வீட்டில் செச்சில் சீஸ் செய்வது எப்படி. செச்சில் சீஸ்: இது எதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதை நீங்களே எப்படி செய்வது? வீட்டில் சமையல்

பிக்டெயில் சீஸ் மிகவும் பிரபலமான பால் தயாரிப்பு ஆகும். அதன் அசாதாரண தோற்றம் காரணமாக அதன் பெயர் கிடைத்தது, இது ஒரு பெண்ணின் பின்னலை ஒத்திருக்கிறது. ஆரம்பத்தில், இந்த பாலாடைக்கட்டி பிரத்தியேகமாக ஆர்மீனிய உணவாக இருந்தது.

இந்த பாலாடைக்கட்டி பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சிறிய கடைகளின் அலமாரிகளில் வழங்கப்படுகிறது, மேலும் சீஸ் தயாரிப்பு உற்பத்தி நாட்டின் பல நிறுவனங்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், நீங்களே "பிக்டெயில்" தயார் செய்யலாம்.

வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

"பிக்டெயில்" சீஸ் (உண்மையில், இந்த பாலாடைக்கட்டி செச்சில் என்று அழைக்கப்படுகிறது) தயாரிப்பதற்கு அதிக முயற்சி அல்லது சிறப்பு திறன்கள் தேவையில்லை என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த விஷயத்தில் முக்கிய விஷயம், போதுமான பொறுமை மற்றும் விடாமுயற்சியுடன் இருக்க வேண்டும்.

வீட்டில் ஒரு அசாதாரண தயாரிப்பு செய்ய பல வழிகள் உள்ளன.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட செச்சில் சீஸ் கடையில் வாங்கிய பதிப்பைப் போலவே மாற, நீங்கள் கண்டிப்பாக செய்முறை வழிமுறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும் மற்றும் தேவைகளிலிருந்து விலகக்கூடாது. மேலும், அத்தகைய சீஸ் புதிய இயற்கை பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.

செய்முறை எண். 1

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 9 லிட்டர் பால் (1 கிலோ முடிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கு);
• பெப்சின் அல்லது ரென்னெட் (ஒரு மருந்தகத்தில் வாங்கலாம்);
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;
• மோர் அல்லது புளிப்பு பால் (விரும்பினால்).

முதல் படி பால் புளிப்பு ஆகும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை அறை வெப்பநிலையில் பல நாட்களுக்கு விட வேண்டும் (காற்று வெப்பநிலை மற்றும் பாலின் தரத்தைப் பொறுத்து).

பால் புளித்த பிறகு, அதை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது மற்ற கொள்கலனில் ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். அடுத்து, பாலின் மேற்பரப்பில் செதில்கள் தோன்றத் தொடங்கும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும் - இது தயிர் நிறை.

இப்போது பெப்சின் (300 கிராம் புளிப்பு பாலுக்கு 1 கிராம் பெப்சின் என்ற விகிதத்தில்) சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது. கலவையை நெருப்பின் மீது தொடர்ந்து சூடாக்க வேண்டும் - அது 50 டிகிரி வரை வெப்பமடைய வேண்டும்.

செதில்கள் குவிந்து அடர்த்தியான கொத்துக்களை உருவாக்கத் தொடங்கும் தருணத்தில், தயாரிப்பு பிசையப்பட வேண்டும் (முன்னுரிமை ஒரு மர சாதனத்துடன்).

பின்னர், விளைவாக வெகுஜன இருந்து, நீங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் ஒரு அடர்த்தியான டேப் செய்ய வேண்டும் (தடிமன் 0.5 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்க வேண்டும்). அது உருவான பிறகு, சீஸ் வெகுஜனத்தை மெல்லிய நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டுவது அவசியம். வெட்டப்பட்ட கீற்றுகளிலிருந்து நீங்கள் ஒரு "பின்னல்" நெசவு செய்ய வேண்டும்.

இருப்பினும், இது முடிவு அல்ல - செச்சிலின் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் பழுக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, பின்னர் உப்பு கரைசலில் வைக்கவும். இறுதியில் பாலாடைக்கட்டி புகைபிடிக்கப்பட வேண்டியது அவசியம் என்றால், இந்த நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு நீங்கள் அதை ஸ்மோக்ஹவுஸுக்கு அனுப்ப வேண்டும்.

செய்முறை எண். 2

செச்சில் சீஸ் தயாரிக்கும் இந்த முறை பண்டைய கிழக்கில் பயன்படுத்தப்பட்டது.

• பால்;
• புளித்த மாவு;
• உப்பு.

முதலில் நீங்கள் பாலை 40 டிகிரிக்கு கொண்டு வர வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அதில் ஸ்டார்ட்டரை சேர்க்க வேண்டும். இந்த பிறகு, நீங்கள் கிளறி மூலம் கூறுகளை இணைக்க மற்றும் ஒரு சூடான இடத்தில் கொள்கலன் வைக்க வேண்டும் - அது தயாரிப்பு curdle அவசியம்.

இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, கட்டிகள் வெகுஜனத்தில் உருவாக வேண்டும்.

பின்னர் உங்களுக்கு ஒரு வடிகட்டி மற்றும் துணி தேவைப்படும். நீங்கள் ஒரு வடிகட்டியில் நெய்யை வைக்க வேண்டும், இதன் விளைவாக நீங்கள் கட்டியான வெகுஜனத்தை வைத்து அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்ற வேண்டும்.

சீஸ் "மூச்சு" மற்றும் சுமார் 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் வைக்க வேண்டியது அவசியம். சீஸ் கிழிக்கவோ நீட்டவோ கூடாது.

இப்போது செச்சிலை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி குளிர்ந்த, சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் குளிர்ந்த நீரை வடிகட்ட வேண்டும் மற்றும் மற்றொரு தண்ணீருடன் சீஸ் நிரப்ப வேண்டும் (அதன் வெப்பநிலை 65 டிகிரி இருக்க வேண்டும்). இப்போது தயாரிப்பு மேலும் பிசுபிசுப்பு மற்றும் மீள் மாறும்.

பின்னர் தயாரிப்பு ஒரு புனலில் வைக்கப்பட வேண்டும், இது கொள்கலனுக்கு மேலே நிறுத்தப்பட வேண்டும். அதன் எடையின் கீழ், சீஸ் வெகுஜன மெதுவாக புனலில் இருந்து வெளியேறி, மெல்லிய ரிப்பன்களை உருவாக்கும். இந்த செயல்முறை சுமார் 6-8 மணிநேரம் ஆகலாம். இதன் விளைவாக வரும் ரிப்பன்களில் இருந்து ஒரு "பிக்டெயில்" நெய்யப்படுகிறது.

செய்முறை எண். 3

சுவையான ஆர்மீனிய சீஸ் மற்றொரு செய்முறை.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பால் (சுமார் 4 எல்);
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;
• 1 கிராம் ரெனின் (ஒரு வகை ரென்னெட்);
• உப்பு.

முதலில், நீங்கள் தடிமனான சுவர்கள் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் பால் வைக்க வேண்டும், இங்கே அது 38 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொண்டு வரப்பட வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் ரெனெட்டைச் சேர்க்க வேண்டும்.

உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து திரவத்தை அகற்றி, சுமார் 60 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். வெகுஜன தடிமனாக இருக்கும்போது, ​​​​ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி அதை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

உங்களிடம் இரண்டு தனித்தனி பொருட்கள் இருக்கும்போது - சீஸ் வெகுஜன மற்றும் மோர், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை சூடான நீரில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் அதை நீண்ட மெல்லிய நூல்களாக பிரிக்க வேண்டும். இந்த நாடாக்கள் உப்பு கரைசலில் (20%) வைக்கப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு நீங்கள் ஒரு "பிக்டெயில்" உருவாக்க வேண்டும்.

எனவே, ஒரு சில பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் உண்மையான ஆர்மீனிய சீஸ் தயார் செய்யலாம். இருப்பினும், கடையில் விற்கப்படுவதைப் போலவே அதைச் செய்ய, நீங்கள் தயாரிப்பைப் புகைக்க வேண்டும்.

சடை சீஸ் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும் அனுபவிக்கும் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி. ஆர்மீனியாவில் இந்த சீஸ் செச்சில் என்று அழைக்கப்படுகிறது. செச்சில் ஒரு ஊறுகாய் உணவு சீஸ், சுலுகுனியின் சகோதரர், ஆனால் அதன் சொந்த மென்மையான சுவை உள்ளது.

செச்சில் குறைந்த கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அதில் 10% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. எனவே, இது மிகக் குறைந்த கலோரி பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒன்றாகும், இது பல்வேறு எடை இழப்பு உணவுகளை கடைபிடிப்பவர்களுக்கு ஏற்றது.


செச்சில் சீஸ் உயர்தர புரதத்தின் மூலமாகும். இதில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளது, இது எலும்புகளை வலுப்படுத்த உதவுகிறது. இந்த சீஸ் வீட்டில் எப்படி செய்வது என்று இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.


தேவையான பொருட்கள்
4 லிட்டர் வீட்டில் பால்
8 லிட்டர் தண்ணீர்
1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்
1 கிராம் ரெனெட்
ருசிக்க உப்பு
பாலை தண்ணீர் குளியலில் 38 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். தொடர்ந்து கிளறுவது நல்லது.
சிட்ரிக் அமிலத்தை சிறிதளவு பாலுடன் கரைத்து, மீதமுள்ள பாலுடன் கலக்கவும், நொதியை சிறிதளவு பாலுடன் கரைத்து, மீதமுள்ள பாலுடன் கலக்கவும்.

ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் பாலை நன்கு கலக்கவும்.சீஸ் கலவையுடன் பான்னை ஒரு சூடான இடத்தில் அகற்றி ஒரு மணி நேரம் விடவும். போர்வையில் போர்த்தலாம்.மீண்டும் குறைந்த தீயில் சீஸ் கலவையுடன் கடாயை சூடாக்கவும், 5 நிமிடங்கள் போதும்.சீஸ் கலவையை க்யூப்ஸாக வெட்டி தண்ணீரை வடிகட்டவும். அதை 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். சீஸ் குடியேறும் போது, ​​மற்றொரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை 75 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் சூடான நீரை ஊற்றி, அங்கு சீஸ் வைக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்கு மேல் இரண்டு மர ஸ்பேட்டூலாக்கள் கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் சீஸ் பிசையவும்.

இதற்குப் பிறகு, ரப்பர் கையுறைகளைப் போட்டு, உங்கள் கைகளால் பாலாடைக்கட்டியைத் தொடர்ந்து பிசைந்து, அவ்வப்போது தண்ணீரில் நனைக்கவும். நீர் வெப்பநிலை 75 டிகிரிக்கு கீழே விழக்கூடாது. தண்ணீர் குளிர்ந்திருந்தால், சூடான நீரை சேர்க்கவும்.




பாலாடைக்கட்டி நீட்டுவதற்கும் நூல்களை உருவாக்குவதற்கும் பிசைவதில் இருந்து படிப்படியாக நகர்த்தவும். சீஸ் சரங்கள் விரும்பிய வடிவத்தை எடுக்கும்போது, ​​அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு நீரில் குறைக்கவும். அத்தகைய தண்ணீருக்கு ஒரு லிட்டர் 200 கிராம் உப்பு தேவைப்படும்.




ஒரு நாள் உப்பு நீரில் சீஸ் விட்டு. அதன் பிறகு, அதை பிழிந்து, நூல்களிலிருந்து ஜடைகளை உருவாக்குங்கள். பாலாடைக்கட்டி இந்த வடிவத்தில் நுகரப்படும், அல்லது நீங்கள் அதை ஒரு வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைக்கலாம்.


வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம், இது மிகவும் முக்கியமானது, வீட்டில் பால் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். கடையில் வாங்கிய ஒன்றைக் கொண்டு, உங்கள் நேரத்தை மட்டுமே வீணடிப்பீர்கள்.

அதன் உண்மையான பெயர் செச்சில். சமீபத்தில், இந்த தயாரிப்பு நம் நாட்டில் வாங்குபவர்களிடையே பிரபலமடைந்துள்ளது. இந்த சீஸ் சிறிய இழைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், இது கிட்டத்தட்ட சுலுகுனி போன்ற சுவை கொண்டது. பெரும்பாலும், அத்தகைய தயாரிப்பு கையால் செய்யப்படுகிறது. "பிக்டெயில்" சீஸ் அதன் அசாதாரண வடிவம் காரணமாக மற்ற வகைகளில் தனித்து நிற்கிறது, இது ஒரு பின்னலில் அழகாக அமைக்கப்பட்ட நூல்களின் வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது. மளிகை கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் எந்த நீளம் மற்றும் தடிமன் கொண்ட ஒரு பொருளைக் காணலாம்.

பின்னல் சீஸ் செய்வது எப்படி

பொதுவாக, செச்சில் சீஸ் தயாரிக்க ஆடு, செம்மறி அல்லது மாட்டின் புதிய பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு இயற்கையாகவே புளிக்கப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், பால் சூடுபடுத்தப்பட்டு பின்னர் ரென்னெட் கூறுகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. சீஸ் தயிர் மிக விரைவாக. இந்த செயல்முறை 10 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், அதன் பிறகு, தயாரிப்பு மீண்டும் சூடாகிறது. இந்த வழக்கில், செதில்களாக உருவாக வேண்டும். அவை கீற்றுகளாக உருவாகின்றன, இதன் நீளம் சுமார் 8 சென்டிமீட்டர் ஆகும். இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு வெளியே எடுக்கப்பட்டு கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. பின்னர், அவர்களிடமிருந்து சீஸ் ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது படிப்படியாக பழுக்க வைக்கும். முடிக்கப்பட்ட செச்சில் மேலும் புகைபிடிப்பதற்காக அறைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. சீஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 5-10% ஆகும். பிக் டெயில் சீஸ் எப்படி செய்வது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது. இது வீட்டில் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

நான் இந்த சீஸ் எங்கே பயன்படுத்தலாம்?

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "பிக்டெயில்" சீஸ் என்பது ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகும், இது பீருடன் சரியாக செல்கிறது. தயாரிப்பின் தனிப்பட்ட கீற்றுகள் பெரும்பாலும் ஆயத்த உணவுகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாலட்களை அலங்கரிக்க. மேலும், சீஸ் கீற்றுகள் பான்கேக் பைகள் மற்றும் ரோல்களை ஒன்றாக இணைக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

கிளாசிக் செய்முறை

வாங்கிய பொருளின் தரத்தை நீங்கள் சந்தேகித்தால், அதை நீங்களே செய்யலாம். வீட்டில் "கோசிச்கா" சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி? இந்த சிற்றுண்டிக்கான செய்முறை மிகவும் எளிதானது அல்ல. ஆனால் இறுதி முடிவு ஒரு அசாதாரண சுவை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு பால் மட்டுமல்ல, பெப்சினும் தேவைப்படும். கூடுதலாக, இது தயாரிக்க நிறைய நேரம் எடுக்கும். தேவையான பொருட்கள்:

1. பால். ஒரு கிலோகிராம் சீஸ் தயாரிக்க, 9 லிட்டர் புதிய தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.
2. பெப்சின்.
3. மோர் அல்லது புளிப்பு பால்.

உற்பத்தி செய்முறை

"பிக்டெயில்" சீஸ் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், நீங்கள் பாலை புளிக்க விட வேண்டும். இது இயற்கையாக நடக்க வேண்டும். நீங்கள் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது புளிப்பு பால் அல்லது மோர் சேர்க்கலாம்.

புளிப்பு தயாரிப்பு ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். தயிர் நிறை உருவாகத் தொடங்கும் வரை தயாரிப்பு சமைக்கப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு நீங்கள் பெப்சின் சேர்க்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், குறிப்பிட்ட விகிதாச்சாரத்தை கவனிக்க வேண்டும். 300 கிராம் திரவத்திற்கு ஒரு கிராம் பெப்சின் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக கலவையை 50 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும். செதில்கள் அடர்த்தியான வெகுஜனமாக உருவாகத் தொடங்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில், தயாரிப்பு ஒரு கரண்டியால் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு மர. படிப்படியாக, பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை ஒரு நாடாவாக உருவாக்க வேண்டும், இது ஒரு தட்டையான பக்கத்துடன் வேலை மேற்பரப்புக்கு மாற்றப்பட வேண்டும். தயாரிப்பு மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். பணியிடத்தின் தடிமன் ஐந்து மில்லிமீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் கீற்றுகளிலிருந்து ஒரு பிக் டெயில் செய்யலாம். நிச்சயமாக, தயாரிப்பு அங்கு முடிவடையவில்லை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "பிக்டெயில்" சீஸ் பழுக்க அனுப்பப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, தயாரிப்பு முதலில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் உப்பு ஒரு தீர்வு. உங்களுக்கு புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி தேவைப்பட்டால், பழுத்த பிறகு அதை ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்க வேண்டும்.

இரண்டாவது சமையல் முறை

"பிக்டெயில்" சீஸ் ஒரு தோல் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உப்பு கரைசலில் முதிர்ச்சியடைகிறது. இது மிகவும் பழமையான முறையாகும், இது கிழக்கில் பரவலாக உள்ளது.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. பால்.
2. புளிப்பு.
3. உப்பு.

இந்த வழக்கில், பால் 35 ° C க்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்பட வேண்டும். அதே பெப்சினை இந்தக் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தலாம். அனைத்து தயாரிப்புகளும் நன்கு கலக்கப்பட்டு, ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் தயாரிப்பு கர்சல் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, வெகுஜன கட்டிகளாக மாற வேண்டும். வடிகட்டி துணியால் வரிசையாக இருக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை நீங்கள் இங்கே வைக்க வேண்டும். இது அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றும்.

இப்போது நீங்கள் சீஸ் சரிபார்க்க வேண்டும். இதை செய்ய, தயாரிப்பு சூடான நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். சீஸ் கிழிக்கவில்லை மற்றும் எளிதில் நீட்டினால், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தீர்கள். தயாரிப்பு உடைந்தால், அதை சிறிது நேரம் நிற்க விட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சுமார் 20 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை அலுமினியம். பாலாடைக்கட்டி 65 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், கலவையை அசைக்க வேண்டும், இதனால் தயாரிப்பு ஒரே மாதிரியானதாகவும் மேலும் மீள்தன்மையுடனும் மாறும்.

சூடான பாலாடைக்கட்டி ஒரு புனலில் வைக்கப்பட வேண்டும், முன்பு உப்பு கரைசலுடன் ஒரு கடாயில் இடைநிறுத்தப்பட்டது. அதன் சொந்த எடையின் கீழ், சீஸ் படிப்படியாக கீழே பாய்ந்து, நூல்களை உருவாக்கும். தயாரிப்பு ஆறு மணி நேரம் அத்தகைய குளியல் விடப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு பின்னலை உருவாக்கி அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். தயாரிப்பு தயாராக உள்ளது. "பிக்டெயில்" சீஸ் ஒரு பண்டிகை மேஜையில் கூட பரிமாறக்கூடிய ஒரு அற்புதமான உணவாகும்.

செச்சில் சீஸ் செய்முறை

இந்த தயாரிப்பை வீட்டில் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. உப்பு - சுவைக்க.
2. ரென்னெட், எடுத்துக்காட்டாக, ரெனின் - ஒரு கிராம்.
3. பால் - 4 லிட்டர்.
4. தண்ணீர் - தேவையான அளவு.

எப்படி செய்வது

"பிக்டெயில்" சீஸ் பிரத்தியேகமாக கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் அசாதாரண வடிவம் அதன் அனைத்து ஊட்டச்சத்து மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. தயாரிப்பதற்கு, பால் ஒரு தீயணைப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு தீயில் வைக்கப்பட வேண்டும். திரவத்தை 38 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும். ரென்னெட்டை பாலில் சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கொள்கலன் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். கலவை சுமார் 40 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்.இதன் பிறகு, தடிமனான வெகுஜனத்தை கத்தியால் துண்டுகளாக பிரிக்க வேண்டும். அவள் இன்னும் அரை மணி நேரம் நிற்க வேண்டும். இது மோர் முற்றிலும் பிரிக்க அனுமதிக்கும்.

சல்லடை துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் அதில் பாலாடைக்கட்டி வைக்க வேண்டும். மீதமுள்ள மோர் வெளியேற அனுமதிக்க நீங்கள் தயாரிப்பை இந்த வடிவத்தில் மற்றொரு மணி நேரம் விட்டுவிட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி சூடான நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கவனமாக நூல்களில் இழுக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் கையுறைகளுடன் வேலை செய்ய வேண்டும்.

சீஸ் சரங்களை 20% உப்பு கரைசலில் வைக்க வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு நாளுக்கு. இதற்குப் பிறகுதான் நீங்கள் தயாரிப்பிலிருந்து பிக்டெயில்களை உருவாக்க வேண்டும் அல்லது அதை ஒரு பந்தாக உருட்ட வேண்டும். அவ்வளவுதான். "கோசிச்கா" சீஸ் அதன் தூய வடிவத்தில் உட்கொள்ளலாம் அல்லது சிறிது புகைபிடிக்கலாம். பின்னர் தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையான மற்றும் அசல் சுவை.

சரியாக புகைபிடிப்பது எப்படி

ஒரு வீட்டில் ஸ்மோக்ஹவுஸில் தயாரிப்பு புகைப்பது சிறந்தது. பின்னர் முழு செயல்முறையும் ஒரு குறைந்தபட்ச நேரம் எடுக்கும், மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தரம் சந்தேகங்களை எழுப்பாது. நிச்சயமாக, ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு உருவாக்க, நீங்கள் சில விதிகள் மற்றும் நுணுக்கங்களை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். எனவே, சுலுகுனி சீஸ் புகைப்பது எப்படி? இந்த செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு "பிக்டெயில்" இன்னும் சுவையாக மாறும்.

ஸ்மோக்ஹவுஸில் பாலாடைக்கட்டி வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை துணி அல்லது காகிதத்தோலில் மடிக்க வேண்டும். பின்னர் தயாரிப்பு மிகவும் அடர்த்தியான பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு பையில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

பல நிமிடங்களுக்கு இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட நிலையில் பாலாடைக்கட்டி புகைப்பது நல்லது. அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது இங்கே மிகவும் முக்கியம். இல்லையெனில், பாலாடைக்கட்டி சுவை மட்டுமே மோசமாகிவிடும், அது சாப்பிடுவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது.

இந்த பிரபலமான பால் தயாரிப்பு ஆர்மீனியாவில் ஒரு தேசிய உணவாகும், ஆனால் நம் நாட்டில் இது பெரும்பாலும் கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது.

"கோசிச்ச்கா" சீஸ் நீங்களே தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல; வீட்டிலுள்ள செய்முறையானது சமையல் படிகளில் மிகவும் சிக்கலானதாக இல்லை, ஏனெனில் அது விடாமுயற்சி மற்றும் மிக முக்கியமாக, நேரம் தேவைப்படுகிறது. உங்களிடம் இரண்டும் இருந்தால், உங்கள் சொந்த கைகளால் பாலில் இருந்து ஒரு சுவையான தயாரிப்பைத் தயாரிக்கவும், நீங்கள் சுவை மற்றும் செயல்முறை இரண்டையும் அனுபவிப்பீர்கள்.

வீட்டில் சடை சீஸ் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்

• - 4 எல் + -
• புளித்த மாவு – 1 கிராம் + -

உப்புநீருக்கான தயாரிப்புகள்

• - சுவை + -
• - சுவை + -

வீட்டில் சீஸ் "கோசிச்கா" ("செச்சில்") தயாரித்தல்

பிடித்த பால் தயாரிப்புக்கு இந்த பெயர் இருப்பது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல; அதன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய தோற்றத்திற்கு நன்றி அதன் சமையல் பெயரைப் பெற்றது. உண்மை என்னவென்றால், சீஸ் (செச்சில் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) பாலாடைக்கட்டி இழைகளிலிருந்து உருவாகிறது, அவற்றை ஒரு வகையான மீள் "பின்னலாக" நெசவு செய்கிறது.

தயாரிப்பு இறுதியில் எப்படி இருக்கும் என்பது இதுதான். ஆனால் இந்த பாலாடைக்கட்டி “நூல்களை” பெற, நீங்கள் செய்முறையின் படி (படிப்படியாக) புளிப்புடன் பாலில் இருந்து தயாரிப்பைத் தயாரிக்க வேண்டும், பின்னர் தேசிய ஆர்மீனிய உணவு வெற்றிகரமாக இருக்கும்.

• பாலை 35 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அதில் பெப்சின் சேர்த்து, பொருட்களை நன்கு கலக்கவும். அடுத்து, பால் கலவையை 1 மணி நேரம் மடிப்பதற்காக அகற்றவும் (அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்க மறக்காதீர்கள்).
• 60 நிமிடங்களில் நிறை கட்டியாகிவிடும். இதே கட்டிகளை ஒரு வடிகட்டியில் வீச வேண்டும், முதலில் அதன் அடிப்பகுதியை பல அடுக்கு நெய்யால் மூடி, அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்ற வேண்டும்.
• நாங்கள் எங்கள் பாலாடைக்கட்டியை சூடான நீரில் வைக்கிறோம்: அது எளிதில் நீண்டு, கிழிக்கவில்லை என்றால், சரியான நிலைத்தன்மையைப் பெற முடிந்தது என்று அர்த்தம்.

பாலாடைக்கட்டி நீட்டும்போது கிழிக்க ஆரம்பித்தால், அதை சூடான நீரில் திருப்பி, சிறிது நேரம் அங்கேயே வைக்கவும்.

• சரியான நிலைத்தன்மையின் பின்னல் சீஸை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, 20 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.

• பின்னர், "செச்சில்" ஐ ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் மாற்றி மீண்டும் சூடான நீரில் நிரப்பவும் (தண்ணீர் வெப்பநிலை ̴ 65 ° C).
• கலவை முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான மற்றும் மீள் மாறும் வரை கலக்கவும்.
• சூடான நீரிலிருந்து நாம் தயாரிப்பை ஒரு புனலுக்கு மாற்றுகிறோம் (முன்கூட்டியே உப்புநீருடன் பான் மேலே தொங்கவிடுகிறோம்).
• இடைநிறுத்தப்படும் போது, ​​பாலாடைக்கட்டி நீண்டு, மெல்லிய சீஸ் "சரங்களை" உருவாக்கும்.
• நீட்டப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி இழைகளை 5-6 மணி நேரம் உப்புநீரில் விட்டு, பின்னர் அவற்றை நடுத்தர தடிமன் கொண்ட அழகான “பின்னலில்” நெசவு செய்து சேமிப்பதற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் "செச்சில்" தயாரிப்பை நிறைவு செய்கிறது - நீங்கள் அதை முயற்சி செய்யலாம்.

"Kosichka" சீஸ் வீட்டில் ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டியாக வழங்கப்படுகிறது; இது சாண்ட்விச்கள், மூல காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கூடுதலாக வழங்கப்படலாம். இது பெரும்பாலும் சாலடுகள், கேசரோல்கள், பீஸ்ஸாவில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது விடுமுறை மேஜையில் ஒயின் மற்றும் பீர் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

விரும்பினால், உப்பு பாலாடைக்கட்டி ("செச்சில்") ஒரு வீட்டு ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடிக்கலாம், எனவே மென்மையான பால் உற்பத்தியின் சுவை மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் அசாதாரணமானதாக இருக்கும்.

வீட்டில் புகைபிடித்த சீஸ் "கோசிச்ச்கா" செய்வது எப்படி

மேலே ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட செச்சில் சீஸ் தயாரிப்பது பற்றி விரிவாக விவாதித்தோம். நீங்கள் பாலில் இருந்து புதிய "கோசிச்ச்கா" சீஸ் பெற விரும்பினால், புகைபிடிக்காமல் வீட்டில் ஒரு செய்முறை நிச்சயமாக உங்களுக்கு உதவும்.

ஆனால் நீங்கள் தயாரிப்பை புகைக்க விரும்பினால், அதற்கு லேசான நறுமணம் மற்றும் அழகான மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது, பின்னர் செச்சில் சீஸ் புகைப்பதற்கான படிப்படியான செய்முறை நிச்சயமாக கைக்கு வரும். இறுதி முடிவு செயல்களின் சரியான தன்மையைப் பொறுத்தது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் "கோசிச்ச்கா" புகைபிடிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்:

1. நாம் இயற்கை துணி அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு சீஸ் "ஜடை" போர்த்தி, பின்னர் எந்த அடர்த்தியான பொருட்களால் செய்யப்பட்ட பைகளில் வைக்கவும்.
2. நாங்கள் ஸ்மோக்ஹவுஸில் பால் பொருட்களின் பைகளைத் தொங்கவிட்டு சில நிமிடங்கள் காத்திருக்கிறோம். இந்த நேரம் முற்றிலும் pigtail பாலாடைக்கட்டி புகைபிடிக்க போதுமானது.

தயாரிப்பை அதிகமாக புகைக்க வேண்டாம் (அதிகமாக புகைபிடிக்காதீர்கள்), இல்லையெனில் சுவை கடுமையாக பாதிக்கப்படும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் "கோசிச்சா" அம்சங்கள் மற்றும் ரகசியங்கள்

• செச்சில் சீஸ் புதிய பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஆடு அல்லது செம்மறி பாலையும் பயன்படுத்தலாம்.
• பால் இயற்கையாகவே புளிக்கப்பட வேண்டும்: முதலில் அது நெருப்பில் சூடேற்றப்பட வேண்டும், பின்னர் அது ரெனெட் அல்லது ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்ட்டருடன் கலக்கப்பட வேண்டும்.
• நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்த பிறகு புகைபிடிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், முதலில் அத்தகைய தயாரிப்பை உட்கொள்வதற்கு உங்களுக்கு எந்தவிதமான முரண்பாடுகளும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, புகைபிடித்த சீஸ் "கோசிச்ச்கா" ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானது அல்ல; இது உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், குறிப்பாக புகைபிடிக்கும் போது உருவாகும் பொருட்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இருந்தால். குறிப்பிடத்தக்க தீங்கு முக்கியமாக திரவ புகையால் ஏற்படுகிறது, இது ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் சீஸ் தயாரிப்பை செயலாக்க பயன்படுகிறது.

புகைபிடித்த செச்சில் சீஸ் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் - 5-10% என்பதைக் கருத்தில் கொள்வதும் மதிப்பு. இத்தகைய குறிகாட்டிகள் வீட்டில் புகைபிடித்த பால் பொருட்கள் உருவத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதாக நேரடியாகக் குறிப்பிடுகின்றன, குறிப்பாக அதிக எடையுடன் ஏற்கனவே பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு.

"கோசிச்கா" சீஸ் 75 நாட்களுக்கு மேல் வீட்டில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதன் நுகர்வோர் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாப்பதற்கான அதிகபட்ச காலம் இதுவாகும்.

"பிக்டெயில்" சீஸ் சரியாக எப்படி செய்வது என்பது பற்றி இப்போது உங்களுக்கு எல்லாம் தெரியும். வீட்டிலுள்ள செய்முறையானது கிரேக்க ஃபெட்டா அல்லது புளிப்பு பால் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கான செய்முறையைப் போல எளிமையானதாக இருக்காது, இருப்பினும், விரும்பினால், எவரும் அதை சமாளிக்க முடியும்.

செய்முறையின் படிகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றினால் போதும், மேலும், இந்த வகை சீஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், எளிமையான பாலாடைக்கட்டிகளை தயாரிப்பதில் அனுபவத்தைப் பெறுங்கள். ஒரு "முழு" கை மற்றும் தேவையான அறிவு, நீங்கள் எப்போதும் "செச்சில்" சமாளிக்க முடியும்.

மகிழ்ச்சியான சீஸ் தயாரித்தல்!

அதன் உண்மையான பெயர் செச்சில். சமீபத்தில், இந்த தயாரிப்பு நம் நாட்டில் வாங்குபவர்களிடையே பிரபலமடைந்துள்ளது. இந்த சீஸ் சிறிய இழைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், இது கிட்டத்தட்ட சுலுகுனி போன்ற சுவை கொண்டது. பெரும்பாலும், அத்தகைய தயாரிப்பு கையால் செய்யப்படுகிறது. "பிக்டெயில்" சீஸ் அதன் அசாதாரண வடிவம் காரணமாக மற்ற வகைகளில் தனித்து நிற்கிறது, இது ஒரு பின்னலில் அழகாக அமைக்கப்பட்ட நூல்களின் வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது. மளிகை கடை அலமாரிகளில் நீங்கள் எந்த நீளம் மற்றும் தடிமன் கொண்ட ஒரு பொருளைக் காணலாம்.

பின்னல் சீஸ் செய்வது எப்படி

பொதுவாக, செச்சில் சீஸ் தயாரிக்க ஆடு, செம்மறி அல்லது மாட்டின் புதிய பால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், தயாரிப்பு இயற்கையாகவே புளிக்கப்படுகிறது. ஆரம்பத்தில், பால் சூடுபடுத்தப்பட்டு பின்னர் ரென்னெட் கூறுகள் மற்றும் ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. சீஸ் தயிர் மிக விரைவாக. இந்த செயல்முறை 10 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், அதன் பிறகு, தயாரிப்பு மீண்டும் சூடாகிறது. இந்த வழக்கில், செதில்களாக உருவாக வேண்டும். அவை கீற்றுகளாக உருவாகின்றன, இதன் நீளம் சுமார் 8 சென்டிமீட்டர் ஆகும். இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு வெளியே எடுக்கப்பட்டு கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது. பின்னர், அவர்களிடமிருந்து சீஸ் ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது படிப்படியாக பழுக்க வைக்கும். முடிக்கப்பட்ட செச்சில் மேலும் புகைபிடிப்பதற்காக அறைகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. சீஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 5-10% ஆகும். பிக் டெயில் சீஸ் எப்படி செய்வது என்று இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மிகவும் எளிமையானது. இது வீட்டில் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

நான் இந்த சீஸ் எங்கே பயன்படுத்தலாம்?

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "பிக்டெயில்" சீஸ் என்பது ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியாகும், இது பீருடன் சரியாக செல்கிறது. தயாரிப்பின் தனிப்பட்ட கீற்றுகள் பெரும்பாலும் ஆயத்த உணவுகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் சாலட்களை அலங்கரிக்க. மேலும், சீஸ் கீற்றுகள் பான்கேக் பைகள் மற்றும் ரோல்களை ஒன்றாக இணைக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன.

கிளாசிக் செய்முறை

வாங்கிய பொருளின் தரத்தை நீங்கள் சந்தேகித்தால், அதை நீங்களே செய்யலாம். வீட்டில் "கோசிச்கா" சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி? இந்த சிற்றுண்டிக்கான செய்முறை மிகவும் எளிதானது அல்ல. ஆனால் இறுதி முடிவு ஒரு அசாதாரண சுவை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். தயாரிப்பதற்கு உங்களுக்கு பால் மட்டுமல்ல, பெப்சினும் தேவைப்படும். கூடுதலாக, இது தயாரிக்க நிறைய நேரம் எடுக்கும். தேவையான பொருட்கள்:

1. பால். ஒரு கிலோகிராம் சீஸ் தயாரிக்க, 9 லிட்டர் புதிய தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது.
2. பெப்சின்.
3. மோர் அல்லது புளிப்பு பால்.

உற்பத்தி செய்முறை

"பிக்டெயில்" சீஸ் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், நீங்கள் பாலை புளிக்க விட வேண்டும். இது இயற்கையாக நடக்க வேண்டும். நீங்கள் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த விரும்பினால், நீங்கள் சிறிது புளிப்பு பால் அல்லது மோர் சேர்க்கலாம்.

புளிப்பு தயாரிப்பு ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். தயிர் நிறை உருவாகத் தொடங்கும் வரை தயாரிப்பு சமைக்கப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு நீங்கள் பெப்சின் சேர்க்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், குறிப்பிட்ட விகிதாச்சாரத்தை கவனிக்க வேண்டும். 300 கிராம் திரவத்திற்கு ஒரு கிராம் பெப்சின் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக கலவையை 50 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும். செதில்கள் அடர்த்தியான வெகுஜனமாக உருவாகத் தொடங்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில், தயாரிப்பு ஒரு கரண்டியால் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு மர. படிப்படியாக, பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை ஒரு நாடாவாக உருவாக்க வேண்டும், இது ஒரு தட்டையான பக்கத்துடன் வேலை மேற்பரப்புக்கு மாற்றப்பட வேண்டும். தயாரிப்பு மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். பணியிடத்தின் தடிமன் ஐந்து மில்லிமீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் கீற்றுகளிலிருந்து ஒரு பிக் டெயில் செய்யலாம். நிச்சயமாக, தயாரிப்பு அங்கு முடிவடையவில்லை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட "பிக்டெயில்" சீஸ் பழுக்க அனுப்பப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, தயாரிப்பு முதலில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் உப்பு ஒரு தீர்வு. உங்களுக்கு புகைபிடித்த பாலாடைக்கட்டி தேவைப்பட்டால், பழுத்த பிறகு அதை ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்க வேண்டும்.

இரண்டாவது சமையல் முறை

"பிக்டெயில்" சீஸ் ஒரு தோல் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உப்பு கரைசலில் முதிர்ச்சியடைகிறது. இது மிகவும் பழமையான முறையாகும், இது கிழக்கில் பரவலாக உள்ளது.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. பால்.
2. புளிப்பு.
3. உப்பு.

இந்த வழக்கில், பால் 35 ° C க்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்பட வேண்டும். அதே பெப்சினை இந்தக் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தலாம். அனைத்து தயாரிப்புகளும் நன்கு கலக்கப்பட்டு, ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், இதனால் தயாரிப்பு கர்சல் செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, வெகுஜன கட்டிகளாக மாற வேண்டும். வடிகட்டி துணியால் வரிசையாக இருக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை நீங்கள் இங்கே வைக்க வேண்டும். இது அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றும்.

இப்போது நீங்கள் சீஸ் சரிபார்க்க வேண்டும். இதை செய்ய, தயாரிப்பு சூடான நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். சீஸ் கிழிக்கவில்லை மற்றும் எளிதில் நீட்டினால், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தீர்கள். தயாரிப்பு உடைந்தால், அதை சிறிது நேரம் நிற்க விட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சுமார் 20 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும், அதன் பிறகு, தயாரிப்பு ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை அலுமினியம். பாலாடைக்கட்டி 65 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், கலவையை அசைக்க வேண்டும், இதனால் தயாரிப்பு ஒரே மாதிரியானதாகவும் மேலும் மீள்தன்மையுடனும் மாறும்.

சூடான பாலாடைக்கட்டி ஒரு புனலில் வைக்கப்பட வேண்டும், முன்பு உப்பு கரைசலுடன் ஒரு கடாயில் இடைநிறுத்தப்பட்டது. அதன் சொந்த எடையின் கீழ், சீஸ் படிப்படியாக கீழே பாய்ந்து, நூல்களை உருவாக்கும். தயாரிப்பு ஆறு மணி நேரம் அத்தகைய குளியல் விடப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு பின்னலை உருவாக்கி அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். தயாரிப்பு தயாராக உள்ளது. "பிக்டெயில்" சீஸ் ஒரு பண்டிகை மேஜையில் கூட பரிமாறக்கூடிய ஒரு அற்புதமான உணவாகும்.

செச்சில் சீஸ் செய்முறை

இந்த தயாரிப்பை வீட்டில் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. உப்பு - சுவைக்க.
2. ரென்னெட், எடுத்துக்காட்டாக, ரெனின் - ஒரு கிராம்.
3. பால் - 4 லிட்டர்.
4. தண்ணீர் - தேவையான அளவு.

எப்படி செய்வது

"பிக்டெயில்" சீஸ் பிரத்தியேகமாக கையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் அசாதாரண வடிவம் அதன் அனைத்து ஊட்டச்சத்து மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. தயாரிப்பதற்கு, பால் ஒரு தீயணைப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு தீயில் வைக்கப்பட வேண்டும். திரவத்தை 38 ° C க்கு சூடாக்க வேண்டும். ரென்னெட்டை பாலில் சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கொள்கலன் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். கலவை சுமார் 40 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்.இதன் பிறகு, தடிமனான வெகுஜனத்தை கத்தியால் துண்டுகளாக பிரிக்க வேண்டும். அவள் இன்னும் அரை மணி நேரம் நிற்க வேண்டும். இது மோர் முற்றிலும் பிரிக்க அனுமதிக்கும்.

சல்லடை துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் அதில் பாலாடைக்கட்டி வைக்க வேண்டும். மீதமுள்ள மோர் வெளியேற அனுமதிக்க நீங்கள் தயாரிப்பை இந்த வடிவத்தில் மற்றொரு மணி நேரம் விட்டுவிட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, பாலாடைக்கட்டி சூடான நீரில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் கவனமாக நூல்களில் இழுக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் கையுறைகளுடன் வேலை செய்ய வேண்டும்.

சீஸ் சரங்களை 20% உப்பு கரைசலில் வைக்க வேண்டும், முன்னுரிமை ஒரு நாளுக்கு. இதற்குப் பிறகுதான் நீங்கள் தயாரிப்பிலிருந்து பிக்டெயில்களை உருவாக்க வேண்டும் அல்லது அதை ஒரு பந்தாக உருட்ட வேண்டும். அவ்வளவுதான். "கோசிச்கா" சீஸ் அதன் தூய வடிவத்தில் உட்கொள்ளலாம் அல்லது சிறிது புகைபிடிக்கலாம். பின்னர் தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையான மற்றும் அசல் சுவை.

சரியாக புகைபிடிப்பது எப்படி

ஒரு வீட்டில் ஸ்மோக்ஹவுஸில் தயாரிப்பு புகைப்பது சிறந்தது. பின்னர் முழு செயல்முறையும் ஒரு குறைந்தபட்ச நேரம் எடுக்கும், மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தரம் சந்தேகங்களை எழுப்பாது. நிச்சயமாக, ஒரு தனிப்பட்ட சுவை கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு உருவாக்க, நீங்கள் சில விதிகள் மற்றும் நுணுக்கங்களை தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். எனவே, சுலுகுனி சீஸ் புகைப்பது எப்படி? இந்த செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு "பிக்டெயில்" இன்னும் சுவையாக மாறும்.

ஸ்மோக்ஹவுஸில் பாலாடைக்கட்டி வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை துணி அல்லது காகிதத்தோலில் மடிக்க வேண்டும். பின்னர் தயாரிப்பு மிகவும் அடர்த்தியான பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு பையில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

பல நிமிடங்களுக்கு இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட நிலையில் பாலாடைக்கட்டி புகைப்பது நல்லது. அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது இங்கே மிகவும் முக்கியம். இல்லையெனில், பாலாடைக்கட்டி சுவை மட்டுமே மோசமாகிவிடும், அது சாப்பிடுவது வெறுமனே சாத்தியமற்றது.