Cómo cocinar sopa kharcho en casa. Kharcho: recetas clásicas para preparar la famosa sopa georgiana
La cocina georgiana tiene un sabor tan original que se ha vuelto popular en todo el mundo. Pero una verdadera ama de casa hará sus propios ajustes a cualquiera de las recetas, siguiendo sus propios gustos. La sopa kharcho (una receta sencilla, ¡estás de acuerdo!) se prepara desde hace mucho tiempo con pollo, pero esto no ha hecho que el plato pierda su atractivo.
Algunas palabras sobre las características de kharcho.
Si miras la traducción del nombre del plato, suena como "sopa de carne". Lo que sugiere que la clásica sopa kharcho se prepara con carne de vaca (aunque muchos creen que es de cordero). El plato también resulta saciante por el arroz que contiene.
Lo que hace especial a esta sopa es la capacidad de los chefs georgianos para elegir las especias adecuadas. Después de todo, el kharcho no debe ser picante, sino agradablemente picante. Sin esta condición, se cocinará una sopa de arroz común y corriente, sazonada con tomate. Aunque la pimienta de Jamaica dará sabor, es mejor poner el énfasis en las hierbas: albahaca, cilantro, azafrán, cilantro, comino. No te olvides también del laurel, el cardamomo y el ajo.
En este caso, no tiene que preocuparse demasiado por recolectar hierbas, sino comprar en la tienda una mezcla ya preparada, seleccionada específicamente para condimentar el kharcho. O opte por el tradicional “khmeli-suneli”. Entonces ni siquiera el pollo impedirá que la sopa se convierta en un plato georgiano.
Kharcho con caldo de pollo
Mucha gente prefiere los caldos de pollo debido a su fácil digestibilidad. Entonces, en este caso, el kharcho de pollo se puede clasificar con seguridad como un plato dietético.
Si decides cocinar kharcho con pollo, nuestra receta clásica paso a paso con foto te será útil.
Entonces, primero debes abastecerte de todos los componentes necesarios con anticipación.
A continuación se muestra una lista de los ingredientes que necesitará para preparar sopa kharcho a base de caldo de pollo. Esto será suficiente para cocinar 3 litros de comida deliciosa y aromática para el almuerzo.
- Pollo – 0,5 kg
- Arroz - 1,5 tazas
- Cebollas – 1 ud.
- Ajo – 1 cabeza
- Pasta de tomate – 2 – 3 cucharadas.
- Sal, especias al gusto.
Para preparar kharcho, algunas personas también utilizan zanahorias, tomates frescos y patatas, pero esto queda a criterio del ama de casa.
Proceso de cocción
Primero debes enjuagar el pollo y cocinar el caldo. Aquí es necesario tener en cuenta este punto: si necesita obtener un caldo rico, entonces el ave se sumerge en agua hirviendo. Al llenarlo con agua fría y ponerlo al fuego conseguirás un caldo más flojo, pero el pollo se cocinará más rápido y quedará más blando.
Cuando la carne esté lista, se retira de la sartén, se enfría y se corta en porciones. Luego proceden según el siguiente algoritmo.
El caldo terminado se debe colar a través de 2 capas de gasa, esto lo hará transparente.
Si planeas agregar papas a la sopa, ahora es el momento de ponerlas en la sartén. Los tubérculos no deben ocupar más de 1/3 del volumen total del plato. Puedes cortarlo en cubos pequeños o en tiras longitudinales (como más te guste).
Después de hervir las patatas hasta que estén medio cocidas, agregue el arroz lavado al caldo. Es mejor tomar cereales que no estén cocidos al vapor ni triturados, sino elegir una variedad con almidón.
Al mismo tiempo, la fritura se realiza en aceite vegetal, con cebollas picadas y pasta de tomate. También puedes freír zanahorias ralladas, así como rodajas de tomate fresco (le darán al kharcho la acidez necesaria). Primero, quita la piel del tomate rociando la verdura primero con agua hirviendo y luego con un chorro de agua fría.
Antes de retirar el asado del fuego, añade el ajo. Si el objetivo es hacer la sopa más picante, entonces se deben picar los dientes (preferiblemente triturados). Dejarlos enteros da como resultado un aroma más rico. Pero luego, al servir la sopa, hay que tener cuidado de que los dientes de ajo no caigan en el plato.
Cuando el arroz esté listo (se necesitan unos 7 minutos, no más), se sala la sopa y se añade la fritura y se añaden las especias.
Ahora solo queda apagar el fuego y dejar reposar el kharcho unos minutos. Al servir, coloque la carne de pollo en cada plato para servir, agregue un poco de mantequilla y triture con hierbas frescas.
Pero puedes poner todo este complemento en la mesa del comedor para que cada uno pueda utilizar estos ingredientes a su gusto. Quizás a alguien le gustaría agregar una cucharada de crema agria al kharcho.
Bonitas variaciones
Para que la sopa de pollo kharcho sea exactamente como un plato georgiano, debes hacer algunas adiciones a la receta descrita anteriormente.
- Puedes agregar una acidez agradable si mezclas pasta de tomate con salsa Tkemali o agregas un poco de ciruela de esta variedad a la sopa (como lo haces cuando preparas kharcho real).
- Si alguien prefiere el jugo de granada, entonces no debe agregarlo a la fritura, vierta un poco directamente en la sartén al final de la cocción.
- En Georgia, primero se mezclan las especias con sal y solo después se añade la mezcla a la sopa. Y la hoja de laurel se coloca en la sartén al inicio de la cocción, cuando el caldo aún se está cocinando (luego se debe quitar la hoja de laurel).
- No es necesario agregar zanahorias ralladas al asado, pero ponerlas en el caldo antes de quitarle el pollo.
- Si a alguien no le gusta el cilantro, puede reemplazarlo con una especia más familiar: estragón o perejil.
- Una receta real de sopa de pollo kharcho es impensable sin nueces. Van muy bien con platos de pollo. Se recomienda tostar previamente las nueces (pero no cocinarlas demasiado). Si picas los granos antes de agregarlos a la sopa junto con las especias, las nueces le darán al plato un aroma inusual.
Bueno, para que se corresponda completamente con la cocina nacional de los georgianos, en lugar de pan, se debe servir pan de pita real en la mesa.
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De Wikipedia:
Kharcho es una sopa nacional de ternera georgiana con arroz y nueces sobre una base agria especial hecha de ciruelas tkemali secas o tklapi. La sopa es muy picante, picante, con mucho ajo y hierbas y mucho más espesa que otras sopas.
En Moscú, en Volgogradsky Prospekt, no lejos de la fábrica de rodamientos, había una taberna. Muchas veces los amigos nos llamaban y iban al círculo (así se llamaba este lugar), rápidamente nos preparábamos y íbamos a esta taberna, que era famosa por tres cosas: 1. su cerveza, 2. allí siempre se podían conseguir 100 g de vodka de barril. 3. y tu propia sopa kharcho. La gente venía de todas partes de Moscú y, por supuesto, no por la cerveza o el vodka, que se podían conseguir en todas partes, sino principalmente por la sopa.
Normalmente llegábamos a la hora del almuerzo. Tomamos cerveza y por supuesto la famosa sopa kharcho. Definitivamente tomamos panes planos caucásicos y alguna otra carne y tuvimos un almuerzo suntuoso. La comida allí era excelente, aunque en aquella época era una cantina, no un restaurante.
Me encanta esta sopa desde entonces. Y aunque se prepara de diferentes formas, ahora lo veo de otra manera y me doy cuenta de que preparar una auténtica sopa de kharcho no es tan fácil.
Por eso, la gente suele preparar una sopa similar. Aquí también veremos el “kharcho rápido”, además del clásico, para que puedas preparar tu deliciosa sopa de forma sencilla y rápida.
Recetas paso a paso para hacer sopa kharcho.
Un rasgo distintivo de este plato nacional georgiano de otras sopas de carne es el uso únicamente de carne de res en su preparación, y en georgiano "dzrokhis khortsi kharshot" significa "sopa de carne", ciruelas tkemali y nueces ralladas. Según la receta "clásica", estos tres componentes no se pueden quitar del plato ni sustituir por otros.
La pechuga de res bien alimentada (con menos frecuencia, la pierna) es la más adecuada para la sopa.
Algunos chefs no están de acuerdo ni con la traducción ni con la definición del contenido de la sopa kharcho. Explican que hay “kharcho” y hay “sopa de kharcho” y que son dos platos diferentes. La sopa se puede preparar con cualquier carne o incluso sin carne. Yo también me inclino por esta opinión.
Entonces, en la sopa, en la cocina cotidiana, se permite reemplazar el tklapi con ciruela fresca, salsa tkemali, jugo de granada o tomates y pasta de tomate.
Tklapi: puré seco de la pulpa de ciruela tkemali (ciruela cereza). A veces se le llama "lavash agrio" y se prepara no solo con tkemali, sino también con ciruelas, endrinas y cornejos).
También ahora la sopa kharcho se prepara con diversas carnes: cerdo, cordero, ternera e incluso aves y pescado.
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Receta clásica de sopa kharcho: receta paso a paso con fotos
Ingredientes:
Contamos con una cacerola de 4,5 litros.
- Carne de res - 1 kg.
- Arroz - 2/3 taza
- Cebolla - 2 piezas
- Pimiento morrón - 1 ud.
- Tomates, picados 1,5 tazas o enlatados en su propio jugo
- Pasta de tomate - 3 cucharadas.
- Nueces picadas - 100 g.
- Salsa tkemali - 3 cucharadas.
- Khmeli - suneli - 1,5 cucharadas.
- Cilantro molido - 1 cucharadita.
- Especias para todas las estaciones: 1 cucharadita.
- Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas.
- Aceite vegetal - 50 g.
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Ajo - 2-3 dientes
- Azúcar - 1 cucharada.
- Perejil, cilantro, eneldo, albahaca
- Sal al gusto
Preparación:
1. Coloque la carne en una cacerola, vierta una cacerola llena de agua, póngala al fuego, déjela hervir y retire la espuma.
2. Se hirvió durante media hora, se quitó la espuma, ahora agrega aquí el arroz lavado. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocinar la carne hasta que esté cocida.
3. Coloque una sartén al fuego, vierta un poco de aceite vegetal para freír.
4. Agrega la cebolla a la sartén. Picar la cebolla muy gruesa. Freír la cebolla hasta que esté transparente.
5. Después de un minuto y medio, agregue el pimiento morrón. No es necesario que lo agregues si no te gusta. No hay pimienta en el clásico. Freír por otros 1,5 minutos.
6. Saltear un poco las verduras, agregar los tomates, ya sean frescos o enlatados en su propio jugo.
7. Agrega salsa tkemali, como recuerdas, este es un ingrediente obligatorio en la versión clásica.
8. Agregue la pasta de tomate.
9. Mezclar todo bien y cocinar a fuego lento durante otros 3 minutos.
10. Tenemos la carne y el arroz listos, les añadimos nuestro salteado.
11. Agregue la hoja de laurel, el lúpulo suneli, el ajo, la pimienta negra molida, la sal y el cilantro molido.
12. Finalmente agregue las nueces molidas y las especias para todas las estaciones. Mezclar todo.
13. Agrega una cucharada de azúcar. Estamos esperando que hierva. Retire la espuma y hierva por otros 3-5 minutos.
14. La sopa está lista, solo quedan las verduras.
15. Bueno, agregue generosamente una mezcla de verduras finamente picadas.
16. Mezclar todo nuevamente y apagar el fuego. La sopa debe reposar entre media hora y una hora y media.
¡Qué olor! Pruébelo rápidamente.
¡Buen provecho!
Receta de sopa kharcho de cordero Ingredientes:
- Cordero – 1 kilo
- Cebollas -2 piezas
- Raíz de perejil – 1 ud.
- Cilantro (semillas) 1 cucharada.
- Harina de maíz – 1 cucharada.
- Arroz – 1/2 taza
- Perejil - manojo
- Cilantro - manojo
- Albahaca - manojo
- Puré de pastilla de ciruela cereza - 120-150 g.
- Salsa Tkemal - (al gusto)
- Ajo – 2-4 dientes.
- Hoja de laurel/pimienta negra
- Khmeli-suneli – 1 cucharada.
- Canela - en la punta de un cuchillo
- Pimiento rojo picante – 1 ud.
- Azafrán - una pizca
- Sal - aproximadamente 1/2 cucharada.
Preparación:
1. Colocar el cuello de cordero en un cazo y llenarlo completamente con agua. Llevar a ebullición. No olvides quitar la espuma antes de hervir. Cocine la carne hasta que esté cocida.
2. Picar la cebolla.
3. Coloca la sartén al fuego a fuego medio y vierte un poco de aceite vegetal.
4. Cuando el aceite esté caliente, ponemos la cebolla en la sartén y empezamos a sofreír. Es necesario llevar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
5. Mientras se fríe la cebolla, pique la raíz de perejil.
6. Agrega harina de maíz a la cebolla. Mezcla.
La carne esta lista
7. La carne ya está lista, debe estar blanda, retírala de la sartén y resérvala por ahora.
8. Agregue inmediatamente el arroz al caldo.
9. Se hierve el arroz durante 10 minutos, se agrega la cebolla frita al caldo.
10. Agregue la hoja de laurel, la raíz de perejil, el cilantro y los granos de pimienta negra. Cocine por otros 10 minutos.
11. Agrega la carne.
12. Compré pastila de ciruela cereza en el mercado. Rómpelo en trozos pequeños y colócalo en una taza, llenándola aproximadamente hasta 2/3 de su capacidad.
13. Vierte el caldo para que se disuelva y se haga un puré.
14. Picar el perejil y el cilantro.
15. Han pasado otros 10 minutos, agrega el puré de pastilla de ciruela cereza resultante, no te enfades si no lo tienes, puedes sustituirlo por tomates o pasta de tomate. Este malvavisco es un poco dulce, así que si usas pasta de tomate en su lugar, agrega aproximadamente una cucharada de azúcar al gusto.
16. Agregue inmediatamente una vaina de pimiento rojo picante, perejil picado, lúpulo suneli, azafrán y canela. Mezclar todo.
17. Necesitas agregar un poco de sal (pruébalo y agrega sal a tu gusto). Al mismo tiempo, pruébelo con ácido. Seguramente no será suficiente.
18. Agregue salsa tkemali verde (se vende libremente en las tiendas). Revuelva, inténtelo de nuevo. Si es necesario, agregue más. Cocine por otros 5 minutos.
19. Picar el ajo, ponerlo en un mortero y triturarlo hasta obtener una papilla, lo más finamente posible. Entonces inmediatamente le dará a la sopa un aroma maravilloso.
20. Apaga el fuego. Agrega ajo, cilantro y albahaca finamente picada a la sopa.
Bueno, nuestra sopa kharcho está lista.
Huele en todo el apartamento.
¡Buen provecho!
Ingredientes:
- Pollo – 1kg
- Agua – 3 litros
- Arroz de grano largo - 100 g
- Cilantro y perejil - 1 manojo cada uno
- Cebollas – 3 piezas
- Ajo – 3-4 dientes (al gusto)
- Zanahorias – 1 ud.
- Raíz de perejil - 1 ud. (opcional)
- Pasta de tomate – 1-2 cucharadas. (de necesidad)
- Tomates – 4-5 piezas
- Nueces – 10-12 piezas
- Tkemali – 2 cucharadas. (o un poco de jugo de limón - al gusto)
- Patatas – 2-3 piezas (opcional)
Especias:
- Hoja de laurel – 3 piezas
- Sal al gusto
- Pimiento rojo y negro molido - al gusto
- Pimienta de Jamaica – 4-6 guisantes
- Cilantro molido – 1-2 cucharaditas. (gusto)
- Khmeli-suneli – 2-3 cucharaditas. (gusto)
- Salado - al gusto
- Pimentón – 1 cucharada
- 1 kg. juego de sopa de pollo
- 500 gramos. pechuga de pollo
- hoja de laurel
- Granos de pimienta
Preparación:
1. Cortar el pollo en trozos grandes. Los trozos deben tener hueso para enriquecer el caldo.
2. Coloque los trozos de pollo en una cacerola y llénela con agua. Coloca la sartén a fuego medio. Llevar a ebullición.
3. Retirar la espuma con una espumadera. A veces lo retiro con una cuchara con agujeros. Cuando el agua hierva, puedes escurrirla, enjuagar el pollo y la cacerola y volver a llenar con agua fresca nueva. Esto debe hacerse dependiendo del tipo de pollo que estés cocinando. Si es casero, entonces, por supuesto, todo esto es innecesario. Por ejemplo, siempre intentamos comprar producción de la misma empresa. Y con el pollo así, no cambio el agua por completo.
4. Cortar las zanahorias en trozos grandes y cortar profundamente la cabeza de cebolla pelada en forma transversal.
5. Lave las verduras y separe la parte inferior de la superior.
6. Necesitaremos la parte inferior (raíz) para caldo y la superior para sopa.
7. Cuando el agua hierva y deje de formar espuma, agregue las verduras, la cebolla, los trozos de zanahoria y las especias: laurel, unos guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra. Lleva el caldo a ebullición y reduce el fuego al mínimo para que el caldo hierva a fuego lento constantemente. Cocine el caldo durante 40-60 minutos. Cuanto más lo cocinemos, más sabroso queda. Eso sí, si tienes prisa, espera a que el pollo esté listo y puedas utilizar el caldo.
8. Cuando el caldo esté listo, retira las verduras, las hierbas y el pollo.
9. Cuela el caldo. Esto lo hago a través de un colador muy fino o de una gasa para no perder los pimientos y otras sobras. Vuelva a hervir el caldo.
10. En este punto puedes agregar patatas si lo deseas. Ya sabes que las patatas no se suelen utilizar en la sopa kharcho. Pero si te gusta, ponlo.
11. Agrega el arroz. Antes de agregar arroz a la sopa, se debe enjuagar bien un par de veces para que el agua quede limpia después del enjuague. Vuelva a hervir la sopa y cocine por otros 20 minutos.
12. Mientras se cocina el arroz, prepara la fritura. Caliente el aceite vegetal a fuego medio, agregue la cebolla finamente picada y saltee durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
13. Separar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños.
14. Picar finamente los tomates frescos o enlatados en su propio jugo. Si los tomates son de invierno y no tienen un sabor distintivo, agregue pasta de tomate.
15. Cuando la cebolla esté blanda,
16. Agregue la carne de pollo y fría por otros 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
17. Agregue especias a la fritura: un par de cucharadas de lúpulo-suneli, un par de cucharadas de cilantro molido, un poco de pimiento rojo molido, ajedrea, pasta de tomate, si es necesario. Añade unas pizcas de sal. Agregue todo al gusto, a algunas personas les gusta todo y a otras no les gustan algunas. Si no lo sabes añade todo según la receta. Será delicioso.
18. Agregue los tomates preparados. Mezcla.
19. Vierta un poco de caldo, mezcle bien nuevamente y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos.
20. 5 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue la mezcla frita preparada a la sopa. Mezclar todo bien.
21. Cuando la sopa vuelva a hervir, agregue nueces, pimentón, sal y pimienta negra molida al gusto. También agregue tkemali en este momento.
22. Apague el fuego y agregue el ajo picado. El ajo se debe picar muy fino, o incluso puedes molerlo un poco, así penetrará rápidamente en todos los poros de la sopa. Prueba y, si es necesario, añade más especias que creas que faltan y añade sal si es necesario.
23. Espolvorea la sopa con hierbas recién picadas. Cierra la tapa y déjalo reposar durante otros 5 a 20 minutos (siempre que puedas soportarlo).
Todo. Se puede servir.
¡Buen provecho!
Receta de sopa de kharcho de cerdo
Ingredientes:
- Carne de cerdo - 400 g.
- Arroz - 3/4 taza
- Cebolla - 1 cabeza
- Tomates medianos - 2 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Khmeli-suneli
- Pimiento rojo picante - al gusto
- cilantro verde, perejil
Preparación:
1. Cortar la carne en trozos medianos. Si lo tienes, asegúrate de coger un poco de carne de cerdo con las costillas.
2. Remojar el arroz. Si no te gusta la sopa muy espesa, puedes agregar menos arroz.
3. Coloca la carne en una cacerola, agrega agua y deja cocinar por 40 minutos.
4. Ha aparecido espuma en la sartén donde se cocina la carne, hay que retirarla toda con cuidado.
5. Picar la cebolla. Coloca la sartén con aceite vegetal al fuego y ponle la cebolla.
6. Freír la cebolla hasta que esté transparente, unos 5 minutos, agregar los tomates finamente picados. Teníamos tomates congelados finamente cocidos. Si tienes frescos, genial, agrégalos. Freír un par de minutos más.
7. Añadir al caldo con la carne las cebollas y los tomates ligeramente sofritos. Agrega el arroz remojado. Aún no hay sal. Cocine el arroz hasta que esté cocido.
8. Picar finamente los ajos y reservar.
9. 5 minutos antes del final de la cocción (prueba la carne, prueba el arroz), agrega sal al gusto (es mejor agregar un poco de sal primero, prueba y luego agrega más sal).
10. Agregue el ajo, el lúpulo suneli y un poco de pimiento rojo picante.
11. Agrega la hoja de laurel, deja cocinar un par de minutos y agrega las hierbas picadas, el cilantro y el perejil. Déjalo cocinar por otros 2-3 minutos. Apaga la estufa.
Deja reposar la sopa durante 10 a 20 minutos, esto la hará aún más sabrosa.
¡Buen provecho!
Sopa Kharcho: rápida y fácil
Ingredientes:
- Estofado de ternera - 1 lata
- Patatas - 4-5 piezas
- Arroz - 1/3 - 1/2 taza
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 ud.
- Pasta de tomate 1,5 mesa. cucharas
- Khmeli-suneli 1/2 cucharadita
- Verdes, puedes secarlas si no tienes frescas.
- Pimienta al gusto
- Hoja de laurel - 2-4 hojas
- Ácido cítrico - una pizca
- Ajo 4-5 dientes
- Sal - 1 cucharadita
Preparación:
1. Cortar el guiso, ponerlo en una cacerola y llenarla de agua hasta la mitad de la cacerola. Cacerola de 4,5 litros. Enciende el fuego y deja que el agua y el guiso hiervan durante unos 7-10 minutos.
2. Cortar las patatas en cubos pequeños.
3. Picamos también la cebolla finamente.
4. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
5. Calentar aceite vegetal en una sartén, agregar la cebolla y la zanahoria. Remover. Cerrar la tapa. Freír tarda unos 10 minutos, dependiendo de tu cocina, un poco más o menos. Las verduras deben estar cocidas.
6. Mientras tanto, el caldo ha hervido y ya se ha cocido con el guiso en su momento. Ponemos allí arroz lavado y patatas al mismo tiempo. Ambos se cocinan durante unos 20 minutos, así que están bien.
7. No olvides remover la fritura para que no se queme.
8. Cuando la fritura esté casi lista, agregue la pasta de tomate. Mezclar muy bien y freír durante otros 1,5-2 minutos, revolviendo todo el tiempo. Deja la fritura a un lado hasta que el arroz y las patatas estén listos.
9. Se cocinan el arroz y las patatas, agrégueles el aderezo. Mezclar bien y añadir las especias: laurel, eneldo seco y perejil seco, no teníamos fresco a mano, pero la sopa, como recordaréis, es express, pimentón molido, una generosa mezcla de pimientos y lúpulo-suneli.
10. Quedó un poco espeso, está bien, agrega un poco de agua hirviendo.
11. Reducir el fuego. Agrega una pequeña pizca de ácido cítrico. Sal, aproximadamente una cucharadita o media cucharada, no la agregues toda de una vez, prueba.
12. Prueba la sopa. Si es necesario, agregue sal, pimienta y especias. Deja que la sopa hierva.
13. Exprime el ajo con una prensa de ajos directamente en la sopa. Quedan 5 minutos para cocinar.
Se puede servir.
¡Buen provecho!
Tú y yo hemos encontrado una manera de preparar una deliciosa sopa sin tener el conjunto de productos necesarios para la sopa kharcho y además sin tener tiempo para esperar.
Escriban en los comentarios amigos, ¿qué opinan de esto? Los residentes de Georgia, por supuesto, dirán: "¿Qué clase de kharcho es este", pero en nuestra opinión cotidiana? Comparte tu opinion.
Vídeo - Sopa Kharcho
¡Buen provecho!
Sigo ampliando el arsenal de recetas recopiladas en las páginas del sitio. Hoy te cuento cómo hacer sopa kharcho en casa. Este plato georgiano es popular entre los hombres y cada ama de casa debería tener su receta paso a paso.
El kharcho georgiano es más espeso que las sopas comunes, que son medio líquidas. Una parte integral de la cocina es el uso de una gran cantidad de especias.
La base del kharcho clásico es la ciruela seca, que le da un tono amargo. La sopa debe incluir nueces. Anteriormente, el kharcho se preparaba exclusivamente con carne de res, pero ahora se utiliza cerdo, cordero o pollo.
Algunos creen que el kharcho es una papilla de tomate semilíquida con huesos, que pasa desapercibida y no es muy sabrosa. No comparto esta opinión, excepto por una cosa. En realidad, la delicia se prepara con la adición de carne de res con huesos. En cuanto a las características, están representadas por un aroma extraordinario, alta saciedad y bajo contenido calórico. Esto último es sumamente importante para las personas que cuidan su figura.
En el material de hoy, veremos recetas comunes de kharcho y comenzaré con los clásicos. Recrear un manjar clásico georgiano es problemático, ya que en Rusia es imposible encontrar puré de ciruelas, que es la base de la sopa. Se sustituye por salsa tkemali, que se vende en los supermercados.
Receta clásica de kharcho
La receta clásica de kharcho implica el uso de una gran cantidad de condimentos, nueces, salsa cremosa y ajo. El resultado final depende de la calidad de la carne, que debe ser grasa y fresca. La pechuga es adecuada para este propósito.
Ingredientes:
- Carne de res – 450 gramos.
- Nueces – 125 g.
- Arroz – 250 g.
- Cebolla – 2 cabezas.
- Salsa – 200 ml.
- Ajo – 3 dientes.
- Jmeli-suneli – 10 g.
- Pimiento rojo, perejil, sal, pimienta en grano.
Preparación:
- Lavar bien la carne, quitarle las venas y cortarla en cubos pequeños. Colocar en una cacerola, agregar tres litros de agua y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Durante la cocción, retire la espuma con una espumadera.
- Enjuague los granos de arroz varias veces en agua fría y colóquelos en una cacerola con la carne cocida. Cocine por quince minutos.
- Freír la cebolla finamente picada en aceite hasta que esté dorada, añadir las nueces picadas a la sartén y remover. Después de un minuto, agregue el contenido de la sartén al caldo de res, cocine por un cuarto de hora, agregue sal y especias.
- Agregue salsa a la sopa. Después de diez minutos de cocción, apaga el fuego y agrega el ajo picado a la sartén con el kharcho. Deje la sopa a un lado para que repose.
- Por último, añade al kharcho perejil lavado y finamente picado, que será el toque final y le dará al plato un aroma único.
Receta en vídeo
Si planeas complacer a los niños con un manjar, reduce la cantidad de pimienta.
Cómo cocinar kharcho de ternera
Miramos la receta clásica. Ahora compartiré una tecnología más moderna para preparar kharcho de res. Es importante que esta versión de la sopa, a pesar de su novedad, tenga un sabor pronunciado.
Si ya no le agrada la sopa o el borscht normal, utilice esta receta o consulte 10 deliciosas sopas de caldo de res. Ayudará a diversificar su dieta diaria y agregará algunos colores brillantes.
Ingredientes:
- Carne de res – 1 kg.
- Arroz – 0,5 tazas.
- Cebolla – 1 cabeza.
- Zanahoria – 1 ud.
- Apio – 1 raíz.
- Tomates – 4 piezas
- Ajo – 1 cabeza.
- Nueces – 0,5 tazas.
- Cerezas secas – 1,3 tazas.
- Pasta de ciruela cereza: un trozo de 10 por 10 cm.
- Pimentón, perejil, laurel, zumo de limón, aceite vegetal.
Preparación:
- Antes de cocinar, lave bien la carne, agregue agua y cocine el caldo de res con algunas hojas de laurel y apio picado.
- Cuele el caldo terminado y sumerja la pasta de ciruela cereza para remojarla. Retire la carne de la sartén, córtela en trozos pequeños y devuélvala.
- Quitar la piel de los tomates escaldándolos. Cocine a fuego lento los tomates hasta formar una pasta suave. Agréguelo a la sopa junto con las cerezas, la cebolla picada y las zanahorias picadas.
- Cuando las verduras se hayan ablandado, añadir el arroz al kharcho y cocinar durante 10 minutos, luego añadir una pasta formada por nueces picadas y ajo machacado. Ya sólo queda añadir sal, pimienta y pimentón.
- Después de 10 minutos, agregue las hierbas picadas al kharcho y retire la sartén del fuego. Antes de servir, la sopa debe reposar unos veinte minutos.
Esta sopa dará un rechazo digno incluso al kharcho clásico. ¿Qué podemos decir de las sopas tradicionales y el borscht, que desde hace mucho tiempo se han convertido en nuestro alimento cotidiano?
Harcho de cordero
Como muestra la práctica, ningún hombre puede permanecer indiferente ante este producto culinario. Un buen plato de carne es el punto fuerte de los pueblos de Oriente, y la sopa kharcho de cordero que prepararemos es prueba de ello.
Ingredientes:
- Cordero – 500 gramos.
- Arroz – 4 cucharadas.
- Cebolla – 2 cabezas.
- Tomates – 4 piezas
- Ajo – 3 dientes.
- Granos de pimienta, perejil, eneldo, albahaca.
- Cilantro, laurel y aceite vegetal.
Preparación:
- Empiece a cocinar preparando la carne. Lavar el cordero, cortarlo en dados, colocarlo en una cacerola pequeña y añadir dos litros de agua.
- La duración de la cocción del caldo es de una hora y media. Después de una hora, agrega las verduras a la sartén. Mientras prepara el caldo, retire constantemente la espuma. Cocine a fuego lento.
- Mientras se cocina la carne, prepara los tomates. Enjuágalos con agua limpia y colócalos en un recipiente con agua hirviendo. Quitarles la piel y picar las verduras como desees.
- Picar la cebolla y colocarla en una sartén con aceite caliente. Cuando esté dorado, vierte un par de cucharadas de caldo en la sartén y cocina a fuego lento. Después de 5 minutos, agregue los tomates picados, revuelva y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Coloque el contenido de la sartén en la sartén con la carne casi cocida. Después de que el caldo vuelva a hervir, agrega el arroz. Después de cinco minutos, agregue el laurel al kharcho junto con los granos de pimienta y la albahaca.
- Queda el toque final. Agrega cilantro al plato junto con eneldo, perejil y ajo. Después de dos minutos, apaga el fuego y deja reposar la sopa durante una hora. Empiece a probar.
Si el kharcho te parece pequeño, cocina el cordero en el horno. Es adecuado para el papel de segundo curso.
Cómo cocinar pollo kharcho
Creo que ya te habrás dado cuenta de que la carne de res se utiliza para preparar el kharcho tradicional georgiano. Pero no todos los cocineros tienen la oportunidad de conseguir un trozo de carne. En este caso, te aconsejo que prepares pollo kharcho. Lo principal es que reemplazar el ingrediente principal no afectará la riqueza ni el aroma de la sopa.
Ingredientes:
- Arroz – 0,5 tazas.
- Pechuga de pollo – 1 ud.
- Cebolla – 1 cabeza.
- Ajo – 3 dientes.
- Salsa de tomate – 3 cucharadas.
- Salsa tkemali – 3 cucharadas.
- Perejil, pimienta molida, lúpulo suneli.
Preparación:
- Hervir la pechuga de pollo hasta que esté medio cocida. Retirar la carne, picarla en trozos pequeños y devolverla junto con la cebolla picada y el cereal de arroz. Cocina la sopa hasta que los ingredientes estén completamente cocidos.
- Unos minutos antes del final de la cocción, agregue a la sartén las salsas, el ajo machacado, los condimentos y las hierbas. Después de unos dos minutos, apaga el fuego y deja el kharcho a un lado para dejarlo reposar.
Este método de preparar sopa kharcho es el más rápido. No es de extrañar, porque el pollo se cocina al instante. Decide tú mismo con qué servir el plato líquido, pero te recomiendo complementarlo con pan de pita o unos deliciosos picatostes. Este tándem satisfará las necesidades de cualquier gourmet.
Receta en georgiano
¿Quieres conocer la receta del kharcho georgiano? Creo que sí. La sopa tiene una base ácida. Estamos hablando de ciruela cereza fresca o lavash agrio, que es pulpa de ciruela seca. Las frutas se convierten en un puré, que posteriormente se seca para formar una torta grande. Luego se remojan pequeños trozos y se utilizan para preparar todo tipo de platos, incluido el kharcho.
Si faltan dichos ingredientes, reemplácelos con pasta de tomate. Pero no podrás conseguir auténtica sopa georgiana. Todavía es imposible preparar un manjar sin nueces y ternera con hueso.
Ingredientes:
- Carne de res – 1 kg.
- Arroz – 1 vaso.
- Cebolla – 4 cabezas.
- Nueces – 1 taza.
- Zanahoria – 1 ud.
- Tkemali – 1 vaso.
- Ajo – 1 cabeza.
- Eneldo, cilantro, cilantro.
- Pasta de tomate – 2 cucharadas.
- pimiento picante, lúpulo suneli, sal.
Preparación:
- Coloque la carne en una olla, vierta tres litros de bueyes y cocine a fuego lento durante unas dos horas. Retirar la carne de la sartén, quitarle los huesos y cortarla en trozos. Regrese la carne al caldo.
- El siguiente paso es añadir la pasta de tomate y el tkemali a la sartén. Después de 5 minutos, agregue las zanahorias al plato y después de otros 10 minutos, agregue la cebolla. Cocine el kharcho tapado durante media hora.
- Haz una gasolinera. Freír las nueces en una sartén seca y triturarlas bien en un mortero. Combine la nuez en polvo con el ajo picado y mezcle.
- Agregue arroz a la sopa y después de 10 minutos agregue nueces y aderezo de ajo. Después de quince minutos de cocción, agregue sal y especias a la sartén. Cocine el plato durante dos o tres minutos, agregue las hierbas picadas, cocine a fuego lento durante otros dos minutos y listo.
- Antes de servir, deja reposar el kharcho durante 15-20 minutos.
La delicia se combina mejor con pan de pita, aunque mucha gente también lo come con pan. Si no tienes tiempo para cocinar, haz
Compuesto:
pechuga de cerdo o ternera - 500 gr.,
arroz de grano corto - 3/4 taza,
tomate - 3 piezas,
cebolla - 1 pieza,
pimiento rojo - 1 pieza,
aceite de girasol,
ajo - 2 dientes,
perejil,
pimienta, sal - al gusto.
sopa de kharcho- un plato popular georgiano. Existen diferentes recetas para hacer sopa kharcho. Hoy queremos llamar su atención. receta paso a paso de sopa kharcho con arroz.
- Este es un platillo apetitoso que hará las delicias de toda tu familia con su aroma y sabor. Preparar este plato no te llevará mucho tiempo y no requerirá mucho esfuerzo. La sopa kharcho con arroz es original y muy sabrosa.
En nuestro receta fotográfica Ofrecemos el método de cocción más simple, fácil y asequible. Sopa Kharcho con arroz.
Cocinar sopa kharcho con arroz.
Preparar Sopa Kharcho con arroz necesitas preparar la carne. Para ello, enjuague bien la pechuga y córtela en trozos.
Luego, vierte agua fría en la cacerola y deja que hierva. Luego hay que reducir el fuego y quitar la espuma resultante. La pechuga se debe cocinar durante aproximadamente 35-45 minutos.
Mientras se cocina la carne, es necesario enjuagar el arroz. A continuación, añade el arroz a la sartén con la carne y cocina tapado durante 15 minutos.
En este momento pelar la cebolla y picarla finamente.
Lavar los tomates y picarlos finamente. Puedes quitarle la piel al tomate.
Enjuague las verduras, séquelas y pique finamente.
Lavar el pimiento, quitarle los tallos y las semillas y picarlo finamente. Pelar los ajos, enjuagar y picar.
A continuación, sofreímos la cebolla en una sartén con aceite y añadimos los tomates. Cocine a fuego lento las cebollas y los tomates sin tapar durante unos 3 minutos.
Luego agrega la cebolla guisada y el tomate a la sopa. Agrega sal y pimienta al gusto, cocina por otros 10 minutos, sin tapar.
Unos minutos antes del final de la cocción, agregue las hierbas finamente picadas.
Luego agregue el pimiento rojo picado y el ajo picado. Finalmente tapar con una tapa y retirar del fuego.
Aromática, satisfactoria y rica, la sopa kharcho es buena para los almuerzos de invierno, cuando hace frío afuera y apetece entrar en calor. Un plato popular georgiano, un cruce entre sopa de carne y estofado, se ha arraigado desde hace mucho tiempo en la cocina rusa. Es difícil resistirse, especialmente si el kharcho se prepara según todas las reglas. Pero para disfrutar de este plato no es necesario ir a un restaurante caucásico. Hablemos de cómo preparar adecuadamente una deliciosa sopa kharcho en casa siguiendo las tradiciones georgianas.
que es kharcho
Nadie sabe cuándo apareció por primera vez la receta en la cocina georgiana. Se sabe que antiguamente la palabra “kharcho” se utilizaba para describir la carne de res en una salsa hecha con nueces y finas rodajas de puré de ciruela tklapi seca. Un poco más tarde, se empezó a añadir arroz al kharcho, y ahora en el Cáucaso se cree que el verdadero kharcho se cocina con carne de res, tklapi, nueces y arroz. En los meses de verano, el puré de ciruelas se sustituye por ciruelas frescas o salsa tkemali. También es posible agregar otros productos al plato, porque en diferentes regiones de Georgia el kharcho se prepara a su manera y cada receta pretende ser un clásico. El delicioso caldo de carne con su picante acidez de ciruela, su delicado sabor a nueces y su picante aroma a especias y hierbas permanece inalterable. A veces, las ciruelas se sustituyen por ciruelas pasas, tomates, pasta de tomate o jugo de granada.
Cocinar correctamente la sopa kharcho: preparar la carne
La sopa kharcho clásica generalmente se prepara con carne de res, pero como existen muchas recetas diferentes para este plato, es aceptable usar cordero, cerdo y pollo. La carne debe ser la más fresca y de mayor calidad. Lo mejor es tomar carne de res con hueso, costillas o filete de cerdo, pechuga de cordero, paleta o cuello, y si decides cocinar kharcho de pollo, tanto los muslos como la pechuga servirán. La carne se lava bien, se limpia de películas y tendones, pero si vale la pena quitar huesos y grasa es una cuestión personal de cada ama de casa. Algunos cocineros creen que los huesos añaden riqueza y sabor al caldo. Si cocina una versión dietética del kharcho, la grasa, por supuesto, será superflua, aunque hace que la sopa sea mucho más sabrosa. Se retira la carne del caldo terminado, se filtra el caldo, se separa la carne de los huesos, se corta en trozos y se devuelve al caldo. ¡La base para el kharcho georgiano está lista!
Secretos de cocinar kharcho.
En el caldo terminado se coloca arroz bien lavado de cualquier tipo, excepto triturado y cocido al vapor. El arroz redondo es ideal para este plato, ya que queda muy apetecible una vez cocinado. Mientras se cocina el arroz, agregue la cebolla salteada hasta que esté dorada, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra ligeramente machacados, las nueces trituradas, los trozos de ciruela cereza o el puré de ciruelas frescas (ciruelas pasas, tkemali, jugo de granada). En algunas recetas también puedes encontrar tomates; generalmente se usan sin piel triturados. Pero lo mejor es coger tomates cherry, que le dan originalidad a la sopa. Hacia el final de la cocción se introducen en el kharcho especias: lúpulo suneli, pimiento rojo, azafrán, cilantro, adjika y cualquier especia sabrosa. Si cocina para niños, no agregue especias picantes al plato. Una vez que la sopa esté lista, agregue a la sartén el ajo finamente picado, el perejil picado, el cilantro, el romero y las hojas de apio.
La secuencia de adición de ingredientes y el tiempo de cocción pueden variar según la receta. A veces, el kharcho se prepara con pimientos morrones, zanahorias y patatas, los italianos añaden generosamente aceitunas y albahaca al plato y los franceses preparan kharcho con queso y anacardos. La sopa se deja reposar durante 20 minutos para que quede más picante, picante y rica.
Cocinar kharcho de ternera clásico en casa.
La sopa clásica se cocina en caldo de res sin cebollas, zanahorias, patatas ni tomates. Cocine el caldo de 400 g de carne de res con huesos y 2 litros de agua; esto llevará aproximadamente 2 horas. Colar el caldo, separar la carne de los huesos, cortarla en trozos y volver a ponerla en la sartén. Agrega 4 cucharadas al caldo. l. arroz, unas ramitas de perejil y cilantro (luego no olvides sacarlos), y cuando el arroz esté blando añadir a la sopa medio vaso de nueces tostadas trituradas. Al final de la cocción, agregue una cabeza de ajo finamente picada, las hierbas picadas restantes, sal, 1 cucharadita. lúpulo-suneli, plato tklapi o 3 cucharadas. l. tkemalí En el kharcho es imprescindible una acidez agradable: es esto lo que le da al plato un sabor georgiano único.
Si quieres saber más sobre cómo cocinar kharcho, echa un vistazo a nuestro catálogo con recetas y fotografías, experimenta y sorprende a tus invitados. La sopa Kharcho se sirve con pan casero aromático o lavash. Este plato no sólo es apetitoso, sino también saludable. ¿Quizás por eso hay tantos hígados largos en el Cáucaso?