Visión general del mercado de caviar negro y esturión. Descripción general del mercado ruso de caviar de esturión Caviar negro en la URSS
El caviar negro, obtenido de los esturiones, era uno de los productos de exportación más valiosos. Se extraía en toneladas, no les importaba la población de peces y ni siquiera imaginaban que algún día se convertiría en un manjar tan raro y exquisito. La mayoría de las veces, la desaparición del caviar negro se asocia con el período postsoviético, pero según los expertos, el principal daño a la población se produjo en la época soviética. En 1958, comenzaron a construir una presa en la parte inferior de la cascada Volga-Kama. Para el paso de los peces a las zonas de desove, se fabricaron elevadores especiales para peces en la presa, pero en la práctica resultaron ineficaces. Como resultado, el Volga ha perdido casi el 100 % de las zonas de desove de la beluga, el 80 % del esturión ruso y el 40 % del esturión estrellado.
Hoy, la pesca del esturión está prohibida en Rusia. Para fines industriales, los peces se crían en granjas especiales en ríos y embalses. El corresponsal de "MIR 24" visitó una granja de esturiones en la patria del esturión, en la región de Astracán. En el territorio de una granja privada en el distrito de Kamyzyaksky, hay 40 estanques para criar esturiones desde huevos hasta alevines y 180 jaulas para criar peces en el río, así como reproductores de esturiones, belugas, esterlines y bester. Puedes llegar a la granja desde Astrakhan en unas dos horas. Pasará una hora para llegar al distrito de Kamyzyaksky en automóvil y otra para cruzar el ferry.
CÓMO se cultivan STurgeon
“Cuando un pez va a desovar solo, busca las condiciones óptimas y un macho. Juntos eligen un lugar donde la hembra pone sus huevos y el macho los fertiliza.
En la granja, le damos a los peces una inyección hormonal. Durante el día, el pescado madura y da caviar. Damos la misma inyección a los machos. Hay alrededor de 3-4 machos por hembra. Después de eso, los huevos se ponen en el aparato de incubación”, Natalya, una empleada de la granja, describe el proceso de fertilización de los esturiones.
La incubadora se mantiene a flote en la piscina. Esto se debe al hecho de que el caviar no debe estar rancio, sino estar en movimiento todo el tiempo. Después de unos tres días, los alevines salen de los huevos, luego suben a la superficie de la piscina y comienzan a crecer. Es imposible predecir la tasa de crecimiento, es individual para cada pez, al igual que para las personas, dice el experto.
“Cuando vemos que los peces están empezando a comer bien, les damos comida adicional y cambiamos sin problemas a comida artificial. Y luego la sentamos en piscinas separadas”, explica Natalya.
Algunos esturiones aún se liberan en el medio natural. Las empresas que causan daños a la pesca deben patrocinar la liberación de peces en el Volga.
“Soltamos peces al río solo bajo la orden de aquellas empresas que causan daños a la industria pesquera. El sistema está diseñado de tal manera que están obligados a reembolsarlo. El estado calcula la cantidad de daño, y tan pronto como los peces crecen, llamamos a la comisión estatal y liberamos los peces en el medio ambiente natural”, dicen los trabajadores de la granja.
¿QUIÉN ES RESPONSABLE DE LA DESAPARICIÓN DEL CAVIAR NEGRO?
Las entregas masivas de caviar negro fuera de Rusia comenzaron en 1589. Luego, el comerciante holandés Markus de Vogelar fue el primero en traer caviar negro de Arkhangelsk a Italia. Uno de los mayores lotes de caviar, 124 barriles con un peso total de 100 toneladas, entregó en 1605. Es interesante que fueron los italianos los que tenían una pasión especial por el caviar negro e incluso intentaron negociar con el zar ruso las entregas directas, pero él las rechazó y prefirió seguir cooperando con los holandeses.
El caviar negro en la época zarista trajo ganancias considerables al tesoro público. Por ejemplo, Pedro I, para patrocinar sus nuevas reformas, introdujo un monopolio estatal no solo sobre la importación de caviar en el extranjero, sino también sobre la producción y venta en Rusia. Los pescadores que capturaban esturión tenían que pagar una tarifa al estado. Los que violaron la ley fueron multados con diez veces.
En el siglo XVIII, comenzaron a aparecer empresas pesqueras, la más antigua, "Los hermanos Sapozhnikov", abrió en la región de Astrakhan en 1819. A mediados del siglo XIX trabajaban para él 20 artels pesqueros con más de 15 mil puestos de trabajo. La facturación anual de la empresa superó los 10 millones de rublos. Mantenían caviar y pescado en cuevas glaciares especiales a orillas del Caspio y el Volga. Durante el invierno, las cuevas se llenaban de hielo y nieve, por lo que en Rusia comenzaron a congelar pescado artificialmente por primera vez.
A principios del siglo XX, la captura del pez esturión más grande, la beluga, alcanzó las 15 mil toneladas anuales. Fue el pico de la captura, después del cual las poblaciones de beluga no pudieron restaurarse al nivel anterior. En 1929, se exportaron a la URSS 789 toneladas de caviar negro por valor de 15 millones de dólares. Después de la década de 1930, el volumen de esturiones comenzó a disminuir, ya se capturaron todos los peces más grandes y más viejos. Incluso a principios del siglo XX, la edad de la beluga capturada generalmente alcanzaba los 100-120 años, y ya a mediados de siglo no superaba los 60. Por lo tanto, la desaparición de peces viejos y grandes afectó una fuerte reducción en la cantidad de caviar negro. En 1989, se extrajeron alrededor de 1366 toneladas de caviar negro, lo que representó el 90% de todo el caviar negro producido en el mundo. Y diez años después, la producción no superaba ni siquiera las 40 toneladas. En solo 20 años, la captura de esturiones se ha reducido 20 veces, por lo que en 2000 se prohibió por completo la pesca de esturiones.
“Los esturiones maduran a la edad de 12-15 años, a esta edad ya alcanzan la madurez sexual y comienzan a producir caviar. Pero la cosa es que no sucede todos los años. Por ejemplo, este año nuestro esturión descansó. El más caro es el caviar beluga. Sus granos son los más grandes. Cuanto más grande y viejo es el pez, más caviar”, explicó Natalya.
Hasta la fecha, la legislación rusa prohíbe la pesca en embalses naturales con el fin de extraer caviar negro.
CONOZCA ZEN CON LÉANOS EN YANDEX. NOTICIAS
El caviar negro es considerado uno de los alimentos más nutritivos y equilibrados, así como un símbolo de lujo de fama mundial. Sin embargo, el consumo de caviar negro difícilmente puede llamarse ambientalmente responsable. La caza furtiva, el desarrollo hidrotécnico de los ríos y la contaminación del medio ambiente acuático han provocado una fuerte disminución de la población de esturiones.
Hasta 1991, Rusia fue un actor clave en el mundo en términos de pesca de esturión y exportación de productos de caviar. En los mejores años, nuestro país capturó hasta 28 mil toneladas de esturión para las necesidades internas y produjo hasta 2-2,8 mil toneladas de caviar. Al mismo tiempo, el mercado mundial de exportación de este producto superó las 570 toneladas anuales. El mar Caspio produjo el 90 % de todo el caviar exportado, del cual, en promedio, el caviar de esturión representó el 50,6 %, el caviar de esturión ruso, el 38,5 % y el caviar beluga, el 9,9 %.
A finales del siglo XX, el contrabando de caviar en el mundo alcanzó volúmenes sin precedentes. En este sentido, el Comité de la ONU sobre Comercio Internacional de Especies Amenazadas ha limitado la pesca de esturión y la exportación de caviar negro a Rusia y todos los países del Caspio de la antigua URSS. El único estado de esta región que no se vio afectado por la prohibición fue Irán.
El caviar negro no se extrae legalmente de la naturaleza. La prohibición se introdujo en 2007 y cuenta con el apoyo de los cinco estados del Caspio, que se encuentran alrededor del Caspio, el principal hábitat del mundo para los esturiones. El centro de producción ilegal de caviar negro se ha trasladado desde los tramos inferiores del Volga de Astracán hasta los tramos inferiores del Amur en Khabarovsk.
Tras la introducción de la prohibición de la caza del esturión, en Francia, Alemania, Italia, EE. caviar de alimentos de ella.
Productores mundiales de caviar negro: Irán - 60 toneladas, EE. UU. - 50 toneladas, Francia - 30 toneladas, Italia - 26 toneladas, Alemania - 15 toneladas, América Latina - 15 toneladas, Israel - 7, España - 5 toneladas. En China, según el Rosselkhoznadzor, están acreditadas 136 empresas, que tienen derecho a suministrar especies de pescado de esturión y su caviar a la Federación Rusa. Los expertos estiman que la producción total de caviar negro en China es de 80 a 100 toneladas, en su mayoría productos de baja calidad. Al mismo tiempo, también hay caviar de alta calidad en China; por ejemplo, los mejores restaurantes del mundo compran el producto de la compañía Kaluga Queen. Los productos de la compañía se sirvieron a los jefes de estado en la cumbre del G20 en China en 2016.
Hoy en día, el volumen de negocios legal de caviar negro en el mercado exterior mundial es de aproximadamente 350-450 toneladas por año, mientras que los expertos continúan estimando su capacidad en el nivel de 1000 toneladas por año.
Las observaciones sobre el mercado de caviar ruso muestran que el mercado interno ha caído de 420 toneladas a 170 toneladas de caviar ilegal en los últimos seis años. Esta tendencia confirma la presencia de serios problemas con la población de esturión en el Mar Caspio. Además, en los últimos años, el caviar de las regiones de Siberia y el Lejano Oriente comenzó a ingresar al mercado interno ilegal. Varias empresas que han estado trabajando con el contrabando durante mucho tiempo comenzaron a dejar la zona de sombra para hacer negocios legales. Esta situación se puede caracterizar como estancada para el comercio ilegal de caviar negro. Poco a poco, el caviar de varios países del mundo comenzó a ingresar al mercado interno, lo que confirma la tendencia de este sector a moverse en la dirección legal y la gran capacidad de este producto en Rusia.
Según los expertos, como resultado de una reducción significativa (2,5 veces) en el volumen de caviar negro cosechado ilegalmente, la capacidad del mercado interno disminuyó de 430,1 toneladas en 2010 a 224,3 toneladas en 2016. A pesar de que la producción acuícola de caviar negro ha mostrado un crecimiento significativo (3,3 veces) en los últimos 6 años, no es suficiente para compensar la caída del mercado.
En la Federación Rusa, la producción de caviar negro ha crecido en los últimos 6 años de 13,1 toneladas en 2010 a 44 toneladas en 2016. Las importaciones en 2016 ascendieron a 7,5 toneladas, incluido el suministro de caviar negro de China ascendió a 5,5 toneladas. En comparación con 2015, las entregas desde China se triplicaron de 1,8 toneladas a 5,5 toneladas. Las exportaciones en 2016 ascendieron a 7,2 toneladas.
El caviar negro ha sido notablemente más barato durante los últimos cinco años. Su precio aumentó considerablemente en la década de 1990 - principios de la década de 2000 debido a la destrucción masiva de varias especies: en solo cuatro años, de 1992 a 1995, la población de esturión se redujo cuatro veces, de 200 millones a 50 millones de piezas, luego el caviar aumentó en precio en 20 veces. En 2010, los precios en Rusia alcanzaron un máximo: el caviar de esturión costó entre 100 y 120 mil rublos. por 1 kilo Sin embargo, desde entonces ha comenzado una disminución: en 2012, el caviar costaba alrededor de 80-90 mil rublos, y ahora, de 40 mil rublos. (esturión lácteo) hasta 70 mil rublos. (beluga asesina).
En una casa destartalada en algún lugar a las afueras de Astrakhan, hay una pequeña estufa de hierro: docenas de cadáveres de esturión, tomados de cazadores furtivos, arden sin llama. Alrededor: varios testigos con rostros abatidos de entre los agentes del orden. El olor es increíble. Así es como la edad de oro de la caza furtiva del esturión en Rusia está desapareciendo: el pez, exterminado por la producción ilegal, el desarrollo de la industria a gran escala y los errores de cálculo ambientales, está pasando de ser salvaje a acuícola. Los negocios legítimos están en la escena.
Durante al menos diez años, sus dueños han estado criando manadas de peces y ahora están recibiendo dividendos: la producción de caviar negro se ha más que duplicado en los últimos cinco años. ¿Quiénes son estos nuevos maestros de la industria, bajo qué leyes trabajan y qué tan rentables son sus negocios?
Noche, los guardias fronterizos nos persiguen, disparando. El dueño del barco en un chaleco antibalas. Y tenemos un bote estrecho, de plástico, como un bote deportivo. ¿Ves las carreras? ¡Exprime dos mil doscientos caballos de fuerza, acurrúcate al motor y vuela! - un ex cazador furtivo, y ahora un taxista ordinario de Astrakhan ama la velocidad y ahora, presionando el acelerador de su automóvil de pasajeros, maniobra hábilmente entre otros automóviles en la carretera. - El dueño grita: "¡Salta!", Y yo: "¡Prefiero hacerlo!" Entonces fuimos dos veces, y luego digo: no, lo estoy amarrando, mi hija está creciendo. Y cuántos casos hubo: fusilados, ahogados, abandonados. Piratas, Daguestán-Magestanis. ¿A quién culpar, quién te encontrará en el mar?
Dicen que en Astrakhan una de cada dos personas es un cazador furtivo. Probablemente exageren sobre la ciudad, pero quizás no sobre la región: los distritos pesqueros de Ikryaninsky, Limansky, Volodarsky y Kamyzyaksky, donde vive casi la mitad de la población de la región, se encuentran en el curso bajo del Volga: saliste de la casa , pon la red - aquí está tu captura. Sin embargo, no debes contar con los esturiones. Esto fue hace unos 20 años, durante el desove en el Volga, uno podía ver los cadáveres de peces de nariz afilada con vientres abiertos, flotando con la corriente. Los pescadores solo sacaron caviar, no se molestaron con la carne. Ahora casi no hay peces.
Según los últimos datos de la Agencia Federal de Pesca (para 2013), menos de 10 millones de esturiones estaban "gordos" en las aguas rusas del Mar Caspio: los peces "caminan" en el mar y desovan en el río - menos de 10 millones de esturión: 7,4 millones de esturión ruso, 1,1 millones de esturión estrellado y 1,2 millones de beluga. Antes se contaban en miles de toneladas: a finales de los 70 había 27.400 toneladas de pescado.
“Los mismos cazadores furtivos dicen que no hay peces”, confirma Mikhail Shevyakov, subjefe del departamento para combatir los delitos económicos del Ministerio del Interior de la región de Astrakhan. - En marzo, detuvimos una tonelada de esturiones. No puedes mirar a los peces sin lágrimas: treinta centímetros, estos son niños. Anteriormente, no se llevaban a esas personas, ahora eligen las sobras”. Los veteranos de la policía todavía recuerdan el esturión de los años 90 de menos de dos toneladas y el caviar, que intentaron transportar en camiones KAMAZ.
La captura industrial de beluga se prohibió en 2000, el esturión ruso y el esturión estrellado, en 2005. El locuaz taxista, que afirma haber sido apodado "El Elusivo" durante sus días de cazador furtivo, pescó en el Mar Caspio hasta 2010. Y en 2014 también renunció a la pesca fluvial: “Pesqué el último esturión de 6 kg en mi pueblo. Entonces decidí probarme "en seco", cualquier cosa, pero no un pez ", explica el conductor imprudente.
Caviar en lugar de un hotel
A principios de la década de 2000, un kilogramo de caviar de esturión del Caspio se podía comprar en los mercados de Astracán por 1600 rublos, por 1 kg de pescado pedían 130 rublos. “El costo de nuestro pescado, cuando empezamos, era de 230 rublos por kg”, recuerda Igor Bukatov, copropietario de la empresa de Astrakhan Aquatrade, que ahora es uno de los tres líderes en la producción de caviar en la región y el principal cinco en el país (alrededor de 2 toneladas de caviar por año).
Pero el paso del esturión a la categoría de platos exclusivos era evidente: había menos caviar, la pesca estaba prohibida. Aparecieron empresas de cría de esturiones en cautiverio en Rusia, la mayoría de ellas dominaron el método de "ordeñar" peces: obtener caviar "para vivir" (otra opción que también utiliza Aquatrade es sacrificar peces de caviar).
“Cuando invertimos el primer dinero en este negocio, pensamos que en tres años ya estaríamos conduciendo un Porsche 911”, sonríe Bukatov. Nunca compró un Porsche, admite. Vine al restaurante para reunirme con un periodista en un Toyota Prado. Bukatov estima la rentabilidad del negocio de Aquatrade para 2015 en un nivel del 20% y, como en broma, se lamenta: "¡Sería mejor si compráramos un hotel!".
En blanco y negro
Hay varias docenas de productores de caviar negro en Rusia, menos de diez grandes. Según la Agencia Federal de Pesca, el año pasado se produjeron poco más de 43 toneladas de caviar, de las cuales 6,7 toneladas se destinaron a la exportación. En 2006, cuando se prohibió la pesca por primera vez en el Mar Caspio, según las estimaciones de un representante del programa Traffic, que estudia el comercio de recursos biológicos en Rusia, había más de 500 toneladas de caviar negro escalfado en el mercado.
"En la década de 2000, hubo una época dorada", informa confidencialmente el taxista ex cazador furtivo: tenía 30,000 rublos en mi bolsillo, como ahora 100 rublos. Fui a visitar a mi madre, tomé los dulces más caros. Y entonces, ¿por qué? Mamá ahorra constantemente, compra caramelos. Las ganancias del taxista "Elusive" son bajas, pero la vida es más tranquila. A esto también le sigue la nueva esposa “de tierra”: en el espejo del compartimiento de pasajeros del automóvil, se muestra un lápiz labial rosa: “¡Casada!”. "Celoso", se ríe.
El volumen del mercado negro actual es un misterio: la policía no cuenta y la CITES (Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna Silvestre) lo estima en 200 toneladas, sin embargo, los participantes del mercado aseguran que la cifra es mucho menor: unas 25% de las ventas totales. Andrey Zhikharev, consultor de la práctica del complejo agroindustrial del NEO Center Consulting Group, está de acuerdo con ellos.
El precio del caviar negro en la venta al por menor está creciendo junto con el dólar, ahora es de 30 000 a 70 000 rublos por kilogramo, dependiendo del método de extracción: "fondo de pozo" cuesta más, "lácteo" menos. El más caro es el caviar beluga: 90 000-150 000 rublos / kg, y el esturión es un 30% más barato que el esturión.
"Idea barata"
El fundador de Aquatrade Fish Breeding Company LLC, Alexey Sokolov de Astrakhan, vendió este negocio dos años después de su inicio. Originario de la empresa de servicios de campos petroleros Schlumberger, Sokolov registró una empresa en 2002 con cinco socios. Un año más tarde, en el río Bushma, cerca del pueblo del mismo nombre en la región de Astrakhan, construyó seis peceras con una superficie total de 150 metros cuadrados. m Habiendo comprado los primeros 500 kg de alevines, Sokolov se dio cuenta de que el dinero se había agotado y los gastos acababan de comenzar, comenzó a buscar compradores para el activo y recordó a su amigo Igor Bukatov.
Bukatov y su socio comercial Anton Fedin solo descansaron en Astrakhan en la década de 2000: luego ganaron dinero vendiendo carbón coquizable de Yakutia y Kuzbass, entre sus clientes se encontraban el Servicio Federal de Fronteras y Novolipetsk Iron and Steel Works (NLMK). El precio de un negocio prometedor para la producción de esturión y caviar negro les parecía bajo.
Las primeras inversiones fueron al nivel de varios millones de rublos. “De hecho, compramos una idea barata, para la cual los creadores no tenían suficiente dinero, pensando que valdría la pena en tres años”, dice Fedin. A fines de 2003, él y su socio se convirtieron en propietarios de aproximadamente el 8% de las acciones de Aquatrade para dos, a mediados de 2005, cada uno de ellos llevó su participación al 39,2%. Ahora Bukatov y Fedin tienen cada uno el 47,4%, otro 5,1% pertenece a su amiga Elena Pereverzeva.
Esturiones de Vladimir Lisin
Los nuevos propietarios de Aquatrade no se dieron cuenta de inmediato del precio real de la "idea económica". “¿Qué hay cuatro jaulas? ¡Es como un acuario en el campo! Pero este acuario comenzó a comer mucho dinero: todavía no hemos vendido nada, pero ya hemos transferido 350-400,000 rublos por mes al salario ”, recuerda Anton Fedin. Ahora, los salarios promedio de los especialistas en pesca en la región de Astrakhan son 12,000-15,000 por mes, el mínimo es de 6,000.
La siguiente revelación para los propietarios de Aquatrade fue la necesidad de aumentar la producción. En 2003, la granja tenía 2 toneladas de pescado. Pero según los resultados de los cálculos, recuerda Fedin, resultó que para un negocio normal es necesario producir 100-150 toneladas, “entonces comenzaremos a ganar al menos algo”.
¿Dónde conseguir tantos esturiones? "Los reproductores de Vladimir Lisin ayudaron", dice Igor Bukatov. Según él, en 2003-2004, NLMK vendió activos secundarios, incluidas tres granjas de esturiones. “Los esturiones pesaban veinte kilos cada uno, estaban buenos”, recuerda Bukatov. - Fueron transportados a alguna fábrica de cartón, los peces estaban sentados en jaulas de 2 por 2 m, tristes, aterradores de ver. Compramos 21 peces por cada 400 kilogramos, se convirtieron en la base de nuestro rebaño”. El costo de las hembras vivas de esturión ahora depende de su especie y edad, desde 10,000 rublos por kilogramo.
De hecho, el taller de cría de peces de NLMK se consideraba una de las granjas industriales más grandes; por cierto, la planta era líder entre los metalúrgicos en la producción de pescado. El informe anual de NLMK de 2003 menciona a ZAO Stalkonverst, que se dedica a la cría, procesamiento y venta de pescado; NLMK tenía el 36,8% allí. En los documentos de 2004, la empresa ya no figura en la lista de afiliados.
El multimillonario, que, sin saberlo, participó en el destino de la empresa Astrakhan, recibió recientemente un regalo de ella: “Lisin vino a la región de Astrakhan a cazar, y nos enteramos de esto y le dimos una lata de caviar, ”, dice Igor Bukatov.
Comida para pez
Los propietarios de las granjas de esturiones no parecen magnates en absoluto. Petr Sabanchuk, director general adjunto y copropietario de la empresa comercializadora de pescado Raskat (entre las siete primeras en términos de producción en la Federación Rusa), parece más un trabajador ordinario que un hombre de negocios: un hombre corpulento de unos 60 años conduciendo un Renault Logan con una impresionante fisura en el parabrisas. Habla con confianza y casi con amor sobre las complejidades de la producción de peces:
“La beluga madura como una niña: no se muestra hasta los 16, y luego la das en matrimonio”.
La beluga está realmente lista para desovar a la edad de 15 a 18 años. El esturión comienza a producir caviar solo a la edad de siete u ocho años, el sterlet a la edad de 4-6. Hasta los tres años, incluso el sexo de los peces no está claro, lo que se determina de manera muy humana: en el ultrasonido.
“Después de cinco años del lanzamiento, Aquatrade dio su primer paso correcto en el negocio”, argumenta autocríticamente Anton Fedin, “dejó de vender todo el pescado seguido, y comenzó a separar los machos de las hembras”. En ese momento, la manada de esturiones de 170 toneladas ya se había dividido en caviar y comerciable; en este último solo había esturiones machos para carne.
Hasta 2013, Aquatrade era líder en la venta de carne de esturión en el sur de Rusia, dice Sergey Bessonov, director comercial de la empresa: la empresa vendía 40-50 toneladas al año (ahora 20-30 toneladas al año). Todo el dinero fue literalmente devorado por la granja: alimentar esturiones es un placer costoso.
Los alevines son generalmente alimentados como niños: cada dos horas. Por un kilogramo de alevines, un kilogramo de alimento, que se compra en Europa. “Si necesita cultivar 1 kg de alevines, debe gastar 400 rublos en alimentos. El 50% de estos alevines morirán en el proceso, pero engullirán la comida. Es decir, 1 kg de pescado ya cuesta 800 rublos”, Igor Bukatov hace un cálculo simple. Vendió tres apartamentos en Moscú para alimentar al creciente rebaño de Aquatrade. Ahora este rebaño alcanza las 260 toneladas y come pienso por 60 millones de rublos al año.
El alimento para adultos ya es más barato: "Raskat", por ejemplo, los compra por 95 rublos por 1 kg. Se cree que durante la temporada (en verano) un esturión de seis años gana entre 6 y 8 kg, dice Olga Sabanchuk, directora general de Raskat. Para 1 kg de "aumento de peso", necesita 3 kg de alimento, lo que significa que la temporada de alimentación de ese pez cuesta entre 1700 y 2500 rublos. Se puede comprar 1 kg de esturión en la tienda por 700-850 rublos.
"Fue una gran alegría para nosotros que solo necesitas alimentar a los peces en la estación cálida: en invierno, los esturiones se acuestan en el fondo y no necesitan comida", dice Anton Fedin. Es cierto que los propietarios de Aquatrade no se enteraron de inmediato. Los trabajadores argumentaron que en invierno, para alimentarse, había que cavar hoyos en las jaulas, dice Fedin. “Tal vez fue más conveniente para ellos pescar con nosotros; nos dimos cuenta de esto más tarde. Pero en algún momento, comencé a experimentar en mi dacha: hacía menos 20 afuera, cavaron un hoyo, después de 15 minutos había una capa de hielo. Y comencé a pensar: "¿Por qué diablos Aquatrade asigna dinero para agujeros?"
Según Dmitry Lukashov, analista de IFD Solid, el costo del caviar negro es de alrededor de $350-400 por kg. Ahora, 14 años después del inicio del negocio, el 80% de las ganancias de Aquatrade se gastan en salarios, soporte de infraestructura, consumibles y alimentos, dice Bukatov. Sergei Bessonov afirma que los primeros ingresos en este negocio se obtienen después de 10 años, las inversiones, teniendo en cuenta el costo del dinero a lo largo del tiempo, se amortizan después de 12-15 años. Márgenes del 100% comienzan con 20 años de actividad de manada de caviar, espera.
“Ni siquiera intentes iniciar este negocio con menos de 100-150 millones de rublos”, advierte Bukatov. Pero el propietario de la distribuidora rusa de caviar Caviar Lux, Viktor Kappes, que ha estado en el negocio del caviar durante unos 30 años, estima las inversiones en el cultivo en jaulas para una manada de cien toneladas de esturión en $ 1 millón, pero estipula: “Todo depende en el volumen: alguien cría esturión en un barril ".
"¡Hazlo maravillosamente!"
Las inversiones iniciales de los cazadores furtivos son de un orden completamente diferente: "como mínimo: aparejos - 50 piezas, un bote cuesta alrededor de 50,000 rublos, un motor "treinta" (motor fuera de borda de 30 hp, - Forbes) - cuesta 170,000-200,000 rublos ., - enumera el ex-cazador furtivo Escurridizo.
Este cálculo es para solteros: no pescarás muchos peces, pero si te atrapan los agentes de la ley, no te sentarás por mucho tiempo. La calificación de los delitos no depende del daño y volumen, sino del modo de comisión: si se infringe la ley en solitario, la pena será menos severa que si se comete en grupo. “Puedes comer el pescado capturado, vender el caviar en el pueblo sin arriesgarte: los vendedores ambulantes compran 20,000 rublos cada uno. por kg, - explica el interlocutor. - De un esturión, al menos 3-4 kg de caviar: aquí hay 80,000 rublos para ti.
Las ganancias son más altas si caza furtivamente "para el propietario", una persona con equipos y conexiones más serios, y trabaja constantemente en el Caspio. No se puede simplemente meterse al mar, dice un agente de la ley que participó en la captura de cazadores furtivos: hay que pagar entrada y salida, “como en nuestros hospitales: dar para la operación y dar al anestesiólogo para que sobreviva a la anestesia." Suele haber tres personas en el barco: el conductor y dos pescadores. Trabajan por un porcentaje. Una salida exitosa es, por ejemplo, tres belugas grandes: 50-70 kg de caviar. Tal caviar cuesta en el mercado negro desde 30,000 rublos por kg. Luego, "en la nariz", los pescadores reciben del propietario 300-400,000 rublos cada uno.
El número de casos detectados de caza furtiva en los últimos cinco años en Astrakhan no ha cambiado: alrededor de mil por año. En 2015, se resolvieron 76 crímenes importantes, que es un tercio de toda Rusia, dice el coronel Mikhail Shevyakov.
¿Cómo se atrapa a los cazadores furtivos? “Si vas al Caspio en un bote, por supuesto habrá canoas y personas en ellas con ametralladoras, pero hasta que llegues a ellas, no habrá ametralladoras, ni cartuchos, ni peces en el bote, e incluso la mucosidad se lavará”, asegura Shevyakov. Salen al mar a los cazadores furtivos por la noche, en una propina, sabiendo de antemano dónde traerán el pescado capturado para vender. Un par de veces por temporada, los disparos también ocurren durante la persecución, más a menudo disparan desde botes que llegaron desde la vecina Daguestán, dice Artem Sladkov, oficial de prensa de la Dirección de Asuntos Internos de la región de Astrakhan: “Disparamos al bote, a el motor. Pero el año pasado tuvimos que dispararle a un hombre: nos disparó con un Kalashnikov. Luego lo tiró al agua y aseguró que no hubo disparos. Es cierto que confiscaron su teléfono, donde había un video de la persecución y el tiroteo con comentarios detrás de escena: "¡Vamos, Vasya, haz la policía maravillosamente!".
El caviar y el esturión, que sin embargo llegaron de los barcos de cazadores furtivos al mercado negro, se almacenan en refrigeradores en garajes, casas de verano y bases industriales abandonadas. Aunque hay lugares más exóticos: se enterró caviar en el jardín y se plantaron tomates encima, recuerda Mikhail Shevyakov. Dice algo terrible sobre los métodos de salazón escalfada: supuestamente, el caviar se seca al sol en cajas de cartón y luego se vierte con agua para que se hinche.
Un manjar ilegal sale a la venta debajo de la piel de un automóvil, en las paredes de la carrocería de un camión, en escondites con conductores de tren familiares.
"Nadie lleva vagones: en primer lugar, no existen tales volúmenes en la naturaleza y, en segundo lugar, el caviar no es mantequilla, no todos pueden pagarlo", explica Shevyakov.
Delicatessen al por mayor y al detal
El 1% de la población de Rusia puede permitirse el lujo de comer caviar regularmente, calculado en 2012 por inFOLIO Research Group. Vacaciones - 4%. ¿Quienes son esas personas?
caviar
Durante los últimos dos años, la exportación de caviar negro de Rusia ha estado en el nivel de 6,7 toneladas, dicen en la Agencia Federal de Pesca. En 2001, cuando todavía se permitía la pesca de esturión ruso y seryuga en el Mar Caspio, se enviaron al extranjero 41 toneladas. Es rentable abastecer en el extranjero: el precio de 1 kg de caviar varía de $ 1000 a € 2000. Sin embargo, no es fácil : no tenemos ningún acuerdo con Europa en el campo de la estandarización de productos, por lo que este mercado está cerrado para el caviar de acuicultura ruso. Los principales compradores de caviar ruso son los Emiratos Árabes Unidos, Canadá, Singapur, China, Estados Unidos y Japón, hay envíos a Bielorrusia y Kazajistán.
Moscú come la mayor cantidad de caviar. La capital y la región representan el 70% de las ventas, dice Alexander Ganusov, director general de la casa comercial rusa Sturgeon (productos del criadero de peces Yaroslavsky, número 2 en términos de producción en Rusia: 10 toneladas, según la empresa) . Las regiones se comen el 30% restante.
El mayor productor de caviar negro de Rusia, Diana (proveedor de Russian Caviar House), incluye entre sus clientes a empresas como Gazprom, Rosneft y Sberbank. Cuando los empleados se enteran de esto, se asustan: “Bueno, no sé, no comemos nada de eso, no vemos caviar en la cantina”. En respuesta a una solicitud de Forbes, un representante de Sberbank respondió que "el banco no es un cliente corporativo de caviar negro", mientras que los representantes de Rosneft y Gazprom se negaron a comentar.
A juzgar por el sitio web de contratación pública, casi nadie come caviar negro en las empresas estatales.
Forbes logró encontrar una oferta para la compra de caviar solo por parte de la subsidiaria de Gazprom, Gazprom Torgservis LLC. Según el acta de la solicitud de propuestas, publicada el 3 de agosto de 2015, el lote para el suministro de caviar producido por Russian Caviar House LLC por un monto de 2,3 millones de rublos fue ganado previsiblemente por Russian Caviar House.
“Los clientes minoristas son muy cerrados”, Bessonov de Aquatrade niega con la cabeza. “A veces incluso hacen una compra que no es para ellos mismos”.
Caviar para el presidente
“Nadie que realmente suministre caviar al Kremlin dirá esto”, asegura Igor Bukatov de Aquatrade. Ganusov de Russian Sturgeon admite que hay clientes interesantes en el Kremlin, pero simplemente no sabe "cómo abordar esto". “Aunque los “hijos del teniente Schmidt” vienen regularmente, muestran sus recursos administrativos, se ofrecen para presentarlos. Sin embargo, ninguna de estas propuestas ha tenido éxito”, dice. “Conociendo a nuestros funcionarios, asumiré que están acostumbrados a recibir caviar como regalo”, sonríe otro proveedor.
Casi todos los productores con los que logramos hablar intentaron iniciar las entregas de caviar a las autoridades. Afirma que sucedió, sólo una empresa - "Rusia Caviar House" empresario Alexander Novikov. En el sitio web de la empresa, los visitantes son recibidos con el lema: "Caviar negro del proveedor del Kremlin". “Somos proveedores de la Duma Estatal, del Consejo de la Federación. Tenemos clientes muy serios, (...) no pidieron menos”, citó TASS a principios de mayo a Saodat Sultanova, subdirectora general de la empresa.
El 19 de febrero de 2015, la Casa de Caviar Rusa de Novikov y la Institución Presupuestaria del Estado Federal “Planta de Alimentos Kremlevsky” concluyeron un contrato de suministro (Forbes encontró información sobre esto publicada en el sitio web de contratación pública). Según los documentos, se suponía que la compañía de Novikov suministraría 15 latas de caviar de esturión granular negro "Classic" por un total de 103 380 rublos (2316 rublos por un caviar de 50 gramos y 4576 rublos por 100 g, precios bastante de mercado). El acuerdo estuvo vigente hasta fines del año pasado. No se encontraron otros acuerdos.
El propio Novikov no encontró tiempo para responder preguntas sobre los compradores del "Kremlin" y la "Duma estatal" en tres semanas. La Casa de Comercio del Kremlin no respondió a una solicitud de Forbes. Vladimir Polishchuk, subdirector general de la planta de alimentos Kremlevsky, también dejó sin respuesta las preguntas que Forbes le envió a través de Linkedin.
A la caza de un cliente
"El caviar negro todavía se considera un producto de élite, pero estos son los prejuicios de una persona rusa", dice Alexander Ganusov. “El precio de 4.000 rublos por 100 gramos es comparable al precio de una botella de buen whisky, y con esos cien gramos puedes tratar a 15 personas, y si haces canapés, aún más”.
El caviar realmente llega a las masas: según las observaciones del administrador principal de la tienda Goldfish del mercado Danilovsky, Vladimir Zhupinsky, uno de los principales motivos para comprar un manjar de los moscovitas es la nutrición deportiva: el caviar contiene muchas grasas fácilmente digeribles y proteínas de alto valor biológico. El segundo son celebraciones como el Año Nuevo, un aniversario o una boda. “El año pasado en diciembre vendimos unos 100 kg de caviar negro, mientras que en verano se venden unos 10-15 kg al mes”, cuenta. Según él, el caviar también tiene demanda entre los extranjeros, para quienes es uno de los símbolos de la gastronomía rusa y un buen recuerdo: alrededor del 20% de ellos se encuentran entre los compradores.
El 60% de los productos del esturión ruso se venden en diez cadenas minoristas metropolitanas. Toman caviar a pesar de los márgenes: el consumidor paga un margen minorista (hasta el 50 % del costo de los bienes) y el proveedor paga el "insumo", una cantidad fija para cada posición (en el caso del caviar, estos son los volúmenes de latas) y "dinero de bonificación": 10-15% del precio de entrega, dice Ganusov. Alrededor del 15% de las entregas a las cadenas minoristas se destinan al reciclaje, porque en caso de quejas de los clientes sobre la calidad, las tiendas simplemente devuelven los productos a los proveedores. “Al mismo tiempo, puedo quejarme de que mi producto se exhibe a la temperatura incorrecta, pero el gerente de categoría simplemente responderá: “Es más conveniente para nosotros”, dice Ganusov. Según él, el costo de los suministros se recupera solo en el tercer año de operación.
Los siguientes mayoristas más grandes (la venta al por mayor comienza a partir de 5 kg) son restaurantes y revendedores, cada uno de los cuales representa el 15% de las ventas, dice Ganusov. “No diría que el público de los restaurantes enfatiza especialmente el caviar en el menú, pero hay conocedores, especialmente entre los extranjeros, para quienes este es un par absolutamente obvio para el espumoso”, señala el conocido restaurador Nikolai Bakunov. “Muestra riqueza y educación”. La carta de sus restaurantes incluye, por ejemplo, platos con caviar como "Patina de Guinea Niñera", "Merluza con Berenjena y Caviar Negro", "Esturión con Kaymak con Caviar Negro".
Los restaurantes son clientes caprichosos: los chefs tienen gustos diferentes, pero el mercado se está moviendo hacia competir no en productos, sino en servicio, asegura Maxim Mikhailets, socio gerente de la marca Caspian Gold. El Rzhev Sturgeon Complex, que representa la marca, sacrifica pescado y sala el caviar según los pedidos de los clientes, variando el porcentaje de sal, el tiempo de maduración y el conservante. "Hay una versión de caviar envejecido: se almacena en un frasco especial durante seis meses, ligeramente oxidado, esto es lo que les gusta a los franceses, por ejemplo", dice Mikhailets. "Y el consumidor ruso prefiere lo fresco". “El buen caviar tiene un sabor fresco y aceitoso, con una nota distintiva de agua de mar salada pura”, describe el restaurador Bakunov el codiciado producto.
“Y en 2012, cuando abrí mi empresa, podías tomar un comprador con tus propias manos, no había vendedores en el mercado”, nostálgico Viktor Kappes de Russian Caviar Lux. Ahora no puedes ir a un cliente con las manos desnudas. Los vendedores dividen a los compradores en los que entienden el producto y los que no: estos últimos son importantes por el bajo precio, y el quisquilloso es por el enfoque, dice Bessonov: “Llaman de año en año al mismo tiempo y dicen :“ Necesito 5 kg de caviar para las vacaciones a las 2 de la mañana en tal dirección. Y trata de no traerlo. Este es nuestro cliente".
¿Ha afectado la crisis al mercado del caviar? "Mucho", admite Sergey Skripnik, gerente de categoría de la dirección "Pescado y Mariscos" en La Maree de Moscú: debido a la caída en las ventas de su empresa revendedora, Caviar Empire, regresó al restaurante como empleado. “En el pico de ventas, en noviembre-diciembre de 2013, vendimos 400 kg de caviar, y exactamente un año después, diez veces menos”, explica. Ahora, según Skripnik, las ventas de su empresa están en el nivel de 15-20 kg por mes.
Sin embargo, hay quienes no ahorran en caviar. Bukatov de Aquatrade habló sobre un cliente que recientemente ordenó esturión en Lipetsk con entrega a la orilla del río: eran unas vacaciones familiares, querían hacer caviar de cinco minutos. La compra costó 123.000 rublos. Pero los niños en el festival sintieron lástima por el pez y tuvieron que perdonarlo. Después de una foto como recuerdo, el esturión criado en cautiverio fue liberado en el río, déjalo nadar. El esturión es ahora un placer, aunque caro, pero legal. Puedes comprar más.
El estudio del mercado de exportación de caviar de esturión de Rusia se preparó como resultado de un análisis detallado de las estadísticas aduaneras. El informe analítico incluye información sobre la estructura y el volumen de las exportaciones de caviar de esturión y refleja las tendencias actuales y las condiciones del mercado.
El documento identifica las direcciones de venta y los mercados de venta más populares, y presenta a los fabricantes, proveedores y compradores de caviar de esturión en forma de calificaciones. Las calificaciones se compilan de acuerdo con las posiciones competitivas de los participantes en el mercado ruso de caviar de esturión. Definen las acciones de las empresas, identifican las asociaciones, reflejan datos sobre el rango, los precios de los contratos y el tamaño de la facturación de los participantes del mercado.
Un análisis del mercado de exportación de caviar de esturión revela en detalle información sobre:
- tamaño del mercado;
- participantes del mercado: proveedores, fabricantes y compradores;
- el tamaño de su facturación;
- asociaciones establecidas;
- surtido de productos;
- precios actuales;
- la situación actual del mercado y las tendencias actuales.
1. Resumen;
4. Acciones de países - socios comerciales;
7. Acciones de los principales fabricantes;
9. Estructura regional de las exportaciones;
11. Acciones de los principales exportadores;
12. Lista de entregas de comercio exterior, estructurada por exportadores (se indica el fabricante, remitente, destinatario de la mercancía, dirección, país, descripción detallada de la mercancía, código TN VED, precio, volumen, fecha de entrega, moneda, etc. );
13. Dinámica de las exportaciones en términos monetarios;
14. Dinámica de la exportación en términos físicos;
15. Descifrar las condiciones de entrega.
Ilustracionesen el informe de exportación:
Figura 1 - Acciones de países - socios comerciales;
Figura 1.1 - Acciones de los principales consumidores;
Figura 2 - Acciones de los principales fabricantes;
Figura 3 - Estructura regional de las exportaciones;
Figura 4 - Acciones de los principales exportadores;
Figura 5 - Dinámica de las exportaciones en términos monetarios;
Figura 6 - Dinámica de las exportaciones en términos físicos.
mesasen el informe sobreexportar:
Tabla 5 - Análisis de las preferencias de los clientes;
Tabla 6 - Explicación de los plazos de entrega.
Al solicitar nuestra investigación, puede utilizar los siguientes servicios adicionales:
Inclusión de una columna adicional en el informe de importación/exportación con el tipo / marca / modelo del producto - desde 5000 rublos;
Proporcionar una base de datos de empresas rusas operativas según OKVED- desde 5.000 rublos;
Escribir un pronóstico de desarrollo de mercado(al comprar un análisis durante al menos 2 años) - desde 8,000 rublos;
Realizar un análisis detallado de la competencia- desde 20,000 rublos;
*El análisis se realiza de acuerdo a los siguientes parámetros: facturación de la empresa, posicionamiento, gama de productos, evaluación y promoción del sitio, mención en medios, participación en congresos, promoción en redes sociales, etc.
)
- Situación económica en Rusia
- Captura de esturiones y recolección de peces de esturiones
- Producción y precios al productor
- Ventas y precios del esturión
- Balance de demanda, oferta, stocks de esturión
- Número de consumidores y consumo de esturión
- Exportación e importación de pescado de esturión
- Calificaciones de empresas en la industria por indicadores financieros.
- pez esturión vivo
- Esturión fresco y refrigerado
- Esturión congelado
- Esturión ahumado, salado y seco
- Servicio de Estadísticas del Estado Federal de la Federación Rusa
- Ministerio de Desarrollo Económico de la Federación Rusa
- Servicio Federal de Aduanas de la Federación Rusa
- Servicio Federal de Impuestos de la Federación Rusa
- Unión Aduanera Euroasiática
- organización Mundial de Comercio
- Encuesta a consumidores de pescados y mariscos
- Auditoría minorista de pescados y mariscos
- Encuesta a expertos del mercado de pescados y mariscos
- Parámetros básicos de la economía rusa.
- Resultados de la entrada de Rusia en la Unión Aduanera
- Los resultados de la adhesión de Rusia a la OMC
- Perspectivas para el negocio ruso
- Oferta de esturión
- Demanda de esturión
- Equilibrio de oferta y demanda
- Volumen natural de ventas
- Valor de las ventas
- Precio al por menor
- Relación entre el precio minorista y la inflación
- La relación entre el volumen de ventas de valor natural y el precio minorista.
- Número de compradores y volumen de compras
- Captura y acuicultura del esturión
- Volumen natural de producción
- precio de los fabricantes
- Balanza de exportaciones e importaciones
- Volumen natural de las exportaciones
- Volumen natural de las importaciones
- El valor de las importaciones
- Precio de importación
- volumen natural
- Volumen de valor
- Resultado financiero de la industria
- Eficiencia económica de la industria.
- Inversiones en la industria
- mano de obra de la industria
- Datos de registro de la empresa
- Administración de Empresas
- Los principales fundadores de la empresa.
- El balance de la empresa según el Formulario No. 1
- Estado de pérdidas y ganancias de la empresa en el formulario No. 2
- Los principales indicadores financieros de la empresa.
Descripción
El volumen de ventas de esturión en Rusia se mantiene en un nivel bajo: alrededor de 2-3 mil toneladas de productos, según BusinesStat, con un volumen anual promedio total del mercado de pescados y mariscos de más de 3 millones de toneladas.
La introducción de una prohibición de importar pescado de los países de la UE, EE. 2015, el volumen de mercado disminuyó inmediatamente en un 6,4%, alcanzando las 2,63 mil toneladas
Como regla general, es más rentable para los productores de esturiones criar los llamados. reproductores de los que se obtiene el caviar, y no cultivar esturión "para carne", ya que el costo del caviar negro en el mercado es mucho más alto que el precio de los productos pesqueros: pescado vivo, fresco o refrigerado. Al mismo tiempo, las tecnologías modernas para obtener caviar permiten no matar peces, sino obtener un producto durante mucho tiempo (a veces incluso unos 20 años de un individuo).
En consecuencia, el enfoque en la producción de caviar, en lugar de productos pesqueros de esturión, también limita el volumen del mercado de pescado. Al mismo tiempo, desde principios de la década de 2000, ha estado prohibida la pesca comercial e industrial del esturión en Rusia.
Según las previsiones de BusinesStat, las ventas de esturión crecerán en 2017-2021, ya que la demanda potencial supera con creces la oferta actual. En 2021, el valor del indicador alcanzará las 2,78 mil toneladas.La cría de esturiones es un negocio intensivo en capital que requiere una cantidad significativa de tiempo, por lo que no se espera un fuerte aumento en el volumen del mercado de esturiones vivos, frescos y refrigerados. . Al mismo tiempo, tampoco es probable que se levante la moratoria sobre la pesca en la región del Caspio.
"Análisis del mercado del esturión en Rusia en 2012-2016, previsión para 2017-2021" incluye los datos más importantes necesarios para comprender las condiciones actuales del mercado y evaluar las perspectivas de su desarrollo:
La revisión proporciona información detallada sobre los tipos de esturiones:
Se dan datos sobre los mayores productores de esturión.
BusinesStat prepara una descripción general del mercado mundial del esturión, así como revisiones de los mercados de la CEI, la UE y países individuales del mundo. En la revisión del mercado ruso, la información se detalla por regiones del país o distritos federales.
La revisión presenta las calificaciones de los mayores importadores y exportadores de esturión. También se presenta la calificación de las mayores empresas extranjeras que reciben pescado de esturión ruso y la calificación de los mayores proveedores extranjeros de pescado de esturión.
En la preparación de la revisión, se utilizaron estadísticas oficiales:
Junto con las estadísticas oficiales, la revisión presenta los resultados de la investigación de BusinessStat:
Expandir
ContenidoMETODOLOGÍA PARA PREPARAR REVISIONES DE MERCADO EN RUSIA
EL ESTADO DE LA ECONOMÍA RUSA
CLASIFICACIÓN DE LOS PECES ESCENARIOS
OFERTA Y DEMANDA DE ESTURIÓN
VENTA DE PESCADO ESTURIÓN
producción de esturión
PRODUCTORES DE ESTURIÓN
EXPORTACIÓN E IMPORTACIÓN DE ESTURION
INDICADORES ECONÓMICOS EXTERNOS DE LAS EMPRESAS
INDICADORES ECONÓMICOS DE LA INDUSTRIA
PERFILES DE EMPRESAS LÍDERES EN LA INDUSTRIA
Expandir
mesasEL INFORME CONTIENE 104 TABLAS
Cuadro 1. PIB nominal y real, RF, 2012-2021 (billones de rublos)
Cuadro 2. PIB real e índice del PIB real, RF, 2012-2021 (billones de rublos, %)
Tabla 3. Inversiones en activos fijos de todas las fuentes de financiación, RF, 2012-2021 (billones de rublos, %)
Cuadro 4. Exportaciones e importaciones, balanza comercial, RF, 2012-2021 (miles de millones de dólares)
Cuadro 5. Tasa de cambio promedio anual dólar/rublo, RF, 2012-2021 (rublos por dólar, %)
Cuadro 6. Índice de precios al consumidor (inflación) e índice de precios de alimentos, RF, 2012-2021 (% del año anterior)
Tabla 7. Población incluyendo migrantes, RF, 2012-2021 (millones de personas)
Tabla 8. Renta realmente disponible de la población, RF, 2012-2021 (% del año anterior)
Tabla 9. Oferta de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas; %)
Tabla 10. Previsión de oferta de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas; %)
Tabla 11. Producción, importaciones y stocks de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas)
Cuadro 12. Previsión de producción, importaciones y stocks de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas)
Tabla 13. Demanda de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas; %)
Tabla 14. Previsión de demanda de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas; %)
Tabla 15. Ventas y exportaciones de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas)
Tabla 16. Previsión de ventas y exportaciones de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas)
Tabla 17. Balance de demanda y oferta de esturión, teniendo en cuenta stocks, RF, 2012-2016 (miles de toneladas; %)
Tabla 18. Previsión del balance de oferta y demanda de esturión, teniendo en cuenta stocks, RF, 2017-2021 (miles de toneladas; %)
Tabla 19. Ventas de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas; %)
Tabla 20. Previsión de ventas de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas; %)
Tabla 21. Ventas por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (t)
Tabla 22. Previsión de ventas por especie de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas)
Tabla 23. Ventas de pescado de esturión por regiones de la Federación Rusa, 2012-2016 (t)
Tabla 24. Ventas de esturión, RF, 2012-2016 (millones de rublos; %)
Tabla 25. Pronóstico de ventas de esturión, RF, 2017-2021 (millones de rublos; %)
Tabla 26. Ventas por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (millones de rublos)
Tabla 27. Pronóstico de ventas por tipos de esturión, RF, 2017-2021 (millones de rublos)
Tabla 28. Ventas de pescado de esturión por regiones de la Federación Rusa, 2012-2016 (millones de rublos)
Cuadro 29. Precio de venta al público del esturión, RF, 2012-2016 (rublos por kg, %)
Cuadro 30. Pronóstico del precio minorista del esturión, RF, 2017-2021 (rublos por kg, %)
Cuadro 31. Precio de venta al público por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (rublos por kg)
Tabla 32. Pronóstico de precio minorista por especie de esturión, RF, 2017-2021 (rublos por kg)
Cuadro 33. Precio de venta al público del esturión por regiones de la Federación Rusa, 2012-2016 (rublos por kg)
Tabla 34. Relación entre el precio minorista del esturión y la inflación, RF, 2012-2016 (%)
Tabla 35. Pronóstico de la relación entre el precio minorista del esturión y la inflación, RF, 2017-2021 (%)
Tabla 36. Correlación entre el valor natural del volumen de ventas y el precio minorista del esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas; rub por kg; millones de rub)
Tabla 37. Pronóstico de la relación entre el valor natural, el valor de venta y el precio minorista del esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas; rub por kg; millones de rub)
Tabla 38. Número de compradores de esturión, RF, 2012-2016 (millones de personas, %)
Tabla 39. Previsión del número de compradores de esturión, RF, 2017-2021 (millones de personas, %)
Tabla 40. Porcentaje de compradores de pescado de esturión de la población de la Federación Rusa, 2012-2016 (%)
Tabla 41. Pronóstico de la proporción de compradores de pescado de esturión de la población de la Federación Rusa, 2017-2021 (millones de personas, %)
Tabla 42. Volumen de compra y costos promedio para la compra de pescado de esturión, RF, 2012-2016 (kg por año; rub por año)
Tabla 43. Pronóstico del volumen de compras y costos promedio para la compra de pescado de esturión, RF, 2017-2021 (kg por año; rub por año)
Tabla 44. Captura de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas, %)
Tabla 45. Pronóstico de captura de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas, %)
Tabla 46. Acuicultura de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas, %)
Tabla 47. Previsión de la acuicultura del esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas, %)
Tabla 48. Producción de pez esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas, %)
Tabla 49. Previsión de producción de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas, %)
Tabla 50. Producción por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (t)
Tabla 51. Previsión de producción por tipos de esturión, RF, 2017-2021 (t)
Tabla 52. Producción de pescado de esturión por distritos federales de la Federación Rusa, 2012-2016 (toneladas)
Tabla 53. Producción de esturiones vivos por distritos federales de la Federación Rusa, 2012-2016 (t)
Tabla 54. Producción de esturión fresco y refrigerado por distritos federales de la Federación Rusa, 2012-2016 (t)
Tabla 55. Procesamiento por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (t)
Tabla 56. Pronóstico de procesamiento por especie de esturión, RF, 2017-2021 (t)
Cuadro 57. Precio al productor del esturión, RF, 2012-2016 (rublos por kg, %)
Cuadro 58. Pronóstico del precio al productor del esturión, RF, 2017-2021 (rublos por kg, %)
Cuadro 59. Precio al productor por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (rublos por kg)
Tabla 60. Pronóstico de precios al productor por tipos de esturión, RF, 2017-2021 (rublos por kg)
Tabla 64. Saldo de exportaciones e importaciones de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas)
Tabla 65. Previsión del saldo de exportaciones e importaciones de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas)
Tabla 66. Importaciones de esturión, RF, 2012-2016 (miles de toneladas, %)
Tabla 67. Previsión de importación de esturión, RF, 2017-2021 (miles de toneladas, %)
Tabla 68. Importaciones por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (toneladas)
Tabla 69. Previsión de importaciones por tipos de esturión, RF, 2017-2021 (t)
Tabla 70. Importaciones de pescado de esturión por países del mundo, RF, 2012-2016 (toneladas)
Tabla 71. Importación de esturiones vivos por países del mundo, RF, 2012-2016 (t)
Tabla 72. Importaciones de esturión fresco y refrigerado por países del mundo, RF, 2012-2016 (toneladas)
Tabla 73. Importaciones de esturión congelado por países del mundo, RF, 2012-2016 (t)
Tabla 74. Importaciones de esturión ahumado, salado y seco por países del mundo, RF, 2012-2016 (toneladas)
Tabla 75. Importaciones de esturión, RF, 2012-2016 (millones de dólares, %)
Tabla 76. Proyección de importaciones de esturión, RF, 2017-2021 (millones de dólares, %)
Cuadro 77. Importaciones por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (miles de dólares)
Tabla 78. Proyección de importaciones por tipos de esturión, RF, 2017-2021 (miles de dólares)
Tabla 79. Importación de pescado de esturión por países del mundo, RF, 2012-2016 (miles de dólares)
Tabla 80. Importación de esturión vivo por países del mundo, RF, 2012-2016 (miles de dólares)
Tabla 81. Importaciones de esturión fresco y refrigerado por países del mundo, RF, 2012-2016 (miles de dólares)
Tabla 82. Importación de esturión congelado por países del mundo, RF, 2012-2016 (miles de dólares)
Tabla 83. Importaciones de esturión ahumado, salado y seco por países del mundo, RF, 2012-2016 (miles de dólares)
Tabla 84. Precio de importación de esturión, RF, 2012-2016 (USD por kg, %)
Tabla 85. Pronóstico del precio de importación del esturión, RF, 2017-2021 (USD por kg, %)
Tabla 86. Precio de importación por tipo de esturión, RF, 2012-2016 (USD por kg)
Tabla 87. Previsión de precios de importación por tipos de esturión, RF, 2017-2021 (USD por kg)
Tabla 88. Precio de importación del esturión por países del mundo, RF, 2012-2016 (USD por kg)
Tabla 89. Precio de importación de esturión vivo por países del mundo, RF, 2012-2016 (USD por kg)
Tabla 90. Precio de importación de esturión fresco y refrigerado por países del mundo, RF, 2012-2016 (USD por kg)
Tabla 91. Precio de importación de esturión congelado por países del mundo, RF, 2012-2016 (USD por kg)
Tabla 92. Precio de importación de esturión ahumado, salado y seco por países del mundo, RF, 2012-2016 (USD por kg)
Tabla 97. Ingresos por ventas de productos, RF, 2012-2016 (miles de millones de rublos, %)
Tabla 98. Gastos administrativos y de venta, RF, 2012-2016 (miles de millones de rublos, %)
Tabla 99. Costo de producción, RF, 2012-2016 (miles de millones de rublos, %)
Tabla 100. Beneficio bruto de la venta de productos, RF, 2012-2016 (miles de millones de rublos, %)
Tabla 101. Eficiencia económica, RF, 2012-2016 (%; veces; días días)
Tabla 102. Inversiones en la industria, RF, 2012-2016 (miles de rublos)
Tabla 103. Número de empleados en la industria, RF, 2012-2016 (miles de personas, %)
Tabla 104. Salario promedio en la industria, RF, 2012-2016 (miles de rublos por año, %)