Qué puede sustituir a la salsa inglesa y cómo prepararla en casa. Todo lo que necesitas saber sobre la salsa Worcestershire (Worcestershire): qué es, con qué se come y se puede sustituir

28.02.2024

salsa inglesa tiene raíces inglesas y tiene un aroma único e insuperable y un rico sabor agridulce debido a que su composición principal incluye pescado, vinagre y azúcar (ver foto). Al parecer, ¿cómo pueden estos ingredientes crear y darle a su plato un aroma rico y duradero? Sin embargo, basta con añadir al menos una cucharadita de esta salsa al plato y éste realmente brillará con nuevos colores para usted.

Intentemos por un momento sumergirnos en la historia de la creación de esta obra maestra. Existen bastantes leyendas que hablan sobre el origen de la salsa. Uno de ellos cuenta que en una de las farmacias inglesas del condado de Worcestershire (de ahí el nombre de la salsa) se puso en contacto Lord Márquez Sendi, que anteriormente había trabajado como gobernador en la India. De allí trajo la receta, así como algunas especias para la preparación, y pidió a los farmacéuticos que hicieran la mezcla según las instrucciones existentes. Pero algo salió mal, y el señor se negó a tomar esta mezcla, ya que, según él, no era lo que quería conseguir. Pues bien, los farmacéuticos no tuvieron más remedio que poner esta mezcla en el sótano. Y sólo unos años o unos meses después, aquí es donde se diferencian las leyendas: cuando los farmacéuticos decidieron realizar una auditoría, tropezaron con la salsa olvidada. Después de probarlo, no podían creer su sabor. Durante su estancia en el sótano, la salsa se infundió y adquirió un sabor agrio, agridulce. Afortunadamente, los farmacéuticos encontraron la receta traída por el señor y comenzaron a producir la salsa. Hasta la fecha, ha recibido aprobación universal en muchos países del mundo.

La salsa se añade principalmente a platos de pescado y carne, y las bebidas alcohólicas como "Bloody Mary" y "Caesar" no pueden prescindir de su participación.

Ingredientes de la salsa inglesa

La salsa inglesa contiene nada menos que 25 productos, algunos de los cuales varían según el país donde se vende la salsa. La mayoría de los ingredientes son simplemente incompatibles entre sí, pero esto es lo que le da a la salsa su sabor y singularidad.

Para preparar la salsa se utilizan los siguientes ingredientes principales:

anchoas;
pasta de tomate;
extracto de champiñón;
vino de Oporto;
curry;
áspic (extracto de carne concentrado sin grasa);
jugo de limon;
extracto de estragón;
jarabe de maíz o azúcar;
vinagre de malta;
melaza negra o azúcar quemada;
Tamarindo.

Averigüemos qué le da a la salsa su sabor agridulce, además del jugo de limón, el vinagre y el azúcar.¿Es realmente necesario añadir tanta cantidad de especias? La mayoría de los condimentos utilizados en la salsa tienen un sabor picante y un regusto picante (asafétida, rábano picante, laurel, nuez moscada, ají, pimienta negra, pimienta de Jamaica, ajo), pero el tamarindo los ablanda, ya que añade acidez al plato.

Este último es un componente importante de la salsa inglesa. Es el tamarindo el que le da ese sabor agridulce que la distingue de otras salsas. Es una planta longeva, por lo que crece durante mucho tiempo. Su fruto se compone de pulpa y semillas. A veces las recetas requieren la semilla de tamarindo, pero sólo la pulpa es comestible cuando la fruta es de color marrón o marrón rojizo. La consistencia de la pulpa es pegajosa, espesa y tiene un aroma especiado a albaricoque. El tamarindo es rico en azúcar y ácidos y también es fuente de calcio. Si no lo encuentras, como último recurso puedes sustituir el tamarindo por jugo de limón, pero el sabor seguirá siendo diferente.

Me gustaría recordarles una vez más que las especias juegan un papel importante en la preparación de la salsa. Si no agrega al menos uno de los ingredientes anteriores, lamentablemente no obtendrá el increíble sabor que tiene la salsa inglesa. Los chefs de todo el mundo recomiendan tener cuidado al preparar, observar el sentido de la proporción en todo y no agregar demasiado de todo, de lo contrario el sabor se estropeará y esto, a su vez, amenaza con estropear el plato.

Receta casera

La receta de salsa inglesa es bastante sencilla y se puede preparar incluso en casa. Nadie anuncia oficialmente la receta original de la salsa, pero si por alguna razón no pudo encontrar el producto en los estantes de las tiendas, puede prepararlo en casa y el sabor ciertamente no será muy diferente al comprado en la tienda. uno.

Ofrecemos una de las mejores y más sencillas recetas para hacer salsa. Para hacer esto, prepare una gasa con anticipación y dóblela en varias capas (es mejor cocinar algunos productos en una bolsa de gasa).

Pasemos ahora al método de cocción. Para comenzar, vierte 2 cucharadas de ácido acético en un bol y coloca la cebolla en esta solución, deja reposar unos minutos. Luego pique finamente. A continuación, pica dos dientes de ajo y espolvorea con vinagre. En una bolsa de gasa ponemos la cebolla, el ajo, una ramita de canela, media cucharadita de pimienta roja y otra negra, clavo y cardamomo. En esta etapa, la bolsa de gasa preparada debe estar bastante apretada, ya que durante el proceso de cocción escurriremos periódicamente esta bolsa. Vierta medio vaso de salsa de soja y ácido acético en una cacerola, vierta cien gramos de azúcar y agregue el tamarindo. Vierta un poco de agua y prenda fuego. Hervir a fuego lento durante unos treinta minutos. Ahora corte la anchoa preparada en trozos pequeños, póngala en un recipiente aparte, agregue allí media cucharadita de curry, sal al gusto, diluya con agua fría limpia y mezcle todo bien. Vierta la masa resultante en la sartén donde se cocina la salsa y continúe cocinando.

En el siguiente paso, transferimos la bolsa de gasa con especias a un frasco de vidrio, después de apagar el fuego. Vierta la salsa y enrosque bien la tapa. Esperamos hasta que el líquido se enfríe por completo a temperatura ambiente, tras lo cual metemos el frasco en el frigorífico. Exprima la bolsa diariamente durante una semana y luego retire la bolsa con las especias del frasco. Vierta la salsa en botellas pequeñas y déjela en el frigorífico o en algún otro lugar de almacenamiento oscuro y fresco (este producto se adapta fácilmente a las condiciones de almacenamiento en el hogar).

Uso en la cocina

El uso de salsa inglesa en la cocina ha ganado gran popularidad entre todos los pueblos del mundo. Es el condimento más común en Inglaterra, lo cual no es de extrañar. Muy a menudo, esta salsa se utiliza para crear:

platos con carne;
platos de pescado;
bebidas.

La salsa se usa comúnmente como adobo para platos de carne, como chuletas, solomillo de res, carbohidratos, brochetas, pollo al horno, huevos revueltos con tocino y rosbif. Incluso se puede añadir al arroz, la pasta, las albóndigas, el guiso de verduras y la ensalada César. La famosa bebida alcohólica "Bloody Mary" no puede prescindir de ella. Pero sobre todo la salsa revela su sabor y aroma en la preparación de platos de pescado. Basta con agregar solo una cucharadita de esta salsa al plato terminado y su sabor cambiará hasta quedar irreconocible, brillando con nuevos matices de sabor.

Nos gustaría llamar su atención sobre el hecho de que la salsa está contraindicada si es alérgico a los mariscos o tiene alta acidez de estómago. El contenido calórico de este producto es relativamente bajo y la mayoría de las veces se agrega a los platos en pequeñas cantidades, por lo que puede ser consumido por todos, excluyendo las contraindicaciones anteriores..

¿Qué se puede reemplazar?

“¿Con qué puedo reemplazar esta salsa?” – esta pregunta preocupa muy a menudo a las amas de casa que, por alguna razón, no pueden adquirir este producto. Algunos están tratando de crear sus análogos, pero encontrar algo similar simplemente no funciona por una simple razón: la salsa tiene un sabor demasiado único y el sustituto simplemente no puede replicarlo. Algunos intentan utilizar salsa de soja como sustituto. Otros recomiendan utilizar vinagre balsámico, una mezcla de salsas que contienen mariscos y condimentos similares. Pero, como dicen los expertos culinarios, obtienes un sabor completamente diferente. Por eso, es mejor buscar un producto original, sobre todo porque el plato requiere muy poco del mismo.

El sabor original de esta salsa no se puede describir con palabras. Al menos una vez, prepara tú mismo un plato con él y aprecia su sabor.

La salsa Worcestershire (Worcestershire) es una salsa inglesa fermentada agridulce, que lleva el nombre del condado de Worcestershire. Es un condimento picante, muy concentrado, que recuerda a un líquido espeso, cuya receta se mantiene en la más estricta confidencialidad. La salsa se sirve con pescado hervido y frito, platos de carne guisados, huevos revueltos, rosbif y guisos. Ni un cóctel Bloody Mary ni una ensalada César pueden prescindir de él.

Curiosamente, la salsa inglesa estimula el apetito y mejora el metabolismo. Además, se añade a las bebidas a base de hierbas para tratar la impotencia, el sufrimiento mental y la resaca.

Historia de origen

Los ingredientes originales de la salsa inglesa fueron traídos en forma de especias desde la India en el siglo XIX. Después de entregar las especias, Lord Marcus Sandy convenció a los tenderos locales para que prepararan una mezcla de ellas según una receta inventada individualmente. Sin embargo, los socios dudaron del resultado, ya que según los datos aportados, el plato incluía 25 ingredientes, la mayoría de los cuales no se cultivaban en Inglaterra. Cuando los tenderos químicos mezclaron los ingredientes, descubrieron que la mezcla tenía un olor a pescado y un fuerte sabor a vinagre que disuadía a cualquiera de comer el producto. Sin embargo, irónicamente, ya sea por accidente o no, el barril de salsa terminó en el sótano, donde permaneció durante 2 años. Al abrirlo, para sorpresa de los cocineros, se encontraron con una especia picante de excelente sabor y suave aroma. Como resultado del sorprendente descubrimiento, el producto comenzó a producirse para su venta a escala industrial.

Composición y valor nutricional.

100 ml de salsa contienen 78 kcal y 19,5 g. Según la versión clásica de la receta, la composición del condimento líquido tradicional de los británicos incluye: curry, vinagre de mesa, cebolla, estragón, una mezcla de pimientos, tamarindo, asafétida, áspic. A pesar de que se conoce con certeza la composición exacta de la salsa, los expertos culinarios hasta el día de hoy no han podido reproducir su sabor original.

Curiosamente, el auténtico Worcestershire se envejece en el sótano durante 3 o 4 años en barricas de roble antes de ser embotellado y vendido. Esto realza su sabor. Gracias a su composición concentrada el consumo de salsa es mínimo, lo que hace que su uso sea económico. Para mejorar el sabor del plato, bastan sólo 3-5 gotas del producto.

Opción de cocina clásica

La salsa inglesa, por muchas ganas, habilidad culinaria y precisión a la hora de elegir los ingredientes iniciales, es imposible de preparar en casa por tu cuenta. Sin embargo, es muy posible preparar un condimento que recuerde al concentrado inglés. Hay que tener en cuenta que se trata de un proceso largo y laborioso que dura 2 semanas.

Ingredientes:

cebolla – 1 cabeza;
vinagre – 400 ml;
anchoas – 2 piezas;
cardamomo, curry, pimiento rojo - 2,5 g cada uno;
salsa de soja, azúcar - 100 ml cada uno;
tamarindo – 50 g;
sal, semillas de mostaza – 45 g cada una;
pimienta de Jamaica – 10 piezas;
jengibre – 1 raíz;
ajo – 2 dientes;
canela – 2 ramitas;
clavo – 5 g.

Pasos de cocción:

Pelar los ajos, espolvorear con vinagre, picar.
Separa la cebolla de la cáscara y deja marinar durante 2 minutos.
Coloque los clavos, el pimiento, el jengibre, el ajo y la cebolla en una bolsa de gasa y átela bien.
Mezcle vinagre y agua, vierta en una cacerola, agregue el tamarindo picado, agregue. Coloque una bolsa en la mezcla picante y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Picar los filetes de anchoa, agregar sal, combinar con curry y agregar a la solución de vinagre y soja.
Pasada media hora, apaga el fuego, retira la bolsa y colócala en un frasco de vidrio, vierte el contenido de la cacerola en él, déjala enfriar y luego colócala en el refrigerador. Todos los días sacamos la gasa con especias y exprimimos un poco la salsa. Este trámite debe realizarse durante 14 días. Después de 2 semanas, deseche la bolsa, vierta el Worcester casero terminado en botellas de vidrio y guárdelo en el refrigerador.

Existe otra receta para hacer salsa inglesa casera, que consiste en utilizar jugo de limón en lugar de vinagre y espadín, anchoa.

Actualmente, el plato más popular que ha ganado gran popularidad entre los consumidores es la ensalada César. El secreto de su excelente sabor radica en el uso de un aderezo especial que, en la versión original, necesariamente incluye Worcestershire. ¿Con qué se puede sustituir la salsa inglesa? Una mezcla de salsa de pescado tailandesa y vinagre balsámico.

Dónde añadirlo y con qué comerlo

La salsa inglesa original se produce exclusivamente bajo la marca Lea&Perrins. Este es el único propietario de la receta que la creó por primera vez. Actualmente la marca Lea&Perrins pertenece a la empresa Heinz. Los análogos de Worcestershire también son producidos por otras compañías ("Cajun Power" y "French's") según una receta aproximada, basada en pimienta de Jamaica, clavo de Madagascar, vinagre, anchoas, ajo, cebolla morada inglesa, asafétida y tamarindo. Sin embargo, el sabor de este producto difiere del original.

En China, Worcestershire se utiliza para preparar adobos para verduras, carne, pescado, champiñones, en Grecia - ensalada griega, en España - aperitivos fríos, en Centroamérica y Canadá - legumbres, hamburguesas.

Los residentes de Foggy Albion usan la salsa como condimento para:

verduras y champiñones hervidos, guisados y fritos;
platos de carne (estofado, rosbif);
y platos de queso (bollería salada);
pescado frito y hervido;
aperitivos calientes (tocino con huevos revueltos);
picatostes, sándwiches.

La salsa inglesa clásica no se suele servir con zumos, bollería dulce, postres y frutas.

Beneficios y daños

Actualmente, debido al secreto de la receta, el efecto terapéutico del uso del producto no se ha determinado completamente. Al mismo tiempo se conoce su composición química, que está representada por ,. La salsa inglesa aumenta la resistencia del cuerpo al estrés, mejora el funcionamiento del sistema digestivo, normaliza el metabolismo, aumenta la cantidad de glóbulos rojos en la sangre, estimula el funcionamiento de la glándula tiroides, protege el corazón de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos y estimula apetito.

El condimento tiene un efecto sedante en el organismo. Alivia los dolores de cabeza, normaliza el sueño, alivia la fatiga y la irritación. Además, el producto alivia los esguinces, la hinchazón de los tejidos, el síndrome premenstrual, los espasmos musculares, ayuda con el estreñimiento y aumenta el flujo sanguíneo en los vasos.

Worcester está contraindicado en caso de aumento de la acidez del estómago, alergias a los mariscos, obesidad, diabetes, úlceras y gastritis. Guarde la salsa comprada en un lugar fresco y oscuro durante no más de 1 año y la salsa casera durante 4 días. El producto Worcestershire no solo se fabrica en Inglaterra, sino que también se produce en América del Norte, Japón, Brasil, Canadá, EE. UU. y Australia.

Curiosamente, adquirió un segundo hogar en China, por lo que recibió el nombre secreto: salsa Shanghai. Para evitar comprar una falsificación, conviene leer atentamente la composición del producto escrita en la etiqueta. La presencia indica falsificación del producto. Este ingrediente no debería estar presente en el verdadero Worcestershire.

Conclusión

La salsa inglesa es un condimento líquido tradicional de origen inglés, que se sirve con platos de carne, pescado y verduras. Es un producto picante y en conserva elaborado con más de 20 ingredientes. En la cocina anglosajona sirve como salsa de soja y al mismo tiempo. Por su rico sabor agridulce, diversifica el bouquet gastronómico de cualquier plato. Como regla general, sólo 3 gotas son suficientes para llenar una porción.

Esta salsa se produce bajo dos marcas: Lea & Perrins y Heinz. Es en vano intentar preparar el original usted mismo. Esto es imposible. La tecnología y la receta para producir Worcestershire se han mantenido en secreto durante más de dos siglos. El producto terminado está sujeto a un envejecimiento noble (maduración) en condiciones especialmente creadas en los sótanos de la planta de Lea & Perrins. Gracias a esto, el sabor de la salsa se suaviza, adquiere una acidez característica.

Recuerde, cualquier receta no original no es más que otra imitación del producto. No se recomienda consumir concentrado inglés de forma regular más de 10 gotas por dosis, de lo contrario puede provocar una exacerbación de enfermedades gastrointestinales y acidez de estómago. En cantidades moderadas, el producto estimula la secreción de las glándulas del tracto digestivo, normaliza el estado del sistema nervioso, alivia las zonas de dolor y alivia los espasmos.

La salsa Worcestershire (Worcestershire) es una salsa inglesa fermentada agridulce, que lleva el nombre del condado de Worcestershire. Es un condimento picante, muy concentrado, que recuerda a un líquido espeso, cuya receta se mantiene en la más estricta confidencialidad. La salsa se sirve con pescado hervido y frito, platos de carne guisados, tocino y huevos revueltos, rosbif y guisos. Ni un cóctel Bloody Mary ni una ensalada César pueden prescindir de él.

Curiosamente, la salsa inglesa estimula el apetito y mejora el metabolismo. Además, se añade a las bebidas a base de hierbas para tratar la impotencia, el sufrimiento mental y la resaca.

Historia de origen

Composición y valor nutricional.

100 ml de salsa contienen 78 kcal y 19,5 g de hidratos de carbono. Según la versión clásica de la receta, la composición del condimento líquido tradicional de los británicos incluye: agua, nuez moscada, curry, rábano picante, ajo, jengibre, vinagre de mesa, cebolla, estragón, laurel, una mezcla de pimientos, anchoas, tamarindo, apio, asafétida, gelatina, jugo de limón. A pesar de que se conoce con certeza la composición exacta de la salsa, los expertos culinarios hasta el día de hoy no han podido reproducir su sabor original.

Opción de cocina clásica

salsa inglesa

Ingredientes:

cebolla - 1 cabeza;
vinagre - 400 ml;
anchoas - 2 piezas;
cardamomo, curry, pimiento rojo - 2,5 g cada uno;
salsa de soja, azúcar - 100 ml cada uno;
tamarindo - 50 g;
sal, semillas de mostaza - 45 g cada una;
pimienta de Jamaica - 10 piezas;
jengibre - 1 raíz;
ajo - 2 dientes;
canela - 2 ramitas;
clavo - 5 g.

Pasos de cocción:

Pelar los ajos, espolvorear con vinagre, picar.
Separa la cebolla de la cáscara y deja marinar durante 2 minutos.
Coloque los clavos, el cardamomo, la canela, la pimienta, la mostaza, el jengibre, el ajo y la cebolla en una bolsa de gasa y átela bien.
Mezcle la salsa de soja, el vinagre y el agua, vierta en una cacerola, agregue el tamarindo picado y agregue el azúcar. Coloque una bolsa en la mezcla picante y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Picar los filetes de anchoa, agregar sal, combinar con curry y agregar a la solución de vinagre y soja.
Pasada media hora, apaga el fuego, retira la bolsa y colócala en un frasco de vidrio, vierte el contenido de la cacerola en él, déjala enfriar y luego colócala en el refrigerador. Todos los días sacamos la gasa con especias y exprimimos un poco la salsa. Este trámite debe realizarse durante 14 días. Después de 2 semanas, deseche la bolsa, vierta el Worcester casero terminado en botellas de vidrio y guárdelo en el refrigerador.

Existe otra receta para hacer salsa inglesa casera, que consiste en utilizar jugo de limón en lugar de vinagre y espadín, anchoa.

Dónde añadirlo y con qué comerlo

La salsa inglesa original se produce exclusivamente bajo la marca Lea&Perrins. Este es el único propietario de la receta que la creó por primera vez. Actualmente la marca Lea&Perrins pertenece a la empresa Heinz. Los análogos de Worcestershire también son producidos por otras compañías ("Cajun Power" y "French's") según una receta aproximada, basada en pimienta de Jamaica, clavo de Madagascar, vinagre, anchoas, ajo, cebolla morada inglesa, pimienta negra, asafétida y tamarindo. Sin embargo, el sabor de este producto difiere del original.

Los residentes de Foggy Albion usan la salsa como condimento para:

verduras y champiñones hervidos, guisados y fritos;
platos de carne (estofado, rosbif);
platos de pan y queso (bollería salada);
pescado frito y hervido;
aperitivos calientes (tocino con huevos revueltos);
picatostes, sándwiches.

La salsa inglesa clásica no se suele servir con té, café, zumos, bollería dulce, postres y frutas.

Beneficios y daños

Actualmente, debido al secreto de la receta, el efecto terapéutico del uso del producto no se ha determinado completamente. Al mismo tiempo, se conoce su composición química, que está representada por vitamina B2, PP, potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, sodio. La salsa inglesa aumenta la resistencia del cuerpo al estrés, mejora el funcionamiento del sistema digestivo, normaliza el metabolismo, aumenta la cantidad de glóbulos rojos en la sangre, estimula el funcionamiento de la glándula tiroides, protege el corazón de accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos y estimula apetito.

Worcester está contraindicado en caso de aumento de la acidez del estómago, alergias a los mariscos, obesidad, diabetes, úlceras y gastritis. Guarde la salsa comprada en la tienda en un lugar fresco y oscuro durante no más de 1 año y la salsa "casera" preparada por usted mismo, durante 4 días. El producto Worcestershire no solo se fabrica en Inglaterra, sino que también se produce en América del Norte, Japón, Brasil, Canadá, EE. UU. y Australia.

Curiosamente, adquirió un segundo hogar en China, razón por la cual recibió el nombre secreto: salsa Shanghai. Para evitar comprar una falsificación, conviene leer atentamente la composición del producto escrita en la etiqueta. La presencia de soja indica falsificación del producto. Este ingrediente no debería estar presente en el verdadero Worcestershire.

Conclusión

La salsa inglesa es un condimento líquido tradicional de origen inglés, que se sirve con platos de carne, pescado y verduras. Es un producto picante y en conserva elaborado con más de 20 ingredientes. En la cocina anglosajona sirve como salsa de soja y teriyaki al mismo tiempo. Por su rico sabor agridulce, diversifica el bouquet gastronómico de cualquier plato. Como regla general, sólo 3 gotas son suficientes para llenar una porción.

La salsa inglesa es quizás una de las más famosas del mundo, nos llegó desde Gran Bretaña. Denso y rico, ha ganado millones de seguidores en todo el mundo y ha encontrado su lugar en las cocinas de diferentes naciones. Se añade a ensaladas, sopas, platos de carne e incluso bebidas. Su receta sigue siendo un secreto celosamente guardado hasta el día de hoy.

Una pequeña historia

Como ocurre con muchos otros platos, la aparición de la salsa inglesa está rodeada de ciertas leyendas. Hoy en día existen al menos dos teorías sobre su invención.

La versión más común dice: Hay que agradecer a la India por la receta de la salsa Worcester. Fue de este país de donde regresó una vez Lord Marques Sandys. Después de la cocina india rica en especias, la comida de su Gran Bretaña natal le parecía increíblemente insulsa. Afortunadamente, el señor trajo consigo una receta de una de las muchas salsas indias. Con esta receta recurrió a los farmacéuticos británicos Lee y Perrins. Los farmacéuticos no rechazaron al señor y crearon una salsa para él, siguiendo estrictamente todas las prescripciones. Por desgracia, Sandys no quedó nada satisfecho con el resultado: la salsa preparada por los farmacéuticos resultó ser completamente incomible. El señor ni siquiera se molestó en llevarse el líquido preparado: los contenedores con el aderezo indio fallido permanecieron en el sótano de la farmacia.

Y así la salsa inglesa se habría hundido en el olvido si, por suerte, unos años más tarde, los farmacéuticos no hubieran descubierto los desafortunados frascos y se hubieran arriesgado a probar su contenido nuevamente. Imagínense su sorpresa cuando resultó que a lo largo de los años de infusión adquirió un sabor absolutamente sorprendente y un aroma ácido pero agradable.

Lee y Perrins resultaron ser chicos emprendedores y muy rápidamente lanzaron una producción en masa de la salsa bajo su marca personal. A los habitantes de Foggy Albion les gustó y la escala de producción comenzó a crecer rápidamente.

Favorito mundial

Los platos con salsa inglesa se encuentran en la dieta de muchos países. Muchas ensaladas en Grecia lo incluyen en su aderezo. Hoy en día, en China, la marinada con salsa inglesa está incluso por delante de la salsa de soja en popularidad. En los países del Nuevo Mundo se acostumbra condimentar con él los frijoles. Hablando de con qué se come la salsa inglesa, no podemos dejar de recordar las famosas hamburguesas: este componente se encuentra muy a menudo en sus aderezos.

El mundialmente famoso Bloody Mary debe su estatus legendario a la salsa inglesa: sin ella, la combinación de vodka y jugo de tomate no sería tan picante.

Ingredientes de la salsa inglesa

Hablando de qué es la salsa inglesa, debemos mencionar en primer lugar su rica composición. La receta de la salsa inglesa, de la que dos afortunados farmacéuticos obtuvieron este aderezo original, se mantiene en secreto y hasta el día de hoy un número muy limitado de empresas participan en su producción. Pero los catadores experimentados todavía levantan el telón sobre de qué componentes se obtiene.

Entonces, la composición de la salsa inglesa incluye cebollas (según diversas fuentes, cebollas o chalotes, y posiblemente ambos), tamarindo, pescado (los más mencionados son anchoas y sardela), ajo, caldo de Lanspeek, jugo de limón, tallo de apio, rábano picante, jengibre, melaza negra, jarabe de maíz, vinagre de malta y una variedad de especias: sal, pimienta negra, curry, chile, nuez moscada, laurel, pimienta de Jamaica, estragón, asafétida.

Todos los componentes deben pasar por un largo período de fermentación. Y aunque la tecnología de producción es secreta, los fabricantes no ocultan que se necesitan hasta tres años para producir una botella de salsa.

Cómo hacer salsa inglesa en casa

Los expertos culinarios dan una respuesta inequívoca a esta pregunta: “de ninguna manera”. En primer lugar , Actualmente, la composición de la salsa Voustre con todas las proporciones necesarias solo la conocen las empresas fabricantes. En segundo lugar, se trata de un producto con demasiados componentes, que requiere una fermentación larga y compleja, que es prácticamente imposible de realizar en casa.

Y aún así puedes hacer tu propia variación de este popular producto. El sabor, por supuesto, será diferente, pero esta no es una mala opción para reemplazar la salsa Worcestershire hecha en fábrica.

Necesitará:

1 anchoa
bulbo de chalota
2 dientes de ajo
Raíz de jengibre molida
3 cucharadas de semillas de mostaza
Granos de pimienta
canela en rama
Curry
Clavel
Cardamomo
Pimiento rojo
Tamarindo
Salsa de soja
Ácido acético
Azúcar
Gasa para colar

Toma una cebolla entera y vierte vinagre sobre ella. El proceso de marinado lleva literalmente unos minutos. A continuación, sácalo y pícalo lo más fino posible. Los ajos también se deben picar y espolvorear ligeramente con vinagre. Formamos una especie de bolsa con gasa. Le ponemos cebolla y ajo picados, una ramita de canela, todo tipo de pimientos y cardamomo. La bolsa debe estar bien atada.

Vierta la salsa de soja y el ácido acético en la sartén y revuelva. Agrega 100 g de azúcar y tamarindo. Agrega un poco de agua. Coloca la sartén al fuego. La solución resultante se debe hervir durante al menos media hora a fuego lento.

Coloque la anchoa finamente picada, el curry y la sal en un recipiente aparte. Agrega un poco de agua y déjalo reposar. Después de media hora, agrega esta mezcla a la sartén. Apaga el fuego.

A continuación, conviene preparar un recipiente de vidrio de volumen adecuado y con tapa hermética. Coloque la bolsa de gasa preparada con las especias y llénela con la salsa cocida. Dejar enfriar el líquido, cerrar la tapa y colocar en el frigorífico.

La fermentación casera tardará al menos siete días. Durante la primera semana, todos los días es necesario sacar la bolsa de gasa del frasco y apretarla bien. Después de siete días, se tira la bolsa y se vierte el líquido en recipientes más pequeños. Conservar en el frigorífico.

Sin embargo, si este método de preparación te parece demasiado lento y complicado, igualmente te recomendamos adquirir la salsa original en las tiendas, sobre todo porque su consumo es muy económico y su vida útil es larga. Una botella comprada puede durar varios años.

Cómo sustituir la salsa inglesa

Si no lograste comprarlo, pero tarda mucho en cocinarse en casa, puedes buscar una opción alternativa. A veces basta con añadir unas cuantas anchoas a un plato para acercar su sabor al deseado. A veces unas gotas de salsa Tabasco no vienen mal. También puedes buscar salsa de pescado tailandesa, que también sabe a Worcestershire. Experimente, pruebe, agregue especias y logrará el equilibrio de sabor deseado.

¿Cómo se utiliza la salsa inglesa?

No se debe utilizar como salsa sobre bistec o ensalada. Esta salsa se añade gota a gota, o como máximo una cucharadita. Esta cantidad es suficiente para darle al plato el sabor picante y picante deseado. Si se excede con la cantidad, la comida se estropeará irremediablemente por la abundancia de sal y especias. Por eso es mejor introducirlo poco a poco, intentándolo constantemente.

Es mejor verter Worcester en las bebidas en un chorro fino a lo largo de la hoja de un cuchillo; esto facilita el seguimiento de la cantidad utilizada. La carne se unta ligeramente con ella al marinar. Es mejor no verterlo directamente en ensaladas, sino añadirlo al aderezo, batiendo bien. La base para los aderezos para ensaladas con Worcestershire puede ser mantequilla, yema de huevo e incluso yogur.

La salsa inglesa es un condimento inglés elaborado a base de pescado, vinagre y azúcar. Tiene un sabor agridulce, picante y único.
La salsa debe su nombre al condado de Worcestershire (Inglaterra), donde se creó por primera vez hace casi dos siglos.

El plato se considera el condimento más famoso y misterioso. Su receta auténtica, hasta sus sutilezas, sólo la conocen los productores británicos. Pero los componentes exactos que incluye la salsa inglesa no han sido un secreto durante mucho tiempo.

Ingredientes de la salsa inglesa

La salsa está elaborada con más de 25 ingredientes. Además de vinagre, azúcar y agua, debe contener:

anchoas;
cebollas y chalotes;
jengibre y apio;
rábano picante y ajo;
asafétida y tamarindo;
jugo de limón y nuez moscada.

Y esto es solo la mitad de los componentes de la salsa.

Incluso si utiliza todos los ingredientes, es poco probable que se repita el sabor original. Al fin y al cabo, la auténtica salsa inglesa debe madurar en barricas de roble especiales. Y sólo tres años después se embotella y se suministra a supermercados y restaurantes.

La salsa es popular en muchos países del mundo. Está muy concentrado, lo que hace que su uso sea económico. A veces bastan unas gotas para decorar y transformar el sabor de un plato.

¿Qué platos se decoran con salsa inglesa?

Un complejo conjunto de ingredientes permite que la salsa inglesa se combine idealmente con una variedad de alimentos. El condimento se utiliza con mayor frecuencia para platos de carne preparados: chuletas de cerdo y pollo, solomillo de ternera, pinchitos y chuletas de cerdo. La salsa se vierte sobre pasta, tortitas, albóndigas, guisos y guisos de verduras.

La salsa es ideal para platos de pescado. En combinación con ellos, se revela perfectamente el sabor agridulce del condimento inglés.

La ensalada César y la bebida alcohólica Bloody Mary tampoco están completas sin la salsa inglesa. Es el ingrediente más importante de estos platos, lo que los hace especialmente sabrosos y picantes. La salsa inglesa hace que el Bloody Mary sea irresistible.

Preparar un sustituto de la salsa inglesa

Los expertos culinarios han ideado varias recetas que se parecen mucho al sabor de la salsa inglesa y la reemplazan con éxito. Éstos son algunos de ellos:

Receta 1

Necesitará:

bulbo;
2 dientes de ajo;
un trozo de raíz de jengibre;
3 cucharadas l. mostaza francesa;
una pizca de clavo;
50 g de azúcar;
2 cucharadas. l. sal y la misma cantidad de vinagre;
una anchoa;
media cucharadita pimiento picante, curry, cardamomo;
una cucharadita salsa de soja;
tamarindo - un cuarto de taza.

Preparémoslo así:

Con una batidora, pica la cebolla, el ajo y el jengibre.
Agregue mostaza, clavo, cardamomo y pimiento picante a la mezcla resultante. Mezclar los ingredientes nuevamente para hacer un puré.
Coloca el contenido de la licuadora en una bolsa de gasa y átala bien.
Vierta medio vaso de agua en una cacerola pequeña y profunda y déjela hervir.
Agrega tamarindo, salsa de soja, azúcar y vinagre al líquido hirviendo.
Coloca una bolsa de gasa en una cacerola.
Reduce el fuego al mínimo y deja el contenido del cazo durante media hora.
Mezclar anchoa, curry y sal.
Añadir a la cacerola y llevar a ebullición.
Vierte la salsa en un recipiente de vidrio. Coloca allí también la bolsa de especias. Coloca los platos en el frigorífico durante dos semanas.
Todos los días exprimimos el contenido de la bolsa de gasa. Mezclar la salsa.
Pasado el tiempo especificado, aprieta la bolsa por última vez y retírala. Colar la salsa y verter en botellas.

Guarde el condimento en el refrigerador.

Receta 2

Este método de preparación de salsa, que sustituirá a la Worcestershire, es algo más sencillo porque implica el uso de menos ingredientes.

Necesitará:

medio litro de vinagre;
chalotes – 2 cabezas;
2 dientes de ajo;
anchoas (1-2 pescados);
35 g de salsa de soja;
50 g de ketchup y la misma cantidad de nueces;
sal.

Preparémoslo así:

Picar finamente la cebolla y el ajo.
Moler las anchoas y las nueces.
Combine todos los ingredientes y colóquelos en un recipiente con tapa hermética.
Dejar en el frigorífico dos semanas.
Agite el contenido del envase diariamente.
Después de 14 días, filtra la salsa y úsala para el fin previsto.

Receta 3

Componentes necesarios:

1/2 taza de vinagre (preferiblemente vinagre de sidra de manzana);
40 g de agua limpia y fría, la misma cantidad de salsa de soja;
un cuarto de cucharadita cada uno cebolla en polvo, mostaza con ajo;
cuarto de cucharadita El jengibre rallado);
en la punta del cuchillo - sal y canela.

Prepara la salsa así:

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullición.
Cocine a fuego lento durante media hora.
Deja la cacerola a un lado para permitir que la salsa se enfríe por completo.
Vierta el condimento en botellas de vidrio oscuro y guárdelo en el refrigerador.
La salsa se puede utilizar entre 10 y 12 días después de que se haya enfriado por completo.

Cómo sustituir la salsa inglesa en la ensalada César

Un César adecuado debe condimentarse con salsa inglesa. Pero no siempre se utiliza. Se puede preparar un reemplazo digno con los siguientes ingredientes:

un huevo;
3 cucharadas l. aceite de oliva;
4 gotas de salsa de pescado tailandesa y 1 de Tabasco;
anchoas (2 pescados);
vinagre balsámico y mostaza - un cuarto de cucharadita;
40 g de jugo de limón fresco;
sal y pimienta.

Preparemos un sustituto de la salsa inglesa:

Hervir el huevo escalfado. Con una espumadera, transfiéralo a un tazón.
Batir suavemente (preferiblemente con una batidora) junto con la mostaza, el jugo de limón y el Tabasco. Agrega aceite de oliva poco a poco hasta obtener una consistencia de mayonesa.
Picar finamente las anchoas. Se pueden sustituir por espadín salado picante.
Vierta el pescado en el aderezo batido y haga funcionar la licuadora durante uno o dos minutos más.
Agregue salsa tailandesa y vinagre balsámico a la sabrosa mezcla. Agrega sal y pimienta.

La salsa inglesa es producida por varias empresas extranjeras. La versión original del condimento está elaborada por Lea & Perrins. Todos los demás fabricantes ofrecen sólo sus propias variaciones de la salsa.

Para preparar el condimento usted mismo, necesitará una gran variedad de productos e instrucciones paso a paso. La salsa, como la mayoría de los platos británicos, requiere que se sigan con precisión todas las etapas de su producción, incluida la cocción y el añejamiento.