empresa.

2.8. Una empresa de venta de pan deberá aceptar productos de panadería con añejamiento después de salir del horno a más tardar en los plazos establecidos por las Condiciones Particulares para la Entrega de Productos de Panadería; no se aceptan para la venta en la red de distribución productos con periodos de exposición vencidos.

2.9. El número de productos no estándar rechazados durante la aceptación y venta y devueltos al fabricante debe registrarse en el registro de rechazos.

2.10. Una organización o empresa que venda pan, según sea necesario, pero al menos una vez al mes, está obligada a verificar la calidad del pan y los productos de panadería suministrados en términos de indicadores físicos y químicos (humedad, acidez, porosidad, hinchazón, contenido de grasa y azúcar) en los laboratorios de las autoridades sanitarias de conformidad con los contratos celebrados o en una organización comercial. El muestreo y su investigación deben llevarse a cabo de acuerdo con los requisitos de GOST.

La selección de muestras para enviar a análisis, así como los resultados del análisis, se informan al proveedor del producto.

2.11. En las empresas que venden pan, las existencias de pan y productos de panadería deben almacenarse en salas limpias, secas, bien ventiladas y calentadas a una temperatura uniforme de al menos 6 grados C.

Los locales para el almacenamiento de pan y productos de panadería deben estar equipados con cajas de almacenamiento, tener mesas para cortar pan.

El pan y los productos de panadería en las salas traseras de las empresas comerciales de pan se almacenan en gabinetes cerrados, estanterías estacionarias o móviles y equipos de contenedores.

Para conservar mejor la frescura, el pan y los productos de panadería deben cubrirse con cubiertas, mantas o películas de polímero aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS.

Las galletas saladas y los productos de cordero se almacenan por separado del pan y los productos de panadería en cajas o bolsas (productos de bagel), se apilan en estantes o en gabinetes, así como también se empaquetan en equipos de contenedores.

2.12. No está permitido almacenar pan y productos de panadería a granel, cerca de las paredes de la habitación, en contenedores almacenados en el piso sin carros inferiores, o en estantes ubicados a una distancia de menos de 35 cm del piso en el cuarto de servicio y menos de 60 cm - en el área de ventas.

Está prohibido almacenar pan y productos de panadería junto con productos que tengan un olor fuerte y fuerte (pescado, arenque, productos del tabaco, jabón, perfumes, etc.).

2.13. La densidad y el método de colocación del pan y los productos de panadería deben garantizar la seguridad de la presentación de los productos. A estos efectos, disponer:

pan de molde: en una o dos filas en la corteza lateral o inferior;

pan de solera y productos de panadería (hogazas, jalá, panecillos, etc.) - en una fila en la parte inferior o lateral con una pendiente hacia el lateral o la pared posterior de la bandeja;

productos de panadería de piezas pequeñas que pesen hasta 200 g inclusive y productos ricos, en la corteza inferior en una o dos filas, y productos con decoración en la corteza superior, en una fila;

productos nacionales (chebureks, tortas planas, pan armenio y georgiano) - en una fila en la corteza inferior o lateral antes de enfriar y en tres a cinco filas después de enfriar.

El tandoor delgado armenio Lavash se almacena en un estado suspendido, una pieza antes de enfriarse y se coloca en la corteza inferior hasta 8-10 filas, después de enfriarse.

No está permitido trasladar pan y productos de bollería de bandejas a carros, cajas o cestas a granel.

2.14. En el caso de entrega de pan y productos de panadería por transporte no especializado, de conformidad con la cláusula 2.4 de estas Reglas, se permite almacenarlos en las mismas cajas o canastos en que llegaron de la panadería; al mismo tiempo, los productos deben ser empacados en un contenedor en una sola fila en posición vertical, sin una densidad excesiva, que provoque deformación o pérdida de presentación.

2.15. Los recipientes cerrados para almacenar pan deben ventilarse diariamente durante 1-2 horas y lavarse al menos una vez cada 7 días con agua tibia y jabón y limpiarse con una solución de ácido acético al 1% y luego secarse.

Las colchas y cobertores fabricados con películas poliméricas deben ventilarse y secarse diariamente, evitando su contaminación.

En áreas con clima cálido, donde existe riesgo de enfermedad del pan de papa, es posible almacenar pan en recipientes cerrados y cubiertos con películas de polímero solo en la estación fría.

2.16. Las empresas de comercio de pan que vendan tortas y pasteles deben tener equipo de refrigeración.

3. Elaboración de pan y productos de panadería para la venta

3.1. En los lugares de trabajo de los vendedores, y en las tiendas de autoservicio en gabinetes, toboganes y otros equipos diseñados para la autoselección de bienes por parte de los compradores, el pan y los productos de panadería deben colocarse antes del inicio del comercio en cantidades suficientes y en un surtido no menor. que la proporcionada por la lista de surtido.

Los productos de panadería y pastelería que ingresan a las tiendas de autoservicio en contenedores de equipos se venden directamente desde ella; la instalación de equipos de envasado debe proporcionar a los clientes acceso a los productos desde un solo lado.

Los productos de bagel, galletas saladas y confitería se sirven en el piso comercial de las tiendas de autoservicio empacados y empacados en bolsas hechas de papel o películas de polímero autorizadas por el Ministerio de Salud de la URSS.

3.2. En las vitrinas de los mostradores están expuestos los modelos de todos los tipos del pan y los productos de panadería que hay para la venta con las etiquetas de los precios del modelo establecido. En las tiendas de autoservicio, las etiquetas de precios se adjuntan a los equipos que exhiben pan y productos horneados.

Los productos de panadería dietéticos se colocan en estantes separados; además de las etiquetas de precios, se publican anotaciones sobre su uso.

4. Venta de pan y productos de panadería

4.1. La venta de pan y productos de panadería se realiza cumpliendo las normas vigentes para su venta en una sola mano.

4.2. En una empresa que vende pan y productos de panadería, durante el horario de trabajo establecido para ello, el pan y los productos de panadería deben estar a la venta en el surtido provisto para la empresa por la lista de surtido. Se permite, como máximo dos horas antes del final del trabajo, reducir la gama de productos disponibles para la venta: pan - hasta dos artículos, panadería y productos de fantasía (juntos) - hasta tres artículos.

4.3. El pan y los productos de panadería pueden estar a la venta en una empresa comercializadora de pan después de dejar el horno por no más de:

36 horas: pan de centeno y harina integral de centeno y trigo, así como de una mezcla de harina de trigo y centeno;

24 horas: pan de trigo y centeno y harina integral de trigo, pan y productos de panadería que pesan más de 200 g de trigo de alta calidad, harina de centeno;

16 horas: productos en piezas pequeñas que pesan 200 g o menos (incluidos los bagels);

después de estos términos, se prohíbe la venta de pan y productos de panadería; están sujetos a retiro del parqué y se devuelven al proveedor como vencidos.

4.4. En las tiendas de autoservicio para la selección de pan y productos de panadería por parte de los compradores, se deberá disponer de pinzas, cucharas, espátulas metálicas a razón de al menos dos piezas por cada metro lineal de equipo sobre el que se coloque el pan y productos de panadería, y ordenadamente corte tiras de papel limpio colocadas en una caja especial.

4.5. A petición de los compradores, el pan en piezas y los productos de panadería que pesen 0,4 kg o más (excepto los productos envasados) pueden cortarse en 2-4 partes iguales y venderse sin pesar.

4.6. Para cortar el pan, se utilizan cuchillos cortadores de pan de palanca y manuales, cuyas hojas deben estar constantemente y bien afiladas para reducir el número de migas, un corte rápido y uniforme.

4.7. Se prohíbe la venta de pan y productos de panadería que no cumplan con los requisitos de las normas aplicables, especificaciones, así como con signos de daño por almacenamiento inadecuado.

En el caso de la venta de pan y productos de panadería de baja calidad, los empleados de la empresa vendedora de pan están obligados, a petición del comprador, a cambiarlos incondicionalmente por otros de buena calidad o devolver el dinero; El pan y los productos de panadería de mala calidad devueltos por el comprador se consideran defectos sanitarios.

4.8. Los pedazos de pan y las migas que quedan después de la venta se recogen en cajas especiales con tapas y se utilizan bajo la dirección de la organización comercial superior.

Los productos sujetos a contaminación accidental durante la venta, caída al suelo, etc., así como las migas de pan formadas durante el corte y almacenamiento del pan, se recogen por separado en contenedores especiales de metal o polímero marcados como "rechazo sanitario" y se entregan a la alimentación del ganado. de acuerdo con las instrucciones de una organización comercial superior.

4.9. En el caso de que durante el almacenamiento o la venta de signos de enfermedad del pan y productos de panadería con enfermedad de la papa de acuerdo con las Instrucciones para la Prevención de la Enfermedad del Pan de Papa aprobadas por el Ministerio de Salud de la URSS (fechado el 12 de enero de 1983 N 2658-83 ), dichos productos deben retirarse inmediatamente del cuarto de servicio y de la sala de operaciones y enviarse a la alimentación del ganado o destruirse en la forma prescrita.

4.10. Los estantes, gabinetes, bandejas, equipos de contenedores, en los que se almacenaron pan y productos de panadería con enfermedades de la papa, se lavan a fondo con agua jabonosa y luego con agua caliente.

5. Requisitos sanitarios

5.1. Los empleados de las empresas de venta de pan deben tener ropa sanitaria blanca para las labores de descarga, tendido, rebanado y venta, y overol oscuro para las labores de limpieza.

5.2. Todos los empleados de las empresas comerciales de granos que están en contacto directo con los productos deben someterse a un examen médico y un examen de portadores de bacilos dentro de los plazos establecidos de acuerdo con las Instrucciones para realizar exámenes preventivos obligatorios aprobados por el Ministerio de Salud de la URSS.

Los empleados que no pasen un examen médico de manera oportuna no podrán trabajar.

5.3. Inventario de metales para la selección de pan y productos de panadería (pinzas, cucharas, espátulas) todos los días después del trabajo, y si es necesario (caídas al suelo, suciedad, etc.) y durante la jornada de trabajo, lavar a fondo con agua caliente y secar.

5.4. Las empresas de comercialización de pan deberán contar con un registro sanitario en la forma establecida, en el cual consten los resultados de las inspecciones sanitarias, instructivos y propuestas de los órganos de los servicios sanitarios y epidemiológicos.



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Una excelente opción para crear tu propio negocio sería la venta de pan y productos de panadería. Como sabéis, el pan es uno de los productos imprescindibles, y su elaboración siempre será demandada. Y este hecho proporciona un trabajo permanente para un empresario en ciernes.

En el futuro, en el futuro, será posible cooperar con muchos proveedores, crear Pero primero debe decidir un plan de acción, con la implementación de un plan de negocios para organizar la apertura de un quiosco de pan. Entonces, ¿cómo abrir un quiosco de pan por su cuenta?

Etapas de apertura de un quiosco de pan.

1. Obtención de un permiso de comercio.
2. Elegir un lugar para comerciar.
3. Elegir una dirección para el comercio de productos de panadería.
4. Adquisición del equipo necesario.
5. Cooperación con los proveedores.
6. Buscar vendedores.
7. Cálculo de inversiones y beneficio esperado.

Pasos necesarios para obtener un permiso comercial

Antes de que el quiosco comience a funcionar, será necesario resolver algunos problemas con los gobiernos locales, a saber:

1. Infórmese dónde tiene derecho a la ubicación del punto de venta según las normas legales vigentes.

2. Coordinar la ubicación seleccionada para el quiosco con el departamento local de planificación urbana y arquitectura.

3. Obtenga permiso del departamento de bomberos y del departamento comercial.

Además, para realizar actividades comerciales, será necesario registrarse en el Servicio de Impuestos Federales y obtener una conclusión sanitaria y epidemiológica de las autoridades de Rospotrebnadzor.

Puede ser necesario concluir contratos para la eliminación de lámparas de mercurio y para la eliminación de residuos.

registro de propiedad intelectual(orden establecido por la ley).

Emisión de conclusión sanitario-epidemiológica(pedido y documentos necesarios).

Elegir un lugar para comerciar

El pan se compra tanto de día como de noche, especialmente al regresar a casa después de un día de trabajo. Por lo tanto, la mejor opción para la ubicación del quiosco sería un área de descanso con tránsito constante de personas.

También una buena opción para instalar un quiosco sería una zona cercana con paradas de transporte público y mercados. Cuantas más personas pasen cerca del quiosco de pan, mayor será la probabilidad de un aumento en los ingresos de los productos vendidos.

En cuanto a la compra de un quiosco, en un principio será posible comprar un puesto usado, por ejemplo, si encuentras al dueño que cierra su propio punto de venta. En este caso, es posible que deba pagar todos los costos de desmontaje y transporte.

Si la situación financiera lo permite, entonces será posible comprar un nuevo quiosco.

El área aproximada del quiosco de comercio es de 12 m 2 .

Dirección de actividad del quiosco de pan

A la hora de organizar las actividades de un quiosco de pan, como negocio, será necesario determinar el sentido del comercio. Puede que solo sea panpuesto, en el que se realizará comercio de panadería y bien un quiosco no solo de venta, sino también de producción, a modo de mini panadería.

La primera opción será menos costosa, pero puede haber problemas con la venta de todo el volumen de productos, porque nadie comprará pan duro.

La segunda opción te permite controlar el proceso de producción, y es mucho más rentable que la primera, ya que el pan recién horneado es caro. Pero esta dirección requiere costos financieros más significativos.

Equipamiento necesario para un quiosco de pan.

Naturalmente, para el funcionamiento de un quiosco de pan, se necesitará equipo. Puede ser el más común: son algunos estantes y bandejas de madera.

Será necesario instalar una alarma contra incendios.

Una condición importante para el funcionamiento de un quiosco de pan será la compra de una caja registradora con su posterior registro ante las autoridades fiscales (si lo es) y la celebración de un acuerdo para su servicio.

Trabajar con proveedores

Después de completar todos los documentos necesarios y comprar el equipo, puede comenzar. Vale la pena considerar que los proveedores no cooperan directamente con los puntos de venta minorista, sino que realizan ventas al por mayor a las empresas y ellos mismos entregan los productos.

Es muy conveniente trabajar con empresas mayoristas, ya que organizan de forma independiente la entrega de pan desde panaderías y fábricas, lo que facilita enormemente el trabajo del punto de venta.

Surtido de puesto de pan

El margen de beneficio de los productos de pan está estrictamente controlado por las autoridades (no puede ser superior al 15%) porque el pan es uno de los productos esenciales.

Por tanto, será necesario ampliar la gama de productos vendidos y “diluir” el comercio en diversos productos de repostería (pasteles, bollería, pan de jengibre, galletas e incluso dulces artesanales), bebidas, tartas, etc. Para este tipo de bienes, el margen se puede fijar a partir del 50%.

Tal enfoque para expandir la gama de productos solo aumentará la afluencia de clientes y, en consecuencia, tendrá un efecto positivo en las ganancias del quiosco. Por supuesto, el requisito principal para hornear sigue siendo de alta calidad.

En el futuro, será posible abrir una pequeña panadería propia,conjuntocon una panadería, así como para vender productos horneados en varios puntos de venta.

Encontrar vendedores para un quiosco

La opción de reclutamiento ideal para un quiosco de pan es contratar vendedores con referencias de múltiples empleadores. El criterio principal para elegir un vendedor es la precisión, la cortesía y la decencia.

Tal vendedor es la clave para el funcionamiento exitoso de un quiosco de pan. buen vendedor 30 mil rublos mensuales.

Plan de negocios de quiosco de pan

Emprender un negocio sin inversiones financieras casi imposible.

Según datos de 2015, para abrir un quiosco de pan se necesitaron las siguientes inversiones:

• compra de un quiosco comercial - de 150 mil rublos. o alquilar - a partir de 70 mil rublos. por mes;
• la preparación del quiosco para el trabajo (trabajos de reparación interna, instalación de un escudo publicitario, etc.) costará 60 mil rublos;
• compra de equipos: un promedio de 30 mil rublos;
• - 15 mil rublos;
• compra de mil unidades de productos: alrededor de 50 mil rublos;
• para cada vendedor - 20 - 30 mil rublos. cada mes;
• compra de productos adicionales: un promedio de 30 mil rublos;
• gastos para necesidades relacionadas - de 20 mil rublos.

En total, el monto total de todos los gastos será de aproximadamente 340 mil rublos.

Opciones de guardado

Los costos se pueden ahorrar. Por ejemplo, compre un quiosco o pabellón usado.

Además, la cantidad de inversiones financieras depende de la región y del precio de alquiler de un quiosco, si no ha comprado uno propio.

Los empresarios le aconsejan que alquile un quiosco al comienzo de su carrera, y solo entonces, después de que el negocio crezca, compre uno nuevo. También le ayudará a ahorrar en inversiones financieras. compra de bienes tomados para la venta de una panadería local.

Ingreso

La ganancia diaria del trabajo del quiosco de pan es 3-5 mil rublos, es fácil calcular los ingresos mensuales, que serán por mes 90 – 150 mil rublos Por lo tanto, los costos totales se pagarán dentro de 3–4 meses.

Los matices de dirigir un negocio de panadería

A día de hoy, y esto no es noticia desde hace mucho tiempo, el mercado de la panadería está sobresaturado, en casi cada esquina encontrarás un local de venta de pan y bollería. La competencia es realmente bastante grande, y uno de los competidores es uno que tiene su propia panadería pequeña.

Pero sigue siendo la mitad del problema. Pero el hecho de que muchas firmas de panadería comenzaron a organizar sus cadenas minoristas para la venta de productos de panadería y bollería no se puede evitar y habrá que buscar soluciones para luchar contra los principales competidores.

La única solución para ganarse la confianza de los clientes y hacer crecer la reputación de la panadería como empresa es un alto servicio y una excelente calidad de los productos ofrecidos.

En el buen sentido, antes de implementar todo, debe analizar y estudiar el mercado de la panadería, estudiar a los competidores en esta industria, analizar su rango y nivel de precios.

Luego de analizar la demanda de los compradores por los productos ofertados, será necesario elegir el surtido correcto de productos y fijar adecuadamente los precios.

¿Cómo abrir una panadería y cuáles son las características de administrar un negocio de pan y panadería? La respuesta está en el siguiente vídeo:

Si estás pensando en cómo abrir un quiosco de pan, entonces entiendes que su ubicación en una zona residencial de la ciudad o en cualquier lugar con mucho tráfico puede ser un excelente tipo de negocio incluso para un emprendedor novato. Al confiar en una alta rotación, con el tiempo, puede lograr condiciones mucho más favorables para la cooperación con proveedores, mini panaderías y panaderías.

¿Qué necesitas para trabajar?

Entonces, si está pensando seriamente en cómo abrir un puesto de pan, debe saber que esto requerirá lo siguiente:

Permiso para esta ocupación de varios departamentos de la administración local;

Equipamiento comercial, en concreto bandejas de madera, estantes y cajas registradoras;

Quiosco estacionario, puede ser nuevo o usado;

Acuerdos con proveedores de productos de panadería;

Vendedores de uno o dos productos.

Proceso de preparación

Antes de abrir un quiosco de pan o una carpa, debe averiguar con la administración local dónde tiene derecho a ubicar una tienda de acuerdo con las reglas existentes. En algunas ciudades, el lugar para la ubicación de dichos puntos de venta es muy limitado, por lo que debe proceder no según sus propios deseos, sino según los requisitos de las autoridades. Cuando elija una ubicación específica, deberá coordinarla con el departamento de arquitectura y planificación urbana, y luego obtener el permiso del departamento de comercio.

Hablando de cómo abrir un quiosco de pan, se debe tocar un punto muy importante: el lugar del comercio en sí. Vale la pena evaluar las ofertas de empresas dedicadas a la fabricación de tales estructuras en la ciudad o en sus alrededores. De esta manera, tendrá al menos una idea de cuánto gastará en el quiosco en sí.

Si es posible pedir uno nuevo, entonces vale la pena hacerlo, de lo contrario, puede acordar la compra de un puesto ya usado con el propietario, que está liquidando su propia tienda. Todos los costos asociados con el desmantelamiento y el transporte probablemente recaerán sobre usted.

Equipo

Si decide abrir una panadería, debe comprender que deberá equiparla con todo lo que necesita. El equipo en este caso puede ser el más simple: algunos estantes y bandejas de madera. Además, deberá instalar una alarma contra incendios.

Debe comprar una caja registradora y registrarla en la oficina de impuestos, siempre que ya tenga el estatus de empresario individual, y también celebrar un acuerdo para su mantenimiento. Su salida lista para trabajar debe ser aceptada por las autoridades de permisos. Aquí estamos hablando de Rospotrebnadzor y la inspección de incendios.

Próximos pasos

Cuando ya tenga todos los documentos necesarios, puede recopilar una base de datos de todos los posibles proveedores de productos de panadería y confitería con los que potencialmente puede cooperar en su región. Al compilar un plan de negocios para una tienda de panadería, debe tenerse en cuenta que muchos fabricantes no trabajan directamente con puntos de venta minorista, sino que realizan ventas al por mayor a empresas que luego entregan los productos ellos mismos.

Será más conveniente para usted trabajar con mayoristas. A pesar de que hacen un recargo adicional sobre los productos, no necesita organizar la entrega de pan desde la panadería o desde la fábrica, lo que facilita mucho la vida.

Necesitarás un vendedor en un quiosco de pan (o varios). Debe ser confiable en todos los sentidos. Es mejor si tiene referencias de varios de sus empleadores anteriores. Un vendedor educado y honesto es garantía de que su establecimiento prosperará en el futuro. Es mejor cambiar varios implementadores para encontrar uno digno que sufrir pérdidas constantemente por el hecho de que el primero que se cruza cumplirá injustamente sus deberes.

Haciendo negocios

Debe pensar detenidamente cómo funcionará su tienda. Puede ser solo un punto de venta donde se venderá pan y productos afines, o un lugar donde no solo se realice la venta, sino también la producción, es decir, combinado con una pequeña panadería. En la primera opción, el principal problema es vender un volumen suficiente de productos y controlar la demanda, ya que el pan es un bien perecedero. Sin embargo, la organización de tal negocio requiere costos más bajos.

En el segundo caso, la producción se puede controlar y el pan fresco, que se produce directamente frente a los clientes, cuesta mucho más. Pero en este caso, estamos hablando de costos más significativos.

En este caso, estamos hablando de la primera opción. Su costo puede variar dependiendo de la localidad en que esté organizada la empresa, así como de otros factores, por ejemplo, el local a utilizar.

Costos

Si hablamos de cómo abrir una panadería, vale la pena decir que este negocio está asociado con una serie de gastos. Los principales son:

El alquiler de locales comerciales costará al menos 50 mil rublos al mes;

El costo del equipo será de unos 25 mil;

Por mil unidades de bienes comprados, deberá pagar alrededor de 30 mil rublos;

El salario promedio del personal por persona es de 8 mil rublos;

La coordinación de varios documentos tendrá un costo de 20 mil;

El registro de una empresa individual ascenderá a 20 mil o más.

Sus ingresos dependerán de la ubicación de la tienda abierta. Está mejor ubicado cerca de áreas residenciales de la ciudad o paradas de transporte en la zona más concurrida. Dado que el Estado controla muy estrictamente los márgenes de este tipo de productos, la principal ganancia dependerá únicamente del volumen de ventas.

Panadería formato moderno

Si hablamos de cómo abrir una tienda de pan, entonces vale la pena decir que puedes hacer un negocio completamente único en tu ciudad. Puede ser una panadería donde los clientes encontrarán una gran variedad de productos frescos. Esto atraerá a más y más clientes. La panadería no solo ofrece productos de panadería, también hay una variedad de pasteles, tortas, pasteles, pan de jengibre, galletas y, en ocasiones, dulces artesanales.

Todos los productos son de clase extra, están orientados incluso a los consumidores más exigentes. El producto principal aquí es el pan, que tiene mucha demanda, porque es un producto de altísima calidad. También puedes pensar en abrir tu propia panadería junto con una panadería, aunque sea pequeña.

Es bastante realista crear un punto de venta, ofreciendo al comprador productos de un nivel con el que aún no está familiarizado. Lo ideal es que organices tu propio taller y varios puntos de venta, donde solo estará tu producto.

El negocio del pan: ¿rentable o no?

Al organizar una empresa de este tipo, encontrará varios matices. Para equipar el taller, se requerirá un área de aproximadamente 20-50 metros cuadrados.

Todo el equipo necesario costará alrededor de dos millones de rublos. Tomará mucho tiempo y dinero desarrollar nuestra propia tecnología y crear un surtido original.

Desde un punto de vista comercial, es ineficiente producir solo de cinco a ocho tipos de productos en un taller de este tipo, porque su apertura requiere costos bastante altos, que pueden no ser rentables. Al principio, tendrá que prescindir de alguna manera de un taller tecnológico.

Trampas del negocio

La costumbre rusa de ahorrar en todo, incluso a la hora de abrir establecimientos de lujo, puede jugar una broma muy cruel. Puedes dar un ejemplo de la vida. El elegante escaparate está simplemente repleto de deliciosos pasteles. Y a la pregunta "¿Te horneas tú mismo?" el vendedor comienza a decir que el proceso de horneado se lleva a cabo aquí y que los productos semielaborados provienen de Alemania.

Según los estándares europeos, la venta de tales productos se considera comida rápida para los pobres. Sin embargo, para la Rusia moderna, esto ya es un logro. Durante décadas, el pan costaba un centavo y se compraba gratis para el ganado. Vale la pena señalar que este producto siempre se comprará, solo tiene que elegir el lugar correcto.

Ahora, cuando el comprador se encuentra con hermosos pasteles en los estantes del supermercado, incluso si estuvieran congelados, poco a poco se está acostumbrando a las innovaciones. Todos los días, esa persona mira con recelo los nuevos productos, pero prefiere comprar lo que ya le es familiar, y solo se permite algunas libertades para las vacaciones. Y te enfrentarás a estos prejuicios si decides abrir una mini panadería con una panadería.

* Los cálculos usan datos promedio para Rusia

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es abrir una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. La principal fuente de ingresos son las ganancias por la venta de productos de panadería.

Para la implementación del proyecto, se alquila una habitación en una zona residencial de la ciudad, muy cerca de las casas y de una calle concurrida. El área total de producción es de 100 m2.

Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos sanos y completos”, por lo tanto, en la elaboración del pan sólo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, que distingue a la panadería del mercado.

Público objetivo: personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad.

Las principales ventajas del negocio de la panadería:

Demanda estable de productos, prácticamente independiente de fenómenos de crisis;

Flexibilidad de producción, permitiendo adaptarse a los gustos de los consumidores y tendencias del mercado;

Perspectivas para la celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las mini panaderías se consideran proveedores más rentables.

El volumen de inversiones iniciales para abrir una panadería es de 885,000 rublos. Los costos de inversión están destinados a la reparación de las instalaciones, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de las inversiones requeridas recae en la compra de equipos - 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

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Los cálculos financieros cubren un período de tres años de operación del proyecto. Está previsto que después de este período la institución necesite ampliar su producción y gama de productos. El beneficio mensual neto de la panadería al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará al séptimo mes de funcionamiento. La rentabilidad sobre las ventas en el primer año de funcionamiento será del 27,8%.

Tabla 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA

Los productos de panadería son un producto de demanda diaria. El pan es uno de los tres primeros en la lista de los productos más populares entre los rusos. Según los resultados de una encuesta social, el 74% de los encuestados consume pan a diario. De esto se deduce que este segmento del mercado de alimentos es bastante estable.

Foto 1 . Frecuencia de consumo de pan en Rusia

En promedio, per cápita hay 46-50 kg de pan por año. Al mismo tiempo, los indicadores difieren en cada región. El volumen máximo de consumo se observa en el Distrito Federal Sur: 50 kg por persona. La Figura 2 muestra claramente la dinámica del consumo de pan per cápita. En general, en Rusia, el consumo de productos de panadería está disminuyendo. Los expertos atribuyen este descenso a la tendencia de alimentación saludable, que excluye el pan de la dieta diaria de los rusos. Como resultado, la producción de productos de panadería en Rusia durante la última década ha disminuido en 1,4 millones de toneladas: a principios de 2016, esta cifra se redujo a 6,6 millones de toneladas.

Figura 2. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

A la fecha, los fabricantes de productos de panadería se están ajustando a la tendencia de consumo y aumentando la producción de pan, que se posiciona como un producto saludable, en su elaboración se utilizan aditivos funcionales, cereales y vitaminas. La mayoría de estos ingredientes provienen del extranjero, por lo que podemos decir que la industria de la panadería moderna depende de las importaciones. También hay una tendencia creciente en la demanda de productos con una larga vida útil y productos de panadería congelados.

Las crisis económicas también influyen en la dinámica de desarrollo del mercado del pan. Por ejemplo, en 2008, debido a una disminución en el nivel de ingresos de la población, hubo un aumento en la demanda de productos de panadería y, en consecuencia, aumentó su producción. Tras la estabilización de la situación económica, la demanda de estos productos volvió a caer.

La dinámica de la demanda de pan también depende de la crisis económica: una disminución del nivel de ingresos de la población conlleva un aumento de la demanda de productos de panadería. La estabilización de la situación económica reduce el consumo de pan.

Según las estadísticas del comercio en red, a principios de 2016, la facturación del pan superó los 675 mil millones de rublos, mientras que hubo un cambio en el consumo hacia el segmento de presupuesto.

La Tabla 2 muestra la estructura del mercado de panadería, que se puede utilizar para rastrear cómo ha cambiado la distribución de la producción entre diferentes formas. Hay una tendencia hacia una disminución en la participación de la panadería industrial y un aumento en la participación de la panadería artesanal.

Tabla 2. Segmentación de la industria de la panadería

Segmento	Mercado de panadería por años, %
panadería industrial
panadería artesanal
almacenar productos horneados

La segmentación de la industria de la panadería a partir de 2016 es la siguiente: el 71% del volumen total del mercado es producido por panaderías grandes, panaderías en supermercados - 14%, panaderías pequeñas - 12%, otras - 3%. Al mismo tiempo, los participantes del mercado predicen una disminución en la participación de las grandes panaderías y el desarrollo de negocios de panadería a pequeña escala. Hoy en día, las panaderías-cafeterías del segmento económico y las boutiques de cadenas están ganando popularidad, donde no solo puede comprar productos de panadería, sino también pasar un buen rato. Este formato cuenta con el 2-3% de la cuota de mercado del pan. Para 2018, se espera que la participación de las panaderías pequeñas aumente del 12 % al 16 % y que la participación de las panaderías grandes disminuya aún más.

Todo el pan producido en Rusia se puede dividir en dos tipos: tradicional y no tradicional. La participación de la producción de pan tradicional es del 90% del mercado total. El pan tradicional incluye productos más baratos. El pan no tradicional son productos según recetas originales, variedades nacionales de pan. La categoría de pan no tradicional se está desarrollando dinámicamente: en 2016 su crecimiento fue del 7%, mientras que el pan tradicional creció solo un 1,3%.

Así, podemos destacar la principal tendencia en el mercado de la panadería: el pan no tradicional, que se posiciona como un “producto saludable”, está en demanda. El mercado moderno de productos de panadería exige mucho al fabricante. Hoy no es suficiente producir variedades de pan tradicionales y en masa. Para operar con éxito en el mercado, es necesario formar una amplia gama de productos y tener en cuenta los gustos de los consumidores.

Según una investigación del Instituto de Comercialización Agrícola, a fines de 2015, los precios de los productos de panadería elaborados con harina premium aumentaron un 5 % en promedio en Rusia. El aumento máximo de precios se observó en el Distrito Federal Noroeste y en la región del Volga, alrededor del 10%. El crecimiento mínimo se registró en el Distrito Federal Sur y el Cáucaso Norte.

Los expertos predicen que las mayores perspectivas para el consumo de productos de panadería se esperan en el Distrito Federal Sur: es en esta región donde la producción de pan tiene demanda.

Ideas listas para su negocio

Figura 3. Tasas de variación de los precios de los productos de panadería elaborados con harina premium en el Distrito Federal en 2015, %

Beneficios de iniciar una pequeña panadería:

Pan siempre fresco, que asegura la demanda de los productos;

Flexibilidad productiva para adaptarse a los gustos de los consumidores y tendencias del mercado

Demanda estable, prácticamente independiente de fenómenos de crisis;

Perspectivas para la celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las mini panaderías se consideran proveedores más rentables.

Así, la constante demanda de productos de panadería, la tendencia a popularizar las mini panaderías y las perspectivas de desarrollo y las ventajas de la industria de la panificación permiten hablar del atractivo de inversión de un negocio de este tipo.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

Este proyecto consiste en la apertura de una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería. Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos sanos y completos”, por lo tanto, en la elaboración del pan sólo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, que distingue a la panadería del mercado.

Se recomienda que la gama de productos para una pequeña panadería esté formada por 5-8 artículos básicos. Está previsto que la panadería proporcione los siguientes tipos de productos:

Pan de marca con cereales y semillas, diseñado para consumidores que siguen una dieta saludable;

Pan tradicional de trigo y centeno;

pan ciabatta italiano;

Bollos y croissants franceses.

El porcentaje de producción de varios tipos de productos de panadería se muestra en la Figura 4.

Figura 4 - La participación de cada tipo de producto en la producción total

En el futuro, se planea ampliar el surtido de la panadería, en función de las preferencias gustativas de los consumidores y las tendencias del mercado.

4. VENTAS Y MARKETING

El público objetivo de la panadería son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad. El público objetivo se puede dividir en dos segmentos: el 80% de los consumidores son residentes de casas cercanas y el 20% son transeúntes ocasionales y clientes habituales.

Las ventajas competitivas de una panadería incluyen:

Calidad del producto: bollería fresca, ingredientes saludables y de alta calidad, una receta única;

Precio del producto: el pan tradicional se vende a un precio por debajo de la media del mercado. La pérdida por la reducción del precio se compensa con el precio más alto del pan de marca;

La presencia de una ventana al taller: al proporcionar tal diseño de la institución, puede ganarse la confianza de los clientes que podrán observar el proceso de elaboración del pan;

Presentación del producto de marca: cada producto se vende en una bolsa de papel separada con una descripción del producto.

Para promocionar la panadería, puede utilizar diversas herramientas de marketing: instalación de vallas publicitarias y letreros; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con descripciones de productos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias de alimentos; acciones y así sucesivamente.

El uso de una u otra herramienta depende del público objetivo de la institución y del presupuesto del proyecto.

Degustación de productos dedicados a la apertura de la panadería. La promoción tendrá una duración de dos días e incluye una degustación gratuita de todo tipo de productos de bollería, así como la compra de productos de bollería con un 25% de descuento. El costo será de 5000 rublos.

Todos los días por la mañana se dispondrán “horas calientes”, en las que los clientes podrán adquirir con descuento los productos de ayer;

Según encuestas a consumidores, los anuncios de productos de panadería tienen poco efecto en la decisión de compra de este producto. El criterio más importante según el cual el consumidor elige a favor de uno u otro fabricante de pan es la frescura del producto. Por lo tanto, la herramienta publicitaria clave es la calidad, el sabor y la frescura de los productos.

El plan de ventas se calcula en base a la capacidad de producción de la mini panadería. Se supone que la panadería producirá 550 kg de productos de panadería en 8 horas de funcionamiento. El precio de venta promedio será de 50 rublos por kilogramo de productos. El volumen de ventas planificado se calcula en función de la productividad del equipo y el 90% de los productos vendidos: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rublos por día o 742 500 rublos por mes.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

Abrir una panadería y organizar la producción implica los siguientes pasos:

1) La ubicación de la panadería y el local. Los locales elegidos adecuadamente para una panadería con su propia panadería son importantes no solo desde el punto de vista de la comercialización, sino también en el contexto de los requisitos reglamentarios. El local de la panadería debe cumplir a cabalidad con los requisitos del SES, a saber:

Tener talleres separados: un almacén para almacenar harina, huevos, azúcar y otros ingredientes; área de producción y almacenamiento; si se proporciona la venta de productos, entonces el piso de negociación;

La habitación debe contar con agua fría y caliente, ventilación, alcantarillado, paredes de azulejos, pisos impermeables, sistemas de aire acondicionado;

Debe haber baños adicionales, un lugar para almacenar desechos industriales, una sala para el personal.

Se debe prestar especial atención a la potencia de la electricidad, ya que los equipos alimentarios consumen mucha electricidad.

Para acomodar las instalaciones de producción necesarias y tener en cuenta todos los requisitos, se requerirá un área de 70 a 200 m2, depende del formato de la panadería.

Se necesitará mucho dinero para equipar la panadería. Por lo tanto, vale la pena prestar atención al hecho de que es mejor tener una habitación propia que alquilarla. En el caso del leasing, existe el riesgo de rescindir el contrato y cambiar el lugar de producción, lo que supondrá costes adicionales. Si sus propios fondos no le permiten comprar el local, entonces debe considerar la opción de un arrendamiento a largo plazo por un período de al menos 3 años o un arrendamiento con derecho a compra más tarde.

Al elegir una ubicación, también debe tener en cuenta la presencia de competidores en las cercanías. Es deseable que no haya competidores directos alrededor.

La panadería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento y centros de oficinas, en las calles principales. Dado que se proporciona un área suficientemente grande para la organización de la producción, el costo de dichos locales en el centro será bastante alto. Para optimizar los costos del proyecto que se está implementando, se planea alquilar una habitación en un área residencial con un área de 100 m2 por un período prolongado. Para nave industrial se destinan 90 m2.

Dado que, además de la producción de pan, el proyecto prevé su venta al por menor, el área para el piso comercial se asigna en la panadería: 10 m2 son suficientes para acomodar una caja y una vitrina.

El local alquilado cumple con todas las normas y reglas sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.4.545-96 "Producción de productos de pan, panadería y confitería" y está destinado a la producción de alimentos. El precio del alquiler es de 50.000 rublos / mes. Está previsto gastar 100.000 rublos en la reparación de los locales, incluida la disposición de la sala de operaciones.

2) Reclutamiento. El personal se determina en función del formato de la panadería y las instalaciones de producción. Dado que el proyecto implica la apertura de una mini panadería que produce 500 kg de pan en un turno de 8 horas, la organización del flujo de trabajo requerirá:

2 panaderos-tecnólogos (horario de turnos);

Gerente responsable de la compra de materias primas y la organización del trabajo de todo el personal;

2 cajeros para el piso de negociación (horario de turnos);

Mujer de limpieza;

Contador.

Al mismo tiempo, es necesario realizar una capacitación preliminar del personal, familiarizarlo con la receta, las precauciones de seguridad y el proceso de producción, así como monitorear el cumplimiento de todas las normas y requisitos sanitarios. Los panaderos deben tener la educación y la experiencia laboral adecuadas, ya que la calidad de los productos depende en gran medida de su profesionalismo.

3) Equipo. Un componente igualmente importante del proceso de producción es el equipo de alta calidad. Al elegir equipos para una panadería, es necesario comprender claramente qué ventaja competitiva se planea obtener: una amplia gama, calidad, reconfiguración rápida de equipos para la producción de otros tipos de pan, etc. Hoy el mercado ofrece varias opciones para equipos de panadería, las marcas más famosas son ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomienda no ahorrar en equipamiento básico.

La composición del equipo necesario para una mini panadería incluye:

tamiz de harina - 25,000 rublos;

batidora de masa - 100,000 rublos;

laminadora de masa - 30,000 rublos;

probador - 40,000 rublos;

mesa para trabajar con masa - 30,000 rublos;

horno - 300.000 rublos;

carros para hornear - 15,000 rublos;

refrigerador - 35,000 rublos;

platos y utensilios de cocina - 10.000 rublos.

Como resultado, un conjunto de equipos especializados para una mini panadería costará aproximadamente 585 000 rublos.

4) Organización del suministro. Antes de abrir una panadería, debe establecer canales para el suministro de materias primas y decidir sobre los proveedores. Es necesario que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos de GOST.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, los costes de transporte para el suministro de ingredientes corren a cargo de su producción. Para reducir este elemento de costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La principal materia prima de la panadería es la harina. Debe ser de la más alta calidad y debidamente almacenado. Se recomienda no hacer grandes caldos, ya que la harina se puede deteriorar. Además de la harina, necesitará: levadura, huevos, leche fresca, azúcar, sal y otras materias primas.

La elaboración de un mapa tecnológico para la preparación de productos le permitirá calcular con precisión la cantidad requerida de materias primas. Al mismo tiempo, es importante que la receta de productos de panadería cumpla con GOST o especificaciones adoptadas por separado.

6. PLAN ORGANIZATIVO

La etapa inicial para abrir una panadería es registrar un negocio ante las agencias gubernamentales y obtener permisos para la producción de alimentos. Para producir y vender productos alimenticios, una empresa necesita obtener un permiso del SES para la producción, una conclusión del SES para productos terminados y un certificado de conformidad. Antes de comenzar la producción, también debe obtener la conclusión de la inspección de incendios y la supervisión ambiental.

Para realizar actividades comerciales, un empresario individual se registra en un sistema tributario simplificado ("ingresos" a una tasa del 6%). Tipos de actividades según OKVED-2:

10.71 - Elaboración de pan y confitería, tortas y pasteles de almacenamiento no duradero;

47.24 - Comercio al por menor de pan y productos de panadería y confitería en establecimientos especializados.

Se consagra con más detalle el aspecto legal de las actividades de las panaderías.

El horario de trabajo de la panadería es diferente para el taller de producción y el piso comercial. El trabajo del taller de producción es de 6:00 a 16:00 con una hora de descanso de 11:00 a 12:00. El parqué está abierto de 8:00 a 20:00.

Los panaderos-tecnólogos trabajan en turnos: 2 días de trabajo después de 2 días de descanso. Su deber es controlar el proceso de producción, mantener la limpieza en el taller durante el ciclo de producción, cancelar oportunamente los productos dañados, mantener un registro de limpieza de la campana y contabilizar las materias primas en stock.

Para los vendedores-cajeros también se prevé un horario de trabajo por turnos: un día de trabajo y un día de descanso, ya que su jornada laboral es de 10 horas. Responsabilidades del vendedor: servicio al cliente y trabajo en la caja, mantenimiento de registros de efectivo y transacciones, respaldado por la presencia de cheques, aceptación de productos terminados del taller, diseño de una vitrina comercial.

El gerente es responsable de la cooperación con las contrapartes y la compra de materias primas, organiza todo el proceso de trabajo, controla el horario de trabajo del personal, forma al personal y paga los salarios.

El contador mantiene los estados financieros y trabaja a través de la subcontratación.

La señora de la limpieza es responsable de la limpieza de la tienda de producción y el piso comercial.

Cuadro 3. Dotación de personal y nómina mini panaderías

	Posición	Salario, frotar.	Cantidad, pers.	FOT, frotar.
Administrativo
	Gerente
	Contador (tercerización)
Industrial
	Panadero-tecnólogo (horario de turnos)
Comercio
	Empleado de ventas (horario de turnos)
Auxiliar
	señora de la limpieza (medio tiempo)
	Total:			104 000,00 RUB
	Contribuciones de seguridad social:			31200.00 RUB
	Total con deducciones:			135200.00 RUB

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos de la panadería, el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período la institución necesite ampliar su producción y gama de productos.

Para poner en marcha el proyecto, es necesario calcular el monto de la inversión. Para hacer esto, debe determinar el costo de reparación de las instalaciones, la compra de equipos, la compra inicial de materias primas y la formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de las inversiones requeridas recae en la compra de equipos - 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Tabla 4. Costos de inversión

	Nombre	Cantidad, frotar.
La propiedad
	Reforma de locales
Equipo
	conjunto de equipos
	Equipamiento para el parqué
	Equipo contra incendios
Activos intangibles
	Certificación
capital de trabajo
	Compra de materias primas
	capital de trabajo
	Total:	885 000 $

Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes utilizados en la elaboración de productos de panadería, así como el pago por las capacidades consumidas en el proceso productivo (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros, los costos variables se calculan con base en la suma del cheque promedio y un margen comercial fijo del 300%.

Los costos fijos de la panadería consisten en alquiler, facturas de servicios públicos, nómina, costos de publicidad, impuestos y depreciación. El monto de la depreciación se determina por el método de línea recta, con base en la vida útil de los activos fijos en 5 años. Los costos fijos también incluyen deducciones fiscales, que no se presentan en esta tabla, ya que su monto no es fijo y depende del monto de los ingresos.

Tabla 5. Costos fijos

Por lo tanto, los gastos mensuales fijos se determinaron por un monto de 221,450 rublos. El volumen de ingresos planificados es de 742.500 rublos por mes.

8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

El período de amortización de una panadería con una inversión inicial de 885 000 rublos es de 7-8 meses. El beneficio mensual neto del proyecto al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Se prevé alcanzar el volumen de ventas planificado en el octavo mes de operación. El retorno sobre las ventas para el primer año de operación será del 28%.

El valor actual neto es positivo e igual a 24.993 rublos, lo que permite hablar sobre el atractivo de inversión del proyecto. La tasa interna de retorno supera la tasa de descuento y es igual al 18,35%.

9. POSIBLES RIESGOS

Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar factores externos e internos. Los factores externos incluyen amenazas relacionadas con la situación económica del país, los mercados. A interno - la eficacia de la gestión de la organización.

Las especificidades de la industria de la panificación determinan los siguientes riesgos externos:

aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de aumentar los costos y, en consecuencia, el precio de venta, lo que puede afectar negativamente la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todas las condiciones necesarias que prevén la responsabilidad del proveedor en caso de su violación;

reacción del competidor. Dado que el mercado del pan está bastante saturado y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una fuerte influencia. No se descarta la presión de precios de los participantes más grandes del mercado, lo que tendrá un impacto negativo en las ventas. Para minimizar este riesgo, es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, desarrollar nuevas ofertas que no se presentan en el mercado;

aumento en el costo del alquiler o terminación del contrato de arrendamiento. La probabilidad de riesgo es media, pero las consecuencias de su ocurrencia pueden afectar significativamente los costos y el proceso de producción. Es posible reducir este riesgo mediante la celebración de un contrato de arrendamiento a largo plazo y la elección de un propietario confiable y concienzudo;

Disminución estacional de la demanda. La probabilidad de este riesgo se evalúa como media. Sin embargo, se deben tomar medidas para minimizarlo: asegurar la distribución competente de las capacidades de producción, desarrollar una estrategia efectiva para promocionar los productos en el mercado;

cambios en los actos jurídicos que regulan la industria de la panificación. La probabilidad de riesgo es baja, pero cuando ocurre, es casi imposible evitar el impacto;

Los riesgos internos incluyen:

incumplimiento del volumen de ventas planificado. Es posible reducir este riesgo con una campaña publicitaria efectiva y una política de marketing competente, que involucra varias promociones y bonificaciones;

fallas en los equipos y tiempo de inactividad de la producción. Para mitigar el riesgo se permitirá el mantenimiento regular de los equipos con el fin de mantener su desempeño;

problemas con el personal, lo que significa baja calificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. La forma más fácil de reducir este riesgo es en la etapa de reclutamiento, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos (especialización, experiencia laboral), así como construyendo un sistema de formación y capacitación avanzada para los empleados;

una disminución de la reputación de la institución entre el público objetivo debido a errores en la gestión o una disminución en la calidad del producto. Es posible nivelar el riesgo con un monitoreo constante del proceso de producción y la calidad del producto.

10. APLICACIONES

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