சர்க்கரையின் உருகுநிலை மற்றும் அதன் பண்புகள். பொருட்கள் பல்வேறு தானிய சர்க்கரை மற்றும் டேபிள் உப்பு நோக்கம் பண்புகள்

நேரடி கல்வி நடவடிக்கைகளின் சுருக்கம் "அறிவாற்றல்"

"மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள்"

இலக்கு : சோதனைகளைப் பயன்படுத்தி ஆராய்ச்சி நடவடிக்கைகள் மூலம் மணல், சர்க்கரை, உப்பு ஆகியவற்றின் ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகளை குழந்தைகளுக்கு அறிமுகப்படுத்துங்கள்.

பணிகள்:

1. "அறிவாற்றல்"

ஆரம்ப ஆராய்ச்சி மூலம் குழந்தைகளின் அறிவாற்றல் மற்றும் ஆராய்ச்சி நடவடிக்கைகளை மேம்படுத்த: சோதனைகளை நடத்தும் திறன்.

2. "தொடர்பு"

தகவல்தொடர்பு திறன்களை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள், உங்கள் அனுமானங்களை வெளிப்படுத்துங்கள், செயல்கள் மற்றும் வார்த்தைகள் மூலம் முடிவுகளை நிரூபிக்கவும்.

3. "சமூகமயமாக்கல்"

பாடத்தின் அனைத்து நிலைகளிலும் குழந்தைகளின் சுய பகுப்பாய்வு மற்றும் உணர்ச்சிபூர்வமான பதிலில் பயிற்சி, நேர்மறை உணர்ச்சிகளை ஒருங்கிணைக்கிறது.

4. "உடல் கலாச்சாரம்"

உடற்பயிற்சிகளின் சரியான செயல்பாட்டைப் பயிற்சி செய்யுங்கள்: உடல் திருப்பங்கள், குந்துகைகள், நடைபயிற்சி.

5. “பாதுகாப்பு/உடல்நலம்”

வேலை செய்யும் போது பாதுகாப்பு விதிகளை பின்பற்றவும்.

செயல்பாட்டின் வகை: ஆராய்ச்சி.

பொருள்: மேஜிக் பைகள் (சர்க்கரை, உப்பு, மணல்), மணல் கொண்ட ஜாடிகள், தண்ணீருடன் ஜாடிகள், சாவிகள், பென்சில்கள், பூதக்கண்ணாடிகள், தட்டுகள், கூம்பு, இருண்ட அட்டை, மல்டிமீடியா ப்ரொஜெக்டர், கையுறைகள், கவசங்கள்.

பாடத்தின் முன்னேற்றம்:

ஒரு ஆச்சரியமான தருணம்: ஆசிரியர் "மேஜிக் பைகளை" கொண்டு வருகிறார்.

பைகளில் உங்கள் கையை ஒட்டிக்கொண்டு, அங்கு என்ன இருக்கிறது என்பதை உணருமாறு நான் பரிந்துரைக்கிறேன். குழந்தைகளின் பரிந்துரைகள் கேட்கப்படுகின்றன: சர்க்கரை, மணல், உப்பு.

கல்வியாளர்: மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மேலும் அறிந்து கொள்வதற்கான உந்துதலை நீங்கள் உருவாக்க வேண்டும்.

குழந்தைகள் தங்கள் யூகங்களை வெளிப்படுத்துகிறார்கள்.

கல்வியாளர்: எனது உந்துதல் "இந்த உருப்படிகளுக்கு பொதுவானது என்ன, அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன?"

கல்வியாளர்: இன்று நாம் மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஆராய்ந்து அவற்றின் பண்புகளை அறிந்து கொள்வோம். ஆராய்ச்சி எங்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்று நினைக்கிறீர்கள்?

குழந்தைகள்: ஆய்வகத்தில்.

கல்வியாளர்: எங்கள் மினி ஆய்வகத்திற்கு உங்களை அழைக்கிறேன். இப்போது, ​​நண்பர்களே, வேலை செய்யும் போது பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கைகளை நினைவில் கொள்வோம். (குழந்தைகள் பட்டியல்: சிதறாதே, முகத்தில் வீசாதே, உங்கள் வாயில் அழுக்கு கைகளை வைக்காதே, கண்களை தேய்க்காதே.)

இன்று ஆய்வகத்திற்கு சென்று மணலை ஆய்வு செய்து பரிசோதனை நடத்த உள்ளோம். ஆய்வு நடத்த, சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை. உங்கள் மேஜையில் என்ன உபகரணங்கள் உள்ளன?

குழந்தைகள்: குழந்தைகள் பட்டியல் உபகரணங்கள்.

அனுபவம் எண். 1. குழந்தைகள் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மணலை ஒரு ஜாடியிலிருந்து மற்றொரு ஜாடிக்கு ஊற்றி, சர்க்கரை ஒரு ஜாடியில் வைக்கும்படி கேட்கப்படுகிறார்கள். பென்சில் உப்பு மற்றும் மணல், பென்சிலை வெவ்வேறு திசைகளில் நகர்த்தவும்.

முடிவுரை : மணல் - தளர்வான, நொறுங்கிய, தளர்வான.

அனுபவம் எண். 2. இந்த பொருட்கள் எதனால் செய்யப்படுகின்றன? உலர்ந்த மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை உங்கள் விரல்களால் ஆராயுங்கள்; அவற்றை தட்டில் ஊற்றி, பூதக்கண்ணாடி மூலம் பரிசோதிக்கவும்.முடிவுரை: மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவை வெவ்வேறு நிறங்கள், வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளைக் கொண்ட சிறிய துகள்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

அனுபவம் எண். 3. மணல், சர்க்கரை, உப்பு ஒரு கைப்பிடி எடுத்து ஒரு கட்டத்தில் அவற்றை ஸ்ட்ரீம், கூம்புகள் உருவாகின்றன. அவை உயரத்தில் வளர்கின்றன, அடிவாரத்தில் அவற்றின் பகுதி அகலமாகிறது; அவை நீண்ட நேரம் ஊற்றப்பட்டால், சறுக்கல்கள் உருவாகின்றன. நீங்கள் இந்த பொருட்களின் மீது வீசலாம், காற்றைப் பின்பற்றி, மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு துகள்கள் நகரும்.

முடிவுரை : மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு நகர்த்த முடியும். அவர்கள் சரியாக நகர முடியும். ரெஸ்ட் எடுத்துட்டு கிளம்பலாம்.

உடற்பயிற்சி.

இது எளிதான வேடிக்கை -

இடது - வலதுபுறம் திரும்புகிறது.

நாம் அனைவரும் நீண்ட காலமாக அறிந்திருக்கிறோம் -

ஒரு சுவர் உள்ளது, ஒரு ஜன்னல் உள்ளது.

நாங்கள் விரைவாகவும் நேர்த்தியாகவும் குந்துகிறோம்.

தசைகளை வளர்க்க,

நீங்கள் நிறைய குந்துகைகள் செய்ய வேண்டும்.

இப்போது அந்த இடத்தில் நடக்கிறேன்,

இதுவும் சுவாரஸ்யமானது.

அனுபவம் எண். 4. தட்டில் மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஊற்றவும். இப்போது சாவியை எடுத்து ஒவ்வொரு குவியலின் மேற்பரப்பிலும் வைக்கவும். பொருள் மூலம் மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு மீது விடப்பட்ட குறியின் ஆழத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். எந்தக் குவியலில் அச்சுகள் மிகவும் கவனிக்கத்தக்கவை மற்றும் தனித்தன்மை வாய்ந்தவை? ஏன்?

முடிவுரை: சர்க்கரை மற்றும் உப்பு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் பெரியதாகவும் அடர்த்தியாகவும் இருப்பதால் தடயங்கள் எதுவும் இல்லை.

அனுபவம் எண். 5. ஒரு கைப்பிடி சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மணலை ஜாடிகளில் தண்ணீரில் போட்டு கலக்கவும். என்ன நடக்கிறது என்று பாருங்கள். மணல் குடியேறும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கரைந்துவிடும்.

முடிவுரை: மணல் தண்ணீரின் செல்வாக்கின் கீழ் அதன் நிலையை மாற்றாது, ஆனால் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு அவற்றின் நிலையை மாற்றுகின்றன.

சோதனை எண். 6. மணலின் ஈரமான கட்டிகளை உருவாக்கவும். அவர்களைப் பார்த்து, அவர்கள் எப்படி இருக்கிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: கட்டிகளுக்குள் "வெற்று இடங்கள்" உள்ளன - அங்கு காற்று உள்ளது. உங்கள் கையில் ஒரு மண் கட்டியை அழுத்தினால் என்ன செய்வது? என்ன ஆச்சு அவருக்கு? ஏன் குறைந்தது?

சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து கட்டிகளை உருவாக்க முடியுமா? ஏன்?

முடிவுரை: சுருக்கப்பட்டபோது, ​​​​துகள்களுக்கு இடையில் உள்ள "வெற்று இடைவெளிகள்" சிறியதாகி, அவை ஒருவருக்கொருவர் அழுத்தி, காற்று வெளியேறியது, மேலும் சர்க்கரை மற்றும் உப்பில் இருந்து கட்டிகளை உருவாக்குவது சாத்தியமில்லை.

மணல் ஓவியம் "மணல் கலைஞர்கள்".ஒரு அட்டை கூம்பை எடுத்து, கீழே உள்ள சிறிய துளையை அடைத்து, கூம்பில் மணல் நிரப்பவும். இப்போது நாம் சரங்களைப் பிடித்து அவற்றை காகிதத்தின் மேல் ஊசலாக்கி எங்கள் வரைபடத்தை வரைகிறோம்.

கல்வியாளர்: நண்பர்களே, இன்று, "எங்கள் ஹீரோ" மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு. நீங்கள் அதை எங்கே காணலாம், எங்கு விண்ணப்பிக்கலாம்?(குழந்தைகளுக்கான பதில் விருப்பங்கள்).

நீங்கள் எங்கு, எப்படி மணலைப் பயன்படுத்தலாம் என்பதைக் காண்பிக்கும் திரையைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

ஸ்லைடு விளக்கக்காட்சி.மணல் எங்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதற்கான காட்சிகளை திரை காட்டுகிறது: கட்டுமானத்தில், கான்கிரீட், சிமென்ட் மோட்டார் தயாரிப்பதற்கு, கண்ணாடி தயாரிப்பதற்கு, தீயை அணைக்கும் போது, ​​பனிக்கட்டி நிலையில், விளையாட்டுகளுக்கு, நீங்கள் மணலால் வரையலாம். சர்க்கரை சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சாலைப் பணியாளர்கள் பனிக்கட்டி சாலைகளில் உப்பைத் தூவுகிறார்கள், மேலும் மருந்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சுருக்கமாகக்.

கல்வியாளர்: முடிவுகளை எடுப்போம். இன்று நீங்கள் என்ன ஆராய்ந்தீர்கள்? (மணல், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு.)

இன்று நாம் அவர்களைப் பற்றி என்ன கற்றுக்கொண்டோம்? (அவை சிறிய துகள்களைக் கொண்டிருக்கின்றன வெவ்வேறு வடிவங்கள், நிறம், அளவு.)

அவர்களுக்கு என்ன சொத்துக்கள் உள்ளன? (தளர்வான, தளர்வான, நொறுங்கிய, நகரும், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவை தண்ணீரின் செல்வாக்கின் கீழ் அவற்றின் பண்புகளை மாற்றுகின்றன)

மணல் எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது? (கட்டுமானத்தில், கான்கிரீட், சிமென்ட், கண்ணாடி தயாரிப்பதற்கு, தீயை அணைக்கும் போது, ​​பனிக்கட்டி நிலையில், விளையாட்டுகளுக்கு, மணல் கொண்டு வரையலாம்). சர்க்கரை எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது? (சமையலில்). உப்பு எங்கே பயன்படுத்தப்படுகிறது? (உப்பு சமையலில் பயன்படுகிறது, பனிக்கட்டி இருக்கும் போது ரோடுகளில் தெளிக்கப் பயன்படுகிறது, மருந்திலும் பயன்படுகிறது).

உப்பு ஷேக்கர் மற்றும் சர்க்கரை கிண்ணத்தில் என்ன இருக்கிறது? ஆய்வின் நோக்கம்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரை பற்றிய அறிவை ஆழப்படுத்த
பணிகள்:
1. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை பற்றிய வரலாற்றுத் தகவல்களைப் படிக்கவும்.
2. மக்களின் வாழ்வில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் முக்கியத்துவத்தைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளுங்கள்.
3. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகளைக் கண்டறியவும்.
4. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் பண்புகளை ஆய்வு செய்து கண்டுபிடிக்கவும்
அவற்றின் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்.
5. டேபிள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் பரிசோதனைகள் நடத்தவும்,
பெறப்பட்ட முடிவுகளை பகுப்பாய்வு செய்யுங்கள்.

ஆய்வுப் பொருள்கள்:

உப்பு
மற்றும்
சர்க்கரை

கருதுகோள்கள்:

1. கடலில் உள்ள நீர் உப்புத்தன்மை கொண்டது, ஏனெனில் அதில் கரைந்துள்ளது
நிறைய உப்பு.
2. உப்பு நீர் மோசமாக உறைகிறது, மற்றும் என்றால்
ஐஸ் மீது உப்பு தூவி, அது வேகமாக உருகும்.
3. கடல் நீரில் நீந்துவது எளிது என்பதால்
உப்பு.
4. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை தண்ணீரில் கரைந்தால், பிறகு
தண்ணீரை ஆவியாக்குவதன் மூலம், நான் மீண்டும் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை பெற முடியும்.

ஆராய்ச்சி முறைகள்

எனது கருதுகோள்களை சோதிக்க நான் பயன்படுத்தினேன்
பின்வரும் ஆராய்ச்சி முறைகள்:
1. பெரியவர்களிடம் பேசினார்.
2. பிரபல அறிவியல் இலக்கியம் படித்தார்.
3. இணையத்தில் கட்டுரைகளைப் படித்தேன்.
4. எனது சொந்த சோதனைகளை நடத்தினேன்.
நான் தெரிந்து கொண்டது இதோ...

இந்த அற்புதமான உப்பு

உப்பு
(சோடியம் குளோரைடு) ஒரு கனிமமாகும்
மனித உடலில்
சுமார் 300 கிராம் உப்பு
ஆண்டுக்கு 7-8 கிலோ உப்பு
ஒரு நாளைக்கு 1015 கிராம் தேவை (வரை
வெப்பமான காலநிலையில் 25 கிராம்)
மொத்தமாக 500 கிலோ
வாழ்க்கை

மனித வாழ்வில் உப்பின் பங்கு

1. உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது;
2. பதப்படுத்தல், நொதித்தல், உப்பு செய்தல்;
3. உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது (நீர்-உப்பு வளர்சிதை மாற்றம், நரம்பு தூண்டுதலின் பரிமாற்றம்,
தசை சுருக்கம். இரத்தத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது
நிணநீர், இரைப்பை சாறு;
4. காகிதம், கண்ணாடி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சோப்புகள், துணிகள்.

உப்பு எப்படி வெட்டப்படுகிறது?

1. கல் உப்பு சுரங்கங்களில் வெட்டப்படுகிறது
2. ஆவியாதல் - உப்பு உப்புகளில் இருந்து
கனிம ஹாலைட் இருந்து
3. சாட்செல் - கடல் நீரிலிருந்து
சிறப்பு குளங்கள்
4. சுய நடவு - உப்பு ஏரிகளில் இருந்து

எங்கள் நாட்டில்

3 மிகப்பெரிய வைப்புத்தொகை:
Mozyrskoye, Starobinskoye, Davydavskoye.
22 பில்லியன் டன்கள் இருப்பு.
உலகப் பெருங்கடலில் 120 பில்லியன் டன் உப்பு உள்ளது.
நீங்கள் அனைத்தையும் ஆவியாகிவிட்டால், அது பூகோளத்தை மூடிவிடும்
அடுக்கு 45 மீட்டர்.

இனிப்பு மணல்

சர்க்கரை (சுக்ரோஸ்) என்பது உடலில் காணப்படும் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகும்
இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைகிறது
1. உடலுக்கு ஆற்றல் ஆதாரம்;
2. மகிழ்ச்சியின் ஹார்மோன் உற்பத்தியைத் தூண்டுகிறது.
ஒரு நாளைக்கு 100 கிராம்
தீங்கு:
தாயகம் இந்தியா
பற்கள் கெட்டுவிடும்
நீரிழிவு நோய்
ஆண்டுக்கு 37 கிலோ

சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சர்க்கரை எவ்வாறு பெறப்படுகிறது

கரும்பிலிருந்து சர்க்கரை எவ்வாறு பெறப்படுகிறது

எங்கள் நாட்டில்

பெலாரஸில், சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சர்க்கரை பெறப்படுகிறது;
4 சர்க்கரை ஆலைகள் உள்ளன;
ஸ்கிடெல்ஸ்கி க்ரோட்னோ பகுதியில் அமைந்துள்ளது
சர்க்கரை ஆலை;
ஆண்டுக்கு 600 ஆயிரம் டன் சர்க்கரை பதப்படுத்தப்படுகிறது.

நான் பரிசோதனை செய்ய ஆரம்பிக்கிறேன்...

உங்கள் அனுபவத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்

அனுபவம் எண். 4
அனுபவம் எண். 1
கரைதிறன்
உப்பின் விளைவு
நீரின் அடர்த்தி
அனுபவம் எண். 2
உப்பின் விளைவு
உருகும் பனி
அனுபவம் எண். 5
படிகமாக்கல்
அனுபவம் எண். 3
உப்பின் விளைவு
நீர் உறைதல்

சோதனை 1 "கரையக்கூடிய தன்மை"

கடல் நீர் உப்பாகவும் தேநீர் இனிப்பாகவும் இருப்பது ஏன்?
எனக்கு தேவைப்படும்: 3 கிளாஸ் வெதுவெதுப்பான நீர், உப்பு, சர்க்கரை
1. நான் முதல் கண்ணாடி உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க, மற்றும்
சர்க்கரை டீஸ்பூன், மூன்றாவது தொடாமல் விட்டு கிளறி.
முடிவு: சிறிது நேரம் கழித்து மூன்று கண்ணாடிகளும் பார்த்தன
சம அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கப்படுகின்றன. முதலில்
இரண்டாவது கிளாஸில் தண்ணீர் உப்பு சுவையாக இருந்தது, இரண்டாவது அது இனிப்பாக இருந்தது
மூன்றாவது சுவையற்றது.
முடிவு 1: உப்பு சிறிய வெளிப்படையானது
படிகங்கள், தண்ணீரில் நன்கு கரைந்து தயாரிக்கிறது
உப்பு நீர்.
முடிவு 2: சர்க்கரை சிறிய வெளிப்படையான தன்மையையும் கொண்டுள்ளது
படிகங்கள், தண்ணீரில் நன்றாக கரைகிறது (சிறந்தது
சூடான) மற்றும் தண்ணீரை இனிமையாக்குகிறது.

சோதனை 2 "பனி உருகுவதில் உப்பின் விளைவு"

நடைபாதைகள் ஏன் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன?
எனக்கு தேவைப்படும்: 2 கிளாஸ் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் 2 ஐஸ் க்யூப்ஸ்
1. ஒரு கிளாஸில் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்
கிளறினர்
2. ஒவ்வொரு கண்ணாடியிலும் ஒரு ஐஸ் க்யூப் வைக்கவும்
முடிவு: ஒரு கிளாஸ் உப்பு நீரில் உள்ள பனி மிகவும் உருகிவிட்டது
உள்ளதை விட வேகமாக புதிய நீர்.
முடிவு: உப்பு நீரில் பனி மிக வேகமாக உருகும்
எனவே நீங்கள் ஐஸ் மீது உப்பு தூவி இருந்தால், அது விரைவில்
பனியை உருக்கும்

சோதனை 3 "தண்ணீர் உறைதலில் உப்பின் விளைவு"

எனக்கு தேவைப்படும்: 2 கிளாஸ் தண்ணீர், உப்பு, உணவு
மஞ்சள் சாயம், பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்
முட்டைகள்
1. நான் முதல் கிளாஸில் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்தேன்,
உணவு வண்ணம் மற்றும் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை அசை
2. நான் கொள்கலனின் முதல் வரிசையில் புதிய தண்ணீரை ஊற்றினேன், மற்றும்
இரண்டாவது - சாயத்துடன் உப்பு நீர். கொள்கலனை வைத்தார்
ஒரே இரவில் உறைவிப்பான்
முடிவு: புதிய நீர் உறைந்தது, மற்றும் உப்பு நீர் (உடன்
சாயம்) திரவமாக இருந்தது.
முடிவு: தண்ணீரில் உள்ள உப்பு உறைபனி செயல்முறையை மிகவும் கடினமாக்குகிறது.
கரைசலில் அதிக உப்பு, குறைந்த வெப்பநிலை
அதன் உறைபனி.

சோதனை 4 "நீரின் அடர்த்தியில் உப்பின் விளைவு"

நதி அல்லது குளத்தில் நீந்துவதை விட கடலில் நீந்துவது ஏன் எளிதானது?
எனக்கு தேவைப்படும்: 2 கிளாஸ் தண்ணீர், 2 மூல முட்டை, உப்பு.
1. இரண்டாவது கண்ணாடி நான் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்க மற்றும்
முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறப்பட்டது
2. இரண்டு கண்ணாடிகளிலும் முட்டைகளை வைக்கவும்
முடிவு: முதல் கண்ணாடியில் முட்டை கீழே மூழ்கியது, மற்றும் உள்ளே
இரண்டாவது மேற்பரப்பில் மிதக்க உள்ளது
முடிவு: உப்பு சேர்க்கப்படும் போது, ​​நீரின் அடர்த்தி
அதிகரிக்கிறது, அதனால் கடலில் நீந்துவதை விட எளிதாக இருக்கும்
ஆறு அல்லது குளம்

பரிசோதனை 5 “படிகமயமாக்கல்”

நான் கரைசலில் இருந்து உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைப் பெற முடியுமா?
எனக்கு தேவைப்படும்: 2 கண்ணாடிகள் வெந்நீர், உப்பு, சர்க்கரை, 2 பென்சில்கள் மற்றும் 2
கம்பளி நூல்கள்.
1. நான் படிப்படியாக முதல் கண்ணாடி உப்பு ஊற்ற மற்றும் வரை அனைத்து நேரம் கிளறி
தீர்வு முழு செறிவு.
2. நான் ஒரு பென்சிலுடன் ஒரு நூலைக் கட்டினேன். நான் அதை உப்பில் நனைத்தேன் (இது ஒரு விதை).
3. நான் விதையுடன் நூலை உப்பு கரைசலில் நனைத்து ஜன்னல் மீது வைத்தேன்
4. நான் சர்க்கரையுடன் அதையே செய்தேன். சர்க்கரை கரைசல் தடிமனாக மாறியது.
முடிவு: முதல் கண்ணாடியின் சுவர்களில் உப்பு ஒரு வெள்ளை பூச்சு தோன்றியது, மற்றும்
நூல் சிறிய உப்பு படிகங்களின் முழு நெக்லஸை உருவாக்கியது
வழக்கமான கன வடிவம்.
இரண்டாவது கிளாஸில், சில சர்க்கரை கீழே விழுந்தது, ஆனால் நூல் அனைத்தும் இருந்தது
பெரிய சர்க்கரை படிகங்களால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
முடிவு: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையில் நீர் ஆவியாகும் போது
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கரைசலில் படிகமாக்குகிறது.

முடிவுரை

1.
கரும்பு மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து சர்க்கரை பெறப்படுகிறது
பீட்ரூட்கள்.
2. உப்பு நிலத்தடியில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது, அங்கு அது வடிவத்தில் உள்ளது
கனிம ஹாலைட், அத்துடன் கடல் நீரிலிருந்து.
3. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை மக்களின் வாழ்க்கையில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது
நாட்டுப்புறக் கதைகளில் பிரதிபலிக்கிறது. அவர்களுடன் தொடர்புடையவர்
பல அறிகுறிகள், மூடநம்பிக்கைகள், பழமொழிகள், புதிர்கள் மற்றும் விசித்திரக் கதைகள் உள்ளன.
4. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை அற்புதமான பண்புகள் உள்ளன,
இது சோதனைகளுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான பொருள்.

ஓல்கா நருசோவா
"உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் பண்புகள் அறிமுகம்." "பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் பண்புகள் பற்றி நமக்கு என்ன தெரியும்?" என்ற தொடரின் பாடம்.

பாடம் சுழற்சிமூலம் பரிசோதனை:

நாம் என்ன பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களின் பண்புகள் பற்றி நாம் அறிவோம்.

சுருக்கம் நடுத்தர குழுவில் வகுப்புகள்

பொருட்களுக்கான அறிமுகம்(உப்பு, சர்க்கரை) .

இலக்கு: குழந்தைகளுக்கு பொருட்களை அறிமுகப்படுத்துங்கள்(உப்பு, சர்க்கரை) மற்றும் அவர்கள் பண்புகள். இவற்றுக்கு இடையே உள்ள ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகளை சோதனை ரீதியாக அடையாளம் காண்பது பொருட்கள். பூதக்கண்ணாடியைப் பயன்படுத்த குழந்தைகளுக்கு கற்பித்தல் (பூதக்கண்ணாடி). உருவாக்க அறிவாற்றல் செயல்பாடு, கவனம், தர்க்கரீதியான சிந்தனை. உங்கள் எல்லைகளை விரிவுபடுத்துங்கள். மாஸ்டரிங் பரிசோதனை.

பூர்வாங்க வேலை:

1. தண்ணீர் மற்றும் அதன் பற்றிய கல்வி உரையாடல் பொருட்களை கரைக்கும் திறன்.

2. பூதக்கண்ணாடி அறிமுகம், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கான திறனை மாஸ்டர்.

உபகரணங்கள்: கருப்பு அட்டை 10x10, பூதக்கண்ணாடிகள், 2 கப் தண்ணீர், அளவிடும் கரண்டி - அனைத்தும் குழந்தைகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப. உப்பு, சர்க்கரை. அனுபவத்திற்காக ஆசிரியர்: பச்சை முட்டை, உப்பு சர்க்கரை, தண்ணீர் 3 கொள்கலன்கள்.

பாடத்தின் முன்னேற்றம்:

Vosp.: இன்று நீங்களும் நானும் எங்கள் அறிவியல் ஆய்வகத்திற்கு மீண்டும் வருவோம். வேண்டும்? நான் ஆய்வகத்தின் தலைவராக இருப்பேன், நீங்கள் எனது ஆராய்ச்சி உதவியாளர்கள். அறிவியல் பணிகளுக்கு எல்லாம் தயாராக இருக்கிறோம். உள்ள வா.

(குழந்தைகள் மேஜையில் அமர்ந்திருக்கிறார்கள்)

பின்னணி: நாங்கள் உங்களுடன் இருக்கிறோம் எங்களுக்கு தெரியும்நாம் பல்வேறு சூழப்பட்டுள்ளோம் என்று பொருட்கள்நாம் ஒவ்வொரு நாளும் சந்திக்கிறோம். சாப்பிடு பொருட்கள், இது இல்லாமல் வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது. என்ன இது பொருட்கள்? (காற்று, நீர்).

பின்னணி: இயற்கையில் மற்றவை உள்ளன பொருட்கள், குறைவான முக்கியத்துவம் இல்லாதவை. உதாரணத்திற்கு: உப்பு, சர்க்கரை. இவைகளைத்தான் இன்று நாம் ஆய்வு நடத்துவோம்.

அனுபவம் 1. ஆசிரியர் இரண்டு ஒத்த கோப்பைகளைக் காட்டுகிறார், அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. பார்வைக்கு ஆய்வு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது பொருட்கள். தோற்றம், நிறம் ஆகியவற்றை ஒப்பிடுக.

முடிவுரை: இரண்டும் வெள்ளை பொருட்கள், தளர்வான, திடமான. வெளிப்புறமாக, அவை கிட்டத்தட்ட வேறுபட்டவை அல்ல.

அனுபவம்2. கருப்பு அட்டையை எடுத்து அதன் மீது சில துகள்களை வைக்கவும் வெவ்வேறு மூலைகளில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. பூதக்கண்ணாடி மூலம் பார்க்கவும். சில துகள்கள் பந்துகள் போன்றவை, மற்றவை செங்கற்கள் போன்றவை. அவற்றின் அளவு என்ன? பந்துகள் செங்கற்களை விட சிறியவை. படிகங்களை சுவைக்கவும். சில இனிப்பு, மற்றவை உப்பு. வாசனை. வாசனை ஒரே மாதிரி இல்லை.

செங்கற்கள் - சர்க்கரை. பந்துகள் - உப்பு. யு உப்புநிறம் வெளிப்படையான வெள்ளை சர்க்கரை - மஞ்சள்-வெள்ளை.

Vosp.: நண்பர்களே, இந்த வேறுபாடுகள் அனைத்தையும் நாங்கள் எவ்வாறு பார்க்க முடிந்தது?

குழந்தைகள்: பூதக்கண்ணாடியைப் பயன்படுத்துதல். ஒரு பூதக்கண்ணாடி சிறிய பொருட்களை பெரிதாக்குகிறது, அதாவது பெரிதாக்குகிறது.

அனுபவம்3. படிகங்களை வைக்கவும் உப்புஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில், மற்றும் சர்க்கரை - மற்றொன்றில். என்ன நடக்கிறது என்பதைக் கவனியுங்கள். பொருட்கள் மறைந்துவிட்டன. அவர்கள் கலைந்தனர். தண்ணீரின் நிறம் மாறியதா? சுவையா?

முடிவுரை: நீர் படிகங்களை கரைக்கிறது உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. இந்த வழக்கில், நீரின் நிறம் மாறாது, ஆனால் சுவை மாறுகிறது.

உடற்பயிற்சி.

Vosp.: நண்பர்களே, நாங்கள் ஏற்கனவே உங்களுடன் படித்திருக்கிறோம் நீரின் பண்புகள். நீங்கள் அது உனக்கும் தெரியும்உப்பு மற்றும் புதிய நீர் இயற்கையில் உள்ளது. நீங்கள் எங்கு புதிய தண்ணீரைக் காணலாம் என்பதை நினைவில் கொள்கிறீர்களா?

குழந்தைகள்: ஆறு, ஏரி, ஓடை.

Vosp.: உப்பு நீர் எங்கே காணப்படுகிறது?

குழந்தைகள்: கடல், கடல், ஏரி.

Vosp.: நண்பர்களே, இயற்கையில் இனிப்பு நீர் இருப்பதாக நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா? (இல்லை). நாம் என்பதை நினைவில் கொள்வோம் உப்பு நீர் பற்றி நமக்கு தெரியும்.

குழந்தைகள்: உப்பு நீர்கடல் மற்றும் பெருங்கடல்களில் காணப்படும், நீங்கள் அதை குடிக்க கூடாது. உப்பு நீர் மிகவும் அடர்த்தியானது (வலுவான).

விளையாடு: அதிக உள்ளடக்கம் தண்ணீரில் உப்பு, அது அடர்த்தியானது (வலுவான). உலகிலேயே வலிமையான தண்ணீரைக் கொண்ட கடல் உள்ளது. அதை எப்படி கூப்பிடுவார்கள்? (சவக்கடல்). ஏன் அப்படி அழைக்கப்படுகிறது?

Vosp.: நண்பர்களே, இளநீரும் வலுவாக உள்ளதா? (இல்லை).

இது உண்மையா இல்லையா என்பதை சரிபார்ப்போம், அதே நேரத்தில் இனிப்பு நீரை சரிபார்க்கவும்.

அனுபவம்4. (ஆசிரியர் நிகழ்ச்சிகள்)

உப்பு 2 கப் மற்றும் கரைகிறது சர்க்கரை, மூன்றாவது கண்ணாடி புதிய தண்ணீர். ஒரு பச்சை முட்டைஒவ்வொன்றாக கோப்பைகளில் விழுகிறது.

முடிவுரை: ஒரு முட்டை புதிய நீரில் மூழ்கும். ஒரு முட்டை உப்பு நீரில் மிதக்கிறது. முட்டை இனிப்பு நீரில் மூழ்கும்.

சர்க்கரைஉப்பு போல் தண்ணீருக்கு அடர்த்தி சேர்க்காது.

கீழ் வரி:

இங்குதான் நமது அறிவியல் பணிகள் முடிவடைகின்றன. எதைப் பற்றி இன்று நாம் பேசிய பொருட்கள்? அவர்களுக்கு பொதுவானது என்ன? என்ன வேறுபாடு உள்ளது?

பணிக்கு நன்றி.

டேபிள் உப்பின் தரத்தைப் படிக்கும் போது, ​​பின்வரும் குறிகாட்டிகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன: சுவை, வாசனை மற்றும் நிறம்; ஈரப்பதம்; நீரில் கரையாத பொருட்களின் உள்ளடக்கம்; தானிய அளவு; ferroimpurities உள்ளடக்கம்.

சுவை மற்றும் வாசனை தீர்மானித்தல்.உப்பின் சுவை 5% அக்வஸ் கரைசலில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் 15-20 ° C வெப்பநிலையில் கரைக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது).

சுத்தமான பீங்கான் கலவையில் சுமார் 20 கிராம் உப்பை அரைத்த உடனேயே வாசனை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த பருவத்தில், உப்பு மாதிரி அறை வெப்பநிலையை அடையும் வரை அரைக்கும் முன் மூடிய கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. காட்சி ஆய்வு மூலம் நிறம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

டேபிள் உப்பின் ஈரப்பதத்தை தீர்மானித்தல். 50 மில்லி திறன் கொண்ட ஒரு கூம்பு குடுவை, அதில் செருகப்பட்ட ஒரு சிறிய புனலுடன், 100-105 ° C வெப்பநிலையில் 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் உலர்த்தப்பட்டு, குளிர்ந்த பிறகு எடையும். புனலை வெளியே எடுத்த பிறகு, 10 கிராம் சராசரி உப்பு மாதிரியை குடுவையில் ஊற்றி, புனலைச் செருகி, அருகிலுள்ள 0.001 கிராம் வரை எடையும், உப்பு மாதிரி 140-150 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. நிலையான நிறை (எடை). முதல் முறையாக 1 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது, பின்னர் 30 நிமிடங்கள். ஒவ்வொரு எடைக்கும் முன், குடுவை ஒரு டெசிகேட்டரில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

இரண்டு எடைகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடு 0.001 கிராம் தாண்டாதபோது உலர்த்துவது நிறுத்தப்படும்.

"நொறுக்கப்பட்ட", "தானியம்" மற்றும் "தடுப்பு" உப்புகள் மாதிரியை எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன் 5 மிமீக்கு மேல் தானிய அளவு நசுக்கப்படுகின்றன.

நீரில் கரையாத பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானித்தல்.சுமார் 10 கிராம் உப்பு அருகிலுள்ள 0.001 கிராம் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும், அளவு 400 மில்லி பீக்கரில் மாற்றப்பட்டு, 200 மில்லி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு கண்ணாடி கம்பியால் அவ்வப்போது கிளறி 1 மணிநேரம் கொதிக்கும் நீர் குளியல் ஒன்றில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. கண்ணாடியின் உள்ளடக்கங்களை 10 நிமிடங்களுக்கு நிலைநிறுத்திய பிறகு, தெளிவான தீர்வு ஒரு காகித வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது, அது முன்பு உலர்த்தப்பட்டு எடையுள்ள பாட்டிலில் எடை போடப்படுகிறது, இது வடிகட்டிக்கு வண்டல் பரிமாற்றத்தைத் தவிர்க்கிறது.

வண்டல், ஒரு சிறிய அளவு கரைசலுடன், ஒரு ரப்பர் முனையுடன் ஒரு கண்ணாடி கம்பியைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறிய பீங்கான் கலவையில் மாற்றப்படுகிறது, சிறிய துகள்களை காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் கழுவுகிறது.

வீழ்படிவு ஒரு பூச்சியுடன் நன்கு அரைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு தீர்வு செய்யப்பட்ட திரவமானது மோர்டரில் இருந்து அதே வடிகட்டியில் வடிகட்டப்படுகிறது. கண்ணாடி மீண்டும் 10 மில்லி காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் துவைக்கப்படுகிறது, அதை ஒரு மோட்டார் மீது ஊற்றவும், வீழ்படிவு தண்ணீரில் (5 நிமிடங்களுக்கு) தரையிறக்கப்படுகிறது, மேலும் தீர்வு வடிகட்டி மீது ஊற்றப்படுகிறது.

கண்ணாடியை கழுவுதல் மற்றும் ஒரு மோட்டார் உள்ள கழுவும் தண்ணீருடன் வண்டலை அரைப்பது 4 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. மோர்டாரில் உள்ள எச்சம் வடிகட்டியின் மீது ஒரு நீரோடை மூலம் கழுவப்படுகிறது, பின்னர் அது 4-5 முறை சூடான நீரில் கழுவப்பட்டு, வடிகட்டியை கிட்டத்தட்ட விளிம்பு வரை தண்ணீரில் நிரப்புகிறது மற்றும் ஒவ்வொரு முறையும் அனைத்து திரவத்தையும் முழுமையாக வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது. சில்வர் நைட்ரேட்டின் கரைசலுடன் கழுவுதல் முழுமைக்காக கழுவும் நீர் சரிபார்க்கப்படுகிறது.

வண்டலுடன் வடிகட்டி 80-90 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தும் அமைச்சரவையில் ஒரு புனலில் 30 நிமிடங்கள் உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் ஒரு பாட்டில் வைக்கப்படுகிறது, அதில் வடிகட்டி முன்பு உலர்த்தப்பட்டு உலர்த்தும் அமைச்சரவையில் ஒரு வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது. நிலையான நிறை (எடை) வரை 100-105 ° C. முதல் முறையாக 1 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகிறது, பின்னர் 30 நிமிடங்கள்.

கரையாத எச்சத்தின் நிறை (எடை) மாதிரியின் சதவீதமாக, உலர்ந்த பொருளாக மாற்றப்படுகிறது.

டேபிள் உப்பின் தானிய அளவை தீர்மானித்தல்.ஒரு கம்பி சல்லடை மூலம் உப்பு மாதிரியைப் பிரிப்பதன் மூலம் தானியங்களின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது. டேபிள் உப்பை பகுப்பாய்வு செய்யும் போது, ​​பின்வரும் எண்களின் கம்பி சல்லடைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

உப்பின் ஈரப்பதம் 0.5% ஐ விட அதிகமாக இல்லாவிட்டால், சராசரி மாதிரியிலிருந்து கூடுதல் தர உப்பு மற்றும் அரைக்கும் எண். 2 வரை அரைக்கும் உப்புக்கு சுமார் 220 கிராம், மற்றும் அரைக்கும் எண். 3 க்கு சுமார் 550 கிராம். உப்பு மாதிரி ஒரு பீங்கான் கோப்பையில் உலர்த்தும் அடுப்பில் சுமார் 1-2 மணி நேரம் 100-105 ° C இல் உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்த்தும் போது, ​​உப்பு அவ்வப்போது கவனமாக கிளறி, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் கட்டிகள் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் நசுக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த உப்பு தாராளமாக பாயும் இருக்க வேண்டும்.

உப்பு ஈரப்பதம் 0.5% ஐ விட அதிகமாக இருந்தால், பகுப்பாய்வுக்காக எடுக்கப்பட்ட உப்பின் மாதிரியானது அறை வெப்பநிலையில் காற்று-உலர்ந்த நிலைக்கு முன்கூட்டியே உலர்த்தப்படுகிறது (வடிகட்டி தாளில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரவியது), பின்னர் மேலே சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி உலர்த்தப்படுகிறது.

100-105 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உலர்த்தி, அறை வெப்பநிலையில் குளிரூட்டப்பட்ட உப்பில் இருந்து, கூடுதல் தர உப்பு மற்றும் அரைத்த உப்பு வரை 200 கிராம் அளவுக்கு 0.01 கிராம் துல்லியத்துடன் 0.01 கிராம் எடையுள்ள பீங்கான் கோப்பையில் ஒரு மாதிரி எடுக்கவும். அரைக்கும் எண். 2 உள்ளிட்டவை மற்றும் அரைக்கும் எண். 3க்கு 500 கிராம்.

பொருத்தமான சல்லடை வாணலியில் செருகப்பட்டு, எடுக்கப்பட்ட உப்பு மாதிரி சல்லடையின் மீது சம அடுக்கில் ஊற்றப்படுகிறது. உப்பு 5 நிமிடங்களுக்கு கையால் பிரிக்கப்படுகிறது.

கடாயில் பிரிக்கப்பட்ட உப்பு ஒரு பீங்கான் கோப்பைக்கு மாற்றப்படுகிறது, அதன் நிறை (எடை) அறியப்படுகிறது, அருகிலுள்ள 0.01 கிராம் வரை எடையும் மற்றும் சல்லடை எடுக்க எடுக்கப்பட்ட உப்பு மாதிரியின் சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது.

1 கிலோ அளவுள்ள டேபிள் உப்பு, சுத்தமான வெள்ளை காகிதம் அல்லது கண்ணாடி தாளில் சுமார் 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட சம அடுக்கில் சிதறடிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்தது 5 கிலோ தூக்கும் சக்தியுடன் குதிரைவாலி வடிவ காந்தத்தைப் பயன்படுத்தி அதிலிருந்து ஃபெரோஇம்ப்யூரிட்டிகள் அகற்றப்படுகின்றன.

ஃபெரோஇம்ப்யூரிட்டிகளை அகற்றுவதற்கு வசதியாக, டிஷ்யூ பேப்பரால் செய்யப்பட்ட இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட குறிப்புகள் (தொப்பிகள்) காந்த துருவங்களில் வைக்கப்படுகின்றன. காந்தத்தின் துருவங்கள் உற்பத்தியின் தடிமன் உள்ள நீளமான மற்றும் குறுக்கு பள்ளங்களை மெதுவாக உருவாக்குகின்றன, இதனால் காந்தம் கடந்து செல்லாத இடைவெளிகளை விட்டுவிடாது. ஒவ்வொரு பள்ளத்திற்கும் பிறகு, காந்தத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட ஃபெரோஇம்ப்யூரிட்டி துகள்கள் ஒரு காகித வடிகட்டியில் கவனமாக அகற்றப்படுகின்றன.

வடிகட்டியில் சேகரிக்கப்பட்ட அனைத்து ஃபெரோஇம்ப்யூரிட்டிகளும் சூடான காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் கழுவப்பட்டு, அளவு மூலம் கைப்பற்றப்பட்ட தனிப்பட்ட உப்பு படிகங்களை அகற்றி வடிகட்டியில் உலர்த்தப்படுகின்றன. ஃபெரோ-அசுத்தத் துகள்கள் ஒரு மர நுனியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டியிலிருந்து ஒரு சிறிய வாட்ச் கண்ணாடி மீது கவனமாக மாற்றப்பட்டு, அருகில் உள்ள 0.0001 கிராம் வரை எடையுள்ளதாக இருக்கும்.

ஃபெரோஇம்ப்யூரிட்டி துகள்களின் அளவு ஒரு சிறப்பு அளவீட்டு கட்டத்தைப் பயன்படுத்தி அளவிடப்படுகிறது (பிரிவு "தானியங்கள்" ஐப் பார்க்கவும்).

மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை பகுப்பாய்வு செய்யும் போது, ​​பின்வரும் குறிகாட்டிகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன: தோற்றம், சுவை மற்றும் வாசனை; சர்க்கரை கரைசலின் தூய்மை; ஈரப்பதம்; ferroimpurities உள்ளடக்கம்.

வரையறை தோற்றம், சுவை மற்றும் வாசனை.இந்த குறிகாட்டிகள் ஆர்கனோலெப்டிகல் முறையில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. வாசனையைத் தீர்மானிக்க, ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி குடுவையில் ஒரு கிரவுண்ட்-இன் ஸ்டாப்பருடன் 3/4 அளவு சர்க்கரையும், மற்றொன்று அதன் அக்வஸ் கரைசலும் நிரப்பப்படுகிறது. ஜாடிகள் ஸ்டாப்பர்களால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டு 1 மணி நேரம் விடப்படும். பின்னர் ஸ்டாப்பரைத் திறந்த உடனேயே ஜாடியின் கழுத்தின் விளிம்பில் வாசனை தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

தீர்வு தூய்மையை தீர்மானித்தல். 25 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை 100 மில்லி சூடான காய்ச்சி வடிகட்டிய நீரில் 60-65 மிமீ விட்டம் கொண்ட மென்மையான வெளிப்படையான சுவர்கள் கொண்ட ஒரு இரசாயன அல்லது சாதாரண கண்ணாடியில் கிளறி கரைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த தீர்வு வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும்.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் ஈரப்பதத்தை தீர்மானித்தல். 0.0001 கிராம் துல்லியத்துடன், 10 கிராம் எடையுள்ள தானிய சர்க்கரை பாட்டிலுக்குள் எடுக்கப்பட்டு, நிலையான நிறை (எடை)க்கு உலர்த்தப்படுகிறது. சர்க்கரை மாதிரியானது 100 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வெற்றிட உலர்த்தும் அடுப்பில் உலர்த்தப்படுகிறது. 700 மிமீ எச்ஜி வெற்றிடம். கலை.

வெற்றிட உலர்த்தும் அமைச்சரவை இல்லாத நிலையில், 105 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தும் அமைச்சரவையில் மாதிரியை உலர்த்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், உலர்த்துதல் 50 ° C வெப்பநிலையில் தொடங்குகிறது, படிப்படியாக 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்கு அதிகரிக்கிறது.

மாதிரிகளை ஒரு வெற்றிட உலர்த்தும் அமைச்சரவையில் 1.5 மணி நேரம் உலர்த்திய பின், 3 மணி நேரம் உலர்த்தும் அமைச்சரவையில் (உலர்த்தலின் ஆரம்பம் 100 ° C வெப்பநிலையாகக் கருதப்படுகிறது), பாட்டில்கள் 20-30 நிமிடங்கள் ஒரு டெசிகேட்டரில் வைக்கப்படுகின்றன. குளிர்விக்க மற்றும் எடை. எடையுள்ள பாட்டில்கள் 1 மணிநேரத்திற்கு மீண்டும் உலர்த்தப்படுகின்றன. இரண்டு தொடர்ச்சியான எடைகளுக்கு இடையேயான வேறுபாடு 0.001 கிராம் தாண்டாதபோது ஒரு நிலையான வெகுஜனத்திற்கு (எடை) உலர்த்துவது முழுமையானதாகக் கருதப்படுகிறது.

ஃபெரோஇம்ப்யூரிட்டி உள்ளடக்கத்தை தீர்மானித்தல். 0.5 கிலோ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையிலிருந்து குறைந்தது 5 கிலோ தூக்கும் சக்தியுடன் குதிரைக் காலணி காந்தத்துடன் அவற்றைப் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் ஃபெரோஇம்ப்யூரிட்டிகளின் உள்ளடக்கம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (“டேபிள் உப்பில் ஃபெரோயிம்பூரிட்டிகளை நிர்ணயித்தல்” ஐப் பார்க்கவும்).

உப்பு ஒருவேளை பழமையான மற்றும் மிகவும் "அவதூறு" சுவையூட்டும். ஒரு காலத்தில் அதன் எடைக்கு தங்கமாக இருந்தது. உப்பின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் பற்றி எத்தனை கருத்துக்கள் உள்ளன! அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் உப்பு தேவை என்று சிலர் கூறுகின்றனர் மற்றும் மிகவும் மகிழ்ச்சியுடன் உப்பை நக்கும் விலங்குகளை உதாரணம் காட்டுகிறார்கள். மற்றவர்கள் மிதமான மற்றும் உப்பில் இருந்து முற்றிலும் விலகியிருக்க வேண்டும் என்று அழைப்பு விடுக்கிறார்கள், பல ஆய்வுகளை மேற்கோள் காட்டி, அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் மற்றும் எடிமாவின் தோற்றம் மற்றும் உட்கொள்ளும் உப்பின் அளவு மற்ற பிரச்சனைகள் ஆகியவற்றைக் காட்டுகின்றன.

முதலில், மிகவும் பதிலளிக்கலாம் அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்– நம் உடலுக்கு உப்பு தேவையா? ஆம், அது அவசியம், முக்கியமானது! உப்பு முக்கியமாக சோடியம் மற்றும் குளோரின் ஆகிய இரண்டு கூறுகளால் உருவாகிறது. இந்த உறுப்புகள் ஒவ்வொன்றும் நம் உடலில் அதன் சொந்த வேலையைச் செய்கின்றன. சோடியம் நீர் மற்றும் அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிப்பதிலும், நரம்பு தூண்டுதலின் பரிமாற்றத்திலும் மற்றும் தசை சுருக்கங்களிலும் ஈடுபட்டுள்ளது. குளோரின், மற்றவற்றுடன், இரைப்பை சாறு உற்பத்திக்கு அவசியம். உப்பில் உள்ள குளோரைடு கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவுகளை உறிஞ்சுவதற்கு தேவையான அமிலேஸ் என்சைம்களின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது. மற்ற உணவுப் பொருட்களில் அதன் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவாக இருப்பதால், குளோரினின் ஒரே மற்றும் ஈடுசெய்ய முடியாத ஆதாரமாக உப்பு உள்ளது.

உப்பு ஒரு இயற்கை என்சைம் தூண்டுதலாகும். நீங்கள் உணவில் இருந்து உப்பை முற்றிலுமாக விலக்கினால், செரிமான அமைப்பின் செயல்பாடு மோசமடையும், பிடிப்புகள், பலவீனம், சுவை உணர்வு இழப்பு, சோர்வு, மூச்சுத் திணறல் மற்றும் இதய செயல்பாட்டில் குறுக்கீடுகள் ஏற்படலாம்.

உப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளை உட்கொள்வது இதயம், கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரக நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை ஏன் அதிகரிக்கிறது, அதே சமயம் குறைந்த உப்பு உணவு, மாறாக, பயனுள்ள வழிமுறைகள்எடிமா தடுப்பு, பார்வை குறைதல் மற்றும் புரோட்டினூரியா (சிறுநீரில் புரதத்தின் அளவு அதிகரித்தது)? ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் மற்றும் உடலில் பொட்டாசியம் குறைபாடு இருப்பதாக மிகவும் அதிகாரப்பூர்வ வல்லுநர்கள் ஏன் நம்மை பயமுறுத்துகிறார்கள், அதே நேரத்தில் உப்பு இல்லாத உணவு முகப்பருவிலிருந்து விடுபட உதவுகிறது மற்றும் எண்ணெய் சருமத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்பதை அவர்களின் சமமான அதிகாரப்பூர்வ எதிரிகள் நிரூபிக்கிறார்கள்? மிகவும் சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த அறிக்கைகள் அனைத்தும் உண்மைதான்! இது எப்படி முடியும்? இது எளிதானது: உப்பின் ஆபத்துகள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றிய சூடான விவாதத்தின் வெப்பத்தில், ஒரு முக்கியமான சூழ்நிலையை நாம் இழக்கிறோம் - சுத்திகரிப்பு.

உப்பும் சுத்திகரிப்புக்கு தப்பவில்லை.

"கூடுதல்" வகுப்பின் சிறந்த உப்பு வெப்ப மற்றும் இரசாயன செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அத்தகைய உப்பு அதன் அசல் அமைப்பு மற்றும் எல்லாவற்றையும் மட்டும் இழக்கவில்லை பயனுள்ள அம்சங்கள், ஆனால் கார்சினோஜெனிக் பண்புகள் மற்றும் அதிகரித்த இரத்த அழுத்தம் ஏற்படுகிறது. அது எங்கள் மேஜையை அடைவதற்கு முன், உப்பு 650 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் பெரிய அடுப்புகளில் உலர்த்தப்படுகிறது! அத்தகைய வெறித்தனமான வெப்பநிலையில், உப்பு மூலக்கூறுகள் வெறுமனே வெடித்து அவற்றின் கட்டமைப்பை மாற்றுகின்றன. இரசாயன ஈரப்பதம் ஆவியாக்கிகள் பின்னர் உப்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் உப்பு உலர்ந்தது மற்றும் விரும்பத்தகாத கட்டியாக சேராது. செயலாக்கத்தின் போது அகற்றப்படும் இயற்கை அயோடின் உப்புகளுக்கு பதிலாக, பொட்டாசியம் அயோடைடுடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, இது அதிகமாக சாப்பிட்டால் நச்சுத்தன்மையுடையதாக இருக்கும். ஆவியாகும் அயோடின் கலவைகள் முன்கூட்டியே பறந்து செல்வதைத் தடுக்க, டெக்ஸ்ட்ரோஸ் உப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது அயோடைஸ் உப்புக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. வெண்மையை மீட்டெடுக்க இரசாயன ப்ளீச் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இதன் விளைவாக, உப்பு நம் உடலுக்கு அந்நியமாகிறது. இந்த உப்புதான் நமது ஆரோக்கியத்தில் கடுமையான ஏற்றத்தாழ்வுகளை ஏற்படுத்துகிறது. ஒரு முரண்பாடான சூழ்நிலை எழுகிறது: சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பை நிறைய சாப்பிடுபவர்கள் உப்புக்கான தாகத்தை உருவாக்குகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு சுவடு கூறுகளுக்கான உடலின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யாது, மேலும் நாம் உள்ளுணர்வாக உப்பை அடைகிறோம், நமக்குத் தேவையானதைக் கண்டுபிடிக்க தீவிரமாக முயற்சிக்கிறோம். ஆனால் சோடியம் குளோரைடு சுத்திகரிப்பு மற்றும் தெளிவுபடுத்தலுக்குப் பிறகு மாறும் வடிவத்தில் எந்த உயிரினத்திற்கும் விஷம். சாதாரண டேபிள் உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படும் கடல் மீன் நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

நம் உடலுக்கு நாகரீகத்தால் தீண்டப்படாத உண்மையான உப்பு தேவை.

கடல் உப்புநம் உடலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் இது போன்ற பயங்கரமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தாது (மிதமான நுகர்வுடன்). உங்கள் சமையலறையில் "உண்மையான கடல்" உப்பு இருப்பதாக நீங்கள் நினைத்தால், பல்பொருள் அங்காடியின் சுகாதார உணவுப் பிரிவில் வாங்கப்பட்டால், நீங்கள் தவறாக நினைக்கிறீர்கள் - ஐயோ, இந்த உப்பு அதே காட்டுமிராண்டித்தனமான (இன்னும் துல்லியமாக, நாகரீகமான) முறைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. , மற்றும் இது வழக்கத்தை விட அதிகமாக செலவாகும். இது இரட்டை ஏமாற்றம்.

நாங்கள் உண்மையான கடல் உப்பு பற்றி பேசுகிறோம். இயற்கையாகவே சூரியனில் உலர்த்தப்பட்ட இந்த உப்புதான் கடல் தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்களின் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது, அதில் இருந்து நமது உடல் அயோடின் கரிம வடிவங்களைப் பெறுகிறது. இத்தகைய வடிவங்களில் உள்ள அயோடின் பல வாரங்களுக்கு உடல் திரவங்களில் இருக்கும். அமில-அடிப்படை சமநிலையின் கோட்பாட்டின் படி, கிட்டத்தட்ட அனைத்து நாள்பட்ட நோய்களும் இரத்தம், நிணநீர் மற்றும் நமது உடலின் அனைத்து திசுக்களின் அமிலமயமாக்கலின் விளைவாகும். உண்மையான கடல் உப்பு நம் உடலுக்குத் தேவையான கார கூறுகளில் ஒன்றாகும். கூடுதலாக, இயற்கையான கடல் உப்பில் 85-95% சோடியம் குளோரைடு மட்டுமே உள்ளது, மீதமுள்ளவை கடல் நீருடன் நமது திரவங்களுக்கு (பிளாஸ்மா, இரத்தம், வியர்வை, கண்ணீர்) கலவையில் ஒத்த அனைத்து வகையான சேர்மங்களும் ஆகும். கடல் உப்பு 84 தனிமங்கள் மற்றும் சுமார் 200 இரசாயன கலவைகள் வாயுக்கள் தவிர, கிட்டத்தட்ட முழு கால அட்டவணையை கொண்டுள்ளது! கடல் உப்பு படிகத்தின் கலவை மிகவும் சிக்கலானது, மனிதனால் அதை இன்னும் செயற்கையாக உருவாக்க முடியவில்லை. ஆம், இயற்கை மனிதனை விட சிறந்த வேதியியலாளர்.

உற்பத்தி வகையின் அடிப்படையில், உள்நாட்டு உப்பு 4 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

கல்- என்னுடைய மற்றும் குவாரி முறைகள் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்பட்டது. இது தூய, உலர்ந்த உப்பு, இது சோடியம் குளோரைட்டின் அதிக சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது - 98-99%.

ஆவியாதல்- தரையில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட உப்புநீரானது ஆவியாகி உப்பு பெறப்படுகிறது. இதில் சோடியம் குளோரைடு உள்ளடக்கமும் அதிகமாக உள்ளது - 98-99.8%.

சடோச்னயா- சிறப்பு குளங்களில் கடல் அல்லது உப்பு ஏரி நீரின் ஆவியாதல் மூலம் உருவாக்கப்பட்டது. இது குறைந்த சோடியம் குளோரைடு உள்ளடக்கம் - 94-98%. கூடுதலாக, இந்த உப்பில் இன்னும் பல அயனிகள் உள்ளன, எனவே இது வித்தியாசமாக சுவைக்கலாம்.

சுய நடவு- உப்பு ஏரிகளின் அடிப்பகுதியில் இருந்து பெறப்பட்டது. இந்த உப்பு இயற்கையாக கீழே குடியேறுகிறது. பாஸ்குன்சாக் ஏரி நம் நாட்டில் இத்தகைய உப்புகளின் மிகப்பெரிய வைப்புத்தொகையாகும்.

தோட்டம் மற்றும் சுய நடவு உப்புகளில் குறைந்த அளவு சோடியம் குளோரைடு உள்ளது, அதனால்தான் இந்த வகையான உப்பு ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது.

எந்த உப்பும் ஒரு முன்னாள் கடற்பரப்பு. ரஷ்ய உப்பு கடல் உப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது, அது அயோடினுடன் நிறைவுற்றது, அது முழுமையாக இல்லாததால். எனவே, கவர்ச்சியான இளஞ்சிவப்பு இமயமலை, சிவப்பு ஹவாய், கருப்பு பப்புவான், குணப்படுத்தும் பிரஞ்சு அல்லது எப்சம் உப்பு (ஒரு மலமிளக்கியுடன் குழப்பமடையக்கூடாது!) கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு.

சில நிபுணர்கள் அதை சிறந்ததாக கருதுகின்றனர் பிரஞ்சு கடல் உப்பு. உதாரணமாக, CelticSeaSalt என்பது சற்றே ஈரமான சாம்பல் நிற உப்பாகும், இதில் ஊட்டச்சத்துக்களின் செறிவு உலகின் மிக உயர்ந்த ஒன்றாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. மற்றொரு வகை பிரெஞ்சு உப்பு, Fleur de sel, தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து கையால் சேகரிக்கப்படுகிறது. இது மலர் இதழ்கள் போல் தெரிகிறது (இது பெயரில் பிரதிபலிக்கிறது). சாம்பல் செல் கிரிஸில் மதிப்புமிக்க ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன; கடல்சார் நுண்ணுயிரிகளான டினாலியெல்லா சலினா இந்த உப்பிற்கு அதன் சிறப்பு சுவையை அளிக்கிறது. உப்பு கடற்பாசி, மூலிகைகள் மற்றும் உலர்ந்த காய்கறிகளின் துண்டுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக ஒரு மணம் மற்றும் ஆரோக்கியமான மசாலா உள்ளது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் கடல் உப்பை பழைய சார்டொன்னே ஓக் பீப்பாய்களிலிருந்து மரச் சில்லுகளில் புகைக்கிறார்கள்; இதன் விளைவாக குளிர்ந்த புகைபிடித்த சுவையான ஒயின் பின் சுவை உள்ளது.

இளஞ்சிவப்பு இமயமலை உப்பு (ஹலைட்) 250 மில்லியன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உருவான தூய படிக உப்பு. இந்த உப்பில் தாமிரம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் பல தாதுக்கள் உள்ளன. இமயமலை உப்புக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை தருவது இரும்புதான். நீங்கள் ஒரு வாணலியில் செய்வது போல் இளஞ்சிவப்பு இமாலயன் உப்பு அடுக்குகளை வைத்து சமைக்கலாம். சாதாரணமாக உப்பு மற்றும் வறுக்கவும் ஒரு சூடான தட்டில் இறைச்சி அல்லது மீன் ஒரு துண்டு வைக்கவும். உப்பு தேவையில்லை!

சிவப்பு ஹவாய் உப்புஅதன் நிறம் நன்றாக நொறுக்கப்பட்ட களிமண்ணால் ஏற்படுகிறது, இது சாதாரணத்துடன் கலக்கப்படுகிறது கடல் உப்பு. இந்த உப்பு அவ்வளவு காரம் இல்லை, கரைவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். உப்பு தடாகங்களில் இருந்து ஆவியாதல் மூலம் ஹவாய் உப்பு கையால் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. ஹவாய் உப்பின் கருப்பு வகை குறிப்பாக எரிமலை சாம்பலின் சிறிய துகள்களின் கலவையின் காரணமாக கனிமங்களால் நிறைந்துள்ளது.

இந்திய கருப்பு உப்புகருப்பு இல்லை, மாறாக இளஞ்சிவப்பு. இதில் நிறைய கந்தகம் மற்றும் பிற தாதுக்கள் உள்ளன, மேலும் அதன் வாசனை மற்றும் சுவை அதிக மசாலா முட்டையை நினைவூட்டுகிறது. இந்திய உப்பு அனைத்து உணவுகளுக்கும் ஏற்றது அல்ல என்பது வாசனையின் காரணமாக உள்ளது, ஆனால் இயற்கை மருத்துவர்களின் கூற்றுப்படி, அது உடலில் இருந்து எளிதில் அகற்றப்பட்டு மூட்டுகளில் வைக்கப்படுவதில்லை.

பப்புவான்கள் உப்பை மிகவும் அசல் முறையில் பிரித்தெடுத்தனர்: அவர்கள் கடலில் இருந்து கடல் நீரில் நனைத்த மரக் குச்சிகளை சேகரித்து தீயில் எரித்தனர். இதன் விளைவாக, செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பனின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட உப்பு, அத்தகைய உப்பை ஒரு சிறந்த உறிஞ்சியாகவும், பொட்டாசியம், சல்பர், இரும்பு மற்றும் பிற சுவடு கூறுகளாகவும் மாற்றியது. இது ஒரு சிறிய முட்டை சுவை, இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது.

ரஷ்யாவில், பண்டைய காலங்களிலிருந்து, வியாழக்கிழமை உப்பு தயாரிக்கப்பட்டது - கருப்பு. அத்தகைய உப்பு தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தது: சாதாரண உப்பு kvass மைதானம், பச்சை முட்டைக்கோஸ் இலைகள், கம்பு மாவு மற்றும் காட்டு மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் கலந்து அடுப்பில் சுடப்பட்டது. நம் முன்னோர்கள் நம்மை விட மிகவும் புத்திசாலிகள் - வேதியியல் மற்றும் உயிரியல் பற்றி எதுவும் தெரியாமல், அவர்கள் அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் கரிம கலவைகள், கன உலோகங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான குளோரின் ஆகியவற்றிலிருந்து உப்பை சுத்திகரித்தனர். கறுப்பு உப்பு கால்சியம் மற்றும் நுண்ணிய நிலக்கரியால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது; இந்த உப்பு உடல் திசுக்களில் வழக்கத்தை விட குறைவாக தண்ணீரைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் நச்சுகளை நீக்குகிறது.

அயோடின் உப்பு பற்றி தனித்தனியாக குறிப்பிடுவது மதிப்பு. நீங்கள் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய முடியாது என்பது நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது - வெள்ளரிகள் மென்மையாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும் மாறும். அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ் அயோடின் ஆவியாகிவிடுவதால், ஆயத்த உணவுகள் மற்றும் சாலட்களில் அயோடின் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. இது உண்மைதான், ஆனால் நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டியை அயோடின் உப்புடன் சுட முடிவு செய்தால் பெரும்பாலானவைஅயோடின் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் இருக்கும்.

சமைக்கும் போது வெவ்வேறு உணவுகள்உப்பு வெவ்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இங்கே சில விதிகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக:

- சமையல் முடிவதற்கு முன் இறைச்சி குழம்பு உப்பு, இல்லையெனில் அதில் இறைச்சி கடினமாக இருக்கும்.

- உப்பு காய்கறி மற்றும் மீன் குழம்புகள் கொதிக்கும் பிறகு உடனடியாக.

— சால்ட் சாலட்களை எண்ணெயுடன் அலங்கரிப்பதற்கு முன் - உப்பு எண்ணெயில் நன்றாகக் கரையாது.

- கொதிக்கும் நீரில் பாஸ்தாவை வைப்பதற்கு முன், சமைக்கும் தண்ணீரில் உப்பு போடவும், இல்லையெனில் சமைத்த பிறகு வெந்நீரில் நன்கு துவைத்தாலும் பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும்.

- தண்ணீர் கொதித்ததும் உடனடியாக உருளைக்கிழங்கு உப்பு.

- வறுத்த உருளைக்கிழங்கை வறுப்பதற்கு முன் உப்பு. நீங்கள் முன்பு உப்பு செய்தால், துண்டுகள் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் இருக்காது.

- சமைக்கும் போது பீட்ஸில் உப்பு சேர்க்காமல் இருப்பது நல்லது, அவை ஏற்கனவே சுவையாக இருக்கும்.

- வறுக்கும்போது, ​​ஒரு மிருதுவான மேலோடு உருவாகும் தருணத்தில் இறைச்சியை உப்பு செய்யுங்கள், இல்லையெனில் அது அதன் சாற்றை இழந்து கடினமாகிவிடும்.

- வறுக்கப்படுவதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன் மீன் உப்பு மற்றும் உப்பு நன்றாக உறிஞ்சப்படும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் மீன் வறுக்கப்படும் செயல்முறையின் போது விழாது.

- சமையல் ஆரம்பத்தில் உப்பு பாலாடை, பாலாடை மற்றும் பாலாடை.

— நீங்கள் தற்செயலாக சூப்பில் அதிக உப்பு சேர்த்தால், சமைப்பதற்கு முன், அதில் சுமார் 5 நிமிடங்களுக்கு ஒரு துணி பை அரிசியை வைக்கவும் - அரிசி அதிகப்படியான உப்பை "எடுத்துவிடும்".

உப்பு இல்லாத உணவை மருத்துவர் பரிந்துரைத்தால் என்ன செய்வது?

மூல உணவு பிரியர்களுக்கு இது எளிதானது - தாவர பொருட்களிலிருந்து தேவையான நுண்ணுயிரிகளை எவ்வாறு பெறுவது என்பது அவர்களின் உடலுக்குத் தெரியும், மேலும் அவை பதப்படுத்தப்படாத கடற்பாசியிலிருந்து அயோடினைப் பெறுகின்றன. நீங்கள் ஒரு மூல உணவை ஆதரிப்பவராக இல்லாவிட்டால், முதலில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட உப்பு சாப்பிடுவதை நிறுத்துங்கள். இதன் பொருள் சீஸ், தொத்திறைச்சி, மயோனைசே, கெட்ச்அப் மற்றும் எந்த துரித உணவும் உங்கள் உணவில் இருந்து வெறுமனே மறைந்துவிடும். கடையில் ரொட்டி வாங்க வேண்டாம் முயற்சி, இயற்கை கனிம நீர் உள்ள தவிடு கலந்து உங்கள் சொந்த, வீட்டில், சுட்டுக்கொள்ள. மாவுடன் வெங்காயச் சாறு, சீரகம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம். பாஸ்தாஉப்பு இல்லாமல் சாப்பிடுவது சாத்தியமில்லை - எனவே சாப்பிட வேண்டாம்! மேலும் இது உங்கள் உருவத்திற்கு ஆரோக்கியமானது. மேலும் வேகவைத்த மீன் மற்றும் ஜாக்கெட் உருளைக்கிழங்குகளுக்கு உப்பு தேவையில்லை. எலுமிச்சை மற்றும் ஆப்பிள் சாறு, மூலிகைகள், வெங்காயம், பூண்டு, புதிய காய்கறிகள், புதிய மற்றும் உலர்ந்த கடற்பாசி - இவை அனைத்தும் இயற்கை உப்பின் ஆதாரங்கள்.

1 பாகம் உப்பை 12 பாகங்கள் நசுக்கிய எள் அல்லது ஆளிவிதையுடன் சேர்த்து அரைக்கவும் - நீங்கள் ஜிம்மாஸியோ, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான மசாலா. முதலில் இது மிகவும் கடினமாக இருக்கும், ஆனால் காலப்போக்கில் நீங்கள் இயற்கை உணவின் சுவைக்கு பழகி, அதன் சிறந்த அறிவாளியாக மாறுவீர்கள். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மிதமான தன்மையை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு ஆரோக்கியமான நபர் ஒரு நாளைக்கு 4 கிராமுக்கு மேல் உப்பை உட்கொள்ளக்கூடாது (இது தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் மறைக்கப்பட்ட உப்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது). மேலும் ஒரு விஷயம்: நம்மில் எவருக்கும் உப்பின் மரண அளவு 30 கிராம் மட்டுமே.

சமையல் வரலாற்றின் பெரும்பாலான ஆராய்ச்சியாளர்கள் சர்க்கரையின் பிறப்பிடம் இந்தியா என்று நம்புகிறார்கள்; இந்திய வங்காளம் ஒரு காலத்தில் "சர்க்கரை நிலம்" என்று கூட அழைக்கப்பட்டது. மேலும் "சர்க்கரை" என்ற வார்த்தையே (சர்க்காரா) தனித்துவமான இந்திய வேர்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஆனால் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்த அசிரியாவிலும் பாபிலோனிலும் இந்தியாவுக்கு தீவிர எதிரிகள் உள்ளனர். இருப்பினும், ஒருவேளை, அவை கிழக்கிலிருந்து மேற்கு நோக்கி சர்க்கரையின் பாதையில் மட்டுமே போக்குவரத்து புள்ளிகளாக இருந்தன. இப்போது உறுதியாக நிறுவுவது கடினம்.

இந்தியாவில் இருந்து, சர்க்கரை எகிப்துக்கு வந்தது, அதே இந்தியா மற்றும் பாரசீக வணிகர்களுக்கு நன்றி. அங்கும் அவர்கள் அதை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்த முயன்றனர். எந்தளவுக்கு வெற்றி பெற்றது என்பது தெரியவில்லை. ஆனால் எகிப்தியர்களே சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து எதையும் பிரித்தெடுக்கவில்லை, ஆனால் அவர்களது அடிமைகளுக்கு உணவளித்தனர்.

ஒரு கோட்பாட்டின் படி, எகிப்திலிருந்து ரோமானியப் பேரரசுக்கு சர்க்கரை கொண்டு வரப்பட்டது. மற்றொரு பதிப்பின் படி, ரோமானியர்கள் கைப்பற்றப்பட்ட நிலங்களிலிருந்து இந்த வழியில் அஞ்சலி செலுத்தினர்.

ரோமானியப் பேரரசில் இருந்து, சர்க்கரை இடைக்கால ஸ்பெயினுக்கு வந்தது. இன்னும் துல்லியமாக இத்தாலியில் இருந்து, அந்த நேரத்தில் ரோமின் முன்னாள் சக்தியின் ஒரு தடயமும் இல்லை. ஜெனோவா மற்றும் வெனிஸ் ஆகியவை இத்தாலியின் முக்கிய வர்த்தக நகரங்களாக மாறின. இந்த நகரங்கள் வணிகத்தை, குறிப்பாக கடல்சார் வர்த்தகத்தை ஏகபோகமாக்கியது, மேலும் மத்தியதரைக் கடலின் மேல் ஆட்சி செய்தது.

18 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், கரும்புக்கு ஒரு மலிவான மாற்று, சர்க்கரையின் முதன்மை ஆதாரமாக ஜெர்மனியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு இந்த மாற்றாக மாறியது. இருப்பினும், ஜேர்மனியர்கள் இந்த கண்டுபிடிப்பைப் பயன்படுத்த அவசரப்படவில்லை, ஏனென்றால் அவர்கள் அதில் எந்த நடைமுறை மதிப்பையும் காணவில்லை. பிரெஞ்சுக்காரர்களும் இதையே நினைத்து இந்த யோசனையை கைவிட்டனர்.

அவர்கள் மிகவும் தவறாக இருந்தார்கள். ஆனால் நடைமுறை மற்றும் புத்திசாலியான ஆங்கிலேயர்கள் உடனடியாக யோசனையின் முழு மதிப்பையும் உணர்ந்து காப்புரிமையை மீண்டும் வாங்க முயன்றனர், ஆனால் அது வேலை செய்யவில்லை. நெப்போலியன் காலத்தில் மட்டுமே பிரான்ஸ் இறுதியாக கரும்புச் சர்க்கரையிலிருந்து பீட் சர்க்கரைக்கு மாற முயற்சித்தது, ஏனெனில் நெப்போலியன் ஒரு சிறந்த தளபதி மட்டுமல்ல, பொருளாதாரத்தைப் பற்றிய சிறந்த புரிதலைக் கொண்ட ஒரு தெளிவான அரசியல்வாதியும் கூட.

சர்க்கரை தயாரிக்கும் கலை அரேபியர்களுக்கும் தெரிந்திருந்தது. அரேபியர்கள் மத்திய கிழக்கு முழுவதையும் கைப்பற்றிய பிறகு, ஐரோப்பியர்களுடனான வர்த்தகத்தில் சர்க்கரையை ஒரு முக்கியப் பொருளாகப் பயன்படுத்தினர். பின்னர் சிலுவைப்போர் தொடங்கியது, சிலுவைப்போர் ஐரோப்பாவிற்கு சர்க்கரையை வழங்கினர்.

கூடுதலாக, சில விஞ்ஞானிகள் சர்க்கரையின் தென் அமெரிக்க தோற்றத்தில் நம்பிக்கை கொண்டுள்ளனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கிரகத்தின் இந்த பகுதியில் கரும்பு நீண்ட காலமாக வளர்க்கப்படுகிறது. அதன் பிறகுதான் அவர் ஆசியாவிற்கு வந்தார். ஸ்பெயினியர்கள், போர்த்துகீசியம் மற்றும் டச்சுக்காரர்கள் (பின்னர் பிரிட்டிஷ் மற்றும் பிரெஞ்சுக்காரர்கள்) இந்த நிலங்களின் காலனித்துவத்தின் காரணமாக, ஐரோப்பிய கண்டத்தில் அதன் நுகர்வு அதிகரித்ததைப் போலவே சர்க்கரை உற்பத்தியும் வியத்தகு அளவில் அதிகரித்தது.

சர்க்கரை சுமார் 900-1000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ரஷ்யாவில் தோன்றியது. சர்க்கரை அரச விருந்துகளில் மட்டுமே தோன்றியது, அதே நேரத்தில் பாயர்கள் பெரிய விடுமுறை நாட்களில் மட்டுமே அதை அனுபவித்தனர். 16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, மனச்சோர்வுக்கு விலையுயர்ந்த மருந்தாக சர்க்கரை மருந்தகங்களில் விற்கத் தொடங்கியது.

இது பணக்காரர்களுக்கு மட்டுமே கிடைத்தது, ஏனெனில் இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, மேலும் ஒரு சாதாரண விவசாயி அத்தகைய செலவுகளை ஏற்க முடியாது. பீட்டர் தி கிரேட் ரஷ்ய சிம்மாசனத்தில் நுழைந்த பிறகு, ரஷ்யாவிலேயே சர்க்கரையின் வெகுஜன உற்பத்தியை ஒழுங்கமைக்க முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. இது தேநீர் மற்றும் காபி பிரபலமடைந்ததுடன் ஒத்துப்போனது. விஷயங்கள் மாறுபட்ட வெற்றியுடன் சென்றன, ஏனென்றால் முக்கிய மூலப்பொருட்கள், முன்பு போலவே, வெளிநாட்டிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட வேண்டியிருந்தது, அதாவது விலைகள் தொடர்ந்து மிக அதிகமாகவே இருந்தன. சுமார் 200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ரஷ்ய தொழிலதிபர்கள் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகளிலிருந்து சர்க்கரையைப் பிரித்தெடுக்க கற்றுக்கொண்டனர், இது அதன் உற்பத்தியை சாத்தியமானதாகவும் பொருளாதார ரீதியாகவும் லாபகரமாக மாற்றியது. சர்க்கரை ஆலைகள் வேகமாக வளரத் தொடங்கின, மேலும் சர்க்கரை ஒரு ஆடம்பரப் பொருளிலிருந்து பரவலாகக் கிடைக்கும் பொருளாக மாறியது.

IN ஆரம்ப XIXநூற்றாண்டில், துலா மாகாணத்தில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யும் ரஷ்யாவின் முதல் தொழிற்சாலை திறக்கப்பட்டது.

ஒரு வெளிநாட்டு தயாரிப்பு - கரும்பு சர்க்கரை - 12 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து ரஷ்யாவில் அறியப்படுகிறது.

ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பின்னர் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது முதலில் செக் குடியரசில் தோன்றியது. ஒரு சிறிய நகரத்தில், அதன் பெயர் நினைவில் கூட கடினமாக உள்ளது. ஜேக்கப் கிறிஸ்டோஃப் ராட் என்ற உள்ளூர் கண்டுபிடிப்பாளர் ஒரு சிறிய சர்க்கரை ஆலையை வைத்திருந்தார் மற்றும் அவரது ஓய்வு நேரத்தில் தனது முக்கிய தயாரிப்பை பரிசோதித்தார். எனவே நான் மேலும் பரிசோதனை செய்தேன். இப்போது அந்த ஊரில் இந்த இனிய கண்டுபிடிப்பின் நினைவாக ஒரு நினைவு தகடு கூட உள்ளது.

சமையல் நோக்கங்களுக்காக, சர்க்கரையின் பயன்பாடு மிகவும் பரவலாக உள்ளது. சர்க்கரை சேர்க்காமல் தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு வகைகள் எதுவும் இல்லை. இந்த இனிப்பு தயாரிப்பு இல்லாமல் வீட்டில் பதப்படுத்தல் நினைத்துப் பார்க்க முடியாதது. சர்க்கரையுடன் தயார் வெவ்வேறு வகையானபாதுகாக்கிறது, compotes, நெரிசல்கள், முதலியன

சர்க்கரை அல்லது சுக்ரோஸ் முடிந்தவரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. சர்க்கரை கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், எனவே நம் அனைவருக்கும் தேவையான ஆற்றல். முக்கிய விஷயம் அதை மிகைப்படுத்தக்கூடாது. அதிலிருந்து பெறப்படும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மனித உடலில் பல முக்கிய செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. இந்த இனிப்புப் படிகங்களை டீ மற்றும் காபியில் கூட சேர்ப்பது வழக்கம். பயன்பாட்டின் தொழில்துறை அளவைப் பற்றி நாம் என்ன சொல்ல முடியும். உதாரணமாக, பல பேஸ்ட்ரி கடைகளை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சர்க்கரை இல்லாமல் கேக்குகள், ஐஸ்கிரீம், பருத்தி மிட்டாய், இனிப்புகள் அல்லது பிற அற்புதமான மற்றும் சுவையான விஷயங்கள் இருக்காது.

ஒவ்வொரு குடும்ப சர்க்கரை கிண்ணத்திலும் காணக்கூடிய சர்க்கரையை நிபுணர்கள் வெறுமனே அழைக்கிறார்கள் - வழக்கமான சர்க்கரை. பெரும்பாலான மக்கள் சமையலில் பயன்படுத்தும் அதே சர்க்கரை இது. சமையல் புத்தகங்கள். பல உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இது உண்மையிலேயே சிறந்தது, மேலும் இது வீடுகளில் மட்டுமல்ல, உணவு பதப்படுத்தும் ஆலைகளிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, அனைத்து வகையான சர்க்கரைகளிலும், மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமானது வெள்ளை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை. அதன் பிறகு - கிளாசிக் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கட்டி சர்க்கரை. சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கில் இருந்து பெறப்படும் இந்த இரண்டு வகையான சர்க்கரை தான் வீட்டு சமையலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைகள்

கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையில் பல வகைகள் உள்ளன. ஆனால் அவற்றில் பெரும்பாலானவை தொழில்முறை மிட்டாய் மற்றும் சமையல் துறைகளில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் சாதாரண மளிகைக் கடைகளில் விற்கப்படுவதில்லை. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் வகைகள் முதன்மையாக படிகங்களின் அளவு, அத்துடன் செயல்பாட்டு பண்புகள் அல்லது வெறுமனே அவை பயன்படுத்தப்படும் நோக்கங்களில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன.

பழ சர்க்கரை(பழ சர்க்கரை) அதன் நுண்ணிய மற்றும் ஒரு பரிமாண படிக அமைப்பு காரணமாக வழக்கமான சர்க்கரையை விட நிபுணர்களால் மதிக்கப்படுகிறது. இது இனிப்பு வகைகளை தயாரிப்பதற்கு உலர்ந்த கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஜெலட்டின், புட்டுகள், அத்துடன் உலர் பானங்கள் போன்றவை. பழ சர்க்கரை படிகங்களின் சீரான தன்மை சிறிய படிகங்களை பிரிப்பதில் இருந்து அல்லது தொகுப்பின் அடிப்பகுதியில் நிலைநிறுத்துவதை தடுக்கிறது. முக்கியமான தரம்நல்ல உலர் கலவைகள்.

பேக்கரின் சர்க்கரை(பேக்கர்ஸ் ஸ்பெஷல்) பழத்தை விட சிறிய மற்றும் ஒரே மாதிரியான படிகங்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த சர்க்கரை குறிப்பாக தொழில்முறை மிட்டாய் நோக்கங்களுக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது ஏற்கனவே பெயரிலிருந்து தெளிவாகிறது, மேலும் மிட்டாய்கள் மற்றும் பேக்கர்களிடையே உங்களுக்கு நண்பர்கள் இல்லையென்றால், இந்த சர்க்கரையில் ஒரு கிலோகிராம் அல்லது இரண்டை நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் பெறுவது சாத்தியமில்லை. பயன்படுத்த. பேக்கிங் சர்க்கரை டோனட்ஸ், குக்கீகள் போன்றவற்றை இனிமையாக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு கிட்டத்தட்ட சரியான அமைப்பை உருவாக்க மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது.

அல்ட்ராஃபைன் சர்க்கரை(சூப்பர்ஃபைன், அல்ட்ராஃபைன் அல்லது பார் சுகர்) - இந்த வகை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் படிக அளவு அனைத்து வகையான கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைகளிலும் மிகச் சிறியது. எந்தச் சூழலிலும் எந்த வெப்பநிலையிலும் மிக எளிதாகக் கரைந்துவிடும் என்பதால், பழங்கள், குளிர் பானங்கள் போன்றவற்றை இனிமையாக்க, மெரிங்குஸ் மற்றும் மெல்லிய துண்டுகள் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. இங்கிலாந்தில், இந்த வகை சர்க்கரையின் கட்டமைப்பில் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும் சர்க்கரையை நீங்கள் விற்பனைக்குக் காணலாம்; இது காஸ்டர் அல்லது ஆமணக்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

கரடுமுரடான சர்க்கரை(கரடுமுரடான சர்க்கரை) - இந்த வகை கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் படிக அளவு வழக்கமான சர்க்கரை படிகங்களின் அளவை விட பெரியது. கரடுமுரடான சர்க்கரை முக்கியமாக ஃபாண்டன்ட்களை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மிட்டாய்மற்றும் மதுபானங்கள். கரடுமுரடான சர்க்கரை ஒரு முக்கியமான சொத்து உள்ளது - அது உயர் வெப்பநிலைஇது பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸாக உடைவதில்லை.

சர்க்கரை தெளிக்கிறது(சாண்டிங் சுகர்), கரடுமுரடான சர்க்கரை போன்றது, அதன் படிகங்களின் பெரிய அளவு மூலம் வேறுபடுகிறது. இது முக்கியமாக மிட்டாய் மற்றும் வெண்ணெய் தொழிலில் மிட்டாய் தயாரிப்புகளுக்கு கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தை அளிக்க இறுதி ஒப்பந்தமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது; இது தயாரிப்புகளின் மேல் தெளிக்கப்படுகிறது. பெரிய படிகங்கள் ஒளியைப் பிரதிபலிக்கின்றன மற்றும் பன்கள் மற்றும் குக்கீகளுக்கு அழகான பிரகாசமான தோற்றத்தை அளிக்கின்றன.

மிட்டாய் அல்லது தூள் சர்க்கரை(Confectioners (அல்லது தூள்) சர்க்கரை) - அடிப்படையில் அரைத்து, பின்னர் துகள்களாக்கப்பட்ட சர்க்கரை. தூளில் தோராயமாக 3% சோள மாவு உள்ளது, இது வேகவைத்த பொருட்கள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் தடுக்க உதவுகிறது. தூள் சர்க்கரையில் மூன்று தரங்கள் உள்ளன, அவை அரைக்கும் நுணுக்கத்தின் அளவு வேறுபடுகின்றன. ஒரு விதியாக, சிறந்த, மெல்லிய வகை கடை அலமாரிகளை அடைகிறது. மீதமுள்ள இரண்டு வகையான தூள் சர்க்கரை பரந்த அளவிலான தொழில்துறை பேக்கிங் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தூள் சர்க்கரை படிந்து உறைந்த பொருட்கள், பல மிட்டாய் பொருட்கள், மற்றும் கிரீம் கிரீம் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பழுப்பு சர்க்கரைஎங்கள் வீடுகளில் சமையலறை அலமாரிகளில் இன்னும் நிரந்தர வசிப்பிடத்தை எடுக்கவில்லை, அதே பழுப்பு சர்க்கரையில் பல வகைகள் உள்ளன என்பதை நம்மில் பெரும்பாலோர் உணர வாய்ப்பில்லை, மேலும் அவை கொண்டிருக்கும் வெல்லப்பாகு அளவுகளில் அவை ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன - சர்க்கரை இலகுவானது. , சிறிய அளவு அதில் வெல்லப்பாகு உள்ளது. கரும்பிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சிரப்பை ஆவியாக்குவதன் மூலம் பழுப்பு சர்க்கரைகள் பெறப்படுகின்றன.

டெமராரா(டெமராரா) - மிகவும் பிரபலமான தோற்றம்இங்கிலாந்தில் பழுப்பு சர்க்கரை. இது பிரிட்டிஷ் காலனியில் இருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது தென் அமெரிக்கா, இப்போது கயானா என்று அழைக்கப்படுகிறது. அங்கிருந்துதான் பிரிட்டன் பல ஆண்டுகளாக கரும்புச் சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்தது - மேலும் பிரிட்டிஷ் சர்க்கரையின் சிங்கத்தின் பங்கு இப்போது மொரிஷியஸ் தீவில் தயாரிக்கப்பட்டாலும், அந்தப் பெயர் நிலைத்திருக்கிறது. டெமராரா சர்க்கரை படிகங்கள் கடினமானவை, ஒப்பீட்டளவில் பெரியவை, தங்க பழுப்பு, செறிவான வெல்லப்பாகு வாசனை கொண்டவை டெமராரா சர்க்கரை சிறந்த நண்பர்வலுவான தேநீர் மற்றும் காபி, பழ துண்டுகள் மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட இறைச்சி.

"டர்பினாடோ" -சுவை, தோற்றம் மற்றும் படி இரசாயன கலவைஇது டெமராரா சர்க்கரைக்கு மிக அருகில் உள்ளது, ஆனால் முற்றிலும் வித்தியாசமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மூல சர்க்கரை நீர் நீராவி மூலம் பதப்படுத்தப்படுகிறது, அதாவது ஒரு விசையாழி (எனவே பெயர்). இவ்வாறு, சர்க்கரைப் படிகங்களின் மேற்பரப்பில் இருந்து வெல்லப்பாகுகளின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி அகற்றப்படுகிறது, எனவே படிகங்கள் உலர்ந்த, பெரிய மற்றும் சுதந்திரமாக பாயும். டர்பினாடோ நிறம் வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சிறிது தங்க நிறமாக இருக்கும். "டர்பினாடோ" கொலம்பியா, பிரேசில் மற்றும் ஹவாய் ஆகிய நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த சர்க்கரையின் இரண்டாவது பெயர் "ஹவாய் சர்க்கரை."

"மஸ்கோவாடோ" -பாரம்பரியமாக, இது மிகவும் அழுக்கு சர்க்கரைக்கு கொடுக்கப்பட்ட பெயர். கரும்புச் சாற்றின் முதல் கொதிநிலையின் போது இது அமெரிக்காவில் பெறப்பட்டது, பின்னர் ஐரோப்பாவில் உள்ள சர்க்கரை ஆலைகளுக்கு மேலும் சுத்திகரிப்புக்காக கொண்டு செல்லப்பட்டது. பார்படாஸ் தீவில் நிறைய மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, அதனால்தான் இது "பார்படாஸ் சர்க்கரை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. முஸ்கோவாடோ கிங்கர்பிரெட், ஃபட்ஜ் மற்றும் டோஃபிக்கு ஏற்றது, ஆனால் அதன் வலுவான வெல்லப்பாகு சுவை காரணமாக தேநீர் மற்றும் காபியில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

இன்று, மஸ்கோவாடோ கணிசமாக சுத்தமாகவும் சுவையாகவும் மாறிவிட்டது. இருப்பினும், இது இன்னும் அதிக அளவு வெல்லப்பாகுகளைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய சர்க்கரையின் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்க சீல் செய்யப்பட்ட தொகுப்பைத் திறக்க போதுமானது - இது சிறியது, ஒட்டும் மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க ஈரப்பதமானது. தற்போது, ​​மஸ்கோவாடோ இருண்ட மற்றும் ஒளி என இரண்டு வகைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

"லைட் மஸ்கோவாடோ"(லைட் மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை) என்பது ஒரு மெல்லிய படிக சர்க்கரை ஆகும், இது ஃபட்ஜ் அல்லது டோஃபியின் குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. அதன் நறுமணத்திற்கு நன்றி, லைட் மஸ்கோவாடோ ஃபாண்டண்ட்ஸ், டோஃபிகள், கேரமல் சாஸ், கேரமல் ஐஸ்கிரீம் மற்றும் கிரீம்கள் தயாரிக்க ஏற்றது.

"இருண்ட மஸ்கோவாடோ"(இருண்ட மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை) - மிகவும் இருண்ட, கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறம், ஈரமான நிலைத்தன்மையின் நுண்ணிய-படிக சர்க்கரை. இது பேக்கிங்கிற்கு மட்டுமல்ல, சாஸ்கள் மற்றும் இறைச்சிகளை தயாரிப்பதற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது. மூரிஷ் உணவு வகைகளில் பிரபலமானது.

வெளிர் பழுப்பு மென்மையான சர்க்கரை(வெளிர் பழுப்பு மென்மையான சர்க்கரை) ஒரு மெல்லிய படிக சர்க்கரை ஆகும், இது கூடுதல் சுவை தேவைப்படும் எந்த வீட்டில் சுடப்படும் பொருட்களுக்கும் மிகவும் பொருத்தமானது. பழ துண்டுகளில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அடர் பழுப்பு மென்மையான சர்க்கரை(அடர் பழுப்பு மென்மையான சர்க்கரை) - அடர் பழுப்பு நிறத்தின் மெல்லிய படிக சர்க்கரை. இது நல்ல இஞ்சி மாவை உருவாக்குகிறது, இது கிங்கர்பிரெட் வீடுகள், கிங்கர்பிரெட் பிஸ்கட்கள், ஃபிளாப்ஜாக்ஸ் (பிஸ்கட் உடன்) தயாரிக்க பயன்படுகிறது. ஓட்ஸ்), அத்துடன் சில வகையான சட்னி.

திரவ சர்க்கரைகள்

திரவ சர்க்கரையில் பல வகைகள் உள்ளன. திரவ சுக்ரோஸ்(திரவ சுக்ரோஸ்) - அடிப்படையில் திரவ கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, வழக்கமான சர்க்கரையைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. அம்பர் திரவ சுக்ரோஸ்(அம்பர் திரவ சுக்ரோஸ்) - இருண்ட நிறம், சில வகையான பழுப்பு சர்க்கரைக்கு மாற்றாக செயல்படுகிறது. சர்க்கரையை மாற்றவும்(தலைகீழ் சர்க்கரை) - சம பாகங்களான குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ், வணிக ரீதியாக திரவ வடிவில் மட்டுமே கிடைக்கும், கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்கள் தயாரிப்பதற்கு தொழில்துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் தலைகீழ் சர்க்கரையை திரவ அமைப்பு கொண்ட தயாரிப்புகளில் மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.