எளிய சீன உணவுகள் சமையல். சீன உணவு: வீட்டில் சமையல். இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

சீன கலாச்சாரத்தில், உண்மையில் ஒவ்வொரு சீனர்களின் வாழ்க்கையிலும், உணவு மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது; இது எந்த உரையாடலின் முக்கிய தலைப்பு. சந்திக்கும் போது கூட, “ஹலோ, எப்படி இருக்கீங்க?” என்பதற்கு பதிலாக, அந்த நபர் இன்று சாப்பிட்டாரா என்று சீனர்கள் கேட்கிறார்கள், நான் முற்றிலும் நகைச்சுவையாக இல்லை. "நீங்கள் இன்று சாப்பிட்டீர்களா?" என்ற சொற்றொடர். (你吃了吗 – Ni chi le ma?) நீண்ட காலமாக வாழ்த்தலின் பொதுவான வடிவமாகிவிட்டது.

சீன தேசிய உணவு வகைகள்

பாரம்பரிய சீன உணவு வகைகளை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வகைப்படுத்துவது கடினம், ஏனெனில் சீனா ஒரு பெரிய நாடு, அதன் பிரதேசத்தில் 56 தேசிய இனங்கள் வாழ்கின்றன, அவை ஒவ்வொன்றும் சிறப்பு சமையல் மரபுகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் அதனால்தான் சீன உணவுகள் மிகவும் மாறுபட்டதாகவும் தனித்துவமாகவும் இருக்கிறது.

சுருக்கமாக, இரண்டு முக்கிய புவியியல் பகுதிகளை நாம் வேறுபடுத்தி அறியலாம்: வடக்கு மற்றும் தெற்கு. முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், வடக்கில் முக்கிய உணவு நூடுல்ஸ் அல்லது பாலாடை (வறுத்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த) மற்றும் புளிப்பில்லாத ரொட்டி (மாண்டூ). வடக்கில், உணவு உப்பு, கொழுப்பு மற்றும் அதிக சத்தானது.

தெற்கில், அரிசி உணவுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது (வேகவைத்த அரிசி, அரிசி நூடுல்ஸ், அரிசி கேக்). அதே நேரத்தில், பாரம்பரிய தெற்கு உணவுகள் இனிப்பு மற்றும் காரமான உணவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

மற்ற சூடான நாடுகளைப் போலவே, பண்டைய சீனாவில் மிளகு கிருமி நீக்கம் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலையில் உணவின் புத்துணர்ச்சிக்கு உத்தரவாதம் அளிப்பது கடினம், மேலும் பல்வேறு குடல் நோய்த்தொற்றுகளைத் தவிர்ப்பதற்காக, அனைத்து உணவுகளும் தாராளமாக சூடான சுவையூட்டல்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. வடக்கு மற்றும் தெற்கைத் தவிர, சிச்சுவான் உணவு வகைகளும் உள்ளன, இது அதன் காரமான தன்மைக்கு மிகவும் பிரபலமானது; அவை மிகவும் காரமான உணவுகளை வழங்குகின்றன, ஒவ்வொரு சீனரும் அதை ஜீரணிக்க முடியாது, ஆனால் உள்ளூர்வாசிகளுக்கு மற்ற எல்லா உணவுகளும் மிகவும் சாதுவாகத் தெரிகிறது.

ஆனால் மிளகாய் மிகுதியாக தெற்கில் மட்டுமே காணப்படுகிறது என்று நினைக்க வேண்டாம்; பெரும்பாலான வெளிநாட்டவர்களுக்கு, எந்தவொரு சீன உணவும் காரமானதாகத் தோன்றும், ஏனென்றால் இதுபோன்ற ஏராளமான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு நாம் முற்றிலும் பழக்கமில்லை.

பொதுவாக, சீனர்கள் பல்வேறு வகையான மசாலா, சுவையூட்டிகள், சேர்க்கைகள் ஆகியவற்றை மிகவும் விரும்புகிறார்கள் மற்றும் அவற்றை சமையலில் தீவிரமாக பயன்படுத்துகின்றனர். அவர்கள் ஐந்து அடிப்படை சுவைகளையும் அவற்றிற்கு காரணமான ஐந்து பொருட்களையும் அடையாளம் காண்கிறார்கள்: சூடான - மிளகு மற்றும் இஞ்சி, புளிப்பு - வினிகர், உப்பு - உப்பு, கசப்பான - ஒயின், இனிப்பு - வெல்லப்பாகு. சந்தையில், நம் கண்கள் கூட காட்டுத்தனமாக ஓடுகின்றன, நாம் சந்தேகிக்கக்கூடாத அளவுக்கு நிறைய இருக்கிறது. மிகவும் பிரபலமானவை பூண்டு, சூடான சிவப்பு மிளகு, இஞ்சி, சீரகம், கிராம்பு, சோம்பு மற்றும் பிற. இவை அனைத்தும் சீன உணவுகளுக்கு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

அதே நேரத்தில், எங்களைப் போலல்லாமல், சீனர்கள் நடைமுறையில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சாப்பிடுவதில்லை. அவர்கள் உப்பை சோயா சாஸுடன் மாற்றுகிறார்கள், இது கிட்டத்தட்ட எந்த உணவிலும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அவை உண்மையில் சர்க்கரையை விரும்புவதில்லை, நம்மைப் போலவே தேநீரில் சேர்ப்பது மிகவும் குறைவு. ஆனால் அவர்கள் உண்மையில் தேநீரில் பல்வேறு பூக்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களை சேர்க்க விரும்புகிறார்கள்.

சீன உணவு வகைகளின் நன்மை அதிக எண்ணிக்கையிலான காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துவதாகும், அதே நேரத்தில் அவற்றில் பெரும்பாலானவை குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன (கொதிக்கும் நீரில் சுடவும், சிறிது கொதிக்கவும், நீராவி), இது அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. பொதுவாக, சீனாவில் தெற்கில் மட்டுமல்ல, நாட்டின் வடக்கிலும் ஆண்டு முழுவதும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மிகவும் பரந்த அளவில் உள்ளன. இங்கே குளிர்காலத்தில் கூட நீங்கள் தக்காளி, வெள்ளரிகள், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், அஸ்பாரகஸ், அனைத்து வகையான முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பலவற்றை வாங்கலாம். உள்ளூர்வாசிகள் பதப்படுத்தல் பற்றி கேள்விப்பட்டதே இல்லை, சந்தையில் எல்லாம் புதிதாக விற்கப்பட்டால் அவர்கள் ஏன்?

சீனர்களுக்கு, எடையின் முக்கிய அலகு ஒரு ஜின் ( 斤 jīn), இது 0.5 கிலோவுக்கு சமம், அதனால்தான் அனைத்து எடைப் பொருட்களின் விலையும் ஜிங்ஸில் குறிக்கப்படுகிறது, கிலோகிராம் அல்ல. காய்கறிகளுக்கான விலைகள் பருவத்தைப் பொறுத்தது: குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் எல்லாம் கோடை அல்லது இலையுதிர்காலத்தை விட சற்று அதிகமாக செலவாகும், இது மாகாணத்தைப் பொறுத்தது: இது தெற்கில் மலிவானது, வடக்கில் அதிக விலை. சந்தையில் தோராயமான விலைகள் இங்கே:

• ப்ரோக்கோலி - 6-8 யுவான்,
• கத்திரிக்காய் – 6,
• வெள்ளரிகள் - 3.5-4,
• செர்ரி தக்காளி - 5,
• முட்டைக்கோஸ் - 2.5,
• பச்சை பீன்ஸ் - 6-7,
• உருளைக்கிழங்கு - 2-2.5,
• சீமை சுரைக்காய் – 4. (எல்லா விலைகளும் யுவானில் உள்ளன, 0.5 கிலோவிற்கு, தோராயமான விலை 1 USD = 6.4 யுவான்)

நாம் பழகிய காய்கறிகளைத் தவிர, சீனர்கள் தாமரை வேர்கள், பல்புகள் மற்றும் விதைகள், மூங்கில் தளிர்கள், மரக் காளான்கள் போன்றவற்றை சாப்பிடுகிறார்கள். ஆச்சரியம் என்னவென்றால், அதில் நிறைய சுவையாக இருக்கிறது!

இங்குள்ள பல்வேறு வகையான பழங்களும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது; ஏற்கனவே பழக்கமான வாழைப்பழங்கள் மற்றும் ஆரஞ்சுகளைத் தவிர, சீனாவில் நீங்கள் பப்பாளி, டிராகன் பழம், பலாப்பழம், துரியன், லிச்சி, மாம்பழம் மற்றும் சுவையான அன்னாசிப்பழங்களை வாங்கலாம். இந்த பழங்களில் பல ஆண்டு முழுவதும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் கிடைக்கின்றன, ஆனால் பருவகால பழங்களை வாங்குவது இன்னும் சிறந்தது, ஏனெனில் அவை மலிவானவை மற்றும் அதிக வைட்டமின்கள் உள்ளன.

இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்தில், தர்பூசணி, முலாம்பழம், ஆப்பிள், திராட்சை, பப்பாளி மற்றும் டிராகன் பழங்கள் மிகவும் பொதுவான பழங்கள். இந்த நேரத்தில், பப்பாளி மற்றும் டிராகன் பழம் ஒவ்வொன்றும் சுமார் 5 யுவான் செலவாகும், சில நேரங்களில் 10 யுவான் 3 வாங்கலாம்.

நவம்பர் முதல் அவர்கள் பேரிச்சம்பழம், டேன்ஜரைன்கள், ஆரஞ்சுகளை விற்கத் தொடங்குகிறார்கள், இதன் விலை ஜின் ஒன்றுக்கு 2.5 யுவானில் இருந்து ஏறக்குறைய ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.

பிப்ரவரியில், அன்னாசிப்பழம் சீசன் தொடங்குகிறது, விலை ஜினுக்கு 4 யுவானிலிருந்து தொடங்குகிறது, மார்ச்-ஏப்ரல் மாதங்களில் சீனாவில் நிறைய மாம்பழங்கள் உள்ளன, இதன் விலை ஜினுக்கு 7-10 யுவான் (விலை அளவைப் பொறுத்தது, சிறியவை மலிவானவை , பெரியவை அதிக விலை).

மே-ஜூன் மாதங்களில், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், தேங்காய்கள், லிச்சிகள் மற்றும் பீச் ஆகியவை தோன்றும். ஏற்கனவே மேலே எழுதப்பட்டபடி, ஒரு ஜினுக்கு விலை பொதுவாகக் குறிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பருவகால பழங்கள் பெரும்பாலும் தள்ளுபடி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, 3 ஜின் - 10 யுவான், அதாவது, விலை 1.5 கிலோவுக்குக் குறிக்கப்படுகிறது. பப்பாளி, தேங்காய் அல்லது டிராகன் பழம் போன்ற பெரிய பழங்கள் பெரும்பாலும் ஒரு துண்டுக்கு விலை நிர்ணயம் செய்யப்படுகின்றன. இப்போது (ஏப்ரல்) சந்தையில் உள்ள விலைகள்: தேங்காய் 10/துண்டு, எலுமிச்சை 2.5/துண்டு, டேஞ்சரின், ஆப்பிள், வாழைப்பழம் 2.5-3 ஜின், மாம்பழம் - 8 ஜின்.

சீனர்கள் சர்வவல்லமையுள்ளவர்கள் என்பது உண்மையா?

அது எவ்வளவு பயங்கரமாகத் தோன்றினாலும், சீனர்கள் உண்மையில் ஓடுவது, குதிப்பது, ஈக்கள் மற்றும் ஊர்ந்து செல்லும் அனைத்தையும் சாப்பிடுகிறார்கள். கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தவிர, சீனாவின் சில மாகாணங்களில் அவர்கள் நாய்கள் மற்றும் பூனைகள், புறாக்கள், பாம்புகள், தவளைகள், ஆமைகள், குரங்குகள் மற்றும் அரிய மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட விலங்குகளின் இறைச்சியை சாப்பிடுகிறார்கள். அரிதான விலங்குகளை சாப்பிடுவது சட்டவிரோதமானது, ஆனால் இது சீனர்களை நிறுத்தாது, என்னை நம்புங்கள். வெகு காலத்திற்கு முன்பு, சிவப்பு புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்ட பாண்டா இறைச்சியை விற்றதற்காக சீனர்கள் கைது செய்யப்பட்டனர், நான் வேறு என்ன சொல்ல முடியும்? அனைத்து வகையான உட்புறங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பண்டைய காலங்களில், அனைவருக்கும் போதுமான உணவு இல்லை, மற்றும் வரிசைப்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதே இதற்குக் காரணம்; மக்கள் உயிர்வாழ அவர்கள் பிடிக்கக்கூடிய அனைத்தையும் சாப்பிட்டனர். இப்போதெல்லாம், கவர்ச்சியான உணவுகள் என்று வரும்போது, ​​உங்கள் நிதி நல்வாழ்வை நிரூபிக்க இது ஒரு வாய்ப்பாகும். எக்ஸோடிக்ஸுக்கு திரும்புவதற்கான மற்றொரு காரணம் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கான விருப்பம். ஆமை சூப் உங்களுக்கு நீண்ட ஆயுளைத் தரும், நாய் இறைச்சி நோய்களைக் குணப்படுத்தும், பாம்பு உங்களை புத்திசாலியாகவும் தந்திரமாகவும் மாற்றும் என்று சீனர்கள் நம்புகிறார்கள். சமையலில் பயன்படுத்தக்கூடிய அனைத்து தாவரங்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே அவர்கள் உண்மையில் சர்வவல்லமையுள்ளவர்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.

உண்ணும் அம்சங்கள்

சீனர்களுக்கு ஒரு நல்ல பழக்கம் உள்ளது: அவர்கள் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே தெளிவாக வளர்ந்த உணவு முறையைக் கொண்டுள்ளனர். உண்மையில், பெரும்பாலான சீனர்கள் மணிநேரத்திற்கு சாப்பிடுகிறார்கள்:

• காலை உணவு 7.00 முதல் 9.00 வரை;
• 11.00 முதல் 14.00 வரை மதிய உணவு;
• இரவு உணவு 17.00 முதல் 19.00 வரை.

ஒருவேளை அதனால்தான் அவர்களுக்கு அதிக எடையுடன் பிரச்சினைகள் இல்லை. இந்த காலங்களில், அனைத்து நிறுவனங்களும் கூட்டமாக இருக்கும். இந்த நேரத்தில்தான் பல்வேறு தெரு உணவுகளுடன் கூடிய ஏராளமான ஸ்டால்கள் தெருக்களுக்கு வருகின்றன. மீதமுள்ள நேரங்களில், நிறுவனங்களும் திறந்திருக்கும், ஆனால் எந்த அவசரமும் இல்லை, ஒரு காரணத்திற்காக அல்லது இன்னொரு காரணத்திற்காக, கால அட்டவணைக்கு பின்னால் இருக்கும் ஒற்றை பார்வையாளர்கள் மட்டுமே தங்களை புதுப்பித்துக் கொள்ள வருகிறார்கள்.

சீனர்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் சாப்பிடுகிறார்கள் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் சில ஆசாரம் கடைபிடிக்கப்பட வேண்டும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. ஆனால் சீனர்கள் இந்த திறமையில் முற்றிலும் தேர்ச்சி பெற்றவர்கள்; இந்த தலைப்பில் ஒரு கார்ட்டூன் கூட அவர்களிடம் உள்ளது, இது குழந்தைகளுக்கு சாப்ஸ்டிக்ஸை எவ்வாறு சரியாகப் பயன்படுத்துவது என்று கற்பிக்கிறது. நான் நினைவில் வைத்திருப்பது: ஒரு தட்டில் செங்குத்தாக சிக்கிய சாப்ஸ்டிக்குகளை நீங்கள் விட முடியாது (மோசமான அறிகுறி மற்றும் மரணத்தின் சின்னம்), நீங்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸை நக்க முடியாது, உணவு பொதுவான தட்டில் இருந்து எடுக்கப்பட்டதால், நீங்கள் சாப்ஸ்டிக்குகளை சுட்டிக்காட்ட முடியாது. மேஜையில் அமர்ந்திருப்பவர்களை, மேசையிலோ அல்லது தட்டில்யோ தட்ட முடியாது, சிறந்த துண்டைத் தேடி உணவு உண்ண முடியாது, நீங்கள் எதைத் தொட்டீர்கள், எதை எடுத்துக்கொள்கிறீர்கள், மேலும் பல.

சீனர்களின் மற்றொரு அம்சம் என்னவென்றால், மிகக் குறைந்த சதவீத மக்கள் வீட்டிலேயே உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள்; பெரும்பான்மையான மக்கள் நிறுவனங்களில் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள் அல்லது உணவுகளை எடுத்துச் செல்ல விரும்புகிறார்கள். சில நேரங்களில் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, பல பெண்களுக்கு சமைக்கத் தெரியாது, அல்லது, எப்படித் தெரிந்தாலும், அவர்கள் நேரத்தை வீணடிக்க மாட்டார்கள். விதிவிலக்கு விடுமுறைகள், ஆனால் எல்லா குடும்பங்களிலும் இல்லை. உண்மையில், இது மிகவும் வசதியானது மற்றும் மலிவானது, சில நேரங்களில் வீட்டில் சமைப்பது இன்னும் விலை உயர்ந்தது என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது. மேலும், ஒவ்வொரு மூலையிலும் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பட்ஜெட்டிற்கும் வெவ்வேறு நிறுவனங்கள் நிறைய உள்ளன.

மூலம், சீன உணவும் நம்மிடமிருந்து வேறுபட்டது. எங்கள் உணவகத்தில் எல்லோரும் ஒரு தனி உணவை ஆர்டர் செய்தால், சீனர்களுடன் அது முற்றிலும் நேர்மாறானது. மேஜையில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட நபர்கள் இருந்தால், அனைவருக்கும் பலவிதமான உணவுகள் எப்போதும் ஆர்டர் செய்யப்படுகின்றன. பெரிய பொதுவான உணவுகள் மற்றும் அரிசி அல்லது மாண்டூவின் தனிப்பட்ட கிண்ணங்கள் மக்களின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப மேஜையில் வழங்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொருவரும் ஒவ்வொரு உணவில் இருந்து சிறிது எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். பல நிறுவனங்களில் அனைத்து உணவுகளையும் எளிதாகப் பெறுவதற்கு சுழலும் நிலைப்பாட்டுடன் சிறப்பு வட்ட அட்டவணைகள் உள்ளன.

நம் உணவை திரவத்துடன் (சூப்) தொடங்கினால், அது ஆரோக்கியமானது என்று சீனர்கள் நம்புகிறார்கள். அதே நேரத்தில், அவர்களின் சூப் எங்களுடையதை விட முற்றிலும் வேறுபட்டது; அதில் இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது நாம் மிகவும் பழக்கமான எதையும் கொண்டிருக்கவில்லை. இது முட்டை, மூலிகைகள் மற்றும் அரிசியுடன் கூடிய பிசுபிசுப்பான, மேகமூட்டமான குழம்பு போன்றது.

சீனர்களும் மேஜையில் நிறைய குப்பைகளை கொட்டுகிறார்கள். விதைகள் அல்லது தோல்கள் அல்லது மிளகுத் துண்டுகள் போன்ற உண்ண முடியாத எதையும், ஒருவரின் தட்டில் உமிழாமல், நேரடியாக பொதுவான மேசையிலோ அல்லது தரையிலோ உமிழ்வார்கள். பொதுவாக, எனக்கு தனிப்பட்ட முறையில், சீனர்களுடன் ஒரே மேசையில் சாப்பிடுவது முற்றிலும் இனிமையானது அல்ல, ஏனென்றால் மேஜையில் சரியான நடத்தை பற்றி முற்றிலும் மாறுபட்ட கருத்துக்கள் உள்ளன, அவர்களுக்கு இயற்கையானது நமக்கு மோசமான வடிவம்.

எங்களுக்கு அசாதாரணமான உணவுகள் மற்றும் உணவுகள்

நான் ஏற்கனவே சொன்னது போல், சீனர்கள் எல்லாவற்றையும் சாப்பிடுகிறார்கள். நான் அதை அழைக்கிறேன் கழிவு இல்லாத உற்பத்தி, ஒருபுறம், எல்லாவற்றிலிருந்தும் அதிகமானவற்றைப் பெறுவதற்கான வழிகளை அவர்கள் கண்டுபிடிப்பது நல்லது, மறுபுறம், விலையுயர்ந்த உணவகத்தில் உள்ளவர்கள் பலவிதமான ட்ரிப்களை சாப்பிடுவது அல்லது எலும்புகளைக் கசக்குவது விசித்திரமானது. இந்த அற்புதமான உணவுகளில் ஒன்றான "பீனிக்ஸ் கிளாஸ்" (泡椒凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), பாசாங்குத்தனமாக தெரிகிறது, இல்லையா? உண்மையில், இவை கோழி கால்கள், நகங்களைக் கொண்டவை. என்னை நம்பவில்லையா? நீங்களே பாருங்கள். பல்வேறு சாஸ்களில் மரைனேட் செய்யப்பட்ட கோழிக் கால்கள் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன, இவை சிற்றுண்டிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன அல்லது சீன மொழியில் 小吃 xiǎochī, சீனர்கள் பெரும்பாலும் பீர் மூலம் அவற்றைப் பருகுகிறார்கள். கோழி கால்களைத் தவிர, அவர்கள் வாத்து கழுத்து, பாதங்கள், தலைகள் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் தலைகள், மாட்டு வயிறுகளையும் சாப்பிடுகிறார்கள், வாத்து இரத்தத்தில் இருந்து ஒரு உணவு கூட உள்ளது, ஆனால் புகைப்படம் இல்லாமல் செய்வோம் என்று நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் தனிப்பட்ட முறையில் நான் அதை செய்யவில்லை. அதைப் பார்ப்பது போல், உங்கள் வார்த்தையை நீங்கள் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

சோயா பால் பொருட்கள்

இது உண்மையா அல்லது கட்டுக்கதையா என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் சீனர்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையை ஒரு தேசியப் பண்பாகக் கருதுகின்றனர். அவர்களில் பெரும்பாலோர் நமது வழக்கமான பால் பொருட்களை உட்கொள்வதில்லை, மாறாக அவர்கள் சோயா சீஸ் சாப்பிடுகிறார்கள் மற்றும் சோயா பால் குடிக்கிறார்கள். பெரும்பாலும், கேஃபிர், புளித்த வேகவைத்த பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற பொருட்கள் இருப்பதை அவர்கள் அறிந்திருக்க மாட்டார்கள். வெளிநாட்டு பாலாடைக்கட்டிகள், வெண்ணெய் மற்றும் தயிர் மிகவும் விலை உயர்ந்தது மற்றும் அனைவருக்கும் அவற்றை வாங்க முடியாது. காலையில், சீனர்கள் அடிக்கடி சோயா பால் குடிக்கிறார்கள், மற்றும் பல்வேறு உணவுகள் டோஃபு (சோயா சீஸ்) இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பெரும்பாலான டோஃபு(豆腐 – dòufu） ஒரு பாதிப்பில்லாத மற்றும் சில நேரங்களில் சுவையான உணவு, ஆனால் அதன் வகைகளில் ஒன்று உள்ளது - chhou tofu (துர்நாற்றம் வீசும் டோஃபு – 臭豆腐 chòudòufu),இதன் வாசனை உண்மையில் உங்களுக்கு குமட்டலை ஏற்படுத்துகிறது. அதை வார்த்தைகளில் சொல்ல முடியாது, நீங்கள் அதை உணர வேண்டும், ஆனால் துர்நாற்றம் உண்மையிலேயே பயங்கரமானது.

பதிவு செய்யப்பட்ட முட்டைகள் சாங்ஹுவாடன் (松花蛋, sōnghuādàn)

இந்த உணவு "ஆயிரம் ஆண்டு" அல்லது "ஏகாதிபத்திய" முட்டைகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதை தயாரிக்க வாத்து அல்லது கோழி முட்டைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குண்டுகள் சாம்பல், சுண்ணாம்பு, உப்பு, சோடா, தாவர இலைகள் ஆகியவற்றின் சிறப்பு கலவையுடன் பூசப்பட்டு, 1-3 மாதங்களுக்கு பழுக்க காற்று நுழையாத ஒரு சிறப்பு இடத்தில் விடப்படுகின்றன. பின்னர், முட்டைகள் நன்கு கழுவி, ஷெல் மற்றும் காற்றோட்டம். இது ஒரு அசாதாரண உணவாக மாறிவிடும். இது மிகவும் இனிமையான வாசனை இல்லை மற்றும் சாதாரண சுவை என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், ஆனால் நான் அதை முயற்சி செய்ய தைரியம் இல்லை.

வித்தியாசமான சுவை விருப்பத்தேர்வுகள்

சீனர்கள் அசாதாரண சுவை சேர்க்கைகளின் பெரிய ரசிகர்கள்; எடுத்துக்காட்டாக, பல்பொருள் அங்காடி அலமாரிகளில் நீங்கள் வெள்ளரி, தக்காளி, சுண்ணாம்பு, தேன் மற்றும் சாக்லேட் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸைக் காணலாம்.

பட்டாணி, சோளம், பீன்ஸ், உப்பு நிறைந்த இறைச்சி மிட்டாய்கள், பீன்ஸ் அல்லது இறைச்சி கயிறு கொண்ட இனிப்பு பன்கள் மற்றும் பலவற்றைக் கொண்ட ஐஸ்கிரீமையும் அவர்கள் அறிந்திருப்பார்கள். ஒரு வார்த்தையில் Gourmets.

அயல்நாட்டு

கடல் அர்ச்சின்கள், விழுங்கும் கூடுகள், சுறா துடுப்புகள், குரங்கு மூளைகள், பாம்புகள், ஆமைகள் மற்றும் பிற கவர்ச்சியான பொருட்கள் சீன உணவு வகைகளில் மிகவும் பொதுவானவை, ஆனால் இன்பம் மலிவானது அல்ல. சீனாவில் உள்ள பல உணவகங்களில் இதுபோன்ற உணவுகளை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

ஆனால் தெற்கு மாகாணமான குவாங்டாங், அதன் தலைநகரான குவாங்சூ, இந்த விஷயத்தில் மிகவும் தீவிரமானதாகக் கருதப்படுகிறது. உள்ளூர் சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் வெளிநாட்டினரை மட்டுமல்ல, பிற மாகாணங்களைச் சேர்ந்த பல சீனர்களையும் அதிர்ச்சிக்குள்ளாக்குகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள விலங்கு உரிமை ஆர்வலர்களின் எதிர்ப்புகள் மற்றும் சீன அரசாங்கத்தின் தடைகள் இருந்தபோதிலும், இங்குள்ள கடத்தல்காரர்கள் அரிய வகை விலங்குகளை வர்த்தகம் செய்கிறார்கள், பின்னர் அவை உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது சீன பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தனிப்பட்ட முறையில், நான் இந்த கவர்ச்சியான தன்மைக்கு எதிரானவன், ஆனால் யாராவது ஆர்வமாக இருந்தால் மற்றும் முயற்சி செய்ய விரும்பினால், தயவுசெய்து. சில கவர்ச்சியான உணவுகளின் பெயர்கள் இங்கே:

• சுறா துடுப்பு சூப், ஜிந்தாங் யூச்சி,
• சில்லி சாஸுடன் தவளை கால்கள் xiānjiāo chánzuǐwā,
• பாம்பு மற்றும் கோழி சூப் 龙凤汤 Lóngfèngtāng,
• மிளகு மற்றும் உப்பு கொண்ட பாம்பு இறைச்சி.
• வெங்காயத்துடன் வறுத்த பாம்பு 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
• கடல் அர்ச்சின் டிஷ் 海胆蒸蛋hǎidǎn zhēng dan,
• விழுங்கும் கூடு சூப் 燕窝汤 yànwōtāng,
• ஆமை சூப் 甲鱼汤 jiǎyútāng,
• பழுப்பு சோயா சாஸில் சுண்டவைத்த ஆமை 红烧甲鱼 ஹாங்ஷாவோ ஜியாயு
• சோயா சாஸில் வறுத்த தவளை 红烧田鸡 ஹாங்ஷாவோ டியான்ஜி
• வெங்காயத்துடன் வறுத்த கடல் வெள்ளரி (கடல் வெள்ளரி) 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

"டிராகன்-புலி சண்டை" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவு உள்ளது, அதன் கவிதை பெயர் பலரை ஈர்க்கிறது, ஆனால் டிராகனின் பாத்திரம் ஒரு பாம்பின் இறைச்சி, மற்றும் புலியின் பாத்திரம் ஒரு பூனை என்பதை அவர்கள் கண்டுபிடிக்கும் வரை மட்டுமே. பொருட்கள் சீன மெனுவில் எழுதப்படவில்லை, மேலும் நீங்கள் சீன உணவு வகைகளை முற்றிலும் அறிந்திருக்கவில்லை என்றால், இந்த அல்லது அந்த உணவு எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது பெயரிலிருந்து தெளிவாகத் தெரியவில்லை. நல்ல உணவகங்களில், நிச்சயமாக, ஆங்கிலத்தில் மெனுக்கள் இருக்க வேண்டும், ஆனால் இது எப்போதும் எல்லா இடங்களிலும் நடக்காது. பெரிய சுற்றுலா நகரங்களில் இது உண்மையில் எளிதானது. சிறியவற்றில், பெரும்பாலும், நீங்கள் சீனத்தைத் தவிர வேறு எதையும் கண்டுபிடிக்க மாட்டீர்கள், படங்கள் இருந்தால் நல்லது, ஆனால் எதுவும் இல்லை என்றால், விஷயங்கள் மிகவும் மோசமாக இருக்கும். இந்த வழக்கில், உங்களுடன் ஒரு மொழிபெயர்ப்பாளர் வைத்திருப்பது நல்லது; அதை உங்கள் ஸ்மார்ட்போனில் எளிதாக நிறுவலாம்.

ஆனால், மூலம், சீனர்கள் அன்றாட வாழ்வில் பல்வேறு பூச்சிகளை சாப்பிடுவதில்லை. பெய்ஜிங் அல்லது பிற நகரங்களில் உள்ள வாங்ஃபுஜிங்கில் வழங்கப்படும் தேள், வெட்டுக்கிளிகள், கரப்பான் பூச்சிகள் மற்றும் கம்பளிப்பூச்சிகள் கொண்ட இந்த வளைவுகள் அனைத்தும் ஒரு சுற்றுலா தலமே தவிர வேறில்லை. ஒருவேளை இது உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் இப்போது நிச்சயமாக இல்லை. சீனர்களுடன் நீங்கள் 100% உறுதியாக இருக்க முடியாது.

சீன சுவை விருப்பங்களைப் பற்றி ஒருவர் முடிவில்லாமல் பேசலாம், ஆனால் ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் தேவை இல்லை. எங்கள் போர்ஷ்ட், ஜெல்லி இறைச்சி அல்லது ஃபர் கோட்டின் கீழ் உள்ள ஹெர்ரிங் ஆகியவை உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு அபத்தமாகத் தெரிகிறது.

சீனாவில் பிரபலமான உணவு. என்ன முயற்சி செய்ய வேண்டும்

பீக்கிங் வாத்து (北京烤鸭 běijīng kǎoyā)

சீனாவைக் குறிப்பிடும்போது இதுவே முதலில் நினைவுக்கு வரும். சீன உணவு வகைகளின் முக்கிய அடையாளங்களில் ஒன்றாக மாறிய ஒரு உணவை முயற்சிப்பதில் உள்ள மகிழ்ச்சியை நீங்கள் மறுக்கக்கூடாது. சீனாவில் உள்ள எந்த நகரத்திலும் நீங்கள் இதை சுவைக்கலாம், மேலும் வாத்து பீக்கிங் வாத்து என்று அழைக்கப்பட்டாலும், அதன் தயாரிப்பிற்கான அசல் செய்முறையானது ஷான்டாங் மாகாணத்தில் இருந்து வந்தது. பல நகரங்களில் பீக்கிங் வாத்து சமைப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்ற உணவகங்கள் உள்ளன, அதற்கேற்ப பெயரிடப்பட்டுள்ளன, ஆனால் வழக்கமான உணவகம் அல்லது ஓட்டலில் இது குறைவான சுவையாக இருக்காது. இந்த உணவின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், சமைப்பதற்கு முன் வாத்து தேன், ஜாம் மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறப்பு சாஸில் marinated. இனிப்பு மற்றும் மிருதுவான மேலோடு இந்த உணவின் முக்கிய சிறப்பம்சமாகும். சேவை செய்வதற்கு முன், வாத்து தட்டுகளைப் போலவே சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, ஆனால் அதை முழுவதுமாக பரிமாறலாம், பின்னர் விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் செதுக்கலாம். பெக்கிங் வாத்து உணவகங்களில் மட்டுமல்ல, சிறப்பு தெருக் கடைகளிலும் வாங்கலாம். நீங்கள் ஒரு முழு வாத்தை ஆர்டர் செய்ய வேண்டியதில்லை; நீங்கள் பாதி அல்லது கால் பகுதியை கூட எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் பன்றி இறைச்சி (糖醋里脊 tángcù lǐji）

சீனாவில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் உள்ள பன்றி இறைச்சி அல்லது டாங்சுலிஜி என்றும் அழைக்கப்படும் போது ஆர்டர் செய்ய பரிந்துரைக்கும் எனக்குப் பிடித்த மற்றொரு உணவு. சிறிய இறைச்சி துண்டுகள் ஸ்டார்ச்சில் உருட்டப்பட்டு ஒரு வாணலியில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு சிறப்பு சாஸ் சேர்க்கப்பட்டு, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் எள் விதைகளால் தெளிக்கப்படுகிறது. டிஷ் மிகவும் இனிமையானது: மென்மையானது, புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு ஆகியவை அதில் நன்றாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன, மிக முக்கியமாக, இது முற்றிலும் காரமானதாக இல்லை. மூலம், சில இடங்களில் அவர்கள் பன்றி இறைச்சியை கோழியுடன் மாற்றுகிறார்கள், மேலும் அது மிகவும் நன்றாக இருக்கும்.

மாரினேடில் கெண்டை மீன் அல்லது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் மீன் (糖醋鲤鱼tángcù lǐyú)

இந்த டிஷ் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் பன்றி இறைச்சிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் இறைச்சிக்கு பதிலாக அது மீன் பயன்படுத்துகிறது, பெயர் குறிப்பிடுவது போல, முக்கியமாக கெண்டை. மீன் முழுவதுமாக சமைக்கப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் சாப்ஸ்டிக்ஸுடன் சாப்பிடுவதை எளிதாக்க, சிறப்பு வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன. அதே இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் டிஷ் தன்னை மிகவும் மென்மையானது. ஒரே எதிர்மறையானது, என் கருத்துப்படி, சாப்ஸ்டிக்ஸ் மூலம் எலும்புகளை எடுப்பது மிகவும் வசதியானது அல்ல, மேலும் சீனர்களைப் போல மீன்களை வெட்டுவது எப்படி என்று நான் கற்றுக் கொள்ளவில்லை. மீனுடன், மற்ற எல்லா உணவுகளையும் போலவே, அரிசியையும் தனித்தனியாக ஆர்டர் செய்ய வேண்டும். புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு கலவையை விரும்புவோர், மீன் மற்றும் பன்றி இறைச்சி இரண்டையும் முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

மாட்டிறைச்சி குழம்பில் நூடுல்ஸ் (牛肉面 niúròu miàn）

அனைத்து சீன முஸ்லிம்களின் கையொப்ப உணவு மாட்டிறைச்சி குழம்பில் நூடுல்ஸ் (நியு ஜோ மியன்). சீனாவின் எந்த நகரத்திலும் நீங்கள் இதை முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் அதன் தாயகம் வடமேற்கு சீனாவில் உள்ள லான்ஜோ நகரம் ஆகும். நூடுல்ஸ் கையால் தயாரிக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, மாட்டிறைச்சி குழம்புடன் மேல்புறம். பின்னர் ஒரு தட்டில் கீரைகள் (கொத்தமல்லி, வெங்காயம்), இறைச்சி துண்டுகளை வைத்து மசாலா சேர்க்கவும். மசாலா பிடிக்கவில்லை என்றால், மிளகு சேர்க்க வேண்டாம் என்று கேட்கலாம், குழம்பு காரமாக இருக்காது.

நூடுல்ஸ் சமைப்பது முக்கியமாக ஆண்களால் செய்யப்படுகிறது, இது மிகவும் கடினமான பணி மற்றும் வலுவான கைகள் தேவை என்பதால், குறைந்தபட்சம் பெண்கள் இந்த செயலை செய்வதை நான் பார்த்ததில்லை. மாவை பிசைந்து, நீட்டி, பின்னர் மேஜையில் அடித்து, மற்றும் பல முறை. மெல்லிய நூடுல்ஸ் முடிவடையும் போது, ​​மாஸ்டர் மிகவும் திறமையானவராக கருதப்படுகிறார்.

வறுத்த நூடுல்ஸ் (炒面 chǎomiàn)

மூலம், சீனாவில், நூடுல்ஸ் ஒரு டிஷ் மட்டுமல்ல, ஒரு நல்ல அறிகுறியும் கூட. நீண்ட கோடுகள் நீண்ட ஆயுளைக் குறிக்கின்றன, எனவே சீனர்கள் அதை சாப்பிடுவது சுவையானது மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமானது என்று நம்புகிறார்கள். முஸ்லீம் நூடுல்ஸைத் தவிர, நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும் வறுத்த நூடுல்ஸ்(சாவ் மியன்). சீனர்கள் நூடுல்ஸை முட்டைகள், பல்வேறு காய்கறிகள், இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுகளுடன் ஒரு சிறப்பு சாஸில் வறுக்கவும். இது சுவையாக மாறும், ஆனால், எனக்கு, மிகவும் கொழுப்பு.

தனிப்பட்ட முறையில், சீன உணவுகள் மிகவும் எண்ணெய் மற்றும் வயிற்றில் கடினமாக இருக்கும் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஆனால் பல மக்கள் மற்றும் பல கருத்துக்கள் உள்ளன. நான் ஒருமுறை கேட்டேன், ஏன் எல்லா உணவுகளிலும் இவ்வளவு எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும், அது சுவையற்றது. பின்னர் ஒரு சீன நண்பர் விளக்கினார், இதற்கு முன்பு, பண்டைய காலங்களில் மட்டுமல்ல, மாவோ சேதுங் ஆட்சிக்கு வந்த பிறகும், நாட்டின் பெரும்பான்மையான மக்கள் மிகவும் மோசமாக வாழ்ந்தனர், மேலும் அவர்களால் எண்ணெயைப் பயன்படுத்த முடியவில்லை. இது செழிப்பு மற்றும் நல்வாழ்வின் அடையாளமாகக் கருதப்பட்டது, எனவே இப்போது, ​​உணவுகளில் தாராளமாக எண்ணெய் ஊற்றுவதன் மூலம், அவர்கள் தங்களுடன் எல்லாம் நன்றாக இருப்பதைக் காட்ட விரும்புகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் விருந்தினர்களுக்காக எதற்கும் வருத்தப்படுவதில்லை.

பாவோசி (包子 bāozi)

சீன பாவோசி பெரியது, வேகவைக்கப்படும் பாலாடை அல்லது புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் துண்டுகள். அவற்றின் நிரப்புதல் இறைச்சி அல்லது சைவமாக இருக்கலாம் (பல்வேறு கீரைகள், கேரட், காளான்கள்).

அவை வழக்கமாக வினிகருடன் பரிமாறப்படுகின்றன, இது இருண்ட நிறமாகவும் இருக்கும், எனவே சோயா சாஸ் மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகளுடன் அதை குழப்ப வேண்டாம். Baozi தெருவிலும் உணவகங்களிலும் வாங்கலாம். சீனாவில், ஒரு பிரபலமான துரித உணவு சங்கிலி கூட உள்ளது, அது அவற்றின் தயாரிப்பை பிரத்தியேகமாக கையாள்கிறது.

ஜியோசி (饺子 jiǎozi)

ஜியோசி என்பது சீன வேகவைத்த அல்லது வறுத்த பாலாடை. அவை முற்றிலும் எந்த நிரப்புதலையும் கொண்டிருக்கலாம்; அவை பாவோசியிலிருந்து அளவு மற்றும் தயாரிப்பு முறை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன.

கோழி, அல்லது கோங்பாவோ கோழி (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng)

மற்றொரு பிரபலமான சீன உணவு கோங்பாவ் சிக்கன். பாரம்பரியமாக இது சிச்சுவான் உணவு வகையைச் சேர்ந்தது மற்றும் மிகவும் காரமானது. நான் காரமான உணவை உண்பதில்லை, ஆனால் இந்த உணவில் உள்ள பொருட்களின் கலவையை (கோழி, வேர்க்கடலை அல்லது முந்திரி, கேரட், வெள்ளரி அல்லது சீமை சுரைக்காய்) நான் மிகவும் விரும்புகிறேன். நான் மைல்டு கோங்பாவோ சிக்கனை ஆர்டர் செய்தால், சீனர்கள் சிரிக்கிறார்கள் அல்லது கோபப்படுகிறார்கள், சூடான சிச்சுவான் மிளகு இல்லாமல் அது முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கும் என்று எப்போதும் சொல்வார்கள். நீங்கள் காரமான உணவின் ரசிகராக இருந்தால், அசல் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட உணவை நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும், இல்லையென்றால், மிளகு இல்லாமல் செய்ய நீங்கள் எப்போதும் கேட்கலாம், நீங்கள் சொல்ல வேண்டும். பு யாவ் லாசி (不要辣子bùyàolàzi)

ஹோ-கோ (火锅 huǒguō)

சீனாவில் மற்றொரு சுவாரஸ்யமான உணவு உள்ளது, இது ஹோ-கோ (அல்லது சமோவர்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. பார்வையாளர்கள் தங்கள் சொந்த உணவை சமைப்பதால் இது சுவாரஸ்யமானது. குழம்புடன் கூடிய ஒரு பெரிய கொள்கலன் அல்லது பல சிறியவை (மக்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து) மற்றும் மூல தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மேசைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. இது பல்வேறு வகையான இறைச்சி, கடல் உணவு, டோஃபு, காளான்கள், காய்கறிகள், மூலிகைகள். கொள்கலன் ஒரு வெப்பமூட்டும் மேற்பரப்பில் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் குழம்பு கொதிக்கும் போது, ​​அது உணவு அதை தூக்கி நேரம் என்று அர்த்தம். தயாரிப்புகள் சமைக்கப்படும் போது, ​​அவர்கள் வெளியே எடுத்து சிறப்பு சாஸ்கள் சாப்பிட வேண்டும். பல்வேறு குழம்புகள் மற்றும் சாஸ்கள் உள்ளன, காரமான மற்றும் பல்வேறு சேர்க்கைகள். உண்மையில், இது ஒரு நிறுவனத்தில் நேரத்தை செலவிட மிகவும் இனிமையான வழியாகும், மேலும் சீனர்கள் அடிக்கடி சூடான பானை சாப்பிட வெளியே செல்கிறார்கள், அதே நேரத்தில் கரோக்கி பாடுவார்கள்.

"காரமான வாணலி" (麻辣香锅 málàxiāng guō)

இந்த உணவுக்கு, நீங்கள் முதலில் பஃபே போன்ற பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இது காய்கறிகள், காளான்கள், இறைச்சி, கடல் உணவு, டோஃபு இருக்க முடியும், பின்னர் அவர்கள் ஒரு சிறப்பு சாஸ் மற்றும் மசாலா சமைக்கப்படுகின்றன. விலை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. பொதுவாக காய்கறிகளின் விலை ஒன்று, இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகள் மற்றொன்று. பொருட்களைத் தேர்வு செய்தவுடன், அவை எடை போடப்பட்டு, எடையின் அடிப்படையில் விலை நிர்ணயிக்கப்படுகிறது.

மீன் சாஸில் பன்றி இறைச்சி (鱼香肉丝 yúxiāng ròusī)

இந்த உணவுக்காக, இறைச்சி கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு அதிக வெப்பத்தில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, சாஸ், பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு சேர்த்து. சீனர்களின் கூற்றுப்படி, சாஸ் உணவுக்கு ஒரு மீன் வாசனையை அளிக்கிறது, எனவே நேரடி மொழிபெயர்ப்பில் பெயர் "மீனின் சுவை கொண்ட பன்றி இறைச்சி" போல் தெரிகிறது. உண்மையில், மீன் சுவை அங்கு உணரப்படவில்லை, ஆனால் டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் இருக்கிறது.

நீங்கள் இறைச்சி சாப்பிடவில்லை என்றால், சீனாவில் இது ஒரு பெரிய பிரச்சனையாக இருக்காது, ஏனென்றால் வெவ்வேறு சைவ உணவுகள் நிறைய உள்ளன, இந்த விஷயத்தில் நீங்கள் இந்த வார்த்தையை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் - su 素 sù, அதாவது ஒல்லியான, அல்லது சைவம். இறைச்சி ஒரு ஹன் 荤 hūn இருக்கும். உதாரணமாக, நீங்கள் பு சி ஹன் டி 我不吃荤的 (wǒ bù chī hūnde) இல் சொல்லலாம், நான் இறைச்சி சாப்பிடுவதில்லை, அல்லது அவர்களுக்கு இந்த சொற்றொடரைக் காட்டுங்கள், அவர்கள் உங்களைப் புரிந்துகொண்டு சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு உணவை வழங்குவார்கள்.

சீன இனிப்புகள்

சீன உணவகங்களிலோ, பாரம்பரிய சீன உணவு வகைகளிலோ இது போன்ற இனிப்புகள் இல்லை; கடைகளில் கூட இனிப்புகள் மிகுதியாக இல்லை. உண்மையில், சீனர்கள் உண்மையில் இனிப்பு அனைத்தையும் விரும்புவதில்லை, எப்படியாவது அது நீண்ட காலமாக செயல்படவில்லை. எனவே, சீனா இனிப்புடன் இருப்பவர்களுக்கு ஒரு நாடு அல்ல என்று நான் கூறுவேன். இங்கு சுவையான இனிப்புகள் மட்டுமே இறக்குமதி செய்யப்படுகின்றன. ஆனால் அவர்கள் ஒரு சிறந்த மற்றும் ஆரோக்கியமான மாற்றீட்டைக் கண்டறிந்தனர் - பழம்.

பழங்கள்

ஒரு இனிப்பாக, உணவகங்கள் பெரும்பாலும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பப்பாளியை ஒருவித இனிப்பு சிரப்புடன் வழங்குகின்றன அல்லது சில நேரங்களில் அது மாம்பழம் அல்லது அன்னாசி போன்ற பிற பழங்களாக இருக்கலாம்.

பெரும்பாலும், ஒரு சீன விடுமுறை உணவு அழகாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட பழங்களின் பெரிய உணவோடு முடிவடைகிறது, இருப்பினும் பழங்களை ஆரம்பத்தில் பரிமாறலாம், இது சம்பந்தமாக கடுமையான விதிகள் எதுவும் இல்லை. பீர் உடன் பழத் தட்டுகள் கூட பார்களில் ஆர்டர் செய்யப்படுகின்றன.

தெரு வியாபாரிகள் எல்லா இடங்களிலும் தங்குலு என்று அழைக்கப்படும் மற்றொரு பழ சுவையாக விற்கிறார்கள் - ஒரு குச்சியில் பழம் (糖葫芦 tánghúlu) கேரமல் அல்லது சர்க்கரை பாகில் தோய்த்து. எந்த பழத்தையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் இவை சிறிய சீன ஆப்பிள்கள். மாற்றத்திற்கு முயற்சி செய்வது மதிப்புக்குரியது. மூலம், சீனர்கள் செர்ரி தக்காளியை ஒரு பழம் என்று வகைப்படுத்துகிறார்கள், எனவே இது பழச்சாறுகள், இனிப்பு சாலடுகள் மற்றும் கேக் அலங்காரம் போன்றவற்றிலும் கூட காணலாம்.

சீனாவுக்கு வருவதற்கு முன்பே, நான் எங்கள் சீன உணவகங்களுக்குச் சென்றபோது, ​​நான் ஒரு அற்புதமான இனிப்பு வகையை முயற்சித்தேன் - கேரமலில் உள்ள பழங்கள் (拔丝水果básīshuǐguǒ, மற்றும் நான் விரும்பிய தாய்நாட்டில் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்பது எனக்கு மிகவும் ஆச்சரியமாக இருந்தது. நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால் போதுமானது. மெனு உணவகத்தில் அவற்றைப் பார்க்க, அதை முயற்சிக்க மறக்காதீர்கள், அது மிகவும் சுவையாக இருக்க வேண்டும்.

பேக்கரி

பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் கேக்குகள்

சமீபத்தில், பல்வேறு பேஸ்ட்ரி கடைகள் மற்றும் ஐரோப்பிய கஃபேக்கள் சீனாவில் மிகவும் நாகரீகமாக மாறிவிட்டன, பல்வேறு கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் பிற இனிப்புகளை வழங்குகின்றன. ஆனால் நான் அவற்றை சுவையாக அழைக்க முடியாது. சீன கேக்குகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் நம்பமுடியாத அளவிற்கு அழகாகவும் சுவையாகவும் இருக்கின்றன, ஒவ்வொரு கேக்கும் ஒரு கலைப் படைப்பு, ஆனால், துரதிர்ஷ்டவசமாக, அவர்களுக்கு எந்த சிறப்பு சுவையும் இல்லை. தோற்றத்தில் மிகவும் வித்தியாசமானது, அவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியான சுவை: கடற்பாசி கேக், மேலே நிறைய கிரீம் மற்றும் பழங்கள், சீன மிட்டாய்களின் கற்பனை இங்குதான் முடிகிறது. மேற்கத்திய செல்வாக்கின் கீழ், சமீபத்திய ஆண்டுகளில் சீனர்கள் பிறந்தநாள் கேக்குகளை வாங்கத் தொடங்கியுள்ளனர், இருப்பினும் இதற்கு முன்பு அத்தகைய பாரம்பரியம் இல்லை.

முட்டை கிரீம் கொண்ட டார்ட்லெட் (蛋挞 dàntà)

இந்த டார்ட்லெட்டுகளுக்கு சீனர்களிடையே அதிக தேவை உள்ளது மற்றும் தெருக்களில், பல்பொருள் அங்காடிகள், மிட்டாய் கடைகள் மற்றும் கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் விற்கப்படுகின்றன. பஃப் பேஸ்ட்ரி அடிப்படை ஒரு மென்மையான முட்டை கிரீம் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் சுடப்படுகிறது. இந்த சுவையானது மலிவானது, ஒரு துண்டுக்கு 3 யுவான்.

தங்கம் மற்றும் வெள்ளி மாண்டூ (金银馒头 jīnyín mántou)

பொதுவாக, மாண்டூ என்பது ஒரு வகையான சீன புளிப்பில்லாத ரொட்டி, ஆனால் ஒரு வகை இனிப்பும் உள்ளது. வேகவைத்த பன்கள் அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் வழங்கப்படுகின்றன. இரண்டு வண்ணங்களின் பன்கள் ஒரு டிஷ் மீது வைக்கப்படுகின்றன, எனவே பெயர். தங்க நிறங்கள் சிரப்பால் மூடப்பட்டு அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன, அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், வெள்ளை பன்கள் மிகவும் சாதுவாக இருக்கும்.

விடுமுறை இனிப்புகள்

பாதுகாப்பு மற்றும் தூய்மை

எங்கள் கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​​​பல சீன நிறுவனங்கள் மிகவும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்த முடியாதவை, அவை குறிப்பாக சுத்தமாக இல்லை, மேலும் நிறைய விஷயங்கள் தெருவில் தயாராக உள்ளன, விற்பனையாளர் உடனடியாக பணத்தை எடுத்து அதே கையால் இறைச்சியை வெட்டுகிறார். கூடுதலாக, பார்வையாளர்கள் தாங்களாகவே நிறைய குப்பைகளை வீசுகிறார்கள், மேலும் விலையுயர்ந்த உணவகங்களைத் தவிர, இது எப்போதும் சரியாக சுத்தம் செய்யப்படுவதில்லை. முதன்முறையாக நாட்டிற்கு வரும் பலர் அதிர்ச்சியையும் திகிலையும் அனுபவிக்கிறார்கள், நானும் அப்படித்தான் இருந்தேன். நான் எப்போதும் கற்பனை செய்ய முயற்சித்தேன், அது மண்டபத்தில் ஒரு குழப்பம் என்றால், சமையலறையில் என்ன நடக்கிறது? ஆனால், உண்மையைச் சொல்வதென்றால், இங்கு வாழ்ந்த 4 வருடங்களில், எங்கு சாப்பிட்டாலும், எனக்கும், எனக்குப் பழக்கமானவர்களுக்கும், நண்பர்களுக்கும் உணவு விஷமோ, மற்ற உணவுப் பிரச்னைகளோ ஏற்படவில்லை.

மிக முக்கியமான விஷயம், நெரிசலான மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் சுத்தமான இடங்களைத் தேர்வு செய்ய முயற்சிப்பது. கஃபே சுவையாக இருந்தால், ஒவ்வொரு நாளும் அங்கு நிறைய பேர் இருப்பார்கள்; நிறுவனம் காலியாக இருந்தால், இது ஏற்கனவே சந்தேகத்திற்குரியது. இருப்பினும், ஒரு இடத்தின் வருகை காலத்தால் தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால், நீங்கள் நினைவில் வைத்துள்ளபடி, சீனர்கள் ஒரு ஆட்சியைப் பின்பற்றுகிறார்கள். இரவு உணவு அல்லது மதிய உணவின் போது கஃபே காலியாக இருந்தால், இது ஆபத்தானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மற்ற நேரங்களில் அது காலியாக இருந்தால், இது கிட்டத்தட்ட சாதாரணமானது.

தனிப்பட்ட முறையில், சீன உணவுப் பொருட்களின் தரம் குறித்து எனக்கு சந்தேகம் உள்ளது; உண்மையில், இது போலிகளின் நாடு என்பது அனைவருக்கும் தெரியும், மேலும் தயாரிப்புகளும் விதிவிலக்கல்ல. ஒவ்வொரு முறையும் நான் அடுத்த ஊழலைப் பற்றிய செய்திகளில் படிக்கிறேன், பின்னர் போலி இறைச்சி விற்பனைக்கு வருகிறது, பின்னர் போலி முட்டைகள் அல்லது தடைசெய்யப்பட்ட பொருட்கள் தயாரிப்புகளில் காணப்படுகின்றன. வாடிக்கையாளர்களின் தொடர்ச்சியான வருகையை உறுதி செய்வதற்காக தங்கள் உணவில் போதை மருந்துகளை சேர்க்கும் நிறுவனங்களின் நேர்மையற்ற உரிமையாளர்களைப் பற்றி சில நேரங்களில் செய்திகள் தெரிவிக்கின்றன, எனவே நீங்கள் எப்போதும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் உங்கள் ஆரோக்கியம் அதைப் பொறுத்தது.

நீங்கள் எப்போதும் இங்கு வசிக்கும் போது, ​​அது வேடிக்கையாக இல்லை. பல சீனர்கள் அதிக விலையுயர்ந்த ஆனால் உயர்தர இறக்குமதி பொருட்களை வாங்க விரும்புகிறார்கள். ஆனால் இன்னும், எல்லாம் தோன்றும் அளவுக்கு மோசமாக இல்லை என்றும், சீன தயாரிப்புகளில் குறைந்தது சில பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன என்றும் நான் நம்புகிறேன். நிச்சயமாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​​​எங்கள் தயாரிப்புகள் அதிக தரம் வாய்ந்தவை, எப்படியாவது எல்லாமே சுவையாக இருக்கும்.

உணவு விலைகள்

சீனாவில் உணவுக்கான விலைகள் முற்றிலும் வேறுபட்டவை, இவை அனைத்தும் ஸ்தாபனம் மற்றும் நகரத்தின் நிலையைப் பொறுத்தது. காய்கறிகள் அல்லது நூடுல்ஸுடன் ஒரு சாதம் வழங்குவதற்கான விலை 1-2 அமெரிக்க டாலர்களில் தொடங்கி முடிவிலி வரை செல்கிறது. இயற்கையாகவே, ஷென்சென், குவாங்சோ போன்ற பெரிய நகரங்களில், நிறுவனங்களில் மட்டுமல்ல, கடைகளிலும் உணவு விலை அதிகமாக இருக்கும், சிறிய நகரங்களில் குறைவாக இருக்கும். விலையும் பொருட்களின் தரத்தைப் பொறுத்தது.

மலிவான உணவு தெரு வியாபாரிகளிடமிருந்து கிடைக்கிறது. ஒவ்வொரு நகரத்திலும் உணவுக் கடைகள் அமைந்துள்ள முழு தெருக்களும் சந்தைகளும் உள்ளன என்ற உண்மையைத் தவிர, ஒவ்வொரு நாளும் மணிநேர வணிகர்கள் பல்கலைக்கழகங்கள், பள்ளிகள் மற்றும் பிற பொது இடங்களுக்குச் செல்கிறார்கள். இங்கு காலை உணவுக்கு 1-2 USDக்கு நீங்கள் ஒரு முட்டை, தொத்திறைச்சி அல்லது காய்கறிகள், சோயா பால், வேகவைத்த முட்டை, சோளம், ஒரு குச்சியில் பழங்கள் கொண்ட சாண்ட்விச் வாங்கலாம். மற்ற நேரங்களில், அவர்கள் கபாப், காய்கறிகளை வறுக்கிறார்கள், குளிர் நூடுல்ஸ், பல்வேறு தட்டையான ரொட்டிகள் மற்றும் பிற தின்பண்டங்களை விற்கிறார்கள். உள்ளூர் ஹாம்பர்கரை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறேன், இது "zhoujiabing" (肉夹饼, ròujiābǐng) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது வறுத்த இறைச்சியுடன் மசாலாப் பொருட்களுடன், மிகவும் சுவையாகவும் நிறைவாகவும் இருக்கும்.

கடலோர நகரங்களில், வியாபாரிகள் கடல் உணவுகள் மற்றும் மீன்களைத் தயாரிக்கிறார்கள்; முஸ்லீம் நகரங்களில், பல்வேறு கபாப்கள் வழங்கப்படுகின்றன. பொதுவாக, நிச்சயமாக, ஒவ்வொரு நகரத்திலும் நீங்கள் தெருக்களில் மிகவும் சுவையான மற்றும் சுவாரஸ்யமான உணவுகளைக் காணலாம், மேலும் பெரும்பாலும் சீனாவில் தெரு உணவை சாப்பிடுவது மிகவும் பாதுகாப்பானது. தெருக்களில் உணவை வாங்குவதற்கு நீங்கள் பயப்படக்கூடாது, ஆனால், நிச்சயமாக, நீங்கள் சுகாதாரத்தை பராமரிக்க வேண்டும் மற்றும் இடங்களை கவனமாக தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

சிறிய கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் சாப்பிட இன்னும் கொஞ்சம் செலவாகும். ஆனால் 2 அமெரிக்க டாலருக்குள் போயாசி அல்லது ஜியாவோசியின் ஒரு பகுதியை நீங்களே ஆர்டர் செய்யலாம். அதே பணத்திற்கு நீங்கள் வறுத்த நூடுல்ஸ் அல்லது அரிசியை ஒரு முட்டை மற்றும் காய்கறிகளுடன் அல்லது இறைச்சியுடன் வாங்கலாம், ஆனால் அங்கு மிகக் குறைந்த இறைச்சி இருக்கும். பொதுவாக, இறைச்சி உணவுகள் விலை அதிகம், சைவ உணவுகள் மலிவானவை. பெரும்பாலான நிறுவனங்களில், வேகவைத்த அரிசியின் விலை 2 யுவான் - 0.31 அமெரிக்க டாலர்கள், நீங்கள் அதனுடன் வேறு எந்த உணவையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், எடுத்துக்காட்டாக, மலிவான ஓட்டலில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் பன்றி இறைச்சியின் சராசரி விலை 20-30 யுவான் (3) -5 USD), நீங்கள் எடுத்துக் கொண்டால், எடுத்துக்காட்டாக, மீன் சாஸில் உள்ள கத்திரிக்காய் (鱼香茄子yú xiāng qiézi) 20 யுவானுக்கும் குறைவாகவே செலவாகும்.

ஆனால் விலைகள் ஸ்தாபனத்தின் நகரம் மற்றும் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்தது. சுற்றுலா இடங்களில் எல்லாம் சுமார் 2 மடங்கு விலை அதிகமாக இருக்கும். தனித்தனியாக வழங்கப்படும் அரிசியைத் தவிர, சீனாவில் உள்ள பகுதிகள் இரண்டு பேர் நிரப்பும் அளவுக்கு பெரியவை.

ஒரு உணவகத்தில், சராசரியாக ஒரு உணவின் விலை 50 யுவான் மற்றும் அதற்கு மேல் தொடங்கும், இவை அனைத்தும் உணவகம் மற்றும் சேவையின் தரத்தைப் பொறுத்தது.

சமீபத்தில், சீனாவில் பல பஃபே உணவகங்கள் திறக்கப்பட்டுள்ளன. சீனர்கள் அவற்றை ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் ஸ்தாபனங்கள் என்று அழைக்கிறார்கள், இருப்பினும், என் கருத்துப்படி, அங்கு ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் வாசனை இல்லை, ஆனால் இந்த உணவுகளை பாரம்பரியமாக சீன என்றும் அழைக்க முடியாது. அவை பலவகையான கடல் உணவுகள் உட்பட, பசியின்மை முதல் இனிப்புகள் வரை அனைத்தையும் வழங்குகின்றன. நுழைவு விலை 50 முதல் 200 யுவான் வரை மாறுபடும், ஆனால் அதிக விலை இருக்கும்.

சீன உணவு உண்மையிலேயே அற்புதமானது, மாறுபட்டது மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்டது. இதற்கு நன்றி, சீன தேசிய உணவுகள் நீண்ட காலமாக தங்கள் தாய்நாட்டிற்கு வெளியே பரவலாக அறியப்பட்டு விரும்பப்படுகின்றன. அதன் சிறந்த உணவுகளை ருசிப்பதற்காக மட்டுமே சீனாவுக்கு வருவது மதிப்புக்குரியது; இதுபோன்ற ஏராளமான தேர்வுகளில் யாரும் அலட்சியமாக இருக்க மாட்டார்கள். இங்கே நீங்கள் உண்மையில் ஒவ்வொரு சுவை மற்றும் பட்ஜெட் உணவு கண்டுபிடிக்க முடியும். பல ஆண்டுகளுக்குப் பிறகும், சீனா ஆச்சரியப்படுவதை நிறுத்தாது, ஏனென்றால் எல்லாவற்றையும் முயற்சிப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது.

சீன உணவு கிட்டத்தட்ட உலகம் முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளது. இது பொதுவாக இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. சீனாவிற்கு வெளியே, சீன உணவகங்களில் ஒன்றில் நீங்கள் இதை முயற்சித்திருக்கலாம். இருப்பினும், இது வேறுபட்ட சுவை இருக்கலாம்; உதாரணமாக, மற்றவை பயன்படுத்தப்படலாம். சீனாவில் அல்லது சீன உணவகத்தில் என்ன உணவுகளை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்? நாம் கண்டுபிடிக்கலாம்.

1. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி.

சிச்சுவான், ஷான்டாங் மற்றும் ஜெஜியாங் மாகாணங்களின் உணவு வகைகளில் இந்த உணவின் பல்வேறு மாறுபாடுகள் வழங்கப்படுகின்றன. இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை காரணமாக பல gourmets இந்த உணவுக்கு ஈர்க்கப்படுகின்றன.

2. கோங்பாவ்.

குங் பாவ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சிச்சுவான் சமையலில் இருந்து ஒரு காரமான உணவு. இது வறுத்த கோழி துண்டுகள், வேர்க்கடலை மற்றும் மிளகாய்த்தூள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

3. ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ்.

இந்த டிஷ் பொதுவாக விரைவான சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவை நினைவூட்டுகிறது - பைரோகி, மாவுக்கு பதிலாக அரிசி காகிதம் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. நிரப்புதல் பல்வேறு காய்கறிகளால் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது - முட்டைக்கோஸ், சோயா, காளான்கள், முதலியன இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவு நிரப்புதலுடன் விருப்பங்கள் உள்ளன.

4. முட்டையுடன் வறுத்த அரிசி.

சீனாவில் அன்றாட உணவு. ஒருவேளை சீன உணவு வகைகளில் எளிமையான விஷயம். அரிசி மற்றும் முட்டை தவிர, மசாலா, பச்சை பட்டாணி மற்றும் பிற பொருட்களை உணவில் சேர்க்கலாம்.

5. காரமான டோஃபு.

சில நேரங்களில் மாலோ டோஃபு என்று அழைக்கப்படுகிறது. சுவையற்ற பீன் தயிர் (டோஃபு) பல்வேறு சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்படுகிறது. இது சீன உணவு வகைகளில் மிகவும் காரமான உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

6. பாலாடை.

வடிவம் ரஷ்யாவை விட சற்று வித்தியாசமாகத் தெரிகிறது; இது மாறுபட்டதாக இருக்கலாம், அதனால்தான் இதற்கு வெவ்வேறு பெயர்கள் உள்ளன - ஜியோசி, வோன்டன்ஸ், பாவோசி, டிம் சம் போன்றவை. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி முதல் காய்கறிகள் வரை - அவை பல்வேறு நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. வேகவைத்த, சுடப்பட்ட அல்லது வறுத்த. மசாலா மற்றும் சாஸ்களைப் பொறுத்து சுவை மாறுபடலாம்.

7. வொன்டன் சூப்.

இது பெரிய பாலாடை கொண்ட கோழி சூப் ஆகும். புத்தாண்டு தினத்தில் இந்த உணவு மிகவும் பிரபலமானது.

8. பீக்கிங் வாத்து.

சீன உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று. விலையுயர்ந்த சீன உணவகங்கள் அதைத் தயாரிக்க சிறப்புப் பயிற்சி பெற்ற சமையல்காரர்களையும் கூட அமர்த்திக் கொள்கின்றன. உன்னதமான செய்முறையானது வாத்தை தேனுடன் தேய்த்து, தோல் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் சமைக்கிறது.

இருப்பினும், இந்த நேரத்தில், சமையல் வகைகளில் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன - அவை சாதாரண விறகுக்கு பதிலாக பழ மரங்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, "பிராண்டட்" சாஸ்கள், பலர் அதை வழக்கமான வீட்டு அடுப்பில் சமைக்க நிர்வகிக்கிறார்கள். எனவே, நீங்கள் பெரும்பாலும் சீனாவில் மட்டுமே உண்மையான பீக்கிங் வாத்துகளை ருசிக்க முடியும்.

9. சோவ் மெய்ன்.

இது சீன நூடுல்ஸுடன் கலந்த இறைச்சியுடன் (பொதுவாக கோழி) வழக்கமான குண்டு. சீனாவில், இது ஒரு மருத்துவ உணவாக கருதப்படுகிறது - இது செரிமான பிரச்சனைகளை நீக்குகிறது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது.

10. வறுத்த இறால்.

சீனாவின் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் இந்த உணவை தயாரிப்பதற்கு வெவ்வேறு செய்முறை உள்ளது - மாவில் வறுத்த இறால், பல்வேறு சாஸ்கள், கொட்டைகள் போன்றவை. எனவே, நீங்கள் சீனாவைச் சுற்றிப் பயணம் செய்தால், ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் இந்த உணவை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

நீங்கள் சமைப்பதில் ஆர்வம் காட்டக்கூடிய பல்வேறு வகையான சீன உணவுகள் உள்ளன, ஆனால் இந்த சீன உணவைத் தயாரிப்பதில் தேர்ச்சி பெறத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சில அடிப்படைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு செய்முறையும் மாறுபடும், ஆனால் நீங்கள் மற்றவர்களை விட அடிக்கடி பார்க்கும் சில பொருட்கள் மற்றும் சில நுட்பங்களைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் வாங்குவதை கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய சிறப்பு சமையலறை பாத்திரங்களும் உள்ளன.

படிகள்

பகுதி 1

அடிப்படை பொருட்களின் இருப்பு

நிறைய அரிசி மற்றும் நூடுல்ஸ் வாங்கவும்.சீன சமையலில் அரிசி நிச்சயமாக முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகும், எனவே நீங்கள் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க விரும்பும் போதெல்லாம் கையில் நிறைய இருக்க வேண்டும். சீன சமையலில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் நூடுல்ஸ் வகைகளும் உள்ளன. இந்த நூடுல்ஸ் பொதுவாக அரிசி சார்ந்தது.

சரியான சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள்.சீன உணவில் பயன்படுத்தப்படும் பல சமையல் முறைகளுக்கு சிறப்பு சமையல் எண்ணெய் தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் எண்ணெய், நீங்கள் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தத் திட்டமிடும் அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். சில எண்ணெய்கள் மற்றவற்றை விட வலுவான சுவை கொண்டவை என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

பொதுவான சாஸ்கள் மற்றும் திரவ சுவையூட்டிகளுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துங்கள்.நீங்கள் அதிக சீன உணவுகளை சமைக்கும்போது, ​​நீங்கள் பலவிதமான சாஸ்கள், பேஸ்ட்கள் மற்றும் பிற திரவ, பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுடன் வேலை செய்வதை நீங்கள் காணலாம். புதிய சமையல்காரர்கள் கூட அடையாளம் காணக்கூடிய பொருட்களில் சோயா சாஸ் ஒன்றாகும், ஆனால் இன்னும் சிலவற்றைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• சோயா சாஸ் இறைச்சி மற்றும் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் சிலர் அதை சுவையூட்டலாகவும் பயன்படுத்துகின்றனர். இது உப்பு, காரமான சுவை மற்றும் சிறந்த வகைகள் புதிய சுவை கொண்டது. இயற்கையாக காய்ச்சப்பட்ட பிராண்டுகளைத் தேடுங்கள்.
• டார்க் சோயா சாஸ் நிலையான வகையை விட புளிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், இதன் விளைவாக, இனிப்பு, குறைந்த உப்பு சுவை உள்ளது.
• தாமரி சோயா சாஸைப் போன்றது, இது அதிக சோயாபீன்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது தடிமனாகவும், மென்மையான, சிக்கலான சுவையுடனும் இருக்கும். உங்கள் உணவுத் தேவைகள் தேவைப்பட்டால், நீங்கள் பசையம் இல்லாத பதிப்பைப் பெறலாம்.
• அரிசி வினிகர் லேசான நிறம் மற்றும் மிகவும் லேசான சுவை கொண்டது. இது சீன சமையலில் அமிலத்தை வழங்க பயன்படுகிறது, ஆனால் அதன் அமில உள்ளடக்கம் பெரும்பாலும் அமெரிக்க வினிகரை விட குறைவாக இருக்கும். மறுபுறம், சீன கருப்பு வினிகர், பால்சாமிக் வினிகரைப் போன்றது மற்றும் அதிக சுவை கொண்டது.
• மீன் மற்றும் சிப்பி சாஸ்கள் கடல் உணவு சாறுகள் மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவை இனிப்பு, காரமான சுவையைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் அவை பொதுவாக கடல் உணவு மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
• சில்லி சாஸ் என்பது ஒரு உணவுக்கு அதிக வெப்பத்தையும் சுவையையும் சேர்க்க விரைவான வழியாகும், ஆனால் இறுதி உணவை எவ்வளவு சூடாக ருசிக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து நீங்கள் பயன்படுத்தும் அளவு மாறுபடும்.
• Hoisin சாஸ் ஒரு இனிப்பு, புகை சுவை கொண்ட மற்றொரு சாஸ் ஆகும். நீங்கள் பொதுவாக இந்த பரவக்கூடிய சாஸை வறுவல் அல்லது விலா எலும்புகளுடன் பயன்படுத்துவீர்கள்.
• அரிசி ஒயின் சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் சுவை சேர்க்கிறது. சீன உணவுகளை விட ஜப்பானிய சமையலில் இது மிகவும் பொதுவானது, ஆனால் சில சீன சமையல் வகைகள் அரிசி ஒயின் தேவை. உங்களிடம் அது இல்லாவிட்டால், உங்கள் உள்ளூர் மளிகைக் கடையில் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், நீங்கள் உலர் செர்ரியை மாற்ற வேண்டும்.

1. உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேமித்து வைக்கவும்.உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அவ்வளவு முக்கியமல்ல, ஏனென்றால் நீங்கள் அவற்றை திரவ மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகிறீர்கள், ஆனால் சிலவற்றை உங்கள் உணவுகளில் அடிக்கடி பயன்படுத்துவீர்கள், எனவே அவற்றைப் பற்றி முன்கூட்டியே தெரிந்துகொள்ள வேண்டும்.

   என்ன பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சேர்க்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள்.சீன உணவு வகைகளில் நீங்கள் காணக்கூடிய சில உணவுகள் உங்களுக்குத் தெரிந்ததாகத் தோன்றினாலும், மற்றவை உங்களுக்கு புதிய பிரதேசமாக இருக்கலாம். முடிந்தவரை புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தவும், இது சாத்தியமில்லாத போது, ​​உயர்தர பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களை வாங்கவும்.

   பொருத்தமான புரத மூலங்களைப் பயன்படுத்தவும்.சீன உணவு வகைகளில் முட்டைகள் புரதத்தின் பொதுவான மூலமாகும். டோஃபு மற்றொரு பிரபலமான தேர்வாகும். இருப்பினும், சீன உணவில் அதிக அளவு இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவுகள் அடங்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

பகுதி 2

சிறப்பு சமையல் பாத்திரங்களை கொண்டு வாருங்கள்

ஒரு வோக் எடுத்து.வோக் என்பது அடுப்பில் சமைக்கப் பயன்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை கிண்ண வடிவ பான் ஆகும். அதன் உயர் பக்கங்கள் மற்றும் உறுதியான அடித்தளத்துடன், சூடான எண்ணெய் அல்லது பிற சூடான திரவங்களை உள்ளடக்கிய பெரும்பாலான சமையல் முறைகளுக்கு ஏற்றது. வடிவம் வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

சமையல் குச்சிகளைப் பயன்படுத்தி பயிற்சி செய்யுங்கள்.நீங்கள் பாரம்பரிய முறையில் சீன உணவை சாப்பிட விரும்பினால் சாப்ஸ்டிக்ஸ் ஒரு அத்தியாவசிய உணவு கருவியாகும், ஆனால் அவை சிறந்த சமையலறை பாத்திரங்களையும் உருவாக்குகின்றன. சமையலுக்குத் தயாரிக்கப்படும் சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அவை நீளமாக இருக்கும், மேலும் அவற்றை எளிதாகப் பிடிக்க ஒரு துண்டுடன் இறுதியில் இணைக்கப்படலாம்.

• நீங்கள் வறுத்த உணவுகளைத் திருப்பித் தூக்க வேண்டும், வறுத்த உணவுகளைக் கிளற வேண்டும் அல்லது சூப்களைக் கிளற வேண்டும் என்ற போது சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தவும்.
• இருப்பினும், உங்களிடம் சாப்ஸ்டிக்ஸ் இல்லையென்றால், கையில் உள்ள பணியைப் பொறுத்து, ஒரு ஸ்பூன் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவுடன் கலந்து, நிலையான இடுக்கிகளுடன் அதே பணிகளைச் செய்யலாம்.

1. கிளீவரைப் பயன்படுத்தவும்.சைனீஸ் கிளீவர் என்பது காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை வெட்டுவதற்கு நீங்கள் பயன்படுத்தும் ஒரு பெரிய கத்தி. இது ஒரு கனமான, மென்மையான கத்தியைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் கூர்மையானது, இது கடினமான காய்கறிகளைக் கூட வெட்டக்கூடிய திறன் கொண்டது.

   ரைஸ் குக்கரில் முதலீடு செய்யுங்கள்.ரைஸ் குக்கர் முற்றிலும் அவசியமில்லை என்றாலும், சீன உணவை அடிக்கடி சமைக்க திட்டமிட்டால், அதை வைத்திருப்பது நிச்சயமாக உங்கள் வாழ்க்கையை எளிதாக்கும். இந்தச் சாதனங்கள் பல அளவுகளில் வருகின்றன, எனவே நீங்கள் சமைக்கும் போது உணவை வழங்க விரும்பும் நபர்களின் எண்ணிக்கையின் அடிப்படையில் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்து கொள்ளுங்கள்.

   • இருப்பினும், உங்களிடம் ரைஸ் குக்கர் இல்லையென்றால், ஒரு மூடியுடன் கூடிய நிலையான பாத்திரத்தில் அரிசியை அடுப்பில் வைத்து சமைக்கலாம். இந்த வழியில், அரிசி சமமாக சமைக்க கடினமாக இருக்கலாம், ஆனால் அது நிச்சயமாக செய்யக்கூடியது.

2. ஸ்டீமரை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை அறிக.நீங்கள் நிறைய சீன உணவை வேகவைக்க திட்டமிட்டால், பாரம்பரிய மூங்கில் ஸ்டீமரில் முதலீடு செய்யுங்கள். இந்த ஸ்டீமர்கள் அடுக்கி வைக்கக்கூடிய அடுக்குகளில் வருகின்றன, எனவே நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் நான்கு அல்லது ஐந்து உணவுகள் வரை சமைக்கலாம். சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் உணவுகள் கீழ் அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன, அதே சமயம் விரைவாக சமைக்கும் உணவுகள் மேல் அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன.

   • உங்களிடம் மூங்கில் இல்லையென்றால் மற்ற வகை ஸ்டீமர்களைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு நிலையான உலோக ஸ்டீமர் நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஒரு சிட்டிகையில், நீங்கள் சிறிது கொதிக்கும் நீர் மற்றும் ஒரு மூடியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு மெல்லிய சல்லடையை வைக்கலாம்.

பகுதி 3

முக்கிய சமையல் நுட்பங்களைப் பயிற்சி செய்யுங்கள்

1. பொரியல் கலையில் தேர்ச்சி பெறுங்கள்.நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான சமையல் நுட்பம் இதுவாகும், எனவே அதை முடிந்தவரை முழுமையாகக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கி, அதிக வெப்பத்தில் உணவை விரைவாக சமைக்க வேண்டும்.

   • நீங்கள் பொதுவாக உணவை நறுக்க வேண்டும் அல்லது சிறிய துண்டுகளாக அரைக்க வேண்டும். சிறிய துண்டுகள் வேகமாகவும் சமமாகவும் சமைக்கின்றன, அவை இந்த நுட்பத்திற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
   • முன் சூடேற்றப்பட்ட வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. சுவையான பொருட்கள் அதன் பிறகு சமைக்கப்படுகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து முக்கிய பொருட்கள். இறைச்சி பழுப்பு நிறமாக மாறுவதற்கு முன்பு சாஸ் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், பின்னர் இறைச்சியை அகற்றி, காய்கறிகளை சமைக்கவும்.

2. வறுத்தலின் பிற வடிவங்களைப் பாருங்கள்.வறுக்கப்படுவது பெரும்பாலும் சீன உணவுடன் தொடர்புடைய சமையல் நுட்பமாக இருந்தாலும், நீங்கள் சீன உணவுகளில் தேர்ச்சி பெற விரும்பினால், நீங்கள் வேறு சில வறுக்க நுட்பங்களையும் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்.

   • விரைவான வறுவல் ஒரு நிலையான வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் தாவர எண்ணெய்க்கு பதிலாக பொருட்களை சமைக்க ஒரு அடிப்படை சாஸ் பயன்படுத்துகிறீர்கள்.
   • ஃபிளாஷ் வறுக்கவும் வறுக்கவும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் உணவை உடனடியாக சமைக்க இன்னும் அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள். இறைச்சி பொதுவாக சாறுகளை தக்கவைக்க முட்டை மற்றும் ஸ்டார்ச் பூசப்படுகிறது.
   • நிறைய எண்ணெயுடன் தடிமனான அடிமட்ட பாத்திரத்தில் ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல்முறை முழுவதும் இந்த எண்ணெயை புகை புள்ளிக்கு அருகில் வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் எண்ணெயில் மூழ்கும்போது உணவு உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். உணவுகள் ஒரு நேரத்தில் சிறிய பகுதிகளாக சமைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் முற்றிலும் எண்ணெயில் மூழ்கடிக்கப்பட வேண்டும்.
   • காகிதத்தில் சுற்றப்பட்ட ஆழமான பிரையர் நிலையான ஆழமான பிரையர் போன்றது, ஆனால் சிறிய மீன் அல்லது இறைச்சி துண்டுகள் சூடான எண்ணெயில் மூழ்குவதற்கு முன் செலோபேனில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
   • பான் வறுக்கவும் அல்லது ஆழமற்ற வறுக்கவும் சிறிது எண்ணெய் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் செய்யப்படுகிறது.

3. உங்கள் உணவை ஆவியில் வேகவைக்கவும்.வேகவைத்தல் என்பது மிகவும் பொதுவான நுட்பமாகும், மேலும் எண்ணெய் அல்லது சாஸ் இல்லாமல் லேசான உணவுகளை தயாரிக்கும் போது அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு ஸ்டீமரில் நிரப்பப்பட்ட பாலாடை சமைக்கலாம்.

   • சமைக்கும் போது, ​​நீராவி அடுக்கின் கீழ் கொதிக்கும் தண்ணீருடன் உணவு நேரடியாக தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது.

4. சிவப்பு சமையல் பற்றி அறிக.சிவப்பு சமையல் என்பது சீன உணவு வகைகளுக்கு மட்டுமே. நீங்கள் பொதுவாக இறைச்சி அல்லது கோழியின் பெரிய வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்துவீர்கள்.

   • இந்த முறையில், இறைச்சி சமைக்கும்போது அடர் சோயா சாஸைச் சேர்த்து, அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும். பொதுவாக, வோக்கில் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்த்த உடனேயே டார்க் சோயா சாஸ் சேர்க்கப்படும்.

5. சமைப்பது மற்றும் வேகவைப்பது எப்படி என்று தெரியும்.சீன உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான சமையல் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் பல வகையான கொதித்தல் அல்லது வேகவைத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.

   • குண்டுகள் மிகவும் பொதுவானவை, ஆனால் பெரும்பாலான சீன ஸ்டியூக்கள் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கு பதிலாக இறைச்சி மட்டுமே. பாரம்பரியமாக, இந்த குண்டுகள் ஒரு களிமண் பானையில் குறைந்த கரி நெருப்பில் சமைக்கப்படும், இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான குண்டு கிட்டத்தட்ட ஜெல்லி போன்றது (மென்மையின் அடிப்படையில்).
   • நீங்கள் உணவை வெளுக்கலாம் அல்லது வேகவைக்கலாம். இந்த செயல்பாட்டின் போது, ​​உணவு விரைவாக கொதிக்கும் நீரில் அல்லது கொதிக்கும் குழம்பில் சமைக்கப்படுகிறது. சமைத்த உணவுகள் சமைக்கப்படும் போது ஒரு சில நிமிடங்களுக்கு திரவத்தில் மட்டுமே உணவுகளை வெளுக்கவும்.
   • நீங்கள் எதிர்பார்ப்பது போல் வேகவைத்த உணவுகள் கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்படுகின்றன. ஒரு கொதிப்பின் பொருட்கள் பல வேறுபட்ட பொருட்களை ஒன்றாக வேகவைப்பதை உள்ளடக்கியது.
   • விரைவு வேகவைத்தல் என்பது சுண்டவைப்பதற்கும் கொதிப்பதற்கும் இடையிலான குறுக்குவெட்டு ஆகும். கொதிக்கும் நீரில் அல்லது குழம்பில் உணவு விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது. தடிப்பாக்கி பின்னர் பானையின் உள்ளடக்கங்களில் கலக்கப்படுகிறது, அது கெட்டியாகும் வரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.

6. அடுப்பில் வறுத்தல் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சில அடிப்படை விஷயங்கள் உள்ளன.பெரும்பாலான சீன சமையலறைகளில் அடுப்பு இல்லாததால், சீன சமையலில் வறுத்தல் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், பீக்கிங் வாத்து போன்ற சில உணவக பாணி உணவுகளை நீங்கள் செய்ய திட்டமிட்டால், அடுப்பில் உணவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் இன்னும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

7. முக்கிய முன் சமையல் நுட்பங்களைப் பயிற்சி செய்யுங்கள்.சீன உணவைத் தயாரிக்கும் போது பயன்படுத்தப்படும் உண்மையான சமையல் முறைகளுடன் கூடுதலாக, பல்வேறு முன் சமையல் நடைமுறைகளையும் நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.

   • Marinating என்பது தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம். சீன உணவு வகைகளில் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு நிலையான ஊறுகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இந்த பொருட்களை ஒயின், சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகளில் ஊறவைப்பதும் அடங்கும். ஒயின் ஊறவைத்தல் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஊறுகாய் ஆகும், இது சில வகையான மதுவைப் பயன்படுத்துகிறது.
   • உலர் marinating பொதுவாக இறைச்சி செய்யப்படுகிறது. உலர்ந்த மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் பொருட்கள் மீது தேய்க்கப்படும் மற்றும் சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
   • மாஷ் மரைனேட்டிங் என்பது ஒரு சிறப்பு வகை ஊறுகாய் ஆகும், இது ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையிலிருந்து மீதமுள்ள தானியங்களின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மேஷில் பொருட்களை வைப்பதை உள்ளடக்கியது.
   • துடித்தல் - ஒரு க்ளீவரின் தட்டையான பக்கத்திலோ அல்லது ஒரு க்ளீவரின் முனையிலோ இறைச்சியை அடிக்கும் செயல்முறையைக் குறிக்கிறது. இது சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது.

இது நீண்ட காலமாக கவர்ச்சியாக இருப்பதை நிறுத்திவிட்டது மற்றும் உலகம் முழுவதும் உள்ள gourmets மத்தியில் பிரபலமாக உள்ளது. சீன உணவை சாப்பிட நீங்கள் ஒரு உணவகத்திற்குச் செல்ல வேண்டியதில்லை; இந்த கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகள் அதை வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்க உதவும். பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் குடும்பக் கூட்டங்களிலும் விடுமுறை நாட்களிலும் விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படலாம்.

சீன உணவு: நூடுல் செய்முறை

மத்திய இராச்சியத்தில் வசிப்பவர்கள் அரிசி மாவு அல்லது சோயா மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் கலவையை மிகவும் விரும்புகிறார்கள். அத்தகைய நூடுல்ஸ் தயாரிப்பது ஒரு நீண்ட மற்றும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாகும்.

உங்களுக்கு 2 பொருட்கள் மட்டுமே தேவை: அரை கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 250 கிராம் எந்த மாவு - அரிசி அல்லது சோயா. நீங்கள் ஒரு கடினமான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை வேண்டும். அடுத்து, மாவை மிக மெல்லியதாக உருட்ட வேண்டும், அதன் அதிகபட்ச நீளத்தை அடையும் போது அதை இழுக்க வேண்டும், தூக்கி எறிய வேண்டும், பாதியாக மடிக்க வேண்டும். மாவை மீண்டும் மீண்டும் பாதியாக மடித்து, பல மெல்லிய, நீண்ட நூல்களை உருவாக்கும் வரை இதுபோன்ற கையாளுதல்களை நீங்கள் தொடர வேண்டும் - இது நூடுல்ஸ்.

இது தயாரிக்க மிகவும் கடினமான சீன உணவு! செய்முறை எளிது, ஆனால் நிறைய நேரம் மற்றும் முயற்சி எடுக்கும். இன்று தொந்தரவு செய்வதை விட ஒரு கடையில் நூடுல்ஸ் வாங்குவது எளிதானது, மேலும் அவை மலிவானவை.

முட்டை மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட சீன அரிசி

சைனீஸ் உணவில் அரிசி சமையல் வகைகள் அதிகம்! நீங்கள் அரிசியை விரும்புபவராக இருந்தால், அதை புதிய முறையில் சமைக்க முயற்சிக்கவும். இந்த தானியத்தை சமைப்பது பற்றி சீனர்களுக்கு நிறைய தெரியும், ஏனெனில் இது சீன உணவு வகைகளின் அடிப்படையாகும். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் கையிருப்பில் வைத்திருக்கும் எளிய பொருட்களை எடுத்துக்கொள்வோம். இந்த சைட் டிஷ் இறைச்சி மற்றும் மீன் இரண்டிற்கும் சரியாக செல்லும்.

அரிசி தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• அரை கண்ணாடி அரிசி;
• 250 மில்லி தண்ணீர்;
• வெங்காயம் தலை;
• ஒரு சிறிய கொத்து (சுமார் 50 கிராம்) பச்சை வெங்காயம்;
• ஒரு முட்டை;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸ் ஒரு தேக்கரண்டி;
• ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மூன்றில் ஒரு பங்கு.

இந்த சிறிய உணவு கிட் சுவையான பாரம்பரிய சீன உணவை 2 பரிமாறுகிறது. கீழே உள்ள படிப்படியான செய்முறையைப் பார்க்கவும்.

சீன மொழியில் அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. மேலே குறிப்பிட்டுள்ள அளவு தண்ணீரை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைக்கவும்.
2. கொதிக்கும் நீரில் அரிசி வைக்கவும், உப்பு சேர்த்து, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.
3. அது கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து, நீங்கள் 15 நிமிடங்கள் அரிசி சமைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், தானியத்தை அசைக்கவோ அல்லது மூடியைத் திறக்கவோ கூடாது.
4. 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தண்ணீர் முழுவதுமாக கொதிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் அதை ஆவியாக்க வேண்டும்: மூடியைத் திறந்து வாயுவை அதிகபட்ச சக்தியில் இயக்கவும், தானியத்தை அசைக்கவும், இல்லையெனில் அது எரியும்.
5. சிறிது குளிர்விக்க அரிசியை ஒரு பரந்த டிஷ்க்கு மாற்றவும்.
6. வெங்காயத்தை உரிக்க வேண்டும், சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கி, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
7. ஒரு வாணலியில் அரிசி மற்றும் வெங்காயத்தை வைத்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
8. முட்டையை ஒரு கிண்ணத்தில் உடைத்து, சிறிது அடித்து, பின்னர் அரிசி மற்றும் வெங்காயத்தின் மீது ஊற்றவும், கிளறி, முட்டை தயாராகும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வறுக்கவும்.
9. அடுத்து, நீங்கள் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு ஆழமான டிஷ் அரிசி வைக்க வேண்டும். பின்னர் சோயா சாஸில் ஊற்றவும், நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் சேர்த்து, கலக்கவும்.

அவ்வளவுதான், டிஷ் தட்டுகளில் போடப்படலாம். சீன உணவு, நாங்கள் வழங்கும் சமையல் வகைகள், உலகளாவியது. இது ஒரு தனி உணவாக வழங்கப்படலாம் அல்லது நீங்கள் இறைச்சி பொருட்களை சேர்க்கலாம். கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து இறைச்சி உணவுகளுக்கும் இது பொருந்தும். எந்த சைட் டிஷுடனும் அல்லது இல்லாமல் பரிமாறலாம்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி சுவையான இறைச்சியைத் தயாரிப்பதைக் கருத்தில் கொள்ள நாங்கள் உங்களை அழைக்கிறோம். சுவை புரிந்துகொள்வது கடினம் என்பதற்கு சீன உணவு குறிப்பிடத்தக்கது; அதே நேரத்தில் புளிப்பு, இனிப்பு, உப்பு மற்றும் காரமானது - உண்மையான நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் அதைப் பாராட்டுவார்கள்!

சீன மொழியில் இறைச்சியை சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• எந்த இறைச்சியும் 400 கிராம், ஆனால் மாட்டிறைச்சி அல்லது எலும்பு இல்லாத கோழியை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது;
• இரண்டு கோழி முட்டைகள்;
• அரை கண்ணாடி மாவு;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் அரை கண்ணாடி;
• சோயா சாஸ் மூன்று தேக்கரண்டி;
• சிறிது உப்பு;
• ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு உலர்ந்த மிளகுத்தூள் அல்லது கொரிய கேரட் மசாலா.

வெங்காயத்தை எந்த வடிவத்திலும் விரும்பாதவர்கள் இந்த உணவை விரும்புவார்கள்!

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நீங்கள் இந்த உணவை "நேற்று" தயாரிக்கத் தொடங்க வேண்டும். அதாவது, நாளை பரிமாறுவதற்காக, நாங்கள் இன்றே தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம், ஏனெனில் இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க ஒரு நாள் ஊறவைக்க வேண்டும்.

1. இறைச்சியை மெல்லிய, நீண்ட துண்டுகளாக வெட்டி, துவைக்க வேண்டும், பின்னர் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்ற காகித துண்டு மீது வைக்க வேண்டும்.
2. சுவையூட்டிகள், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு, சோயா சாஸ், மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை இறைச்சி கலந்து. ஒரு மூடி கொண்டு டிஷ் மூடி அல்லது உணவு படத்தில் அதை போர்த்தி மற்றும் ஒரு நாள் marinate அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அடுத்த நாள் நீங்கள் டிஷ் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம்.

1. இரண்டு முட்டைகள் மற்றும் அரை கண்ணாடி மாவு இருந்து ஒரு இடி தயார். இது ஒரு பிட் தடிமனாக மாறிவிட்டால், நீங்கள் அதை பால், தண்ணீர் அல்லது மயோனைசேவுடன் நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்.
2. ஒரு வாணலி அல்லது ஆழமான பிரையரில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கவும், அதன் அளவு இறைச்சி துண்டுகள் முழுமையாக அதில் மூழ்கும் வகையில் இருக்க வேண்டும்.
3. மாவுடன் இறைச்சியை கலந்து, அல்லது ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக நனைத்து, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

இந்த வகையான இறைச்சி - வீட்டில் உள்ள செய்முறையை மாற்றியமைக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, பொருட்களிலிருந்து சர்க்கரையை நீக்குதல், ஏனென்றால் அனைவருக்கும் இறைச்சி உணவுகளில் இனிப்பு சுவை பிடிக்காது. இதன் விளைவாக இறைச்சி நறுமணம், சற்று புளிப்பு, மென்மையானது மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். முக்கிய விஷயம் சோயா சாஸில் குறைந்தது ஒரு நாளுக்கு marinate ஆகும்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுடன் பன்றி இறைச்சி

உண்மையான சீன உணவக உணவை வீட்டில் சமைக்க முடியுமா? இங்கு வழங்கப்படும் செய்முறை சீன உணவகங்களின் சமையல்காரர்களிடமிருந்து எடுக்கப்பட்டது; இது மத்திய இராச்சிய மக்கள் விரும்பும் ஒரு பாரம்பரிய உணவு.

இறைச்சி சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பன்றிக்கொழுப்பு இல்லாமல் 0.6 கிலோ பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயின்;
• சோயா சாஸ் ஒரு கண்ணாடி மூன்றில் ஒரு பங்கு;
• பெரிய கேரட்;
• 4 தேக்கரண்டி ஸ்டார்ச்;
• எள் ஒரு தேக்கரண்டி;
• இரண்டு டீஸ்பூன் நறுக்கிய வோக்கோசு (நீங்கள் புதியதாகவோ அல்லது உலர்ந்ததாகவோ எடுத்துக் கொள்ளலாம்);
• ஒரு கண்ணாடி தாவர எண்ணெய்.

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• அரை கண்ணாடி தண்ணீர்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் இரண்டு தேக்கரண்டி;
• 9% வினிகர் மூன்று தேக்கரண்டி;
• 4 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, இரண்டு - தக்காளி பேஸ்ட் (கெட்ச்அப் அல்ல, ஆனால் தடிமனான பேஸ்ட்);
• எள் எண்ணெய் அரை தேக்கரண்டி.

பட்டியலில் இயற்கைக்கு அப்பாற்பட்ட தயாரிப்புகள் எதுவும் இல்லை, எல்லாம் எளிமையானது மற்றும் அணுகக்கூடியது. தயாரிப்பதும் எளிதானது, சீன உணவை ஒருபோதும் சமைக்காதவர்கள் கூட, எல்லோரும் அதைக் கையாளலாம். செய்முறையை படிப்படியாக விவரிப்போம், எனவே நீங்கள் குழப்பமடைய வேண்டாம்.

சீன பாணியில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது

1. இறைச்சியை உறைய வைக்க வேண்டும், அதனால் அதை மெல்லிய அடுக்குகளாக எளிதாக வெட்டலாம். ஸ்லைஸ், சோயா சாஸ் ஊற்ற மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் 20 நிமிடங்கள் marinate.
2. அடுத்து, ஸ்டார்ச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் பூசுவதற்கு நன்கு கலக்கவும்.
3. ஒரு ஆழமான பிரையர் அல்லது ஆழமான வாணலியில், சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் துண்டுகளை இருபுறமும் சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் வறுக்கவும், தங்க பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகிறது.
4. துளையிடப்பட்ட ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, எண்ணெயிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, அதிகப்படியான கொழுப்பை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு காகித துண்டு மீது இடைவெளியில் வைக்கவும்.
5. கேரட் ஒரு கொரிய கேரட் grater மீது grated வேண்டும், அல்லது மெல்லிய, நீண்ட கீற்றுகள் வெட்டி, வோக்கோசு கலந்து.

1. சர்க்கரை மற்றும் தக்காளி விழுதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தை இயக்கவும், கிளறி, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை வறுக்கவும்.
2. பின்னர் தண்ணீர் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
3. அடுத்து நீங்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும், நீங்கள் இறைச்சி வறுத்த பிறகு ஆழமான பிரையர் விட்டு என்ன எடுக்க முடியும்.
4. சாஸில் இறைச்சியைச் சேர்க்கவும், பின்னர் கேரட் மற்றும் வோக்கோசு, நன்கு கலந்து, மூடி, 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. பரிமாறும் போது, ​​எள் விதைகளுடன் இறைச்சியை தெளிக்கவும்.

இந்த கட்டுரையில் உள்ள செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட அரிசி ஒரு பக்க உணவாக ஏற்றது. நீங்கள் அரிசியை வேகவைத்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, நூடுல்ஸ் (சீன அல்லது வழக்கமான) அல்லது வேறு ஏதேனும் பக்க உணவைத் தயாரிக்கலாம்.

சீன இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி

சீனாவில் இறைச்சிக்காக இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் இது கவர்ச்சியான உணவை விரும்புபவருக்கு மிகவும் விரும்பத்தக்க ஒன்றைத் தேர்வுசெய்ய அனுமதிக்கிறது. பாரம்பரிய சீன உணவு வகைகளிலிருந்து இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் சுவையான விருப்பத்தை பரிசீலிக்க உங்களை அழைக்கிறோம்.

4 பரிமாணங்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு சிறிய அடுக்கு பன்றிக்கொழுப்புடன் அரை கிலோ பன்றி இறைச்சி (உங்களுக்கு பன்றிக்கொழுப்பு பிடிக்கவில்லை என்றால், அது இல்லாமல் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்);
• 200 கிராம் அன்னாசிப்பழம்;
• வெங்காயம் தலை;
• கேரட்;
• மணி மிளகு;
• ஸ்டார்ச் ஒரு தேக்கரண்டி, மாவு அதே அளவு;
• சோயா சாஸ் அரை கண்ணாடி;
• சிறிது உப்பு.

சாஸுக்கு:

• தக்காளி விழுது 4 தேக்கரண்டி;
• இரண்டு தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் டேபிள் வினிகர் (9%).

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு இறைச்சி சமையல்

1. நாங்கள் இறைச்சியைக் கழுவுகிறோம், அகலமான, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம்;
2. சோயா சாஸ் ஸ்டார்ச் மற்றும் மாவு, உப்பு கலந்து, இறைச்சி அதை ஊற்ற, மற்றும் அரை மணி நேரம் marinate குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
3. கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை நறுக்கி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் துண்டுகளாக்கப்பட்ட அன்னாசி மற்றும் பெல் மிளகு சேர்க்கவும்.
4. இறைச்சியை ஒரு சிறிய அளவு எண்ணெயில் இருபுறமும் வறுக்கவும். இரண்டாவது பக்கம் பொன்னிறமானதும், வினிகர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் தக்காளி விழுது கலவையைச் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. அடுத்து, இறைச்சி marinated இதில் சாஸ் ஊற்ற, வறுத்த காய்கறிகள் வெளியே போட, உப்பு, தடித்த என்றால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்க. ஒரு மூடியுடன் மூடி, 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

அத்தகைய இறைச்சிக்கான சிறந்த சைட் டிஷ் எளிய வேகவைத்த அரிசி. நீங்கள் சைட் டிஷ் இல்லாமல் இறைச்சியை பரிமாறலாம், ஏனெனில் அதில் நிறைய காய்கறிகள் உள்ளன.

சீன சாஸில் சிக்கன்

இதுவும் ஒரு சீன உணவகத்தின் மெனுவில் உள்ள ஒரு உணவு. சிக்கன் தயாரிப்பது எளிது, அனைத்து பொருட்களும் கிடைக்கும். இதன் விளைவாக, டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும், அது யாரையும் அலட்சியமாக விடாது!

சமையலுக்குத் தேவையான பொருட்கள்:

• 400 கிராம் கோழி மார்பகங்கள்;
• இரண்டு மணி மிளகுத்தூள்;
• பூண்டு இரண்டு கிராம்பு;
• இரண்டு தேக்கரண்டி சோயா சாஸ், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீர்;
• ஸ்டார்ச் ஒரு தேக்கரண்டி, உப்பு அரை தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை ஒரு தேக்கரண்டி;
• வோக்கோசு மற்றும் எள் - சுவைக்க.

சீன மொழியில் கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. முதல் படி மார்பகங்களை சரியாக வெட்டுவது - மெல்லிய கீற்றுகளாக மற்றும் தானியத்துடன் மட்டுமே;
2. ஒரு வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கி, துண்டுகளை இருபுறமும் வெள்ளை வரை வறுக்கவும்.
3. அதே கடாயில் நீங்கள் கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட பெல் மிளகு வறுக்க வேண்டும். வெறுமனே, மிளகு மேலே மென்மையாக இருந்தாலும் உள்ளே மீள்தன்மையுடன் இருந்தால், ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சரிபார்க்கவும்.
4. இப்போது சர்க்கரை, உப்பு, ஸ்டார்ச், சோயா சாஸ், ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் தண்ணீர் கலந்து சாஸ் தயார்.
5. மிளகு ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் இறைச்சி வைக்கவும், சாஸ் ஊற்ற மற்றும் திரவ கெட்டியாகும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது இளங்கொதிவா.
6. பரிமாறும் போது, ​​எள் விதைகள் மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு கோழி தெளிக்கவும்.

அரிசி அல்லது சைனீஸ் நூடுல்ஸ் ஒரு பக்க உணவாக சிறந்தது.

இந்த கட்டுரையில், வீட்டில் சீன உணவை தயாரிப்பதற்கான பிரபலமான வழிகளை நாங்கள் பரிந்துரைத்துள்ளோம். புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல் இந்த அற்புதமான உணவுகளை சரியாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் தயாரிக்க உதவும். பொன் பசி!

சீனா நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஈர்ப்புகளில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் ஆண்டுதோறும் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து மில்லியன் கணக்கான சுற்றுலாப் பயணிகளை ஈர்க்கிறது. பயணத்தின் போது சுவையான உணவு ஒரு நல்ல பயணத்தின் முக்கிய அங்கமாகும். சீன உணவு, அதன் வளமான வரலாறு, தனித்துவம், பல்வேறு பாணிகள் மற்றும் சமையல் மரபுகள், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சீன கலாச்சாரத்தின் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். சீன உணவுகள் அவற்றின் நிறம், வாசனை, சுவை மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்திற்காக அறியப்படுகின்றன.

பற்றி பேசுவோம் எட்டு மிகவும் பிரபலமான சீன உணவுகள்- சீன மற்றும் வெளிநாட்டு சுற்றுலா பயணிகள் மத்தியில். எட்டு உணவுகள் பீக்கிங் வாத்து, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பன்றி இறைச்சி (அல்லது கோழி), கோங்பாவ் கோழி, மா போ டோஃபு, வோன்டன்ஸ், பாலாடை, சீன ரோல்ஸ் மற்றும் வறுத்த நூடுல்ஸ். சீனாவில் உள்ள பெரும்பாலான பெரிய உணவகங்களில் இந்த உணவுகளை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும். உங்கள் வசதிக்காக, இந்த உணவுகளின் சீனப் பெயர்களைக் குறிப்பிடுகிறோம்.

சீனாவின் வரலாறு மற்றும் இயற்கை அழகுக்கு கூடுதலாக, நீங்கள் சீன உணவுகளின் கலாச்சாரத்திலும் ஆர்வமாக இருந்தால், எங்களுக்கு எழுதுங்கள், மற்றும் நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு வழங்குவோம் மத்திய இராச்சியத்தின் காஸ்ட்ரோனமிக் சுற்றுப்பயணம். சீனாவின் மிகவும் பிரபலமான நகரங்கள் மற்றும் இடங்களைப் பார்வையிடவும், உண்மையான சீன உணவு வகைகளை ருசிக்கவும் இது ஒரு சிறந்த வாய்ப்பாகும்.

பீக்கிங் வாத்து (北京烤鸭)

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் பன்றி இறைச்சி (糖醋里脊)

இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் உள்ள பன்றி இறைச்சி ஒரு பிரகாசமான ஆரஞ்சு-சிவப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு சிறந்த சுவை கொண்டது - அதே நேரத்தில் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு. ஆரம்பத்தில் இது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் பன்றி இறைச்சியாக இருந்தது. ஆனால், காலப்போக்கில், வாடிக்கையாளர்களின் கோரிக்கைகளை நிறைவேற்றும் வகையில், அவர்கள் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸில் கோழி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி விலா எலும்புகளை வழங்கத் தொடங்கினர்.

கோழி கோங்பாவோ (宫保鸡丁)

இது மிகவும் பிரபலமான சிச்சுவான் பாணி உணவுகளில் ஒன்றாகும். சீனர்கள் மற்றும் வெளிநாட்டினர் மத்தியில் கோங்பாவ் கோழி மிகவும் பிரபலமானது. இந்த உணவின் முக்கிய பொருட்கள் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழி, உலர்ந்த சூடான சிவப்பு மிளகு மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலை. மேற்கத்திய நாடுகளில் வசிப்பவர்கள் கோங்பாவோ கோழியின் சொந்த பதிப்பை உருவாக்கியுள்ளனர்: துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழி இறைச்சியில் சோள மாவு, காய்கறிகள், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு ஆகியவை உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

டோஃபு மா போ (麻婆豆腐)

மா போ டோஃபு சிச்சுவான் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். இந்த உணவின் வரலாறு 100 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது.

மா (麻) என்ற வார்த்தை, இந்த உணவில் காரமான மற்றும் காரமான சுவை இருப்பதைக் குறிக்கிறது, இது சிச்சுவான் உணவு வகைகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் ஒன்றான மிளகுத் தூளைப் பயன்படுத்துவதால் வருகிறது. டோஃபுவின் சுவையானது மாட்டிறைச்சி மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் செழுமையாக்கப்படுகிறது. இது உண்மையில் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது.

வொன்டன்ஸ் (馄饨)

டாங் வம்சத்திலிருந்து (618 - 907), குளிர்கால சங்கிராந்தியில் (டிசம்பர் 21) வோண்டன்களை சாப்பிடுவது சீன பாரம்பரியமாக இருந்து வருகிறது.

பொதுவான வோண்டன் வடிவங்களில் ஒன்று முக்கோணம். இந்த வழக்கில், வோன்டன்கள் இத்தாலிய டார்டெல்லினியைப் போலவே இருக்கும். Wontons பொதுவாக தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. சில நேரங்களில் வோண்டன்கள் வறுக்கப்படுகின்றன. வொன்டன்ஸ் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறால் நிரப்பப்பட்டிருக்கும்.

பாலாடை (饺子)

1800 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவில் பாலாடை (ஜியோசி) தயாரிக்கப்பட்டது. இது சீனாவில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொதுவான உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஜியோசி வடக்கு சீனப் பகுதியில், ஜெங்ஜோ, செங்டே, டேலியன், ஹார்பின் போன்ற நகரங்களில் பிரபலமாக உள்ளது.

சீன பாலாடை பொதுவாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மெல்லிய, மீள்தன்மை கொண்ட மாவில் மூடப்பட்ட காய்கறிகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். மிகவும் பிரபலமான நிரப்புதல்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறால் அல்லது மீன், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள்.

பாலாடை தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, வேகவைத்து, வறுக்கவும் அல்லது பேக்கிங் செய்யவும். ஜியோசி சீன உணவு வகைகளின் அடையாளங்களில் ஒன்றாகும். இந்த உணவு பாரம்பரியமாக சந்திர புத்தாண்டுக்கு முன்னதாக சீன பண்டிகை அட்டவணையில் உள்ளது.

சீன ரோல்ஸ் (春卷)

சீன ரோல்ஸ் என்பது மங்கலான பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட உருளை வடிவ கான்டோனீஸ் உணவாகும். இந்த சிறிய ரோல்களை இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பலாம் மற்றும் இனிப்பு அல்லது காரமான சுவையை சுவைக்கலாம்.

ரோல்ஸ் அடைத்தவுடன், அடுத்த படி வறுக்கப்படுகிறது. ரோல்ஸ் ஒரு சுவையான தங்க பழுப்பு மேலோடு சூடாக பரிமாறப்படுகிறது. இந்த உணவு குறிப்பாக ஜியாங்சி, ஜியாங்சு, ஷாங்காய், புஜியன், குவாங்சோ, ஷென்சென், ஹாங்காங் போன்ற மாகாணங்களில் பிரபலமாக உள்ளது.

வறுத்த நூடுல்ஸ் (炒面)

சீன மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த டிஷ் இப்படி ஒலிக்கிறது: வறுத்த நூடுல்ஸ். இது பொதுவாக பின்வரும் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது: நூடுல்ஸ், இறைச்சி (பொதுவாக கோழி, மாட்டிறைச்சி, இறால் அல்லது பன்றி இறைச்சி), வெங்காயம் மற்றும் செலரி. நூடுல்ஸை வறுப்பதற்கு முன், அவை சிறிது வேகவைக்கப்படுகின்றன.

இதற்குப் பிறகு, நூடுல்ஸ் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதிக வெப்பத்தில் மற்ற பொருட்களுடன் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும்.