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La carpa es un pescado bastante común en nuestro país, mucha gente lo ha probado y le encanta, porque es un pescado sabroso y versátil con el que se pueden preparar un montón de platos maravillosos. Hablaremos de cómo cocinar la carpa y los platos más deliciosos que se pueden preparar con ella.

La carpa se extendió por todo el mundo desde China, donde fue criada artificialmente. Es decir, tal pez simplemente no existía en la naturaleza, y la carpa es una raza de carpa criada artificialmente, traída de China a Europa en el siglo XII. Hoy en día vive en estanques y ríos de todo el mundo, y se han criado varias razas: escamosa, espejo, enmarcada, desnuda. No se encuentra sólo en aguas de América del Sur, la isla de Madagascar y Australia.

Es muy fácil comprar carpa fresca, ya que se vende viva y tolera bien el transporte incluso a largas distancias. Sin embargo, no todas las amas de casa aprovechan al máximo la disponibilidad de este pescado, y la razón es el inconveniente más famoso de este pescado: la abundancia de espinas pequeñas.

Sin embargo, no debes rechazar los platos de este pescado por esto: hay muchas formas y trucos para cortar la carpa rápidamente y sin problemas innecesarios. Además, no solo está disponible al público, sino que también es económico, tiene una carne sabrosa y jugosa, ligeramente grasosa, por lo que se prepara una amplia variedad de platos de pescado.

Cómo cortar carpa

Habiendo comprado pescado vivo, no rechace la oferta de limpiarlo, pero es mejor destriparlo usted mismo en casa:

  • Primero debe quitar la aleta dorsal, haciendo cortes superficiales en ambos lados a lo largo de toda su longitud, luego debe tirar de la aleta, envolviéndola en una toalla para no cortarse, en la dirección desde la cola hasta la cabeza;
  • A continuación, de la cabeza a la cola, haga un corte en el abdomen, retire con cuidado el hígado y la vesícula biliar (si está desgarrado, frote los lugares por donde entró la bilis con sal o córtelos);
  • Retirar los restos de vísceras, branquias y ojos del pescado, cortar la película que recubre la vértebra a lo largo;
  • Enjuáguelo con agua corriente fría y luego corte el pescado según el método de cocción.

Cómo limpiar carpas de escamas

Si no es posible limpiar la carpa inmediatamente en la tienda, no se desespere, puede hacerlo usted mismo fácilmente. No os asustéis por los métodos del abuelo cuando la limpiaban con un cuchillo contra la balanza y toda la cocina estaba sucia. Existe una forma sencilla y comprobada de limpiar las escamas de la carpa.

  1. Para ello, coloque el pescado en una taza honda y vierta agua hirviendo sobre él durante 30 segundos.
  2. Vierta el agua caliente y coloque el pescado bajo el chorro de agua fría para que se enfríe y no se cocine con agua hirviendo.
  3. A continuación, no hace falta sacar el pescado del vaso de agua fría, sino que metiendo las manos en el agua, pasa los dedos por las escamas, se separará fácilmente.
  4. Si el pescado es grande y las escamas son muy gruesas y difíciles de separar, puede volver a verter agua hirviendo durante 10 a 20 segundos, nuevamente bajo agua fría. Ahora las escamas definitivamente se desprenderán fácilmente.
  5. También puedes ayudarte a separar las escamas con un cuchillo, pero hazlo con cuidado para no cortar la piel ya cocida al vapor del pescado.

Y ahora viene la parte más interesante:

¿Cómo cortar la carpa y deshacerse de los huesos pequeños?

En China, la patria de la carpa, su filete, sin huesos grandes, simplemente se muele hasta obtener carne picada y, durante el proceso de cocción, los huesos pequeños molidos se ablandan y se disuelven parcialmente.

Si el pescado se va a cocinar entero, incluso en este caso se pueden tratar con espinas pequeñas: para ello, antes de freír, guisar o hornear, además de cocer al vapor, se hacen cortes profundos en la carcasa del pescado desde la parte posterior a lo largo de toda su longitud. , y se hacen en forma transversal: cuanto más frecuentes sean los cortes, más semillas pequeñas se triturarán y suavizarán durante el tratamiento térmico.

Además, esta técnica permite que la carne del pescado se sature mejor con condimentos y especias y se cocine más rápido.

El siguiente método para filetear carpa también ayudará a eliminar los huesos pequeños.

Cómo filetear carpa

  • cortar la cabeza
  • cortar el pescado por la mitad a lo largo en dos mitades a lo largo de la cresta,
  • cortar la cresta, la aleta y los huesos pequeños adyacentes,
  • corte con cuidado las costillas en una capa,
  • use sus dedos para sentir la ranura con huesos afilados en el filete, muévase 5 mm hacia la izquierda de ellos y corte el filete hasta la piel, sosteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados,
  • Haz lo mismo, alejándote de esos huesos 5 mm hacia la derecha,
  • arrancar la tira con huesos de la piel,
  • Retire también las espinas pequeñas de la cola del pescado.

Como puede ver, si está dispuesto a tomarse el tiempo para cortar la carpa y quitarle las espinas, entonces es muy posible convertir un pescado con huesos en un filete tierno.

Los mejores platos de carpas

También existen recetas especiales para cocinar carpa, basadas en el hecho de que este pescado contiene muchas espinas pequeñas; uno de los platos de carpa más famosos es el chino.

Ingredientes:

  • 1 pescado que pese aproximadamente 1,2 kg,
  • maicena,
  • aceite vegetal,
  • un puñado de piñones,
  • guisantes verdes frescos,

Ingredientes para la salsa:

  • 6 cucharadas cada una agua fría y ketchup/pasta de tomate,
  • 2-3 cucharadas Sáhara,
  • 1-2 cucharadas vinagre de arroz,
  • 1 cm de raíz de jengibre fresco,
  • 1 parte blanca de puerro,
  • 1-2 cucharaditas maicena,
  • sal.

Cómo cocinar carpa china en salsa agridulce.

Limpiar y destripar la carpa, separar la cabeza, separar el filete del espinazo sin quitarle la piel, quitar también las costillas, pero hacer todo esto para que el filete con piel quede adherido a la cola.

Coloque un filete con la piel hacia abajo sobre una superficie de trabajo, haga cortes a lo largo del filete, sosteniendo el cuchillo en ángulo, cortando hasta la piel, pero sin dañarla; esto se hace en la dirección de la cabeza a la cola.

Empanizar la cabeza y el filete en almidón, freírlos por separado en grasa profunda, calentar a 190 grados, colocar sobre una toalla de papel y secar.

Para la salsa, diluya la pasta de tomate con agua, mezcle con vinagre, sal y azúcar; debe tener un sabor agridulce.

Calentar aceite vegetal, sofreír rápidamente los puerros y el jengibre finamente picados, agregar la salsa, llevar todo a ebullición, agregar el almidón diluido en una proporción de 1 a 1 con agua y espesar la salsa vertiendo 2-3 cucharadas en ella. aceite restante en la fritura.

Colocar la cabeza de pescado en un plato, verter sobre la salsa, espolvorear con la olla y las nueces tostadas.

La carpa con verduras también queda muy rica.

Ingredientes:

  • 1-2 pescados,
  • 250 ml de crema agria,
  • 100 g de manteca de cerdo ahumada,
  • 6-7 tubérculos de patata,
  • 3 pimientos morrones,
  • 2-3 tomates,
  • 3 cebollas,
  • pimiento rojo molido,
  • manteca,
  • harina,
  • sal.

Cómo cocinar carpa con verduras en el horno.

Cortar el filete con las costillas y la piel en porciones, rellenar el pescado con manteca de cerdo, untar con pimienta y sal.

Cortar las patatas en trozos, hervir hasta que estén medio cocidas, colocar en una sartén engrasada, colocar encima los trozos de pescado, luego los tomates, las cebollas y los pimientos picados.

Vierta mantequilla derretida sobre todo y hornee hasta que esté cocido en un horno precalentado a 200-220 grados, cubriendo con crema agria mezclada con harina al final.

La carpa con verduras al horno está lista. Buen provecho.

Es muy sencillo y sabroso cocinar carpa en vino.

Ingredientes:

  • 200 ml de vino tinto,
  • 500 gramos de patatas,
  • 1-2 cebollas,
  • 1 pescado,
  • 1 diente de ajo,
  • pimienta,
  • verdor,
  • sal.

Cómo cocinar carpa en vino.

Limpiar el pescado, enjuagarlo, cortarlo en trozos pequeños, frotarlo con pimienta y sal, enrollarlo en harina y freírlo por ambos lados hasta que se dore.

Picar finamente la cebolla, picar el ajo, agregar al pescado, verter un poco de agua y vino, pimienta, tapar y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. Espolvorea con hierbas al servir.

carpa real frita

Ingredientes:

  • 700 g de filete de pescado,
  • 3 vasos de leche,
  • 2 huevos,
  • 4 cucharadas aceite vegetal,
  • 2 cucharadas cada uno harina y pan rallado,
  • sal.

Cómo cocinar carpa frita

Enjuagar el filete, cortarlo en porciones, verter la leche y dejar actuar media hora.

Salar la harina, enrollar en ella los trozos de filete, pasarlos inmediatamente por el huevo batido y rebozarlos con pan rallado. Freír el filete por ambos lados hasta que se dore durante 15 minutos.

Parecería que el nombre es Royal Fried Carp, pero en realidad es un método de preparación muy sencillo.

Sin embargo, esto sucede a menudo con este pescado; después de todo, es realmente un pescado muy sabroso que es difícil de estropear. Habiendo aprendido a afrontar el principal problema de la carpa: la abundancia de espinas, podrás preparar los platos más apetitosos con este maravilloso pescado.

  • Para preparar filetes de carpa con salsa o chuletas con filetes, se cortan las costillas, pero para las chuletas, además de los panecillos, puede preparar la carpa de otra manera: destriparla sin pelar las escamas, cortar el filete por ambos lados y quitar la piel y las escamas, y el resto de huesos, cabezas, colas y aletas se utilizan para preparar el caldo (hay que quitarles las branquias).
  • El pescado se prepara entero o cortado en trozos de 100 g. Si los trozos de carpa pesan más de 500 g, se deben colocar en agua fría y los trozos más pequeños en agua hirviendo. Se cree que la carpa cocida en trozos grandes es más sabrosa y jugosa.
  • Al cocinar pescado, el agua debe estar a fuego lento constante. Cocínalo entero con un peso de 1-1,5 kg durante 50-60 minutos, en trozos de 100-150 g, 15-20 minutos de cocción son suficientes hasta que esté listo.
  • Las carpas pequeñas deben cocinarse enteras, las grandes, en trozos; se cree que sabe mejor si se fríe el pescado con piel.
  • La carpa frita quedará más sabrosa si, después de limpiarla, lavarla y luego cortarla, la ponemos en leche con sal y pimienta durante 15-20 minutos, luego la empanizamos en harina y la fríemos, mejor en una sartén de hierro fundido con mucha mantequilla hasta que esté dorada y tapada tapar y cocinar hasta que esté cocido.
  • La carpa grasa se puede rellenar con lucio o lucioperca más magros.
  • Combina muy bien con carne picada, lo mejor de todo con carne de cerdo, esta combinación es apta para hacer chuletas y albóndigas, las proporciones de pescado y carne picada son de uno a uno.

Video útil: Cómo cocinar carpa con hierbas.

Autor del artículo “Cómo cocinar carpa”.

Los chefs chinos llaman a la carpa "zorro de agua" por su astucia y su capacidad para cortar hilo de pescar con su aleta. Los cocineros europeos lo llaman "ternero de agua" por su pereza y su carnosidad. Ambos coinciden en una cosa: sabe bien y, lo más importante, es fácil de preparar.

Aunque los chinos consideran la carpa un pez sagrado, comenzaron a prepararla hace mil años. Han tenido mucho éxito en esto y le han dado al mundo una increíble combinación de carne blanca tierna y deshuesada con salsa agridulce y brotes tiernos de bambú. Para cocinar carpa según una receta china, es necesario conocer algunas sutilezas.
La primera es la elección de la propia carpa. En los restaurantes chinos, este plato se prepara únicamente con carpa espejo: su sistema nutricional está estructurado de tal manera que la carne se vuelve más grasa que la de la carpa común y, además, tiene un sabor dulce. Se distingue fácilmente por sus costados desnudos, casi sin escamas.
El segundo son los huesos pequeños. La carpa es buena por su carne, que, más cerca de la cola, contiene una gran cantidad de huesos pequeños. Los chefs chinos resuelven el problema utilizando temperaturas extremadamente altas, que ablandan los huesos. Para utilizar esta técnica, es necesario comenzar haciendo muescas de malla transversales desde la cabeza hasta la cola del pez al cortarlo en incrementos de medio centímetro. Al freír, el aceite caliente que entra en estos cortes hervirá los huesos.
Además, hay una regla más. Como sabes, para conservar el jugo es necesario freír cualquier carne o pescado en una sartén muy caliente: esto sellará la superficie exterior de la pieza, conservando su suavidad y jugosidad interna. La carpa se debe freír de esta manera, sobre una superficie caliente. No se puede utilizar mantequilla, sólo aceite de oliva o de maíz.
Y mencionemos también algunas características del corte de carpa: comience a cortar separando la cabeza, luego retire todas las películas que recubren la cavidad abdominal de la carpa desde el interior. Continúe en esta secuencia y limpie todo a fondo; de lo contrario, el pescado puede adquirir un sabor amargo y un olor desagradable.


Carpa con salsa agridulce al estilo chino

  • Carpa espejo - 1,5 kg
  • Salsa de soja - 100 g
  • Jugo de 1 limón
  • Almidón de maíz (cantidad suficiente para
  • filete deshuesado - 300 g.)
  • Pasta de tomate - 3 cucharadas.
  • Agua - 100 gramos
  • Jengibre fresco - 3 cm
  • Brotes de bambú (enlatados o frescos) - 100 g.
  • Azúcar moreno - 1 cucharada.
  • Vino blanco seco - 3 cucharadas.
  • Verdor
  • piñones

Limpiamos la carpa fresca de escamas y entrañas, retiramos todas las películas y enjuagamos bien con agua corriente. Retire la columna vertebral y los huesos grandes, corte en tiras anchas el filete con piel. En cada una de las tiras, corte la carne en una “malla” con incrementos de 0,5 cm, agregue sal, jugo de limón y salsa de soja: la carne debe estar marinada, así que déjela por media hora.
Después de que el filete haya reposado, enróllelo en maicena, mientras simultáneamente calienta una sartén con aceite de maíz. Coloca el filete, friéndolo hasta que esté dorado.
Ahora dejemos la carpa en paz y hagamos la salsa. Mezcle la salsa de soja, el vino seco, el jugo de limón y el jengibre picado, agregue agua y pruebe. La salsa debe quedar lo más rica posible. Hervir la mezcla, agregar la pasta de tomate, el azúcar y dejar hervir durante 10 minutos. Si la salsa queda demasiado líquida, corrige la situación con un par de cucharadas de maicena. Evapore el exceso de humedad y cocine hasta que la salsa se espese. Corte los brotes tiernos de bambú en cubos, agréguelos a la salsa, revuelva y cocine durante 2-3 minutos.
La carpa se sirve bañada en salsa y espolvoreada con piñones y hierbas. Según las creencias chinas, trae buena suerte. No hay información confiable sobre esto, pero una cosa se puede decir con seguridad: si hay carpa en su mesa, entonces la suerte ya le ha sonreído.

Parecería que cocinar carpa china en salsa agridulce es difícil y no todo el mundo puede hacerlo, pero esta opinión es errónea. A continuación, demostraré que cocinar pescado al horno según mi receta no es más difícil que simplemente freírlo en una sartén. ¡Y resulta mucho más sabroso! La carpa se vuelve muy aromática, con una bonita corteza dorada y crujiente. La ligera acidez que aporta el limón realza el sabor y lo hace más brillante. Y, por supuesto, la salsa de soja, sin la cual este plato ya no se consideraría chino, aporta un ligero aroma especiado. Vale la pena señalar que la salsa de soja va bien no solo con la carpa, sino también con otros tipos de pescado, por lo que te aconsejo que la uses para cocinar salmón rosado, carpa plateada y lucio.

  • carpa fresca 800 gr
  • limón 1/2 pzas.
  • sal, pimienta al gusto
  • salsa de tomate 90 gr
  • salsa de soja 2 cdas. l.

Método de cocción paso a paso.

Paso 1

Prepara todos los ingredientes necesarios. Limpiar el pescado de escamas y entrañas, no olvidar quitarle las branquias y enjuagar bien con agua corriente.

Paso 2

Para la salsa, mezcla el ketchup con la salsa de soja.


Paso 3

Agregue el jugo de limón, la sal y mezcle bien.


Etapa 4

Unte el pescado por ambos lados y por dentro con la salsa utilizando una brocha de repostería.


Paso 5

Envuélvelo en papel de aluminio y colócalo en el horno caliente durante 40 minutos. Después de 20 minutos, desdobla el papel de aluminio para que se forme una bonita costra en la superficie del pescado.


En muchos cuerpos de agua dulce de Eurasia, las carpas se encuentran en abundancia (y se crían artificialmente). Puedes preparar varios platos familiares y sencillos con este pescado. O pueden ser bastante intrincados, es decir, bastante interesantes e inusuales.

Te contamos cómo cocinar carpa en chino.

En las tradiciones culinarias chinas generales, existen muchas variantes y variaciones de este plato. Aquí está uno de ellos, casi auténtico.

Carpa en salsa agridulce

Ingredientes:

  • carpa – 1 pez que pesa entre 1 y 1,2 kg;
  • limón o lima;
  • jengibre fresco – 1 raíz pequeña;
  • especias secas (pimienta de Jamaica, anís, cilantro e hinojo (semillas molidas);
  • maicena;
  • aceite de sésamo (se puede mezclar con girasol);
  • salsa de soja;
  • miel natural;
  • naranja;
  • pimiento rojo picante;
  • ajo – 2-3 dientes;
  • semilla de sésamo;
  • piñones;
  • varias verduras frescas.

Preparación

Retire las branquias de la carpa, quítele las escamas y destripéelas con cuidado. Le cortaremos la cabeza, la cola y las aletas (todo esto, junto con la cresta, lo utilizaremos como caldo para sopa de pescado). Cortar el filete de los lados de la canal (con piel). En el interior de cada pieza haremos cortes (en pasos de unos 2 cm) en sentido transversal en diagonal.

Hagamos la marinada. Mezcle jugo de limón y/o lima recién exprimido con raíz de jengibre finamente picada o rallada y especias secas (consulte la lista de ingredientes). Marinar el pescado y dejar actuar 20 minutos.

Mientras se marina el pescado, prepara la salsa agridulce. Mezclar jugo de naranja recién exprimido con miel y ajo machacado. Sazone con pimiento rojo picante. Puedes colarlo. Puedes ajustar la consistencia agregando almidón.

Ahora freímos el pescado. Secar los trozos de filete con una servilleta. Calienta una sartén grande de fondo plano a fuego alto y agrega aceite. Espera 3 minutos a que esté bien caliente. Empanar (es decir, dragar) el filete de carpa en almidón y freír hasta que la corteza esté bellamente dorada. Agite la sartén varias veces durante el proceso de fritura. El pescado deshuesado no se fríe por mucho tiempo, no más de 8 minutos; No se debe freír, como dicen, “crujiente”.

Ahora coloque el pescado en una fuente alargada para servir (o 2 fuentes), con la piel hacia abajo. Vierta sobre la salsa agridulce. Espolvorea con piñones y semillas de sésamo. Decoramos con vegetación. Por separado, se puede servir arroz, judías, patatas, fideos, verduras encurtidas, ensaladas, vino de arroz o de frutas y bebidas fuertes (maotai, ergotou u otras).

El nombre de la receta por sí solo parece difícil de preparar. Pero esto no es cierto en absoluto. cocinado según una receta china en salsa, es muy fácil de preparar. Y la carne de carpa resulta increíblemente sabrosa.

Y para demostrarlo, te propongo cocinar con nosotros carpa según una receta china y hornearla en salsa agridulce:

  • Carpa – 1 pieza (unos 500 gramos)
  • Salsa de soja (clásica) – 3 cucharadas
  • Salsa de tomate – 2.100 mililitros
  • Limón – ½ pieza
  • Sal – 1 cucharadita.

Y antes de empezar a preparar el gelatina de carpa, lava el pescado para eliminar la mucosidad con agua corriente. Quita las branquias de la cabeza de la carpa. Corta las aletas y la cola. Cortar la panza para quitar las menudencias del cadáver del pescado. Ahora, quita las escamas. Enjuague el cadáver de carpa limpio con agua corriente para eliminar los restos de restos de despojos y sangre.

Ahora preparemos la salsa agridulce para la carpa. Para hacer esto, simplemente mezcle ketchup y salsa de soja clásica en un plato.

Agrega un poco de jugo de limón recién exprimido.

Coloque la carpa limpia y lavada sobre papel de aluminio y límpiela, tanto por fuera como por dentro, con salsa agridulce.

Envuelva bien la carpa rallada con salsa agridulce en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear y colóquela en el horno. Hornearemos durante 40 minutos a 180 grados. Para asegurarte de que la carpa esté completamente cocida, hornéala en papel de aluminio durante al menos 20 minutos, luego desdobla el papel y hornea nuevamente a la misma temperatura. Ahora, debemos mantener la carpa en el horno hasta que quede cubierta con una costra dorada.

Cuando la carpa, según la receta china, horneada en salsa agridulce, adquiere un color dorado, se puede sacar del horno y trasladar a una fuente para servir. Y además, decorarlo con hierbas y mayonesa.

¡Buen provecho!