¿Es posible suicidarse con huevos de gallina? Resulta que es muy posible: el microbio Salmonella enterica vive en un producto familiar para todas las amas de casa. Según las estadísticas, la salmonelosis ocupa el primer lugar en el número de muertes causadas por intoxicación alimentaria.

La bacteria es especialmente peligrosa para las personas mayores y las personas con sistemas inmunológicos débiles. Y cada año se vuelve más difícil curar a las personas fuertes: la salmonella ha perdido sensibilidad a toda una gama de enfermedades. Por lo tanto, debes recordar los peligros cuando quieres comer un huevo de gallina.

¿Dónde se encuentra el patógeno?

Es residente del tracto intestinal de las aves domésticas: gallinas, patos, gansos. Pero como rara vez se comen gansos y patos, la infección se produce en mayor medida debido a las gallinas ponedoras con cresta.

Entre aves de corral Aproximadamente una cuarta parte de los pollos y el 70 por ciento de los gansos y patos están infectados con salmonella. Las aves mismas no se enferman, son portadoras del microbio.

La salmonella se puede encontrar en los huevos y la carne de aves. La parte superior del huevo está cubierta por una cáscara calcárea porosa. Debido a que el huevo atraviesa la cloaca del ave, está contaminado con una gran cantidad de microorganismos, incluida la salmonella.

Los huevos se infectan no solo desde el exterior sino también desde el interior. Salmonella penetra la cáscara y, al entrar en la proteína, comienza a multiplicarse activamente.

¿Cómo se transmite la infección?

En verano, los alimentos crudos siempre son un peligro. Pero los huevos de salmonella pueden ser peligrosos no solo en verano, sino también en el invierno más duro.

No importa cuánto refrigere el producto, las bacterias no morirán; pueden vivir y multiplicarse en el refrigerador hasta por 12 meses. Al comer un producto crudo o preparar una crema para un pastel a base de proteínas, una persona corre el riesgo de contraer salmonella patógena.

¡Dato interesante! La Salmonella penetra tan rápidamente en las células humanas que los científicos proponen utilizarla en la lucha contra los virus: el microbio puede convertirse en una especie de transporte para llevar medicamentos a los órganos enfermos.

Pero esto se hará realidad en el futuro. Hoy en día, la salmonella es la bacteria más peligrosa, que puede causar la muerte y que es casi imposible de detectar mediante cualquier señal en el producto: la carne o los huevos contaminados pueden no oler ni cambiar.

El principal peligro es que la salmonella afecte a los alimentos adyacentes a los huevos nocivos y a las paredes del frigorífico.

Una persona puede contraer salmonelosis en establecimientos de restauración donde no siempre se respetan las normas sanitarias y los huevos se compran más baratos a proveedores sin escrúpulos.

Los huevos pueden romperse o fallar. desinfección. Con ellos se preparan todo tipo de postres, platos y productos horneados, y las personas corren el riesgo de contraer salmonella simplemente por comer una ración de helado en un día caluroso.

¿Se produce salmonelosis en los huevos de codorniz?

Las codornices tienen una temperatura corporal mucho más alta que la del pollo (40 grados), por lo que la salmonella prácticamente no vive en la carne de codorniz; es muy difícil que se multiplique allí. E incluso si sobrevive, las bacterias no podrán penetrar en el huevo: la cáscara delgada y frágil tiene poros mucho más pequeños, a diferencia de la cáscara del pollo.

Los amantes del ponche de huevo, los huevos fritos o las cremas deberían preferir huevos de codorniz.

Son más saludables que los huevos de gallina y contienen tres veces más microelementos y vitaminas. Los huevos de codorniz se recomiendan para los niños pequeños debido a su hipoalergenicidad.

¿Cómo comprobar si un producto está infectado?

La Salmonella sólo se puede detectar en un producto. Pero el riesgo de contraer la bacteria es mucho menor si los huevos comprados son frescos. Su vida útil a una temperatura de almacenamiento de 0 a 25 grados es, según GOST, de 25 días a partir de la fecha de clasificación.

Los huevos comprados en el mercado local no están marcados, pero se puede comprobar su frescura. de una manera sencilla- colocar en un recipiente con agua fría. Los viejos se voltean y se elevan con el extremo romo hacia arriba; los muy viejos pueden incluso flotar.

Si después de romper un huevo ves que la yema está muy manchada, ha perdido su forma y se ha extendido hacia la clara, entonces existe la posibilidad de que lleve mucho tiempo puesto.

Medidas preventivas contra la infección.

Las bacterias mueren hirviéndolas y friéndolas a temperaturas superiores a 70 grados. A 100 grados muere en 3 minutos. Por eso, no conviene arriesgarse y disfrutar de los huevos “en bolsa”, o huevos fritos.

Para los huevos, el tratamiento de temperatura debe realizarse al menos entre 10 y 15 minutos después de que hierva el agua. Al cocinar huevos revueltos, no debes probar el plato sin freír ni lamer la espátula.

Se deben seguir otras medidas preventivas:

• Uso para cortar alimentos crudos. tablero separado y un cuchillo;
• guarde los alimentos crudos y cocidos en estantes separados en el refrigerador;
• cocine la carne de pollo durante al menos 1,5 horas;
• Asegúrese de hervir la leche entera;
• Los huevos deben lavarse con detergente antes de su uso.

La aparición de la salmonelosis tiene síntomas muy similares a los de la gripe. Aparecer calor, dolor de huesos, dolor de cabeza. A los primeros signos de enfermedad, debe llamar a un médico, y luego su enfermedad diagnosticada oportunamente no resultará en complicaciones desagradables.

Video sobre cómo comprobar la frescura de los huevos y protegerse de la salmonelosis:

Infecciones transmitidas a través de huevos.

La infección de los huevos por microorganismos patógenos también se produce de forma exógena y endógena.

Particularmente peligrosos son los huevos de aves acuáticas, que a menudo están infectados con salmonella. Las Salmonella que ingresan al óvulo se desarrollan libremente en él, ya que la lisozima no las afecta. El mayor peligro entre las salmonellas son: S. enteritidis, S. cholerae suis, S. typhimurium, S. newport, S. dublin, S. anatum, etc. En este sentido, venda huevos de pato y ganso en tiendas de comestibles, mercados y venda Están prohibidas en forma cruda a través de la red de restauración pública.

La pullorosis es la salmonelosis más común en los pollos. La principal fuente de infección en la pullorosis son los pollos portadores de bacterias, de los que se obtienen huevos infectados con S. pullorum y S. gallinarum. De estos huevos nacen gallinas con pullorosis, que liberan el patógeno al ambiente externo. Anteriormente, estas salmonellas se consideraban inofensivas. Ahora se sabe que el consumo de huevos infectados con S. pullorum y S. gallinarum es una de las causas de enfermedades transmitidas por alimentos en humanos. El entorno más favorable para el desarrollo de la salmonella es la yema.

Además de la salmonela, Vibrio cholerae y otros microorganismos patógenos, incluidos los agentes tuberculosos, pueden penetrar el huevo a través de los poros de la cáscara. M. avium se encuentra con mayor frecuencia en los huevos de gallina. Los huevos obtenidos de gallinas con tuberculosis y de gallinas sospechosas de padecer esta enfermedad se utilizan con fines alimentarios únicamente en empresas industriales. Industria de alimentos después del tratamiento térmico preliminar. Está prohibida la venta de dichos huevos a través de cadenas minoristas y establecimientos de restauración.

El agente causante de la micoplasmosis (Mycoplasma galhsepticum) se transmite principalmente por vía transovárica. La infección endógena de los huevos también se observa con patógenos de la peste, el cólera, etc. La infección endógena de los huevos alimentarios con virus también se puede observar cuando las aves de corral se inmunizan con vacunas de virus vivos utilizadas en la avicultura industrial.

Además, la infección endógena de los óvulos es posible en enfermedades de los ovarios y oviductos de diversas etiologías. En este caso, los huevos pueden infectarse con estafilococos, Escherichia coli, Proteus bacillus, Pseudomonas aeruginosa, bacilos fluorescentes y otros microorganismos.

La salmonelosis no es de ninguna manera una "enfermedad" huevos crudos" De hecho, no hay bacterias en los huevos, pero pueden infectarse cuando los excrementos de gallina entran en contacto con ellos. Conoce los mitos más comunes sobre la salmonella y los huevos crudos.

Mito 1. Los huevos son la fuente de la salmonelosis.

En realidad la fuente salmonelosis son gallinas y no hay salmonella en los huevos frescos, aunque los busques muy bien. Entonces, ¿por qué se puede contraer salmonella al comer huevos? El caso es que las partículas de excrementos de pollo (que contienen salmonella) pueden llegar a la cáscara e infectar el huevo. Por eso se recomienda lavar bien los huevos antes de comerlos.

Chuleta con huevo pasado por agua

Mito 2. La Salmonella sólo se puede infectar comiendo huevos domésticos.

Este es un gran error. Ninguna granja avícola puede garantizarle la total seguridad de sus productos. Esto es físicamente imposible.

Huevos revueltos al horno

Además, la salmonelosis también la transmiten el ganado vacuno, caprino, ovino e incluso porcino.

Ponche de huevo elaborado con yemas de huevo con leche y azúcar, infusionado al baño maría durante cinco minutos de Evil Olive Food

Mito 3. La Salmonella muere en el congelador y durante el tratamiento térmico.

La salmonella es una bacteria muy resistente. En agua vive hasta 6 meses, en salchichas y carne, hasta 4 meses, y en aves congeladas, hasta un año o más.

Tiempo de ebullición del huevo y etapa de preparación.

Sin embargo, durante el tratamiento térmico, la salmonella realmente muere. Es cierto que muere si hierves un huevo duro o fríes una tortilla por ambos lados. Un huevo pasado por agua o frito conlleva el mismo peligro que (si inicialmente está infectado con salmonella).

Mito 4. Los huevos de codorniz no contienen salmonella

Este es quizás el mito más común sobre la salmonella. De hecho, cualquier ave puede infectarse con salmonella si no se alimenta adecuadamente y se mantiene en un ambiente demasiado caluroso y tibio. Por lo tanto, si las codornices se mantienen en tales condiciones, pueden infectarse fácilmente con salmonella.

Mito 5. Usted mismo puede recuperarse de la salmonelosis, simplemente tome antibióticos

Tenga en cuenta que la salmonelosis es bastante grave. infección. Si se trata incorrectamente, la salmonelosis puede incluso volverse crónica. Por eso, si sospecha de salmonelosis, debe consultar inmediatamente a un médico y, si se confirma el diagnóstico, someterse a un tratamiento completo en un hospital.

Tenga en cuenta que la mayoría de los patógenos intestinales son resistentes a muchos antibióticos. Si elige su propio antibiótico, corre el riesgo de convertirse en un portador oculto de infección.

¿Qué sabemos sobre la salmonelosis? Básicamente, es una enfermedad infecciosa peligrosa que se puede contraer al comer huevos crudos, así como pollo mal cocido o poco cocido. Pero los huevos de codorniz, según algunas personas, se pueden comer crudos, porque la salmonella no vive en ellos.

imágenes falsas

Sin embargo, los científicos médicos reconocen que la mayoría de estas opiniones son un completo error. ¿Cuáles son los mitos más comunes sobre la salmonella? contado sobre esto Tatyana Egorova, especialista independiente en jefe en enfermedades infecciosas en Kiev.

Mito uno. La fuente de infección son los huevos.

La fuente de infección son los pollos. No en huevos frescos. Sin embargo, las partículas de excrementos de pollo que contienen bacterias pueden terminar en los caparazones. Después de un tiempo (de 4 horas a 5 días), las bacterias penetran la cáscara del huevo y lo infectan. Por lo tanto, antes de su uso, los huevos deben lavarse bien con agua y jabón.

Mito dos. La fuente de infección son solo las aves de corral.

Es un engaño. Además de los pollos, la salmonelosis la transmiten el ganado vacuno, ovino, caprino e incluso porcino. También los reservorios de infección son roedores, aves silvestres (gorriones, palomas, gaviotas, camachuelos), ostras, caracoles, orugas, cucarachas, moscas, abejas, ranas, tortugas, peces, serpientes.

Mito tres. Salmonella muere en el congelador

Muy resistente. Pueden sobrevivir en el agua durante 5 a 6 meses, en carne y embutidos, de 3 a 4 meses, en el congelador pueden sobrevivir unos seis meses y en cadáveres de aves congelados, incluso más de un año (temperaturas muy bajas, en el por el contrario, preservan la salmonella, dejándolas viables).

Mito cuatro. Puedes comer huevos fritos sin miedo a contagiarte

De hecho, como resultado del tratamiento térmico, el patógeno muere. Pero puedes comer huevos revueltos con seguridad solo si los fríes por ambos lados. Pero los huevos fritos siguen siendo tan peligrosos como los huevos frescos.

Mito quinto. Los huevos de codorniz no contienen salmonella

Puedes comer huevos revueltos de forma segura solo si los fríes por ambos lados

En realidad, las aves se infectan debido a una mala alimentación y a un cuidado inadecuado. En la mayoría de los casos, la principal fuente de infección son los piensos, que incluyen materias primas animales procesadas (principalmente grandes y pequeños). ganado, cerdos). Por lo tanto, si se les da este tipo de alimento a las codornices y se mantienen en un gallinero donde el microclima está alterado (muy caluroso), entonces puede aparecer salmonella en los huevos de codorniz.

Mito seis. Después de cortar carne cruda, basta con lavar el cuchillo con agua fría.

Así (a través de los utensilios de cocina) es muy fácil infectarse de salmonelosis. Después de todo, la carne cruda puede contener bacterias. Por tanto, no bastará con lavar el cuchillo y la tabla de cortar con agua fría. Para neutralizar el patógeno, los utensilios de cocina se deben rociar con agua hirviendo. Pero es mejor asignar un cuchillo y una tabla de cocina separados para la carne.

Mitoséptimo. Puedes curar la salmonelosis por tu cuenta, solo toma antibióticos.

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa grave que, si no se trata correctamente, puede volverse crónica. Por lo tanto, es imperativo pasar por curso completo tratamiento hospitalario. En ningún caso debe automedicarse ni tomar antibióticos; la mayoría de los patógenos que causan son resistentes a ellos. Por lo tanto, como resultado de un tratamiento inadecuado, una persona puede convertirse en un portador oculto de infección e infectar a otros. Por lo tanto, si aparecen signos de enfermedad, asegúrese de consultar a un médico.

Síntomas de salmonelosis

Los síntomas de la salmonelosis son similares a los de la mayoría de las otras infecciones intestinales agudas. El período de incubación es en promedio de 12 a 24 horas (pero a veces dura hasta 2 o 3 días).

La enfermedad comienza de forma aguda: temperatura alta (hasta 38-39 grados), escalofríos, debilidad general, malestar general, dolor de cabeza, calambres abdominales, náuseas y vómitos. En la mayoría de los casos las deposiciones son líquidas, acuosas, espumosas, de color verdoso, con una frecuencia de 5 a 10 veces al día. En el día 2 o 3 de la enfermedad, se pueden encontrar moco y sangre en las heces. La enfermedad dura de 3 días a 2 semanas.

Los casos de infección intestinal ocurren con mayor frecuencia en niños pequeños debido a una inmunidad débil y descuido. Según las estadísticas, los niños menores de 2 años se infectan con la bacteria salmonella 5 veces más a menudo que los niños mayores. Puedes reconocer la salmonelosis por aguda. cuadro clinico síntomas como dolor abdominal, vómitos y heces blandas, fiebre y pérdida de energía. La enfermedad puede ocurrir en diferentes formas, Pero en el 70% de los casos de infección, una persona padece la forma gastrointestinal.

La medicina moderna busca métodos y medidas para prevenir la propagación de la salmonelosis. Los temas actuales incluyen preguntas sobre cómo se transmite la infección, si la salmonelosis se transmite de persona a persona, si la salmonelosis se transmite a través de la leche materna, así como qué precauciones pueden proteger a una persona de bacterias patógenas.

¿Cómo se transmite la salmonelosis de persona a persona?

Muy a menudo, la infección humana por salmonelosis se produce por contacto y contacto doméstico., si hay alguien en la familia o entorno con dicha infección intestinal. Al mismo tiempo, pocas personas saben si la salmonelosis se transmite de persona a persona y cómo ocurre. La transmisión específica de patógenos se produce de la forma habitual en cualquier infección intestinal: por vía fecal.

Además, puede contraer Salmonella bacilli si no sigue las normas de higiene personal, por ejemplo, al utilizar las pertenencias personales de una persona infectada. Además, un contacto corporal suficiente con el portador de la infección, así como las manos sucias, son suficientes para convertirse en un nuevo objetivo para la salmonella. Las personas con organismos susceptibles que han sufrido enfermedades graves suelen ser susceptibles a enfermedades e infecciones. Muy a menudo, la transmisión por contacto de salmonella es típica de bebés y recién nacidos en una clínica hospitalaria.

Salmonelosis en huevos: respuestas a preguntas básicas

Muchos platos culinarios incluyen huevos crudos o poco cocidos. Además, la mayoría de los productos alimenticios que la gente consume a diario contienen huevos crudos (por ejemplo, mayonesa, cremas en confitería y postres). Por lo tanto, podemos decir con seguridad que la amenaza de infección por salmonella se cierne sobre todas las personas. Y no todo el mundo sabe cómo evitar contraer salmonelosis a través de los huevos. Por lo tanto, los expertos resaltan las preguntas más urgentes y también les dan respuestas precisas.

¿Se produce salmonelosis en los huevos de codorniz?

La idea de que los huevos de codorniz no pueden ser una fuente de salmonelosis es en realidad una simple estrategia de marketing. Esto se explica por el hecho de que las codornices tienen una temperatura corporal mucho más alta que la de un pollo normal (alrededor de 42 grados), lo que hace que su cuerpo sea más resistente a infecciones y otras enfermedades. De hecho, las codornices no sufrirán salmonelosis, pero esto no niega la posibilidad de que la enfermedad esté presente en modo "latente".

¡Para referencia! La temperatura dañina para la salmonella es de al menos 55 grados, el bacilo debe permanecer en este estado durante al menos una hora y media. A una temperatura de 60 grados, las bacterias pueden sobrevivir un máximo de 12 minutos.

En base a esto, queda claro que los huevos de codorniz también pueden ser portadores de salmonelosis, pero con menos frecuencia que huevos de gallina.

¿Cómo tratar los huevos contra la salmonelosis?

La pregunta principal de la mayoría de los amantes de los huevos de gallina es la siguiente: ¿cómo evitar el contagio de salmonella a través de los huevos? La principal regla de precaución es que dicho producto alimenticio debe comprarse en tiendas que hayan pasado por una certificación de calidad. En los mercados espontáneos, comprar huevos supone un gran riesgo para la salud. Después de comprar huevos, debes lavarlos inmediatamente con agua tibia y jabón para eliminar los excrementos de pollo y la contaminación del caparazón.

Los huevos deben almacenarse en recipientes especiales, protegiéndolos del contacto con otros alimentos potencialmente peligrosos. Los médicos no recomiendan encarecidamente dar huevos crudos a niños menores de 3 años.. Para destruir las bacterias, el producto debe mantenerse continuamente en frío durante un tiempo y luego hervirse durante al menos 5 minutos.

¿Salmonella en el huevo o en la cáscara?

Durante la formación del huevo dentro de la gallina, el feto en sí no puede infectarse por la gallina ponedora. La única forma en que un huevo puede infectarse es a través de los restos de excrementos en su cáscara.. Una vez que un huevo se ha ensuciado con excrementos, los bacilos de Salmonella pueden penetrar de forma independiente la cáscara e infectar el contenido del huevo.

En base a esto, los expertos recomiendan lavar bien los huevos con agua corriente y jabón para eliminar los excrementos de gallina y los microbios de su superficie. Además, es necesario comprar huevos únicamente con una marca de certificación del producto, en puntos de venta confiables y sin contaminación visible.

¿Cuáles son los riesgos de infección?

De hecho, los riesgos de infección por salmonella son bastante altos., ya que la salmonelosis se transmite por el consumo de muchos alimentos de origen animal. No se trata solo de huevos de gallina, sino también de leche, productos cárnicos, etc. Además, puede infectarse con bacilos de otra persona. A pesar del entorno omnipresente de bacterias en los seres humanos, los riesgos de infección son bajos.

El cuerpo humano tiene fuerzas protectoras especiales (inmunidad) contra virus e infecciones. Incluso si la salmonella ingresa a la cavidad bucal humana, cualquier microorganismo choca con las enzimas de las glándulas salivales, la bilis y muchos otros elementos del sistema digestivo. Por lo tanto, las posibilidades de que Salmonella sobreviva y siga existiendo en el cuerpo humano son relativamente pequeñas.

La principal condición para prevenir la salmonelosis es un sistema inmunológico fuerte y las funciones protectoras del cuerpo humano. Durante la temporada baja y después de enfermedades, una condición importante para recuperar las defensas es la ingesta de vitaminas e inmunomoduladores, así como todo tipo de medicamentos. medicina tradicional. Por lo tanto, los que corren mayor riesgo son los niños cuyo sistema inmunológico se encuentra apenas en su infancia.