Cómo fermentar tomates verdes en una cacerola. ¿Cómo cocinar tomates encurtidos en una cacerola con agua fría y método seco? Mejores Recetas

Consejo: Los tomates ligeramente verdes se pueden fermentar junto con los maduros, sólo habrá que esperar más tiempo hasta que los dorados estén listos. Por lo tanto, colóquelos en el fondo del plato.

Tomates verdes de masa madre en una cacerola

Hora de cocinar: 40 minutos

Número de porciones: 35

Valor energético

• contenido calórico – 19,05 kcal;
• proteínas – 1,06 g;
• grasas – 0,19 g;
• carbohidratos – 3,53 g.

Ingredientes

• tomates verdes – 3,5 kg;
• agua – 2 litros;
• sal – 300 g;
• pimiento picante – 2 piezas.;
• eneldo – 1 manojo;
• perejil – 1 manojo;
• albahaca – 30 g;
• hojas de grosella – 2 piezas

Preparación paso a paso

1. Lava la sartén con bicarbonato de sodio. Vierta agua hirviendo sobre él durante 5 a 10 minutos para desinfectarlo. Sobre los tomates limpios, hacer pequeños cortes en forma de cruz en la parte inferior o superior de la verdura para que la salmuera penetre mejor en su pulpa. Pelar el ajo.
2. Coloque la mitad de las verduras y el pimiento en el fondo de la sartén. Coloque los tomates encima. Finalmente, vuelva a colocar capas de verduras.
3. Disuelva la sal en agua fría o caliente. Antes de verter, se debe enfriar la salmuera. El líquido debe quedar por encima de las verduras.
4. Coloque un plato grande encima y mantenga la pieza de trabajo cubierta a temperatura ambiente durante 4 semanas.

La principal ventaja de estos métodos de encurtido de tomates es la disponibilidad de ingredientes y equipos. Los tomates rojos son ideales para picar. Las verduras, por su consistencia densa, son aptas para ensaladas. No hay nada complicado en fermentar tomates en una cacerola. ¡Prueba una de las recetas a continuación y complace a tu familia con encurtidos increíblemente deliciosos!

Según el principio de cocción, no importa en qué recipiente fermentes el tomate. Puede preparar tomates para el invierno en un balde, frasco, palangana, barril, etc. Elija platos en los que le resulte conveniente hacerlo.

Tampoco hay restricciones en cuanto al volumen del contenedor seleccionado.

Es necesario tomar una cacerola con el cálculo de la cantidad de verduras que planeas fermentar. Es decir, no debes coger un recipiente de cinco litros si solo tienes un kilogramo de tomates o, por el contrario, es demasiado pequeño para una gran cantidad de verduras.

También hay que tener en cuenta que será necesario colocar el recipiente seleccionado con tomates ya fermentados en una cámara frigorífica o frigorífico.

Elija según el tamaño del espacio de almacenamiento elegido.

Instrucciones de cocina

Hay varias formas de fermentar tomates en una cacerola. A continuación consideraremos brevemente los más recetas populares con una preparación sencilla.

¡IMPORTANTE! En promedio, todas las recetas están diseñadas para una cacerola de tres litros. Puede haber un ligero cambio en la cantidad requerida de tomates, dependiendo de su tamaño.

con agua fria

Para prepararlo necesitas:

• Tomates medianos – 2 kg.
• Ajo – 5 dientes.
• Rábano picante – 1 hoja.
• Inflorescencia de eneldo – 1 ud.
• Hoja de grosella o cerezo – 1 ud.
• Vinagre – 20 ml.
• Sal – 1 cucharadita.
• Azúcar – una pizca.

Preparación:

¡ATENCIÓN! Para la fermentación, elija verduras ligeramente poco maduras. La corteza debe quedar bastante densa. De lo contrario, terminarás con una papilla de tomate. Elija también frutas sin grietas ni defectos visibles.

Ahora ya sabes cómo fermentar tomates con agua fría.

Vídeo detallado sobre la masa madre fría:

Con mostaza

Ingredientes:

• Tomates del mismo tamaño - 2 kg.
• Eneldo – 25 g.
• Hoja de laurel – 3 piezas
• Hojas de grosella y cereza: 2 piezas cada una.

Para la marinada:

• Sal - una cucharadita.
• Granos de pimienta negra – 5 unidades
• Azúcar – 2,5 cucharadas.
• Mostaza en polvo - cucharadita.
• Agua – 1 litro.

Preparación:

Para preparar la marinada necesitas:

1. Para hervir agua.
2. Agregue sal, azúcar y pimienta.
3. Después de que la salmuera haya hervido durante cinco minutos, agregue la mostaza.
4. Una vez que todo se haya disuelto retiramos la salmuera del fuego.
5. Una vez que se haya enfriado, viértalo sobre los tomates.
6. Cubra la cacerola con una tapa y colóquela en el refrigerador. El tiempo de preparación es de unos dos días.

método seco

Para prepararse es necesario preparar:

• Tomates medianos – 2 kg.
• Sal – 1 kg.
• Hojas de rábano picante – 3 piezas
• Paraguas de eneldo – 3 uds.
• Hojas de grosella y cereza - 6 piezas

Proceso de cocción:

1. Haz los mismos pasos con el tomate que con el método frío.
2. Coloque hojas de grosella, cereza, rábano picante y sombrillas de eneldo en el fondo de la sartén.
3. Después de colocar bien, coloque los tomates en la sartén.
4. Colocar una prensa sobre los tomates durante 24 horas.
5. Luego coloque la sartén en el refrigerador.
6. El aperitivo está listo.

Almacenamiento

Si lavó bien las verduras antes de fermentar, cuando guarde el recipiente con el refrigerio en un lugar fresco, no se estropearán. largo tiempo. tomates en escabeche siempre debe almacenarse a baja temperatura. Para ello colóquelos en el sótano o en el frigorífico.

Uso culinario

Si de repente llegan invitados, siempre puedes conseguir un tarro de tomates en escabeche y sorprenderlos con un plato sencillo pero interesante.

Los tomates preparados de esta manera pueden convertirse en un refrigerio independiente o incluirse en cualquier plato.

• Existe una receta de sopa de pepinillos encurtidos con tomates encurtidos.
• También puedes agregar estos tomates al borscht al gusto.
• Los tomates en escabeche son una excelente adición a las ensaladas de verduras.

Conclusión

Los tomates en escabeche son un excelente refrigerio independiente incluso en la mesa navideña. Elige una receta para prepararlos que te resulte cómoda y deleita a tus seres queridos con una comida deliciosa. Sin embargo, no tengas miedo de experimentar con especias. Quizás tengas tu propia receta única de masa madre. Ahora no tienes que preocuparte por ahorrar cualidades útiles verduras, ya que la fermentación las conservará.

1. Elija tomates firmes que sean aproximadamente del mismo tamaño. El dedo de dama, la nuez de Adán y otras variedades con frutos pequeños y pulpa densa son perfectos.
2. Los tomates tardan más en salarse. Para acelerar el proceso, perforarlos con un palillo en varios lugares. Esto es necesario si la receta no requiere cortar las tapas ni realizar otros cortes.
3. Es conveniente salar los tomates en una cacerola amplia. Si colocas las frutas en el fondo en una sola capa, no se arrugarán como cuando las sacas de un frasco.
4. Guarde los tomates ligeramente salados en el refrigerador; de lo contrario, rápidamente se agriarán y se enmohecerán. Especialmente con el calor.

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En la bolsa, los tomates se salan en su propio jugo, por lo que es imprescindible hacer cortes en las verduras. Este método de salazón tarda entre 2 y 3 días. Pero si agregas vinagre de manzana o jugo de limón, el proceso será más rápido.

Ingredientes

• 1 kg de tomates;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharadita de azúcar;
• 4 dientes de ajo;
• 1 manojo de eneldo.

Preparación

Lavar y secar los tomates. Corta sus tallos y haz cortes poco profundos en forma de cruz en la parte posterior. Coloca los tomates en una bolsa de plástico limpia. Agregue sal, azúcar, ajo picado y hierbas. Además del eneldo, puedes utilizar perejil o albahaca.

Ata bien la bolsa y agita suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Para que no se escape el jugo que desprende, poner las verduras en una sartén o ponerles otra bolsa.

Guarde los tomates a temperatura ambiente durante 2-3 días. Cuando esté salado, transferir a un recipiente y guardar en el frigorífico.

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Los tomates se pueden rellenar con salmuera fría o caliente. En el primer caso, la salazón será más rápida: puedes probarla en un par de días. En el segundo tendrás que esperar 3-4 días. Pero los tomates quedarán más densos: parecen frescos, pero en el medio estarán encurtidos.

Ingredientes

• 1 kg de tomates;
• 1 ½ litros de agua;
• 3 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 raíz y hoja de rábano picante;
• 2 a 3 hojas de laurel;
• 5 a 7 granos de pimienta negra;
• 3 a 5 ramitas de eneldo.

Preparación

Lave las verduras y las hierbas. Pincha cada tomate con un tenedor o un palillo. Coloque las ramitas de eneldo, las hojas de rábano picante, el ajo pelado y los tomates en el fondo de la sartén.

Haga una salmuera: disuelva la sal y el azúcar en agua, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y la raíz de rábano picante, cortados en rodajas. Hiervelo. Vierta salmuera caliente sobre los tomates, cúbralos con una tapa y déjelos salar durante 2-3 días a temperatura ambiente. Luego guarda el snack en el frigorífico.

Como opción: puedes verter salmuera fría sobre los tomates y agregar más hojas de grosella al fondo de la sartén.

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Un aperitivo fácil de preparar y muy sabroso que no te dará vergüenza servir. La combinación de rojo y verde parece impresionante. Puedes probarlo en un día y medio. Pero cuanto más tiempo estén salados los tomates, más rico será el sabor.

Ingredientes

• 10 tomates;
• 1 litro de agua;
• 6-7 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 manojo de eneldo y perejil.

Preparación

Picar finamente las hierbas y el ajo. Este último se puede rallar con un rallador fino. Remover.

Cortar los tomates lavados y secos en forma transversal aproximadamente hasta la mitad. Distribuya el relleno de hierbas y ajo entre las rodajas resultantes. Coloca los tomates rellenos en una cacerola.

Disolver la sal y el azúcar en agua y rellenar con esta salmuera. Cúbrelas con un plato grande y coloca algo pesado encima, como una jarra de agua. Manténgalo en un lugar cálido durante 1 a 1,5 días y luego guárdelo en el refrigerador.

Aquí hay una variación de esta receta en la que se usa jugo de limón en lugar de salmuera. Gracias a esto, los tomates se salan más rápido: puedes comerlos a las 5 horas.

Si tienes tu propia receta de tomates ligeramente salados, asegúrate de compartirla en los comentarios.

Muchas amas de casa se enfrentan a la necesidad de conservar los tomates hasta el invierno. Las recetas de decapado en frío ayudarán con esto. Este método no requiere ninguna habilidad culinaria especial. El sabor de los tomates es rico y picante, como si estuvieran salados dentro de un barril de madera.

Cómo encurtir tomates en frascos para el invierno.

Cuando aparece una gran cantidad de frutas en el jardín, es necesario conservarlas hasta el invierno. Una excelente opción para preparar tomates es la salazón. manera fría el enlatado es capaz de contener el máximo en el interior. sustancias útiles. Al mismo tiempo, la comida en conserva contenida en el tarro sabe a barril. Si sigues las reglas de este proceso, obtendrás decapado, como en la antigüedad.

Preparar frascos para enlatar

El decapado en frío de tomates para el invierno requiere una preparación cuidadosa de los recipientes donde se colocarán las verduras. Este proceso utiliza recipientes de vidrio. En la mayoría de los casos se eligen bancos de gran volumen. Para prepararlos, debe lavarlos bien con una solución de soda y enjuagarlos. Luego, debes verter agua hirviendo sobre los recipientes y mantenerla sobre el vapor durante un tiempo para destruir las bacterias. Otro método de esterilización es calentar en el horno. Coloque inmediatamente las frutas en los recipientes preparados, enróllelas bajo tapas de metal o cúbralas con tapas de nailon.

Cómo salar los tomates

Preparar tomates salados es una receta de snack que utilizaban nuestros antepasados. En la antigüedad, se colocaban en grandes tinas o barriles de madera, cuya altura podía alcanzar el pecho del niño. Las verduras se vertieron con salmuera fría con un alto contenido de sal y especias. Los ingredientes ayudaron a preservar características beneficiosas plantas para el invierno. Los tomates de barril quedaron muy sabrosos y picantes.

Sin embargo, hoy en día es difícil salarlos en frío dentro de un barril. Por eso, muchas amas de casa intentan conseguir el sabor deseado utilizando frascos de vidrio. Para obtener verduras saladas de alta calidad, es necesario seguir estrictamente la receta y la tecnología. Es importante hacer la salmuera correctamente y elegir la variedad de fruta adecuada. La tecnología de salazón requiere seguir los siguientes pasos:

• procesamiento de hortalizas y envases;
• preparar salmuera;
• poner tomates y especias;
• verter con salmuera fría;
• cerrando con una tapa.

¿Qué tomates son mejores para encurtir?

Requiere la correcta selección de variedades de frutas. Entre ellos puedes elegir los siguientes:

• Roble: una variedad que se caracteriza por una forma redondeada y un tamaño pequeño, cabe cómodamente dentro de los recipientes para el decapado. Da una cosecha amigable y temprana.
• Liana: produce frutos grandes de aproximadamente el mismo tamaño. Los tomates de esta variedad son densos y muy sabrosos, maduran temprano.
• Luchador: tiene una forma alargada con una punta puntiaguda, encaja bien dentro del frasco.
• Trufa roja: con forma de pera y superficie acanalada. Tolera bien la salazón y no se deshace. Los frutos tienen un sabor dulce.

Salmuera fría para tomates

La salazón fría de tomates requiere hacer salmuera. Está elaborado a base de azúcar y sal. Puede agregar especias: hojas de laurel, grosellas y cerezos, pimienta o mostaza. Los ingredientes dependen de la receta que elijas. La forma más sencilla de obtener el relleno consiste en disolver una cucharada de sal en 1 litro de agua. La solución debe hervirse y luego enfriarse. Los tomates colocados en recipientes se llenan con salmuera fría.

Receta para encurtir tomates en frascos para el invierno.

La pregunta de cómo salar adecuadamente los tomates se puede responder con recetas populares de enlatado en frío. Cualquier gourmet elegirá un aperitivo que se adapte a su sabor y aroma. Es importante seguir estrictamente la receta y conservar la preparación durante un tiempo determinado. Los encurtidos hechos usted mismo ayudarán a diversificarse. menú de invierno y preservar las propiedades beneficiosas de la fruta.

Cómo encurtir tomates rápidamente usando un método frío.

Encurtir tomates para el invierno rápidamente utilizando un método frío según una receta antigua implica el uso de los siguientes componentes:

• pimiento rojo molido – 1/2 cucharadita;
• semillas de eneldo);
• esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
• sal de mesa – 1 cucharada;
• tomates – 2000 g;
• agua – 5 litros;
• azúcar granulada - 2 cucharadas;
• hojas de grosella negra – 1 puñado;
• hojas de rábano picante.

Instrucciones sobre cómo salar tomates en frío:

1. Empiece por preparar la salmuera. Agregue azúcar, sal, grosellas al agua y agregue pimiento rojo. Colocar al fuego, esperar hasta que aparezcan signos de ebullición y dejar cocer a fuego lento unos minutos. Luego retirar y dejar enfriar. Vierta vinagre en el líquido enfriado.
2. Coloque las especias en el fondo de los frascos limpios y luego llénelos con tomates. Vierta salmuera sobre las verduras en frascos y enrolle. tapas metálicas y mantener refrigerado.

Tomates enlatados para el invierno con mostaza.

El decapado en frío de tomates con mostaza requerirá el uso de los siguientes ingredientes:

• tomates – 2000 g;
• hoja de laurel – 6 piezas.;
• hojas de cerezo – 4 piezas.;
• eneldo en semillas – 60 g;
• hojas de grosella negra – 4 piezas.;
• mostaza seca – 30 g;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar granulada - 5 cucharadas. l.;
• agua – 2 litros;
• granos de pimienta negra – 10 unidades

Decapado en frío de tomates para el invierno con mostaza: cómo hacerlo:

1. Seleccione tomates que tengan pequeñas rayas marrones (ligeramente verdes) y que sean del mismo tamaño. Los frutos no deben estar magullados, agrietados ni podridos. Lávalas, sécalas con toallas de papel y colócalas en frascos limpios.
2. Mientras sumerge los tomates en recipientes, cúbralos con hierbas.
3. Prepara la salmuera. Para ello, hierva agua, agregue sal, pimienta y azúcar. Cuando el líquido se caliente, disuelva allí la mostaza en polvo. Deja enfriar la salmuera.
4. Llene el contenido de los frascos con líquido frío y ciérrelos con tapas de nailon. Coloque las verduras saladas en el frigorífico o bodega durante varios días.

Decapado en frío de secado rápido de tomates

Los tomates salados de esta manera pueden agrietarse, pero quedarán sabrosos y saludables. Para la fabricación necesitará los siguientes componentes:

• tomates – 4 kg;
• hojas de rábano picante;
• sombrillas de eneldo;
• hojas de cereza;
• hojas de grosella;
• sal – 2 paquetes.

Método para preparar tomates mediante el método seco en frío:

1. Necesitará un recipiente grande y limpio. Por ejemplo, un balde servirá. Coloque las plantas en el fondo.
2. Coloque las verduras sobre las especias, que deben pincharse cerca del tallo.
3. Al colocar, espolvorear las frutas con sal. Cubrir los tomates con rábano picante y presionar con un círculo de madera. Coloca los pepinillos en un lugar cálido y déjalos por un día. Luego, muévase a un lugar fresco.

Conservar tomates para el invierno con vinagre.

Para hacer tomates encurtidos en frío para el invierno, tome los ingredientes para un frasco de tres litros:

• cabeza de ajo – 2 piezas.;
• sal gruesa - 6 cucharadas. l.;
• tomates – 3000 g;
• hoja de grosella negra – 4 piezas.;
• hoja de rábano picante;
• azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
• paraguas de eneldo – 2 piezas.;
• vinagre (9%) – 2 cucharadas. l.;
• hoja de cerezo – 5 piezas

Cómo salar tomates rápidamente:

1. Selecciona las verduras, lávalas y pinchalas en la zona del tallo. Limpiar bien los recipientes de vidrio con agua y detergente y secar.
2. Coloque las especias lavadas en el fondo del recipiente. Empiece a empujar las frutas desde arriba, colocando hojas de grosella, cereza y dientes de ajo entre ellas.
3. Vierta sal y azúcar en un frasco, vierta agua y vinagre. Cubrir la conservación con una tapa de polietileno y colocar en el frigorífico.

Cómo salar en frío los tomates verdes para el invierno.

Los tomates verdes se pueden enlatar para el invierno. Para hacer esto necesitarás los siguientes ingredientes:

• tomates – 1 kg;
• agua – 1 litro;
• hojas de grosella negra – 2 piezas.;
• semillas de eneldo – 50 g;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• granos de pimienta negra – 14 piezas;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• hojas de cerezo – 4 piezas

Instrucciones sobre cómo cocinar:

1. Poner agua en un cazo al fuego, añadir sal y azúcar, añadir los granos de pimienta, las hojas y el eneldo. Hervir unos minutos, dejar enfriar.
2. Mientras el líquido se enfría, remoje las frutas verdes en el líquido enfriado. agua hervida.
3. Cortar los tomates preparados en la zona del tallo, colocarlos en frascos limpios tratados con agua hirviendo.
4. Vierta salmuera fría sobre las verduras.
5. Cubra las conservas terminadas con tapas de plástico y déjelas por 5 días. condiciones de la habitación. Luego guárdelo en el refrigerador o en el sótano.

Video: decapado en frío de tomates para el invierno.