சீஸ் சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும். வீட்டில் சீஸ் செய்வது எப்படி - சமையல் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பம்

முக்கியமாக, இந்த பாலாடைக்கட்டி ரென்னெட்டுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் ஆகும். ஒரு நாள் முழுவதும், அது கெட்டியாகி, உப்புகள், பின்னர் நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக சாப்பிடலாம். இத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் உலகின் பல நாடுகளில் உள்ளன. உதாரணமாக, feta cheese, Imeretian cheese, Mexican cheese Queso. இந்த பாலாடைக்கட்டிகளை ஒரு மாதத்திற்கு மேல் சேமிக்க முடியாது. கூடுதலாக, இந்த பாலாடைக்கட்டிகளில் ஏதேனும், மற்றொரு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் பழுத்த, சுலுகுனி அல்லது மொஸரெல்லா பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு அடிப்படையாக மாறும்.

எனவே, எங்களிடம் 5 லிட்டர் புதிய பசுவின் பால் உள்ளது. இன்னும் துல்லியமாக - புதிய பால். அது பின்னர் மாறியது போல், புதிய பாலை பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது; அது பல மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நிற்க வேண்டும். வேகவைத்த சீஸ் ஒருபோதும் தயாரிக்கப்படாது என்று பல ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன, ஆனால் ஆரம்பநிலைக்கு அதிர்ஷ்டம் இருக்கிறது! எங்கள் சீஸ் நன்றாக மாறியது!

உலர் நொதியின் தேவையான அளவைக் கணக்கிடுகிறோம், அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்து அதை ஒதுக்கி வைக்கிறோம்.

38-40 டிகிரி வெப்பநிலையில் பாலை சூடாக்கவும், தொடர்ந்து மேலிருந்து கீழாக கிளறவும், இதனால் பால் சமமாக வெப்பமடையும் மற்றும் ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் அளவிடவும். பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் போது ஏதேனும் கையாளுதல்கள் பாலின் வெப்பநிலையுடன் மிக நெருக்கமாக தொடர்புடையவை. என்சைம்கள் மற்றும் பழுக்க வைக்கும் பாக்டீரியாக்கள் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த நிலை கடினம் அல்ல, ஆனால் கட்டாயமாகும். எனவே, தேவையான வெப்பநிலை பெறப்பட்டது.

நாங்கள் நொதியையும் கால்சியம் குளோரைட்டின் இரண்டு சொட்டுகளையும் அறிமுகப்படுத்துகிறோம், இது ஒரு சீஸ் தயிர் உருவாவதற்கு உதவும். ஒரு மூடியுடன் பான்னை மூடி, 30-60 நிமிடங்களுக்கு அதை மறந்து விடுங்கள். சீஸ் தயிர் தோன்றவில்லை என்றால், நீங்கள் சிறிது நேரம் காத்திருக்க வேண்டும். ஏறக்குறைய 2 மணி நேரம் கழித்து எங்களுக்கு அடர்த்தியான உறைவு ஏற்பட்டது.

இப்போது தயிரை கவனமாகக் கலந்து, துளையிட்ட கரண்டியால் சிறப்பு சீஸ் மோல்டுகளில் [சீஸ் அச்சுகளில்] வைக்கவும். தயிர் அச்சுக்கு மேல் வைக்கப்பட வேண்டும்; அது மிகவும் கச்சிதமாகி, அளவு குறைந்து, மோர் வெளியேறும்.

அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகளும் அச்சுகளில் போடப்படும் போது, ​​​​சீஸ் தலைக்கு இன்னும் அழகாகவும் அழகாகவும் கொடுக்க அவ்வப்போது அதைத் திருப்ப மறக்காதீர்கள்.

4 மணி நேரம் கழித்து, பாலாடைக்கட்டி இறுதியாக கெட்டியானது; அது இருபுறமும் நன்கு உப்பு மற்றும் ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். காலையில், எங்கள் சீஸ் முற்றிலும் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் அதை சாப்பிடலாம்.

எனவே, இதுதான் இறுதியில் நம்மிடம் உள்ளது - 5 லிட்டர் பாலில் இருந்து 870 கிராம் சீஸ் கிடைத்தது. இது மிகவும் நல்ல முடிவு!

சீஸ் தயாரித்த பிறகு, எங்களிடம் 4 லிட்டர் மோர் உள்ளது. நிச்சயமாக, நீங்கள் இரண்டு பெரிய குடும்பங்களுக்கு அப்பத்தை சுடலாம், பைகளில் மாவை வைக்கலாம், மோர் கொண்டு ஓக்ரோஷ்காவை செய்யலாம், ஆனால் நாங்கள் தொடர்ந்து சீஸ் தயாரிப்போம்! ரிக்கோட்டா செய்வோம்.

ரிக்கோட்டா செய்முறை

தயார் செய்ய உங்களுக்கு என்ன தேவை:

• வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி சமைத்த பிறகு மோர் - தோராயமாக 4 லிட்டர்;
• பால் - 500 மிலி;
• வினிகர் 6 அல்லது 9%;

ரிக்கோட்டாஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய சீஸ் தயாரிப்பு ஆகும். ரிக்கோட்டா என்றால் "மீண்டும் சமைக்கப்பட்டது" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், இந்த வகை பாலாடைக்கட்டி சில வகையான பாலாடைக்கட்டிகளை தயாரிப்பதில் இருந்து மோரில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ரென்னெட்டைப் பயன்படுத்தி புதிய பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டி தயாரித்த பிறகு பெறப்பட்ட மோர் ரிக்கோட்டாவை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழியாகும். இதுவே எங்கள் வழக்கு! ஆனால் ஒரு எச்சரிக்கை உள்ளது. எங்கள் பால் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிக்கு கிட்டத்தட்ட எல்லாவற்றையும் கொடுத்தது, மோர் முற்றிலும் தெளிவாக உள்ளது, மேகமூட்டம் அல்லது வெளிர் வெள்ளை இல்லை. ஆனால் ஒரு வழி உள்ளது - நீங்கள் மோரில் சிறிது பால் சேர்க்க வேண்டும். நாங்கள் எங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பால் அனைத்தையும் பயன்படுத்துவதால், நாங்கள் வழக்கமாக கடையில் வாங்கும் பாலை சேர்ப்போம். 4 லிட்டர் முற்றிலும் வெளிப்படையான மோருக்கு, தோராயமாக 500 மில்லி பால் சேர்க்கவும். உங்கள் மோர் வெண்மையாகவும் வெளிப்படையாகவும் இல்லை என்றால், நாங்கள் அதிலிருந்து மட்டுமே சமைக்கிறோம். பால் சேர்க்க தேவையில்லை.

ரிக்கோட்டாவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. சீரம் 90 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டு, அதில் சிறிது வினிகர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர் எல்லாம் நன்றாக கலந்து மூடி கீழ் விட்டு. வெகுஜன முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை நாங்கள் வெளியேறினோம். இந்த நேரத்தில், செதில்கள் கீழே குடியேறும் மற்றும் அவற்றை வெளியே எடுப்பது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். கலவையை மீண்டும் ஒரு சிறப்பு வடிவத்தில் வைக்கவும், அதிகப்படியான மோர் சொட்டவும். உங்கள் சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப மசாலா, உப்பு, மூலிகைகள், பூண்டு சேர்க்கலாம்.

4 லிட்டர் மோரில் இருந்து தலா 200 கிராம் இரண்டு அச்சுகள் கிடைத்தன. காலை உணவில், முழு குடும்பமும் இரண்டு நாட்களுக்கு ரொட்டி அல்லது டோஸ்டுடன் புதிய ரிக்கோட்டாவை சாப்பிடலாம்.

சுலுகுனி செய்முறை

சுலுகுனியைத் தயாரிக்க, நாங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் ஒரு தலையை விசேஷமாக விட்டுவிட்டோம்; அது குளிர்சாதன பெட்டியில் படுத்து இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு பழுக்க வைக்க வேண்டும்.

பாலாடைக்கட்டி சுமார் ஒன்றரை சென்டிமீட்டர் க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை 90 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, ஊற்றவும் வெந்நீர்ஒரு கோப்பையில் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் க்யூப்ஸை அதில் ஊற்றவும். பாலாடைக்கட்டியை உருக்கி ஒரு பொதுவான வெகுஜனமாக உருவாக்குவது அவசியம்.

நாங்கள் தண்ணீரை பல முறை மாற்றுகிறோம், அது தொடர்ந்து சூடாக இருக்கும். நாங்கள் ஒரு சிறப்பு வழியில் மர கரண்டிகளுடன் வெகுஜனத்தை கலக்கிறோம் - முதலில் நாம் வெகுஜனத்தை தட்டையாக்குகிறோம், பின்னர் அதை உருட்டி மீண்டும் ஒரு தட்டையான கேக்கை உருவாக்குகிறோம். இப்படித்தான் சீஸ் அடுக்குகளை உருவாக்குகிறோம்.

சீஸ் ஈஸ்ட் மாவைப் போல மென்மையாகவும் நெகிழ்வாகவும் மாற வேண்டும். இப்போது நாம் அதை ஒரு சீஸ் அச்சில் வைக்கிறோம், அதை கச்சிதமாக விட்டுவிட்டு அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டுகிறோம். சீஸ் தலை உருவானவுடன், அதை ஒரு உப்பு கரைசலில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 200 கிராம் உப்பு) 24 மணி நேரம் வைக்கவும்.

சுலுகுனி தயார்!

பி.எஸ்.: வீட்டில் பாலாடைக்கட்டியை நீங்களே தயாரிக்க முயற்சி செய்ய விரும்பினால், மென்மையானது முதல் கடினமானது வரை அனைத்து வகையான பாலாடைக்கட்டிகளையும் தயாரிக்க தேவையான அனைத்தும் எங்களிடம் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பாலாடைக்கட்டி உற்பத்திக்கான அனைத்து தயாரிப்புகளும் பொருட்களும் ரஷ்யாவில் எந்த இடத்திற்கும் டெலிவரிக்கு பணம் அனுப்பப்படுகின்றன.

பல இளம் இல்லத்தரசிகள் (அத்துடன் அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள்) சமையலின் ரகசியங்களைக் கற்றுக்கொள்ளத் தொடங்குகிறார்கள், இந்த அல்லது அந்த உணவை தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு சமையல் யோசனைகள், ரகசியங்கள் மற்றும் நுட்பங்களை தொடர்ந்து தேடுகிறார்கள். இதன் விளைவாக, இன்று சந்தையில் அல்லது ஒரு கடையில், வீட்டில் வாங்கப்பட்ட பல்வேறு தயாரிப்புகளை சமைப்பது பிரபலமாகிவிட்டது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு மிகவும் ஆரோக்கியமானது மற்றும் அதன் நுகர்வோர் மத்தியில் சந்தேகங்களை எழுப்புவதில்லை. அதனால்தான், இந்த கட்டுரையில் பாலில் இருந்து வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பது எப்படி என்பதைப் பற்றி பேசுவோம், இதன் விளைவாக சுவையானது மட்டுமல்ல, உடலுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது.

வீட்டில் பால் பாலாடைக்கட்டிக்கான ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதன் சொந்த நுணுக்கங்கள் மற்றும் சமையல் பண்புகள் உள்ளன. சிலர் புளித்த பால் பொருட்கள், வினிகர், சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறு போன்றவற்றை பால் உறைக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்துகின்றனர், மற்றவர்கள் இந்த நோக்கத்திற்காக ரெனெட் மற்றும் பெப்சின் ஆகியவற்றை முன்னுரிமையாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

மேலும், பால் வகை முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, ஏனெனில் பாரம்பரியமாக மலைப்பகுதிகளில் ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி மிகவும் சுவையாக கருதப்படுகிறது; புல்வெளி பகுதிகளில், குதிரைப்பாலுக்கு அஞ்சலி செலுத்தப்பட்டது. இருப்பினும், எல்லா நேரங்களிலும், முழு பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் நிகரற்றதாகவே இருந்தது - சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் சத்தான தயாரிப்பு. ஆரோக்கியமான புளிப்பு தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பத்தை நீங்கள் அறிந்திருந்தால் பால் பொருள், பாலில் இருந்து வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பது அவ்வளவு கடினமாக இருக்காது.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு குறைந்தது 100 சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன.

எனவே, நீங்கள் பாரம்பரிய கடின சீஸ் மட்டுமல்ல, பின்வரும் வகைகளையும் தயார் செய்யலாம்:

• உருகியது
• கிரீம் சீஸ்
• சுலுகுனி
• அடிகே
• மஸ்கார்போன்
• பனீர்
• ஃபெட்டா சீஸ்
• புருனோஸ்ட்

மேற்கூறிய சில பால் தின்பண்டங்கள் இனிப்பு இனிப்புகள், வேகவைத்த பொருட்கள், கிரீம்கள் மற்றும் நிரப்புதல்களை தயாரிப்பதற்கு ஒரு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படலாம். கூடுதலாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் கொட்டைகள், உலர்ந்த மூலிகைகள், ஓரியண்டல் மசாலா, ஊறுகாய் அல்லது வறுத்த காளான்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் கூட இருக்கலாம்.

வீட்டில் சீஸ் செய்வது எப்படி

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ்

சீஸ் தயாரிப்பில் உங்கள் கையை முயற்சி செய்ய ஃபெட்டா சீஸ் ஒரு நல்ல வழி. இது மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடியதாக மாறும் மற்றும் கிரேக்க சாலட் அல்லது பிற தின்பண்டங்களுக்கு சரியாக பொருந்துகிறது, அதே நேரத்தில் அதை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. ஆர்வலர்கள், நிச்சயமாக, எதிர்ப்பார்கள் - உண்மையான ஃபெட்டா சீஸ் கிரேக்கத்தில் மட்டுமே தயாரிக்க முடியும். அது உண்மைதான், ஆனால் இந்த சன்னி நாட்டிற்கு வெளியே விற்கப்படுவதை விட எங்கள் சீஸ் மிகவும் சிறப்பாக மாறும், மிக முக்கியமாக, இது உங்கள் சமையலறையில் செய்யப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 லி. பால்
• 1 டீஸ்பூன். எல். தயிர்
• 1.5−2 தாவல். அமிலம்-பெப்சின் (அல்லது ரெனெட்)

தயாரிப்பு:

வாணலியில் பாலை ஊற்றவும், எப்போதாவது கிளறி, 31 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். தயிருடன் 1 கிளாஸ் பாலை நன்கு கிளறி, அதை வாணலியில் ஊற்றி, மீண்டும் கிளறி, ஒரு மூடியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் விடவும். அசிடின்-பெப்சினை பொடியாக அரைத்து ½ டீஸ்பூன் ஊற்றவும். குளிர்ந்த நீர்.

1 மணி நேரம் கழித்து, வாணலியில் அமிலம்-பெப்சின் தண்ணீரை ஊற்றி, கிளறி, ஒரே இரவில் விடவும். இந்த நேரத்தில், பால் தயிர் மற்றும் மோர் தயிரில் இருந்து பிரியும். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, மோரின் மேற்பரப்பில் சுமார் 1 செமீ பக்கத்துடன் சதுரங்களாக இந்த வெகுஜனத்தை கவனமாக வெட்டி, ஐந்து நிமிட இடைவெளியில் பல முறை கிளறி, கடாயின் உள்ளடக்கங்களை நெய்யின் பல அடுக்குகள் கொண்ட ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றவும். அனைத்து திரவமும் வடிகட்ட அனுமதிக்க பல மணி நேரம் விடவும்.

தயிரில் ¼ தேக்கரண்டி கலக்கவும். உப்பு, பாலாடைக்கட்டியை ஒரு அச்சுக்குள் வைக்கவும் (உதாரணமாக, ஒரு சாறு அட்டைப்பெட்டியிலிருந்து இதை உருவாக்கலாம்) மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் மற்றொரு 12-24 மணி நேரம் விடவும் - சீஸ் இறுதியாக "செட்" ஆகிவிடும் மற்றும் நிலைத்தன்மை உண்மையான ஃபெட்டாவைப் போல இருக்கும். உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: 200 மிலி. மோர் (நீங்கள் அதை ஊற்றவில்லை, இல்லையா?) 1.5 டீஸ்பூன் கலக்கவும். எல். உப்பு, க்யூப்ஸ் மீது சீஸ் வெட்டி, உப்பு நிரப்ப மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. இது, முதலில், ஃபெட்டாவிலிருந்து திரவத்தை இன்னும் அதிகமாக "இழுக்கும்", இரண்டாவதாக, அதை எப்போதும் சேமிக்க அனுமதிக்கும் - இருப்பினும், நீங்கள் அதை முன்பே சாப்பிடுவீர்கள்.

ரிக்கோட்டா சீஸ் செய்வது எப்படி

அடுத்து, நாங்கள் இத்தாலிய ரிக்கோட்டா சீஸ் தயாரிப்போம் - இந்த எளிய நடைமுறையை நீங்கள் தேர்ச்சி பெற்ற பிறகு, நீங்கள் இனி கடையில் ரிக்கோட்டாவை வாங்க மாட்டீர்கள். வெளிப்படையான சேமிப்பைத் தவிர, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா மிகவும் க்ரீமியர் அமைப்பு மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது. பசியின்மை, பாஸ்தா, லாசக்னா, வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் இனிப்புக்காக ரிக்கோட்டாவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் உப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம், பாலில் இருந்து கிரீம் விகிதத்தை அதிகரிக்கலாம் மற்றும்/அல்லது சிறந்த முடிவுகளுக்கு கனமான கிரீம் பயன்படுத்தலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

சேவை 4

• 1 லி. பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால்
• 300 மி.லி. கிரீம் 22%
• ½ எலுமிச்சை சாறு
• ½ தேக்கரண்டி உப்பு

சமையல் முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, எப்போதாவது கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். பான் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் - மெதுவாக சிறந்தது. கொதிக்கும் முன் மீதமுள்ள நேரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு, ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்துவது வசதியானது. இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி நன்றாக வேலை செய்கிறது. பால் மற்றும் கிரீம் கலவை இறுதியாக கொதித்ததும், கடாயில் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி நன்கு கிளறவும். ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தயிர் பால் மோரில் இருந்து பிரிந்ததும், கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, ஒரு தடிமனான துண்டு கொண்டு மூடவும்.

உங்கள் எதிர்கால ரிக்கோட்டா முற்றிலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை உட்காரட்டும். ஒரு துண்டு துணியை பாதியாக மடித்து ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மேலே குவிந்திருக்கும் தயிர் வெகுஜனத்தை ஒரு வடிகட்டியில் கவனமாக மாற்றவும். அதிகப்படியான மோர் வடியும் வரை காத்திருங்கள் - இது ஒரு மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது, இல்லையெனில் ரிக்கோட்டா மிகவும் வறண்டுவிடும் - சீஸ்கட்டை சுற்றி சீஸ்க்ளோத்தை சுற்றி லேசாக பிழியவும். ரிக்கோட்டாவை ஒரு கிண்ணம் அல்லது பிற கொள்கலனுக்கு மாற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், அங்கு அதை இரண்டு நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் ஃப்ரோமேஜ் பிளாங்க்

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க உங்களுக்கு ரெனெட் தேவையில்லை, இது மிகவும் தீவிரமான வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் சோதனைகளைத் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் கால்களை ஈரமாக்குவதற்கான சிறந்த வழியாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

2-4 பரிமாணங்கள்

• 1.5 லி. பால்
• 200 மி.லி. கிரீம் 22%
• 300 மி.லி. மோர்
• 1.5 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு

தயாரிப்பு:

மோர் என்பது வெண்ணெய் பிசைவதன் துணைப் பொருளாகும். சந்தையில் பால் பொருட்களை விற்கும் பெண்களிடமிருந்து ஆர்டர் செய்யுங்கள்; பெரும்பாலும் யாருக்கும் இது தேவையில்லை, எனவே அவர்கள் அதை உங்களுக்கு இலவசமாக வழங்குவது மிகவும் சாத்தியம். ஒரு பாத்திரத்தில் பால் மற்றும் கிரீம் கலந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், மோர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கிளறி, கடாயில் ஊற்றி, நன்கு கிளறவும். இதற்குப் பிறகு, பான் உள்ளடக்கங்களை 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொண்டு வரவும், முடிந்தால் கிளறாமல், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு அடுப்பில் வைக்கவும்.

நீங்கள் மூடியை அகற்றும்போது, ​​​​தயிர் நிறைந்த வெகுஜன மோரின் மேற்பரப்பில் பனிக்கட்டி போன்ற ஒன்றை உருவாக்கியிருப்பதைக் காண்பீர்கள். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, அதை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, இரண்டு அடுக்கு நெய்யுடன் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். நெய்யின் மூலைகளை ஒன்றாகக் கொண்டு வந்து, மோர் வடிகட்ட அனுமதிக்க ஒரு பாத்திரம் அல்லது மடுவின் மீது கட்டி தொங்கவிடவும். தொங்கும் நேரம் நீங்கள் எதை அடைய விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது - ஃப்ரேஜ் பிளாங்க் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க விரும்பினால், அதை ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள், நீங்கள் அதை ரொட்டியில் பரப்புவதற்குப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், அதற்கு சில மணிநேரங்கள் குறைவாக எடுக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட சீஸ் அச்சுகளாக மாற்றவும், விரும்பினால், இனிப்புக்கு பரிமாறவும், கனமான கிரீம் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றுடன்.

சுவையான வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிக்கான எளிய செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 3 லிட்டர்
• எலுமிச்சை - 3 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு:

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பாலை கொதிக்க வைத்து, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எலுமிச்சையை கழுவி உலர வைக்கவும். எலுமிச்சையில் இருந்து சாற்றை பிழிந்து பாலில் ஊற்றவும். ஒரு நிமிடம் எலுமிச்சை சாறுடன் பால் கொதிக்க, கிளறி, முன்னுரிமை ஒரு மர கரண்டியால். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் கட்டிகளுடன் கூடிய வெகுஜனத்தைப் பெறுவீர்கள். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் இந்த கட்டிகளை பிடித்து, நெய்யால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். சீஸ் வெகுஜனத்தை சிறிது கீழே அழுத்தவும், அது போய்விடும் அதிகப்படியான திரவம். நமது எதிர்கால சீஸ் சிறிது உப்பு, பயன்படுத்தினால் சீரகம் சேர்த்து ஒரு பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சியடைய இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கடினமான காரமான சீஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ பாலாடைக்கட்டி
• 1 லிட்டர் பால்
• 70-100 கிராம் வெண்ணெய்
• 5 கிராம் உப்பு
• 5 கிராம் பேக்கிங் சோடா
• 5 கிராம் மஞ்சள்
• கறி
• மிளகு
• கத்தியின் நுனியில் அசாஃபோடிடா

சமையல் முறை:

பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். இரண்டு அடுக்கு நெய்யுடன் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டி மூலம் கலவையை வடிகட்டவும் மற்றும் அழுத்தவும். 1-2 நிமிடங்களுக்கு உருகிய வெண்ணெயில் தயிர் வெகுஜனத்தை வறுக்கவும், எந்த கட்டிகளையும் உடைக்கவும். கலவையை ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

தொடர்ந்து கிளறி, சோடா, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். பின்னர் சூடான கலவையை ஒரு சீஸ் அச்சுக்குள் மாற்றி குளிர்விக்கவும்.

அடிகே மோர் பாலாடைக்கட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

• 3.5 லிட்டர் பால்,
• 1 லிட்டர் மோர்,
• உப்பு.

சமையல் முறை:

பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, மோர் ஊற்றவும். பால் தயிராகவும் மோராகவும் பிரியும்.

விளைந்த கலவையை இரண்டு அடுக்குகளில் மடிந்த நெய்யுடன் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும், திரவத்தை வடிகட்ட 2-3 மணி நேரம் விடவும். சிறிது மோர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு சுத்தமான மேற்பரப்பில் சீஸ் வைக்கவும், ஒரு பந்தை உருவாக்கவும், செலோபேன் படத்தில் போர்த்தி, சுமார் 1 கிலோ எடையுள்ள ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும், 1 நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மோர் என்பது புளிப்பு-சுவை திரவமாகும், இது புளிப்பு கிரீம் அல்லது கிரீம் இருந்து வெண்ணெய் பிசைந்த பிறகு உள்ளது. ஊட்டச்சத்து பண்புகளைப் பொறுத்தவரை, பால் தயிர் செய்யும் போது கிடைக்கும் மோர், மோர்க்கு அருகில் உள்ளது. இது அதில் உள்ளது, வெண்ணெய் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றில் அல்ல பெரும்பாலானவைலெசித்தின் மற்றும் கோலின் உள்ளிட்ட உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள். மோர் பாலாடைக்கட்டி உடலில் உடனடி கொலஸ்ட்ரால் கலவைகளை உருவாக்குவதை ஊக்குவிக்கிறது. அவை இரத்த நாளங்களின் சுவர்களை வலுப்படுத்த உதவுகின்றன, மேலும் அவற்றை மீள்தன்மையாக்குகின்றன.

வீட்டில் பனீர் சீஸ் தயாரித்தல்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 லிட்டர் பால்
• 150 மில்லி கேஃபிர்

வழி ஏற்பாடுகள்:

பாலை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், கொதிக்கும் முன், கேஃபிர் சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, நன்கு கலந்து 3 நிமிடங்களுக்கு கலவையை விட்டு விடுங்கள். இரண்டு அடுக்கு நெய்யுடன் ஒரு வடிகட்டியை கோடு செய்து, அதன் மீது பாலாடைக்கட்டியை வைத்து மோர் வடிகட்டவும்.

நெய்யை இறுக்கமாகக் கட்டி, பாலாடைக்கட்டியை 2-3 கிலோ எடையுள்ள பத்திரிகையின் கீழ் 30 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் பத்திரிகையை அகற்றி, துணியிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட சீஸ் நீக்கவும்.

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பத்திரிகையாக தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட பான் பயன்படுத்தலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 லிட்டர் பால்
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு
• 3 முட்டைகள்
• 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம்

தயாரிப்பு:

பாலை கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைக்காமல், உப்பு, முட்டை மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள் கிளறி, கலவையை சமைக்கவும். மோர் பிரிக்கத் தொடங்கும் போது, ​​கலவையை நெய்யால் வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். பாலாடைக்கட்டியை 3 மணி நேரம் தொங்க விடுங்கள், பின்னர் அதை இன்னும் சில மணிநேரங்களுக்கு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும்.

வோக்கோசுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்

தேவையான பொருட்கள்:

• 500 கிராம் பாலாடைக்கட்டி
• 120 மில்லி பால்
• 40 கிராம் வெண்ணெய்
• 5 கிராம் பேக்கிங் சோடா
• வோக்கோசு 1 கொத்து

சமையல் முறை:

பாலாடைக்கட்டிக்கு சோடா சேர்த்து, பாலில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் கலவையை சூடாக்கவும். பாலாடைக்கட்டி உருகத் தொடங்கியவுடன், வெண்ணெய், உப்பு, கழுவி நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு சேர்க்கவும். பாலாடைக்கட்டி முழுமையாக உருகும் வரை சூடாக்கவும். வெகுஜனத்தின் அடர்த்தி ஒத்ததாக இருக்க வேண்டும் ரவை கஞ்சி. சூடான கலவையை அச்சுகளில் ஊற்றி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வீட்டில் ஆடு பால் சீஸ்

நீங்கள் மென்மையான சுவை கொண்ட கிரீம் சீஸ் விரும்பினால், இந்த செய்முறை உங்களுக்கானது. ஆட்டுப்பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் அதன் நம்பமுடியாத சுவை மற்றும் உங்கள் வாயில் உருகும் உணர்வால் உங்களை மகிழ்விக்கும். செய்முறையில் மற்ற கூறுகளைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆடு பால் - 1500 மில்லிலிட்டர்கள்
• புதிய கேஃபிர் - 1000 மில்லிலிட்டர்கள்
• ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு

சமையல் தொழில்நுட்பம்:

ஒரு ஆழமான வாணலியில் கேஃபிர் வேகவைக்கவும். மேற்பரப்பில் இருந்து தயிர் நீக்க மற்றும் ஒரு சல்லடை அவற்றை வைக்கவும். மீதமுள்ள மோரை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் வைத்து இரண்டு நாட்களுக்கு விடவும்.

ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றவும், சூடான மேற்பரப்பில் வைக்கவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மோர் சேர்க்கவும். முழு கலவையையும் சுமார் பதினைந்து நிமிடங்கள் தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். சமைக்கும் போது, ​​கட்டிகள் உருவாகின்றன. அதன் பிறகு, கலவையை விரும்பியபடி உப்பு, வடிகட்டி மற்றும் cheesecloth க்கு மாற்றவும். நாங்கள் அதை நன்றாக கசக்கி முப்பது நிமிடங்கள் தொங்கவிட முயற்சிக்கிறோம். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் சீஸ் ஒரு பந்தை உருவாக்க ஆரம்பிக்கலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு ஜோடி தட்டுகளுக்கு இடையில் பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும், மேலே ஒரு ஜாடி திரவத்தை வைக்கவும். இந்த "கட்டுமானம்" இரண்டு மணி நேரம் விடப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, எட்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் வைக்கவும்.

பெப்சின் எங்கே வாங்குவது?

கொள்கையளவில், நீங்கள் இணையம், சீஸ் தொழிற்சாலைகள் வழியாக ரென்னெட்டை வாங்கலாம் அல்லது சந்தையில் பேச்சுவார்த்தை நடத்தலாம் - ஆர்வலர்கள் இதைச் செய்வார்கள், ஆனால் 99% அனைவருக்கும் மிகவும் மலிவு வழி உள்ளது. அதிர்ஷ்டவசமாக, பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பதற்கு கூடுதலாக, பெப்சின் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும், இரைப்பை குடல், டிஸ்ஸ்பெசியா மற்றும் பலவற்றின் பல்வேறு நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சரி, அப்படியானால், எங்கள் பாதை மருந்தகத்திற்கு உள்ளது என்று அர்த்தம். உள்நாட்டு மருந்தகங்களில் சீஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் இரண்டு மருந்துகள் உள்ளன - அபோமின் மற்றும் அசிடின்-பெப்சின். இரண்டாவது மிகவும் அணுகக்கூடியதாகத் தெரிகிறது - எனவே அதைப் பற்றி இன்னும் கொஞ்சம்.

ஆசிடின்-பெப்சின் (பிற வணிகப் பெயர்கள் - அசிடோல்பெப்சின், அசிபெப்சோல், பீட்டாசிட், பெப்சாசிட், பெப்சா-மின்) பெப்சினின் 1 பகுதியும், அமிலத்தின் 4 பகுதிகளும் உள்ளன. அமிலம், ஹைட்ரோலைஸ் செய்யும்போது, ​​ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தை வெளியிடுகிறது, இது முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது, ஏனெனில், முதலில், இது ஏற்கனவே இரைப்பை சாற்றில் உள்ளது, இரண்டாவதாக, இது முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியில் மிகக் குறைவான அளவுகளில் இருக்கும். 1 லிட்டர் பாலுக்கு, அதில் இருந்து, செய்முறையைப் பொறுத்து, சுமார் 200-300 கிராம் முடிக்கப்பட்ட சீஸ் பெறப்படுகிறது, 1-2 அமிலம்-பெப்சின் மாத்திரைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்டு ஒரு குறிப்பிட்ட நிலைக்கு கொண்டு வரும் பாலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வெப்ப நிலை. அசிடின்-பெப்சின் ஒரு தொகுப்பு சுமார் 50 ரூபிள் செலவாகும் மற்றும் மருந்து இல்லாமல் கிடைக்கிறது.

சீஸில் என்ன சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன?

மசாலாப் பொருட்கள் பால் உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளை நன்மை பயக்கும். மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தேர்வு வேறுபட்டது, எனவே சிறப்பு கவனம்பின்வருவனவற்றில் கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

• தரையில் மிளகு
• கொத்தமல்லி
• லோவேஜ்
• மெலிசா
• ஜாதிக்காய்
• வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்

உங்கள் சொந்த வீட்டில் பால் தயாரிப்பு செய்ய நீங்கள் திட்டமிட்டால், பாலாடைக்கட்டிக்கு அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.

கீரைகள், மஞ்சள், ஜாதிக்காய் அல்லது மிளகாய், ஏலக்காய், கொத்தமல்லி, சோம்பு ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தினால் போதும்.

• நடுத்தர கொழுப்பு பால் பயன்படுத்த அறிவுறுத்தப்படுகிறது. சமைத்த பிறகு, பாலாடைக்கட்டி விரும்பிய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் மற்றும் மிகவும் கடினமாக இருக்காது;
• பாலாடைக்கட்டி கலவையை ஒரு தடிமனான சுவர் கொள்கலனில் கொதிக்க வைக்கவும்; அது இந்த பாத்திரத்தில் எரிக்காது;
• கேஃபிர் மற்றும் முட்டைகளை பாலில் ஊற்றும்போது, ​​எல்லாவற்றையும் அசைக்க மறக்காதீர்கள். கிளறுவதற்கு ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது;
• கூடுதலாக, நீங்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு மசாலா, மூலிகைகள், ஆலிவ் அல்லது காய்கறி துண்டுகளை சேர்க்கலாம்.
• வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி இயற்கையான பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே கடைகளில் இந்த பால் பொருட்களை வாங்கும் போது மிகவும் கவனமாக இருங்கள், பாலாடைக்கட்டி அல்லது பால் இயற்கையாக இல்லாவிட்டால், உங்கள் சீஸ் பழுக்காது;
• பாலை தயிர் செய்வதன் மூலம் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க, உயர்தர இயற்கை பால் மிகவும் பொருத்தமானது, ஆனால் அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கடையில் வாங்கிய பால் அல்ல;
• அசல் பால் பொருள் அரை கிலோகிராம் குறைவாக இருந்தால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் நன்றாக பழுக்க வைக்கும்;
• பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கு இயற்கையான எண்ணெய்த்தன்மையையும் சிறப்பு மென்மையையும் தருகிறது, இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளை வேறுபடுத்துகிறது;

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது பெருகிய முறையில் பிரபலமடைந்து வருகிறது, மேலும் அதன் சமீபத்திய வளர்ச்சிக்கான காரணம், மோசமான தரம் வாய்ந்த பாமாயிலைக் கொண்ட ஒரு கடையில் சீஸ் வாங்கும் ஆபத்து. முதலில், ஒருவேளை, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் பிராண்டட் வகைகளை விட சுவையில் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் பயிற்சி நிச்சயமாக அதன் சுவையை மேம்படுத்தும், மேலும் பலரால் விரும்பப்படும் இந்த தயாரிப்பின் பயன் மற்றும் பாதுகாப்பு சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அதிகமாக இருக்கும். நேரத்தையும் முயற்சியையும் செலவிட வேண்டாம், அதை நீங்களே தயார் செய்யுங்கள், உங்கள் வேலையை உங்கள் குடும்பத்தினர் பாராட்டுவார்கள்.

நான் நீண்ட காலமாக கடையில் சீஸ் வாங்கவில்லை. ஏனென்றால் எனது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் எல்லா வகையிலும் மிகவும் சிறந்தது! அதையும் சமைக்க நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். நான் முயற்சித்தேன் வெவ்வேறு சமையல்வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி, ஆனால் இது வீட்டில் எளிய சீஸ் செய்முறைமிகவும் பிடித்திருந்தது. பாலில் இருந்து மென்மையான தயிர் சீஸ் தயாரிப்பது எளிமையானது மற்றும் விரைவானது. மற்றும் மிக முக்கியமாக, இது வழக்கத்தை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது!

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயார் செய்வது குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிரூட்டுவதற்கும் கடினப்படுத்துவதற்கும் சுமார் அரை மணி நேரம் ஆகும் - நான் வழக்கமாக அதை ஒரே இரவில் விட்டுவிடுவேன், இருப்பினும் அது முன்பே தயாராக இருக்கும்.

உங்கள் சொந்த சீஸ் தயாரிப்பது மதிப்புக்குரியதா?
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் எவ்வளவு செலவாகும் மற்றும் அதை தயாரிப்பது லாபகரமானதா இல்லையா என்ற கேள்வியிலிருந்து நாம் தொடர்ந்தால், அது மலிவானது அல்ல என்று சொல்லலாம். நீங்கள் மிகவும் பொதுவான மலிவான பிரபலத்துடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், அது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம். ஆனால் நீங்கள் விலையுயர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்கப் பழகினால், நீங்கள் மலிவானவற்றைப் பெறலாம். ஆனால் இங்கே முக்கிய விஷயம் விலை அல்ல! நீங்கள் வீட்டில் ருசியான குறைந்த கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி செய்யலாம், அதில் என்ன இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள், அல்லது என்ன இல்லை, உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் குழந்தைகளுக்கு ஆபத்தானது அல்ல என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸில் எத்தனை கலோரிகள் உள்ளன?
சராசரியாக, வழக்கமான பாலாடைக்கட்டி 100 கிராமுக்கு 250 முதல் 350 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிக்கான கலோரி அட்டவணையில் அவை 113 மதிப்பைக் குறிக்கின்றன. அவை என்ன வகையான சீஸ் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியின் கலோரி உள்ளடக்கம் நீங்கள் எவ்வளவு கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது என்று நான் நம்புகிறேன். அதே செய்முறையை எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம் உங்கள் சொந்த கைகளால் டயட் சீஸ் கூட செய்யலாம், ஆனால் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

உங்களுக்கு என்ன தேவைப்படும்:

நிறம் எப்போதும் வித்தியாசமாக இருக்கும்

கடைகளுக்குச் செல்லும் நேரத்தை வீணாக்காமல் இருக்க, உங்கள் சொந்த கைகளால் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து பொருட்களையும் https://instamart.ru இல் ஆர்டர் செய்யலாம். அவர்கள் புதிய பொருட்களை தேர்ந்தெடுத்து கொண்டு செல்கிறார்கள்!

வீட்டில் சீஸ் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:
- 500 மில்லி பால் (கொழுப்பானது சிறந்தது என்று நம்பப்படுகிறது, ஆனால் நான் எப்போதும் 2.5% வாங்குகிறேன்)
- 500 கிராம் பாலாடைக்கட்டி (நான் 2 பேக் பிஸ்கரேவ்ஸ்கி பாலாடைக்கட்டி 5% எடுத்துக்கொள்கிறேன், இருப்பினும் செய்முறை 9% என்று கூறுகிறது)
- 50 கிராம் வெண்ணெய்
- 0.5 தேக்கரண்டி சோடா (குறைவாக வைக்கவும்)
- 1 முட்டை
- ருசிக்க உப்பு (சுமார் அரை டீஸ்பூன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது வீட்டில் பாலாடைக்கட்டியின் மிகவும் மென்மையான சுவையில் விளைகிறது. நான் ஒரு டீஸ்பூன் அதிகமாக சேர்க்கும்போது எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும். அது எப்படியோ குறிப்பாக உப்பு சுவையாக இருக்காது)

சில நேரங்களில் நான் ஒரு பெரிய பகுதியை செய்கிறேன், பின்னர் நான் 3 பேக் பாலாடைக்கட்டி, இன்னும் கொஞ்சம் வெண்ணெய் மற்றும் 2 முட்டைகளை எடுத்துக்கொள்கிறேன்.

வீட்டில் கடினமான சீஸ் செய்முறை:
நான் ஒரு சாதாரண பான் (இதற்கு முன்பு எதுவும் எரிக்கப்படவில்லை) மற்றும் ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவை எடுத்துக்கொள்கிறேன்.
பாலை ஊற்றி, அதில் பாலாடைக்கட்டி போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பாலில் இருந்து மோர் பிரிந்திருப்பதைக் காண்பீர்கள். அது கீழே எரியவில்லை அல்லது ஒட்டவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

நாங்கள் அதை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கிறோம்; துளைகள் பெரியதாக இருந்தால், நீங்கள் அதை நெய்யில் வைக்கலாம். அது வடிகட்டட்டும், ஆனால் உடனடியாக மோர் ஊற்ற வேண்டாம்.

அதே கடாயில் (நான் வழக்கமாக அதை வெப்பத்திலிருந்து கூட எடுக்க மாட்டேன், நான் எல்லாவற்றையும் சமைத்து அருகில் வைத்திருப்பேன்) எறியுங்கள் வெண்ணெய். அது உருகியவுடன் (அசைக்கவும்), முட்டை மற்றும் சிறிது சோடா சேர்க்கவும். அதே ஸ்பேட்டூலாவுடன் நன்றாக கலக்கவும்.

உடனடியாக மோர் கொண்ட கலவையை சேர்க்கவும். நாங்கள் தொடர்ந்து கிளறுகிறோம் - மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். நெருப்பு முடிந்தவரை சிறியதாக இருக்க வேண்டும். கலவை மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், கிளறுவது கடினம், அல்லது கீழே ஒட்ட ஆரம்பித்தால், சிறிது வடிகட்டிய மோர் சேர்க்கவும். என்னைப் பொறுத்தவரை, நிலைத்தன்மை பெரும்பாலும் வேறுபட்டது, தடிமனாக அல்லது அதிக திரவமாக இருக்கும்.

எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து காய்ச்சினால், உடனடியாக அதை அச்சுக்கு மாற்றவும். கிட்டத்தட்ட எந்த டிஷ் வீட்டில் கடினமான சீஸ் ஒரு அச்சு பயன்படுத்த முடியும். நான் சில நேரங்களில் பிளாஸ்டிக் தட்டுகள், கொள்கலன்கள் மற்றும் சூப் கோப்பைகளைப் பயன்படுத்துகிறேன். நான் எதையும் உயவூட்டுவதில்லை, நான் எதையும் உள்ளே வைப்பதில்லை. பிளாஸ்டிக் அச்சிலிருந்து அகற்றுவது எளிது.

அது குளிர்ச்சியடையும் வரை நான் காத்திருக்கிறேன், அதை ஒட்டி படம் அல்லது ஒரு பையில் மூடி (இல்லையெனில் அது காற்றோட்டமாகிவிடும்) மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியை உடனடியாக மாற்றுவதும், அதை அச்சுக்குள் நன்றாகச் சுருக்குவதும் முக்கியம், இல்லையெனில் அது சமமாக இருக்காது.

வீட்டில் சுவையான சீஸ்தயார்!!!

பிரிவில் உள்ள கப்கேக்குகள், குக்கீகள், கிங்கர்பிரெட்கள், சீஸ் போன்றவற்றுக்கான எனது சமையல் குறிப்புகள் இன்னும் அதிகம்!

பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகளின் வளர்ச்சி இப்போது எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் எந்தவொரு பொருளையும் வாங்குவதை சாத்தியமாக்கியுள்ளது. பலர், நேரமின்மையால், தாங்களாகவே உணவைத் தயாரிப்பதைப் பற்றி யோசிப்பதில்லை, ஏனென்றால்... நீங்கள் அவற்றை கடையில் வாங்கலாம்.

இதற்கிடையில், எந்த உற்பத்தியாளர்கள் எங்களுக்கு வாக்குறுதியளித்தாலும், தயாரிப்புகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதுகடை அலமாரிகளில் கிடைப்பதை விட மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.

வீட்டிலேயே செய்யக்கூடிய பொருட்களில் ஹோம்மேட் சீஸ் ஒன்றாகும்.சமைக்கப்பட்டது என் சொந்த கைகளால்பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறந்த புதிய சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும், மேலும் நாம் பழகிய சீஸ் உடன் சாதகமாக ஒப்பிடும். எனவே இந்த பால் சுவையை தயார் செய்ய வேண்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் - அம்சங்கள்

தொடங்குவதற்கு, இந்த தயாரிப்பு தயாரிப்பின் சில அம்சங்கள்.

பொதுவாக, சீஸ் சுவை முற்றிலும் தனிப்பட்ட விஷயம். சிலர் மென்மையான பாலாடைக்கட்டியை விரும்புகிறார்கள், இது மென்மையான சுவை மற்றும் பால் வாசனையுடன் அடர்த்தியான பாலாடைக்கட்டி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மற்றவர்கள் மாறாக, கடினமான, சுவையான சீஸ் போன்றது.

இங்கே சில வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் ரெசிபிகள் உள்ளன.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ்உருகியது (செய்முறை)

வீட்டில் சீஸ் தயாரிக்க உங்களுக்கு தேவைப்படும்

வீட்டில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

1. ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தில் பால் ஊற்றி தயிர் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறவும்.
2. மிதமான தீயில் கடாயை வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல், தொடர்ந்து கிளறி, தயிரில் இருந்து மோரை பிரிக்கவும்.
3. ஒரு கிண்ணத்தை தயார் செய்து, அதை துணியால் மூடி, அதில் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட வெகுஜனத்தை வைக்கவும்.
4. நெய்யை போதுமான அளவு இறுக்கமாகக் கட்டி, அதை வெளியே தொங்க விடுங்கள், இதனால் மோர் முற்றிலும் பிரிக்கப்படும். பாலாடைக்கட்டி முடிந்தவரை உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், இதற்காக நீங்கள் ஒரு பத்திரிகையைப் பயன்படுத்தலாம்.
5. பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க நீங்கள் கிராமிய பாலில் இருந்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்தினால், பாலாடைக்கட்டியின் சுவையை அதிகரிக்கும் அத்தகைய தயாரிப்பு நடைமுறைகள் தேவையில்லை.
6. முட்டை, சர்க்கரை, உப்பு, சோடா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பாலாடைக்கட்டி அரைக்கவும். ஒரு அலுமினிய பாத்திரத்தை எடுத்து, வெண்ணெயை உருக்கி அதில் தயிர் கலவையை வைக்கவும்.
7. நடுத்தர வெப்பத்தில் பான் வைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, கலவையை மென்மையான வரை உருகவும். கவனம், கலவை கொதிக்க கூடாது!
8. கலவையை அச்சுக்குள் ஊற்றி குளிர்விக்கவும்.

இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் உடனடியாக சாப்பிடலாம்.டயட்டில் இருப்பவர்களுக்கு ஏற்றது, ஏனெனில்... அதிக கலோரிகள் இல்லை. விரும்பினால், நீங்கள் அதில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கலாம். குளிர்ந்த சீஸ் சிறந்த சுவை. குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் விட சிறந்த சீஸ் இல்லை. எந்த கடையில் வாங்கும் சீஸ் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் உடன் போட்டியிட முடியாது. கூடுதலாக, இந்த சிறந்த தயாரிப்பு தயாரிக்க எளிதானது. சரி, அதை எப்படி செய்வது, இந்த மதிப்பாய்வில் படியுங்கள்.
செய்முறை உள்ளடக்கம்:

ஒரு காலத்தில் வீட்டில் சீஸ் செய்வது மிகவும் சாதாரணமாக இருந்திருந்தால், இன்று அது அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் செய்ய முடியாத ஒரு உண்மையான சாதனையாகும். செயல்முறை தன்னை, கொள்கையளவில், உழைப்பு-தீவிர இல்லை என்பதால், ஆனால் அது நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் முடிவு மதிப்புக்குரியது. தீங்கு விளைவிக்கும் உற்பத்தி கூறுகள் மற்றும் சேர்க்கைகள் இல்லாமல், ஒப்பிடமுடியாத சுவையுடன் தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. எனவே, உங்கள் வலிமையை சோதித்து, வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க உங்களை அழைக்கிறோம்.

வீட்டில் சீஸ் தயாரிப்பதற்கான ரகசியங்கள்

• வீட்டில் அல்லது பண்ணை பாலாடைக்கட்டி இருந்து பாலாடைக்கட்டி செய்ய அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பல்பொருள் அங்காடிகள் பெரும்பாலும் குறைந்த தரம் கொண்ட பாலாடைக்கட்டியை விற்கின்றன, இது ஒரு பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பு போல் தெரிகிறது. இது நல்ல சீஸ் ஆகாது.
• மேலும், ஒரு நல்ல முடிவை அடைய, நீங்கள் உயர்தர பண்ணை பால் பயன்படுத்த வேண்டும். பேக் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பைகளில் இருந்து கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மற்றும் அல்ட்ரா பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அதை பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்கவும், ஆனால் கொழுப்பானது மற்றும் குறைந்தபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை.
• ஆயத்த பாலாடைக்கட்டி பொதுவாக நிறைய கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதைத் தயாரிக்க, அசல் தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையாகவும், எண்ணெயாகவும் இருக்க வேண்டும்.
• சீஸ் அதன் எடை குறைந்தது 500 கிராம் இருக்கும் போது மட்டுமே பழுக்க வைக்கும்.
• வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக கடையில் வாங்குவதை விட மென்மையானவை. அதன் கடினத்தன்மை வலுவான அழுத்த அழுத்தத்தைப் பொறுத்தது. எனவே, அது கனமாக இருக்கும், பாலாடைக்கட்டி கடினமாக இருக்கும்.
• நீங்கள் பாலாடைக்கட்டிக்கு ஒரு சிறப்பு அச்சு இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு ஆழமான பிரையர், ஒரு வழக்கமான வடிகட்டி அல்லது ஒரு கண்ணி பயன்படுத்தலாம்.
• முடிக்கப்பட்ட சீஸ் ஒரு பருத்தி துண்டு அல்லது காகித பையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் 7 நாட்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படுகிறது.
• மீதமுள்ள மோர் அப்பத்தை சுட பயன்படுத்தலாம், ஈஸ்ட் மாவைஅல்லது மோர் கொண்டு okroshka க்கான.

வீட்டில் சீஸ் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

சீஸ் தயாரிப்பது முதல் பார்வையில் தோன்றுவதை விட மிகவும் உண்மையானது. கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு மட்டுமே சிறப்பு உபகரணங்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன, அவை ஒவ்வொரு பல்பொருள் அங்காடியிலும் கிடைக்காது. ஆனால் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளை நீங்களே தயாரிப்பது கடினம் அல்ல. இதற்கு இரண்டு தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன:

• பால் பொருட்கள் உருகுதல்.
• லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் உறைதல் என்சைம்களுடன் பால் கலந்து.

முதல் முறை வீட்டில் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. மென்மையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். இரண்டாவது முறை கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை உருவாக்குகிறது மற்றும் வீட்டு சமையலில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், நீங்கள் விரும்பினால், மசாலாப் பொருட்கள் விற்கப்படும் மருந்தகங்கள் மற்றும் சந்தைகளில் ரென்னெட் (அசிடின்-பெப்சின் அல்லது பெப்சின்) வாங்கலாம்.

சுவாரஸ்யமாக, கடைகளில் மலிவானது அல்ல, வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிகளை தயாரிப்பது எளிதானது. உதாரணமாக, மஸ்கார்போன் சீஸ் சீஸ்கேக் மற்றும் டெராமிசு, பிலடெல்பியா சீஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

நிச்சயமாக, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் மலிவானது அல்ல, குறிப்பாக மலிவான பிரபலமான தயாரிப்புடன் ஒப்பிடும்போது. இருப்பினும், நீங்கள் விலையுயர்ந்த பாலாடைக்கட்டிகளை வாங்கப் பழகினால், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் மிகவும் மலிவாக இருக்கும். ஆனால் முக்கிய விஷயம் விலை அல்ல, ஆனால் பொருட்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் தயாரிப்பு ஆபத்தானது அல்ல, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு.

• 100 கிராம் கலோரி உள்ளடக்கம் - 113 கிலோகலோரி.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை - 600 கிராம்
• தயாரிப்பு நேரம்: சமைக்க 30 நிமிடங்கள், குளிர்விக்க 3-5 மணி நேரம்

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் - 500 மிலி
• பாலாடைக்கட்டி - 500 கிராம்
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்
• சோடா - 0.5 தேக்கரண்டி.
• முட்டை - 1 பிசி.
• உப்பு - சுவைக்க

தயாரிப்பு:

1. தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு சமையல் பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றவும் (அதனால் எதுவும் எரிக்கப்படாமல்), பாலாடைக்கட்டி சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், எப்போதாவது கிளறி, 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நன்கு கிளறவும்.
2. மோர் பாலில் இருந்து பிரிக்கத் தொடங்குவதை நீங்கள் கண்டதும், கலவையை ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் ஊற்றி வடிகட்டவும். மோரை நிராகரிக்க வேண்டாம் (சில உணவுகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்தவும்).
3. அதே கடாயில் வெண்ணெய் வைக்கவும். உருகியதும் முட்டையை அடித்து, பேக்கிங் சோடா சேர்த்து கிளறவும்.
4. வாணலியில் தயிர் வெகுஜனத்தைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும்.
5. கலவையை காய்ச்சும்போது, ​​​​அதை ஒரு சிறப்பு வடிவம் அல்லது எந்த கொள்கலனுக்கும் மாற்றி, அதை சுருக்கவும்.
6. எதிர்கால பாலாடைக்கட்டியை குளிர்விக்கவும், ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடி வைக்கவும் (அதை வெட்டுவதைத் தடுக்க) மற்றும் 3-5 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சீஸ் - சமையல் ஒரு உன்னதமான வழி

இயற்கையான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி, முதலில், உடலுக்கு மிகவும் ஆரோக்கியமானது, இரண்டாவதாக, இது ஆற்றல் மதிப்பில் இறைச்சியை மிஞ்சும். இது பாலின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் நொதிகள் மற்றும் குணங்களை முற்றிலும் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. கூடுதலாக, இயற்கை பாலாடைக்கட்டி தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள், அத்துடன் புரதம் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது, இது பால் (98-99%) விட சிறப்பாக உறிஞ்சப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள் (700 கிராம் அழுத்தப்பட்ட சீஸ் மகசூல்):

• பால் - 6 லி
• எலுமிச்சை சாறு - 2-3 எலுமிச்சை (3 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்துடன் மாற்றலாம்)
• உப்பு - சுவைக்க

தயாரிப்பு:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி மூடி வைத்து கொதிக்கவிடவும்.
2. பால் உயர்ந்து கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அடுப்பிலிருந்து கடாயை இறக்கி, எலுமிச்சை சாறு (தயிர் முகவர்) சேர்க்கவும்.
3. தயாரிப்புகளை சுமார் 1 நிமிடம் கிளறி, தயிர் செய்ய இரண்டு நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், பஞ்சு போன்ற பனீர் உடனடியாக மோரில் இருந்து பிரிந்து விடும். மோர் வெளிப்படையானதாக இல்லாவிட்டால், கடாயை மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, இன்னும் கொஞ்சம் உறைதல் முகவர் சேர்த்து அதை சூடாக்கவும்.
4. நெய்யுடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தி, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை வடிகட்டவும், பாலாடைக்கட்டி சேகரிக்கவும் மற்றும் நெய்யை இறுக்கமாக கட்டவும்.
5. பாலாடைக்கட்டி கடினமாக்க, கலவையின் மேல் அழுத்தம் வைக்கவும். சீஸ் எவ்வளவு நேரம் அழுத்துகிறதோ, அந்த அளவுக்கு பனீர் கடினமாக இருக்கும்.