Rassolnik: recetas probadas. Cómo preparar de forma adecuada y sabrosa una sopa de pepinillos. Sopa Rassolnik: recetas con fotos.

28.02.2024

Cuanta cebada poner
Las proporciones estándar de salsa de pepinillos medianamente espesa son 1/7 de taza por cacerola de 1 litro, diseñada para un volumen de 250 mililitros. Para una sartén de 3 litros necesitas un poco menos de medio vaso de cebada perlada. Para una cacerola de salsa de pepinillos 5 litros - 0,7 tazas. Si te gusta la sopa caldosa, añade un tercio menos.

Cuando agregar pepinos y salmuera.
Todos los pepinos picados o rallados se colocan en una freidora, al final de la cual se vierten unas cucharadas de salmuera. El resto de la salmuera se vierte directamente en el caldo antes de añadir las patatas. La proporción estándar es 1/5 taza de salmuera por 1 litro de agua.

Freír para encurtir
Para aquellos a quienes no les gustan las cebollas fritas en sopa, pueden agregar dos mitades de cebolla al caldo de pepinillos. Después de unos 30 minutos, la cebolla se habrá cocinado y liberado todo su sabor en el caldo, momento en el que se podrá retirar del caldo (y desechar). En la etapa de fritura, puedes agregar 1 cucharada de crema agria a las cebollas, zanahorias y pepinos. Entonces el pepinillo resulta más graso y rico. Al gusto, puedes añadir a la fritura 1 tomate finamente picado. Puede agregar alcaparras y aceitunas picadas o cortadas por la mitad a la sopa (en la etapa de agregar papas). Si los pepinos están duros conviene pelarlos y rallarlos con un rallador grueso o picarlos finamente. Para que las patatas en escabeche queden blandas, es importante añadir la fritura con encurtidos al caldo 15-20 minutos después de añadir las patatas.

Condimentos
Los condimentos italianos son excelentes para la sopa de pepinillos. Condimentos para sopa de pepinillos: albahaca, cúrcuma, hinojo, orégano. Dado que se agregan salmuera y pepinillos a la olla de pepinillos, debes tener especial cuidado al agregar sal.

Carne
La carne con hueso en rassolnik se utiliza para aumentar la riqueza del rassolnik y darle al caldo un aroma original.

Cómo servir pepinillos
El pepinillo se debe servir con crema agria (que primero se puede moler con yemas de huevo de gallina) y hierbas frescas: eneldo o perejil. Al gusto, agregue ajo picado y apio al pepinillo.

Cómo hacer transparente el caldo de pepinillos

Para mantener el caldo de pepinillos claro, debes cocinar la cebada perlada por separado, luego enjuagarla y solo luego agregarla a la sopa. Al cocinar caldo con salsa de pepinillos, también es necesario quitar periódicamente la espuma resultante con una espumadera o una cucharada.

Cómo cocinar sopa de pepinillos más rápido

- Si desea ahorrar tiempo al remojar la cebada perlada, puede agregarla en la etapa de agregar la carne al agua y cocinarla junto con la carne. Pero la consistencia de la cebada perlada será un poco más gruesa que en la receta clásica. O puede utilizar cebada perlada en bolsas para encurtir. Al mismo tiempo, es importante no exagerar con el tiempo de remojo de la cebada: después de 12 horas de remojo, la cebada comienza a deteriorarse.
- En la receta, la carne de res se puede reemplazar con carne de pollo, también se pueden usar despojos (riñones y despojos) y la cebada perlada se puede reemplazar con arroz o mijo. Luego, el tiempo de cocción de los ingredientes disminuirá en consecuencia: cocine el caldo para el pepinillo de pollo durante 40 minutos y cocine el arroz o el mijo en el pepinillo durante 20 minutos.

La secuencia de agregar productos al pepinillo.
1. Carne.
2. Cebada.
3. Salmuera.
4. Patatas.
5. Asado.

¿Cuánto tiempo cocinar los alimentos en escabeche?
1. Carne - 1,5 horas.
2. Cebada después de 4 horas de remojo - media hora.
3. Patatas - 15 minutos.
4. Freír - 5 minutos; pepinillos encurtidos, si no se añaden a la fritura, añadir 7 minutos antes del final de la cocción.

Sobre la historia del pepinillo.

- Rassolnik es un plato de la cocina rusa. Era conocido en Rusia desde el siglo XV y se llamaba kalya. Kalya se preparaba en salmuera de pepino con la adición de carne o pescado.

Costo de los productos para encurtidos.
El coste de los productos es de 450 rublos/5 litros de pepinillo (en promedio en Moscú en julio de 2018).

Valor energético del pepinillo
- El contenido calórico del pepinillo es de 47 kcal/100 gramos.

Los primeros platos son sencillos y sabrosos para todos los días.

Una receta clásica de sopa tradicional rusa: rassolnik con cebada. Ingredientes, tecnología y secretos de cocina.

1h 10min

40 kcal

4.71/5 (114)

Una de las tradiciones culinarias más arraigadas de nuestra familia es la elaboración de rassolnik. Este plato muy ruso, conocido desde hace muchos siglos, se valora no sólo por su gran cantidad de nutrientes útiles, sino también por su sabor único.

¿Qué otro primer plato combina tan armoniosamente un sabor ligeramente dulce con una acidez agradablemente tónica que los tradicionales pepinillos rusos de masa madre añaden a la sopa? El ramo único inspiró a nuestra gente a crear toda una clase de encurtidos, en los que hay lugar para platos cocinados en caldo de carne o pescado, sopas magras, así como sopas que utilizan cebada perlada, arroz, champiñones y una amplia variedad de verduras en lugar de cereales.

La cocina nos ofrece muchas variaciones en la preparación de esta sustanciosa y sabrosa sopa. Pero hoy prestaremos atención a la tecnología de preparación de encurtidos según la receta clásica: con cebada.

¿Por qué es necesario probar el pepinillo?

Como ya se señaló, el rassolnik es esencialmente un plato muy democrático. De hecho, puedes ponerle casi cualquier carne o pescado, casi cualquier cereal disponible y una amplia variedad de verduras. La “composición correcta” del pepinillo es un concepto muy vago. Incluso puedes hacer sopa de pepinillos encurtidos con remolacha, ¡resulta muy sabrosa!

Pero lo más destacado de esta sopa, su “marca registrada”, que hace del rassolnik nuestro tesoro nacional, es uso obligatorio al preparar encurtidos. Sin ellos, el producto resultante puede llamarse cualquier cosa menos pepinillos. Incluso cuando pronuncias la palabra "rassolnik", aparece en tu mente una imagen familiar: ¡un plato de sopa en el que siempre hay pepinillos!

Si todo se prepara correctamente, según una larga tradición, el resultado final debería ser muy Rico, satisfactorio, increíblemente sabroso y saludable. para la salud y el estado de ánimo, una obra maestra gastronómica.

Además, lo más importante es que la receta y la tecnología para su preparación son tan simples que incluso un principiante sin experiencia puede preparar encurtidos con bastante éxito. Sólo necesitas intentarlo un poco.

La segunda cara del carácter “democrático” de este plato es que cada ama de casa, según su gusto y las preferencias culinarias de su familia, puede improvisar libremente con los ingredientes y sus dosis sin cambiar la esencia principal de este maravilloso plato. Veamos cómo se hace el pepinillo paso a paso.

Cómo cocinar rassolnik con cebada y encurtidos - receta con foto paso a paso

Ingredientes con los que prepararemos el pepinillo:

Ingredientes

Empezamos a hacer sopa preparando el caldo.

Pasemos ahora a la cebada perlada.

Se debe enjuagar bien bajo un intenso chorro de agua durante 2-3 minutos.
Después de eso, ponga el cereal en una cacerola de 1,5-2 litros y llénelo con agua (fría). Coloque la sartén al fuego y cocine el contenido durante aproximadamente 20-25 minutos por fuego lento.
Pasado el tiempo indicado, apaga el fuego y deja reposar la cebada perlada en un cazo con agua hirviendo. dentro de 10-15 minutos hasta que se hinche hasta alcanzar la consistencia perfecta.

Primero hay que limpiarlos de piel gruesa y semillas grandes. Puedes cortar los pepinos como le guste al cocinero: en cubos, tiras, medias anillas, etc. Lo principal es que haya suficiente pepino para el volumen de pepinillo preparado, de modo que le dé al producto una acidez acentuada y agradable.
El resto de las verduras (cebollas, zanahorias, patatas) se lavan y quitar la cáscara. Cortamos la cebolla en mitades finas, en nuestra familia rallamos las zanahorias y cortamos las patatas en cubos de 2 centímetros.
Coloque las cebollas, las zanahorias y sofreír (pasar) hasta que aparezca una bonita costra. Cuando las rodajas adquieran un color dorado característico, añadir la pasta de tomate, los puerros y un poco de agua hirviendo. Mezcle todo esto bien y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos.

Entonces comienza el escenario principal.

Empezamos a cocinar el caldo de carne colado (primero retiramos la carne del caldo). Después de que hierva, ponga los cubos de papa y cocine el contenido durante 10 a 15 minutos.
Pasado este tiempo, poner la papilla en el caldo, y luego las rodajas de pepino y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos, para que tanto el caldo como los ingredientes que contiene queden saturados de una agradable acidez.
Después de comprobar que las patatas estén listas, coloque las patatas cocidas en la sartén de la sartén. freír verduras. Mezcle bien la mezcla y continúe cocinando por un tiempo hasta que esté completamente cocida. Agrega especias al gusto.
Sofreír la carne previamente cocida hasta que tenga una costra ligera y añadirla a la sopa.

En un día helado de invierno, cuando llegas a casa, tienes muchas ganas de comer algo caliente. Y si a Gleb Zheglov, el famoso detective de la película para televisión "El lugar de encuentro no se puede cambiar", le encantaba la "sopa, pero con menudencias", muchos prefieren otra sopa: la rassolnik. Además, en invierno, casi todos los rusos tendrán en casa un frasco de encurtidos caseros o, en casos extremos, pepinos encurtidos de la tienda. Puedes preparar diferentes versiones de esta sopa: con cebada perlada o con arroz, con pollo (pavo) o con ternera, con o sin pasta de tomate, pero aún así, toda ama de casa debe conocer la receta paso a paso de la sopa rassolnik para que Los miembros de la familia no se limitan a devorar esta obra maestra, sino que la “crujin detrás de las orejas”.

Si el tiempo le permite preparar una comida completa, entonces es mejor cocinar sopa de carne, o mejor aún, carne de res con hueso. De esta manera el caldo quedará más rico y esta receta ayudará a crear un sabor único, porque es bastante obvio que la sopa de cada ama de casa, para cuya preparación utiliza la misma receta que las demás, seguirá siendo única. . Aquí influye la experiencia, la elección de las especias, el tiempo de cocción, la elección de las proporciones y la propia energía también ayuda a preparar una sopa especial.

Entonces, para preparar una auténtica sopa de pepinillos para una familia de cuatro personas durante un par de días, necesitará el siguiente conjunto de productos:

500 g de ternera fresca con hueso o pechuga;

4 patatas grandes;

2 zanahorias medianas;

2 cebollas;

4 encurtidos medianos;

150 g de cebada perlada;

condimentos tradicionales;

2 cucharadas. cucharadas de cualquier aceite vegetal;

1 cucharada. una cucharada de salsa de tomate o pasta de tomate;

cualquier verde disponible;

1-2 hojas de laurel;

cCrea agria.

Por supuesto, la sopa es un plato que se prepara durante más de un día, porque su preparación lleva bastante tiempo. Es incluso mejor para el pepinillo si se come al día siguiente: durante este tiempo, todos los ingredientes quedarán bien saturados con el sabor y olor del caldo.

La preparación del pepinillo lleva una media de 1,5 horas desde el momento en que se empieza a cocinar el caldo (la carne debe cocinarse durante al menos 45 minutos). La secuencia de acciones viene determinada por las características de los ingredientes que se incluyen en la receta de este primer plato:

La cebada perlada se lava bien y se deja en agua fría durante 2 horas (algunas personas incluso la dejan toda la noche para preparar sopa por la mañana).
Vierta agua fría en una cacerola de tres litros y coloque allí la carne. Por cierto: Algunas amas de casa intentan cocinar la carne en una cacerola grande (4,5 a 5 litros) y vierten el caldo resultante en otra cacerola inmediatamente antes de preparar la sopa. Esto se explica por el hecho de que durante la cocción de la carne, incluso si se quitan constantemente las escamas, quedan rayas oscuras en las paredes de la sartén, lo que no parece muy agradable desde el punto de vista estético. Y el líquido restante se puede utilizar para diversas salsas y salsas, cuya receta incluye caldo de res.
La cebada perlada remojada se lava nuevamente, se vierte con agua fría y se cuece a fuego lento durante 20 minutos. Antes de finalizar la cocción, puedes exprimir unas gotas de jugo de limón o agregar ácido cítrico en la punta de un cuchillo para que la cebada perlada se vuelva blanca. Luego en la sopa quedará casi transparente. ¡Asegúrate de incluir este “truco” en tu receta!
Cuando la carne esté cocida, es mejor separarla de los huesos y cortarla en trozos para que quede mejor saturada de especias.
La carne y el cereal se colocan en una cacerola con caldo para dejar cocinar juntos por otros 15 minutos.
En este momento todavía puedes cocinar las patatas: pélalas, córtalas en tiras o cubos y luego ponlas en la sartén.
A continuación, hay que pelar dos cebollas, picarlas finamente y freírlas en cualquier aceite vegetal refinado (la receta puede incluir girasol, oliva, colza y linaza).
Después de pelar las zanahorias, rallarlas grueso y ponerlas en una sartén con la cebolla, dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. La receta de los pepinillos también implica agregar pasta de tomate o salsa de tomate, luego la sopa adquiere una acidez especial y un color intenso.
A continuación, corta los pepinos encurtidos en tiras o rallalos y añádelos al contenido de la sartén.
Al final de la cocción, se agregan condimentos o especias: puede usar condimentos ya preparados para sopa (incluso los hay especiales para encurtidos), pero las verdaderas amas de casa prefieren su propio conjunto de especias.
La receta de un pepinillo real también recomienda usar pepinillos encurtidos (no en vano la sopa se llama pepinillo). Pero si los pepinos están encurtidos, entonces el vinagre incluido en la marinada puede darle a la sopa un sabor demasiado amargo, por lo que no se debe agregar la marinada.
Cuando la sopa hierva por otros 5 minutos, debes apagar el fuego y solo entonces poner la hoja de laurel en la sartén, de lo contrario el pepinillo adquirirá un sabor amargo.
Cuando la sopa se vierte en tazones, puede agregar hierbas frescas picadas y crema agria.

El rassolnik se puede preparar mucho más rápido si se utiliza arroz en lugar de cebada perlada y pollo o albóndigas picadas en lugar de carne de res. También hay una receta para una olla de cocción lenta. Pero los verdaderos amantes y conocedores de la sopa de pepinillos prefieren comer una sopa en la que cada producto utilizado tenga su propio sabor y consistencia. La cebada perlada es suave pero elástica, las patatas no se hierven hasta hacer puré y los pepinos chirrían ligeramente al morderlos.

No todas las amas de casa pueden preparar esa sopa de inmediato. Sus secretos se revelan con cada preparación posterior. Y el secreto más importante, ya sean especias especiales o la composición de la salmuera añadida, lo mantendrá en secreto una verdadera ama de casa, de modo que cada vez que sus familiares o amigos sorban el aromático pepinillo, alguien dirá: “Nunca he comido algo así. sopa de nadie más!” »

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Rassolnik - principios generales de preparación

Rassolnik es uno de los primeros platos más populares de la cocina rusa. Hay muchas formas de preparar rassolnik, que difieren en la composición, el tipo de caldo utilizado y los métodos de cocción. El rassolnik se puede preparar con caldo de pollo, ternera o cerdo, así como caldo de verduras o agua con la adición de cubitos de caldo. Los ingredientes esenciales de cualquier encurtido son los encurtidos (preferiblemente en barril) y el pepino encurtido. Son estos componentes los que le dan al plato su acidez característica. A menudo se añade cebada perlada a la sopa de pepinillos, pero si a alguien no le gusta, puede utilizar arroz o trigo sarraceno. Para preparar la sopa, tome un juego de verduras estándar: patatas, cebollas y zanahorias. Sirva el plato terminado con hierbas picadas, ajo, crema agria y pan de centeno.

Rassolnik - preparar comida y platos

Todas las verduras deben lavarse, pelarse y picarse bien. Después de eso, se cuecen uno a uno, juntos o inmediatamente se ponen en el caldo. La carne para el caldo debe lavarse y es mejor cortarla inmediatamente en porciones. Si se utiliza cebada perlada en un plato, se recomienda remojarla en agua fría durante un par de horas. El arroz y el trigo sarraceno se clasifican y se lavan con agua fría.

Los utensilios que necesitarás son una cacerola, una sartén, una tabla de cortar, un cuchillo, un rallador, un colador y otros utensilios de cocina. Si tienes una multicocina, puedes cocinar el plato en ella. Este encurtido te quedará muy sano, rico y sabroso, y no tendrás que utilizar ningún utensilio adicional.

Recetas de encurtidos:

Receta 1: rassolnik clásico

El rassolnik clásico es un plato tradicional de la cocina rusa. Según la receta clásica, este delicioso primer plato se cocina en caldo de res con la adición de riñones de cerdo, verduras, encurtidos y cebada perlada.

Ingredientes requeridos:

Pechuga de ternera con costillas – 1 kg;
Riñones de cerdo – 800 g;
Patatas – 4 piezas.;
Pepinos encurtidos (barril) – 4 piezas.;
Cebada perlada – ¾ de taza;
Pepinillo encurtido – 2 tazas;
Manteca de cerdo extraída – 45 ml (o 3 cucharadas);
Raiz de perejil;
Hoja de laurel – 2-3 piezas.;
Sal y pimiento rojo molido - al gusto;
Azúcar – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

Primero, corta los riñones de cerdo a lo largo y déjalos en remojo en agua fría durante varias horas. Lavamos la pechuga de ternera, la llenamos con agua fría y la dejamos cocer hasta que esté cocida, quitando periódicamente la espuma. Retire la pechuga terminada del caldo, sepárela de los huesos y córtela en porciones. Retire los riñones del agua y póngalos a hervir a fuego lento; después de hervir, cocine durante aproximadamente media hora. Lavamos los riñones terminados en agua y los cortamos en trozos. Lavamos la cebada, pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños. Primero agregue la cebada perlada al caldo hirviendo y después de 10 minutos agregue las papas. Picar finamente la cebolla y rallar las zanahorias. Freír las verduras en manteca derretida. Retire las semillas y la piel de los pepinos, córtelos en cubos pequeños. Coloque los pepinos con las zanahorias y las cebollas, agregue el azúcar y cocine todo junto durante unos cinco minutos. Luego agregue la mezcla de verduras al caldo (para entonces el cereal y las papas estarán casi cocidos). Coloque los trozos de carne y los riñones en una cacerola para encurtidos, agregue las especias y vierta el pepinillo encurtido. Mezcle todo bien y pruebe; si no hay suficiente sal, puede agregar un poco de sal. Cocine el pepinillo durante otros 10-12 minutos a fuego lento con la tapa cerrada. El plato terminado se puede servir con crema agria y hierbas frescas finamente picadas.

Receta 2: Rassolnik con cebada perlada

Una versión simplificada del popular primer plato, pero no menos sabrosa. El pepinillo con cebada incluye verduras, encurtidos y cebada perlada. Puedes cocinar el plato con caldo de carne o de verduras. Incluso puedes usar agua corriente y hacer caldo con cubitos de caldo de res o pollo.

Ingredientes requeridos:

Un litro de caldo de carne o de verduras (o agua con cubitos de caldo);
400 ml de pepino encurtido;
Medio vaso de cebada perlada;
4 pepinos encurtidos;
1 zanahoria;
Patatas – 3 piezas.;
Sal al gusto;
Hoja de laurel.

Metodo de cocinar:

Primero, remoje la cebada perlada durante 2-3 horas en agua fría. Después de esto, escurrimos el agua, la ponemos en un cazo, la volvemos a verter y dejamos cocer hasta que esté cocida. El tiempo medio de cocción de la cebada perlada es de unos 20 minutos (la cebada debe quedar moderadamente blanda). Es mejor hervir la cebada perlada por separado, ya que puede hacer que el caldo quede “viscoso”. Vierta el caldo preparado en una cacerola y déjelo hervir. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y colocarlas en el caldo. Rallar las zanahorias y los pepinillos en un rallador grueso y sofreír en aceite vegetal. Después de esto, agrega la mezcla al caldo con papas. A continuación, vierta la salmuera de pepino en la sartén, agregue la hoja de laurel y la cebada perlada ya preparada. Cocine el pepinillo por otros 6-7 minutos. Prueba el pepinillo y añade un poco de sal si es necesario. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar el plato unos 10 minutos. Sirva el rassolnik con crema agria y pan de centeno.

Receta 3: Rassolnik con cebada y champiñones.

La sopa de pepinillos hecha con cebada perlada y champiñones resulta muy sabrosa, rica y aromática. Lo mejor es utilizar no champiñones comunes, sino setas silvestres (ceps, rebozuelos y otros). El plato también incluye verduras, encurtidos y condimentos aromáticos.

Ingredientes requeridos:

Un tercio de un vaso de cebada perlada;
2 litros de agua;
200-300 g de cualquier seta del bosque;
1 zanahoria y cebolla cada una;
2 pepinos encurtidos;
2-3 patatas;
Sal al gusto;
Granos de pimienta;
hoja de laurel;
Verdor;
Medio vaso de salmuera.

Metodo de cocinar:

Lavamos la cebada perlada, la llenamos con agua fría y dejamos que se hinche durante 2 horas. Pelar las patatas y cortarlas en cubos. Lavar y picar los champiñones. Coloca la cebada perlada en una cacerola (sin el agua en la que se remojó), llénala con agua (dos litros) y cocina hasta que esté blanda. Una vez cocida la cebada perlada, añadir las patatas, los champiñones, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cocine la sopa durante unos 20 minutos. Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias y los pepinos, después de quitarles las semillas y la piel a los pepinos. Primero, sofreír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, luego agregar los pepinos y cocinar todo a fuego lento durante unos minutos. Luego ponga las verduras en la sartén para encurtidos, vierta la salmuera y agregue un poco de sal al plato. Llevar la sopa a ebullición, cocinar unos minutos y apagar. Después de que el pepinillo se haya macerado, sírvelo con las hierbas finamente picadas.

Receta 4: Rassolnik con arroz

Rassolnik se puede preparar no solo con cebada perlada, sino también con arroz. El plato resulta muy rico y sabroso. Incluso aquellos a quienes no les guste especialmente el rassolnik apreciarán este sabroso primer plato.

Ingredientes requeridos:

200 g de ternera;
5 patatas;
2 cebollas;
1 zanahoria;
2-3 cucharadas de arroz;
5 encurtidos;
30 ml de pasta de tomate;
Un vaso de salmuera;
Verdor;
Aceite vegetal;
Hoja de laurel – 1-2 piezas

Metodo de cocinar:

Lavamos la ternera, la cortamos en trozos, la ponemos en una cacerola y la llenamos de agua. Ponemos la carne a cocer a fuego alto, después de hervir retiramos la espuma, reducimos el fuego y cocinamos durante 30-40 minutos. Lavar el arroz y añadir al caldo. Pelar las patatas, cortarlas en cubos y añadirlas a la sopa. Cocine el pepinillo por otros 20 minutos. Limpiamos los pepinos, los cortamos en tiras, los freímos en aceite vegetal y los ponemos en la sopa. Picar la cebolla, rallar las zanahorias, poner las verduras en una sartén con aceite, donde se frieron los pepinos. Freír las verduras hasta que estén doradas, luego añadir 2 cucharadas de pasta de tomate y un poco de agua o caldo. Cocine a fuego lento las zanahorias y las cebollas durante 5-7 minutos. Coloque el asado en la sopa y vierta el pepinillo encurtido. Agregue sal y pimienta, laurel, hierbas picadas al gusto y cocine el pepinillo por otros 6-7 minutos. El pepinillo con arroz debe reposar durante 15, o mejor aún, 20 minutos. Después de esto, se puede servir con crema agria y pan negro.

Receta 5: Rassolnik con arroz y salchicha

Intente cocinar un plato tradicional ruso con un toque moderno. No a todo el mundo le gusta la cebada perlada en los primeros platos, por lo que el arroz encaja perfectamente en un bol de pepinillos encurtidos con salchicha.

Ingredientes requeridos:

2 litros de agua;
1 cebolla;
1 zanahoria;
150 g de salchicha doctora;
300 g de puré de tomate;
130 gramos de arroz;
2 pepinos encurtidos;
Sal y pimienta negra molida - al gusto;
Aceite de girasol - para freír.

Metodo de cocinar:

Lavamos el arroz y lo ponemos a cocer. En este momento puedes preparar la fritura de verduras: rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla. Freír las verduras hasta que estén doradas en aceite vegetal. Luego agrega el puré de tomate y mezcla todo bien. Corta la salchicha y los pepinos en cubos pequeños. Tan pronto como hierva el contenido de la sartén, agregue la salchicha y los pepinos, mezcle todo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. Coloca la salchicha frita y los pepinos en el caldo de arroz, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Puedes servir el plato con crema agria y hierbas.

Receta 6: Rassolnik en una olla de cocción lenta

Rassolnik en una olla de cocción lenta se prepara de forma muy rápida y sencilla. Solo necesitas preparar todos los productos necesarios y un maravilloso electrodoméstico de cocina se encargará del resto.

Ingredientes requeridos:

300 g de cerdo;
1 zanahoria y cebolla;
Un tercio de un vaso de cebada perlada;
3 pepinos encurtidos;
2 tomates;
Sal y pimienta para probar;
hoja de laurel;
Aceite de girasol.

Metodo de cocinar:

Lavamos la carne, la cortamos en trozos y la ponemos en una olla de cocción lenta. Rallar las zanahorias, picar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en cubos. Enviamos verduras después de la carne. Lavamos bien la cebada perlada y también la ponemos en la olla de cocción lenta. Corta los pepinos y los tomates en cubos pequeños (o rallalos). Colócalos en la olla de cocción lenta con el resto de los ingredientes. Rellena todos los ingredientes al máximo, agrega la hoja de laurel y las especias. Active el modo "Enfriamiento" durante 2 horas. También puede freír primero las verduras y la carne en aceite vegetal en una olla de cocción lenta y luego cocinar a fuego lento. Sin embargo, dicho pepinillo tendrá más calorías.

Receta 7: Rassolnik en olla de cocción lenta con pollo y lecho

El rassolnik con pollo en sí mismo es muy sabroso y en una olla de cocción lenta el plato resulta muy saludable.

Ingredientes requeridos:

300 g de pollo;
Un par de puñados de cebada perlada;
2-3 pepinos encurtidos;
Varias patatas;
1 cebolla;
1 zanahoria;
Medio tarro de lecho;
Sal, pimienta - al gusto;
Hoja de laurel – 1 pieza;
3 dientes de ajo;
Verdor.

Metodo de cocinar:

Llene la cebada perlada con agua fría y déjela en remojo durante 2-3 horas. Lavar el pollo, cortarlo en trozos y colocarlo en una olla de cocción lenta. Agrega cebada perlada al pollo. Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños, picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias y cortar los pepinos en tiras. Ponemos también todas las verduras en la olla de cocción lenta. Luego añade medio tarro de lecho, laurel y especias. Llene todos los ingredientes con agua hasta el nivel máximo. Configure el modo guiso durante 1 hora. Si el pollo no está completamente cocido después de esto, puedes programarlo por más tiempo. Sirve el pepinillo con ajo finamente picado y hierbas picadas.

— Cuantos más pepinos y salmuera se utilicen, más rico y pronunciado será el sabor del pepinillo;

— Los pepinos y las zanahorias en rodajas se pueden agregar inmediatamente al caldo, o se pueden cocinar previamente a fuego lento en una sartén. En este último caso, el sabor será más brillante y mejor revelado;

- Si el pepinillo te queda demasiado salado, puedes diluirlo un poco con agua o caldo. Después de esto, debes hervirlo durante un par de minutos;

— Si los pepinos están muy salados, no es necesario utilizar salmuera. Sal el plato sólo al final de la cocción. También se recomienda añadir especias al final de la cocción para que no pierdan su aroma y sabor durante una ebullición prolongada.

¡Hola queridos lectores del sitio!

Parece que hace poco mi madre nos enseñó a cocinar pepinillos y ahora ha llegado el momento de que yo misma enseñe a mis hijos. El rassolnik es un plato sencillo, bien conocido por todos, los mayores lo recuerdan de los comedores de las fábricas, donde se servía de la forma más sencilla.

Cada familia tiene su propia receta de este plato, prueba la nuestra también.

Receta de sopa rassolnik

Los productos necesarios son:

300-400 g de carne (la sopa de encurtidos con costillas de cerdo, despojos de pollo y riñones es excelente);
3-4 patatas medianas;
2-3 pepinos amargos de tamaño mediano;
cebolla - una cebolla pequeña;
zanahoria pequeña;
medio vaso de arroz (vaso de 200 ml);
un manojo pequeño de eneldo, perejil, cebollas verdes;
sal, granos de pimienta negra, laurel;
una o dos cucharadas de aceite vegetal;
crema agria para aderezar.

Primero hay que preparar un caldo rico: coger un hueso con la carne, añadir tres litros de agua fría y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda (1,5-2 horas, según el tipo de carne o despojos).

Antes de hervir, la carne producirá mucha espuma, que conviene quitar con una espumadera. Antes nosotros, la oscuridad, simplemente desechábamos esta espuma, pero ahora sabemos que contiene muchas cosas útiles y se puede utilizar para saltear verduras. Puedes leer otras características de cocinar carne.

Cómo cocinar más el pepinillo: mientras el caldo burbujea, ralla las zanahorias en un rallador grueso y corta la cebolla pelada en cubos pequeños. Ninguna receta de sopa de pepinillos estaría completa sin pepinos. Tomamos dos o tres pepinos ácidos (nos gustan los pepinillos encurtidos hechos con pepinos ácidos, preparados sin vinagre), puedes rallarlos en un rallador grueso o picarlos finamente con un cuchillo.

Calentar una sartén con aceite vegetal, agregar las zanahorias, las cebollas, los pepinos y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Coloque las verduras en el caldo. Deben cocinarse hasta que los pepinos y las zanahorias se ablanden. Pela las patatas, córtalas como quieras, a mí me gustan en tiras, como si fueran patatas fritas.

Es necesario lavar bien el arroz varias veces para eliminar toda la turbidez.

Agregue arroz y papas a la sopa rassolnik al mismo tiempo, sal al gusto.

Lavar el perejil, el eneldo y las cebolletas, secar ligeramente y picar finamente con un cuchillo.

Cuando las patatas estén casi cocidas (pruebe con un trozo), agregue las hierbas, unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Cubra con una tapa, un par de minutos y listo. Esa es toda la sabiduría de cómo cocinar pepinillos, en mi opinión, no es muy difícil, lo principal es practicar varias veces y la experiencia vendrá, hijo de errores difíciles.

No nos apresuremos a coger cucharas, dejar reposar la sopa durante 5-10 minutos, luego sacar la carne,

cortar en trozos, disponer en platos y verter el pepinillo. Agreguemos una o dos cucharadas de crema agria y ¡buen provecho!

Bueno, ¿te gusta mi receta de sopa de pepinillos?